टेबल सेटिंग परिचारिका के अच्छे रूप और आतिथ्य का संकेत है, इसलिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सेट टेबल न केवल स्वादिष्ट और भाप से भरे व्यंजनों के साथ, बल्कि सुंदर तत्वों के साथ, चाकू और कांटे के साथ सही ढंग से रखी गई है।

इस लेख में इस आकर्षक और निश्चित रूप से रचनात्मक गतिविधि पर चर्चा की जाएगी। यहां आपको कटलरी के सही लेआउट के लिए सिफारिशें मिलेंगी, साथ ही विभिन्न शैलियों और रंगों में परोसने की तस्वीरें भी मिलेंगी।

प्राचीन काल से, भोजन करना केवल एक दैनिक गतिविधि नहीं थी। एक बड़ी मेज पर एक कंपनी के साथ इकट्ठा होना, एक साधारण सा रात का खाना एक छुट्टी बन गया।

मेज पर, उन्होंने केवल पहले से तैयार खाना ही नहीं खाया, लोगों ने बात की, समाचार और अपने विचार साझा किए। नतीजतन, टेबल सेटिंग जैसी अवधारणा का जन्म हुआ।

उपकरणों और व्यंजनों की सही और सुंदर व्यवस्था ने उत्सव की मेज को एक विशेष रूप दिया, और मेज पर शिष्टाचार के पहले नियमों के आगमन के साथ, उचित टेबल सेटिंग किसी भी दावत का एक अभिन्न अंग बन गई।

इसके अलावा, सामान्य घरेलू परिस्थितियों में, यह शिष्टाचार की बात भी नहीं है। वास्तव में, यह बहुत अच्छा है जब आदेश और एक विशेष वातावरण मेज पर राज करता है।

लेकिन आइए बुनियादी नियमों पर उतरें जो आपको उत्सव की मेज को सजाने में मदद करेंगे।

टेबल सेटिंग के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है

सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि सभी व्यंजन और बर्तन साफ ​​​​हैं। ऐसा करने के लिए, पहले, बिना किसी अपवाद के, सभी उपकरणों को एक गर्म और नम तौलिये से मिटा दिया जाना चाहिए, और फिर एक सूखे के साथ पॉलिश किया जाना चाहिए। सुनिश्चित करें कि बर्तनों और बर्तनों पर पानी के धब्बे न हों।

मेज़पोश को सावधानी से इस्त्री किया जाना चाहिए। इसके किनारों को टेबल से 25-30 सेंटीमीटर तक लटका देना चाहिए, ताकि कोने टेबल के पैरों को थोड़ा छिपा दें। कई गृहिणियां, मेज़पोश के डर से, इसे ऊपर से तेल के कपड़े से ढँक देती हैं, हालाँकि, टेबल सेटिंग और शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, यदि आप मेहमानों की मेजबानी कर रहे हैं तो यह अस्वीकार्य है।

प्रत्येक प्लेट के लिए टेबल पर कटलरी की संख्या अलग-अलग स्थितियों में भिन्न हो सकती है। यह सब उन व्यंजनों पर निर्भर करता है जो भोजन के दौरान परोसे जाएंगे।

खैर, और अंतिम "सुनहरा" नियम - प्रत्येक अतिथि के लिए उपकरणों का स्थान और प्रकार पूरी तरह से समान होना चाहिए।

सही टेबल सेटिंग

निम्नलिखित छवि पर एक नज़र डालें:

फोटो यूरोपीय शिष्टाचार के अनुसार एक क्लासिक टेबल सेटिंग दिखाता है। चित्र में, एक उदाहरण के रूप में, सभी प्रकार के कटलरी बिछाए गए हैं। बेशक, आपको सबसे अधिक संभावना है कि पूरे "सेट" की आवश्यकता नहीं होगी, इसलिए इस तस्वीर को देखकर आप उसी तरह कटलरी की व्यवस्था कर सकते हैं, लेकिन मेज पर केवल आवश्यक वस्तुओं को छोड़कर (व्यंजन के आधार पर)।

उदाहरण के लिए, एक साधारण क्लासिक रूसी रात्रिभोज के लिए, रोटी और मक्खन के लिए एक पाई प्लेट, पहले कोर्स के लिए एक चम्मच, मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एक कांटा, एक टेबल चाकू, एक सजावटी और सूप प्लेट, और एक गिलास छोड़ने के लिए पर्याप्त है पानी के लिए। प्रत्येक मामले में, कुछ बदल सकता है, उदाहरण के लिए, यदि रात के खाने के मेनू में कोई मिठाई है, तो यह तालिका में उपयुक्त उपकरणों को जोड़ने के लायक है।

नैपकिन के प्रकार और उनका स्थान

उत्सव की मेज पर नैपकिन सबसे महत्वपूर्ण सामानों में से एक है। नैपकिन दो मुख्य प्रकार के होते हैं - टिशू और पेपर। कपड़े (बड़े) आमतौर पर अतिथि की गोद में रखने के लिए डिज़ाइन किए जाते हैं (कपड़ों पर भोजन के रिसाव से बचने के लिए)।

पेपर नैपकिन आमतौर पर सीधे खाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, और उन्हें टेबल के केंद्र में स्थित होना चाहिए ताकि हर कोई इसे एक्सेस कर सके। यदि टेबल बड़ी है, तो नैपकिन को कई जगहों पर रखें ताकि टेबल पर मौजूद सभी लोगों की उन तक सीधी पहुंच हो।

वैसे, नैपकिन को एक नियमित नैपकिन धारक में टेबल पर रखा जा सकता है और उनसे मूल आंकड़े बना सकते हैं। नीचे दिए गए आंकड़े में, आप नैपकिन के आंकड़ों के लिए चार सबसे आम विकल्प देख सकते हैं। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, एक सुंदर टेबल सेटिंग काफी हद तक नैपकिन की उपस्थिति और उनके रंग पर निर्भर करती है।

वैसे, यदि दावत का मतलब पहला कोर्स नहीं है, तो प्रत्येक अतिथि की प्लेट पर एक खूबसूरती से मुड़ा हुआ रुमाल रखा जाना चाहिए, लेकिन याद रखें कि इस मामले में सभी नैपकिन समान होने चाहिए, और मेज के केंद्र में वहाँ इनकी आपूर्ति प्रति अतिथि 2-3 नैपकिन की दर से होनी चाहिए...

टेबल सेटिंग - उदाहरण के साथ फोटो

ऊपर फोटो में, आपने टेबल सेटिंग का क्लासिक संस्करण देखा, लेकिन इन नियमों का सख्ती से पालन करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है यदि आपके दिमाग में अधिक दिलचस्प विचार पैदा होते हैं। आप टेबल को पूरी तरह से अलग तरीके से सजा सकते हैं, मुख्य बात यह है कि मुख्य उपकरण सही जगहों पर स्थित हैं, और बाकी परिचारिका के विवेक पर है।

हम इस तरह की छुट्टी को नए साल के रूप में अलग से चिह्नित करेंगे। हर किसी की पसंदीदा दावत स्वादिष्ट ही नहीं खूबसूरत भी हो सकती है।

आइए फोटो में कुछ और सफल विकल्पों पर एक नज़र डालें:

जैसा कि आप इन तस्वीरों में देख सकते हैं, टेबल सेटिंग एक व्यक्तिगत और रचनात्मक प्रयास है। और यद्यपि नियम हर जगह समान हैं, यह नैपकिन, व्यंजन और मेज़पोश के रंगों के साथ खेलने की कोशिश करने लायक है। कभी-कभी इसका जबरदस्त असर होता है।

टेबल सेटिंग नियम
"सर्विंग" शब्द फ्रांसीसी सेवी से आया है, जिसका अर्थ है परोसना, और इसके दो अर्थ हैं: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने, चाय (एक निश्चित क्रम में व्यंजनों की व्यवस्था) के लिए टेबल तैयार करना; इस उद्देश्य के लिए इच्छित वस्तुओं का एक सेट (व्यंजन, आदि)
टेबल सेटिंग के लिए मुख्य आवश्यकताएं इस प्रकार हैं: सादगी, व्यावहारिकता, कमरे के इंटीरियर के साथ इसका मिलान, संदिग्ध भोजन का अनुपालन। इसके साथ ही, टेबल सेटिंग के सौंदर्य उन्मुखीकरण पर बहुत ध्यान दिया जाता है: आकार, रंग, व्यंजनों की सजावट, मेज़पोश और नैपकिन का रंग, उद्यम के विषयगत फोकस का पत्राचार, राष्ट्रीय विशेषताओं का उपयोग आदि। .
टेबल सेटिंग की आवश्यकताएं सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के काम के बुनियादी नियमों द्वारा निर्धारित की जाती हैं। वह अग्रिम और कार्यकारी हो सकती है।
टेबल की प्री-सेटिंग हॉल को सेवा के लिए तैयार करने की प्रक्रिया में की जाती है और इसमें न्यूनतम संख्या में आइटम शामिल होते हैं जिनका उपयोग ऑर्डर के बाद के निष्पादन में किया जा सकता है। इनमें शामिल हैं: पाई प्लेट, वाइन ग्लास, मसाला कटलरी, कटलरी (चाकू, कांटा, चम्मच), नैपकिन।
स्वीकृत आदेश के मेनू के आधार पर, एक नियम के रूप में, कार्यकारी (पूर्ण) सेवा वेटर द्वारा की जाती है।
टेबल सेटिंग कई कारकों पर निर्भर करती है: उद्यम का प्रकार, वर्ग और विशेषज्ञता, सेवा की प्रकृति, व्यक्तिगत व्यंजन परोसने की विधि और विशेषताएं आदि।
इस संबंध में, नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना, चाय, कॉफी, भोज परोसने के लिए सेटिंग आवंटित की जाती है।
टेबल सेटिंग, साथ ही साथ उपभोक्ता सेवा प्रक्रिया समग्र रूप से रचनात्मक और बहुभिन्नरूपी है, लेकिन यह सामान्य नियमों पर आधारित है, जो तर्कसंगतता, वेटर्स के काम के वैज्ञानिक संगठन के साथ-साथ अधिकतम सुविधा प्रदान करने की आवश्यकता पर आधारित है। उपभोक्ता।
कई टेबल सेटिंग आवश्यकताएं निर्धारित की जाती हैं
टेबल सेटिंग एक निश्चित क्रम में की जाती है: टेबल को एक मेज़पोश, एक मेज़पोश के साथ कवर किया जाता है, फिर प्लेटें सेट की जाती हैं, कटलरी बिछाई जाती है, वाइन ग्लास, नैपकिन और मसाला कटलरी रखी जाती है। प्रत्येक सर्विंग आइटम का टेबल पर एक निश्चित स्थान होना चाहिए।
टेबल को मेज़पोश से ढक दिया जाता है ताकि मेज़पोश का चिकना केंद्रीय सीम टेबल की धुरी के साथ स्थित हो और इसके दोनों किनारे एक ही टेबल स्तर पर हों। मेज़पोश के किनारों को टेबल टॉप के किनारे से कम से कम 25-35 सेमी नीचे गिरना चाहिए, लेकिन कुर्सी की सीट के नीचे नहीं। मेज़पोश का एक छोटा वंश तालिका को एक गैर-सौंदर्यपूर्ण रूप देता है, एक बड़ा एक उपभोक्ताओं के लिए असुविधाजनक है।

यह आंकड़ा दिखाता है कि चौकोर, गोल और आयताकार टेबल को कवर करते समय मेज़पोश का सही वंश क्या होना चाहिए।

काम की तकनीक।मेज़पोश को हॉल के प्रवेश द्वार की ओर से मेज पर रखा जाता है। वेटर बाहर निकलने के लिए अपनी पीठ के साथ मेज पर खड़ा होता है, सामने आता है, मेज़पोश को चार में मुड़ा हुआ छोड़ देता है ताकि किनारों को दाईं और बाईं ओर समान रूप से लटका दिया जाए। मेज़पोश का केंद्र और दो मुक्त किनारों का सामना वेटर की ओर होना चाहिए। वेटर तैयार मेज़पोश को दो हाथों से लेता है, ऊपरी किनारे को अपने अंगूठे और तर्जनी से पकड़ता है और अपनी बाकी उंगलियों से बीच को सहारा देता है। फिर वह पूरे मेज़पोश को उठाता है और इसे केवल ऊपरी किनारे से पकड़कर, आगे की ओर निर्देशित करता है और टेबल के अंत को बंद कर देता है। मेज़पोश को अपने अंगूठे और तर्जनी से पकड़े हुए, वेटर उसे टेबल के पार अपनी ओर तब तक खींचता है जब तक कि टेबल टॉप के बीच में सेंटर फोल्ड न हो जाए।
एक और तकनीक है: वेटर तैयार मेज़पोश को मेज पर रखता है, इसे अपने चार मुक्त कोनों में से दो (अगल-बगल लेटे हुए) हाथ से लेता है, इसे जोर से हिलाता है और टेबलटॉप पर कम करता है।
एक लिनन नैपकिन को स्नैक या मिठाई की प्लेट पर रखा जाता है, पेपर नैपकिन को विशेष स्टैंड या फूलदान में रखा जाता है।
नैपकिन को पाई प्लेट पर या सीधे उपकरणों (चाकू और कांटा) के बीच एक मेज़पोश पर रखना भी संभव है। नैपकिन के लिए विभिन्न तह विकल्प नीचे दिखाए गए हैं:

एक उथली डाइनिंग, स्नैक या डेज़र्ट प्लेट को कुर्सी के ठीक सामने रखा जाता है ताकि प्लेट से काउंटरटॉप के किनारे तक की दूरी लगभग 2 सेमी (चित्र 4, ए) हो। प्रतीक प्लेट के किनारे पर टेबल के बीच की ओर होना चाहिए। भोज परोसने के लिए, स्नैक प्लेट को छोटे भोजन कक्ष के ऊपर रखा जाता है। इस मामले में, उनके बीच एक नैपकिन रखना उचित है, लेकिन प्रतीक को ढंकने के लिए नहीं (चित्र 4, बी)
बाद में ढेर किए जाने वाले उपकरणों (कांटे) की संख्या के आधार पर 5-10 सेमी की दूरी पर मुख्य (छोटी कैंटीन या स्नैक बार) के बाईं ओर एक पाई प्लेट रखी जाती है। पाई प्लेट को छोटे या स्नैक बार के संबंध में रखने के लिए कई विकल्प हैं (चित्र 4 c-f)।
कटलरी को केंद्रीय (उथले भोजन कक्ष, स्नैक बार, मिठाई) प्लेट के दाईं और बाईं ओर रखा जाता है: चाकू को दाईं ओर ब्लेड के साथ रखा जाता है, कांटे - बाईं ओर, ऊपर की ओर। वेटर हमेशा चाकू से उपकरणों के साथ टेबल सेट करना शुरू कर देता है।

चाकू को प्लेट के दाईं ओर रखा जाना चाहिए, उन्हें बाएं से दाएं दिशा में रखना चाहिए: टेबल, मछली, स्नैक बार (चित्र 5, ए); कांटे आमतौर पर प्लेट के बाईं ओर रखे जाते हैं, उन्हें दाएं से बाएं दिशा में रखते हैं: भोजन कक्ष, मछली, स्नैक बार (चित्र 5, बी)। उपभोक्ता भोजन के दौरान उपकरणों का उल्टे क्रम में उपयोग करता है।
कटलरी के तीन से अधिक सेट के लिए तालिका की सेवा करने की अनुशंसा की जाती है। यदि आवश्यक हो, तो चौथा सेट एक नैपकिन के नीचे स्नैक प्लेट पर रखा जा सकता है (चित्र 5, डी)। बटर नाइफ को पाई प्लेट के स्टारबोर्ड की तरफ रखा गया है (चित्र 5, ई)। एक बड़ा चमचा हमेशा दाहिनी ओर रखा जाता है, ऊपर की ओर गहरा होता है (चित्र 5, ई)
मिठाई के बर्तनों को एक प्लेट (छोटा भोजन कक्ष या स्नैक बार) के सामने निम्नलिखित क्रम में रखा जाता है (प्लेट से टेबल के केंद्र तक): चाकू, कांटा, चम्मच (चित्र 5, डी)। मिठाई की प्लेटों के साथ टेबल सेट करते समय, आप मिठाई के बर्तनों को बाईं ओर (कांटा) और दाईं ओर (चाकू, चम्मच) रख सकते हैं। अक्सर, परोसते समय, केवल एक मिठाई के बर्तन को रखा जाता है (चित्र 5, ए, बी, एफ) या एक जोड़ी में - एक चम्मच और एक कांटा, एक चाकू और एक कांटा (चित्र। 5, ई, सी)।
उपकरणों को प्लेट से थोड़ी दूरी पर और एक दूसरे के बगल में रखा जाता है, लेकिन ताकि वे स्पर्श न करें।
वाइन ग्लास को प्लेट के पीछे केंद्र में रखा जा सकता है या दाईं ओर ले जाया जा सकता है जब तक कि प्लेट का ऊपरी किनारा पहले चाकू के अंत तक न मिल जाए।
दिन में सामूहिक सेवा के लिए टेबल पर नमक और काली मिर्च रखी जा सकती है। अन्य मामलों में, टेबल सेट करते समय केवल नमक डालने की सिफारिश की जाती है, बाकी मसालों, मसालों को संबंधित व्यंजनों के साथ या उपभोक्ताओं के अनुरोध पर परोसा जाता है।
नमक और मसालों के लिए बंद उपकरणों को टेबल के बीच में विशेष कोस्टर में या पाई प्लेट पर रखा जाता है। नमक और मसाले सूखे होने चाहिए और नमक और काली मिर्च के शेकर से आसानी से निकल जाने चाहिए। जिन छिद्रों से मसाले डाले जाते हैं उन्हें विशेष प्लग के साथ मजबूती से बंद किया जाना चाहिए। भोज की मेज परोसते समय, नमक और काली मिर्च के शेकर के उद्घाटन को बिना सहारे के मेज़पोश पर रखा जाता है। प्रत्येक उपकरण पर एक मसाला चम्मच रखा जाता है।
मेज को सजाने के लिए ताजे बगीचे और जंगली फूलों का उपयोग किया जाता है। उन्हें टेबल के केंद्र में 3-5 पीसी के कम vases में रखा जाता है। सभी में। कुछ गंभीर मामलों में, कटे हुए फूलों को रास्ते में टेबल के साथ बिछाया जाता है या 1-2 फूलों को टेबल पर प्रत्येक सीट के पास चाकू के दाईं ओर रखा जाता है।

उचित सेवा हमेशा मेहमानों के ध्यान का संकेत है, उत्सव का माहौल बनाने का एक तरीका है, और परिचारिका के कलात्मक स्वाद का भी संकेतक है।

• इस लेख में, हम अनौपचारिक सेवा के नियमों पर विचार करेंगे, जो कि रोजमर्रा की जिंदगी और छुट्टियों में घर पर मेहमानों को प्राप्त करने के लिए उपयुक्त हैं।
• घर पर परोसना अवसर, दिन के समय, थीम और मेनू पर निर्भर करता है, लेकिन सभी मामलों में, परोसने का उद्देश्य एक ही होता है - व्यंजन और बर्तनों की व्यवस्था करना ताकि यह खाने वालों के लिए सुविधाजनक और सुखद हो।

इस लक्ष्य के आधार पर, टेबल सेटिंग नियमों का आविष्कार किया गया था। रोजमर्रा की जिंदगी में, आपको केवल सबसे महत्वपूर्ण अवसरों पर इन सभी सिद्धांतों का पालन करने की आवश्यकता होती है, लेकिन एक बार जब आप उनके सार में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप किसी भी अवसर के लिए अपने हाथों से टेबल सेट कर सकते हैं - रोमांटिक डिनर से लेकर न्यू के पारिवारिक उत्सव तक। वर्ष।

शुरू करने से पहले, दो नमूना तालिका सेटिंग लेआउट पर एक नज़र डालें। जैसा कि आप देख सकते हैं, औपचारिक स्वागत की तुलना में मेहमानों के लिए घर उत्सव की मेज सेट करना बहुत आसान है!

तो आप टेबल कैसे सेट करते हैं? हमने प्रत्येक चरण का वर्णन करते हुए एक विशिष्ट क्रम में चरण-दर-चरण निर्देशों को संकलित किया है। संक्षेप में, सबसे सुविधाजनक प्रक्रिया इस प्रकार है:

• मेज़पोश - प्लेट्स - कटलरी - चश्मा - नैपकिन - सजावट (फूलों, मोमबत्तियों, थीम्ड सजावट का फूलदान)।

ध्यान रखें कि आयोजन से कुछ दिन पहले, आपको सभी संगठनात्मक मुद्दों को हल करने और तैयारी करने की आवश्यकता है:

• लोगों की संख्या निर्धारित करें, एक मेनू बनाएं, मेज़पोश को साफ करें, नैपकिन, व्यंजन, उपकरणों की मात्रा और गुणवत्ता की जांच करें, सजावट पर विचार करें।

पार्टी के दिन सभी बर्तन और बर्तन साफ ​​कर लें और फिर टेबल सेट करने के लिए आगे बढ़ें।

चरण 1. सबसे पहले मेज़पोश बिछाएं

यहां मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि मेज़पोश का ओवरहैंग अधिक नहीं है और 20-30 सेमी से कम नहीं है। ओवरहांग छोटी लंबाई में बदसूरत दिखाई देगा, और मेज पर बैठने वालों के लिए असुविधाजनक होगा।

रंग के लिए, आप या तो एक जीत-जीत और पारंपरिक सफेद चुन सकते हैं, या आप अपनी पसंद का कोई भी विकल्प रख सकते हैं, इसे पथ और पैड के साथ पूरक कर सकते हैं जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

और यहाँ घर पर और बिना मेज़पोश के उत्सव परोसने के उदाहरण हैं।

चरण 2। प्लेट्स बिछाएं

"सेवारत" सिद्धांत का यह हिस्सा सबसे व्यापक होगा। आखिरकार, प्लेटों की संरचना और संयोजन नियोजित मेनू, मेहमानों की संख्या और छुट्टी के पैमाने पर निर्भर करता है।

टेबल सेटिंग के शास्त्रीय नियमों के अनुसार, एक व्यक्ति के लिए कई प्लेटों पर भरोसा किया जा सकता है:

• स्थानापन्न बड़ी प्लेट (सेवारत) - एक दिन और रोजमर्रा की मेज के लिए, इसकी आवश्यकता नहीं है, कुछ सेवारत शैलियों (उदाहरण के लिए, देहाती) इसकी अनुपस्थिति की अनुमति देते हैं। नीचे दी गई तस्वीर एक स्थानापन्न प्लेट के साथ और बिना परोसने के उदाहरण दिखाती है।

आपको इसकी भी आवश्यकता हो सकती है: मध्यम (स्नैक बार), छोटा (पैटी या मिठाई) और सूप के लिए गहरी कटोरी।

• कैनन के अनुसार, गहरी प्लेट का प्रकार सूप के प्रकार पर निर्भर करता है। एक मोटे के लिए, एक हल्के शोरबा या क्रीम सूप के लिए एक विस्तृत (बाईं ओर फोटो) चुनें - हैंडल के साथ या बिना एक कटोरा (दाईं ओर फोटो)। लेकिन यह बिल्कुल ऐसा नियम है जिसकी पूरी तरह से उपेक्षा की जा सकती है।

प्लेटों की व्यवस्था के लिए, स्नैक या डीप प्लेट्स को प्रतिस्थापन प्लेटों पर रखा जाता है, मिठाई और / या सलाद प्लेट्स को बाईं ओर रखा जाता है जैसा कि दाईं ओर चित्र में दिखाया गया है। इस जगह में एक चाय की जोड़ी, एक पाई प्लेट या, उदाहरण के लिए, ईस्टर के अवसर पर अंडे के लिए एक कटोरा भी हो सकता है। नीचे दी गई तस्वीर उत्सव की मेज सेटिंग और प्लेटों की संरचना के विकल्प दिखाती है।

• प्लेट्स को टेबल के किनारे से 1.5-2 सेमी की दूरी पर और एक दूसरे से समान दूरी पर रखा जाना चाहिए;
• स्नैक प्लेट को प्लेट पर फिसलने से रोकने के लिए, आपको उनके बीच एक कागज या कपड़ा नैपकिन रखना होगा जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में दिखाया गया है।

चरण 3. कटलरी डालना

अब हम उपकरणों के लेआउट के लिए आगे बढ़ते हैं। उन्हें डिश परिवर्तन की संख्या के अनुसार पक्षों पर रखा जाता है (तालिका के अवतल पक्ष के साथ):

• चाकू और चम्मच प्लेटों के दायीं ओर रखे जाते हैं;
• वाम - कांटे;
• आप ऊपर से एक चम्मच डाल सकते हैं।

घर पर उत्सव की सेवा के लिए बड़ी संख्या में विशेष चाकू, कांटे और चम्मच की आवश्यकता नहीं होती है। अक्सर, एक चाकू, एक कांटा और दो चम्मच (सूप और मिठाई के लिए) पर्याप्त होते हैं।

लेकिन यदि आवश्यक और वांछित है, तो आप अतिरिक्त रूप से विशेष कांटे, चाकू और चम्मच के साथ तालिका की सेवा कर सकते हैं जैसा कि अगले फोटो संग्रह में दिखाया गया है।

आप अगले वीडियो ट्यूटोरियल में उपकरणों को व्यवस्थित करने के नियमों के बारे में अधिक जान सकते हैं।

चरण 4. हम चश्मा, शराब के गिलास, गिलास डालते हैं

अगला, प्लेटों के पीछे, थोड़ा दाहिनी ओर, हम सबसे बड़े से सबसे छोटे तक चश्मा लगाते हैं। पानी के लिए ग्लास, रेड/व्हाइट वाइन, शैंपेन और/या जूस के लिए ग्लास, स्प्रिट और शॉट ग्लास मेहमानों के उपलब्ध पेय और वरीयताओं के आधार पर प्रदर्शित किए जाते हैं।

चरण 5. नैपकिन परोसना

विशेष अवसरों के लिए, नैपकिन को एक प्लेट पर खूबसूरती से और कलात्मक रूप से मोड़ा जा सकता है। अन्य सभी मामलों में, नैपकिन परोसने के लिए कोई सख्त नियम नहीं हैं। उन्हें एक गिलास पानी में रखा जा सकता है, एक स्नैक प्लेट के नीचे रखा जाता है, अंगूठियों में बांधा जाता है, एक रिबन से बांधा जाता है और सजावट से सजाया जाता है।

यदि आप छुट्टी के लिए नहीं, बल्कि, उदाहरण के लिए, रात के खाने के लिए टेबल सेट कर रहे हैं, तो आप प्लेट के किनारे पर कांटे के नीचे नैपकिन रख सकते हैं जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में दिखाया गया है।

चरण 6. अंतिम स्पर्श - टेबल सजावट

हुर्रे, लगभग हो गया! यह केवल उत्सव की मेज को फूलदान और थीम्ड सजावट में फूलों से सजाने के लिए बनी हुई है। नए साल की पूर्व संध्या पर, यह शंकु, मेंहदी और स्प्रूस शाखाएं हो सकती हैं, 8 मार्च को - फूलों की कलियां, और ईस्टर पर - खरगोश और बिल्ली विलो शाखाएं। टेबल सजावट के विषय पर एक अलग लेख में अधिक ध्यान दिया जाना चाहिए, लेकिन अभी के लिए हम विभिन्न विषयों और शैलियों में खूबसूरती से सजाए गए टेबल की एक तस्वीर देखने का सुझाव देते हैं।

ईस्टर टेबल सेटिंग

और व्यंजनों की व्यवस्था के बारे में थोड़ा

कटलरी और बर्तन परोसने के अलावा, आपको भोजन के साथ व्यंजनों की व्यवस्था खुद करनी होगी। इसे खूबसूरती से और सही तरीके से कैसे करें, इस पर एक त्वरित मार्गदर्शिका यहां दी गई है।

तो बस इतना ही। हम आपको सफल अभ्यास और खुश, ईमानदार छुट्टियों की कामना करते हैं!

एवगेनी सेडोव

जब हाथ सही जगह से बढ़ते हैं तो जिंदगी और भी मजेदार हो जाती है :)

विषय

किसी उत्सव को सजाने की प्राचीन कला, डिनर पार्टी या पारिवारिक उत्सव के लिए टेबलवेयर की व्यवस्था करना, इसे खूबसूरती से ढकने की क्षमता, उत्सव के रूप में इसे परोसना टेबल सेटिंग कहलाती है। यह अच्छी तरह से स्थापित नियमों, रीति-रिवाजों के एक सेट पर आधारित है, जिसमें कटलरी बिछाने और व्यंजन परोसने का क्रम, गहने चुनने की सिफारिशें, एक उत्कृष्ट उपस्थिति बनाने के लिए स्टाइलिश सजावट तत्व शामिल हैं। मेहमानों या पति के लिए टेबल कैसे सजाएं?

टेबल सेटिंग क्या है

थाली, सलाद के कटोरे और व्यंजन की सही व्यवस्था, साथ ही भोजन के दौरान आवश्यक कटलरी, नैपकिन और अन्य छोटी चीजों की व्यवस्था - यह सब परोस रहा है। इसमें मेज़पोश, नैपकिन और अन्य सजावटी सामान का विकल्प शामिल है। सेवा तीन प्रकार की होती है: प्रारंभिक, भोज और "बिस्त्रो"। वे कैसे भिन्न होते हैं और प्रक्रिया की विशेषताएं क्या हैं - यह सब न केवल नियमित रेस्तरां के लिए, बल्कि सामान्य गृहिणियों के लिए भी जानना दिलचस्प है, क्योंकि तब उनके समारोहों को एक दिलचस्प तरीके से सजाया जाएगा।

सेवारत प्रकार

पहला प्रकार सबसे सरल है। उसके साथ परोसी गई तालिका में व्यंजन परोसने के लिए व्यंजन और बर्तनों की आंशिक व्यवस्था होती है जो मेनू में सबसे पहले होते हैं। इस मामले में, व्यंजन बदलने की प्रक्रिया में, व्यंजनों के पूरे सेट को बदल दिया जाता है। पूर्व-सेवा में शामिल हैं:

• टेबल का चाकू;
• एक प्लग;
• चाय का चम्मच;
• एक पाई प्लेट;
• केंद्र में रखी गई वस्तुएं (फूल, कैंडलस्टिक, चीनी मिट्टी के बरतन की मूर्तियाँ);
• रेड वाइन के लिए एक गिलास;
• शराब का गिलास;
• नमक शेकर, काली मिर्च शेकर;
• एक पैटर्न के बिना कपड़े से बना एक नैपकिन।

बैंक्वेट सर्विंग प्लेट, कटलरी और सजावटी वस्तुओं की एक बार की व्यवस्था है। इस प्रकार की सेवा में उपयोग होने वाले उपकरण:

• स्नैक्स (चाकू, कांटा);
• सूप का चम्मच;
• काली मिर्च की डिब्बी;
• रोटी थाली;
• मछली के उपकरण;
• पाई या अन्य पेस्ट्री के लिए एक प्लेट;
• भोजन के अंत में परोसा जाने वाला मिष्ठान के लिए प्रयुक्त चम्मच;
• सूप की प्लेट;
• मक्खन काटने की छुरी;
• तश्तरी (अंडाकार या गोल);
• कांच के बने पदार्थ;
• कपड़ा या रेशमी नैपकिन (आयताकार या चौकोर)।

"बिस्त्रो" अनौपचारिक, अनौपचारिक अवसरों के लिए एक साधारण प्रकार की व्यवस्था है, जो दोपहर के भोजन या नाश्ते के लिए एक आधुनिक दैनिक विकल्प है। इसका उपयोग रेस्तरां, होटल, छात्रावास, स्वयं सेवा कैंटीन और कबाब, प्रतिष्ठानों में किया जाता है जहां उन्हें अपने कर्मचारियों द्वारा परोसा जाता है। उपकरण और उनका स्थान विशिष्ट मेनू, स्थापना की शैली और पकवान की औसत लागत पर निर्भर करता है। टेबलटॉप को सफेद कपड़े के मेज़पोशों से ढंकना, पेपर नैपकिन परोसना आवश्यक है।

टेबल सेटिंग नियम

टेबल सजावट, विशेष रूप से उत्सव, दोनों रेस्तरां और कैफे में, और घर पर, आम तौर पर स्वीकृत मानकों के अनुसार किया जाना चाहिए। उत्सव की मेज की सही सेटिंग छुट्टी के लिए टोन सेट करती है। यदि आप अपने व्यंजन चुनते समय कोई गलती करते हैं, तो आप किसी कार्यक्रम या महत्वपूर्ण व्यावसायिक दोपहर के भोजन के अवसर पर एक भव्य रात्रिभोज को बर्बाद कर सकते हैं। शिष्टाचार के अनुसार, कुछ नैपकिन और चश्मे का उपयोग किया जाना चाहिए - चुनाव भोजन के प्रकार (उत्सव, मेहमानों को प्राप्त करने के लिए, रोमांटिक तारीख) पर निर्भर करता है।

मेज़पोश

घटना का सामान्य स्वर मेज़पोश द्वारा निर्धारित किया जा सकता है। एक गंभीर भोजन के लिए, यह बर्फ-सफेद होना चाहिए; साधारण भोजन के लिए, क्रीम या हाथीदांत की अनुमति है। घटना के बावजूद, कपड़े को बेदाग साफ और चिकना होना चाहिए। नाजुक सजावटी तत्वों की उपस्थिति की अनुमति है: फीता, रेशम रिबन, वेध। परंपरागत रूप से, किनारों को काउंटरटॉप के किनारे से 25-30 सेमी तक लटका देना चाहिए। फ्रेंच और इतालवी रेस्तरां में, फर्श के किनारों को छूने की अनुमति है। मेज़पोश की सामग्री प्राकृतिक होनी चाहिए: रेशम या कपास।

प्लेटों के प्रकार

लगभग 35 प्रकार की सर्विंग प्लेट हैं, लेकिन सार्वभौमिक रूप से केवल 5-6 का ही उपयोग किया जाता है। शिष्टाचार के नियम यह निर्धारित करते हैं कि झांझ आवश्यक रूप से एक ही सेट से होना चाहिए या, कम से कम, एक ही शैली में बनाया जाना चाहिए। परोसी जाने वाली प्लेटों की संख्या और प्रकार इस बात पर निर्भर करता है कि कौन से व्यंजन परोसे जाएंगे और कितने लोग गाला डिनर में शामिल हो रहे हैं। रेस्तरां में उपयोग किए जाने वाले मुख्य व्यंजन:

• सूप;
• सरसों के लिए एक प्लेट या कटोरा;
• हिलसा;
• बड़ी और छोटी सपाट प्लेटें;
• मांस के व्यंजन;
• मिठाई उथली और गहरी;
• पाई।

टेबल सेटिंग के लिए कटलरी

प्लेट के दाईं ओर एक सूप चम्मच है, इसके ठीक पीछे बाहरी किनारे पर एक कांटा और एक स्नैक (मांस) के लिए एक चाकू है, आखिरी एक चम्मच या कॉफी चम्मच है। मुख्य पाठ्यक्रम के लिए कटलरी प्लेट के ठीक बगल में रखी जाती है, और मिठाई का चम्मच प्लेट के पीछे रखा जाता है। पाई प्लेट पर एक छोटा बटर नाइफ रखा गया है। उपकरणों को चमकने के लिए उबलते पानी या विशेष एजेंटों के साथ पॉलिश किया जाना चाहिए। कुछ रेस्तरां में, कटलरी के नीचे एक विशेष नैपकिन रखा जाता है।

गोब्लेट

क्लासिक्स दो गिलास हैं: वाइन और शैंपेन के लिए। मादक पेय पदार्थों के लिए बाकी किस्मों पर पहले से सहमति है, यदि आवश्यक हो, तो मजबूत शराब (चश्मा, व्हिस्की के लिए गिलास, शराब) के लिए व्यंजन जोड़ें। चश्मे को निम्नलिखित क्रम में व्यवस्थित किया जाता है: रेड वाइन के लिए, व्हाइट वाइन के लिए, शैंपेन के लिए, और फिर मजबूत अल्कोहल के लिए व्यंजन जिस क्रम में उन्हें परोसा जाता है। इसके अलावा पीने के पानी या जूस के लिए अलग गिलास (वाइन ग्लास) होता है, इसे बाईं ओर रखा जाता है।

पट्टियां

अगर बजट टेबल डेकोरेशन की समस्या है, तो नैपकिन परोसने से इसे हल करने में मदद मिलेगी। उत्सव खाने की मेज पर नैपकिन सबसे महत्वपूर्ण सामानों में से एक है। परोसने के दो मुख्य प्रकार हैं - कपड़ा और कागज:

• कपड़े के नैपकिन बड़े, चौकोर, लिनन से बने होते हैं। घुटने टेकने या सजावट के लिए बनाया गया है।
• पेपर नैपकिन सीधे भोजन के दौरान उपयोग किए जाते हैं, और उन्हें टेबल टॉप के केंद्र में होना चाहिए - ताकि उनका उपयोग करना सुविधाजनक हो। इसके अलावा, उन्हें टेबल पर सभी के लिए उपलब्ध होना चाहिए। नैपकिन को एक नैपकिन धारक में या सजावट के रूप में आकृतियों के रूप में रखा जाता है। आधिकारिक रिसेप्शन और समारोहों में पेपर नैपकिन एक पैटर्न के बिना मोनोक्रोमैटिक होना चाहिए।

आप लंच या डिनर के लिए घर पर ही खूबसूरती से व्यंजनों की व्यवस्था कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक मेज़पोश, कटलरी का एक सेट और व्यंजन खरीदने की ज़रूरत है। घर पर परोसने के विकल्प के लिए, सब कुछ होना आवश्यक नहीं है; आपको केवल अपनी आवश्यकताओं और भोजन की प्राथमिकताओं से ही आगे बढ़ना चाहिए। आपको जिस व्यक्ति की आवश्यकता है उसके लिए तालिका सेट करने के लिए:

• मेज़पोश, नैपकिन (कागज या कपड़ा);
• गहरी और सपाट प्लेटें;
• टेबल, चाय, मिठाई चम्मच और कांटा;
• टेबल का चाकू;
• चाय की जोड़ी (जाम सॉकेट), वाइन ग्लास;
• पानी के लिए गिलास।

डिनर के लिए

प्रक्रिया:

• मेज़पोश को मेज़ पर फैलाएं, उसके ऊपर गहरी एक सपाट प्लेट रखें।
• दाएं और बाएं, आपको मुख्य पाठ्यक्रम के लिए कटलरी डालनी होगी, उसके बाद स्नैक बार।
• प्लेट के सामने एक चम्मच या कॉफी का चम्मच रखना चाहिए।
• ऊपर दाईं ओर एक जोड़ी चाय या वाइन ग्लास रखा गया है।
• वैकल्पिक रूप से, आप टेबल को कपड़े के नैपकिन, फूलदान या मोमबत्तियों में फूलों से सजा सकते हैं।

खाने की मेज

एक व्यक्ति के लिए दोपहर के भोजन के लिए मेज को ठीक से कैसे सेट किया जाए, इस पर सिफारिशें रात के खाने के लिए परोसने वालों से भिन्न नहीं हैं। इसके अलावा रात के खाने के लिए टेबल को नैपकिन या फूलों के अलावा किसी और चीज से नहीं सजाया जाता है। इसके अलावा, एक सफेद डिनर मेज़पोश के बजाय, आप विशेष प्लास्टिक या सिलिकॉन पैड का उपयोग कर सकते हैं - वे अधिक व्यावहारिक हैं, उन्हें आसानी से भोजन और गिराए गए पेय से धोया जा सकता है।

मेहमानों के लिए

दोपहर के भोजन के दौरान, मेहमानों के लिए परोसना समान होता है, केवल टेबल पर कटलरी और प्लेटों की संख्या बदल जाती है। सजावट का लगभग कभी उपयोग नहीं किया जाता है, मेज़पोश को गर्म व्यंजनों के लिए सजावटी कोस्टर से बदला जा सकता है। यदि मेहमानों के लिए रात के खाने की योजना है, तो हल्का नाश्ता और शराब (शराब, शराब) परोसा जाना चाहिए, कोस्टरों को एक सफेद मेज़पोश से बदल दिया जाना चाहिए।

छुट्टी के लिए

छुट्टी के लिए अपना दोपहर का भोजन बनाना एक श्रमसाध्य कार्य है, क्योंकि समारोह में कई व्यंजन परोसे जाते हैं, बड़ी संख्या में लोग मौजूद होते हैं। छुट्टी के लिए, मेज को फूलों और फलों के फूलदानों से सजाया जाता है। घर पर, आप प्लेटों और उपकरणों की व्यवस्था के संबंध में नियमों का पालन नहीं कर सकते हैं, लेकिन केवल एक मेज़पोश, नैपकिन का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि प्रत्येक अतिथि सहज महसूस करे।

सुंदर टेबल सेटिंग

फूलों, साटन या रेशम रिबन, स्वर्गदूतों की चीनी मिट्टी के बरतन मूर्तियों, नैपकिन के छल्ले के साथ फूलदान सजावट के रूप में उपयोग किए जाते हैं। उत्सव के माहौल के निर्माण में मदद मिलती है: गुब्बारे, सर्पीन, सुरुचिपूर्ण मेज़पोश। सेवा के लिए सजावट छुट्टी के अनुसार चुनी जाती है - शादी, सालगिरह या रोमांटिक डिनर। मुख्य सजावटी तत्व मेज़पोश और नैपकिन हैं।

क्लासिक

परंपरागत रूप से, नियमित दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए, टेबलटॉप को फूलों या नैपकिन के छल्ले से सजाया जाता है। क्लासिक सर्विंग के साथ, मुख्य स्थिति मेज़पोश, नैपकिन और कटलरी, मसालों के लिए व्यंजन की त्रुटिहीन सफाई है। टेबल को खूबसूरती से सेट करने के लिए, लेकिन साथ ही अत्यधिक गंभीरता से बचने के लिए, आप चमकीले संतृप्त रंगों में नैपकिन उठा सकते हैं - इस तरह की चाल एक उबाऊ भोजन को उज्ज्वल करने में मदद करेगी।

भोज

सामूहिक भोज के लिए मेज को सजाना कोई आसान काम नहीं है। ऐसे में वे सभी सजावटी तत्वों को एक ही शैली या रंग में बनाने की कोशिश करते हैं। उन्हें भोज के प्रकार के अनुसार चुना जाता है: वर्षगांठ, कॉर्पोरेट या अन्य कार्यक्रम। अधिक बार वे चमकीले नैपकिन, प्राकृतिक या कृत्रिम फूलों का उपयोग करते हैं। सबसे पहले, रात्रिभोज का आदेश देने वाले लोगों की इच्छाओं को ध्यान में रखा जाता है।

शादी

शादी के खाने की सेवा करते समय, नवविवाहितों के लिए स्थानों पर जोर दिया जाता है, जो प्यार के प्रतीक (दिल, गुलाब, इच्छाओं के साथ पोस्टर, हंसों के आंकड़े) से सजाए जाते हैं। नववरवधू के लिए स्थानों को अलग-अलग चश्मे से चिह्नित किया जाता है (रिबन से सजाया या बंधा हुआ)। शादी के भोज को सोने या चांदी की सीमा के साथ सफेद व्यंजन के साथ परोसा जाता है। मेज़पोश केवल बर्फ-सफेद फैला हुआ है, जो नववरवधू की भावनाओं की पवित्रता का प्रतीक है।

दो के लिए टेबल सेटिंग

एक रोमांटिक माहौल बनाने के लिए, दो के लिए रात का खाना परोसते समय, मोमबत्तियों का उपयोग करने की प्रथा है, एक टोकरी जिसमें फल, शराब (शराब या शैंपेन) खूबसूरती से ढेर हो जाते हैं। मेज़पोश को स्कारलेट या सफेद चुना जाता है। व्यंजन एक-दूसरे के विपरीत रखे जाते हैं, लेकिन ताकि विपरीत बैठे व्यक्ति तक बिना प्रयास किए हाथ से पहुंचा जा सके। बहुत सारे व्यंजन और कटलरी दो के लिए नहीं रखी जाती हैं, यहाँ रोमांस पर जोर दिया गया है।

एक गोल मेज के शीर्ष पर भोजन को सजाते समय मुख्य समस्या एक छोटी सी जगह है, इसलिए भोजन केवल आवश्यक कटलरी, गहरी और सपाट प्लेटों, एक चाकू, मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एक कांटा और एक गिलास शराब के साथ परोसा जाता है। बाकी को आवश्यकतानुसार परोसा जाता है। फूलों के गुलदस्ते के साथ एक फूलदान, एक मिठाई या शराब की एक बोतल, जिसे लाल या काले रंग के रुमाल से सजाया जाता है, केंद्र में रखा जाता है।

जन्मदिन के लिए

जन्मदिन की मेज की सजावट में घटना की गंभीरता पर जोर दिया जाता है। व्यंजन परोसने, डेसर्ट को सजाने सहित सजावट के सक्षम चयन से इसमें मदद मिलेगी। टेबल को खूबसूरती से कैसे सेट करें? यह सब जन्मदिन के व्यक्ति के व्यक्तित्व पर निर्भर करता है:

1. बच्चों के जन्मदिन की मेज को विभिन्न खिलौनों, कार्डबोर्ड या पेपर कार्टून पात्रों का उपयोग करके सजाया जा सकता है।
2. ताजे फूल, मूल मिठाइयाँ, विदेशी फलों के फूलदान, नैपकिन, रोसेट, बहुरंगी कांच से बने स्टाइलिश व्यंजन पारंपरिक रूप से एक युवा लड़की या उम्र की महिला के लिए एक गंभीर भोजन को सजाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
3. पुरुषों के लिए उत्सव के दोपहर के भोजन या रात के खाने को सुंदर विषम नैपकिन और मेज़पोशों की मदद से सजाने के लिए प्रथागत है, जबकि उपकरण क्लासिक हैं, व्यंजन सफेद हैं।

उत्सव की मिठाई तालिका सेटिंग

बहुत सारी मिठाइयों या छुट्टी के लिए सजावटी तत्वों का उपयोग करने का रिवाज नहीं है जो केवल डेसर्ट के लिए प्रदान करता है। बहु-स्तरीय प्लेट, पिरामिड, केक पॉप या मफिन के लिए विशेष स्टैंड का उपयोग किया जाता है। सब कुछ एक रंग योजना में मेल खाता है तो बेहतर है। यदि आप अतिरिक्त उत्सव की सजावट का उपयोग करते हैं, तो डिजाइन धब्बेदार, अत्यधिक दिखावा और बेस्वाद हो जाएगा।

टेबल सेटिंग विचार

समारोह में या नियमित भोजन के दौरान परिवार और मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए, निम्नलिखित परोसने के विकल्प पेश किए जा सकते हैं:

1. वसंत। टेबल टॉप एक मेज़पोश से ढका हुआ है, ताजे फूल और जड़ी-बूटियों का उपयोग सजावट के रूप में किया जाता है। एक प्लेट पर एक लिनन नैपकिन रखा जाता है, और एक फूल ऊपर रखा जाता है। यदि वांछित है, तो आप एक हरे रंग की मेज़पोश और कीट सजावट (मई बीटल, भिंडी) का उपयोग कर सकते हैं। भोजन की शुरुआत में ताजा सलाद पत्ता परोसा जाता है।
2. चाय की सजावट। चाय के जोड़े को किसी भी रंग के मेज़पोश पर रखा जाता है, जिसे चमकीले नैपकिन से सजाया जाता है। आप कुकीज़ और छोटे डेसर्ट (मार्शमॉलो, मिठाई, मफिन) के लिए शानदार व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। रचना के केंद्र में एक बड़ा चायदानी है, इसके चारों ओर जाम और शहद के साथ रोसेट हैं।
3. दचा में नाश्ता। मेज़पोश का उपयोग या तो बिल्कुल नहीं किया जाता है, या प्राकृतिक ग्रे रंग में लिनन का उपयोग किया जाता है। सिरेमिक व्यंजन, पानी में फूलों के साथ तामचीनी कटोरे सजावट के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
4. हेन पार्टी। मेज़पोश का उपयोग ताज़ा, जीवंत रंगों (गुलाबी, मूंगा, नीला) में किया जाता है। व्यंजन न्यूनतम मात्रा में व्यवस्थित होते हैं (चश्मा, वाइन ग्लास, शैंपेन या मार्टिंस के लिए गिलास), मुख्य क्षेत्र में डेसर्ट, स्नैक्स, पेय का कब्जा है। आप सतह को फूलों, सजावटी मोतियों से सजा सकते हैं।
5. बच्चों की छुट्टी। सादे या कार्टून पात्रों या जानवरों की छवि के साथ चमकीले रंगों के ऑयलक्लोथ नैपकिन का उपयोग किया जाता है, टेबलटॉप की पूरी सतह पर मिठाई का कब्जा होता है: मिठाई, पेस्ट्री, फल, केक।

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शब्द "सेवारत" फ्रांसीसी सेवक से आया है, जिसका अर्थ है सेवा करता है और इसके दो अर्थ हैं:

1. नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने, चाय के लिए टेबल तैयार करना (व्यंजनों को एक निश्चित क्रम में व्यवस्थित करना),
2. इस उद्देश्य के लिए इच्छित वस्तुओं का एक सेट (व्यंजन, टेबल लिनन, आदि)।

टेबल सेटिंग हॉल के इंटीरियर के मुख्य तत्वों में से एक है और मेहमानों के बीच एक अच्छा मूड बनाने के लिए इसका बहुत महत्व है।

वर्तमान समय में टेबल सेटिंग के लिए मुख्य आवश्यकताएं इस प्रकार हैं: सादगी, व्यावहारिकता, हॉल के इंटीरियर के साथ इसका समन्वय, परोसे जाने वाले भोजन का अनुपालन। इसके साथ ही, टेबल सेटिंग के सौंदर्य उन्मुखीकरण पर बहुत ध्यान दिया जाता है: आकार, रंग, व्यंजनों का डिज़ाइन; मेज़पोश और नैपकिन का रंग; इसके सेवा विषयों का अनुपालन, राष्ट्रीय विशेषताओं का उपयोग आदि।

टेबल सेटिंग, साथ ही मेहमानों की सेवा करने की पूरी प्रक्रिया, गंभीर और बहुभिन्नरूपी है, लेकिन यह सामान्य नियमों पर आधारित है जो सेवा कर्मियों के राष्ट्रीय श्रम संगठन द्वारा निर्धारित किए गए हैं, साथ ही उपभोक्ताओं को अधिकतम सुविधा प्रदान करने की आवश्यकता है।

मूल तालिका सेटिंग नियम

टेबल सेटिंग एक निश्चित क्रम में की जाती है: टेबल को एक मेज़पोश के साथ कवर किया जाता है, फिर प्लेटें सेट की जाती हैं, कटलरी बिछाई जाती है, चश्मा, नैपकिन और मसाला कटलरी रखी जाती है (मेनेज)। प्रत्येक सर्विंग आइटम का टेबल पर एक निश्चित स्थान होना चाहिए।

मेज़ को मेज़पोश से ढकना। यह ऑपरेशन इसलिए किया जाता है ताकि मेज़पोश का चिकना केंद्रीय सीम टेबल की धुरी पर स्थित हो और इसके दोनों किनारे फर्श से समान स्तर पर हों।

मेज़पोश के किनारों को सभी पक्षों पर समान रूप से कम से कम 25 सेमी नीचे जाना चाहिए, लेकिन कुर्सी की सीट से कम नहीं होना चाहिए। एक छोटा वंश तालिका को एक अनैस्थेटिक रूप देता है, एक बड़ा एक बैठने वालों के लिए असहज होता है। मेज़पोश के कोनों को टेबल के पैरों के साथ नीचे जाना चाहिए, उन्हें ढंकना चाहिए, और फर्श से 35-40 सेमी की दूरी पर होना चाहिए।

टेबल को दो मेज़पोशों से ढकते समय, पहले को टेबल के सबसे दूर (हॉल के मुख्य प्रवेश द्वार के संबंध में) पर रखा जाता है, दूसरे को पहली तरफ रखा जाता है, जिस पर किनारे को पहले अंदर की ओर घुमाया जाता था ताकि एक सीधी रेखा बनती है।

प्लेटों के साथ टेबल सेटिंग

सेवा के प्रकार के आधार पर, अतिथि की कुर्सी के सामने एक उथला भोजन कक्ष, स्नैक बार या मिठाई की थाली रखी जाती है। प्लेट से टेबल टॉप के किनारे तक की दूरी लगभग 2 सेमी होनी चाहिए। प्लेट पर प्रतीक या चित्र, यदि कोई हो, अतिथि के सामने होना चाहिए।

भोज परोसते समय, स्नैक प्लेट को उथले भोजन कक्ष के ऊपर रखा जाता है। इस मामले में, उनके बीच एक नैपकिन रखना उचित है, लेकिन प्रतीक को कवर न करने के लिए।

भविष्य में रखे जाने वाले उपकरणों (कांटे) की संख्या के आधार पर पाई प्लेट को मुख्य (उथले भोजन कक्ष या स्नैक बार) के बाईं ओर 10-15 सेमी की दूरी पर रखा जाता है।

पाई प्लेट को उथले भोजन कक्ष या स्नैक बार के संबंध में रखने के लिए कई विकल्प हैं।

जब मेज पर स्थापित किया जाता है, तो प्लेट को अंगूठे और तर्जनी के साथ लिया जाता है, जिसे एक दिशा में एक तरफ खींचा जाता है, बाकी उंगलियां केवल इसका समर्थन करती हैं।

उपकरणों के साथ टेबल सेटिंग। कटलरी को केंद्रीय (उथले भोजन कक्ष, स्नैक बार या मिठाई) प्लेट के दाईं और बाईं ओर रखा जाता है: चाकू को दाईं ओर रखा जाता है, ब्लेड से प्लेट तक, कांटे - बाईं ओर, ऊपर की ओर।

टेबल सेटिंग चाकू से शुरू होती है

उन्हें प्लेट के दाईं ओर, बाएं से दाएं: टेबल . पर रखा जाना चाहिएबाहर, गड़बड़, स्नैक बार। कांटे आमतौर पर प्लेट के बाईं ओर रखे जाते हैं, उन्हें दाएं से बाएं दिशा में रखते हैं: भोजन कक्ष, मछली, स्नैक बार। अतिथि भोजन के दौरान उपकरणों का उल्टे क्रम में उपयोग करता है।

बटर नाइफ को पाई प्लेट के स्टारबोर्ड की तरफ रखें। एक बड़ा चमचा हमेशा दाहिनी ओर रखा जाता है, ऊपर की ओर एक अवसाद के साथ।

मिठाई के बर्तनों को एक प्लेट (छोटा भोजन कक्ष या स्नैक बार) के पीछे निम्नलिखित क्रम में रखा जाता है (प्लेट से टेबल के केंद्र तक): चाकू, कांटा, चम्मच। मिठाई की थाली के साथ टेबल सेट करते समय, मिठाई के व्यंजन उसके बाईं ओर (कांटा) और दाईं ओर (चाकू) रखे जाते हैं। अक्सर, परोसते समय, मिठाई के बर्तनों में से केवल एक या एक जोड़ी में रखा जाता है - एक चम्मच और एक कांटा, एक चाकू और एक कांटा। उपकरणों को प्लेट से थोड़ी दूरी पर और एक दूसरे के बगल में रखा जाता है, लेकिन ताकि वे स्पर्श न करें।

70-80 सेमी (मुख्य प्लेट के केंद्र से) की दूरी पर, निम्नलिखित अतिथि सीटें परोसी जाती हैं।

चश्मे के साथ टेबल सेटिंग

चश्मे को अंतिम रूप से स्थापित किया जाता है, उन्हें तने या निचले किनारे से पकड़कर। जिस शीशे को सबसे पहले रखा जाता है उसे मुख्य कांच कहते हैं। यह आमतौर पर एक पानी का गिलास होता है और इसे प्लेट के पीछे केंद्र में रखा जा सकता है या दाईं ओर ले जाया जा सकता है जब तक कि प्लेट का शीर्ष पहले चाकू के अंत तक न मिल जाए।

फिर बाकी ग्लास लगाए जाते हैं। उसी समय, उन्हें व्यवस्थित करने के तीन तरीके हैं: लंबाई में, अर्धवृत्त में और एक ब्लॉक में, लेकिन उनमें से किसी के लिए निम्नलिखित नियम का पालन करना आवश्यक है: निचले चश्मे को उच्च वाले के सामने रखा जाता है ( "अंग पाइप" का सिद्धांत)। इससे पेय डालना आसान हो जाता है।

आज चश्मे की संख्या कम करने का चलन है। यहां तक ​​​​कि सबसे उत्सव के रात्रिभोज में, एक गिलास (सार्वभौमिक) या दो - पानी के लिए एक गिलास और शराब (सार्वभौमिक) के लिए एक गिलास रखा जाता है। बाद के सभी गिलास, यदि आवश्यक हो, तो संबंधित व्यंजनों में अतिरिक्त रूप से परोसे जाते हैं। आमतौर पर घरों में उपकरणों के बगल में बीयर का गिलास रखा जाता है, लेकिन रेस्तरां में उन्हें केवल ऑर्डर करने के लिए परोसा जाता है।

नैपकिन के साथ टेबल सेटिंग

लिनन नैपकिन को स्नैक या मिठाई की प्लेट पर रखा जाता है, पेपर नैपकिन को विशेष कोस्टर और फूलदान में रखा जाता है। एक नैपकिन को पाई प्लेट पर या सीधे उपकरणों (चाकू और कांटा) के बीच एक मेज़पोश पर रखना संभव है। नैपकिन के लिए विभिन्न तह विकल्प चित्र 1 में दिखाए गए हैं।

1 - लिफाफा, 2 - किताब, 3 - "अंतरिक्ष में", 4 - टोपी, 5 - मुकुट, 6 - छाता, 7 - डबल मुकुट, 8 - टोपी
चित्र 1 - नैपकिन को मोड़ने के विकल्प

गृहस्थी

अंत में, नमक, मसाले और मसाले टेबल पर रखे जाते हैं। दिन में सामूहिक सेवा के लिए टेबल पर नमक और काली मिर्च रखी जा सकती है। अन्य मामलों में, सेवा करते समय केवल नमक डालने की सिफारिश की जाती है, शेष मसालों और मसालों को संबंधित व्यंजनों के साथ या उपभोक्ताओं के अनुरोध पर परोसा जाता है।

विभिन्न प्रकार की टेबल सेटिंग के लक्षण

प्रारंभिक तालिका सेटिंग। मेहमानों के आने से पहले किया गया। दिन के समय की सेवा (नाश्ता, दोपहर का भोजन) में स्नैक और पाई प्लेट, टेबलवेयर (चाकू और कांटा; चाकू, कांटा, चम्मच) कटलरी, वाइन ग्लास, लिनन नैपकिन, मसाला कटलरी शामिल हैं।

शाम (रात के खाने) में, स्नैक्स के साथ सेवारत को पूरक करना आवश्यक है, एक बड़ा चमचा हटा दें। आप मिठाई के बर्तन डाल सकते हैं।

चाय या कॉफी परोसने के लिए टेबल परोसते समय, चाय (कॉफी) तश्तरी को उसके ऊपरी किनारे के स्तर पर मुख्य प्लेट के दाईं ओर रखा जाता है। तश्तरी पर कप को दाहिनी ओर के हैंडल से रखें। एक चाय (कॉफी) का चम्मच कप के दाईं ओर एक तश्तरी पर रखा जाता है, जो उसके हैंडल के समानांतर होता है।

अतिरिक्त तालिका सेटिंग। यह किसी विशेष व्यंजन के लिए ऑर्डर प्राप्त करने के बाद मेहमानों को परोसने के समय किया जाता है। अनुकूलित भोजन परोसने के लिए आवश्यक सभी टेबलवेयर, कटलरी और गिलास शामिल कर सकते हैं।

सेवा के तरीके

सेवारत मेहमानों के दल के आधार पर, खानपान प्रतिष्ठानों (रेस्तरां, बार) के वर्ग और उपकरण, सेवा के विभिन्न तरीकों का उपयोग किया जाता है। सबसे आम फ्रेंच, अंग्रेजी, अमेरिकी और रूसी सेवा विधियां हैं। सेवा के सभी तरीके वेटर्स के श्रम का उपयोग करते हैं।

फ्रेंच सेवा।हाउते व्यंजन रेस्तरां में इस प्रकार की सेवा आम है, जहां यह सेवा की भव्यता पर जोर देती है। फ्रांसीसी सेवा को दुनिया में सबसे प्रभावशाली और महंगी माना जाता है। मेहमानों को भोजन के साथ एक बड़ा पकवान दिखाया जाता है। उसी समय, खूबसूरती से परोसे गए भोजन की दृश्य धारणा को ध्यान में रखा जाता है, जो निस्संदेह भूख को उत्तेजित करता है।

बाईं ओर से आते हुए, वेटर पकवान से भोजन मेहमानों की प्लेटों में डालता है। फ्रेंच प्रकार की सेवा का उपयोग व्यक्तिगत मेहमानों और बड़ी कंपनी दोनों के लिए किया जा सकता है।

अंग्रेजी सेवा(एक साइड टेबल से सेवा)। इस विधि में वेटर भोजन को अतिथि की थाली में बगल की मेज पर रखता है, फिर उसे दाहिनी ओर परोसता है। इस प्रकार की सेवा में समय लगता है, इसलिए इसे केवल सीमित संख्या में मेहमानों (4-6) की सेवा के लिए अनुशंसित किया जाता है।

अमेरिकी सेवा।भोजन तैयार किया जाता है और सीधे रसोई में प्लेटों पर रखा जाता है। वेटर मेहमानों के लिए प्लेटों की सेवा और व्यवस्था करते हैं। यह प्रकार अपनी सादगी और दक्षता के कारण लोकप्रिय है।

जर्मन सेवा।भोजन को एक बड़े पकवान पर रखा जाता है और मेज पर अतिथि से सुलभ दूरी पर रखा जाता है ताकि वह स्वयं सेवा कर सके।

रूसी सेवा। खाना एक सर्विस प्लेट पर लाया जाता है। मेहमानों के सामने वेटर इसे भागों में बांटता है, फिर मेहमान खुद इन हिस्सों को प्लेटों में डाल देते हैं।