Svet zaznamenal neustály nárast spotreby pestovaných húb. Priemerná spotreba na obyvateľa v USA a európskych krajinách je od 2 do 4,5 kg na osobu. V Rusku toto číslo nepresahuje 1,5 kg. Pred zavedením sankcií v roku 2014 pokrýval 80 % predaja húb na ruskom trhu dovoz z Poľska a ďalších susedných krajín. Podľa správy Potravinovej komisie OSN sa očakáva, že svet vzrastie o 2 % ročnej produkcie hubových produktov. Tieto údaje naznačujú myšlienku otvorenia vlastnej výroby húb. Prečítajte si o všetkých vlastnostiach pestovania húb a budovania podnikania na hubách v našom článku.

Šampiňóny ako biznis

Ak sú najlepšími priateľmi dievčat diamanty, potom najlepšími priateľmi podnikateľov sú huby. Huby sú v Rusku milované, ale sezóna „tichého lovu“ je krátka. Vždy zaneprázdnený obyvateľ mesta niekedy nemá možnosť dostať sa von na zhromaždenie. Dopyt po čerstvých hubách je neustále, na trhu je neustále nedostatok.

Šampiňóny sú veľmi žiadané a sú dobré v akejkoľvek forme

Myšlienka pestovania šampiňónov na predaj nie je nová a bola implementovaná v mnohých úspešných projektoch. Situácia na trhu je naďalej atraktívna pre spustenie ďalšieho podniku. Keď je však cieľom zisk, budúci hubár by mal brať do úvahy veľa faktorov a rizík, aby odôvodnil investíciu a úsilie.

Výhody pestovania šampiňónov sú zrejmé:

• Tieto huby sa pestujú v akýchkoľvek voľných priestoroch bez toho, aby si vyžadovali komplexnú údržbu.
• Sú celosezónne a dávajú 3-4 zberové vlny.
• Dátumy odberu sú predpovedané na presný deň, čo umožňuje plánovanie predaja a logistiky.
• Recyklácia zvyškov nevyžaduje značné úsilie ani zložitú organizáciu.
• Spotrebovaný substrát po dezinfekcii možno predať ako hnojivo.
• Rusko zaviedlo systém zásobovania substrátmi, mycéliom a zariadeniami na zber, balenie a spracovanie húb.
• Komerčné banky poskytujú zvýhodnené úvery tým, ktorí majú podmienky na pestovanie húb a vypracovaný podnikateľský plán.

Podnikanie orientované na zisk nie je nikdy bez rizika. Pri chove húb je dôležité zvážiť nasledovné:

• Šampiňóny zostávajú čerstvé 6–8 dní, po ktorých rýchlo strácajú svoju prezentáciu.
• Kúpna sila obyvateľstva podlieha značným výkyvom.
• Od júla do novembra bude zvýšená konkurencia lesných húb.
• Na predaj sú potrebné povolenia.

Výhody ďaleko prevyšujú riziká. Dobre premyslená obchodná stratégia a zohľadnenie skúseností kolegov podnikateľov pomôže vyjsť s minimálnymi stratami. Obchodná spoločnosť registrovaná ako subjekt, môže začať pestovať huby bez zmeny registrácie. Pokiaľ v niektorých prípadoch nebude potrebné doplniť zakladajúce dokumenty. Mať prírodný človek Sloboda výberu. Štát nevyžaduje registráciu fyzického podnikateľa na podnikanie, ale na konci roka bude musieť podať daňové priznanie. Ako ukazuje prax, po dosiahnutí určitej úrovne ziskovosti vám registrácia jednotlivého podnikateľa umožňuje optimalizovať dane.

Dátumy zberu možno predpovedať až do dňa

Pre legálny predaj úrody musíte získať certifikát kvality.

Na produkty pestované s použitím jedného kompostu sa vydáva certifikát kvality.

Vzorky produktov sa predkladajú na analýzu rastlinolekárskej službe, kde sa kontroluje, či tovar spĺňa normy na predaj. V žiadosti by malo byť uvedené obdobie, počas ktorého sa bude kompost používať. Pri výmene kompostu je potrebné získať nový certifikát. Porušenie bude mať za následok administratívnu pokutu.

Analýza dopytu

Do roku 2014 dominovali na ruskom trhu dovozcovia. Väčšinou poľské. Vzájomné sankcie vyústili do chronického nedostatku húb na trhu. zimné obdobie a cez sviatky. Ak by sa huby vypestované v Poľsku predávali v Rusku so ziskom, napriek nákladom spojeným s dodaním a colnými platbami, potom miestna produkcia z definície nemôže byť nerentabilná.

Šampiňóny, ktoré vstupujú na trh alebo do maloobchodnej siete, sa okamžite menia na horúci tovar, ktorý neleží na pultoch. Dôvodom je skutočnosť, že podľa údajov uvedených v časopise „Škola hubárčenia“ dopyt prevyšuje predaj viac ako dvojnásobne.

Tabuľka: dopyt po šampiňónoch v posledných rokoch

rokov	2010	2011	2012	2013	2014
Objem predaja	65	68	72	75	76
Objem dopytu	146	149	152	155	158

Ako ukazuje tabuľka, predaj a dopyt za posledných päť rokov neustále rástli. Vzhľadom na obrovský rozdiel medzi ponukou a dopytom sa situácia v najbližších rokoch pravdepodobne nezmení. Trh zostane nenasýtený.

Úroveň konkurencie je nízka. Stravovanie a maloobchodúplne absorbovať ponuku tovaru. Nepredané produkty sú konzervované a recyklované, potom si nájdu svojho kupca. Z ochudobneného kompostu, ktorý prestal rodiť, sa stáva hnojivo. Záhradkári a záhradkári to ochotne kupujú.

Technológia pestovania

Šampiňóny sa pestujú už niekoľko storočí. V prírode existujú desiatky druhov, z ktorých mnohé sa dajú pestovať.

Šampiňón záhradný (dvojitý) nie je umelo vyšľachtený. Je výsledkom prirodzenej mutácie a selekcie.

Huby zaujímajú medzipolohu medzi živočíchmi a rastlinami. Veda ešte tieto tvory úplne nepreskúmala. Ktovie, možno nie náhodou nadobudol záhradný šampiňón taký atraktívny vzhľad. Biely a odolný silák, ktorý sa len pýta v rukách kulinárskeho špecialistu.

Video: vlastnosti pestovania húb

Človek zje plodnice húb a samotná huba vo forme mycélia (mycélia) sa skrýva vo vnútri kompostu. Kým je mycélium nažive, dochádza k plodeniu, to je základ technológie kultivácie, pre ktorú potrebujete:

1. Priestory. Vhodná je nielen stavba, ale aj baňa, štôlňa, jaskyňa. Na vonku možno pestovať, ale nie v predajných množstvách. Šampiňóny nemajú radi svetlé slnečné svetlo... Je dobré pestovať v suteréne na regáloch. Vďaka stojanom sa plocha výsadby zväčší 2–3 krát.
2. Mikroklíma. Počas rastu mycélia je teplota asi + 20 ° C, vlhkosť pôdy je 65 - 75%. Na začiatku plodenia sa teplota zníži na + 16 ° C, vlhkosť pôdy je 55 - 60%.
3. Kompost (substrát). Kúpte si hotové alebo si to urobte sami. V druhom prípade potrebujete aspoň 100 kg slamy, 75-100 kg hnoja (najlepšie konského) alebo vtáčieho trusu a 2,5-3 kg minerálnych hnojív (močovina). Zmes sa položí na hromadu, kde nebude žiadny kontakt so zemou, a hojne sa zaleje vodou. Proces kompostovania je rýchly, slama sa topí a zahrieva. Po 6-7 dňoch sa urobí prestávka (premiešanie vrstiev), potom sa postup opakuje každé 3-4 dni. Na záver pridajte sadru (kriedu, hasené vápno): 3–6 kg na cent substrátu. Na 22. – 23. deň je kompost pripravený na infekciu mycéliom.
4. Mycélium (mycélium). Produkuje sa obilie a kompost. Obilie má vyššiu úrodu, ale je náročnejšie na agrotechniku. Potrebuje ochranu pred hlodavcami a vtákmi. Začínajúcim hubárom sa odporúča kompostovanie, pretože ľahšie znáša rozvoz a skladovanie, nebojí sa hlodavcov.

Substrát je položený nielen na regáloch. Šampiňóny sa pestujú vo vreciach alebo debničkách pre jednoduchú údržbu a čistenie.

S rozvojom podniku je možné zvládnuť výrobu mycélia, v tomto prípade hubová farma rozširuje sortiment a ponúka na trh okrem šampiňónov aj substrát, mycélium a organické hnojivá. Bezodpadová výroba.

Video: výroba šampiňónov

Šampiňóny, rovnako ako mnohé lamelárne huby, sa ľahko spracovávajú. Môžu sa soliť, nakladať, sušiť, konzervovať, skladovať mrazené. To dáva ďalšie príležitosti na realizáciu zberu.

Výpočet nákladov a ziskovosti

Pri absencii výrobných priestorov si budete musieť prenajať izbu. Aktuálna situácia je pre nájomníkov priaznivá. Ponuka vysoko prevyšuje dopyt, nájomné je nízke ako kedykoľvek predtým. Zvyšné počiatočné náklady sú minimálne.

Počiatočné investície (tabuľka)

Na rozvoj hubárstva môžete získať zvýhodnenú pôžičku alebo dotáciu. Keď sa už podnik rozbehne, bude väčšinou znášať prevádzkové náklady. Sú uvedené v tabuľke nižšie.

Mesačné výdavky (tabuľka)

Uvádzajú sa maximálne hodnoty. Na každej pozícii môže dôjsť k výraznej úspore. Dodávateľov substrátov a mycélia sú desiatky, pri uzatváraní dlhodobých dodávateľských zmlúv môžete získať výhody na odložených a splátkových platbách.

Každý meter prináša ovocie

Za 100 m2 užitočná oblasť pri inštalácii regálov môžete zasiať 250 m2 kompostu. Prvý zber bude o 3 týždne. Bude pokorný, no bude ho nasledovať druhá a tretia vlna dozrievania, ktorá prinesie skutočnú úrodu. Následné tlmené vlny nie sú vylúčené, ale spravidla nie sú ziskové. Ak sa kompost vysieva nie naraz, ale po častiach s časovým posunom, tak vznikne cyklus kontinuálneho zberu a siatia. To vám umožňuje plánovať implementáciu a uzatvárať zmluvy so spotrebiteľmi na konkrétne termíny dodania.

Z 1 štvorcového metra sa zbiera 15-25 kg húb. Zoberme si minimálnu hodnotu pre výpočet ziskovosti.

15 x 250 = 3 750 kg

Nebude možné predať všetok tovar, straty a dodatočné náklady na dopravu a skladovanie sú nevyhnutné. Maloobchodná cena šampiňónov je 200 rubľov / kg, zahŕňa veľa zložiek vrátane miezd, daní a obchodnej marže. Dodávateľ húb dostane asi 50 rubľov, z ktorých si odpočítame 20 na vlastné náklady.

3 750 x 30 = 112 500 rubľov.

Výpočet minimálneho príjmu a maximálnych výdavkov ukazuje mesačný zisk 50 000 - 60 000 rubľov.

Prax húb ukazuje návratnosť počiatočných nákladov do 3 až 6 mesiacov, po ktorých podnik stabilne pracuje so ziskovosťou najmenej 20% s dobrými vyhliadkami na rozvoj výroby.

Predaj tovaru

Všetko úsilie pestovateľa húb bude márne, ak nebude môcť predať svoje produkty. Všetky možnosti predaja by sa preto mali predvídať vopred:

• nezávisle na trhu;
• prostredníctvom malých veľkoobchodníkov na trhu;
• prostredníctvom obchodných reťazcov;
• priame dodávky do stravovacích zariadení;
• odovzdať veľkoobchodníkom – obstarávateľom.

Každá metóda má svoju cenu, výhody, nevýhody a príležitosti, čo umožňuje podnikateľovi vybrať si a prispôsobiť sa požiadavkám trhu s prihliadnutím na sezónne faktory. Čakacie lehoty na ďalšiu vlnu žatvy by sa mali venovať hľadaniu klientov na uzatváranie dlhodobých dodávateľských zmlúv. Vždy však hrozí preskladnenie a nepredanie časti produktu. Takéto riziko je možné poistiť v poisťovni, ale ešte lepšie je zorganizovať recykláciu.

Šampiňóny nemajú výraznú vôňu ako lesné huby. Ale ak ho nakrájate na taniere a vysušíte, objaví sa silný hubový zápach. Túto techniku ​​používajú kuchári na zlepšenie kvality jedál z húb.

Sušenie húb je prípustné, aj keď je časovo náročné. Okrem toho sušené huby vyžadujú podmienky skladovania. Solenie, nakladanie a konzervovanie neprinesú veľa práce a prípadné najímanie brigádnikov. Výborným riešením je zamraziť ho v komore alebo mrazničke. Mrazené huby sa skladujú najmenej 1 rok a sú akceptované na predaj. Tovar ale bude potrebné dodať spotrebiteľovi zmrazený, čo si bude vyžadovať auto s chladničkou.

Mrazenie je všestranný spôsob skladovania húb

Ak chcete pestovať šampiňóny doma, musíte si najprv položiť otázky: na čo to je a čo na to máte? Na zabezpečenie chutného jedla pre rodinu skutočne stačí niekoľko krabíc v suteréne alebo postelí v záhrade.

Ak sa však rozhodnete zorganizovať rozsiahlu výrobu, budete potrebovať nielen veľké, špeciálne vybavené priestory, ale aj vybavenie, stroje, značné náklady na materiál a prácu, ako aj znalosti. Každá metóda pestovania šampiňónov má svoje vlastné nuansy, o ktorých sa bude diskutovať nižšie.

Na záhonoch, v zeleninovej záhrade alebo na záhrade

Pestovanie šampiňónov na otvorenom priestranstve nie je najjednoduchší proces, pretože tieto huby nemajú radi jasné osvetlenie. Preto, ak chcete pestovať huby vo svojej letnej chate, hľadajte miesto v tieni - v záhrade pod stromami, kríkmi, v maliníku alebo za domom. Nad záhon treba postaviť baldachýn, ktorý chráni pôdu pred vysychaním.

Pred začatím práce na mieste sa musíte najskôr pripraviť kompost na pestovanie húb. Najjednoduchší recept je 12 kg slamy, 8 kg hnoja alebo trusu. Komponenty sa ukladajú vo vrstvách na hromadu, potom by sa zmes mala denne zalievať, aby sa zabránilo vysychaniu. Počas prípravy (22-25 dní) je potrebné kompost niekoľkokrát premiešať.

Pôdu na vybranom záhone je potrebné nakypriť, na jej povrch zasiať mycélium, zasypať vrstvou kompostu vysokou 5-7 cm a zaliať. V budúcnosti musíte oblasť podľa potreby navlhčiť. Pred začiatkom plodenia budete musieť počkať 2,5 mesiaca. Výnos šampiňónov –12 kg húb mesačne z pozemku 1 m2. m) Mycélium môže rásť na jednom mieste asi päť rokov.

Dôležité! Aby sa zabránilo infekcii priamym kontaktom s pôdou, kompost v záhradnom záhone môže byť položený na strešnú krytinu alebo plastovú fóliu.

Pestovanie húb v tej istej záhrade so zeleninou je celkom zaujímavé. K tomu je potrebné pripraviť záhon široký 1,5 m, do pôdy pridať hnoj (kravský alebo konský) a zasadiť sadenice tekvice alebo tekvice. Postele sú pokryté natiahnutou fóliou. Mycélium húb sa vysádza, keď sa sadenice zakorenia. Zelenina a huby sa budú rozvíjať súčasne.

Ak neviete, kam sa dostať hubové mycélium, alebo ak si ho chcete skúsiť zaobstarať sami, môžete vyskúšať nasledujúcu metódu, na ktorú potrebujete huby nazbierané z prírodného prostredia. Musia sa odstrániť tak, aby na nohách zostali stopy zeme a mycélia.

Na mieste musíte vykopať priekopu hlbokú 20 - 30 cm, naplniť ju zmesou hnoja a slamy a na vrch nasypať 5 - 6 cm lesnej alebo záhradnej pôdy. Zozbierané huby nakrájajte nožom, rozložte na pripravený povrch a zakryte vrstvou zeminy. Prvé huby sa objavia o mesiac.
Okrem pestovania húb na otvorených plochách pomocou postelí v suteréne môžete začať pestovať aj huby. Pri tejto technológii sa postele ukladajú na podlahu pokrytú igelitom. Nevýhody tejto metódy sú veľké množstvo manuálna práca, ťažkosti pri čistení a vysoká možnosť šírenia chorôb a škodcov. Výhodou metódy sú minimálne ekonomické náklady: nie je potrebné kupovať nádoby a regály.

Dôležité! Šampiňóny môžu byť súčasťou záhrady v lesnom štýle.

Na policiach

Holandská technológia na pestovanie šampiňónov na regáloch predpokladá prítomnosť špeciálneho drahého zariadenia, ktoré mechanizuje technologický postup... Táto metóda je vhodnejšia pre veľké podniky. S jeho pomocou výrobná miestnosť možno použiť efektívnejšie a šetriť miesto.

Regály na šampiňóny sú rovnaké hrebene, len niekoľko poschodí. Bloky alebo krabice sú rozložené na mnohých poličkách. Nevýhody tejto metódy sú vysoké náklady zariadení a šírenia chorôb horizontálne a vertikálne.

Vedel si? Vo svetovej produkcii húb existuje niekoľko trendov. Čínsky prístup je rozsiahly: vďaka mnohým malým podnikom s nízkymi investíciami a lacnou pracovnou silou je výsledkom výroba v miliónoch ton. Mierne investície a určitá manuálna práca sú základom amerického a austrálskeho prístupu. Najvyššie výnosy vykazujú holandské podniky založené na veľkých investíciách a vysokých technologických postupoch.

V kontajneroch

Kontajnerový systém ako celok nie je určený na amatérske pestovanie húb, ale na podnikanie. Túto metódu dobre ovládajú veľké, väčšinou zahraničné (Amerika, Kanada) podniky. Vyžaduje si veľké kapitálové investície, takmer úplnú mechanizáciu procesov (plnenie a vykladanie kompostu, nanášanie obalovej vrstvy) a je ekonomicky rentabilné pri veľkých objemoch výroby (tisíce ton výrobkov ročne).

Na pestovanie húb sú potrebné drevené nádoby špeciálne ošetrené proti plesniam a hubám, do ktorých sa umiestni hubový substrát. Prebiehajú rôzne fázy rastu húb rôzne miestnosti, čo vám umožňuje optimálne organizovať hygienické opatrenia(umývanie, dezinfekcia) a skladovanie nádob.

Tento spôsob je však možné prispôsobiť aj na domáce použitie použitím jednej alebo viacerých malých nádob.

Dôležité! Na mechanizáciu procesov pestovania šampiňónov sa používajú moderné stroje a mechanizmy: výťah na plnenie a vykladanie kompostu, dopravník na vykladanie odpadového kompostu a obalovej vrstvy, stroj na kyprenie pôdy, postrekovač pohybujúci sa medzi stojanmi.

Vo vreciach

V poslednej dobe sa metóda pestovania húb osvedčila. v plastových vreckách. Vyžaduje si to menej investícií ako kontajner alebo regálový systém a môže byť dobre použitý pre malé a stredné podniky alebo doma. Na tento účel je vhodný vybavený sklad zeleniny, hydináreň. V domácnosti je vhodnejšie používať vrecia s nosnosťou 25 kg.

Naplnené a naočkované vrecká sú od seba vzdialené pre ľahkú údržbu. Tašky je možné usporiadať aj do vrstiev.

Pri použití tejto metódy je ľahšie odstrániť ohnisko infekcie alebo hniloby, v takom prípade môžete problémové vrecko jednoducho uzavrieť a vybrať, čím ochránite celú plodinu pred infekciou. Je tiež ľahké vymeniť vrecia s odpadovým mycéliom. Ak staviate viacvrstvové držiaky na tašky, môžete využiť výrobnú plochu oveľa efektívnejšie (v porovnaní s hrebeňmi).
Nevýhodou vrecového spôsobu je, že je ťažké ručne naplniť vrecia kompostom, no dnes už nájdete v predaji hotové vrecia s kompostom a hubovým mycéliom.

Vedel si? Šampiňóny treba správne zbierať krútením, nie rezom. Prázdna diera by mala byť posypaná zeminou a napojená vodou. Pred zberom umyte ruky alebo použite rukavice.

V blokoch

Mnoho hubárov dnes získava hotové bloky na pestovanie húb z lisovaného substrátu. Vo veľkých priemyselných odvetviach sa hnoj, šupky semien, rašelina a piliny lisujú do brikiet.

Pestovanie šampiňónov doma pre začiatočníkov, ako aj pre skúsených hubárov je moderná, módna a vzrušujúca aktivita. Toto je druh hobby aj zdroj dodatočný príjem, ak sa k veci postavíte racionálne, kompetentne. Šampiňóny sú veľmi obľúbené, vždy žiadané, chutné a užitočný produkt výživa. Na pultoch obchodov nezatuchnú, napriek tomu, že nemajú najnižšie náklady. Ak si ich vypestujete sami, budete si vždy istí ich „čistým“ pôvodom.

Šampiňóny, foto:

Sú užitočné: obsahujú glukózu, sacharidy, vitamíny, 18 aminokyselín, ľahko stráviteľné tuky. Sú tiež harmonicky kombinované s akýmikoľvek výrobkami, môžu byť varené, vyprážané, pečené, nakladané, konzervované.

Táto huba je neuveriteľne chutná, má nízky obsah kalórií skvelá alternatíva mäso (čo nepochybne priťahuje pozornosť vegetariánov).

Vedieť, ako pestovať huby doma, môžete sebe, ako aj svojim priateľom a príbuzným poskytnúť kvalitný produkt.

Pred začatím pestovania húb by ste mali rozumne posúdiť svoje túžby a schopnosti. Okrem času a peňazí (nákup materiálu) musíte mať vhodné priestory. Niektoré zručnosti, podrobné štúdium informácií na príslušných internetových fórach, prítomnosť kompetentného poradcu vám nikdy neublížia. Ak porovnáme proces pestovania húb a hlivy ustricovej, potom je náš prípad, samozrejme, časovo náročnejší. Ale ak to porovnáte so starosťami a nuansami pestovania ošípaných húb, potom to bude oveľa jednoduchšie, kratšie.

Kde v prírode rastú huby?

Ak vezmeme do úvahy prírodné podmienky, potom sa nachádzajú takmer všade. Bežnými biotopmi sú lesy, stepi, lúky, okraje lesov, nížiny, otvorené priestranstvá s vlhkou pôdou a dokonca aj polopúšte, horské lesy.

Pokiaľ ide o "domáce" podmienky, môžu rásť v záhrade alebo zeleninovej záhrade, pivnici, pivnici, špeciálne vybavenej garáži, skleníku.

Ako pestovať huby? Dlhoročné skúsenosti hubárov dokázali, že najlepšie rastú tam, kde je pivnica vybavená dobrým vetraním.

V tomto prípade by teplota vzduchu mala byť relatívne chladná (nie vyššia ako +20 ° C), a ak je tento proces nastavený na prietok, potom by sa indikátor ortuťového stĺpca na teplomere mal pohybovať medzi +12 .. + 18 ° C po celý rok. Percento vlhkosti by malo byť približne 70..85%, osvetlenie nehrá zvláštnu úlohu.

Pestovanie šampiňónov doma - technológia

Potrebné faktory pre úspešný proces sú:

1. Správny výber miesta.
2. Dezinfekcia priestorov.
3. Organizácia mikroklímy.
4. Kompetentná príprava podkladu.
5. Kompostovanie.
6. Výber mycélia.
7. Výsadba mycélia.
8. Primeraná starostlivosť.

Ako je uvedené vyššie, so správnym organizované prostredie huby sa dajú pestovať po celý rok. Samotná technológia nie je príliš zložitá, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Od samého začiatku musíte všetko správne usporiadať a potom proces pôjde po vrúbkovanej ceste. Túto prácu možno dokonca nazvať kreatívnou, niečo ako hobby. K dnešnému dňu chovatelia chovali približne 50 odrôd tejto huby, ktoré majú drobné rozdiely vo vzhľade. Farba klobúka, jeho štruktúra, doba skladovania sa môžu líšiť, ale všetky pestované odrody sú „deťmi“ obyčajného bieleho šampiňónu.

Príklad svetlohnedej odrody na fotografii:

Uvažujme rast suterénu ako základný príklad, od r túto metódu považovaný za najbežnejší. Pre takzvaný „pivničný“ chov je najlepšie si vybrať vysoko výnosné odrody ako je Sylvan 130, Hauser A15 alebo Somycel 512. Sú dosť nenáročné, nie je náročné sa o ne starať a navyše sú veľmi „plodné“.

Pamätajte - najdôležitejším faktorom pre úspešný výsledok vášho snaženia je prítomnosť dobre zavedeného vetrania v miestnosti, kde budú huby rásť!

Neustály prítok čerstvý vzduch je veľmi dôležité, pretože počas rastu uvoľňujú oxid uhličitý a jeho nadmerná koncentrácia v miestnosti vedie k naťahovaniu, predlžovaniu húb.

Pestovanie šampiňónov v suteréne

Ako pestovať šampiňóny doma - dezinfekcia priestorov:

1. Z najbežnejších a často používaných je bielenie stropu, stien, všetkých povrchov vápencom so síranom meďnatým (síran meďnatý). Takzvaný "recept": 2 alebo 3 kg haseného vápna + 100 g síranu meďnatého na vedro vody (10 litrov). Pri práci s dezinfekčnými prostriedkami noste ochranný štít na tvár!
2. Druhá metóda je nebezpečnejšia pre dýchacie cesty človeka a vyžaduje aj ochranu. Vezmite 350 g bielidla, zrieďte s 10 litrami vody, aplikujte zavlažovaním stien miestnosti.
3. Najvýhodnejšie je zavlažovanie stien a iných povrchov 4% formalínom pomocou stavebného spreja.
4. Miestnosť môžete fumigovať sírovou kontrolkou - má tiež veľmi účinný preventívny účinok.
5. Chlorophos je radikálna, deštruktívna metóda, ale vo svojom zložení je príliš jedovatá. Pôsobí nielen na plesne, ale aj na škodlivý hmyz.

Po akomkoľvek ošetrení musí byť miestnosť riadne vetraná - to je tiež predpoklad.

Vráťme sa k vetraniu, alebo skôr - objasnime jednu nuanciu: vzduch by mal byť čerstvý, ale prievan by mal byť vylúčený. Vetracie potrubia ("škrtiace úchyty") je lepšie uzavrieť sieťkami s jemnou sieťovinou - vytvorí to prekážku pre prenikanie hmyzu a tiež malú bariéru pre vzduchové masy. Ak máte serióznu miestnosť veľkej veľkosti a pestovanie je v prúde, potom by mal byť ventilačný systém globálnejší, s ďalšími ventilátormi umiestnenými nad každou veľkou krabicou. Ak je to možné, inštalácia čističiek vzduchu s vymeniteľné filtre nebude pre tento prípad zbytočné.

Je jasné, že teplomer s vlhkomerom je nevyhnutný pre miestnosť, kde sa pestujú huby. Takže môžete vždy kontrolovať úroveň vlhkosti vo vzduchu: ak je nedostatok - zavlažovať vodou z rozprašovača, ak je prebytok - vetrať. S nástupom letných horúčav rozhodujú fanúšikovia tento problém, no ak sa pestovanie tohto druhu húb vyskytuje počas celého roka, tak okrem všetkých vyššie spomenutých civilizačných výhod budete potrebovať aj prídavné vykurovanie pivnica alebo pivnica.

Veľká pivnica, foto:

Najlepšie je, ak vaša pivnica okrem všetkých požiadaviek na pestovanie bude mať zemnú podlahu (nie betónovú). Vo všeobecnosti platí, že čím účelnejšia bude miestnosť prispôsobená špeciálne na pestovanie húb, tým lepšie. Akékoľvek zbytočné dodatočné faktory v pivnici, pivnici, garáži alebo kôlni, ktoré nesúvisia s pestovaním húb, budú len zasahovať a narúšať "mikroklímu" miestnosti.

K „plusom“ hubárskej vedy možno pridať fakt, že sú schopné dokonale plodiť aj v úplnej tme. To ich odlišuje od všetkých ostatných zelených obyvateľov. Stačí najslabšia žiarovka - budú sa cítiť pohodlne, ale svetlo bude pre vás užitočnejšie, aby ste sa mohli pohodlne pohybovať na mieste.

Ak pestovanie šampiňónov doma má spočiatku ďalekosiahle plány, majiteľ má veľkú miestnosť, potom bude rozumné rozdeliť ju na 2 zóny, pohodlné riešenie... Jednoducho povedané – huby musia niekde pochádzať a na tento proces je určený špeciálne pripravený substrát (o tom neskôr). Takže v jednej zóne bude substrát, cez ktorý sa bude mycélium šíriť (toto sa nazýva inkubácia). V druhej priehradke budú priamo umiestnené škatule s hubami, kde sa budú destilovať.

Teplotný režim týchto dvoch oddelení by mal byť tiež odlišný: mycélium zvyčajne rastie pri teplote +23 .. + 24 ° C a rast húb nastáva pri teplotnom stĺpci +16 .. + 18 ° C. Ak si na to zvyknete, vypracujete si vlastný „rozvrh“ presunov debničiek z jednej zóny do druhej, budete môcť pestovať tieto chutné, všetkými obľúbené huby po celý rok.

Kompost na pestovanie húb

Kompostovanie (substrát) je jedným z najdôležitejších aspektov pestovania húb. Kvalita húb bude priamo závisieť od správne pripraveného substrátu. Zvyčajne, keď si kúpite hubové mycélium, obal s obsahom označuje vhodný substrát pre túto odrodu, ako aj nuansy jeho prípravy. Odrody sú rôzne a zloženie kompostu, technológia jeho zberu sa môže líšiť. Najčastejšie sa však tieto parametre výrazne nelíšia.

Substrát by mal byť pripravený buď v špeciálne vyhradenej miestnosti na tento účel, alebo na čerstvom vzduchu (vonku), pod dobre vybaveným prístreškom. Dôležité je, aby na kompost nespadli zrážky (dážď), resp slnečné lúče... Taktiež sa dôrazne neodporúča sypať kompost na „holú“ zem – rozprestrieť hárok hrubého plastového obalu. Do substrátu tak neprenikne nežiaduci hmyz ani iní škodcovia. Nemalo by sa dotýkať zeme, ale fúkať nad ním vzduch zo všetkých strán je nutnosťou!

Hubový kompost by mal byť mierne vlhký, pretože nadmerná vlhkosť môže prekážať správne procesy fermentácia.

Nech je to akokoľvek, ulica je najlepším miestom na dozrievanie substrátu, aktívne uvoľňovanie amoniaku, oxidu uhličitého nebude pre nikoho užitočné. Priemerná doba „pripravenosti“ substrátu, jeho fermentácie, je približne 25-30 dní. Počas tohto obdobia sa odporúča aspoň trikrát premiešať (pre zabezpečenie rovnomerného kvasenia). To, že sa proces skončil, spoznáte podľa absencie špecifického zápachu amoniaku. Do tejto doby jeho farba získa hnedastý odtieň. Kým substrát kvasí, teplota v ňom môže byť približne +50 .. + 65 ° C a kompost pripravený na použitie má teplotu nie vyššiu ako + 24 .. + 25 ° C.

Mimochodom, na obohatenie obsahu kompostu pri prvom miešaní ho môžete pridať všeobecné zloženie nasekanú limetku. Počas druhého miešania - superfosfátové hnojivo, počas tretieho - mletá sadra alebo jej stavebný analóg (alabaster). Už "hotový" substrát, okrem vyššie opísaných vlastností, nelepí na ruky, pruží s dotykovým kontaktom, slamka je extrémne zmäkčená, ľahko sa delí na úlomky.

Prípadne nezávislý proces zostavenie substrátu, môžete poradiť nákup hotového kompostu, ktorý sa predáva v záhradkárskych oddeleniach supermarketov resp. kvetinárstva... Samozrejme, že takýto substrát bude menej kvalitný ako vlastnoručne pripravený, hoci na obale bude napísané, že má všetky požadované vlastnosti.

Je na vás, aby ste sa rozhodli, čo je pre vás pohodlnejšie, či máte čas na vykonanie všetkých bodov prípravy na pestovanie týchto húb. Keď sa pozrieme na spoločné znaky „dobrého“ kompostu, vyzdvihneme hlavné zložky.

Zloženie kompostu na pestovanie húb:

1. Na tieto účely sa považuje za najlepší konský odpad. Okrem toho je dôležité vziať do úvahy, že kone jedli seno a nie zelená tráva... Vlhkosť konského hnoja pre zloženie substrátu by mala byť približne 45 %. Konský odpad možno nahradiť kravským či vtáčím, no podľa skúseností ostrieľaných hubárov bude úroda na takomto „základe“ oveľa horšia. Takže potrebujete asi 100 kg konského hnoja.
2. Slama - vyberte si suchú, ražnú alebo pšeničnú odrodu. Tiež ho budete potrebovať asi 100 kg.
3. Alabaster (sadra) - asi 6 kg.
4. V iných prípadoch sa alabaster nahrádza močovinou (2,5-3 kg) alebo rovnakým množstvom dusičnanov (na 100 kg slamy a 1000 kg hnoja). Ako si pamätáme, tieto hnojivové prísady sa aplikujú počas miešania kompostu.
5. Opäť pri použití 100 kg konského odpadu, 100 kg dobre vysušenej ražnej slamy, 3 kg močoviny, 5 kg kriedy, 2 kg superfosfátu, 8,5 kg sadry pri zmiešaní vznikne optimálny pomer zložiek.

Ako pestovať huby doma? Používajte čerstvý živočíšny odpad, kým ešte obsahuje maximum živiny... Uistite sa, že v zavádzaných komponentoch nie sú žiadne ihličnaté hobliny alebo piliny - uvoľňujú živicu a tieto huby to cítia, bolestivo reagujú na jej prítomnosť. Fosfátové hnojivá rovnako ako močovina sú v skutočnosti veľmi odporúčané, užitočné - to sú zdroje fosforu a dusíka, ktoré sú pre huby také potrebné. Ale krieda normalizuje kyslosť substrátu, udržuje optimálnu úroveň pH.

Šampiňóny: Pestovanie doma - najjednoduchší spôsob vytvárania vrstiev:

1. Vezmeme pohodlnú širokú nádobu, naplníme ju horúcou vodou, slamu namočíme asi na 24 hodín.
2. Potom ho ukladáme vo vrstvách spolu s maštaľným hnojom. Budete mať asi 5-6 vrstiev. Nezabudnite každú vrstvu navlhčiť nie veľmi horúcou vodou, zľahka, ale nie výdatne.
3. Po uplynutí 3 dní zoberieme vidly a kompostovo-slamený „koláč“ poriadne premiešame, no zároveň pridávame hnojivá – superfosfát s močovinou (močovinou). V tomto štádiu začína substrát silne zapáchať po čpavku. Po 4 dňoch substrát opäť prehrnieme lopatou, dodatočne pridáme tie zálievky, ktoré pre túto odrodu vyžaduje norma.
4. Vo všeobecnosti by sa malo kompost premiešať asi 4 až 5 krát naraz. Nešetri na tom žiadne úsilie - užitočné prvky budú rovnomerne rozložené v celej kompozícii a hmota získa relatívne homogénnu konzistenciu.

Takzvaná „starostlivosť“ o kompost už bola popísaná vyššie, ale rád by som dodal, zopakujte o varovaní pred nadmernou vlhkosťou. Príliš veľa vlhkosti v substráte spomalí jeho vyzrievanie, no čo je ešte horšie – vyplaví všetko zo zmesi zdravé ingrediencie potrebné pre rozvoj, rast.

Komponenty kompostu (suché seno, konský trus, hnojivá), foto:

Mycélium šampiňónov - výsadba

Substrát, samozrejme, by mal byť zakúpený od spoľahlivého zástupcu (najlepšie zo všetkých - špeciálnych laboratórií). Keď je kompost už zrelý, preložíme ho na určené miesto, rozložíme do škatúľ alebo špeciálnych foriem, kde sa uskutočnia ďalšie akcie:

1. Získať dobrá úrodašampiňónov, na 1 m² kompostu bude potrebných asi 500 g mycélia alebo 400 g týchto odrodových spór.
2. Ak sa použije mycélium, potom je potrebné urobiť malé jamky hlboké 4 alebo 5 cm po celom povrchu nádoby s kompostom vo vzdialenosti 20 cm od seba. Do týchto jám je nanesené primerané množstvo mycélia, ale ak sa na siatie použijú spóry húb, potom sa jednoducho rozptýlia rovnomerne po povrchu substrátu.
3. Po chvíli si všimnete pavučinové povrazy pokrývajúce povrch nádob na kompost. Do tejto doby by mala byť teplota vlhkosti v miestnosti na úrovni 75-95%. Aby substrát nevysychal, je možné ho občas pokropiť čistou usadenou vodou z rozprašovača a dodatočne prikryť čistou vlhkou handričkou alebo papierom.
4. Huba začína rásť pri teplote +20 .. + 28 C °, aktívna fáza šírenia hubovej "pavučiny" nastáva asi po 10 alebo 12 dňoch, potom bude potrebné posypať vrchnú vrstvu kompostu s vhodnou pôdnou zmesou (asi 4-5 cm) počkajte ďalšie 3 dni, potom presuňte nádoby s budúcimi hubami do chladnejšej miestnosti s teplotou +12 .. + 16 ° C. Alebo násilne znížte teplotu v miestnosti na daný indikátor ortuťového stĺpca.
5. Upozorňujeme, že obyčajná záhradná zemina na „posypanie“ vám nebude fungovať. Vopred pripravte zmes 1 dielu vápenca, 5 dielov rašeliny, 4 dielov čistej pôdy. Po 3 - 3,5 mesiacoch očakávajte prvé zaslúžené výsledky vašej práce.

Úroda z jedného mycélia môže poskytnúť 5 až 8 období dozrievania nových húb. Toto sa nazýva "vlna", najštedrejšia zbierka húb pripadá na prvé tri "vlny". Tu je dôležité vystihnúť moment dozrievania – keď je klobúk ešte zospodu pokrytý tenkou bielou šupkou (film), a hnedé platničky ešte nevidno. Huby je potrebné skrútiť z miesta ich rastu, ale nie odrezať (aby škodlivé baktérie neprenikli do mycélia cez miesto rezu).

Po zbere úrody substrát opäť jemne poprášte vyššie opísanou pôdnou zmesou. Počas nasledujúcich dvoch týždňov budú rásť obzvlášť aktívne.

Huba správne extrahovaná z pôdy, foto:

Klobúk v optimálnom stave dozrievania, foto:

Ako pestovať huby na otvorenom poli v krajine?

Okrem vyššie opísanej najčastejšie používanej „suterénnej“ metódy pestovania húb existujú aj ďalšie alternatívne možnosti... Napríklad, ako pestovať šampiňóny doma, konkrétne na ich letnej chate. Niekedy sa z nejakého dôvodu (nedostatok suterénu, garáže alebo iných vhodných priestorov) zdá túžba pestovať tieto huby nemožná. Ale ak ste šťastný majiteľ prímestská oblasť- všetko je možné!

Najúspešnejším obdobím je leto a jeseň, tu je tiež dôležité vybrať si pohodlné miesto. Šampiňóny - kde rastú? Na zatienených miestach, na špeciálne upravenej pôde, by miesto pre mycélium malo byť mierne vlhké, pôda by nemala presychať, slnečné lúče by vybrané miesto príliš neosvetľovali. Na ochranu pred suchom v horúcich dňoch sú záhony často pokryté igelitom alebo špeciálnym krycím materiálom, aby sa vytvorila určitá mikroklíma. Je dôležité priviesť huby čo najbližšie k podmienkam podobným ich prirodzenému prostrediu rastu. Keďže nemáme moc ovplyvňovať počasie, musíte sa pokúsiť dať hubám vlhkosť - keď ju potrebujú, ako aj prítomnosť čerstvého vzduchu.

V záhrade pod stromami, foto:

Po zasiatí mycélia na lôžkach, na otvorená pôda, pestovanie šampiňónov - ich technológia sa prakticky nelíši od pravidiel pestovania v pivnici. Po niekoľkých týždňoch "pavučiny" mycélia prerastú nad povrch pôdy, v tomto bode sa teplota zníži posypaním povrchu pôdy tenkou (do 5 cm) vrstvou vlhkej zeminy. Teplota by sa podobne mala meniť v rozmedzí +12 .. + 15 С °, ale v žiadnom prípade by nemala prekročiť +20 С °. Rovnako ako vo vyššie uvedenej metóde bude oveľa produktívnejšia, ak táto pôda obsahuje rašelinu a vápenec. Pravidelné zavlažovanie (alebo skôr jemné zavlažovanie) sa najlepšie vykonáva po západe slnka - to optimálne zvlhčí pôdu a zabráni tvorbe hustej zemskej kôry. Pri správnom prístupe k podnikaniu asi za 3-4 týždne môžete očakávať úrodu vlastných húb.

Mycelium klíči pavučiny, foto:

Poďme si zhrnúť, ako pestovať huby v krajine:

1. Je lepšie vysadiť mycélium alebo spóry na pôde špeciálne pripravenej na to. Môže to byť pôda privezená z lesnej oblasti.
2. Pôda by mala byť optimálne nasýtená hnojením, dobre navlhčená, nemala by mať kamene, úlomky tehál alebo zvyšky starých koreňov.
3. Najlepšie je pestovať huby vonku pri neutrálnej teplote vzduchu - +21 .. + 22 C °.
4. Ak sa na výsadbu vyberie skleník, mali by ste v ňom starostlivo sledovať úroveň vlhkosti a teploty vzduchu. Podmienky sa veľmi nelíšia od pivničného či garážového pestovania húb. Treba pamätať na to, že teplo a sucho sú pre nich deštruktívne.
5. Ako už bolo spomenuté, technika výsadby sa nelíši od analógu „suterén“ (20 cm od seba, plytké jamy, poprášenie zemnou zmesou po objavení sa „pavučiny“).
6. S prijatím prvých húb je možné znížiť množstvo zalievania (aby korene nehnili), zavlažovanie je v tejto veci pre nás všetko.

Potom, čo všetky vlny zberu húb prídu nazmar, použitý substrát sa dá jednoducho zlikvidovať, alebo sa dá celkom úspešne využiť ako organické hnojivo alebo mulč na niektoré stromy alebo dokonca záhony. Na dopestovanie húb sa už, samozrejme, nehodí, ale ako výborný vrchný dressing pre vašich zelených obyvateľov celkom poslúži. Čo sa týka všetkých druhov nádob, debničiek po zbere a kompostovaní, tie si budú vyžadovať povinnú dezinfekciu, ako aj miestnosť, kde sa huby pestovali.

Dobrá úroda rastie vo forme ostrých "vĺn": za jeden deň je celý povrch obalovej vrstvy pokrytý silnými hubami, po dni sa rodenie zastaví a rovnako náhle sa obnoví o týždeň. "Vlny" znamenajú dobrú úrodu. Čím viac je vzhľad húb časom natiahnutý, tým horší je celkový výsledok. V závislosti od podmienok teploty, vetrania a vlhkosti je veľkosť úrody daná predovšetkým kvalitou kompostu. Choroba je na druhom mieste po zlom komposte medzi dôvodmi nízkych výnosov.

Prvá "vlna" sa objaví asi 20 dní po dokončení. Po ďalších 20 - 25 dňoch, po zozbieraní prvých troch "vĺn", zber intenzívnou technológiou končí. Pri extenzívnej technológii, keď je počet zmien kompostu v hube („otáčok“) menší, sa nazbiera 5-6 „vln“, čo trvá asi dva mesiace.

Počas zberu sa v miestnosti udržiavajú priaznivé podmienky pre tvorbu plodov húb: teplota 13 - 16 °C, CO 2 pod 0,1 %, vlhkosť najmenej 80 % pri pomalom pohybe vzduchu a nie asi 90 % pri rýchlom vzduchu. Tieto podmienky je potrebné dodržiavať čo najdôkladnejšie: akákoľvek odchýlka parametrov mikroklímy od optimálnych znižuje úrodu a zhoršuje jej kvalitu. Zapamätajte si tieto čísla, overené sú generáciami hubárov.

Predpokladá sa, že asi 75% všetkých húb rastie počas prvých troch „vln“ úrody. V skutočnosti existujú rýchle kmene, v ktorých hlavná úroda padá na prvé dve "vlny" a pomalé, v ktorých je natiahnutá. V priemere, ak sa odpadový kompost vyhodí po prvých troch „vlnách“, stratí sa asi 25 % húb. Ak sa pokúsite zozbierať všetky huby, celková úroda za rok bude nižšia v dôsledku zníženia počtu striedaní a riziko prepuknutia chorôb sa zvýši v dôsledku predĺžených období zberu húb. Hubári sa spravidla snažia zostať na nejakom „zlatom strede“.

Polievanie lôžok počas zberu by malo byť veľmi opatrné. Ak vlhkosť dosiahne 100% a vypadáva rosa, môže dôjsť k prepuknutiu bakteriálneho ochorenia a zníženiu kvality úrody. Keď plodnica šampiňónu rastie a vyvíja sa, aj jedna kvapka vody môže spôsobiť vznik škvrny. Škody spôsobené vniknutím vody závisia od zariadenia výrobcu húb: ak je priestor vo vnútri tesne vyplnený stojanmi (škatuľami, podnosmi), potom je potrebné udržiavať vysoký prietok vzduchu a nebezpečenstvo je vo všeobecnosti vyššie; ak sa objem miestnosti využíva menej racionálne a pohyb vzduchu je preto pomalší, poškodenie neopatrným zalievaním nie je také veľké.

100% vlhkosť v hube a príliš rýchle odparovanie vody sú rovnako škodlivé, obe porušenia vedú k vzniku škvŕn na klobúkoch a zníženiu kvality húb. Vyparovanie závisí od množstva okolností: od hodnoty relatívnej vlhkosti aj od rýchlosti pohybu vzduchu. Nedostatok jedného sa dá nahradiť inými. Tu je potrebná jemná rovnováha, ktorú možno dosiahnuť iba skúsenosťami.

Pripomeňme si: po zbere každej "vlny" sa zalievanie lôžok vykonáva približnou rýchlosťou 1 litra vody na 1 kg zozbieraných húb. To kompenzuje stratu vlhkosti v substráte.

Huby sa zbierajú ručne. Uchopte uzáver medzi palec a ukazovák a otočte ním. Spodná časť nohy sa odlomí a v ruke zostane čistá huba bez priľnutých častíc substrátu. Ak sa zachytí zhluk húb, jednotlivé plodnice sa pohybom do strán odlomia a následne sa očistia od nečistôt. Huby sa ihneď umiestnia do škatúľ alebo košíkov na trh alebo do obchodu.

Rýchlosť zberu húb jednou osobou so súčasným odstraňovaním sprievodných odpadkov s priemerným výnosom je 15-20 kg / hodinu. Ak je potrebné odrezať spodnú časť nôh, rýchlosť sa zníži. Ak vezmeme za základ priemerné údaje o rýchlosti zberu, treba mať na pamäti, že čas zberu v jednej komore šampiňónov málo závisí od veľkosti zberu. Preto sú náklady na zber a teda aj náklady na huby tým nižšie, čím výraznejšie sú „vlny“ a čím väčšia je celková úroda.

V záhrade nemôžete nechať zrelé huby. To je plné prepuknutia škodcov a chorôb. Okrem toho sú čiapky s uzavretými uzávermi všeobecne oceňované širšie. Po otvorení uzáveru noha pokračuje v raste, ale hmotnosť huby sa prakticky nezvyšuje, takže je zbytočné dať hubám "rásť", aby sa zvýšil výnos. Príliš skorý zber nedostatočne vyvinutých plodníc môže zároveň výrazne znížiť výnos: v štádiu uzavretého súkromného krytu sa hmotnosť huby môže zdvojnásobiť už za jeden deň rastu.

Dozrievanie ďalšej „vlny“ zberu húb začína až vtedy, keď je zozbieraná celá predchádzajúca úroda. Ráznym zberom mladých „púčikov“ o veľkosti okolo 30 mm sa preto môže skrátiť interval medzi „vlnami“ na 8 dní a predĺžený zber zrelých plodníc sa môže zvýšiť na 10 dní. V prvom prípade môžete nastaviť taký rytmus plodenia, aby huby dozrievali iba vo všedné dni a v druhom prípade budete takmer nevyhnutne musieť pracovať cez víkendy. Pravda, nazbierané mladé huby majú menšiu váhu, ale ich cena je vyššia a rázny zber 6 „vĺn“ mladých húb zaberie vo všeobecnosti toľko času ako pomalý zber 4 „vĺn“ zrelých húb. Mladé huby majú vyššiu trvanlivosť, a to je cenná kvalita, keď sa predávajú čerstvé. Vo všeobecnosti sa strata celkovej hmotnosti úrody pri energickej stratégii zberu ukazuje ako zanedbateľná. Táto stratégia má ešte jednu výhodu, ktorá nie je na prvý pohľad príliš zrejmá: zber uzavretých plodníc znižuje riziko šírenia vírusového ochorenia, ak sa vírus už usadil v mycéliu.

Čerstvé šampiňóny obsahujú 85 - 95 % vody (priemerne 90 %), sušené 5-20 % (priemer 10 - 12 %). Čerstvé huby nevydržia dlho na polici: po troch dňoch skladovania v chladničke pri teplote 3 ° C je strata vlhkosti 10 – 13 % a pri 20 ° C huba stráca 25 – 27 % vody. Na štyri dni skladovania pri izbová teplota môže dôjsť k strate asi 30 % sušiny.

Výsledky špeciálnej štúdie uskutočnenej v anglickom Indoor Institute ukázali, že normálny proces otvárania uzáveru, vývoja platní a uvoľňovania spór sa po odtrhnutí plodnice urýchli. S rýchlym vývojom platní sa dýchanie huby prudko zvyšuje. Súčasne sa zvyšuje koncentrácia močoviny v plodniciach (v hubách v zásade to isté výmena dusíka, ako vy a ja, ľudia). Vo všeobecnosti je chudnutie húb spojené s intenzívnym dýchaním. Ak sú huby zmrazené, bunky počas rozmrazovania odumierajú, plodnice tmavnú a strácajú kvalitu. Viac informácií o konzervovaní húb nájdete v ďalšej časti.

* Výpočty sú založené na priemerných údajoch pre Rusko

1 249 000 ₽

Minimálny počiatočný kapitál

4 mesiace

Odplata

270 000 ₽

Čistý zisk

Ako vytvoriť hubovú farmu

Cieľ projektu- tvorenie hubová farma na pestovanie dvojstopkových šampiňónov s cieľom ich následného predaja v surovej forme na území Krasnodar a v meste Krasnodar. Ako podnikateľský nápad bol zvolený satelitný pestovateľský systém, ktorého podstatou je produkcia a zber húb bez vybavenia kompostárne. Kompost na huby sa nakupuje hotový od špecializovanej firmy v objemoch potrebných na výrobu. To znižuje počiatočnú investíciu a šetrí čas. Podnik má malý formát. Ročná produktivita je až 17 ton húb ročne.

nízka počiatočná investícia;

Finančné výpočty projektu boli vykonané pre podnik, ktorý zahŕňa 6 komôr s celkovou pestovateľskou plochou 570 m2. metrov. Výrobný cyklus trvá približne 60-63 dní. Technológia výroby je založená na realizácii troch hlavných etáp: nákup a dodávka kompostu fázy 2, klíčenie mycélia a zber húb. Ďalej sa úroda predáva v malom veľkoobchode obchodné reťazce v meste Krasnodar a vo vlastnej predajni na trhu s potravinami.

Náklady na projekt budú 1 249 000 rubľov. Na implementáciu sa plánuje prilákať vypožičané prostriedky vo výške 700 000 rubľov. Splatnosť úveru je 24 mesiacov. Úroková sadzba je 22 %. Odklad zaplatenia prvej splátky je 3 mesiace.

* za 4 mesiace práce

Prípravné obdobie vrátane obnovy a vybavenia priestorov bude trvať 4 mesiace. Dosiahnutie plánovaného objemu predaja - 3 mesiace.

Ziskovosť pestovania húb

Šampiňóny patria medzi najobľúbenejšie pestované huby na svete. Tvoria asi 75-80% všetkých pestovaných húb. Trh s pestovanými hubami v Rusku nemožno nazvať rozvinutým – pred zavedením embarga v auguste 2014 dovoz výrazne prevyšoval domácu produkciu (92 % oproti 8 %). Odchod dovozných výrobcov a devalvácia rubľa, po ktorej nasledovalo zvýšenie cien produktov, však podnietili domácu produkciu, ktorá podľa rôznych zdrojov vzrástla za šesť mesiacov roku 2015 z 15 na 22 %.

Napriek zníženiu dovozu (podľa odhadov Rossijskaja Gazeta za 6 mesiacov 2014 poklesol počet zahraničných produktov o 24 %), je na ruskom trhu nedostatok hubových produktov. Tieto faktory prispievajú k začatiu vlastného podnikania.

Cieľom projektu je otvoriť hubovú farmu na pestovanie šampiňónov na území Krasnodar s kapacitou až 17 ton húb ročne. Spoločnosť je farma v obci, ktorá sa nachádza 5 km od hranice mesta Krasnodar. Výroba sa nachádza vo vlastných priestoroch s rozlohou 320 m2. metrov, predtým využívaný ako sklad. Hubárska farma má 6 pestovateľských komôr.

Charakteristickým znakom výroby je práca s hotovým kompostom (fáza 2), ktorý sa nakupuje od špecializovanej firmy v Krasnodare. Kompost je dodávaný vo forme brikiet. V tomto smere podnik nepotrebuje vlastnú kompostáreň, čo trochu zjednodušuje výrobný postup.

Hlavné výhody kompostovej hubovej farmy sú:

nižšia počiatočná investícia;

minimálne riziká straty výnosu;

zjednodušenie proces produkcie.

V kolektíve firmy je 5 ľudí vrátane technológa, obchodného manažéra, účtovníka, predavača a hubára. Štruktúra riadenia podniku je jednoduchá. Na čele podniku stojí riaditeľ podniku, ktorému sú ostatní zamestnanci priamo podriadení. Forma vlastníctva - individuálny podnikateľ so zjednodušeným daňovým systémom (6% z prijatého príjmu).

Ako nájsť trh na predaj šampiňónov

Vyrábaným a predávaným produktom spoločnosti je šampiňón (šampiňón dvojšúpaný), ktorý je považovaný za jednu z najpestovanejších húb na svete. Champignon má vynikajúcu chuť, používa sa v mnohých jedlách a má ich množstvo užitočné vlastnosti... Šampiňóny sú dusené, vyprážané, varené, nakladané, pridané do prvého, druhého chodu a šalátov.

Huba obsahuje 80% vody. Ďalších 20 % tvoria vitamíny, minerály a organické kyseliny. Šampiňóny sú bohaté na fosfor, obsahom ktorého sa približujú rybám. Pre nízky obsah kalórií sa huby považujú za diétny produkt a pre nedostatok cukru ich môžu konzumovať aj ľudia s cukrovkou. Látky obsiahnuté v hubách znižujú hladinu cholesterolu a zabraňujú vzniku nádorov. Taktiež užívanie týchto húb znižuje pravdepodobnosť infarktu a zabraňuje rozvoju aterosklerózy.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Vzhľadom na známe a vkusné vlastnosti je dopyt po šampiňónoch v Rusku konštantný. Huby sa predávajú čerstvé, sušené a konzervované. Tento projekt ponúka predaj výhradne čerstvých produktov (ranný zber, chladenie).

Akékoľvek špeciálne predpredajová príprava produkty nevyžadujú, vrátane iba štandardných postupov (umývanie). Preprava sa vykonáva v bežných boxoch s nosnosťou 3-5 kg.

Šampiňóny sú ekologický produkt, na výrobu ktorého sa nepoužívajú žiadne chemikálie. Keďže pestovanie húb vyžaduje kompost, otázkou likvidácie odpadu z výroby je odstránenie odpadu z kompostu. Z každej tony kompostu fázy 2 naloženej do pestovateľskej komory zostane na konci obdobia asi 600 – 650 spotrebovaného kompostu. Použitý hubový kompost však môže slúžiť ako dobré hnojivo pre záhradníkov a záhradníkov a slúžiť ako dodatočný zdroj príjmu.

Marketing a predaj surových húb

Surové huby sú žiadané medzi veľkou kategóriou obyvateľstva, ktorá sa zaoberá vlastným stravovaním. Gazdinky si ich vyberajú cielene na prípravu prvého či druhého chodu, pomerne často zbierajú huby podľa veľkosti. Kľúčové požiadavky na tieto huby sú jednoduché, no mimoriadne vyčerpávajúce – čerstvosť a kvalita. Takéto výrobky sa však nemusia vždy nachádzať v obchodoch alebo na trhoch. Podľa prieskumu, ktorý uskutočnil časopis School of Mushroom Science v spolupráci s Katedrou mykológie a algológie Moskovskej štátnej univerzity, 17 % opýtaných nekupuje huby, pretože nie sú spokojní s kvalitou a tiež preto, že v čase tzv. nákupy jednoducho nie sú v regáloch.

Nekvalitné zatuchnuté šampiňóny môžu mať sivastú farbu, tmavé škvrny na klobúkoch a poškodený film. Indikátorom nekvalitnej huby môže byť aj jej konzistencia, ktorá môže pripomínať špongiu a slabá elasticita. Okrem toho má pokazený produkt slabý alebo nepríjemný zápach.

Kvalitný šampiňón sa vyznačuje bielou, jemne ružovkastou alebo jemnou farbou béžová, matná čiapka bez fľakov. Film huby je buď celý (pre malé huby) alebo so slzami (pre veľké a stredné). Vôňa takejto huby je príjemná a huba je elastická a hustá na dotyk. Výrobný proces bude zameraný špeciálne na vytvorenie vysokokvalitného šampiňónu.

Malé rodinné farmy aj veľké podniky sa zaoberajú predajom šampiňónov v Krasnodare. Cena za surové výrobky v meste sa pohybuje od 80 rubľov. (veľkoobchod) do 255 rubľov. za kilogram a v priemere 170 rubľov. na kilogram. Ako konkurenčná výhoda v počiatočnej fáze sa plánuje predaj húb za cenu 160 rubľov. na kilogram.

Ak by sme charakterizovali situáciu na ruskom trhu s hubami ako celku, môžeme zaznamenať tendencie, ktoré prispievajú k otvoreniu vlastného podnikania. Podľa časopisu Mushroom School sa v prvom polroku 2015 produkcia pestovaných húb v Rusku v porovnaní s rovnakým obdobím roku 2014 zvýšila o 15 %. Produkcia šampiňónov dosiahla 4 720 ton, čo predstavuje nárast o 606 ton.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Rast trhu uľahčili také faktory, ako sú klesajúce produkty pod embargo (dovoz čerstvých húb z EÚ bol zakázaný) a v dôsledku toho zníženie dovozu, ako aj devalvácia rubľa. Vzhľadom na prevládajúce podmienky na trhu boli výrobcovia schopní zvýšiť výrobnú kapacitu, ako aj zvýšiť predajné ceny. Najmä ceny šampiňónov vzrástli v porovnaní s prvým polrokom 2014 v priemere o 35 %.

V počiatočnej fáze sa vyrobený tovar plánuje predávať vo vlastnej maloobchodnej predajni na trhu Krasnodar, ako aj v malom veľkoobchode. Na zachovanie čerstvosti sa používa chladiace zariadenie... Produkty nepotrebujú žiadne rozsiahle akcie. Plánuje sa prilákanie veľkoobchodných kupujúcich pomocou bezplatných reklám na internete, ako aj pomocou našich vlastných pripojení. Dodávka produktov na miesto predaja je zabezpečená vlastnou dopravou (nákladná dodávka).

Plán výroby šampiňónov

Hubová farma má výhodnú polohu, nachádza sa 5 km od mesta Krasnodar, kde sa produkty predávajú. Hlavný dodávateľ kompostu je v dosahu jednej hodiny od podniku, s ktorým je uzatvorená zmluva o dodávke.

Technológia výroby húb zahŕňa niekoľko hlavných etáp. Vzhľadom na to, že sa nakupuje hotový kompost, výroba kompostu vo výrobnom cykle úplne absentuje.

V prvej fázešpecializovaná firma nakupuje pasterizovaný kompost (2. fáza), osadený mycéliom a obsahujúci mikroelementy potrebné pre rast húb. Kompost je balený v špeciálnej zmršťovacej fólii a ide o obdĺžnikový blok s hmotnosťou 20 kg. Samotné mycélium, ktoré je v bloku, je v ranom štádiu prerastania. Dodávka kompostu je organizovaná do 24 hodín, aby sa tomu zabránilo negatívny vplyv teplota a vonkajšie faktory. Zakúpená dávka kompostu musí zodpovedať ploche klíčiacej komory.

Druhá fáza znamená plodiť. Na pestovanie húb sa používa regálový systém. Hríbové bloky sú položené horizontálne. Fólia sa odreže z hornej časti brikety a boky sa znížia nadol, aby sa vytvoril jeden kompostovací priestor. Fólia na dne brikety zaisťuje zadržiavanie vlhkosti pre vysoký výnos. V komore sa udržiava teplota potrebná na klíčenie.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

V tretej etape prebieha plodenie a zber húb. Čas zberu po naplnení komôr kompostom fázy 2 je približne 35 dní. Nízky výnos sa považuje za ukazovateľ 130-160 kg / t. Priemerná úroda je asi 160-190 kg/t, dobrá a vysoká 190-230 kg/ta od 230 kg/t. Teplota v štádiu zberu húb by mala byť 17-18 °C.

Zber sa robí denne alebo s krátkymi prestávkami medzi vlnami. Plodnice sa nerežú, ale skrúcajú, potom sa odrežú zvyšky koreňa. Proces zberu prebieha v rukaviciach. Na uskladnenie po zbere sa plodina vloží do chladničky. Kvalita húb a ich trvanlivosť určuje obsah sušiny, ktorý je asi 7-8%. Ak sú tieto ukazovatele prekročené, huby budú vodnaté a trvanlivosť nepresiahne 2 dni.

Celková plocha hubovej farmy je 320 m2. metrov. Na získanie pravidelnej úrody (najmenej 18-20 krát za mesiac) je potrebné vytvoriť 6 komôr s celkovou plochou 288 m2. metrov (každá 48 metrov štvorcových), pretože v tomto prípade je možné zberať z rôznych komôr umiestnených pri rôznych plodových vlnách. Komora sa naplní kompostom fázy 2 v tomto prípade každých 10 dní. Približný harmonogram prác na farme so 6 pestovateľskými komorami je uvedený v tabuľke. jeden.

Tabuľka 1. Harmonogram prác na farme s tromi pestovateľskými komorami

Náklady na čistenie priestorov, opravy, tepelnú izoláciu, rozdelenie do pestovateľských komôr, ako aj zabezpečenie potrebnej komunikácie (elektrina, voda, kúrenie) budú predstavovať 579 tisíc rubľov.

Náklady na vybavenie priestorov (nákup a inštalácia) budú predstavovať 470 tisíc rubľov. Na pestovanie šampiňónov budete určite musieť vybaviť miestnosť ventilačným a klimatizačným systémom. Toto sa musí urobiť, aby sa regulovala teplota vzduchu, vlhkosť a obsah oxidu uhličitého v komorách. Budovu bude potrebné vybaviť aj chladiacim systémom, kúrením, automatickou klimatizáciou, rozvodmi elektriny a vody, chladiacimi komorami a 5-poschodovými regálmi. Na zníženie nákladov sa rozhodlo uprednostniť zariadenie, ktoré bolo čiastočne používané, ale kvalitné.

Na zabezpečenie chodu podniku bude potrebný 1 konateľ, v úlohe ktorého bude priamo vystupovať majiteľ a zakladateľ spoločnosti. Na zabezpečenie výrobného procesu budete potrebovať 1 technológa, 2 hubárov, domáceho majstra a tiež predajcu pre vlastnú predajňu na trhu. Pracovná tabuľka a mzdový list sú uvedené v tabuľke. 3

Tabuľka 3. Pracovný stôl a mzdový list

Vzhľadom na použitie 5-poschodových stojanov, Celková plocha pestovanie bude asi 570 m2. metrov. Na pestovanie húb na takejto ploche budete potrebovať asi 48 ton kompostu. Kompost s hmotnosťou 8 ton sa nakupuje každých 9 dní v 20 kg briketách (400 brikiet na dávku), zabalených do zmršťovacej fólie. Náklady na tonu kompostu sú 9 tisíc rubľov. Miera rastu, ktorá podlieha potrebným normám, je 25-35%. Celkový objem výroby bude 12-16,8 ton na výrobný cyklus a 72-100 ton ročne. Za deň sa tak predá 200 kg húb. Dodávku kompostu zabezpečuje súkromný prepravca. Doba dodania kompostu na hubársku farmu je 45 min-70 min. Náklady na doručovacie služby sú 500 rubľov za hodinu.

V dôsledku toho sú náklady hlavného obdobia založené na mzda zamestnancov (102,7 tis. osôb), nákup Zásoby, prenájom maloobchodnej predajne na trhu (8 000 rubľov mesačne), platba za služby dodávky kompostu (500 rubľov za hodinu), platba za bývanie a komunálne služby, palivá a mazivá.

Organizačný plán pestovania húb

Projekt bude dokončený za 4 mesiace. Ukončenie obnovy, prestavby a zateplenia priestorov je plánované do 2,5 mesiaca. Ďalších 1,5 mesiaca si vyžiada inštalácia klimatizačných a ventilačných systémov a vybavenie ďalším zariadením.

Priame riadenie a riadenie projektu vykonáva vlastník, ktorý rozhoduje o hlavných strategických funkciách, pričom svoje zodpovednosti spája s funkciami obchodného manažéra. Každodennú prevádzku zabezpečujú 2 zamestnanci zaoberajúci sa zberom a skladovaním, technológ, údržbár, ktorý sa venuje aj nakladaniu a rozvozu húb na miesto predaja.

Finančný plán výroby šampiňónov

Náklady na prípravné obdobie potrebné na vybavenie a opravy budú predstavovať 1 049 000 rubľov. Ak vezmeme do úvahy pracovný kapitál, náklady na projekt budú 1 249 000 rubľov. Na implementáciu sa plánuje prilákať vypožičané prostriedky vo výške 700 000 rubľov. Splatnosť úveru je 24 mesiacov. Úroková sadzba je 22 %. Odklad zaplatenia prvej splátky je 3 mesiace.

Finančné ukazovatele projektu - výnosy, cash flow, čistý zisk - sú uvedené v prílohe 1. Výpočty sú robené na základe plánovaného objemu predaja 7,3 tony húb mesačne.

Hodnotenie účinnosti pestovania šampiňónov

Projekt hubovej farmy je iný vysoký stupeň efektívnosti, čo potvrdzujú ukazovatele uvedené v tabuľke. 4. Doba návratnosti projektu bude 7 mesiacov. Zľavnená doba návratnosti je 8 mesiacov. Čistý zisk 270 tisíc rubľov. pri dosiahnutí plánovaného objemu je garantovaná 3 mesiace. práca.

Tabuľka 4. Ukazovatele výkonnosti projektu

Riziká a záruky chovu húb

Projekt otvorenia hubárskej farmy na pestovanie šampiňónov je dobre rozvinutým druhom podnikania, a preto sú riziká pri realizácii podnikateľského nápadu minimálne. Ich pokles je ovplyvnený aj prítomnosťou priestorov v nehnuteľnosti, umiestnením produktov v strednom cenovom segmente (160 rubľov za kg čerstvých húb) a priaznivými podmienkami na trhu. V priebehu činnosti spoločnosti však môže čeliť niektorým predvídateľným a nepredvídateľným okolnostiam, ktorých vyhodnotenie je uvedené v tabuľke. 5.

Tabuľka 5. Hodnotenie rizík projektu a opatrenia na predchádzanie ich vzniku alebo ich následkom

Aplikácie

PRÍLOHA 1

Kľúčové finančné ukazovatele projektu v päťročnom výhľade

Tento odbor dnes študuje 151 ľudí.

Za 30 dní sa o tento obchod zaujímalo 67658 krát.

Kalkulačka na výpočet ziskovosti tohto podnikania

Predaj zelene si nevyžaduje veľa počiatočného kapitálu. Dopyt po takýchto produktoch je stabilný a ziskovosť takéhoto podnikania je viac ako 65%. Kľúčovým problémom sú orgány...

V priemere pestovanie jedného hektára červenej repy stojí 30-40 tisíc rubľov. Náklady na produkt sú ovplyvnené dostupnosťou poľnohospodárskej techniky, cenou práce v pestovateľskom regióne a poveternostnými podmienkami.

Zo sto metrov štvorcových nazbierate v priemere 250 – 300 kg zemiakov. Aj na relatívne malej ploche 30 akrov môžete zhromaždiť asi 7500 kg produktov. Veľkoobchod so zemiakmi tak môže byť ...