Доматите трябва внимателно да се измият с вода, да се инспектират за дефекти. Зеленчуци с повредена повърхност не подлежат на прибиране за зимата, но могат да се използват за бързо осоляване.

Бурканите, които ще се използват за мариноване на доматите, трябва да бъдат стерилизирани с пара (можете да използвате двоен котел, фурна, микровълнова фурна). Металните капаци също подлежат на задължителна обработка (варене).

Ако ще използвате метод за студено осоляване, тогава е достатъчно добре да почистите контейнерите и пластмасовите капаци със сода за хляб.

Чесънът и хрянът трябва да бъдат качествено обелени и измити. Листата и зелените трябва да се сортират от остатъци, клонки, повредени части, да се изплакнат с чиста вода.

Бързо осоляване на домати

Когато сезонът на прибиране на реколтата тепърва започва, преди осоляването на домати за зимата в буркани, в много семейства е популярна рецепта за бързото им осоляване. Леко осолените домати, пълнени с подправки, се варят в саламура за 24 часа, вкусни са като акомпанимент към барбекю, закуски, обикновено се ядат по-бързо, отколкото варени.

Леко осолени пълнени домати

Ще ви трябват червени месни домати с големината на яйце. Нарежете ги наполовина с нож или напречно до края (удобно е да използвате нож за рязане на хляб). В получените пукнатини поставете плънката от нарязан чесън, магданоз, копър.

На дъното на всеки удобен съд щедро поставете чадъри от копър, изсипете синапено семе, добавете листа от касис, хрян, черен пипер, магданоз.

Залейте пълнените домати със саламура (смесете 1 супена лъжица сол без йод, захар, 1 чаена лъжичка суха горчица на прах в 1 литър преварена охладена вода), натиснете с потискане. Изчакайте един ден и можете да вземете проба. Такива домати се съхраняват осолени бързо осоляване в продължение на 5 дни на хладно място.

Осолени ароматни домати

Избирайки тази рецепта, ще получите сладки и пикантни осолени домати с аромат на печени чушки. Ще ви трябва: кофа средно червени домати (всеки трябва да се надупчи с вилица), 5 сладки чушки, за ценители на пикантен вкус - 1 люта чушка, няколко глави чесън, листа от касис, корен от хрян, копър ( семена или чадъри), олио (любим зеленчук) за пържене на чушки, сол.

Нарязаните чушки се запържват в олио до омекване, охлаждат се. Разделете подправките наполовина, разпределете първата част по дъното на кофата, сложете половината домат отгоре, след това сложете чушките върху тях и полейте с олиото, от пърженето сложете втората част от подправките, добавете доматите към горната част на кофата. Затворете капака.

След един ден пригответе саламура (5 супени лъжици сол, 3 л чиста вода), изсипете кофа домати, вземете потисничеството, поставете кофа в кухнята. След 5 дни ароматните бързи домати са готови. Запази самообладание.

Осоляване на студена бъчва

Използвайки подобна технология с осолени домати, можете да приготвите истински осолени домати за зимата. Рецептите за осоляване обикновено са прости, а резултатът надминава очакванията.

мариновани домати

Пух измити със сода или попарен с вряла вода сухи консерви (3 л) сложете щипка копър семена, дафинов лист, няколко зърна черен пипер. Доматите се полагат доста плътно, като се избират плодове с твърда пулпа, дебела кожа. Заспивайте в буркани 1 с.л. сол (без йод, винаги едра), 3 с.л. захар, 1 пълна с.л. суха горчица на прах. Изсипете, покрийте горен слой, охладена преварена вода, покрити с измити пластмасови капаци, пренесени 2 месеца на студено. Доматите ще вкиснат, ще придобият остър, леко газиран вкус и ще станат подобни на бъчвите. Осолените по този начин домати трябва да се съхраняват в мазето / хладилник.

Любителите на ароматните подправки в кисели краставички ще трябва да опитат следната рецепта.

осолени домати

За прибиране на реколтата ще ви трябват плътни червени или жълти домати, нежни листа от касис, череши, корен / листа от хрян, млади скилидки чесън, черен пипер, копър, горчица (суха), захар, сол.

Препоръчително е да започнете да полагате в буркани с листа, копър, подправки. В буркан от 3 литра е достатъчно да сложите малко младо листенце от касис, череша, семена от копър/чадър, обелен корен, половин листо от хрян, около 4 средни скилидки млад чесън, 5 зърна черен пипер. Разпределете доматите равномерно върху подправките. Изсипете 2 с.л. л. захар, едра сол, суха горчица. Напълнете бурканите с чиста вода (от чешмата или бутилирана), затворете с пластмасов капак. Обърнете буркана с главата надолу, за да се разтворят солта и захарта. Осоляването на домат за зимата може априори да се счита за основно събитие на август, а първата проба се взема през октомври. Доматите, мариновани според тази опция, се запазват перфектно на хлад до пролетта.

Необичайна опция за осоляване

Тези, които избират как да маринират домати по необичаен начин, ще харесат този метод на готвене, когато доматите на практика запазват оригиналния си свеж вкус и могат да се използват просто в храната и при приготвянето на други ястия.

"Сочни" домати

Имате нужда от домати и сол. Банките, металните капаци трябва да бъдат стерилизирани преди зашиване.

Спускаме узрели домати с диаметър 5-7 см във вряща тенджера с вода няколко наведнъж, задържаме няколко минути и ги изваждаме в купа със студена чиста вода. Отстраняваме кожата от бланшираните домати, слагаме ги в тенджера от 5 л, добавяме цяла с.л. сол (без йод, голяма), без вода, сложете на газ. От момента на кипене изчакваме 5 минути. Сокът ще изпъкне. Разбъркайте много внимателно, продължете да готвите за 5 минути. Внимателно опаковаме доматите в стерилизирани буркани, като ги пълним един по един, изсипваме освободения врящ сок, навиваме, покриваме, докато изстинат.

Достоен за внимание осолени доматипо рецептата за горещо осоляване могат да се предлагат на малки деца. Съставът не съдържа оцет, има домати и сол.

Обикновени осолени домати

Всички зрели червени или жълти домати са подходящи. Големите домати трябва да бъдат нарязани на 4 части, малките - достатъчно наполовина. Поставете в буркани (1 литър е удобен). Добавете 1 ч.ч. с пързалка от сол и вода до върха. Напълнените буркани подлежат на стерилизация (поставете кърпа (кухненска) на дъното на тигана), поставете буркани вътре в него. Уверете се, че не достигат стените на тигана и се допират един до друг. Трябва да започнете да броите стерилизацията време след завиране на водата в тигана: 15 минути за буркани с вместимост 1 л). Навийте с капаци (стерилни), обърнете, не забравяйте да увиете. Запази самообладание.

Мариновани зелени домати

Метеорологичните условия са такива, че всички домати никога нямат време да узреят, преди да настъпят сланите. В този случай на пестеливите домакини ще помогнат рецепти как да мариноват зелени домати. Важно е да запомните, че само средни, големи зелени плодове подлежат на осоляване.

пикантни зелени домати

Ако имате средно голяма кофичка зелени домати, трябва да имате: 7 глави чесън, шушулки люта чушка (определете пикантността на вкус), голяма връзка магданоз, сол. Направете страничен разрез във всеки зеленчук. Пригответе пълнежа: нарежете и смесете чесъна, магданоза, черния пипер.

Напълнете доматите с тази смес. На дъното на кофата за осоляване сложете останалия пълнеж и отгоре плътно напълнените зелени домати. Напълнете съда със саламура (3 л пия водазаври, залейте с 6 с.л. сол, охладете). Сложете под лек гнет. След една седмица прехвърлете доматите в измити буркани, използвайте получената саламура за заливане, затворете прости капаци, скрий се в мазето.

Бъдете търпеливи и изчакайте месец за осоляване на зелени домати. Ще бъде възможно да се ядат такива плодове веднага, но вкусът им ще стане богат и пълен след месец.

Има по-проста рецепта за домати, оскубани зелени, за зимата в буркани.

Зелени осолени домати

Набодете средно зелени домати на 3 места с клечка за зъби. В буркани от 3 л: семена от копър, листа от касис, хрян, пръстени люта чушка. Нареждат се доматите, като се заменят с магданоз, копър, поръсва се с нарязани скилидки чесън. Налейте 3 с.л. сол (без йод, едра), 1 с.л. горчица сух прах.

Напълнете бурканите студена вода, корк с пластмасови капачки. Завъртете бурканите в ръцете си, за да разтворите солта. Приберете на студено. Можете да оцените вкуса на маринованите зелени домати след няколко месеца.

Съществуващото разнообразие от рецепти за прибиране на домати (узрели и зелени) за зимата ще позволи на домакинята да избере най-много вкусни начинимариноване на домати за зарадване на домакинствата през зимата с натурални и полезни продукти. Рецептите за солени домати често са доста прости и не изискват специални готварски умения. Важно условие за консервиране чрез осоляване в бъчви / кофи / буркани без добавяне на оцетна, лимонена, ацетилсалицилова киселина е съхранението на готовите продукти на студено.

Много домакини са изправени пред необходимостта да съхраняват домати до зимата. Рецептите за студено мариноване ще помогнат за това. Този метод не изисква специални кулинарни умения. Вкусът на доматите е богат и пикантен, сякаш осолени в дървена бъчва.

Как да мариноваме домати за зимата в буркани

Когато в градината се появи голям запас от плодове, има нужда да ги запазят до зимата. Отличен вариант за прибиране на домати е осоляването. студен начинконсервирането е в състояние да се задържи вътре в максимум полезни вещества. В същото време консервацията в буркана наподобява вкуса на бъчвата. При спазване на правилата на този процес, ще получите осоляване, както в древни времена.

Подготовка на буркани за консервиране

Осоляването на домати за зимата по студен начин предполага внимателна подготовкасъдове, където ще се поставят зеленчуците. Този процес използва стъклен съд. В повечето случаи се избират банки с големи обеми. За да ги приготвите, те трябва да бъдат добре измити с разтвор на сода, изплакнете го. След това трябва да залеете съдовете с вряла вода и да задържите за известно време над парата, за да унищожите бактериите. Друг метод за стерилизация е нагряването във фурната. Веднага сложете плодовете в подготвените съдове, навийте ги под метални капаци или ги затворете с найлонови.

Как да солите домати

Прибирането на солени домати е рецепта за лека закуска, която са използвали нашите предци. В древни времена те са били поставяни в големи дървени ваниили бъчви, които биха могли да достигнат височината на гърдите на детето. Зеленчуците се заливат със студена саламура с високо съдържание на сол и подправки. Съставките помогнаха за запазването на полезните свойства на растението за зимата. Доматите от бъчви се оказаха много вкусни, пикантни.

Днес обаче е трудно да ги осолите вътре в бъчвата по студен начин. Ето защо много домакини се опитват да постигнат желания вкус с помощта на стъклени буркани. За да получите висококачествени осолени зеленчуци, трябва стриктно да спазвате рецептата и технологията. Важно е да направите саламурата правилно и да изберете правилния сорт плодове. Технологията за осоляване изисква следните стъпки:

• преработка на зеленчуци и контейнери;
• приготвяне на саламура;
• отметка домати и подправки;
• пълнене със студена саламура;
• затваряне с капак.

Кои домати са най-подходящи за мариноване

Изисква правилен изборсортове плодове. Сред тях можете да изберете следното:

• Дъб - сортът се характеризира със заоблена форма и малък размер, удобно се вписва вътре в съдовете за осоляване. Дава приятелски и ранна реколта.
• Лиана - дава големи плодове, които са приблизително равни по размер. Доматите от този сорт са плътни и много вкусни, узряват рано.
• Fighter - има удължена форма със заострен връх, приляга добре вътре в буркана.
• Червен трюфел - с форма на круша, с оребрена повърхност. Перфектно понася осоляването, не се разпада. Плодовете имат сладък вкус.

Студена туршия за домати

Студеното осоляване на доматите изисква приготвяне на саламура. Прави се от захар и сол. Можете да добавите подправки: дафинови листа, растителност от касис и череша, пипер или горчица. Съставките зависят от избраната от вас рецепта. Най-лесният начин да получите пълнеж включва разтваряне на супена лъжица сол в 1 литър вода. Разтворът трябва да се вари и след това да се охлади. Подредените в контейнери домати се заливат със студена саламура.

Рецепта за осоляване на домати за зимата в буркани

На въпроса как правилно да се осоляват домати може да се отговори с популярни рецепти за студено консервиране. Всеки гурме ще избере подходящо за вкус и аромат предястие. Важно е стриктно да следвате рецептата и да издържате на детайла определено количество отвреме. Киселите краставички, направени сами, ще ви помогнат да разнообразите зимното меню и да запазите полезните свойства на плодовете.

Как да мариновате домати бързо по студен начин

Осоляване на домати за зимата бързо по студен начин стара рецептавключва използването на следните компоненти:

• смлян червен пипер - 1/2 ч.ч.;
• копър (семена);
• оцетна есенция - 1 супена лъжица. л.;
• готварска сол - 1 супена лъжица;
• домати - 2000 г.;
• вода - 5 литра;
• захарен пясък - 2 супени лъжици;
• листа от касис - 1 шепа;
• листа от хрян.

Инструкции как да солите домати по студен начин:

1. Започнете с приготвянето на саламурата. Добавете захар, сол, зелени касис във вода, изсипете червен пипер. Поставете на огъня, изчакайте признаци на кипене, оставете да ври за няколко минути. След това извадете и оставете да изстине. В охладената течност се налива оцет.
2. Сложете подправки на дъното на чисти буркани, след което напълнете съдовете с домати. Зеленчуците в буркани се заливат със саламура, завиват се с метални капаци и се оставят да се съхраняват на студено.

Консервирани домати за зимата с горчица

Осоляването на домати по студен начин с горчица ще изисква използването на компоненти:

• домати - 2000 г.;
• лавров лист - 6 бр.;
• черешови листа - 4 бр.;
• копър в семена - 60 г;
• листа от касис - 4 бр.;
• суха горчица - 30 г;
• сол - 3 супени лъжици. л.;
• гранулирана захар - 5 супени лъжици. л.;
• вода - 2 л;
• черен пипер на зърна - 10 бр.

Осоляване на домати за зимата по студен начин с горчица - как да го направите:

1. Изберете домати, които имат малки кафяви ивици (леко неузрели), същия размер. Плодовете не трябва да са вдлъбнати и напукани, изгнили. Измийте ги, избършете ги с хартиени кърпи и ги сложете в чисти буркани.
2. Докато потапяте доматите в съдове, ги преместете пикантни растения.
3. Пригответе саламурата. За да направите това, сварете вода, като добавите сол, черен пипер и захар към нея. Когато течността стане гореща, разтворете там горчичния прах. Оставете саламурата да изстине.
4. Залейте съдържанието на бурканите със студена течност, затворете с найлонови капаци. Изпратете маринованите зеленчуци в хладилника или мазето за няколко дни.

Бързо осоляване на домати по сух студен начин

Маринованите по този начин домати може да се напукат, но ще се окажат вкусни и здрави. За производството ще ви трябват компоненти:

• домати - 4 кг;
• листа от хрян;
• чадъри от копър;
• черешови зелени;
• листа от касис;
• сол - 2 опаковки.

Как да готвите домати на сух студен начин:

1. Ще ви трябва голям чист контейнер. Подходящ, например, кофа. Поставете растенията на дъното.
2. Поставете зеленчуците върху подправките, които трябва да бъдат нарязани близо до стъблото.
3. При полагане поръсете плодовете със сол. Покрийте доматите с хрян и притиснете с кръг от дърво с потисничество. Сложете киселите краставички на топло, оставете за един ден. След това преместете на студено място.

Консервиране на домати за зимата с оцет

За да направите кисели домати за зимата по студен начин, вземете съставките в трилитров буркан:

• глава чесън - 2 бр.;
• едра сол - 6 супени лъжици. л.;
• домати - 3000 г;
• листа касис - 4 бр.;
• листа от хрян;
• гранулирана захар - 2 супени лъжици. л.;
• чадър копър - 2 бр.;
• оцет (9%) - 2 супени лъжици. л.;
• черешово листо- 5 броя.

Как бързо да солите домати:

1. Изберете зеленчуците, измийте и нарежете в областта на дръжката. Почистете добре стъклените съдове с вода и перилен препарат, избършете.
2. Поставете измитите подправки на дъното на съда. Отгоре започнете да натискате плодовете, като между тях поставяте касис и череша, скилидки чесън.
3. Изсипете солта и захарта в буркан, налейте вода и оцет. Покрийте консервацията с полиетиленов капак, поставете в хладилник.

Как да солите зелени домати за зимата по студен начин

Зелените домати могат да се консервират за зимата. За това ще ви трябват следните съставки:

• домати - 1 кг;
• вода - 1 л;
• листа от касис - 2 бр.;
• семена от копър - 50 г;
• захар - 1 супена лъжица. л.;
• черен пипер на зърна - 14 бр.;
• сол - 2 супени лъжици. л.;
• черешови листа - 4 бр.

Инструкции за готвене:

1. Сложете вода на огъня в тенджера, изсипете сол и захар, добавете черен пипер, листа и копър. Варете го за няколко минути, оставете да изстине.
2. Докато охлаждате течността, накиснете зелените плодове в охладена преварена вода.
3. Нарежете готовите домати в областта на дръжката, поставете ги в чисти буркани, обработени с вряла вода.
4. Залейте зеленчуците със студена саламура.
5. Покрийте готовата консервация с пластмасови капаци, оставете за 5 дни стайни условия. След това съхранявайте в хладилника или мазето.

Видео: студено мариноване на домати за зимата

Кой не обича домати? В крайна сметка е сочен, нискокалоричен и много вкусни зеленчуци, които обогатяват тялото ни с витамини и полезни микроелементи. Уви, но в нашата климатична зона да растат домати през цялата годинаневъзможен. Това е възможно само за хора, които имат на свое лично разположение оранжерии. Но има начин да се насладите на доматите през зимата - трябва да се научите как да ги съхранявате. Ще споделим с вас рецепти за мариноване на домати за зимата по различни начини.

Домакините за толкова години на развитие на готвенето в областта на консервацията вече са разработили огромен брой рецепти за мариноване на домати за зимния сезон.

Само тук са само 2 начина за мариноване на домати и ние ще ги разгледаме подробно:

1. Студени кисели домати за зимата – най-разпространеният начин за мариноване на домати. Необходимо е да се изсипят приготвените зеленчуци със саламура, охладена до 40 ° C, да се затворят с капаци и да се престоят 1 месец. Ако саламурата започне да става мътна, тогава бурканите с домати трябва да се спуснат в мазето, където е тъмно и хладно.
2. Горещо мариноване на домати за зимата – зеленчуците се заливат с вряла вода, така че са по-добре осолени. Отнема много по-малко време. Отнема само 1 седмица, за да се влеят доматите и след това могат да бъдат спуснати в мазето или вече изядени.

Запазвайки доматите по какъвто и да е начин, те първо трябва да бъдат правилно приготвени:

• изберете твърди, месести домати, така че да са без повреди и гниене;
• набодете плодовете с клечка за зъби на мястото, където се намираше дръжката на доматите;
• за 1 буркан изберете домати със същия размер, така че да изглеждат спретнати в буркан;
• не се страхувайте да сипете сол в саламурата, защото доматите все пак ще поемат толкова, колкото им трябва;
• добавете към саламурата, освен сол, и други подправки: чубрица, естрагон, розмарин, целина, черен и червен пипер, чили, карамфил, бахар, канела, горчица, захар;
• като основа за саламурата можете да използвате не само вода, но и сокове - ябълка, краставица и домат;
• можете да мариновате домати и в тях дъбови бъчвиили в стъклени буркани.

Осоляване на домати за зимата в буркани

Стъклените буркани са най-разпространеният контейнер за консервиране на домати и други зеленчуци. Затова първо ще споделим с вас рецепти за мариноване на домати в буркани.

1. Консервирането на домати с хрян е най-лесната рецепта за мариноване на домати за зимата:

• Измийте кутиите със сода за хляб и след това ги стерилизирайте в микровълновата.
• Измийте 5 кг зрели домати, желателно е всички те да са със среден размер.
• Вземете няколко корена от хрян, обелете ги и нарежете на кръгчета.
• Обелете 10 скилидки чесън от люспите. Не е нужно да го смилате, трябват цели филийки.
• На дъното на всеки буркан сложете хрян, чесън, дафинови листа и няколко зърна черен пипер.
• Сложете доматите внимателно върху подправките, за да не се спукат. Доматите трябва да напълнят буркана наполовина.
• Върху доматите отново сложете подправки и след това ги залейте със саламура, приготвена на базата на 5 литра вода и 1 супена лъжица. сол и захар. Ако искате да мариновате сладки домати за зимата, тогава трябва да вземете не 1 супена лъжица. захар и 7 с.л.

1. Осоляване на домати за зимата без оцет в доматен сок:

• Ще ви трябват 10 кг домати: измийте 5 от тях, като ги оставите цели, а останалите 5 кг смелете през месомелачка, за да получите сок.
• На дъното на всеки стерилизиран буркан поставете няколко листа от касис, скилидки чесън, клонки копър и корен от хрян.
• Напълнете буркана наполовина с домати, отгоре отново сложете подправките и билките.
• Сложете доматения сок на огъня, добавете към него чаша сол. Оставете всичко да заври и след това напълнете бурканите с получената саламура.

1. Осоляване на чери домати за зимата с горчица:

• Вземете 16 кг чери домати, измийте ги и ги поставете в стерилизирани буркани.
• Върху доматите сложете листа от касис (броят им може да бъде всякакъв), няколко граха бахар и дафинови листа.
• Сварете саламурата на базата на 5 литра вода, 1 с.л. сол и 2 с.л. Сахара. Когато заври, добавете и 12 ч.ч. синапено семе.
• Напълнете буркани с домати със саламура. След 1 ден ги спуснете в мазето.

1. Осоляване на хрупкави домати за зимата с цариградско грозде:

• Изплакнете 5 кг домати под течаща вода. Бланширайте ги и надупчете плодовете на няколко места с вилица.
• Поставете доматите във всеки буркан, напълнете ги с цариградско грозде отгоре (ще ви трябват общо 2 кг от този продукт)
• Пригответе саламура на базата, че 1 литър вода се нуждае от 50 г захар и сол
• Напълнете буркани с домати и цариградско грозде със саламура и ги навийте на руло

1. Консервиране на домати без осоляване с други зеленчуци - получавате отлична салата за зимата, в която вкусът на доматите се усеща особено ярко:

• Пригответе 10 кг домати. Не е нужно да са големи. Оптимално е да изберете плодове със среден размер.
• Измийте и разрежете наполовина, като отстраните сърцевината, 1,5 кг чушка.
• Разделете 1 кг карфиол на съцветия.
• Измийте, обелете и нарежете на колелца по 1 кг моркови и тиквички.
• Сложете на дъното на всеки предварително стерилизиран буркан, стъбла от царевица, листа от касис, копър, магданоз, няколко граха бахар, хрян, чесън, целина и дафинови листа.
• Подредете зеленчуците върху подправките в произволен ред. Моля, имайте предвид, че във всеки буркан трябва да има повече домати от всички останали съставки.
• Сварете саламурата на базата на 5 литра вода, 2 с.л. захар и същото количество сол.
• Изсипете зеленчукови салатитуршия, навийте бурканите и ги спуснете за един ден в мазето.

Осоляване на домати за зимата в бъчва

Първите контейнери, в които домакините за първи път започнаха да мариноваха домати, бяха дървени бъчви, направени предимно от дъб, тъй като такива продукти са особено надеждни и екологични. По доматите никога няма да се образува плесен, ако са осолени в бъчви.

Само за използването на дървени контейнери в процеса на консервиране, той трябва да бъде внимателно подготвен:

1. Първо, цевта се пълни чиста водаи остава накиснат за 3 часа – това е необходимо, за да набъбне съдът и да покрие всички пукнатини в него.
2. Ако някои зеленчуци са били запазени в него преди, тогава трябва да се почисти добре:

• поставете горещ камък на дъното на цевта
• напълнете го с врящ физиологичен разтвор
• затворете цевта с капак и оставете за един ден
• след 1 ден изплакнете цевта с обикновена вода - всички миризми и микроби ще бъдат унищожени

Сега ще споделим с вас рецепта за мариниране на домати и лук за зимата в дървена бъчва. По тази рецепта можете да солите домати с различни подправки и съставки. Някои домакини добавят чесън към следната версия на мариноване на домати за зимата:

• На дъното на бъчвата сложете 10 кг измити и обелени домати.
• Върху тях сложете 5 листа хрян, 5 листа мента, 2 шушулки люта чушка, 2 глави лук, който първо трябва да се нареже на кръгчета, и 5 скилидки чесън, ако желаете, 5 листа касис, малина и череша.
• Върху подправките изсипете още 10 кг домати, а върху тях същото количество подправки и подправки, които изброихме в предишната стъпка.
• Пригответе саламурата - разтворете 1 кг сол в 5 л вода, сварете маринатата и след това изсипете доматите в бъчвата с нея.
• Добавете след това 3 с.л. растително масло.
• Поставете малко потисничество върху доматите или просто покрийте бурето с капак. Внимавайте саламурата да не стане мътна и да не се образува мухъл върху нея. Ако това се случи, просто периодично отстранявайте тази форма от саламурата с обикновена лъжица.

Така ще можете да приготвите вкусна закуска за зимата по стара рецепта, която нашите предци са разработили в далечното минало. Чувствайте се свободни да добавите някои от вашите собствени съставки. Ако имате кулинарни тайни как да направите доматите още по-вкусни, експериментирайте. В крайна сметка задачата на всяка домакиня е да нахрани вкусно домакинството и гостите си у дома. Повярвайте ми, ако консервирате домати по рецептите, които ви предложихме в тази статия, ще чуете много похвални думи, отправени към вас от устните на членовете на вашето семейство!

Видео: "Мариновани домати"

Саламурата за осолени домати се приготвя по следния начин: в кофа студена преварена вода се вземат 2 чаши сол и 1 чаша захар. И това е! Всичко гениално е просто!

Пригответе зелени, листа и корени.

Изплакнете пресните домати под течаща вода. Ето няколко домата, които да изберете за мариноване - вие решавате. Червените узрели домати ще се окажат по-нежни, при ухапване от тях ще изтича сок. Кафявите (неузрели) домати ще бъдат леко твърди. И зелените осолени домати няма да загубят формата си, но няма да имат сладникав вкус, като червените. Всяка зрялост на доматите има своите предимства и различни вкусове. Остава да опитате и да изберете това, което ви харесва най-много. И според мен всички са вкусни!

Имах нужда от бързо осолени домати, затова избрах малки, подобни на сорта Дамски пръст или Дулка, и ги нарязах с дървени шишчета.

Дъното на подготвения съд за кисели краставички (избрах 10 литра стъклен буркан) покрийте леко с копър, черешови листа, касис и хрян. Нарежете чесъна и корена от хрян на филийки.

Плътно опаковаме доматите в буркан, като не забравяме да преместим няколко слоя отново с листа и чесън. За да направят доматите вкусни и ароматни, копърът трябва да е с клонки и чадъри.

Слагаме доматите в буркан до самия връх и заливаме със студена осолена саламура.

Приготвих заготовка от домати в буркан в кухнята и тъй като е неудобно да я пренасям на хладно място с течност, излях саламурата на място. Разбира се, забравих фотоапарата си в кухнята, така че не направих веднага снимка на доматите в осолена саламура. И тогава, поради заетостта си, тя напълно забрави. Спомних си чак когато вкусните накиснати домати вече се изядоха.

А ето и последната снимка!

Надявам се да ви хареса рецептата ми за осолени домати с чесън по студен начин в разгара на есенните приготовления!

С най-добри пожелания, домакиня тетрадкаАнюта!

Всички снимки на заготовки от домати могат да се щракнат и се увеличават при гледане.

Може да ви хареса рецептата вкусни доматина корейски:

По време на сезона на прибиране на реколтата от зеленчуци почти всяка домакиня е загрижена за приготвянето на достатъчно количество доматен сок и плодова напитка за зимата, мариноване и мариноване на домати, защото без тях е невъзможно да си представим приготвянето на много любими ястия. Разбира се сега пресни доматисе продават в магазините целогодишно, но как да се сравняват по вкус и аромат (и по цена) със сезонни - узрели, сочни и сладки домати.

Има безброй рецепти за осоляване на домати в буркани за зимата. Повечето от използваните технологии и традиционните съставки са дошли до нас от далечни предци, но с появата на нови продукти и технически възможности в кухнята, старите „бабини“ рецепти се адаптират, опростяват и стават още по-интересни.

Рецепти със солени домати

Преди всичко уточняваме, че за мариноване на цели плодове е най-добре да се вземе средно големи червени или розови домати, които се вписват добре в буркани (например сега е много популярно да се маринова чери домати), кръгли или с форма на слива, със същата степен на зрялост, с месеста, равномерна каша и достатъчно дебела шкурка. Желателно е те да са богати и балансирани на вкус: достатъчно сладки с изразена киселинност. Солза всеки от методите за прибиране на реколтата е необходимо камъкгрубо смилане, допълнително и йодирано не са подходящи.

Тарасе използва всеки, основното е да е направен от неокисляващи материали, а обемът му трябва да съответства на броя на зеленчуците и възможностите за последващо съхранение. Тоест можете да мариновате домати както в кофа (буре, вана, голяма тенджера), които след това трябва да се съхраняват в мазето или на балкона, така и в малки порционни буркани или дори в найлонов плик и да отделите място за съхранение в хладилника или в килера.

За мариноване на домати, студени и горещи начини, мариноване и мариноване, както и сух метод (без вода) или пълнене с натурален доматен сок. Предлагаме ви някои от най-популярните и прости рецепти.

Това е най-много старомоден начин, при който зеленчуците се осоляват в процеса на млечнокисела ферментация (ферментация). Ако предпочитате едри плодове, можете да мариновате доматите в тенджера (цели или на половинки), а за малките е по-удобно да вземете обикновен трилитров буркан.

Порции/обем: 3 литров буркан

Съставки:

• домати - 1,8-2 кг;
• вода (пречистена) - 1-1,5 л;
• каменна сол - 60-100 г;
• чесън - 3-5 скилидки;
• копър (чадъри) - 3-5 бр.

По желание можете да добавите:

• естрагон (естрагон) - 2-3 стръка;
• мащерка - 5-7 клона;
• черешови листа - 3-5 бр.;
• листа от касис - 3-5 броя;
• листа от хрян - 2-3 бр.

Технология на готвене:

1. Сортирайте доматите, измийте ги с вода.
2. Измийте и подсушете зелените върху кърпа, обелете и нарежете чесъна.
3. Пригответе саламура. Налейте вода в тенджера, загрейте я, разтворете солта в нея и оставете да изстине.
4. Поставете слой готови подправки на дъното на чист буркан, след което го напълнете с домати. В процеса на полагане бурканът трябва леко да се разклати и да се потупа по масата, така че доматите да лежат по-гъсто. Притискането и уплътняването им не се препоръчва.
5. Поставете останалите листа и скилидки чесън върху доматите, като плътно затворите гърлото на буркана с билки.
6. Изсипете буркан домати със студена саламура до самия връх, покрийте със слой марля или капак и го поставете в дълбока купа, където излишната течност ще се отцеди по време на ферментацията.
7. Оставете детайла за един ден при стайна температура(18-22 ℃), така че млечнокиселите бактерии да се активират и да започнат процеса на ферментация. Можете да определите началото му по известно замъгляване на саламурата и поява на пяна по повърхността му.
   Ако за осоляване се използва тенджера или друг съд с широко гърло, тогава съдържанието в него трябва да се покрие с чиния или капак и отгоре да се постави малко потисничество.
8. За да не се подкиселят доматите и да не придобият прекомерна острота с „газиран“ ефект, ферментацията трябва да бъде прекъсната навреме, като извадите детайла на студено място.

Можете да ядете такива домати още на 4-5-ия ден, първо като леко осолени, а след това все повече и повече осолени и ферментирали. Сроковете на пълна готовност зависят от размера на плодовете, техния брой и степен на зрялост: при мариноване в големи контейнери с истински бъчви домати може да отнеме до 40-50 дни.

Такава подготовка ви позволява да получите практически пресен продукт, който може да бъде затворен без никакви подправки и подправки (дори без сол) и е много удобно да го използвате по-късно през зимата за готвене на борш, супи, сосове и други ястия.

Порции/обем: 3 л

Съставки:

• пресни домати - 3,5-5 кг.

По желание можете да добавите:

• каменна сол - 25-30 г (1 супена лъжица на 1 литър сок);
• суха горчица (на прах) - 10 g;
• български пипер - 1 бр.;
• люта чушка - 0,5-1 бр.;
• целина (стрък) - 1 бр.;
• босилек/риган - 2-3 стръка;
• дафинов лист - 1-2 бр.;
• листа от касис - 5-7 бр.;
• листа от хрян - 2 бр.

Можете да готвите домати в доматен сос както студени, така и горещи. Помислете стъпка по стъпка технологични характеристикивсеки от тях.

Технология на готвене (студен метод):

1. Изберете силни цели (кафяви или розови) домати за осоляване, измийте и отстранете дръжките от тях.
2. Измийте, нарежете и превъртете всички набръчкани, презрели, развалени плодове в месомелачка или през сокоизстисквачка. Сол в размер на 1 супена лъжица. л. на 1 литър от получената натрошена маса.
   За 1 кг домати са необходими около 600 мл доматен пълнеж.
3. Постелете дъното на подготвения съд с листа от хрян и касис. Подредете доматите на редове, като ги поръсите със сол и суха горчица. След полагане на всеки 2-3 реда залейте плодовете с домати.
4. В съд, пълен с домати, сложете останалите листа отгоре, изсипете върху доматената маса и затворете плътно капака.
5. Необходимо е да съхранявате детайла на хладно място.

Технология на готвене (горещ метод):

1. Силни плътни домати, избрани за мариноване, измийте и подсушете върху кърпа. Някои домакини смятат, че е редно всеки домат в областта на дръжката да се набоде с нож или клечка за зъби, за да не се напука.
2. Пригответе домат: твърде узрели и меки плодове могат да се преработят в сок (можете, заедно с чушкаи стъблена целина), изсипете го в тенджера, добавете сол в размер на 20 г (1 супена лъжица без пързалка) сол на 1 литър и поставете на огън. Оставете да заври и оставете да къкри 15-20 минути на слаб огън.
3. Подредете цели домати в стерилизирани буркани, добавете съставките, които харесвате: черен пипер, билки, дафинов лист.
4. Успоредно с това сварете пречистена вода в тенджера и изсипете буркани, пълни с домати с нея, покрийте ги с капаци.
5. Когато бурканите леко изстинат, отцедете водата от тях, залейте с врящ домат и навийте херметически.
6. Поставете затворените буркани с главата надолу, покрийте с топла кърпа и оставете да изстинат напълно. Можете да съхранявате детайла при нормални условия.

За да направят "доматите в домат" по-нежни, някои хора предпочитат да премахнат кожата от доматите, след което да ги затворят по гореща технология. В същото време, вместо да се налива вряла вода, се използва допълнителна стерилизация или пастьоризация: белените домати в буркани (можете да добавите подправки и подправки) се заливат с врящ сок и се слагат в тенджера с топла водаили във фурната. Банките с вместимост 0,5 литра се варят 7-8 минути, 1 литър - 8-10 минути, след което веднага се запечатват и се оставят с главата надолу за въздушно охлаждане.

Много по-лесно е бързо да обелите доматите от кората, ако първо се бланшират за 1-2 минути и след това се заливат със студена вода.

За по-добро запазване у дома доматите често се затварят за зимата, като се използват допълнителни консерванти: оцет, лимонена киселина, аспирин, тоест мариновани. Ето една такава рецепта:

Порции/обем: 3 л

Съставки:

• пресни домати - 1,5-2 кг;
• каменна сол - 30-40 г (1,5-2 супени лъжици);
• захар - 60 г (3 супени лъжици);
• лимонена киселина - 1 ч.л. (с пързалка);
• пречистена вода (за наливане и марината) - 1,5 л;
• люта чушка - 0,5-1 бр.;
• черен и бахар пипер (грах) - 5-6 бр.;
• суха горчица (на зърна) - 1 чаена лъжичка;
• чесън - 2-3 скилидки;
• дафинов лист - 1-2 бр.;
• листа от касис - 3-4 броя;
• копър (чадъри) - 2 бр.

технология готвене:

1. Подредете доматите, изберете цели и плътни - не презрели, измийте, като откъснете дръжките (може да ги оставите с чери домати).
2. На дъното на стерилизираните буркани сложете малко листа и подправки (с изключение на чесъна), напълнете бурканите с домати и отгоре поставете останалите листа (те ще предотвратят напукване на кората на горните плодове при заливане с вряща вода).
3. Сварете вода в тенджера и напълнете с нея пълните буркани до върха, за да се затопли добре. Покрийте с капаци и оставете за 15-20 минути.
4. Когато водата изстине малко, отцедете я обратно в тавата, добавете още малко чиста (за да има достатъчно с марж) и сложете на огъня, за да приготвите марината.
5. Добавете сол, захар и сол към преварена вода. лимонена киселина, разбърква се и се оставя да заври на тих огън.
6. Нарязания чесън се нарежда в буркани, залива се с вряща марината и се завиват капаци.
7. Обърнете с главата надолу, покрийте със старо одеяло и оставете да изстине напълно.

През зимата тези домати са идеални за топли ястия от месо или риба, зърнени храни и тестени изделия. Ще бъде вкусно!

Видео

Предлагаме ви още няколко интересни видео рецепти как да солите домати за зимата в буркани с традиционни подправки и необичайни съставки, например с моркови:

Работил няколко години като редактор на телевизионни програми с водещи продуценти декоративни растенияв Украйна. В дачата от всички видове селскостопанска работа тя предпочита прибиране на реколтата, но за това е готова редовно да плеви, кълца, доведено дете, полива, връзва, разрежда и т. н. Убеден съм, че най-вкусните зеленчуци и плодове са саморасли!

Открихте грешка? Изберете текста с мишката и щракнете върху:

Ctrl+Enter

Знаеш ли това:

"Устойчиви на замръзване" сортове градински ягоди(по-често просто - "ягода") също се нуждаят от подслон, като обикновените сортове (особено в тези региони, където има безснежни зими или слани, редуващи се с размразяване). Всички ягоди имат повърхностни корени. Това означава, че без подслон те замръзват. Лъжа са уверенията на продавачите, че ягодите са „мразоустойчиви”, „зимоустойчиви”, „понасят слани до -35 ℃” и др. Производителите трябва да са наясно с това кореновата системаоще никой не е успял да смени ягоди.

Хумус - изгнил оборски тор или птичи изпражнения. Приготвя се по следния начин: оборският тор се натрупва на купчина или купчина, застила се с дървени стърготини, торф и градинска пръст. Яката е покрита с филм за стабилизиране на температурата и влажността (това е необходимо за повишаване на активността на микроорганизмите). Торът "узрява" в рамките на 2-5 години - в зависимост от външните условия и състава на изходната суровина. Резултатът е рохкава хомогенна маса с приятна миризма на прясна пръст.

Естествените токсини се намират в много растения; не са изключение и тези, които се отглеждат в градини и зеленчукови градини. И така, в костите на ябълки, кайсии, праскови има циановодородна (циановодородна) киселина, а в върховете и кората на неузрялата нощенка (картофи, патладжани, домати) - соланин. Но не се страхувайте: броят им е твърде малък.

И хумусът, и компостът с право са в основата на биологичното земеделие. Наличието им в почвата значително увеличава добива и подобрява вкуса на зеленчуците и плодовете. По свойства и външен видмного си приличат, но не бива да се бъркат. Хумус - изгнил оборски тор или птичи изпражнения. Компостът е изгнилите органични остатъци от различен произход(развалена храна от кухнята, върхове, плевели, тънки клонки). Хумусът се счита за по-добър тор, компостът е по-достъпен.

Необходимо е да се събират лечебни цветя и съцветия в самото начало на периода на цъфтеж, когато съдържанието на хранителни вещества в тях е възможно най-високо. Предполага се, че цветята се късат на ръка, отчупвайки грубите цветоноси. Изсушете събраните цветя и билки, разпръснати на тънък слой, в хладно помещение при естествена температура без достъп на пряка слънчева светлина.

Замразяването е един от най-удобните методи за приготвяне на отгледана реколта от зеленчуци, плодове и плодове. Някои смятат, че замразяването води до загуба на хранителни вещества и полезни свойства билкови продукти. В резултат на изследването учените установиха, че намаляването на хранителна стойностЗамразяването практически не съществува.

Доматите нямат естествена защита срещу фитофтора. Ако атакува късна мана, всички домати загиват (и картофите също), независимо какво се казва в описанието на сортовете („устойчивите на късна мана” сортове са просто маркетингов трик).

Компост - изгнили органични остатъци от различен произход. Как да се направи? Всичко се поставя в купчина, яма или голяма кутия: кухненски остатъци, плотове градински култури, окосени преди цъфтеж плевели, тънки клонки. Всичко това е наситено с фосфоритно брашно, понякога слама, пръст или торф. (Някои летни жители добавят специални ускорители за компостиране.) Покрийте с фолио. В процеса на прегряване купчината периодично се разбърква или пробива за приток свеж въздух. Обикновено компостът "узрява" 2 години, но с модерни добавки може да бъде готов за един летен сезон.

Смята се, че някои зеленчуци и плодове (краставици, стрък целина, всички сортове зеле, чушки, ябълки) имат „отрицателно съдържание на калории“, тоест по време на храносмилането се изразходват повече калории, отколкото съдържат. Всъщност в храносмилателен процессамо 10-20% от калориите, получени от храната, се консумират.