Milchpilz (Lactarius resimus), ein Hutpilz aus der Gattung lactic. Die Kappe hat einen Durchmesser von 5-20 cm, ist in der Mitte konkav, leicht schleimig, mit einem struppigen Rand, weißlich mit unscharfen konzentrischen Zonen. Das Bein ist kurz, dick, hohl. Das Fruchtfleisch ist scharf. Wächst in Fichten-, Birken- und Mischwäldern vom Frühsommer bis zum Spätherbst, einzeln und in Gruppen. Ein sehr wertvoller Speisepilz, der nur gesalzen in Speisen verwendet wird.

Der Pilzhut kann einen Durchmesser von 25-30 Zentimetern erreichen, anfangs konvex, dann breit trichterförmig, mit nach unten gebogenem behaartem Rand, klebrig, von weiß bis grünlich-braun, manchmal fast schwarz, mit schwach sichtbaren konzentrischen Zonen. Die Platten sind anhaftend oder leicht absteigend, häufig, schmal, weißlich, verdunkelnd.

Das Bein ist zylindrisch. Das Fruchtfleisch ist weißlich-gelb, wird beim Bruch braun, mit weißem Milchsaft, der sich an der Luft nicht verändert, scharf im Geschmack, ohne besonderen Geruch.

Der Pilz ist bedingt essbar, gehört zur ersten Kategorie und geht in die staatliche Beschaffung.

Wird zum Salzen und Beizen verwendet, mit obligatorischem vorläufigem Langzeiteinweichen in Wasser. Das Wasser wird ausgegossen.

Kaloriengehalt

Kalorienarmes Diätprodukt, 100 g davon enthalten 19 kcal. Kalorien eingelegte Pilze - 26 kcal. Angezeigt für die Verwendung durch alle, einschließlich übergewichtiger Personen.

Nährwert pro 100 Gramm:

Nützliche Eigenschaften von Milchpilzen

Gesalzene Milchpilze sind kalorienmäßig fast doppelt so hoch wie Rindfleisch mittlerer Qualität, Hühnerfleisch und dreimal so viel wie Vollmilch. Die Trockenmasse der Pilzkappe enthält: Proteine ​​​​32,2%, Fette - 6,9, Zucker - 4,2, Extrakte - 5,8% usw.

Alle Milchpilze enthalten sehr bitteren Milchsaft, daher müssen sie in Wasser eingeweicht werden (weiß - ein Tag, schwarz - zwei ist besser), einige empfehlen, Salzwasser zum Einweichen zu verwenden. Nach dem Einweichen lassen sie sich übrigens viel leichter waschen und von "Schmutz" - allerlei festsitzenden Blättern und Grashalmen - befreien. Die schwarze Haut schwarzer Pilze wird von der gesamten Oberfläche der Kappe gereinigt. Rein aus ästhetischen Gründen. Und unter dem Moos stellen sich oft Schnecken heraus.

Gewaschene und gehackte Pilze werden erneut mit Wasser gegossen und mindestens 30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Danach bleibt nur noch Salz zum Abschmecken, abkühlen und in saubere Gläser füllen, mit gehackten Knoblauchzehen und Meerrettichblättern bestreuen. Auf keinen Fall sollten Sie gesalzene Milchpilze aufrollen - sie brauchen unbedingt einen Luftaustausch mit der Umgebung.

Milchpilze sind sehr schmackhaft und reich an Eiweiß.

Pfefferkorn wird bei Nierensteinen verwendet, es enthält auch eine Substanz, die Tuberkelbazillen hemmt.

Die heilende Wirkung von Milchpilzen und Regenmänteln ist bekannt, Volksärzte Russlands behandelten mit diesen Pilzen Nierenerkrankungen, eitrige Wunden und andere Beschwerden. Wenn Sie sich versehentlich im Wald in die Hand geschnitten haben, können Sie eine schnelle Heilung der Wunde erreichen, indem Sie einen geschnittenen jungen Regenmantelpilz namens Großvater-Tabak daran befestigen.

Gefährliche Eigenschaften von Pilzen

Milchpilze gelten als "schwer" für den Magen, daher sollten sie von Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts mit Vorsicht verwendet werden.

In Kontakt mit

Klassenkameraden

Pilze sind eines der Produkte, die seit langem ihre Nische in der Küche der Völker der Welt einnehmen. Diese Aussage ist besonders relevant für Russland und für einen solchen Pilz wie einen Pilz. Es wird oft beim Kochen verwendet. ABER Nutzen und Schaden von Pilzen seit jeher bekannt.

Worüber reden wir?

Es ist üblich, einen Pilz einen echten Pilz zu nennen - einen Pilz, der im Gegensatz zur Gattung Mlechnik und der Russula-Familie gehört. Sie können ihn am häufigsten in Laub- und Mischwäldern treffen, zum Beispiel Birken, Kiefern-Birken und mit Lindenunterholz.

Am weitesten verbreitet in den nördlichen Regionen Russlands und Weißrusslands. Es kommt auch im Ural, in der oberen und mittleren Wolgaregion in Westsibirien vor. Meistens wächst es in Gruppen. Für eine bessere Fruchtbildung sollte die Bodentemperatur 8 - 10 Grad betragen. Als Saison für das Sammeln dieser Pilzart gilt der Zeitraum von Tüll bis September.

Verwenden

Es ist bemerkenswert, dass dieser Milchpilz in den meisten westlichen Ländern fast unbekannt ist. Wenn sie davon wissen, halten sie es für ungenießbar und in einigen Fällen für giftig. Wenn Sie auf irgendwelchen Esstischen Milchpilze treffen können, wird dies definitiv in Russland passieren.

Pilze gelten als bedingt essbar. Meistens werden Milchpilze zum Salzen geschickt. Gesalzene Pilze nehmen während der Lagerung eine bläuliche Färbung an. An sich sind sie sehr saftig und fleischig, und ihr einzigartiges Aroma und ihr Geschmack schmücken jede Mahlzeit. Neben dem Salzen können Milchpilze gebraten oder getrocknet werden. All dies geschieht natürlich erst, nachdem die diesem Pilz innewohnende charakteristische Bitterkeit beseitigt wurde. Andernfalls Milchpilze, Nutzen und Schaden die wichtig sind, werden sie verlieren.

Früher galten Milchpilze als fast die einzigen Pilze, die zum Einlegen geschickt werden konnten. Es ist beispielsweise bekannt, dass allein im Bezirk Kargopol jährlich etwa 150.000 Pud oder etwa 2.400.000 kg Milchpilze und Safranpilze geerntet wurden. Stellen Sie sich diese Zahl vor! Am selben Ort, wie sie vor Ort sagen, wurden sie gesalzen und nach St. Petersburg geschickt.

Milchpilze waren eines der Hauptgerichte während der Fastenzeit. Dies wird durch eine Speisenliste bei einer Dinnerparty vom 17. März 1699 belegt. Außerdem wurde es von Patriarch Adrian organisiert. Hier ein paar Worte aus dieser Liste: "... drei lange Pilzpasteten, zwei Pilzpasteten, kalte Champignons unter Meerrettich, kalte Champignons mit Butter, warme Champignons mit Saft und Butter ...".

Eine der häufigsten Arten des Salzens ist die sibirische Methode. Dazu müssen die Pilze einen Tag lang eingeweicht werden, wobei das Wasser im Behälter regelmäßig gewechselt wird. Danach müssen die Pilze gewaschen und der Einweichvorgang erneut wiederholt werden. Danach müssen die Milchpilze in Fässern, Gläsern und anderen Behältern zusammen mit Gewürzen gesalzen und 40 - 50 Tage gewartet werden. Danach können Pilze gegessen werden. Eine solche Pilze nutzen und schaden Außergewöhnliches haben. Aber dazu später mehr.

Chemische Zusammensetzung

Es ist bemerkenswert, aber Tatsache ist, dass dieser Pilz aus Wasser besteht. Aber wie jedes andere Produkt hat es auch andere Komponenten. Für 100 Gramm Produkt haben Sie:

• 88 Gramm Wasser;
• 8 Gramm Proteine;
• 9 Gramm Fett;
• 1g Kohlenhydrate.

Milchpilze enthalten auch Ballaststoffe oder Ballaststoffe, Asche. Der Pilz enthält auch die Vitamine B1, B2 und C, D. Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt nur 16 kcal. Allerdings sollte man bedenken, dass man sich auch von diesem Produkt nicht mitreißen lassen sollte.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die Vorteile des Pilzes sind unserem Landsmann in der Antike bekannt. Zudem beeindruckt, trotz einer auf den ersten Blick mageren Komposition, die Komposition. Deshalb ist es so weit verbreitet. Es ist seit langem bekannt, dass dieser Pilz ein gutes Mittel zur Vorbeugung von Depressionen und Neurosen ist. Dies liegt daran, dass die darin enthaltenen B-Vitamine eine positive Wirkung auf das Nervensystem haben.

Es ist auch eine unbestreitbare Tatsache, dass das in Milchpilzen enthaltene Protein dieselben Elemente ersetzen kann, die in Fleischprodukten enthalten sind. In diesem Fall wird der Körper keinen nennenswerten Schaden oder Stress erleiden. Außerdem ist Milchpilzprotein viel einfacher und schneller zu verdauen als andere Proteine.

Die regelmäßige Anwendung von Milchpilzen kann helfen, Tuberkulose loszuwerden, genauer gesagt von pathogenen Bazillen, Blennorrhoe, Nierenversagen und Urolithiasis. Deshalb sind die Fülle an Gerichten in der russischen Küche und die Verwendung dieser Pilze nicht nur schmackhaft, sondern auch äußerst gesund.

Von der oben erwähnten Urolithiasis, die Tatsache, dass eine der Eigenschaften Pilze, Nutzen und Schaden nämlich ein Diuretikum zu haben. Damit entfernt dieses Produkt schädliche Toxine und Toxine aus dem Körper. In einigen Fällen Cholesterin. Dies wiederum wird bei der Verstopfung von Blutgefäßen und der Bildung von Plaques an ihren Wänden vorhanden sein.

Milch kann als natürliches Antibiotikum angesehen werden. Er verdient diesen Titel aufgrund des Vorhandenseins von Thiamin, Riboflavinen und Vitamin C. Deshalb hat der Pilz seine Anwendung in der Pharmazie, Kosmetik und Medizin gefunden. Bei richtiger Anwendung ist die Brust in der Lage, einige ernsthafte Beschwerden zu bewältigen.

Ein wertvolles Lebensmittelprodukt wird ein Pilz für Diabetiker sein. Selbst bei häufiger Verwendung von Milchpilzen steigt der Glukosespiegel nicht an. Und der Kaloriengehalt von Pilzen macht sie oft attraktiv für Menschen, die verschiedene Diäten praktizieren.

Gleichzeitig ging es bei der Verwendung von Pilzen in der Medizin um die traditionelle. Substanzen, die Bestandteil von Pilzen sind, werden zur Herstellung von Arzneimitteln verwendet. So gibt es Medikamente, die solche Phänomene wie die Ablagerung von Salzen und die Bildung von Steinen in inneren Organen wie Nieren und Blase verhindern.

Und wenn wir über gesalzene Pilze sprechen, dann Nutzen und Schaden von Pilzen in diesem Fall erhöhen. Während der Fermentation werden im Produkt spezielle Substanzen gebildet, die antisklerotische und entzündungshemmende Eigenschaften haben. Aber damit Milchpilze ihre natürliche Heilfunktion erfüllen können, ist es notwendig, sie in einer Regelmäßigkeit von 2-3 Tagen mit jeweils 200-250 g in die Ernährung aufzunehmen. Dies wird ausreichen.

Unter anderem können Milchpilze zu den Produkten gezählt werden, die eine wohltuende Wirkung auf die Haut haben. Das liegt am Gehalt an Vitamin D. Gleichzeitig wird es oft als „Sonnenvitamin“ bezeichnet, da es unter dem Einfluss der Sonne produziert wird. Aber auch in Produkten tierischen Ursprungs wird D gebildet. Dieses Vitamin verleiht der Haut Frische und Elastizität und stellt eine gesunde und natürliche Farbe wieder her. Und wenn Sie gleichzeitig Cremes verwenden, die für die Haut bestimmt sind, wird die Wirkung größer.

Früher wurde gesagt, dass Milchpilze ein interessantes Protein haben. Aber gleichzeitig müssen Sie wissen, dass es nicht zum Muskelaufbau beiträgt. Der Körper ist jedoch schnell gesättigt.

Kontraindikationen und Warnungen

Daran sollte man sich aber noch erinnern Pilze nutzen und schaden verfügen über. Daher gibt es noch einige Kontraindikationen für dieses Produkt:

• Missbrauchen Sie das Produkt zunächst nicht. Pilze sind eine schwere Nahrung, daher wird es für den Magen eine schwierige Aufgabe sein, den gesamten Pilz schnell und einfach zu verdauen. Es ist notwendig, Milchpilze in kleinen Mengen zu essen und mehrere Tage lang Essenspausen einzulegen.
• Wie jedes andere Produkt können Milchpilze sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen individuelle allergische Reaktionen hervorrufen. Um unerwünschte Folgen zu vermeiden, müssen Sie sich an Ihren Arzt wenden. Der Spezialist kann alle notwendigen Empfehlungen geben;
• Pilze müssen richtig zubereitet werden. Andernfalls sind unangenehme Nebenwirkungen wie Vergiftungen möglich.

Vor dem Verzehr von Pilzen ist es notwendig, ein oder zwei Tage in kaltem Wasser einzuweichen und es regelmäßig zu wechseln. Natürlich ist es wünschenswert, die Produkte vorher zu reinigen und zu spülen. Sollen die Pilze gekocht werden, sollte dies mindestens 20 Minuten geschehen.

In Kontakt mit

Die Brust gehört zur Gattung milchig Familie Russula. Der Name kommt vom altslawischen Wort und bedeutet wörtlich: "Haufen", "Haufen". Wenn Sie im Wald einen Pilz getroffen haben, müssen Sie genau in der Nähe suchen, und ein voller Korb wird bereitgestellt.

Ein gemeinsames Merkmal, das Vertreter der Gattung vereint, ist ein trichterförmiger Hut und weißer Saft, der bei einer Pause auffällt. Der Durchmesser der Kappe eines erwachsenen Pilzes beträgt 25 cm.

Milchpilze kommen in Fichten- und Mischwäldern des europäischen Teils Russlands, im Ural und in Sibirien, in der Ukraine und in Polen vor. Sie verstecken sich gerne unter heruntergefallenen Nadeln oder dem Laub des letzten Jahres.

Fruchtbildung von Juli bis Oktober, Abweichungen sind jedoch je nach Temperatur, Niederschlag und anderen klimatischen Parametern möglich.

In Russland wurde der Pilz "königlicher Pilz" genannt. Ein seltenes Festmahl war komplett ohne eine Vorspeise in Form dieser salzigen Pilze. Sie wurden für die Zukunft geerntet – gesalzen in Eichenfässern. Während der Fastentage ersetzten sie das Fleisch.

In Europa hat es keine Wurzeln geschlagen, vielleicht aus Bitterkeit. Außerdem kannten die Europäer die Feinheiten des Einweichens und Einlegens von Pilzen nicht.

Heutzutage wird der Pilz in den Nachschlagewerken einiger Länder unter den giftigen aufgeführt.

Aufgrund der Bitterkeit des Milchsaftes gilt der Milchpilz als bedingt genießbar, da er ohne Vorbehandlung (Einweichen) nicht zum Essen geeignet ist.

1. Nach der Rückkehr aus dem Wald müssen die Pilze aussortiert, Schimmel und Würmer entfernt werden.
2. Blätter, Nadeln entfernen, gut waschen (ggf. mehrmals Wasser wechseln).
3. In ein Gefäß (Becken, Trog) mit Deckeln nach unten stellen, mit Wasser füllen, unbedingt abdecken und Unterdrückung so einstellen, dass sie nicht aufschwimmen.
4. 3-5 Tage einweichen, das Wasser mindestens einmal und idealerweise bis zu 5 Mal am Tag wechseln. Zusammen mit dem Wasser tritt Milchsaft aus.
5. Geben Sie am letzten Einweichtag Salz und/oder Zitronensäure in das Wasser.

Der Nährwert

Die Brust enthält wertvolle Spurenelemente, Vitamine D, C, B, P, natürliche Antibiotika. Der Eiweißanteil erreicht 32 % (zum Vergleich: bei Rindfleisch etwa 25 %).

Der Kaloriengehalt beträgt nur 16 kcal pro 100 g, davon sind 1,8 g Proteine, 1,1 g Kohlenhydrate und nur 0,8 g Fette.

kalorientabelle für pilze

Vom Kaloriengehalt und der chemischen Zusammensetzung her sind Milchpilze eine gute Alternative zu Fleisch, ohne die Gesundheit zu beeinträchtigen.

Vorteilhafte Eigenschaften

In der altslawischen Volksmedizin wurden Milchpilze hauptsächlich zur äußerlichen Anwendung verwendet. Von ihnen bereiteten medizinische Salben, Kompressen, Lotionen vor.

1. In der Neuzeit hat sich der Pilz als Antidepressivum etabliert. Hilft bei Neurosen und Depressionen.
2. Es ist natürlich entzündungshemmendes Mittel Unterdrückung von Entzündungsherden im Körper.
3. Neutralisiert Tuberkelbazillus.
4. Diabetiker werden den niedrigen glykämischen Index von Milchpilzen lieben. Sie erhöhen den Glukosespiegel im Blut nicht, sondern normalisieren ihn.
5. Hilfe Nierensteine ​​überwinden.
6. Pilze sind reich an Mikronährstoffen, versorgen den Darm mit nützlichen Mikroorganismen, die seine Mikroflora regulieren. Das Ergebnis ist ein verbesserter Stoffwechsel und eine allgemeine Gesundheit. Empfohlen bei Verdauungsproblemen.
7. Gemüse Quelle für Vitamin D- ein Glücksfall für Vegetarier und solche, für die tierische Produkte aus gesundheitlichen Gründen kontraindiziert sind.
8. Für Sportler und zum Abnehmen eine gute Eiweißquelle, die besser aufgenommen wird als tierisches Eiweiß.

Die antimikrobielle Stärke hängt vom Alter der Fruchtkörper ab. Erreicht maximale Werte bei jungen Pilzen und verschwindet allmählich mit zunehmendem Alter.

Kontraindikationen und Schaden

In folgenden Fällen sollten Sie auf die Verwendung verzichten:

• Schwangerschaft;
• Magengeschwür im akuten Stadium;
• Pankreatitis;
• Leber erkrankung;
• Stillzeit;
• Alter bis 7 Jahre.

Abgelaufene Pilzkonserven sind kontraindiziert. Ein solches Produkt kann schwere Vergiftungen verursachen.

Andere Risiken:

• gastrointestinale Störung;
• Allergie mit individueller Unverträglichkeit gegenüber Pilzprotein;
• Botulismus durch unsachgemäßen Umgang mit Milchpilzen.

Artenvielfalt

Gewöhnliche Milchpilze:

• echt (weiß, roh, nass, richtig) - gilt als das leckerste;
• schwarz (Nigella) - ein brauner oder fast schwarzer Pilz, der den Stoffwechsel beschleunigt;
• pfeffrig - hat einen brennenden Geschmack; im Kaukasus wird es getrocknet, zu Pulver gemahlen und als Analogon von Paprika verwendet;
• Filz (Violinist, Creaker) - der ätzendste aller Melker erfordert daher die längste Verarbeitung;
• Kampfer - eine ungenießbare Sorte, die einen starken Kampfergeruch verströmt;
• blau (Hund, goldgelber Flieder) - sein weißer Milchsaft wird in der Luft gelb; hat eine antibakterielle Wirkung gegen Staphylokokkeninfektionen;
• Rotbraun(Euphorbie, Wolfsmilch) - völlig ohne Bitterkeit, aber immer seltener; unterscheidet sich durch eine einzigartige Reihe von pflanzlichen Steroiden.

Für unerfahrene Pilzsammler ist es wichtig, die Hauptunterschiede zu kennen.

Gefühlt

Ein echter Pilz wird oft mit Filz verwechselt, oder Crecker ( Laktarius vellereus).

Der weiße Milchpilz hat eine Fransenrüsche am Hut und das Fruchtfleisch am Bruch hat eine gelbliche Tönung. Der Geiger hat keine Rüsche und der Fruchtkörper ist milchig weiß mit einem Kappendurchmesser von 6–25 cm, aber wenn er mit anderen Pilzen in eine Schüssel kommt, passiert nichts Schlimmes.

Beim Kauen ist ein unangenehmes Knarren an den Zähnen zu spüren, weshalb sich ein solcher Name eingebürgert hat.

In der chinesischen Medizin wird Fiddler äußerlich zur Behandlung von Hexenschuss, Schmerzen und Taubheit in den Gliedern, Erkrankungen der Knochen und Sehnen eingesetzt.

In der Pharmakologie zeigt der alkoholische Extrakt dieser Pilze entzündungshemmende und krebshemmende Wirkung.

Kampfer

Kampfer milchig ( Laktarius camphoratus) wächst auf feuchten, moosigen Böden und morschen Bäumen.

Der Hut ist rotbraun, bis zu 7 cm im Durchmesser, bei jungen Pilzen konvex, bei reifen Pilzen konkav, trichterförmig. Das Fruchtfleisch ist braun, verdunkelt sich beim Bruch, aber der milchige Saft, der hervorsticht, ändert seine Farbe nicht.

Aufmerksamkeit! Für Lebensmittel ist der Pilz ungeeignet: Das darin enthaltene Muskarin (wie im roten Fliegenpilz) ist hitzebeständig und kann Vergiftungen hervorrufen.

Der Pilz hat einen ausgeprägten Kampfergeruch, daher ist es schwierig, ihn mit essbaren Arten zu verwechseln. Alte Fruchtkörper können einen anhaltenden Kokosgeruch haben.

pfeffrig

Pfeffer oder falsche Brust ( Laktarius piperatus), ist ein weiterer Zwilling des weißen, bedingt essbaren Pilzes. Nach sorgfältiger Verarbeitung für Lebensmittel geeignet.

Es hat einen pfeffrigen Geschmack, daher der Name. Die Schärfe lässt sich nur durch langes Einweichen beseitigen.

Im Gegensatz zu einem echten Milchpilz ist der Hut einer Paprika (5-25 cm Durchmesser) immer trocken, ohne Schleim und Fransen an den Rändern. Milchsaft in der Luft verfärbt sich schnell oliv, während echter Saft immer weiß ist.

In der chinesischen Medizin wird es zur Linderung von Muskelkrämpfen eingesetzt.

In Russland wird der milchige Saft dieses Pilzes seit langem zur Entfernung von Warzen und Kompressen gegen eitrige Bindehautentzündungen verwendet. Im 19. Jahrhundert versuchte man sogar, Tuberkulose mit Pfeffermilch zu behandeln, jedoch ohne Erfolg.

In der slawischen Volksmedizin wurden gebratene Pilze gegen Nieren- und Gallensteine ​​behandelt.

Weiß

Weißer oder echter Pilz ( Laktarius resimus), ist der beliebteste unter den Menschen. Der Hut ist weiß, bei erwachsenen Pilzen mit einer gelblichen Tönung, einem Durchmesser von 10–25 cm, er ist auch bei trockenem Wetter mit Schleim bedeckt, an seinen Rändern befindet sich ein Flaum in Form eines Randes. Das Fleisch ist weiß und verfärbt sich beim Schneiden grau oder gelblich. Der Geruch ist angenehm.

Lebt von Ende Juli bis Oktober in Nadel- und Mischwäldern des Urals, der Wolga-Region, Sibiriens.

Zusammen mit Steinpilzen, Safranpilzen, Pilzen und Champignons gehört er zur Kategorie 1 Pilze (die besten, nach Verbraucherstandards, Waldgeschenke).

Weißer Pilz ist nützlich für:

• Erkältungen (reinigt Lunge und Bronchien);
• Urolithiasis (entfernt Salz);
• Diabetes mellitus (reguliert den Blutzucker).

Wie alle Pilze kann er Schäden in Form von Magen-Darm-Erkrankungen verursachen. Es sollte nicht bei Erkrankungen der Leber und des Magens, bei Kindern und Schwangeren verzehrt werden.

Aber hier ist, was seltsam ist: in der russischen volksmedizin werden junge fruchtkörper, die ohne zusatz von salz gekocht werden, nur zur behandlung von magenbeschwerden verwendet.

Das Schwarze

Schwarze Brust oder Nigella ( Laktarius necator), liebt Nadelwälder mit Birkendickicht.

Die Kappe eines jungen Pilzes ist konvex, mit zunehmendem Alter wird sie trichterförmig, hat einen Durchmesser von 6–20 cm und die Farbe ist schwer zu bestimmen: Sie variiert von braun bis schwarzgrün. Konzentrische Kreise auf der Kappe sind oft sichtbar. Das Fruchtfleisch ist hell, an der Bruchstelle wird Saft freigesetzt und verdunkelt sich bei Kontakt mit Luft. Das Bein ist ein paar Nuancen heller. Die Teller sind cremig, verdunkeln sich an Schadensstellen.

Beschleunigt den Stoffwechsel, hilft beim Abnehmen, enthält die Vitamine B und PP.

Hat keine giftigen Zwillinge.

Sorgfältig! Nigella ist eine schwere Nahrung, die oft Durchfall verursacht. Sie akkumulieren aktiv Radionuklide und sollten daher nicht missbraucht werden.

Gesalzene/eingelegte Milchpilze

Gesalzene Milchpilze behalten viele Vitamine, Spurenelemente, Aminosäuren und antibakterielle Komponenten. Sie reinigen die Blutgefäße von Cholesterin und den Verdauungstrakt von Toxinen, widerstehen Karzinogenen und Virusinfektionen. Für eine bessere Absorption wird empfohlen, das Produkt mit Kartoffelpüree oder Erbsen zu essen.

Es ist unerwünscht, eingelegte Pilze mehr als zweimal pro Woche zu verwenden: Der darin enthaltene Essig und die Gewürze wirken sich negativ auf Nieren und Leber aus.

Eingelegte Milchpilze, die einem natürlichen Fermentationsprozess unterzogen wurden, sind eine reiche Quelle an Verdauungsenzymen.

Überschüssiges Salz in der Nahrung hält Flüssigkeit zurück, verursacht Schwellungen der Beine, Tränensäcke unter den Augen.

Vorsicht ist geboten bei gesalzenen Pilzen, falls vorhanden:

• Gelenkerkrankungen,
• Nierenversagen,
• Hypertonie.

Die Hauptsache ist, die Regeln der Vorbereitung zu befolgen und die Maßnahme einzuhalten.

* Heilpilze. Große Enzyklopädie. / Wischnewski Michail Wladimirowitsch. - Moskau: Eksmo, 2014.

Der Ursprung des Wortes „grud“ selbst stammt von den altslawischen Wörtern „breast“ und „gruzd“, was „Haufen“ und „Haufen“ bedeutet. Interessanterweise wurden russische Pilze immer nur slawische Völker genannt. Und in der Klassifizierung des internationalen Typs werden diese Pilze Melker genannt. Überraschenderweise gilt diese Pilzart in den meisten Ländern als ungenießbar. Und in einigen Ländern wurde diese Pilzsorte als giftige Sorte eingestuft. Milchpilze werden immer als bedingt Speisepilze bezeichnet. Dies hindert Pilzsammler jedoch nicht daran, dieses Geschenk der Natur zu respektieren, vor allem aufgrund der reichen Fruchtbildung dieser Pilze, ihrer hervorragenden gastronomischen Eigenschaften und des höchsten Nährwerts. Viele Liebhaber von eingelegten und gesalzenen Pilzen betrachten Milchpilze zu Recht als einen der beliebtesten Pilze in eingelegter oder gesalzener Form.

Nützliche Eigenschaften von Pilzen:

Seit der Antike ist bekannt, wie nützlich diese Pilze sind. Schließlich wurden sie bei der Vorbeugung verschiedener Krankheiten sowie zur Vorbeugung bestimmter Krankheiten eingesetzt. In der heutigen Zeit konnten sich solche Pilze als hervorragende Vorbeugung gegen ungewollte Nervosität und Depressionen etablieren. Dies wurde möglich, weil die Zusammensetzung der Milchpilze Vitamine der Gruppe B enthält, die sich positiv auf das Nervensystem auswirken. Und die Proteinmenge in diesen Pilzen übersteigt die von gewöhnlichem Fleisch erheblich. Milchpilze haben ausgeprägte harntreibende Eigenschaften. Sie sind in der Lage, alle Giftstoffe aus dem menschlichen Körper zu entfernen. Menschen, die auf Diät sind, sollten aus Sicht moderner Ernährungswissenschaftler Milchpilze verwenden. Aufgrund ihres hohen Gehalts an Vitamin C, Thiamin und Riboflavin finden solche Pilze auch im pharmazeutischen Bereich Anwendung.

Medizinische Eigenschaften von Pilzen:

Die vorteilhaften Eigenschaften dieser Pilze weisen auf das Vorhandensein hervorragender medizinischer Eigenschaften hin. Auch bei Tuberkulosepatienten können Milchpilze helfen. Tatsache ist, dass die nützlichen Substanzen, aus denen diese Pilze bestehen, dazu beitragen können, den pathogenen Bazillus zu neutralisieren. Die stabile Verwendung solcher Pilze kann helfen, Blennorrhoe, Urolithiasis und Nierenversagen zu stoppen. Und es wird empfohlen, dieses Produkt in die Ernährung von Diabetikern aufzunehmen, da selbst die häufige Verwendung solcher Pilze trotz des hohen Kaloriengehalts den Glukosespiegel nicht erhöht. Milchpilze sind in der Lage, Emphyseme und Diabetes aktiv zu bekämpfen, als ein spezielles Werkzeug, das den Zuckerspiegel regulieren kann. In der Volksmedizin können einige Arten dieser Pilze bei Cholelithiasis, Emphysem und Urolithiasis verwendet werden. Einhundert Gramm frisches Produkt enthalten sechzehn Kalorien.

Kontraindikationen für die Verwendung von Milchpilzen:

Milchpilze werden nicht für alle Patienten mit Gastritis und Magengeschwüren empfohlen. Wenn Sie abgelaufene Milchpilze aus der Dose sowie einfach falsch gekochte Pilze verwenden, besteht die Möglichkeit, eine so gefährliche Krankheit wie Botulismus zu bekommen. Und Milchpilze sollten nicht von schwangeren und stillenden Frauen gegessen werden.

KompositionMenge Produkt mit dem höchsten Gehalt Proteine, g 1,71 Milchpilze (100 %) Fette, g 0,76 Milchpilze (100 %) Kohlenhydrate, g 1,04 Milchpilze (100 %) Kalorien, kcal 17,61 g Milchpilze (100 %) Wasser, g 83,81 Milchpilze (99 % ) Vanadium, mcg- -Vitamin A, mg- -Vitamin B1, mg0,02 Brust (100%) Vitamin B12, mcg- -Vitamin B2, mg0,19 Brust (100%) Vitamin B5, mg- -Vitamin B6, mg - -Vitamin B9, mcg- -Vitamin C, mg7,61 Milchpilze (100%)Vitamin D, mcg- -Vitamin E, mg- -Vitamin H, mcg- -Vitamin PP, mg- -Aluminium, mcg- -Bor , mcg - - Eisen, mg 0,13 Kochsalz (100 %) Asche, g 0,80 Kochsalz (52 %) Jod, mcg - - Kalium, mg 1,04 Kochsalz (100 %) Calcium, mg 17,52 Kochsalz (100 %) Kobalt , mcg 0,71 Speisesalz (100 %) Stärke, g- - Silizium, mg- - Lithium, mcg- - Magnesium, mg 0,13 Speisesalz (100 %) Mangan, mcg 11,90 Speisesalz (100 %) Kupfer, mcg 12,90 Speisesalz (100 %) Molybdän, μg 5,23 Speisesalz (100 %) Mono- und Disaccharide, g 0,47 Milchpilz (100 %) Natrium, mg 17,52 Speisesalz (100 %) Ungesättigte Fettsäuren, g - - Nickel, mcg - - Zinn , mcg - - Organische Säuren, g184,33 Salz zum Kochen Nnaya (100 %) Ballaststoffe, g6,18 Speisesalz (76 %) Rubidium, mcg- -Selen, mcg- -Schwefel, mg8,57 Speisesalz (100 %) Strontium, mcg- -Titan, mcg- -Phosphor, mg – Fluor, mcg – Chlor, mg 2842,38 Speisesalz (100 %)

Milchpilze, Kalorien, Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate

Milchpilze - Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate

Für 100 gr. Rohprodukt "Champignons":

Kalorien16 Kcal.Eichhörnchen1,8 GR.Fette0,8 GR.Kohlenhydrate0,5 GR. Im Programm "Kalorientabelle" können Sie die Arbeit der Tabelle beschleunigen und die Tabelle auf die bequemste Weise für sich selbst einrichten.

Kalorienreiche Milchpilze

Die Pilzart gehört zur großen Familie der Syroezhkovs. Milchpilze werden wie ihre Familie in Kategorien eingeteilt, in ihrem Fall handelt es sich um Unterarten. Die meisten der vorhandenen Unterarten sind mit der Gattung Mlechnikov verwandt, deren Mitglieder des Unternehmens durch das Vorhandensein von Milchsaft im Fruchtstiel vereint sind. Kalorien von Milchpilzen- das Letzte, worüber sich eine Person Sorgen machen sollte, bevor sie sie verarbeitet. In der Form sind sie ätzend, dh nicht giftig, sondern einfach ätzend mit einem charakteristischen Geruch. Nach dem Kochen Kalorien Milchpilze Rindfleisch oder Huhn nicht mehr unterlegen. Beim Braten wird der Fülle Öl hinzugefügt, da Milchpilze es gut aufnehmen. Außerdem enthalten diese die Vitamine B12 b D.

Brust - nützliche und gefährliche Eigenschaften von Pilzen

Gesalzene Milchpilze sind kalorienmäßig fast doppelt so hoch wie Rindfleisch mittlerer Qualität, Hühnerfleisch und dreimal so viel wie Vollmilch. Die Trockenmasse der Pilzkappe enthält: Proteine ​​​​32,2%, Fette - 6,9, Zucker - 4,2, Extrakte - 5,8% usw.

Alle Milchpilze enthalten sehr bitteren Milchsaft, daher müssen sie in Wasser eingeweicht werden (weiß - ein Tag, schwarz - zwei Tage ist besser), einige empfehlen, Salzwasser zum Einweichen zu verwenden. Nach dem Einweichen lassen sie sich übrigens viel leichter waschen und von "Schmutz" - allen festsitzenden Blättern und Grashalmen - befreien. Die schwarze Haut der schwarzen Pilze wird aus rein ästhetischen Gründen von der gesamten Oberfläche der Kappe entfernt. Und es stellt sich oft heraus, dass sich Schnecken unter Mohrushkas befinden.

Gewaschene und gehackte Pilze werden erneut mit Wasser gegossen und mindestens 30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Danach bleibt nur noch Salz zum Abschmecken, abkühlen und in saubere Gläser füllen, mit gehackten Knoblauchzehen und Meerrettichblättern bestreuen. Auf keinen Fall sollten Sie gesalzene Milchpilze aufrollen - sie brauchen unbedingt einen Luftaustausch mit der Umgebung.

Milchpilze sind sehr proteinreich.

Pfefferkorn wird bei Nierensteinerkrankungen eingesetzt, es enthält auch eine Substanz, die Tuberkelbazillen hemmt.

Die heilende Wirkung von Milchpilzen und Regenmänteln ist bekannt, Volksärzte Russlands behandelten damit Nierenerkrankungen, eitrige Wunden und andere Leiden. Wenn Sie sich versehentlich in die Hand geschnitten haben, können Sie eine schnelle Heilung der Wunde erreichen, indem Sie einen geschnittenen jungen Regenmantelpilz, den so genannten Großvater-Tabak, darauf auftragen.

Brust - Kaloriengehalt und Eigenschaften. Nutzen und Schaden der Brust

Es gibt viele Kontroversen über die Gefahren und Vorteile, aber fast jeder wird zustimmen, dass dies eine außergewöhnliche Delikatesse mit außergewöhnlichem Geschmack ist. Und wenn es sich um eine Trophäe handelt, die man selbst gesammelt hat ... In den Tagen der Kiewer Rus galten Pilze als wertvoller Handelspilz und als einer der besten bedingt essbaren Pilze. Während des Fastens waren verschiedene Gerichte aus diesem Pilz die Hauptdekoration des Tisches. Im Westen gilt sie jedoch als ungenießbar und praktisch unbekannt.

Dieser hat seinen Namen aufgrund seines Aussehens erhalten - Massivität, Gewicht und Schwere. Tatsächlich ist die Brust dicht und schwer. Viele Arten dieser Pilze sind bekannt, aber die häufigsten sind weiß und gelb.

Vorteile einer Brust

In der pharmazeutischen Industrie zeigen sich die Vorteile von Pilzen in der Behandlung verschiedener schwerer Krankheiten, da sie reich an Ascorbinsäure, Thiamin und Riboflavin sind.

Die russische Küche bietet eine Vielzahl von Rezepten, die diese Geschenke des Waldes verwenden. Nur einer kann hundert zählen! Feinschmecker kennen die Vorteile von Milchpilzen und schätzen die Hauptgerichte mit Geflügel mit diesem Pilz sehr.

Nützliche Eigenschaften von Pilzen manifestieren sich sowohl in ganz einfachen Gerichten (Suppen, Pilze mit Zwiebeln) als auch in komplizierteren - Okroschka mit Pilzen, Gulasch aus Pilzen, Braten ... diese Liste kann lange fortgesetzt werden.

Das erste, was einem bei der Erwähnung dieses gutaussehenden Mannes in den Sinn kommt, sind jedoch Gurken. Obwohl mit verschiedenen Gewürzen mariniert, sind sie nicht weniger beliebt. Nach dem Entfernen der Bitterkeit wird die Brust gesalzen. Gesalzene Pilze haben einen bläulichen Farbton, sind saftig, fleischig und haben ein besonderes Aroma. Generell lässt sich sagen, dass der Kaloriengehalt einer Brust deutlich höher ist als der Nährwert von Fleisch, insbesondere Rindfleisch.

Schaden an der Brust

Es ist zu beachten, dass dieser Pilz zu den sogenannten „schweren“ Lebensmitteln gehört und daher Probleme mit der Verdauung auftreten können. Außerdem sind sie bedingt essbar. Der Schaden des Pilzes ist unbestreitbar, wenn er nicht richtig gekocht wird, daher ist vor der Verwendung eine sorgfältige und langwierige Verarbeitung erforderlich.

Bevor ein Pilz gekocht wird, muss er ein oder zwei Tage in kaltem Wasser eingeweicht werden. Wenn Sie die Regeln der Wärmebehandlung richtig befolgen (mindestens 20 Minuten kochen), sind Sie praktisch gegen sogenannte Brustschäden und Lebensmittelvergiftungen versichert.

Milchpilze - nützliche Eigenschaften, Anwendung und - Kaloriengehalt, was sind die Vor- und Nachteile des Pilzprodukts, - [email protected]

Milchpilze (Lactarius)

Der Echte Pilz (Lactarius resimus) ist ein Pilz aus der Familie der Russula.

Das Wort „grud“ kommt vom kirchenslawischen „gruzdi“, „brud“ („Haufen“, „Haufen“). Pilze werden so genannt, weil Familien oder Haufen.

Einige Forscher glauben, dass Milchpilze ihren Namen für ihre Massivität, Schwere (Schwere) erhalten haben. Diese Pilze sind im Vergleich zu anderen sehr dicht und schwer.

Art und Verbreitung

Es sind mehrere Arten von Milchpilzen bekannt: echt (oder roh), gelb, schwarz, Espe, Eiche und Pfeffer. Den ersten Platz in Bezug auf Geschmack und Aroma belegt ein echter (roher) Pilz - mit einem weißen oder cremegelben Hut.

Der Pilz ist in den nördlichen Regionen Russlands, in Weißrussland, in europäischen Ländern, in den Regionen der oberen und mittleren Wolga, im Ural und in Sibirien verbreitet. Milchpilze kommen in Laub- und Mischwäldern vor.

Die übliche Fruchtzeit für alle Pilze ist von August bis September. Die optimale durchschnittliche tägliche Fruchttemperatur des Pilzes beträgt 8-10 ° C an der Bodenoberfläche. Damit Milchpilze erscheinen, sind häufige, aber nicht sehr starke Regenfälle erforderlich. Bei starkem Regen können Milchpilze auftauchen, verschwinden dann aber wieder.

Dieser Pilz passt überall in Haushalts- und Industriezubereitungen. Im Westen sind Milchpilze praktisch unbekannt oder gelten als ungenießbar.

Komposition

100 g Milchpilze enthalten: Proteine ​​​​1,8 g, Fette - 0,8 g, Kohlenhydrate - 1,1 g Die Milch enthält viele Vitamine der Gruppen B, C und PP.

Anwendung

Seit der Antike sind Milchpilze in Russland berühmt und galten wegen ihres Geschmacks als die besten Pilze. Dies sind die berühmtesten Pilze der russischen Küche. In Sibirien zum Beispiel sammelte man mehrere Jahrhunderte lang keine Pilze außer Milchpilzen.

Echte Milchpilze werden hauptsächlich zum Salzen und Einweichen verwendet.

In fertiger Form haben sie einen bläulichen Farbton und ein besonderes Aroma, für das sie berühmt wurden.

Eigenschaften

Bei Nierenversagen, Urolithiasis und Cholelithiasis werden Extrakte aus Milchpilzen verwendet. Aus Pfefferpilzen gewonnene Präparate sind bei der Behandlung von Tuberkulose nützlich.

Aufgrund der Fähigkeit, den Blutzucker nicht zu erhöhen, werden Milchpilze für Patienten mit Diabetes empfohlen. Der Milchpilz behandelt den Magen und der Pfefferpilz das Emphysem.

Wichtig! Eine echte Brust kann mit einer gewöhnlichen Wolfsmilch verwechselt werden. Sie erkennen den Melker an seinem spezifischen würzigen Geruch. Trotz des angenehmen Geruchs führt die Verwendung von Milchsäure in Lebensmitteln zu Verdauungsstörungen mit Übelkeit und Erbrechen. Es wird jedoch getrocknet, zu Pulver gemahlen und in geringen Mengen als Gewürz verwendet. Giftige Substanzen werden in diesem Fall zerstört.

Kampfermilchsäure (riecht nach Kampfer) hat den gleichen starken Geruch. Aber es wird in keiner Form gegessen!

Interessante Tatsache

Es ist merkwürdig, dass von allen Pilzen in russischen Sprichwörtern nur ein Pilz erwähnt wird: "Er hat sich selbst einen Pilz genannt - kletter in den Rücken!"

Wie viel Milchpilze kochen

Milchpilze müssen vor dem Kochen in kaltem Wasser eingeweicht werden. Sie können Milchpilze einen Tag oder sogar zwei Tage einweichen, oder Sie können 3-4 Stunden lang das Wasser mehrmals wechseln. Kochpilze brauchen 15-20 Minuten.

Kaloriengehalt und Pilze

Kaloriengehalt von Milchpilzen - 18,5 kcal .

Nährwert von Pilzen : Proteine ​​- 1,8 g, Fette - 0,8 g, Kohlenhydrate - 1,1 g