हमारे शहरों में, गर्म मौसम में, आप हर जगह छोटे कैफे पा सकते हैं, खासकर बाकी शहरवासियों के स्थानों में। आपको जो अच्छा लगे कहो, लेकिन गर्मी की गर्मी में अच्छे दोस्तों और परिचितों के साथ ताज़ा पेय पीना सुखद होता है। अच्छे मौसम में ऐसे संस्थान में उपस्थिति की गारंटी है। कई उद्यमी इस व्यवसाय के विचार को "हड़प" लेते हैं, लेकिन सभी में इसे साल दर साल लागू करने का धैर्य नहीं होता है।

शहर के समुद्र तट पर अपना खुद का ग्रीष्मकालीन कैफे कैसे खोला जाए, इस तरह के विचार का मुख्य दोष इसकी मौसमी है।... जाहिर है, यह साल में केवल कुछ महीने ही काम कर पाएगा, और आगंतुकों की आमद अच्छे मौसम में ही होगी। बारिश या तेज हवाएं पहले से ही ग्राहकों को एक आरामदायक विश्राम स्थान की तलाश करने के लिए मजबूर कर देंगी। लेकिन गर्म दिनों में, जब संस्था देर शाम तक मेहमानों को प्राप्त करने में सक्षम होगी, तो आय 100 हजार रूबल हो सकती है। ऐसी आय के लिए, ऐसा व्यवसाय शुरू करने लायक है।

ग्रीष्मकालीन कैफे खोलना - कहाँ से शुरू करें?

हम पहले ही लिख चुके हैं कि किसी भी रेस्टोरेंट का मुनाफा उसकी अनुकूल लोकेशन पर निर्भर करता है। ग्रीष्मकालीन मौसमी कैफे का उद्घाटन कोई अपवाद नहीं है। लोगों का आवागमन जितना अधिक होगा, संस्था का राजस्व उतना ही अधिक होगा। न केवल समुद्र तटों पर गर्मियों के खेल के मैदानों को खोलने का रिवाज है। इसके लिए पार्क, मनोरंजन केंद्रों के पास के क्षेत्र, बाजार, ट्रेन स्टेशन उपयुक्त हैं। ग्रीष्मकालीन प्रतिष्ठान में बीयर को सबसे "लोकप्रिय" उत्पाद माना जाता है। इसे फ्रेंचाइजी द्वारा बेचा जा सकता है। यदि कोई उद्यमी इस लोकप्रिय पेय पर दांव लगाने का फैसला करता है, तो स्कूल या बच्चों से संबंधित अन्य सुविधा के पास ग्रीष्मकालीन कैफे खोलने की अनुमति नहीं दी जाएगी।

समर कैफे खोलने के लिए किन दस्तावेजों की जरूरत होती है

प्रारंभिक चरण एक पट्टा समझौते का निष्कर्ष है। यदि भूमि भूखंड एक वाणिज्यिक संरचना से संबंधित है, तो प्रक्रिया को सरल बनाया गया है। एक "स्वादिष्ट" स्थान की देखभाल करने वाले व्यवसायी के लिए यह अधिक कठिन होगा, जो राज्य के स्वामित्व में है। वहां एक अस्थायी कैफे के निर्माण के लिए स्थानीय प्रशासन द्वारा परमिट जारी किया जाता है। भविष्य की संरचना का एक आवेदन और एक परियोजना वहां प्रस्तुत की जाती है, जिसमें गतिविधियों के प्रकार और बेचे गए सामानों के समूह का विस्तृत विवरण होता है। स्थानीय अधिकारी दस्तावेजों की समीक्षा करते हैं और निर्णय लेते हैं। एक सकारात्मक उत्तर हमेशा वांछित परिणाम से मेल नहीं खाता। उदाहरण के लिए, प्राधिकरण साइट के आकार को कम कर सकते हैं या गतिविधियों को प्रतिबंधित कर सकते हैं।

अपने विचार को यथासंभव सटीक रूप से जीवन में लाने के लिए, आपको दस्तावेजों का एक पूरा पैकेज तैयार करने की आवश्यकता है। यह एक स्केच और एक प्रोजेक्ट पर आधारित है। उन्हें वस्तु बाजार और भूनिर्माण के लिए समिति के साथ, वास्तुकला के क्षेत्रीय विभाग के साथ समन्वयित किया जाना चाहिए। साथ ही महापौर कार्यालय में इस मुद्दे के समाधान के साथ, सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन, Rospotrebnadzor, अग्नि पर्यवेक्षण में परमिट तैयार किए जाते हैं।

गिरावट में कागजी कार्रवाई शुरू करना बेहतर है। एक नियम के रूप में, उनकी स्वीकृति में कई महीने लग सकते हैं, और एक व्यवसायी को अभी भी उपकरणों की आपूर्ति के लिए अनुबंध समाप्त करने और माल के आपूर्तिकर्ताओं को चुनने की आवश्यकता होती है। आपको समय पर संस्थान खोलने की जरूरत है।

ग्रीष्मकालीन कैफे के लिए इष्टतम कर व्यवस्था

देश के कुछ क्षेत्रों में, आप अभी भी एक आवेदन लिख सकते हैं और यूटीआईआई के लिए काम कर सकते हैं (चूंकि इस कर की राशि और दायरा स्थानीय अधिकारियों द्वारा नियंत्रित किया जाता है)। लेकिन, एक नियम के रूप में, व्यवसायी जो ग्रीष्मकालीन कैफे खोलने का निर्णय लेते हैं, दो विकल्पों में से एक चुनते हैं:

• सामान्य कर व्यवस्था (बहुत सारी कागजी कार्रवाई और रिपोर्ट)।
• यूएसएन (सरलीकृत प्रणाली), जो आपको बजट में भुगतान की राशि की गणना करने के मामले में एक विकल्प देता है। यह या तो सकल आय और व्यय के बीच के अंतर का 6% है, या राजस्व का 15% है।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु जिसके बारे में आपको पता होना चाहिए कि जब आप किसी कंपनी को पंजीकृत करने के लिए संघीय कर सेवा में जाते हैं, तो वह है अखिल रूसी क्लासिफायरियर के अनुसार एक कोड का चुनाव। इस गतिविधि के लिए एक कोड है OKVED 55.30.

यदि आप मादक पेय पदार्थों की बिक्री से निपटने नहीं जा रहे हैं, तो आप अतिरिक्त लाइसेंस और परमिट जारी करने की आवश्यकता नहीं है(इस आलेख में उल्लिखित दस्तावेजों को छोड़कर)।

आवश्यक उपकरण और कार्मिक

सभी परमिट प्राप्त करने के बाद, आप उपकरण खरीदना शुरू कर सकते हैं। इसके लिए आपको ज्यादा पैसे की जरूरत नहीं पड़ेगी। इस तरह के व्यवसाय के संगठन से निपटने वाले विशेषज्ञों के अनुसार, आपको जो कुछ भी चाहिए उसे खरीदने के लिए लगभग 200 हजार रूबल की आवश्यकता होगी। इस राशि में टेंट, फर्नीचर, बीयर वितरण उपकरण और रेफ्रिजरेटर की लागत शामिल है। यह सब नया खरीदा जा सकता है या अच्छी स्थिति में इस्तेमाल किया जा सकता है।

कैफे के लिए भोजन और पेय के आपूर्तिकर्ताओं के चयन पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। हम आपको सलाह देते हैं कि आप फ्रैंचाइज़ी व्यवसाय शुरू करने के विकल्प पर ध्यान दें। कई बियर उत्पादक मौसम के दौरान पेय की आपूर्ति के लिए स्वेच्छा से अनुबंध करते हैं, और उनमें से कुछ मुफ्त या बहुत अनुकूल शर्तों पर उपकरण किराए पर भी देते हैं। इससे प्रतिष्ठान खोलना आसान हो जाएगा, खासकर यदि आप इसे किसी फ्रैंचाइज़ी के तहत व्यवस्थित करते हैं। ऐसा करने के लिए, कैफे के मालिक को पेय के वर्गीकरण को केवल एक निश्चित ब्रांड तक सीमित करना होगा।

आमतौर पर सभी प्रकार के स्नैक्स बियर के साथ पेश किए जाते हैं। उपयुक्त दस्तावेजों द्वारा उनकी उत्पत्ति और गुणवत्ता की पुष्टि की जानी चाहिए। निर्माता को स्नैक्स के रूप में पेश किए जाने वाले उत्पादों की सूची के साथ प्रमाणपत्र देना होगा। यह सूची एसईएस द्वारा अनुमोदित है।

बीयर के अलावा, वर्गीकरण में गैर-मादक पेय शामिल होना चाहिए। कई उद्यमी, विशेष रूप से समुद्र तट पर एक कैफे में, मेहमानों को एक बारबेक्यू प्रदान करते हैं, जो गर्मियों में लोकप्रिय है। ताजी सब्जियों से सलाद इसके काम आएगा। इन्हें खरीदते समय आपको मूल दस्तावेजों का भी ध्यान रखना होगा।

आमतौर पर 5-6 लोग गर्मियों की छत की सेवा के लिए पर्याप्त होते हैं: एक बारटेंडर, वेटर और एक सफाई करने वाली महिला। उन सभी के पास स्वास्थ्य रिकॉर्ड होना चाहिए। कारोबार को नियंत्रित करने के लिए, आपको प्रतिदिन बेचे जाने वाले सामानों की गणना करनी होगी। यह बीयर के लिए विशेष रूप से सच है। बारटेंडर को अक्सर ग्राहकों को कम भरने की आदत होती है। यह न केवल मालिक की वित्तीय स्थिति को प्रभावित कर सकता है, बल्कि संस्था की प्रतिष्ठा को भी प्रभावित कर सकता है।

समर कैफे में आप कितना कमा सकते हैं

अधिक गंभीर प्रतिष्ठान या फ्रैंचाइज़ी कैफे खोलने के इच्छुक लोगों के लिए समुद्र तट पर एक ग्रीष्मकालीन कैफे अक्सर व्यवसाय में शुरुआती बिंदु होता है। कई सीज़न के लिए, आप इस तरह के निवेश के लिए पैसा कमा सकते हैं। औसतन, ग्रीष्मकालीन क्षेत्र की लाभप्रदता 90% है, जिससे आगे की योजनाओं को लागू करना और विस्तार करना संभव हो जाता है।

इस सामग्री में:

ग्रीष्मकालीन कैफे 80% शहरवासियों का पसंदीदा विश्राम स्थल है। यदि किसी खुले और बंद संस्थान में जाने के बीच कोई विकल्प है, तो प्राथमिकता हमेशा पहले विकल्प के साथ रहती है। इस प्रकार की गतिविधि में संलग्न होने की योजना बनाते समय, एक उद्यमी को स्पष्ट रूप से यह समझना चाहिए कि उसके पास संस्था को बढ़ावा देने और उसका विज्ञापन करने का समय नहीं है। कैफेटेरिया मई से सितंबर तक छोटे सीजन के लिए खुला रहता है। यही कारण है कि ग्रीष्मकालीन कैफे के लिए एक सक्षम और विस्तृत व्यवसाय योजना की आवश्यकता होती है, जो आपको खुलने के क्षण से शुद्ध लाभ प्राप्त करने की अनुमति देती है।

परियोजना विवरण, प्रासंगिकता

ग्रीष्मकालीन कैफे मादक पेय बेचने की संभावना के साथ एक खुले प्रकार का खानपान प्रतिष्ठान है।

परियोजना का विवरण - ताजी हवा में आरामदायक परिस्थितियों में नागरिकों के व्यापार और अवकाश का संगठन।

लक्ष्य काम के पहले महीने से 150-200 हजार रूबल की सीमा में शुद्ध लाभ तक पहुंचना है।

बिक्री - उत्पादों की बाद की बिक्री और संबंधित सेवाओं के प्रावधान के साथ चयनित क्षेत्र में उपकरणों की खरीद और स्थापना।

समर कैफे इतना लोकप्रिय व्यवसाय है कि स्थिर प्रतिष्ठान भी अपने क्षेत्र में खुले क्षेत्रों का आयोजन करते हैं। प्रासंगिकता छोटे और बड़े दोनों शहरों के लिए विशिष्ट है और इसे निम्नलिखित लाभों द्वारा समझाया गया है:

• ताजी हवा - गर्मियों में लोग अक्सर प्रकृति में या कम से कम सड़क पर होते हैं, क्योंकि किसी भी कमरे में यह भरा हुआ और असुविधाजनक होता है। एक पत्थर के प्रतिष्ठान की दीवारों के बाहर एक कप कॉफी, एक मग बियर या सलाद पर नाश्ता पीना कहीं अधिक सुखद है।
• वातावरण - एक स्थिर कैफे हमेशा उसी सजावट तक सीमित होता है, जो आगंतुकों को जल्दी से परेशान करता है। गर्मियों के संस्करण में, एक नियम के रूप में, भौतिक दीवारें नहीं होती हैं, इसलिए लोग राहगीरों को देखकर खुश होते हैं, शहर की "आवाज" सुनते हैं और एक ही समय में एक सीमित स्थान में महसूस नहीं करते हैं।
• स्वतंत्रता - रूसी संघ का कानून विशेष प्रतिष्ठानों को छोड़कर, सार्वजनिक स्थानों पर मादक पेय पीने पर प्रतिबंध लगाता है। इस मामले में, ग्रीष्मकालीन कैफे लोगों के लिए एक मध्यवर्ती विकल्प के रूप में कार्य करता है - वे कानून तोड़ने लगते नहीं हैं, लेकिन साथ ही वे समाज के बीच होते हैं।

संदर्भ: प्रत्येक व्यक्ति एक ग्रीष्मकालीन कैफे को प्रतिष्ठान की व्यक्तिगत धारणा के साथ जोड़ता है। हर कोई इसे पसंद करता है, लेकिन हर कोई अपने तरीके से, इसलिए बाहरी कैफेटेरिया का मुख्य प्लस परिसर के बाहर इसके संगठन में है।

ग्रीष्मकालीन कैफे सेवाओं की सूची

संस्था की मुख्य सेवाएं:

• शीतल पेय - कार्बोनेटेड पानी (खनिज, पीने), रस, फल पेय, क्वास;
• मादक पेय - मसौदा और बोतलबंद बियर, शराब, कॉन्यैक, वोदका;
• स्नैक्स, सलाद, कोल्ड कट्स;
• नाश्ता;
• बेकिंग और बेकिंग;
• सिगरेट।

वर्गीकरण की विविधता प्रतिष्ठान के उन्मुखीकरण पर निर्भर करती है। यदि यह पार्क क्षेत्र में एक छोटा कैफे है, जो 20 बजे तक खुला रहता है, तो मजबूत मादक पेय और गर्म व्यंजन लोकप्रिय नहीं होंगे। लेकिन अगर यह एक पूर्ण ग्रीष्मकालीन मनोरंजन क्षेत्र है जो सुबह तक काम करता है, तो यह स्थान न केवल दिन के मध्य में अल्पकालिक आराम के लिए लोकप्रिय हो जाएगा, बल्कि जन्मदिन, शादी और जश्न मनाने के लिए भी सफल होगा। प्रमाणपत्र। और यह पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों की सेवा के साथ फुरसत के समय के एक पूर्ण संगठन की आवश्यकता पर जोर देता है।

बाजार विश्लेषण: लक्षित दर्शक, प्रतिस्पर्धा मूल्यांकन

कैफे खोलने से पहले, आपको शहर के सभी लोकप्रिय स्थानों का विश्लेषण करना चाहिए और प्रतिस्पर्धियों का तुलनात्मक विश्लेषण करना चाहिए। क्रियाओं का एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

• संभावित रूप से अच्छे स्थान की खोज करें;
• कार्यरत प्रतिष्ठानों की संख्या का निर्धारण;
• गतिविधि के प्रकार और प्रदान की गई सेवाओं की मात्रा के आधार पर बिंदुओं की तुलना;
• संकेतकों की तुलना और सबसे सफल स्थान का चयन।

नोट: यह संभावना है कि प्रतिस्पर्धियों के विश्लेषण से काम के प्रकार के अनुसार कई समान प्रतिष्ठान दिखाई देंगे, लेकिन शहर के विभिन्न हिस्सों में स्थित हैं। ऐसे में आपको लोगों के हाई ट्रैफिक पर फोकस करने की जरूरत है।

ग्रीष्मकालीन कैफे व्यवसाय योजना के प्रमुख पहलू

संगठनात्मक गतिविधियाँ क्रमिक रूप से शुरू होती हैं - उद्यमशीलता गतिविधि का पंजीकरण, स्थान की खोज, परमिट प्राप्त करना आदि। कर्मियों की खोज और उत्पादों की खरीद अंतिम चरणों में की जाती है।

गतिविधियों का पंजीकरण, परमिट

ग्रीष्मकालीन कैफे एक छोटा व्यवसाय क्षेत्र है, इसलिए कानूनी इकाई खोलना आवश्यक नहीं है। दूसरी ओर, गतिविधि मौसमी है, इसलिए एक उद्यमी को यह सोचना चाहिए कि वह शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में क्या करेगा। यदि गतिविधि बड़े पैमाने पर एक समान व्यवसाय से संबंधित है (पिज़्ज़ेरिया, रेस्तरां), तो यह तुरंत एक सीमित देयता कंपनी स्थापित करने के लिए समझ में आता है।

आईपी ​​विशेषताएं:

• राज्य शुल्क - 800 रूबल;
• दस्तावेजों का पैकेज - आवेदन, पासपोर्ट, टिन;
• लाइसेंस जारी करने की अवधि 5-10 दिन है।

एलएलसी की विशेषताएं:

• राज्य शुल्क - 4,000 रूबल;
• दस्तावेजों का एक पैकेज - कंपनी का चार्टर, एक कानूनी इकाई स्थापित करने का निर्णय, अधिकृत पूंजी (कम से कम 10,000 रूबल), संस्थापक का पासपोर्ट;
• प्रसंस्करण समय - 10-15 दिन।

OKEVD कोड और कराधान प्रणाली दोनों विकल्पों के लिए व्यावहारिक रूप से समान हैं, इसलिए उद्यमी को इन बारीकियों पर स्वतंत्र रूप से निर्णय लेना चाहिए, जो कि वर्गीकरण, मादक पेय की उपलब्धता और प्रदान की गई सेवाओं पर निर्भर करता है।

ध्यान दें: एक व्यक्तिगत उद्यमी की स्थिति बीयर को छोड़कर शराब बेचने की अनुमति नहीं देती है, इसलिए यदि किसी कैफे में अधिकतम वर्गीकरण के साथ ग्रीष्मकालीन छत है, तो तुरंत एलएलसी स्थापित करना बेहतर है।

उद्यमशीलता गतिविधि के पंजीकरण के बाद, व्यवसाय करने के लिए परमिट प्राप्त करने के लिए आगे बढ़ना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आपको दस्तावेजों का एक पैकेज प्रदान करते हुए, Rospotrebnadzor और आपातकालीन स्थिति मंत्रालय से संपर्क करने की आवश्यकता है:

1. व्यापार प्रमाण पत्र।
2. भूमि के एक भूखंड के लिए पट्टा समझौता।
3. कैफे खोलने की नगर प्रशासन से अनुमति।
4. उत्पादों और सेवाओं की सूची।
5. अपशिष्ट और ठोस अपशिष्ट संग्रह समझौता।

दस्तावेजों का अध्ययन करने के बाद, सरकारी एजेंसियां ​​​​आउटलेट के उद्घाटन के स्थान का दौरा करेंगी, स्वच्छता मानकों के अनुपालन के लिए साइट का विश्लेषण करेंगी और अंतिम निर्णय लेंगी। यदि यह सकारात्मक है, तो आप उपकरणों की खरीद के लिए आगे बढ़ सकते हैं और काम शुरू करने के लिए तैयार हो सकते हैं। यदि निर्णय नकारात्मक है, तो संकल्प उल्लंघन का संकेत देगा, जिसके उन्मूलन के साथ संगठनात्मक उपायों को जारी रखा जा सकता है।

कैफेटेरिया का स्थान

ग्रीष्मकालीन कैफे और स्थिर कैफे के बीच मुख्य अंतर यह है कि संस्थान एक खुले क्षेत्र में स्थित है। पारंपरिक कैफेटेरिया, पिज़्ज़ेरिया और रेस्तरां कहीं भी खोले जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, व्यापार केंद्र, शॉपिंग मॉल और यहां तक ​​कि बहुमंजिला इमारतों के तहखाने भी। अगर केवल जगह लोकप्रिय थी।

ग्रीष्मकालीन कैफे के साथ, चीजें थोड़ी अलग हैं, क्योंकि इसमें कोई भौतिक दीवार नहीं है, और शहर के शोर, धूल और राहगीरों की हलचल उपस्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी। एक स्थान के रूप में, आपको मनोरंजन के लिए एक हरे भरे क्षेत्र या शहर के एक क्षेत्र की तलाश करनी होगी।

ग्रीष्मकालीन कैफेटेरिया के स्थान के लिए विकल्प:

• पार्क, वर्ग;
• उच्च यातायात वाले जलाशय का तटबंध और तटीय क्षेत्र;
• पैदल यात्री सड़कों;
• शहर के चौकों का क्षेत्र;
• आकर्षण का स्थान।

स्थान चुनते समय, यह याद रखने योग्य है कि पास में स्कूल हैं। ऐसे में शराब और सिगरेट की बिक्री असंभव हो जाएगी।

आप मालिक और प्रशासन दोनों के साथ भूमि पट्टा समझौता कर सकते हैं। दस्तावेज एकत्र करना और संस्था खोलने की अनुमति प्राप्त करना दोनों ही मामलों में समान है। अंतर यह है कि भूमि के मालिक के सहयोग से उद्यमी कई विकल्पों में से चुन सकता है जब तक कि उसे उपयुक्त स्थान न मिल जाए। शहर प्रशासन से संपर्क करते समय, एक व्यवसायी को चुनने के लिए कई विकल्प दिए जाते हैं, जो एक दूसरे से बहुत कम भिन्न होते हैं और संभावित रूप से एक कैफे खोलने के लिए लाभहीन होते हैं।

नोट: शहरी भूमि भूखंडों का पट्टा बहुत सस्ता है, यह केवल कर के भुगतान का प्रावधान करता है। स्थान पर ठीक से ध्यान देना चाहिए। 70% मामलों में, स्थान लाभहीन हैं और महत्वपूर्ण लाभ नहीं लाएंगे।

उपकरण और फर्नीचर

ग्रीष्मकालीन कैफे के लिए उपकरणों के न्यूनतम सेट में शामिल हैं:

1. भोजन, पेय और सुविधा खाद्य पदार्थों के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर।
2. भोजन गर्म करने के लिए माइक्रोवेव ओवन - 1 पीसी। भविष्य में एक दूसरे माइक्रोवेव की आवश्यकता हो सकती है।
3. बेकिंग के लिए क्लासिक ओवन, यदि आप अपने स्वयं के उत्पादन की योजना बनाते हैं।
4. बारबेक्यू - ग्रीष्मकालीन कैफेटेरिया में बारबेक्यू लगभग एक अनिवार्य व्यंजन है।
5. तैयार उत्पादों के लिए रेफ्रिजेरेटेड डिस्प्ले केस।
6. ड्राफ्ट बियर के लिए उपकरण के साथ बार काउंटर।
7. केतली और कॉफी मशीन।
8. स्नैक्स और स्नैक्स के लिए शोकेस।
9. टेबलवेयर।
10. आगंतुकों के लिए फर्नीचर (टेबल, कुर्सियाँ, हैंगर)।

पास में एक मिनी-खेल का मैदान आयोजित करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा ताकि माता-पिता को आराम करते समय कम परेशानी हो।

मेनू विकास

वर्गीकरण पूरी तरह से उद्यमी की इच्छा पर निर्भर करता है। न्यूनतम मेनू में निम्नलिखित आइटम होते हैं:

• पेय - जूस, पानी, फलों के पेय, चाय, कॉफी, बीयर;
• स्नैक्स - पटाखे, नट, चिप्स;
• कोल्ड स्नैक्स - कोल्ड कट्स, सलाद;
• फास्ट फूड - पाई, हॉट डॉग, पेस्ट्री, मीठे बन्स;
• गर्म व्यंजन - पहला, दूसरा, पूर्ण भोजन;
• शशलिक;
• पिज़्ज़ा;
• ग्रिल्ड चिकन;
• आइसक्रीम;
• मिठाइयाँ।

मेनू कैफे की दिशा और सेवाओं पर निर्भर करता है। यदि, उदाहरण के लिए, कोई व्यवसाय ड्राफ्ट बियर बेचने पर केंद्रित है, तो वर्गीकरण में गर्म व्यंजन शामिल करने का कोई मतलब नहीं है। यदि लक्षित दर्शक वे लोग हैं जो विशेष रूप से आगे की अवकाश गतिविधियों के साथ भोजन करने आए हैं, तो एक पूर्ण कैफे का वर्गीकरण केवल एक प्लस होगा।

कर्मचारी

• खजांची;
• कुक (यदि आपका अपना उत्पादन है);
• एक बारबेक्यू विशेषज्ञ, यदि पकवान मेनू पर है;
• प्रशासक (स्थिति संस्था के मालिक द्वारा की जाती है)।

ग्रीष्मकालीन कैफे के लिए, दिन में खुला और शाम को 20:00 बजे तक, एक कैशियर और एक सहायक पर्याप्त हैं।

विज्ञापन और विपणन

ग्रीष्मकालीन कैफेटेरिया विपणन अभियान गतिविधि के रूप में ही विशिष्ट है। टीवी और रेडियो पर एयरटाइम खरीदने से अनुचित खर्चों के अलावा कुछ भी नहीं मिलेगा।

• संस्था के रास्ते में फुटपाथ के संकेत;
• उद्घाटन के समय प्रमोटर की सेवाएं;
• शुरुआती दिनों में कीमतों और पदोन्नति में गिरावट;
• उज्ज्वल और आकर्षक संकेत।

ग्राहकों को आकर्षित करने का सबसे आसान तरीका स्वादिष्ट और सस्ता भोजन और सुखद सेवा है।

वित्तीय गणना: आरओआई और आरओआई

समर कैफे सबसे लोकप्रिय प्रकार के व्यवसाय में से एक है जो न केवल एक सीज़न में, बल्कि पहले महीने में भी भुगतान कर सकता है।

स्टार्ट-अप लागत (रूबल में):

• कागजी कार्रवाई - 20,000;
• भूमि का पट्टा - 50,000;
• मरम्मत और उपयोगिताओं - 50,000;
• विज्ञापन - 15,000;
• उपकरणों की खरीद - 100,000।

परिणाम: 235,000 रूबल।

संदर्भ: आप उपकरण किराए पर ले सकते हैं या आपूर्तिकर्ताओं को ढूंढ सकते हैं जो उत्पादों की आपूर्ति के लिए पूर्व-खाली अधिकार के साथ आवश्यक उपकरणों का एक पूरा सेट प्रदान करते हैं। कैफे के मालिक को केवल फर्नीचर और आंतरिक सामान खरीदना होगा।

मासिक खर्च (रूबल में):

• किराया - 50,000;
• वेतन - 60,000 (3 कर्मचारी);
• उपयोगिताओं - 15,000;
• माल की खरीद - 100,000।

परिणाम: 225,000 रूबल।

ग्रीष्मकालीन कैफे की विशिष्टता यह है कि उत्पादों के लिए मार्कअप 300-500% तक पहुंच जाता है। तेज और उच्च मुनाफा इस पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, किसी भी दुकान में बीयर की एक बोतल की कीमत 40-50 रूबल के बीच होती है, लेकिन गर्मियों के कैफेटेरिया में एक ग्राहक उसी पेय के लिए 150-200 रूबल का भुगतान करेगा। मांस या मक्खन उत्पादों के लिए भी स्थिति विशिष्ट है।

इस प्रकार, जब 50 लोग प्रतिदिन 300 रूबल के औसत चेक के साथ एक कैफे में जाते हैं, तो एक उद्यमी को 15,000 रूबल का लाभ होता है। एक महीना - 450,000 रूबल।

शुद्ध आय - 450,000 माइनस 225,000। कुल - 225,000 रूबल।

लाभप्रदता शुद्ध लाभ और शुद्ध लाभ का अनुपात 100% से गुणा किया जाता है।

उपरोक्त संकेतकों के साथ ग्रीष्मकालीन कैफे की लाभप्रदता 50% है। व्यवसाय पहले महीने के भीतर भुगतान करेगा।

मौसमी व्यवसाय के नुकसान और जोखिम

सबसे आम जोखिमों में शामिल हैं:

1. मौसम की स्थिति - बादल, बरसात और ठंड के मौसम में, ग्रीष्मकालीन संस्थान की उपस्थिति शून्य के करीब है।
2. असफल स्थान - अक्सर ऐसी स्थितियाँ उत्पन्न होती हैं जब एक उद्यमी किसी स्थान को यथासंभव लाभदायक देखता है, लेकिन वास्तव में वह लाभहीन हो जाता है। यह वर्णित घटनाओं को बाहर करने के लिए है कि प्रतियोगियों का विश्लेषण करना, दर्शकों को लक्षित करना और एक व्यवसाय योजना तैयार करना आवश्यक है।
3. वेतन की कमी - ऐसे मामले जहां युवा भोजन का आदेश देते हैं, नाश्ता और पेय खरीदते हैं, और फिर भुगतान करने से इनकार करते हैं या छिप जाते हैं, बहुत वास्तविक हैं। व्यवहार में, हालांकि, ये स्थितियां इतनी सामान्य नहीं हैं।
4. संपत्ति को नुकसान - इसका कारण नशे में झगड़े हैं, जिससे फर्नीचर, परिसर और आगंतुकों के स्वास्थ्य को नुकसान होता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, एक सार्वजनिक स्थान पर एक व्यवसाय को व्यवस्थित करने की सिफारिश की जाती है, और एक ही संघर्ष के मामले में, सुरक्षा गार्ड किराए पर लें या निजी सुरक्षा कंपनी से सेवाएं लें।

यदि आप एक व्यवसाय योजना का पालन करते हैं, तो एक ग्रीष्मकालीन कैफे खोलना त्वरित धन कमाने का एक शानदार तरीका है। खराब मौसम का खतरा भी प्रतिष्ठान की उपस्थिति को कम करने में सक्षम नहीं है, क्योंकि 80% गर्मी के दिन धूप और गर्म होते हैं। शुरुआत में निवेश कम है, और सीजन के लिए उत्पादों पर भारी मार्क-अप के कारण, वे पूरे साल के लिए किराने की दुकान के बराबर कमा सकते हैं।

एक व्यवसाय योजना का आदेश दें

	निवेश: निवेश 2,700,000 - 3,500,000 रूबल हम खाद्य बाजार में 10 से अधिक वर्षों के अनुभव वाले पेशेवरों की एक टीम हैं। इस समय के दौरान, हमने 15 विभिन्न अवधारणाओं में 40 से अधिक क्षेत्रीय और संघीय परियोजनाओं को लागू किया है। 2017 में, हमने बेकरी नंबर 21 प्रोजेक्ट लॉन्च किया और अब हम कैफे-बेकरी की एक श्रृंखला का प्रबंधन करते हैं, जिसका हम विस्तार करना चाहते हैं, क्योंकि हम मानते हैं कि हमारा उत्पाद दुनिया में एक नया स्तर है ...
	निवेश: खोमायक फ्रैंचाइज़ी कैफे की एक टर्नकी श्रृंखला और पारिवारिक समारोहों के लिए एक कार्यशाला और केक-कन्फेक्शनरी है। हम "टीवी के सामने" आराम करने के लिए एक विकल्प प्रदान करते हैं, समान परिदृश्य वाले बच्चों के शो को उबाऊ करते हैं। आधुनिक माता-पिता के लिए, हम एक गुणवत्ता सेवा प्रदान करते हैं - उच्च स्तर पर और सस्ती कीमतों पर पारिवारिक अवकाश का संगठन। "परिवार" और "विशिष्टता" हम्सटर की सेवाओं की पहचान हैं। कैफे मेनू में शामिल हैं ...
	निवेश: निवेश 5,000,000 - 7,000,000 रूबल। परियोजना की आधिकारिक शुरुआत मार्च 2017 के लिए निर्धारित है। प्रसिद्ध रेस्तरां समीक्षक, जिसका नाम अभी भी एक रहस्य है, 2017 में अपने नेटवर्क के निर्माण की घोषणा करेगा। विशेषज्ञों के अनुसार, यह परियोजना 2017 में रूस में रेस्तरां व्यवसाय में सबसे महत्वपूर्ण घटनाओं में से एक बन जाएगी। श्रृंखला के प्रतिष्ठानों को शहर के कैफे के प्रारूप में प्रस्तुत किया जाएगा, जिसमें सेवा की जाएगी ...
	निवेश: निवेश 3,000,000 - 6,500,000 रूबल स्वाद और ताजा भावनाओं के उज्ज्वल नोट - लोग स्वस्थ, मध्यम विदेशी भोजन और एक अद्वितीय वातावरण के लिए जोली वू आते हैं। कैफे के रचनाकारों ने एक नया चलन पकड़ा है - सरलीकरण का युग आ गया है, इसलिए मेहमान महंगे रेस्तरां में प्रतीक्षा करने के बजाय तेज सेवा का चयन करते हैं। लोग कम पैसे में उच्च गुणवत्ता वाला और स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं। जोली वू प्रारूप ने दर्शकों की उम्मीदों पर खरा उतरा:…
	निवेश: निवेश 29,500,000 - 47,500,000 रूबल "एमयू-एमयू" एक वितरण लाइन, बारबेक्यू और बार क्षेत्रों के साथ फ्री फ्लो प्रारूप के लोकतांत्रिक कैफे का एक नेटवर्क है, जो बचपन के व्यंजनों और घर के बने रूसी व्यंजनों के पेय से परिचित और प्यार करता है। वर्तमान में, श्रृंखला में 42 कैफे हैं, जिनमें से 6 कैफे हवाई अड्डों पर फ्रेंचाइजी हैं। पहला कैफे "एमयू-एमयू" 2000 में खोला गया था, यह एक आत्मविश्वास से भरा कदम था ...
	निवेश: निवेश 28,000,000 - 50,000,000 रूबल ज़मानिया सक्रिय मनोरंजन के लिए एक पारिवारिक पार्क है। यह एक अवधारणा में कई सक्रिय खेल तत्वों को जोड़ती है: ट्रैम्पोलिन ज़ोन, लेबिरिंथ, रंगीन जाल, एक रस्सी पार्क, एक बंजी, ट्रोल, एक फुटबॉल मैदान, एक सैंडबॉक्स, ट्यूबिंग और बच्चों के लिए विशेष रूप से निर्दिष्ट क्षेत्र, जन्मदिन और मास्टर के लिए कमरे कक्षाएं, एक पारिवारिक कैफे, आदि। ज़मानिया है ... किसी भी मौसम में रोमांच सबसे असामान्य और दिलचस्प ...
	निवेश: निवेश 200,000 रूबल ग्लोबल वेडिंग एक वेडिंग एजेंसी है जो 2009 से सेंट पीटर्सबर्ग में और 2014 से विदेशों में वेडिंग प्लानिंग सेवाएं प्रदान कर रही है। 2017 में, मास्को में एक प्रतिनिधि कार्यालय खोला गया था। एजेंसी के ग्राहक ऐसे जोड़े हैं जो एक उज्ज्वल और यादगार शादी का आयोजन करना चाहते हैं। वे अपने समय को महत्व देते हैं, वे अक्सर शादी के शहर में शारीरिक रूप से उपस्थित नहीं हो सकते हैं, और वे ...
	निवेश: निवेश 450,000 - 1,100,000 रूबल निवेश: निवेश 2,000,000 रूबल टूटी फ्रूटी के निर्माता एक उज्ज्वल और आधुनिक डिजाइन, सुविचारित अवधारणा और सुव्यवस्थित सेवा के साथ क्रीम बार कैफे का एक नया प्रारूप रूसी बाजार में ला रहे हैं। क्रीम बार रूसी बाजार पर जमे हुए डेसर्ट के उत्पादन और बिक्री के लिए पूरी तरह से नए दृष्टिकोण के साथ एक नया जिलेटेरिया प्रारूप है। क्रीम बार का विकास भविष्य में एक कदम है। हर दिन होगा...

* गणना रूस के औसत डेटा पर आधारित है

600 000

प्रारंभिक संलग्नक

720 000

450,000

शुद्ध लाभ

2 महीने

ऋण वापसी की अवधि

ग्रीष्मकालीन कैफे मौसमी व्यवसाय के सबसे आकर्षक प्रकारों में से एक हैं। प्रारंभिक निवेश लगभग 600 हजार रूबल है - उन्हें 2-3 महीनों में वापस लिया जा सकता है और प्रति सीजन शुद्ध लाभ में 2 मिलियन तक कमा सकते हैं।

मनोरंजन उद्योग हर साल सक्रिय रूप से विकसित हो रहा है। घर के बाहर खाने की संस्कृति भी बढ़ रही है। गर्मी के मौसम में इसकी मांग विशेष रूप से अधिक होती है। इसका मतलब है कि समर कैफे पैसा कमाने का एक शानदार मौका है। ऐसे प्रतिष्ठान अधिकांश नगरवासियों की पसंदीदा जगह हैं। पिछले आठ वर्षों में, आउटडोर कैफे बाजार में लगभग 20% की वृद्धि हुई है, और औसत चेक में लगभग 35% की वृद्धि हुई है।

ग्रीष्मकालीन कैफे खोलने की योजना बनाते समय, एक उद्यमी को यह समझना चाहिए कि उसके पास झूलने का समय नहीं है। एक मौसमी व्यवसाय के लिए "पहले" सावधानीपूर्वक तैयारी और नौकरी के दौरान त्वरित प्रतिक्रिया की आवश्यकता होती है। ओपन-एयर प्रतिष्ठान मई से सितंबर तक खुले रहते हैं। उन शहरों में जहां धूप गर्म मौसम लंबे समय तक नहीं रहता है, आमतौर पर खानपान प्रतिष्ठान का ऐसा प्रारूप खोलना अनुचित है।

ग्रीष्मकालीन कैफे के पेशेवरों और विपक्ष

इस प्रकार की स्थापना डिजाइन, व्यंजनों, मेनू और विपणन के क्षेत्र में विभिन्न अवसर प्रदान करती है।

एक पूर्ण रेस्तरां की तुलना में ग्रीष्मकालीन कैफे को व्यवस्थित करना बहुत आसान है। और बात न केवल स्टार्ट-अप निवेश में अंतर में है, बल्कि व्यावसायिक प्रक्रियाओं में भी है। इसलिए, यदि आप खानपान क्षेत्र में काम करना चाहते हैं, तो ग्रीष्मकालीन कैफे एक शुरुआती उद्यमी के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, जिसे अनुभव प्राप्त करने की आवश्यकता है।

गर्मियों में लोग ज्यादा से ज्यादा समय बाहर बिताने की कोशिश करते हैं। इसलिए, बंद प्रकार के प्रतिष्ठानों पर सड़क पर टेबल आपके प्रतिस्पर्धात्मक लाभ बन जाएंगे।

ग्रीष्मकालीन कैफे खोलते समय होने वाले नुकसान

व्यवसाय मौसमी और मौसम पर निर्भर है। यदि गर्मी ठंडी और बरसाती या, इसके विपरीत, बहुत गर्म हो जाती है, तो उपस्थिति योजना से काफी कम होगी। इसके अलावा, आपको दस्तावेजों का एक प्रभावशाली पैकेज एकत्र करना होगा और एक भूमि भूखंड को पट्टे पर देने के लिए महापौर कार्यालय से अनुमति प्राप्त करनी होगी।

उच्च प्रतिस्पर्धा भी इस व्यवसाय के नुकसान में से एक है। ग्रीष्मकालीन कैफे के उद्घाटन के साथ सभी कठिनाइयों में से कम से कम एक निजी किराए की जमीन पर होगा। नगरपालिका क्षेत्र के साथ, सब कुछ अधिक जटिल है। भूमि के पट्टे के साथ समस्या के अलावा, अन्य मुद्दों को हल करना होगा: प्रशासन क्षेत्र के सुधार, मुखौटा के डिजाइन, आंतरिक और अन्य मापदंडों के लिए आवश्यकताएं बनाता है। कुछ मामलों में, सभी आवश्यकताओं की पूर्ति में कई महीने लग सकते हैं। इसलिए यदि आप तैयार व्यवसाय के साथ मौसम में प्रवेश करना चाहते हैं, तो पहले शहर प्रशासन के तहत अपने स्थानीय उद्यमिता सहायता केंद्र से परामर्श लें।

ग्रीष्मकालीन कैफे प्रारूप

ग्रीष्मकालीन कैफे खोलने का प्रारंभिक चरण संस्था के प्रारूप का चुनाव है। खानपान उद्योग विकसित हो रहा है और विभिन्न स्वरूपों की पेशकश करता है, जिनमें से प्रत्येक के लिए एक उपभोक्ता है। सबसे आम प्रारूप हैं:

सड़क का खाना।वास्तव में, यह फास्ट फूड का एक प्रोटोटाइप है, जिसे सड़क पर आयोजित किया जाता है। ग्राहक चलते-फिरते नाश्ता कर सकता है। स्ट्रीट फूड प्रारूप में एक कैफे एक छोटा कियोस्क-ट्रेलर है जहां वे शावरमा, पेनकेक्स, हैमबर्गर इत्यादि बेचते हैं। कियोस्क के बगल में, वे आम तौर पर उन लोगों के लिए रैक या कुछ टेबल स्थापित करते हैं जो अधिक आरामदायक वातावरण में नाश्ता करना चाहते हैं। ऐसे कैफे का औसत बिल 200 रूबल है। लोकप्रिय प्रकार के स्ट्रीट फूड की खोज पर सामग्री मिल सकती है।

काफ़ीहाउस- एक छोटा प्रतिष्ठान जहां मिठाई के साथ स्वादिष्ट पेय परोसे जाते हैं। इसमें आइसक्रीम के साथ गैलटेरिया भी शामिल है। यह बच्चों वाले परिवारों के लिए एक उपयुक्त विकल्प है। औसत चेक 350 रूबल है।

कैफे-छत- व्यंजन की एक विस्तृत श्रृंखला, आरामदायक शगल की स्थिति, अच्छी सेवा प्रदान करने वाली संस्था। ऐसे प्रतिष्ठानों की औसत जांच 600 रूबल से शुरू होती है।

बारबेक्यू कैफे- ग्रीष्मकालीन कैफे के सबसे व्यापक स्वरूपों में से एक। बारबेक्यू खोलने के लिए, आपको न केवल टेबल के लिए, बल्कि बारबेक्यू क्षेत्र के लिए भी जगह ढूंढनी होगी। सभी साइटें इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यहां औसत चेक पहले से ही 800 रूबल है।

समुद्र तट कैफे- एक मिनी-कैफे जो समुद्र तट का भोजन तैयार करने में माहिर है। पेटू व्यंजन नहीं होंगे, लेकिन आप आरामदायक माहौल में नाश्ता कर सकते हैं। इस तरह के प्रतिष्ठान समुद्र तटों पर या उसके पास खोले जाते हैं। प्रारूप बहुत लाभदायक है, लेकिन किराया काफी महंगा है।

ग्रीष्मकालीन कैफे खोलने का स्थान

सबसे लाभदायक स्थान पार्क और पर्यटन क्षेत्र, तटबंध, शहर की केंद्रीय सड़कें, आकर्षण के करीब का क्षेत्र या शहर का एक सुंदर चित्रमाला, भीड़-भाड़ वाले स्थान आदि हैं।

ग्रीष्मकालीन कैफे लगाने के लिए, भूमि भूखंड को किराए पर लेने के मुद्दे को हल करना आवश्यक होगा। यदि आपने एक निजी क्षेत्र में एक भूखंड चुना है, तो यह आपके लिए आसान होगा: एक पट्टा समझौता समाप्त करें और आप काम करना शुरू कर सकते हैं। लेकिन अगर जमीन का प्लॉट नगर पालिका का है, तो आपको स्थानीय प्रशासन, अर्थात् शहर (नगर पालिका) संपत्ति के प्रबंधन के लिए समिति के साथ व्यवहार करना होगा। कैफे को स्थापित करने के लिए आपको अनुमति लेनी होगी। और यहाँ कुछ कठिनाइयाँ उत्पन्न हो सकती हैं। आप समय लेने वाली कागजी कार्रवाई में फंसने का जोखिम उठाते हैं। और एक मौसमी व्यवसाय के लिए, समय बहुत मूल्यवान होता है।

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ग्रीष्मकालीन कैफे के लिए, आपको 5 से 20 वर्ग मीटर के भूखंड की आवश्यकता होगी। - चयनित प्रारूप के आधार पर। ऐसी साइट को किराए पर लेने की अनुमानित लागत 40 हजार रूबल होगी। कृपया ध्यान दें कि आपको किचन को कहीं रखना होगा। खाना पकाने के पूरे चक्र के लिए, एक अलग कमरा होना चाहिए जो सभी आवश्यकताओं और मानकों को पूरा करता हो। कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि रसोईघर आगंतुकों के क्षेत्र के बगल में होना चाहिए। यह बसने के लिए पर्याप्त 15 वर्गमीटर होगा। इस प्रकार, किराए पर लगभग 50 हजार रूबल खर्च करने के लिए तैयार हो जाइए।

शहरी भूखंड आमतौर पर निजी लोगों की तुलना में किराए पर सस्ते होते हैं। दर केवल कर के भुगतान के लिए प्रदान करती है। लेकिन यहां आप जाल में पड़ सकते हैं: 70% मामलों में, स्थान लाभहीन हैं और लाभ नहीं लाएंगे। इसलिए, संभावित स्थान का सावधानीपूर्वक विश्लेषण करें: पैदल यात्री यातायात को ट्रैक करें, अध्ययन करें कि आस-पास क्या है। लीज में तभी प्रवेश करें जब आप सुनिश्चित हों कि स्थान आपके लिए सही है। आपके पास अपना विचार बदलने और स्थान बदलने का समय नहीं होगा।

स्थान चुनते समय निम्नलिखित कारकों पर विचार करें:

विभिन्न बिंदुओं से प्रतिष्ठान की अच्छी दृश्यता;

पार्किंग की उपलब्धता;

व्यस्त सड़कों से निकटता।

तुरंत सोचें कि आपका प्रतिष्ठान कैसा दिखेगा। समर कैफे के लिए प्रेजेंटेबल लुक बहुत जरूरी है। इसलिए, एक डिजाइन परियोजना तैयार करें। आपको डिजाइनर से संपर्क करने की आवश्यकता नहीं है। बस एक सामंजस्यपूर्ण विश्राम स्थान बनाएं।

व्यापार पंजीकरण

खानपान व्यवसाय की कठिनाइयों में से एक परमिट का संग्रह है। ऐसा करने के लिए, आपको समय और धैर्य पर स्टॉक करने की आवश्यकता है। यहां तक ​​​​कि एक छोटे से ग्रीष्मकालीन कैफे की भी गंभीर आवश्यकताएं हैं। दस्तावेजों का एक पूरा पैकेज तैयार करने में कई महीने और लगभग 15 हजार रूबल लगेंगे। इसलिए शुरुआत से कई महीने पहले तैयारी शुरू कर दें ताकि उद्घाटन के लिए सब कुछ तैयार करने के लिए समय मिल सके।

सबसे पहले, आपको एक व्यवसाय पंजीकृत करने की आवश्यकता है। इस मामले में, एक व्यक्तिगत उद्यमी जारी करना अधिक लाभदायक है, क्योंकि कैफे केवल मई से सितंबर तक काम करेगा। यदि आप अपने कैफे में शराब बेचने की योजना बना रहे हैं, तो लाइसेंस प्राप्त करने के लिए आपको एलएलसी के रूप में पंजीकरण करना होगा।

OKVED-2 के वर्गीकरण के अनुसार गतिविधि के प्रकार के रूप में, आप निर्दिष्ट कर सकते हैं:

56.10.1 पूर्ण सेवा रेस्तरां और कैफे, कैफेटेरिया, फास्ट फूड और स्वयं सेवा रेस्तरां

55.40 बार की गतिविधियां (यदि शराब मेनू में है)।

इसके बाद, आपको एक कराधान प्रणाली चुननी चाहिए। ग्रीष्मकालीन कैफे के लिए, एसटीएस 6% (आय का), 15% (आय घटा व्यय) या यूटीआईआई की दर से उपयुक्त है, यदि संस्था का क्षेत्र 150 वर्ग मीटर से कम है। निर्णय लेने से पहले, सबसे अधिक लाभदायक विकल्प चुनने के लिए प्रत्येक विकल्प की गणना करें। कृपया ध्यान दें कि यूटीआईआई एक विशिष्ट क्षेत्र में काम नहीं कर सकता है, इसलिए सब कुछ पहले से पता कर लें।

कर कार्यालय के साथ नकद रजिस्टर पंजीकृत करें, और कर्मचारियों के लिए बीमा प्रीमियम को स्थानांतरित करने के लिए एक नियोक्ता के रूप में पेंशन फंड और एफएसएस के साथ पंजीकरण करें।

अगला कदम सबसे कठिन है - सभी परमिट प्राप्त करना। ग्रीष्मकालीन कैफे को खरोंच से खोलने के लिए, भूमि भूखंड पर एसईएस, अग्नि निरीक्षण, प्रशासन से सहमत होना आवश्यक है। इस आलेख में आवश्यक दस्तावेज़ीकरण की एक मूल सूची मिल सकती है।

ग्रीष्मकालीन कैफे उपकरण

एक ग्रीष्मकालीन कैफे को सामान्य खानपान प्रतिष्ठान के समान उपकरण की आवश्यकता होती है। रेफ्रिजरेटर, ओवन, रसोई के बर्तन, व्यंजन (सिरेमिक या कार्डबोर्ड - कैफे के प्रारूप के आधार पर), छोटे रसोई के उपकरण, आदि। अन्य उपकरण यहां जोड़े जा सकते हैं यदि कैफे के प्रारूप की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, यदि आप एक बारबेक्यू खोलने की योजना बना रहे हैं, तो आपको एक ब्रेज़ियर और सभी संबंधित उपकरण खरीदने होंगे।

इसके अलावा, आपको अपने मेहमानों की सुविधा का ध्यान रखना चाहिए और एक आरामदायक तापमान बनाए रखने के लिए उपकरण खरीदना चाहिए: ये मोबाइल सिंचाई-प्रकार के एयर कंडीशनर या ह्यूमिडिफायर वाले पंखे हो सकते हैं।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

आपको फर्नीचर भी खरीदना होगा: टेबल और कुर्सियाँ। ध्यान रखें कि इसकी कम पर्यावरणीय और सौंदर्य विशेषताओं के कारण कई शहरों में बाहरी कैफे में प्लास्टिक गार्डन फर्नीचर का उपयोग प्रतिबंधित है। सबसे अच्छा समाधान नरम सीटों के साथ विकर या धातु का फर्नीचर है।

ग्रीष्मकालीन कैफे को पूरी तरह से सुसज्जित करने के लिए, आपको लगभग 300 हजार रूबल की आवश्यकता होगी। लेकिन अपनी शर्तों और मूल्य स्तर को ध्यान में रखते हुए, सभी लागतों की पुनर्गणना करना सुनिश्चित करें।

मेनू और आपूर्ति का संगठन

मेनू विकास एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण है। यह सभी प्रकार से और विशेष रूप से कीमत के संदर्भ में प्रतिष्ठान के प्रारूप के अनुरूप होना चाहिए। यहां कोई भी स्पष्ट सिफारिश देना असंभव है। प्रत्येक प्रारूप की अपनी विशिष्टताएँ होती हैं। कोई केवल मुख्य बिंदुओं की रूपरेखा तैयार कर सकता है:

मेनू विविध होना चाहिए, लेकिन अधिक संतृप्त नहीं होना चाहिए।बहुत लंबी व्यंजनों की सूची ग्राहक के लिए और आपके लिए खराब है। क्लाइंट के लिए यह तय करना मुश्किल होगा, और आपके लिए - इतने सारे अलग-अलग अवयवों पर स्टॉक करना (यह अच्छा है यदि सभी पदों की मांग है, अन्यथा आपको नुकसान होगा);

प्रत्येक व्यंजन के लिए एक तकनीकी नक्शा तैयार किया जाना चाहिए।यह प्रति सेवारत उत्पादों की खपत और इसकी मात्रा को इंगित करता है। ये डेटा रसोइया और एसईएस के साथ-साथ आवश्यक कच्चे माल की गणना के लिए उपयोगी होंगे;

उत्पादों के पूर्ण और परिवर्तनशील उपयोग के सिद्धांत का पालन करें।विभिन्न व्यंजनों में मुख्य खाद्य पदार्थों को शामिल करने के लिए मेनू डिज़ाइन करें। यह भोजन को खराब होने से बचाने में मदद करेगा यदि कुछ व्यंजन लावारिस हैं;

उपभोक्ता वरीयताओं पर विचार करें।अपने मेनू के साथ लचीला रहें। अपने ऑर्डर इतिहास को ट्रैक करें, आगंतुकों से राय पूछें, मेनू से अलोकप्रिय व्यंजनों को बाहर करें, या, इसके विपरीत, उन व्यंजनों को दर्ज करें जिनके बारे में अक्सर पूछा जाता है।

मेन्यू तैयार करने के बाद जरूरी खाद्य पदार्थों की सूची बनाएं। इस जानकारी के साथ, आपूर्तिकर्ताओं के लिए अपनी खोज शुरू करें। उनके लिए मुख्य आवश्यकता समय पर वितरण और प्रदान किए गए उत्पादों की गुणवत्ता है। यह महत्वपूर्ण है कि सभी उत्पाद GOST की आवश्यकताओं को पूरा करें और उनके पास गुणवत्ता प्रमाणपत्र हों। रूटिंग और बिक्री पूर्वानुमान का उपयोग करके आपको आवश्यक उत्पादों की मात्रा की गणना करें। सबसे अधिक संभावना है, ये गणना अनुमानित होगी।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

खरीद के लिए आवश्यक उत्पादों की सूची प्रत्येक प्रतिष्ठान के लिए अलग-अलग है। इसलिए आपको आपूर्तिकर्ताओं से खुद निपटना होगा। आप एक व्यापक आपूर्तिकर्ता के साथ काम कर सकते हैं जो आपका मार्गदर्शन करेगा और आपको एक डिलीवरी में आपकी जरूरत की हर चीज प्रदान करेगा। लेकिन अक्सर छोटे कैफे स्थानीय छोटे आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करते हैं।

आपूर्ति समझौते को समाप्त करने से पहले, सभी शर्तों पर चर्चा करें, अपनी आवश्यकताओं या इच्छाओं को आवाज दें, कुछ आपूर्तिकर्ताओं के लिए समीक्षाएं पढ़ें। विभिन्न प्रस्तावों की तुलना करें। अपनी पहली खरीदारी छोटी और विभिन्न आपूर्तिकर्ताओं से करें। निम्नलिखित मानदंडों की तुलना करें: डिलीवरी की गति, अतिरिक्त सेवा, उत्पाद की गुणवत्ता, उत्पाद की कीमत, ग्राहक वफादारी, आदि। जैसा कि आप देख सकते हैं, आपूर्तिकर्ताओं को ढूंढना काफी काम है, इसलिए इसे पहले से ही शुरू करें।

एक छोटे से प्रतिष्ठान के लिए, भोजन की खरीद शुरू करने पर लगभग 40 हजार रूबल की राशि आएगी। हालांकि यहां सब कुछ व्यक्तिगत है।

ग्रीष्मकालीन कैफे कर्मचारी

एक शेफ और वेटर के बिना एक कैफे नहीं चल सकता। इसके अलावा, यदि आप सप्ताह में 7 दिन काम करते हैं, तो आपको शिफ्ट के काम का आयोजन करना चाहिए - और यह एक और शेफ और वेटर है। ग्रीष्मकालीन कैफे के लिए न्यूनतम कर्मचारी: 2 वेटर, 2 रसोइया, प्रशासक, सफाई करने वाली महिला, लेखाकार। आप रसोइयों और वेटरों के साथ कुछ भी नहीं सोच सकते - आपको अच्छे, योग्य कर्मचारियों की तलाश करनी होगी। एक व्यवस्थापक के रूप में, आप इसे स्वयं आज़मा सकते हैं। और लेखा सेवाओं को आउटसोर्स किया जा सकता है।

उन कर्मचारियों का चयन करें जो कैफे के प्रारूप में फिट हों। उदाहरण के लिए, यदि आप एक गैलटेरिया की योजना बना रहे हैं जहां तैयार आइसक्रीम बेची जाती है, तो आप बिना कुक के कर सकते हैं और एक कैशियर-विक्रेता रख सकते हैं। और अगर आप अपनी रसोई के साथ एक कैफे की योजना बना रहे हैं, तो आप शेफ के बिना नहीं कर सकते।

कृपया ध्यान दें कि सभी कर्मचारियों के पास मेडिकल रिकॉर्ड होना चाहिए। यह एक अनिवार्य आवश्यकता है। 6 लोगों के कर्मचारियों के साथ, पेरोल लगभग 120 हजार रूबल (धन की कटौती सहित) होगा।

ग्रीष्मकालीन कैफे का विज्ञापन गतिविधि के रूप में ही विशिष्ट है। महंगे तरीके यहां काम नहीं करते। सरल लेकिन प्रभावी विज्ञापन पर ध्यान देना बेहतर है। पदोन्नति के लिए लगभग 20 हजार रूबल खर्च करने के लिए तैयार रहें।

प्रतिष्ठान का स्थान महत्वपूर्ण है। अक्सर टहलने वाले लोग अनायास ही कैफे चुन लेते हैं। वे एक आरामदायक प्रतिष्ठान से गुजरते हैं, एक आकर्षक प्रस्ताव के साथ एक संकेत देखते हैं और रुकने का फैसला करते हैं। तो सुनिश्चित करें कि आपका कैफे प्रस्तुत करने योग्य दिखता है। आप इसके बगल में एक चॉक बोर्ड रख सकते हैं, जहां आप छूट या दिन के पकवान के बारे में जानकारी लिखेंगे।

अपने आप को पहले से घोषित करें। जब आप साइट को लैस कर रहे हों, तो इस बारे में एक नोटिस पोस्ट करें कि यहां क्या स्थित होगा और इसे कब खोलने की योजना है। ग्रीष्मकालीन खेल के मैदान के उद्घाटन के लिए छूट कूपन और निमंत्रण के साथ यात्रियों को वितरित करें।

अपनी खुद की चिप लेकर आएं - कुछ ऐसा जो आपको दूसरों से अलग करेगा। बाजार बहुत प्रतिस्पर्धी है। आपको न केवल एक संकीर्ण खंड के भीतर धूप में जगह के लिए लड़ना होगा, बल्कि शहर के अधिकांश प्रतिष्ठानों के साथ भी लड़ना होगा जहां गर्मी के मैदान हैं (और अब कई उनके पास हैं)। हो सकता है कि आप एक कैफे को रेट्रो के रूप में स्टाइल करते हुए, रिकॉर्ड पर संगीत चालू कर दें; या प्रोजेक्टर के माध्यम से फिल्में दिखाएंगे; या एक शो कार्यक्रम की व्यवस्था करें ... कई विकल्प हैं। देखें कि वे विदेश में कौन सी दिलचस्प चीजें लेकर आते हैं - क्या होगा यदि आप कुछ दोहराना चाहते हैं?

लाभ गणना

हम सबसे महत्वपूर्ण चरण - लाभ गणना से गुजरते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह प्रभावी है, परियोजना की आय और व्यय की योजना बनाना सुनिश्चित करें। अन्यथा, इसे शुरू करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

यहां प्रमुख व्यावसायिक संकेतक दिए गए हैं:

प्रारंभिक निवेश: 600 हजार रूबल

औसत चेक: 300 से 1200 रूबल (प्रारूप के आधार पर)

प्रति माह आगंतुकों की संख्या: 1200 लोग (या प्रति दिन 40 लोग)

मासिक कारोबार: 720 हजार रूबल

मासिक खर्च: 270 हजार रूबल

शुद्ध लाभ: 450 हजार रूबल

पेबैक अवधि: 2 महीने

ये गणना अनुमानित हैं और इसके आधार पर भिन्न हो सकती हैं: क्षेत्र, संस्था प्रारूप, मूल्य स्तर, आदि।

ग्रीष्मकालीन कैफे की कुछ विशेषताएं

• तीन "ओ" का नियम: प्रकाश व्यवस्था, हीटिंग प्रतिष्ठान, कीट प्रतिरोधी।यदि आप इन तीनों "ओ" का ध्यान रखते हैं, तो आपके आगंतुक शाम को, गीले और ठंडे मौसम में, पहले शरद ऋतु के महीनों में नहीं बिखरेंगे।
• बीयर और मांस।यह उन पर है कि सबसे अधिक बार ग्रीष्मकालीन कैफे में जोर दिया जाता है। लेकिन कानून के मुताबिक गैर-स्थिर सुविधाओं (कियोस्क, स्टॉल, काउंटर, टेंट) में शराब बेचने की अनुमति नहीं है. क्षेत्रीय अधिकारियों को ग्रीष्मकालीन कैफे में बीयर की बिक्री को अधिकृत करने का अधिकार है, लेकिन केवल स्थिर सुविधाओं पर स्थित है।
• सफेद रंग।सभी रेस्तरां गर्मियों के आउटडोर कैफे में टेबल पर सफेद सामान का उपयोग करने के खिलाफ दृढ़ता से सलाह देते हैं। क्यों? यह बहुत आसान है: सफेद रंग आपकी आंखों को तेज धूप में अंधा कर देता है।
• खेल का मैदान + बच्चों का मेनू।ओपन-एयर कैफे के व्यावहारिक रूप से अनिवार्य घटक।
• ज़ोनिंग।तथाकथित लोकतांत्रिक खंड के लिए भी, एक नियम को याद रखना आवश्यक है: क्षेत्र को कई क्षेत्रों में विभाजित किया जाना चाहिए और तालिकाओं के अलगाव की भावना पैदा करनी चाहिए। यहां "वास्तुशिल्प विवरण" मदद करेगा, जैसे कि मेहराब, गज़ेबोस, दीवारें, बाड़, सजावटी लोहे की जाली, फव्वारे, झरने।

निष्कर्ष

समर कैफे जल्दी पैसा कमाने का एक शानदार तरीका है। लेकिन व्यवसाय तभी लाभदायक है जब सब कुछ योजना के अनुसार और समय पर किया जाए। यह गर्मी के मौसम की तैयारी सर्दियों में शुरू करने लायक है। शुरुआत में निवेश कम होता है, और सीजन के लिए उत्पादों पर भारी मार्क-अप के कारण, वे उतना ही कमा सकते हैं जितना कि एक किराने की दुकान में पूरे एक साल के लिए होता है।

838 लोग आज इस व्यवसाय का अध्ययन कर रहे हैं।

30 दिनों के लिए 121,095 बार इस व्यवसाय में रुचि रखते थे।

इस व्यवसाय की लाभप्रदता की गणना के लिए कैलकुलेटर

वर्तमान में, पूरी दुनिया में, बड़े और छोटे व्यवसाय तेजी से विकसित हो रहे हैं। हमारा देश कोई अपवाद नहीं है।

कैफे, बार और रेस्तरां सहित विभिन्न खानपान प्रतिष्ठानों का उद्घाटन आज सबसे अधिक लाभदायक व्यवसायों में से एक है।

बहुत से लोग जो अपना खुद का व्यवसाय खोलना चाहते हैं, उन्हें इस सवाल में दिलचस्पी होगी: ग्रीष्मकालीन कैफे कैसे खोलें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा व्यवसाय किसी भी व्यक्ति की शक्ति के भीतर है जो केवल प्रारंभिक पूंजी, एक निर्माण योजना और संगठनात्मक कौशल की आवश्यकता है। आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि गर्मियों में कैफे खोलने के लिए क्या आवश्यक है।

एक युवा उद्यमी को सबसे पहले आवेदन करना होता है।यह एक पूर्वापेक्षा है। यह सब अप्रैल से पहले किया जाता है, अन्यथा उनके पास गर्मी के समय तक इस पर विचार करने का समय नहीं होगा, और इसके बिना कैफे नहीं खुलेगा और व्यवसाय ध्वस्त हो जाएगा। यहां तक ​​​​कि किसी भी व्यवसाय की तरह एक छोटे से कैफे को भी अनिवार्य पंजीकरण की आवश्यकता होगी। एक शुरुआतकर्ता को कुछ करों का भुगतान करके एकमात्र मालिक के रूप में पंजीकरण करने की आवश्यकता होती है। यह आईएफटीएस के माध्यम से किया जाता है।

निर्माण शुरू करने के लिए, आपको कई दस्तावेज एकत्र करने होंगे, जैसे कि पट्टा समझौता, करों के भुगतान के लिए रसीदें, किसी वस्तु के निर्माण के लिए परमिट, राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण का निष्कर्ष, कैफे का विस्तृत विवरण, ए उत्पादों की सूची, इसके साथ जुड़े सभी दस्तावेज और उपकरण जो इसकी गुणवत्ता और सुरक्षा को प्रमाणित करते हैं, साथ ही साथ शराब बेचने का लाइसेंस भी।

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राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण की अनुमति

स्वच्छता और महामारी विज्ञान निगरानी केंद्र एक महत्वपूर्ण निगरानी संगठन है। यह वह है जो वस्तु के स्थान की उपयुक्तता पर निर्णय लेती है, क्योंकि अक्सर एक व्यवसाय खरीदारों को धोखा देने पर आधारित होता है। एक कैफे निर्माण योजना के साथ करने वाली पहली बात यह है कि एक स्थान चुनना है। इसे ग्राहकों के मनोरंजन के आयोजन के लिए अनुकूलतम परिस्थितियाँ प्रदान करनी चाहिए, अर्थात इसे प्रदूषण से बचाना चाहिए (शेड हैं)। बच्चों और पूर्वस्कूली संगठनों, बड़े औद्योगिक उद्यमों के पास बीयर प्रतिष्ठानों का पता लगाना मना है। अक्सर, कैफे की योजना में बीयर सहित मादक पेय की बिक्री शामिल होती है, क्योंकि गर्मियों में यह युवा लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय पेय है। लोकेशन चुनने के बाद उसे रेंट पर लेना होगा। इसमें कुछ पैसे लगेंगे। बहुत बार, यदि कोई नियमित आपूर्तिकर्ता है, उदाहरण के लिए, बीयर का, तो वह एक तम्बू, छतरियां, टेबल, विज्ञापन पोस्टर मुफ्त में प्रदान कर सकता है। वितरण योजना पहले से निर्धारित की जाती है।

बदले में, वह निम्नलिखित की मांग करेगा: पहला, अपने उत्पादों (कॉफी या बीयर) में विशेष रूप से व्यापार करने के लिए। दूसरे, सुविधा को चालू करने से पहले, सभी आवश्यक दस्तावेज और उद्यमशीलता गतिविधि के लिए एक परमिट प्रदान करें। राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण न केवल निर्माण के लिए एक साइट के चयन को नियंत्रित करता है, बल्कि कैफे की गतिविधियों के आयोजन के लिए व्यवसाय योजना की भी जांच करता है।

व्यवहार में यह सब निवारक स्वच्छता पर्यवेक्षण जैसी अवधारणा में शामिल है। यदि सब कुछ क्रम में है, तो बिल्डिंग परमिट दिया जाता है। इसके पूरा होने पर, एक और जांच फिर से की जाती है, लेकिन एक पूरी तरह से अलग उद्देश्य के साथ: निर्मित कैफे व्यवसाय योजना से मेल खाता है या नहीं। यदि ऐसा है, तो इच्छुक उद्यमी काम करना शुरू कर सकता है। यदि नहीं, तो उसे सभी पहचाने गए उल्लंघनों को समय पर समाप्त करने की आवश्यकता होगी, जबकि व्यवसाय को अस्थायी रूप से निलंबित कर दिया जाएगा। इसके कार्यान्वयन की योजना अभियोजक के कार्यालय से सहमत है।

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उपकरण और उत्पाद रेंज

कैफे खोलने की योजना में सभी आवश्यक उपकरणों की आपूर्ति और चालू करना शामिल होना चाहिए। ये बेकिंग, प्रूफिंग कैबिनेट, ग्रिल, रेफ्रिजरेशन उपकरण, हीटिंग या कूलिंग के साथ डिस्प्ले केस और बहुत कुछ के लिए विभिन्न ओवन हो सकते हैं। इस सब की खरीद में 10 - 20 हजार डॉलर तक लग सकते हैं। बेशक, यह सब कैफे के आकार और उत्पादों की मात्रा पर निर्भर करता है। सभी उपकरण अच्छे कार्य क्रम में होने चाहिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि अन्यथा स्नैक्स और अन्य भोजन की गुणवत्ता कम हो सकती है। लाभ कमाने की राह पर अगला कदम मेनू संगठन योजना है। व्यंजन और स्नैक्स का वर्गीकरण विविध होना चाहिए। यह कुछ भी हो सकता है: पके हुए माल, ठंडे स्नैक्स, गर्म और ठंडे पेय, और इसी तरह, क्योंकि व्यवसाय सीधे इन सब पर निर्भर है।

यहां आपूर्तिकर्ता-निर्माता के चुनाव का बहुत महत्व है। दरअसल, ऐसे व्यवसाय में सफलता काफी हद तक कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। यदि व्यंजनों की सूची बहुत विविध है और इसमें खराब होने वाले खाद्य पदार्थ शामिल हैं, तो इस मामले में यह जरूरी है कि उचित भंडारण की स्थिति (तापमान शासन) उपलब्ध हो। जिन उत्पादों की समय सीमा समाप्त हो गई है उन्हें खाते से हटा दिया जाता है। इस तथ्य को ध्यान में रखना आवश्यक है कि वर्तमान कानून के अनुसार, हर तीन साल में एक बार पर्यवेक्षी प्राधिकरण सभी लागू नियामक दस्तावेजों के अनुपालन के लिए पर्यवेक्षी उपायों की तथाकथित योजना को अंजाम देते हैं।

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कमरे का आंतरिक और वातावरण

ग्रीष्मकालीन रेस्तरां के आयोजन की योजना में एक खुली हवा में मंडप का निर्माण और एक आवासीय क्षेत्र में एक संलग्न स्थान दोनों शामिल हो सकते हैं। इसके आधार पर, इंटीरियर अलग होना चाहिए। आइए विचार करें कि अगर पवेलियन खुल जाता है तो कैसा होगा। इसलिए, सबसे पहले, क्षेत्र पर ध्यान दिया जाता है। इस तथ्य के कारण कि गर्मियों के दौरान पेय की मांग बहुत अधिक होती है, आकार योजना को आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। अन्यथा, ऐसे कमरे में कतारें लग सकती हैं, सभी के लिए पर्याप्त सीटें नहीं होंगी। इस प्रकार, आप नियमित ग्राहकों को खो सकते हैं। किसी भी ग्रीष्मकालीन कैफे का एक अभिन्न गुण पेय के साथ एक बार और आगंतुकों के लिए कुछ स्नैक्स, टेबल और कुर्सियों की उपस्थिति है। उनके प्लेसमेंट की योजना प्रबंधक द्वारा स्थापित की जाती है।

यह याद रखना चाहिए कि व्यवसाय केवल पैसा कमाना नहीं है। इसलिए यहां आगंतुकों के लिए माहौल महत्वपूर्ण है। यह कई कारकों पर निर्भर करता है: सेवा की गुणवत्ता, नाश्ते और पेय की गुणवत्ता, कर्मचारियों की मित्रता, माइक्रॉक्लाइमैटिक स्थितियां और इंटीरियर। इसके निर्माण की योजना बहुत विविध हो सकती है। ग्राहकों के लिए सुविधा इंटीरियर में महत्वपूर्ण है। अक्सर ऐसे प्रतिष्ठानों में टेलीविजन लगाया जाता है, संगीत बजाया जाता है, जो उनके आसपास के लोगों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, उनके अच्छे मूड में योगदान देता है। इसके चलते कारोबार में तेजी आ रही है।

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कर्मचारी चयन: आपको क्या जानना चाहिए

अक्सर ऐसे मामले होते हैं जब ऐसे प्रतिष्ठानों में अनुभवहीन और अपर्याप्त कर्मचारी काम करते हैं। इस वजह से, कैफे योजना में कर्मचारियों का सावधानीपूर्वक चयन भी शामिल है। यहां बहुत सारी बारीकियां हैं। चूंकि इस तरह के प्रतिष्ठानों का मुख्य दल युवा लोग हैं, कर्मचारियों को भी युवा होना चाहिए, किसी भी समय ग्राहकों के साथ एक आम भाषा खोजने में सक्षम होना चाहिए। ऐसे श्रमिकों पर कुछ आवश्यकताएं लगाई जाती हैं। सबसे पहले, यह वांछनीय है कि उन्हें इस काम में कुछ अनुभव हो, लेकिन इसकी आवश्यकता नहीं है। दूसरे, वे प्रारंभिक और आवधिक चिकित्सा परीक्षाओं से गुजरते हैं, सभी आवश्यक परीक्षण पास करते हैं, क्योंकि वे एक खानपान उद्यम में काम करते हैं। उनके कार्यान्वयन की योजना प्रमुख द्वारा निर्धारित की जाती है। कार्मिक कार्यों को कड़ाई से अलग किया जाना चाहिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि ऐसा व्यवसाय काफी हद तक कर्मचारियों की उपस्थिति और साफ-सफाई पर निर्भर करता है। उन्हें हमेशा अच्छा दिखना चाहिए, विनम्र और मिलनसार होना चाहिए, क्योंकि व्यवसाय केवल एक नौकरी नहीं है, बल्कि एक पूरी कला भी है।

इसमें उत्पादन की लागत जैसे मुद्दे भी शामिल हैं। आजकल, लगभग सभी ग्रीष्मकालीन कैफे पेय और अन्य उत्पादों से अधिक शुल्क लेते हैं। यह मुख्य रूप से उच्च मांग के कारण है। बेशक, यदि आप इसे ग्राहकों की ओर से देखते हैं, तो यह बहुत तर्कसंगत नहीं है, लेकिन यह मालिक के लिए लाभदायक है, क्योंकि व्यवसाय पैसा और लाभ है।

इच्छुक उद्यमियों के लिए जो महत्वपूर्ण लागतों के बिना व्यवसाय के बारे में सोच रहे हैं और त्वरित भुगतान अवधि के साथ, ग्रीष्मकालीन कैफे खोलना एक आशाजनक विकल्प हो सकता है। ऐसी संस्था के संचालन की अवधि कम है - मई से सितंबर तक, लेकिन निवेश भी छोटा है। इस तरह के व्यवसाय के आयोजन की बारीकियों को जानना और एक सक्षम योजना बनाना पहले से ही आधी सफलता है। यदि आपके पास ऐसे फायदे हैं, तो बेझिझक अपना खुद का व्यवसाय शुरू करें और अच्छा लाभ पाने के लिए तैयार हो जाएं।

ग्रीष्मकालीन कैफे कैसे खोलें: सामान्य प्रश्न

ग्रीष्मकालीन कैफे खोलना एक खानपान व्यवसाय बनाने का सबसे आसान तरीका है, जिसमें महत्वपूर्ण प्रारंभिक लागत या बहुत अधिक उद्यमशीलता के अनुभव की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य बात यह है कि ऐसे प्रतिष्ठानों की नियुक्ति के लिए सभी आवश्यकताओं का अध्ययन करना, दस्तावेजों का आवश्यक पैकेज समय पर तैयार करना और बड़े ग्राहक प्रवाह वाले स्थान का चयन करना है।

रूस के क्षेत्र में ग्रीष्मकालीन कैफे के संचालन की अवधि लंबी नहीं है - मई से सितंबर तक, लेकिन यहां तक ​​\u200b\u200bकि यह समय एक सफल परिदृश्य में न केवल सभी निवेशों की भरपाई करने के लिए पर्याप्त है, बल्कि एक स्वीकार्य लाभ भी प्राप्त करता है।

प्रत्येक व्यवसायी ग्रीष्मकालीन कैफे खोलने का प्रबंधन नहीं करता है, जो सीजन के दौरान स्थिर लाभ लाता है।

एक प्रतिष्ठान खोलने के लिए दस्तावेज और परमिट

ग्रीष्मकालीन कैफे के आयोजन में सबसे कठिन चरण आवश्यक दस्तावेजों की तैयारी और अनुमोदन है। आपको नवंबर में इस मुद्दे पर काम करना शुरू कर देना चाहिए, फिर मई तक आपके पास तैयारी गतिविधियों को पूरा करने का समय होगा और पहले से ही मई की छुट्टियों के दौरान आप पैसा कमाना शुरू कर देंगे।

सबसे पहले, आपको कानूनी इकाई के रूप और कराधान प्रक्रिया पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। अधिकांश उद्यमी एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकरण करने की सलाह देते हैं, और कराधान के रूप में, यूटीआईआई (लगाए गए आय पर एकल कर) चुनें। इस मामले में भुगतान किए गए कर की राशि संस्था के क्षेत्र के क्षेत्र पर निर्भर करेगी।

दूसरे, प्रतिष्ठान के स्थान के स्थान के पंजीकरण से संबंधित मुद्दों को हल करना आवश्यक है। लगभग कोई भी भीड़-भाड़ वाली जगह जहां शराब की बिक्री की अनुमति है, एक मंच के रूप में उपयुक्त है।

यदि भूमि भूखंड किसी व्यक्ति या कंपनी का है, तो मालिक के साथ समझौते पर पहुंचने के बाद, आपको एक पट्टा समझौता करना होगा और सुविधा की गतिविधियों का आयोजन शुरू करना होगा।

जब साइट राज्य के अधिकारियों के अधिकार क्षेत्र में हो, तो आपको भूमि भूखंड के प्रावधान के लिए एक आवेदन के साथ शहर (नगर पालिका) संपत्ति प्रबंधन समिति को आवेदन करना चाहिए। साइट आवंटित करने का निर्णय प्रतिस्पर्धी आधार पर किया जाता है।

फिर आपको इन स्टेप्स को फॉलो करना होगा:

1. व्यापार वस्तु (क्षेत्र, लेआउट, बेचे गए उत्पादों की सूची, आदि) की विशेषता वाले दस्तावेज तैयार करें।
2. मादक पेय बेचने के अधिकार के लिए लाइसेंस प्राप्त करें।
3. नगर सुधार समिति एवं यातायात पुलिस में परियोजना पर सहमति।
4. भूमि भूखंड के आवंटन पर एक आदेश प्राप्त करें (यदि वस्तु राज्य या नगरपालिका के अधिकार क्षेत्र में है), जिसके आधार पर आप एक पट्टा समझौता कर सकते हैं।
5. सार्वजनिक खानपान सुविधा के लिए सभी आवश्यकताओं का अनुपालन करने के लिए Rospotrebnadzor से अनुमति प्राप्त करें।

पार्क में एक कैफे के लिए व्यवसाय योजना के मुख्य पहलू

व्यवसाय योजना की गणना के लिए निम्नलिखित मान्यताओं का उपयोग किया गया था:

• एक ग्रीष्मकालीन कैफे एक मध्यम आकार के शहर में चलने वाले क्षेत्र में स्थित है;
• मई से सितंबर तक, मौसम सड़क पर पूर्ण ग्राहक सेवा के लिए अनुकूल है;
• साइट के कब्जे वाला क्षेत्र लगभग 70 वर्ग मीटर है। मी।, कैफे की क्षमता 50 लोग हैं।

परिसर और स्थान का चुनाव

स्थान का चुनाव सिद्धांत का विषय है।नतीजतन, यह वस्तु के सही स्थान पर निर्भर करता है कि आपका व्यवसाय कितनी कुशलता से काम करेगा। ग्रीष्मकालीन कैफे रखने के लिए सबसे सफल विकल्प पार्क और मनोरंजन क्षेत्र, शहर के पैदल स्थान (केंद्र, रेलवे स्टेशनों के पास, आदि) हैं।

कैफे का स्थान चुनने के सामान्य मानदंड हैं:

• जगह की निष्क्रियता;
• पार्किंग और व्यस्त सड़कों की उपलब्धता;
• मनोरंजन के लिए आबादी द्वारा उपयोग की जाने वाली वस्तुओं के करीब होना।

यदि आप आवासीय भवनों में स्कूलों, किंडरगार्टन, बच्चों के शिविरों के पास शराब युक्त उत्पाद और बियर बेचने का इरादा रखते हैं तो आप ग्रीष्मकालीन कैफे नहीं रख सकते हैं।

बाजार और मुख्य प्रतियोगियों का विश्लेषण

आंकड़े बताते हैं कि नकारात्मक आर्थिक प्रवृत्तियों के बावजूद, लोग सक्रिय रूप से सार्वजनिक खानपान सुविधाओं का दौरा करना जारी रखते हैं। शोध के अनुसार, 2016 में घर के बाहर भोजन पर रूसियों के खर्च में 3% की वृद्धि हुई।साथ ही, कुछ ग्राहकों में महंगे मूल्य खंड से सस्ते मूल्य खंड में जाने की प्रवृत्ति थी।

गर्म मौसम में, कई शहरवासी खुशी-खुशी आउटडोर कैफे पसंद करते हैं। हालांकि, खराब मौसम की स्थिति के मामले में, जो रूस के लिए असामान्य नहीं है, ग्राहक को एक बंद सुविधा का विकल्प चुनने की अधिक संभावना है - एक कैफे या एक डाइनर। इसलिए, ग्रीष्मकालीन कैफे के मुख्य प्रतियोगियों को आस-पास स्थित अन्य समान प्रतिष्ठान कहा जा सकता है, खासकर यदि उनके पास आप पर कोई प्रतिस्पर्धात्मक लाभ है, साथ ही स्थिर कैफे, रेस्तरां, स्नैक बार इत्यादि। अधिकांश समय स्थितियां अनुकूल होंगी, प्रतिस्पर्धा आपके व्यवसाय की दक्षता को बहुत प्रभावित नहीं करेगी।

सस्ते कैफेटेरिया और स्थिर भोजनालय आउटडोर आउटडोर कैफे के मुख्य प्रतियोगी हैं

प्वाइंट उपकरण और अन्य प्रारंभिक निवेश

खुली हवा में एक सार्वजनिक खानपान सुविधा खोलने के लिए, आपको प्रशीतन उपकरण, माइक्रोवेव ओवन, ओवन, खुली आग पर भोजन तैयार करने के लिए एक ब्रेज़ियर, रेफ्रिजेरेटेड डिस्प्ले केस, एक बार काउंटर, एक बियर डिस्पेंसिंग स्टैंड, ग्राहकों के लिए फर्नीचर खरीदने की आवश्यकता होगी। (टेबल और कुर्सियां ​​- लकड़ी या प्लास्टिक), कैफे की बाड़ और छतरियां या कोई अन्य शामियाना।

तालिका: समुद्र तट कैफे के लिए उपकरण खरीदने की लागत

40-50 लोगों की क्षमता वाले एक छोटे से ग्रीष्मकालीन कैफे के लिए, उपकरण और फर्नीचर की लागत 350-400 हजार रूबल होगी।

उपकरणों की अंतिम सूची इस बात पर निर्भर करती है कि आप कैफे और मेनू की किस तरह की अवधारणा विकसित करते हैं।

इसके अलावा, लागत का एक महत्वपूर्ण हिस्सा संचार (सीवेज, पानी की आपूर्ति, बिजली, आदि) से जुड़ी लागत होगी, भोजन और भोजन की प्रारंभिक तैयारी (यदि आवश्यक हो) के लिए एक स्थिर बंद सुविधा का निर्माण।

तालिका: व्यवसाय में प्रारंभिक निवेश

इस प्रकार, प्रारंभिक निवेश की कुल राशि लगभग 1-1.5 मिलियन रूबल होगी।

टेबल और कुर्सियाँ सबसे बड़ी खर्च की वस्तु नहीं हैं, लेकिन फिर भी आपको ग्राहकों के लिए आरामदायक और सुंदर फर्नीचर पर पैसा खर्च करना पड़ता है।

सही कर्मचारियों की भर्ती

ग्रीष्मकालीन कैफे के पूर्ण संचालन के लिए (खाद्य उत्पादन और शिफ्ट कार्य के पूर्ण चक्र के मामले में), आपको आवश्यकता होगी:

• कैफे के प्रबंधक या प्रबंधक;
• रसोइया - 2-4 लोग;
• वेटर - कम से कम 4 लोग,
• सुरक्षा गार्ड (यदि आवश्यक हो);
• एक अग्रेषण चालक जो कैफे के लिए उत्पाद खरीदेगा। पैसे बचाने के लिए, यह कार्य प्रबंधक द्वारा किया जा सकता है।

तालिका: कर्मचारियों की लागत की गणना

50 लोगों की अधिकतम क्षमता वाले एक छोटे संस्थान के लिए, मासिक कर्मचारियों की लागत, सामाजिक योगदान को ध्यान में रखते हुए, लगभग 300 हजार रूबल की राशि होगी।

कर्मचारियों की लागत के अलावा, आपको अन्य निश्चित लागतों का भुगतान करना होगा: भूमि भूखंड, उपयोगिताओं, करों को किराए पर लेने के लिए।

ग्रीष्मकालीन कैफे में काम करने के लिए केवल पेशेवरों को किराए पर लें, तो आपका व्यवसाय निश्चित रूप से लाभदायक होगा

एक कैफे की अवधारणा का विकास

ग्रीष्मकालीन कैफे खोलने के लिए सबसे लोकप्रिय और लाभदायक विकल्प एक संस्था हो सकती है जो अपने ग्राहकों को खुली आग में पकाए गए व्यंजन, साथ ही बियर और अल्कोहल युक्त उत्पादों की पेशकश करती है।

मुख्य ग्राहक दर्शक: 18 से 45 वर्ष की आयु के व्यक्ति, 50/50% - पुरुष और महिलाएं, ज्यादातर अविवाहित, एकल या जोड़े में, औसत आय स्तर या औसत से नीचे।

बारबेक्यू मेनू और वर्गीकरण

इस अवधारणा के लिए, निम्न मेनू विकल्प इष्टतम होगा:

• खुली आग पर पकाए गए व्यंजन: विभिन्न प्रकार के मांस, मांस, मछली और ग्रील्ड सब्जियों से शशलिक;
• विभिन्न साइड डिश: फ्रेंच फ्राइज़, सब्जियां, सलाद;
• बीयर स्नैक्स: नट्स, चिप्स, मीट स्नैक्स, पनीर, क्राउटन, आदि;
• बीयर और अन्य शराब।

मूल्य निर्धारण नीति विकसित करते समय, ध्यान रखें कि लक्षित दर्शकों में मुख्य रूप से औसत या निम्न आय स्तर वाले लोग शामिल होंगे, इसलिए प्रति ग्राहक औसत चेक औसतन 500-600 रूबल से अधिक नहीं होना चाहिए।

शाम और सप्ताहांत में कैफे में सबसे अधिक जाने की उम्मीद है। 50 सीटों वाले प्रतिष्ठान और शाम को 70% की राशि में कैफे के अनुमानित अधिभोग के लिए, प्रति दिन आगंतुकों की औसत संख्या लगभग 130 लोग, या प्रति माह 3900 लोग होंगे।

प्रति ग्राहक 500 रूबल की औसत जांच के साथ, मासिक राजस्व लगभग 1,950 हजार रूबल होगा।

मध्य-आय वाले नागरिक और गरीब पर्यटक ग्रीष्मकालीन कैफे के मुख्य आगंतुक हैं।

एक वित्तीय योजना तैयार करना

यदि आपने आय के अनुमानित स्तर की गणना की है और लागतों का अनुमान लगाया है, तो लाभ की मात्रा की गणना करना मुश्किल नहीं है।

तालिका: ग्रीष्मकालीन कैफे के मासिक लाभ की गणना

यह देखते हुए कि यह सुविधा वर्ष में लगभग 5 महीने संचालित होगी, इस दौरान व्यावसायिक दक्षता की गणना की जाएगी।

तालिका: बिंदु दक्षता

गणना से पता चलता है कि एक छोटा ग्रीष्मकालीन कैफे खोलकर, आप काम शुरू करने के 2 महीने के भीतर सभी निवेशों की वसूली करने में सक्षम होंगे।

वीडियो: ग्रीष्मकालीन कैफे खोलने की व्यवसाय योजना

मौसमी व्यवसाय के मुख्य जोखिम और बारीकियां

ग्रीष्मकालीन कैफे के संगठन से जुड़े व्यवसाय का मुख्य दोष इसकी मौसमी है।संस्था साल में करीब 5 महीने काम करेगी। अतिरिक्त जोखिम कारक संभावित रूप से प्रतिकूल मौसम की स्थिति, साथ ही कैफे के लिए गलत स्थान हैं।

हवा और बारिश प्रूफ डिज़ाइन आपको मौसम खराब होने पर भी अपनी आय के शीर्ष पर बने रहने में मदद करता है

तदनुसार, यदि आप स्थान की पसंद के लिए सही तरीके से संपर्क करते हैं, तो आप जोखिमों को काफी कम कर सकते हैं। प्रतिकूल मौसम की स्थिति के कारक के नकारात्मक प्रभाव को कम करने के लिए, बारिश और सूरज से विशेष छतरियां, हवा से सुरक्षात्मक संरचनाएं, पूर्व-निर्मित अस्थायी संरचनाएं जो एक कैफे की एक संलग्न जगह बनाने की अनुमति देती हैं, आगंतुकों को बारिश, हवा या ठंड से बचाती हैं। अनुमति देगा।

यदि आप एक ग्रीष्मकालीन कैफे खोलने का निर्णय लेते हैं, तो याद रखें कि आपके पास अपने निवेश को समाप्त करने और आवश्यक लाभ प्राप्त करने के लिए अधिक समय नहीं है। इसलिए सभी अवसरों का अधिकतम लाभ उठाने के लिए समय से पहले से तैयारी शुरू कर दें। व्यावसायिक सफलता का मुख्य कारक वस्तु के स्थान का सही चुनाव, साथ ही प्रदान किए गए भोजन और सेवा की गुणवत्ता होगी। लंबे समय में, ग्रीष्मकालीन कैफे के आयोजन का अनुभव आपको सार्वजनिक खानपान के क्षेत्र में एक अधिक गंभीर परियोजना को व्यवस्थित करने में मदद करेगा, उदाहरण के लिए, एक रेस्तरां या कैफे खोलना।