स्क्वैश कैवियारसामान्य उत्पादों में से एक जो सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है। मुझे याद है कि बचपन में यह हमारे पसंदीदा उत्पादों में से एक था, और निश्चित रूप से बैंगन मछली के अंडे, क्योंकि जब आप जार खोलते हैं, तो आप रोटी फैला सकते हैं और एक टुकड़ा लेकर सड़क पर भाग सकते हैं। सर्दियों के लिए संग्रहीत अन्य उत्पादों के साथ क्या नहीं किया जा सकता है।

पिछले लेख में, जहां मैंने दिया था, मैंने वादा किया था कि हम अन्य व्यंजनों पर विचार करेंगे। क्योंकि इनमें बहुत विविधता है और आपको कुछ नया पसंद आ सकता है। अच्छा, देखो, पढ़ो, पकाओ।

स्क्वैश कैवियार कैसे पकाएं. सर्दियों के लिए घर पर कैवियार तैयार करने की विधि

नीचे हम तीन व्यंजन तैयार करने पर गौर करेंगे। और आप वह चुनें जो आपको सबसे अधिक पसंद हो।

लेख के नीचे अपनी टिप्पणियाँ लिखें। आपकी राय हमारे लिए महत्वपूर्ण है।

मेन्यू:

1. बेल मिर्च के साथ सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार

यह नुस्खा बड़ी मात्रा में सामग्री का उपयोग करता है। मैंने अभी बताया कि हमने यह कैसे किया। हर कोई इतनी अधिक तोरी कैवियार नहीं बेलता है, इसलिए यदि आप कम मात्रा में तैयार कर रहे हैं, तो तोरी की मात्रा के अनुपात में सामग्री लें।

सामग्री:

• तोरई - 3 किलो (छिलका और बीज निकाले हुए)
• मीठी बेल मिर्च - 8-10 पीसी।
• चीनी - 0.5 कप
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• टमाटर का पेस्ट - 400 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 400 जीआर।
• लहसुन - 100 ग्राम।
• एसिटिक एसिड 70% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• गर्म गर्म मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को धोएं, छीलें और मीट ग्राइंडर से हमारी सुविधानुसार काट लें।

2. कटी हुई तोरी को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

3. कटा हुआ शिमला मिर्चहम इसे मीट ग्राइंडर से भी गुजारते हैं। आप किसी भी रंग की काली मिर्च ले सकते हैं. कैवियार को चमकीला रंग देने के लिए हमने लाल रंग लिया।

4. काली मिर्च के तुरंत बाद, लहसुन को स्क्रॉल करें।

5. जिस पैन में हम इन्हें पकाएंगे उसमें सारी सामग्री मिला लें.

7. इसमें आधा गिलास चीनी और दो बड़े चम्मच नमक मिलाएं. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

8. पैन को मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें, उबाल आने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें, आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और 1 घंटे के लिए और पकाएं। समय-समय पर हिलाना न भूलें। कम से कम हर 5 मिनट में स्टोव के पास जाएँ।

9. लगभग आधे घंटे के बाद, ढक्कन हटा दें और बिना ढक्कन के पकाते रहें ताकि तरल वाष्पित हो जाए। बीच-बीच में हिलाते भी रहें।

10. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, पैन में 70% सिरका का एक बड़ा चमचा डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और पकने दें. यदि आपको तीखा पसंद है, तो आप बहुत बारीक कटी हुई गर्म मिर्च डाल सकते हैं।

भंडारण के लिए कैवियार को जार में रखें

11. जब कैवियार पक जाए तो इसे तुरंत स्टरलाइज्ड जार में डालें। जार को या तो किसी लकड़ी की चीज़ पर या तौलिये पर रखें। ताकि वे टेबल की ठंडी सतह के संपर्क में न आएं।

12. जार को निष्फल ढक्कन से बंद करें।

13. जार को किसी गर्म चीज़, एक तौलिये, एक पुराने कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। इसके बाद हम इसे स्थायी भंडारण के लिए पेंट्री में भेज देते हैं।

ठीक है अब सब ख़त्म हो गया। हमारा स्क्वैश कैवियार सर्दियों के लिए तैयार है।

कैवियार सुगंधित निकला, रंग लाल के करीब है। यह इस तथ्य के कारण है कि हमने लाल मिर्च और टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया।

लेकिन निश्चित रूप से हम इसे तुरंत आज़माएंगे। मुझे आशा है कि आपने परीक्षण के लिए कुछ छोड़ दिया है।

बॉन एपेतीत!

1. तोरी कैवियार बिल्कुल दुकान की तरह, सर्दियों के लिए एक नुस्खा

सामग्री:

• तोरी (छिली हुई) - 1 किलो।
• गाजर (छिली हुई) - 60 ग्राम।
• प्याज (छिलका हुआ) - 40 ग्राम।
• नमक - 20 ग्राम.
• चीनी - 10 ग्राम.
• काली मिर्च - एक चुटकी.
• टमाटर का पेस्ट (30%) - 100 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम।

स्वाद के लिए योजक:

• लहसुन - एक दो कलियाँ
• सूखा लहसुन - एक चुटकी
• वाइन सिरका - दो चम्मच

तैयारी:

1. तोरई को धोइये, छिलका और बीज हटा दीजिये. आधा काटें और आधे गोले में काटें।

2. फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, गर्म करें और तोरी को तलने के लिए बिछा दें। - ब्राउन होने तक तलें और प्लेट में रखें.

3. गाजरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. छिले हुए लहसुन को बहुत बारीक टुकड़ों में काट लें। हमने यह सब फ्राइंग पैन पर डाल दिया।

4. अगर तोरई तलने के बाद थोड़ा सा तेल बच गया है तो ज्यादा न डालें, इतना ही काफी होगा. यदि तेल नहीं बचा है, तो गाजर में प्याज और लहसुन के साथ थोड़ा सा डालें। इन सब्जियों को नरम होने तक भून लीजिए.

5. तली हुई तोरी, तली हुई गाजर को प्याज और लहसुन के साथ एक ब्लेंडर में डालें और प्यूरी बना लें।

यदि आपके पास स्थिर ब्लेंडर नहीं है, तो आप इसे एक गहरे कप में डाल सकते हैं और सब्जियां तोड़ सकते हैं विसर्जन ब्लेंडर. या इसे मीट ग्राइंडर में पीस लें.

6. साथ ही, पहले से धोए गए जार और ढक्कन को उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें। इसके लिए:

हम एक बड़े पैन के तल पर एक तौलिया, या एक बोर्ड, या किसी प्रकार का कपड़ा रख देते हैं ताकि जार पैन के तले के संपर्क में न आएं। जार रखें और भरें ठंडा पानीसबसे ऊपर। हम पैन में भी डालते हैं ठंडा पानी, जार की गर्दन तक। स्टोव चालू करें और पानी में उबाल आने के बाद, यदि जार लीटर हैं तो जार को 15 मिनट और पकने दें, और यदि जार बड़े हैं तो 20 या अधिक मिनट तक पकने दें।

ढक्कनों को जार के साथ पानी में रखा जा सकता है या 5-7 मिनट के लिए अलग से उबाला जा सकता है।

आइए कैवियार पकाना शुरू करें

7. कैवियार को एक सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर रखें।

8. एक अधूरा चम्मच नमक - 20 ग्राम, और एक चम्मच चीनी - 10 ग्राम, टमाटर का पेस्ट, लगभग 3.5 बड़े चम्मच - 100 ग्राम मिलाएं।

आप चाहें तो ताजा या सूखा लहसुन भी डाल सकते हैं।

9. मिश्रण को उबाल लें और अगले 30 मिनट तक पकाएं। अगर आप कैवियार को गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो थोड़ी देर और पकाएं।

10. खाना पकाने के अंत में, 5 मिनट के बाद, दो बड़े चम्मच डालें वाइन सिरका(वैकल्पिक)।

11. गर्म कैवियार को निष्फल जार में रखें। कैवियार को जार में ढक्कन तक रखें।

12. निष्फल ढक्कन से बंद करें।

13. यह उस प्रकार का स्क्वैश कैवियार है जो हमें सर्दियों के लिए मिला, बिल्कुल दुकान की तरह।

आप इसे किसी ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं या फिर तुरंत खा सकते हैं और फिर इसे और बनाकर स्टोर कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

नमस्ते मेरी प्रिय परिचारिकाओं। विभिन्न ऐपेटाइज़र, सलाद और सब्जी अचार का स्टॉक करने का मौका न चूकें। इस लिंक पर हमारे अनुभाग को स्क्रॉल करना सुनिश्चित करें: (वहां)। सर्वोत्तम व्यंजन). पिछले अंक में, हमने देखा (बस, असली जाम!).

और आज, हम स्वादिष्ट तोरी की तैयारी के विषय को जारी रखते हैं, और आपके ध्यान के लिए सबसे सरल और सर्वोत्तम व्यंजनों का। कृपया चुनें...

पकवान विभिन्न उत्पादों से तैयार किया जा सकता है, लेकिन इसमें अवश्य शामिल होना चाहिए तोरी और टमाटर, लेकिन बाद वाले को खरीदे गए या घर-निर्मित से बदला जा सकता है टमाटर का पेस्ट.

वजन कम करने वालों के लिए अच्छी खबर है, तोरी कैवियार में न्यूनतम कैलोरी होती है, इसलिए इसे बिना किसी प्रतिबंध के अपने दैनिक आहार में शामिल किया जा सकता है। इससे फिगर को कोई नुकसान नहीं होगा.

तो, चलिए शुरू करते हैं...

सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

क्या आपको स्टोर से खरीदी गई तोरी कैवियार पसंद है? यदि हाँ, तो आप इसे स्वयं पका सकते हैं। नाश्ता और भी स्वादिष्ट बनेगा. यह नुस्खा आपको कम समय में तैयारी करने की अनुमति देता है।

सामग्री:

• 1.5 किलो छिली हुई तोरी।
• 250 ग्राम गाजर.
• 150 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर का पेस्ट।
• 250 ग्राम प्याज.
• 100 मिली सूरजमुखी तेल।
• लहसुन की 3 कलियाँ।
• 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका।
• चीनी, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

चरण-दर-चरण तैयारी

तोरई को अच्छी तरह धो लें और छिलका हटा दें। यदि बीज बड़े हैं और कोर बहुत नरम है, तो उन्हें हटा देना चाहिए। सब्जी को मनमाने टुकड़ों में काट लीजिये. युवा तोरी की त्वचा पतली और गूदा घना होता है, इसलिए इन्हें आसानी से धोया जा सकता है।

फिर पीस लें प्याजऔर गाजर. इसके बाद सब्जियों को बारीक काट लेना चाहिए.

चूल्हे पर भोजन के साथ मोटी दीवार वाले और तामचीनी व्यंजन रखें, गंधहीन वनस्पति तेल डालें, हिलाएं और मध्यम गर्मी पर उबाल लें। धीमी आंच पर रखें, ढक्कन से ढक दें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

जब खेल तैयार किया जा रहा हो, तो आप कंटेनर तैयार करना शुरू कर सकते हैं। जार को 5 मिनट तक भाप से निष्फल किया जा सकता है, और ढक्कनों को आसानी से उबाला जा सकता है।

पैन को आँच से उतार लें। कैवियार को एक नाजुक संरचना देने के लिए, इसे ब्लेंडर के साथ मिश्रित करने की सिफारिश की जाती है। लेकिन ये जरूरी नहीं है.

सब्जियों को वापस बर्नर पर रखें, उनमें टमाटर का पेस्ट डालें, जिससे न केवल डिश में निखार आएगा अच्छा रंग, लेकिन स्वाद भी। हिलाएँ और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर दानेदार चीनी और टेबल नमक डालें। चाहें तो लाल और काली मिर्च भी डाल सकते हैं. ढक्कन खोलकर लगभग 20 मिनट तक पकाएं।

यदि आप गाढ़ा कैवियार बनाना चाहते हैं, तो आप खाना पकाने का समय बढ़ा सकते हैं। पकवान तैयार होने से 5 मिनट पहले, सिरका और कटा हुआ लहसुन डालें। कैवियार को कांच के जार में रखें और एक विशेष मशीन का उपयोग करके निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।

आउटपुट 1.5 लीटर स्नैक्स है। वर्कपीस को लपेटकर एक अंधेरी जगह पर रखना चाहिए। जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे तहखाने, रेफ्रिजरेटर या पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है कमरे का तापमान.

मीट ग्राइंडर के माध्यम से सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार का सबसे अच्छा नुस्खा

सबसे ज्यादा स्वादिष्ट तरीकेसंरक्षण के लिए कैवियार तैयार करना। केवल ताजे और पके फल ही तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है।

सामग्री:

• 3 किलो तोरी.
• 1 किलो गाजर.
• 1 किलो प्याज.
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल.
• 2.5 चम्मच नमक.
• 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट.
• 1.5 बड़े चम्मच 9% सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

तोरी को मध्यम क्यूब्स में काटें। केवल छोटे फलों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जिनमें बीज अभी भी दूधिया होते हैं। और अगर सब्जी अधिक पक गई है, तो पूरे बीच को काटने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा वे कैवियार को कड़वा स्वाद देंगे और मुंह में कुरकुरे हो जाएंगे।

इस तरह से तैयार किया गया कैवियार यूएसएसआर में बनाए गए तोरी स्नैक के स्वाद जैसा दिखता है।

प्याज को छीलें, बहते पानी के नीचे धोएं और इच्छानुसार टुकड़ों या आधे छल्ले में काट लें।

गाजर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें। टुकड़े कुछ-कुछ नीचे दी गई छवि की तरह दिखने चाहिए।

एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और सभी सब्जियों को अलग-अलग भूनें। सबसे पहले तोरी को एक बाउल में निकाल लें। ढक्कन अवश्य ढका होना चाहिए। सब्जी को 30 मिनट तक उबालना है. जब फल नरम हो जाएं तो इन्हें एक गहरे बाउल में निकाल लें। रस को बाहर न डालें, क्योंकि यह आगे की तैयारी के लिए उपयोगी होगा।

प्याज़ को खाली फ्राइंग पैन में रखें। आपको इसे आधे घंटे तक पकाने की भी ज़रूरत है, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह जले नहीं। एक अलग प्लेट में निकाल लें।

गाजर है कड़ी सब्जी, इसलिए इसे थोड़ी देर और, लगभग 40-50 मिनट तक, धीमी आंच पर पकाने की जरूरत है।

जब सब्जियां थोड़ी ठंडी हो जाएं, तो उन्हें मीट ग्राइंडर से घुमाने की जरूरत है। पहले गाजर, फिर प्याज, फिर तोरई।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि घरेलू ब्लेंडर को 2-3 मिनट तक संचालित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए बहकावे में न आएं, अन्यथा उपकरण जल सकता है।

एक मोटे तले वाला पैन तैयार करें ताकि डिश जले नहीं। इसे उबाल आने तक स्टोव पर रखें, फिर धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं। यदि आप उत्पाद को कमरे के तापमान पर संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसे लगभग 45 मिनट तक पकाना होगा।

इस समय के बाद, यदि चाहें तो नमक, काली मिर्च, डिब्बाबंद टमाटर का पेस्ट और 2 बड़े चम्मच सिरका डालें। सभी चीजों को हिलाएं और अगले 20 मिनट तक पकाएं। यदि गर्म स्थान पर संग्रहित किया गया है, तो समय बढ़ाकर 45 मिनट कर दें। अंत में, 1 बड़ा चम्मच सिरका और डालें। 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और आप स्टोव से हटा सकते हैं

स्क्वैश कैवियार को कांच के जार में डालें, जिसे पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। एक विशेष कुंजी का उपयोग करके रोल अप करें।

आउटपुट 3.5 लीटर स्नैक्स होना चाहिए। खाना पकाने का समय लगभग 4.5 घंटे है।

टमाटर के साथ स्क्वैश कैवियार (टमाटर के पेस्ट के बजाय)

यह सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है जिसका उपयोग कई वर्षों से किया जा रहा है। पहले से तैयार उत्पादों को तौलने की सिफारिश की जाती है। यानी उन्हें छीलना होगा, टमाटर के डंठल काटने होंगे और तोरी के बीज निकालने होंगे. उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से 1 लीटर कैवियार प्राप्त होता है। आप चाहें तो लहसुन मिला सकते हैं, लेकिन यह किण्वन में योगदान कर सकता है, जिसके परिणामस्वरूप क्षुधावर्धक खराब हो जाएगा।

सामग्री:

• 1 किलो पकी हुई तोरी।
• 300 ग्राम मांसल टमाटर।
• 2 प्याज.
• 2 मध्यम आकार की गाजर.
• 3 चम्मच चीनी.
• 1 चम्मच नमक.
• 60 मिली सूरजमुखी तेल।

खाना पकाने की विधि

सभी सब्जियों को बराबर टुकड़ों में काट लें. सबसे पहले टमाटर को दो भागों में बांट लें. मोटी दीवारों वाले फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें पहले प्याज भूनें, 1 मिनट काफी होगा। फिर गाजर डालें और लगभग 3 मिनट तक भूनें। तोरी डालें और 5 मिनट तक भूनें। यह सब एक पैन में किया जा सकता है, लेकिन अगर यह तामचीनी है, तो नॉन - स्टिक कोटिंगऔर मोटी दीवार वाली, नहीं तो सभी सब्जियों के जलने का खतरा रहता है।

खाना पकाने के अगले चरण में, टमाटर का आधा भाग डालें। नमक डालें और सभी चीजों को मिला लें। के साथ स्टू बंद ढक्कनपूरी तरह तैयार होने तक. लगभग 15 मिनट के बाद, आपको पहला नमूना लेना होगा। इस दौरान टमाटर का छिलका उतर जाना चाहिए और उसे हटा देना चाहिए। गाजरों के पकने की जाँच करें, क्योंकि उन्हें अधिक समय की आवश्यकता है।

उबली हुई सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें। सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, थोड़ी मात्रा में दानेदार चीनी और चाहें तो सूखा लहसुन डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

कैवियार में उबाल आने तक मध्यम आंच पर रखें, फिर पूरी तरह गर्म होने तक धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं। बेहतर होगा कि चूल्हे को न छोड़ें और लगातार हिलाते रहें ताकि वह जले नहीं।

सलाह! स्क्वैश ऐपेटाइज़र को एक ऊंचे सॉस पैन में पकाना बेहतर है, क्योंकि उबलने के बाद, कैवियार बाहर निकलना शुरू हो जाता है और पूरे स्टोव और गृहिणी पर छिड़क सकता है।

खेल को निष्फल जार में गर्म रखा जाना चाहिए। यदि आप फ़नल का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे उबालने की भी आवश्यकता होगी।

उल्टे जार को कम्बल से ढक दें। रेसिपी की सरलता के बावजूद, यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनता है।

मेयोनेज़ के साथ तोरी कैवियार। सरल नुस्खा

तोरी का मिश्रण तैयार करने के लिए आप मेयोनेज़ का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, कैवियार का रंग अधिक नाजुक होगा। यह क्षुधावर्धक लगभग किसी भी व्यंजन के साथ बहुत अच्छा लगता है।

सामग्री:

• 3 किलो छिली हुई तोरी।
• 250 ग्राम टमाटर का पेस्ट.
• 250 ग्राम मेयोनेज़।
• लहसुन की 5 कलियाँ।
• 1 बड़ा चम्मच नमक.
• 100 ग्राम चीनी.
• 100 मिली सूरजमुखी तेल।
• 1.5 बड़े चम्मच सिरका।

कैवियार तैयार करने की प्रक्रिया

तोरी के गूदे को एक सॉस पैन में रखें, उसमें पास्ता, मेयोनेज़, कटा हुआ लहसुन, वनस्पति तेल, चीनी और नमक डालें। सब कुछ मिलाएं और स्टोव पर रखें। जब सब्जियां उबल जाएं तो उन्हें एक घंटे तक धीमी आंच पर उबालना चाहिए।

पकवान पूरी तरह से पकने से लगभग 5 मिनट पहले, आपको सिरका मिलाना होगा।

बस इतना ही! मेयोनेज़ के साथ स्वादिष्ट कैवियार तैयार है. अब इसे ट्रांसफर करने की जरूरत है कांच का जार. कंटेनर को किसी से भी कीटाणुरहित किया जा सकता है सुविधाजनक तरीके से: माइक्रोवेव, ओवन में, डिशवॉशर, उबला पानी।

जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और लपेट दें। जब वर्कपीस ठंडा हो जाए, तो इसे ठंडे स्थान पर संग्रहीत करने की अनुशंसा की जाती है।

सबसे स्वादिष्ट स्क्वैश कैवियार

आइए सर्दियों के लिए एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन तैयार करने की एक और रेसिपी पर विचार करें। यदि आप कम से कम एक बार स्वयं कैवियार तैयार करते हैं, तो आप इसे दोबारा किसी स्टोर से नहीं खरीदेंगे।

सामग्री:

• 1.5 किलो तोरी।
• 0.5 किलो प्याज.
• 1.5 किलो गाजर.
• 1 छोटा चम्मच टेबल नमक.
• 1 चम्मच चीनी.
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट.
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया

यदि आपके पास पुरानी तोरई है, तो आपको उन्हें छीलकर सारे बीज निकाल देने की जरूरत है। फलों को चौकोर टुकड़ों में काट लें.

गाजरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर काट लीजिये. एक अलग कटोरे में निकाल लें और अभी के लिए अलग रख दें।

प्याज को भी छीलकर ¼ छल्ले में काटने की जरूरत है।

मध्यम आंच पर एक मोटी तली वाली कड़ाही या फ्राइंग पैन रखें। एक कटोरे में गरम करें सूरजमुखी का तेलऔर इसमें तोरी डाल दीजिए. रस निकलने के लिए ढक्कन बंद करके सब्जी को पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

दूसरे बर्नर पर प्याज को भूनें। मुख्य बात यह है कि प्रक्रिया से दूर न जाएं। सब्जी को पारदर्शी होने तक पकाना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए गाजर को प्याज के साथ या एक अलग फ्राइंग पैन में तला जा सकता है।

जब सभी उत्पाद तैयार हो जाएं तो उन्हें ब्लेंडर में पीस लें।

कटी हुई सब्जियों को एक अलग पैन में रखें. नमक, टमाटर का पेस्ट, दानेदार चीनी डालें। आप चाहें तो लहसुन की एक-दो कलियाँ भी डाल सकते हैं। सारी सामग्री मिला लें. बर्तनों को स्टोव पर रखने से पहले, कैवियार का स्वाद लेने की सलाह दी जाती है और यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और टेबल नमक मिलाएं। उबलने के बाद करीब 5 मिनट तक पकाएं. यदि कैवियार बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो आपको और 15 मिनट तक पकाने की जरूरत है।

इसके बाद स्नैक को एक जार में रोल करना होगा। सबसे नाजुक और सुखद स्वाद का आनंद लेने के लिए थोड़ा छोड़ना सुनिश्चित करें।

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन हैं जो संरचना और खाना पकाने के समय में भिन्न हैं। यदि वांछित है, तो आप तोरी कैवियार में ताजी जड़ी-बूटियाँ और विभिन्न मसाले मिला सकते हैं।

प्रस्तावना

स्क्वैश कैवियार तैयार करना काफी आसान है, यह इतना स्वादिष्ट है कि कोई "इसके बिना नहीं रह सकता" और यह बहुत स्वस्थ है - डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ इसे अत्यधिक सुपाच्य कम कैलोरी वाले उत्पाद के रूप में सुझाते हैं, जो मैग्नीशियम जैसे सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों से भरपूर है। , पोटेशियम, सल्फर, कैल्शियम, फास्फोरस, ई, सी, बी, पीपी।

पुरानी पीढ़ी के लोगों के लिए जो यूएसएसआर में पैदा हुए और रहते थे, कैवियार भी उस समय के प्रतीकों में से एक है, और, कोई कह सकता है, उस महान शक्ति के कई लोगों का राष्ट्रीय व्यंजन है। तब यह व्यावहारिक रूप से हर घर में एक नियमित था और, एक नियम के रूप में, "स्टोर-खरीदे गए" क्लासिक संस्करण में खरीदा जाता था, अब कोई भी इसे तैयार कर सकता है, और इसमें शामिल व्यंजनों और सामग्रियों की सूची बहुत अधिक विविध है।

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट स्क्वैश कैवियार युवा सब्जियों से प्राप्त होता है जिनकी त्वचा मुलायम होती है और बीज अभी भी कच्चे होते हैं। इस मामले में, तोरी को प्रसंस्करण के लिए तैयार करने में केवल उन्हें धोना और फिर नुस्खा के अनुसार काटना शामिल होगा। लेकिन आप सर्दियों के लिए परिपक्व और पुरानी तोरी से कैवियार तैयार कर सकते हैं, यहां तक ​​कि बगीचे में पड़ी हुई तोरी से भी। हालाँकि, आपको इन सब्जियों के साथ छेड़छाड़ करनी होगी: आपको मोटी त्वचा को हटाने और कोर, प्रत्येक बीज को हटाने की आवश्यकता होगी। यदि आवश्यक हो तो फिर उन्हें धोया जाता है।

संरक्षण के लिए नुस्खा में उपयोग किए जाने वाले सभी उत्पादों को भी धोया और छीलना चाहिए, और मीठी मिर्च के बीज हटा दिए जाने चाहिए। सभी व्यंजनों में संपूर्ण युवा तोरी का वजन दर्शाया गया है, जिसकी आवश्यकता नहीं है अतिरिक्त प्रसंस्करण. मेज पर हमेशा ताजा भोजन रखने के लिए, डिब्बाबंदी करते समय इसे छोटे, आधा और लीटर जार में पैक करना बेहतर होता है, जिसे हमेशा पहले धोया और निष्फल किया जाना चाहिए। सीलिंग के लिए साफ, निष्फल धातु के ढक्कनों का उपयोग किया जाता है।

आपको कैवियार में सिरका मिलाने की ज़रूरत नहीं है और इसे केवल तभी स्टरलाइज़ न करें जब इसे काफी ठंडी जगह - रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है।

अधिक आश्वस्त होने के लिए कि उत्पाद खराब नहीं होगा, वे अभी भी जोड़ते हैं साइट्रिक एसिडया सिरका - इस तरह कैवियार को सर्दियों में भी "जीवित" रहने की गारंटी दी जाती है। तैयार कैवियार को हमेशा गर्म जार में रखा जाता है और तुरंत बंद कर दिया जाता है। सुरक्षित रहने के लिए, कुछ लोग पहले 30 मिनट के लिए कीटाणुरहित करते हैं, उन्हें ढक्कन से ढक देते हैं और फिर उन्हें सील कर देते हैं। फिर कंटेनरों को एक कंबल या अन्य मोटी गर्म चीज़ पर ढक्कन के साथ रखा जाता है और उसी कंबल में लपेट दिया जाता है। जब वे कमरे के तापमान तक ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें भंडारण में रख दिया जाता है।

वह डिब्बाबंद कैवियार जो यूएसएसआर में बेचा जाता था, उसमें तोरी के अलावा गाजर और प्याज भी शामिल थे। इस तोरी सलाद को तैयार करने से पहले, सभी सब्जियों को गर्म किया गया और फिर कुचलकर प्यूरी बना लिया गया। स्वाद के लिए कैवियार में टमाटर का पेस्ट जरूर मिलाया गया था. तैयार उत्पाद का सामान्य रंग हल्का भूरा था।

फैक्ट्री-निर्मित कैवियार में अवयवों का अनुपात अभी भी निश्चित रूप से अज्ञात है, और इस क्लासिक संस्करण में इस स्क्वैश सलाद को डिब्बाबंद करने के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन, अफसोस, कोई भी "उसी स्वाद" को पुन: पेश नहीं कर सकता है। हालाँकि, एक नियम के रूप में, घर का बना "सोवियत" कैवियार और भी स्वादिष्ट निकलता है। यहां व्यंजनों में से 1 है. लेने की जरूरत है:

• तोरी - 3 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गाजर और प्याज - 1 किलो प्रत्येक;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल।

तैयार तोरी को गोल आकार में काट लें, गरम तेल में दोनों तरफ से हल्का ब्राउन कर लें और फिर एक बाउल में निकाल लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। फिर उन्हें हल्का भूरा और नरम होने तक एक साथ ज़ुचिनी के समान फ्राइंग पैन में भूनें, और फिर उन्हें बाद में स्थानांतरित करें। जब सब्जियां ठंडी हो जाएं तो उन्हें मीट ग्राइंडर से पीस लें या ब्लेंडर से काट लें।

फिर हम उन्हें एक पैन में डालते हैं, काली मिर्च, नमक, चीनी, उनमें पेस्ट और एसिड मिलाते हैं, और फिर सब कुछ मिलाकर स्टोव पर रख देते हैं। परिणामी मिश्रण को उबाल आने तक गर्म करें और फिर इसे 15 मिनट तक पकाएं। फिर हमने इसे तुरंत जार में डाल दिया।

जो लोग अपने स्वास्थ्य और फिगर का विशेष ध्यान रखते हैं, उनके लिए "बिल्कुल" आहार कैवियार के नुस्खे का उपयोग करना बेहतर है। इसकी तैयारी की ख़ासियत पारंपरिक और की तुलना में है क्लासिक विकल्पइस सलाद में उनके लिए प्याज को छोड़कर सभी सब्जियां उबाली जाती हैं, तली हुई नहीं. जैसा कि आप जानते हैं, उबले हुए खाद्य पदार्थों में कम कैलोरी होती है और विटामिन और लाभकारी गुण बेहतर तरीके से बरकरार रहते हैं।

प्याज को भूनना आवश्यक है ताकि आहार कैवियार इसकी तैयारी के अन्य विकल्पों के स्वाद में कमतर न हो, और कैलोरी की मात्रा थोड़ी बढ़ जाए।आहार संबंधी कैवियार की अगली रेसिपी के लिए आपको यह लेना होगा:

• तोरी - 1.7 किलो;
• प्याज - 0.4 किलो;
• गाजर - 0.6 किलो;
• बेल मिर्च (फली) - 2 पीसी;
• लहसुन (लौंग) - 4 पीसी;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल।

बड़े टुकड़ों में कटी गाजर को 15 मिनट तक पकाएं. इसके बाद, हम तैयार मिर्च और तोरी को, छोटे क्यूब्स में काटकर, गाजर के समान कंटेनर में रखते हैं। - सभी सब्जियों को करीब 15 मिनट तक और पकाएं. प्याज को आधा छल्ले में काटें और तेल में भूनें, जिसे पैन में थोड़ा सा डालना चाहिए, ताकि सब्जी जले नहीं।

तले हुए प्याज और पकी हुई सब्जियों को ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस लें। फिर परिणामी द्रव्यमान को एक साफ पैन में डालें, उसमें लहसुन निचोड़ें, नमक डालें, मिलाएँ और फिर ढक्कन से ढके बिना लगभग 40 मिनट तक पकाएँ। अतिरिक्त तरल वाष्पित होने के बाद, कैवियार को जार में रखें।

गाजर के बिना, लेकिन टमाटर के पेस्ट के साथ रेसिपी। स्वाद और रंग के लिए उपयोग किए गए पेस्ट के कारण, यह कैवियार पिछले खाना पकाने के विकल्पों की तुलना में कैलोरी में थोड़ा अधिक होगा। आपको चाहिये होगा:

• तोरी - 3 किलो;
• प्याज (बड़ा) - 0.6 किलो;
• कसा हुआ लहसुन - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दानेदार चीनी और गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 0.5 कप;
• सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयार प्याज और तोरी को ब्लेंडर में पीस लें, या मीट ग्राइंडर से गुजारें और सॉस पैन में रखें। - फिर इनमें नमक, पेस्ट, चीनी और मक्खन मिलाएं. सभी चीजों को मिलाएं और फिर 1 घंटे तक पकाएं. सब्जियों को जलने से बचाने के लिए उन्हें समय-समय पर हिलाते रहें। जब 5 मिनट तक पकते रहें तो इसमें सिरका डालें और लहसुन डालें। हम तैयार कैवियार को जार में पैक करते हैं।

कैवियार का उद्देश्य प्यूरी जैसा दिखना है। इसलिए, आमतौर पर इसकी सभी सामग्री को कुचल दिया जाता है। लेकिन अगर आप इसे पकाते हैं, तो सभी घटकों को छोटे क्यूब्स के रूप में छोड़कर, यह कम स्वादिष्ट और रसदार नहीं निकलेगा, और सलाद की भी याद दिलाएगा। व्यंजनों में से एक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तोरी - 1.5 किलो;
• गाजर (बड़ी) - 0.4 किलो;
• टमाटर (छोटा) - 0.3 किलो;
• प्याज - 2 पीसी;
• कोई भी साग - स्वाद के लिए;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• सिरका - 15 मिली.

टमाटरों को उबलते पानी में 1 मिनिट के लिये डुबो दीजिये और फिर उनके छिलके निकाल दीजिये. फिर टमाटर और अन्य सभी तैयार सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए। आपको यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना चाहिए कि सभी सामग्री समान आकार के क्यूब्स में समान रूप से कटी हुई हैं - इससे सलाद अधिक स्वादिष्ट और सुंदर बन जाएगा। साग को बारीक काट लेना चाहिए। कढ़ाई में तेल डालिये. एक सॉस पैन भी काम करेगा, लेकिन केवल मोटी तली के साथ। - तेल गर्म करके उसमें प्याज भून लें. जब यह पारदर्शी हो जाए तो इसमें गाजर डालें।

- फिर इन्हें एक साथ करीब 5 मिनट तक भून लें. जैसे ही गाजर नरम हो जाएं, तोरी को कढ़ाई में डालें। लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और हिलाएं। क्या तोरी भी नरम हो गई है? इसका मतलब है कि अब टमाटरों की बारी है, लेकिन सबसे पहले आपको कढ़ाई में सब्जियों को नमक डालना होगा, अन्यथा टमाटर अधिकांश नमक सोख लेंगे। नमक डालें, मिलाएँ, टमाटर डालें और धीमी आँच पर और 10 मिनट तक पकाएँ। जब खाना पकाने के ख़त्म होने में 2-3 मिनट बचे हों, तो कैवियार में हरी सब्जियाँ डालें और मिलाएँ। फिर हम कैवियार की कोशिश करते हैं, अगर पर्याप्त नमक नहीं है, तो इसे जोड़ें, और फिर सिरका डालें। तैयार सलाद को जार में पैक करें।

धीमी कुकर का उपयोग करके 1 और रेसिपी। आपको चाहिये होगा:

• तोरी (छोटा) - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 2 पीसी;
• गाजर (मध्यम) - 1 टुकड़ा;
• टमाटर (छोटा) - 4 पीसी;
• लहसुन (लौंग) - 3 पीसी;
• सिरका - 10 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी का तेल।

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। तोरी, प्याज और टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें। टमाटर को ब्लेंडर में काटा जा सकता है. लहसुन को प्रेस से गुजारते हुए पीस लें। फिर मल्टीकुकर में थोड़ा सा तेल डालें और "बेकिंग" मोड सेट करें। धीमी कुकर में गाजर और प्याज़ रखें और फिर उन्हें भून लें। फिर उनमें टमाटर डालें और उसी मोड में 5 मिनट तक उबालें। फिर मल्टीकुकर में तोरी डालें, सब्जियों में नमक और काली मिर्च डालें और "पिलाफ" मोड सेट करें। जब सिग्नल बज जाए कि डिश तैयार है, तो लहसुन, सिरका डालें और सब कुछ मिलाएं। हम तैयार सलाद को जार में पैक करते हैं।

मसालेदार व्यंजनों के प्रशंसक निम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग करके कैवियार तैयार कर सकते हैं। सुझाए गए सुझावों में से सबसे पहले, आपको यह लेना होगा:

• तोरी - 2 किलो;
• गाजर (मध्यम) - 0.6 किलो;
• शिमला मिर्च (बड़ी फली) - 2 पीसी;
• प्याज (बड़े प्याज) - 2 पीसी;
• गर्म गर्म मिर्च (फली) - 1-2 पीसी;
• दानेदार चीनी और गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 0.5 कप (या मांस की चक्की में घुमाए गए 0.3 किलोग्राम बिना तले हुए टमाटर);
• वनस्पति तेल।

तैयार शिमला मिर्च और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, फिर नरम होने तक तेल में तला जाना चाहिए, और फिर एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। तेल डालें और कद्दूकस की हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर भूनें, जिसे हम मीठी मिर्च और प्याज के साथ पैन में डाल दें। फिर, यदि आवश्यक हो, तो तेल डालें और छोटे क्यूब्स में कटी हुई तोरी को भूनें। फिर हम इसे बाकी सब्जियों में डालते हैं और फिर नमक, चीनी, कटा हुआ मिलाते हैं गर्म काली मिर्चऔर पास्ता.

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और, बीच-बीच में हिलाते हुए, चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक या चीनी मिलाकर 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कैवियार को सलाद के रूप में तैयार किया जाता है, क्योंकि सामग्री को घिसकर जार में डाल दिया जाता है। इसे नियमित कैवियार जैसा दिखने के लिए, खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले पैन की सामग्री को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाना चाहिए। इसके बाद कैवियार को दोबारा पकाना होगा.

पकाने की विधि दो - ओवन में कद्दू के साथ

कोई भी व्यंजन अधिक समृद्ध और उज्ज्वल स्वाद प्राप्त करता है यदि इसे बनाने वाले अवयवों से नमी को यथासंभव वाष्पित किया जाता है। निम्नलिखित रेसिपी में सब्जियों को पहले ओवन में पकाया जाता है और फिर उनसे कैवियार तैयार किया जाता है, जो बहुत सुगंधित और गाढ़ा होता है। आपको चाहिये होगा:

• तोरी (मध्यम) - 2 पीसी;
• गाजर (मध्यम) - 2 पीसी;
• पके टमाटर (बड़े) - 5 पीसी;
• शिमला मिर्च (अधिमानतः बड़ी लाल, फली) - 2 पीसी;
• प्याज - 3 पीसी;
• कद्दू (नारंगी, छोटा) - 1 टुकड़ा;

- तैयार कद्दू और तोरई को छीलकर बीज निकाल लें. हम बाद वाला काम मीठी और तीखी मिर्च के साथ भी करते हैं। टमाटर को आधे में काटा जाना चाहिए, और गर्म मिर्च सहित शेष सब्जियों को लगभग क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए एक समान आकार. ओवन को चालु करो। हम इसके 220 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होने का इंतजार कर रहे हैं। फिर सभी कटी हुई सब्जियां और लहसुन को बेकिंग शीट पर रखें, तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ( अपने हाथों से बेहतर) ताकि वनस्पति वसा प्रत्येक टुकड़े को ढक दे।

फिर बेकिंग शीट को ओवन में बीच वाली शेल्फ पर रखें और सब्जियों को 45 मिनट तक बेक करें। गर्मी उपचार के दौरान, उन्हें बेकिंग शीट के किनारों से दूर रखते हुए, 3-4 बार मिश्रित करने की आवश्यकता होगी। फिर पके हुए "सलाद" को एक गहरे सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी डालें और ब्लेंडर से पीस लें। फिर हम कैवियार को 7 मिनट तक उबालते हैं, और फिर इसे जार में पैक करते हैं।

वास्तव में, डिब्बाबंदी की ये विधियाँ शास्त्रीय सहित अन्य विधियों से बहुत भिन्न नहीं हैं। वे कैवियार सामग्री को पकाने से पहले भूनते हैं, लेकिन स्क्वैश सलाद को नहीं। लेकिन भूनने की मात्रा अलग-अलग होती है, जिसे हर कोई अपने लिए चुन सकता है। कैवियार में कैलोरी काफी अधिक होती है, लेकिन इसका स्वाद भी अलग होता है। ऐसी तैयारी के लिए व्यंजनों में से एक इस प्रकार है। लेने की जरूरत है:

• तोरी (छोटी) - 3 किलो;
• गाजर (मध्यम) - 0.8 किलो;
• टमाटर (अधिमानतः छोटे वाले) - 1.5 किलो;
• प्याज (मध्यम) - 1 किलो;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक, पिसी हुई काली मिर्च, दानेदार चीनी - स्वाद के लिए;
• लहसुन (लौंग) - 5 पीसी;
• सूखे अजमोद और अजवायन - स्वाद के लिए;
• सेब साइडर सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.

हमने तैयार तोरी को 4-5 मिमी मोटी स्लाइस में काट दिया, जिसे फिर एक तरफ और फिर दूसरी तरफ सुनहरा भूरा होने तक तला जाना चाहिए और एक पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। - आधे छल्ले में कटे हुए प्याज और गाजर को एक साथ उसी तेल में भूनें. - फिर इसमें टमाटर डालें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. - टमाटर नरम होने तक सभी चीजों को भून लीजिए.

फिर फ्राइंग पैन में सब्जियों में कटा हुआ लहसुन, चीनी, नमक, मसाला और काली मिर्च डालें। सब कुछ मिलाएं और तोरी में डालें। फिर हम सब्जियों को एक ब्लेंडर में काटते हैं और 20 मिनट तक हिलाते हुए उबालते हैं, अतिरिक्त तरल को उबालते हैं। अंत में, सिरका डालें, उबाल आने तक गर्म करें, और फिर कैवियार को गर्मी से निकालें और जार में पैक करें।

तोरी की उपस्थिति सुदूर अतीत में निहित है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि यह सब्जी सबसे पहले प्राचीन काल में उगाई गई थी। तोरी का जन्मस्थान अमेरिका को माना जाता है। प्रारंभ में, पकी हुई सब्जियाँ नहीं खाई जाती थीं, बल्कि सुखाकर केवल बीज खाए जाते थे। इसके बाद, जब तोरी को आधुनिक यूरोप के क्षेत्र में लाया गया, तो लोगों को एहसास हुआ कि पौधे का फल खाने योग्य है और इससे कई अलग-अलग व्यंजन तैयार करना शुरू कर दिया। यह 16वीं शताब्दी के आसपास हुआ था.

रूस में, तोरी केवल 20वीं शताब्दी की शुरुआत में दिखाई दी, उस समय जब ज़ार निकोलस द्वितीय ने शासन किया था। संभवतः इसे तुर्की या ग्रीस के व्यापारियों द्वारा लाया गया था। पिछली सदी के 1930 में सोवियत उद्योग ने स्क्वैश कैवियार तैयार करना शुरू किया - बिल्कुल नए उत्पाद, जिसने लोकप्रियता हासिल की है। लेकिन देखने में कठिन स्थितियांदुनिया में, इसकी रिलीज़ को निलंबित कर दिया गया और कई दशकों बाद ही फिर से शुरू किया गया। यह सबसे स्वादिष्ट स्क्वैश कैवियार था।

वर्तमान में, यह सब्जी सभी बसे हुए महाद्वीपों पर खाई जाती है। शायद ही कोई ऐसा देश हो जहां इससे व्यंजन न बनते हों।

मौजूद दिलचस्प किंवदंतीइस सब्जी की उपस्थिति. प्राचीन भारत में समुद्र तट पर स्थानीय आबादीमछली पकड़ कर अपना जीवन यापन करता था। हालाँकि, तत्वों ने उन्हें हमेशा समुद्र में जाने की अनुमति नहीं दी, और कई मछुआरे मछली पकड़ने से वापस नहीं लौटे। महिलाओं को अपने पतियों की चिंता हुई और उन्होंने भगवान से एक फल भेजने को कहा जिसका मांस मछली जैसा, कोमल सफेद और स्वाद केकड़े के मांस जैसा हो। उन्होंने पृथ्वी पर इस चमत्कार के बढ़ने के लिए प्रार्थना की और भगवान ने उनकी बात सुनी। तोरी ज़मीन पर उगने लगी और मछुआरों को बार-बार समुद्र में जाने की ज़रूरत नहीं पड़ी।

स्क्वैश कैवियार के फायदे: मिथक और तथ्य

स्क्वैश कैवियार का सबसे उपयोगी गुण इसकी कम कैलोरी सामग्री है। उत्पाद का कुल ऊर्जा मूल्य, तेल मिलाने पर भी, आमतौर पर 70 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम से अधिक नहीं होता है। स्क्वैश कैवियार तैयार करने में उपयोग शामिल है बड़ी मात्रासब्ज़ियाँ इसीलिए यह व्यंजन पाचन में सुधार कर सकता है। यह उत्पाद में शामिल फाइबर के कारण है। उत्पाद आंतों को पूरी तरह से साफ करता है।

ऐसा माना जाता है कि औद्योगिक रूप से तैयार स्क्वैश कैवियार भी कम उपयोगी नहीं है, लेकिन यह एक विवादास्पद मुद्दा है। यदि उत्पाद रासायनिक योजकों के उपयोग के बिना बनाया गया था, तो किसी भी तालिका में आपका स्वागत है। लेकिन आधुनिक निर्मातापैसा कमाने का सपना देखते हुए, वे अक्सर धोखा देते हैं और गाढ़ापन, स्वाद बढ़ाने वाले और परिरक्षक मिलाते हैं। ये ऐसे पदार्थ हैं जो शरीर को बहुत नुकसान पहुंचा सकते हैं।

इसलिए, घर का बना स्क्वैश कैवियार, से बनाया गया ताज़ी सब्जियां- एक बेहतरीन और सेहतमंद व्यंजन जिसे डॉक्टर भी खाने की सलाह देते हैं।

तो आइए मुख्य बातों पर प्रकाश डालें उपयोगी गुणस्क्वैश कैवियार:

• कम कैलोरी सामग्री;
• कोलेस्ट्रॉल कम करने की क्षमता;
• पाचन के लिए अच्छा है;
• हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है;
• संरचना में शामिल विटामिन हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करते हैं;
• हीमोग्लोबिन बढ़ाता है;
• मधुमेह के लिए उपयोगी.

नियमित रसोई में स्क्वैश कैवियार कैसे बनाएं? इस अनोखे व्यंजन के लिए कौन सी रेसिपी मौजूद हैं? आइए इसका पता लगाएं।

स्क्वैश कैवियार की सरल और स्वादिष्ट रेसिपी

इस स्वादिष्ट, बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन को घर पर तैयार करने की कई दर्जन रेसिपी हैं। वे मेज के लिए बाजरा तैयार करते हैं या सर्दियों के लिए स्वादिष्ट स्क्वैश कैवियार तैयार करते हैं। यहां इस व्यंजन की सबसे आम रेसिपी दी गई हैं।

GOST के अनुसार स्क्वैश कैवियार पकाने की विधि

सोवियत काल के GOST व्यंजनों को मानक माना जाता है। बहुत से लोग उन व्यंजनों के लिए उत्सुक हैं, खासकर वे जो यूएसएसआर में रहते थे और बड़े हुए थे। ये व्यंजन अनुभवी शेफ, प्रौद्योगिकीविदों द्वारा विकसित किए गए थे खाद्य उद्योगऔर वर्षों तक इस पर काम किया। यही कारण है कि कई गृहिणियों को इनसे बने व्यंजन बहुत पसंद आते हैं।

एक 0.5 लीटर जार के लिए GOST के अनुसार स्क्वैश कैवियार पकाने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• तोरी 1000 जीआर;
• टमाटर का पेस्ट लगभग 80 ग्राम;
• कच्ची गाजर 60 ग्राम;
• प्याज 40 ग्राम;
• अजमोद या अजवाइन की जड़ का छोटा टुकड़ा;
• वनस्पति तेल 1/4 कप;
• नमक 10 ग्राम;
• दानेदार चीनी 1 चम्मच;
• काली मिर्च और थोड़े से मटर.

GOST के अनुसार स्क्वैश कैवियार की तैयारी:

टमाटर के पेस्ट के साथ स्क्वैश कैवियार स्टोर से खरीदे गए कैवियार के समान ही निकलता है। मध्यम आकार की तोरी चुनना सबसे अच्छा है। वे स्वाद और स्थिरता में अधिक नाजुक हैं, इसलिए भविष्य के कैवियार क्रीम की तरह अधिक होंगे। सब्जियों को अच्छी तरह धोया जाता है, छीला जाता है और लगभग 1 सेमी मोटे छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।

गरम किए हुए फ्राई पैन में आधा तैयार तेल डालें और तोरी को सुनहरा भूरा होने तक तल लें. आंच इतनी तेज नहीं होनी चाहिए कि सब्जियां सूख न जाएं, लेकिन इसे छोटा भी नहीं करना चाहिए, इससे तोरी रस छोड़ देगी और उबल जाएगी.

इसके बाद, तली हुई सब्जियों को दूसरे कटोरे में निकाल लें, बचा हुआ तेल कढ़ाई में डालें और बची हुई कटी हुई सब्जियों को नरम होने तक भूनें। और वे उन्हें तोरी में स्थानांतरित करते हैं, साथ ही वहां बचा हुआ तेल भी डालते हैं।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सब्जियों को पूरी तरह से सजातीय होने तक शुद्ध किया जाता है। परिणामी अर्ध-तैयार कैवियार को एक छोटे सॉस पैन में भेजा जाता है, इसमें टमाटर का पेस्ट डाला जाता है और लगभग 5 मिनट तक उबाला जाता है। फिर डिश में मसाले डालें, फिर से अच्छी तरह हिलाएं और आंच से उतार लें।

यह अनोखा नुस्खा स्टोर की तरह ही स्क्वैश कैवियार का उत्पादन करता है। कोमल, कोमल, स्वादिष्ट व्यंजनवयस्क और बच्चे इसे पसंद करेंगे। इसे पाव रोटी पर फैलाकर अलग नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।

उसी रेसिपी का उपयोग करके, आप सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार तैयार कर सकते हैं, लेकिन हम इस व्यंजन के लिए एक और अनोखी रेसिपी पेश कर सकते हैं।

स्क्वैश कैवियार के लिए क्लासिक नुस्खा

क्लासिक स्क्वैश कैवियार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलो तोरी;
• 1000 ग्राम प्याज;
• 1000 ग्राम गाजर;
• टमाटर का पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• वनस्पति तेल;
• चाहें तो लहसुन।

लहसुन के साथ स्क्वैश कैवियार अधिक तीखा हो जाता है।

खाना कैसे बनाएँ:

बड़ी तोरी कोरदार होती है; छोटी तोरी को साबूत इस्तेमाल किया जा सकता है। छिलका उतार दिया जाता है और सब्जियाँ काट ली जाती हैं। गाजर और प्याज काट लें. तोरी को भूरा होने तक, प्याज और गाजर को नरम होने तक तला जाता है और सब कुछ एक अलग कंटेनर में रखा जाता है। सब्जियों को ब्लेंडर से पीस लें, टमाटर का पेस्ट डालें और आग लगा दें। आप मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं. मांस की चक्की के माध्यम से स्क्वैश कैवियार कम स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन, हालांकि, उतना कोमल नहीं है।

मिश्रण को उबाल लें, नींबू, चीनी, नमक डालें और उबाल लें। सभी चीजों को करीब 15 मिनट तक उबालें, इसके बाद इसे एक कप में डाल दें या जार में घुमाने के लिए रख दें.

विंटर स्क्वैश कैवियार की रेसिपी

सर्दियों के लिए तैयार किया गया यह शानदार घरेलू व्यंजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। इसे तैयार करने के लिए आपको बस कुछ सामग्री की जरूरत है. आपको तोरी, गाजर, प्याज (हरा रंग खराब कर सकता है) और टमाटर 5: 1: 1: 2.5 के अनुपात में लेने की जरूरत है। आपको लगभग 0.7 लीटर वनस्पति तेल, थोड़ा नमक और काली मिर्च की भी आवश्यकता होगी। नतीजा सर्दियों के लिए स्टोर से खरीदा गया स्क्वैश कैवियार होगा।

तोरी को अच्छे से धोकर छील लिया जाता है. यदि सब्जियाँ बहुत पकी हैं, तो आपको बीज निकालना होगा, क्योंकि वे बहुत सख्त होते हैं। बाकी को छोटे क्यूब्स में काट लें।

स्क्वैश कैवियार बनाने के लिए प्याज और गाजर को काट लें. पीसने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप इसका उपयोग कर सकते हैं फूड प्रोसेसर, यदि वह अस्तित्व में है, अवश्य। इस तरह आप काफी समय बचा सकते हैं. लेकिन अगर यह वहां नहीं है, तो प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस पर काट लें (आप मोटे कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं)। आप दूसरे का उपयोग कर सकते हैं रसोई उपकरण. एक मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार बहुत शानदार निकलता है। टमाटरों को उबाला जाता है गर्म पानी, पतला छिलका हटा दें और फिर इसे भी काफी बारीक काट लें।

वैसे, टमाटर के साथ ऐसी ही डिश ज्यादा स्वादिष्ट होती है.कई व्यंजनों में टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया जाता है, लेकिन चूंकि यह अक्सर स्टोर से खरीदा हुआ उत्पाद होता है, इसलिए इससे बहुत कम लाभ होता है। लेकिन बगीचे से टमाटर के साथ स्क्वैश कैवियार बस अद्भुत निकलता है।

स्क्वैश कैवियार के लिए यह काफी सरल नुस्खा है। तैयार फ्राइंग पैन में लगभग 2 सेमी की परत में वनस्पति तेल डालें और इसे अच्छी तरह से गर्म करें और सब्जियों को कम करें। इसे अलग से करना बेहतर है. सबसे पहले प्याज को नरम होने तक आग पर रखें, फिर गाजर को। आगे टमाटर की लाइन है. टमाटर और रस को तेल में डाला जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि कुछ और न बचे। तोरी को भागों में तला जाता है, आप इसे थोड़ा भूरा कर सकते हैं.

सभी सब्जियों को एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और एक ब्लेंडर के साथ काट दिया जाता है। परिणामी मिश्रण को एक गहरे सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और अच्छी तरह से उबलने दिया जाता है। इसके बाद आंच धीमी कर दें और नमक और काली मिर्च डालकर मनचाहा गाढ़ापन आने तक उबालें।

तैयार कैवियार को गर्म, अच्छी तरह से निष्फल जार में रखा जाता है, और पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है, और नीचे कपड़े का एक टुकड़ा रखा जाता है। स्नैक्स के 0.7 लीटर जार को स्टरलाइज़ करने में कम से कम 20 मिनट का समय लगता है। इसके बाद, कैवियार को लपेटा जाता है, जार को अखबारों में लपेटा जाता है और गर्म कंबल से ढक दिया जाता है। यह सर्दियों के लिए बेहतरीन स्क्वैश कैवियार साबित होता है।

धीमी कुकर में स्क्वैश कैवियार बनाने की विधि

एक आधुनिक मल्टीकुकर रसोई में सबसे अच्छा सहायक है। धीमी कुकर में स्क्वैश कैवियार अद्भुत बनता है।

निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• तोरी लगभग 1.5 किलो (छिलके के बिना);
• प्याज ¼ किलो;
• मेयोनेज़ का आधा जार;
• 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• वनस्पति तेल आधा गिलास;
• चीनी, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

सर्दियों के लिए मेयोनेज़ के साथ स्क्वैश कैवियार तैयार करना बहुत सरल है। कटे हुए प्याज़ को एक मल्टी बाउल में रखें, तेल, पेस्ट, मसाले डालें और मिलाएँ। मल्टीकुकर पर, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान "स्टूइंग" प्रोग्राम सेट करें, पूरे द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाया जाता है। जैसे ही सिग्नल बजता है, मिश्रण को दूसरे कटोरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

तोरी को छीलकर मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। उन्हें एक मल्टी-कुकर कटोरे में भी रखा जाता है, मेयोनेज़ डाला जाता है और लगभग 2 घंटे तक उसी कार्यक्रम में उबाला जाता है। ख़त्म होने से लगभग 40 मिनट पहले, सब्जियों में प्याज-टमाटर का मिश्रण डालें, मिलाएँ और संकेत मिलने तक पकाएँ। इसके बाद, मेयोनेज़ और टमाटर के पेस्ट के साथ तैयार स्क्वैश कैवियार को जार में रखा जाता है और सर्दियों के लिए सील कर दिया जाता है। पिछले नुस्खे की तरह, जार को पहले से रोगाणुरहित किया जा सकता है।

उँगलियों से चाटने योग्य स्क्वैश कैवियार बनाने की युक्तियाँ

1. इस स्वादिष्ट लेकिन सरल व्यंजन को तैयार करते समय विशेष ध्यानपैन को देना चाहिए. इस मामले में पतले, इनेमल वाले काम नहीं करेंगे। कच्चे लोहे की मोटी कड़ाही या नॉन-स्टिक कोटिंग वाले गहरे फ्राइंग पैन का उपयोग करना बेहतर है। इस तरह, पकाते समय, सब्जी का द्रव्यमान डिश के नीचे और दीवारों से नहीं चिपकेगा।
2. गाजर के साथ स्क्वैश कैवियार की स्थिरता सीधे पीसने की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका ब्लेंडर है, लेकिन यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप कोमल कैवियार प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको सब्जियों को दो बार स्क्रॉल करना चाहिए, पहले एक बड़े जाल के माध्यम से, फिर एक छोटे जाल के माध्यम से।
3. आपको छोटी तोरी चुननी चाहिए। फल की लंबाई 15-20 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए. अगर सब्जी का छिलका मुलायम है तो उसे छीलना जरूरी नहीं है.
4. तोरी को तेजी से उबालने के लिए आप सबसे पहले उनमें नमक डालें और उन्हें सवा घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद, परिणामी रस को बाहर निकाल देना चाहिए और सब्जियों को हल्के हाथों से निचोड़ लेना चाहिए।
5. यदि आप कम कैलोरी वाला, आहार संबंधी उत्पाद तैयार करना चाहते हैं, तो आप बिना तले स्क्वैश कैवियार बनाने का प्रयास कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए कटी हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और नरम होने तक पकाएं। अपना रसबिना तेल का उपयोग किये. जिसके बाद सामग्री के पूरे सेट को फिर से एक ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी में बदल दिया जाता है।

अपने परिवार को अद्भुत स्वादिष्ट, घर का बना स्क्वैश कैवियार खुश करने के लिए हमारे व्यंजनों का उपयोग करें। यहां तक ​​कि नख़रेबाज़ पेटू भी इस क्षुधावर्धक का आनंद लेंगे। यदि आप खाना पकाने के दौरान तेल का उपयोग नहीं करते हैं, तो कैवियार एक साल के बच्चों को भी दिया जा सकता है।

होम रेसिपीज़ के प्रत्येक अतिथि को नमस्कार!

मैं ग्रीष्मकालीन सब्जी व्यंजनों का विषय जारी रखता हूं। आज हमारे मेनू में बहुत पसंद की जाने वाली ज़ुचिनी कैवियार शामिल है। खाना पकाने की विधि सरल और सरल है, लेकिन तोरी से कैवियार उंगलियां चाटने वाला होगा!

मैं से जानता हूँ अपना अनुभवमैं वास्तव में लंबे समय तक रसोई में इधर-उधर नहीं घूमना चाहता जब खिड़की के बाहर सूरज बहुत तेज और बहुत तेज चमक रहा हो। लेकिन आपको अभी भी अपने परिवार को खिलाने की ज़रूरत है और यही कारण है कि मैं बहुत पेशकश करता हूं तेज तरीकाखाना बनाना।

घर का बना कैवियारतोरई उन गर्मियों के व्यंजनों में से एक है जिसे आप तैयार कर सकते हैं, रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और फिर जैसे ही आप नाश्ता करना चाहते हैं, बाहर निकाल सकते हैं और ब्रेड पर रख सकते हैं। यह स्वादिष्ट, सस्ता, पेट के लिए आसान और इसलिए बनाने लायक है!

साथ ही मसालेदार भी तोरी क्षुधावर्धक.

और इसलिए, सबसे पहले, मैं उन सब्जियों के सेट की सूची बनाऊंगा जिनसे हमारी सब्जियां तैयार की जाएंगी। स्वादिष्ट कैवियारतोरी से.

सामग्री

• तोरी - एक
• प्याज - 3 छोटे सिर (या एक बड़ा)
• गाजर - एक माध्यम
• टमाटर - 1-2 टुकड़े (आकार के अनुसार)
• शिमला मिर्च - 1-2 टुकड़े
• लहसुन - 1-2 कलियाँ
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

स्क्वैश कैवियार तैयार करने के लिए, हम एक बड़े फ्राइंग पैन का उपयोग करते हैं।

ज़ुचिन कैवियार रेसिपी

हम सभी प्रतिभागियों को तैयार करके अपना कार्य प्रारंभ करते हैं। हम तेजी से और लगातार कार्य करते हैं!

ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर छोड़ दें। और तुरंत हम गाजर ले लेते हैं। इसे मोटे कद्दूकस पर पीस लें और प्याज में मिला दें।

मिलाएँ और फिर से ढक दें। हम चाहते हैं कि प्याज और गाजर तले नहीं, बल्कि नरम रहें, इसलिए फ्राइंग पैन के नीचे की आंच धीमी होनी चाहिए।

जब तक प्याज और गाजर वांछित स्थिति में पहुंच जाएं, बीज छीलें और शिमला मिर्च काट लें। मेरे पास जमे हुए स्टॉक से कुछ शिमला मिर्च बची हुई है, इसलिए मैं इसे वैसे ही उपयोग करता हूँ। मुझे आशा है कि आप ताजी मिर्च का उपयोग करेंगे, और निश्चित रूप से आपकी ज़ुचिनी कैवियार अधिक स्वादिष्ट होगी।

प्याज और गाजर में शिमला मिर्च डालने के बाद सभी चीजों को दोबारा मिला लीजिए. थोड़ा सा जोड़ें वनस्पति तेलऔर सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ जलें नहीं। ढक्कन से ढक दें.

आइए तोरी को काटना शुरू करें। इसे छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें. जब हम यह प्रक्रिया कर रहे थे, हमारी सब्ज़ियों ने यह रूप धारण कर लिया।

इनमें तैयार तोरी डालें. और सभी चीजों को फिर से मिला लें. ढक्कन से ढकें और उबलने दें।

और आइए हमारे घर में बने ज़ुचिनी कैवियार में अंतिम भागीदार को तैयार करना शुरू करें। और यह, निःसंदेह, एक टमाटर होगा। वह हमारे साथ जोड़ देगा ग्रीष्मकालीन व्यंजनस्वाद की चमक.

टमाटर को आधा काट लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें ताकि केवल छिलका ही आपके हाथ में रहे।

हम ढक्कन खोलते हैं और देखते हैं कि सभी सब्जियां तैयार हैं।

- इनमें टमाटर का गूदा डालकर मिलाएं.

तुरंत नमक और काली मिर्च डालें, बारीक कटा हुआ लहसुन और तेजपत्ता डालें (खाना पकाने के अंत में तेजपत्ता हटा दें)। सब कुछ मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें।