गोभी के उपयोग के बिना स्वादिष्ट बोर्स्ट, ताजा सलाद, गोभी के रोल और कई अन्य व्यंजन तैयार नहीं किए जा सकते।

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए इस अपरिहार्य उत्पाद पर स्टॉक करती हैं, लेकिन उनमें से हर कोई नहीं जानता कि ठंड के मौसम में गोभी को कम से कम नुकसान के साथ कैसे संरक्षित किया जाए। उपयोगी गुणतथा पोषक तत्त्व... आइए इसे जानने की कोशिश करते हैं।

ताजी गोभी के दीर्घकालिक भंडारण के लिए इष्टतम हवा का तापमान 0 ... + 1 ° है। पूरे सर्दियों में इस तरह के तापमान शासन को बनाए रखने की सलाह दी जाती है, क्योंकि जब थर्मामीटर + 4 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है, तो सब्जियां अंकुरित होने लगती हैं, और जब तापमान -2 डिग्री सेल्सियस या उससे अधिक हो जाता है, तो वे जम जाते हैं। गोभी को उच्च आर्द्रता की आवश्यकता होती है, इसलिए 90 से 98% के संकेतक सबसे स्वीकार्य माने जाते हैं।

न केवल उचित तापमान बनाए रखना महत्वपूर्ण है, बल्कि गर्मियों में सही ढंग से कटाई करना भी महत्वपूर्ण है। एक नियम के रूप में, केवल दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त सर्दियों की किस्में, जो अक्टूबर के अंत में - नवंबर की पहली छमाही में काटा जाता है।
गोभी के सिर काट दिए जाते हैं ताकि उन पर कई आसन्न चादरें बनी रहें - इससे उनकी रक्षा होगी यांत्रिक क्षतिऔर कवक रोग।

सग्रह करना सर्दियों का समयकोई गोभी की किस्में, लेकिन अधिकांश गृहिणियां सफेद गोभी पसंद करती हैं, जिससे सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन प्राप्त होते हैं। कटाई के बाद, गोभी के सिर को कई दिनों तक एक अच्छी तरह हवादार कमरे में सुखाया जाता है, और फिर सर्दियों के लिए पिरामिड के ढेर में लगभग 1.8-2 मीटर चौड़ा और 1.2 मीटर ऊंचा तक ढेर किया जाता है।

पिरामिड के अंदर के सिरों को स्टंप के साथ रखा जाता है, और बाहरी वाले - अंदर की ओर स्टंप के साथ। पत्ता गोभी को ज्यादा से ज्यादा देर तक रखने के लिए इसे छिड़कें लकड़ी की राखया चाक से मला जाता है, जो सब्जियों को सड़ने से रोकता है।

गर्मियों के दौरान सब्जियों के भंडारण के लिए तहखाना तैयार करना चाहिए। मुख्य बात यह है कि कमरे को अच्छी तरह से हवादार करें और कीटाणुशोधन करें, और यदि आवश्यक हो, तो दीवारों को सफेदी करें। कास्टिक चूना... गोभी को ढेर में रखने के अलावा, कुछ मालिक गोभी को अलमारियों पर रख देते हैं, उनके बीच छोड़ देते हैं खाली जगहएक कांटा की चौड़ाई।

एक अन्य विकल्प प्रत्येक परत को छिड़कने वाली सूखी रेत वाले बक्से में भंडारण है। आप बस तहखाने के फर्श पर रेत छिड़क सकते हैं और गोभी के सिर को एक स्टंप के साथ उसमें चिपका सकते हैं।

यदि तहखाने में पर्याप्त भंडारण स्थान नहीं है विभिन्न प्रकारसब्जियां, गोभी को रस्सियों से छत से लटका दिया जाता है। इस विधि से स्टंप को बिल्कुल भी नहीं काटा जाता है या उसका अधिकांश भाग बचा रहता है।

गोभी के प्रत्येक सिर को मोटी मिट्टी के मोर्टार की एक परत के साथ कोटिंग करके एक अच्छा परिणाम प्राप्त किया जाता है। मिट्टी से ढकी गोभी को लटकने से पहले खुली हवा में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।

गोभी का भंडारण चिपटने वाली फिल्म- विधि काफी नई है, लेकिन पहले से ही खुद को सबसे प्रभावी में से एक के रूप में स्थापित कर चुकी है। आमतौर पर, इन उद्देश्यों के लिए देर से पकने वाली किस्मों की घनी सब्जियों का उपयोग किया जाता है। लपेटने से पहले, गोभी के सिर को ढीले पत्तों से साफ किया जाता है, और स्टंप को आधार से काट दिया जाता है या थोड़ा और छोड़ दिया जाता है - लगभग 0.5 सेमी।

उसके बाद, गोभी के प्रत्येक सिर को लपेटा जाता है चिपटने वाली फिल्मकई परतों में, एक सख्त लपेट के लिए प्रत्येक तह को चिकना करना। सर्दियों के दौरान, समय-समय पर प्रत्येक सिर की जांच करने की सलाह दी जाती है और यदि सड़े हुए पत्ते पाए जाते हैं, तो उन्हें हटा दें, और फिर गोभी के सिर को एक नई फिल्म के साथ लपेटें।

घर पर, सब्जियों को अच्छी तरह से इन्सुलेटेड बालकनियों में संग्रहित किया जाता है, जहां सकारात्मक तापमान लगातार बना रहता है। विशेष रूप से ठंढी सर्दियों में, आप भंडारण के लिए एक नियमित कैबिनेट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इससे पहले इसे फोम या अन्य सामग्री के साथ अछूता होना चाहिए। इसमें गोभी को अलमारियों पर रखा जाता है, पहले अखबारों या फिल्म में लपेटा जाता है।

यदि आपके पास बालकनी नहीं है और फसल छोटी है, तो आप स्टंप को काटकर और ऊपर की पत्तियों को हटाकर इसे रेफ्रिजरेटर के निचले डिब्बे में रख सकते हैं। गोभी के प्रत्येक सिर को एक पेपर बैग में रखने या प्लास्टिक की चादर में लपेटने की सलाह दी जाती है।

पत्ता गोभी एक लोकप्रिय सब्जी है। वर्ष के किसी भी समय इससे कई प्रकार के व्यंजन तैयार किए जाते हैं, और इसका उपयोग दवा और कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। और हालांकि यह सब्जी बेहद उपयोगी मानी जाती है, लेकिन इसके नुकसान भी हैं। मुखय परेशानी – लघु अवधिभंडारण। लेख में वर्णन किया जाएगा कि सर्दियों में गोभी को तहखाने में कैसे रखा जाए और इसके रखरखाव के जीवन को बढ़ाने के लिए आपको क्या करने की आवश्यकता है।

शीतकालीन भंडारण के लिए कौन सी किस्में उपयुक्त हैं?

गोभी का शेल्फ जीवन सीधे चयनित किस्म पर निर्भर करता है। सेलर गोभी के सिर की दृढ़ता और ताजगी को तभी बरकरार रख सकता है जब गोभी मध्यम या देर से पकने वाली हो। तो सर्दियों में एक तहखाने में गोभी को स्टोर करने से पहले, आपको एक किस्म पर फैसला करना चाहिए।

सभी किस्में शीतकालीन भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं

तहखाने में भंडारण के लिए गोभी सितंबर से पहले नहीं खरीदी जाती है!

प्रारंभिक गोभी एक से ढाई महीने तक चलती है। और फिर यह जल्दी खराब हो जाता है। यह तहखाने में बिछाने के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है। वे इसे ताजा, सीधे बगीचे से खाते हैं, और यह इसकी ख़ासियत है। मध्य-मौसम की किस्में सर्दियों में भंडारण के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन कई बारीकियां हैं।

• पकने की अवधि यथासंभव लंबी होनी चाहिए।
• सिर घने होने चाहिए, जितना संभव हो उतना तंग, बिना अंदर की आवाज के, जैसे गर्मियों में।
• ऐसी गोभी के साथ, आपको बहुत सतर्क रहने की जरूरत है: अधिक बार हल करने के लिए।

यदि गोभी को भंडारण के लिए नहीं उगाया जाता है, लेकिन खरीदा जाता है, तो इसे विश्वसनीय और ईमानदार विक्रेताओं से खरीदना उचित है। केवल इस मामले में आप अधिग्रहीत किस्म के नाम और इसकी गुणवत्ता विशेषताओं के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।

तहखाने में भंडारण के लिए देर से पकने वाली गोभी आदर्श है। के बीच में सबसे अच्छी किस्मेंयह "विंटर", "अमेजर", "मोरोज़्को", "एफ 1 गारंटर" की सिफारिश करने लायक है। उपभोक्ता समीक्षाओं के अनुसार, पिछले दो गर्मियों की गोभी की फसल से पहले भी झूठ बोल सकते हैं।

तहखाने की तैयारी

इन लेखों को भी देखें

सर्दियों में गोभी को तहखाने में स्टोर करने का तरीका जानने के बाद, आप स्वयं प्रदान कर सकते हैं स्वादिष्ट सब्जीपूरी सर्दी के लिए। लेकिन यहां कई अलग-अलग कारक भूमिका निभाते हैं, न कि केवल सही ढंग से चुनी गई गोभी की किस्म। भंडारण की तैयारी का दूसरा चरण तहखाने की सफाई है।

कपुटा तहखाना तैयार करना

• पिछले वर्ष से जो कुछ भी बचा है (सब्जियों, गंदगी, रेत, बैग या जाल, बक्से से अवशेष) को हटा दिया जाना चाहिए।
• उसके बाद, गंदगी बाहर निकल जाती है, धूल, कोबवे हटा दिए जाते हैं, दाग धोए जाते हैं, जो अक्सर खराब सब्जियों से बनते हैं।

सर्दियों में तहखाने में गोभी को स्टोर करने से पहले, इसे बिछाने के लिए तैयार करना उचित है। तो कौन सी गोभी भंडारण के लिए अच्छी है और इसे कैसे पकाना है?

पत्ता गोभी की तैयारी

• गोभी खरीदने से पहले, आपको भंडारण विधि पर निर्णय लेना चाहिए। कुछ तरीकों के लिए जड़ों के साथ गोभी के सिर की आवश्यकता होती है!
• कांटे तंग, तंग, गोल, शायद शीर्ष पर थोड़ा चपटा होना चाहिए।
• मध्यम वजन के सिर सबसे लंबे होते हैं। बड़े और छोटे को अलग-अलग जगह पर रखकर पहले सेवन करना चाहिए।
• बुकमार्क करने से पहले, यह सभी खराब शीर्ष पत्तियों को हटाने के लायक है। उनमें कवक के बीजाणु, कीटों के लार्वा हो सकते हैं, जिससे सभी सब्जियां खतरे में पड़ जाएंगी।
• अगर पत्ता गोभी गीली है तो उसे किसी सूखे कमरे में या बाहर अच्छी तरह सुखा लें।

चूंकि आप सर्दियों में गोभी को तहखाने में स्टोर कर सकते हैं विभिन्न तरीके, यह चुनने लायक है सही विकल्प... सबसे प्रभावी और लोकप्रिय नीचे वर्णित हैं।

गोभी को तहखाने में स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका

• गोभी लकड़ी के बक्से में अच्छी तरह से रहती है। बक्से का उपयोग सांस लेने योग्य (दीवारों में बड़े स्लॉट या छेद के साथ) किया जाता है। सब्जी की जड़ को काट दिया जाता है। गोभी के ऊपरी, खराब पत्ते (सूखे, सड़े हुए, क्षतिग्रस्त) भी हटा दिए जाते हैं। पत्ता गोभी को बहुत कसकर पैक नहीं किया जाता है ताकि वहाँ अच्छा वेंटिलेशन... दराज को ऊपर से बंद नहीं किया जा सकता है। भरे हुए बक्सों को स्टैंड या अलमारियों पर रखें ताकि फर्श से 20 सेमी या उससे अधिक की जगह हो। दीवारों से एक ही जगह होनी चाहिए।
• ताकि गोभी के सिर सूख न जाएं और लंबे समय तक ताजा रहें, आप उन्हें रेत के साथ छिड़क सकते हैं। यह या तो एक कंटेनर में किया जाता है (वही लकड़ी का बक्सा), या सीधे तहखाने के फर्श पर। इस मामले में, एक मंच बनाया जाता है ताकि गोभी सीधे ठंडे फर्श पर न पड़े, या फर्श पर रेत की एक मोटी परत डाली जाए, जो गोभी की रक्षा करती है। गोभी को शीर्ष पर रखा जाता है और रेत की परतों के साथ छिड़का जाता है। प्रत्येक सिर को रेत में "लिपटे" होना चाहिए सुरक्षा करने वाली परत... समय-समय पर यह जांचना जरूरी है कि रेत सूखी है या नहीं। गीला बदला जाना चाहिए।
• गार्टर गोभी इसे तहखाने में रखने का सबसे आसान और आसान तरीका है। लेकिन इसे इस तरह से स्टोर करने के लिए, इसकी पूरी जड़ होनी चाहिए! तहखाने में एक बीम तय की जाती है, और गोभी के सिर उस पर रस्सियों पर लटकाए जाते हैं। उन्हें केवल ऊपरी सड़े हुए पत्तों से छुटकारा पाने की जरूरत है! इस तरह के भंडारण के दौरान, उत्कृष्ट वेंटिलेशन प्रदान किया जाता है, और कृंतक या वही मोल्ड फसल तक नहीं पहुंच सकता है। गार्टर गोभी को मई तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है। बेशक, ऊपरी पत्ते सूख जाएंगे, लेकिन उनके नीचे गोभी का एक पूरा, समान और साफ सिर होगा।
• क्लिंग फिल्म में भंडारण लोकप्रिय है आधुनिक तरीका... क्ले फिल्म किसी भी सुपरमार्केट या स्टोर में बेची जाती है, इसलिए यह विधि सस्ती और सस्ती मानी जाती है। तुम्हें क्या करने की ज़रूरत है? गोभी के सिर को गंदी और क्षतिग्रस्त पत्तियों से साफ किया जाता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि अंदर कोई कीट या सड़ांध न हो। फिर सिर को 2-3 परतों में सभी तरफ क्लिंग फिल्म से लपेटा जाता है। यह सुनिश्चित करने लायक है कि अंदर जितना संभव हो उतना कम हवा है! उसके बाद, गोभी के सिर को तहखाने (बक्से, बैग या सिर्फ मंच पर) में डाल दिया जाता है। वे मध्य वसंत या गर्मियों की शुरुआत तक झूठ बोलेंगे।
• एक अन्य लोकप्रिय तरीका कागज भंडारण है। गोभी का प्रत्येक सिरा बदल जाता है कोरा कागज़, बेकिंग या अखबार के लिए चर्मपत्र। उन्हें एक परत (अन्य सब्जियों, मंच, डिब्बे पर) में रखा जाना चाहिए। इस रूप में, गोभी वसंत तक रहती है और खराब नहीं होती है।
• यदि तहखाने में गोभी अक्सर बीमारियों या कीटों से प्रभावित होती है, तो आप भंडारण के लिए मिट्टी का उपयोग कर सकते हैं। गोभी के सिर को तरल मिट्टी (खट्टा क्रीम की स्थिरता) में डुबोया जाता है, फिर सुखाया जाता है और तहखाने में जड़ से बीम पर लटका दिया जाता है। मिट्टी सब्जी को नमी, कीटों, बीमारियों और फफूंदी से बचाएगी। लेकिन उपयोग करने से पहले इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए।

गोभी को कब तक तहखाने में रखा जा सकता है?

तहखाने में गोभी लंबे समय तक संग्रहीत होती है

ऊपर, यह विस्तार से वर्णित किया गया था कि सर्दियों में एक तहखाने में गोभी को कैसे स्टोर किया जाए। लेकिन इसे वहां लगभग कितना स्टोर किया जा सकता है? औसतन, गोभी की शेल्फ लाइफ 3-6 महीने होती है। लेकिन यह नहीं है सटीक आंकड़ा... विविधता, गोभी के पकने के प्रकार (मध्य-पकने, देर से पकने), इसकी स्थिति, तहखाने में तापमान और आर्द्रता द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है। सिरों की स्थिति जितनी अच्छी होगी, वे जितने साफ-सुथरे होंगे, उतने ही लंबे समय तक टिके रहेंगे।

गोभी के संकर सबसे लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं। कुछ मामलों में, वे अगस्त तक भी झूठ बोल सकते हैं! लेकिन यह देर से पकने वाली किस्मों का उपयोग करने की आवश्यकता है। इस मामले में, उनकी शेल्फ लाइफ 9-10 महीने होगी।

सरल उपाय आपकी फसल को ठंड और सड़ने से बचाएंगे:

1. सूखे पत्ते। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए और साथ ही ताजा और सड़ा हुआ नहीं रहने के लिए, ऊपर की पत्तियों को थोड़ा सूखना जरूरी है। यह विधि विशेष रूप से प्रभावी होगी यदि गोभी को उखाड़ दिया जाए। आपको रीढ़ को काटने की जरूरत नहीं है। बस गोभी के सिर को किसी जगह पर पर्याप्त हवा के उपयोग के साथ लटका दें (लेकिन तेज धूप नहीं)। जब ऊपरी पत्ते मुड़ जाते हैं और सूख जाते हैं, तो आप सिर को हटा सकते हैं और उन्हें तहखाने में उसी स्थिति में लटका सकते हैं, जहां वे सभी सर्दियों में संग्रहीत होंगे।
2. चाक से झाड़ना। लंबे समय तक भंडारण के लिए, आप फसल को कुचल चाक के साथ छिड़क सकते हैं।
3. मिट्टी। इसके लिए गोभी के सिरों को जड़ों सहित लेना भी सुविधाजनक होता है। हम गोभी को लटकाते हैं और इसे मिट्टी और पानी के घोल से ढक देते हैं। यह ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए, खट्टा क्रीम से ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए। जब गोभी के सिर को सूंघा जाता है, तो हम इसे सूखने के लिए एक मसौदे में लटका देते हैं। क्रस्ट सूख जाने के बाद, आप गोभी को तहखाने में लटका सकते हैं।
4. बक्से में भंडारण। बक्सों को लकड़ी और प्लास्टिक दोनों तरह से लिया जा सकता है। गोभी के बहुत सारे सिर एक बॉक्स में न रखें। दस पर्याप्त होंगे। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि गोभी के सभी स्टंप बॉक्स के अंदर छिपे हों, यानी हम गोभी के निचले स्टंप को ऊपर और ऊपरी स्टंप को नीचे रखते हैं। बॉक्स को जमीन पर न रखें। आपको इसे लटकाने या समतल सतह जैसे अलमारियों पर रखने की जरूरत है, ताकि आप फसल को सड़ने से बचा सकें।
5. कागज़। गोभी को कागज में लिपटे बिना जड़ों के स्टोर करना सुविधाजनक है। केवल कोरा कागज लें जिस पर कोई पाठ मुद्रित न हो। मुद्रण स्याही में शामिल हैं हानिकारक पदार्थजो फसल के दीर्घकालिक भंडारण में हस्तक्षेप करेगा। गोभी के प्रत्येक सिर को कागज में लपेटें, और फिर बैग में डाल दें, लेकिन इसे बांधें नहीं, हवा के लिए पहुंच छोड़ दें।
6. चिपटने वाली फिल्म। यह बहुत ही प्रभावी तरीकागोभी का भंडारण। नियमित क्लिंग फिल्म का प्रयोग करें, जिसे आप गोभी के प्रत्येक सिर के लिए लपेट के रूप में किसी भी दुकान पर खरीद सकते हैं। क्लिंग फिल्म चादरों का कसकर पालन करती है, हवा और नमी को गुजरने नहीं देती है, जिसका अर्थ है कि यह सड़ने से रोकता है।

किसी भी सब्जियों के भंडारण के लिए कुछ शर्तों के अनुपालन की आवश्यकता होती है जो क्षय प्रक्रियाओं को धीमा कर देती हैं। कई नियम हैं, जिनके पालन से आप लगभग पूरे वर्ष एक ताजा फसल सुनिश्चित कर सकते हैं:

• तहखाने को पहले से तैयार किया जाना चाहिए। फंगस, मोल्ड, ड्राई, वाइटवॉश की जांच करें, बॉक्स तैयार करें। फसलों को जोड़ने से पहले तहखाने को हवादार करना सुनिश्चित करें।
• गोभी को ठंडक पसंद है, लेकिन पाला नहीं। आदर्श तापमान 0 डिग्री, प्लस या माइनस 1 डिग्री है। यदि तापमान इस सीमा से ऊपर चला जाता है, तो गोभी फट जाएगी और गोभी के सिर अंकुरित होने लगेंगे।
• आर्द्रता काफी अधिक होनी चाहिए, लगभग 90%।
• फसल को तहखाने में रखने से पहले उसका निरीक्षण अवश्य कर लें। गोभी के केवल दृढ़ और स्वस्थ सिर का चयन करें, बिना क्षय, दरार या क्षति के संकेत के।
• यदि आप पत्तागोभी के सिरों को खोल या आवरण के बिना स्टोर करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे एक दूसरे के संपर्क में नहीं आते हैं। फिर, यदि गोभी का एक सिर सड़ जाता है, तो बाकी को नुकसान नहीं होगा।
• पत्तागोभी को आप किसी भी रूप में स्टोर करें, यदि आप इसे रेत के साथ छिड़कते हैं, तो यह ताजा रहेगा, क्योंकि रेत सड़ने से रोकेगी। रेत नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करती है, बस सुनिश्चित करें कि यह सूखा है।
• गोभी के लंबे समय तक भंडारण के लिए, इसे पर्याप्त हवा प्रदान करना आवश्यक है। गोभी के सिर में बहुत अधिक नमी होती है, इसलिए गोभी के बक्से जमीन पर नहीं रखे जाते हैं, यह सड़ जाएगा। गोभी को आप जिस भी सतह पर लगाएं, वह पूरी तरह से सूखी होनी चाहिए।
• बंद बैग और बक्सों में बंद गोभी को लंबे समय तक जमा नहीं किया जाता है। अधिक नमी और हवा की कमी के कारण यह सड़ने लगता है। गोभी के सिर के करीब, सड़ांध जल्दी से गोभी के एक सिर से दूसरे में स्थानांतरित हो जाती है।

यदि फसल भरपूर है और उसे टांगने के लिए पर्याप्त जगह नहीं है, तो फसल को पिरामिड में ढेर कर दें। इस विधि से पत्ता गोभी का एक भी सिरा पूरी तरह से बंद नहीं होगा। उनके बीच के गैप में हवा गुजरेगी, यानी पत्ता गोभी लंबे समय तक स्टोर होगी और ताजी रहेगी।

यदि आप प्लास्टिक रैप या बैग का उपयोग कर रहे हैं, तो यह सलाह दी जाती है कि रैपर से सारी हवा निकाल दें।

बेशक, आप एक पूर्ण वैक्यूम प्राप्त नहीं कर सकते हैं, लेकिन अधिकांश हवा को वैक्यूम क्लीनर से निकालना काफी संभव है। उसके बाद, गोभी और भी देर तक झूठ बोलेगी।

गोभी को सही तरीके से कैसे काटें ताकि इसे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सके?

गोभी को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए, तैयारी के चरण को न छोड़ें। बीज की पैकेजिंग आपको बताएगी कि कब कटाई करनी है। प्रत्येक किस्म का अपना समय होता है: के लिए - गर्मियों की शुरुआत, देर से - शरद ऋतु के लिए।

आपको गोभी को गर्म स्थान पर और सूरज की उपस्थिति में खोदने की जरूरत है। एक फावड़े का उपयोग करके जड़ों को सावधानी से उठाएं और मिट्टी के किसी भी गांठ को नीचे गिरा दें। आपको तुरंत जड़ को काटने की जरूरत नहीं है, क्योंकि गोभी लंबे समय तक संग्रहीत होती है। यदि आप इसे बिना जड़ के स्टोर करना चाहते हैं, तो इसे तहखाने में रखने से ठीक पहले काट लें।

गोभी को पैक करने से पहले, क्षतिग्रस्त सिर के लिए फसल का कई बार निरीक्षण करें।

गोभी के छोटे और कच्चे सिरों को भी अलग कर लें, अलग से रख दें, क्योंकि इस तरह की पत्ता गोभी को सबसे पहले खाना चाहिए. इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा। गोभी के किसी भी क्षतिग्रस्त सिर को फेंकने या तुरंत खाने की जरूरत नहीं है। इसे सर्दियों के लिए नमकीन किया जा सकता है। साल भर ऐसा ही रहेगा। फसल को बारिश से बचाने के लिए जड़ को काटने से पहले गोभी को छतरी के नीचे हवा में सुखाएं। आपको गोभी को कम से कम एक दिन के लिए सुखाने की जरूरत है। कच्ची पत्ता गोभी को कभी भी सीधे जमीन से न बांधें, यह जल्दी सड़ जाएगी।

कृन्तकों के लिए तहखाने की जाँच करना सुनिश्चित करें। चूहे गोभी से प्यार करते हैं। यदि पाया जाता है, तो अपनी फसल जोड़ने से पहले उन्हें हैच करना सुनिश्चित करें। पिछले साल की फसल से बचा हुआ निकालें। गोभी के पुराने पत्ते सड़ जाएंगे और नई फसलों के भंडारण के लिए प्रतिकूल वातावरण बनाएंगे।

गोभी को समय से पहले न चुनें। "लेट लेट, मेच्योर" तरीका यहां काम नहीं करेगा। बहुत जल्दी कटी हुई पत्ता गोभी को ज्यादा समय तक स्टोर नहीं किया जाएगा, यह जल्दी मुरझा जाती है। ओवररिप गोभी भी लंबे समय तक तहखाने में नहीं रह पाती है। गोभी के पके हुए सिर फट जाएंगे, और जमे हुए भंडारण के लिए बहुत गीले होंगे। उन्हें पिघलने देना आवश्यक है, और फिर अच्छी तरह सूखना आवश्यक है।

गोभी के सिर के करीब जड़ को न काटें, स्टंप को 2 सेमी छोड़ दें।

इसे किसी सूखी जगह पर करना चाहिए या उसके बाद कुछ देर के लिए सुखा लेना चाहिए। शीर्ष शीट को हटाने के लिए अपना समय लें। अगर छोड़ दिया जाए, तो वे गोभी के सिर को नुकसान से बचाएंगे।

यदि आपके पास तहखाना नहीं है या हमारे देश के किसी हिस्से में रहते हैं जहां सर्दियों में पर्याप्त बर्फ होती है, तो गोभी को बाहर रखा जा सकता है।

ऐसा करने के लिए, आप कर सकते हैं:

• लगभग 30 सेमी गहरे क्षेत्र में एक खाई खोदें।
• हम गोभी को पहले से तैयार और सुखाते हैं, एक घर में, यानी एक विशाल छत की तरह।
• ऊपर से पत्तागोभी के पत्ते, साधारण या भूसा डालें।
• जब बर्फ गिरे तो खाई को कम से कम 1 मीटर मोटी बर्फ से ढक दें। तब गोभी जम नहीं पाएगी और पूरी तरह से संरक्षित हो जाएगी।

एक अन्य विकल्प भी है। हम खाई को गहरा और चौड़ा बनाते हैं, लगभग आधा मीटर गहरा और एक मीटर चौड़ा। गोभी को एक पंक्ति में बिछाएं, एक दूसरे के बग़ल में, स्टंप करें। इसे पूरी तरह से पृथ्वी से ढंकना आवश्यक नहीं है। पहली परत 10 सेमी है। जब ठंढ तेज हो जाती है, तो एक और 25 सेमी मिट्टी जोड़ना आवश्यक होगा।

आप खाई के बजाय एक कॉलर बना सकते हैं, तल पर पुआल बिछाएं।

इसमें गोभी को एक बिसात के पैटर्न में रखा जाना चाहिए ताकि गोभी के सिर एक दूसरे के साथ कम से कम संपर्क में हों। स्टंप को छिपाया जाना चाहिए, यानी सभी परतें स्टंप के साथ रखी गई हैं, और आखिरी, ऊपरी परत- नीचे स्टंप। आप प्रत्येक परत को पृथ्वी से छिड़क सकते हैं या इसे वैसे ही छोड़ सकते हैं। ऊपर से, यह सब बर्फ की पर्याप्त परत से ढका होना चाहिए।

यदि बहुत अधिक गोभी है और छेद बड़ा है, तो जमीन में कुछ खोखले पाइप खोदें। ऊपर प्लग होना चाहिए। फसल के लिए पर्याप्त हवा प्रदान करने के लिए उन्हें समय-समय पर खोलें। तो पत्ता गोभी जमीन में नहीं सड़ेगी। गोभी को पाइन सुइयों के साथ छिड़के। इसकी गंध चूहों और अन्य कीटों को दूर रखेगी।

आप गोभी को बिना छेद और खाइयों के सीधे बर्फ में स्टोर कर सकते हैं। गोभी को बस बर्फ पर बिछाया जाता है, ऊपर से लगभग आधा मीटर मोटी बर्फ की परत के साथ छिड़का जाता है, और ऊपर से मैट से ढका जाता है। यह विकल्प ठंडे क्षेत्रों के लिए है जहां जमीन में भंडारण अव्यावहारिक है।

अधिक जानकारी वीडियो में मिल सकती है।

गोभी को घर पर कैसे स्टोर करें? यह प्रश्न न केवल गर्मियों के निवासियों के लिए, बल्कि अधिकांश शहरी निवासियों के लिए भी प्रासंगिक है। सर्दियों के लिए स्टॉक की आवश्यकता दो कारणों से होती है: सर्दियों में कीमतें गर्मियों की तुलना में बहुत अधिक होती हैं, और गुणवत्ता बहुत अच्छी नहीं होती है। भंडारण के संबंध में, यह सही होना चाहिए, अन्यथा विटामिन या लाभकारी ट्रेस तत्व गायब हो जाते हैं।

सर्दियों के लिए गोभी के संरक्षण के नियम

कई नियम हैं:

• केवल चुनें सबसे अच्छा सिर... यदि गोभी का सिर पहले से ही खराब हो गया है, तो इसे लंबे समय तक संरक्षित करना संभव नहीं होगा। और उसके कारण दूसरे सिर बिगड़ेंगे;
• ऊपर की पत्तियों को हटा दें और पैर काट लें। ध्यान! सिर को ज्यादा न छीलें;
• वे धोते हैं। इसके लिए ठंडे बहते पानी का उपयोग किया जाता है। यह प्रक्रिया पत्तियों के नीचे गंदगी या कीट लार्वा की संभावना को कम करती है। गीले सिर को सूखे तौलिये से अच्छी तरह से साफ किया जाता है।

सफेद गोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और पेकिंग गोभी लगभग समान नियमों के अनुसार भंडारण के लिए तैयार की जाती हैं, लेकिन प्रत्येक मामले में बारीकियों को ध्यान में रखते हुए।

गोभी को बालकनी पर कैसे स्टोर करें

अगर तहखाना नहीं है, लेकिन सर्दियों की तैयारी की जरूरत है, तो अच्छा विकल्पएक बालकनी है। हालांकि, जगह को चमकता हुआ और अछूता होना चाहिए। अन्यथा, उत्पाद लंबे समय तक नहीं रहेंगे।

इस बात पर नज़र रखें कि आप सर्दियों में बालकनी पर कितनी देर तक खिड़कियाँ खोलते हैं। यदि तापमान बहुत कम है, तो गोभी के सिर जम जाएंगे और जल्दी खराब हो जाएंगे।

प्रत्येक कांटे की सुरक्षा के लिए आपको चाहिए:

1. सिर को वैक्स पेपर या क्लिंग फिल्म में लपेटें;
2. इसे टेबल पर या बालकनी में कोठरी में यथासंभव स्वतंत्र रूप से रखें।

ध्यान दें! गोभी के सिर की स्थिति की लगातार जाँच की जानी चाहिए। सर्दियों में, यह महीने में एक बार किया जाता है। लेकिन वसंत के करीब, अधिक बार सब्जियों की गुणवत्ता की जांच की जाती है।

यह विधि केवल सफेद गोभी के लिए है। लेकिन ब्रोकोली, बीजिंग, रंगीन के लिए, यह विधि उपयुक्त नहीं है, क्योंकि किस्में काफी मकर हैं, इसलिए वे ऐसी परिस्थितियों में जल्दी खराब हो जाएंगे।

गोभी को फ्रिज में कैसे रखें

अपार्टमेंट प्लग के लिए सही जगह नहीं है। इसलिए, शहर के निवासियों के लिए, रेफ्रिजरेटर अक्सर सब्जियों को स्टोर करने का एकमात्र उपलब्ध स्थान होता है। आप इसे इस तरह इस्तेमाल कर सकते हैं:

• गोभी के उचित रूप से तैयार सिर को सब्जी के डिब्बे में रखा जाता है। माइनस - पत्तियों का मुरझाना। इसलिए, ऊपरी को समय-समय पर हटाना और फेंकना होगा;
• गोभी के प्रत्येक सिर को प्लास्टिक की चादर में लपेटकर। पतली पॉलीइथाइलीन ऊपरी पत्तियों को मुरझाने से बचाएगी और सब्जियां लंबे समय तक ताजी रहेंगी।

सब्जियों के परिरक्षण की अवधि किस्म पर निर्भर करती है। सफेद पत्ता गोभी लंबे समय तक ताजा रह सकती है। गोभी के प्रत्येक सिर को लपेटकर घर पर पेकिंग को केवल रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है प्लास्टिक की चादर... कोहलबी को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, लेकिन यह पूरे सर्दियों में नहीं रहेगा। इसलिए, बड़ी मात्रा में स्टॉक करना इसके लायक नहीं है।

अलग से, यह ब्रोकोली को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने के बारे में बात करने लायक है:

1. फ्रिज में रखने से पहले इसे कभी न धोएं। तो गोभी के सिर केवल तेजी से खराब होंगे। उपयोग करने से ठीक पहले ब्रोकली को धोना बेहतर है;
2. पैकेज को बंद करने की आवश्यकता नहीं है। इसकी सामग्री तक हवाई पहुंच होनी चाहिए;
3. सब्जी के डिब्बे के तल पर एक नम तौलिया रखें। यह अतिरिक्त नमी पैदा करेगा और बैग की सामग्री लंबे समय तक ताजा रहेगी;
4. यदि तुम प्रयोग करते हो फ्रीज़र, प्रत्येक इकाई को एक अलग बैग में रखा जाना चाहिए। नहीं तो आधा समय में पूरा फ्रीज खराब हो जाएगा।

जहां तक ​​फूलगोभी को इस तरह से स्टोर करने की बात है, यह ब्रोकली के समान नियमों के अधीन संभव है। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि यह किस्म पूरे सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में नहीं रहेगी, इसलिए रणनीतिक रिजर्व को डेढ़ से दो महीने तक गिना जाना चाहिए, और नहीं!

तहखाने में गोभी का भंडारण

सब्जियों के भंडारण में सर्दी कोई बाधा नहीं है। खासकर तहखाने वाले निजी घर में।

तहखाने कैसे तैयार करें:

• कमरे का तापमान -1 और +2 के बीच होना चाहिए। ऐसा तापमान की स्थितिसब्जियां लगभग सभी सर्दियों में अपनी ताजगी बनाए रखेंगी;
• गोभी के सिर फर्श पर न रखें। याद रखें कि तहखाना नम है। इसलिए, कांटे समय से पहले सड़ने और खराब होने लगेंगे। बस ढेर करने के लिए बेहतर है लकड़ी की अलमारियांया फर्श। यह सब्जियों तक ऑक्सीजन की पहुंच सुनिश्चित करता है;
• लकड़ी के फर्श और सब्जियों के बीच पुआल या बोझ के पत्तों की एक परत द्वारा नमी को रोका जाता है;
• भूसे पर, सिर बाहर रखे जाते हैं बिसात... इस मामले में, वायु परिसंचरण और भी बेहतर है;
• ऊपरी पत्तियों को सड़ने से बचाने के लिए, आपको स्टंप के साथ सिर को बिस्तर पर रखना होगा।

यह भी सुनिश्चित करें कि तहखाने में कोई कृंतक नहीं हैं। लकड़ी का फर्शया अलमारियों, सर्दियों के लिए उन पर रिक्त स्थान रखने से पहले, एक एंटीसेप्टिक के साथ अच्छी तरह से धोया जाता है और सूख जाता है। याद रखना! गीली लकड़ी क्षय को तेज करती है!

यदि बिसात के पैटर्न में मोड़ना संभव नहीं है, तो उन्हें बक्सों में रखा जाता है। लेकिन साथ ही, प्रत्येक कांटा सॉफ्ट पेपर में पैक किया जाता है, उदाहरण के लिए, एक समाचार पत्र। यह कांटे एक-दूसरे को छूने से रोकता है और सॉफ्ट पेपर वायु परिसंचरण में हस्तक्षेप नहीं करता है।

एक अन्य भंडारण विकल्प तहखाने में छत के नीचे है। इस मामले में, कटाई के समय तना नहीं काटा जाता है। छत के नीचे कील लकड़ी का तख़्ताया एक छड़ी। छड़ी से दीवार की दूरी कम से कम तीस सेंटीमीटर है। पत्तागोभी के सिरों को एक तार या मोटे धागे को टांगों से गुजारकर एक छड़ी पर लटका दिया जाता है। मुख्य बात यह है कि कांटे छूना नहीं चाहिए।

बगीचे में रेत में गोभी का भंडारण

यह विधि केवल सफेद गोभी के भंडारण के लिए उपयुक्त है। बचाने के लिए:

1. वे रेत के तल में पचास से साठ सेंटीमीटर गहरा गड्ढा बनाते हैं। गड्ढे का व्यास एक मीटर है;
2. कांटे छेद में तब्दील हो जाते हैं, स्टंप हो जाते हैं;
3. गोभी के सिर को सुइयों के साथ स्थानांतरित कर दिया जाता है;
4. फिर गड्ढे को पत्तियों, पीट, रेत और बर्फ से ढक दें।

सर्दियों के लिए ऐसे गड्ढे में कांटे रखे जाते हैं। ध्यान! यह विकल्प उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों के लिए उपयुक्त नहीं है। हवा का तापमान शून्य से पांच डिग्री नीचे नहीं है। नहीं तो सब्जी जल्दी खराब हो जाएगी।

कितनी ताजी गोभी जमा है

कांटे खरीदने से पहले, आपको यह समझना चाहिए कि वे हमेशा के लिए ताजा नहीं हो सकते। इसलिए यह जानना जरूरी है कि सर्दियों में सब्जी को घर पर कितने समय तक रखा जाता है:

• पर कमरे का तापमान- एक सप्ताह से अधिक नहीं;
• बालकनी पर - चार महीने। लेकिन केवल अगर ऊपर वर्णित नियमों का पालन किया जाता है;
• बिना क्लिंग फिल्म के रेफ्रिजरेटर में - एक महीना। लेकिन केवल तभी जब आप मुरझाई हुई ऊपरी पत्तियों को समय पर हटा दें;
• क्लिंग फिल्म के साथ रेफ्रिजरेटर में - पांच महीने तक;
• कोहलबी एक महीने तक फ्रिज में ताज़ा रहता है;
• बीजिंग - क्लिंग फिल्म का उपयोग करते समय, इसे रेफ्रिजरेटर में पंद्रह दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

एक बार जम जाने के बाद पत्ता गोभी दस महीने तक अच्छी रहती है।

लेकिन 1-2 सप्ताह के बाद यह सूख जाता है, अंकुरित हो जाता है, या सड़ने लगता है, बलगम दिखाई देता है और बुरी गंध... और फिर पूरी फसल, जिसमें आपको बहुत मेहनत करनी पड़ती है, नाले में चली जाती है।

आप जरा सोचो! खरीदना अच्छे बीज... बीज बोना। अंकुर देखभाल। रोपाई का गोता लगाना और लगातार पानी देना। खर-पतवार और सफेद बीच का लंबे समय तक नियंत्रण। कटाई। और अब, आपके पास अभी तक सुंदर और रसदार सिर का आनंद लेने का समय नहीं है, क्योंकि वे आपके तहखाने में, बालकनी पर या रेफ्रिजरेटर में सड़ने लगे हैं। दुख की बात है, है ना?

तथ्य यह है कि आपको केवल भंडारण के लिए चुनने की आवश्यकता है देर से परिपक्व होना!!! गोभी की किस्में, दिन की तरह स्पष्ट। आपके क्षेत्र में उगाई जाने वाली किसी भी देर से पकने वाली किस्मों में अच्छी गुणवत्ता होती है।

विधि संख्या 1। सिलोफ़न में गोभी का भंडारण - आपको गोभी के सिर को अगली फसल तक ताजा रखने की अनुमति देता है!

यह तरीका मेरे साथ देश के एक पड़ोसी ने साझा किया। वह जनवरी तक गोभी को ताजा रखने के लिए पहले से ही बेताब था। "कितने विभिन्न तरीकेमैंने कोशिश की! - उसने कहा - उसने गोभी के सिर को जड़ों से खोदा, उन्हें तहखाने में लटका दिया, उन्हें तहखाने में जमीन में दफन कर दिया, उन्हें चाक के साथ छिड़का, उन्हें अखबार में लपेट दिया…। कुछ भी काम नहीं किया, कुछ हफ़्ते के बाद, या इससे भी तेज़, गोभी अंकुरित या सूखने लगी ... "। फिर उन्होंने मेरे साथ वह तरीका साझा किया जो मैं तीसरे वर्ष से उपयोग कर रहा हूं और जिसे मैं खुशी-खुशी आपके साथ साझा करूंगा, प्रिय पाठकों।

• पत्ता गोभी का एक स्वस्थ सिर लें जिसमें कोई क्षतिग्रस्त पत्तियां न हों, खराब होने के कोई लक्षण न हों।
• डंठल काट लें, लेकिन कुछ हरी पत्तियां रखें।
• चारा चाक लें और गोभी को चारों तरफ से अच्छी तरह से पोंछ लें।
• अब एक प्लास्टिक की थैली लें - खाने की थैलियों का ही उपयोग करें, किसी भी स्थिति में कचरा बैग नहीं लेना चाहिए - बैग के अंदर वही चारा चाक डालें।
• प्रसंस्कृत गोभी के सिर को धीरे से चाक-रेत वाले प्लास्टिक बैग में रखें।
• एक कटोरी पानी लें, उसमें गोभी का सिर वाला एक बैग डुबोएं, लेकिन पानी अंदर न जाए। हमारा लक्ष्य बैग से सारी हवा निकालना और किसी तरह की जकड़न पैदा करना है।
• बैग के सिरे को इस तरह मोड़ें कि सिलोफ़न सिर पर अच्छी तरह से फिट हो जाए और उसे कसकर बांध दें।

तहखाने या तहखाने में 1C और 10C के बीच के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

आप गोभी को क्लिंग फिल्म से कसकर लपेट भी सकते हैं, लेकिन फिर गोभी की शेल्फ लाइफ कम हो जाती है।

विधि संख्या 2 साधारण मिट्टी का उपयोग करके 1 जुलाई तक गोभी को कैसे बचाएं?

गोभी को तहखाने में इष्टतम तापमान (1-4C) और आर्द्रता (80-90%) स्थितियों में संग्रहित किया जाता है।

• मिट्टी लें और इसे पानी से तब तक पतला करें जब तक कि यह मध्यम गाढ़ी खट्टा क्रीम न बन जाए।
• गोभी के सिर को मिट्टी से अच्छी तरह से कोट करें ताकि पत्तियां दिखाई न दें। इस प्रक्रिया को सभी सिरों के साथ करें।
• गोभी के सिरों को स्टंप से तब तक लटकाएं जब तक कि मिट्टी सख्त न हो जाए।
• फिर गोभी को लकड़ी के टोकरे में मोड़ा जा सकता है और भंडारण के लिए तहखाने या तहखाने में ले जाया जा सकता है।

यदि आवश्यक हो तो मिट्टी की सूखी परत को बहुत आसानी से हटाया जा सकता है। गोभी को ताजा और रसदार रखा जाता है। यह सूखता नहीं है, बढ़ता नहीं है और अपने सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है।

विधि संख्या 3. सर्दियों के लिए गोभी को वैक्यूम क्लीनर से कैसे संरक्षित करें?

वास्तव में, गोभी को उसी प्लास्टिक बैग में लपेटा जाता है जिसके बारे में हमने विधि 1 में बात की थी। लेकिन यहां मुख्य बात जकड़न है। ताकि बैग में ऑक्सीजन न रहे, जिसमें हर तरह के दर्दनाक सूक्ष्मजीव विकसित हों, सड़ें और गोभी जल्दी खराब हो जाए। पत्ता गोभी के सिर को हवा बंद वातावरण में रखकर आप इसे 12 महीने तक ताजा रख सकते हैं! प्रक्रिया कैसी दिखती है?

• एक प्लास्टिक बैग लें, यह बेहतर है कि वह फूड ग्रेड हो
• गोभी के सिर को एक बैग में एक छोटे से स्टंप के साथ रखें।
• वैक्यूम क्लीनर ट्यूब से ब्रश निकालें।
• गोभी की थैली में ट्यूब को इंगित करें और वैक्यूम क्लीनर चालू करें।
• जब सारी हवा बाहर निकाल दी जाए, तो सिलोफ़न के सिरों को स्टंप के चारों ओर मोड़ दें और इसे रस्सी से कसकर बांध दें।

उसी समय, स्टंप को खुला छोड़ दें।

गोभी को बक्से में रखा जा सकता है और भंडारण के लिए तहखाने में ले जाया जा सकता है। आप इसे बेसमेंट में, रेफ्रिजरेटर में, या यहां तक ​​​​कि स्टोर कर सकते हैं घुटा हुआ बालकनीउसका शहर अपार्टमेंट।

विधि संख्या 4. वसंत तक गोभी को उल्टा कैसे रखें?

यह तरीका इस मायने में भी अच्छा है कि इससे आप काफी बचत कर सकते हैं। मुक्त स्थानअपने तहखाने, या तहखाने की अलमारियों पर।

• जड़ों के साथ गोभी का एक रोसेट खोदें।
• स्टंप से रस्सी बांधें।

छत से जुड़ी बीम या अन्य संरचना से उल्टा लटकाएं।

विधि संख्या 5. गोभी को बाहर स्टोर करना

यह विधि आदर्श है जब कोई तहखाना न हो, क्योंकि यह आपको वसंत तक गोभी को ठीक बाहर स्टोर करने की अनुमति देता है! ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित क्रियाएं करने की आवश्यकता है:

• जमीन में 50 सेमी की गहराई तक एक गड्ढा खोदें।
• गोभी के सिर को क्षतिग्रस्त से छीलें शीर्ष पत्ते, सिर पर केवल 2 सेमी छोड़कर, स्टंप काट लें।
• पत्तागोभी को घर के आकार के गड्ढ़े में रखें।
• शीर्ष को स्वस्थ गोभी के पत्ते, साधारण सूखे पत्ते, या सूखे, सड़े हुए भूसे के साथ कवर करें।
• पृथ्वी के साथ 10-20 सेमी छिड़कें (तापमान जितना कम होगा, पृथ्वी की परत उतनी ही मोटी होगी)।

यदि आपके क्षेत्र में सर्दियों में भारी बर्फबारी होती है, तो आप गोभी को पृथ्वी पर नहीं छिड़क सकते, बल्कि इसे 90-100 सेमी मोटी बर्फ से ढक सकते हैं।

गोभी के भंडारण के सभी तरीकों के सामान्य नियम:

• केवल देर से आने वाली किस्में
• पत्ता गोभी के सूखे और स्वस्थ सिर
• भंडारण तापमान 0C से 6C . तक

गोभी के भंडारण के लिए आप किन विधियों का उपयोग करते हैं?

इस जानकारी को सोशल नेटवर्क पर अपने दोस्तों के साथ साझा करें!