हम अपने हाथों से मिट्टी से तंदूर बनाते हैं। अपने हाथों से मिट्टी से तंदूर कैसे बनाएं चीनी मिट्टी के बर्तन से तंदूर

फायरक्ले मिट्टी का उपयोग करके अपने हाथों से। इसमें व्यंजन एशियाई ओवनइन्हें आसानी से तैयार किया जाता है और इनका अपना अनोखा स्वाद और सुगंध होती है। एक बार जब आप इस तरह से मांस पकाएंगे तो पहली नजर में ही आपको इससे प्यार हो जाएगा। इसके अलावा, आपके सभी दोस्त असामान्य और रसीले व्यंजनों से प्रसन्न होंगे।

आज हम आपको बताएंगे कि फायरक्ले क्ले का उपयोग करके पोर्टेबल तंदूर कैसे बनाया जाए। इसके अलावा, आपको पता चलेगा कि मिट्टी का तंदूर कहां से आया और मुख्य रहस्य यह है कि इससे बनने वाला भोजन इतना स्वादिष्ट और असामान्य क्यों होता है।

मिट्टी के ओवन की उत्पत्ति का इतिहास

तंदूर स्टोव, या जैसा कि इसे टुंडूर, टुनूर, तनूर, तंद्र, तेंदिर आदि भी कहा जाता है, एशिया, कोरिया और चीन के लोगों से हमारे पास आया था। इस तथ्य के बावजूद कि ओवन के कई नाम हैं, इसका सार एक ही है - यह एक ब्रेड ओवन है, जो जमीन में और उसके ऊपर दोनों जगह स्थित हो सकता है, यह आमतौर पर मिट्टी से बना होता है, कभी-कभी मिट्टी की ईंटों का उपयोग किया जाता है।

इन ओवन का उपयोग मूलतः रोटी पकाने के लिए किया जाता था, लेकिन ये अन्य खाद्य पदार्थ पकाने के लिए भी बहुत अच्छे हैं।

परंपरागत रूप से, भट्टियों को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: जमीन के ऊपर और भूमिगत। इसके अलावा, यह ध्यान देने योग्य है कि पहले प्रकार के तंदूर ऊर्ध्वाधर या क्षैतिज हो सकते हैं - वे रूसी स्टोव की तरह थोड़े होते हैं, लेकिन चिमनी के बिना। इस तरह, आप फ्लैटब्रेड या संसा को सीधे दीवारों पर लगा सकते हैं।

भट्टी संचालन विधि

मिट्टी का तंदूर मूलतः एक खोखला बर्तन होता है जो ऊपर की ओर थोड़ा संकुचित होता है। स्वाभाविक रूप से, आप शीर्ष पर एक छेद पा सकते हैं - इस प्रकार ईंधन और भोजन को ओवन में लोड किया जाता है। आधार पर आप एक ब्लोअर पा सकते हैं, हमेशा एक डैम्पर के साथ, ताकि कर्षण सुनिश्चित किया जा सके। अगर इसके बारे में नहीं है पोर्टेबल ओवन, फिर गर्मी बढ़ाने के लिए कभी-कभी मिट्टी के आधार को ईंटों से ढक दिया जाता है। दीवारों के बीच परिणामी दूरी को रेत, नमक या उसी मिट्टी से भरा जा सकता है।

जब ईंधन जलता है, तो दीवारें गर्मी जमा करना शुरू कर देती हैं और उच्च तापमान - 300-450 डिग्री तक भी गर्म हो सकती हैं। चूल्हा मिट्टी का बना होने के कारण इसमें तापमान 4 घंटे तक बनाए रखा जा सकता है। इस पूरे समय बर्तन का उपयोग किया जा सकता है: तलना, उबालना, पकाना। ऊष्मा का स्थानांतरण अंदर की ओर होता है, बाहर की ओर नहीं। इस तथ्य के बावजूद कि बर्तन मूल रूप से फ्लैटब्रेड तैयार करने के लिए बनाया गया था, आप कल्पना भी नहीं कर सकते कि इसमें मांस कितना स्वादिष्ट होगा। यह समान रूप से भून जाएगा, लेकिन जलेगा नहीं। वैसे, ऐसे ओवन में पिलाफ भी जादुई रूप से निकलता है - कुरकुरा और सुगंधित।

हम अपने हाथों से तंदूर बनाते हैं

आमतौर पर, जब आप स्टोव के बारे में सोचते हैं, तो आप किसी ऐसी चीज के बारे में सोचते हैं जो जमीन में स्थापित हो, जिसकी नींव हो और ईंट से बना हो। एक पारंपरिक तंदूर अपने हाथों से मिट्टी से बनाया जाता है।

चूंकि असली एशियाई स्वामी अभी भी स्टोव बनाने के लिए मिश्रण की विधि का खुलासा करने से इनकार करते हैं, इसलिए इसमें भेड़ के ऊन को मिलाकर काओलिन (फायरक्ले मिट्टी) से अपना खुद का तंदूर बनाने की प्रथा है। यदि आप पहली बार स्टोव नहीं बना रहे हैं, तो न केवल हमारी सलाह का उपयोग करना सुनिश्चित करें चरण दर चरण निर्देशलेकिन पिछली बार की गई गलतियों को भी ध्यान में रखें।

लकड़ी के बैरल का उपयोग करके स्टोव बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

आरंभ करने के लिए, आवश्यक सामग्री तैयार करें:

काओलिन (उर्फ फायरक्ले मिट्टी);
फायरक्ले रेत;
भेड़ की ऊन - आप ऊँट की ऊन ले सकते हैं, यदि, निश्चित रूप से, आप इसे पा सकते हैं;
साधारण लकड़ी का बैरल;
तेल - वनस्पति तेल करेगा.

अब सीधे चूल्हे को तराशने की ओर बढ़ते हैं।

हम एक बैरल लेते हैं, उसमें पानी भरते हैं और उसे एक दिन के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं। इस तरह लकड़ी पानी से संतृप्त हो जाएगी और फूल जाएगी।
काओलिन को लगभग 1:0.05:2 के अनुपात में ऊन और रेत के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण की स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए।
इसके बाद, लगभग एक सप्ताह तक इंतजार करने के लिए तैयार रहें, क्योंकि मिश्रण को छोड़ना होगा ताकि यह सूख जाए और आवश्यक स्थिति में पहुंच जाए। इस पूरे सप्ताह घोल को हिलाते रहना होगा। "सुखाने" के दौरान, पानी सतह पर दिखाई दे सकता है; इसे वापस घोल में मिलाने के बजाय इसे तुरंत सूखा देना सबसे अच्छा है। यह आवश्यक है ताकि गर्म करने के दौरान मिट्टी न फटे, क्योंकि जितना कम पानी होगा, बर्तन के फटने की संभावना उतनी ही कम होगी। एक सप्ताह के बाद, तंदूर की मिट्टी प्लास्टिसिन जैसी होनी चाहिए। हम इससे अपना चूल्हा गढ़ेंगे।

अब आपको बैरल से पानी निकालने और उसके सूखने तक इंतजार करने की जरूरत है। बैरल के अंदरूनी हिस्से को तेल से चिकना किया जाता है और लकड़ी को फिर से भीगने दिया जाता है।
मिट्टी का मिश्रण बैरल के अंदर लगाया जाता है, परत लगभग 5-6 सेमी होनी चाहिए। इसके बाद, सतह को अपने हाथों से अच्छी तरह से समतल करना चाहिए, इसके लिए पहले उन्हें गीला करना बेहतर होता है।
यह याद रखने योग्य है कि गर्दन ऊपर की ओर संकीर्ण होनी चाहिए, जिससे मिट्टी की परत धीरे-धीरे मोटी हो जाएगी। आधार पर फूंक मारने के लिए जगह चिह्नित करना न भूलें।

अब वर्कपीस को सूखे, हवादार कमरे में, छाया में 3-4 सप्ताह तक सूखने के लिए छोड़ा जा सकता है।
जबकि वर्कपीस सूख जाएगा, बैरल के लकड़ी के हिस्से मिट्टी के आधार से पिछड़ने लगेंगे। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, धातु के छल्ले, लकड़ी के हिस्सों की तरह, बैरल से हटा दिए जाते हैं।
अब जब तंदूर लगभग तैयार हो गया है तो इसे जलाना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को रेत के कुशन पर रखा जाता है और तंदूर को पहली बार गर्म किया जाता है। अंदर की आग बहुत धीमी होनी चाहिए और लगभग 5-6 घंटे तक बनी रहनी चाहिए। जिसके बाद, सबसे बड़ी और सबसे मजबूत आग बनाना और ओवन को ढक्कन से ढकना जरूरी है, जिससे तापमान अधिकतम हो सके। शीतलन धीरे-धीरे होना चाहिए।
तैयार तंदूर को "इन्सुलेट" किया जा सकता है, लेकिन तब यह पोर्टेबल नहीं रहेगा। हालांकि, थर्मल इन्सुलेशन गुणों में वृद्धि होगी। ऐसा करने के लिए, ओवन को ईंटों से पंक्तिबद्ध किया जाता है और दीवारों के बीच की परत मिट्टी, रेत, फेल्ट या रूई से बिछाई जाती है।

अब आप जानते हैं कि अपने हाथों से तंदूर कैसे बनाया जाता है। यह विकल्प के रूप में काम कर सकता है स्व-अनुकूलनखाना पकाने के लिए और तैयारी के लिए. जैसा कि पहले लिखा गया था, मिट्टी के बर्तन को आँगन में नींव पर रखा जा सकता है, ईंटों से ढका जा सकता है, फिर से मिट्टी से लेप किया जा सकता है, इत्यादि। इससे एक "पेशेवर" तंदूर बनाने में मदद मिलेगी, जिसका उपयोग हर दिन स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

लेकिन यह विकल्प केवल तभी अच्छा है जब आप विशेष रूप से घर पर खाना पकाने जा रहे हैं। ईंटों और नींव के बिना विकल्प आपको डिवाइस को अपने साथ कहीं भी ले जाने और एशियाई ओवन से अद्भुत व्यंजनों से सभी को प्रसन्न करने का अवसर देगा।

स्वादिष्ट और लजीज खाना खाने की चाहत रखने वाला हर कारीगर अपने हाथों से मिट्टी का तंदूर बनाना चाहेगा। स्वस्थ भोजनमेरे घर पर. इस उपकरण के लिए धन्यवाद, आप रसदार और मूल एशियाई व्यंजन तैयार कर सकते हैं, जो मैत्रीपूर्ण बैठकों या पारिवारिक रात्रिभोज के लिए एक उत्कृष्ट अवसर होगा।

अपने हाथों से तंदूर बनाने के लिए, आपको सबसे पहले यह तय करना होगा कि भविष्य का ओवन किस प्रकार का होगा (जमीन के ऊपर या भूमिगत)। साथ ही, ऐसे उपकरण लंबवत या क्षैतिज हो सकते हैं। तंदूर थोड़ा संकरा बर्तन होता है ताकि उसमें ईंधन और भोजन लादा जा सके। बेस के पास एक वेंट (डैम्पर के साथ) होना चाहिए। अच्छे कर्षण और समय-समय पर गर्मी बढ़ाने की क्षमता की गारंटी के लिए यह आवश्यक है। ऐसी भट्ठी की ख़ासियत यह है कि यह 350-450 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म हो सकती है और इसे 4-5 घंटे तक बनाए रख सकती है। इस दौरान ओवन का उपयोग विभिन्न खाद्य पदार्थ तैयार करने के लिए किया जा सकता है। अक्सर इसमें मांस, ब्रेड, भरवां मिर्च, मछली या पिलाफ पकाया जाता है।

ऐसा बर्तन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

फायरक्ले मिट्टी (काओलिन);
वनस्पति तेल (सूरजमुखी);
लकड़ी की सामग्री से बना बैरल;
फायरक्ले रेत;
ऊँट या भेड़ की ऊन।

यदि आप कबाब को मिट्टी के तंदूर में पकाना चाहते हैं, तो आपको निश्चित रूप से ग्रेट या धातु के हैंगर उपलब्ध कराने चाहिए जो सीधे उपकरण के अंदर लगे हों। ऐसी टिकाऊ सामग्री चुनना आवश्यक है जो उच्च तापमान का सामना कर सके।

एक बैरल के आधार पर तंदूर को तराशने की प्रक्रिया

इससे पहले कि आप अपने हाथों से तंदूर बनाएं, आपको एक बैरल लेना होगा, उसमें पानी भरना होगा और 24 घंटे के लिए छोड़ देना होगा ताकि वह भीग जाए और फूल जाए। इसके बाद, आपको काओलिन को रेत, भेड़ या अन्य तैयार ऊन के साथ मिलाना होगा। स्थिरता 1:2:0.05 होनी चाहिए ताकि यह बहुत गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा दिखे। इस प्रक्रिया के पूरा होने पर, आपको 7-10 दिन इंतजार करना होगा, क्योंकि वांछित स्थिति प्राप्त करने के लिए द्रव्यमान को छोड़ना होगा। परिणामी घोल को पूरे सप्ताह नियमित रूप से हिलाने की सलाह दी जाती है। इस समय के दौरान, मिट्टी से पानी निकल सकता है, लेकिन इसे तुरंत निकाला जाना चाहिए और किसी भी परिस्थिति में इसे वापस संरचना में नहीं मिलाया जाना चाहिए। यह प्रक्रिया बहुत है महत्वपूर्ण भूमिका, क्योंकि यह निर्धारित करता है कि गर्म करने पर मिट्टी फटेगी या नहीं। जब निर्दिष्ट समय बीत चुका है, तो परिणामी मॉडलिंग सामग्री प्लास्टिसिन की स्थिरता के समान होनी चाहिए। इस द्रव्यमान से एक एशियाई मिट्टी का बर्तन बनाया जाना चाहिए।

कब के लिए सही मिश्रण है रचनात्मक प्रक्रियातैयार होने पर, आपको बैरल से सारा पानी निकालना होगा और इसके पूरी तरह सूखने तक इंतजार करना होगा। इसके बाद कंटेनर को अच्छी तरह से चिकना कर लेना चाहिए। वनस्पति तेलऔर 15-25 मिनट (कभी-कभी अधिक) के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

इसके बाद, आपको 6 सेमी मोटी परत बनाने के लिए बैरल के अंदर मिट्टी के मिश्रण को सावधानीपूर्वक लगाना होगा। इस प्रक्रिया के अंत में, आपको पहले उन्हें गीला करके अपने हाथों से द्रव्यमान को समतल करना होगा गर्म पानी. तंदूर बनाते समय आपको यह याद रखना होगा कि गर्दन ऊपर की ओर पतली होनी चाहिए, जिससे मिट्टी की परत थोड़ी मोटी हो जाएगी। आपको उस स्थान को भी निश्चित रूप से चिह्नित करना चाहिए जहां ब्लोअर स्थापित किया जाएगा।

सभी जोड़तोड़ के पूरा होने पर, परिणामी वर्कपीस को 3-5 सप्ताह के लिए एक अंधेरी, सूखी जगह पर छोड़ दिया जाना चाहिए जहां हवा अच्छी तरह से प्रसारित होती है। किसी एशियाई स्टोव को प्रत्यक्ष रूप से उजागर करना सख्त वर्जित है सूरज की किरणें. अन्यथा इसका परिणाम भुगतना पड़ सकता है गहरी दरारेंपॉटी पर. तंदूर के सूखने की अवधि के दौरान लकड़ी के तत्वबैरल धीरे-धीरे मिट्टी से पीछे रह जाएंगे। एक महीने के बाद, आपको धातु के छल्ले और लकड़ी के तत्वों को सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता है।

इसके बाद, आपको फायरिंग करने की ज़रूरत है, यह आवश्यक है ताकि बर्तन वास्तव में अग्निरोधक हो। इस प्रक्रिया के लिए, आपको उपकरण को रेत के बिस्तर पर रखना होगा और तंदूर में धीमी आग जलानी होगी। कंटेनर को 5-7 घंटे तक इसी स्थिति में बनाए रखना जरूरी है. फिर आपको एक बड़ी आग जलाने और बर्तन को ढकने की ज़रूरत है ताकि कंटेनर के अंदर का तापमान अधिकतम हो। ओवन को धीरे-धीरे ठंडा होना चाहिए, क्योंकि अगर ऐसी प्रक्रिया अचानक की जाती है, तो मिट्टी गंभीर रूप से फट सकती है।

यदि आप एक गैर-पोर्टेबल तंदूर बनाना चाहते हैं, तो इसे ईंटों से पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए, और दीवारों के बीच की जगह को रेत, रूई या फेल्ट से भरा जाना चाहिए। लेकिन तेजी से ऐसा स्टोव बिना नींव के बनाया जाता है, ताकि जरूरत पड़ने पर इसे एक जगह से दूसरी जगह ले जाया जा सके।

मिट्टी के तंदूर को सही तरीके से लगाना बहुत जरूरी है। ऐसा करने के लिए, आपको संरचना रखने के लिए इष्टतम स्थान चुनने की आवश्यकता है। इसे पेड़ों और विभिन्न इमारतों के बगल में बिल्कुल भी स्थापित नहीं किया जाना चाहिए, ताकि नियमों का उल्लंघन न हो आग सुरक्षा. जमीन तैयार करना आवश्यक है: एक छेद खोदें (2 ईंटें गहरी) और एक एशियाई स्टोव रखें।

तंदूर बनाने की क्लासिक योजना

फायरक्ले क्ले (काओलिन) से एशियाई ओवन बनाने की प्रक्रिया शास्त्रीय योजना के अनुसार की जा सकती है। यह तकनीकउपयोग की आवश्यकता नहीं है लकड़ी का आधार. ऐसे कंटेनर के लिए, इस विशेष सामग्री का उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें अच्छा होता है थर्मल इन्सुलेशन गुण. चूँकि मिट्टी के बर्तन बनाने के लिए कोई सटीक अनुपात नहीं है विशेष रचनाकई सालों तक रहस्य बना हुआ है. लेकिन अनुभवी कारीगर तंदूर बनाने की अपनी योजना पेश करते हैं:

आपको काओलिन लेना होगा और इसे भेड़ के ऊन के साथ मिलाना होगा (इसे 12-15 मिमी के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए)। द्रव्यमान चिपचिपा हो जाता है, बहुत गाढ़ी खट्टी क्रीम की याद दिलाता है।
परिणामी रचना को सूखने के लिए 7 दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए। इस अवधि के दौरान, मिश्रण को मिलाना और अनावश्यक पानी निकालना आवश्यक है। अंत में, मिश्रण घने प्लास्टिसिन जैसा दिखेगा, जो मॉडलिंग के लिए उपयुक्त है।
परिणामी संरचना से, आपको आयताकार आकार की सपाट चादरें बनाने की ज़रूरत है, जिसकी मोटाई 5-7 सेमी होनी चाहिए। फिर आपको परिपत्र आंदोलनों का उपयोग करके ओवन को तराशने की आवश्यकता है। आयाम आपके विवेक पर बनाए जाते हैं, लेकिन अधिकतर एशियाई तंदूर 1-1.5 मीटर की ऊँचाई वाली मूर्ति, व्यास 1 मीटर छोड़ा गया है, और गर्दन लगभग 0.6 मीटर होनी चाहिए।

तैयार चूल्हे को 30 दिनों तक सूखने के लिए छायादार जगह पर रखना चाहिए। कंटेनर के अंदरूनी हिस्से को कपास के तेल से लेपित किया जाना चाहिए। इसके बाद, सिरेमिक संरचना बनाने के लिए फायरिंग की जाती है। इसके बाद, आपको एक डिशवॉशिंग स्पंज लेना होगा, इसे सूरजमुखी के तेल में भिगोना होगा और बर्तन की दीवारों को चिकना करना होगा। इस प्रक्रिया को 3-4 बार करने की सलाह दी जाती है।

ईंटों और मिट्टी से तंदूर बनाना

हाल ही में, मिट्टी से तंदूर का निर्माण ईंटों पर आधारित हो गया है। यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो मॉडलिंग में बिल्कुल भी सहज नहीं हैं। ऐसी भट्टी बनाने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

सीमेंट;
मिट्टी;
रेत;
आग रोक और सामना करने वाली ईंटें।

संरचना के निर्माण से पहले, आपको इसके लिए इष्टतम स्थान चुनना चाहिए और एक विशेष छत्र की व्यवस्था करनी चाहिए। इसके बाद आपको एक मजबूत फाउंडेशन लगाने की जरूरत है ठोस मोर्टार. फिर आपको नीचे बजरी और रेत (1:1) रखकर एक गड्ढा बनाने की जरूरत है। इस डिज़ाइन को सूखने के लिए 48-72 घंटों के लिए छोड़ देना चाहिए।

स्टोव 1.2 मीटर ऊंचा होना चाहिए। इसके बाद, नींव पर 1 मीटर के व्यास के साथ एक वृत्त खींचने की सिफारिश की जाती है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि संरचना पूरी तरह से समतल हो। ईंटों की प्रारंभिक पंक्ति (उड़ाने के लिए एक छेद के साथ) बिछाना आवश्यक है। अगली परत बिना कोई अंतराल छोड़े पूरी तरह से बिछा दी जाती है। यहां पर जाली लगाना भी जरूरी है। पहली 8 पंक्तियों को विशेष रूप से ऊर्ध्वाधर दिशा में इकट्ठा किया जाता है (आवश्यक रूप से आधा ईंट स्थानांतरित करना)। फिर आपको ओवन को इस तरह से बनाने की ज़रूरत है कि यह एक गुंबद जैसा दिखे। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि दीवारों में थोड़ी ढलान हो।

जब इंस्टॉलेशन पूरा हो जाए, तो आपको तंदूर बॉडी को मिट्टी से पूरी तरह चिकना करना होगा, और फिर डिवाइस को सूखने के लिए छोड़ देना होगा। 2-3 घंटों के बाद, आपको वॉल्यूम को ब्रशवुड से भरना होगा और आग लगानी होगी। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, मिट्टी सख्त हो जाएगी, और ओवन का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

जब तंदूर ठंडा हो जाए तो इसे बाहरी परत से ढक देना चाहिए ईंटों का सामना करना. परिणामी रिक्तियों पर ध्यान देना सुनिश्चित करें ताकि संरचना हवा को गुजरने न दे।

जमीन पर बने ओवन के अलावा, आप मिट्टी के तंदूर भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पहले संरचना स्थापित करने के लिए एक छेद खोदना होगा। इस प्रकार के उपकरण का उपयोग एक बार आवासीय परिसर को गर्म करने के लिए भी किया जाता था।

यदि तंदूर के लिए मिट्टी सही ढंग से चुनी गई है और सभी निर्माण प्रक्रियाओं का पालन किया जाता है, तो आप आसानी से और काफी जल्दी अपने हाथों से एक एशियाई ओवन बना सकते हैं।

गलतियाँ करना और जलना। तंदूर बनाने के रहस्य क्या हैं, कैसे चुनें? सही दृश्यऔर मांस के काले कोयले नहीं, बल्कि स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड और कोमल कबाब पाने के लिए क्या विचार करना चाहिए।

तंदूर क्या है

तंदूर की मातृभूमि मध्य एशिया के अधिकांश क्षेत्र हैं। ताजिकिस्तान में इसे तनूर, उज्बेकिस्तान में तंदूर और तुर्कमेनिस्तान में टोनूर कहा जाता है। भारत में तंदूर और आर्मेनिया में टोनिर एक ही सिद्धांत का उपयोग करके बनाए जाते हैं। हालाँकि, इस यूनिवर्सल ओवन-रोस्टर को चाहे कुछ भी कहा जाए, आपको डिज़ाइन में कोई बड़ा अंतर नहीं दिखेगा।

यह विभिन्न आकारों का एक सिरेमिक कंटेनर है, जिसके ऊपर या किनारे पर एक छेद होता है। ईंधन (कोयला, जलाऊ लकड़ी, ब्रशवुड) को एक प्रकार के मिट्टी के जग के अंदर रखा जाता है और इसे इतना गर्म किया जाता है कि ओवन की मोटी दीवारें लंबे समय तक वांछित तापमान बनाए रखती हैं।

तंदूर के प्रकार

पहले तंदूर की उपस्थिति के बाद से, इसमें कोई महत्वपूर्ण बदलाव नहीं आया है। फिर भी, काओलिन मिट्टी, ऊँट या भेड़ की ऊन, रेत और ईंटों. यह ऐसी सामग्रियां हैं जो वास्तविक मध्य एशियाई तंदूर के निर्माण के लिए आवश्यक हैं। हालाँकि, भट्ठी को उसकी स्थापना के स्थान के आधार पर प्रकारों में विभाजित किया गया है।

ग्राउंड तंदूरआँगन में मिट्टी के चबूतरे पर स्थापित किया गया। ब्रेड, संसा, शीश कबाब के लिए तंदूर को लंबवत स्थापित किया जाता है, क्षैतिज स्थापनाकेवल रोटी पकाने के लिए उपयुक्त।

गड्ढा या मिट्टी का तंदूरजमीन में खोदे गए गड्ढे में रख दिया। इसके निर्माण में मिट्टी और फायरक्ले का उपयोग किया जाता है। प्राचीन समय में, इस प्रकार का उपयोग अक्सर कमरों को गर्म करने के लिए किया जाता था।

पोर्टेबल तंदूर- यह आधुनिक रूपचूल्हा, जिसमें ले जाने के लिए लोहे के हैंडल हों। आकार में छोटा, ढक्कन के साथ बैरल के आकार में, यह सफलतापूर्वक हमारे लिए सामान्य की जगह ले लेता है। ग्रिल .

संचालन का सिद्धांत

उज़्बेक मिट्टी का तंदूर है क्लासिक संस्करणओवन, एक मिट्टी के कड़ाही के समान, जिसे उल्टा कर दिया गया था और नीचे और गर्दन को बदल दिया गया था। उनके उदाहरण का उपयोग करते हुए, हम डिवाइस की विशेषताओं और तंदूर के संचालन के सिद्धांत को देखेंगे।

तंदूर के निचले भाग में एक छेद (फूँकना) है। मिट्टी का आधार बाहर की ओर ईंट से पंक्तिबद्ध है। तंदूर की ईंट और दीवारों के बीच रेत या नमक डाला जाता है। ईंधन (कोयला, जलाऊ लकड़ी) को ऊपरी छेद के माध्यम से बॉयलर के तल पर रखा जाता है, और इसके माध्यम से राख को हटा दिया जाता है। मांस, मछली या सब्जियाँ पकाने के लिए अंदर एक ग्रिल लगाई जाती है।

वे सभी सामग्रियाँ जिनसे तंदूर बनाया जाता है, उनमें ऊष्मा संचय (संचय) करने की उच्च क्षमता होती है। गर्म होने पर, भट्ठी की दीवारें लंबे समय तक (250 से 400 डिग्री तक) उच्च तापमान बनाए रखती हैं। तंदूर के आवश्यक तापमान तक पहुंचने के बाद, कालिख और राख को हटाने के लिए दीवारों को अच्छी तरह से पोंछ दिया जाता है और उन पर प्रसिद्ध उज़्बेक फ्लैटब्रेड रख दिए जाते हैं।

हमने आपके लिए मिट्टी का तंदूर बनाने के बारे में चरण-दर-चरण निर्देश तैयार किए हैं, जिस रूप में यह अभी भी इन क्षेत्रों के कई निवासियों को ईमानदारी से सेवा प्रदान करता है।

तंदूर का क्लासिक आकार 1-1.5 मीटर की ऊंचाई है, बॉयलर के शरीर का व्यास 1 मीटर है, ऊपरी छेद का व्यास 50-60 सेमी है मिट्टी का जग बनाने के लिए, काओलिन मिट्टी ली जाती है। जिसे अनुभवी कारीगर "जीवित" कहते हैं। चूल्हे को लाइन करने के लिए ईंट का उपयोग किया जाता है। इसलिए, आपको मिट्टी, ईंटों और कुछ भेड़ या ऊंट के बालों का स्टॉक करना होगा।

ऊनी रेशों को 10-15 मिमी लंबे टुकड़ों में काटा जाता है और मिट्टी के साथ मिलाया जाता है। गूंधने के बाद, मिट्टी को खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए।
परिणामी मिश्रण को जमने के लिए एक सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है।

ध्यान! अतिरिक्त पानी निकालने के लिए तैयार घोल की समय-समय पर जांच की जानी चाहिए, लेकिन सुनिश्चित करें कि मिश्रण नम रहे। अगर आप इसे ज़्यादा सुखाएंगे तो तंदूर फट जाएगा।

आमतौर पर, 5 से 15 सेमी की मोटाई वाली मिट्टी की चादरें जमे हुए मिश्रण से बनाई जाती हैं। अच्छी तरह से विकसित कौशल के बिना ऐसी चादरों से तंदूर बनाना मुश्किल है, इसलिए आपको एक बैरल की आवश्यकता होगी।
अपने हाथों से एक बैरल से तंदूर बनाने के लिए, इसके खुरों को थोड़ा ढीला करें, इसमें पानी भरें और इसे 5 दिनों के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें, बैरल को सूखने दें और दीवारों को अंदर से उपचारित करें सूरजमुखी का तेल. इसे भीगने के लिए 12 घंटे का समय दें और तंदूर का सांचा तैयार है।

कृपया ध्यान दें कि मिट्टी और दोनों बैरलहमें उसी समय निर्माण की तैयारी शुरू करने की आवश्यकता है।

अब हम तैयार मिट्टी से लगभग 50 सेमी लंबे और 6 सेमी व्यास वाले सॉसेज को रोल करते हैं, उनमें से प्रत्येक को 2 सेमी की मोटाई में रोल करते हैं, रिबन में काटते हैं और बैरल के अंदर रखना शुरू करते हैं।

जलाए जाने पर, ईंधन डिवाइस के साइड तत्वों के बीच स्थित मिट्टी को 250-400 डिग्री के तापमान तक गर्म करता है। ऐसे संकेतक इसके अच्छे गुणों के कारण संरचना के अंदर 4 घंटे तक बने रहते हैं चट्टानसुरक्षित रखना।

खाना बनाना इस प्रकार होता है।ओवन के अंदर माउंटेड स्कूवर या ग्रेट स्थापित किए जाते हैं। उन पर मांस, मछली और सब्जियाँ जैसे उत्पाद रखे जाते हैं।

और यदि आप नहीं जानते कि तंदूर में फ्लैटब्रेड कैसे पकाया जाता है, तो हम खाना पकाने की एक विधि सुझाएंगे। मिट्टी की दीवारें गर्म होने के बाद, उन्हें संभावित धूल या दहन उत्पादों से पोंछना आवश्यक है। फिर आपको साइड तत्वों पर पानी छिड़कना होगा और उनमें आटा उत्पादों को जोड़ना होगा। दीवारों में जमा हुई गर्मी के कारण बेकिंग होती है। आप लंबे हैंडल वाले हुक या एक विशेष करछुल का उपयोग करके ओवन से ब्रेड निकाल सकते हैं।

इस अनोखे ओवन में, मिट्टी की दीवारों की गर्मी के माध्यम से भोजन पकाया जाता है, जो ईंधन के दहन के दौरान जमा हो जाती है। इसके कारण, भोजन सभी तरफ समान रूप से पकाया जाता है और उसका रस बरकरार रहता है। सीखों पर व्यंजन पकाने के लिए उन्हें पलटने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि ये तत्व लंबवत स्थित होते हैं। तंदूर में खाना पकाने की प्रक्रिया अन्य पारंपरिक ग्रिल या बारबेक्यू की तुलना में बहुत तेज है।

किस्मों

आधुनिक उद्यान इकाइयों में विभिन्न संशोधन हैं: वे ऊर्ध्वाधर या क्षैतिज गर्दन के साथ स्थिर या पोर्टेबल हो सकते हैं।

ग्रीष्मकालीन निवासी बारबेक्यू या किसी अन्य मांस व्यंजन को तलने के लिए क्लासिक प्रकार की इकाई का उपयोग करते हैं। ऊर्ध्वाधर गर्दन की स्थिति वाले आधुनिक तंदूर किसी भी भोजन को तैयार करने की क्षमता प्रदान करते हैं। मध्य एशिया के क्षेत्रों में, क्षैतिज छेद वाला एक उपकरण आम है, जो फ्लैटब्रेड और संसा तलने के लिए उपयुक्त है।

गर्दन की ऊर्ध्वाधर स्थिति का मुख्य लाभ यह तथ्य है कि ऐसा स्टोव फायरबॉक्स से सुसज्जित है। इसका व्यास 200 मिमी हो सकता है और यह निचली तरफ की दीवार में स्थित हो सकता है।

ईंधन जलाने के लिए उपकरण की सुविधा स्पष्ट है। चूल्हे को गर्म करने के लिए पूरे शरीर को छेद की ओर झुकाने की जरूरत नहीं है। तंदूर के गर्म हो जाने के बाद, उसकी गर्दन को डैम्पर से ढक दिया जाता है और खाना हमेशा की तरह पकाया जाता है। आप केवल वाल्व खोलकर जली हुई लकड़ी को हटा सकते हैं।

यदि कोई विशेष मंच हो तो ऊर्ध्वाधर गर्दन वाले स्टोव को आसानी से स्थानांतरित किया जा सकता है।

बेहतर गतिशीलता के लिए इस डिज़ाइन में कम से कम एक जोड़ी घूमने वाले पहिए होने चाहिए। एक पुरानी बगीचे की गाड़ी एक आदर्श मंच होगी।

इकाइयों का संशोधन

आधुनिक निर्माता हर स्वाद के अनुरूप डिज़ाइन पेश करते हैं। आज, जाली डिज़ाइन वाले स्टोव काफी मांग में हैं, जो संरचनाओं को आकर्षक बनाते हैं और उन्हें कुछ सुरक्षा भी देते हैं। इस डिज़ाइन के साथ, तंदूर का उपयोग दचाओं और रेस्तरां और खुली हवा वाले कैफे दोनों में करना सुखद है।

आप मिट्टी, ईंटों आदि का उपयोग करके स्वयं संरचना बना सकते हैं फूलदान. ऐसे उपकरण ऑनलाइन स्टोर और ऑफलाइन आउटलेट्स पर सक्रिय रूप से खरीदे जाते हैं। भट्टियों के आधुनिक संशोधनों को निम्नलिखित किस्मों द्वारा दर्शाया गया है।

इलेक्ट्रिक तंदूर "मास्टर"

विकल्प:

ढक्कन के साथ ऊंचाई - 0.7 मीटर;
बिना कवर के - 0.62 मीटर;
व्यास - 0.53 मी.

किट में निम्नलिखित तत्व शामिल हैं:

अपशिष्ट ट्रे;
स्टेनलेस स्टील के कटार - 6 पीसी ।;
मांस और सब्जियों के लिए शेल्फ डिवाइस;
पावर कॉर्ड

ओवन का वजन 70 किलोग्राम है, इसकी शक्ति 1.9 किलोवाट है। डिवाइस 220 वी के वोल्टेज वाले नेटवर्क से संचालित होता है। एक इलेक्ट्रिक तंदूर की कीमत 60 हजार रूबल है।

पोर्टेबल तंदूर "सरमत घुमंतू"

इस प्रकार के स्टोव को कॉम्पैक्टनेस और परिवहन में आसानी की विशेषता है।

विकल्प:

ढक्कन के साथ ऊंचाई - 0.63 मीटर;
बिना कवर के - 0.4 मीटर;
व्यास - 0.43 मीटर;
गर्दन का व्यास - 0.18 मीटर।

कद्दूकस करना;
पोकर, स्कूप;
ग्रेट माउंट.

इकाई का वजन 50 किलोग्राम है और लागत 12 हजार रूबल है।

सिरेमिक तंदूर "सरमत प्रीमियम बिग"

विकल्प:

ढक्कन के साथ ऊंचाई - 1.05 मीटर;
बिना कवर के - 0.7 मीटर;
व्यास - 0.6 मीटर;
गर्दन का व्यास - 0.22 मीटर।

किट में निम्नलिखित आइटम शामिल हैं:

कद्दूकस करना;
कटार के लिए गाइड "सूर्य";
स्टेनलेस स्टील के कटार - 8 पीसी ।;
पोकर, स्कूप;
ग्रेट माउंट.

तंदूर का वजन 130 किलोग्राम है। इसकी कीमत 18.5 हजार रूबल है।

इकाई के लिए साइट

यदि आप अपने ग्रीष्मकालीन कॉटेज में तंदूर ओवन बनाने की योजना बना रहे हैं, तो सबसे पहले आपको निर्णय लेने की आवश्यकता है।

उपकरण जो भी हो, पारंपरिक मध्य एशियाई या आधुनिक पोर्टेबल, सबसे अच्छा स्थान पूर्वी भाग माना जाता है गर्मियों में रहने के लिए बना मकान. बाह्य भवन, बहुत बड़ा घर, फलों के पेड़और झाड़ियाँ चयनित स्थल से कम से कम 10 मीटर की दूरी पर होनी चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि क्षेत्र अत्यंत समतल हो, क्योंकि इसमें स्टोव के लिए मिट्टी की नींव के निर्माण की आवश्यकता होती है।

यदि आवश्यक हो तो मंच की नींव को जमीन में गहरा किया जा सकता है।

संरचना और उसके आस-पास के लोगों की सुरक्षा के लिए, तंदूर से दूर स्थित है गैस पाइपऔर बिजली के तार. इकाई के आसपास के क्षेत्र को पत्तियों और चिथड़ों से साफ़ किया जाना चाहिए।

एक नियम के रूप में, तंदूर को बाहर स्थापित किया जाता है, लेकिन इसे छत के नीचे या अंदर भी रखा जा सकता है ग्रीष्मकालीन रसोई, चिमनी के साथ संरचना प्रदान करना।

खरीदी गई इकाई कोई सस्ता सुख नहीं है। हालाँकि, आप स्वयं स्क्रैप सामग्री से ऐसा स्टोव बना सकते हैं। इस विचार को लागू करने के लिए न्यूनतम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।

मिट्टी समुच्चय

स्टोव बनाने के उस्ताद तंदूर नहीं बनाते, बल्कि उन्हें मिट्टी से तराशते हैं। पारंपरिक स्टोव के लिए विशेष सामग्री अच्छी गर्मी बनाए रखने वाले गुणों के साथ अखंगारन मूल की है। मिश्रण को फटने से बचाने के लिए उच्च तापमानचूल्हा बनाने वाले इसमें भेड़ या ऊँट की ऊन मिलाते थे। चट्टान और उसके घटकों की संरचना पुराने उस्तादों का एक रहस्य है, जिसे वे सावधानी से छिपाते हैं। इसलिए, पारंपरिक एशियाई तकनीक का उपयोग करके स्वयं स्टोव बनाना असंभव है। केवल एक ही रास्ता है - प्रयोग।

अधिक संपूर्ण चित्र प्राप्त करने के लिए, ईंटों से बने मिट्टी के तंदूर का एक चित्र प्रिंट करें और उपकरण बनाते समय इसका उपयोग करें।

किसी उपकरण को अपने हाथों से तराशने की तकनीक नीचे दी गई है, जिसका आपको पालन करना चाहिए:

ओवन विकल्प जिसे ले जाया जा सकता है

पोर्टेबल तंदूर बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित तत्व तैयार करने होंगे:

बड़ा आउटडोर फूलदान;
मध्य पात्र;
तल में छेद वाला छोटा कंटेनर;
बीच में एक छेद वाली धातु की डिस्क (आप बारबेल से वजन ले सकते हैं);
फूलों के लिए सजावटी पत्थर;
लोहा काटने की आरी।

अपने हाथों से एक उपकरण बनाने की प्रक्रिया में कई क्रमिक चरण होते हैं:

अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

ईंट तंदूर

आप चाहें तो अपने ग्रीष्मकालीन कॉटेज में अपने हाथों से एक स्थिर ईंट ओवन बना सकते हैं।

इसके निर्माण में पोर्टेबल मिट्टी के उपकरण के निर्माण की तुलना में अधिक प्रयास की आवश्यकता होगी। निम्नलिखित सामग्री पहले से तैयार करना आवश्यक है:

फायरक्ले ईंट;
ओवन समाधान;
काओलिन या;
कंक्रीट, रेत, सुदृढीकरण;
लकड़ी का फ्रेम - टेम्पलेट।

नीचे प्रस्तुत तंदूर क्रम ईंटें बिछाते समय मदद करेगा।

स्थापना के दौरान विचार करने योग्य तथ्य:

आग की ईंट चालू मिट्टी का घोलया एक विशेष ओवन मिश्रण को ओवन के अंदर का आधार बनाना चाहिए। इसका उपयोग अंडर, वॉल्ट और बनाने में किया जाता है पीछे की दीवार. डिवाइस के अंदर का आकार ऐसा होना चाहिए जिससे आप अपने हाथ से ओवन के सभी हिस्सों तक पहुंच सकें।
तंदूर की तिजोरी को धनुषाकार बनाने की प्रथा है, जो काफी कठिन कार्य है। इसलिए, आयताकार छत बनाना संभव है। इसका निर्माण करते समय, धातु बुकमार्क का उपयोग नहीं किया जा सकता है, क्योंकि धातु और ईंट का उपयोग किया जाता है अलग अर्थथर्मल प्रभाव के तहत विस्तार के गुणांक।
एक नियम के रूप में, ब्लॉक को किनारे पर रखा जाता है, जो गर्मी बचाने में मदद करता है। हालाँकि, एक-ईंट विधि का उपयोग करके चिनाई करना अधिक किफायती तरीका माना जाता है। किसी भी मामले में, यदि आवश्यक हो तो सामग्री को पीसने के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि ग्राइंडर को कैसे संभालना है।
एक प्लाइवुड खाली इकाई की दीवारों को समतल बनाने में मदद करेगा। टेम्पलेट के लिए, आपको तंदूर के व्यास, एक लंबे उत्पाद और प्लाईवुड के एक प्लास्टिक टुकड़े के बराबर छोटी सलाखों का चयन करने की आवश्यकता है। एक टेम्पलेट बनाने के लिए, भट्टी की दीवारों की त्रिज्या में कमी को ध्यान में रखते हुए, छोटे उत्पादों को एक लंबी पट्टी से जोड़ा जाना चाहिए। शीर्ष पर लकड़ी के लेमिनेटेड बोर्ड की एक शीट लगाई गई है। प्लाईवुड ब्लैंक को आधार के केंद्र में स्थापित किया गया है। इसकी सहायता से ईंटों को एक घेरे में रखा जाता है।
बिछाई गई संरचना को नष्ट होने से बचाने के लिए, प्रत्येक पंक्ति के स्तर की जाँच की जानी चाहिए और तार से बाँध दिया जाना चाहिए, जिसे घोल के सख्त होने के बाद हटा दिया जाता है।
ईंट-चौड़ाई वाली ईंट बिछाने की विधि का उपयोग करके तंदूर ओवन को गोल करने के लिए, पहले ब्लॉक को एक ट्रेपेज़ॉइड के आकार में ग्राइंडर के साथ देखा जाता है। बाद के सभी उत्पादों को एक तरफ से काट दिया जाता है। यदि आप सलाखों को किनारे पर रखते हैं, तो भट्ठी को एक टेम्पलेट का उपयोग करके गोल किया जाता है और नीचे से ईंटों को काट दिया जाता है।
कटार को जोड़ने के लिए, एक धातु की अंगूठी स्थापित की जाती है, जिसे संरचना के शीर्ष पर रखा जाता है। इस तत्व को मिट्टी का उपयोग करके हटाने योग्य या जुड़ा हुआ बनाया जाता है। ग्राइंडर का उपयोग करके, ओवन के अंदर कटौती करने की सिफारिश की जाती है जो कटार बिछाने के लिए आवश्यक होगी।

कार्यों के अनुक्रम की गलतफहमी के रूप में किसी भी रुकावट के बिना अपने हाथों से एक ईंट तंदूर बनाने के लिए, पूरी निर्माण प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित करना सबसे सुविधाजनक है:

नींव का निर्माण.आपको तंदूर के व्यास से थोड़ा बड़े व्यास वाला एक छेद खोदने की जरूरत है। तल पर बिछा दिया रेत का तकियामजबूती के लिए 10 सेमी ऊंची नींव बिछाई गई है सुदृढीकरण जालऔर कंक्रीट से भर दिया गया. सतह को एक नियम का उपयोग करके समतल किया जाता है। बेस 1.5-2 सप्ताह के भीतर सूख जाता है।

तीसरे स्तर के पूरा होने पर, प्रत्येक बाद की पंक्ति को तब तक संकीर्ण किया जाना चाहिए जब तक कि गर्दन 0.5 मीटर न हो जाए। यह बिछाए जा रहे मोर्टार की मोटाई को बदलकर या पीसने वाली मशीन के साथ सलाखों को ट्रिम करके ईंट की ढलान को समायोजित करके किया जा सकता है।
चूल्हे को अग्निमय मिट्टी से ढकना।चिनाई पूरी होने के बाद, इकाई के बाहरी हिस्से को मिट्टी की मोटी परत से लेपित किया जाता है। इसके बजाय, डिवाइस को साधारण ईंट से ढका जा सकता है। यदि आप कायम रहें पारंपरिक तरीके, मिश्रण में भेड़ का ऊन मिलाया जाना चाहिए।
तंदूर फायरिंग का काम.ओवन की सभी परतें सूख जाने के बाद, गर्मी उपचार शुरू करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, छोटी मुट्ठी जलाऊ लकड़ी का उपयोग करके डिवाइस को मध्यम मोड में गर्म किया जाता है।
सजावट.डिवाइस से गर्मी को बाहर निकलने से रोकने के लिए, बाहरी हिस्से को प्राकृतिक रूप से पंक्तिबद्ध किया जा सकता है सजावटी पत्थर. एक अन्य डिज़ाइन विधि इस प्रकार है: सीमों में सलाखों के बीच छोटे कंकड़ स्थापित करें। घर का बना तंदूरईंट से बने ब्लोअर के लिए ढक्कन और डैम्पर से सुसज्जित होना चाहिए।

निष्कर्ष

आप अपनी ग्रीष्मकालीन कुटिया छोड़े बिना स्वादिष्ट कबाब और फ्लैटब्रेड तैयार कर सकते हैं। तंदूर बनाने के लिए, अपनी पसंद का उपकरण चुनें, सामग्री खरीदें और प्रक्रिया का पालन करें।

सुगंधित बारबेक्यू के बिना शहर के बाहर छुट्टी की कल्पना करना कठिन है।

प्रकृति की गोद में, या पर व्यक्तिगत कथानकयह घर पर पकाए गए से कई गुना ज्यादा स्वादिष्ट लगता है.

क्या सुगंधित चारकोल पर सावधानी से तला हुआ ताजा तैयार पकवान से ज्यादा स्वादिष्ट कोई चीज़ है?

अगर वहाँ है, तो यह तुर्की ओवन - तंदूर में पकाया गया मांस है।

इसे अपने हाथों से मिट्टी से बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और इसे अपनी साइट पर बनाकर, आप किसी भी अवसर पर या सिर्फ बदलाव के लिए स्वादिष्ट बारबेक्यू या फ्लैटब्रेड का आनंद ले सकते हैं।

इस ओवन में, मांस एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि गर्मी की संतुलित व्यवस्था के कारण इसे ओवन के अंदर अलग से और समान रूप से पकाया जाता है।

ओवन कैसे काम करता है

प्रोजेक्ट बनाने से पहले, आपको डिज़ाइन का अंदाज़ा होना चाहिए:

इसमें क्या शामिल होता है?
यह कैसे काम करता है
इसके निर्माण के लिए कौन सी निर्माण सामग्री चुनी जानी चाहिए?

इन अवधारणाओं को समझे बिना और अनुभव के बिना तंदूर का सही ढंग से निर्माण करना असंभव है।

दिखने में, यह संकीर्ण ऊपरी किनारों के साथ एक साधारण खोखले जग जैसा दिखता है। सबसे ऊपर का हिस्सा- यह एक बड़ा छेद है; आग के दौरान इसमें कोयला रखा जाता है और जो व्यंजन वे पकाना चाहते हैं। तल पर एक विशेष छेद होता है - एक ब्लोअर, एक डैम्पर से सुसज्जित।

इस मार्ग (छेद) के माध्यम से भट्ठी को ड्राफ्ट प्रदान किया जाता है। मिट्टी का आधार (जग) अक्सर बिछाया जाता है, थर्मल इन्सुलेशन में सुधार और वृद्धि के लिए यह आवश्यक है। सुराही और के बीच की परत ईंट का कामऐसी सामग्रियों से भरा हुआ जो गर्मी जमा कर सकती हैं, उदाहरण के लिए:

मिट्टी
रेत

जिन लोगों को इसकी संरचना के बारे में कोई जानकारी नहीं है, उनके लिए क्रॉस-सेक्शन में तंदूर कुछ इस तरह दिखता है।

तंदूर कैसे काम करता है?

फायरिंग करते समय, भट्ठी की दीवारें बहुत उच्च तापमान तक गर्म हो जाती हैं। उच्च प्रदर्शन 250-400 0 सी.

इसके अलावा, इसके अंदर ये तापमान संकेतक काफी लंबे समय तक रह सकते हैं - कम से कम 6 घंटे।

इसे इसमें प्रयुक्त मिट्टी से प्राप्त उच्च थर्मल इन्सुलेशन गुणों द्वारा समझाया गया है।

जबकि ओवन गर्म है, आप उस पर लगभग कोई भी व्यंजन पका सकते हैं।

तंदूर के अंदर गर्मी समान रूप से फैलती है, इसलिए इसमें पकाया गया भोजन अच्छी तरह से पका हुआ, सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है।

संचालन की विशेषताएं

तंदूर के संचालन के लिए स्थापित आवश्यकताएँ हैं, जिन्हें पूरा किया जाना चाहिए:

जलाना. यह सब मौसमी पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, सर्दियों में, स्टोव के अंदर का तापमान धीरे-धीरे बढ़ाया जाना चाहिए: पहले, वे इसे लकड़ी के चिप्स से गर्म करते हैं और उसके बाद ही मुख्य जोड़ते हैं। गर्मियों में ओवन को पहले से गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है।
प्रयुक्त ईंधन की मात्रा. चूल्हे को कुल मात्रा के 2/3 की दर से लकड़ी से भरा जाना चाहिए। क्या और अधिक डालना संभव है? सिद्धांत रूप में, इसकी अनुमति है, लेकिन यह तर्कहीन है - अधिकांश गर्मी बस वाष्पित हो जाएगी, जिससे कोई लाभ नहीं होगा।
तापमान प्रतिबंध. यहां कोई सीमा या सीमा नहीं है; आप इसे किसी भी सुविधाजनक समय, किसी भी मौसम में उपयोग कर सकते हैं।
सफ़ाई. यह प्रक्रिया सरल है. सफाई में तंदूर से जली हुई लकड़ी और राख को हटाना शामिल है। यदि दीवारों पर गलती से ग्रीस का दाग लग गया है, तो आपको इसे नहीं हटाना चाहिए और इसके बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए कि अगली बार जब आप इसका उपयोग करेंगे, तो यह आसानी से जल जाएगा।

घर में तंदूर बनाने के फायदे

बहुत से लोग संभवतः चारकोल पर मांस को खराब गुणवत्ता में भूनने की समस्या से परिचित हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि इसकी परत लगभग जल चुकी है, अंदर का भाग कच्चा रहता है और बहुत अस्वस्थ होता है।

इसका कारण है असमान वितरणद्वारा गरम करें.

तुर्की ओवन का उपयोग करते समय ऐसा नहीं होता है।

उन लोगों के लिए जो अक्सर घर पर मेहमानों का स्वागत करते हैं, उन्हें स्वादिष्ट सिग्नेचर बारबेक्यू खिलाते हैं, निर्माण का मुद्दा गुणवत्ता वाले स्टोवविशेष रूप से तीव्र है.

तुर्की ओवन के निर्माण और उपयोग से खराब पके हुए मांस की समस्या खत्म हो जाएगी। आप इस पर सिर्फ 6 घंटे में बारबेक्यू के अलावा ढेर सारे व्यंजन बना सकते हैं.

अपने हाथों से मिट्टी से तंदूर कैसे बनाएं यह बहुत सरल है, सभी निर्माणों पर थोड़ी देर बाद चर्चा की जाएगी। आपको कौन सा तंदूर चुनना चाहिए और वे किस प्रकार के होते हैं?

तंदूर के प्रकार

इन ओवन का आकार इस प्रकार है:

लंबवत (खड़ा)
क्षैतिज (झूठ बोलना)

उपयोग के क्षेत्र के अनुसार वे भिन्न हैं:

पिट ग्रिल - इन पर किसी भी प्रकार का मांस पकाया जाता है।
ग्राउंड - फ्लैटब्रेड पकाने के लिए।

तंदूर में कौन सा ईंधन प्रयोग किया जाता है?

इस स्टोव के लिए आदर्श ईंधन हैं: ऊँट काँटा (यंटक) और कपास।

दोनों तीव्र गर्मी छोड़ते हैं।

विशेषज्ञों के अनुसार, यह ईंधन ही है जो व्यंजनों को विशेष रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और यादगार बनाता है।

हमारे क्षेत्रों में उन्हें ढूंढना बहुत मुश्किल है और खरीदना भी मुश्किल है।

सामान्य रूप से बारीक कटे हुए यहां उपयुक्त हैं; आप केवल शंकुधारी लकड़ी का उपयोग नहीं कर सकते - वे राल छोड़ते हैं, और यह खाना पकाने के लिए अवांछनीय है।

तंदूर के तल पर जलाऊ लकड़ी का ढेर लगा दिया जाता है और आग लगा दी जाती है, और जैसे ही यह जल जाती है इसमें और लकड़ी डाली जाती है। तंदूर उपयोग के लिए तब तैयार होगा जब उसकी दीवारें गर्म हो जाएंगी।

निर्माण के तरीके

मध्य एशियाई मान्यता के अनुसार तंदूर बनाया नहीं जाता, बल्कि तराशा जाता है। मॉडलिंग के लिए सामग्री के रूप में विशेष काओलिन मिट्टी का उपयोग किया जाता है। इसका खनन उज़्बेकिस्तान के एक छोटे से शहर अखंगारन में किया जाता है। ओवन को जलने से बचाने के लिए मिट्टी में थोड़ी सी भेड़ की ऊन मिला दी जाती है। अपने हाथों से तंदूर बनाने के लिए, तकनीक का पालन करते हुए, आपको समय और धैर्य का स्टॉक करना होगा।

मिट्टी का बैच तैयार करने का सटीक नुस्खा किसी को भी विश्वसनीय रूप से ज्ञात नहीं है - वास्तविक स्वामी इसे सख्त गोपनीयता में रखते हैं। जो लोग इसे घर पर बनाने की योजना बना रहे हैं उन्हें प्रयोग करना चाहिए या अनुभवी उज़्बेक कारीगरों को काम पर रखना चाहिए।

अनुमानित निर्माण तकनीक

तंदूर निर्माण की अनुमानित प्रक्रिया:

काओलिन मिट्टी को भेड़ के ऊन के साथ मिलाया जाता है (इसे 15 मिमी टुकड़ों में काटे गए पतले रेशों से बदला जा सकता है)। तैयार मिश्रण में गाढ़ी खट्टी क्रीम के समान चिपचिपी स्थिरता होनी चाहिए।
तैयार बैच को कम से कम एक सप्ताह तक छायादार जगह पर खड़ा रहना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि बैच समान रूप से सूख सके। इस पूरे समय उस पर नजर रखी जानी चाहिए। यदि बैच की सतह पर नमी एकत्र हो गई है, तो इसे इसके बिना संरचना को मिलाकर सूखाया जाना चाहिए। कुछ को ध्यान में रखा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, यदि बैच को पानी की कमी के साथ हर समय अंधेरे में रखा जाता है, तो यह बहुत जल्दी दरारों से ढक जाएगा।
एक सप्ताह के बाद, आप बसे हुए मिश्रण से, या यूं कहें कि 15 सेमी तक की चादरों से एक स्टोव बनाना शुरू कर सकते हैं, इन्हीं से बाद में तंदूर बनेगा। भट्ठी की मात्रा (शास्त्रीय): ऊंचाई 1.5 मीटर तक; 60 सेमी तक - शीर्ष पर छेद का व्यास; संकीर्ण भाग तक भट्ठी का व्यास 1 मीटर होना चाहिए।
इकट्ठे ओवन को कुछ हफ़्ते के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।
सूखने के बाद मिट्टी की दीवारेंचूल्हे ईंटों से अटे पड़े हैं। इसके अलावा, चिनाई में वे पारंपरिक कंक्रीट का नहीं, बल्कि उसी काओलिन मिट्टी का उपयोग करते हैं। स्टोव जग की दीवारों और ईंट के काम के बीच की जगह को नमक या रेत से भर दिया जाता है।
ओवन के अंदर (जग की दीवारें) को बिनौला तेल से अच्छी तरह से लेपित किया जाना चाहिए।
अंतिम चरण फायरिंग है. यहां तापमान धीरे-धीरे और बहुत धीरे-धीरे बढ़ाना चाहिए। कठोर - ओवन की दीवारों पर गठन का कारण बन सकता है।

यह मोटे तौर पर इस प्रकार है कि आप अपने हाथों से मिट्टी से तंदूर कैसे बनाते हैं। स्पष्टता के लिए पूरी प्रक्रिया का एक वीडियो नीचे संलग्न है।

तंदूर निर्माण की सरलीकृत तकनीक

कई तंदूर मालिकों का दावा है कि, अनुभव के बिना, इसे तुरंत और सही तरीके से बनाना आसान नहीं है।

आग लगाने पर यह या तो टेढ़ा हो जाता है या जल्दी टूट जाता है।

इस कारण से, कारीगरों ने तुर्की के निर्माण के लिए एक सरलीकृत विधि बनाई।

"सरलीकृत" शब्द का उपयोग इसलिए किया जाता है क्योंकि तंदूर एक साधारण तंदूर के आसपास बनाया गया है लकड़ी का बैरलबचाने के लिए सही आकार, आकार और अनुपात।

इस तकनीक का उपयोग करके स्टोव बनाने के लिए, एक मास्टर स्टोव निर्माता को आवश्यकता होगी:

चीनी मिट्टी
धातु के हुप्स के साथ लकड़ी का बैरल
भेड़ के बाल
वनस्पति तेल
बढ़िया फायरक्ले रेत

तंदूर बनाने के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका:

बैरल को पानी से भर दिया जाता है और कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि वह फूल जाए और नमी से संतृप्त हो जाए।
मिट्टी का एक बैच इस प्रकार तैयार करें: मिट्टी (आवश्यक रूप से काओलिन) - 1 भाग; फायरक्ले रेत 2 भाग; ऊन या रेशे 0.05 भाग। सभी चीज़ों को एक साथ मिलाया जाता है, पानी से भरा जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है और कई दिनों के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है।
बैरल से पानी निकाला जाता है, और दीवारों के अंदर मिट्टी की एक मोटी (5-7 सेमी मोटी) परत लगाई जाती है।
लगाने के बाद, मिट्टी वाले बैरल को सूखने के लिए सूखी, छायादार जगह पर ले जाया जाता है। इसे लगभग एक महीने तक सूखना चाहिए।
जैसे ही बैरल सूख जाए, लकड़ी के डंडों को दूर हट जाना चाहिए। आखिरी के निकल जाने के बाद, धातु के हुप्स हटा दिए जाते हैं और तैयार तंदूर को छोड़ दिया जाता है।
तैयार स्टोव को मोटी रेत के बिस्तर पर स्थापित किया जाना चाहिए।
इसके बाद ही फायरिंग प्रक्रिया शुरू होती है: अंदर एक कमजोर आग जलाई जाती है, और इसे कम से कम 6 घंटे तक जलना चाहिए। जिसके बाद ओवन को ढक्कन से ढक दिया जाता है और तेज़ आंच पर चालू कर दिया जाता है।

तंदूर फायरिंग नियम

पूर्वी भट्ठे के निर्माण के 2 महीने बाद, यानी इसे ठीक से सूखने में कितना समय लगेगा, आप फायरिंग शुरू कर सकते हैं।

यह प्रक्रिया त्वरित नहीं है; इसमें कम से कम एक दिन लगेगा।

इसलिए इसे सुबह शुरू करने की सलाह दी जाती है।

उससे पहले आपको स्टॉक कर लेना चाहिए सही मात्राविभिन्न मोटाई की जलाऊ लकड़ी - और मोटे चिप्स और लकड़ियाँ।

तंदूर के निचले हिस्से में लकड़ी के पतले टुकड़े रखे जाते हैं, आग लगा दी जाती है, उनके भड़कने के बाद, आप थोड़ी मोटी लकड़ियाँ जोड़ सकते हैं, लेकिन बहुत मोटी नहीं। जब सब कुछ जल जाए और ओवन की दीवारें ठंडी हो जाएं, तो उन्हें सूरजमुखी के तेल से चिकना करने की जरूरत है। शुरू से अंत तक की पूरी प्रक्रिया को कम से कम तीन बार दोहराया जाना चाहिए।

इसके बाद, लकड़ी को फिर से भरा जाता है, जलाया जाता है, और आग को तीन घंटे तक बनाए रखा जाना चाहिए - यह फायरिंग का अंतिम चरण है। ओरिएंटल क्ले ओवन तैयार है.

पहली बार तैयारी करते समय, उदाहरण के लिए, फ्लैट केक, मिट्टी के टुकड़े उनकी सतह पर रह सकते हैं। डरने की जरूरत नहीं है, ऐसी कुछ तैयारियों के बाद यह दिखना बंद हो जाएगा।

गलतियाँ जो बहुत से लोग करते हैं

उपरोक्त सभी से यह स्पष्ट है कि तंदूर का निर्माण एक बहुत ही नाजुक और विशिष्ट प्रक्रिया है। और, सबसे अधिक संभावना है, हर किसी को पहली बार में यह सही नहीं लगता। मुख्य त्रुटियाँ जो हो सकती हैं:

गलत मिट्टी मिश्रण. और मुद्दा इसे सही ढंग से गूंधने और इसे खड़ा करने के बारे में बिल्कुल नहीं है, यह मिश्रण की वसा सामग्री के सापेक्ष अनुपात के बारे में है। यहां तक कि थोड़ा सा विचलन भी दरारें पैदा कर सकता है, जो तंदूर के लिए बहुत अवांछनीय है। दुर्भाग्य से, दुनिया में कोई सटीक नुस्खा नहीं है, क्योंकि पूर्वी देशों में अधिकांश अनुभवी स्टोव निर्माता इसे बारीकी से गुप्त रखते हैं। वास्तव में, मिश्रण को काम में उपयोग की जाने वाली मिट्टी की स्थिरता के अनुसार कुछ निश्चित अनुपात में बनाया जाना चाहिए। यही बात तंदूर के निर्माण पर भी लागू होती है।
उदाहरण के लिए, 3-5 मिमी की फर्नेस सीम के साथ, छोटी त्रुटियां संभव हैं, और परिणामस्वरूप दरारें ऑपरेशन के दौरान मरम्मत की जा सकती हैं। सिद्धांत रूप में, तंदूर के लिए विशेष रूप से समाधान तैयार करने में त्रुटियां एक दिन नहीं, बल्कि दर्जनों दिनों के श्रमसाध्य काम को बर्बाद कर सकती हैं।
जो लोग निर्माण व्यवसाय से पूरी तरह से दूर हैं, उनके लिए मिट्टी के मोर्टार को मिलाने की सभी बारीकियों के बारे में अधिक पूछना बेहतर है। अनुभवी कारीगर, अधिमानतः एक स्टोव निर्माता।

तंदूर में कबाब के अलावा और क्या पकाया जाता है?

ज़मीन पर, जैसा कि पहले बताया गया है, वे तैयारी करते हैं:

बिना भरे फ्लैटब्रेड।
मांस से भरे पाई और अन्य पके हुए सामान।

पिट ओवन में, पारंपरिक प्राच्य व्यंजन:

तंदूर-गश्त. यह मेमने से बना एक मांस व्यंजन है और इसे जमीन के ऊपर बने ओवन में लगभग तीन दिनों तक उबालना चाहिए।
मुर्गे की जांघ का मास
तंदूर कबाब
मेमने और अन्य मांस से बना शिश कबाब
उज़्बेक शैली में पिलाफ
भेड़ का भुना हुआ पैर
बुज़ेनिना
सॉस
क्लासिक रेसिपी के अनुसार लूला कबाब

इस ओवन में आप सब्जियों, मांस या आटे से लगभग कोई भी व्यंजन पका सकते हैं। इसके अलावा, मांस के बड़े हिस्से ऐसे ओवन में अच्छी तरह से पक जाते हैं।

सामान

कुछ व्यंजन पकाने के लिए अतिरिक्त उपकरणों की आवश्यकता होगी:

मांस तलने के लिए - हुक के साथ गोल आकार के हैंगर
फ्रेम धातु से बना है - यह तंदूर में कटोरे रखने के लिए एक सस्पेंशन से जुड़ा हुआ है। सस्पेंशन को पकड़ने के लिए खांचे हैं।

आप इन्हें स्वयं बना सकते हैं, क्योंकि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है।

दुनिया भर के अन्य देश तंदूर का उपयोग कैसे करते हैं

एक भी पूर्वी देश ऐसा नहीं है जहाँ तंदूर का प्रयोग न होता हो। उज़्बेक विन्यास के तंदूर को लगभग हर राज्य में कैनन माना जाता है। उनके अलग-अलग नाम हो सकते हैं, उपयोग की दृष्टि से उनकी अपनी परंपराएँ हो सकती हैं, लेकिन चूल्हे की संरचना सभी के लिए समान है:

अज़रबैजान में, प्राथमिकता मुख्य रूप से मिट्टी के प्रकार को दी जाती है। प्राचीन काल में इसका उपयोग न केवल खाना पकाने के लिए, बल्कि हीटिंग उपकरण के रूप में भी किया जाता था।
भारत में इसे "तंदूर" कहा जाता है। केवल खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है मांस के व्यंजनविशेष रूप से, राष्ट्रीय भारतीय व्यंजन - तंदूरी चिकन।
मध्य एशिया की आबादी पारंपरिक तंदूर और ग्राउंड तंदूर दोनों का उपयोग करती है। प्रत्येक प्रकार का उद्देश्य विशिष्ट श्रेणी के व्यंजन तैयार करना है।
काकेशस और ईरान में इसका उपयोग मुख्य रूप से लवाश पकाने के लिए किया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, तंदूर की लोकप्रियता बहुत अधिक है। और न केवल उज़्बेकिस्तान में, बल्कि उसकी सीमाओं से भी बहुत आगे तक। यहां हम ओरिएंटल ओवन बनाने का सबसे सरल तरीका मानते हैं; जटिल डिजाइन. लेकिन उनका उपयोग केवल मध्य एशिया में किया जाता है, नुस्खा और निर्माण तकनीक को सख्ती से वर्गीकृत किया जाता है, खासकर विदेशियों के लिए।

हमारे राज्य के निवासियों को पारंपरिक उज़्बेक तंदूर पसंद आया। जिनके पास यह उपलब्ध है वे केवल सकारात्मक प्रतिक्रिया देते हैं। यह कैसे करना है इस पर पहले ही चर्चा हो चुकी है, जो कुछ बचा है वह तकनीक को व्यवहार में आज़माना है और सुनी-सुनाई बातों से नहीं, बल्कि अपनी आँखों से इससे संतुष्ट होना है।

ईंट से तंदूर कैसे बनाएं - वीडियो में: