Co je to fritéza?

Stručně řečeno, fritování je smažení produktu ve velkém množství rozpáleného oleje. Oleje by mělo být hodně – dost na to, aby se do něj produkt zcela nebo alespoň z poloviny ponořil, a jeho teplota by měla být taková, aby produkt vesele prskal, pokrýval se zlatou kůrkou a neplaval sklesle v ne zcela zahřátém stavu. olej a absorbuje ho jako houba.

Foto z www.nytimes.com

Dříve, před několika staletími, se ke smažení používal tavený živočišný tuk, nyní se doporučuje přijímat rostlinný tuk bez chuti a zápachu. Nejlepší možností je olej z hroznových jader, má poměrně vysoký bod varu, chuť a vůně prakticky chybí. Jediným problémem je, že nás to stojí hodně (od „jen drahé“ po „neslušně drahé“), takže je logičtější používat cenově dostupnější rostlinný olej.

K čemu je fritéza? Tuto otázku si klade mnoho lidí, zvláště poté, co média začala aktivně replikovat mýtus, že „tučný“ automaticky znamená „škodlivý“ a fritování je obecně semeništěm karcinogenů. O nebezpečí pro zdraví si povíme o něco později, ale z kulinářského hlediska jsou hluboké tuky potřebné z několika důvodů.

Za prvé, hluboké smažení vytvoří křupavou kůrku, která uzavře šťávu uvnitř produktu. Je to proto, že při kontaktu s horkým olejem se voda obsažená ve vnější části produktu okamžitě odpaří (proto bubliny) a aminokyseliny a cukry se vzájemně ovlivňují vlivem tepla (proto ten zlatý odstín kůrky ).

Za druhé, hluboké smažení je rychlý způsob vaření a umožňuje vám zachovat mnoho z toho, co je uvnitř produktu, nebo dosáhnout zajímavých texturních speciálních efektů, jako v případě hranolků, kde se křupavá kůrka kombinuje s drobivými střevy.

Konečně třetí bod, který vyplývá přímo z prvních dvou: smažená jídla jsou téměř vždy velmi chutná.

Jak fritovat

U teoretické části je zatím vše jasné, je čas přejít k té praktické – co dělat, když v receptu narazíte na čárku „smažit“. A tady je to, co musíte udělat.

Nejprve se ujistěte, že máte následující inventář:

• Nádobí na smažení
• Skimmer
• Cedník nebo drátěný stojan
• 1 l. rafinovaný rostlinný olej

Pokud mluvíme o nádobí na fritování, pak postačí jakákoli dostatečně hluboká nádoba, kterou lze postavit na sporák, ať už je to rendlík, guláš nebo něco jiného. Nejpohodlnější je podle mého názoru použít středně velký kotlík nebo wok, jehož stěny budou dostatečně ploché, aby bylo vhodné chytat hotové výrobky. Místo děrované lžíce, pokud je vám z nějakého důvodu tato možnost bližší, můžete použít hůlky nebo kleště a je potřeba cedník, aby mohl ze smažených potravin odtékat přebytečný olej. Ke stejnému účelu slouží také grily, které jsou součástí některých woků a jsou připevněny ke straně pánve.

Také volitelné, ale užitečné:

• Teploměr
• Zástěra
• Papírové ručníky

kde začít? V první řadě se ujistěte, že máte vše připraveno – během smažení nebude čas něco dodělávat. Poté položte vhodnou nádobu na oheň nad střední stupeň, zalijte olejem a zahřejte na požadovanou teplotu. Teplota závisí na tom, jakého efektu chcete dosáhnout: pokud potřebujete produkt zcela smažit, měla by být nižší, pokud potřebujete pouze kůrku, pak by teplota měla být vyšší. Chcete-li zjistit teplotu, můžete do oleje hodit kousek chleba nebo kápnout trochu těsta a pozorovat jeho chování, ale pohodlnější je použít teploměr: teplota oleje při fritování se obvykle pohybuje od 140 do 190 stupňů.

Do oleje přidávejte jídlo po troškách, nesnažte se vše smažit na jedno posezení. Poměr objemů ropy a produktů by měl být vždy ve prospěch ropy s velkou rezervou - jinak produkty rychle ochladí ropu a začnou se absorbovat. Během smažení lze výrobky v pánvi posouvat děrovanou lžící, aby se opekly ze všech stran a neslepily se. Když vidíte, že je produkt připraven (při správné teplotě, to se děje současně s výskytem zlaté kůry) - vyjměte ho a vložte do cedníku nebo na mřížku, aby se vypustil olej zbývající na povrchu.

Stalo? Gratulujeme, zvládli jste fritování.

Preventivní opatření

Odborníci na výživu tvrdí, že jakýkoli olej je nezdravý, ale i kdyby měli pravdu, horký olej je stokrát nebezpečnější. Aby vám seznámení s hlubokým tukem šlo jako po másle, dodržujte následující pravidla:

• Než začnete olej zahřívat, ujistěte se, že jsou všechny produkty připraveny a všechny nástroje jsou po ruce. To platí pro jakékoli vaření, ale pro fritování, kdy kotel na sporáku chrlí vroucí olej - zvláště.
• Před smažením se ujistěte, že se v kuchyni netočí malé děti, domácí mazlíčci a vůbec cizí lidé, a pokud se najdou, odstraňte je.
• Nikdy nesmažte, pokud jste pili. Dokonce docela málo.
• Vařte se zástěrou a pohodlnou obuví, která neklouže, pokud se pár kapek oleje náhodou dostane na podlahu.
• Abyste se nespálili horkými stříkanci, ponořte jídlo do oleje lžící nebo děrovanou lžící.
• Neustále sledujte teplotu oleje, abyste zabránili jeho přehřátí nebo přechladnutí. Pokud je olej stále studený, dejte pauzu, nechte ho znovu zahřát.
• Před smažením potravin, které mají uvnitř tekutinu, se ujistěte, že se nerozlije do oleje, jinak nemůžete obejít gejzír horkého oleje a páry.
• Snažte se nepoužívat stejný olej dvakrát. Hotové vaření - nalít.

Recepty

No a na závěr – pár receptů z celého světa, abyste své nově nabyté dovednosti mohli uplatnit v praxi.

Design

Fritéza je v nejjednodušším případě nádoba s víkem a topným tělesem ovládaným regulátorem teploty umístěným na těle. Nalije se do nádoby smažené, spotřebič se připojí k elektrické síti a ohřeje sádlo na požadovanou teplotu, po které můžete smažit jídlo v prohlubni. Vnější kryt moderní fritézy je vždy tepelně izolovaný, takže pracovní fritéza zůstává teplá pouze venku. Fritéza je zpravidla vybavena síťovou nádobou na produkty. Výrobky na smažení jsou umístěny v něm, takže spolu s nádobou je vhodné je spustit do hlubokého tuku a po vaření je odtud okamžitě vyjmout.

Většina moderních fritézy má další funkce a ovládací prvky, které usnadňují používání. Tím může být vyjímatelná miska na olej, která usnadňuje jeho výměnu, časovač se zvukovou signalizací, pomocí kterého můžete ovládat dobu vaření, termostat pro udržování stálé teploty oleje, olejové a vzduchové filtry. Existují provedení domácích fritézů s otočnou nakloněnou mísou, ve které se produkty během vaření průběžně mísí s olejem, takže v menším objemu oleje uvaříte stejné množství produktu.

Průmyslové fritézy se kromě domácností vyrábějí i pro použití ve stravovacích zařízeních. Jejich hlavní rozdíl je ve větší produktivitě a designu, určeném pro nepřetržitý provoz po dlouhou dobu.

Charakteristika domácích fritéz

Domácí fritéza. Víko je otevřené, vidíte vnitřní strukturu: okénko ve víku, vzduchový filtr, misku, mřížkovou nádobu na produkty.

Nadace Wikimedia. 2010

Podívejte se, co je „Fryer“ v jiných slovnících:

- (z francouzského friture pražení rozpuštěného tuku), přístroj na smažení kulinářských a cukrářských výrobků ponořením do horkého tuku (hluboké smažení) ... Velký encyklopedický slovník

- [Slovník cizích slov ruského jazyka

Exist., počet synonym: 1 elektrická fritéza (1) ASIS Synonym Dictionary. V.N. Trishin. 2013... Slovník synonym

smažák- uh friture f. Zařízení na hluboké smažení. SIS 1985... Historický slovník galicismů ruského jazyka

smažák- Tepelné zařízení pro smažení kulinářských výrobků ve vrstvě rozpuštěného tuku. [GOST 16318 77] Témata vybavení. pro obchod a společnost. Všeobecné pojmy tepelné zařízení EN fritéza fritéza DE FettbackgeratFriteuse FR friteuse ... Technická příručka překladatele

s; studna. Zařízení pro vaření hlubokého tuku. Smažené brambory. * * * Fritéza (z francouzského friture fryting, rozpuštěný tuk), přístroj na smažení kulinářských a cukrářských výrobků ponořením do horkého tuku (hluboké smažení). ** FRITÉRKA… … encyklopedický slovník

- (z francouzského friture friture, rozpuštěný tuk) přístroj na smažení kulinářských a cukrářských výrobků ponořením do horkého tuku (hluboké smažení). Teplota tuku od 135 do 180°C (v závislosti na druhu zpracovávaného produktu). Podle způsobu...... Velká sovětská encyklopedie

G. Fritéza. Vysvětlující slovník Efraimův. T. F. Efremová. 2000... Moderní výkladový slovník ruského jazyka Efremova

- (French friture friture, rozpuštěný tuk) zařízení pro smažení v pěstování. nebo kulinářské produkty živočišného tuku (smažené). F. se liší kapacitou a způsobem ohřevu (s přímým nebo nepřímým). Existují periodické (kapacita až 40 l) nebo… … Velký encyklopedický polytechnický slovník

smažák- frit yurnitsa, s, kreativita. p. k ní... Ruský pravopisný slovník

Mnoho labužníků si rádo dopřává křupavé hranolky. Toto jídlo je nejlepší vařit doma. Pro ty, kterým záleží na zdraví blízkých, je možné kontrolovat kvalitu oleje bez jeho opakovaného používání.

Vlastní elektrospotřebič pro vaření s vysokým obsahem tuku umožňuje hostitelce zpestřit domácí menu. Uvařit si můžete nejen oblíbené hranolky, ale i těstoviny a výborné smažené pečivo.

Fritéza je domácí elektrický spotřebič pro smažení potravin úplným ponořením do vroucího rostlinného oleje nebo tuku.

Standardní elektrický spotřebič se skládá z následujících prvků:

• rám,
• síťovaný kontejner na produkty,
• topné těleso.

Skříň je vždy dodávána s tepelnou izolací, která zabraňuje zahřívání provozního aparátu. Tento efekt se nazývá „studené stěny“. Proto se během smažení nemůžete spálit.

Tělo je vyrobeno z plastu nebo nerezové oceli. Plastové modely jsou lehké. Modely z nerezové oceli vypadají stylově a jsou odolné.

síťová nádoba slouží k umístění potravin během smažení.

Topné těleso, připomínající topné těleso umožňuje zahřát hluboký tuk na požadovanou teplotu. Teplota ohřevu je 150-190 stupňů.

Termostat zajišťuje konstantní teplotu v topném tělese. Bez termostatu se může elektrický spotřebič v případě zkratu vznítit.

Princip fungování fritézy je následující:

• Olej nebo tuk se nalije do nádoby na požadovanou značku.
• Zařízení je připojeno k elektrické síti.
• Když se fritéza zahřeje na požadovanou teplotu, umístí se do ní síťová nádoba s produkty a začne tepelné zpracování.
• Potraviny, které jsou náhle vloženy do vroucího oleje, získají křupavou kůrku, zatímco uvnitř zůstanou živiny.
• Po smažení se nádoba na jídlo zvedne, aby se olej úplně zesklovatěl, a vyjme se z fritézy
• Kuchyňský spotřebič je odpojen od elektrické sítě.

Fritéza - domácí spotřebič určený pro fritování následujících produktů:

• zelenina,
• maso,
• Ryba,
• moučné výrobky.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, v hlubokém tuku můžete vařit nejen hranolky, ale také další lahodná jídla: paštiky, belyashi, koblihy, koláče a také těstoviny.

Jak vybrat horkovzdušnou fritézu

Při výběru kuchyňského spotřebiče pro váš domov je důležité věnovat pozornost hlavním funkčním vlastnostem spotřebiče, které vám umožní vařit chutné pokrmy.

Efektivita použití závisí na řadě faktorů a parametrů. Při výběru je třeba věnovat pozornost následujícím vlastnostem:

• Kapacita. Tato charakteristika závisí na objemu oleje a hmotnosti produktu. Pro ekonomické využití potravin je žádoucí používat méně oleje a smažit více potravin.

Standardní objem nádoby na olej je 2,2 litru, maximální objem je 5 litrů.

Profesionální fritézy pro kavárny a restaurace mají objem od 12 litrů do 55 litrů.

Stravovací zařízení využívají stroje, které dokážou pracovat dlouho a usmažit velké množství jídel pro četné zákazníky.

Některé elektrické spotřebiče pro vaření v malých porcích jsou vybaveny miskou o objemu 0,5-0,7 litru.

Takové modely jsou určeny pro smažení malých porcí jídla. Pro malou rodinu o 3 lidech bude optimální model s objemem mísy 1-1,5 litru.

Některé modely, zejména pro výrobní účely, jsou vybaveny dvěma miskami. To je velmi pohodlné, protože Můžete vařit dvě různá jídla současně.

Kapacita produktu se měří v kilogramech. Při určování hmotnosti se výrobci řídí čerstvými bramborami nakrájenými na proužky. Doporučuje se smažit přibližně 1 kg jídla současně. To je optimální hmotnost na jednu porci.

Teplota a produkty pro smažení jsou uvedeny na těle, takže není nutné neustále odkazovat na pokyny.

Výrobci dokonce nabízejí modely, které smaží s malým nebo žádným množstvím oleje (stačí jen jedna lžíce). Jedná se o moderní spotřebiče zvané fritézy.

Pro pohodlí měření hlubokého tuku je technika vybavena speciální značkou pro olej.

• Napájení. Zařízení je vybaveno topným tělesem. Doporučený výkon je 800-2000 wattů. Čím vyšší je výkon, tím rychleji se olej na smažení zahřeje.

• Řízení. K dispozici jsou modely s elektronickým (použijí se tlačítka) a mechanickým ovládáním (použijí se otočné knoflíky). Elektronické ovládání poskytuje postupný přechod do režimů.

Pro řízení procesu smažení je lepší zvolit hladký regulátor.

Rozvoj moderních technologií umožnil vyrábět zařízení s elektronickými displeji pro správnou volbu teploty a doby smažení. Displej obsahuje indikátory výměny oleje, časovač a další doplňkové možnosti.

Filtry. Při smažení se po bytě šíří těžký nepříjemný zápach vroucího oleje. K odvětrání kuchyně se používá digestoř, která si ne vždy rychle poradí s kouřem.

Proto jsou fritézy navíc vybaveny filtry.

Filtry zabraňují šíření pachů a výparů vroucího oleje. Pach během fritování tak zůstává uvnitř spotřebiče.

Filtry jsou dvou typů:

• vzduch,
• olej.

Vzduchové filtry zabraňují smažení pachů a kouře. Podle konstrukce jsou vzduchové filtry k dispozici ve dvou verzích:

• vyjímatelné filtry nebo kazety (účinně si poradí se zápachem, ale musíte neustále kupovat nové),
• stacionární (snadné omytí, vyjmutí ze zařízení, není třeba neustále kupovat).

Vzduchové filtry mohou být jednovrstvé a vícevrstvé. Je lepší zvolit vícevrstvé možnosti. Na rozdíl od olejových filtrů jsou vzduchové filtry vždy součástí zařízení.

Olejové filtry je nutné zakoupit samostatně. Jsou vyrobeny ze speciálního papíru.

Olejové filtry zachycují kousky jídla a strouhanku, které se připalují, vydávají nepříjemný zápach a dodávají smaženým jídlům spálenou chuť.

Zároveň je důležité si uvědomit, že vařící olej nelze použít vícekrát: je zdraví škodlivý kvůli škodlivým karcinogenům, které se v něm tvoří.

• Vnitřní povrch.

V prodeji najdete modely se dvěma typy vnitřního povlaku:

• nerezová ocel,
• nepřilnavý povlak.

Je lepší dát přednost nepřilnavému povlaku, který eliminuje připalování a zápach vroucího oleje. Péče o vnitřní povrch je jednoduchá: nerezová ocel i nepřilnavý povlak jsou dobře omyty od oleje a mastnoty.

Při výběru je také třeba věnovat pozornost dalším možnostem:

• Průhledné okno. Hosteska může proces smažení vizuálně sledovat. To platí zejména pro přípravu nových pokrmů. U některých modelů se může okno zamlžit a ztratit tak svou funkci.
• Piktogramy. Jsou umístěny na pouzdru a označují produkty a teplotu vaření, což eliminuje neustálé čtení pokynů.
• Rám. Při pravidelném používání není jednoduchá péče o elektrospotřebič. Je lepší koupit model s pouzdrem tmavé barvy a bez drsnosti, knoflíků a výčnělků.
• Blokování. Volba zabrání zapnutí s otevřeným víkem a také zabrání otevření spotřebiče během smažení jídla. To je důležité zejména v rodinách s dětmi.
• Časovač. Tato možnost vám umožňuje ovládat dobu vaření.
• Odnímatelné části. Vaření nádobí v oleji je vždy spojeno s náročnou péčí o spotřebič. Proto je při výběru lepší upřednostňovat modely, ve kterých je mnoho odnímatelných částí: misky, koš, víko atd.

Je důležité vědět, že elektronická jednotka musí být pečlivě otřena, aby se zabránilo vniknutí vody dovnitř, jinak zařízení přestane fungovat.

Odnímatelné části lze očistit od oleje běžným prostředkem na nádobí nebo v .

• Systém vypouštění oleje. Tato možnost vám umožní snadno vypustit zbývající olej v souladu s bezpečnostními pravidly a použít jej později při opětovném smažení. Obvykle ve formě jeřábu.
• Otočné šikmé misky. S jejich pomocí můžete ušetřit množství použitého oleje, protože. jídlo se během smažení neustále míchá.
• Odnímatelný kabel a úložný prostor pro kabel. Zdálo by se to jako malý detail, ale pomůže vyčistit šňůru od oleje a uložit ji do speciální přihrádky.

Některé moderní modely jsou vybaveny doplňky, které neovlivňují kvalitu provozu:

• Indikátor výměny oleje. Tato možnost pomáhá kontrolovat pravidelnou výměnu oleje. Když olej ztmavne nebo zhoustne, indikátor změní barvu. Jak moc je tato možnost potřeba, je diskutabilní.

Potřeba výměny oleje je určena vizuálně bez potíží. Olej obvykle získá spálenou chuť a vůni, stane se sirupovitým a při zahřátí se začne vařit. Je lepší počítat množství oleje použitého na smažení.

Nelijte použitý olej do dřezu, protože. může se zaseknout. Musíte počkat, až vychladne, a vyhodit do koše v láhvi.

• Funkce automatického vypnutí. Tato možnost pravděpodobně nebude užitečná. Vypnutí teploty nezabrání připálení jídla, jako proces smažení bude pokračovat. Stačí mít časovač, který po určité době vydá zvukový signál.
• Design. K prodeji jsou nabízeny modely různých stylů, velikostí a tvarů. Design je věcí vkusu hostesky a neovlivňuje funkční vlastnosti zařízení.
• Kvalita balení. Balení neovlivňuje funkční vlastnosti zařízení a závisí na finančních možnostech a vkusu výrobců.

Automatické fritézy se běžně pořizují pro restaurace, provozovny rychlého občerstvení a další stravovací zařízení. Vaření je plně automatizované.

Zbývá pouze vybrat požadovaný režim provozu a umístit produkty do zaváděcího okna. Použití zařízení nevyžaduje extrakci, protože. při smažení nevzniká žádný kouř a zápach.

Obvykle je v ovládacím panelu namontován automatický omezovač teploty smažení.

U modelů s velkou kapacitou je vždy systém vypouštění oleje, který zajišťuje pohodlí a bezpečnost zařízení.

Charakteristika

• Výkon - 6000 wattů.
• Počet van – 2 ks.
• Objem jedné vany je až 6 litrů.
• Sada obsahuje 1 nebo 2 koše.
• Modely jsou vybaveny termostatem pro regulaci teploty v topném tělese.
• Sada může obsahovat uzavřenou skříň na produkty připravené ke smažení.
• K dispozici jsou podlahové a stolní varianty.

profesionálové

• Umožňuje rychle usmažit velké množství potravin v krátkém čase.
• Eliminuje zranění při práci s vroucím olejem, proto je použití zcela bezpečné.
• Dostatečně malý, aby se vešel do komerční kuchyně.
• Často jsou modely vybaveny dvěma fritovacími koši, což vám umožní vařit dvě různá jídla současně.
• Pro domácnost si musíte vybrat domácí spotřebiče s elektronickým ovládáním.

Mínusy

• Výrobní modely jsou příliš velké a s velkou kapacitou, takže je lepší nekupovat do domácnosti.
• Hranaté rohy van jsou náročné na údržbu, je lepší volit modely se zaoblenými rohy.

2v1 - Automatická fritéza Kocateq EF062.

• Model je vybaven dvěma ocelovými koši.
• Pohodlné tepelně izolované rukojeti chrání před případným popálením.
• Pomocí háku můžete košík upevnit nad nádobu na olej.
• K dispozici je velká studená zóna pro nanášení oleje bez neustálé výměny.

Nejvýkonnější fritéza Apachapfe-47p.

• Výkon modelu je 9000 wattů. To znamená, že během krátké doby uvaříte velké množství jídla díky rychlému ohřevu přístroje.
• Kapacita - 13 litrů.
• Zařízení je dodáváno s uzavřenou skříní pro uchování potravin připravených ke smažení.

Fritéza je skutečnou revolucí v moderní kuchyni. Nový kuchyňský spotřebič je něco mezi a obyčejné.

Vzduchová fritéza bez oleje je moderní technologický typ, ve kterém se potraviny smaží s malým nebo žádným množstvím oleje (potřebujete 1 polévkovou lžíci).

Jedná se o relativně nový domácí spotřebič, který vaří pomocí nové technologie RapidAir. Pokrmy jsou chutné a zdravé, protože. neponořené do oleje na smažení.

K vaření dochází v důsledku cirkulace vzduchu. Výrobky jsou ponořeny do nádoby, nad kterou pracuje topný rošt. Nástroj je vnitřně vybaven ventilátorem, který cirkuluje horký vzduch uvnitř nástroje.

Výrobky nejprve procházejí procesem sušení a poté probíhá horkovzdušné pražení.

Produkty jsou smažené rovnoměrně díky neustálému automatickému míchání. Při použití není cítit nepříjemný zápach vroucího oleje.

Charakteristika

• Výkon - 1400 wattů.
• Hmotnost - 4 kg.
• Produktivita - asi 1 kg výrobků.
• Materiál - plast a nerez.
• Kompletní sada - nádoba na vaření, odměrka.

profesionálové

Pokud porovnáme fritézu a vzduchový gril, první zařízení bude mít více výhod:

• Vzduchová fritéza uvaří jídlo velmi rychle.
• Ve vzduchové fritéze se pokrm ukáže jako smažený, ve vzduchovém grilu - spíše pečený.
• Nádoby lze snadno vyjmout a umýt.
• Model je kompaktní a zabírá málo místa.
• Může zcela nahradit troubu.
• Instalací přepážky do mísy můžete vařit několik různých pokrmů současně.

Mínusy

• Pro velkou rodinu nemůžete rychle uvařit velké množství jídla ve fritéze, protože. objem pletiva pro kladení výrobků je malý.
• Pomalý proces vaření.

Nejfunkčnější vzduchová fritéza bez oleje - Philips HD9220:

• Kapacita - 3 kg.
• Elektronické ovládání usnadňuje proces vaření.
• Časovač pomáhá určit dobu vaření jídla.
• Kompaktní velikost umožňuje umístění v malé kuchyni.

Dvě nádobí současně - Bezolejová letecká fritéza TefalActiFry 2v1:

• Možnost vaření dvou jídel současně. Model je dodáván se dvěma pánvemi.
• Kapacita produktu - 1,5 kg.
• Proces smažení je plně automatizovaný.
• Používá se minimum oleje.

Nejlepší nepřilnavý povrch - Vzduchová fritéza bez oleje Hilton FR 3701:

• Model je vybaven vyjímatelnou nádobou s nepřilnavým povrchem.
• Je zde vyhlídkové okno.
• Bezpečnostní odnímatelná rukojeť pro tepelnou ochranu.

Topné těleso je nezbytné pro provoz fritézy. Díky němu se zahřeje olej na smažení. Topné těleso je topné těleso jako u rychlovarných konvic.

Topná tělesa jsou otevřená a uzavřená. Otevřený typ je umístěn přímo v olejové nádobě, což ztěžuje údržbu stroje.

Uzavřený typ je umístěn níže, pod nádobou na olej. Je připevněn k tělu a uzavřen plochým ocelovým plechem.

Všechny moderní modely jsou vybaveny uzavřeným typem topného zařízení. Otevřený typ se používá pouze u velmi levných modelů.

Charakteristika

• Uzavřený typ je 5 cm pod dnem.
• Uzavřený ohřívač se snadno čistí, protože. stačí plech otřít.
• Nízká teplota vaření v důsledku zvýšeného tlaku v pracovním objemu.

profesionálové

• Dobré pro domácí použití.
• Snadná údržba: topné těleso potřísněné olejem stačí otřít.
• Uzavřený model chrání před solí a olejem.

Mínusy

• Olej se zahřívá déle než u otevřených modelů.

Nejstylovější uzavřená fritéza Russell Hobbs 21840-56

• Stylový design.
• Snadná péče o zařízení včetně topného tělesa.
• Odolné tělo z nerezové oceli.

Nejkompaktnější fritéza uzavřeného typu Scarlett SC-182

• Nepřilnavý povlak na vnitřním povrchu.
• Model je kompaktní.

Fritéza uzavřený typ s elektronickým ovládáním Daewoo DI-9134

• Snadná údržba topného tělesa.
• Elektronické ovládání.
• Zobrazovací okno a časovač.
• Vyjímatelná miska.

Provoz indukční fritézy je založen na zákonech elektromagnetických interakcí. V takových moderních modelech se používá metoda indukčního ohřevu, která umožňuje udržovat konstantní teplotu při smažení potravin.

Výsledkem je, že produkty neztrácejí své užitečné vlastnosti a získá se lahodné jídlo.

Charakteristika

• Kapacita - 10 l.
• Výkon - 3500 wattů.
• Teplota ohřevu je 150-190 stupňů (k dispozici je 10 stupňů ohřevu).
• Dotykový panel zjednodušuje ovládání.

profesionálové

• Metoda indukčního ohřevu zabraňuje převaření jídla a pokrmy jsou chutné.
• Řídicí systém umožňuje zvýšit efektivitu využití energie při vytápění až na 90 %.
• Při výběru modelu je třeba věnovat pozornost kapacitě. Některé spotřebiče s objemem 12 litrů nejsou úplně vhodné pro malou rodinu a naopak.

Mínusy

• Některé modely mají příliš vysoký výkon 5000 wattů.

Nejlepší fritéza pro malou rodinu - indukční fritéza Hendi 215005

• Kapacita je 8 litrů – optimální objem pro malou rodinu.
• Efektivní výměna tepla.
• Ochrana proti přehřátí díky termostatu.
• Systém studené zóny.

Pohodlné ovládání – indukční fritéza INDOKOR INF8

• Přesná regulace teploty: Technologie indukčního ohřevu udržuje přesnou teplotu fritézy.
• Systém Boost umožňuje rychlé zahřátí hlubokého tuku.
• Dodává se také s košíkem s víkem.

Nejprostornější indukční fritéza IPF-140164

• Kapacita je 12 litrů - vhodný objem pro velkou rodinu.
• Rychlý ohřev hlubokého tuku na 190 stupňů - 10 minut.

Fritézy mohou být vyrobeny z nerezové oceli. Tato charakteristika platí jak pro tělo modelu, tak pro vnitřní povrch.

Odolné pouzdro z nerezové oceli je vyrobeno v high-tech stylu a vypadá organicky v kuchyni odpovídajícího designu.

Nerezové modely se snadno udržují a snadno se čistí od oleje.

Charakteristika

Tělo a vnitřní povrch jsou vyrobeny z odolné nerezové oceli.

profesionálové

• Model z nerezové oceli vypadá stylově.
• Pevnost materiálu chrání pouzdro před případným promáčknutím a poškrábáním.
• Snadno se čistí od nečistot zvenčí i zevnitř.

Mínusy

• Milovníkům klasických kuchyní se nemusí líbit moderní design.

Nejlevnější nerezová fritéza Tefal FF 1024 MinuteSnack

• Jednoduchost v řízení.
• Kompaktní model.
• Šňůra se vyjme a vypere (také se zašpiní olejem)

Nejkompaktnější nerezová fritéza VITEK VT-1536

• Stylový high-tech design.
• Kompaktní model.
• Je zde vyjímatelná miska.

Největší nerezová fritéza pro velkou rodinu Clatronic FR 3586

• Stylový design těla z nerezové oceli.
• Kapacita - 3 litry.
• Je zde přihrádka na kabel.

Při výběru fritézy mnoho lidí věnuje pozornost její velikosti. Kompaktní zařízení zabírá v kuchyni málo místa a je vhodné pro malou rodinu.

Četné recenze na fórech naznačují, že není nutné vybírat příliš malý model. Při maximálním zatížení mísy s výrobkem se špatně smaží: dusí se, aniž by byl pokryt křupavou kůrkou.

Pokud je miska příliš malá, budete muset čekat velmi dlouho, než se malé porce brambor smaží. Proto je třeba vybrat nejlepší možnosti.

Charakteristika

• Minimální objem mísy je 1-1,2 litru.
• Výkon - 900-1200 wattů.

profesionálové

• Šetří místo v kuchyni.
• K plnění se spotřebuje malé množství oleje.

Mínusy

• Příliš malé přístroje vaří jídlo ve velmi malých porcích.

Nejstylovější malá fritéza Moulinex AF 1005 Minuto

• Díky křivkám a dvoubarevnému řešení v jasných barvách vypadá model v kuchyni stylově.
• Kompaktní model.
• Ekonomická spotřeba oleje na smažení.

Nejmenší fritéza Princess Classic Mini 182611

• Výkon je 840 wattů.
• Kompaktní.
• Má vyhlídkové okno
• K dispozici je funkce fondue.
• Ekonomická spotřeba oleje.

Malá fritéza s průhledem ClatronicFFR 2916

• Výkon 900W.
• Objem misky je 1 litr.
• Je zde vyhlídkové okno.

Fritézy na místě v místnosti jsou:

• podlaha,
• vložené,
• plocha počítače.

Možnosti podlahy mají velké rozměry a používají se ve stravovacích zařízeních.

Vestavěné modely zabudované do kuchyňského nábytku a zabírají málo místa.

Stolní fritézy- nejběžnější možnost, kterou kupující milují.

Téměř všechny moderní modely pro domácnost jsou vyráběny jako stolní.

Charakteristika

• Kapacita - 4-16 litrů.
• Napětí - 220 V.
• Stolní modely jsou vybaveny protiskluzovými nožičkami. Nejčastěji jsou vyrobeny z pryže, upevněné na přísavkách. Tyto nohy pomáhají snižovat vibrace a klouzat po pracovní desce během procesu pražení.

profesionálové

• Pro domácí použití se pořizují kompaktní stolní elektrospotřebiče.
• Zaberou málo místa, dají se při vaření položit na stůl a pak odložit do skříně.

Mínusy

• Kompaktní stolní modely nejsou vhodné pro stravovací zařízení s velkým počtem návštěvníků a objednávek. Obvykle se za tímto účelem nakupují celkové možnosti podlahy.

Nejuniverzálnější stolní fritéza Steba DF 282

• Univerzální použití jak v domácnosti, tak ve stravovacích zařízeních.
• Jednoduchost v řízení.
• Odolné pouzdro z nerezové oceli.

Nejbezpečnější stolní fritéza Philips HD 6159

• Model je vybaven protiskluzovými nožičkami.
• Pro bezpečné smažení je k dispozici zámek víka.
• K dispozici je okénko a časovač.

Stolní fritéza s funkcí fondue Severin FR 2408

• Model je vybaven protiskluzovými nožičkami.
• K dispozici je funkce fondue, vidličky jsou součástí balení.
• Je zde vyhlídkové okno.

V prodeji najdete modely s odnímatelnými a stacionárními miskami. Vyjímatelné misky značně usnadňují péči o přístroj.

Péče o zařízení se stacionárními miskami je obtížnější, protože Umístění kuchyňského spotřebiče o hmotnosti 3 kg do dřezu není jednoduché. Kromě toho se do elektronické části nesmí dostat voda, jinak domácí spotřebič přestane fungovat.

Charakteristika

• Standardní kapacita vyjímatelné misky je 1 kg produktů.
• Vyjímatelné misky jsou otočné pro převracení jídla při smažení.
• Dvě vyjímatelné misky na různé nádobí. Za stejným účelem je ve vyjímatelné misce umístěn separátor.

profesionálové

• Vyjímatelné misky se snadněji udržují: lze je umýt v horké vodě z vodovodu s použitím běžného prostředku na mytí nádobí.
• Vyjímatelné misky lze vložit do myčky na mytí.

Mínusy

• Modely s odnímatelnými miskami jsou dražší než zařízení se stacionárními miskami.

Nejlevnější fritéza s vyjímatelnou mísou VITEK VT-1531

• Prostorná mísa.
• Nejnižší náklady.

Nejsnáze ovladatelná fritéza s odnímatelnou nádobou Tefal FZ 7000 ActiFry

• Jednoduchost v řízení.
• Vyjímatelné misky jsou prostorné a snadno se čistí.
• K dispozici je funkce míchání pro rovnoměrné smažení produktů.

Nejkompaktnější fritéza s vyjímatelnou nádobou Kromax AF-120

• Vyjímatelná miska se snadno čistí.
• Objem je 2,35 litru.
• K dispozici je elektronický časovač.
• Model je vybaven vzduchovými filtry pro zamezení zápachu.

Fritéza s časovačem umožňuje upravit dobu vaření pokrmu. Zatímco proces vaření probíhá, hostitelka může dělat další domácí práce a zároveň nezapomene na pracovní zařízení. Po dokončení vaření časovač pípne.

Časovač nemá funkci vypnutí, což je v případě fritézy dokonce zbytečné. V případě vypnutí se jídlo nadále vaří a může se převařit nebo pokulhávat, čímž ztratí své křupavé vlastnosti.

Charakteristika

Odnímatelný časovač lze přenášet odděleně od fritézy, takže uslyšíte jeho signál.

profesionálové

• Časovač umožňuje nastavit správný čas vaření.
• Není možné přeskočit konec smažení.

Mínusy

• Časovač nevypne spotřebič, ale pouze signalizuje dokončení vaření. Pokud jej nevypnete včas, jídlo bude převařené a nevhodné k jídlu.

Fritéza s odnímatelným časovačem Philips HD 6159.

• Model je vybaven odnímatelným časovačem. Časovač můžete nosit s sebou během vaření a kontrolovat proces.
• Model má dobrý výkon a je určen pro velkou rodinu.
• Pro sledování přípravy pokrmu je zde průhledové okénko.

Fritéza s odnímatelným časovačem pro velkou rodinu Delonghi F 26237

• Odnímatelný časovač.
• Velká kapacita umožňuje vařit pro velkou rodinu.
• Vyjímatelná miska na jídlo.
• Vyjímatelná elektrická skříň pro snadnou údržbu.

Fritéza s časovačem a funkcí fondue SinboSCO 5050

• Model je vybaven standardním časovačem s kvalitním zvukovým signálem.
• K dispozici je funkce fondue s vidličkami.
• Vyjímatelná miska.

Fondue je často označováno jako socializační jídlo. Toto národní švýcarské jídlo se jí ze stejného pokrmu, který spojuje lidi a dává jim možnost komunikovat.

Nyní přidělte sýr fondue, vývar, máslo, čokoládu. Všechna tato jídla lze snadno vařit ve fritéze.

Chcete-li to provést, rozpusťte nebo roztavte vybraný produkt v nádobě na máslo a podávejte k němu kostky zeleniny, masa, ryb, chleba, ovoce atd.

Charakteristika

• Vybaveno držáky vidlic
• Pohodlné okénko
• Indikátor zahřívání
• Elektronický displej

profesionálové

• Vždy můžete hostům nabídnout originální pokrm z různých produktů.
• Kuchyňský spotřebič dva v jednom ušetří rodinný rozpočet.

Mínusy

• Mytí sýra nebo čokolády z nádoby bude náročnější, ale pokrm stojí za to.

Připravená sada pro fondue - fritéza ClatronicFFR 2916

• K dispozici je funkce fondue se 6 vidličkami a držákem vidličky.
• Nechybí indikátor zahřívání a elektronický displej.
• Je zde vyhlídkové okno.

Nejpohodlnější fritéza s fondue CLATRONIC FR 3587 inox

• K dispozici je funkce fondue.
• Stylové nerezové provedení.
• Elektronický displej.

Nejkompaktnější fritéza s fondue BOMANN FFR 1290 CB

• K dispozici je funkce fondue.
• Kompaktní model.
• Výkon - 840 wattů.

Pokud máte rádi hranolky nebo jiná jídla, která vyžadují k vaření hodně vroucího oleje, měli byste si do kuchyně pořídit vzduchovou fritézu. Tento kuchyňský spotřebič vám umožňuje výrazně usnadnit proces vaření produktů v rostlinném tuku. Na obyčejné pánvi se totiž ne vždy podaří sehnat lahodné hranolky nebo kuřecí křidélka s voňavou kůrčičkou.

Moderní fritéza vám umožní potěšit sebe i své hosty velkým množstvím pokrmů připravovaných na oleji. Samozřejmě, že dnes mnoho žen v domácnosti odmítá koupit fritézu kvůli touze vést zdravý životní styl. Není však nic špatného na tom, když si čas od času pochutnáte na lahodných smažených pokrmech. Navíc s pomocí fritézy uvaříte mnoho zajímavých a chutných jídel, o kterých mnozí ani neslyšeli.

Fritéza jako užitečný kuchyňský pomocník

Francouzské slovo „friture“ znamená vrstvu rostlinného nebo živočišného tuku, která se používá při vaření k přípravě různých kulinářských produktů. Fritéza je tedy zařízení pro fritování. Zdá se, že téměř každý ví, že můžete vařit křupavé hranolky ve vzduchové fritéze. Ale účel fritézy není omezen na toto. S ním můžete doma vařit širokou škálu jídel.

I v tradiční ruské kuchyni najdete mnoho pokrmů, k jejichž přípravě je potřeba použít vroucí rostlinný olej. Bramborové krokety a hranolky, lahodné koblihy se sladkou náplní, masové kuličky, paštiky, krevety v těstíčku, rybí filé, ananas a mandle smažené na oleji, slavné kyjevské smažené řízky, tvarohové koláče a knedlíky, koláče - to zdaleka není kompletní seznam jídel, která můžete vařit ve své kuchyni pomocí fritézy. Navíc to bude mnohem pohodlnější než na obyčejné hluboké pánvi a konečný výsledek splní všechna vaše očekávání.

Pokud přemýšlíte o pořízení elektrické fritézy a na internetu již čtete užitečné informace o tomto v našich kuchyních spíše vzácném spotřebiči, pak se nutně setkáte s názorem, že smažené pokrmy jsou nezdravé. To ale není tak úplně pravda, protože dnes se pro hluboké tuky používá rostlinný olej místo živočišných tuků obsahujících nasycené mastné kyseliny, které naopak vedou ke zvýšení cholesterolu v lidské krvi. Pokrmy vařené ve fritéze na rostlinný olej jsou proto mnohem méně kalorické a příliš neovlivňují postavu.

Kromě toho si potraviny při smažení zachovají vitamíny a minerály, které jsou prospěšné pro vaše zdraví, včetně vitamínu E, o kterém je známo, že zpomaluje proces stárnutí buněk, posiluje stěny cév a snižuje riziko rakoviny. To samozřejmě neznamená, že můžete každý den jíst výhradně smažená jídla bez újmy na zdraví. Rozšířený názor o škodlivosti takového nepříliš dietního jídla je však poněkud přehnaný.

O kulinářských radostech, které vám fritéza může poskytnout, není třeba mluvit. Všechny produkty, které se smaží, totiž získají úžasnou křupavou kůrku. Vroucí rostlinný olej zachycuje vnější povrch potraviny, aniž by pronikl dovnitř. Výsledkem jsou jemné, voňavé pokrmy se smaženou kůrkou.

Proces vaření v moderní fritéze je velmi jednoduchý, hostitelce nezpůsobí žádné potíže. Fritéza rychle rozehřeje olej přesně na teplotu nastavenou regulátorem (150-200 °C), poté budou produkty nějakou dobu doslova plavat ve vroucím oleji. Časovač vás upozorní zvukovým signálem, když nastavený čas vypršel a jídlo je hotové. Navzdory vysoké teplotě udržované v tomto zařízení lze fritézu vždy držet za tělo bez rizika popálení. Jedním slovem, fritéza je užitečný, pohodlný a bezpečný kuchyňský spotřebič, který vám umožní fritovat nepředstavitelné množství pokrmů.

Výběr fritézy

U vaší kuchyně byste měli věnovat pozornost takovým základním aspektům, jako jsou:

- kapacita mísy

V misce z hliníku nebo nerezové oceli probíhá celý proces smažení produktů na oleji. Dnes jsou k dispozici fritézy s různými kapacitami misek. Současně se rozlišuje kapacita misky na máslo a na plátky brambor (přípustná hmotnost). Co se týče kapacity olejové misky, ta se může pohybovat od 1,2 do 3 litrů. Objem mísy je 2,2 litru. Standardní hmotnost fritézy, měřená v čerstvě nakrájených bramborových plátcích, je 1 - 1,2 kg.

Samotná miska je kulatá nebo hranatá. Vyplatí se vybrat fritézu se čtvercovým tvarem mísy, pokud plánujete často vařit různé rybí pokrmy - je pohodlnější vařit v ní. Kromě kapacity a tvaru je třeba dbát na přítomnost speciálního nepřilnavého povlaku na misce, aby se jídlo během procesu vaření nepřipálilo ke stěnám.

- Napájení

Důležitou vlastností každé fritézy je její výkon. Přímo ovlivňuje rychlost ohřevu oleje prostřednictvím topného tělesa, obvykle instalovaného pod miskou, a tedy i rychlost vaření samotného pokrmu. Výkon v moderních modelech domácích fritéz se pohybuje v rozmezí od 1200 do 2300 wattů. Zařízení, která se vyznačují menší kapacitou mísy a mají obvykle menší výkon. Každá fritéza by měla mít mezi dnem a topným tělesem takzvanou „studenou zónu“. Je nutné, aby se produkty vlivem nízké teploty v této zóně nespálily a olej mohl být používán dlouhodobě (několikrát).

- Košík

Síťovaný kovový koš je přítomen téměř v každé fritéze. Jeho úkolem je zajistit maximální pohodlí z používání přístroje - produkty není nutné vhazovat do misky s olejem, lze je bezpečně vložit do košíku, odkud již putují dovnitř přístroje, kde bude nastavená teplota být zachována. Samozřejmě je třeba zkontrolovat, zda je košík pohodlný a poměrně prostorný. Mimochodem, uvařené jídlo také nemusíte vyndavat z vroucího oleje. Stačí stisknout tlačítko, přesunout rukojeť koše do požadované polohy a koš se automaticky zvedne spolu s hotovým pokrmem.

- Filtry

Proces fritování produktů je bohužel spojen s tím, že se ve vaší kuchyni objeví specifické a nepříliš příjemné vůně z vroucího oleje. Tento zápach se okamžitě rozšíří po celém bytě, v důsledku čehož budete muset otevřít všechna okna a dveře, abyste místnost vyvětrali. Aby k tomu nedocházelo, jsou moderní fritézy vybaveny speciálními filtry, kterým byste při výběru rozhodně měli věnovat pozornost. Filtry mohou být pevné nebo odnímatelné. Stacionární filtr je praktický, protože nemusíte přemýšlet o nákupu nového filtru pro vaši fritézu. Navíc se snadno myje.

Vyjímatelné filtry jsou zase speciální kazety, které dokážou v sobě zadržet pachy a olejové výpary. Bojují proti zápachu účinněji než stacionární filtr a mají poměrně dlouhou životnost. Ale samozřejmě od vás budou vyžadovat dodatečné náklady na údržbu fritézy.

Kromě pachových filtrů existují také olejové filtry, které většinou nejsou součástí standardního balení a dokupují se samostatně. Jedná se o speciální papírové filtry, které umožňují rychle přefiltrovat olej, ve kterém jste právě smažili jídlo ve fritéze. Papírové filtry umožňují použít olej, který již byl „vypotřebován“ ve fritéze ještě několikrát. Je pravda, že stojí za zmínku, že se nedoporučuje používat olej mnohokrát, protože opakovaně vařený olej již může obsahovat chemické sloučeniny, které nejsou zdaleka nejpřínosnější pro lidské zdraví.

- Regulace a regulace teploty

Fritéza je vybavena termostatem s regulací teploty. Regulace teploty může být zároveň plynulá nebo „tvrdá“, tedy s několika přednastavenými možnostmi. Fritéza s "tvrdým" ovládáním teploty vás vyjde levněji. Plynulá regulace teploty je však pohodlnější v procesu fritování potravin. Protože v tomto případě můžete přesně nastavit teplotu, která bude pro vaření tohoto pokrmu nejvhodnější.

Samotné ovládání fritézy může být elektromechanické nebo elektronické. Celkově zde není žádný velký rozdíl, ale elektronické ovládání je pohodlnější, protože má několik indikátorů, pomocí kterých se uživatel může včas dozvědět, například o nutnosti výměny filtru nebo oleje. Je žádoucí mít ve fritéze časovač, který vám umožní věnovat se vaší práci během procesu vaření. Časovač vás zvukovým signálem upozorní, že vypršel čas vyhrazený pro vaření. Fritéza se automaticky vypne.

- Bezpečnostní

Při manipulaci s vroucím olejem, jehož pouhý kontakt může způsobit vážné popálení, je samozřejmě důležitým kritériem při výběru fritézy bezpečnost. V moderních modelech fritézy se vše dělá proto, aby byl uživatel chráněn před rizikem popálení. Zejména při otevření víka se musí fritéza automaticky vypnout a její stěny musí být vybaveny vhodným tepelně izolačním systémem, aby bylo možné během vaření fritézu bezpečně uchopit za tělo.

- Péče

Snad jako žádný jiný kuchyňský spotřebič potřebuje péči. Koneckonců, je neustále v kontaktu s rostlinným olejem. Z hlediska snadné péče je lepší zvolit model fritézy s vyjímatelnou mísou. Spotřebiče s nevyjímatelnou mísou, ač jsou poněkud levnější, jsou strašně nepohodlné na čištění. Navíc hrozí, že se voda při mytí mísy dostane do jakýchkoliv částí těla, kde by z definice prostě být neměla. V důsledku toho mohou později nastat problémy s provozem fritézy. Proto se doporučuje volit fritézy, u kterých lze mísu i košík libovolně vyjmout a umýt samostatně pod tekoucí vodou.

V procesu fritování je povrch spotřebiče venku také časem vystaven různým nečistotám a na těle se nevyhnutelně objevují nepříjemné olejové skvrny. Aby bylo čištění těla fritézy snazší, mělo by být co nejhladší, bez dalších výčnělků a částí, kde se může následně skrývat mastnota.

Každé smažené jídlo je samozřejmě stále rizikem kil navíc. Zastánci zdravého životního stylu a dietní výživy se proto používání fritézy ve své kuchyni všemi možnými způsoby zříkají. Nikdo vás však nenutí každý den zneužívat smažená, vysoce kalorická jídla. Můžete si koupit fritézu, abyste si mohli vychutnat lahodné pokrmy, které se čas od času připravují pomocí vroucího rostlinného oleje. Fritéza navíc umožňuje domácím kutilům osvojit si přípravu nových kulinářských pokrmů a lahůdek, které dříve museli číst pouze v různých časopisech.