Wahrscheinlich kennt das jeder Hüttenkäse ist eines der nützlichsten fermentierten Milchprodukte. Neben einem hervorragenden Geschmack hat Hüttenkäse viele heilende und heilende Eigenschaften für den Körper. Die einzigartigen Eigenschaften von Hüttenkäse sind auf die Herstellungstechnologie dieses Produkts zurückzuführen. Bei der Herstellung von Hüttenkäse werden aus der Milch die wertvollsten Bestandteile extrahiert - leicht verdauliches Eiweiß und Milchfett.

Es ist sehr wichtig, dass Hüttenkäse im Gegensatz zu Fleisch und Fisch keine Purine enthält, daher wird Hüttenkäse für ältere Menschen empfohlen, die einen gestörten Purinstoffwechsel haben.

Hüttenkäse fördert die Bildung von Hämoglobin im Blut und die Normalisierung des Nervensystems, Hüttenkäse wird zur Vorbeugung von Stoffwechselerkrankungen empfohlen.

Hüttenkäse verbessert die Regenerationsfähigkeit des Nervensystems, stärkt das Knochen- und Knorpelgewebe.

Hüttenkäse ist geronnenes, „geronnenes“ Milcheiweiß, das von Molke getrennt wird. Außerdem ist dieses Protein am zartesten und am leichtesten verdaulich. Neun Esslöffel Hüttenkäse decken den Tagesbedarf eines Erwachsenen an Eiweiß vollständig ab. Und auch wenn der Hüttenkäse fettfrei ist, enthält er dennoch viel Calcium, was ihn in der diätetischen Ernährung unverzichtbar macht. Um Gewicht zu reduzieren, können Sie Quarkfastentage vereinbaren: Pro Tag sollen 400 ~ 600 g fettarmer Hüttenkäse, 60 g Sauerrahm, 50-100 ml Milch mit Tee oder Kaffee, 1-2 Tassen gegessen werden Hagebuttenbrühe - das alles für vier Mahlzeiten. Sie können auch gemischte Quark-Kefir-Tage vereinbaren, indem Sie 6-mal täglich 150 g Kefir und 3-mal täglich 100 g fettfreien Hüttenkäse verzehren.

Hüttenkäse ist eine ausgezeichnete Quelle für mageres Eiweiß, Kalzium und Vitamin B12. Hüttenkäse enthält hochwertiges Protein, das für das Wachstum und die Reparatur von Körpergewebe notwendig ist, und Kalzium, ein Mineral, das die Knochen stärkt und die Entwicklung von Osteoporose verhindert.

Hüttenkäse ist nützlich zur Vorbeugung von Atherosklerose, da er Cholin und Methionin enthält, zur Bildung von Knochengewebe, da er Calcium- und Phosphorsalze enthält. Hüttenkäse ist sehr nützlich für Menschen mit Herz- und Nierenerkrankungen, da Kalzium für die Entfernung von Flüssigkeit aus dem Körper sorgt. Die vorteilhaften Eigenschaften von Hüttenkäse sind notwendig, um einen ordnungsgemäßen Stoffwechsel aufrechtzuerhalten und Fettleibigkeit zu verhindern, um Anämie zu verhindern, da die Mineralien in seiner Zusammensetzung an der Produktion von Hämoglobin beteiligt sind.

Hüttenkäse ist ein verderbliches Produkt, daher muss er im Kühlschrank aufbewahrt werden und die Haltbarkeit sollte 2-3 Tage nicht überschreiten.

Bei Aufprall, Verletzung, Schwellung: 2 EL. Löffel Naturhüttenkäse gemischt mit 1 EL. ein Löffel Honig. Als Kompresse für 48 Stunden auftragen.

Bei Verbrennungen: leicht warmen Hüttenkäse auf die verbrannte Stelle auftragen. 2-3 mal am Tag machen.

Denken Sie jedoch trotz aller aufgeführten vorteilhaften Eigenschaften von Hüttenkäse daran, dass alles in Maßen gut ist, und Hüttenkäse ist keine Ausnahme von der Regel. Verzehren Sie nicht mehr als 200 g Hüttenkäse pro Tag, da Hüttenkäse eine ausreichende Menge an tierischen Fetten enthält, die zur Verstopfung der Lebergänge beitragen. Und versuchen Sie, fettarme Sorten von Hüttenkäse zu essen.

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Die ersten indirekten dokumentarischen Hinweise auf Hüttenkäse finden sich in der Zivilisation Mesopotamiens. Dieses Produkt wurde im alten Rom aktiv verwendet. Auf dem Territorium des alten Russland wurde Hüttenkäse als Käse bezeichnet, bzw. alle darauf basierenden Gerichte erhielten eine klanglich ähnliche Wurzel.

Der von den Slawen verehrte Name des Produkts hat sich so stark etabliert, dass er auch nach dem Erscheinen von Hartkäse im Alltag noch lange verwendet wurde. Moderne Konservierungsmethoden waren damals noch nicht bekannt, daher wurde Hüttenkäse praktisch nicht unverändert gelagert - er wurde gepresst, in einen Ofen gestellt und nach Austritt der Feuchtigkeit in Töpfe gelegt und mit Ghee übergossen. In dieser Form konnte das Kellerprodukt monatelang gelagert werden.

Verbindung

Hüttenkäse besteht aus einer Vielzahl unterschiedlichster Komponenten, deren Konzentration stark von der Art des Hüttenkäses und dessen Fettgehalt abhängt.

Prozentuale und Komponentenzusammensetzung:

1. Wasser - von 64 bis 70 Prozent;
2. Proteine ​​- von 14 bis 18 Prozent;
3. Fette (einschließlich gesättigter und einfach ungesättigter) - von 0,1 bis 18 Prozent;
4. Kohlenhydrate (Laktose und Galaktose) - von 1 bis 1,5 Prozent;
5. Asche - von 1 bis 1,2 Prozent.

Hüttenkäse enthält auch eine Reihe von Mineralien und Vitaminen:

1. Vitamine: A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, PP, C, E, B12, H Beta-Carotin;
2. Mineralien - Natrium, Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Kupfer, Zink, Selen, Mangan, Molybdän und Fluor;
3. Ersetzbare und unersetzliche Aminosäuren - Arginin, Valin, Histidin, Isoleucin, Leucin, Lysin, Methiodin, Cystein, Threonin, Tryptophan, Phenylalanin, Tyrosin, Alanin, Glycin, Prolin, Serin, Asparagin- und Glutaminsäure.

Arten von Hüttenkäse

Hüttenkäse wird zunächst nach seinen Verbrauchereigenschaften eingeteilt:

1. Klassisch. Hat einen Fettgehalt von 4 bis 18 Prozent;
2. Nicht fettend. Mutige Version von Hüttenkäse 1,8 Prozent;
3. Fett. Meistens ein hausgemachtes, nicht gesiebtes Produkt mit einem Fettgehalt von 19 bis 23 Prozent;
4. Fettfrei. Fett ist nur in Spuren vorhanden, weniger als 0,1 Prozent;
5. Kalziniert. Hüttenkäse, zusätzlich mit Calcium gesättigt;
6. Quark mit Zusätzen. Dies sind normalerweise Nüsse, Rosinen, kandierte Früchte, getrocknete Früchte, verschiedene Marmeladen und Konserven.

Darüber hinaus wird das Produkt auch nach dem Herstellungsverfahren unterteilt:

1. Klassisch-traditionell. Es hat zwei Variationen - Säure und Säure-Lab. Im ersten Fall wird es aus Magermilch hergestellt, der Gerinnungsprozess erfolgt durch Milchsäure und Fermentation unter Einwirkung von Starterkulturen. Die zweite Option ist die Verwendung von Milchsäurebakterien und Lab;
2. Getrennt. Das Ausgangsprodukt (vorraffinierte Milch) kann getrennt werden, um Magermilch und 50-55-prozentige Sahne herzustellen. Anschließend wird aus dem fettfreien Substrat durch Säure-Lab-Gerinnung Hüttenkäse hergestellt, und nach dem Abkühlen wird dem fertigen Produkt eine kleine Menge des zuvor erhaltenen Rahms zugesetzt.

Ein weiterer Hüttenkäse wird nach Konsistenz unterteilt:

1. Getreide. Klassisches „Heim“-Produkt;
2. Pastös. Es hat eine ölige Textur in Form einer homogenen Mischung.

Kaloriengehalt und Nährwert von Hüttenkäse

Der Gesamtkaloriengehalt von Hüttenkäse hängt stark von seinem Fettgehalt ab. Der Energiewert eines Diätprodukts beträgt also nur 700 kcal pro Kilogramm. Fettarme und fette Typen haben einen Kaloriengehalt von 860 bzw. 1560 kcal / kg. Der Energiewert von fettem Hüttenkäse kann 2260–2500 kcal pro Kilogramm Produkt erreichen.

Die Massenzusammensetzung hängt teilweise auch von der Art des Hüttenkäses ab. Der typische Nährwert des beliebtesten und am weitesten verbreiteten Produkts in Bezug auf 100 Gramm Gewicht entsprechend modernen GOSTs (fetter Hüttenkäse, 9 Prozent) ist wie folgt:

1. Proteine ​​- 18 Gramm;
2. Fette - 9 Gramm;
3. Kohlenhydrate - 3 Gramm;
4. Wasser - 67,8 Gramm;
5. Aschekomponenten - 1 Gramm;
6. Ballaststoffe - fehlen.

Wie oben erwähnt, kann der Nährwert je nach Fettgehalt des Hüttenkäses und Herstellungsverfahren zwischen 5 und 15 Prozent variieren.

Quark empfiehlt sich nicht nur für den Einsatz, unabhängig von Alter und Geschlecht, als äußerst nützliches Produkt in allen Aspekten. Seine einzigartige natürliche Zusammensetzung sowie viele Arten von Produkten ermöglichen es, ein fermentiertes Milchprodukt in eine Reihe allgemeiner und spezifischer Diäten einzuführen.

Zunächst wird fettfreier Hüttenkäse für Kinder ab 5 Jahren, schwangere Frauen und stillende Mütter als Produkte empfohlen, die reich an Kalzium- und Phosphorsalzen, essentiellen Aminosäuren sind - diese Elemente wirken sich positiv auf das Knochenwachstum sowie auf die Aktivität des gesamten Herz-Kreislauf-Systems. Darüber hinaus wird die Mehrkomponenten-Mineralzusammensetzung für Patienten mit Tuberkulose und Anämie sowie für Patienten mit Nieren- und Leberproblemen nützlich sein, da sie Stoffwechselprozesse perfekt normalisiert und überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper entfernt.

Bei Gicht und Übergewicht werden oft fettarme Hüttenkäsesorten verschrieben, als Alternative zu Fleisch und Fisch, einem Produkt, das Proteine ​​in recht hoher Konzentration enthält. Die im Hüttenkäse enthaltenen Hefe- und acidophilen Bakterienkolonien wirken sich positiv auf die Wiederherstellung der Darmflora aus bzw. eignen sich für eine Vielzahl von Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts (außer dystrophisch-systemischen). Vergessen Sie nicht das Produkt und diejenigen, die Probleme mit schlechten Haaren, Nägeln und Zähnen haben - die obligatorischen drei Mahlzeiten pro Tag der oben genannten Lebensmittel in ihrer reinen Form verbessern den Zustand dieser Körperkomponenten erheblich.

Fette Sorten von Hüttenkäse sind eine ausgezeichnete nützliche und kalorienreiche Quelle für die Erholung des Körpers nach großen Operationen - sie wird oft von Ernährungswissenschaftlern jedem empfohlen, der eine vollständige und verbesserte Ernährung benötigt.

Die Vitaminzusammensetzung von Hüttenkäse ist nicht so beeindruckend wie die mineralische, aber eine hohe Konzentration an Elementen der Gruppen B, D ermöglicht es Ihnen, ihn als Element einer therapeutischen Diät bei Atherosklerose sowie als Prophylaxe gegen zu verwenden Nachtblindheit, Probleme mit dem Bewegungsapparat, vorzeitiges Altern, eine Reihe anderer Krankheiten.

Hüttenkäse kann nicht nur für Lebensmittel verwendet werden - zu Hause werden daraus Cremes, Salben, Gesichts- und Körpermasken hergestellt, sogar Verbrennungen werden behandelt.

Gefährliche Eigenschaften von Hüttenkäse

In einigen Fällen kann Hüttenkäse für die menschliche Gesundheit gefährlich sein. Wir beschreiben die typischsten Fälle:

1. Unkontrollierte Verwendung des Produkts. Hüttenkäse (insbesondere seine fettigen Sorten) ist ein ziemlich kalorienreiches Produkt. Die empfohlene Dosierung für die erste Anwendung beträgt 100 Gramm 3-4 mal pro Woche. Wenn Sie diese Dosierung dauerhaft deutlich überschreiten, dann steigen die Risiken für Übergewicht und vor dem Hintergrund eines Anstiegs des Cholesterinspiegels kann sich auch Arteriosklerose entwickeln. Auch ein Überschuss an Kalzium kann die Verschlechterung des Herz-Kreislauf-Systems beeinflussen.
2. Absolute Eiweißunverträglichkeit oder Übersättigung des Körpers damit. Eine Reihe von Menschen kann eine absolute Unverträglichkeit gegenüber Eiweißnahrung haben - Hüttenkäse ist für sie kategorisch kontraindiziert. Auch das Fehlen von Einschränkungen bei der Verwendung von Produkten vor dem Hintergrund eines eintönigen Menüs kann zu einer Veränderung des Proteingleichgewichts im Körper führen, was in erster Linie die Nieren von der negativen Seite stark beeinflusst.
3. Anwendungsverbot bei schwerwiegenden Gesundheitsproblemen. Ärzte empfehlen, bei destruktiven systemischen Pathologien der Nieren, der Leber und des Magen-Darm-Trakts im Stadium der Dekompensation die Aufnahme von Hüttenkäse deutlich einzuschränken oder ganz auf die Verwendung von Hüttenkäse zu verzichten. Solchen Patienten wird eine superstrenge Diät verschrieben, und die Nährstoffe werden hauptsächlich durch Tropfzufuhr zugeführt.
4. Verfallsdatum. Ein sehr häufiger, aber häufiger Grund für den Schaden von Hüttenkäse ist der Ablauf seiner Haltbarkeit. Als Naturprodukt tierischen Ursprungs verdirbt Hüttenkäse relativ schnell und ist auch bei niedriger Temperatur im Kühlschrank nicht länger als 4-5 Tage haltbar. Nach dieser Zeit kann sich die pathogene Mikroflora im Haushaltsprodukt zu vermehren beginnen, was zu einer Vergiftung und sogar zu einer bakteriellen Infektion mit breitem Spektrum führen kann. Industrielle Optionen in der aseptischen Vakuumverpackung mit Konservierungsmitteln haben eine längere Haltbarkeit, aber achten Sie in jedem Fall darauf, wenn Sie das Produkt kaufen. Passende Verfallsdaten? Es ist besser, solche Lebensmittel abzulehnen oder sie im Extremfall einer gründlichen Wärmebehandlung zu unterziehen, Käsekuchen, Aufläufe oder andere Gerichte zuzubereiten, aber sie nicht roh zu essen.

Wie macht man hausgemachten Hüttenkäse?

Meistens wird Hüttenkäse zu Hause aus Milch hergestellt. Unten ist ein klassisches Kochrezept - relativ einfach und effektiv.

1. Nehmen Sie eine ausreichende Menge Milch (2-3 Liter), gießen Sie sie in einen Topf, decken Sie sie mit einem Deckel ab und stellen Sie sie einen Tag lang an einen warmen Ort, damit das Hauptprodukt sauer wird. Fügen Sie der Flüssigkeit optional einige Esslöffel fettarme Sauerrahm hinzu - dies verleiht dem zukünftigen Produkt eine leichte Säure;
2. Stellen Sie am Ende des Tages sicher, dass die Milch wirklich sauer ist, und stellen Sie dann den Topf mit der Flüssigkeit in einen großen Behälter (wenn sich Ihre Milch in einem 3-Liter-Behälter befindet, müssen Sie den Topf in einen 5- Liter oder 7 Liter), die mit der ursprünglichen Höhe übereinstimmen. Füllen Sie die Lücke zwischen den oben genannten Schalen mit klarem Wasser;
3. Stellen Sie die "Doppelpfanne" auf ein langsames Feuer, entfernen Sie sich dann vorübergehend nicht vom Herd und beobachten Sie die Milch. Während es langsam kocht, beginnt eine gelbliche Flüssigkeit auszutreten und es kommt zu einer Trennung. Schalten Sie sofort den Herd aus und entfernen Sie unsere Behälter davon. Ein Gefäß mit Sauermilch muss nach der Wärmebehandlung auf Raumtemperatur abgekühlt werden;
4. Nehmen Sie ein großes Sieb und legen Sie Gaze in 2 Schichten auf den inneren Boden. Schöpfe das Substrat mit einem großen Löffel aus dem Topf und lege es auf das Käsetuch. Füllen Sie das Sieb teilweise, heben Sie die Ränder der Gaze von den Seiten und binden Sie sie in eine Art Beutel - es kann an einem Knoten aufgehängt werden, damit die Molke ablaufen kann;
5. Öffnen Sie nach 15–20 Minuten die "Säcke" - das darin verbleibende Produkt ist hausgemachter Hüttenkäse.

1. Große Gerinnsel, die auf einem Sieb aus einer Pfanne ausgelegt sind, werden am besten sogar in einem Behälter auf eine kleine Größe geschnitten und dann auf Gaze gelegt;
2. Überwachen Sie den Prozess des Kochens von Sauermilch sorgfältig und warten Sie auf den Moment der Koagulation und der Bildung einer gelblichen Flüssigkeit, und entfernen Sie sie dann sofort vom Herd. Wenn das Substrat überhitzt wird, wird der Hüttenkäse bunt und bröckelig, während er bei Unterhitzung sauer wird;
3. Um den dichtesten Hüttenkäse zu erhalten, legen Sie nach dem Auslegen auf Gaze und dem Binden eines Knotens ein sauberes Küchenbrett auf die „Tüte“ und schaffen Sie eine zusätzliche Belastung (indem Sie beispielsweise ein Marmeladenglas aufstellen).
4. Die nach der Quarkzubereitung verbleibende Molke kann zur Herstellung von köstlichem Kwas, Gelee oder Kissel verwendet werden.

Quark aus Kefir

Hüttenkäse kann nicht nur aus Milch zubereitet werden - dafür wird häufig Kefir verwendet. Es gibt einige ähnliche Rezepte für die Zubereitung des oben genannten Produkts, sowohl nach der klassischen Methode als auch erzwungen, durch Erhitzen auf dem Herd oder in der Mikrowelle. Hier stellen wir jedoch eine alternative Möglichkeit vor, Hüttenkäse aus Kefir herzustellen - durch Einfrieren. Plötzlich? Aber es ist sehr einfach und effektiv, außerdem ohne wirklichen Aufwand.

1. Legen Sie die Packung mit dem Basisprodukt am besten abends in den Gefrierschrank. Am Morgen wird Kefir vollständig gefrieren;
2. Öffnen Sie morgens vorsichtig die Verpackung und legen Sie den entstandenen rechteckigen Riegel zum Auftauen auf ein Sieb, das zunächst in 2 Lagen mit Gaze ausgekleidet werden muss. Nach 8–10 Stunden bei Raumtemperatur ist die Molke vollständig abgelaufen und hinterlässt köstlichen zarten Hüttenkäse auf einem Käsetuch, pastöse Konsistenz, der Ricotta im Geschmack sehr ähnlich ist.

Hüttenkäse-Rezepte Schritt für Schritt

In den vergangenen Jahrtausenden wurden weltweit Hunderte der unterschiedlichsten Rezepte für Hüttenkäsegerichte kreiert - sie unterscheiden sich in lokalen Besonderheiten, Farben und Herstellungsverfahren. Nachfolgend finden Sie die Optionen für die klassische osteuropäische Küche, die im postsowjetischen Raum am besten angepasst und gefragt sind.

Syrniki ist ein klassisches slawisches Gericht, das auf dem Tisch jeder Familie zu finden ist, die regelmäßig Milch- und Sauermilchprodukte zum Essen verwendet. Sie sind gesund, nahrhaft, leicht zuzubereiten und für die tägliche Ernährung geeignet.

Zutaten:

1. Ein halbes Kilo mittelfetter Hüttenkäse;
2. drei Esslöffel Mehl;
3. 2-3 Esslöffel Zucker;
4. Mehrere frische Eier;
5. Sonnenblumenöl, 50 Gramm Rosinen, Mehl.

Kochen:

1. Spülen und dämpfen Sie die Rosinen in warmem Wasser;
2. Hüttenkäse mit Zucker mischen und vorsichtig durch ein Sieb mit mittleren Zellen reiben;
3. Fügen Sie die gekochten Eier und 1 Tasse Mehl zu der Mischung hinzu. Wie es sich gehört, kneten Sie die entstandene Konsistenz, gießen Sie dann die Rosinen hinein und mischen Sie erneut gründlich;
4. Bereiten Sie eine Arbeitsfläche mit Panade vor (eine dünne Schicht Mehl auf einem Brett). Befeuchten Sie Ihre Hände leicht und formen Sie kleine Kuchen aus dem vorbereiteten Teig, indem Sie sie in Mehl rollen;
5. Lassen Sie die vorbereiteten Kuchen 10 Minuten stehen und rollen Sie sie dann erneut in Panade.
6. Gießen Sie eine ausreichende Menge Öl in die Pfanne, erhitzen Sie das Geschirr bei schwacher Hitze und braten Sie die Kuchen 1,5–2 Minuten auf jeder Seite, bis sie vollständig gekocht sind.
7. Fertige Käsekuchen werden heiß serviert, bei Bedarf wird Sauerrahm in einer separaten Schüssel hinzugefügt.

1. Braten Sie die Kuchen, bis sich eine goldene Kruste bildet, und decken Sie die Pfanne vorzugsweise mit einem Deckel ab - damit die Käsekuchen saftig und weich werden.
2. Verwenden Sie nicht viel Panade - dies verdirbt den Geschmack des Endprodukts;
3. Der Teig sollte dick sein, nicht an den Händen kleben und wie eine klassische Quarkmasse aussehen;
4. Frischer trockener Hüttenkäse eignet sich für Käsekuchen - so ist ihr Geschmack perfekt.

Hüttenkäseauflauf ist eine alte slawische Version des britischen Puddings und der italienischen Lasagne, ein schmackhaftes, gesundes und relativ einfach zuzubereitendes Gericht, das von Alt und Jung gleichermaßen geliebt wird.

Zutaten:

1. 300 Gramm Hüttenkäse;
2. 4 Esslöffel Grieß;
3. ½ Tasse saure Sahne 15 % Fett;
4. 2 Eier;
5. 4 Esslöffel Zucker;
6. 100 Gramm Rosinen;
7. 1 Beutel Backpulver;
8. Eine Prise Vanillin;
9. ¼ Teelöffel Salz, Pflanzenöl.

Kochen:

1. Die Rosinen in warmem Wasser waschen und dämpfen;
2. Grieß mit saurer Sahne mischen und 15 Minuten beiseite stellen;
3. Hüttenkäse, eine Mischung aus Grieß und Sauerrahm, Vanillin, den Inhalt von 1 Beutel Backpulver und Salz in einen Behälter geben und gründlich mischen, Sie können einen Mixer verwenden. Das Ergebnis sollte eine pastöse Mischung ohne Klumpen sein;
4. Gießen Sie vorgeschlagene Eier mit Zucker in die Mischung (sie sollten einen dicken, stabilen Schaum haben) und mischen Sie vorsichtig;
5. Vorbereitete Rosinen hinzufügen und erneut umrühren;
6. Die Auflaufform mit Öl schmieren, mit Grieß bestreuen;
7. Gießen Sie die Mischung in die Form, legen Sie das Werkstück bei 180 Grad in den Ofen und backen Sie es ¾ Stunden lang.
8. Den Auflauf herausnehmen, ein wenig auf einen warmen Zustand abkühlen lassen, dann das Gericht schneiden und auf Tellern anrichten;
9. Hüttenkäseauflauf warm serviert mit Sauerrahm.

1. Wählen Sie für das Gericht nur hausgemachten Hüttenkäse.
2. Verwenden Sie kein Mehl - es gibt Grieß, um es zu ersetzen. Damit behält der Auflauf seine prächtigen Formen und wird so lecker wie möglich;
3. Beachten Sie das Temperaturregime. Wenn Ihr Ofen keine konstante Temperatur von 180 Grad aufrechterhalten kann, müssen Sie am Ofen stehen und die Temperatur variieren, damit die untere Schicht des Gerichts nicht anbrennt und die Oberseite ausreichend gebacken wird.

Cheesecake ist ein relativ neuer Name für Russland, der der amerikanischen Küche entlehnt ist. Dieser Begriff meint in der Regel ein käsehaltiges Dessert, in unserem Fall wird aber statt des klassischen Philadelphia-Hartkäses hausgemachter Hüttenkäse verwendet.

Es ist bemerkenswert, dass dieses Gericht nicht ursprünglich amerikanisch ist, sondern aus dem alten Europa ins Land kam - Käsekuchen wurden erstmals im antiken Griechenland gekocht (die damaligen Athleten wurden bei den Olympischen Spielen mit köstlichen Desserts gefüttert).

Zutaten:

1. Für Sahne - ½ Kilogramm hausgemachter fetter Hüttenkäse, 100 Gramm 35-prozentige Sahne, 150 Gramm Zucker, 5 Eigelb und 4 Proteine, ein Esslöffel Mehl und Marmelade mit Puderzucker zum Servieren;
2. Für den Teig - 170 Gramm Mehl, 1 Ei, 100 Gramm gekühlte cremige Margarine, 50 Gramm Puderzucker und etwas Salz.

Kochen:

1. Drei Margarine auf einer feinen Reibe, Salz und Mehl hinzufügen;
2. Wir geben Puderzucker und den Inhalt des Eies in die Mischung, danach kneten wir den Teig vorsichtig;
3. Wir wickeln den resultierenden Teig in eine Folie und legen ihn für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
4. Wir wischen den Hüttenkäse durch ein feines Sieb;
5. Eigelb und Proteine ​​trennen;
6. Fügen Sie das Eigelb zu der Quarkmasse hinzu, jeweils 1, und schlagen Sie langsam mit einem Mixer, wonach wir das Mehl und den Zucker melden und ebenfalls gründlich und langsam mischen. Der letzte Schritt bei der Arbeit mit dem Mixer ist das Hinzufügen von Sahne zur Konsistenz;
7. In einer separaten Schüssel das Eiweiß aufschlagen und die fertige Mischung mit unserer Quarkmasse vermischen;
8. Wir rollen den gekühlten Teig mit einer dünnen Schicht (nicht mehr als 4 Millimeter) aus und legen ihn dann in die Form.
9. Die Sahne vorsichtig auf dem Teig verteilen;
10. Ofen bei 170 Grad einschalten und 40 Minuten backen;
11. Auf 150 Grad reduzieren und weitere 20 Minuten backen;
12. Die letzte Stufe beträgt 150 Grad und 12 Minuten;
13. Den Käsekuchen bei offener Tür 1 Stunde im Ofen lassen;
14. Schneiden, mit Puderzucker / Marmelade servieren, ein Gericht bei Raumtemperatur servieren.

1. Befolgen Sie die Anweisungen genau, insbesondere in Bezug auf Volumen und Gewicht der Zutaten;
2. Backen Sie vorsichtig und senken Sie die Temperatur allmählich, wie in der Anleitung angegeben - damit der Käsekuchen rötlich wird, nicht anbrennt oder reißt;
3. Das fertige Gericht können Sie nicht nur mit Konfitüre oder Puderzucker dekorieren – auch flüssige Schokolade, Sirup und sogar Marmelade eignen sich.

Manchmal möchte man den grauen Alltag verwässern und seine Familie mit etwas Leckerem verwöhnen, hat aber nicht genug Kraft und Lust auf ein gastronomisches Meisterwerk, das viele Stunden anhält. Der Ausweg können Hüttenkäseplätzchen sein - sehr zart, nahrhaft und auch einfach zuzubereiten.

Zutaten:

1. 200 Gramm kräftiger Hüttenkäse;
2. 100 Gramm Butter (nicht gestrichen!);
3. 1 volles Glas Mehl;
4. 4 Esslöffel Zucker;
5. ¼ Teelöffel Soda;
6. Pflanzenfett.

Kochen:

1. Reiben Sie den Hüttenkäse gründlich ein und verwenden Sie dazu ein Sieb mit kleinen Zellen.
2. Die Butter schmelzen, abkühlen lassen und zur Quarkmasse geben, Mehl mit Soda hinzufügen und den Teig kneten;
3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und zwei Stunden in den Kühlschrank stellen;
4. Rollen Sie kleine Kugeln aus dem Teig, die nicht größer als eine durchschnittliche Walnuss sind, formen Sie sie zu Kuchen und Brot in Zucker und falten Sie die Produkte mit einer „Knospe“ - die Ausgabe sollte „Dreiecke“ sein;
5. Das Backblech mit Backpapier bedecken, mit Öl einfetten, die Leber darauf legen und bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen;
6. Kekse abkühlen lassen, bis sie warm sind, und servieren.

1. Nach dem Kochen können Kekse mit Puderzucker dekoriert werden;
2. Die Produkte eignen sich sowohl für das einfache Teetrinken zu Hause als auch für die Behandlung von Gästen;
3. Trotz der Fülle an leckeren Zutaten ist der Kaloriengehalt einer solchen Leber relativ gering, sodass Sie 5-6 Stück für Ihr Vergnügen bedenkenlos verwenden können, ohne der Figur zu schaden.

Nützliches Video

Gesund leben - Hüttenkäse: nützliche Eigenschaften

Hüttenkäse ist eines der beliebtesten fermentierten Milchprodukte. Es ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Ernährung von Menschen jeden Alters. Seine wohltuenden Eigenschaften interessieren den Menschen seit dem alten Rom.

Es gibt so viele medizinische Eigenschaften dieses Produkts, dass wir es zu Recht als einzigartig betrachten können.

Was sind die Schäden und Vorteile von Hüttenkäse, ist es sinnvoll, ihn jeden Tag zu essen, als der übliche ist gesünder als fettfrei, wann ist es besser, ihn zu verwenden - morgens zum Frühstück, tagsüber oder nachts ? Finden wir es heraus!

Vorteilhafte Eigenschaften

Für Männer

Auch die Vorteile dieses fermentierten Milchprodukts für Männer liegen auf der Hand, denn Protein. Dies gilt für aktive Kraftübungen.

Die Verwendung von Hüttenkäse wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus, hilft bei der Bewältigung von Stress und Staus.

Milchprodukte sind gut für die Potenz, muss daher auf dem Tisch eines jeden Mannes vorhanden sein.

Für Kinder

In den ersten Lebensjahren dient Eiweiß daher als Baustoff für den kindlichen Körper Hüttenkäse ist in der Babynahrung unverzichtbar.

Mineralien, an denen es so reich ist, tragen zum Wachstum und zur Stärkung von Knochen und Zähnen bei.

Milchsäurebakterien helfen bei der Bildung von Mikroflora, lokaler Immunität.

Babys, die gestillt werden Quark sollte ab 9 Monaten gegeben werden. Wenn Ihr Baby mit Flaschennahrung gefüttert wird, können Sie mit 7 Monaten beginnen.

Beikost beginnt mit einem Teelöffel und erhöht die Portion täglich.

Was ist nützlich für Schwangere und Stillende

Was sind die Vorteile von Hüttenkäse während der Schwangerschaft? Während des Tragens eines Kindes gibt die werdende Mutter dem Kind Vitamine und Kalzium, deren Mangel ihren Körper beeinträchtigt.

Daher müssen schwangere Frauen Hüttenkäse essen. Seine Verwendung wirkt sich positiv auf die Entwicklung des Fötus aus.

Allerdings von ihm muss aufgegeben werden, wenn das Kind eine allergische Reaktion hat.

Das Programm „Gesund leben!“ informiert über die Gefahren und Vorteile von Hüttenkäse für den Körper:

Wir essen richtig

Versuchen wir, die häufigsten Fragen zu beantworten: Welcher Hüttenkäse ist am nützlichsten - fettfrei oder fettig, wann ist es sinnvoller, ihn zu essen - morgens, abends oder nachts?

Der nützlichste frische Hüttenkäse. Aufläufe, Käsekuchen und andere Gerichte enthalten ebenfalls Vitamine, aber einige der Milchsäurebakterien, Proteine ​​und Aminosäuren sterben während der Wärmebehandlung ab.

Glasierten Quark, süße Quarkmassen, Quark mit Zusätzen nicht missbrauchen. Sie bringen keine Vorteile und ein hoher Kaloriengehalt wirkt sich auf die Figur aus.

Hüttenkäse kommt sowohl dem Frühstück als auch dem Abendessen zugute, aber essen Sie es nicht später als 2 Stunden vor dem Schlafengehen. Wenn Sie mehr Fett mögen, essen Sie es morgens - es bringt mehr Vorteile.

Kontraindikationen, Vorsichtsmaßnahmen

Der Schaden wird durch die individuelle Intoleranz bestimmt oder veraltetes Produkt. Intoleranz bezieht sich auf die Unfähigkeit, die in Milchprodukten enthaltene Laktose zu verdauen.

Bei solchen Menschen verursacht die Verwendung von Laktose Durchfall, Schmerzen und Blähungen.

Hüttenkäse kann auch bei einer gesunden Person, die ein abgestandenes Produkt konsumiert hat, eine ähnliche Reaktion hervorrufen es wird zu einem Nährboden für Bakterien.

Großes Risiko beim Kauf auf dem Markt: Es kann E. coli enthalten. Vor allem, wenn Sie sich für ein fermentiertes Milchprodukt für ein Kind entscheiden.

Für einen Erwachsenen reichen dreimal pro Woche 100-200 g pro Tag. Übermäßiger Konsum kann manchmal die Leber und die Blutgefäße beeinträchtigen.

Dieses Milchprodukt verursacht oft allergische Reaktionen, die sich in Form von Hautausschlag, laufender Nase, Tränenfluss und manchmal Schwellung der Haut äußern.

Kosmetische Verwendung

Hüttenkäse ist nicht nur ein Lebensmittel. Es wird zur Herstellung von Cremes und Masken verwendet, die bei der Bekämpfung der folgenden Probleme helfen:

• trockene Haut, Peeling;
• Entzündung, schwarze Punkte;
• Falten, Pigmentflecken.

Für intensive Feuchtigkeit und Reinigung Aus toten Zellen bereiten Sie eine solche Maske vor: 2 Esslöffel Hüttenkäse werden mit einem halben Teelöffel Honig eingerieben und.

Die Haut muss zuerst gereinigt werden. Tragen Sie dann die Maske in mehreren Schichten auf und lassen Sie zwischen den Anwendungen 5 Minuten Zeit.

Nachdem die letzte Schicht getrocknet ist, die Maske mit kaltem Wasser abspülen, eine pflegende Creme auftragen.

Um Sommersprossen loszuwerden, mischen Sie die Hauptzutat mit Zitronensaft und Eigelb und halten Sie sie 10 Minuten lang auf Ihrem Gesicht.

Maske hilft gegen Akne unter Zusatz von Kräutern, Eiweiß, Honig und Zitronensaft.

In der Volksmedizin ein solches nützliches Produkt wird auch verwendet. Um die Verbrennung zu beschleunigen, wird dreimal täglich warmer Hüttenkäse auf die wunde Stelle aufgetragen. Eine Kompresse mit Honigzusatz wirkt gut bei Prellungen.

Sorten von Hüttenkäse-Diäten zur Gewichtsreduktion

Quarkdiäten sind sehr effektiv. Sie sind leicht verträglich, zeichnen sich durch gute Ergebnisse und Hungerlosigkeit aus.

Hier sind einige Möglichkeiten, Gewicht zu verlieren.

Quark-Kefir-Diät. Die tägliche Ernährung besteht aus 500 g fettfreiem Hüttenkäse und 2 Gläsern. Das Essen ist in 5 Mahlzeiten aufgeteilt. Sie können Wasser, Tee ohne Zucker trinken. Dauer - 3 Tage.

Pro Tag dürfen 400 g fettarmer Hüttenkäse mit Zusatz von in kochendem Wasser gebrauter Kleie gegessen werden. Sie können Beeren, Obst und Gemüse essen. Morgens und abends ist ein Glas Kefir oder fermentierte Backmilch erlaubt. 5-7 Tage beobachtet.

Beliebt sind Hüttenkäse-Diäten mit Zusatz zur Diät, Eier, Joghurt, oder. Im Durchschnitt hilft eine Mono-Diät dabei, 500 g Übergewicht pro Tag abzubauen.

Über das, was eine Diät während der Schwangerschaft zur Gewichtsreduktion sein kann, in unserer Veröffentlichung.

Alles, was Sie über die kalorien- und kohlenhydratarme japanische Ernährung wissen möchten, in einem anderen Material.

die Konsistenz sollte locker, homogen und die Farbe weiß oder creme sein;

schauen Sie sich das Ablaufdatum an;

Kunststoffbehältern den Vorzug geben, die einen Schutz vor Bakterien gewährleisten, die Haltbarkeit verlängern.

Gekaufter Hüttenkäse wird gelagert im Kühlschrank nicht länger als 3 Tage bei einer Temperatur von +2 bis +6 Grad. Es ist ratsam, es in eine Plastik- oder Emailschüssel mit dicht schließendem Deckel umzufüllen.

Hausgemacht in Folie gelagert oder Pergament und nicht länger als 3 Tage.

Wenn das Produkt hart, trocken oder gelb ist, einen bitteren oder sauren Geschmack hat, abgelaufen ist, sollten Sie es nicht essen.

Zur Verlängerung der Haltbarkeit, kann das Produkt eingefroren werden. Es wird seine vorteilhaften Eigenschaften nicht innerhalb einer Woche verlieren. Wenn das Mindesthaltbarkeitsdatum abgelaufen ist, machen Sie aus den Resten Käsekuchen, Aufläufe, Knödel oder Pfannkuchen.

Kochen zu Hause

Aus natürlicher hausgemachter Milch wird ein Qualitätsprodukt gewonnen. Gekauftes pasteurisiertes ist nicht geeignet, Sie müssen frisches Ganzes finden.

Zuerst müssen Sie auf das Säuern der Milch warten. Fügen Sie dazu eine Kruste Schwarzbrot oder ein paar Esslöffel gute saure Sahne hinzu und lassen Sie es einen Tag an einem warmen Ort stehen.

Im mittleren Aus drei Litern Milch erhält man etwa 1 kg krümelig nützliche Substanz.

Wenn Milch sauer wird An der Oberfläche bilden sich dicke Klumpen, die Milch wird in einen Topf gegossen und angezündet. Erhitzen Sie den resultierenden Joghurt 10-15 Minuten lang, um die Molke abzutrennen.

Die Pfanne vom Herd nehmen, den Inhalt in einem Sieb oder Käsetuch, in mehreren Schichten gefaltet, entsorgen. Warten Sie, bis das gesamte Serum abgelaufen ist. Dies dauert mehrere Stunden.

Sie können ein köstliches und frisches fermentiertes Milchprodukt genießen. Wenn Sie mehrmals pro Woche frischen Hüttenkäse essen, werden Sie viele Krankheiten vergessen.. Und die Vielfalt der Gerichte, die aus diesem wertvollen Produkt zubereitet werden können, wird Ihren täglichen Speiseplan erheblich abwechslungsreicher gestalten.

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Hüttenkäse ist eines der nützlichsten fermentierten Milchprodukte, das auch einen ausgezeichneten Geschmack und viele heilende Eigenschaften für den Körper hat. Ist Hüttenkäse gut? Dies wird in diesem Artikel besprochen.

Hüttenkäse

Nützliche Eigenschaften von Hüttenkäse

Quark enthält eine ganze Reihe von Aminosäuren, Makro- und Spurenelementen, Vitaminen, lipotropen Substanzen sowie Milchzucker und Folsäure.

Nützliche Substanzen von Hüttenkäse:

• Beta-Carotin
• Cholin;
• Vitamin C;
• Vitamin E (TE);
• Vitamin A;
• Vitamin H (Biotin);
• B-Vitamine (Thiamin, Riboflavin, Pantothensäure, Pyridoxin, Folsäure, Cobalamine);
• Vitamin-D;
• Vitamin PP;

Makronährstoffe:

• Kalzium;
• Phosphor;
• Magnesium;
• Natrium;
• Schwefel;
• Kalium;
• Chlor;

Spurenelemente:

• Mangan;
• Zink;
• Kupfer;
• Fluor;
• Eisen;
• Selen;
• Molybdän;
• Kobalt.

Milchproteine ​​zeichnen sich durch einen hohen Nährwert aus, Kalzium und Phosphor bilden Knochengewebe, daher ist Hüttenkäse besonders nützlich für Kinder, Mineralien produzieren Hämoglobin, das zur Vorbeugung von Anämie beiträgt, Vitamin B2 ist an der Regulation des Stoffwechsels und der Aufnahme von Proteinen beteiligt in des Körpers, Verbesserung des Sehvermögens, Hämatopoese, Normalisierung des Körpergewichts, Cholin und Methionin reduzieren den Prozentsatz der angesammelten Fette in der Leber, wodurch Arteriosklerose verhindert wird.

Ist fettfreier Hüttenkäse gut für Sie?

Fettarme Hüttenkäsesorten werden aus Magermilch gewonnen. Ein solches Produkt wird vom Körper leicht aufgenommen und enthält viele nützliche Substanzen.

Einerseits, je fetter das Produkt, desto schlechter nimmt der Körper seine Bestandteile auf, zum Beispiel wird Kalzium, das mit Hüttenkäse in unseren Körper gelangt, langsamer aufgenommen, wenn der Fettgehalt des Hüttenkäses über 15% liegt. Gleichzeitig sind viele Wissenschaftler der Meinung, dass die Vorteile von fettfreiem Hüttenkäse nicht groß sind. Und der vollständige Ausschluss von pflanzlichen und tierischen Fetten aus der Ernährung führt schließlich zu Stoffwechselstörungen, daher treten Probleme mit Haaren, Nägeln und Haut auf.

Auf die Frage nach den Vorteilen von fettfreiem Hüttenkäse gibt es keine einheitliche Antwort. Wenn Sie ein solches Produkt in die Speisekarte aufnehmen, ist es besser, Obst, beispielsweise eine Banane, oder Honig hinzuzufügen. Dies wird dazu beitragen, den Körper mit vielen Nährstoffen zu sättigen.

Ist Getreidequark gut?

Unter anderen fermentierten Milchprodukten ist der körnige Hüttenkäse am leichtesten verdaulich, daher wird empfohlen, ihn jungen Menschen und Menschen im reifen Alter sowie Kindern zu verzehren. Für ältere Menschen ist es aufgrund des Fehlens von Purinen nützlich, und die Proteine, aus denen der Getreidequark besteht, haben keine verheerenden Auswirkungen auf die Gelenke, was zur Vorbeugung einiger altersbedingter Krankheiten führt. Casein-Protein macht körnigen Hüttenkäse zu einem unverzichtbaren Produkt der Ernährung. Auch Sportler brauchen dieses wertvolle Produkt, insbesondere Bodybuilder.

Ist Hüttenkäse gut für Schwangere?

Alle Milchprodukte sollten einen wichtigen Platz in der Ernährung der werdenden Mutter einnehmen. Hüttenkäse sollte fettfrei oder kalziniert gewählt werden. In solchen Arten von ihnen gibt es 17% Protein, was sogar mehr ist als in Fleischprodukten.

Quark enthält viel Methionin, das für die Entwicklung des Fötus wichtig ist. Der Anteil an leber- und nierenschädigenden stickstoffhaltigen Stoffen ist bei Hüttenkäse geringer als bei Fleisch.

Phosphor, das reich an Hüttenkäse ist, ist wichtig für die Bildung des Skelettsystems des Babys.

Ist Hüttenkäse gut für die Leber?

Alle Milch- und Sauermilchprodukte sind gut für die Leber, einschließlich fettarmer Hüttenkäse, der ein Lagerhaus für Phospholipide und Lysin ist.

Hüttenkäse ist auch bei Fettleber nützlich, da er eine essentielle Aminosäure - Methionin - enthält. Es hat eine gute Wirkung auf den Fettstoffwechsel in der Leber und im gesamten Körper. Da Fett aber vor allem in der Leber abgelagert wird, ist Hüttenkäse mit seinen lipotropen Eigenschaften, die den Fettstoffwechsel regulieren und den Anteil an schlechtem Cholesterin im Blut senken, ein Muss in der menschlichen Ernährung.

Ist Hüttenkäse gut für die Muskeln?

Hüttenkäse gehört zu den Spitzenreitern im Proteingehalt. Es enthält Caseinprotein, das lange absorbiert wird. Daher wird empfohlen, es nachts zu essen, insbesondere nach dem Training, da die Muskeln im Schlaf wachsen, sodass es für sie nützlich ist, sie während der Nacht mit Protein zu füttern.

Quark ist kontraindiziert:

• Menschen, die an Darmerkrankungen leiden;
• Mit individueller Intoleranz.

Wie viel Hüttenkäse kann man pro Tag essen

Die Tagesdosis für einen Erwachsenen beträgt nicht mehr als 200-250 Gramm, für Kinder 100-150 Gramm.

Wie man Hüttenkäse auswählt und aufbewahrt

Ist Hüttenkäse altbacken oder unnatürlich nützlich? Natürlich nicht. Guter Hüttenkäse sollte krümelig, weich und streichfähig sein. Es sollte keine Partikel von Milcheiweiß enthalten. Fettarmer Hüttenkäse kann etwas Molke enthalten, die auffällt.

Die Masse sollte einheitlich in der Farbe, weiß oder leicht cremig sein.

Bei einem altbackenen Produkt bilden sich an den Rändern getrocknete gelbliche Krusten.

Der Geruch von Hüttenkäse sollte nur Sauermilch sein und kein "Aroma" von Schimmel.

Probieren Sie Hüttenkäse, wenn möglich. Es sollte nicht bitter sein, einen Geschmack von Milchpulver abgeben. Der saure Geschmack wird noch intensiver.

Enthält das Produkt Palm- oder Kokosöl, handelt es sich um ein Quarkprodukt.

Hüttenkäse nicht länger als drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie ihn länger aufbewahren müssen, legen Sie den Hüttenkäse in den Gefrierschrank, damit er etwa sechs Monate liegen bleibt.

Quark, der etwas an Frische verloren hat, kann einer Wärmebehandlung unterzogen werden, um beispielsweise Aufläufe oder Käsekuchen daraus zu machen. Noch nicht verdorben, aber nicht der frischeste Hüttenkäse, der auf diese Weise zubereitet wird, schadet Ihrer Gesundheit nicht.

Rezepte für gesunde Gerichte mit Hüttenkäse

Bananen-Käsekuchen

Mischen Sie ein halbes Kilogramm fettarmen Hüttenkäse mit zwei Eiern, zwei mittelgroßen Bananen, 200 Gramm fettarmer Sauerrahm und drei Esslöffeln Honig. Die resultierende Masse in eine Form geben und eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 170 ° im Ofen backen.

Hüttenkäsepfannkuchen

1. Reiben Sie ein halbes Kilo Hüttenkäse gründlich in eine Schüssel, fügen Sie ein halbes Glas Mehl, ein Ei, 2 EL hinzu. Löffel Zucker, eine Prise Salz.
2. Aus der angerührten Masse eine Wurst mit 5 cm Durchmesser formen und quer in 1,5 cm dicke Stücke schneiden.
3. Jedes Stück in Mehl oder Grieß wälzen und in einer Pfanne goldbraun braten.
4. Die Käsekuchen sind fertig. Sie werden mit saurer Sahne oder Marmelade serviert.

Guten Appetit!

Hüttenkäse ist ein proteinhaltiges fermentiertes Milchprodukt, das durch Erhitzen von Kefir (saure Milch, die die Molke getrennt hat) und anschließendes Entfernen der Molke gewonnen wird. Hüttenkäse wird nach seinem Fettgehalt in fettige (18 %), halbfette (9 %) und fettarme Hüttenkäse (nicht mehr als 3 %) eingeteilt. Bold enthält auch weichen Diät-Hüttenkäse.

Nach der Gerinnungsmethode von Milchproteinen wird Hüttenkäse in Säure und Säurelab unterteilt. Sauerquark wird in der Regel aus entrahmter Milch hergestellt. In diesem Fall koaguliert das Protein unter Einwirkung von Milchsäure, die bei der Milchsäuregärung entsteht, die sich durch das Einbringen von Starterkulturen in Milch entwickelt.

Saurer Labquark unterscheidet sich von saurem Quark dadurch, dass bei seiner Herstellung Lab (oder Pepsin) und Starterkulturen von Milchsäurebakterien gleichzeitig verwendet werden, um Milchproteine ​​zu gerinnen.

Laut dem römischen Schriftsteller und Wissenschaftler Mark Terentius Varro war dieses Produkt im alten Rom bekannt. Milch wurde dann mit einem Gerinnsel fermentiert, das aus dem Magen von Kälbern, Zicklein oder Lämmern entfernt wurde und nur mit Muttermilch gesättigt war.

Hüttenkäse wurde in Russland lange Zeit Käse genannt, und Gerichte daraus wurden Käse genannt (daher der Name "Syrniki", obwohl sie nur aus Hüttenkäse hergestellt werden). Es ist nicht bekannt, woher ein solcher Name stammt, aber er war so fest verankert, dass er auch nach dem Erscheinen von Hartkäse (Lab) in Russland nicht verschwand. Hüttenkäse war schon immer eines der am meisten verehrten Produkte unter den Slawen. Sie aßen es fast jeden Tag. Das Rohmaterial war gewöhnlicher Joghurt, ein Topf, der mehrere Stunden in einen nicht sehr heißen Ofen gestellt wurde. Dann wurde es herausgenommen und der Inhalt in einen kegelförmigen Beutel aus Leinen gegossen. Die Molke wurde abgesiebt und der Beutel mit Hüttenkäse wurde unter die Presse gelegt.

Allerdings konnte der so zubereitete Hüttenkäse nicht lange gelagert werden, Kühlschränke waren damals noch nicht bekannt. In der Zeit guter Milcherträge und schließlich während des Fastens sammelten die Bauern ziemlich viel Hüttenkäse an. Damit es sich nicht verschlechtert, haben sich die Leute eine ziemlich originelle Art ausgedacht, es zu konservieren - fertiger (unter der Presse) Hüttenkäse wurde erneut mehrere Stunden lang in den Ofen gestellt, dann unter die Presse und so weiter zweimal. Als es vollständig trocken war, wurde es fest in Tontöpfe gepackt und mit Ghee darüber gegossen. Im Keller konnte ein solcher Hüttenkäse monatelang gelagert werden, sie nahmen ihn mit auf eine lange Reise.

Hüttenkäse wurde sowohl gesalzen als auch ungesalzen gegessen, manchmal gemischt mit Milch, Wein oder Honig.

Sie können Hüttenkäse nicht länger als zwei oder drei Tage bei einer Temperatur von 0-8 ° C lagern. Gleichzeitig ist es notwendig, den Zugang zu Luft zu reduzieren.

Hüttenkäse am besten in einem emaillierten oder Glasbehälter mit Deckel leicht zerdrückt aufbewahren. Hausgemachter Hüttenkäse kann länger als einen Monat im Gefrierschrank geschnitten werden, obwohl er ein wenig an Geschmack verliert. Sie können Hüttenkäse nicht in Plastiktüten aufbewahren.

Nützliche Eigenschaften von Hüttenkäse

Hüttenkäse ist ein ausgezeichnetes Milchkonzentrat mit einer großen Menge an Calciumsalzen. Es enthält 14 bis 18 % eines ausgewogenen Proteins. Hüttenkäse hat weder Gewebe noch Zellstruktur. Damit unterscheidet es sich von tierischen Proteinquellen wie Fisch, Fleisch und Geflügel. Hüttenkäseflocken sind leicht verdaulich und fast vollständig verdaulich.

Hüttenkäse kann bis zu 20 % Fett enthalten, es sind aber auch diätetische fettfreie Varianten erhältlich. Es ist besonders reich an Methionin, einer essentiellen Aminosäure, die lipotrop wirkt. Es senkt den Cholesterinspiegel im Körper und beugt vor allem einer Fettlebererkrankung vor, die als Folge der Exposition gegenüber starken Toxinen oder bestimmten Medikamenten im Körper auftreten kann. Bei der Behandlung erblicher Muskeldystrophien werden Patienten mit hohen Dosen anaboler Steroide belastet. Um die mögliche toxische Wirkung von Steroiden auf die Leber zu verhindern, müssen diese Patienten mindestens 300 g Hüttenkäse pro Tag erhalten.

Neben essentiellen Aminosäuren (Proteinen) ist Hüttenkäse reich an Vitaminen (insbesondere B2, B6 und B12), Folsäure, Calciumsalzen, Eisen, Natrium, Magnesium, Kupfer, Zink, Fluor und Phosphor. Dank dieser Verbindungen wird Hüttenkäse so gut aufgenommen. Schwangere und stillende Mütter finden keine bessere Quelle für Kalzium und andere Spurenelemente als Hüttenkäse. Einem Kind von 5-7 Monaten wird empfohlen, Hüttenkäse zu geben. Fettarmer Hüttenkäse aus lange nicht erhitzter Milch ist ideal für Babynahrung. Hüttenkäse ist notwendig für das Wachstum und die Wiederherstellung aller Körpergewebe, insbesondere des Knochengewebes. Es ist nützlich für die Funktion des Nervensystems, die Herztätigkeit und die Blutbildung.

Hüttenkäse als Lebensmittel ist für alle notwendig, insbesondere für Kinder und ältere Menschen. Es ist Bestandteil von Diäten bei der Behandlung von Lebererkrankungen, Arteriosklerose und Bluthochdruck.

Hüttenkäse wird häufig zur Heilernährung von Patienten mit Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren, chronischer Gastritis, chronischen Erkrankungen der Gallenblase, Pankreatitis und Darmerkrankungen eingesetzt. Es ist in fast jeder Diät enthalten.

Hüttenkäse hebt sich aufgrund der Menge an Calcium- und Phosphorsalzen sowie ihres physiologisch günstigen Verhältnisses untereinander positiv von anderen Lebensmittelprodukten ab: Er enthält etwa 0,4% davon. Es sollte hinzugefügt werden, dass die Kalziumsättigung Hüttenkäse zu einem unverzichtbaren Produkt bei Tuberkulose, Knochenbrüchen, Erkrankungen des blutbildenden Apparats und Rachitis macht. Hüttenkäse trägt zur Ausscheidung von Urin bei und wird daher bei Bluthochdruck, Herzerkrankungen, Nierenerkrankungen usw. empfohlen. Das Kochen von Hüttenkäse ist einfach und bleibt im Prinzip dasselbe wie vor vielen Jahrhunderten.

Granulierter Hüttenkäse verschlechtert sich nicht länger, er hat ein größeres Volumen als öliger. Diät-Hüttenkäse ist sehr nützlich für Patienten mit Diabetes mellitus, geschwächte Patienten, die Verletzungen und Verbrennungen erlitten haben, mit Herzerkrankungen.

Dank der heilenden Zusammensetzung hat Hüttenkäse heilende Eigenschaften. Das im Hüttenkäse enthaltene Casein kann tierische Proteine ​​ersetzen und hat einen hohen Nährwert. Die heilende Zusammensetzung von Hüttenkäse stärkt das Knochengewebe und schützt vor Arteriosklerose. Hüttenkäse ist in der Ernährung vieler Diäten enthalten. Es enthält kein Purin, daher wird Hüttenkäse für Menschen mit gestörtem Purinstoffwechsel empfohlen - ältere Menschen. Hüttenkäse hat hervorragende Fähigkeiten: Er stärkt das Nervensystem, stellt Knorpel- und Knochengewebe wieder her.

Bei Magen-Darm-Erkrankungen wird Hüttenkäse zu therapeutischen Zwecken eingesetzt, da geriebener, homogener Hüttenkäse sehr gut verdaulich ist. In solchen Fällen wird fettfreier oder diätetischer Hüttenkäse gewählt, Hüttenkäse eignet sich in der Konsistenz ähnlich wie Sauerrahm, das Wichtigste ist, dass der Säuregehalt so gering wie möglich ist. Der Säuregehalt von gewöhnlichem Hüttenkäse ist auch für Patienten mit Geschwüren oder Gastritis hoch. Für Menschen mit solchen Krankheiten ist es am besten, ungesäuerten Hüttenkäse zu wählen. Sie können solchen Hüttenkäse sogar zu Hause bekommen. Fügen Sie zu 1,5 Liter gerade gekochter Milch einen halben Liter Kefir hinzu. Werfen Sie die resultierende Mischung auf ein Sieb - der Hüttenkäse ist fertig. Ungesäuerter Hüttenkäse kann auch mit saurer Sahne gemischt werden.

In der Volksmedizin wurde auch Hüttenkäse verwendet. Es wird zur Behandlung von Lungenentzündungen und Bronchitis eingesetzt. Machen Sie dazu eine Kompresse aus saurem Hüttenkäse: 200 g Hüttenkäse werden mit einem Esslöffel Honig gemischt. Die resultierende Mischung wird in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Stoff verteilt und mit einer Oberseite bedeckt. Die Kompresse wird auf den Rücken aufgetragen, bedeckt mit sauberem Papier, einer Schicht Baumwolle. Diese Kompresse wird normalerweise nachts durchgeführt.

Gefährliche Eigenschaften von Hüttenkäse

Hüttenkäse ist bei individueller Unverträglichkeit kontraindiziert. Darüber hinaus wird es nicht empfohlen, es bei Nierenerkrankungen zu missbrauchen. Dies liegt daran, dass es zu viel Protein enthält, was die Ausscheidungssysteme des Körpers erheblich belastet.

Darüber hinaus ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass Hüttenkäse mit hohem Fettgehalt den Cholesterinspiegel im Blut erhöht und infolgedessen zur Entwicklung von Atherosklerose und Fettleibigkeit führt.

Sie können keinen verdorbenen Hüttenkäse verwenden (die Haltbarkeit von hausgemachtem Hüttenkäse beträgt 36 Stunden und die Haltbarkeit von in einem Geschäft gekauftem Hüttenkäse beträgt bis zu 5 Tage), da dies zu Darminfektionen führen kann.

Es wird angenommen, dass der nützlichste Hüttenkäse derjenige ist, der zu Hause zubereitet wurde. Sehen Sie sich unbedingt dieses Video an, wenn Sie lernen möchten, wie Sie köstlichen und zarten Hüttenkäse selbst herstellen können.