Milchprodukte Schaden und Nutzen

Sauermilchprodukte: „Nutzen“ und „Schaden“ für den Menschen

Der Spätherbst- und Wintereinbruch ist meist mit Erkältungen, Grippe und anderen unangenehmen Atemwegserkrankungen verbunden. Immer öfter hört man das Husten eines Passanten auf der Straße, und die Zahl der Rotnasen bei der Arbeit nimmt exponentiell zu. Wenn Sie nicht krank werden und das Training verpassen möchten, ist es an der Zeit, darüber nachzudenken, wie Sie Ihre Abwehrkräfte stärken können. Dies gilt insbesondere für diejenigen, die hart arbeiten (Stress senkt die Immunität) und gleichzeitig viel trainieren, da der Körper nach aktivem Training während der Erholung anfälliger für Viren ist. Wir haben bereits Rezepte für gesunde Heißgetränke veröffentlicht, die dem Immunsystem helfen, Viren zu bekämpfen. Heute möchten wir mit Ihnen über fermentierte Milchprodukte sprechen und wie sie uns helfen können, Krankheiten zu widerstehen.

Ob Milch und Milchprodukte gut für den menschlichen Körper sind, wird noch diskutiert. Einige Wissenschaftler glauben, dass Milch ein Produkt für Kinder ist, aber nicht für Erwachsene und ältere Menschen. Andere führen viele Argumente zur Verteidigung von Milch- und Sauermilchprodukten an.

Je älter wir werden, desto schwieriger wird es für unseren Körper, bestimmte Nahrungsmittel, einschließlich Milch, zu verdauen. Außerdem sollten Personen, die an einer Laktose (Milchzucker)-Intoleranz leiden, keine Milchprodukte zu sich nehmen. Dies kann Übelkeit, Erbrechen, Blähungen und andere Probleme verursachen. Außerdem kann Milch eine Reihe von allergischen Reaktionen hervorrufen. Milchzuckerunverträglichkeit ist weit verbreitet. So tritt Laktoseintoleranz in Schweden und Dänemark bei etwa 3% der Erwachsenen auf, in Finnland und der Schweiz bei 16%, in England bei 20-30%, in Frankreich bei 42% und in Südostasien und bei Afroamerikanern in den USA - fast 100%. Laktoseintoleranz ist unter den indigenen Völkern Afrikas, Amerikas und einiger asiatischer Länder weit verbreitet. Dies hängt mit dem Fehlen traditioneller Milchwirtschaft in diesen Regionen zusammen. Beispielsweise züchten die Massai-, Fulani- und Tassi-Stämme in Afrika Milchvieh, und Laktoseintoleranz ist bei erwachsenen Mitgliedern dieser Stämme relativ selten. Die Häufigkeit dieses Phänomens in Russland beträgt im Durchschnitt etwa 16-18%. VorteileSauermilchprodukte stärken durch die enthaltenen Bakterien nicht nur unser Immunsystem, sondern sind für den Körper auch leichter verdaulich als Milch und reduzieren zudem die Laktoseintoleranz. In unseren Geschäften finden Sie eine ziemlich große Auswahl an fermentierten Milchprodukten: Kefir, Joghurt, Sauerrahm, Hüttenkäse, Sauermilch, fermentierte Backmilch (eine Variante ukrainischer Sauermilch mit dem Geschmack von Backmilch), Ayran, Acidophilus und viele andere Sorten dieses Produkts.

Kefir. Der Geburtsort von Kefir ist Südossetien. Dieses Getränk wird aus Vollmilch oder entrahmter Kuhmilch auf einem natürlichen Sauerteig - Kefirpilzen - hergestellt.

Die Hauptgruppe der Mikroflora von Kefirpilzen sind Milchsäurebakterien. Unter ihrer Wirkung wird Milchsäure gebildet und Kefir erhält einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Dank Milchsäure und Kohlendioxid löscht Kefir perfekt den Durst und regt den Appetit an. Die Hauptnährstoffe von Kefir liegen in leicht verdaulicher Form vor. Wenn Sie jedoch an Magengeschwüren, Gastritis mit hohem Säuregehalt oder Pankreatitis leiden, sollten Sie Kefir nicht trinken.

Acidophilus-Getränk. Acidophilus bacillus, der zur Herstellung von Acidophilus und anderen acidophilen Getränken verwendet wird, ist eine der Sorten von Milchsäurebakterien. Es wird nicht durch die Einwirkung von Verdauungssäften zerstört, besser als andere Milchsäurebakterien, es wurzelt im menschlichen Dickdarm und seine Stoffwechselprodukte haben eine breite bakterizide Wirkung. Außerdem ist das Acidophilus-Getränk reich an Vitamin B.

Das heißt, wenn Sie Ihre Immunität wirklich stärken möchten, sollte ein acidophiles fermentiertes Milchgetränk Ihre Wahl sein. Wenn Sie an Magengeschwüren, Gastritis mit hohem Säuregehalt oder Pankreatitis leiden, wird das Trinken dieses Getränks nicht empfohlen.

Joghurt. Zur Herstellung von Joghurt werden pasteurisierte Vollmilch und Sauerteig verwendet, die auf Reinkulturen von Milchsäurebakterien hergestellt werden.

Aber das Interessanteste und Wichtigste für uns ist, dass geronnene Milch den Stoffwechsel, insbesondere den Fettstoffwechsel, normalisiert! Das heißt, wenn Sie nicht nur laufen, um in Form zu bleiben, Ihr Herz zu stärken und Ihre Lungen zu entwickeln, sondern auch, um Gewicht zu verlieren, dann ist dies definitiv Ihr Getränk.

Joghurt. Dies ist ein geronnenes Milchprodukt. Es enthält 6 % Fett (mehr als viele andere fermentierte Milchprodukte) und 4,5 % Eiweiß (1,5-mal mehr als Milch und andere fermentierte Milchprodukte).

Die tägliche Einnahme von Joghurt fördert die schnelle Erholung, deckt den Bedarf des Körpers an lebenswichtigen Aminosäuren, Calciumsalzen und anderen Stoffen.

Ryazhenka ist eine Art ukrainische Sauermilch. Es wird aus einer Mischung aus Milch und Sahne hergestellt und hat daher einen höheren Fettgehalt als andere fermentierte Milchprodukte. Die Besonderheit von fermentierter Backmilch besteht darin, dass das in diesem Produkt enthaltene Protein und Fett vom Körper leicht aufgenommen werden. Daher wird Ryazhenka für Menschen mit erhöhtem Stoffwechsel empfohlen, die aktiv Sport treiben.

Workouts Milchprodukte helfen Ihnen nicht nur, Ihr Immunsystem zu stärken und einige Magenprobleme zu lindern, sondern auch beim Abnehmen. Jüngste Forschungen von Michael Zemel, Ph.D., Ernährungsleiter an der Universität von Tennessee und Läufer, haben gezeigt, dass fermentierte Milchprodukte helfen können, Bauchfett zu verlieren, das teilweise für viele Herzkrankheiten, Diabetes und andere Stoffwechselprobleme verantwortlich ist . An dem Experiment nahmen 25 fettleibige Männer und 25 gleich gebaute Frauen teil. Sie waren 24 Wochen auf Diät und ihre Kalorienaufnahme wurde um 500 kcal reduziert. Gruppe A aß eine typische amerikanische Lebensmittelmischung, die nur 500 mg Kalzium pro Tag lieferte. Die zweite Gruppe B war auf der gleichen Diät, nahm aber 2 Calciumtabletten pro Tag (bis zu 1100 mg). Die dritte Gruppe B erhielt die gleiche Menge an Kalzium wie die zweite, jedoch nicht mit Hilfe von Tabletten, sondern durch die Aufnahme mehrerer fermentierter Milchprodukte in die Ernährung (die Anzahl der Kalorien pro Tag blieb gleich). Nach dem Abschluss verloren alle Teilnehmer Gewicht: Teilnehmer in Gruppe A verloren durchschnittlich 14,5 Pfund (6,5 kg), Teilnehmer in Gruppe B - um 18,9 Pfund (8,5 kg), Teilnehmer in Gruppe C - um 24,4 Pfund (pro 11 kg). Darüber hinaus verloren die Teilnehmer, die keine Milchprodukte in ihrer Ernährung zu sich nahmen, nur 7,9 % ihres Bauchfetts, während die Teilnehmer der Gruppe B 66,2 % an Fett verloren. Fazit

Wenn Sie keine Magenprobleme haben und mit der Milchverdauung alles in Ordnung ist, nehmen Sie mindestens eine kleine Portion fermentierte Milchprodukte in Ihre tägliche Ernährung auf. So stärkst du nicht nur deine Knochen und schützt vor Viren, sondern nimmst auch ab.

Haben Sie einen produktiven Lauf.

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Die Vorteile von Milchprodukten

Der Schlüssel zu Gesundheit und Wohlbefinden in jedem Alter ist die Beachtung der Prinzipien der richtigen Ernährung. Es ist wichtig, nicht nur eine Diät einzuhalten, Junk Food von der Ernährung auszuschließen, sondern auch nicht zu vergessen, sich gesund und abwechslungsreich zu ernähren. Es muss daran erinnert werden, dass fermentierte Milchprodukte einer der wesentlichen Bestandteile einer richtigen gesunden Ernährung sind.

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Herstellung von fermentierten Milchprodukten

Foto von fermentierten Milchprodukten

Als Sauermilchprodukte werden Produkte bezeichnet, die durch Fermentation aus Kuhvollmilch sowie Milch von Ziegen, Schafen, Stuten usw. und ihren Derivaten hergestellt werden: Molke, Magermilch, Sahne. Ihre diätetischen und medizinischen Eigenschaften sowie ihre reichhaltige Vitaminzusammensetzung sind seit langem bekannt. Aufgrund des Vorhandenseins von Milchsäure können sie die Entwicklung von Fäulnisbakterien im menschlichen Körper unterdrücken.

Alle fermentierten Milchprodukte haben ein gemeinsames Merkmal der Produktionstechnologie, nämlich: Fermentation durch Einbringen von Hefe (Sauerteig oder Samokvass) oder Milchsäurebakterien in sie. Oft wird vor der Zugabe des Starters für fermentierte Milchprodukte ein Vorkochen oder Pasteurisieren von Milchrohstoffen durchgeführt, um die Entwicklung verschiedener darin enthaltener Mikroorganismen zu vermeiden, die für die menschliche Gesundheit schädlich sein können.

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Vorteilhafte Eigenschaften

Milchprodukte sind sehr gut für die Gesundheit

Die Vorteile fermentierter Milchprodukte liegen zum einen in der leichten Verdaulichkeit der enthaltenen Nährstoffe. Lacto- und Bifidobakterien, die zu ihnen gehören, verleihen dem Milcheiweiß im Laufe des Lebens eine fein verteilte Struktur und spalten es auf. Deshalb nimmt der menschliche Körper solche Nahrung leicht auf. Wenn Vollmilch im Magen-Darm-Trakt in einer Stunde nur zu 32 % verdaut wird, dann tut Kefir das Gleiche zu 91 %.

Dank Bifido- und Laktobazillen werden Laktose und komplexer Milchzucker besser aufgenommen. Für diejenigen, die aufgrund des Fehlens eines dafür notwendigen Enzyms (Laktase) im Körper an einer Unverträglichkeit gegenüber Vollmilch leiden, ist eine solche Ernährung eine echte Erlösung. Seine Bestandteile (wie Milchsäure, Kohlendioxid, ein kleiner Prozentsatz Alkohol in Kefir und Kumiss) werden zu einem hervorragenden Stimulans für die Verdauungsdrüsen und schaffen Bedingungen für eine angenehme und vollständige Verdauung.

Zweitens erhöht die Eigenschaft der in Fertigprodukten gebildeten Milchsäure, die Entwicklung einer fäulniserregenden Mikroflora zu verhindern, die Anzahl nützlicher Bakterien, die die Darmwände vor verschiedenen Infektionen schützen. Sie enthalten auch Bestandteile, die Erregern schwerer Krankheiten wie dem Koch-Bazillus, der Tuberkulose verursacht, widerstehen können.

Die dritte nützliche Eigenschaft drückt sich darin aus, dass sich beim Verzehr dieser an organischen Fettsäuren reichen Nahrung die motorische Funktion des Darms bei einer Person normalisiert, die Bildung von Gasen abnimmt.

Die Fermentation von Vollmilch führt zu einer Erhöhung der Menge an Vitaminen der B-Gruppe im Produkt (insbesondere B2), Vitamin E, D, A und anderen leicht verdaulichen Elementen (darunter Calcium-, Magnesium- und Phosphorsalze), die Stoffwechselprozesse normalisieren im menschlichen Körper Reaktionen. In fermentierten Produkten sind sieben- bis zehnmal mehr essentielle Aminosäuren enthalten als in frischen.

Als fünftes ist zu beachten, dass das lebensnotwendige Calcium besser durch die Darmschleimhaut eindringt. Denn das saure Milieu macht dieses wichtige Element löslich. Im Kindes- und Jugendalter wird der regelmäßige Verzehr von fermentierten Milchprodukten in der Nahrung zu einem entscheidenden Faktor, um das Knochengerüst zu stärken und der Entstehung von Osteoporose vorzubeugen.

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Einstufung

fermentierte Milchprodukte werden in solche unterteilt, die durch Milchfermentation gewonnen und gemischt werden

Alle betrachteten Produkte sind in zwei Typen unterteilt. Die erste Gruppe umfasst diejenige, die ausschließlich durch Milchsäuregärung gewonnen wird. Dies sind Sauerrahm, fermentierte Backmilch, Acidophilus, Sauermilch, Hüttenkäse, Joghurt. Ihre Konsistenz ist recht dicht und homogen, der Geschmack aufgrund der Anreicherung von Milchsäure säuerlich-milchig.

Die zweite Gruppe umfasst andere fermentierte Milchprodukte: Die Liste umfasst Kefir, Kumiss usw., dh durch gemischte Milchsäure und alkoholische Gärung erhalten. Sie haben einen erfrischend säuerlich-milchigen, leicht stechenden Geschmack, da Kohlensäure und Ethylalkohol vorhanden sind. Die Konsistenz ist zarter, von kleinen Kohlensäurebläschen durchzogen, zerbricht beim Schütteln leicht und wird flüssig und homogen, weshalb sie Drinks genannt werden.

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Produktvarianten

Eine Vielzahl von fermentierten Milchprodukten umfasst Sauerrahm, Sahne, Milch usw.

Jedermanns Lieblingshüttenkäse ist ein fermentiertes Milchprodukt mit einem hohen Proteingehalt. Es wird durch Milchfermentation hergestellt. Die dabei freigesetzte Molke wird entfernt. Hüttenkäse wird nach Fettgehalt klassifiziert. Ein Produkt mit einem Fettgehalt von mindestens 18 % wird als fett, 9 % als fett und bis zu 3 % des Gesamtvolumens des Produkts als mager eingestuft. Diät genannter Hüttenkäse mit 0% Fettgehalt. Sie produzieren auch eine spezielle Art von Hüttenkäse - gekörnt, mit reduziertem Fettgehalt. Bei seiner Herstellung werden frische Sahne und etwas Salz hinzugefügt.

Die berühmte Sauerrahm ist ein fermentiertes Milchprodukt, das durch Fermentieren von Sahne unter Einwirkung von Starterorganismen gewonnen wird. Der Fettgehalt von Sauerrahm beträgt 10-58%. Bis zum Beginn der industriellen Produktion wurde für seine Herstellung das Selbst-Kwas-Verfahren verwendet. Kuhvollmilch wurde mehrere Tage fermentiert, dann wurde die oberste Schicht der abgesonderten sauren Sahne entfernt (weggefegt). In der industriellen Produktion wird Rahm mit einem Fettgehalt von mindestens 32 % als Rohstoff verwendet, dem ein vorgefertigter Sauerteig zugesetzt wird.

Joghurt wird durch Fermentation von Vollmilch mit Reinkulturen gewonnen: Acidophilus und bulgarisches Bakterium, Milchstreptokokken usw. Je nachdem, welche Stämme verwendet werden, wird er in verschiedenen Arten gewonnen: gewöhnlich, acidophil, Mechnikov, Ukrainisch (Varenets), Süd. Für Varents wird sterilisierte Milch als Rohstoff verwendet und gebackene Milch wird verwendet, um fermentierte gebackene Milch herzustellen. Sauermilch kann fettig (von 3,2 % bis 6 % Fett des Gesamtproduktvolumens) und fettarm sein. Joghurt ist sehr nützlich bei Lebererkrankungen, niedrigem Säuregehalt von Magensaft (wenn fermentierte Milchprodukte bei Gastritis verschrieben werden), bei Fettleibigkeit und auch bei Atherosklerose.

Zur Herstellung von Acidophilus wird Milch mit einem Acidophilus-Bazillus und einer Mischung aus Mikrokulturen aus dem Kefirpilz und Milchsäurestreptococcus gemäht. Die Fermentation dieser Mischung erfolgt innerhalb von 10-12 Stunden bei einer Temperatur von 32 °C. Acidophilus ist wirksam bei Erbrechen, Übelkeit, Durchfall, Furunkeln, Sonnenbrand, Geschwüren, Schlaflosigkeit, Lethargie, Nieren- und Lebererkrankungen (wenn Ärzte fermentierte Milchprodukte bei Pankreatitis empfehlen).

Bei der Herstellung von Joghurts wird eine protosymbiotische Mischung aus Milchsäurebakterien (Bulgarischer Stick und thermophile Streptokokken) verwendet. Nach der Fermentation wird ein Gerinnsel erhalten, dem natürliche Aromen aus Vanille und Früchten sowie unbedenkliche Lebensmittelzusatzstoffe zugesetzt werden, um die Konsistenz und den Geschmack zu verbessern. Joghurt enthält mehr Mineralien und Proteine ​​als Milch selbst, die in der Ernährung von Menschen mit atrophischer Gastritis, Proteinmangel und motorischen Störungen verwendet wird.

Biojoghurt ist eine separate Joghurtsorte, die mit Bifidobakterien, Acidophilus-Bazillus und verschiedenen anderen probiotischen Kulturen (zusätzlich zu Laktobazillen) angereichert ist.

Der beliebte Kefir wird durch Sauermilch und alkoholische Gärung gewonnen. Die Zubereitungstechnologie basiert auf der Verwendung von "Kefirpilzen", den sogenannten mehreren Stämmen von Mikroorganismen, die in Symbiose interagieren. In dieser Mischung befinden sich über zwanzig Arten von Reinkulturen. Dies sind Milchsäurebakterien und Streptokokken und Essigbakterien und Hefe und andere.

Kefir-Getränk ist einzigartig in der Art der Mikroflora. Ganz erheblich sind die Unterschiede zwischen Kefir verschiedener Verjährungsfristen in Bezug auf die Zusammensetzung und die Auswirkungen der darin enthaltenen lebenden Mikroorganismen auf das Getränk. Kefir normalisiert die Darmfunktion und hilft, zusätzliche Pfunde loszuwerden. Es ist gut für das Sehvermögen und wird gut absorbiert, wodurch der Körper mit Protein und Kalzium angereichert wird.

nationale Produkte

Ayran ist das beliebteste fermentierte Milchgetränk im Kaukasus

In Kasachstan und der Mongolei ist Kumiss das beliebteste Getränk. Es wird aus Stutenmilch durch alkoholische und laktische Gärung unter Zugabe von Acidophilus und bulgarischen Sticks sowie Hefe hergestellt.

Bei den Kaukasus-, Balkan- und Turkvölkern gilt das Ayran-Getränk als eines der Nationalgerichte. Es wird auf der Basis von Kefir oder Katyk zubereitet. Das fertige Produkt hängt von den Eigenschaften des Lebens und den Vorlieben eines bestimmten Volkes ab. Nomadenvölker stellen es her und erreichen die Konsistenz von Sauerrahm (um den Transport zu erleichtern). Dies wird durch Zugabe von Wasser, Kumiss oder Milch erreicht. Flüssiges Ayran wird von Menschen mit sitzender Lebensweise bevorzugt. Flüssiges Ayran stillt perfekt den Durst.

In Baschkortostan, Tatarstan, Usbekistan, Aserbaidschan, Turkmenistan und Tadschikistan ist Katyk weit verbreitet. Für seine Herstellung werden gekochte (selten gebackene) Milch und Sauerteig aus bulgarischen Stöcken verwendet. Katyk ähnelt russischer Sauermilch, ist aber dicker. Es gibt verschiedene Arten von Katyk: Suzma, Kurt und Kaymak.

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Bestimmung der Produktqualität

Hochwertige fermentierte Milchprodukte haben einen angenehmen Geschmack und Geruch, ohne ranzig zu werden

Alle Sauermilchprodukte guter Qualität haben einen reinen Sauermilchgeruch und -geschmack, ohne Fremdstoffe; milchig weiß oder kaum cremefarben (falls Füllstoffe eingebracht werden, sollten diese gleichmäßig in der Masse verteilt werden). Die Konsistenz von Qualitätsprodukten ist mäßig dick, viskos, homogen, das Gerinnsel kann gebrochen oder ungebrochen sein. Bei einigen Arten ist eine leichte Gasbildung durch normale Mikroflora zulässig. Hüttenkäse- und Quarkprodukte sollten eine weiche (möglicherweise heterogene) Konsistenz haben, haben die Produkte einen reduzierten Fettgehalt, dann ist die Konsistenz krümelig, mit wenig Molkeabscheidung.

Wenn solche Produkte nicht ordnungsgemäß gelagert und transportiert werden, können sie verderben, und es können unerwünschte Veränderungen auftreten, die zu einer Qualitätsminderung führen. Beim Verzehr kann es sogar zu Vergiftungen mit fermentierten Milchprodukten kommen.

Zu hohe Lagertemperaturen führen zu einem sauren Geschmack, da verschiedene Arten der Fermentation bei erhöhten Temperaturen fortgesetzt werden.

Wenn Sonnenlicht oder Luft in die Verpackung eindringt, die Temperatur des Inhalts überschritten wird oder Katalysatormetalle in der Verpackung vorhanden sind, entsteht ein fettiger Geschmack (meist bei Sauerrahm). Dies ist auf die Oxidation von Milchfett und die Bildung von Disäuren zurückzuführen.

Der bittere Geschmack tritt aufgrund des Abbaus von Proteinsubstanzen auf, wenn die Produkte lange gelagert wurden, als Ergebnis der Wirkung von proteolytischen Enzymen der Mikroflora. Dies geschieht grundsätzlich, wenn bei Lagerung und Transport hygienische Bedingungen nicht eingehalten werden.

Ranzigkeit ist das Ergebnis der Hydrolyse von Milchfett aufgrund des Auftretens von Schimmelpilzen. Der Fäulnisgeschmack ist das Ergebnis der Proteinzersetzung unter Einwirkung von Fäulnisbakterien, da die Produkte lange Zeit unter ungünstigen hygienischen Bedingungen gelagert wurden.

Ein vergorener, hefiger Geschmack entsteht durch zu lange Lagerung. Gleichzeitig nimmt die Gasbildung zu, es kommt zu Schwellungen. Grund ist die erhöhte Lagertemperatur. Bei der Peroxidation wird Molke abgetrennt.

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Diät mit Milchprodukten

Eine Ernährung mit Sauermilchprodukten kann den Körper verjüngen und überflüssige Pfunde loswerden

Die richtige Ernährung zielt nicht darauf ab, einen Menschen zu Schwindel und Bewusstlosigkeit zu bringen, sondern Giftstoffe und Schlackenstoffe unter Berücksichtigung der Verträglichkeit bestimmter Lebensmittel rational aus dem Körper zu entfernen.

Eine Diät auf Basis von fermentierten Milchprodukten ermöglicht es Ihnen, alle menschlichen Organe in 2-3 Wochen zu verjüngen, sie von Toxinen und Toxinen zu befreien und ein paar unnötige Kilogramm zu verlieren. Eine solche Ernährung trägt zur Beschleunigung von Stoffwechselprozessen im Körper bei und legt den Grundstein für die innere Gesundheit, die sich zwangsläufig auf das Aussehen und die Stimmung auswirkt. Das in solchen Lebensmitteln enthaltene Calcium verhindert die Ansammlung von Fettzellen. Gleichzeitig wird eine Person nicht von einem ständigen Hungergefühl gequält, da alle notwendigen Nährstoffe in der Nahrung aufgenommen werden.

Video: Milchprodukte

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Milchprodukte, Nutzen und Schaden für die menschliche Gesundheit

4. Oktober 2011

Was sind Milchprodukte:

Fragen darüber, was fermentierte Milchprodukte sind, welche Vorteile und Schäden fermentierte Milchprodukte für die menschliche Gesundheit haben und ob sie medizinische Eigenschaften haben, sind von großem Interesse für diejenigen, die sich um ihre Gesundheit kümmern und sich für Volksbehandlungsmethoden interessieren. Und dieses Interesse ist verständlich.

Produkte, die durch Milchsäuregärung (manchmal unter Beteiligung alkoholischer Gärung) aus Milch gewonnen werden, werden als fermentierte Milchprodukte bezeichnet. Es gibt Produkte, die nur durch Milchsäuregärung gewonnen werden (Gruppe 1) - fermentierte Backmilch, verschiedene Arten von Joghurt, Acidophilus-Milch, Hüttenkäse, Sauerrahm, Joghurt und Produkte, die durch gemischte Milchsäure- und alkoholische Gärung gewonnen werden (Gruppe 2 ) - Kefir, Kumiss usw. Produkte der 1. Gruppe haben aufgrund der Ansammlung von Milchsäure ein ziemlich dichtes, gleichmäßiges Gerinnsel und einen Sauermilchgeschmack. Produkte der 2. Gruppe haben aufgrund des Vorhandenseins von Ethylalkohol und Kohlendioxid einen erfrischenden, leicht stechenden Sauermilchgeschmack und einen zarten Klumpen, der von winzigen Kohlendioxidbläschen durchdrungen ist. Das Gerinnsel dieser Produkte wird beim Schütteln leicht aufgebrochen, wodurch die Produkte eine gleichmäßige flüssige Konsistenz erhalten, weshalb sie oft als Getränke bezeichnet werden.

Bei der Herstellung von Milchsäureprodukten werden verschiedene Arten von Milchsäurebakterien und Hefen verwendet: Milchsäurestreptokokken, bulgarischer Bazillus, Acidophilus-Bazillus, aromabildende Bakterien, Milchhefe.

Die Vorteile von Milchprodukten:

Die positive Wirkung fermentierter Milchprodukte auf den menschlichen Körper ist seit langem bekannt. Aufgrund der darin enthaltenen Milchsäure können diese Produkte die Entwicklung von fäulniserregenden Mikroorganismen im Darm hemmen und den Verdauungsprozess normalisieren. Ihr angenehmer Geschmack regt die Magensaftsekretion an.

Einige der Milchsäurebakterien (z. B. Acidophilus bacillus) sowie Milchhefe produzieren antimikrobielle Substanzen. Milchprodukte sind nützlich bei der Behandlung und Vorbeugung von Arteriosklerose und Bluthochdruck.

Die Verdaulichkeit fermentierter Milchprodukte ist höher als die Verdaulichkeit von Milch, da sie die sekretorische Aktivität von Magen und Darm beeinflussen, wodurch die Drüsen des Verdauungstrakts Enzyme absondern, die die Verdauung der Nahrung intensiver beschleunigen. Die diätetischen Eigenschaften von fermentierten Milchprodukten erklären sich aus der positiven Wirkung von Mikroorganismen und Substanzen, die bei der Fermentation von Milch (Milchsäure, Alkohol, Kohlendioxid, Antibiotika und Vitamine) auf den menschlichen Körper entstehen.

Jedes fermentierte Milchprodukt sowie Milch versorgen den Körper mit Kalzium und Eiweiß, was für die Gesundheit von Herz, Blutgefäßen, Nervensystem und Knochen wichtig ist. Darüber hinaus wird Kalzium in einem solchen Produkt perfekt mit anderen nützlichen Elementen kombiniert, was zu seiner Absorption beiträgt.

Der Hauptvorteil von fermentierten Milchprodukten sind jedoch Bifidobakterien, die den Körper vor dem Eindringen von Toxinen und Mikroben schützen, Kohlenhydrate verdauen und an der Synthese von für den Körper nützlichen Substanzen teilnehmen.

Wenn Sie jeden Tag fermentierte Milchprodukte essen, können Sie dem Darm nach ein paar Wochen eine angenehme Arbeit bieten, da alle Fäulnisprozesse darin aufhören und sich sogar die Aktivität der Nieren und der Leber normalisiert. Daher sind solche Produkte bei Dysbakteriose, Kolitis, Verstopfung und sogar Vergiftungen angezeigt. Der angenehme Geschmack fermentierter Milchprodukte regt die Magensaftsekretion an. Einige der Milchsäurebakterien (z. B. Acidophilus bacillus) sowie Milchhefe produzieren antimikrobielle Substanzen. Milchprodukte sind nützlich bei der Behandlung und Vorbeugung von Arteriosklerose und Bluthochdruck.

Alle fermentierten Milchprodukte (Kefir, Ryazhenka, Varenets, Joghurt, Acidophilus-Milch, Kumiss, Tee, Joghurt) verbessern den Appetit, wirken abführend und entfernen auch Radionuklide, Salze von Schwermetallen, Toxine und Toxine. Ihre Typen:

Geronnene Milch:

Abhängig von den Eigenschaften der Technologie und der Zusammensetzung der bakteriellen Starterkulturen werden verschiedene Arten von Joghurt hergestellt: Mechnikovskaya, acidophile, gewöhnliche, südliche, ukrainische, fermentierte Backmilch, Varenets usw. Joghurt wird durch natürliche Fermentation mit gewonnen Milchstreptokokken oder in Kombination mit Milchsäurebazillen (bulgarisch, acidophil) .

Zur Herstellung von geronnener Milch wird Milch pasteurisiert, homogenisiert, auf Fermentationstemperatur (37-45 ° C) abgekühlt, bakterielles Ferment eingeführt und die weitere Produktion nach dem allgemeinen Schema des technologischen Prozesses durch ein thermostatisches Verfahren durchgeführt . Bei der Herstellung von Sauermilch mit Füllstoffen - verschiedenen Geschmacks- und Aromazusätzen (Zucker, Vanillin, Frucht- und Beerensäfte) - ist es ratsam, der Milch vor der Pasteurisierung Zucker und vor der Fermentation Aromastoffe zuzusetzen.

Rjaschenka:

Ryazhenka (ukrainische Sauermilch) wird aus Milch mit einem Fettgehalt von 4,2,5 und 1 %, sowie 2,5- und 1 % Fett und mit Vitamin C hergestellt. Ryazhenka wird mit Langzeittemperaturbehandlung von Milch (95 ° C mit einer Exposition von 2- 3 h) und bei 40-45 °C mit einem Starter fermentiert, der aus Kulturen thermophiler Milchsäurestreptococcus besteht. Ryazhenka hat einen Sauermilchgeschmack mit einem ausgeprägten Nachgeschmack von Pasteurisierung, einem zarten, aber mäßig dichten Gerinnsel ohne Gasblasen. Die Farbe von Ryazhenka ist cremig mit einem bräunlichen Schimmer.

Joghurt:

Joghurt ist eine besondere Art Sauermilch, eines der am häufigsten verwendeten fermentierten Milchgetränke in Europa und Amerika. Der Geburtsort von Joghurt sind die Länder der Balkanhalbinsel. Joghurt aus Vollmilch unterscheidet sich aufgrund der Mikroflora und der organoleptischen Eigenschaften kaum von Mechnikovskaya oder südlicher Sauermilch. Joghurt ist in der Regel ein fermentiertes Milchgetränk aus bei 80-95 °C pasteurisierter Vollmilch mit einer Einwirkzeit von 5 bis 30 Minuten bei einer Gärtemperatur von 40-45 °C. Als Starter für die Herstellung von Joghurt werden Kulturen von thermophilen Milchstreptokokken und bulgarischem Bazillus im Verhältnis (1: 1) verwendet.

Joghurt hat einen reinen Sauermilchgeschmack und -geruch, mit Zuckerzusatz - einen süßen Geschmack, Frucht- und Beerenjoghurt hat einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma des zugesetzten Sirups. Die Konsistenz des Getränks ist homogen, ohne Schlammfett, leicht viskos.

Warenets:

Varenets wird aus sterilisierter oder gebackener Milch mit einem Fettgehalt von 2,5 % hergestellt. Als Starter werden Kulturen von thermophilen Milchsäurestreptococcus und bulgarischem Bazillus verwendet. Mikrobiologische Prozesse bei der Herstellung von Varents verlaufen ähnlich wie bei der Herstellung von fermentierter Backmilch. Varenets ist in den Eigenschaften Rjaschenka ähnlich, aber die Säure ist etwas schärfer, da ihr Fettgehalt niedriger ist als der von Rjaschenka.

Ich muss sagen, dass es durchaus möglich ist, solch wunderbare und gesunde fermentierte Milchprodukte selbst herzustellen. Vergessen Sie nur nicht, dass Sie nicht versuchen sollten, Sauermilch mit "Samokvas" zu kochen - das heißt, indem Sie die Milch von selbst sauer lassen. Kaufen Sie pasteurisierte Milch und gären Sie, indem Sie ein wenig Fabrikprodukt hinzufügen.

Kefir:

Kefir wird nicht mit Hilfe von Milchsäurebakterien hergestellt – zu diesem Zweck werden spezielle „Kefir“-Pilze verwendet, die als Nebenprodukt Alkohol produzieren können. Kefir gibt es in verschiedenen Fettgehalten: 3,2 % - Fett, 2,5 % - mittlerer Fettgehalt, 1 % - fettfreier Kefir. Es unterscheidet sich auch in Bezug auf die Reife. Eintägiger Kefir ist am schwächsten (der Gehalt an Milchsäure und Alkohol ist gering), zweitägiger Kefir ist „starker“ und dreitägiger Kefir ist am stärksten. Bei letzterem ist der Gehalt an Milchsäure und Alkohol ziemlich bedeutend. Sie können jedoch keine Angst haben, sich davon zu betrinken - es ist unmöglich. Im Gegenteil, Kefir hilft, Alkoholvergiftungen zu beseitigen. Kefir ist in seinen antibakteriellen Eigenschaften viel wirksamer als Joghurt.

Kumiss:

Kumis - reich an Vitaminen; Im Gegensatz zu anderen fermentierten Milchprodukten hat es einen ziemlich hohen Alkoholgehalt. Dieses Getränk galt lange Zeit als fast das einzige Mittel, das Patienten mit Tuberkulose helfen konnte. Der Herstellungsprozess ist denkbar einfach: Frischer Magermilch werden 20 % Molke und 3 % Zucker zugesetzt. Die resultierende Mischung wird zuerst pasteurisiert, dann wird sie gleichzeitig mit Hefepilzen und einer Kultur von Acidophilus-Bazillen fermentiert. Die Stärke von schwachem Kumiss beträgt 1% Alkohol, mittel - bereits 2%, stark ist im Alkoholgehalt mit Bier vergleichbar.

Schubat:

Shubat ist ein Produkt, das aus Kamelmilch gewonnen wird. Dicker und fetter als Kumiss, kann Shubat lange gelagert werden, ohne seine medizinischen Eigenschaften zu verlieren. Es enthält Milchzucker, Milchsäure, Kohlendioxid, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Mineralstoffe, Vitamine und natürliche Antibiotika. Der Alkoholgehalt ist ziemlich hoch, wie bei Kumiss.

Matsoni, Matsun:

Matsoni, Matsun ist ein Analogon von Kefir, das nicht im Kaukasus verbreitet ist. Hergestellt aus entrahmter oder verdünnter Kuh-, Ziegen-, Schafs- oder Büffelmilch. Matsoni dient als Grundlage für das Getränk „Tan“. Es zeichnet sich durch eine einzigartige Kombination von Mikroorganismen aus, die biochemisch sehr aktiv sind; wirkt sich positiv auf den Zustand des Verdauungstraktes, Stoffwechselvorgänge im Körper und die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems aus. Es hilft, Übergewicht zu reduzieren, normalisiert den Cholesterinspiegel, ist eines der besten Hausmittel gegen Alkoholvergiftung (Kater).

Wie Sie sehen können, sind die Herstellungsweisen verschiedener fermentierter Milchprodukte sehr unterschiedlich. Sie sind jedoch alle sehr vorteilhaft für die Gesundheit der Menschen. Ernährungswissenschaftler glauben, dass jeder sie verwenden sollte. Wählen Sie also aus, welche Ihnen am besten gefällt!

Schaden von Milchprodukten:

Natürlich haben auch Milchprodukte Kontraindikationen. So werden sie beispielsweise Menschen mit hohem Säuregehalt des Magensaftes nicht gezeigt; Personen, die an Magengeschwüren und Pankreatitis leiden, sind vollständig kontraindiziert. Es wird nicht empfohlen, Sauermilchprodukte bei Durchfall und Blähungen zu verwenden.

Sie sollten es auch nicht mit der Menge übertreiben - ihr übermäßiger Gebrauch droht mit Störungen des Kalziumstoffwechsels, einer erhöhten Verschlackung des Körpers und einer verringerten Immunität. Es wird empfohlen, Hüttenkäse und Käse 2-3 Mal pro Woche zu verwenden. Außerdem wäre es am besten, sie mit Gemüse zu kombinieren - Karotten, Rüben, Tomaten, Kräuter und so weiter. Die optimale Einmalmenge beträgt 100-150 g Hüttenkäse oder bis zu 100 g Käse.

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Milchprodukte: Nutzen und Schaden

Sauermilchprodukte umfassen jene Milchprodukte, die heute durch Fermentation von Vollmilch hergestellt werden. Rohmaterial wird von Kuh, Stute, Ziege, Schaf genommen. Neben gewöhnlicher Milch ist die Verwendung von Sahne und Molke akzeptabel. Magermilch wird auch für solche Zwecke verwendet. Sicherlich möchten Sie mehr über fermentierte Milchprodukte erfahren. Die Vor- und Nachteile von Hüttenkäse, Sauerrahm und dem Lieblingsjoghurt aller Menschen werden in diesem Artikel besprochen.

Nutzen und Schaden von Hüttenkäse

Wie nützlich ist Hüttenkäse für den Körper?

Natürlicher Hüttenkäse gilt als eine der besten Quellen für hochwertiges Protein, das definitiv gut für Frauen ist, die schön und schlank bleiben wollen. Die Milchproteindenaturierung schafft alle Voraussetzungen für den erfolgreichen Abbau des Produkts unter Beteiligung proteolytischer Enzyme. Aus diesem Grund kann Hüttenkäse zu Recht als leicht verdauliches Produkt bezeichnet werden. Die Experimente von Wissenschaftlern haben bestätigt, dass beim Eintritt von Hüttenkäse in den menschlichen Magen-Darm-Trakt sowohl Enzyme mit Salzsäure als auch Magensaft in viel geringeren Mengen freigesetzt werden als bei der Verarbeitung von Vollmilch oder fermentierter Milch. Es ist zu beachten, dass das Produkt nur wenige Vitamine enthält, aber eine deutliche harntreibende Wirkung hat. Es wurde festgestellt, dass Hüttenkäse optimal in das Diätmenü zur Gewichtsabnahme passt. Es ist nützlich bei Fettleibigkeit, Bluthochdruck, Herzerkrankungen, Lebererkrankungen und Atherosklerose, da es unangenehme Symptome lindert, indem es den Fettstoffwechsel verbessert. Quark enthält eine beeindruckende Menge an Kalzium, und die Substanz ist in der besten Form für den Körper. Die Zusammensetzung enthält unter anderem Vitamine aus der B-Gruppe, Ascorbinsäure. Bei regelmäßigem Verzehr von Hüttenkäse steigt der Hämoglobinanteil in unserem Blut, die Regenerationsprozesse im Nervensystem verbessern sich, das Knorpelgewebe wird gestärkt und die Knochenstärke erhalten.

In welchen Fällen ist Hüttenkäse schädlich?

Der Missbrauch von fettem Hüttenkäse führt oft zu einem gefährlichen Anstieg des Cholesterins, wodurch das Risiko von Fettleibigkeit und Atherosklerose entsteht. Außerdem droht der Verzehr eines fermentierten Milchprodukts in großen Mengen den Körper mit Protein zu übersättigen, was die Nierenfunktion beeinträchtigt. Wenn Sie ein minderwertiges Produkt essen, in dem sich E. coli vermehren konnten, treten bald Vergiftungssymptome auf. Beim Kauf von Hüttenkäse ist es notwendig, ausschließlich frische Naturprodukte zu wählen, er hat eine kurze Haltbarkeit.

Sauermilchprodukte: nützlich für den Körper, da sie wertvolle Vitamine und Mineralstoffe liefern, die Verdauung verbessern, den Zustand von Haut und Haaren verbessern

Nutzen und Schaden von Sauerrahm

Medizinische Eigenschaften von natürlicher Sauerrahm

Der Körper nimmt Sauerrahm günstig auf, in dieser Hinsicht übertrifft er gewöhnliche Milch. Das Ernährungsprodukt ist für Menschen mit Appetitstörungen oder träger Verdauung angezeigt. Es ist nützlich, saure Sahne gegen Anämie zu essen. Das Produkt hat ein probiotisches Potenzial, was bedeutet, dass es hilft, die Fäulnisprozesse im Darm zu neutralisieren und das Wachstum einer nützlichen Mikroflora zu fördern. Verstopfung wird vorgebeugt, die Darmfunktion wird allgemein verbessert. Es gibt positive Veränderungen im Hormonsystem. Saure Sahne passt gut zu natürlichem Honig, eine solche Mischung verbessert die Stimmung und füllt die Energiereserven auf. Das Produkt wird im Bereich der Kosmetik verwendet - in Masken für Haare und Gesichtshaut sowie zur Erweichung der Haut nach Sonnenbrand. Karottensalat mit Sauerrahm sollte öfter auf Ihren Speiseplan gesetzt werden, dieses schmackhafte und leichte Gericht gibt dem Körper Kraft, um infektiösen Reizen entgegenzuwirken. Als Prophylaxe gegen Neoplasmen im Körper können Sie Tomatensaft mit Sauerrahm-Dressing einnehmen.

Mögliche Schäden durch den Verzehr von saurer Sahne

Es ist nicht sinnvoll, saure Sahne zu verwenden, die reich an organischen Säuren ist, wenn ein Magengeschwür oder eine stark saure Gastritis diagnostiziert wird. Ein Industrieprodukt kann Konservierungsmittel enthalten, die von Herstellern hinzugefügt werden, um die Haltbarkeit zu verlängern. Angesichts des hohen Kaloriengehalts des Produkts können wir daraus schließen, dass übergewichtige Menschen sich nicht darauf einlassen sollten. Der Verzehr von Sauerrahm in großen Portionen ist unerwünscht, wenn Gallenblase und Leber nicht richtig funktionieren. Aufgrund der Gefahr, dass überschüssiges Cholesterin in den Körper gelangt, muss das Produkt bei Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße begrenzt werden. Es ist gefährlich, Sauerrahm zusammen mit Bratkartoffeln sowie Brot und Getreideprodukten zu essen.

Nutzen und Schaden von Joghurt

Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Joghurt?

Milchprodukte ziehen wir weiterhin in Betracht. Die Vor- und Nachteile weit verbreiteter Joghurts sollten allen Verbrauchern bekannt sein. Es ist bekannt, dass hochwertiger Joghurt wertvolle Vitamine und eine ganze Reihe von Mineralien enthält. Diese Ernährung hilft, die Knochen zu stärken und zu wachsen und Infektionen wirksam zu widerstehen. Es sollte beachtet werden, dass ein Qualitätsprodukt reich an Laktobazillen ist, die die pathogene Mikroflora in unserem Körper unterdrücken. Dank Calcium bleibt das Skelett bis ins hohe Alter stark und auch das Risiko von Darmerkrankungen wird reduziert. Studien haben gezeigt, dass Joghurttrinker ein stärkeres Immunsystem haben. Dazu wird empfohlen, täglich etwa 300 Gramm des Produkts zu sich zu nehmen. Mit Hilfe von Joghurt können Sie weichen Stuhlgang und andere Verdauungsprobleme loswerden. Bestimmte Sorten des Produkts schützen den Magen-Darm-Trakt, der unter einer Antibiotikabehandlung leidet. Wie wir wissen, gibt es gutes und schlechtes Cholesterin. Wenn Sie täglich mindestens 100 Gramm Joghurt essen, können Sie den Anteil an schlechtem Cholesterin deutlich reduzieren und den Gehalt an gutem Cholesterin erhöhen, was zu einer Verbesserung des gesamten Körpers führt.

Schädliche Eigenschaften von Joghurt

Einige Joghurtsorten, insbesondere trinkbare Produkte, führen dem Körper eine große Menge Zucker zu, was für übergewichtige Menschen gefährlich sein kann. Wenn solche Lebensmittel in großen Mengen verzehrt werden, kann sich Diabetes entwickeln. Joghurts aus nicht pasteurisierten Rohstoffen können schädliche Bakterien enthalten. Gefrorener Joghurt enthält nur sehr wenige Nährstoffe. Einige Hersteller fügen Aspartam oder E951 hinzu, einige Studien besagen, dass der Zusatzstoff den menschlichen Körper durch die Freisetzung von Karzinogenen beeinflusst. Wenn Sie abgelaufenen oder unsachgemäß gelagerten Joghurt essen, was am Fermentationsprozess und dem Aufquellen der Verpackung zu erkennen ist, wird eine Person unweigerlich vergiftet.

Andere Varianten von fermentierten Milchprodukten sind ebenfalls bekannt. Zusätzlich zu den in diesem Artikel besprochenen Produkten umfassen Milchsäurefermentationsgetränke Joghurt, Acidophilus und köstliche fermentierte Backmilch. Es gibt auch Produkte der Mischgärung (eine Kombination aus alkoholischer Gärung mit Milchsäuregärung), dies sind Shubat, Kefir, Acidophilus-Hefeprodukt, Kumiss. Sicherlich werden Sie an einem anderen gesunden Getränk interessiert sein - Kurunga. Wir empfehlen Ihnen, auf die medizinische Kefir-Unterart Bifidok zu achten, die sich durch ihre Zusammensetzung auszeichnet - das Produkt ist mit einer probiotischen Kultur, nämlich Bifidobakterien, angereichert.

Die Vorteile von Milchprodukten

Milchprodukte sind Produkte, die von Bakterien hergestellt werden. Es gibt zwei Arten davon: Milchsäure und Mischgärung. Milchsäure gehören Acidophilus, Hüttenkäse, Sauermilch, Sauerrahm, fermentierte Backmilch, Joghurt. Zu den gemischten gehören Kumiss, Acidophilus-Hefemilch, Kefir, Shubat. Milchprodukte enthalten Bakterien, die Milchzucker abbauen, was die Verdaulichkeit verbessert. Aufgrund ihrer medizinischen und diätetischen Eigenschaften sind sie in der menschlichen Ernährung von großer Bedeutung. Seit der Antike sind die heilenden Eigenschaften dieser Produkte von großer Bedeutung. Mit ihrer Hilfe werden verschiedene Krankheiten behandelt - von Haarausfall bis Mandelentzündung. Durch ihre Verwendung stärken Sie nicht nur das Immunsystem, sondern verbessern auch die Verdauung. Sogar fermentierte Milchprodukte sind in der Lage, Giftstoffe zu entfernen und überflüssige Pfunde loszuwerden. Vergessen Sie nicht, dass Milchsäurebakterien Vitamine wie C, B1, B2 und Antibiotika produzieren. In jedem Fall sind dies die gesündesten Lebensmittel.

Richtige Verwendung von Milchprodukten

Kefir wird empfohlen, bei Lebererkrankungen, Gastritis, Colitis, Anämie, Herzinfarkt, Bronchitis zu trinken. Und japanische Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Kefir bei Krebs und chronischen Infektionen hilft. Die Verwendung von Acidophilus ist nützlich bei der Behandlung verschiedener Magen-Darm-Erkrankungen. Aber man sollte es auch nicht missbrauchen, es kann zu einer Verstopfung des Körpers mit Giftstoffen führen. Für junge Menschen beträgt die Fettaufnahme 50 Gramm pro Tag, für ältere Menschen 30 Gramm. Wählen Sie daher Joghurt oder Kefir mit einem geringen Fettanteil. Amerikanische Experten haben herausgefunden, dass das in fermentierten Milchprodukten enthaltene Calcium hilft, ein langfristiges Ergebnis beim Abnehmen zu erhalten. Diejenigen Frauen, die diätetische Milchprodukte konsumierten, wurden leichter überflüssige Pfunde los. Dank einer solchen Diät verlieren Sie nicht nur Gewicht, sondern erhöhen auch die Immunität Ihres Körpers. Jeder weiß, dass Milchprodukte sowohl für Kinder als auch für Erwachsene nützlich sind. Beispielsweise wird Milch nur zu 32% pro Stunde absorbiert und Kefir oder Joghurt werden vollständig absorbiert. Solche Produkte sind einfach notwendig für Herz, Nervensystem und Knochen. Jeder weiß, dass fermentierte Milchprodukte Bifidobakterien enthalten, die Krankheitserreger abtöten. Die Verwendung solcher Produkte in wenigen Wochen beseitigt Fäulnisprozesse und stellt die Funktion von Nieren und Leber wieder her. Wenn Sie Antibiotika einnehmen, ist es hilfreich, während der Behandlung fermentierte Milchprodukte zu sich zu nehmen. So werden Sie die negativen Auswirkungen von Antibiotika los.

Kontraindikationen

Früher wurde angenommen, dass zwei Monate alte Kinder in die Kefir-Diät eingeführt werden sollten, aber jetzt sollte dies nicht getan werden. Das Problem ist, dass Milch und Kefir zu einem Eisenverlust im Körper von so kleinen Babys führen. Die Verwendung von Kefir bis zu einem Jahr kann Mikroblutungen im Magen hervorrufen. Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung von Kefir Hefe und Alkohol. Und das bedeutet, dass die Belastung des Magens doppelt so hoch ist. Experten empfehlen daher, Kefir nach einem Jahr in die Ernährung aufzunehmen, und selbst dann nicht mehr als 200 ml pro Tag.

Eintöniges Essen, Sucht nach scharfen, gebratenen und geräucherten Gerichten, Snacks auf der Flucht - all das führt zu Verdauungsproblemen. Vor dem Hintergrund der Mangelernährung entwickelt sich Gastritis - ein entzündlicher Prozess der Magenschleimhaut, der die Verdauung beeinträchtigt und die Hauptfunktionen des Organs hemmt.

Die Ursachen einer Gastritis können auch schlechte Angewohnheiten, emotionaler Stress, die Einnahme bestimmter Medikamente und bakterielle Infektionen sein.

Das Hauptsymptom einer Gastritis sind Schmerzen in der Magengegend, die von Sodbrennen, Übelkeit oder Erbrechen begleitet sein können. Akute Gastritis ist eine Erkrankung, die häufig einen Krankenhausaufenthalt erfordert.

"Verpasste" akute Gastritis droht mit einem Übergang in eine chronische Form, die für ihre Komplikationen gefährlich ist.

Bei der Behandlung von Gastritis spielt eine wichtige (wenn nicht die erste) Rolle, die schließt die Verwendung von Produkten aus, die die Magenschleimhaut reizen. Welche Milchprodukte können bei Gastritis gegessen werden und welche sollten bis zur vollständigen Genesung verworfen werden?

Nutzen und Schaden

Milch ist Nahrungsmittel aus tierischer Milch(Kühe, Schafe, Ziegen usw.) Dazu gehören in erster Linie Trinkmilch mit unterschiedlichem Fettgehalt, sowie Kondensmilch, Speiseeis, verschiedene Milchgetränke mit Zuckerzusatz, Vitaminen und anderen Zutaten.

Milchprodukte sind Lebensmittelprodukte, die durch Säuern oder Fermentieren aus Milch hergestellt werden. Dazu gehören Butter, Käse, Hüttenkäse, Kefir, Joghurt, fermentierte Backmilch und viele andere Produkte, darunter auch nationale (Koumiss, Ayran, Tan, Matsoni, Kaimak).

Milch- und Sauermilchprodukte sind wertvolle Lebensmittel, die tierisches Eiweiß, Calcium und andere Spurenelemente, die Vitamine A, D, E, B1, B2 enthalten.

Expertenmeinung

Irina Wassiljewna

Praktizierender Gastroenterologe

Milch, Molkerei und Molkereiprodukte nützlich bei körperlicher Erschöpfung, Blutarmut, nach Krankheiten, sowie in Fällen, in denen „schweres“ tierisches Eiweiß (Fleisch, Geflügel, Fisch) durch ein „leichteres“ ersetzt werden soll.

Nicht alle Menschen können aufgrund von Laktoseintoleranz oder Allergie gegen Milcheiweiß natürliche Milch konsumieren. Die Rettung für sie können fermentierte Milchprodukte sein, die der Milch in Bezug auf den Nährwert nicht nachstehen, aber vom Körper viel besser aufgenommen werden.

Außerdem, die nützlichen Bakterien, die sie enthalten wirken sich positiv auf die Verdauung aus: Sie verbessern die Verdaulichkeit der Nahrung, lindern Verstopfung und tragen zur Stärkung der lokalen und allgemeinen Immunität bei.

Welche Milch- und Sauermilchprodukte können bei Gastritis gegessen werden?

Milch und alle Milchprodukte während der Akutphase von der Ernährung des Patienten ausgeschlossen. Doch sobald die schmerzhaften Symptome abklingen, müssen Milch- und Sauermilchprodukte auf den Speiseplan des Patienten gehören: Sie enthalten das nötige Eiweiß zur Wiederherstellung der geschädigten Schleimhaut und eine ganze Reihe lebensnotwendiger Substanzen.

Bei Gastritis mit erhöhtem oder erniedrigtem Säuregehalt, unterschiedlich Milchprodukte, da sie die sekretorische Funktion des Magens direkt beeinflussen.

Beispielsweise, Vollmilch ist bei Gastritis mit null oder niedrigem Säuregehalt kontraindiziert, und saurer Kefir sollte nicht bei Gastritis mit hohem Säuregehalt verwendet werden.

Es gibt jedoch eine Reihe von Regeln, die ausnahmslos alle Patienten mit Diagnosen von Magen-Darm-Erkrankungen beachten sollten:

1. Auswahl eines Produkts in einem Geschäft basierend auf dem Aussehen. Bevor Sie eine Packung Milch oder Kefir in einen Einkaufswagen legen, sollten Sie sicherstellen, dass das Produkt nicht abgelaufen ist und die Unversehrtheit der Verpackung nicht beschädigt ist. Diese Vorsichtsmaßnahmen schützen Sie vor einer möglichen Vergiftung.
2. Beschränkungen. Wählen Sie die natürlichsten Produkte: Verschiedene Zusätze chemischen Ursprungs verletzen die bereits geschädigte Schleimhaut. Vermeiden Sie bunte Schachteln mit Milchshakes, buntem Eis und geräuchertem Käse.
3. Lagerung und Verbrauch. Alle Milchprodukte werden im Kühlschrank aufbewahrt. Achten Sie nach dem Öffnen der Verpackung auf das Verfallsdatum. Lebensmittel können bei Zimmertemperatur oder leicht erwärmt verzehrt werden.

Alle bei Gastritis verzehrten Milch- und Sauermilchprodukte sollten einen reduzierten Fettgehalt aufweisen. Ausnahme ist Butter, die Fertiggerichten in sehr geringen Dosen zugesetzt wird.

Mit erhöhter Säure

Expertenmeinung

Irina Wassiljewna

Praktizierender Gastroenterologe

Milchprodukte für Gastritis mit hohem Säuregehalt kann konsumiert werden, aber in Maßen und mit großer Sorgfalt.

Dies gilt insbesondere für fermentierte Milchprodukte, die eine erhöhte Sekretion verursachen, was bei dieser Art von Gastritis nicht akzeptabel ist.

Welche Lebensmittel können in die Ernährung aufgenommen werden?

• Milch. Wähle mager. Bereiten Sie Gerichte darauf zu und fügen Sie sie auch zu Getränken hinzu. In seiner reinen Form sollte es in kleinen Schlucken nicht mehr als 150 g konsumiert werden. auf einmal.
  Frischer ungesäuerter Hüttenkäse in pürierter Form. Sie können daraus Aufläufe ohne Nüsse und Trockenfrüchte kochen. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie etwas Honig hinzufügen.
• Käse. Ein bisschen normaler Käse schadet nicht, aber eingelegte, scharfe und geräucherte Sorten sollten vermieden werden.
  Selbstgemachter Joghurt. Die ideale Option ist hausgemachter Joghurt mit der Zugabe von „nicht saurem“ Sauerteig.
• Sauerrahm. Essen Sie etwas, Hauptsache, es hat keine "Säure" und ist nicht zu fettig.
• Creme. Bevorzugen Sie fettarme Sahne, die Fertiggerichten oder Getränken nach und nach beigemischt wird.
• . Am liebsten süße Sahne. Verwenden Sie nicht mehr als 25 gr. Öle pro Tag.
• Kefir(Sauermilch etc.) Sauermilchgetränke mit 2-3 % Fettgehalt dürfen nur in sehr begrenzten Mengen frisch (1-2 täglich) verzehrt werden. Idealerweise nicht mehr als 1 Glas pro Tag.

Mit reduziert

Bei Gastritis mit niedrigem Säuregehalt sollten alle in den Magen gelangenden Speisen die Sekretion von Magensaft anregen. Was darf konsumiert werden?

• Milch. Es ist erlaubt, fettarme Milch zu Getränken hinzuzufügen, sie in verdünnter Form zum Kochen von Brei oder Milchsuppen zu verwenden. In seiner reinen Form ist es sehr unerwünscht, es zu trinken.
• Hüttenkäse. Bevorzugt werden fettarme Sorten mit weicher Konsistenz. Verwenden Sie Hüttenkäse in pürierter Form. Sie können erlaubte Früchte oder einen Tropfen Honig hinzufügen.
• Käse. Nehmen Sie Hart- und Weichkäse sowie Blauschimmelkäse in Ihre Ernährung auf. Geräucherter, zu salziger und würziger Käse sind verboten.
• Sauerrahm. Wählen Sie fettarme Sorten „mit Säure“. Stellen Sie sicher, dass die Creme frisch ist.
• Creme. Sahne mit einem Fettgehalt von mehr als 20 % ist verboten. Sie können fettarme Sahne 10 % als Zusatz zu Getränken verwenden.
• Butter. Bevorzugen Sie saure Sahnesorten. Verwenden Sie Öl in begrenzten Mengen als Zusatz zu Mahlzeiten.
• Kefir(Joghurt, fermentierte Backmilch). Alle diese Produkte wirken sich positiv auf die Produktion von Magensekret aus: Sie können täglich verzehrt werden, versuchen Sie jedoch, sie nicht mit anderen tierischen Proteinprodukten zu kombinieren.

Bei Geschwüren und anderen verschlimmernden Erkrankungen des Magens

Bei Magengeschwüren und anderen chronischen Erkrankungen des Magens, die einen schweren Verlauf haben, die Verwendung von Milchprodukten ist nur im Remissionsstadium möglich mit Erlaubnis des behandelnden Arztes.

Da sich Magengeschwüre häufig vor dem Hintergrund einer erhöhten Säure entwickeln, sollte sich die Auswahl der Milchprodukte an der Liste orientieren, die für Patienten mit hyperazider Gastritis (die vor dem Hintergrund einer erhöhten Sekretion von Magensaft auftritt) empfohlen wird.

Auch bei anderen schweren chronischen Erkrankungen des Magens sollte man aufgrund des Säuregehalts des Magensekrets die Empfehlungen für eine bestimmte Art von Gastritis befolgen.

Milch- und Sauermilchprodukte sind eines der Hauptnahrungsmittel für Menschen mit Magenerkrankungen und müssen daher täglich in der Ernährung enthalten sein.

Streng verboten!

Expertenmeinung

Irina Wassiljewna

Praktizierender Gastroenterologe

Trotz der offensichtlichen Vorteile von Milch- und Sauermilchprodukten für Patienten mit Gastritis gibt es eine Reihe von Lebensmitteln, die wegen ihrer irritierenden Wirkung auf die entzündete Magenschleimhaut nicht verzehrt werden sollten.

Sie können aufgrund verschiedener Zusatzstoffe den Magen verletzen, in ihrer Zusammensetzung enthalten: eine große Menge Zucker, Salz, Kakao, Gewürze, künstliche Aromen usw.

Welche Milch- und Sauermilchprodukte sollten bei Magenbeschwerden also auf keinen Fall verzehrt werden?

• Würziger, geräucherter und eingelegter Käse.
• Gekochte Kondensmilch.
• (sehen Sie, wie Sie sich fühlen).
• Milchshakes mit dubiosen Zusatzstoffen.
• Glasierter Quark.
• Süße gekaufte Joghurts und Quark.

Richtige Ernährung bei Gastritis - Dies ist eine der Hauptbedingungen für die erfolgreiche Behandlung der Krankheit.

Aber vergessen Sie nicht andere "Feinde" des Magens: Tabakrauch, "aggressive" Medikamente, Stress, körperliche und psycho-emotionale Überlastung. Nur ein ganzheitlicher Ansatz zur Behandlung von Gastritis garantiert den Erfolg und bewahrt Sie vor möglichen Rückfällen.

Sauermilchprodukte sind Produkte, die durch Fermentation aus Milch oder ihren Derivaten gewonnen werden. Die Fermentation dieser Produkte erfolgt durch die Kombination der Milchbasis mit Milchsäurebakterien oder Hefe. Sauermilchprodukte werden in ihrer reinen Form verzehrt und für die Zubereitung von Backwaren und Desserts, Saucen und Marinaden verwendet.

Alle Milchprodukte werden normalerweise in zwei Kategorien unterteilt.

1. Produkte, die durch Milchsäuregärung entstehen, wenn Zucker in Milchsäure umgewandelt wird was diesen Produkten einen charakteristischen milden Geschmack mit Säure verleiht.

Es ist Milchsäure, die in den Magen gelangt und die Entwicklung von Fäulnisprozessen und Gärung im Magen-Darm-Trakt verhindert.

2. Erzeugnisse, die durch die Kombination von Milchsäure- und alkoholischer Gärung hergestellt werden, bei denen aus Zucker neben Milchsäure auch Alkohol und Kohlensäure entstehen. Diese Serie wird durch Kefir, Kumiss, Matsoni und Bifidok repräsentiert.

Bifidok ist übrigens eines der köstlichsten Beispiele für Milchsäureprodukte, die im Herstellungsprozess mit Probiotika und Präbiotika angereichert werden, um ihnen zusätzliche therapeutische und diätetische Eigenschaften zu verleihen.

Üblicherweise werden fermentierte Milchprodukte aus Kuhmilch, seltener aus Ziegenmilch, noch seltener aus der Milch von Schafen, Eseln, Büffeln, Kamelen, Stuten und Hirschen hergestellt.

Sauermilchprodukte zeichnen sich durch eine helle cremige oder milchig weiße Farbe, einen milden Geschmack mit angenehmer Säure oder einen süßlichen Geschmack aus.

Die ernährungsphysiologischen und wohltuenden Eigenschaften von fermentierten Milchprodukten, die seit der Antike bekannt sind, wurden jetzt von Wissenschaftlern, Ärzten und Ernährungswissenschaftlern leidenschaftlich bestätigt.

Der Kaloriengehalt, die Zusammensetzung und die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von fermentierten Milchprodukten variieren je nach Art des Produkts, seinem Fettgehalt, der Natürlichkeit seiner Herstellung und vielen anderen Faktoren, aber es gibt etwas, das fermentierte Milchprodukte verbindet.

Ein beträchtlicher Teil der positiven Eigenschaften wird durch die in fermentierten Milchprodukten enthaltenen Vitamine (Gruppe B, A, E, PP, C und viele andere), Mikro- und Makroelemente (Natrium, Phosphor, Fluor, Kalium, Zink, Kalzium, Selen und andere).

Phosphor und Calcium sind von unschätzbarem Wert für die Stärkung und den Aufbau des Skelettsystems und der Zähne. Aus diesem Grund werden verschiedene Quarksorten ab der ersten Fütterung in die Ernährung der Kinder aufgenommen, und fermentierte Milchprodukte werden für schwangere und stillende Mütter empfohlen.

Was sind die Vorteile von Milchprodukten für die Verdauung?

Da Milchproteine ​​in fermentierten Milchprodukten bereits teilweise aufgespalten vorliegen, wird beispielsweise ein Glas Kefir im Vergleich zu Milch doppelt so schnell und zu 90 % gegenüber 30 % aufgenommen. Auch Calcium wird hervorragend aufgenommen. Beide sind lebenswichtig für das Funktionieren des Herz-Kreislauf- und Nervensystems einer Person.

Wie Sie wissen, wird bei einer Behandlung mit Antibiotika die nützliche Mikroflora des Magen-Darm-Trakts angegriffen. Zu ihrem Schaden verursachte fermentierte Milchprodukte neutralisieren sich buchstäblich innerhalb weniger Stunden. Aus diesem Grund sind sie auch in der Ernährung von Patienten mit Grippe, akuten Atemwegsinfektionen und anderen "Winter" -Beschwerden unverzichtbar, wenn der Appetit fehlt und der Körper Energie hauptsächlich für seine eigene Erholung und nicht für die Verdauung aufwenden muss schweres Essen.

Ein Glas Kefir eine halbe Stunde vor dem Essen regt den Appetit an, regt die Verdauung an und fördert für viele Stunden im Voraus die Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen (einschließlich Vitamin D und Eisen) aus allen anderen tagsüber verzehrten Lebensmitteln.

Gesundheitliche Vorteile von Milchprodukten

Etwas Sauermilch im Abendmenü trägt definitiv zu einem guten Schlaf bei, und das zu jeder Tageszeit - es reduziert die Ermüdung des Körpers und verbessert die Stimmung.

Magere Milchprodukte gehören zum Speiseplan von Diäten und Fastentagen, die zur Gewichtsabnahme vorgesehen sind, was durch die Eigenschaft dieser Produkte (nicht unbedingt fettfrei) erleichtert wird, den Stoffwechsel zu beschleunigen.

Sauermilchprodukte mit hohem Fettgehalt sind nützlich zur Gewichtszunahme, während der Erholung des Körpers nach Krankheiten und in Zeiten großer körperlicher Anstrengung.

Außerdem hilft der regelmäßige Verzehr von Milchprodukten bei:

Reduzierung der Manifestationen allergischer Reaktionen;

Entfernung von Giftstoffen aus dem Körper;

Verbesserung des Hautzustandes;

Stärkung von Haaren und Nägeln;

Milde harntreibende Wirkung und Verringerung von Ödemen;

ein Anstieg des Hämoglobinspiegels;

Verbesserung des Atmungssystems;

Stärkung der Immunität.

In der Sommerhitze erfrischen Sauermilchgetränke auch in purer Form, selbst als Grundlage kalter Suppen, hervorragend, stillen den Durst und schützen den Körper vor den schädlichen Aspekten der UV-Strahlung.

Wenn fermentierte Milchprodukte schädlich sind, wie man sie isst, auswählt und kocht

Um die wohltuende Wirkung und Ernährung mit fermentierten Milchprodukten unbeschadet zu erhalten, wird es nicht empfohlen, sie als Happen zu Gebäck und Schokolade zu verwenden.

Trotzdem sollten Sie nicht der Gewohnheit nachgeben, alle Sauermilch zu süßen, denn erstens ist es so einfach, viel Zucker zu essen, und zweitens stört dies die Verdauung. Wenn Sie wirklich wollen, können Sie einen Löffel Honig hinzufügen.

Trotz der unbestreitbaren Vorteile von fermentierten Milchprodukten sollte ihre Verwendung bei einer Reihe von Krankheiten begrenzt oder zumindest ihre fettarme Version gewählt werden.

Atherosklerose;

Hepatitis

· Bluthochdruck;

Fettleibigkeit

Erkrankungen der Leber und der Gallenwege.

Bei Gastritis und Geschwüren ist es nicht sinnvoll, Kefir und Acidophilus zu trinken, aber Sauermilchprodukte schaden bei diesen Magenerkrankungen nicht, wenn Sie Sauermilchsauerteig und Joghurt wählen.

Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass nur qualitativ hochwertige und frische fermentierte Milchprodukte schmackhaft, gesund und sicher sind.

Daher sollte man vorsichtig sein, sie aus der Hand privater Händler zu kaufen, auch wenn Hüttenkäse und Sauerrahm mit natürlicher bäuerlicher Herkunft locken.

Viele Milchprodukte können zu Hause zubereitet werden. Es ist sehr nützlich, ein solches Gerät als Joghurtbereiter dafür zu haben, aber selbst mit den gängigsten Utensilien in Ihrer Küche können Sie den frischesten, sehr schmackhaften und tadellos hochwertigen Hüttenkäse, fermentierte Backmilch, Joghurt und vieles mehr erhalten mehr.

Nach industriellen Techniken sollten hausgemachte Joghurts und dergleichen mit gefrorenen oder konservierten Früchten und Beeren zubereitet werden, da Säuren aus frischen Früchten Milchsäurebakterien zerstören können.

Gute Milchprodukte aus dem Laden haben zwei Qualitätsmerkmale:

· kurze Haltbarkeit, was darauf hinweist, dass sie ohne verschiedene künstliche Zusatzstoffe hergestellt werden. Und es ist besser, dass es nicht am Tag des Kaufs abläuft. Manchmal ändert sich die Qualität des Produkts erheblich. Zum Beispiel enthält Kefir für einen Tag nur 0,7 % Ethylalkohol, während Kefir für drei Tage 0,88 % enthält;

· Mindestzusammensetzung ohne eine Fülle von Farbstoffen und Stabilisatoren. Bei vielen Produkten, zum Beispiel bei Natursauerrahm, sollten in der Zusammensetzung nur Sahne und Sauerteig aufgeführt werden.

Die Natürlichkeit einiger fermentierter Milchprodukte lässt sich leicht überprüfen. Wenn Sie zum Beispiel einen Löffel Sauerrahm in ein Glas heißes Wasser rühren, löst sich der echte ohne Sediment vollständig auf.

Verantwortlich Konstantin Spakhov, Gastroenterologe, Kandidat der medizinischen Wissenschaften:

Auf der anderen Seite lehnen Sie alle Produkte aus Milch absolut unnötig ab. Sie sind so angeordnet, dass sie viel weniger Laktose enthalten als die Milch selbst, und in einigen ist sie praktisch nicht vorhanden, und sie können als laktosefrei bezeichnet werden. Als beispielsweise aufgrund von Sanktionen der Import von Käse aus vielen europäischen Ländern in Russland verboten wurde, „organisierten“ sich viele Hersteller neu und begannen, laktosefreien Käse nach Russland zu liefern. Da laktosefreie Milchprodukte in Russland praktisch nicht hergestellt wurden, war ihre Einfuhr erlaubt. Das Paradoxe ist, dass die Lieferanten nur das Etikett des Käses geändert haben und darauf das Zauberwort „Laktosefrei“ angebracht haben. Tatsächlich sind fast alle Käsesorten laktosefrei und Sie können sie problemlos essen.

Die Natur hat es so eingerichtet, dass bei der Herstellung von fermentierten Milchprodukten, Hüttenkäse und Käse aus Milch der darin enthaltene Laktosegehalt abnimmt. Wenn Milch fermentiert wird, zerstören Laktobazillen den Milchzucker und seine Menge wird deutlich geringer. Bei der Herstellung von Hüttenkäse wird die fermentierte Milch, die zu einem Quarkklumpen geworden ist, aus dem Wasser gepresst – und die Reste des Milchzuckers gehen mit. Wenn der Quark zu Käse reift, ist noch weniger Laktose enthalten. Selbst für diejenigen, die keine Milchsäureprodukte konsumieren können - dies geschieht bei einem schweren Laktasemangel - verursachen Hüttenkäse und Käse keine Reaktionen.

Was steckt in einem Glas Milch (in % des Tagesbedarfs)

Nützliches Material

• Kalzium - 25 %
• Vitamin B2 - 22 %
• Vitamin D - 21 %
• Phosphor - 18 %
• Vitamin B12 - 15 %
• Proteine ​​- 13,5 %
• Selen - 11 %
• Kalium - 10 %

Ungesunde Substanzen

• Milchfett* - 6,4-8 g
• Laktose - ca. 10 g (Milchzucker)**

* Es gibt Diskussionen über die Nützlichkeit oder Schädlichkeit von Milchfett, aber bisher wird es immer noch als nicht sehr nützlich angesehen, da es sich auf gesättigte (feste) Fette bezieht.

**Da Milch ungesüßt ist, wissen viele Menschen nicht einmal, dass sie Zucker enthält. Tatsächlich hat Laktose keinen hellen süßen Geschmack, aber sie hat andere negative Eigenschaften von Zuckern. Ein Glas enthält etwa 2 Teelöffel Milchzucker.

Quark ist das perfekte Produkt

Bei der Herstellung von Hüttenkäse geht nicht nur fast der gesamte Milchzucker verloren, er reichert auch jede Menge hochwertiges Milcheiweiß an – den wichtigsten Bestandteil unserer Nahrung. In Hüttenkäse ist viel mehr Protein enthalten als in allen fermentierten Milchprodukten. Gleichzeitig enthält es auch nützliche Laktobazillen.

Hüttenkäse ist sehr sättigend und hilft perfekt beim Muskelaufbau. Um so viel Protein zu erhalten, wie nur 100 Gramm 9% Hüttenkäse enthalten, müssen Sie 600 ml Milch trinken. Aber dazu bekommt man doppelt so viel Fett plus 6 Esslöffel Milchzucker.

Es gibt weniger davon als in Joghurt oder anderer Sauermilch, aber Sie sollten sie nicht außer Acht lassen. Aber das nützlichste Kalzium in Hüttenkäse ist mehr als in ihnen oder in Milch, 1,5-mal, und Phosphor - fast 2,5-mal.

Außerdem enthält Hüttenkäse viele Phospholipide. Diese Substanzen sind wichtig für den Körper - sie verhindern die schädliche Wirkung von Cholesterin.

Petr Obraztsov, Kandidat der Chemiewissenschaften:

Viele glauben, dass sich auf der Oberfläche moderner Milch keine Sahne bildet und sich beim Kochen kein Schaum bildet, da es sich um Pulver handelt. Dies ist nicht ganz richtig. Sahne bildet sich nur auf der Oberfläche solcher Milch, die nicht der sogenannten Homogenisierung unterzogen wurde.

Solche Milch enthält Fettkügelchen, die, da sie leichter als Wasser sind, schwimmen und zusammenkleben - so entsteht Sahne auf der Milchoberfläche. Es bleibt nur, sie zu entfernen. Und wenn solche Milch gekocht wird, wird Schaum auf ihrer Oberfläche gebacken. Bei moderner Milch funktioniert das nicht, weil sie homogenisiert ist. Das bedeutet, dass die Kuh direkt nach dem Melken speziell geschlagen wird, um die Fettkügelchen zu zerstören. Dadurch entstehen kleinste Milchfettpartikel, die nicht aufschwimmen, sondern eine Suspension bilden - eine Suspension in Milch. Sie tun dies, damit sich die Milch nicht trennt (d. h. keinen Rahm bildet), was für ihre industrielle Verarbeitung notwendig ist.

Enzyklopädie der Milchprodukte

Es gibt viele fermentierte Milchprodukte und fast alle sind gesünder als Milch. Dafür gibt es mehrere Gründe.

Sie haben Probiotika sind nützliche Mikroorganismen, die sich unserer Mikroflora im Darm anschließen. Sie helfen ihr, schädliche Bakterien zu bekämpfen und Vitamine und einige andere nützliche Substanzen zu synthetisieren. Es gibt zwei Arten von Probiotika. Die ersten sind jene Mikroorganismen, die selbst Milch fermentieren. Sie sind immer in Milchprodukten vorhanden. Letztere werden absichtlich hinzugefügt, sie nehmen nicht an der Herstellung von fermentierten Milchprodukten teil, sondern machen sie noch nützlicher. In dieser Funktion werden am häufigsten Bifidobakterien hinzugefügt. Normalerweise wird dem Namen solcher Produkte das Teilchen „Bio“ hinzugefügt: Biokefir, Biojoghurt usw.

Sie haben immer deutlich weniger Milchzucker., deren negative Auswirkungen Sie bereits kennen.

Sie sind leichter verdaulich als Milch. Das erscheint paradox, denn flüssige Nahrung wird bekanntlich besser verdaut. Das ist richtig, aber bei Milch ist alles anders. In der sauren Umgebung des Magens koagulieren Milchproteine ​​schnell zu einem dichten und unverdaulichen Gerinnsel. Außerdem ist es normalerweise ziemlich groß - Sie könnten es ohne Kauen kaum im Ganzen schlucken. Infolgedessen muss der Magen zusammen mit dem Darm lange arbeiten und das Proteingerinnsel zermahlen. Daher ist Milch eines der unverdaulichsten Lebensmittel.

Produkt	Sauerteig	Geschmack	Besonders Nachrichten Profi- Führung	Nutzen und Schaden
Produkte der gemischten Fermentation - Milchsäure und Alkohol
Kefir	Kefirpilze, ohne Zusatz anderer Mikroorganismen nismen	Kislomo- lokal, leicht scharf		Nützlicher als Joghurt, da seine Mikroorganismen im Darm Wurzeln schlagen. Verhindert das Wachstum von Tumoren. Senkt mäßig den Cholesterinspiegel. Lindert Nahrungsmittelallergien
acidophilus	Acidophilus Bazillus, Laktokokken und Kefirpilze	Leicht würzig, erfrischend ing		Das stärkste Produkt gegen Fäulnisbakterien im Darm
Airan	Thermofil- Strepto- Kokken, Bol- gar Zauberstab und Hefe	Kislomo- lokal, manchmal solono- wattiert	Wasser wird oft nach der Fermentation hinzugefügt	Hilft bei einem Kater
Kumys	Bulgarisch und Acidophilus Naya-Sticks und Hefe	Erfrischend sauer, sauer würzig	Hergestellt aus Stutenmilch	Es gilt als besonders nützlich bei Tuberkulose und anderen Lungenerkrankungen. Aber es wurde nicht viel geforscht. Hat Anti-Kater-Effekt

Produkt	Sauerteig	Geschmack	Besonders Nachrichten Profi- Führung	Nutzen und Schaden
Produkte nur Milchfermentation
Gerade- kwascha	Lakto- Kokken und/oder Thermo- filamentöser Strepto- Kokken	Rein sauer lokal	Pasteri- Die sogenannte Milch wird bei 35-38 °C fermentiert	Verhindert die Entwicklung von Candidiasis und anderen Pilzkrankheiten
Joghurt	Thermofil- Strepto- Kokken und Bulgaren- welcher Zauberstab ist gleich Niyakh	Kislomo- fein, ziemlich dickflüssig und weiß	Süße wird nur durch die Zugabe von Zucker oder Süßstoff. Titel-, Beeren-, Frucht- und andere Aromen erzeugen Aromen romatische Zusätze. Glücklicherweise in anderen sauren In Milchprodukten wird diese ganze Lebensmittelchemie praktisch nicht verwendet	Es gibt Hinweise auf eine schützende Wirkung bei einigen Krebsarten, insbesondere bei der Blase
Biojoghurt	Das gleiche, aber mit dem Zusatz niem bifido- Bakterien, Acido- Lendenstangen oder andere Probiotika Zecken			Sehr gut mit Ab- Teriose
Schwert- kovskaya nur- kwascha	Thermofil- Strepto- Kokken und Bulgaren- Zauberstab	Rein sauer lokal		Ähnlich wie Joghurt
Rjaschenka	Thermofil- Strepto- Kokken mit dem Zusatz mit oder ohne Schmerzen Garskoy-Zauberstab	Rein sauer lokal mit Privat- ein Stück gekochte Milch. Farblicht- Creme	Hergestellt aus gebackener Milch (oft unter Zusatz von Creme)	Es hat eine ähnliche Wirkung wie Joghurt, enthält jedoch Glykolyse-Endprodukte (AGEs), die sich bilden die verweilen, wenn die Milch schmachtet - sie sind nicht sinnvoll, insbesondere für Diabetiker
Warenets	Thermofil- Strepto- Kokken	Rein sauer lokal mit einem Geschmack von gekochter Milch. Farbe von weiß bis hell cremig	Hergestellt aus Milch, die einer Wärmebehandlung unterzogen wurde arbeiten bei 97 ±2°С. Es ist wie ein wenig geschmolzen	Enthält auch CNG aber in geringerer Menge