Wie man Volushki-Pilze salzt? Kalt gesalzenes Volnushki - ein schrittweises Rezept mit einem Foto zum Kochen von gesalzenen Pilzen Salzen von Volnushki.

Wellen in den Wäldern des Mittelgürtels wachsen normalerweise von Juni bis Oktober. Das heißt, den ganzen Sommer und den halben Herbst über können Sie sie sicher sammeln und für den Winter ernten, obwohl die Haupternte immer noch auf die zweite Augusthälfte und Anfang September fällt. Dann trat der Pilz in Kraft, er hat einen hohen Geschmack.

Volnushki ist nicht schwer von anderen Pilzen zu unterscheiden. Sie haben einen charakteristischen Hut, der mit keinem anderen Pilz verwechselt werden kann. An den Rändern ist es struppig und wollig. Fans der "ruhigen Jagd" nach Pilzen wissen genau, dass die Welle als bedingt essbarer Pilz gilt. Deshalb muss es vor dem Einsatz lange und sehr schonend thermisch behandelt werden.

Eigentlich wird unser heutiger Artikel diesem Thema gewidmet sein. In den meisten Fällen werden die Wellen auf verschiedene Weise gesalzen. Wir erzählen Ihnen von den köstlichsten Rezepten, dank denen die Wellen einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma erhalten. Sie passen zu fast allen Beilagen, einfach zu Brot oder in Salaten mit Zwiebeln und Sauerrahm. Zu viel essen!

Allgemeine Prinzipien des Salzens von Wellen

Tatsächlich gibt es sehr viele Möglichkeiten, Pilze zu pökeln. Laut einigen Pilzsammlern ist es notwendig, die Pilze vor dem Salzen in kaltem Wasser einzuweichen. Andere gießen sie mit kochendem Wasser über, andere kochen sie ganz ab und wieder andere halten das alles für überflüssig. Bei den Gewürzen gehen die Meinungen hier noch mehr auseinander, obwohl alle Besitzer und Hostessen auf ihre Weise recht haben. Tatsächlich können Sie nicht nur Volushki salzen, sondern auch alle anderen Pilze mit Ausnahme von Russula, Morcheln und Maschen. Beim Pökeln verliert Russula nie seine Bitterkeit und Morcheln lockern sich und verlieren ihren Geschmack.

Es wird empfohlen, Volnushki in Holzfässern und Wannen zu salzen. Wenn Sie jedoch nicht in einer ländlichen Gegend wohnen, ist dies wahrscheinlich nicht möglich. Woher bekommt man eine Holzwanne in einer Stadtwohnung? Wenn Sie also in einer Stadt leben und keine Holzutensilien zur Hand haben, verwenden Sie Glas- oder emaillierte Utensilien, um die Wellen zu salzen. Die Emaille darf nicht beschädigt werden. Das Einsalzen von Pilzen in verzinnten Schalen ist nicht akzeptabel - ebenso wie in Tontöpfen. In vielen Kochbüchern findet man solche Empfehlungen, sie haben aber keine objektive Grundlage. Tatsache ist, dass sich bei der Gärung Salze und Säuren bilden können, die die Glasur der Keramik zerstören. Da die Glasur Blei enthält, löst es sich auf und kann schwere Vergiftungen verursachen.

Vor dem Salzen werden Glaswaren gut mit Waschpulver oder einem anderen Reinigungsmittel gewaschen. Tun Sie dies, bis alle Fremdgerüche entfernt sind. Dann wird das Geschirr mehrmals mit heißem und kaltem Wasser gespült, mit kochendem Wasser überbrüht und im Ofen getrocknet.

Wie salzt man Volnushki durch kaltes Salzen (mit Einweichen)?

Zuerst lernen wir, wie man die Wellen in kaltem und gesalzenem Wasser salzt. Übrigens werden Milchpilze, Seruschki, einige Russula-Sorten und andere Pilze normalerweise auf die gleiche Weise gesalzen.

Sie müssen also die Wellen von Schutt, Erde und Sand reinigen, die sich in einer angemessenen Menge auf den Pilzen befinden. Spülen Sie sie gründlich aus und gießen Sie gesalzenes kaltes Wasser in einer Menge von 0,5 Esslöffeln Salz pro Liter Wasser ein. Es wird empfohlen, das Wasser etwa 2-3 mal täglich zu wechseln, am besten alle 4-5 Stunden, damit die Pilze nicht sauer werden. Volnushki werden normalerweise 1-2 Tage eingeweicht. Zum Vergleich: Pilze wie Valuri können 5 oder sogar 6 Tage eingeweicht werden.

Nach dem Einweichen müssen Sie die Pilze erneut mit einer Bürste oder einem Nylontuch bürsten. Sie werden in Schichten von jeweils ca. 5-7 cm mit grobem Salz (unbedingt nicht jodiert) in die rechte Schale gelegt. Sparen Sie nicht an Salz - nehmen Sie etwa 30 Gramm für jedes Kilogramm Pilze. Warum kein Jodsalz verwenden? Es verursacht eine schnelle Säuerung der Wellen.

Kommen wir nun zu den Gewürzen. Die folgenden Gewürze werden auf die Pilze und auf den Boden der Schalen gelegt: 2 Gramm Lorbeerblatt, ein Gramm Piment pro 10 kg Pilze. Sie können nach Belieben auch Nelken, schwarze Johannisbeer- und Meerrettichblätter, Kirschen usw. verwenden.Wenn Sie die Flocken in einer Holzschale gesalzen haben, wird sie mit einem Holzdeckel oder einem Kreis abgedeckt, der frei in die Schale eintritt. Eine gewisse Unterdrückung wird darüber gelegt. Zum Vergleich: Wenn Sie die Wellen in einem 50-Liter-Fass salzen, sollte das Gewicht der Unterdrückung mindestens 8 kg betragen. Achten Sie darauf, den Deckel und die Unterdrückung vor dem Salzen zu waschen.

Die Sole bildet sich normalerweise in 2-3 Tagen. Dann beginnen sich die Pilze zu setzen. Sie lassen die überschüssige Sole ab und fügen eine neue Charge Pilze hinzu, die alle oben beschriebenen Verarbeitungen durchlaufen haben. Wenn die Sole nach 3-4 Tagen nicht erscheint, ist Ihre Unterdrückung zu schwach und Sie müssen ihre Masse erhöhen. Achten Sie auch darauf, dass die oberste Schicht der Wellen ständig mit Sole bedeckt ist.

Wie salzt man Volnushki durch kaltes Salzen (ohne Einweichen)?

Die Pilze säuberst du auf die gleiche Weise von Schmutz, wäschst sie zweimal in kaltem Wasser – am besten gesalzen oder angesäuert. Pilze werden in Schichten in einem Behälter mit einer Rate von 1 kg Pilzen pro 30-40 g nicht jodiertem Speisesalz gestapelt. Bei dieser Art des Salzens müssen Sie keine Gewürze verwenden. Die Bedingungen für die Bereitschaft der Pilze (die sogenannte Fermentationszeit) sind die gleichen wie im ersten Fall. Das vorläufige Einweichen der Wellen dauert zwar 40 Tage. Es ist bemerkenswert, dass einige Pilze (z. B. Pilze, Russula) ohne Einweichen gesalzen werden. Pilzsammler sind nur eingeschränkt, indem sie in Salzwasser gewaschen werden. Gleichzeitig machen Salze 5% der Gesamtmasse frischer Pilze aus. Das heißt, pro Kilogramm Pilze werden etwa 50 Gramm Salz eingenommen.

Wie salzt man Volnushki mit heißem Salz?

Wer nicht wochenlang auf leckere Champignons warten möchte, sondern einfach keine Zeit hat, kann es mit scharf eingelegten Champignons versuchen. Innerhalb von ein oder zwei Tagen nach dem heißen Salzen können Sie Russula essen. Was die Wellen betrifft, müssen Sie 6-7 Tage warten. Aber es geht immer noch viel schneller als beim Kaltsalzen.

Volnushki werden mit kochendem Wasser verbrüht, aber nicht gekocht, sondern einfach etwa eine halbe Stunde in heißem Wasser gehalten. Dann werden die gekochten Pilze in ein Sieb geworfen, abtropfen gelassen, in kaltem Wasser gewaschen und in der gleichen Reihenfolge wie beim Kaltsalzen gesalzen. Es ist äußerst wichtig, dass alle eingelegten Pilze ausschließlich an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von nicht weniger als null und nicht mehr als 10 Grad gelagert werden. Die Lagerung von Pilzen bei erhöhten Temperaturen führt also unweigerlich zum Sauerwerden der Pilze. Wenn Schimmel auf der Sole auftritt, seien Sie nicht beunruhigt. Entfernen Sie es einfach und spülen Sie die Unterdrückung gründlich mit einem Kreis in kochendem Wasser aus. Wenn die Temperatur unter Null liegt, frieren die Pilze einfach ein und beginnen zu bröckeln, was ebenfalls nicht gut ist.

Was kann aus salzigen Wellen gekocht werden?

Aus Volnushki, gesalzen und mit Zwiebeln gehackt, können Sie einen köstlichen Salat, eine köstliche Pilzsauce oder eine Füllung für Pasteten zubereiten. Sie können auch Pilzsuppe, Hodgepodge oder Pilzsuppe kochen. Wenn Sie die gesalzenen Pilze in mehreren Wassern waschen, in Milch oder Wasser kochen, schmecken sie wie frische. Nach einer solchen Verarbeitung werden die Pilze gebraten und dann zum Kochen sowohl der ersten als auch der zweiten Gänge verwendet.

Wie lagere ich Salzflocken?

Pilze wie Volnushki werden in einem kühlen und gut belüfteten Raum bei einer Temperatur von 5-6 Grad, aber nicht unter Null gelagert. Stellen Sie sicher, dass sich Ihre Pilze ständig in der Salzlake befinden. Wenn es verdunstet und die Pilze nicht bedeckt, ist es ratsam, dem Geschirr gekühltes gekochtes Wasser hinzuzufügen. Wenn Schimmel auftritt, werden das Tuch und der Kreis in heißem, leicht gesalzenem Wasser gewaschen. Der Schimmel, der sich an den Wänden des Geschirrs gebildet hat, wird mit einem sauberen Tuch abgewischt, das in heißes Wasser getaucht wurde.

Bitte beachten Sie, dass Pilze in einer Salzlösung nicht vollständig konserviert werden, da in einer solchen Umgebung die Aktivität von Mikroorganismen begrenzt ist, aber nicht aufhört. Je dickflüssiger die Sole, desto besser überleben die Pilze. In diesem Fall werden die Pilze währenddessen so stark versalzen, dass sie ihren Wert vollständig verlieren.

Ein weiterer wichtiger Punkt. Wenn Sie nicht möchten, dass sich Schimmel auf der Oberfläche der Pilze bildet, legen Sie sie in eine hermetisch verschlossene Schale und lagern Sie sie in einem trockenen und kalten Raum. In keinem Fall wird empfohlen, die Gläser mit Zellophan oder Pergamentpapier abzudecken. In einem feuchten, warmen Raum beginnt das Wasser in den Gläsern zu verdunsten, wodurch die Pilze einfach schimmeln.

Kochen

Wie man Volnushki salzt - Pilze, die nur gebildete, begeisterte Pilzsammler erkennen.

Während einige glauben, dass es in diesem Wald fast keine Pilze gibt, finden andere immer etwas, das sie mit nach Hause nehmen können. Die Zeit zum Sammeln von Wellen ist von Mittsommer bis Oktober.

In Bezug auf seine kulinarischen Eigenschaften ist dieser Pilz einem Pilz sehr ähnlich und zusammen mit einem Pilz ist er vielleicht eine der Hauptsorten, die zum Einlegen geeignet sind. Junge Volnushki werden nicht nur zum Salzen, sondern auch zum Einlegen sehr geschätzt. Übrigens verfärbt sich der Pilz nach diesen Verfahren von rosa nach gelb.
Diese Pilze sind leicht giftig und können Schleimhautreizungen verursachen, daher erfordert ihre Zubereitung ein Vorkochen und Blanchieren. Zum Salzen ist es möglich, Volushki nur 45 Tage lang zu verwenden.

Die einfachste und gebräuchlichste Art, die Wellen zu salzen

Zutaten:

Volushki-Pilze - 600 gr.;
Lorbeerblatt - 4 Stk .;
Nelke - 2 - 3 Stk .;
Schwarzes Johannisbeerblatt - 3 - 4 Stück;
Schwarze Pfefferkörner - 5 Stk .;
Knoblauch - 2 - 3 Nelken;
Salz - 1,5 EL. für 1 Liter Wasser.

Kochen:

Bevor Sie das Rezept zum Salzen der Wellen verwenden, müssen die Pilze sorgfältig aussortiert, die Würmer abgeschnitten oder weggeworfen, von Waldresten und Fransen gereinigt und anschließend mehrmals mit Wasser gespült werden.

Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer, bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie dann Salz hinzu und legen Sie die Pilze hinein. Sowie folgende Gewürze: Pfefferkörner, Nelken, Johannisbeerblätter. Es ist notwendig, die Wellen in dieser Zusammensetzung mindestens 15 Minuten lang zu kochen.
Nach der angegebenen Zeit die Wellen aus der Sole nehmen, in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gut abspülen. Geben Sie sie danach in die zuvor zubereiteten Gerichte, fügen Sie Pfeffer, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzu und gießen Sie die Salzlake darüber, wo die Pilze zuvor gekocht wurden. Damit die Salzlake die Pilze vollständig bedeckt, wird der Behälter mit ihnen mit einer Serviette bedeckt und ein Kreis darauf gelegt, dann ist es unbedingt erforderlich, dass es egal ist, wie schwer es als Presse ist.
Pilze unter Druck halten 3-4 Tage stand, danach werden sie in Gläser gelegt und aufgerollt.

Auf ähnliche Weise für den Winter gesalzen, eignen sich Volnushki hervorragend für Kartoffelgerichte, die auf verschiedene Arten zubereitet werden.

Wie man die Wellen auf kalte Weise salzt

Option eins:

Wir sortieren frisch gepflückte Pilze aus und waschen sie sorgfältig. Dann legen wir sie in einen Plastikbehälter (es wird nicht empfohlen, Metallutensilien zu verwenden) und lassen sie drei Tage einweichen. In dieser Zeit wechseln wir oft das Wasser (3-4 mal am Tag), sonst werden die Pilze einfach sauer.

Das Salzen von eingeweichten Pilzen erfolgt mit einem Plastikbehälter:

Wir legen eine Schicht Pilze auf den Boden des Geschirrs und gießen es dann reichlich mit Salz ein. Sie müssen keine Angst haben, dass Sie nicht übersalzen müssen. Darauf legen wir eine weitere Wellenschicht und bedecken sie ebenfalls mit Salz, und auf ihre Oberfläche legen wir in einer Schicht saubere Meerrettichblätter.
Auf die gleiche Weise legen wir alle nachfolgenden Schichten, aber der letzte Schritt sollten Meerrettichblätter sein. Wir decken den Behälter mit einer Serviette ab, dann setzen wir eine Unterdrückung von 4 - 5 kg ein.
Es ist notwendig, den Wellen drei Tage lang standzuhalten, erst danach können sie zusammen mit Meerrettich in einem Glasbehälter ausgelegt, dann mit Salzlake gegossen und mit einem Plastikdeckel verschlossen werden.

Sie können gesalzene Volnushki nach 30-40 Tagen auf diese Weise essen, die ganze Zeit sollten sie an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Vor dem Servieren wird überschüssiges Salz von den Pilzen abgewaschen, ggf. eingeweicht.

Wie man die Wellen kalt salzt - Option zwei

Wir brauchen:

Pilze volnushki - 1kg.;
Wasser - 1 Liter;
Zitronensäure - 2 gr.;
Gewürze und Würzmittel (zum Abschmecken);
Salz - 50 gr.

In der ersten Phase werden die Pilze in Salzwasser mit Zitronensäure eingeweicht (dies dauert 1-2 Tage). Nachdem die Pilze eingeweicht sind, werden sie mit dem Hut nach unten in Schichten in einen Holz- oder Plastikbehälter gelegt, jede Schicht wird mit Salz und Gewürzen bestreut. Auf ihre Oberfläche wird eine Presse gestellt. Nach ein paar Tagen geben die Pilze Saft ab und setzen sich hin. In den frei gewordenen Raum werden weitere Schichten eingeweichter Pilze gegeben, die mit Salz und Gewürzen bestreut sind.

Bis sie fertig sind, sollten sich die Wellen an einem kühlen Ort befinden. Sie können sie nach 1,5 Monaten essen und überschüssiges Salz loswerden.

Wellen in den Wäldern des Mittelgürtels wachsen normalerweise von Juni bis Oktober. Das heißt, den ganzen Sommer und die Hälfte des Herbstes über können Sie sie sicher sammeln und für den Winter ernten, obwohl die Haupternte immer noch auf die zweite Augusthälfte und Anfang September fällt. Dann trat der Pilz in Kraft, er hat einen hohen Geschmack.

Allgemeine Prinzipien des Salzens von Wellen

Tatsächlich gibt es sehr viele Möglichkeiten, Pilze zu pökeln. Laut einigen Pilzsammlern ist es notwendig, die Pilze vor dem Salzen in kaltem Wasser einzuweichen. Andere gießen sie mit kochendem Wasser über, andere kochen sie ganz ab und wieder andere halten das alles für überflüssig. Bei den Gewürzen gehen die Meinungen hier noch mehr auseinander, obwohl alle Besitzer und Hostessen auf ihre Weise recht haben. Tatsächlich können Sie nicht nur Volushki salzen, sondern auch alle anderen Pilze mit Ausnahme von Russula, Morcheln und Maschen. Beim Pökeln verliert Russula nie seine Bitterkeit und Morcheln lockern sich und verlieren ihren Geschmack.

Wie salzt man Volnushki durch kaltes Salzen (mit Einweichen)?

Zuerst lernen wir, wie man die Wellen in kaltem und gesalzenem Wasser salzt. Übrigens werden Milchpilze, Seruschki, einige Russula-Sorten und andere Pilze normalerweise auf die gleiche Weise gesalzen.

Wie salzt man Volnushki durch kaltes Salzen (ohne Einweichen)?

Die Pilze säuberst du auf die gleiche Weise von Schmutz, wäschst sie zweimal in kaltem Wasser – am besten gesalzen oder angesäuert. Pilze werden in Schichten in einem Behälter mit einer Rate von 1 kg Pilzen pro 30-40 g nicht jodiertem Speisesalz gestapelt. Bei dieser Art des Salzens müssen Sie keine Gewürze verwenden. Die Bedingungen für die Bereitschaft der Pilze (die sogenannte Fermentationszeit) sind die gleichen wie im ersten Fall. Das vorläufige Einweichen der Wellen dauert zwar 40 Tage. Es ist bemerkenswert, dass einige Pilze (z. B. Pilze, Russula) ohne Einweichen gesalzen werden. Pilzsammler sind nur eingeschränkt, indem sie in Salzwasser gewaschen werden. Gleichzeitig machen Salze 5% der Gesamtmasse frischer Pilze aus. Das heißt, pro Kilogramm Pilze werden etwa 50 Gramm Salz eingenommen.

Wie salzt man Volnushki mit heißem Salz?

Wer nicht wochenlang auf leckere Champignons warten möchte, sondern einfach keine Zeit hat, kann es mit scharf eingelegten Champignons versuchen. Innerhalb von ein oder zwei Tagen nach dem heißen Salzen können Sie Russula essen. Was die Wellen betrifft, müssen Sie 6-7 Tage warten. Aber es geht immer noch viel schneller als beim Kaltsalzen.

Was kann aus salzigen Wellen gekocht werden?

Aus Volnushki, gesalzen und mit Zwiebeln gehackt, können Sie einen köstlichen Salat, eine köstliche Pilzsauce oder eine Füllung für Pasteten zubereiten. Sie können auch Pilzsuppe, Hodgepodge oder Pilzsuppe kochen. Wenn Sie die gesalzenen Pilze in mehreren Wassern waschen, in Milch oder Wasser kochen, schmecken sie wie frische. Nach einer solchen Verarbeitung werden die Pilze gebraten und dann zum Kochen sowohl der ersten als auch der zweiten Gänge verwendet.

Wie lagere ich Salzflocken?

Pilze wie Volnushki werden in einem kühlen und gut belüfteten Raum bei einer Temperatur von 5-6 Grad, aber nicht unter Null gelagert. Stellen Sie sicher, dass sich Ihre Pilze ständig in der Salzlake befinden. Wenn es verdunstet und die Pilze nicht bedeckt, ist es ratsam, dem Geschirr gekühltes gekochtes Wasser hinzuzufügen. Wenn Schimmel auftritt, werden das Tuch und der Kreis in heißem, leicht gesalzenem Wasser gewaschen. Der Schimmel, der sich an den Wänden des Geschirrs gebildet hat, wird mit einem sauberen Tuch abgewischt, das in heißes Wasser getaucht wurde.

Wir wenden uns wieder dem Pilzgeschäft zu. Neben dem Anbau von Pilzen, über den wir in den Artikeln "", "", "" usw. geschrieben haben, ist das Pflücken, Salzen und Verkaufen von Pilzen ein einträgliches Geschäft. Insbesondere handelt es sich um ein saisonales Geschäft, das keine Anfangsinvestitionen erfordert, da die Natur das Produkt selbst für uns heranwächst, wir müssen es nur sammeln und richtig salzen.

Pilze volnushki

Die rosa Volnushka ist ein Vertreter der Eukaryoten, des Königreichs der Pilze, des Unterreichs der Höheren Pilze, der Abteilung Basidiomycota, der Klasse Agaricomycetes, der Familie Russula.

Volnushka Pink ist eine der Arten von bedingt essbaren Pilzen, die häufig als gesalzenes Lebensmittelprodukt verwendet werden.

In den Menschen heißt die rosa Welle Volnyanka, Volzhanka, Volwenka, Volnyanitsa, Volminka, Volnukha, Röteln, Krasulya, Abkochung.

Der Durchmesser der Wellenkappe variiert zwischen 4 und 2 cm und ist an der Basis konvex. Näher am Rand wird die Kappe immer flacher, in ihrer Mitte befindet sich eine tiefe Nabelvertiefung. Die Ränder des Hutes werden umwickelt und nach unten abgesenkt. Die Zotten der Haut sind dick und rau, sie sind ungleichmäßig in Form konzentrischer Kreise angeordnet. Die Haut ist nicht sehr schleimig, hat eine blasse, grau-rosa Farbe, bei trockenem Wetter verblasst die Farbe, dh die Haut wird blassrosa. Wenn Sie es berühren, wird die Haut an der Kontaktstelle dunkler.

Das Fruchtfleisch der Volnushka hat eine weiße Farbe, ist ziemlich stark und dicht und hat einen scharfen Geschmack. Milchsaft zeichnet sich durch Fülle und Schärfe aus. Die Farbe des Milchsaftes ist weiß, sie verändert sich nicht unter dem Einfluss von Sonnenlicht.

Die Höhe des Stiels der Welle beträgt 3 bis 6 cm bei einem Durchmesser von 1 bis 2 cm, er ähnelt einem Zylinder, die Farbe ist blassrosa, er ist an der Basis des Pilzes etwas verengt, er ist stark und fest. Eine junge Welle hat später ein festes Bein - ein hohles. Auf der Oberfläche des Beins befinden sich Flusen, gelegentlich können kleine Vertiefungen darauf beobachtet werden.

Häufige Platten sind weiß, ihre Breite ist gering, sie fallen entlang des Stiels ab.

Die Farbe des Sporenpulvers ist weiß, manchmal hat es einen cremigen Farbton.

Variabilität

Die Farbgebung der Kappe zeichnet sich durch ausgeprägte Variabilität aus. Insbesondere kann seine Farbe gelb, orange, hellbraun und so weiter sein. Auch die Anzahl der Haare auf dem Hut variiert je nach Alter des Pilzes. Die Farbvariabilität ist auch charakteristisch für die Platten. Insbesondere in einer jungen Welle haben die Teller eine hellrosa Farbe, nach einiger Zeit verfärben sie sich gelb.

Wellenwachstum

Die Lieblingsorte für rosa Wellen sind Birkenhaine, Mischwälder mit Birken in der Artenstruktur, die seltener in Gebieten mit hoher Luftfeuchtigkeit wachsen. Diese Pilze bilden bei Birken in der Regel Mykorrhiza, dies ist typisch für alte Bäume. Grundsätzlich ist der Pilz im Norden der Waldzone verbreitet.

Die Dauer der Saison beträgt ca. 3 Monate - Ende Juni-Anfang Oktober.

Diese Familie gehört zur weißen Welle, die im Vergleich zur rosa Welle einen helleren Hut (fast weiß) und einen kleineren Durchmesser hat.

Der Nährwert

Wie bereits erwähnt, ist die rosa Welle ein bedingt essbarer Pilz. Trotzdem ist der Pilz von ziemlich guter Qualität. Es wird hauptsächlich zum Einlegen und Marinieren verwendet, seltener sind sie in frischen Hauptgerichten enthalten. Zum Salzen werden jüngere Zweige bevorzugt, deren Durchmesser 4 cm nicht überschreitet, Pilze in diesem Alter werden oft als "Locken" bezeichnet. Das Kochen von Volnushki sorgt für das vorläufige Einweichen und Blanchieren. In Rohlingen ändert sich die Farbe des Pilzes - er wird gelb. Die rosa Welle hat die größte Popularität bei der Bevölkerung des nördlichen Teils des Landes erlangt, die sie auf die Winterperiode vorbereitet. Zum Vergleich, in Bezug auf die Popularität ist dieser Pilz dem Pilz nicht unterlegen.

Toxizität

Wenn die rosa Welle nicht genug gekocht wird, hat sie eine Wirkung, die für einen leicht giftigen Pilz charakteristisch ist. Gleichzeitig können die Toxine der Welle zu Reizungen der Schleimhäute, Darmverstimmungen führen.

Im Folgenden betrachten wir mehrere Rezepte für das richtige Salzen der Wellen, insbesondere kalte und heiße Methoden.

Volnushek-Pilze kalt salzen

Das Salzen dieser Pilze ist die beliebteste Art, sie zu ernten. Wir haben bereits festgestellt, dass sich junge Flocken besser zum Salzen eignen, da sie sich durch eine höhere Festigkeit und Dichte auszeichnen. Vor dem direkten Salzen von Pilzen müssen diese eingeweicht werden. Dazu wird Salzwasser verwendet (auf 1 Liter Wasser sollten ca. 20 g Salz fallen). Der Zweck des Einweichens besteht darin, Bitterstoffe zu entfernen. Vor dem Salzen ist es wünschenswert, die Beine von den Hüten zu trennen. Wenn letztere einen großen Durchmesser haben, schneiden Sie sie ab. Das Einweichen ist abgeschlossen, wenn die Pilzkappen elastisch werden, dh sich biegen können. Die Kappe von unzureichend eingeweichten Pilzen bricht.

Die kalte Methode zum Salzen dieser Pilze wird am häufigsten verwendet. Sorten der Kaltmethode:

Ohne Einweichen;

Mit Vorwässerung.

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Die kalte Methode des Salzens mit Einweichen gilt nicht nur für Volushki, sondern auch für Milchpilze, Seruschki und einige Arten von Russula. Laut Rezept müssen die Wellen zuerst von Abfall (Nadeln, Sandblätter) gereinigt und dann gespült werden. Im nächsten Schritt müssen die Wellen mit kaltem Wasser gefüllt werden, das zuerst gesalzen werden muss - fügen Sie 0,5 EL zu einem Liter Wasser hinzu. l. Tisch salz. Die Häufigkeit des Wasserwechsels pro Tag sollte nicht weniger als 2 Mal betragen. Nach zahlreichen Empfehlungen ist es wünschenswert, dies alle 5-6 Stunden durchzuführen. Ein solcher praktischer Ansatz wird das Säuern von Pilzen beseitigen. Die Dauer der Einweichzeit beträgt 1-2 Tage. Die Pilze werden also eingeweicht. Jetzt müssen wir sie wieder reinigen. Hierfür ist eine Bürste, ein Nylontuch anwendbar. Die Methode, Pilze in einen Behälter zu legen, ist mit Kappen. Die Dicke jeder Schicht beträgt 5 bis 7 cm, beim Legen von Pilzen müssen sie gesalzen werden. Dazu sollte Speisesalz verwendet werden, das kein Jod enthält (dieses chemische Element kann Pilze schnell sauer werden lassen). Gleichzeitig sollten 30 g Salz auf 1 kg Wellen fallen. Bevor Sie die erste Schicht auflegen, müssen Sie zuerst Gewürze auf den Boden des Behälters geben (für 10 kg Pilze: Lorbeerblatt - 2 g, ungemahlener Piment - 1 g). Gewürze werden auf die letzte Pilzschicht gestapelt. Als Gewürze werden auch Nelken, schwarze Johannisbeeren usw. hinzugefügt. Idealerweise sollte der Behälter zum Einlegen von Pilzen aus Holz sein. In Ermangelung solcher können Emailwaren verwendet werden (wir empfehlen dies jedoch nicht). In jedem Fall sollte der Deckel (aus Holz, rund) frei in den Behälter eintreten. Oben auf der Abdeckung befindet sich Unterdrückung (Last). Wenn das Volumen des Behälters, beispielsweise eines Fasses, 50 Liter beträgt, sollte das Gewicht der Unterdrückung mindestens 8 kg, vorzugsweise 10 kg betragen. Wichtig: Bezug, Unterdrückung muss gut gewaschen sein. Nach 2-3 Tagen reift die Sole, gleichzeitig fallen Pilze aus. Überschüssige Sole muss entfernt werden, da sich frühere Chargen absetzen, werden neue Pilzschichten hinzugefügt. In Abwesenheit von Sole muss die Masse der Unterdrückung erhöht werden. Voraussetzung für das Einlegen von Pilzen ist, dass der Solespiegel immer über der obersten Pilzschicht liegt.

Betrachten Sie nun die kalte Methode, die kein Voreinweichen erfordert. Volnushki sollte von Ablagerungen befreit und zweimal mit kaltem Wasser gespült werden (es ist besser, das Wasser zu salzen oder anzusäuern). Pilze sollten zum Salzen in Schichten in einen Behälter gegeben werden. Parallel zum Legen sollte mit Kochsalz gesalzen werden - durchschnittlich 35 g (+/- 5 g) pro Kilogramm Wellen. Nach diesem Rezept ist die Verwendung von Gewürzen ausgeschlossen. Der Bereitschaftsgrad von Volnushki und die Dauer der Fermentationszeit sind ähnlich wie beim Kaltsalzen mit vorläufigem Einweichen - 40 Tage.

Heiße Kochpilze

Bei der heißen Methode können Sie die Reifezeit der Wellen verkürzen. Pilze müssen von Ablagerungen gereinigt, eingeweicht (mindestens 1 Tag) und mit kaltem Wasser gespült werden. Wenn Pilze nicht nach Größe sortiert werden, sollten große Hüte zerkleinert werden. Gießen Sie Wasser in einer Menge von einem halben Glas pro Kilogramm Wellen in emailliertes Geschirr. Wasser muss zuerst gesalzen werden. Als nächstes muss das Wasser zum Kochen gebracht werden und Pilze hinzugefügt werden. Während des Kochvorgangs ist ständiges Rühren erforderlich, damit die Pilze nicht anbrennen. Der Schaum wird mit einer Schaumkelle entfernt. Der nächste Schritt ist das Hinzufügen von Gewürzen. Zu diesem Zweck benötigen Sie (pro Kilogramm gekochte Pilze):

Salz - 2 EL. L.;

Lorbeerblatt - 2-3 Stück;

Schwarze Johannisbeerblätter - 2-3 Stück;

Kirschblätter - 4-5 Stück;

Ungemahlener (Erbsen-) schwarzer Pfeffer;

Nelke - Knospe;

Dill - 5 g.

Nach dem Kochen sollte die Kochdauer 10 bis 15 Minuten betragen. Die Bereitschaft wird durch den Moment der Sedimentation der Pilze und die Transparenz der Sole bestimmt.

Gekochte Pilze und Salzlake werden nach dem Abkühlen in ein Fass, in Gläser gegeben und verschlossen. Das Verhältnis der Massen von Sole und Wellen beträgt 1: 5. Es dauert mindestens 40 Tage, bis die Pilze vollständig ausgereift sind.

Die Preise für gesalzene Pilze variieren stark je nach Standort, Jahreszeit (Zeitpunkt des Verkaufs) und Ertrag, aber in jedem Fall wird dieses Geschäft rentabel sein, da es keine Investitionen erfordert und ein Geschäft von Grund auf neu ist.

Pilze aus der Russula-Familie, im Volksmund als Volnushki bezeichnet, werden sehr oft für den Winter geerntet, obwohl sie als bedingt essbar eingestuft sind. Das Salzen von Volnushek kann sowohl kalt als auch heiß erfolgen. Diese Pilze müssen keiner längeren Wärmebehandlung unterzogen werden. Welches Rezept auch immer gewählt wird, die Zubereitung erweist sich als wahnsinnig lecker.

Volnushek für den Winter auf heiße Weise salzen

Allein der Gedanke, dass man Pilze einlegen muss, gerät bei vielen Menschen in Panik. Aus irgendeinem Grund erscheint dieser Prozess unglaublich kompliziert. Dies ist jedoch absolut nicht der Fall, und ein Anfänger im kulinarischen Geschäft wird mit dieser Idee fertig. Dieses Rezept wird absolut jedem zugänglich sein, mit dessen Hilfe es möglich sein wird, einen unglaublichen, knusprigen Snack zuzubereiten.

Produkte:

0,75 kg Pilze;
12 gr. schwarze Johannisbeerblätter;
6 gr. Nelken;
25 gr. Knoblauch;
4 gr. Lorbeerblatt;
15 gr. Salz;
12 gr. Pfeffer.

Kochen:

Wellen ausspülen, gut reinigen.
Wasser in einen Topf gießen, kochen.
Geben Sie dort Pfeffer, Johannisbeerblätter und Gewürze, die Wellen selbst.
Kochen Sie in dieser Zusammensetzung nur 15 Minuten.
Alles in ein Sieb geben, Flüssigkeit in einen Topf abgießen.
Champignons in ein geeignetes Gefäß geben, fein gehackten Knoblauch dazugeben, mit Salz bedecken.
Gießen Sie danach die Sole in den Behälter.
Legen Sie eine Presse darauf.
Einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Alle Pilze werden weiter in einer Bank gelagert. Sie müssen fest gelegt werden und dann den Behälter aufrollen.

Wie man Milchpilze und Wellen einlegt (Video)

Wie man Volnushki für den Winter kalt einlegt

Dieser Vorgang ist recht einfach, erfordert aber eine gewisse Ausdauer. Es ist so schwer zu warten. Wann können Sie diese knusprigen Pilze probieren? Während das Warten unerträglich erscheint, kann es überwunden werden. Schließlich wird das Ergebnis ein fantastischer Snack sein.

Produkte:

6,5 kg Wellen;
0,25 kg Salz;
14 gr. Zitronensäure;
18 gr. Kreuzkümmel;
12 gr. Dill;
75 gr. Kohl.

Kochen:

Volnushki schälen und in eine Schüssel geben, Salzwasser mit Zitronensäure gießen.
Weichen Sie sie 3 Tage lang in dieser Flüssigkeit ein. Wasser sollte mindestens dreimal am Tag gewechselt werden.
Salz mit Kreuzkümmel und Dill mischen.
Lassen Sie das Wasser aus den Pilzen ab und geben Sie sie abwechselnd mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen in ein Fass.
Die Oberseite mit Kohlblättern bedecken.
Legen Sie das Brett auf die Laken und stellen Sie die Last ein.
Stellen Sie das Fass an einen kalten Ort.
Warte 45 Tage.

Wichtig! Pilze sollten bei einer Temperatur von mindestens 1 Grad und nicht mehr als 10 Grad gesalzen werden. Bei zu hoher Temperatur werden sie sauer, während eine niedrige zum Abbröckeln der Wellen führt.

Zelenushki für den Winter: ein Rezept in Gläsern

Zelenushki sind die letzten Herbstgeschenke. Dies ist die letzte Gelegenheit für die Saison, duftende Pilze zuzubereiten. Dafür müssen keinesfalls sperrige Fässer oder Pfannen verwendet werden.

Produkte:

1,4 kg Grünfinken;
16 gr. Salz;
12 gr. Dill;
13 gr. Pfefferkörner;
11 gr. Piment;
6 gr. Nelken;
5 gr. Zimt;
25 ml Essig.

Kochen:

Pilze in Wasser einweichen. Gut ausspülen.
Danach in einen Topf geben, Wasser gießen und 35 Minuten kochen lassen.
In der zweiten Pfanne die Marinade zubereiten. Gießen Sie dazu Salz in das Wasser, fügen Sie Gewürze hinzu und kochen Sie.
Grünfinken in Gläser geben und Essig hinzufügen.
Füllen Sie den Behälter mit heißer Marinade.

Mit Nylondeckeln abdecken und nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Volzhanka zu Hause für den Winter kochen

Obwohl sie einen bitteren Geschmack haben, werden sie auch für den Winter geerntet. Dazu ist es überhaupt nicht erforderlich, komplexe Marinaden zuzubereiten. Es reicht aus, sie nur in Wasser einzuweichen, und Sie können mit dem Salzen beginnen.

Produkte:

9 kg Wolschanka;
0,4 kg Salz;
45 gr. Dill;
5 gr. Lorbeerblatt;
12 gr. Pfefferkörner;
55 gr. Knoblauch.

Kochen:

Spülen Sie die Volzhanka aus und geben Sie sie in einen tiefen Behälter, gießen Sie kaltes Wasser darüber und lassen Sie sie 4 Tage einweichen. Achten Sie darauf, das Wasser alle 5 Stunden zu wechseln.
Dann in einen Topf geben, kochen, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen.
Werfen Sie gekochte Volzhanki in ein Sieb.
Legen Sie sie dann zum Salzen in einen Behälter und bestreuen Sie sie regelmäßig mit Salz, Dill und Knoblauch.
Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und legen Sie die Unterdrückung darauf.

An einem kühlen Ort mindestens 25 Tage aufbewahren.

Volnushek mit Wacholder salzen

Es schien so eine Kleinigkeit wie ein paar Tropfen Wacholder zu sein, aber es stellt sich als völlig neuer, überraschend duftender Snack heraus. Es erweist sich als einfach zuzubereiten. Der Geschmack wird angenehm überraschen und sogar die kühnsten Erwartungen übertreffen.

Produkte:

1,2 kg Wellen;
35 gr. Salz;
6 gr. Pfefferkörner;
6 gr. Piment;
3 gr. Lorbeerblatt;
3 gr. Nelken;
35 gr. Wacholderbeeren.

Kochen:

Pilze putzen, abspülen, in ein Sieb geben und trocknen.
In einen Topf geben und mit Wasser füllen.
Dort wird Salz gegossen, Gewürze werden hinzugefügt.
Salz hinzufügen und 10 Minuten kochen.
Danach die Salzlake abtropfen lassen und in einen zum Salzen geeigneten Behälter geben.
Mit Kräutern, Salz, Wacholder und gehacktem Knoblauch bestreuen.
Decken Sie die Pilze mit einer doppelten Schicht Gaze ab.
Setzen Sie sie unter Druck.
Waschen Sie Gaze alle drei Tage, um Schimmel zu vermeiden.

Bestehen Sie mindestens 35 Tage.

Wie man die Wellen richtig zum Salzen vorbereitet

Diese Pilze erfordern eine vorbereitende Vorbereitung. Dies liegt sowohl an der ungünstigen Ökologie als auch an den charakteristischen Merkmalen der Wellen selbst. Vor Beginn des Salzens müssen sie mehrere Vorbereitungsschritte durchlaufen:

sie müssen sortiert werden;
gründlich reinigen;
gut ausspülen;
einweichen.

Zunächst müssen Sie rosa und weiße Wellen in separate Container zerlegen. Entfernen Sie sofort alle Ablagerungen, entfernen Sie von Würmern befallene Stellen, kürzen Sie die Beine etwas. Im nächsten Schritt müssen die Pilze bereits eingeweicht werden. Dieser Vorgang dauert bis zu 5 Tage. Während dieser Zeit wird es möglich sein, die für sie charakteristische Bitterkeit loszuwerden.

Es ist zu beachten, dass während dieser fünf Tage das Wasser im Becken mit Wellen regelmäßig gewechselt werden muss. Mindestens 5 mal am Tag. Andernfalls beginnt die Gärung und alle Pilze werden verdorben. Es ist ratsam, dem Wasser etwas Salz hinzuzufügen, dies beschleunigt nicht nur das Einweichen, sondern auch das anschließende Salzen. Es ist notwendig, mit dem Einweichen aufzuhören, wenn die Pilze weich werden.

Heiße Wellen (Video)

Alle Wellen, unabhängig von ihrer Art, können auf unterschiedliche Weise gesalzen werden. Jedes Rezept kann zu Recht als besonders, erfolgreich und originell bezeichnet werden. Pilze sind angenehm knusprig, mäßig salzig, würzig, sogar ein wenig scharf. Sie werden sowohl in klassischen Fässern als auch in Töpfen und Gläsern gelagert. Unabhängig von der gewählten Aufbewahrungsoption für diese Gurken können sie bis zu den Neujahrsfeiertagen haltbar sein. Die Hauptsache ist, alle Regeln sowohl bei der Zubereitung der Produkte als auch beim Salzen einzuhalten. Die genaue Einhaltung des Rezepts ist eine Garantie dafür, dass der Snack lecker und sicher ist.