टेबल सेट करने से पहले, आपको बर्तन और उपकरणों का निरीक्षण करना चाहिए, धुलाई की गुणवत्ता, दोष आदि पर ध्यान देना चाहिए। बिना नुकीले चाकू, उन्हें तुरंत बदल दिया जाना चाहिए या फिर से काम करना चाहिए।

टेबल परोसने से पहले, हैंडब्रेक, पॉलिश व्यंजन और कटलरी, ग्लास या क्रिस्टल के साथ वार्म अप करना आवश्यक है।

आपको पोंछने की तकनीक पता होनी चाहिए:

तो, पोंछते समय शॉट ग्लासअपने बाएं हाथ से कांच का तना लें, इसे तौलिये के एक टुकड़े से लपेटें, और शेष तौलिये का उपयोग अपने दाहिने हाथ से गिलास को अंदर और बाहर पोंछने के लिए करें। इस तकनीक का उपयोग करते समय इस बात का बहुत ध्यान रखना चाहिए कि कांच टूट न जाए।

स्पार्कलिंग वाइन ग्लासविशेष ध्यान देने की आवश्यकता है, क्योंकि इसके नुकीले तल में प्रवेश करना कठिन है। इसलिए, पहले तौलिये के एक सिरे को ध्यान से गिलास में धकेलें, और फिर बाकी का। कांच के बर्तनों पर न फूंकें और न ही सफाई के लिए इस्तेमाल किए गए नैपकिन का इस्तेमाल करें।

पोंछते समय प्लेटेंवे अपने बाएँ हाथ से तौलिये के सिरे से लिपटे हुए हैं, और बाकी के तौलिये को उनके दाहिने हाथ से जकड़ा गया है, और वे प्लेट को मोड़ते समय पोंछते हैं।

पोंछते कांटे, चम्मच और चाकूबारी-बारी से किया जाता है। बाएं हाथ में तौलिया के एक छोर के साथ, वे कई कांटे लेते हैं, और बाकी के दाहिने हाथ में तौलिया के साथ वे प्रत्येक उपकरण को अलग से पोंछते हैं।

मसाले और मसाला तैयार करना

टेबल सेट की वस्तुओं की तैयारी पर गंभीरता से ध्यान दिया जाना चाहिए, जिसमें एक नमक शेकर, काली मिर्च शेकर, सरसों का बर्तन, सिरका के लिए बोतलें, सूरजमुखी या जैतून का तेल और एक ऐशट्रे शामिल हैं।

नमक दानीक्रिस्टल या साधारण कांच से बना होना चाहिए, लेकिन स्टेनलेस स्टील के किनारों के साथ। इसे रोजाना साफ करने की जरूरत है। सॉल्ट शेकर में ज्यादा नमक न डालें। चूंकि ठीक टेबल नमक आसानी से सिक्त हो जाता है, इसलिए इसे टेबल नमक, तथाकथित सूखा नमक के साथ मिलाया जाता है। इसके लिए आप साल्ट शेकर में चावल के कुछ दाने भी डाल सकते हैं। ऐसे मामलों में जहां खुले नमक के शेकर्स का उपयोग किया जाता है, उन्हें हर दिन फिर से भरने की आवश्यकता होती है, लेकिन इससे पहले, सबसे अच्छी तरह से कुल्ला और सूखें। नमक की सतह को समतल कर दिया जाता है और नमक के शेकर के किनारों को एक तौलिये से मिटा दिया जाता है।

काली मिर्च की डिब्बीसूखी मिर्च के साथ केवल आधा भरें। इसकी टोपी में छेद जितना संभव हो उतना छोटा होना चाहिए। काली मिर्च के लिए खुले बर्तनों का उपयोग नहीं किया जाता है क्योंकि वे जल्दी बुझ जाते हैं।

विशेष देखभाल की आवश्यकता है सरसों... इसे बाहर से गंदा होने से बचाने के लिए, आपको इसे ज़्यादा भरने की ज़रूरत नहीं है। सरसों को सूखने से बचाने के लिए इसमें दूध की कुछ बूंदें मिला लें।

खराब होने वाली किसी भी चीज़ को बदलने के लिए अतिरिक्त कटलरी सेट करना बेहतर है।

वे अक्सर गंदे हो जाते हैं और उन्हें बदलने की आवश्यकता होती है ऐशट्रे... प्रत्येक उपयोग के बाद उन्हें एक विशेष कपड़े से साफ किया जाना चाहिए। मेहमानों के सामने ऐशट्रे को साफ नहीं किया जाना चाहिए - इसे समय पर साफ करने के साथ बदल दिया जाना चाहिए।

मसालों की बोतलें(सूरजमुखी का तेल, सिरका, आदि) सीमित किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार परोसा जा सकता है। बोतलें ऊपर तक नहीं भरी जाती हैं। सिरका को अन्य तरल पदार्थों से अलग करने के लिए, रेड वाइन की कुछ बूँदें जोड़ें। सूरजमुखी के तेल में चाकू की नोक पर थोड़ा सा नमक मिलाकर मैलापन दूर किया जा सकता है।

टेबल सेट करते समय, वे हमेशा डालते हैं नमकतथा मिर्च.

हॉर्सरैडिशमछली के व्यंजन के साथ परोसा जाता है - उबला हुआ, एस्पिक, मांस एस्पिक, ठंडा उबला हुआ मांस और अन्य व्यंजन।

सरसों, यदि मेज पर कोई मांस व्यंजन नहीं हैं, तो उन्हें मेज पर नहीं रखा जाता है और अनुरोध पर एक प्लेट या एक छोटी ट्रे पर परोसा जाता है (मांस पकवान परोसते समय, सरसों को उस पर रखा जाना चाहिए)। बेहतर है कि तैयार सरसों न खरीदें, बल्कि खुद पकाएं। एक विशिष्ट नुस्खा और तकनीक के अनुसार इसे तैयार करने के कई तरीके हैं (इस पृष्ठ के अंत में व्यंजनों को देखें)।

सर्विंग - टेबल तैयार करने का अंतिम चरण

मेज पर उपस्थित प्रत्येक व्यक्ति के लिए मेज की लंबाई कम से कम 80 सेमी होना महत्वपूर्ण है।

परोसने से पहले, टेबल को मेज़पोशों से ढक दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, कुछ तकनीकों का उपयोग करें। सबसे पहले, प्रत्येक टेबल पर एक मुड़ा हुआ मेज़पोश रखा जाता है। इसे मेज पर खोलकर और दोनों हाथों से एक तरफ के किनारों को पकड़कर, वे मेज़पोश उठाते हैं, और फिर अपने हाथों को तेजी से नीचे करते हैं, जैसे कि हिला रहे हों। टेबल और अनफोल्डेड मेज़पोश के बीच बने एयर कुशन से इसे किसी भी तरफ ले जाना और बड़े करीने से वांछित स्थिति में रखना संभव हो जाता है ताकि इसका केंद्रीय तह टेबल के केंद्र के साथ मेल खाता हो। लंबवत तह भी टेबल के बीच में होनी चाहिए।

मेज़पोश से मेज़ को ढकते समय, यह झुर्रीदार नहीं होना चाहिए, कोनों पर खींचा जाना चाहिए और अपनी उंगलियों से पिन किया जाना चाहिए। मेज़पोश के कोनों को टेबल के पैरों के खिलाफ गिरना चाहिए, उन्हें ढँकना चाहिए। टेबल के सभी तरफ से मेज़पोश का उतरना समान होना चाहिए - 25 सेमी से कम नहीं और कुर्सी की सीट से कम नहीं; मेज़पोश का निचला उतरना टेबल को बदसूरत रूप देता है, और बड़ा बैठने वालों के लिए असुविधाजनक होता है।

यदि एक आयताकार मेज को दो मेज़पोशों से ढकने की आवश्यकता होती है, तो उनमें से पहले को मुख्य द्वार से हॉल या उसमें मुख्य मार्ग के विपरीत दिशा में रखा जाता है। दूसरे पर, ऊपरी मेज़पोश, किनारे को अंदर की ओर खींचा जाता है ताकि एक सीधी, सम रेखा बन सके। साइड टेबल और साइडबोर्ड भी बड़े करीने से मेज़पोश या नैपकिन से ढके होते हैं।

यदि भोजन के दौरान आपको मेज़पोश बदलने की आवश्यकता है, तो इसे जल्दी और लगभग अगोचर रूप से किया जाना चाहिए। एक साफ मेज़पोश लाने के बाद, आपको साइड टेबल पर व्यंजन को फिर से व्यवस्थित करने की आवश्यकता है। फिर, एक साफ मेज़पोश के किनारों को लेकर और उसी समय गंदे मेज़पोश के किनारों को उठाकर जल्दी से बदल दें। इस मामले में, टेबल टॉप को उजागर नहीं किया जाना चाहिए।

तालिका सेट करते समय, एक निश्चित क्रम देखा जाता है:

• - सबसे पहले मिट्टी के बरतन या चीनी मिट्टी के बर्तन डालें,
• - फिर उपकरण रखे जाते हैं
• - और उसके बाद वे क्रिस्टल या ग्लास लगाते हैं।

ग्लास, वाइन ग्लास, वाइन ग्लास, टेबल पर रखकर, पैर से पकड़ें।

भोजन की प्रकृति के आधार पर टेबल सेटिंग भिन्न होती है:

• - सुबह का नाश्ता,
• - रात का खाना
• - या शाम की अतिथि सेवा।

नाश्ते के लिएवे पेपर नैपकिन (या लिनन नैपकिन) के साथ एक फूलदान डालते हैं, मेज पर एक पाई प्लेट, एक स्नैक चाकू और कांटा, एक चम्मच की सेवा करते हैं। जहां डाइनिंग या स्नैक प्लेट होनी चाहिए, वहां पाई प्लेट को बाईं ओर रखें। कांटा बाईं ओर रखा जाता है, सींग ऊपर होते हैं, चाकू दाईं ओर होता है, ब्लेड के साथ खाने या स्नैक प्लेट के लिए जगह के बाईं ओर होता है। इसके पीछे एक चम्मच रखा जाता है। नाश्ते की प्लेटें मेज पर नहीं रखी जाती हैं, क्योंकि नाश्ते के व्यंजन पहले से ही उपयुक्त प्लेटों पर रखे जाते हैं (यदि उन्हें सलाद के कटोरे या मेढ़े आदि में नाश्ता या नाश्ता पकवान लाया जाता है, तो उन्हें परोसा जाना चाहिए, क्योंकि यह इस तरह से स्वीकार नहीं किया जाता है) व्यंजन)।

दोपहर के भोजन में दिन के दौरान त्वरित सेवा के लिएएक स्थानापन्न प्लेट को मेज पर रखा जाता है और उस पर एक स्नैक बार रखा जाता है, उसके बाईं ओर एक पाई प्लेट होती है, उनके बीच एक टेबल कांटा होता है, और एक टेबल चाकू और एक चम्मच (टेबल या मिठाई) रखी जाती है। प्लेट का अधिकार; शराब का गिलास सामने, टेबल चाकू के पीछे रखा गया है। मेज पर पेपर नैपकिन या लिनन नैपकिन के साथ एक फूलदान भी होना चाहिए जिसे स्नैक प्लेट, मसालों पर रखा जाता है। टेबल के किनारे से कटलरी के हैंडल और स्नैक प्लेट की दूरी 2 सेमी है, और पाई प्लेट तक - 5 सेमी।

स्नैक या टेबल प्लेट केवल उस स्थिति में डाली जाती है जब व्यंजन उन व्यंजनों में परोसे जाते हैं जिनसे इसे खाने के लिए स्वीकार नहीं किया जाता है।

इस तरह के भोजन के दौरान, मेज़पोश के बजाय मेज़ पर ऑइलक्लॉथ का उपयोग करने या मेज़पोश को फ़ॉइल से ढकने की अनुमति है।

इत्मीनान से लंच या डिनर के लिए टेबल सेट करते समयकुर्सी के ठीक सामने एक स्नैक प्लेट टेबल के किनारे से 2 सेमी की दूरी पर रखी जाती है, और बाईं ओर 5-10 सेमी - एक पाई प्लेट।

उनके बीच, डिनर और डाइनिंग फोर्क्स को ऊपर की ओर रखें, स्नैक प्लेट के दाईं ओर - दो चाकू: प्लेट में ब्लेड के साथ डाइनिंग और स्नैक। स्नैक प्लेट के पीछे दाहिनी ओर एक वाइन ग्लास रखा गया है; एक मुड़ा हुआ नैपकिन एक प्लेट पर रखा जाता है।

टेबल के बीच में नमक और काली मिर्च रखी गई है।

टेबल के केंद्र में फूलों का एक फूलदान भी रखा गया है। यदि चार लोगों के लिए मेज परोसी जाती है, तो कोने पर या गलियारे की तरफ एक ऐशट्रे रखी जानी चाहिए।

शाम की सेवा के लिए संपूर्ण सेवा का एक उदाहरण:

व्यंजन परोसते समय, व्यंजन की प्रकृति के आधार पर परोसना पूरक होता है।

तालिका सेट करते समय एक अनिवार्य विवरण - लिनन नैपकिन।

भोजन की प्रकृति के आधार पर, उन्हें विभिन्न तरीकों से मोड़ा जाता है, इस बात को ध्यान में रखते हुए कि आपके होठों को पोंछने या अपने घुटनों पर रखने के लिए नैपकिन को आसानी से अनलॉक किया जा सकता है।

स्वच्छता के नियमों को भी ध्यान में रखा जाता है: नैपकिन पर उंगलियां जितनी कम हों, उतना अच्छा है।

यदि, परोसते समय, स्नैक प्लेट को टेबल पर नहीं रखा जाता है, तो उसके स्थान पर चार में मुड़ा हुआ एक स्टार्चयुक्त लिनन नैपकिन रखा जाता है।

दोपहर के भोजन के लिए, साथ ही एक उत्सव के खाने के लिए, एक भोज, नैपकिन को अक्सर शंक्वाकार टोपी के रूप में मोड़ा जाता है: पहले, नैपकिन को आधा में मोड़ा जाता है, और फिर इसके निचले सिरे को एक टोपी का आकार देते हुए मोड़ दिया जाता है।

कभी-कभी एक उत्सव की मेज के लिए, एक लिफाफे के रूप में एक नैपकिन को मोड़ा जाता है: पहले इसे आधा में मोड़ा जाता है, फिर कोनों को टक किया जाता है, पलट दिया जाता है - और एक लिफाफा प्राप्त होता है। वे "स्पेस" विधि का भी उपयोग करते हैं। आधे में मुड़े हुए नैपकिन की रेखा से, इसके कोने दाएं और बाएं मुड़े हुए हैं, जिससे एक समद्विबाहु त्रिभुज बनता है। फिर नैपकिन को त्रिकोण के आधार के कोनों से मेल खाते हुए आधा मोड़ दिया जाता है। नैपकिन को मोड़ने के अन्य तरीके हैं: "नाव" - भोज के लिए, "प्रशंसक", "ट्यूलिप" - शादी की मेज सेट करते समय।

कर्ली फोल्डिंग नैपकिन के कम से कम 40 तरीके हैं।

सर्व करते समय टेबलवेयर का उपयोग

ब्रेड, टोस्ट, बेक किया हुआ सामान परोसने के लिए:

• - व्यक्तिगत सेवा के लिए - पाई प्लेट्स (व्यास में 175 मिमी);
• - एक समूह के लिए - ब्रेड डिब्बे, छोटी टेबल प्लेट (240 मिमी के व्यास के साथ)।

विशेष ब्रेड वेस की अनुपस्थिति में, ब्रेड को घर के भोजन के साथ या बुफे, रिसेप्शन के दौरान स्नैक प्लेट पर रखा जा सकता है।

ठंडे स्नैक्स परोसने के लिए:

• स्नैक प्लेट (व्यास में 200 मिमी) - उनका उपयोग सलाद कटोरे आदि के लिए कोस्टर के रूप में भी किया जाता है;
• वर्ग सलाद कटोरे (आकार 240, 360, 480 और 720 मिलीलीटर) - सलाद, अचार, अचार, मशरूम, आदि के लिए - 1 से 6 सर्विंग्स तक;
• ट्रे, हेरिंग ट्रे 250 और 300 मिमी लंबी, संकीर्ण - 100, 150 मिमी - मछली गैस्ट्रोनॉमी, सैल्मन, स्टेलेट स्टर्जन या प्राकृतिक स्टर्जन या साइड डिश, हेरिंग, स्प्रैट, सार्डिन, सॉरी, आदि के साथ परोसने के लिए;
• अंडाकार व्यंजन (350 - 400 मिमी लंबा) - मछली और मांस गैस्ट्रोनॉमी, भोज व्यंजन (एस्पिक स्टर्जन, पाइक पर्च, आदि) से स्नैक्स के लिए;
• गोल व्यंजन (300 और 350 मिमी के व्यास के साथ) - मांस और सब्जी के नाश्ते, कैनपेस और भोज व्यंजनों के लिए; टर्की, मेमने की काठी, आदि;
• कम पैर पर फूलदान (240 मिमी व्यास) - ब्रांडेड सलाद (कम से कम 2 - 3 सर्विंग्स) के लिए, साथ ही ताजा टमाटर, खीरे या मूली सलाद, रोमेन लेट्यूस, आदि के लिए;
• ग्रेवी बोट (100, 200 और 400 मिली की क्षमता के साथ) - ठंडे सॉस या खट्टा क्रीम के लिए 1 से 6 सर्विंग्स तक।

परोसते समय, खाने की मेज पर स्नैक प्लेट पहले से रखी जाती हैं, स्नैक्स को टेबल पर लाने के लिए अन्य प्रकार के व्यंजनों का उपयोग किया जाता है।

पहले पाठ्यक्रमों की सेवा के लिए:

• सॉसर के साथ शोरबा कप (300 मिलीलीटर क्षमता) - शोरबा, प्यूरी सूप, साथ ही बारीक कटा हुआ मांस या चिकन और अन्य उत्पादों के साथ सूप के लिए;
• डीप डिनर प्लेट्स (500 मिली, 240 मिमी व्यास) - सूप को पूरे हिस्से में परोसने के लिए; उनके विकल्प के रूप में आवश्यक रूप से छोटी टेबल प्लेटों का उपयोग किया जाता है;
• सूप को आधे हिस्से (300 मिली क्षमता) में परोसने के लिए गहरी प्लेट - सूप के लिए; स्नैक प्लेट्स का उपयोग उनके विकल्प के रूप में किया जाता है;
• 4, 6, 8, 10 सर्विंग्स के लिए ढक्कन के साथ सूप के कटोरे - परिवार के भोजन की सेवा करते समय उपयोग किया जाता है (हाल ही में, विशेष व्यंजनों के लिए मिट्टी का बर्तन भी व्यापक हो गया है, जिसे एक गहरे लकड़ी के चम्मच के साथ परोसा जाता है और एक स्थानापन्न प्लेट पर रखा जाता है)।

मुख्य पाठ्यक्रमों की सेवा के लिए:

• छोटी टेबल प्लेट (240 मिमी के व्यास के साथ) - मछली, मांस, मुर्गी पालन, खेल व्यंजन, आदि के लिए;
• गोल व्यंजन (व्यास में 500 मिमी) - मुर्गी पालन, खेल, सब्जी व्यंजन, फूलगोभी, चिकन कटलेट, आदि के लिए; इन व्यंजनों पर, भोजन लाया जाता है और प्लेटों पर रखा जाता है, जिन्हें दूसरे पाठ्यक्रम परोसने से पहले मेज पर परोसा जाता है।
• मिठाई (मीठे व्यंजन) परोसने के लिए:
• मिठाई की छोटी प्लेट (व्यास में 200 मिमी) - हलवा, गुरेव दलिया, सूफले, आदि के लिए;
• डीप डेज़र्ट प्लेट्स (व्यास में 200 मिमी) - क्रीम और अन्य मीठे व्यंजनों के साथ स्ट्रॉबेरी के लिए।

गर्म पेय परोसने के लिए:

• चाय के कप (200, 250 मिली) तश्तरी के साथ - चाय के लिए, दूध के साथ कॉफी, कोको;
• चाय के तश्तरी (185 मिमी के व्यास के साथ) चश्मे के लिए;
• शराब बनाने के लिए चायदानी (250, 400 और 600 मिलीलीटर की क्षमता के साथ) - परोसने के लिए;
• उबलते पानी (1200-1600 मिलीलीटर की क्षमता के साथ) के लिए केटल्स को ऊपर उठाना - परोसने के लिए;
• कटोरे (250 और 350 मिलीलीटर की क्षमता के साथ) - हरी चाय के लिए;
• कॉफी के लिए कॉफी पॉट (800 मिली क्षमता) और 1, 4 और 6 सर्विंग्स के लिए ब्लैक कॉफी पॉट्स (प्रति सर्विंग 100 मिली क्षमता);
• तश्तरी के साथ कप (100 मिली) - ब्लैक कॉफी, प्राच्य कॉफी या चॉकलेट (तरल) और एक्सप्रेस कॉफी के लिए;
• दूध के जग (200 मिलीलीटर की क्षमता के साथ) - कॉफी या चाय के लिए दूध के लिए;
• क्रीमर (25, 50 और 100 मिली) 1, 2 और 4 सर्विंग्स के लिए;
• फूलदान - जाम, चीनी के लिए;
• रोसेट (90 मिमी व्यास) - जैम, शहद, प्रिजर्व, नींबू और चीनी के लिए।

फल और पेस्ट्री परोसने के लिए:

• छोटी मिठाई की प्लेटें (व्यास में 200 मिमी) - सेब, नाशपाती, अंगूर, तरबूज, आदि के लिए (फलों की तस्वीर के साथ स्नैक बार से भिन्न होती हैं; यदि वे नहीं हैं, तो स्नैक प्लेट परोसा जाता है);
• कम पैर (व्यास 300 मिमी) पर एक सपाट सतह के साथ फूलदान - गोल केक और केक के लिए;
• पाई प्लेट्स - कन्फेक्शनरी परोसने के लिए।

आवश्यकता के आधार पर, उचित संख्या में पाई, गहरी, छोटी मेज, मिठाई, स्नैक प्लेट प्रदान की जाती हैं।

एक पूर्ण टेबल सेटिंग जगह लेगी, लेकिन मेहमानों का ध्यान इस तरह के परिष्कृत दृष्टिकोण की ओर आकर्षित करेगी।

टेबल सेटिंग के मूल नियम प्लेट, कटलरी और ग्लास की व्यवस्था हैं:

सेवा करने की कला इतनी जटिल नहीं है! नीचे प्रत्येक आइटम के लिए कमेंट्री पढ़ें। फोटो में सभी आइटम, जिसमें एक अद्भुत गोल मेज, फ्रांसीसी ब्रांड "डु बाउट डू मोंडे", "ब्यूविल" से नैपकिन परोसना शामिल है।

1. प्लेट।

नीचे की प्लेट (तथाकथित पॉड-प्लेट) एक स्टैंड के रूप में कार्य करती है, और इसे मिठाई के बाद ही हटाया जाता है। प्लेट के किनारे को टेबल के किनारे से फ्लश करें। उस पर प्लेट्स उन व्यंजनों के लिए रखी जाती हैं जिन्हें आप परोसने का इरादा रखते हैं और जिनका उपयोग भोजन के दौरान किया जाएगा। सबसे नीचे मेन कोर्स के लिए एक प्लेट है। नाश्ते या बर्तन बदलने के लिए उस पर एक प्लेट रखी जाती है। सूप की थाली और भी ऊंची होगी। प्लेट के बिना - प्लेट स्टैंड टेबल के किनारे से एक सेंटीमीटर की दूरी पर स्थित होते हैं।

बाईं ओर उपकरण।

बाईं ओर कांटे हैं। एक सरल नियम है, और इसे याद रखना मुश्किल नहीं है। कई बदलावों के साथ, उपकरणों का उपयोग किनारे से प्लेट तक किया जाता है, अर्थात, पहले सबसे बाहरी, बाएं कांटे का उपयोग करें, फिर उसके बगल में और प्लेट के करीब। आदि। बाहरी कांटा - नाश्ते के लिए। फिर, यदि आवश्यक हो, मछली का कांटा, और मांस के लिए कांटा प्लेट पर ही स्थित है।

3. दाईं ओर के उपकरण।

यहाँ एक चम्मच और चाकू के लिए जगह है। सबसे चरम एक सूप चम्मच है। फिर क्षुधावर्धक के लिए कटलरी। प्लेट की दिशा में आगे झूठ: एक स्नैक चाकू और एक मांस चाकू। यदि आवश्यक हो, तो उनके बीच मछली का चाकू रखें।

मिठाई के बर्तन।

प्लेट के ऊपर, बाकी कटलरी के लंबवत, मिठाई के लिए छोटे चम्मच और कांटे डालें। कांटे की टांग बाईं ओर देख रही है, और चम्मच की टांग दाईं ओर।

5. ग्लास और प्याले प्लेट में ऊपर दाईं ओर हैं. निर्माण का क्रम वह क्रम है जिसमें उनका उपयोग किया जाएगा। आगे पहली शराब या अन्य एपरिटिफ के लिए एक गिलास है, दूसरी शराब के लिए एक गिलास। दाईं ओर पानी के लिए एक गिलास या एक गिलास है। यह हर समय टेबल पर रहेगा, लेकिन अनावश्यक वाइन ग्लास को हटाया जा सकता है।

6. ब्रेड प्लेट।

बाईं ओर प्रत्येक स्थान के बगल में, रुमाल और कांटे के ऊपर, रोटी के लिए एक थाली है। बटर नाइफ को प्लेट के दाहिने किनारे पर ब्लेड के साथ बाईं ओर रखें।

टिप: टेबल सेट करते समय, प्लेटों को व्यवस्थित करके शुरू करें और धीरे-धीरे बाकी सब कुछ जोड़ें।

टेबल सेटिंग के चरण:

1. टेबल पर एक पुराना सफेद मेज़पोश या बिना रंग का महसूस किया हुआ टुकड़ा रखें ताकि पानी के छलकने पर मेज पर दाग न लगे। इसके अलावा, यह कपड़े व्यंजनों की आवाज़ को मफल कर देगा, मेज को गर्म प्लेटों से बचाएगा, और उत्सव का मेज़पोश चिकना होगा।

2. एक लिनन मेज़पोश रखें। मेज़पोश चुनते समय, रंगों के प्रभाव के बारे में याद रखें: लाल और इसके रंग भूख बढ़ाते हैं, जबकि नीला, इसके विपरीत, मौन। सुनिश्चित करें कि छोर समान रूप से नीचे लटके हुए हैं और मेज़पोश बिना झुर्रियों के सपाट है।

3. याद रखें, टेबल सेटिंग के लिए रंग मिलान की आवश्यकता होती है। टेबल की सजावट का आयोजन और फूल उठाते समय, यह याद रखने योग्य है कि ये सजावट हमेशा मेहमानों के सामने रहेंगी, इसलिए उन्हें बहुत उज्ज्वल और दिखावा नहीं होना चाहिए। तेज गंध वाले फूलों से भी बचना चाहिए, क्योंकि कुछ मेहमान गंध के प्रति संवेदनशील हो सकते हैं।

यहां सजावट के लिए कृत्रिम फूलों का इस्तेमाल किया जाता था। उन्हें व्यवस्थित करना सबसे अच्छा है, ज़ाहिर है, प्लेटों में नहीं, बल्कि चश्मे के बगल में, या सजावट के लिए छल्ले के साथ नैपकिन जोड़ें ...

4. आसनों को प्लेटों और कटलरी रैक के नीचे रखें।

चित्रित एक जैतून पैटर्न के साथ नाइस और कटलरी गलीचे से एक फ्रांसीसी सूती मेज़पोश है।
आसनों बल्कि एक अतिरिक्त सजावट है, एक सादे मेज़पोश और चमकीले पैटर्न वाले आसनों, या इसके विपरीत को संयोजित करना अच्छा है।
यह सेवा उज्ज्वल और रंगीन है - पैटर्न की संतृप्ति यहां उपयुक्त है।

5. पानी के घड़े डालें।

6. यदि दोपहर के भोजन के दौरान बड़ी संख्या में व्यंजन परोसे जाएंगे, तो प्रत्येक के लिए उपयोग के क्रम में चाकू और कांटे रखें। दाईं ओर, प्लेट की ओर: सूप का चम्मच, मछली का चाकू, दो टेबल चाकू। बाईं ओर, प्लेट की ओर: मछली का कांटा, दो टेबल कांटे। एक मिठाई चम्मच और एक पनीर चाकू को प्लेट के ऊपर रखा जाता है, हैंडल को दाईं ओर घुमाया जाता है; उनके नीचे एक मिठाई का कांटा है, हैंडल बाईं ओर मुड़ गया है।

7. नैपकिन अच्छी तरह से डिज़ाइन किए गए हैं और एक प्लेट पर रखे गए हैं। अक्सर मेहमान को खुश करने के लिए रुमाल में किसी न किसी तरह की मिठास डाल दी जाती है।

अगर आपके पास नैपकिन रिंग नहीं है तो कोई बड़ी बात नहीं है। रिबन, कॉटन कॉर्ड, कपड़े का एक टुकड़ा, साबर कॉर्ड का उपयोग करें ... यदि आपको कुछ नहीं मिलता है, तो नैपकिन को एक नुकीले आयत में मोड़ें और इसे एक प्लेट पर रखें।

8. सूप के चम्मच के पास, दाहिनी ओर चश्मा और गिलास रखे जाते हैं। वे सभी एक दूसरे के करीब स्थित होने चाहिए, जबकि सबसे लंबा गिलास अतिथि से सबसे दूर होना चाहिए।

प्राचीन काल से, उत्सवों के साथ उत्सव होते रहे हैं, और यह तब था जब टेबल सेटिंग के रीति-रिवाज और नियम बनने लगे। इन वर्षों में, उन्होंने सिद्ध किया है, एक प्रकार के अनुष्ठानों में बदल रहे हैं। उनमें से कुछ रोजमर्रा की जिंदगी में आसानी से प्रवाहित हो गए।

भोजन शिष्टाचार का परिचय

कई लोगों के लिए, फिल्मों और टीवी श्रृंखलाओं में दिखाया गया टेबल सेटिंग या किताबों में वर्णित इसकी जटिलता में भयावह है। बहुत सारे उपकरण, जिनका उद्देश्य हमेशा स्पष्ट नहीं होता है। विभिन्न प्रकार के व्यंजन, जो देखने में डरावने हैं, और सभी आकार और आकारों के वाइन ग्लास किस पेय के लिए स्पष्ट नहीं हैं। लेकिन सब कुछ उतना डरावना नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है।

टेबल शिष्टाचार का मूल नियम "किनारे से केंद्र तक" है।जैसे-जैसे व्यंजन बदलते हैं, प्लेट से दूर होने वाले उपकरणों का उपयोग किया जाता है। वही चश्मे और चश्मे के लिए जाता है जो बाएं से दाएं बदलते हैं।

टेबल शिष्टाचार में व्यंजन परोसने के नियम, कटलरी का उपयोग करने का क्रम, साथ ही मेज पर व्यवहार के नियम और राजनीति के बुनियादी सिद्धांत शामिल हैं। शिष्टाचार के बुनियादी नियमों में शामिल हैं:

• नैपकिन का स्थान घुटनों पर सख्ती से है;
• अनुरोध करते समय और उन्हें पूरा करते समय "धन्यवाद" और "कृपया" कहा जाना चाहिए;
• मेज पर बैठते समय झुकना स्वीकार नहीं किया जाता है;
• पुरुष महिलाओं के बाद मेज पर बैठते हैं, पहले उनके लिए एक कुर्सी धक्का देते हैं;
• किसी उत्सव समारोह में देर से आना अपमानजनक माना जाता है:
• मेज पर कोहनी खराब शिष्टाचार का संकेत है;
• यदि आपके साथी अभी तक थाली नहीं लाए हैं तो आपको खाना शुरू नहीं करना चाहिए;
• चाकू को विशेष रूप से दाहिने हाथ में रखा जाना चाहिए;
• कांटा और चम्मच - लंबे पास्ता के लिए एकदम सही संयोजन;

• बेकरी उत्पादों को काटना या काटना अशोभनीय है, आपको उन्हें छोटे टुकड़ों में खाना चाहिए, पूरे से तोड़कर;
• फर्श पर गिराए गए उपकरण को बदला जाना चाहिए;
• पढ़े-लिखे लोग मुंह बंद करके चबाते हैं;
• समाज में गाली देना अशोभनीय है;
• खराब स्वाद - चाकू से खाना;
• पेय डालने से पहले, इसे अपने पड़ोसियों को पेश करें;
• एक आम प्लेट से आवेदन करते समय लालची होने की आवश्यकता नहीं है;
• वार्ताकार द्वारा टेबल शिष्टाचार के उल्लंघन के लिए आपको अपनी आँखें बंद करने की आवश्यकता है;
• थोड़ा कम खाया हुआ सूप झुकी हुई प्लेट से बेहतर है;
• एक चाकू और कांटे का उपयोग करके, बिना काटे तुरंत चबाने की ताकत की गणना करें;
• एक क्रॉस-क्रॉस में रखी कटलरी का मतलब है कि आप अगले पकवान की प्रतीक्षा कर रहे हैं, समानांतर में मुड़ा हुआ - तैयार भोजन का संकेत;
• किसी भी अजीब स्थिति में, यह माफी के लायक है।

व्यंजन का उद्देश्य

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, एक सर्व की गई मेज पर बहुत सारे कटलरी हो सकते हैं, लेकिन वे सभी एक साथ नहीं होते हैं। आज आपके प्रकार के व्यंजन के लिए कई अलग-अलग कटलरी सख्ती से तैयार की गई हैं।

विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के उपयोग के लिए उनका उपयोग करना अस्वीकार्य है, और इसलिए कि जो मेहमान जटिल सेवा के आदी नहीं हैं, वे विभिन्न प्रकार के उपकरणों से भ्रमित नहीं होते हैं, यह सलाह दी जाती है कि उन्हें नियोजित सेवा के क्रम में रखा जाए। व्यंजनों का।

सामान्य नियम लागू होता है "केंद्रीय प्लेट से पक्षों तक।"

चम्मच के प्रकार और उद्देश्य:

• भोजन कक्ष, आयताकार - सूप के लिए;
• शोरबा - गोल, अन्यथा सूप से अप्रभेद्य;
• मिठाई, छोटा भोजन कक्ष;
• चाय का कमरा;
• कॉफी - कम चाय;
• आइसक्रीम के लिए - कॉफी शॉप के समान आयाम हैं, लेकिन लंबे समय तक;
• सलाद - सलाद के साथ एक प्लेट पर परोसा जाता है;
• कैवियार के लिए - खोल जैसा एक और छोटा चम्मच;
• पाट - सभी मेहमानों के लिए आम कटलरी;
• चीनी स्कूप;
• सॉस करछुल - एक ग्रेवी नाव के साथ परोसा जाता है।

कांटे:

• भोजन कक्ष - दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए;
• मिठाई;
• स्पेगेटी के लिए - पांच दांत हैं, जिससे पास्ता को हवा देना आसान हो जाता है;
• स्प्रेट्स के लिए - एक सामान्य उपकरण;
• समुद्री भोजन के लिए - एक दोतरफा कांटा;
• मोलस्क के लिए - तीन शूल के साथ, जिनमें से सबसे बड़ा मांस को खोल से अलग करता है;
• हेरिंग - एक आम पकवान से हेरिंग को स्थानांतरित करने के लिए दो दांतों वाला कांटा;
• सलाद ड्रेसिंग - सलाद के साथ एक प्लेट में परोसा जाता है;
• कोकोटे - एक सुंदर त्रिशूल कांटा जो जूलिएन को बिछाता था;
• नींबू - टुकड़ों को स्थानांतरित करने के लिए कार्य करता है;
• जैतून के लिए;
• फलों के लिए - कटे हुए या छोटे फलों के लिए उपयोग किया जाता है।

चाकू:

• भोजन कक्ष, इसका विशेषाधिकार दूसरा पाठ्यक्रम है;
• अल्पाहार गृह;
• मांस - पकवान के साथ परोसा जाता है;
• मछली;
• पनीर - केवल टुकड़ा करने के लिए उपयोग किया जाता है;
• तेल - सामान्य उपकरण;
• फल - बिना छिलके वाले फलों के लिए परोसा जाता है।

सभी चिमटे (अंतिम को छोड़कर) सभी साथियों द्वारा एक साथ उपयोग किए जाते हैं:

1. बर्फ के लिए;
2. हलवाई की दुकान;
3. एस्परैगस;
4. स्पेगेटी के लिए;
5. सलाद;
6. झींगा मछलियों के लिए।

ऐसे टेबलवेयर का नाम ही मालिकों को बताएगा कि सलाद के कटोरे के बगल में या बर्फ की बाल्टी में कौन सा चिमटा रखना है।

प्लेट्स:

• सूप - चौड़ा और उथला बेहतर है;
• कटोरा - संकीर्ण, व्यास में छोटा, क्रीम सूप और शोरबा के लिए बहुत प्रासंगिक;
• डिनर - आमतौर पर फ्लैट;
• मिठाई, केवल कन्फेक्शनरी के लिए परोसा जाता है;
• मछली - सभी मेहमानों के लिए एक आम पकवान;
• सर्द मोल्ड - जूलिएन के लिए एक छोटी सी करछुल;
• दुकान - एक संकेत है कि उत्सव में बुफे का आयोजन किया जाता है;
• हेरिंग - एक आयताकार आकार का पकवान;
• अंडा;
• तश्तरी - एक कप धारक के रूप में उपयोग किया जाता है;
• सॉकेट;
• कटोरी - जेली, मूस और आइसक्रीम के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

वाइन ग्लास और ग्लास:

• शैंपेन के लिए उच्च;
• शराब (अलग-अलग सफेद और लाल किस्मों के लिए);
• शराब;
• कॉग्नेक;
• मार्टिनी के लिए।

चश्मा:

• व्हिस्की के लिए;
• कॉकटेल के लिए;
• छिद्रपूर्ण;
• रस और पानी के लिए।

और वोडका और तुलनीय ताकत के अन्य पेय के लिए चश्मा भी।

कप:

• चाय का कमरा - एक उपयुक्त चम्मच के साथ चांदी की थाली पर;
• छोटा बेलनाकार - एस्प्रेसो के लिए;
• कैप्पुकिनो के तहत;
• शीशे का आवरण के लिए।

जैसा कि आप उपरोक्त सभी से देख सकते हैं, बहुत सारे सेवारत आइटम हैं। डरो मत, क्योंकि प्रत्येक का नाम अपने लिए बोलता है। आम बर्तनों से बर्तन बनाने में इस्तेमाल होने वाले उपकरण बांटे जाते हैं।

क्या रंग मायने रखता है?

रंग हमेशा महत्वपूर्ण होता है, और उनका सामंजस्यपूर्ण संयोजन डिजाइन में मदद करेगा। सफेद मेज़पोश परंपरा के लिए एक श्रद्धांजलि है, यह लगभग सभी टेबलवेयर रंगों में फिट बैठता है। एक सादे मेज़पोश पर विभिन्न प्रकार के व्यंजन बहुत अच्छे लगते हैं, लेकिन एक सादे सेवा के लिए, आप मेज़पोशों के दोनों विकल्पों को समान रूप से चुन सकते हैं। नैपकिन मेज़पोश के अनुरूप होना चाहिए।

ऐसा लग सकता है कि ब्लैक एंड व्हाइट परोसना सामान्य से कुछ हटकर है, लेकिन ऐसा नहीं है। इन दोनों रंगों का सामंजस्यपूर्ण संयोजन रिसेप्शन को एक विशेष करिश्मा दे सकता है।

बैंगनी और पुदीना (हरा) का संयोजन बहुत ताज़ा दिखता है, लाल रंग भव्यता जोड़ता है। चांदी और सोना शादी के अनिवार्य गुण हैं। एक आदमी के सम्मान में रात का खाना सफेद व्यंजन और विषम नैपकिन के साथ संक्षिप्त होना चाहिए। एक स्नातक पार्टी के लिए चमकीले रंग सबसे सुरक्षित समाधान हैं।

प्लेसमेंट नियम

मेज पर बहुत अधिक कटलरी न रखें, कुछ खाली जगह छोड़ना बेहतर है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि व्यंजनों में कितने बदलाव की योजना है, नए परोसने के साथ आवश्यक उपकरणों और वस्तुओं को बाहर निकालना बेहतर है। नीचे दी गई तस्वीर में आप सही सर्विंग का उदाहरण देख सकते हैं।

जैसा कि आप छवि से देख सकते हैं, चाकू और चम्मच हमेशा प्लेट के दाईं ओर रखे जाते हैं (सीप के कांटे को छोड़कर)। उनके ऊपर वाइन ग्लास हैं। प्लेट के बाईं ओर कांटे हैं, उनके ऊपर एक पाई प्लेट है। थाली के ऊपर मिठाई के बर्तन रखने चाहिए। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, उपकरणों का स्थान उस क्रम पर निर्भर करता है जिसमें उनका उपयोग किया जाता है।

नैपकिन को एक सर्विंग प्लेट पर रखें। खाना परोसने से पहले उसे अपनी गोद में रख लें। आम भोजन को सममित रूप से व्यवस्थित किया जाना चाहिए।

खिलाने का क्रम

पिछली पाली को हटा दिए जाने के बाद ही आपको नए व्यंजन के लिए व्यंजन डालने की आवश्यकता है। एक ही समय में उपकरणों की व्यवस्था करने की सिफारिश की जाती है।

ऐपेटाइज़र पहले परोसे जाते हैं - पहले ठंडा, फिर गर्म। उनके बाद पहला व्यंजन (सूप) होता है, उसके बाद दूसरा: मछली, मांस। फल से पहले मिठाई परोसी जाती है, जो भोजन का समापन है।

ऐपेटाइज़र और ठंडे दूसरे पाठ्यक्रमों में, आपको मछली से मांस, फिर सब्जियों और मशरूम, और अंत में, डेयरी (पनीर) पर स्विच करना चाहिए।

परोसने का क्रम भूख में कमी और स्वाद की कमी से बचने के लिए मनाया जाता है।बेशक, हर किसी को वह नहीं खाने का अधिकार है जो उसे पसंद नहीं है, खासकर अगर सब कुछ तुरंत मेज पर मौजूद हो।

मुख्य बात यह है कि सेवा करने के क्रम को याद रखना और पिछले पकवान पर वापस न आना।

खाने के बाद क्या करें?

यदि आपने अपना भोजन समाप्त कर लिया है, तो दाग वाले हिस्सों को छिपाते हुए, अपनी गोद से रुमाल को रोल करें। आपको इसे अपनी प्लेट के स्थान पर रखने की आवश्यकता है, यदि यह कब्जे में है - इसके बाईं ओर।

भोजन के अंत में कटलरी को एक प्लेट में रखना चाहिए। चाकू और कांटा एक दूसरे के समानांतर रखा गया है। उपकरण के हैंडल को दाईं ओर और नीचे की ओर निर्देशित किया जाना चाहिए। चाकू के ब्लेड को प्लेट के अंदर और साथ ही कांटे के उत्तल भाग की ओर निर्देशित किया जाना चाहिए।

तरल भोजन करने के बाद बर्तनों को उस थाली या कटोरी में छोड़ देना चाहिए जिसमें पकवान परोसा गया था। रसोइया को गाली देना बुरा रूप माना जाता है, साथ ही यह झूठ भी माना जाता है कि आपको वास्तव में सब कुछ पसंद आया। कुछ ऐसा हाइलाइट करें जो आपको वास्तव में पसंद हो।

हर दिन के लिए मेमो

आपको न केवल मेहमानों के लिए टेबल सेट करने की जरूरत है, आप इसे हर दिन अपने लिए कर सकते हैं।

नाश्ता दिन की शुरुआत है और इसका खूबसूरती से आनंद लिया जा सकता है। मुख्य पाठ्यक्रम के लिए प्लेट को केंद्र में अपने सामने रखना बेहतर है। एक कांटा या चम्मच बाईं ओर और चाकू को दाईं ओर रखना बेहतर है। आप चाकू के ऊपर एक चाय का प्याला और तश्तरी रख सकते हैं, और कांटे के ऊपर ब्रेड रख सकते हैं।

घर पर, दो पाठ्यक्रमों के साथ भोजन करना काफी संभव है। उदाहरण के लिए सूप और पास्ता को लें। एक गहरी प्लेट के नीचे दूसरी प्लेट के लिए एक प्लेट रखें, जो सर्विंग प्लेट की तरह काम करेगी। तिरछे बाईं ओर ब्रेड होगी, और दाईं ओर आप पानी के लिए एक गिलास और कॉफी के लिए एक कप रख सकते हैं। चम्मच और कांटा परंपरागत रूप से क्रमशः दाएं और बाएं स्थित होंगे।

डिनर एक व्यस्त दिन का सही अंत हो सकता है। किसी को केवल कुछ उपकरण जोड़ने होते हैं, और वाइन ग्लास को ध्यान में रखते हुए वाइन ग्लास की व्यवस्था करनी होती है। पेपर नैपकिन को बाईं ओर रखा गया है।

एक सुंदर तालिका के उदाहरण

टेबल सेटिंग के लिए बहुत सारे विकल्प हैं।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, काला और सफेद गंभीरता और विशेष ठाठ जोड़ देगा। काले कपड़े की धारियां और मोमबत्तियां सोने के पानी के उपकरणों के साथ पूर्ण सामंजस्य में हैं। सफेद मेज़पोश नैपकिन और गुलाब के साथ गूँजता है, और बर्फ के रंग के वाइन ग्लास और प्लेट उपरोक्त सभी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

पीले गुलाबी नैपकिन और फूलदान में फूलों के साथ एक गोल मेज पर एक सफेद मेज़पोश एक महिला टीम में छुट्टी के लिए एक उत्कृष्ट सजावट होगी। फूलों और नैपकिन से मेल खाने के लिए ग्लास कैंडलस्टिक्स, ग्लास के आकार से मेल खाते हुए, वातावरण को आराम से भर दें।

एक खूबसूरत टेबल बनाने के लिए कुछ खास आविष्कार करना जरूरी नहीं है। एक विनीत क्रीम पेंटिंग के साथ एक सेवा और एक सफेद मेज़पोश पर फूलों का एक गुलदस्ता आप सभी को एक छोटे परिवार के खाने के लिए चाहिए।

फ़िरोज़ा वाइन ग्लास, नैपकिन और छोटे उपहार बॉक्स एक उत्सव के लिए एकदम सही हैं, और मेज़पोश से मेल खाने वाले फूल केवल आपको खुश करेंगे।

फलों का लेआउट बहुत सरल है - आप उन्हें केवल प्लेटों में काट सकते हैं। हालांकि, आप एक पूरी स्थापना बना सकते हैं जो छुट्टी की वास्तविक सजावट बन जाएगी।

और, ज़ाहिर है, आपको शराब के बारे में नहीं भूलना चाहिए। बुफे टेबल को अलग-अलग आकार में अलग-अलग क्रम में व्यवस्थित किया जा सकता है। उन पर सांप, कांच की हेरिंगबोन या त्रिकोण के साथ चश्मे की व्यवस्था की जाती है। वाइन ग्लास का पिरामिड एक वास्तविक सनसनी बना सकता है।

आप हर चीज में रचनात्मकता पा सकते हैं। टेबल शिष्टाचार इतना सख्त नहीं है। आप अपनी खुद की, अविस्मरणीय और किसी अन्य भोज के विपरीत व्यवस्था कर सकते हैं।

आप निम्न वीडियो में कटलरी के सही लेआउट के बारे में जान सकते हैं।

आज हम बात करेंगे कि टेबल को खूबसूरती से और सही तरीके से कैसे सेट किया जाए, विभिन्न छुट्टियों या रोजमर्रा के रात्रिभोज के लिए सेटिंग की एक तस्वीर का उदाहरण देते हुए। उचित टेबल सेटिंग परिचारिका, उसकी शिक्षा और स्वाद के बारे में बहुत कुछ कहती है, क्योंकि नैतिकता के बुनियादी मानदंडों में से एक टेबल सेट करने की क्षमता है, सभी कटलरी के उद्देश्य को जानें और उनका सही उपयोग करें।

मेज़पोश चुनना

सबसे पहले, एक मेज़पोश मेज पर फैला हुआ है, ऐसा लगता है कि यह समझ में आता है, हालांकि, इस मामले की अपनी सूक्ष्मताएं हैं। मेज़पोश बिल्कुल साफ, सुचारू रूप से इस्त्री किया हुआ होना चाहिए, अन्यथा यह केवल आपकी अस्वस्थता का सूचक बन जाएगा। उसके लिए टेबल सेट करने के बाद, सुनिश्चित करें कि उसकी हर जगह समान लंबाई है, और साथ ही साथ बहुत कम लटका नहीं है, क्योंकि लंबे किनारों से मेहमानों के लिए असुविधा हो सकती है, और उन्हें गलती से भी खींचा जा सकता है, जो एक बन जाएगा अप्रिय अंत। छुट्टी। छोर जो बहुत लंबे होते हैं उन्हें कपड़े की क्लिप से सुरक्षित किया जा सकता है, जो अक्सर दिलचस्प डिजाइन होते हैं।

साथ ही मेज़पोश बहुत छोटा नहीं होना चाहिए, नहीं तो ऐसा लगेगा कि लड़की ने कई साइज़ की बड़ी ड्रेस पहनी हुई है। यदि आपके पास मेज़पोश नहीं है या आप टेबल को असामान्य तरीके से सेट करना चाहते हैं, तो आप प्रत्येक व्यक्ति के लिए विशेष बड़े नैपकिन का उपयोग कर सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि ये वे नहीं हैं जो आपके मुंह को घुटने या पोंछते हैं, वे सामग्री में बहुत अधिक घने होते हैं, बड़े आकार के होते हैं, क्योंकि प्लेट, कटलरी और चश्मा उन पर फिट होना चाहिए।

सेवा नियम

अगला कदम प्लेटों को व्यवस्थित करना है, वे आकार और उद्देश्य के आधार पर एक दूसरे के ऊपर खड़ी होती हैं। तीन प्रकार सबसे अधिक बार उपयोग किए जाते हैं: सूप, स्नैक बार, कैंटीन। उन्हें काउंटरटॉप पर उल्टे क्रम में रखा जाता है, क्योंकि मेहमान सूप के साथ शुरू करेंगे, फिर ऐपेटाइज़र पर आगे बढ़ें, बस ऊपर से पहले से इस्तेमाल की गई प्लेट को हटा दें।

चाकू को प्लेट के दाईं ओर रखा जाता है, उसके बाद चम्मचों को उपयोग के क्रम में रखा जाता है। आज, उपकरणों की संख्या और उनके स्थान को पहले की तरह सख्ती से निर्धारित नहीं किया जाता है। चूंकि डिजाइन ही एक बड़ी भूमिका निभाता है, जिसके आधार पर, विचार के अनुसार, एक चम्मच प्लेट में बिल्कुल भी नहीं हो सकता है, लेकिन उदाहरण के लिए, केक के लिए एक तश्तरी के बगल में या केवल चाय के साथ परोसा जाता है। कांटों को बाईं ओर लौंग के साथ रखा जाता है, और जितनी जल्दी इसका उपयोग किया जाना चाहिए, यह प्लेटों के जितना करीब होगा। कटलरी की यह व्यवस्था न केवल उपयोग में आसानी में योगदान करती है, बल्कि मेहमानों को भ्रमित न होने में भी मदद करती है।

मिठाई के बर्तनों को एक प्लेट के पीछे रखा जाता है, जो अन्य सभी को कैसे बिछाया जाता है, इसके लंबवत होता है। दाईं ओर कई गिलास भी हैं। शीतल पेय के लिए एक गिलास होना चाहिए: जूस या मिनरल वाटर। इसके अलावा लगभग 2-3 गिलास, प्रत्येक एक विशिष्ट प्रकार की शराब के लिए।

चश्मे के प्रकार

आइए एक साधारण से शुरू करें, हर कोई जानता है कि बांसुरी का गिलास क्या है, क्योंकि परंपरागत रूप से, विशेष रूप से नए साल पर, इसमें शैंपेन डाला जाता है। हालांकि इस आकार के गिलास स्पार्कलिंग वाइन के लिए भी उपयुक्त हैं। मुख्य विशेषता लम्बी आकृति है, जो फोम को उठने और हवा के बुलबुले को तरल के अंदर खेलने की अनुमति देती है।

रेड वाइन ग्लास ज्यादातर के लिए आसानी से कल्पना करने योग्य होते हैं, उनके पास एक पतला तना, एक गोल तल, काफी बड़ा और ऊपर की ओर टेपर होता है। हालांकि, वाइन के प्रकार के आधार पर चश्मे का प्रकार बहुत भिन्न होता है, उदाहरण के लिए, "बरगंडी" और "मॉन्ट्राचेट" के लिए वाइन ग्लास में बहुत अधिक मात्रा होती है, गेंद या नाशपाती की तरह अधिक, शीर्ष की ओर कम पतला होता है। हालांकि, बहुत कम ही लोग घर पर और यहां तक ​​​​कि हमेशा से दूर रेस्तरां में ऐसी सूक्ष्मताओं का पालन करते हैं।

सफेद शराब के लिए एक गिलास का आकार अधिक लम्बा होता है, यह अंडाकार जैसा दिखता है। आमतौर पर, दो प्रकार के वाइन ग्लास को एक साथ रखा जाता है, उनमें चुने हुए मजबूत पेय के लिए एक गिलास या गिलास जोड़ा जाता है, और अन्य गिलास आवश्यकतानुसार लाए जाते हैं। अन्यथा, पूरी मेज विशेष रूप से विभिन्न प्रकार के चश्मे से भर जाएगी।

व्हिस्की या कॉन्यैक के लिए एक गिलास कम है, एक मोटी तल के साथ, ऊपर की ओर फैलता है, एक सरल, काफी विशाल आकार होता है। मार्टिनी ग्लास एक उल्टे त्रिकोण के आकार का है, इसलिए इसे पहचानना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। कॉकटेल के लिए, सीधे चश्मा, चश्मा या दो-स्तरीय जटिल आकृतियों का उपयोग किया जाता है। यदि आप बार को अलग से नहीं सजाते हैं, तो बोतलों के बगल में नींबू, चूना, जैतून के साथ छोटे सॉसर रखना बेहतर होता है।

नैपकिन व्यवस्था विकल्प

सेवा करते समय, तीन प्रकार के नैपकिन का उपयोग किया जाता है:

• सजावटी;
• घुटना टेककर नैपकिन;
• हाथ या मुंह पोंछने के लिए उपयुक्त पोंछे।

आपके घुटनों पर रखे नैपकिन को सूप के कटोरे के ऊपर रखा जा सकता है और अच्छी तरह से मोड़ा जा सकता है। इस प्रकार, मेज पर बैठा व्यक्ति तुरंत समझ जाएगा कि इसका उद्देश्य क्या है। इसके ऊपर आप मेहमान के नाम से एक छोटा सा पोस्टकार्ड या कोई प्यारी सी विश डाल सकते हैं। आप पोस्टकार्ड में एक छोटा फूल या स्प्रूस शाखा का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं।

सजावटी नैपकिन आमतौर पर प्लेटों के नीचे रखे जाते हैं, कभी-कभी इसके अलावा और उनके बीच। उन्हें त्रिकोण, हीरे में मोड़ा जा सकता है, या ओवरलैप किया जा सकता है ताकि रंग एक दूसरे के साथ जुड़ सकें। इसके अलावा, छोटे फीता नैपकिन को मोमबत्तियों या चश्मे के नीचे भी रखा जा सकता है।

सबसे आम नैपकिन आमतौर पर कटलरी के नीचे या प्लेटों के पीछे स्थित होते हैं, लेकिन एक समय में केवल एक। बीच में कुछ और नैपकिन होल्डर होने चाहिए ताकि मेहमान अपनी जरूरत की मात्रा में आसानी से उपयोग कर सकें।

VIDEO: नैपकिन को मोड़ना कितना खूबसूरत है

कैसे खूबसूरती से और जल्दी से नैपकिन को मोड़ो

कैसे सुंदर और जल्दी से फोल्ड करने के लिए नैपकीन ?? 3 तरीके कैसे मोड़ने के लिए नैपकिन

बोहो सजावट

बोहो शैली अपनी चमक और विभिन्न आंतरिक और सजावट वस्तुओं की प्रचुरता से प्रतिष्ठित है, पूरी तरह से अलग शैलियों, रंगों और आकारों के व्यंजनों को जोड़ना संभव है। टेबल सेटिंग बेहद खूबसूरत लगती है जब सभी ग्लास अलग-अलग सामग्रियों से बने होते हैं, कुछ नीले होते हैं, कुछ गुलाबी या हरे रंग के होते हैं। इसके अलावा, इस शैली को वस्त्रों की एक बहुतायत की विशेषता है, अर्थात, प्रत्येक प्लेट के नीचे विभिन्न सामग्रियों से बने कई नैपकिन हो सकते हैं, फ्रिंज, टैसल्स का स्वागत है, जिसके साथ आप एक नीरस मेज़पोश को पूरक कर सकते हैं।

एक महत्वपूर्ण तत्व प्रकाश है, टेबल के चारों ओर या उसके ऊपर आप कई लैंप, शेड्स, मालाएं रख सकते हैं और टेबलटॉप पर ही, असामान्य कैंडलस्टिक्स या छोटे लैंप के साथ विभिन्न आकृतियों की मोमबत्तियां रख सकते हैं। फूलों के साथ छोटे फ्रेम और विशाल फूलदान सजावट में फिट होंगे। जंगली और बगीचे के फूलों के मिश्रण से गुलदस्ते बनाना बेहतर है, ताकि कई हरियाली के बीच गुलाब, गेंदे, चपरासी के बड़े सिर बाहर झाँकें।

ईस्टर टेबल

ईस्टर की सजावट वास्तव में सबसे प्यारे में से एक है, क्योंकि अंडे सजाना, केक पकाना और अपने हाथों से छोटे बन्नी बनाना बच्चों और वयस्कों दोनों का पसंदीदा शगल है। ईस्टर टेबल अक्सर रंगीन अंडे, मोमबत्तियों और केक के शीर्ष के टोकरी के साथ आश्चर्यजनक होती है। हालांकि, यह वह सब नहीं है जिसके बारे में आप एक सुंदर उत्सव इंटीरियर बनाने के बारे में सोच सकते हैं।

आप टहनियों, अंडे के बक्सों या किसी अन्य आकार से एक छोटी टोकरी बना सकते हैं। नैपकिन, फीता अंदर रखें (जो कैनवास के कपड़े और किसी न किसी शिल्प धागे के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है)। आप सजावट को घास और फूलों के साथ भी पूरक कर सकते हैं, दोनों जीवित और कृत्रिम। और पहले से ही शीर्ष पर, अंडे रखे जाते हैं, या उनके गोले के कुछ हिस्से, जिसमें से खिलौने के चूजे, खरगोश या फिर से फूल रेंग सकते हैं।

टेबल को विभिन्न व्यास और रंगों की मोमबत्तियों से सजाया जा सकता है, कम, मोटी मोमबत्तियों को गोले में या लकड़ी के कटे हुए टुकड़ों पर रखा जा सकता है। नैपकिन, मेज़पोश, प्लेटों और व्यंजनों का रंग समग्र सजावट से सबसे अच्छा मेल खाता है। प्रेरणा के लिए ईस्टर टेबल सेटिंग्स की तस्वीरें नीचे दी गई हैं।

नए साल की सजावट

नए साल की मेज को सजाते समय, कई रंगों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है:

• लाल;
• हरा;
• सफेद;
• सोना।

हालांकि, बेहतर है कि उन्हें कुल द्रव्यमान में न मिलाएं, केवल तीन रंग हमेशा मुख्य होने चाहिए। सोने को केवल सफेद रंग के साथ जोड़ना बेहतर है, उदाहरण के लिए, सफेद मेज़पोश, बेज नैपकिन, सफेद व्यंजन, जिनमें से कई सोने या काले बॉर्डर के साथ हो सकते हैं, पैटर्न भी धब्बों के रूप में हो सकता है। पारदर्शी वाइन ग्लास को सोने के रिबन के साथ भी पूरक किया जा सकता है, सफेद मोमबत्तियों को सुनहरे मोमबत्तियों में रखा जा सकता है। आप गुलदस्ते में हरियाली जोड़ सकते हैं, लिंगोनबेरी या स्प्रूस टहनियाँ आश्चर्यजनक रूप से वातावरण के लिए उपयुक्त हैं।

सर्दियों के दिनों में परोसे जाने पर स्प्रूस शाखाओं से सजावट विशेष रूप से लोकप्रिय होती है, नीचे दी गई तस्वीर एक उदाहरण दिखाएगी कि यह कैसे करना सबसे अच्छा है। उन्हें व्यंजनों के बीच मेज पर रखा जा सकता है, आप उनका उपयोग मोमबत्तियों को सजाने के लिए कर सकते हैं, या एक पुष्पांजलि बना सकते हैं जिसमें सफेद लंबी मोमबत्तियां डाली जाएंगी, जिन्हें आधी रात के करीब जलाया जा सकता है।

लाल और हरे रंग की थीम के साथ मनाया जाने वाला नया साल या क्रिसमस क्लासिक्स हैं। चेकर नैपकिन, लाल मेज़पोश, फ़िर शंकु, धारीदार लॉलीपॉप, सांता के मोज़े और सफेद मोमबत्तियाँ। इस डिजाइन को सबसे स्टाइलिश में से एक माना जाता है और यह अमेरिका में काफी पारंपरिक है, जहां नए साल को मुख्य अवकाश कहा जा सकता है। आप एक कुरकुरा सफेद मेज़पोश पर चमकीले रंग की सजावट रखकर एक शांत डिज़ाइन भी बना सकते हैं।

एक और आश्चर्यजनक रंग संयोजन, रूस के लिए वही अधिक उपयुक्त: सफेद, नीला, चांदी। बस यहां फिर से आप अलग-अलग रंगों के ग्लास और नैपकिन का इस्तेमाल कर सकते हैं। चांदी की चमक के साथ छोटे क्रिसमस ट्री की सजावट, जैसे कि हिरण या क्रिसमस के पेड़, मेज पर रखे जा सकते हैं।

प्रकृति में एक छुट्टी

शायद सबसे खूबसूरत प्रकार की सेवा में से एक बोहो, देहाती और प्राकृतिक शैलियों का संयोजन है। "देहाती" शैली का तात्पर्य प्रकृति से अधिकतम निकटता है, इसलिए, यह ज्यादातर प्राकृतिक सामग्री का उपयोग करता है, और व्यंजन और सजावट को शांत प्राकृतिक रंगों में चुना जाता है। शादी की मेजों को अक्सर ऐसी सजावट में सजाया जाता है, जिस पर हमेशा नाजुक रंग भिन्नताओं में बने कई गुलदस्ते होते हैं, जिनमें से मुख्य तत्व फिर से जंगली फूल होते हैं।

नैपकिन को कैनवास और सफेद फीता से चुना जाता है, कटलरी को फीता बेज रिबन से बांधा जा सकता है, जिसके साथ आप चश्मा भी सजा सकते हैं। प्रकाश की प्रचुरता भी तीनों शैलियों की विशेषता है, हालांकि, रंग भिन्नता अब "बोहो" की तरह उज्ज्वल और साहसी नहीं है। अक्सर, सफेद या पीली रोशनी वाली मालाओं को चुना जाता है, जिन्हें मेज पर लटकाया जा सकता है या उस पर बिछाया जा सकता है, उन्हें पेड़ों में भी लटकाया जा सकता है या चड्डी के चारों ओर लटकाया जा सकता है।

मोमबत्तियाँ या अन्य प्रकाश जुड़नार विशेष रूप से सफेद नहीं होते हैं, लेकिन पेस्टल रंगों की ओर मुड़ना बेहतर होता है। यह बेज, हल्का हरा, बकाइन या हल्का गुलाबी हो सकता है - इन रंगों का उपयोग पूरे इंटीरियर में किया जा सकता है। लेकिन फिर, सुनिश्चित करें कि वे मेल खाते हैं।

प्रकृति में टेबल सेटिंग

कटलरी की उचित सेवा और उचित सजावट मेज पर एक विशेष वातावरण बना सकती है, जिसमें सबसे सरल घर का बना व्यंजन भी पाक कृति के रूप में माना जाएगा।

एक वास्तविक परिचारिका के लिए, टेबल सेट करने की क्षमता पाक प्रतिभा की उपलब्धता से कम महत्वपूर्ण नहीं है। उचित सेवा मेज पर बैठे लोगों के लिए ध्यान और सम्मान का प्रतीक है, साथ ही परिचारिका के स्वाद का संकेतक भी है।

कहाँ से शुरू करें?

सेवा शुरू करने से पहले, आपको सावधानीपूर्वक योजना बनाने और हर चीज पर विचार करने की आवश्यकता है। मेहमानों की संख्या और मेनू को ध्यान में रखना सुनिश्चित करें - व्यंजनों का प्रकार और संख्या इस बात पर निर्भर करती है कि किन उपकरणों का उपयोग किया जाएगा।

सबसे पहले, एक सावधानी से इस्त्री किया हुआ मेज़पोश मेज पर रखा जाता है।वे इसे इस तरह से कवर करते हैं कि कोने टेबल के पैरों को कवर करते हैं, और किनारों को टेबल से 25-30 सेमी तक लटका दिया जाता है। मेज़पोश का किनारा कुर्सी की सीट से नीचे नहीं गिरना चाहिए, ताकि कारण न हो बैठने वालों को हो रही परेशानी

व्यंजन को मेज पर दस्तक देने से रोकने के लिए, आप मेज़पोश के नीचे एक मुलायम कपड़ा (उदाहरण के लिए, ऊन) रख सकते हैं।

यहां तक ​​कि सबसे महंगे और सुंदर मेज़पोश को भी एहतियात के तौर पर ऊपर से तेल के कपड़े से नहीं ढंकना चाहिए - शिष्टाचार इसकी अनुमति नहीं देता है। लेकिन टेबल पर टेफ्लॉन मेज़पोश खरीदना और रखना मना नहीं है।

इस मेज़पोश का टेफ्लॉन कोटिंग स्पिल्ड ड्रिंक्स और ग्रीस को सामग्री में अवशोषित होने से रोकता है, इसलिए उन्हें स्पंज से सुरक्षित रूप से हटाया जा सकता है। तरल निकालने के बाद उस पर अनैस्थेटिक निशान और गीले धब्बे नहीं रहेंगे।

कुछ मामलों में, मेज़पोश के बजाय पैड या रनर का उपयोग करने की अनुमति है। पहले प्लेट और कटलरी के नीचे रखे गए विभिन्न विन्यासों के स्टैंड हैं। अंडरपैड प्लास्टिक, बांस, रतन या सिर्फ कागज से बने हो सकते हैं। दूसरी संकीर्ण कपड़े की पट्टियां हैं जो केवल टेबल के केंद्र में फैली हुई हैं।

जहां तक ​​उपकरणों और बर्तनों की बात है, तो रखने से पहले, आपको उन्हें अखंडता के लिए जांचना होगा(कोई चिप्स, दरारें, जंग, मुड़े हुए हिस्से नहीं होने चाहिए) और सफाई।

धूल और पानी के निशान हटाने के लिए, सभी व्यंजनों को एक नम गर्म तौलिये से मिटा दिया जाता है और सूखे नैपकिन के साथ पॉलिश किया जाता है।

जरूरी! उचित टेबल सेटिंग के लिए आवश्यक है कि कटलरी के सभी सेट उसी क्रम में रखे जाएं। अनौपचारिक सेटिंग में, अलग-अलग मेहमानों के लिए अलग-अलग व्यंजनों का उपयोग करने की अनुमति है। लेकिन साथ ही, भोजन में प्रत्येक प्रतिभागी के लिए, सभी उपकरणों को एक सेट से पूरा किया जाना चाहिए।

यह किस लिए है?

सर्विंग आइटम की एक विस्तृत विविधता है। उनमें से अधिकांश का उपयोग हर दिन घर पर नहीं किया जाता है, लेकिन उन्हें भोज या उत्सव के रात्रिभोज के आयोजन के लिए अच्छी तरह से आवश्यकता हो सकती है।

प्लेटें

उनकी लगभग 35 प्रजातियां ज्ञात हैं। हालांकि, सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाता है:

• सूप।एक गहरी कटोरी जिसमें न केवल सूप बल्कि मूसली, दूध और अनाज या दलिया भी परोसा जाता है। लेकिन शोरबा, नियमों के अनुसार, ऐसे व्यंजनों में नहीं परोसा जाता है - उनके लिए विशेष कटोरे प्रदान किए जाते हैं।
• रात के खाने की प्लेट... वे उथले और गहरे हैं। छोटे वाले दूसरे कोर्स परोसते हैं, और गहरे में वे पास्ता और अन्य पास्ता व्यंजन डालते हैं।

• पाई... इस पर ब्रेड, क्राउटन या मक्खन परोसा जाता है। इसे मुख्य किट के ऊपर और थोड़ा बाईं ओर रखें। इसके ऊपर एक छोटा बटर नाइफ रखा जाता है।
• कोकिल।बाह्य रूप से यह एक मोलस्क खोल जैसा दिखता है। सलाद या सीप के लिए बनाया गया है।
• मछली।मछली के व्यंजनों को आसानी से संभालने के लिए थोड़ा फैला हुआ।

इसके अलावा, कैवियार, अंडा, मिठाई, सलाद कटोरे और कई अन्य की प्लेटें हैं। इसके अलावा, एक सर्विंग प्लेट भी है। इसे ऐपेटाइज़र, सूप या मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एक प्लेट के नीचे रखा जाता है।

शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, यह बाकी व्यंजनों से भिन्न हो सकता है (एक अलग सेट या एक अलग रंग से हो सकता है)।

गोब्लेट

अक्सर, पेय के लिए व्यंजन के रूप में ग्लास और वाइन ग्लास का उपयोग किया जाता है। वे आकार, आयतन और आकार में भिन्न हो सकते हैं विभिन्न उद्देश्य, जिसे मेहमानों से मिलने की तैयारी करते समय भी ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• 120-200 मिलीलीटर की मात्रा के साथ क्लासिक लम्बी गिलास स्पार्कलिंग वाइन के लिए अभिप्रेत हैं। बढ़िया स्पार्कलिंग वाइन के लिए परोसा गया। भरने से पहले इसे प्रशीतित किया जाना चाहिए।
• परिष्कृत स्पार्कलिंग वाइन के लिए, थोड़ी संकुचित गर्दन के साथ बढ़ी हुई मात्रा के साथ क्लासिक से थोड़ा अलग गिलास परोसा जाता है। भरने से पहले इसे प्रशीतित किया जाना चाहिए। और वे इसे 2/3 से अधिक नहीं भरते हैं।
• सफेद शराब के लिए, 180-260 मिलीलीटर की मात्रा के साथ एक संकीर्ण तने पर लम्बी कटोरी वाले गिलास का उपयोग किया जाता है।
• रेड वाइन को चौड़े, खुले गिलासों में डाला जाता है।
• कॉन्यैक ग्लास का क्लासिक आकार (स्निफ़्टर) या ट्यूलिप आकार हो सकता है।

कटलरी

खाना पकाने और परोसने की कला के विकास के वर्षों में, प्लेटों से कम नहीं, कटलरी दिखाई दी है। उन सभी को आमतौर पर मुख्य और सहायक में विभाजित किया जाता है (उन्हें सेवारत उपकरण भी कहा जाता है)।

पूर्व व्यक्तिगत उपयोग के लिए अभिप्रेत हैं। दूसरा भोजन में सभी प्रतिभागियों द्वारा उपयोग किया जाता है। वे व्यंजनों को भागों में विभाजित करने और काटने के लिए काम करते हैं, उन्हें अलग-अलग प्लेटों पर बिछाते हैं।

बदले में, मुख्य उपकरणों में विभाजित हैं:

• कैंटीन।उनका उपयोग सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए किया जाता है। किट में 20-24 सेमी लंबा एक चाकू, एक कांटा और एक चम्मच होता है, जो चाकू से 5-6 सेमी छोटा होता है।
• भोजनालय... स्नैक्स और ठंडे व्यंजन के लिए बनाया गया है। एक चाकू और एक कांटा से मिलकर बनता है।
• मछली... थोड़ा संशोधित कांटा और चाकू का एक सेट। मछली चाकू एक रंग के रूप में कुंद है। मछली के कांटे ने कांटे को छोटा कर दिया है।
• मिठाई... कांटा-त्रिशूल 18-19 सेमी लंबा, एक छोटा चम्मच और एक संकीर्ण ब्लेड वाला चाकू। पाई, मूस, पुडिंग और अन्य डेसर्ट के साथ परोसें। डेजर्ट स्पून को तले हुए अंडे और क्रीम के साथ जामुन के साथ भी परोसा जा सकता है।
• फल... इनमें एक दो तरफा कांटा और एक चाकू शामिल है। उनका उपयोग फलों के सलाद, खरबूजे, तरबूज और बिना छिलके वाले फलों के डेसर्ट के लिए किया जाता है।

इसके अलावा, कुछ व्यंजनों के लिए डिज़ाइन की गई विशेष कटलरी (उदाहरण के लिए, ऑयस्टर, स्प्रैट या लॉबस्टर के लिए एक कांटा) परोसा जा सकता है।

क्या और कैसे उपयोग करें?

सबसे बड़ी कठिनाइयाँ अक्सर कटलरी के खुलने और उपयोग के कारण होती हैं। नियम यहां मदद कर सकता है: उपकरणों का उपयोग हमेशा किनारे से केंद्र तक और दाएं से बाएं दिशा में किया जाता है। इसका मतलब यह है कि जब व्यंजनों का प्रस्तावित परिवर्तन, मुख्य प्लेट से सबसे दूर स्थित कटलरी का उपयोग पहले किया जाएगा। जब संदेह हो, तो पहले डिवाइस को दाईं ओर ले जाएं।

प्लेसमेंट नियम

सेवा करना एक लंबा इतिहास वाला एक संपूर्ण विज्ञान है, जिसके अपने नियम और अपवाद हैं। हालाँकि, यदि आपको मूल बातें याद हैं, तो तालिका को सही ढंग से परोसना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होगा:

• व्यंजन मेज पर कड़ाई से परिभाषित क्रम में रखे जाते हैं। पहले - मिट्टी के बरतन और चीनी मिट्टी के बरतन, फिर - कटलरी। अंत में वे कांच और क्रिस्टल से बनी वस्तुओं को रखते हैं।
• सब कुछ व्यवस्थित करना आवश्यक है ताकि निकटतम चीज वही हो जो सबसे पहले आवश्यक हो। कई भोजन परिवर्तनों की योजना बनाते समय, व्यंजन और कटलरी को उस क्रम में व्यवस्थित किया जाता है जिसमें भोजन परोसा जाएगा। उसी समय, एक ही बार में मेज पर सब कुछ ढेर करना आवश्यक नहीं है। व्यंजन परोसने के लिए अभिप्रेत उपकरणों को पहले और दूसरे स्थान पर रखना पर्याप्त है। मिठाई के सेट बाद में रखे जा सकते हैं - मुख्य को हटा दिए जाने के बाद।
• चाकू को इस तरह रखा जाना चाहिए कि उसका ब्लेड बर्तन की ओर मुड़ जाए।
• शिष्टाचार के अनुसार कांच (कांच) चाकू के ऊपर स्थित होना चाहिए। यदि कई प्रकार के चश्मे का उपयोग किया जाता है, तो वे सभी एक साथ रखे जाते हैं।
• प्लेट के बाईं ओर कांटे बिछाए जाने चाहिए।
• चम्मच हमेशा चाकू के दायीं ओर स्थित होते हैं।
• अगर आप इटैलियन खाना परोसने की योजना बना रहे हैं, तो टेबल पर ब्रेड प्लेट होनी चाहिए।
• यदि मेनू में सूप है, तो ऐपेटाइज़र और मछली के लिए चाकू के बीच सूप चम्मच रखें।

इसके अलावा, अलग-अलग सर्विंग आइटम के स्थान को नियंत्रित करने वाले कई और आम तौर पर स्वीकृत नियम हैं।

प्लेटें

नियमों के अनुसार, व्यंजनों का लेआउट प्लेटों से शुरू होना चाहिए। इस मामले में, उन्हें रखा जाना चाहिए ताकि वे तालिका के किनारे से 1.5-2 सेमी दूर हों। उनके बीच की दूरी लगभग समान होनी चाहिए। ऐसा माना जाता है कि व्यंजन को 50 सेमी के अंतराल पर रखा जाना चाहिए - ताकि मेज पर बैठने वालों को आराम मिले।

कटलरी वाली प्लेट प्रत्येक कुर्सी के सामने होनी चाहिए।उनकी संख्या मेनू की विविधता और भोजन के प्रकार पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, एक नियमित नाश्ते के लिए, एक प्लेट पर्याप्त होगी, लेकिन दोपहर और रात के खाने के लिए, दो परोसी जाती हैं।

छोटी प्लेटों को हमेशा बड़ी प्लेटों के ऊपर रखा जाता है, जिससे टेबल स्थान की बचत करते हुए त्वरित प्रतिस्थापन की अनुमति मिलती है।

चम्मच और कांटे

प्लेटों के बाद, कटलरी बिछाई जाती है। उन्हें मुख्य प्लेट के किनारों पर रखा जाना चाहिए, जिसमें उनका अवतल पक्ष टेबल की ओर हो।

बाईं ओर कांटे, दाईं ओर चम्मच और चाकू रखे गए हैं। आप ऊपर से एक चम्मच डाल सकते हैं।

केवल उन उपकरणों को मेज पर रखना महत्वपूर्ण है जिनकी आपको वास्तव में आवश्यकता है।अक्सर, एक चाकू, एक कांटा और दो चम्मच (गर्म पकवान और मिठाई के लिए) नियमित भोजन के लिए पर्याप्त होते हैं। यदि आवश्यक हो, तो यह सेट विशेष उपकरणों के साथ पूरक है।

गोब्लेट

प्लेटों के पीछे, थोड़ा दाईं ओर, आप चश्मे की व्यवस्था कर सकते हैं। विभिन्न प्रकार के ग्लास, ग्लास और वाइन ग्लास का निर्णय लेते समय, मेहमानों के दल और मेहमानों को दिए जाने वाले पेय के विकल्पों को ध्यान में रखना आवश्यक है।

नियमों के अनुसार, पेय के लिए कंटेनरों को सबसे बड़े से सबसे छोटे तक व्यवस्थित किया जाना चाहिए। उसी समय, आपको बहुत अधिक चश्मा या चश्मा नहीं लगाना चाहिए - यह केवल मेज को अव्यवस्थित करेगा और मेहमानों के लिए असुविधा का कारण बन सकता है।

क्या रंग मायने रखता है?

टेबल सेटिंग में रंग का वही अर्थ है जो आंतरिक सजावट या पोशाक की पसंद में है।

सबसे अधिक बार, टेबल को एक सफेद मेज़पोश के साथ कवर किया जाता है, लेकिन किसी भी अन्य रंग का उपयोग असामान्य वातावरण बनाने के लिए किया जा सकता है। यहां सब कुछ आयोजन की प्रकृति और मेजबानों की प्राथमिकताओं पर निर्भर करेगा।

एक सफेद मेज़पोश, उदाहरण के लिए, औपचारिक रात्रिभोज के लिए आदर्श है। यह चीनी मिट्टी के बरतन, क्रिस्टल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और किसी भी स्थिति में सुरुचिपूर्ण दिखता है। वहीं, सफेद को किसी भी अन्य के साथ आसानी से जोड़ा जा सकता है। एक काले और सफेद पैलेट में सजी एक मेज मूल दिखेगी।

रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए रोमांटिक मूड नाजुक पेस्टल रंगों के साथ सफेद रंग का संयोजन बनाने में मदद करेगा। और हरा रंग खाने में वार्म स्प्रिंग नोट्स लाएगा। पूरी तरह से हरे रंग में बनी सर्विंग असली लगेगी।

सफेद और नीले रंग का संयोजन भी सुंदर होगा, लेकिन लाल रंग का उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि विभिन्न परिस्थितियों में यह दूसरों पर अलग तरह से कार्य कर सकता है और मेज पर वातावरण को प्रभावित कर सकता है।

असबाब

सजावट इसे पूर्णता देने के लिए, सेवा को पूरा करने में मदद करेगी। सजावट का मुख्य तत्व नैपकिन है, जिसे पानी के लिए एक गिलास में रखा जा सकता है, प्लेटों के बगल में रखा जा सकता है या शीर्ष पर रखा जा सकता है।

एक शांत पारिवारिक भोजन के लिए बड़े नैपकिन का उपयोग किया जा सकता है; नाश्ते के लिए छोटे नैपकिन।

बड़े समारोहों और छुट्टियों के लिए, नैपकिन को फूलों के रूप में मोड़ा जा सकता है या मूल तरीके से बांधा जा सकता है। नैपकिन का रंग और पैटर्न बिल्कुल कोई भी हो सकता है, मुख्य बात यह है कि यह डिजाइन की समग्र तस्वीर के अनुरूप होना चाहिए।