दुनिया में खेती की जाने वाली मशरूम की खपत में लगातार वृद्धि देखी गई है। संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय देशों में प्रति व्यक्ति औसत खपत 2 से 4.5 किलोग्राम प्रति व्यक्ति है। रूस में, आंकड़ा 1.5 किलो से अधिक नहीं है। 2014 में प्रतिबंध लगाने से पहले, रूसी बाजार पर 80% मशरूम की बिक्री पोलैंड और अन्य पड़ोसी देशों से आयात द्वारा कवर की गई थी। संयुक्त राष्ट्र खाद्य आयोग की रिपोर्ट के अनुसार, दुनिया में मशरूम उत्पादों के वार्षिक उत्पादन का 2% बढ़ने की उम्मीद है। ये आंकड़े मशरूम का अपना उत्पादन खोलने का विचार सुझाते हैं। हमारे लेख में मशरूम उगाने और मशरूम पर व्यवसाय बनाने की सभी विशेषताओं के बारे में पढ़ें।

एक व्यवसाय के रूप में Champignons

अगर लड़कियों के सबसे अच्छे दोस्त हीरे हैं, तो व्यापारियों के सबसे अच्छे दोस्त मशरूम हैं। रूस में मशरूम को प्यार किया जाता है, लेकिन "शांत शिकार" का मौसम छोटा है। हमेशा व्यस्त रहने वाले शहरवासियों को कभी-कभी सभा में बाहर निकलने का अवसर नहीं मिलता है। ताजे मशरूम की हमेशा मांग रहती है, बाजार में आपूर्ति का लगातार अभाव है।

Champignons बहुत मांग में हैं और किसी भी रूप में अच्छे हैं

बिक्री के लिए शैंपेन उगाने का विचार नया नहीं है और इसे कई सफल परियोजनाओं में लागू किया गया है। एक अन्य उद्यम के शुभारंभ के लिए बाजार की स्थिति आकर्षक बनी हुई है। हालांकि, जब लक्ष्य लाभ कमाना है, तो भविष्य के मशरूम उत्पादक को निवेश और प्रयासों को सही ठहराने के लिए कई कारकों और जोखिमों को ध्यान में रखना चाहिए।

शैंपेन उगाने के फायदे स्पष्ट हैं:

• जटिल रखरखाव की आवश्यकता के बिना, इन मशरूमों की खेती किसी भी मुक्त परिसर में की जाती है।
• वे सभी मौसम के होते हैं और 3-4 फसल तरंगें देते हैं।
• बिक्री और रसद योजना के लिए अनुमति देते हुए, संग्रह की तारीखों का सटीक दिन पूर्वानुमान लगाया जाता है।
• अवशेषों के पुनर्चक्रण के लिए महत्वपूर्ण प्रयास या जटिल संगठन की आवश्यकता नहीं होती है।
• कीटाणुशोधन के बाद खर्च किए गए सब्सट्रेट को उर्वरक के रूप में बेचा जा सकता है।
• रूस ने मशरूम के संग्रह, पैकेजिंग और प्रसंस्करण के लिए सबस्ट्रेट्स, मायसेलियम और उपकरणों के लिए एक आपूर्ति प्रणाली स्थापित की है।
• वाणिज्यिक बैंक उन लोगों को सॉफ्ट लोन प्रदान करते हैं जिनके पास मशरूम उगाने की शर्तें और एक विकसित व्यवसाय योजना है।

एक लाभदायक व्यवसाय कभी भी जोखिम के बिना नहीं होता है। मशरूम का प्रजनन करते समय, निम्नलिखित पर विचार करना महत्वपूर्ण है:

• Champignons 6-8 दिनों के लिए ताजा रहते हैं, जिसके बाद वे जल्दी से अपनी प्रस्तुति खो देते हैं।
• जनसंख्या की क्रय शक्ति महत्वपूर्ण उतार-चढ़ाव के अधीन है।
• जुलाई से नवंबर तक जंगली मशरूम से प्रतिस्पर्धा बढ़ेगी।
• बिक्री के लिए परमिट की आवश्यकता है।

लाभ जोखिमों से कहीं अधिक हैं। एक सुविचारित व्यावसायिक रणनीति और साथी उद्यमियों के अनुभव को ध्यान में रखते हुए न्यूनतम नुकसान के साथ प्राप्त करने में मदद मिलेगी। वाणिज्यिक उद्यम के रूप में पंजीकृत कंपनी, पंजीकरण बदले बिना मशरूम उगाना शुरू कर सकते हैं। जब तक, कुछ मामलों में, घटक दस्तावेजों में परिवर्धन करना आवश्यक नहीं होगा। पास होना प्राकृतिक व्यक्तिचुनने की आजादी। राज्य को व्यवसाय करने के लिए एक व्यक्तिगत उद्यमी के पंजीकरण की आवश्यकता नहीं है, लेकिन उसे वर्ष के अंत में कर रिटर्न दाखिल करना होगा। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, लाभप्रदता के एक निश्चित स्तर तक पहुंचने पर, एक व्यक्तिगत उद्यमी का पंजीकरण आपको करों को अनुकूलित करने की अनुमति देता है।

फसल की तारीखों का अनुमान दिन तक लगाया जा सकता है

फसल की कानूनी बिक्री के लिए, आपको गुणवत्ता प्रमाण पत्र प्राप्त करना होगा।

एक खाद का उपयोग करके उगाए गए उत्पादों के लिए एक गुणवत्ता प्रमाण पत्र जारी किया जाता है।

उत्पादों के नमूने विश्लेषण के लिए फाइटोसैनिटरी सेवा को प्रस्तुत किए जाते हैं, जहां बिक्री के लिए मानकों के अनुपालन के लिए माल की जांच की जाती है। आवेदन में उस अवधि का उल्लेख होना चाहिए जिसके दौरान खाद का उपयोग किया जाएगा। खाद की जगह लेते समय, एक नया प्रमाण पत्र प्राप्त करना होगा। उल्लंघन करने पर प्रशासनिक जुर्माना लगेगा।

मांग विश्लेषण

2014 तक, आयातकों का रूसी बाजार पर प्रभुत्व था। ज्यादातर पोलिश। आपसी प्रतिबंधों के परिणामस्वरूप बाजार में मशरूम की पुरानी कमी हो गई है। शरद ऋतुऔर छुट्टियों पर। यदि पोलैंड में उगाए गए मशरूम रूस में लाभ पर बेचे गए, वितरण और सीमा शुल्क भुगतान से जुड़ी लागतों के बावजूद, स्थानीय उत्पादन, परिभाषा के अनुसार, लाभहीन नहीं हो सकता।

Champignons, बाजार या खुदरा नेटवर्क में प्रवेश करते हुए, तुरंत एक गर्म वस्तु में बदल जाते हैं जो अलमारियों पर नहीं टिकती है। यह इस तथ्य के कारण है कि, "स्कूल ऑफ मशरूम ग्रोइंग" पत्रिका में उपलब्ध कराए गए आंकड़ों के अनुसार, मांग बिक्री से दो गुना अधिक है।

तालिका: हाल के वर्षों में शैंपेन की मांग

वर्षों	2010	2011	2012	2013	2014
बिक्री की मात्रा	65	68	72	75	76
मांग की मात्रा	146	149	152	155	158

जैसा कि तालिका से पता चलता है, पिछले पांच वर्षों में बिक्री और मांग में लगातार वृद्धि हुई है। आपूर्ति और मांग के बीच भारी अंतर को देखते हुए, आने वाले वर्षों में स्थिति बदलने की संभावना नहीं है। बाजार असंतृप्त रहेगा।

प्रतियोगिता का स्तर निम्न है। खानपान और खुदरामाल की आपूर्ति को पूरी तरह से अवशोषित। बिना बिके उत्पादों को डिब्बाबंद और पुनर्नवीनीकरण किया जाता है, जिसके बाद उन्हें अपना खरीदार मिल जाता है। खराब खाद, जिसने फलना बंद कर दिया है, खाद बन जाती है। यह बागवानों और बागवानों द्वारा उत्सुकता से खरीदा जाता है।

बढ़ती हुई तकनीक

कई सदियों से शैंपेन की खेती की जाती रही है। प्रकृति में दर्जनों प्रजातियां हैं, जिनमें से कई को उगाया जा सकता है।

गार्डन शैंपेन (डबल) कृत्रिम रूप से नस्ल नहीं है। यह प्राकृतिक उत्परिवर्तन और चयन का परिणाम है।

मशरूम जानवरों और पौधों के बीच एक मध्यवर्ती स्थिति पर कब्जा कर लेते हैं। विज्ञान ने अभी तक इन जीवों की पूरी तरह से खोज नहीं की है। कौन जानता है, शायद यह संयोग से नहीं है कि बगीचे के शैंपेन ने इतना आकर्षक रूप प्राप्त कर लिया है। सफेद और लचीला मजबूत आदमी, जो सिर्फ एक पाक विशेषज्ञ के हाथों में मांगता है।

वीडियो: मशरूम उगाने की विशेषताएं

एक व्यक्ति मशरूम के फलने वाले शरीर को खाता है, और मशरूम खुद माइसेलियम (मायसेलियम) के रूप में खाद के अंदर छिप जाता है। जबकि माइसेलियम जीवित है, फलने लगते हैं, यह खेती की तकनीक का आधार है, जिसके लिए आपको चाहिए:

1. घर।न केवल एक संरचना उपयुक्त है, बल्कि एक खदान, एक एडिट, एक गुफा भी है। पर सड़क परखेती की जा सकती है, लेकिन विपणन योग्य मात्रा में नहीं। Champignons उज्ज्वल पसंद नहीं है सूरज की रोशनी... तहखाने में ठंडे बस्ते में डालना अच्छा है। रैक के कारण रोपण क्षेत्र 2-3 गुना बढ़ जाता है।
2. सूक्ष्म जलवायु।माइसेलियम की वृद्धि के दौरान, तापमान लगभग +20 ° C होता है, मिट्टी की नमी 65-75% होती है। जब फलने लगते हैं, तो तापमान +16 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है, मिट्टी की नमी 55-60% होती है।
3. खाद (सब्सट्रेट)।रेडीमेड खरीदें या इसे स्वयं करें। दूसरे मामले में, आपको कम से कम 100 किलो भूसा, 75-100 किलो खाद (सभी घोड़े का सबसे अच्छा) या पक्षी की बूंदों और 2.5-3 किलो खनिज उर्वरक (यूरिया) की आवश्यकता होती है। मिश्रण को ढेर में रखा जाता है, जहां जमीन के साथ कोई संपर्क नहीं होगा और पानी से भरपूर पानी पिलाया जाएगा। खाद बनाने की प्रक्रिया तेज है, पुआल पिघलता है और गर्म होता है। 6-7 दिनों के बाद, एक ब्रेक बनाया जाता है (परतों को मिलाकर), फिर प्रक्रिया हर 3-4 दिनों में दोहराई जाती है। अंत में, जिप्सम (चाक, बुझा हुआ चूना) डालें: सब्सट्रेट का 3-6 किलोग्राम प्रति सेंटीमीटर। 22-23वें दिन खाद माइसेलियम संक्रमण के लिए तैयार हो जाती है।
4. मायसेलियम (मायसेलियम)।अनाज और खाद का उत्पादन किया जाता है। अनाज की उपज अधिक होती है, लेकिन कृषि प्रौद्योगिकी पर इसकी अधिक मांग होती है। कृन्तकों और पक्षियों से सुरक्षा की आवश्यकता है। नौसिखिए मशरूम उत्पादकों के लिए खाद की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह वितरण और भंडारण को अधिक आसानी से सहन करता है, यह कृन्तकों से डरता नहीं है।

सब्सट्रेट न केवल अलमारियों पर रखा गया है। Champignons आसान रखरखाव और सफाई के लिए बैग या बक्से में उगाए जाते हैं।

जैसे-जैसे उद्यम विकसित होता है, मायसेलियम के उत्पादन में महारत हासिल करना संभव है, इस मामले में मशरूम फार्म शैंपेन, सब्सट्रेट, मायसेलियम और जैविक उर्वरकों के अलावा, सीमा का विस्तार करता है और बाजार में पेश करता है। अपशिष्ट मुक्त उत्पादन।

वीडियो: शैंपेन उत्पादन

कई लैमेलर मशरूम की तरह Champignons को प्रोसेस करना आसान होता है। उन्हें नमकीन, अचार, सूखे, डिब्बाबंद, जमे हुए संग्रहीत किया जा सकता है। यह फसल के कार्यान्वयन के लिए अतिरिक्त अवसर देता है।

लागत और लाभप्रदता की गणना

प्रोडक्शन स्पेस के अभाव में आपको एक कमरा किराए पर लेना होगा। वर्तमान स्थिति किरायेदारों के लिए अनुकूल है। आपूर्ति मांग से कहीं अधिक है, किराया हमेशा की तरह कम है।बाकी स्टार्टअप लागत न्यूनतम हैं।

प्रारंभिक निवेश (तालिका)

मशरूम की खेती के विकास के लिए आपको सॉफ्ट लोन या सब्सिडी मिल सकती है। एक बार व्यवसाय के उठने और चलने के बाद, यह ज्यादातर परिचालन लागतों को वहन करेगा। उन्हें नीचे दी गई तालिका में प्रस्तुत किया गया है।

मासिक खर्च (तालिका)

अधिकतम मान दिए गए हैं। हर स्थिति में महत्वपूर्ण बचत हो सकती है। सबस्ट्रेट्स और माइसेलियम के दर्जनों आपूर्तिकर्ता हैं, लंबी अवधि के आपूर्ति अनुबंधों का समापन करते समय, आप आस्थगित और किस्त भुगतान पर लाभ प्राप्त कर सकते हैं।

हर मीटर फल देता है

100 वर्ग मीटर के लिए उपयोगी क्षेत्ररैक स्थापित करते समय, आप 250 एम 2 खाद की बुवाई कर सकते हैं। पहली फसल 3 सप्ताह में होगी। वह विनम्र होगा, लेकिन उसके बाद दूसरी और तीसरी पकने वाली लहर होगी जो वास्तविक फसल लाएगी।बाद की नम तरंगों को बाहर नहीं किया जाता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, वे लाभदायक नहीं हैं। यदि कम्पोस्ट को एक बार में नहीं, बल्कि समय परिवर्तन के साथ भागों में बोया जाता है, तो निरंतर संग्रह और बुवाई का एक चक्र उत्पन्न होगा। इससे आप कार्यान्वयन की योजना बना सकते हैं और विशिष्ट डिलीवरी तिथियों के लिए उपभोक्ताओं के साथ अनुबंध समाप्त कर सकते हैं।

1 वर्ग मीटर से 15-25 किलो मशरूम की कटाई की जाती है। आइए लाभप्रदता की गणना के लिए न्यूनतम मूल्य लें।

15 x 250 = 3 750 किग्रा

सभी सामानों को बेचना संभव नहीं होगा, परिवहन और भंडारण के लिए नुकसान और अतिरिक्त लागत अपरिहार्य है। शैंपेन की खुदरा कीमत 200 रूबल / किग्रा है, इसमें मजदूरी, कर और व्यापार मार्जिन सहित कई घटक शामिल हैं। मशरूम आपूर्तिकर्ता को लगभग 50 रूबल मिलेंगे, जिसमें से हम अपने खर्च के लिए 20 घटा देंगे।

3,750 x 30 = 112,500 रूबल।

न्यूनतम आय और अधिकतम व्यय की गणना 50,000-60,000 रूबल के मासिक लाभ को दर्शाती है।

मशरूम फार्मों का अभ्यास 3-6 महीनों के भीतर प्रारंभिक लागतों की प्रतिपूर्ति को दर्शाता है, जिसके बाद उद्यम उत्पादन के विकास के लिए अच्छी संभावनाओं के साथ कम से कम 20% की लाभप्रदता के साथ लगातार काम करता है।

माल की बिक्री

मशरूम उत्पादक के सभी प्रयास व्यर्थ हो जाएंगे यदि वह अपने उत्पादों को नहीं बेच सकता है। इसलिए, सभी बिक्री विकल्पों को पहले से ही देख लेना चाहिए:

• बाजार पर स्वतंत्र रूप से;
• बाजार के छोटे थोक विक्रेताओं के माध्यम से;
• चेन स्टोर के माध्यम से;
• खानपान प्रतिष्ठानों को सीधी डिलीवरी;
• थोक विक्रेताओं-खरीदारों को सौंप दें।

प्रत्येक विधि की अपनी कीमत, फायदे, नुकसान और अवसर होते हैं, जो एक उद्यमी को मौसमी कारकों को ध्यान में रखते हुए एक विकल्प बनाने और बाजार की मांगों के अनुकूल होने की अनुमति देता है। फसल की अगली लहर के लिए प्रतीक्षा अवधि लंबी अवधि के आपूर्ति अनुबंधों के समापन के लिए ग्राहकों को खोजने के लिए समर्पित होनी चाहिए। हालांकि, उत्पाद के हिस्से को अधिक स्टॉक करने और न बेचने का जोखिम हमेशा बना रहता है। इस तरह के जोखिम का बीमा कंपनी के साथ किया जा सकता है, लेकिन रीसाइक्लिंग को व्यवस्थित करना और भी बेहतर है।

शैंपेन में जंगली मशरूम की तरह स्पष्ट सुगंध नहीं होती है। लेकिन अगर आप इसे प्लेटों में काटकर सुखाते हैं, तो मशरूम की तेज गंध आती है। इस तकनीक का उपयोग शेफ द्वारा मशरूम के व्यंजनों की गुणवत्ता में सुधार के लिए किया जाता है।

मशरूम सुखाने की अनुमति है, हालांकि समय लगता है। इसके अलावा, सूखे मशरूम को भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है। नमकीन बनाना, अचार बनाना और डिब्बाबंदी करना बहुत अधिक श्रम और अस्थायी श्रमिकों की संभावित भर्ती के साथ नहीं आएगा। एक उत्कृष्ट उपाय यह है कि इसे किसी कक्ष या फ्रीजर में जमा दिया जाए। जमे हुए मशरूम कम से कम 1 वर्ष के लिए संग्रहीत किए जाते हैं और बिक्री के लिए स्वीकार किए जाते हैं। लेकिन जमे हुए सामान को उपभोक्ता तक पहुंचाना जरूरी होगा, जिसके लिए रेफ्रिजरेटर वाली कार की जरूरत होगी।

मशरूम को स्टोर करने के लिए फ्रीजिंग एक बहुमुखी तरीका है

यदि आप घर पर शैंपेन उगाना चाहते हैं, तो आपको सबसे पहले खुद से सवाल पूछने की जरूरत है: इसके लिए क्या है और इसके लिए आपके पास क्या है? वास्तव में, परिवार के लिए एक स्वादिष्ट भोजन प्रदान करने के लिए, तहखाने या बगीचे में बिस्तरों में कुछ बक्से काफी हैं।

लेकिन अगर आप बड़े पैमाने पर उत्पादन को व्यवस्थित करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको न केवल बड़े, विशेष रूप से सुसज्जित परिसर की आवश्यकता होगी, बल्कि उपकरण, मशीनरी, महत्वपूर्ण सामग्री और श्रम लागत, साथ ही ज्ञान की भी आवश्यकता होगी। शैंपेन उगाने की प्रत्येक विधि की अपनी बारीकियां हैं, जिनके बारे में नीचे चर्चा की जाएगी।

बिस्तरों में, सब्जी के बगीचे में या बगीचे में

खुले क्षेत्र में शैंपेन उगाना सबसे आसान प्रक्रिया नहीं है, क्योंकि ये मशरूम उज्ज्वल प्रकाश व्यवस्था पसंद नहीं करते हैं। इसलिए, यदि आप अपने ग्रीष्मकालीन कुटीर में मशरूम उगाना चाहते हैं, तो छाया में जगह की तलाश करें - बगीचे में पेड़ों के नीचे, झाड़ियों के नीचे, रास्पबेरी-पेड़ में या घर के पीछे। मिट्टी को सूखने से बचाने के लिए क्यारी के ऊपर छत्र का निर्माण करना चाहिए।

साइट पर काम शुरू करने से पहले, आपको पहले तैयारी करनी होगी मशरूम उगाने के लिए खाद. सबसे आसान नुस्खा 12 किलो भूसा, 8 किलो खाद या बूंद है। घटकों को ढेर में परतों में रखा जाता है, फिर मिश्रण को रोजाना पानी पिलाया जाना चाहिए, सूखने से बचना चाहिए।तैयारी के दौरान (22-25 दिन), खाद को कई बार मिलाना पड़ता है।

चयनित बिस्तर पर मिट्टी को फुलाया जाना चाहिए, इसकी सतह पर माइसेलियम बोया जाना चाहिए, 5-7 सेंटीमीटर ऊंची खाद की एक परत के साथ कवर किया जाना चाहिए और पानी पिलाया जाना चाहिए।भविष्य में, आपको आवश्यकतानुसार क्षेत्र को नम करने की आवश्यकता है। फलने की शुरुआत से पहले आपको 2.5 महीने इंतजार करना होगा। शैंपेन की उपज –1 वर्ग के भूखंड से प्रति माह 12 किलो मशरूम। मी. माइसेलियम एक स्थान पर लगभग पाँच वर्षों तक विकसित हो सकता है।

जरूरी! मिट्टी के सीधे संपर्क में आने से संक्रमण से बचने के लिए, बगीचे के बिस्तर में खाद को छत सामग्री या प्लास्टिक की चादर पर रखा जा सकता है।

सब्जियों के साथ एक ही बगीचे में मशरूम उगाना काफी दिलचस्प है। ऐसा करने के लिए, आपको 1.5 मीटर चौड़ा बिस्तर तैयार करने की जरूरत है, मिट्टी में खाद (गाय या घोड़ा) डालें और स्क्वैश या स्क्वैश के पौधे लगाएं। बिस्तर एक फैली हुई फिल्म के साथ कवर किए गए हैं। जब अंकुर जड़ लेते हैं तो मशरूम का माइसेलियम लगाया जाता है। सब्जियां और मशरूम एक ही समय में विकसित होंगे।

यदि आप नहीं जानते कि कहाँ प्राप्त करें मशरूम मायसेलियम, या यदि आप इसे स्वयं प्राप्त करने का प्रयास करना चाहते हैं, तो आप निम्न विधि का प्रयास कर सकते हैं, जिसके लिए आपको प्राकृतिक वातावरण से एकत्रित मशरूम की आवश्यकता होती है। उन्हें इस तरह से हटाया जाना चाहिए कि पैरों पर पृथ्वी और माइसेलियम के निशान बने रहें।

साइट पर, आपको 20-30 सेमी गहरी खाई खोदने की जरूरत है, इसे खाद और पुआल के मिश्रण से भरें और शीर्ष पर 5-6 सेमी जंगल या बगीचे की मिट्टी डालें। एकत्रित मशरूम को चाकू से काट लें, तैयार सतह पर फैलाएं और मिट्टी की एक परत के साथ कवर करें।पहला मशरूम एक महीने में दिखाई देगा।
खुले क्षेत्रों में मशरूम उगाने के अलावा, बेड का उपयोग करना तहखाने मेंआप मशरूम उगाना भी शुरू कर सकते हैं। इस तकनीक के साथ, बिस्तरों को प्लास्टिक की चादर से ढके फर्श पर रखा जाता है।इस पद्धति के नुकसान बड़ी संख्या में हैं शारीरिक श्रम, सफाई में कठिनाई और बीमारियों और कीटों के फैलने की उच्च संभावना। विधि के लाभ न्यूनतम आर्थिक लागत हैं: कंटेनर और रैक खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है।

जरूरी! Champignons वन-शैली के बगीचे का हिस्सा हो सकते हैं।

अलमारियों पर

अलमारियों पर शैंपेन की खेती के लिए डच तकनीक विशेष महंगे उपकरण की उपस्थिति का अनुमान लगाती है जो मशीनीकरण करती है तकनीकी प्रक्रिया... यह विधि बड़े उद्यमों के लिए अधिक उपयुक्त है। उसकी मदद से उत्पादन कक्षअंतरिक्ष की बचत करते हुए अधिक कुशलता से उपयोग किया जा सकता है।

शैंपेन के लिए रैक एक ही लकीरें हैं, केवल कई मंजिलें। कई अलमारियों पर ब्लॉक या बक्से रखे गए हैं। इस विधि के नुकसान हैं ऊंची कीमतेंउपकरण और क्षैतिज और लंबवत रूप से बीमारी का प्रसार।

क्या तुम्हें पता था? वैश्विक मशरूम उत्पादन में कई रुझान हैं। चीनी दृष्टिकोण व्यापक है: कम निवेश और सस्ते श्रम वाले कई छोटे उद्यमों के कारण लाखों टन उत्पादन होता है। मध्यम निवेश और कुछ शारीरिक श्रम अमेरिकी और ऑस्ट्रेलियाई दृष्टिकोण की नींव हैं। बड़े निवेश और उच्च तकनीकी प्रक्रियाओं के आधार पर डच उद्यमों द्वारा उच्चतम पैदावार दिखाई जाती है।

कंटेनरों में

संपूर्ण रूप से कंटेनर सिस्टम शौकिया मशरूम उगाने के लिए नहीं, बल्कि व्यवसाय के लिए डिज़ाइन किया गया है। इस पद्धति में बड़े, ज्यादातर विदेशी (अमेरिका, कनाडा) उद्यमों द्वारा अच्छी तरह से महारत हासिल है। इसके लिए बड़े पूंजी निवेश की आवश्यकता होती है, प्रक्रियाओं का लगभग पूर्ण मशीनीकरण (खाद भरना और उतारना, आवरण परत लगाना) और बड़े उत्पादन मात्रा (प्रति वर्ष हजारों टन उत्पाद) के लिए आर्थिक रूप से लाभदायक है।

मशरूम उगाने के लिए विशेष रूप से मोल्ड और कवक के खिलाफ लकड़ी के कंटेनरों की आवश्यकता होती है, जिसमें मशरूम सब्सट्रेट रखा जाता है। कवक के विकास के विभिन्न चरण होते हैं अलग कमरे, जो आपको बेहतर ढंग से व्यवस्थित करने की अनुमति देता है स्वच्छता के उपाय(धुलाई, कीटाणुशोधन) और कंटेनरों का भंडारण।

हालाँकि, इस विधि को एक या अधिक छोटे कंटेनरों का उपयोग करके घरेलू उपयोग के लिए भी अनुकूलित किया जा सकता है।

जरूरी! बढ़ते शैंपेन की प्रक्रियाओं को मशीनीकृत करने के लिए, आधुनिक मशीनों और तंत्रों का उपयोग किया जाता है: खाद भरने और उतारने के लिए एक लिफ्ट, अपशिष्ट खाद और आवरण परत को उतारने के लिए एक कन्वेयर, मिट्टी को ढीला करने के लिए एक मशीन, रैक के बीच चलने वाला एक स्प्रेयर।

बैग में

हाल ही में, मशरूम उगाने की विधि ने खुद को साबित कर दिया है। प्लास्टिक की थैलियों में।इसमें कंटेनर या शेल्फ सिस्टम की तुलना में कम निवेश की आवश्यकता होती है और इसका उपयोग छोटे और मध्यम व्यवसायों या घर पर किया जा सकता है। इस प्रयोजन के लिए, एक सुसज्जित सब्जी भंडारगृह, एक मुर्गी घर उपयुक्त है। घर पर, 25 किलो की क्षमता वाले बैग का उपयोग करना अधिक उचित है।

भरे हुए और बीज वाले बैग आसान रखरखाव के लिए अलग-अलग रखे गए हैं। बैग को स्तरों में भी व्यवस्थित किया जा सकता है।

इस पद्धति का उपयोग करते समय, संक्रमण या सड़ांध के फोकस को खत्म करना आसान होता है, ऐसे में आप पूरी फसल को संक्रमण से बचाते हुए बस समस्या बैग को बंद कर सकते हैं और निकाल सकते हैं। अपशिष्ट mycelium के बैग को बदलना भी आसान है। यदि आप निर्माण करते हैं बहु-स्तरीय बैग धारक, आप उत्पादन क्षेत्र का अधिक कुशलता से उपयोग कर सकते हैं (लकीरों की तुलना में)।
बैग विधि का नुकसान यह है कि बैग को खाद से मैन्युअल रूप से भरना मुश्किल है, लेकिन आज आप बिक्री पर खाद और मशरूम मायसेलियम के साथ तैयार बैग पा सकते हैं।

क्या तुम्हें पता था? शैंपेन को काटकर नहीं, बल्कि घुमाकर सही ढंग से चुना जाना चाहिए। एक खाली छेद को मिट्टी के साथ छिड़का जाना चाहिए और पानी पिलाया जाना चाहिए। कटाई से पहले हाथ धोएं या दस्ताने पहनें।

ब्लॉक में

कई मशरूम उत्पादक आज प्राप्त करते हैं तैयार ब्लॉक एक दबाए गए सब्सट्रेट से मशरूम उगाने के लिए। बड़े उद्योगों में, खाद, बीज की भूसी, पीट और चूरा को ब्रिकेट में दबाया जाता है।

शुरुआती लोगों के साथ-साथ अनुभवी मशरूम बीनने वालों के लिए घर पर शैंपेन उगाना एक आधुनिक, फैशनेबल, रोमांचक गतिविधि है। यह एक तरह का शौक और स्रोत दोनों है अतिरिक्त आय, यदि आप मामले को तर्कसंगत रूप से, सक्षमता से लेते हैं। Champignons काफी लोकप्रिय हैं, हमेशा मांग में, स्वादिष्ट और उपयोगी उत्पादपोषण। वे स्टोर अलमारियों पर बासी नहीं होते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि उनके पास सबसे कम लागत नहीं है। उन्हें स्वयं उगाना, आप हमेशा उनके "शुद्ध" मूल के बारे में सुनिश्चित रहेंगे।

शैंपेन, फोटो:

वे उपयोगी हैं: उनमें ग्लूकोज, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, 18 अमीनो एसिड, आसानी से पचने योग्य वसा होते हैं। उन्हें किसी भी उत्पाद के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ा जाता है, उन्हें उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ, अचार, डिब्बाबंद किया जा सकता है।

यह मशरूम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, कैलोरी में कम है, है बढ़िया विकल्पमांस (जो निस्संदेह शाकाहारियों का ध्यान आकर्षित करता है)।

घर पर मशरूम उगाने का तरीका जानने के बाद, आप अपने साथ-साथ अपने दोस्तों और रिश्तेदारों को एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्रदान कर सकते हैं।

मशरूम उगाने में संलग्न होने से पहले, आपको समझदारी से अपनी इच्छाओं और क्षमताओं का आकलन करना चाहिए। समय और धन (सामग्री की खरीद) के अलावा, आपके पास उपयुक्त परिसर होना चाहिए। कुछ कौशल, प्रासंगिक इंटरनेट मंचों पर जानकारी का विस्तृत अध्ययन, एक सक्षम सलाहकार की उपस्थिति आपको कभी नुकसान नहीं पहुंचाएगी। यदि हम मशरूम और सीप मशरूम उगाने की प्रक्रिया की तुलना करते हैं, तो हमारा मामला, निश्चित रूप से, अधिक समय लेने वाला है। लेकिन अगर आप इसकी तुलना पोर्सिनी मशरूम उगाने की चिंताओं और बारीकियों से करें, तो यह बहुत आसान होगा, समय कम होगा।

प्रकृति में मशरूम कहाँ उगते हैं?

प्राकृतिक परिस्थितियों पर विचार करें तो वे लगभग हर जगह पाई जाती हैं। वन, सीढ़ियाँ, घास के मैदान, जंगल के किनारे, तराई, नम मिट्टी के साथ खुले स्थान और यहाँ तक कि अर्ध-रेगिस्तान, पहाड़ के जंगल सामान्य निवास स्थान हैं।

"घर" की स्थिति के लिए, वे एक बगीचे या वनस्पति उद्यान, तहखाने, तहखाने, विशेष रूप से सुसज्जित गेराज, ग्रीनहाउस में विकसित हो सकते हैं।

मशरूम कैसे उगाएं? मशरूम बीनने वालों के कई वर्षों के अनुभव ने साबित कर दिया है कि वे सबसे अच्छे रूप से विकसित होते हैं जहां बेसमेंट अच्छे वेंटिलेशन से सुसज्जित होता है।

इस मामले में, हवा का तापमान अपेक्षाकृत ठंडा होना चाहिए (+20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं), और यदि यह प्रक्रिया प्रवाह के लिए निर्धारित है, तो थर्मामीटर पर पारा स्तंभ का संकेतक +12 .. + 18 डिग्री के बीच भिन्न होना चाहिए। साल भर सी. आर्द्रता का प्रतिशत लगभग 70.85% होना चाहिए, प्रकाश एक विशेष भूमिका नहीं निभाता है।

घर पर शैंपेन उगाना - तकनीक

एक सफल प्रक्रिया के लिए आवश्यक कारक हैं:

1. स्थान का सही चुनाव।
2. परिसर की कीटाणुशोधन।
3. माइक्रॉक्लाइमेट संगठन।
4. सब्सट्रेट की सक्षम तैयारी।
5. खाद बनाना।
6. मायसेलियम चयन।
7. माइसेलियम रोपण।
8. उचित देखभाल।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, सही के साथ संगठित वातावरणमशरूम को साल भर उगाया जा सकता है। तकनीक अपने आप में बहुत जटिल नहीं है, जैसा कि शुरू में लग सकता है। शुरुआत से ही, आपको सब कुछ सही ढंग से व्यवस्थित करने की आवश्यकता है, और फिर प्रक्रिया घुमावदार रास्ते पर जाएगी। इस काम को रचनात्मक भी कहा जा सकता है, कुछ शौक जैसा। आज तक, प्रजनकों ने इस मशरूम की लगभग 50 किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया है, जिनकी उपस्थिति में मामूली अंतर है। टोपी का रंग, इसकी संरचना, भंडारण की अवधि भिन्न हो सकती है, लेकिन सभी खेती की किस्में आम सफेद शैंपेन के "बच्चे" हैं।

फोटो में हल्के भूरे रंग की विविधता का एक उदाहरण:

आइए बेसमेंट को एक बुनियादी उदाहरण के रूप में विकसित करने पर विचार करें, क्योंकि यह विधिसबसे आम माना जाता है। तथाकथित "तहखाने" प्रजनन के लिए, चुनना सबसे अच्छा है अधिक उपज देने वाली किस्मेंजैसे सिल्वन 130, हॉसर ए15 या सोमाइसेल 512। वे काफी सरल हैं, उनकी देखभाल करना मुश्किल नहीं है, और वे बहुत "विपुल" भी हैं।

याद रखें - आपके प्रयासों के सफल परिणाम के लिए सबसे महत्वपूर्ण कारक उस कमरे में अच्छी तरह से स्थापित वेंटिलेशन की उपस्थिति है जहां मशरूम उगेंगे!

लगातार प्रवाह ताज़ी हवायह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि विकास के दौरान वे कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन करते हैं, और कमरे में इसकी अत्यधिक सांद्रता से मशरूम के पैर में खिंचाव, लंबाई बढ़ जाती है।

तहखाने में बढ़ते शैंपेन

घर पर शैंपेन कैसे उगाएं - परिसर की कीटाणुशोधन:

1. सबसे आम में से, अक्सर इस्तेमाल किया जाता है, यह छत, दीवारों, सभी सतहों को कॉपर सल्फेट (कॉपर सल्फेट) के साथ चूना पत्थर से सफेदी कर रहा है। तथाकथित "नुस्खा": 2 या 3 किलो बुझा हुआ चूना + 100 ग्राम कॉपर सल्फेट प्रति बाल्टी पानी (10 लीटर)। कीटाणुनाशक के साथ काम करते समय, फेस शील्ड पहनना सुनिश्चित करें!
2. दूसरी विधि मानव श्वसन पथ के लिए अधिक खतरनाक है और इसके लिए सुरक्षा की भी आवश्यकता होती है। 350 ग्राम ब्लीच लें, इसे 10 लीटर पानी में मिलाकर कमरे की दीवारों की सिंचाई करें।
3. निर्माण स्प्रे का उपयोग करके 4% फॉर्मेलिन के साथ दीवारों और अन्य सतहों की सिंचाई सबसे सुविधाजनक है।
4. आप सल्फ्यूरिक चेकर के साथ एक कमरे को धूमिल कर सकते हैं - यह एक बहुत प्रभावी निवारक प्रभाव भी देता है।
5. क्लोरोफोस एक कट्टरपंथी, विनाशकारी विधि है, लेकिन इसकी संरचना में बहुत जहरीला है। यह न केवल सांचे पर बल्कि हानिकारक कीड़ों पर भी काम करता है।

किसी भी उपचार के बाद, कमरे को ठीक से हवादार होना चाहिए - यह भी एक शर्त है।

आइए वेंटिलेशन पर वापस जाएं, या यों कहें - आइए एक बारीकियों को स्पष्ट करें: हवा ताजा होनी चाहिए, लेकिन ड्राफ्ट को बाहर रखा जाना चाहिए। एक महीन जाली वाले जाल के साथ वेंटिलेशन पाइप ("गला घोंटना") को बंद करना बेहतर है - इससे कीड़ों के प्रवेश में बाधा उत्पन्न होगी, साथ ही वायु द्रव्यमान के लिए एक छोटा अवरोध भी होगा। यदि आपके पास बड़े आकार का एक गंभीर कमरा है, और खेती धारा पर है, तो वेंटिलेशन सिस्टम अधिक वैश्विक होना चाहिए, जिसमें प्रत्येक बड़े बॉक्स के ऊपर अतिरिक्त पंखे हों। यदि संभव हो तो, एयर प्यूरीफायर की स्थापना बदली फिल्टरइस मामले के लिए अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

यह स्पष्ट है कि जिस कमरे में मशरूम उगाए जाते हैं, उसके लिए एक हाइग्रोमीटर वाला थर्मामीटर आवश्यक है। तो आप हमेशा हवा में आर्द्रता के स्तर को नियंत्रित कर सकते हैं: यदि कोई कमी है - एक स्प्रे बोतल से पानी से सिंचाई करने के लिए, यदि अतिरिक्त है - हवादार करने के लिए। गर्मी की शुरुआत के साथ, प्रशंसकों ने तय किया ये समस्यालेकिन अगर इस प्रकार के मशरूम की खेती साल भर होती है, तो सभ्यता के उपरोक्त सभी लाभों के अलावा, आपको इसकी भी आवश्यकता होगी अतिरिक्त हीटिंगतहखाना या तहखाना।

बड़ा तहखाना, फोटो:

यह सबसे अच्छा है अगर आपके तहखाने, बढ़ने की सभी आवश्यकताओं के अलावा, एक मिट्टी का फर्श होगा (कंक्रीट नहीं)। कुल मिलाकर, अधिक उद्देश्यपूर्ण कमरा विशेष रूप से मशरूम उगाने के लिए अनुकूलित किया जाएगा, बेहतर। तहखाने, तहखाने, गैरेज या शेड में कोई भी अनावश्यक अतिरिक्त कारक जो मशरूम की खेती से संबंधित नहीं हैं, केवल कमरे के "माइक्रॉक्लाइमेट" को बाधित और बाधित करेंगे।

मशरूम विज्ञान के "प्लस" में इस तथ्य को जोड़ा जा सकता है कि वे पूर्ण अंधेरे में भी पूरी तरह से फल देने में सक्षम हैं। यह उन्हें अन्य सभी हरे निवासियों से अलग करता है। सबसे कमजोर प्रकाश बल्ब पर्याप्त है - वे सहज महसूस करेंगे, लेकिन प्रकाश, बल्कि, जगह पर आराम से नेविगेट करने के लिए आपके लिए अधिक उपयोगी होगा।

यदि घर पर शैंपेन उगाने की शुरुआत में दूरगामी योजनाएँ हैं, मालिक के पास एक बड़ा कमरा है, तो इसे 2 क्षेत्रों में विभाजित करना उचित होगा, सुविधाजनक समाधान... सीधे शब्दों में कहें तो मशरूम कहीं से उत्पन्न होना चाहिए, और इस प्रक्रिया के लिए एक विशेष रूप से तैयार सब्सट्रेट तैयार किया गया है (उस पर बाद में अधिक)। तो, एक क्षेत्र में एक सब्सट्रेट होगा जिसके माध्यम से मायसेलियम फैल जाएगा (इसे ऊष्मायन कहा जाता है)। दूसरे डिब्बे में मशरूम वाले बॉक्स सीधे रखे जाएंगे, जहां उन्हें डिस्टिल्ड किया जाएगा।

इन दो डिब्बों का तापमान शासन भी अलग होना चाहिए: मायसेलियम आमतौर पर +23 .. + 24 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बढ़ता है, और मशरूम की वृद्धि +16 .. + 18 डिग्री सेल्सियस के तापमान स्तंभ पर होती है। यदि आपको इसकी आदत हो जाती है, तो बक्से को एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में ले जाने का अपना "अनुसूची" तैयार करें, आप पूरे वर्ष इन स्वादिष्ट, सभी के पसंदीदा मशरूम उगाने में सक्षम होंगे।

मशरूम उगाने के लिए खाद

कम्पोस्टिंग (सब्सट्रेट) तैयार करना मशरूम उगाने के सबसे महत्वपूर्ण पहलुओं में से एक है। मशरूम की गुणवत्ता सीधे ठीक से तैयार सब्सट्रेट पर निर्भर करेगी। आमतौर पर, जब आप मशरूम मायसेलियम खरीदते हैं, तो सामग्री के साथ पैकेजिंग इस किस्म के लिए उपयुक्त सब्सट्रेट, साथ ही इसकी तैयारी की बारीकियों को इंगित करती है। किस्में अलग हैं, और खाद की संरचना, इसकी संग्रह तकनीक भिन्न हो सकती है। हालांकि, अक्सर ये पैरामीटर महत्वपूर्ण रूप से भिन्न नहीं होते हैं।

सब्सट्रेट या तो इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से निर्दिष्ट कमरे में, या खुली हवा में (बाहर), एक अच्छी तरह से सुसज्जित छत के नीचे तैयार किया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि कोई वर्षा (वर्षा) खाद पर न पड़े या सूरज की किरणें... "नंगे" जमीन पर खाद छिड़कने के लिए भी अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है - मोटी प्लास्टिक की चादर की एक शीट फैलाएं। इस प्रकार, अवांछित कीड़े या कोई अन्य कीट सब्सट्रेट में प्रवेश नहीं करेंगे। यह जमीन को नहीं छूना चाहिए, लेकिन इसके ऊपर हर तरफ से हवा उड़ाना जरूरी है!

मशरूम की खाद मध्यम रूप से नम होनी चाहिए, क्योंकि अतिरिक्त नमी हस्तक्षेप कर सकती है सही प्रक्रियाकिण्वन।

जैसा कि हो सकता है, सब्सट्रेट की परिपक्वता के लिए सड़क सबसे अच्छी जगह है, अमोनिया, कार्बन डाइऑक्साइड की सक्रिय रिहाई किसी के लिए उपयोगी नहीं होगी। सब्सट्रेट की "तत्परता" का औसत समय, इसकी किण्वन, लगभग 25-30 दिन है। इस अवधि के दौरान, इसे कम से कम तीन बार (यहां तक ​​कि किण्वन सुनिश्चित करने के लिए) हलचल करने की सिफारिश की जाती है। आपको पता चल जाएगा कि अमोनिया की विशिष्ट गंध के अभाव में प्रक्रिया समाप्त हो गई है। इस समय तक, इसका रंग भूरा रंग प्राप्त कर लेता है। जबकि सब्सट्रेट किण्वन कर रहा है, इसके अंदर का तापमान लगभग +50 .. + 65 ° C हो सकता है, और उपयोग के लिए पहले से तैयार खाद का तापमान + 24 .. + 25 ° C से अधिक नहीं होता है।

वैसे, जब आप इसे पहली बार मिलाते हैं तो कंपोस्ट की सामग्री को समृद्ध करने के लिए, आप इसमें जोड़ सकते हैं सामान्य रचनाकटा हुआ चूना। दूसरे मिश्रण के दौरान - सुपरफॉस्फेट उर्वरक, तीसरे के दौरान - जमीन जिप्सम या इसके निर्माण एनालॉग (एलाबस्टर)। पहले से ही "तैयार" सब्सट्रेट, ऊपर वर्णित सुविधाओं के अलावा, हाथों से चिपकता नहीं है, स्पर्श संपर्क के साथ वसंत, पुआल बेहद नरम होता है, आसानी से टुकड़ों में विभाजित होता है।

वैकल्पिक स्वतंत्र प्रक्रियासब्सट्रेट को संकलित करते हुए, आप तैयार खाद की खरीद की सलाह दे सकते हैं, जिसे सुपरमार्केट के उद्यान विभागों में बेचा जाता है या फूलों की दुकानें... बेशक, ऐसा सब्सट्रेट किसी के अपने हाथ से तैयार किए गए एक से कम गुणवत्ता का होगा, हालांकि यह पैकेजिंग पर लिखा जाएगा कि इसमें सभी आवश्यक विशेषताएं हैं।

यह आपको तय करना है कि आपके लिए क्या अधिक सुविधाजनक है, क्या आपके पास इन मशरूमों को उगाने की तैयारी के सभी बिंदुओं को पूरा करने का समय है। एक "अच्छे" खाद के सामान्य लक्षणों को देखते हुए, आइए मुख्य अवयवों पर प्रकाश डालें।

मशरूम उगाने के लिए खाद की संरचना:

1. इन उद्देश्यों के लिए, इसे सबसे अच्छा घोड़ा अपशिष्ट उत्पाद माना जाता है। इसके अलावा, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि घोड़ों ने घास खाया, और नहीं हरी घास... सब्सट्रेट की रचना के लिए घोड़े की खाद की नमी लगभग 45% होनी चाहिए। घोड़े के कचरे को गाय या पक्षी के कचरे से बदला जा सकता है, लेकिन, अनुभवी मशरूम बीनने वालों के अनुभव के अनुसार, इस तरह के "आधार" पर फसल बहुत खराब होगी। तो, आपको लगभग 100 किलो घोड़े की खाद चाहिए।
2. पुआल - सूखी, राई या गेहूं की किस्म चुनें। आपको इसके लगभग 100 किलो की भी आवश्यकता होगी।
3. अलबास्टर (जिप्सम) - लगभग 6 किलो।
4. अन्य मामलों में, एलाबस्टर को यूरिया (2.5-3 किग्रा) या नाइट्रेट की समान मात्रा (प्रति 100 किग्रा पुआल और 1000 किग्रा खाद) से बदल दिया जाता है। जैसा कि हमें याद है, खाद को मिलाते समय ये उर्वरक योजक लगाए जाते हैं।
5. फिर से, 100 किलो घोड़े का कचरा, 100 किलो अच्छी तरह से सूखे राई के भूसे, 3 किलो यूरिया, 5 किलो चाक, 2 किलो सुपरफॉस्फेट, 8.5 किलो जिप्सम, मिश्रित होने पर, सामग्री का एक इष्टतम अनुपात बनाएगा।

घर पर मशरूम कैसे उगाएं? ताजा पशु अपशिष्ट का उपयोग करें, जबकि इसमें अभी भी अधिकतम है पोषक तत्व... सुनिश्चित करें कि पेश किए गए घटकों में कोई शंकुधारी छीलन या चूरा नहीं है - वे राल छोड़ते हैं, और ये मशरूम इसे महसूस करते हैं, इसकी उपस्थिति पर दर्दनाक प्रतिक्रिया करते हैं। फॉस्फेट उर्वरकसाथ ही यूरिया, वास्तव में, अत्यधिक अनुशंसित, उपयोगी हैं - ये फास्फोरस और नाइट्रोजन के स्रोत हैं, जो मशरूम के लिए बहुत आवश्यक हैं। लेकिन चाक सब्सट्रेट की अम्लता को सामान्य करता है, इष्टतम पीएच स्तर को बनाए रखता है।

Champignons: घर पर उगाना - परतें बनाने का सबसे आसान तरीका:

1. हम एक सुविधाजनक चौड़ा कंटेनर लेते हैं, इसे गर्म पानी से भरते हैं, लगभग 24 घंटे के लिए भूसे को भिगोते हैं।
2. उसके बाद, हम इसे खाद के साथ परतों में बिछाते हैं। आपके पास लगभग 5-6 परतें होंगी। प्रत्येक परत को बहुत गर्म पानी से हल्के से गीला करना न भूलें, लेकिन बहुतायत से सिक्त न करें।
3. 3 दिन बीत जाने के बाद, हम एक पिचफ़र्क लेते हैं और खाद-भूसे "केक" को अच्छी तरह मिलाते हैं, लेकिन साथ ही हम यूरिया (यूरिया) के साथ उर्वरक - सुपरफॉस्फेट जोड़ते हैं। इस स्तर पर, सब्सट्रेट से अमोनिया की जोरदार गंध आने लगती है। 4 दिनों के बाद, हम सब्सट्रेट को फिर से फावड़ा करते हैं, इसके अतिरिक्त उन ड्रेसिंग को जोड़ते हैं जो इस किस्म के लिए मानक द्वारा आवश्यक हैं।
4. सामान्य तौर पर, कम्पोस्ट को मिलाकर एक बार में लगभग 4 या 5 बार करना चाहिए। इस पर कोई कसर नहीं छोड़ी - उपयोगी तत्वपूरी रचना में समान रूप से वितरित किया जाएगा, और द्रव्यमान अपेक्षाकृत सजातीय स्थिरता प्राप्त करेगा।

खाद की तथाकथित "देखभाल" पहले ही ऊपर वर्णित की जा चुकी है, लेकिन मैं जोड़ना चाहूंगा, अत्यधिक नमी के बारे में चेतावनी के बारे में दोहराना। सब्सट्रेट में बहुत अधिक नमी इसकी परिपक्वता को धीमा कर देगी, लेकिन इससे भी बदतर - यह मिश्रण से सब कुछ धो देगा स्वस्थ सामग्रीविकास, विकास के लिए आवश्यक।

कम्पोस्ट घटक (सूखी घास, घोड़े का गोबर, उर्वरक), फोटो:

Champignon mycelium - रोपण

सब्सट्रेट, निश्चित रूप से, एक विश्वसनीय प्रतिनिधि (सबसे अच्छा - विशेष प्रयोगशालाओं) से खरीदा जाना चाहिए। जब खाद पहले से ही पक चुकी होती है, तो हम इसे नियत स्थान पर स्थानांतरित कर देते हैं, इसे बक्सों या विशेष रूपों में बिछाते हैं, जहाँ आगे की कार्रवाई होगी:

1. प्राप्त करना अच्छी फसलशैंपेन, लगभग 500 ग्राम माइसेलियम या 400 ग्राम इन वैरिएटल बीजाणुओं को 1 वर्ग मीटर खाद की आवश्यकता होगी।
2. यदि माइसेलियम का उपयोग किया जाता है, तो 4 या 5 सेमी गहरे छोटे डिम्पल, एक दूसरे से 20 सेमी की दूरी पर, खाद के साथ कंटेनर की पूरी सतह पर बनाने की आवश्यकता होती है। इन गड्ढों में उचित मात्रा में माइसेलियम रखा जाता है, लेकिन यदि फफूंद बीजाणुओं का उपयोग बुवाई के लिए किया जाता है, तो वे बस सब्सट्रेट की सतह पर समान रूप से बिखरे हुए हैं।
3. थोड़ी देर के बाद, आप देखेंगे कि कंपोस्ट कंटेनर की सतह को कवर करने वाले वेब स्ट्रिंग्स। इस समय तक, कमरे में आर्द्रता का तापमान 75-95% के स्तर पर होना चाहिए। सब्सट्रेट को सूखने से बचाने के लिए, इसे समय-समय पर स्प्रे बोतल से साफ, बसे हुए पानी से छिड़का जा सकता है, और इसके अलावा एक साफ नम कपड़े या कागज के साथ कवर किया जा सकता है।
4. मशरूम मशरूम +20 .. + 28 C ° के तापमान पर बढ़ना शुरू होता है, मशरूम "कोबवेब" के प्रसार का सक्रिय चरण लगभग 10 या 12 दिनों के बाद होता है, फिर खाद की शीर्ष परत को छिड़कना होगा उपयुक्त मिट्टी के मिश्रण (लगभग 4-5 सेमी) के साथ, एक और 3 दिन प्रतीक्षा करें, जिसके बाद कंटेनरों को भविष्य के मशरूम के साथ ठंडे कमरे में +12 .. + 16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ले जाएं। या, पारा कॉलम के दिए गए संकेतक के लिए कमरे में तापमान को जबरन कम करें।
5. कृपया ध्यान दें कि "छिड़काव" के लिए साधारण बगीचे की मिट्टी आपके काम नहीं आएगी। 1 भाग चूना पत्थर, 5 भाग पीट, 4 भाग स्वच्छ मिट्टी का मिश्रण पहले से तैयार कर लें। 3 - 3.5 महीनों के बाद, अपने मजदूरों के पहले अच्छी तरह से योग्य परिणामों की अपेक्षा करें।

एक मायसेलियम से एक फसल नए मशरूम के लिए 5 से 8 पकने की अवधि दे सकती है। इसे "लहर" कहा जाता है, मशरूम का सबसे उदार संग्रह पहले तीन "लहरों" पर पड़ता है। यहां पकने के क्षण को पकड़ना महत्वपूर्ण है - जब टोपी अभी भी नीचे से एक पतली सफेद त्वचा (फिल्म) से ढकी हुई है, और भूरी प्लेटें अभी तक दिखाई नहीं दे रही हैं। मशरूम को मोड़ने की जरूरत है, जैसा कि उनके विकास के स्थान से था, लेकिन काट नहीं (ताकि हानिकारक बैक्टीरिया कट साइट के माध्यम से मायसेलियम में प्रवेश न करें)।

फसल की कटाई के बाद, ऊपर वर्णित मिट्टी के मिश्रण के साथ सब्सट्रेट को धीरे से फिर से धूल दें। अगले दो हफ्तों के दौरान, वे विशेष रूप से सक्रिय रूप से बढ़ेंगे।

मिट्टी से सही ढंग से निकाला गया मशरूम, फोटो:

इष्टतम पकने की स्थिति में टोपी, फोटो:

देश में खुले मैदान में मशरूम कैसे उगाएं?

ऊपर वर्णित मशरूम उगाने की सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली "तहखाने" विधि के अलावा, अन्य भी हैं वैकल्पिक विकल्प... उदाहरण के लिए, घर पर शैंपेन कैसे उगाएं, अर्थात् उनकी गर्मियों की झोपड़ी में। कभी-कभी, किसी कारण से (तहखाने, गैरेज या अन्य उपयुक्त परिसर की कमी), इन मशरूम को उगाने की इच्छा असंभव लगती है। लेकिन अगर आप भाग्यशाली मालिक हैं उपनगरीय क्षेत्र- सब कुछ संभव है!

इसके लिए सबसे सफल अवधि गर्मी और शरद ऋतु है, यहां एक आरामदायक जगह चुनना भी महत्वपूर्ण है। Champignons - वे कहाँ बढ़ते हैं? छायांकित स्थानों में, विशेष रूप से तैयार मिट्टी पर, माइसेलियम के लिए जगह मध्यम नम होनी चाहिए, जमीन सूखनी नहीं चाहिए, सूरज की किरणें चुनी हुई जगह को ज्यादा रोशन नहीं करनी चाहिए। गर्म दिनों में सूखे से बचाने के लिए, एक निश्चित माइक्रॉक्लाइमेट बनाने के लिए बिस्तरों को अक्सर प्लास्टिक रैप या विशेष आवरण सामग्री से ढक दिया जाता है। मशरूम को उनके प्राकृतिक विकास पर्यावरण के समान परिस्थितियों के जितना संभव हो उतना करीब लाना महत्वपूर्ण है। चूंकि हमारे पास प्रभावित करने की कोई शक्ति नहीं है मौसम, आपको मशरूम को नमी देने की कोशिश करने की ज़रूरत है - जब उन्हें इसकी आवश्यकता हो, साथ ही ताजी हवा की उपस्थिति भी।

पेड़ों के नीचे बगीचे में, फोटो:

क्यारियों पर माइसीलियम बोने के बाद, खुला मैदान, बढ़ते शैंपेन - उनकी तकनीक, व्यावहारिक रूप से तहखाने में बढ़ने के नियमों से भिन्न नहीं होती है। कुछ हफ़्ते के बाद, मायसेलियम के "कोबवे" मिट्टी की सतह पर उगते हैं, इस बिंदु पर मिट्टी की सतह को नम पृथ्वी की एक पतली (5 सेमी तक) परत के साथ छिड़क कर तापमान कम किया जाता है। इसी तरह, तापमान +12 .. + 15 ° के भीतर भिन्न होना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में यह +20 ° से ऊपर नहीं पहुंचना चाहिए। जैसा कि उपरोक्त विधि में है, यदि इस भूमि में पीट और चूना पत्थर है तो यह अधिक उत्पादक होगा। सूर्यास्त के बाद नियमित रूप से पानी देना (या बल्कि, नाजुक सिंचाई) सबसे अच्छा किया जाता है - यह मिट्टी को बेहतर रूप से नम करेगा, घने पृथ्वी की पपड़ी के गठन को रोकेगा। व्यवसाय के लिए सही दृष्टिकोण के साथ, लगभग 3-4 सप्ताह में आप अपने स्वयं के मशरूम की फसल की उम्मीद कर सकते हैं।

मायसेलियम स्प्राउट्स कोबवे, फोटो:

आइए संक्षेप में बताएं कि देश में मशरूम कैसे उगाएं:

1. इसके लिए विशेष रूप से तैयार की गई मिट्टी पर माइसेलियम या बीजाणु लगाना बेहतर होता है। यह वन क्षेत्र से लाई गई मिट्टी हो सकती है।
2. मिट्टी को उर्वरक के साथ बेहतर रूप से संतृप्त किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से सिक्त होना चाहिए, पत्थर, ईंटों के टुकड़े या पुरानी जड़ों के अवशेष नहीं होना चाहिए।
3. मशरूम को बाहर तटस्थ हवा के तापमान पर लगाना सबसे अच्छा है - +21 .. + 22 C °।
4. यदि रोपण के लिए ग्रीनहाउस चुना जाता है, तो आपको उसमें नमी के स्तर और हवा के तापमान की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए। मशरूम के बेसमेंट या गैरेज की खेती से स्थितियां बहुत अलग नहीं हैं। यह याद रखना चाहिए कि गर्मी और सूखा उनके लिए विनाशकारी हैं।
5. जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, रोपण तकनीक "तहखाने" एनालॉग (एक दूसरे से 20 सेमी, उथले गड्ढे, "कोबवे" की उपस्थिति के बाद पृथ्वी के मिश्रण के साथ धूल) से भिन्न नहीं होती है।
6. पहले मशरूम की प्राप्ति के साथ, पानी की प्रचुरता को कम किया जा सकता है (ताकि जड़ें सड़ें नहीं), इस मामले में सिंचाई ही हमारा सब कुछ है।

मशरूम की फसल की सभी लहरें शून्य हो जाने के बाद, खर्च किए गए सब्सट्रेट को आसानी से निपटाया जा सकता है, या इसे काफी सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है जैविक खादया कुछ पेड़ों या फूलों की क्यारियों के लिए गीली घास। बेशक, यह अब मशरूम को फिर से उगाने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन आपके हरे निवासियों के लिए एक उत्कृष्ट शीर्ष ड्रेसिंग के रूप में, यह काफी काम करेगा। सभी प्रकार के कंटेनरों के लिए, कटाई और खाद के बाद बक्से, उन्हें अनिवार्य कीटाणुशोधन उपचार की आवश्यकता होगी, साथ ही उस कमरे में जहां मशरूम उगाए गए थे।

एक अच्छी फसल तेज "लहरों" के रूप में बढ़ती है: एक दिन में आवरण परत की पूरी सतह मजबूत मशरूम से ढकी होती है, एक दिन फलने के बाद, एक हफ्ते में अचानक फिर से शुरू करने के लिए। "लहरें" का अर्थ है अच्छी फसल। समय के साथ मशरूम की उपस्थिति जितनी अधिक खिंचती है, समग्र परिणाम उतना ही खराब होता है। तापमान, हवा और नमी की स्थितियों के अधीन, फसल का आकार मुख्य रूप से खाद की गुणवत्ता से निर्धारित होता है। कम पैदावार के कारणों में खराब खाद के बाद रोग दूसरे स्थान पर है।

परिष्करण के लगभग 20 दिन बाद पहली "लहर" दिखाई देती है। एक और 20 - 25 दिनों के बाद, पहले तीन "लहरों" को इकट्ठा करने के बाद, गहन तकनीक के साथ कटाई समाप्त हो जाती है। व्यापक तकनीक के साथ, जब मशरूम ("क्रांति") में खाद के परिवर्तनों की संख्या कम होती है, तो 5-6 "लहरें" एकत्र की जाती हैं, जिसमें लगभग दो महीने लगते हैं।

कटाई के दौरान, मशरूम के फल बनने के लिए अनुकूल परिस्थितियों को कमरे में बनाए रखा जाता है: तापमान 13 - 16 डिग्री सेल्सियस, सीओ 2 0.1% से नीचे, आर्द्रता कम से कम 80% धीमी हवा की गति के साथ और लगभग 90% तेज हवा के साथ नहीं। इन स्थितियों को यथासंभव सावधानी से देखा जाना चाहिए: इष्टतम से माइक्रॉक्लाइमेट मापदंडों का कोई भी विचलन उपज को कम करता है और इसकी गुणवत्ता को कम करता है। इन नंबरों को याद रखें, उन्हें मशरूम उत्पादकों की पीढ़ियों द्वारा सत्यापित किया गया है।

ऐसा माना जाता है कि सभी मशरूम का लगभग 75% फसल की पहली तीन "लहरों" के दौरान उगता है। वास्तव में, तेज उपभेद होते हैं, जिनमें मुख्य फसल पहले दो "लहरों" और धीमी गति पर पड़ती है, जिसमें यह फैला होता है। औसतन, यदि पहली तीन "लहरों" के बाद अपशिष्ट खाद को फेंक दिया जाता है, तो लगभग 25% मशरूम खो जाएंगे। यदि आप सभी मशरूमों को इकट्ठा करने का प्रयास करते हैं, तो वर्ष के लिए कुल फसल चक्रों की संख्या में कमी के कारण कम होगी, और मशरूम संग्रह की विस्तारित अवधि के कारण बीमारी के प्रकोप का खतरा बढ़ जाता है। एक नियम के रूप में, मशरूम उत्पादक कुछ "सुनहरे मतलब" पर रहने की कोशिश करते हैं।

कटाई के समय क्यारियों में पानी देना बहुत सावधानी से करना चाहिए। यदि आर्द्रता 100% तक पहुँच जाती है और ओस गिर जाती है, तो जीवाणु रोग का प्रकोप हो सकता है और फसल की गुणवत्ता कम हो जाएगी। जब शैंपेन का फलने वाला शरीर बढ़ता और विकसित होता है, तो पानी की एक बूंद भी दाग ​​का कारण बन सकती है। पानी के प्रवेश से नुकसान मशरूम निर्माता के उपकरण पर निर्भर करता है: यदि अंदर की जगह रैक (बक्से, ट्रे) से निकटता से भरी हुई है, तो हवा के प्रवाह की दर को उच्च रखा जाना चाहिए और आम तौर पर खतरा अधिक होता है; यदि कमरे का आयतन कम तर्कसंगत रूप से उपयोग किया जाता है और हवा की गति, तदनुसार, अधिक सुस्त है, तो लापरवाह पानी का नुकसान इतना बड़ा नहीं है।

मशरूम में 100% नमी और पानी का बहुत तेजी से वाष्पीकरण दोनों समान रूप से हानिकारक हैं, दोनों उल्लंघनों से कैप पर धब्बे दिखाई देते हैं और मशरूम की गुणवत्ता में कमी आती है। वाष्पीकरण कई परिस्थितियों पर निर्भर करता है: सापेक्ष आर्द्रता का मूल्य और वायु गति की गति दोनों। एक की कमी की पूर्ति दूसरे से की जा सकती है। यहां एक नाजुक संतुलन की जरूरत है, जिसे अनुभव से ही हासिल किया जा सकता है।

स्मरण करो: प्रत्येक "लहर" की कटाई के बाद, बिस्तरों को पानी देना 1 लीटर पानी प्रति 1 किलो कटे हुए मशरूम की अनुमानित दर से किया जाता है। यह सब्सट्रेट में नमी के नुकसान के लिए बनाता है।

मशरूम की कटाई हाथ से की जाती है। अंगूठे और तर्जनी के बीच की टोपी को पकड़ें और उसे मोड़ें। पैर का आधार टूट जाता है और सब्सट्रेट कणों का पालन किए बिना एक साफ मशरूम हाथ में रहता है। यदि मशरूम का एक समुच्चय पकड़ा जाता है, तो अलग-अलग फलने वाले शरीर एक बग़ल में आंदोलन के साथ टूट जाते हैं और फिर गंदगी को साफ कर देते हैं। मशरूम को तुरंत बाजार या स्टोर के लिए बक्से या टोकरियों में रखा जाता है।

औसत उपज के साथ साथ-साथ कचरे को हटाने के साथ एक व्यक्ति द्वारा मशरूम लेने की गति 15-20 किग्रा / घंटा है। यदि पैरों के निचले हिस्से को काटने की जरूरत है, तो गति कम हो जाती है। कटाई की गति के औसत आंकड़ों को आधार के रूप में लेते हुए, यह ध्यान में रखना चाहिए कि शैंपेन के एक कक्ष में कटाई का समय फसल के आकार पर बहुत कम निर्भर करता है। इसलिए, कटाई की लागत और, तदनुसार, मशरूम की लागत कम होती है, "लहरें" अधिक स्पष्ट होती हैं और कुल फसल अधिक होती है।

आप बगीचे में पके मशरूम नहीं छोड़ सकते।यह कीटों और बीमारियों के प्रकोप से भरा है। इसके अलावा, बंद कैप वाले कैप को आम तौर पर अधिक व्यापक रूप से सराहा जाता है। टोपी खोलने के बाद, पैर बढ़ता रहता है, लेकिन मशरूम का वजन व्यावहारिक रूप से नहीं बढ़ता है, इसलिए उपज बढ़ाने के लिए मशरूम को "बढ़ने" देना व्यर्थ है। इसी समय, अविकसित फल निकायों का बहुत जल्दी संग्रह उपज को काफी कम कर सकता है: एक बंद निजी कवर के चरण में, कवक का वजन विकास के सिर्फ एक दिन में दोगुना हो सकता है।

मशरूम की फसल की अगली "लहर" का पकना तभी शुरू होता है जब पिछली पूरी फसल काट ली जाती है। इसलिए, लगभग 30 मिमी आकार में युवा "कलियों" का जोरदार संग्रह "लहरों" के बीच के अंतराल को 8 दिनों तक छोटा कर सकता है, और परिपक्व फल निकायों का विस्तारित संग्रह 10 दिनों तक बढ़ सकता है। पहले मामले में, आप इस तरह की फलने की लय सेट कर सकते हैं ताकि मशरूम केवल सप्ताह के दिनों में पक जाए, और दूसरे मामले में, आपको लगभग अनिवार्य रूप से सप्ताहांत पर काम करना होगा। सच है, एकत्र किए गए युवा मशरूम का वजन कम होता है, लेकिन उनकी कीमत अधिक होती है और युवा मशरूम के 6 "लहरों" के जोरदार संग्रह में सामान्य रूप से परिपक्व मशरूम के 4 "लहरों" के सुस्त संग्रह के रूप में अधिक समय लगता है। युवा मशरूम में रखने की गुणवत्ता अधिक होती है, और ताजा बेचे जाने पर यह एक मूल्यवान गुण होता है। सामान्य तौर पर, एक जोरदार कटाई रणनीति के साथ फसल के कुल वजन का नुकसान नगण्य हो जाता है। इस रणनीति का एक और फायदा है जो पहली नज़र में बहुत स्पष्ट नहीं है: बंद फलने वाले पिंडों का संग्रह एक वायरल बीमारी के फैलने के जोखिम को कम करता है यदि वायरस पहले से ही मायसेलियम में बस गया है।

ताजा शैंपेन में 85 - 95% पानी (औसत 90%), 5-20% (औसत 10 - 12%) सूख जाता है। ताजा मशरूम स्टोर शेल्फ पर लंबे समय तक नहीं टिकते हैं: रेफ्रिजरेटर में 3 डिग्री सेल्सियस पर भंडारण के तीन दिनों के बाद, नमी की कमी 10-13% होती है, और 20 डिग्री सेल्सियस पर मशरूम 25-27% पानी खो देता है। चार दिनों के भंडारण के लिए कमरे का तापमानलगभग 30% शुष्क पदार्थ का नुकसान हो सकता है।

इंग्लिश इंडोर इंस्टीट्यूट में किए गए एक विशेष अध्ययन के नतीजे बताते हैं कि फलने वाले शरीर के फटने के बाद कैप खोलने, प्लेट विकास और बीजाणु छोड़ने की सामान्य प्रक्रिया तेज हो जाती है। प्लेटों के तेजी से विकास के साथ, कवक के श्वसन में तेजी से वृद्धि होती है। इसी समय, फलने वाले निकायों में यूरिया की सांद्रता बढ़ जाती है (मशरूम में, सिद्धांत रूप में, वही नाइट्रोजन विनिमय, आप और मेरे जैसे, लोग)। सामान्य तौर पर, मशरूम वजन घटाने तीव्र श्वसन के साथ जुड़ा हुआ है। यदि मशरूम जमे हुए हैं, तो कोशिकाएं विगलन के दौरान मर जाती हैं, फलों के शरीर काले पड़ जाते हैं और गुणवत्ता खो देते हैं। मशरूम को संरक्षित करने के तरीके के बारे में अधिक जानकारी के लिए, अगला भाग देखें।

* गणना रूस के औसत डेटा पर आधारित है

1,249,000

न्यूनतम स्टार्ट-अप पूंजी

चार महीने

लौटाने

270,000

शुद्ध लाभ

मशरूम मशरूम फार्म कैसे बनाएं

परियोजना का उद्देश्य- निर्माण मशरूम फार्मक्रास्नोडार क्षेत्र और क्रास्नोडार शहर में कच्चे रूप में उनकी बाद की बिक्री के उद्देश्य से डबल-तने वाले शैंपेन की खेती के लिए। एक व्यावसायिक विचार के रूप में, एक उपग्रह उगाने वाली प्रणाली को चुना गया, जिसका सार खाद की दुकान के उपकरण के बिना मशरूम का उत्पादन और संग्रह है। मशरूम के लिए खाद उत्पादन के लिए आवश्यक मात्रा में एक विशेष कंपनी से तैयार-तैयार खरीदी जाती है। यह प्रारंभिक निवेश को कम करता है और समय बचाता है। उद्यम का एक छोटा प्रारूप है। वार्षिक उत्पादकता प्रति वर्ष 17 टन मशरूम तक है।

कम प्रारंभिक निवेश;

परियोजना की वित्तीय गणना एक उद्यम के लिए की गई थी जिसमें 570 वर्गमीटर के कुल बढ़ते क्षेत्र के साथ 6 कक्ष शामिल हैं। मीटर। उत्पादन चक्र लगभग 60-63 दिनों तक रहता है। उत्पादन तकनीक तीन मुख्य चरणों के कार्यान्वयन पर आधारित है: चरण 2 खाद की खरीद और वितरण, माइसेलियम अंकुरण, और मशरूम चुनना। इसके अलावा, फसल को छोटे थोक में बेचा जाता है खुदरा श्रृंखलाएंक्रास्नोडार शहर और किराना बाजार में अपने स्वयं के आउटलेट पर।

परियोजना की लागत 1,249,000 रूबल होगी। कार्यान्वयन के लिए, 700,000 रूबल की राशि में उधार ली गई धनराशि को आकर्षित करने की योजना है। ऋण अवधि 24 महीने है। ब्याज दर 22% है। पहली किस्त के भुगतान के लिए स्थगन 3 महीने है।

*4 महीने के काम के लिए

परिसर के नवीनीकरण और उपकरणों सहित तैयारी की अवधि में 4 महीने लगेंगे। नियोजित बिक्री की मात्रा तक पहुँचना - 3 महीने।

मशरूम की खेती की लाभप्रदता

Champignons दुनिया में सबसे लोकप्रिय खेती वाले मशरूम में से हैं। वे सभी उगाए गए मशरूम का लगभग 75-80% हिस्सा लेते हैं। रूस में खेती किए गए मशरूम के लिए बाजार को विकसित नहीं कहा जा सकता है - अगस्त 2014 में प्रतिबंध लागू होने से पहले, आयात घरेलू उत्पादन (92% बनाम 8%) से काफी अधिक था। हालांकि, आयात निर्माताओं के प्रस्थान और रूबल के अवमूल्यन, उत्पाद की कीमतों में वृद्धि के बाद, घरेलू उत्पादन में तेजी आई, जो विभिन्न स्रोतों के अनुसार, 2015 के छह महीनों में 15 से 22% तक बढ़ गया।

आयात में कमी के बावजूद (रॉसीस्काया गजेटा के अनुमान के अनुसार, 2014 के 6 महीनों में विदेशी उत्पादों की संख्या में 24% की कमी आई), रूसी बाजार में मशरूम उत्पादों की कमी है। ये कारक अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने में योगदान करते हैं।

परियोजना का लक्ष्य क्रास्नोडार क्षेत्र में बढ़ते शैंपेन के लिए एक मशरूम फार्म खोलना है, जिसमें प्रति वर्ष 17 टन मशरूम की क्षमता है। कंपनी क्रास्नोडार शहर की सीमा से 5 किमी दूर स्थित एक गाँव में एक खेत है। उत्पादन 320 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ अपने परिसर में स्थित है। मीटर, पहले एक गोदाम के रूप में उपयोग किया जाता था। मशरूम फार्म में 6 बढ़ते कक्ष हैं।

उत्पादन की एक विशिष्ट विशेषता तैयार खाद (चरण 2) के साथ काम है, जिसे क्रास्नोडार में एक विशेष कंपनी से खरीदा जाता है। खाद को ब्रिकेट के रूप में वितरित किया जाता है। इस संबंध में, उद्यम को अपनी खाद की दुकान की आवश्यकता नहीं है, जो कुछ हद तक उत्पादन प्रक्रिया को सरल करता है।

खाद आधारित मशरूम फार्म के मुख्य लाभ हैं:

कम प्रारंभिक निवेश;

उपज के नुकसान का न्यूनतम जोखिम;

सरलीकरण उत्पादन की प्रक्रिया.

कंपनी के स्टाफ में एक टेक्नोलॉजिस्ट, एक सेल्स मैनेजर, एक अकाउंटेंट, एक सेल्समैन और एक मशरूम पिकर समेत 5 लोग शामिल हैं। उद्यम प्रबंधन संरचना सरल है। व्यवसाय का मुखिया उद्यम का निदेशक होता है, जिसे बाकी कर्मचारी सीधे रिपोर्ट करते हैं। स्वामित्व का रूप - एक सरलीकृत कराधान प्रणाली वाला व्यक्तिगत उद्यमी (प्राप्त आय का 6%)।

शैंपेन की बिक्री के लिए बाजार कैसे खोजें

कंपनी का उत्पादित और विपणन किया जाने वाला उत्पाद शैंपेनन मशरूम (डबल-छील वाला शैंपेन) है, जिसे दुनिया में सबसे अधिक खेती की जाने वाली मशरूम में से एक माना जाता है। Champignon का स्वाद बहुत अच्छा होता है, इसका उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है और इसमें कई प्रकार के होते हैं उपयोगी गुण... Champignons दम किया हुआ, तला हुआ, उबला हुआ, मसालेदार, पहले, दूसरे पाठ्यक्रम और सलाद में जोड़ा जाता है।

मशरूम 80% पानी है। अन्य 20% विटामिन, खनिज और कार्बनिक अम्ल हैं। शैंपेन फॉस्फोरस से भरपूर होते हैं, जिसकी सामग्री वे मछली के करीब होते हैं। कम कैलोरी सामग्री के कारण, मशरूम को आहार उत्पाद माना जाता है, और चीनी की कमी के कारण मधुमेह वाले लोग इसका सेवन कर सकते हैं। मशरूम में निहित पदार्थ कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और ट्यूमर के विकास को रोकते हैं। साथ ही, इन मशरूम का उपयोग दिल के दौरे की संभावना को कम करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

प्रसिद्ध और स्वादिष्ट गुणों के कारण, रूस में शैंपेन की मांग निरंतर है। मशरूम ताजा और सूखे और डिब्बाबंद दोनों तरह से बेचे जाते हैं। यह परियोजना विशेष रूप से ताजा उत्पादों (सुबह की पिकिंग, कूलिंग) की बिक्री की पेशकश करती है।

कुछ खास, कोई विशेष, एक विशिष्ट पूर्व बिक्री तैयारीउत्पादों की आवश्यकता नहीं है, जिसमें केवल मानक प्रक्रियाएं (धुलाई) शामिल हैं। 3-5 किलो की क्षमता वाले पारंपरिक बक्से में परिवहन किया जाता है।

Champignons एक पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद है, जिसके उत्पादन के लिए किसी भी रसायन का उपयोग नहीं किया जाता है। चूंकि मशरूम की खेती के लिए खाद की आवश्यकता होती है, इसलिए उत्पादन कचरे के निपटान का मुद्दा अपशिष्ट खाद को हटाना है। अवधि के अंत में, चरण 2 के प्रत्येक टन से बढ़ते कक्ष में लोड किया जाता है, लगभग 600-650 खर्च की गई खाद बनी रहती है। हालांकि, खर्च की गई मशरूम खाद बागवानों और बागवानों के लिए एक अच्छे उर्वरक के रूप में काम कर सकती है और आय के अतिरिक्त स्रोत के रूप में काम कर सकती है।

कच्चे मशरूम का विपणन और बिक्री

स्व-खानपान में लगे आबादी के एक बड़े वर्ग के बीच कच्चे मशरूम की मांग है। गृहिणियां उन्हें पहले या दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी के लिए उद्देश्यपूर्ण तरीके से चुनती हैं, अक्सर आकार के अनुसार मशरूम उठाती हैं। इन मशरूम के लिए प्रमुख आवश्यकताएं सरल हैं, लेकिन अत्यंत संपूर्ण हैं - ताजगी और गुणवत्ता। हालांकि, ऐसे उत्पाद हमेशा दुकानों या बाजारों में नहीं मिल सकते हैं। मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के माइकोलॉजी और अल्गोलॉजी विभाग के संयोजन में स्कूल ऑफ मशरूम साइंस पत्रिका द्वारा किए गए एक सर्वेक्षण के अनुसार, 17% उत्तरदाताओं ने मशरूम नहीं खरीदा क्योंकि वे गुणवत्ता से संतुष्ट नहीं हैं, और इसलिए भी क्योंकि खरीदारी वे बस अलमारियों पर नहीं हैं।

खराब गुणवत्ता वाले बासी शैंपेन में एक भूरा रंग, टोपी पर काले धब्बे और एक क्षतिग्रस्त फिल्म हो सकती है। खराब गुणवत्ता वाले मशरूम का संकेतक इसकी स्थिरता भी हो सकता है, जो स्पंज और कमजोर लोच जैसा हो सकता है। इसके अलावा, खराब हो चुके उत्पाद में एक फीकी या अप्रिय गंध होती है।

एक उच्च गुणवत्ता वाला शैंपेन अपने सफेद, थोड़ा गुलाबी या कोमल द्वारा प्रतिष्ठित होता है बेज, धब्बे के बिना एक मैट टोपी। मशरूम की फिल्म या तो पूरी (छोटे मशरूम के लिए) या आँसू के साथ (बड़े और मध्यम वाले के लिए) होती है। ऐसे मशरूम की गंध सुखद होती है, और मशरूम स्पर्श करने के लिए लोचदार और घना होता है। उत्पादन प्रक्रिया का उद्देश्य विशेष रूप से उच्च गुणवत्ता वाला शैंपेन तैयार करना होगा।

छोटे परिवार के खेत और बड़े उद्यम दोनों क्रास्नोडार में शैंपेन की बिक्री में लगे हुए हैं। शहर में कच्चे उत्पादों की कीमत 80 रूबल से भिन्न होती है। (थोक) 255 रूबल तक। प्रति किलोग्राम और औसतन 170 रूबल। प्रति किलोग्राम। प्रारंभिक चरण में प्रतिस्पर्धात्मक लाभ के रूप में, मशरूम को 160 रूबल की कीमत पर बेचने की योजना है। प्रति किलोग्राम।

यदि हम समग्र रूप से रूसी मशरूम बाजार की स्थिति की विशेषता रखते हैं, तो हम उन प्रवृत्तियों को नोट कर सकते हैं जो अपने स्वयं के व्यवसाय के उद्घाटन में योगदान करती हैं। मशरूम स्कूल पत्रिका के अनुसार, 2015 की पहली छमाही में रूस में खेती की गई मशरूम का उत्पादन 2014 में इसी अवधि की तुलना में 15% की वृद्धि हुई। शैंपेन का उत्पादन 4,720 टन, 606 टन की वृद्धि तक पहुंच गया।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

बाजार के विकास को ऐसे कारकों द्वारा सुगम बनाया गया था जैसे कि एम्बार्गो के तहत गिरने वाले उत्पाद (यूरोपीय संघ से ताजा मशरूम के आयात पर प्रतिबंध लगा दिया गया था), और परिणामस्वरूप - आयात में कमी, साथ ही रूबल का अवमूल्यन। मौजूदा बाजार स्थितियों के कारण, निर्माता उत्पादन क्षमता बढ़ाने के साथ-साथ बिक्री मूल्य बढ़ाने में सक्षम थे। विशेष रूप से, 2014 की पहली छमाही की तुलना में शैंपेन की कीमतों में औसतन 35% की वृद्धि हुई।

प्रारंभिक चरण में, निर्मित सामान को क्रास्नोडार बाजार में अपने स्वयं के खुदरा आउटलेट के साथ-साथ छोटे थोक में बेचने की योजना है। ताजगी बनाए रखने के लिए इसका उपयोग किया जाता है प्रशीतन उपकरण... उत्पादों को किसी बड़े पैमाने पर प्रचार की आवश्यकता नहीं है। इंटरनेट पर मुफ्त विज्ञापनों के साथ-साथ हमारे अपने कनेक्शन की मदद से थोक खरीदारों को आकर्षित करने की योजना है। बिक्री के स्थान पर उत्पादों की डिलीवरी हमारे अपने परिवहन (कार्गो वैन) द्वारा आयोजित की जाती है।

Champignon उत्पादन योजना

मशरूम फार्म का एक सुविधाजनक स्थान है, जो क्रास्नोडार शहर से 5 किमी दूर स्थित है, जहां उत्पाद बेचे जाते हैं। खाद का मुख्य आपूर्तिकर्ता उद्यम से एक घंटे की पहुंच के भीतर है, जिसके साथ एक आपूर्ति समझौता किया गया है।

मशरूम उत्पादन तकनीक में कई मुख्य चरण शामिल हैं। इस तथ्य के कारण कि तैयार खाद खरीदी जाती है, उत्पादन चक्र में खाद का उत्पादन पूरी तरह से अनुपस्थित है।

पहले चरण मेंएक विशेष कंपनी पाश्चुरीकृत खाद (चरण 2) खरीदती है, जिसे माइसेलियम के साथ बीज दिया जाता है और जिसमें कवक के विकास के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्व होते हैं। खाद को एक विशेष सिकुड़न लपेट में पैक किया जाता है और यह एक आयताकार ब्लॉक होता है जिसका वजन 20 किलोग्राम होता है। मायसेलियम, जो ब्लॉक में है, अतिवृद्धि के प्रारंभिक चरण में है। इससे बचने के लिए 24 घंटे के भीतर कम्पोस्ट डिलीवरी की व्यवस्था की जाती है नकारात्मक प्रभावतापमान और बाहरी कारक। खाद के खरीदे गए बैच को अंकुरण कक्ष के क्षेत्र के अनुरूप होना चाहिए।

दूसरा चरणफलने का तात्पर्य है। मशरूम उगाने के लिए रैक सिस्टम का उपयोग किया जाता है। मशरूम ब्लॉक क्षैतिज रूप से रखे गए हैं। फिल्म को ब्रिकेट के ऊपर से काटा जाता है, और एक ही खाद स्थान प्रदान करने के लिए पक्षों को नीचे की ओर उतारा जाता है। ब्रिकेट के नीचे की फिल्म यह सुनिश्चित करती है कि उच्च उपज के लिए नमी बरकरार रहे। अंकुरण के लिए आवश्यक तापमान कक्ष में बनाए रखा जाता है।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

तीसरे चरण मेंफलने और मशरूम की तुड़ाई होती है। चरण 2 खाद के साथ कक्षों को भरने के बाद कटाई का समय लगभग 35 दिन है। कम उपज 130-160 किग्रा/टी का सूचक माना जाता है। औसत उपज लगभग 160-190 किग्रा / टी, अच्छी और उच्च 190-230 किग्रा / टी और क्रमशः 230 किग्रा / टी से है। मशरूम तुड़ाई के चरण में तापमान 17-18 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।

संग्रह दैनिक या तरंगों के बीच छोटे ब्रेक के साथ किया जाता है। फलने वाले शरीर काटे नहीं जाते हैं, लेकिन मुड़ जाते हैं, फिर जड़ के अवशेष काट दिए जाते हैं। संग्रह प्रक्रिया दस्ताने के साथ होती है। कटाई के बाद भंडारण के लिए, फसल को रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। मशरूम की गुणवत्ता और उनका शेल्फ जीवन शुष्क पदार्थ की मात्रा को निर्धारित करता है, जो लगभग 7-8% है। यदि ये संकेतक पार हो जाते हैं, तो मशरूम पानीदार हो जाएगा, और शेल्फ जीवन 2 दिनों से अधिक नहीं होगा।

मशरूम फार्म का कुल क्षेत्रफल 320 वर्ग मीटर है। मीटर। एक नियमित फसल (महीने में कम से कम 18-20 बार) प्राप्त करने के लिए, 288 वर्ग मीटर के कुल क्षेत्रफल के साथ 6 कक्ष बनाना आवश्यक है। मीटर (48 वर्ग मीटर प्रत्येक), क्योंकि इस मामले में विभिन्न फलने वाली तरंगों पर स्थित विभिन्न कक्षों से कटाई करना संभव है। इस मामले में हर 10 दिनों में चैम्बर को चरण 2 खाद के साथ लोड किया जाता है। 6 बढ़ते कक्षों वाले खेत पर काम की अनुमानित अनुसूची तालिका में प्रस्तुत की गई है। 1.

तालिका 1. तीन बढ़ते कक्षों के साथ खेत पर काम की अनुसूची

परिसर की सफाई, मरम्मत, थर्मल इन्सुलेशन, बढ़ते कक्षों में विभाजन, साथ ही आवश्यक संचार (बिजली, पानी, हीटिंग) के प्रावधान की लागत 579 हजार रूबल होगी।

परिसर (खरीद और स्थापना) को लैस करने की लागत 470 हजार रूबल होगी। शैंपेन उगाने के लिए, आपको निश्चित रूप से कमरे को एक वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग सिस्टम से लैस करने की आवश्यकता होगी। यह कक्षों में हवा के तापमान, आर्द्रता और कार्बन डाइऑक्साइड सामग्री को विनियमित करने के लिए किया जाना चाहिए। भवन को शीतलन प्रणाली, हीटिंग, स्वचालित जलवायु नियंत्रण, बिजली और पानी की आपूर्ति प्रणाली, प्रशीतन कक्ष और 5-स्तरीय रैक से लैस करना भी आवश्यक होगा। लागत कम करने के लिए, उन उपकरणों को वरीयता देने का निर्णय लिया गया जो आंशिक रूप से उपयोग किए गए थे, लेकिन अच्छी गुणवत्ता के थे।

उद्यम के संचालन को सुनिश्चित करने के लिए, 1 प्रबंधक की आवश्यकता होगी, जिसकी भूमिका में कंपनी के मालिक और संस्थापक सीधे कार्य करेंगे। उत्पादन प्रक्रिया को सुनिश्चित करने के लिए, आपको 1 प्रौद्योगिकीविद्, 2 मशरूम बीनने वाले, एक अप्रेंटिस और बाजार में अपने स्वयं के आउटलेट के लिए एक विक्रेता की आवश्यकता होगी। स्टाफिंग टेबल और पेरोल तालिका में दिए गए हैं। 3

तालिका 3. स्टाफिंग टेबल और पेरोल

5-स्तरीय रैक के उपयोग को ध्यान में रखते हुए, कुल क्षेत्रफलखेती करीब 570 वर्ग फुट होगी। मीटर। ऐसे क्षेत्र में मशरूम उगाने के लिए आपको लगभग 48 टन खाद की आवश्यकता होगी। 8 टन वजनी खाद हर 9 दिनों में 20 किलो ब्रिकेट (400 ब्रिकेट प्रति बैच) में खरीदी जाती है, जिसे सिकुड़ते लपेट में लपेटा जाता है। प्रति टन खाद की लागत 9 हजार रूबल है। आवश्यक मानकों के अधीन वृद्धि दर 25-35% है। कुल उत्पादन मात्रा 12-16.8 टन प्रति उत्पादन चक्र और 72-100 टन प्रति वर्ष होगी। इस तरह से प्रतिदिन 200 किलो मशरूम की बिक्री होगी। खाद वितरण एक निजी वाहक द्वारा आयोजित किया जाता है। मशरूम फार्म में खाद की डिलीवरी का समय 45 मिनट -70 मिनट है। वितरण सेवाओं की लागत प्रति घंटे 500 रूबल है।

नतीजतन, मुख्य अवधि की लागत पर आधारित हैं वेतनकर्मचारी (102.7 हजार लोग), खरीद आपूर्ति, बाजार पर एक खुदरा आउटलेट का किराया (प्रति माह 8 हजार रूबल), खाद वितरण सेवाओं के लिए भुगतान (प्रति घंटे 500 रूबल), आवास और सांप्रदायिक सेवाओं, ईंधन और स्नेहक के लिए भुगतान।

मशरूम की खेती के लिए संगठनात्मक योजना

यह प्रोजेक्ट 4 महीने में पूरा हो जाएगा। 2.5 महीने के भीतर परिसर के नवीनीकरण, पुनर्विकास और थर्मल इन्सुलेशन को पूरा करने की योजना है। एयर कंडीशनिंग और वेंटिलेशन सिस्टम की स्थापना और अन्य उपकरणों से लैस करने के लिए एक और 1.5 महीने की आवश्यकता होगी।

परियोजना का प्रत्यक्ष प्रबंधन और प्रबंधन मालिक द्वारा किया जाता है, जो मुख्य रणनीतिक कार्यों को तय करता है, बिक्री प्रबंधक के कार्यों के साथ अपनी जिम्मेदारियों को जोड़ता है। दैनिक संचालन को संग्रह और भंडारण में लगे 2 कर्मचारियों द्वारा समर्थित किया जाता है, एक प्रौद्योगिकीविद्, एक अप्रेंटिस, जो मशरूम को बिक्री के स्थान पर लोड करने और वितरित करने में भी लगा हुआ है।

शैंपेन के उत्पादन के लिए वित्तीय योजना

उपकरण और मरम्मत के लिए आवश्यक प्रारंभिक अवधि की लागत 1,049,000 रूबल होगी। कार्यशील पूंजी को ध्यान में रखते हुए, परियोजना की लागत 1,249,000 रूबल होगी। कार्यान्वयन के लिए, 700,000 रूबल की राशि में उधार ली गई धनराशि को आकर्षित करने की योजना है। ऋण अवधि 24 महीने है। ब्याज दर 22% है। पहली किस्त के भुगतान के लिए स्थगन 3 महीने है।

परियोजना के वित्तीय संकेतक - राजस्व, नकदी प्रवाह, शुद्ध लाभ - परिशिष्ट 1 में दिए गए हैं। गणना प्रति माह 7.3 टन मशरूम की बिक्री की योजना के आधार पर की जाती है।

बढ़ते शैंपेन की प्रभावशीलता का मूल्यांकन

मशरूम फार्म परियोजना अलग है उच्च स्तरदक्षता, जिसकी पुष्टि तालिका में दिए गए संकेतकों द्वारा की जाती है। 4. प्रोजेक्ट की पेबैक अवधि 7 महीने होगी। रियायती पेबैक अवधि 8 महीने है। 270 हजार रूबल का शुद्ध लाभ। नियोजित मात्रा तक पहुँचने पर, इसकी गारंटी 3 महीने के लिए दी जाती है। काम।

तालिका 4. परियोजना प्रदर्शन के संकेतक

मशरूम फार्म के जोखिम और गारंटी

शैंपेन उगाने के लिए मशरूम फार्म खोलने की परियोजना एक अच्छी तरह से विकसित प्रकार का व्यवसाय है, और इसलिए एक व्यावसायिक विचार को लागू करने के जोखिम न्यूनतम हैं। उनकी कमी संपत्ति में परिसर की उपस्थिति, मध्य मूल्य खंड में उत्पादों की स्थिति (ताजा मशरूम के 160 रूबल प्रति किलो) और अनुकूल बाजार स्थितियों से भी प्रभावित होती है। हालांकि, कंपनी की गतिविधियों के दौरान, इसे कुछ अनुमानित और अप्रत्याशित परिस्थितियों का सामना करना पड़ सकता है, जिसका मूल्यांकन तालिका में प्रस्तुत किया गया है। 5.

तालिका 5. परियोजना जोखिमों का आकलन और उनकी घटना या उनके परिणामों को रोकने के उपाय

अनुप्रयोग

परिशिष्ट 1

पांच साल के परिप्रेक्ष्य में परियोजना के प्रमुख वित्तीय संकेतक

151 लोग आज इस व्यवसाय का अध्ययन कर रहे हैं।

30 दिनों में, 67658 बार इस व्यवसाय में रुचि रखते थे।

इस व्यवसाय की लाभप्रदता की गणना के लिए कैलकुलेटर

बिक्री व्यवसाय के लिए हरियाली के लिए बहुत अधिक स्टार्ट-अप पूंजी की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसे उत्पादों की मांग स्थिर है, और ऐसे व्यवसाय की लाभप्रदता 65% से अधिक है। मुख्य समस्या अंग है ...

औसतन एक हेक्टेयर चुकंदर की खेती में 30-40 हजार रूबल का खर्च आता है। किसी उत्पाद की लागत कृषि प्रौद्योगिकी की उपलब्धता, बढ़ते क्षेत्र में श्रम की लागत और मौसम की स्थिति से प्रभावित होती है।

एक सौ वर्ग मीटर से, आप औसतन 250-300 किलोग्राम आलू एकत्र कर सकते हैं। 30 एकड़ के अपेक्षाकृत छोटे क्षेत्र के साथ भी, आप लगभग 7500 किलोग्राम उत्पाद एकत्र कर सकते हैं। इस प्रकार, आलू का थोक हो सकता है ...