Slávky a ustrice patria medzi morské mäkkýše a vyznačujú sa osobitnou chuťou. Náklady na takýto produkt v reštauráciách sú pomerne vysoké, nie je prekvapujúce, že mnohí ľudia sa pýtajú, či je možné chovať ustrice doma a ako z toho získať maximálny zisk.

Dnes dopyt prevyšuje ponuku, reštaurácie a kaviarne sú vždy spokojné s čerstvými zásielkami mäkkýšov. Takže aj pri predaji za veľkoobchodnú cenu, ktorá je nižšia ako trhová, zostáva obchodník stále v pluse.

Pestovanie môže byť dvoch typov: prirodzené (vhodnejšie pre tých podnikateľov, ktorí žijú v blízkosti pobrežia teplého mora) a umelé. Vo všeobecnosti bude vybavenie farmy v oboch prípadoch potrebovať približne rovnaké.

Vybavujeme farmu prírodného typu

V tomto prípade by podmienky chovu ustríc mali byť nasledovné:

1. Hĺbka nádrže nie je menšia ako 20 metrov.
2. Dno musí byť čo najrovnejšie.
3. Farma musí byť chránená pred vlnami a kontamináciou riasami.
4. Malo by sa zakúpiť vybavenie na kŕmenie mäkkýšov krmivom a kyslíkom.
5. V mieste chovu sa musia pravidelne vykonávať mikrobiologické analýzy vody.

Podnikanie si nevyžaduje veľké náklady na prácu, stačí poskytnúť mäkkýšom pohodlné podmienky na život a reprodukciu.

Proces zberu

Pestovanie ustríc na prírodnej farme predpokladá, že trvá priemerne 3 roky, kým vyrastú na dospelého a predajného mäkkýša. Budete musieť byť trpezliví a kúpiť potrebné nástroje.

Podnikateľ začína zberom mladých ustríc počas obdobia rozmnožovania koncom jari – začiatkom leta. Medzitým začnú rásť usadené larvy.

Potom sa prenesú zo zberačov do špeciálnych vreciek - môžu to byť buď jednoduché plastové vrecká, alebo rámy s natiahnutou sieťkou. Sú umiestnené tak, aby rámy nesiahali dnu, to ochráni mladé ustrice pred ich nepriateľmi v ich prirodzenom prostredí.

Asi 2 roky na týchto linkách funguje ustricová farma, celý ten čas sa mäkkýše živia planktónom, ktorý prináša more.

Aby boli atraktívnejšie obchodovateľný stav a mäsitosti sa zbierajú a premiestňujú do škôlkových bazénov s morskou vodou, do ktorej sa čiastočne primiešava trochu sladkej vody.

Asi rok sa v takýchto bazénoch chovajú mäkkýše, potom môžu byť prevedené na predaj. Približne za sezónu príde odplata, ale musíte pochopiť, že táto sezóna trvá 3 roky - kým mäkkýše nevyrastú.

Po úspešnom štarte a predaji prvej várky mäsa môžete každoročne začať s novými, čím sa čakacia doba skráti na rok. To umožní predávať veľké zásielky mäkkýšov v približne rovnakých časových intervaloch - asi rok a pol.

Pestovanie ustríc doma si vyžaduje najatie malého počtu zamestnancov na zber a triedenie mäkkýšov.

Čo potrebujete na umelý chov?

Vďaka moderné technológie je možné chovať ustrice aj v regiónoch, ktoré, ako sa zdá, na to vôbec nie sú určené.

Špeciálne inštalácie sa stávajú obzvlášť populárnymi. uzavretý typ, v ktorej je ľahké vytvárať podmienky pre pestovanie mäkkýšov všetkých veľkostí a plemien. Volajú sa RAS a stoja od 10-tisíc dolárov. No pre ich všestrannosť a hospodárnosť sa rýchlo vyplatia a podnikateľ dostane všetky vložené prostriedky späť aj s úrokmi.

Chov ustríc zahŕňa aj nasledujúce manipulácie:

• Pravidelné čistenie klietok od rastúcich rias a nahromadených nečistôt.
• Triedenie ustríc, ktoré vyrástli, a ich opätovné vysádzanie do veľkých klietok.
• Odstránenie rapany a jej potomkov (predátor, ktorý môže ustrám ublížiť).
• Oddelenie tých schránok mäkkýšov, ktoré spolu zrástli.

Ďalej, po dosiahnutí predajnej veľkosti sa ustrice triedia, vážia a balia do škatúľ. Optimálna veľkosťšarže - od 1 do 15 kg. Živé mäkkýše v tejto forme môžu žiť až 10 dní pri teplotách od 1 do 10 ° C.

Ekonomická realizovateľnosť a približná investícia do vášho podnikania

Po približne 2-3 rokoch od dátumu nákupu je možné mušle predávať. Optimálna veľkosť mušlí: 4 až 6 cm, staršie majú väčšinou tvrdé mäso bez chuti.

To znamená, že počas prvých dvoch rokov bude chov ustríc ako podnikanie stratový a až v treťom roku prevádzky bude farma generovať príjmy dostatočné na pokrytie všetkých prevádzkových nákladov.

Asi 5 rokov, akonáhle podnikateľ dosiahne plánované objemy výroby, návratnosť dosiahne úroveň, keď zisk za rok bude 10 a viackrát vyšší ako ročné náklady. Z jedného lana dlhého 100 metrov bude možné ročne odobrať až 4 tony mušlí, z toho 1200 kilogramov čistého mäsa.

Najmenšia farma, v ktorej sa používa, dokáže vyprodukovať až 10 ton ustríc ročne manuálna práca(spracovanie plodín vykonáva pár špeciálne vyškolených zamestnancov). Pre skúsenejších podnikateľov je vhodná farma s rozlohou 30-50 hektárov, z ktorej sa dá uloviť až 1000 ton mäkkýšov ročne.

Náklady na výstavbu farmy:

1. Organizácia a výstavba klietok - od 500 tisíc rubľov.
2. Nákup pľuzgierov (lariev mäkkýšov) - od 10 000 rubľov.
3. Výstavba škôlky na pestovanie väčších mäkkýšov - od 130 tisíc rubľov.
4. mzda pre personál - od 50 tisíc mesačne.

Problémy s registráciou firmy

Byť schopný uzatvárať zmluvy na dodávku ustríc s veľkými reštauráciami a inými miestami Stravovanie, podnikateľ bude musieť prejsť oficiálnou registráciou.

Ak to chcete urobiť, musíte sa stať individuálnym podnikateľom alebo LLC a potom sa zaregistrovať daňová služba a zvoliť si vhodný daňový systém.

Ľudstvo jedáva tieto mäkkýše už viac ako dvetisíc rokov. Kedysi, v tých časoch, keď žili ustrice v hojnosti voľne žijúcich živočíchov, boli považované za jedlo chudobných, ale nekontrolovaný rybolov viedol k tomu, že ich populácia prudko klesla a v druhej polovici 19. storočia sa ustrice stali pochúťkou.

Dnes sa pestujú v rozdielne krajiny sveta na špeciálnych farmách. Najbohatšími oblasťami ustríc sú pobrežia Tichého oceánu a Atlantiku. A v tejto epizóde sa dozviete, ako sa tieto chutné mäkkýše pestujú v americkom štáte Maryland.

Odvetvie chovu ustríc v Marylande naberá na obrátkach. Lastúrniky sa chovajú na základe 300 licencií vydaných pre oblasť 1 456 hektárov v zálive Chesapeake, vo vode aj na dne zálivu. Na snímke Timothy Devine, majiteľ spoločnosti Barren Island Oysters, ktorá začala chovať ustrice v júni 2013.

Vybrané ustrice Choptank sa umývajú v rieke Choptank.

Ustrice uprednostňujú morskú vodu s nízkym obsahom soli, preto žijú iba v prílivovej zóne pri ústiach riek.
Oysterfarming03 Ako sa pestujú ustrice na farmách Chesapeake Bay.

Jedna z ustríc chovaných na farme.

Prvou etapou chovu ustríc je zber mláďat (pľuvancov) na zberačoch, ktoré sú počas obdobia rozmnožovania vystavené na pohároch ustríc. Najprv sa ako zberači používali zväzky vetvičiek (fascines), ale potom sa začali používať dlaždice zakrivené do tvaru žľabu, pokryté špeciálnym zložením, z ktorého sa dajú ľahko zoškrabať mláďatá, ktoré sa na nich usadili. V súčasnosti sa používajú plastové kolektory s pružnými doskami rôznych tvarov.

Kevin McClarren, generálny riaditeľ spoločnosti Choptank, predáva ustrice z farmových chovov od roku 2005.

Zberače špliet sa nechajú na mieste niekoľko mesiacov a potom sa mierne odrastené mláďatá prenesú do rámov pokrytých pletivom a dnes do plastových alebo kovových vrecúšok zvaných poche (z francúzskeho poche - vrecko), ktoré stoja na stĺpoch pri výške 25-30 cm nad dnom, alebo na drevené "stoly". Toto opatrenie chráni rámy pred zanesením nánosom a pred predátormi, predovšetkým hviezdami.
Oysterfarming05 Ako sa pestujú ustrice na farmách Chesapeake Bay

Ustrice „rastú“ na pltiach na rieke Choptank. Choptank predal svoje prvé ustrice v roku 2005.

Na niektorých farmách sú parky na chov lastúrnikov oplotené pred vlnobitím stmelenou šachtou a sú rozdelené do radov bazénov; prítok a odtok vody pri odlive a odtoku je regulovaný stavidlami.

Kevin McClarren pestuje ustrice na ploche 1,62 hektára na rieke Choptank pomocou technológie, ktorú vynašiel.

Zľava doprava: Hector Meduena a Kevin Covey vrátia ustrice do klietky a potom ich vypustia do Tar Bay.

V takýchto priemyselných parkoch sa ustrice pestujú dva roky, potom sa premiestnia do škôlok. Do 60. rokov 20. storočia sa do týchto bazénov pridávala 20c, trocha soli a kultúra rias chlorella, ktorá v tomto živné médium rýchlo sa rozmnožuje a slúži ako potrava pre ustrice.

Timothy Devine vyberie jednu zo svojich ustríc z nádrže.

Keďže nie všetci uväznení v črevný trakt organizmy sú trávené mäkkýšmi, v bazénoch škôlky udržiavajú optimálnu (nie nadmernú) koncentráciu buniek chlorelly. Prísady do prírodného prostredia sú v dnešnej dobe neprijateľné.

Ustrice v sieťke plte, v ktorej rastú.

Hector Meduena a Kevin Covey získavajú klietku s ustricami z Thar Bay.

Regan Gifford s vedrami ustríc na móle.

Hector Meduena a Kevin Covey vrátia klietku do Tar Bay.

Manuel Garcia rozumie plávajúcej plti. Po ukončení tunajšej fázy rastu budú ustrice odoslané do Tar Bay na ďalší vývoj.
Ľudia žijúci na brehoch teplých morí ťažili a využívali ustrice ako potravu už od nepamäti. Umelo ich začali pestovať ešte v období Rímskej ríše. Už starí Gréci a Kelti pestovali ustrice doma.

Johnny Shockley, spolumajiteľ Chesapeake Gold Oysters, prevádzkuje loď. Jeho spoločnosť chová ustrice na komerčný predaj na trhu.

Pravidlo, že ustrice by sa mali jesť len v mesiacoch s písmenom „P“ v názve, sa stalo zastaralým približne v rovnakom čase, keď sa rozšíril umelý chov ustríc. Teraz sa mesiace, kedy ustrice produkujú kaviár, môžu zmeniť podľa uváženia výrobcu a okrem toho existujú aj ustrice neprodukujúce kaviár. Aj keď toto pravidlo má aj iné vysvetlenie – ustrice na ruinách sa v lete naozaj rýchlejšie kazia.

Manuel Garcia s hrsťou mladých ustríc.

Zmeniť to vedia ustrice, ktoré ako väčšina ostatných jedincov majú dve pohlavia. To sa môže stať niekoľkokrát počas života ustrice, pod vplyvom rôzne faktory... Je smiešne, že ustrice zvyčajne začínajú svoj život ako „muži“ a keď sú dobre nakŕmené a pripravené na potomstvo, stanú sa z nich „ženy“. Preto je dokonca možné, aby hliva oplodnila vlastné vajíčka.

Manuel Garcia roztrhne dospelú ustricu.

Ustrice môžu byť rovnako všestranné ako víno, v závislosti od regiónu, kde žili, a môžu byť slané, sladké, minerálne alebo dokonca podobné melónu.

Loď Chesapeake Gold Oysters v prevádzke.

Nedávno tím amerických a talianskych vedcov vedecky dokázal, že ustrice obsahujú vzácne aminokyseliny, ktoré zvyšujú obsah pohlavných hormónov. Mäso ustrice obsahuje bielkoviny, tuky, sacharidový glykogén, minerály(železo, zinok, meď, vápnik, jód, fosfor), niacín, ako aj vitamíny B1, B2, B12 a PP. Len 6 ustríc - a denná požiadavka telo zo železa a medi je zabezpečené!

Slávky sa považujú za pochúťku a ich mäso z hľadiska nutričnej kvality nie je horšie ako tradičné živočíšne produkty. Dnes sú veľmi žiadané medzi sieťami reštaurácií a kaviarní. Preto chov mušlí doma môže priniesť veľa príjmov.

Vlastnosti chovu mušlí doma budú podrobne popísané v tomto článku, aby každý mohol pestovať tieto mäkkýše v domácom rybníku alebo dokonca na zemi.

Pestovanie mušlí doma

Nie je ťažké pestovať mušle doma, ak poznáte základné fyziologické vlastnosti mäkkýšov a vytvoríte pre ne optimálne podmienky.

Podmienky

V prírodných podmienkach je chov možný všade. Existuje však niekoľko požiadaviek, ktoré musia byť splnené, aby sa zabezpečil normálny život a rozmnožovanie mäkkýšov.

V prvom rade ide o morskú vodu, bez ktorej nemôžu mäkkýše existovať (obrázok 1). Takmer celé pobrežie Čierneho mora a vodné plochy sú priaznivé na pestovanie. Azovské more... Farma na mušle by sa mala nachádzať v oblastiach s vysokou koncentráciou lariev. Sú to miesta s vírovým cyklónovým prúdom, ktorý umožňuje hromadenie lariev.

Taktiež musí byť dostatočný prísun potravy a rovnomerná topografia dna, aby sa kolektory neprevrátili a neboli vynesené do mora. Dobrá morská ekológia je veľmi dôležitá: nič toxické by sa nemalo vypúšťať do mora v blízkosti vašej plantáže. Sila vlny by mala byť stredná, inak môže dôjsť k odtrhnutiu konštrukcie a jej vyneseniu do mora.

Obrázok 1. Vlastnosti rastúcich mäkkýšov

V Azovskom mori sa pestovanie vykonáva iba na mieste, ktoré susedí s Čiernym morom. Ale vzhľadom na skutočnosť, že Azovské more nie je dostatočne slané na reprodukciu a samotné mäkkýše sa musia dovážať z Čierneho mora, na ich pestovanie budú potrebné trochu iné technológie. Ak je všetko vykonané správne, potom môže byť výnos mäsa vyšší vďaka vysokej kŕmnej základni regiónu.

Zvláštnosti

Slávky sú veľmi obľúbenou pochúťkou. Je veľmi žiadaný kvôli nízkemu obsahu kalórií a Vysoké číslo sacharidy a bielkoviny.

Ako chovať mušle doma? V skutočnosti je proces celkom jednoduchý. Mäkkýše sa pestujú prirodzene a nevyžadujú veľké investície... Jedným z hlavných je inštalácia špeciálneho kolektora v morskej vode. Na chov nemusíte míňať peniaze na nákup lariev, pretože každú jar a jeseň hľadajú miesto fixácie pre ďalšiu existenciu. Inštalovaný kolektor im potom bude slúžiť ako miesto pobytu.

Poznámka: Pri pestovaní mušlí sa nemusíte starať o jedlo, pretože každý jedinec je schopný sa živiť sám, pričom oddeľuje potravu od vody, ktorá sa do nej dostala cez sifón.

Dospelí jedinci sú veľmi plodní: jeden z nich je schopný produkovať viac ako 10 000 vajec za sezónu. Každý rok sa každý z nich zväčší o 7-8 cm a stáva sa komerčným produktom. Takéto exempláre sa režú, triedia a vyhodia. Dnes je dopyt po ich mäse niekoľkonásobne vyšší ako ponuka.

Pestovanie mušlí je proces náročný na prácu a nevyžaduje veľké investície, navyše sa rýchlo vyplatí.

Technológia pestovania

Technológia pestovania mušlí je pomerne jednoduchá. Základom je zberač, špeciálne pletivo, do ktorého sú larvy umiestnené. Zberač sa skladá z plavákov, nylonových lán a závaží. Staré záťahové siete môžu slúžiť ako východiskový materiál na výrobu kolektora (obrázok 2).

Poznámka: Ak chcete založiť svoju farmu, musíte si prenajať malú oblasť pri mori. Predtým by ste si však mali podrobne preštudovať technológiu pestovania a tiež kontaktovať špecializované ústavy na zistenie koncentrácie lariev a odvodnenie vodnej plochy.

Existuje veľa možností pre umelé zberače, ale môžete si postaviť ten najbežnejší: dlhé lano je zložené harmonikou, hore sú priviazané plaváky a dole sú priviazané betónové závažia. Medzi nákladom a plavákmi sú umiestnené kúsky peny.

Obrázok 2. Technologické znaky pestovania

Kolektor je pochovaný pod vodou a upevnený na vodorovnom lane, aby ho neodnášal prúd. To sa robí na jar a na jeseň, počas obdobia rozmnožovania. Je lepšie umiestniť kolektory ďalej od pobrežia.

Keď je potrebné vykonať zber, potápač sa ponorí a odreže závažia. Zberač sa vznáša a mäkkýše sú z neho odbité. Potom sa oparia vo vriacej vode, aby sa škrupina otvorila a mohli ste dostať mäso.

Počas celého roka musí farmár iba sledovať vývoj mäkkýšov a včas ich preniesť na nové miesta. Náklady na krmivo nie sú potrebné, pretože ho vyplavuje more. Na konci prvého roka získajú jedince dobrú prezentáciu a môžu sa zbierať.

Ako pestovať mušle: video

Technológia pestovania je podrobne znázornená na videu. S jeho pomocou môžete nezávisle vybaviť malú farmu na mäkkýše.

Pestovanie mušlí na zemi

V dnešnej dobe existuje veľa lacných a účinnými prostriedkami a spôsoby chovu mušlí. Jednou z týchto metód je pestovanie mäkkýšov na zemi.

Zvláštnosti

Pri chove dobytka týmto spôsobom sa pomocou špeciálnych nádob zbierajú mladé jedince v oblasti neresenia. Potom sa umiestnia na pestovateľské plochy. Doba rastu je dva až tri roky.

V máji až júli začnú zbierať larvy a pokračujú v tomto procese až do augusta až septembra. Sadzači zbierajú mláďatá usadené na stĺpoch a prenášajú ich do lanových zberačov visiacich na natiahnutých konštrukciách alebo špeciálnych pltiach. Často sa stáva, že mäkkýše úplne zakryjú lanové zberače a pod váhou svojej váhy padnú na dno. Aby sa tomu zabránilo, vonkajšia vrstva sa oddelí a prenesie do nových oblastí, chránených pred predátormi a s vysokou zásobou potravy. Táto akcia sa vykonáva dvakrát až trikrát ročne. Jednotlivci dosahujú komerčnú veľkosť za dva a pol roka. Vzorky komerčnej veľkosti sa zbierajú pomocou bagrov a pri prílive sa ukladajú do vrstiev. Aby sa zbavili blata, nechajú ich tam dva dni.

Poznámka: Aby sa predišlo stratám pri chove, niektorí majitelia viažu vŕbové alebo gaštanové konáre okolo kolíkov a medzi ne.

Ako vyzerá farma na chov mušlí, ustríc a iných mäkkýšov pod vodou, si môžete pozrieť vo videu.

pravidlá

Pravidlá pestovania mušlí na zemi sú pomerne jednoduché a zahŕňajú niekoľko dôležitých etáp.:

Okrem toho je potrebné zabezpečiť možnosť mechanizácie procesu spracovania a monitorovať hustotu výsadby mäkkýšov, aby sa v prípade potreby preriedili.

Pestovanie mušlí v sladkej vode

Pestovanie mušlí v sladkých vodách môže byť výnosnou činnosťou. Práve chov v domácich podmienkach možno považovať za nízkonákladový a nevyžaduje veľa skúseností.

Zvláštnosti

Slávky žijú takmer vo všetkých moriach, ale môžu sa pestovať aj v sladkých vodách. K tomu je potrebné vybrať špeciálne sladkovodné plemená. Je to kvôli ich treniu, teplota vody na to musí byť najmenej 12 stupňov. A aby sa mláďatá usadili na umelom zberači, musia byť vysadené viac vysoká teplota voda.

Na vytvorenie umelého kolektora sú potrebné pásy Delhi. Môžu byť nahradené starými záťahovými sieťami. Na pásikoch je potrebné urobiť uzly. Hotový zberač je priviazaný vodítkami na vodorovné lano. Na spodok kolektora je priviazané malé závažie, aby nestúpalo. Počas chladného počasia sú kolektory vyhrievané, aby ich nepoškodila búrka alebo ľad.

Na jar budúceho roka možno loviť vodných miláčikov na predaj. Lepšie je ale použiť dvojročné jedince, ľahšie sa spracúvajú, sú väčšie a ich mäso je hutnejšie. Pri porovnaní ročných a dvojročných detí však existujú výhody. Pri odchyte ročných mäkkýšov možno výťažok získať už na ďalší rok, nie dve. Ak je v mieste pestovania slabá výmena vody, jednoročný jedinec oslabený neresom odpadáva. To so sebou nesie určitú stratu úrody, ale mušle sa znovu usadia na uvoľnené miesta.

pravidlá

Pestovanie riečnych druhov sa v podstate nelíši od chovu morských mäkkýšov.

Aby ste však dosiahli vysoké zisky, stále musíte dodržiavať niektoré pravidlá.(obrázok 3):

• Vyberte vhodné miesto sladká voda je možná len s pomocou špecialistu, ktorý presne pozná technológiu chovu mäkkýšov;
• Pre sladkovodné útvary sú vytvorené špeciálne modely kolektorov, ktoré sú inštalované iba vtedy, ak teplota vody presiahne +12 stupňov;
• Na zimné obdobie kolektory sú ohrievané uhorkami;
• Je potrebné neustále sledovať vývoj hospodárskych zvierat a transplantovať prebytočných jedincov do nových oblastí.

Obrázok 3. Pravidlá pestovania v sladkej vode

Aby mušle zo zberača neskĺzli, je uložený v elastickej škrupine, ktorá je o zberač pevne priviazaná.

Technológia chovu v akváriu

Akvárium by malo byť priestranné a veľké s prevzdušňovaním a filtráciou. Aby bola voda tvrdá, na dno akvária sa umiestňuje krieda, mušle, čistý vápenec alebo chloridy vápnika a horčíka. Pre pevnosť škrupín sa do vody pridávajú ióny vápnika.

Poznámka: Je potrebné sledovať teplotu, pretože mäkkýše sú zvyknuté na studenú vodu a teploty nad 22 stupňov sú pre nich deštruktívne.

Mäkkýše potrebujú každý deň veľké množstvo potravy, často v akváriách hynú na vyčerpanie. Aj keď sú malé, potrebujú dostatočné množstvo potravy. U týchto mäkkýšov sa takmer celá telesná dutina skladá z čriev. Z tohto dôvodu potrebujú filtre špeciálny materiál na čistenie vody od dusíka a fosforu, pretože akákoľvek zmena v zložení vody môže viesť k smrti mäkkýšov.

Obrázok 4. Vlastnosti chovu v akváriu

K rozmnožovaniu dochádza na jar alebo v lete. Počas tejto doby musíte predovšetkým pravidelne kŕmiť mäkkýše. Základom potravy môže byť: namočené suché krmivo pre ryby, mletá strúhanka, vaječné žĺtky. Môžete si tiež kúpiť špeciálne krmivá a doplnky v obchodoch s domácimi zvieratami.

Pestovanie riečnych mušlí

Uvažuje sa o pestovaní riečnych druhov ziskové podnikanie, keďže chov mäkkýšov možno zriadiť takmer na každom vodnom útvare s vhodnými podmienkami.

Základné pravidlá a vlastnosti pestovania riečnych mäkkýšov budú popísané nižšie.

Zvláštnosti

Doma sa dajú chovať aj v rieke. Na tento účel sa umiestnia do špeciálnej siete, spustia sa do vody a pozorujú sa (obrázok 5).

Obrázok 5. Vlastnosti pestovania sladkovodných druhov v rieke

Dospelí jedinci dosiahnu komerčnú veľkosť do 18 mesiacov. Po uplynutí tejto doby sa sieť s mušľami zdvihne pomocou špeciálneho žeriavu, potom sa nasadí na loď a doručí sa na breh. Koncom marca sa rozmnožovací proces mušlí končí, v tomto čase sú vyčerpané a strácajú veľa mäsa. Preto sa v tomto období nechytajú.

pravidlá

Ak chcete úspešne pestovať mušle v rieke, musíte dodržiavať určité pravidlá... Po prvé, je lepšie umiestniť farmu bližšie k ústiu rieky, aby mäkkýše dostali viac potravy. Po druhé, musíte sa postarať o to, aby v biotope mušlí bolo dostatok potravy a voda mala optimálnu teplotu.

Okrem toho počas procesu pestovania musíte neustále sledovať rast mäkkýšov a včas ich prevrátiť v sieti.

Teraz vrcholí sezóna ustríc, ktorá trvá od septembra do apríla.

Ľudstvo jedáva tieto mäkkýše už viac ako dvetisíc rokov. Kedysi, v časoch, keď boli ustrice vo voľnej prírode hojné, boli považované za jedlo chudobných, ale nekontrolovaný rybolov viedol k tomu, že ich populácia prudko klesla a v druhej polovici 19. storočia sa ustrice stali pochúťkou.

Dnes sa pestujú v rôznych krajinách sveta na špeciálnych farmách. Najbohatšími oblasťami ustríc sú pobrežia Tichého oceánu a Atlantiku. A v tejto epizóde sa dozviete, ako sa tieto chutné mäkkýše pestujú v americkom štáte Maryland.

(celkom 17 fotiek)

Príspevok sponzorovaný: Swords. Legenda o meči majstra Muramasa: Rozprávanie alebo tajomstvo pre celý svet

1. Odvetvie chovu ustríc v Marylande naberá na obrátkach. Lastúrniky sa chovajú na základe 300 licencií vydaných pre oblasť 1 456 hektárov v zálive Chesapeake, vo vode aj na dne zálivu. Na snímke Timothy Devine, majiteľ spoločnosti Barren Island Oysters, ktorá začala chovať ustrice v júni 2013. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)

2. Vybrané ustrice Choptank sa umývajú v rieke Choptank (Kim Hairston / The Baltimore Sun)

Ustrice uprednostňujú morskú vodu s nízkym obsahom soli, preto žijú iba v prílivovej zóne pri ústiach riek.

3. Jedna z ustríc pestovaných na farme. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)

Prvou etapou chovu ustríc je zber mláďat (pľuvancov) na zberačoch, ktoré sú počas obdobia rozmnožovania vystavené na pohároch ustríc. Najprv sa ako zberači používali zväzky vetvičiek (fascines), ale potom sa začali používať dlaždice zakrivené do tvaru žľabu, pokryté špeciálnym zložením, z ktorého sa dajú ľahko zoškrabať mláďatá, ktoré sa na nich usadili. V súčasnosti sa používajú plastové kolektory s pružnými doskami rôznych tvarov.

4. Kevin McClarren, generálny riaditeľ spoločnosti Choptank, od roku 2005 predáva ustrice z farmových chovov. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)

Zberače špliet sa nechajú na mieste niekoľko mesiacov a potom sa mierne odrastené mláďatá prenesú do rámov pokrytých pletivom a dnes do plastových alebo kovových vrecúšok zvaných poche (z francúzskeho poche - vrecko), ktoré stoja na stĺpoch pri výške 25-30 cm nad dnom, alebo na drevené "stoly". Toto opatrenie chráni rámy pred zanesením nánosom a pred predátormi, predovšetkým hviezdami.

5. Ustrice „rastú“ na pltiach na rieke Choptank. Choptank predal svoje prvé ustrice v roku 2005. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)

Na niektorých farmách sú parky na chov lastúrnikov oplotené pred vlnobitím stmelenou šachtou a sú rozdelené do radov bazénov; prítok a odtok vody pri odlive a odtoku je regulovaný stavidlami.

6. Kevin McClarren pestuje ustrice na ploche 1,62 hektára na rieke Choptank pomocou technológie, ktorú vynašiel. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)

7. Zľava doprava: Hector Meduena a Kevin Covey vrátia ustrice do svojej klietky a potom ich vypustia do Tar Bay. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)

V takýchto priemyselných parkoch sa ustrice pestujú dva roky, potom sa premiestnia do škôlok. Do 60. rokov 20. storočia sa do týchto bazénov pridávala 20c, trochu soli a kultúra riasy chlorella, ktorá sa v tomto živnom médiu rýchlo množí a slúži ako potrava pre ustrice.

8. Timothy Devine vyberie jednu zo svojich ustríc z nádrže. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)

Keďže nie všetky organizmy, ktoré sa dostali do črevného traktu, mäkkýše strávia, v bazénoch škôlky sa udržiava optimálna (nie nadmerná) koncentrácia buniek chlorelly. Prísady do prírodného prostredia sú v dnešnej dobe neprijateľné.

9. Ustrice v sieťke plte, v ktorej rastú. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)

10. Hector Meduena a Kevin Covey získavajú klietku s ustricami z Thar Bay. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)

11. Regan Gifford s vedrami ustríc na móle. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)

12. Hector Meduena a Kevin Covey vrátia klietku do Tar Bay. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)

Ľudia žijúci na brehoch teplých morí ťažili a využívali ustrice ako potravu už od nepamäti. Umelo ich začali pestovať ešte v období Rímskej ríše. Už starí Gréci a Kelti pestovali ustrice doma.

14. Johnny Shockley, spolumajiteľ Chesapeake Gold Oysters, prevádzkuje loď. Jeho spoločnosť chová ustrice na komerčný predaj na trhu. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)

Pravidlo, že ustrice by sa mali jesť len v mesiacoch s písmenom „P“ v názve, sa stalo zastaralým približne v rovnakom čase, keď sa rozšíril umelý chov ustríc. Teraz sa mesiace, kedy ustrice produkujú kaviár, môžu zmeniť podľa uváženia výrobcu a okrem toho existujú aj ustrice neprodukujúce kaviár. Aj keď toto pravidlo má aj iné vysvetlenie – ustrice na ruinách sa v lete naozaj rýchlejšie kazia.

15. Manuel Garcia s hrsťou mladých ustríc. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)

Zmeniť to vedia ustrice, ktoré ako väčšina ostatných jedincov majú dve pohlavia. To sa môže stať niekoľkokrát počas života ustrice, pod vplyvom rôznych faktorov. Je smiešne, že ustrice zvyčajne začínajú svoj život ako „muži“ a keď sú dobre nakŕmené a pripravené na potomstvo, stanú sa z nich „ženy“. Preto je dokonca možné, aby hliva oplodnila vlastné vajíčka.

16. Manuel Garcia otvára ustricu pre dospelých. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)

Ustrice môžu byť rovnako všestranné ako víno, v závislosti od regiónu, kde žili, a môžu byť slané, sladké, minerálne alebo dokonca podobné melónu.

17. Plavidlo spoločnosti Chesapeake Gold Oysters v prevádzke. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)

Nedávno tím amerických a talianskych vedcov vedecky dokázal, že ustrice obsahujú vzácne aminokyseliny, ktoré zvyšujú obsah pohlavných hormónov. Mäso ustrice obsahuje bielkoviny, tuky, sacharidový glykogén, minerálne látky (železo, zinok, meď, vápnik, jód, fosfor), kyselina nikotínová ako aj vitamíny B1, B2, B12 a PP. Len 6 ustríc – a denná potreba železa a medi v tele je zabezpečená!

Ustrice sa už dlho považujú za vynikajúcu pochúťku a dokonca zdôrazňujú spoločenské postavenie tých, ktorí si ich objednajú v reštaurácii. Rozumie sa, že takýto človek má nielen peniaze, ale aj vkus. Všeobecne sa uznáva, že najlepšie ustrice sa pestujú vo Francúzsku, aj keď v poslednej dobe sa u nás postupne začínajú rozvíjať námornícke podniky na ich produkciu – na pobreží Čierneho mora resp. Ďaleký východ... Na to, aby ste sa mohli venovať chovu ustríc, však vôbec nie je potrebné bývať pri mori a zaobstarať si rybiu farmu. Ustrice, podobne ako ryby a iné morské plody, je možné pestovať aj v moderných automatizovaných uzavretých systémoch zásobovania vodou (RAS) a umiestniť ich kdekoľvek, dokonca aj na vašej chate.
Text: Anton Belykh

„Málokto vie, že tradičný chov ustríc, založený na produkcii mláďat ustríc alebo pľuzgierov na ďalší chov na šírom mori, má množstvo významné nevýhody, pred ktorým stále privierajú oči pre nedostatok a vysoký dopyt po produktoch, - hovorí Andrey Nevsky, šéf inovatívnej spoločnosti - partnera Skolkovo. - Medzi hlavné nevýhody chovu na mori patrí pomalý rast ustríc spojený s obdobiami zimovania, keď sa rast zastaví. Vo všeobecnosti je trvanie pestovania ustríc v mori dosť dlhé a pohybuje sa od dvoch do štyroch rokov. Naopak, miera prežitia mladistvých je nízka: iba 30 percent prežije do veľkosti trhu. Medzi negatívne faktory patria nepredvídateľné prírodné katastrofy – búrky a hurikány, ktoré môžu úplne alebo čiastočne zničiť farmy na mori. Existujú aj epidémie, ktoré môžu zničiť celú populáciu ustríc. Nezabudnite na nehody spôsobené človekom v pobrežných zónach, ktoré vedú k znečisteniu vodnej plochy fariem.

Samozrejme, technológia chovu na mori je stále dominantná a všetky vyššie uvedené nevýhody sú v tej či onej miere kompenzované vysokou ziskovosťou podnikania, napriek extrémne prísnym požiadavkám na prepravné podmienky a vysokým nákladom na logistiku. Zároveň sa však práve pestovanie ustríc v RAS môže stať skutočnou marikultúrnou revolúciou.

Na prvý pohľad je najväčší problém, kde nájsť morskú vodu, v ktorej môžu ustrice rásť. Ale v skutočnosti to nie je také ťažké. Môžete použiť čerstvú vodu zo studne alebo iných čerstvých zdrojov, ktoré pridaním morská soľ sa stáva dokonale čistou morskou vodou. Postup prípravy morskej vody zo sladkej vody je na rozdiel od opačného postupu pri odsoľovaní úplne lacný. Zároveň poskytuje obrovské výhody: voda sa počas filtračného procesu neustále sterilizuje ozonizáciou alebo ultrafialovým žiarením. Epizootika je vylúčená, nedochádza k znečisteniu lastúr, nádrží a zberačov, nie sú tu žiadni predátori a konkurenčné vodné organizmy. To všetko výrazne zvyšuje efektivitu a ziskovosť podnikania ustríc.

„Vo Francúzsku sa ustrice pred predajom vyberajú z mora a umiestňujú sa do predpredajného RAS, kde sa kŕmia špeciálnym fytoplanktónom, ktorý zlepšuje ich farbu a chuť,“ hovorí Andrej Nevskij. - Výroba ustríc v robotickom recirkulačnom systéme ponúka množstvo výhod. Mäkkýše môžete pestovať kdekoľvek v krajine, v akomkoľvek podnebí. Farmy môžu byť postavené v blízkosti predajného trhu, čo minimalizuje náklady na logistiku. Automatizácia znižuje personálne náklady. Okrem toho kŕmenie špeciálnym druhovo špecifickým planktónom zvyšuje rýchlosť kŕmenia a kvalitu mäsa ustríc dvakrát až trikrát. Investičnú atraktivitu takéhoto podnikania zvyšuje aj absencia zimovísk, epidémie, predátorov a pytliactva.“

Zatiaľ sú ustrice veľmi drahé produkty a gurmánska kuchyňa. Napriek tomu s masívnym rozvojom chovu ustríc má tento hodnotný dietetický produkt veľkú šancu stať sa dostupným. Ustrice obsahujú vitamíny A, B, PP a C, ako aj vzácne stopové prvky. Ustrice sa používajú pri liečbe anemických ochorení, porúch iónového zloženia krvi, na posilnenie imunitného systému a obnovu síl.

Výrobky z mäkkýšov sú určené najmä pre ľudí pracujúcich v náročných podmienkach alebo v oblastiach s vysokou úrovňou žiarenia, ako aj pre starších a obéznych občanov. K dnešnému dňu boli vyvinuté technológie na hĺbkové spracovanie mäkkýšov, najmä mušlí, na vysokú kvalitu potraviny a terapeutické a profylaktické liečivá s rádioprotektívnym, protinádorovým, hematopoetickým účinkom a účinkom podobným inzulínu. Z lastúr mušlí a ustríc sa vyrábajú kŕmne prísady vo forme múky a strúhanky pre zvieratá a hydinu. Zvyšuje sa múka z lastúr a nekvalitných mušlí biologická hodnota krmivo pre vtáky a mladé zvieratá a zvyšuje pevnosť ich kostry. Napríklad v Spojených štátoch sa z lastúr ustríc ročne vyrobí len krmivo za 10-12 miliónov dolárov. Ustrice, mušle a iné mäkkýše je možné predávať ako živé, tak aj vo forme brikiet z tepelne upraveného mrazeného mäsa, ako aj konzervy, konzervy, hydrolyzáty, liečivé a kozmetické prípravky, krmivá a prísady do potravín.

"Otvoriť ustrice znamená otvoriť párty!" - tento výraz je dobre známy vo Francúzsku, kde sú ustrice neodmysliteľnou súčasťou osláv, obchodných a romantických večerí a najmä hlavného francúzskeho sviatku - Vianoc. Francúzi vedia oceniť prospešné vlastnosti ustrice, ktoré sú ľahko a takmer úplne stráviteľné Ľudské telo... Medzitým, ešte na konci 19. storočia, to bolo Rusko, ktoré zásobovalo celú Európu touto pochúťkou. Napríklad v Čiernom mori sa ročne vyťažilo až 12 miliónov ton ustríc. Teraz sa počet prevádzkovaných ustricových fariem na ruskom pobreží Čierneho mora dá spočítať na prstoch oboch rúk.

„Môžeme povedať, že legislatíva v oblasti marikultúry stále nie je dostatočne dokonalá, ale hrozba je aj v samotnom oceáne: toxický planktón, ktorý môže otráviť najskôr ustrice a potom ich konzumentov,“ hovorí Andrej Nevskij. - Vo Francúzsku v dôsledku početných otráv mäkkýšov v roku 1983 úrady zorganizovali prísnu kontrolu šírenia toxického fytoplanktónu dinofýzy a alexandra produkujúceho paralytický toxín PSP, ako aj iných nebezpečných rias. Žiaľ, nevykonávame žiadne systémové štúdie a monitorovanie toxického planktónu. Objavili sa napríklad informácie o prepuknutí nárastu počtu Alexandrijčanov pri pobreží Severný Kaukaz v rokoch 2001-2002, vtedy sa zdalo, že veci začali upadať, no ako sa budú nebezpečné riasy správať ďalej, nikto nevie povedať. V tomto zmysle farma ustríc založená na RAS nemá takéto riziká a podobné farmy ustríc, krabov a kreviet na zemi majú dobré vyhliadky na rozvoj.“

Chuť ustríc RAS má podľa Andrey Nevského z kulinárskeho hľadiska aj množstvo výhod. Ako viete, dávka divokých ustríc pozostáva z mäkkýšov rôzneho veku, vrátane starých s tvrdým mäsom. Vyrastal v RAS ustrice idú do predaja ihneď po dosiahnutí predajnej veľkosti, preto sú zastúpené mladými mäkkýšmi. Okrem toho môžu ustrice chované na mori obsahovať piesok, ktorý u recirkulovaných mäkkýšov chýba.

O tom, ako sa dá zorganizovať malá rodinná akvafarma s relatívne skromnou investíciou, už písala „Ruská ryba“. Ale ak sa naše odporúčania týkali skôr chovu jeseterov, teraz si môžete vyskúšať pestovanie ustríc, mušlí a iných lahodných mäkkýšov. Po tomto chladnom a chudom lete je čas premýšľať o tom, ako sa dostať na miesto vidiecka záhrada dajte malý RAS - a po niekoľkých rokoch prekvapte seba a svojich blízkych jemnými ustricemi.

Ako jesť ustrice

Pred konzumáciou ustrice sa nadýchnite jej arómy, ktorá dobre prenáša jódovú vôňu morských vĺn. Potom sa svalový uzáver oddelí od spodnej chlopne nožom. Na hlivu vytlačte pár kvapiek citrónovej šťavy alebo pridajte trochu octu zmiešaného s na tenké plátky nakrájanou bielou pažítkou. Hlivu potom vidličkou s krátkymi zubami rozmixujte v tekutine s citrónovou šťavou alebo octom a celý obsah vypite. Ustrice sa zapíjajú suchým bielym vínom. Napríklad vo Francúzsku ustrice zvyčajne sprevádzajú Chablis, Muscadet alebo Groplyans. Podávame s ustricami a sendvičmi so sivým chlebom maslo, lepšie mierne osolené.