(ihre Vielfalt in Form von Brötchen) haben unter Anhängern der orientalischen Küche nicht an Popularität verloren, die sie zu der Zeit erworben haben, als sie in die Speisekarte von Restaurants in Europa und den USA eingeführt wurden. Interessanterweise sind es japanische Gerichte, die in Bezug auf die Häufigkeit der Bestellungen unter den ersten drei liegen. Es gibt eine große Anzahl ihrer Arten mit unterschiedlichen Füllungen und Komponenten, sodass buchstäblich jeder seine Lieblingsproduktkombination auswählen kann.

Entgegen der landläufigen Meinung bedeutet das Rezept für Sushi nicht das Vorhandensein von rohen Meeresfrüchten. Der Name des Gerichts bezieht sich auf Essigreis, der mit rohen Meeresfrüchten, aber auch mit Eiern, verarbeitetem Fisch, Gemüse usw. kombiniert werden kann (aber nicht sollte).

Brötchen sind eines der beliebtesten Gerichte der japanischen Küche. Heute sind sie buchstäblich auf der ganzen Welt bekannt und werden gerne nach Hause geliefert, um sie in einer gemütlichen, ruhigen Atmosphäre zu genießen. In Europa werden sie "Maki" genannt, das sind getrocknete Nori-Algen, in die gefüllter weißer Reis mit Essig gemischt wie eine Rolle eingewickelt wird. Die Rollen werden dann in sechs oder mehr Stücke geschnitten und nehmen die Form an, an die wir gewöhnt sind. Wie andere Sushi ist es üblich, sie in Sojasauce getaucht zu essen, die mit Wasabi-Paste (einem Verwandten von Meerrettich) vermischt ist.

Hauptmerkmale

Rollen sind eine Art Sushi, aber größer. Aus den in einer bestimmten Reihenfolge zubereiteten Zutaten wird eine „Wurst“ geformt, die dann in Portionen geschnitten wird. Die Dicke der Rolle-Rolle kann je nach Art der Rolle und Füllung variieren. Die Hauptzutaten, die am Kochprozess beteiligt sind, sind:

• Reis einer besonderen Sorte, rund und dickflüssig. Nach dem Kochen wird es in einer Mischung aus Reisessig mit Zucker und Salz mariniert und kommt erst danach zum Kochen auf den Tisch.
• getrockneter Seetang. Nori sind dunkle dünne Blätter, die aus speziellen Algen geformt, getrocknet und gepresst werden. Ihre Hauptaufgabe besteht darin, die Reisgrundlage zu binden, ihr einen dezent salzigen Geschmack zu verleihen und Lebensmittel mit wertvollen Spurenelementen und Vitaminen anzureichern. Vor dem Kochen japanischer Gerichte sollten die Blätter ein wenig auf dem Feuer geröstet werden, sie erhalten einen helleren Geschmack;
• Füllung. Traditionell werden frischer Fisch und Meeresfrüchte zum Füllen von Brötchen verwendet. Die Japaner fügen auch gerne Gemüse, Rührei hinzu. In Europa haben sich Gerichte mit einer weichen Käsesorte etabliert. Die Füllung kann alles sein, was die Fantasie zulässt.

In der „Heimat des Sushi“ wird ihre Zubereitung einer ganzen Philosophie gleichgesetzt. Die Dogmen sind die absolute Fähigkeit des Meisters, den Fisch richtig im richtigen Winkel zu schneiden, und die einwandfreie Frische der Produkte. Die Japaner glauben, dass je weniger Zeit vom Fang bis zum Servieren des Fisches vergangen ist, desto mehr nützliche Zutaten werden darin aufbewahrt. Daher unterziehen sie Meeresfrüchte oft keiner Wärmebehandlung und versuchen, ihre Frische zu verlängern. Manchmal schneiden sie sogar und dienen den noch flatternden Bewohnern der Tiefsee. Aber im Lebensmittellieferdienst ist diese Praxis normalerweise nicht der Fall.

Zuvor haben sie lange für "Sushi" studiert - bis zu 10 Jahre, und erst danach erhielt der Mann den Titel eines Kochs. Es ist ein Mann, denn traditionell dürfen nur sie kochen. Es wird angenommen, dass bei Frauen die Temperatur der Handflächen höher ist und der Kontakt mit Hitze zu einer schnelleren Zerstörung von Nährstoffen im Fisch führt, er verliert seine Frische. Dieser Aspekt wird strikt eingehalten, ebenso wie die Anforderungen an die Frische der Speisen, die nach wie vor die höchsten sind.

Arten von Rollen

Japanische Feinschmecker wissen genau, wie vielfältig und reich die kulinarische Kultur dieses Landes ist. Es gibt viele Arten von Sushi und Brötchen, aber die Europäer mochten nur bestimmte davon. Die häufigsten Arten von Sushi sind also:

• hosomaki - dünn, bestehend aus nur 1 Zutat der Füllung;
• futomaki - groß, kombiniert mehrere Komponenten (3-5). Normalerweise ist es Fisch, Gemüse, Rührei, Meeresfrüchte;
• Uramaki oder Inside-Out-Roll. Bei der Zubereitung dieses Gerichts wurde das Prinzip der Zusammensetzung der Schichten geändert. Bei traditionellen Arten ist die oberste Schicht ein Nori-Blatt, dann kommt Reis und Füllung, aber bei Uramaki ist die Reihenfolge anders. So werden Nori und einige Füllungszutaten in eine Reisschicht gelegt, auf die noch eine Fischscheibe gelegt oder mit Kaviar, Sesamsamen bestreut wird;
• Gunkan oder "Schiffe". Dieses Gericht erhielt seinen Namen aufgrund seiner besonderen Form. Aus dem Noriblatt wird ein Oval geformt, das mit Reis und Füllung gefüllt wird.

Interessanterweise ist die berühmte Philadelphia-Rolle eine Erfindung eines amerikanischen Kochs. In Japan ist es nicht üblich, Frischkäse für die Füllung zu verwenden. Außerdem kennen sie im Land der aufgehenden Sonne diese Art ihres Gerichts nicht. Sie können ihn aber bei uns mit Lieferung nach Hause bestellen, ebenso wie jede andere beliebte Art dieser Delikatesse.

Seit vielen Jahren erfreuen sich Brötchen und Sushi großer Beliebtheit bei Menschen auf der ganzen Welt. Die Namen von Brötchen und Sushi sind sehr unterschiedlich, ebenso wie die Gerichte selbst. Dafür gibt es viele Möglichkeiten: unterschiedliche Komponenten, unterschiedliche Geschmäcker und dementsprechend voneinander unterschiedliche Zusammensetzungen. All dies veranlasst Feinschmecker, neue Arten von Produkten auszuprobieren und diejenigen auszuwählen, die ihnen am besten gefallen.

Viele Menschen sind sich sicher, dass Sushi und Brötchen dasselbe sind, aber tatsächlich gibt es einen Unterschied zwischen diesen beiden Köstlichkeiten. Es gibt mehrere Rollen, und jede von ihnen hat ihren eigenen Namen.

Sushi und Brötchen: der Unterschied zwischen Gerichten

Bevor Sie die Namen von Brötchen und Sushi beschreiben, müssen Sie herausfinden, wie sich diese Gerichte voneinander unterscheiden. Sushi ist ein traditioneller Snack aus dem Land der aufgehenden Sonne. Die Zusammensetzung des Gerichts umfasst in dünne Scheiben geschnittene geräucherte oder rohe Fischfilets, Meeresfrüchte, Gemüse und auf besondere Weise gekochten Reis.

Andere Namen der Rollen klingen wie "Makizushi" oder "Maki", was übersetzt "gedrehtes Sushi" (Sushi) bedeutet - dies ist eine der Sorten des vorherigen Gerichts, für deren Zubereitung ein spezielles benötigt wird: Gepresstes Norii Algen werden darauf aufgetragen. Dann wird Reis in einer gleichmäßigen Schicht auf die Aufzüge gelegt und eine andere Füllung darauf gelegt. Danach kann die Matte in Form einer Wurst aufgerollt und in dünne kleine Scheiben geschnitten werden.

Sushi besteht nur aus Meeresfrüchten und Reis, während andere Produkte in Rollen gelegt werden können. Sushi wird nur kalt serviert, und bestimmte Brötchensorten werden nur warm serviert.

Die Geschichte zweier Köstlichkeiten

Nach einer Version (es ist die häufigste) wurde Sushi zuerst in Südostasien zubereitet. Dann kam die Delikatesse nach China und gelangte erst dann nach Japan. Aber es gibt eine andere Geschichte über das Aussehen des Gerichts und den Namen von Brötchen und Sushi. Nach dieser Version wurde die Delikatesse von den Japanern erfunden. Die Legende erzählt, dass Kaiser Keiko XII, der im 13. Jahrhundert regierte, einst ein neues Gericht probierte. Der Geschmack des Essens begeisterte Keiko. Das Gericht bestand aus rohen, mit Essig gewürzten Muscheln. Aus diesem Gericht entstand das Sushi, das wir heute kennen.

Anders als beim ersten Mal wurde es nicht in Japan, sondern in Los Angeles, USA, hergestellt. Hier wurde klassisches Sushi an die Vorlieben der Amerikaner angepasst. Ichiro Mashita, ein japanischer Koch, der in einem Restaurant in Los Angeles arbeitete, kochte dieses Gericht erstmals 1973. Daher tauchten die Namen von Sushi und Brötchen „California“ und „Philadelphia“ auf. Rolls werden immer noch mit diesen Namen bezeichnet.

Sorten und Namen von Brötchen

In der modernen Küche finden viele Arten von Brötchen statt (die Namen einiger Arten sind mit den Titeln amerikanischer Städte verbunden). Betrachten Sie einige der Brötchensorten und die Merkmale ihrer Zubereitung.

• Brötchen "Kalifornien". Für ihre Zubereitung verleiht Kaviar dem Gericht Garnelen, Kaviar des Kaplans und einen orangefarbenen Farbton und einen würzigen Geschmack.

• Rollen "Philadelphia". Den Titel dieser Sorte gab weniger der Name eines US-Bundesstaates als vielmehr der Name des delikatesten Käses, der überraschenderweise mit Tobiko-Kaviar und Lachs kombiniert wird. Diese Rollen sind einfach unglaublich.
• Brötchen "Miami". Sie sind ein Gericht aus Krabben und Philadelphia-Käse. Das Gericht enthält auch Avocado- und Lachsstücke, Sesamsamen und Tobiko-Kaviar. Dies ist eines der kalorienreichsten Brötchen.
• Rollen "Fukinische". Zubereitet aus einer Mischung aus Aal, Tintenfisch, Gurke, Lachs, Wolfsbarsch, Garnelen, Thunfisch und Lecedra. Alle Komponenten werden mit scharfer Soße gewürzt. Der Geschmack des fertigen Gerichts ist mit keiner anderen Brötchensorte zu vergleichen.
• Hosomaki oder Monorollen. Das sind dünne Röllchen, die außen mit Seetang umwickelt sind. Die Füllung eines solchen Gerichts besteht aus Reis, Fisch oder Meeresfrüchten. Dies sind die traditionellen und beliebtesten japanischen Brötchen.

Sorten und Namen von Sushi

Die Namen der Rollen mit Fotos finden Sie in unserem Artikel. Hier können Sie auch einige Arten und Namen von Sushi kennenlernen. Die beliebtesten Sushi sind also:

Die Vorteile von Sushi und Brötchen

Über Nutzen und Schaden dieser Gerichte ist viel gesagt worden. Egal, was jemand sagt, Brötchen (Typen und Namen, Fotos werden in unserem Test vorgestellt) sind ein unglaublich nützliches Produkt. Es verwendet Reis, der den menschlichen Körper reinigt, den Darm anregt und Giftstoffe entfernt. Reis enthält außerdem viele Mineralstoffe und Vitamine. Und das Fleisch von Seefischen, das zur Herstellung von Brötchen verwendet wird, gilt als diätetisch, ist jedoch mit vielen nützlichen Substanzen angereichert, die sich positiv auf die Funktion des Gehirns auswirken.

Früher wurde der Name „Sushi“ in Japan mit einer einzigen Hieroglyphe geschrieben, was Fisch bedeutete. Heute steht dieselbe Hieroglyphe für Langlebigkeit.

Fast alle Brötchenköche sind Männer. Und die meisten Restaurants in Japan weigern sich überhaupt, weibliche Köche einzustellen. Sie begründen ihre Entscheidung damit, dass Frauen eine höhere Körpertemperatur haben und daher nicht in der Lage sind, ein so delikates Gericht zuzubereiten. Die Japaner behaupten, dass ein Unterschied von zwei bis vier Grad den Geschmack der fertigen Delikatesse beeinflusst.

Wenn Sie echtes Sushi oder Brötchen zubereiten möchten, dann empfiehlt es sich, nur kurzen runden Reis für das Gericht zu verwenden.

In der modernen Welt sind die Grenzen zwischen Kulturen und Völkern weniger klar geworden als in den vergangenen Jahrhunderten. Selbst Nationalgerichte werden jetzt nicht mehr zu einer Kuriosität aus einem überseeischen Land, sondern zu einem ganz gewöhnlichen Mittag- oder Abendessen überall auf der Welt. So geschehen beim traditionellen japanischen Sushi, das es mittlerweile an jeder Ecke zu kaufen gibt.

Aber trotz der Tatsache, dass Sushi und seine Vielfalt, Brötchen, auf der ganzen Welt weit verbreitet sind, verstehen nur wenige Fans die Feinheiten dieses Gerichts. Sie können mit dem Namen selbst beginnen, der in Russland beliebt ist.

Nach dem japanisch-russischen Transkriptionssystem sollte das Wort für dieses Gericht als "Sushi" gelesen werden. Die Japaner halten diesen Namen für richtiger, aber "Sushi" verursacht bei ihnen Ablehnung. Diese Aussprache in Russland erklärt sich aus der Tatsache, dass die Mode für Sushi nicht aus Japan, sondern aus dem Westen zu uns kam, wo das japanische Wort als Sushi transkribiert wurde.

Wie ist Sushi entstanden?

Die Geschichte des Erscheinens dieses Gerichts reicht bis ins 4. Jahrhundert v. Chr. zurück, jedoch in einem anderen asiatischen Land - China (andere Quellen behaupten, es sei Thailand). Alte Seefahrer waren besorgt darüber, ihren Fischfang viele Monate oder Jahre aufzubewahren, also kamen sie auf die Idee, rohen Fisch mit Reis zu versetzen. Die in Reiskörnern enthaltene Milchsäure hilft, den Fermentationsprozess zu beschleunigen, und bei dieser Variante war der Fang in wenigen Tagen verzehrfertig und über zwei Jahre gelagert.

Zuerst wurde der Reis, der zum Aufbewahren und Salzen von Fisch verwendet wurde, weggeworfen, weil er sich zersetzte, aber durch die Zugabe von speziellem Reisessig wurde die erste Ähnlichkeit dieses Gerichts, Nari-Sushi, geboren. Diese Sorte ist ein kleines Stück gesalzener Fisch und ein Klumpen Reis. Sie werden immer noch in einigen spezialisierten Restaurants in Japan verkauft.

Dieses Gericht kam erst im 8. Jahrhundert n. Chr. Zu japanischen Köchen, und sie änderten das Rezept und begannen, frischen, nur gefangenen Fisch zu verwenden, der mit Marinade behandelt und nicht fermentiert wurde. Dann erschien Sei-Sei-Sushi, das sich um das 17. Jahrhundert in Haya-Sushi verwandelte - Gemüse und andere Füllungen wurden hinzugefügt.

Zutaten

Schöpfer der beliebten Sushi-Variante ist der Koch Yohei Hanaya, der 1820 das Nigiri-Sushi erfand. Er war es, der begann, rohen Fisch zu verwenden und dieses Gericht zu Fast Food zu machen, denn Sushi war nun für sehr kurze Zeit zum Essen geeignet. Dank Yohei hat sich dieses Gericht auf der ganzen Welt verbreitet und ist sehr beliebt geworden.

Nigiri-Sushi wurde einfach als Reisbündel mit einem Stück Fisch obendrauf serviert, und das Ganze wurde mit einem Band aus Algen zusammengebunden. Für die Japaner ist dieses Gericht zu einem alltäglichen Essen geworden, und im Rest der Welt ist es zu einer Delikatesse geworden, die es in vielen Variationen gibt.

Die Hauptzutaten von Sushi sind immer gleich:

• Sumeshi- spezieller japanischer Reis für Sushi, der sich durch erhöhte Klebrigkeit auszeichnet und nach einer bestimmten Technologie gekocht wird;
• Nori- Blätter von Rotalgen, mit deren Hilfe die meisten Sushi-Sorten eingewickelt werden;
• Sojasauce(optional, zu bestimmten Sushi-Sorten);
• Fisch- häufiger roh oder gesalzen (Thunfisch, Lachs oder Aal);
• Wasabi Eine hellgrüne Sauce aus der würzig schmeckenden Wasabi-Japonica-Pflanze.

Aber weitere Sushi unterscheiden sich durch eine Vielzahl von Zusätzen, Toppings und Zwirnmethoden. Für einen einfachen Bewunderer dieses Gerichts reicht es aus, die Arten zu kennen, die Sie in Russland probieren können. Dies ist natürlich Sushi und seine Vielfalt, Brötchen - die Hauptschwierigkeit für diejenigen, die sie zum ersten Mal probieren möchten.

Sorten

Es ist erwähnenswert, dass die Zutaten ähnlich sind, nur die Art des Servierens und der Zubereitung ist unterschiedlich. Sushi wird von Hand gemacht - es sind klebriger Reis mit einem Stück Fisch darauf. Aber die Brötchen werden traditionell in Form einer Rolle verpackt, wobei dafür eine spezielle Matte verwendet wird. Darüber hinaus können diese beiden Haupttypen in viele Sorten unterteilt werden.

1. Rollen mit einer Füllung innen passieren und "invertiert". Diejenigen, bei denen die Füllung und der Reis im Inneren Nori-Algen sind, werden in allen Ländern genannt Maki-Sushi(Makizushi in Japan). Wenn die Zusatzstoffe und der Reis draußen sind, wird ein solches Gericht richtig genannt Uramaki. Sesamsamen oder Kaviar werden oft zum Bestreuen verwendet.
2. traditionelles Sushi kann auch in Form einer "Tasse" serviert werden, die mit Füllungen gefüllt ist - Frischkäse, Kaviar, Meeresfrüchte. Beliebter Name des Gerichts Nigirizushi. Es gibt auch gebackenes Sushi und Brötchen, vegetarische Varianten dieses Gerichts und sogar süße. Auch nicht traditionelle Brötchensorten werden immer beliebter - mit Hähnchen, Speck oder anderen Fleischsorten.

Die beliebteste Rolle in vielen Ländern, einschließlich Russland, ist Kalifornien. Es ist eine typische Version von Urakami und besteht aus traditionellen Zutaten: Reis, Nori-Blätter, Avocado-Fruchtfleisch, frisches Krabbenfleisch, Gurke, Lachs und Philadelphia-Käse. Trotz der Einfachheit der Zusammensetzung ist der Name dieser Rollen der bekannteste der Welt geworden.

Wie isst man Sushi richtig?

Anfänger, die mit diesem japanischen Gericht nicht vertraut sind, interessieren sich dafür, wie man es richtig isst? Dass Sushi mit Stäbchen gegessen werden muss, ist nichts weiter als ein Relikt der Vergangenheit. Vor Jahrhunderten aßen in Japan nur die Armen mit den Händen, während die Adligen immer mit Stäbchen aßen.

Dann wurde der Brauch geändert - edle Männer durften mit ihren Händen essen, aber Frauen waren ausschließlich mit Stäbchen. Es gibt eine Meinung, dass Männer gezwungen waren, mit den Händen zu essen, damit er bei einem Besuch in einem Teehaus nicht den Kopf verliert und eine Geisha berührt. Schließlich war ein schmutziger Kimono sehr teuer und konnte einen Mann ein Vermögen kosten.

Die japanische Etikette im 21. Jahrhundert wird von denselben Prinzipien getragen, aber auf der ganzen Welt kann man Sushi so essen, wie man möchte. Die meisten Sorten sind klein, sodass sie nicht abgebissen werden müssen. Wenn die Rolle zu groß ist, sollte sie mit der Füllung nach unten in Sojasauce getaucht und mit der Oberseite auf die Zunge gelegt werden.

Ein weiteres interessantes Detail – eingelegter Ingwer wird aus gutem Grund zum Servieren von Brötchen und Sushi verwendet. Manchmal erlaubt Ihnen die Artenvielfalt nicht, den Geschmack des Gerichts zu spüren, daher sollten Sie vor einer neuen Art von Sushi ein Stück Ingwer essen, dessen scharfer Geschmack den Nachgeschmack unterbricht.

Und zum Schluss noch einige interessante Fakten aus der Geschichte des Sushi:

• Bisher kann in Japan nur das stärkere Geschlecht Sushi kochen. Der Grund ist ziemlich seltsam - bei Frauen ist die Körpertemperatur etwas höher, was sich negativ auf den Geschmack des Gerichts auswirkt.
• In Japan gibt es spezielle Maschinen für die Sushi-Zubereitung, die jedoch nicht sehr beliebt sind.
• Um Sushi-Koch zu werden, muss man insgesamt fünf Jahre verlernen – 2 Jahre Reis und 3 Jahre Fisch.
• Bei der Auswahl von Sushi sollten Sie vertrauenswürdigen Herstellern den Vorzug geben, da dieses Gericht durch unsachgemäß verarbeiteten Fisch zu Vergiftungen führen kann.
• Sushi wird aufgrund seiner Eigenschaften mit Antidepressiva gleichgesetzt.

Sushi ist ein sehr beliebtes Gericht auf der ganzen Welt, scheuen Sie sich nicht, es zu probieren. Für die Japaner ist das alltägliche Nahrung, weshalb sie wahrscheinlich die wichtigsten Langleber auf unserem Planeten sind.

Über Geschmack streitet man nicht – dieses Sprichwort ist jedem bekannt und spiegelt eigentlich eine einfache Wahrheit wider: Jeder Mensch hat etwas, was er am meisten liebt, was gleichzeitig jemand anderem nicht gefallen kann. Und das gilt für alle Lebensbereiche, auch für die Ernährung. Aus Asien nach Europa gekommen, sind sie längst zu einem der beliebtesten Gerichte vieler geworden, ihre große Vielfalt an Geschmacksrichtungen hat es fast jedem ermöglicht, die Option und das Rezept zu finden, das ihm gefällt. Anfänger, die gerade planen, sich mit der japanischen Küche vertraut zu machen, stellen sich oft die Frage - welche Brötchen sind die leckersten? Es wird nicht möglich sein, es eindeutig zu beantworten, aber dennoch können unter den häufigsten Typen unbestrittene Führer unterschieden werden.

Gerichte der japanischen Küche sind vielen bereits bekannt und vertraut geworden, obwohl es immer noch diejenigen gibt, die nichts anderes als europäisches Essen ausstehen können. Manche Leute können sicher als Kenner der japanischen Küche bezeichnet werden, und jemand beschließt einfach, sich damit vertraut zu machen und etwas Asiatisches zu probieren. Und das erste, was mir in den Sinn kommt, sind Sushi und Brötchen. Es ist ganz einfach - diese Gerichte der japanischen Küche sind im europäischen Teil der Welt so beliebt geworden, dass keine andere Version japanischer Gerichte mit ihnen verglichen werden kann.

Sie werden mit Hauslieferung bestellt, in Spezialitätenrestaurants gegessen, sogar selbst gekocht – zum Glück ist das gar nicht so schwer umzusetzen. Die Essenz des vorherigen Vorschlags ist einfach - es sind Brötchen, die für jeden so zugänglich wie möglich sind und darüber hinaus so lecker sind, dass fast jeder, von jung bis alt, sie isst. Aber dennoch gibt es Menschen, die dieses Gericht, das in allen Teilen der Welt verbreitet ist, noch nie probiert haben.

Auf eine Notiz! Brötchen und Sushi sind praktisch dasselbe. Simply Rolls sind eine Variante der Sushi-Zubereitung, das sind kleine Röllchen mit Fisch und traditionellen Zutaten. Allerdings gibt es Brötchen, die ganz unterschiedliche Produkte kombinieren und teilweise sogar völlig inkompatibel sind.

Das allererste Sushi der Welt wurde vor etwa 2000 Jahren in Südostasien zubereitet. Obwohl keine Zutat verwendet wurde, bestand das Sushi aus Fischstücken und Reis. Erst Jahrhunderte später nahmen sie die Form an, wie wir sie heute sehen, und die Japaner begannen, dem Rezept Algen hinzuzufügen. Nach und nach tauchten auch Brötchen auf - nur in Form von kleinen Brötchen. Jetzt ist es ein beliebtes Fast Food, das fast jeder kennt, nur viel schmackhafter und gesünder als Hamburger.

Früher waren Brötchen in den USA sehr beliebt, und das können wir mit Sicherheit sagen Amerikanische Köche haben einen wesentlichen Beitrag zur Entwicklung der japanischen Küche geleistet. Sie haben sich solche Brötchen sowie eine Reihe anderer Rezepte für die Zubereitung dieses Gerichts ausgedacht. Dank der Amerikaner wurde die japanische Küche leicht an Europa angepasst und den Bewohnern dieses Teils der Welt so angenehm wie möglich gemacht.

Die Stäbchen, die beim Essen von Speisen wie Sushi verwendet werden, sind bereits einem Kind vertraut. Nun, vielleicht hat eine faule oder völlig desinteressierte Person an der japanischen Küche nicht versucht, sie zu benutzen. Weiterlesen.

Die Hauptzutaten blieben zweifellos dieselben - Reis und Fisch mit Nori-Zusatz. Der Fisch wird in der Regel in seiner rohen Form verwendet, außerdem ist es wichtig, dass er möglichst frisch ist. Reis wird auf besondere Weise gekocht, wodurch er perfekt zusammenklebt und bestimmte Eigenschaften erhält (z. B. absorbiert er Sojasauce in genau der Menge, die erforderlich ist, um den Geschmack des Gerichts subtil zu enthüllen, aber nicht zu verderben oder zu unterbrechen). . Auch Avocados, Gurken und anderes Gemüse, Käse, Rogen vom fliegenden Fisch, Takuan usw. können zur Herstellung von Brötchen verwendet werden.

Auf eine Notiz! Jetzt gibt es sogar süße Brötchen, die keinen Fisch enthalten und duftende und zarte Desserts sind.

Arten von Brötchen: die beliebtesten

Als sich die japanische Küche entwickelte, tauchten verschiedene Arten von Brötchen auf. Jetzt gibt es mehrere davon, und jede Gruppe hat bestimmte Rezepte für die Zubereitung dieser Gerichte. Rollentypen sind in der folgenden Tabelle aufgeführt.

Tisch. Sorten Brötchen.

Sicht	Beschreibung
	Dies sind die bekanntesten Brötchen, die sehr klein sind. Zum Kochen wird ein sehr kleines Stück Nori verwendet, Reis und meist nur ein Produkt für die Füllung. Nori ist immer auf der Außenseite der Rolle und schließt sie. Solche Brötchen lassen sich nicht so leicht verdrehen, da sie dünn ausfallen müssen. Sie können entweder rund oder quadratisch sein. Als Füllungen werden normalerweise Gurken, Fisch, Käse, Takuan und verschiedene Meeresfrüchte verwendet. Solche Brötchen machen es möglich, den einfachen, aber reichen Geschmack jeder Zutat zu spüren.
	Das sind große Brötchen, die mit mehreren Zutaten (meist mehr als drei) gefüllt werden können. Darüber hinaus versuchen Sushi-Hersteller, solche Produkte zu verwenden, die in Kombination nicht nur einen guten Geschmack, sondern auch ein schönes Farbschema ergeben. Beim Kochen ist es wichtig, die Zutaten dicht zu legen, damit keine Hohlräume dazwischen entstehen. Manchmal werden sie mit Nori getrennt. Die Form der Brötchen kann entweder rund oder quadratisch oder sogar dreieckig sein.
	Dies ist eine Unterart von Futomaki, da solche Rollen sehr groß sind. Ihr Hauptunterschied ist die Schönheit durch die Schaffung von Mustern durch die Verwendung verschiedener Füllprodukte, die auf eine bestimmte Weise verlegt werden. Es ist nicht einfach, solche Rollen zu erstellen - es ist wichtig zu verstehen, wie die Rolle in einem Abschnitt aussehen wird, und die Füllung richtig zu verlegen.
	Solche Rollen werden außen am Nori nicht geschlossen – der Reis bleibt nackt. Nori kann innen sein und die Füllung umgeben. Draußen wird die Rolle normalerweise mit Fisch, Kaviar und anderen Produkten dekoriert. Wichtig ist nur, dass sie miteinander und mit Reis kombiniert werden und der Reis selbst klebrig genug ist, sonst kann das Gericht zerbröseln.
	Heiße Brötchen erschienen nur, um die Europäer zu erfreuen. Ja, und sie gelten als sicherer als solche, die mit rohem Fisch zubereitet werden, der manchmal ziemlich schwierig in der richtigen Qualität zu bekommen ist. Sie werden nach dem Prinzip Uramaki oder Futomaki zubereitet, müssen aber gebacken oder frittiert werden. Es stellt sich der ursprüngliche Geschmack heraus. Auch hier können Brötchen in Tempura zugeschrieben werden, dh in Teig, der eine knusprige Textur und einen einzigartigen Geschmack hat. Die fertigen Brötchen werden in Tempura getaucht und anschließend in kochendem Öl frittiert.
	Bei der Herstellung dieser Rollen wird Nori durch Reispapier ersetzt. Solche Brötchen zeichnen sich durch einen zarten Geschmack und Weichheit aus. Sie können sie nach jedem Rezept zubereiten und nur Nori durch Reispapier ersetzen. Gemüse und Fleisch werden oft zum Kochen verwendet. Diese Brötchen können auf Wunsch gebraten oder gebacken werden.

Wie wähle ich Brötchen aus?

Wenn Sie in ein japanisches Restaurant kommen oder zum ersten Mal zu Hause Brötchen kochen, stellt sich immer die Frage - welche Version der Brötchen soll man wählen? Jetzt sind zusätzlich zu den oben beschriebenen Hauptkategorien eine Vielzahl von Unterarten des Gerichts aufgetaucht, von denen jede ihr eigenes Rezept hat. Es kann eine Vielzahl von Zutaten und Zusatzstoffen verwendet werden. Und bei einer solchen Vielfalt ist es sehr leicht, verwirrt zu werden. Tatsächlich ist es jedoch ganz einfach, nach einfachen Empfehlungen die richtige Wahl für sich selbst zu treffen.

Zunächst einmal ist es wichtig, Stereotype zu vergessen. Daher ist es für viele inakzeptabel, rohen Fisch zu essen, und jemand glaubt, dass die Japaner sogar lebende Schalentiere in Brötchen legen. Neulinge in der Welt der asiatischen Küche werden jedoch überrascht sein zu erfahren, dass die meisten Brötchen die gängigsten Produkte verwenden und sicherlich nichts „Lebendiges“ an ihnen ist. Diesbezüglich besteht also kein Grund zur Sorge.

Wichtig! Wenn Sie Brötchen für sich selbst auswählen, sollten Sie die Zusammensetzung jedes Typs lesen (dies wird auf jeden Fall im Menü oder Rezept angegeben). Sie müssen nur die Option auswählen, die am leckersten erscheint und auch "akzeptable" Zutaten enthält.

Wenn Sie keine Lust haben, rohen oder leicht gesalzenen Fisch zu probieren, können Sie jederzeit bei gebackenen Brötchen anhalten. Natürlich werden Sie in diesem Fall den Geschmack der japanischen Küche nicht spüren können, aber es werden trotzdem schon Brötchen sein und nicht nur das übliche europäische Essen.

Um ungewöhnliche und neue Zutaten kennenzulernen, die in Brötchen verwendet werden können, können Sie das sogenannte Set bestellen, das normalerweise viele verschiedene Arten von Brötchen enthält. Das Set wird nicht viel kosten, aber es gibt Ihnen die Möglichkeit, verschiedene Arten von Brötchen auszuprobieren und zu entscheiden, welche Ihnen am besten gefallen. Als nächstes müssen Sie sich nur die Zutaten merken, die in diesen Brötchen enthalten waren, und die Optionen wählen, die sie enthalten.

Haben Sie keine Angst - probieren Sie verschiedene Arten von Brötchen

Beratung! Scheuen Sie sich nicht, verschiedene Saucen und Gewürze zu probieren, die zusammen mit den Brötchen angeboten werden. Manchmal ändert sich dank ihnen der Geschmack des Gerichts vollständig. Aber es lohnt sich, ein wenig zu probieren - einige Saucen sind sehr spezifisch und können geschmacklos erscheinen. Am häufigsten werden Brötchen mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer gegessen.

Bewertung der Arten von Brötchen

Es ist sehr schwierig und sogar im Allgemeinen unmöglich, eine wahrheitsgemäße und wahre Bewertung der Brötchen von den köstlichsten bis zu den schlechteren im Geschmack vorzunehmen (denken Sie nur an das Sprichwort, dass es keine Kameraden in Geschmack und Farbe gibt). Es gibt jedoch immer noch unangefochtene Spitzenreiter in der Welt der Brötchen, die von den meisten Fans der asiatischen Küche bevorzugt werden.

1. An erster Stelle Rolle Philadelphia, die in Amerika erschien und nicht mit Japan verwandt ist. Es gehört zur Kategorie der Uramaki, da Nori von außen nicht geschlossen ist. Darin befindet sich nicht nur Reis, sondern auch Philadelphia-Käse – daher auch der Name dieser Art von Gericht. Außen ist die Rolle mit einem Streifen rotem Fisch (normalerweise Lachs oder Forelle) dekoriert.

   

2. Auf dem zweiten Platz California Roll, das wie Philadelphia nicht von den Japanern erfunden wurde, sondern alle im selben Amerika. Es ist nach dem Bundesstaat Kalifornien benannt. In der Zusammensetzung - Reis, Krabbenimitat, Nori, Gurke. Die ebenfalls „offene“ Außenseite der Rolle ist mit Tobiko-Kaviar belegt. Um ehrlich zu sein, ist der Preis im Vergleich zu anderen Rollen unangemessen hoch.

   

3. Sehr geschätzt von Europäern und rollen Kanada, die in dieser Rangliste den dritten Platz belegt. Die Herkunft des Namens ist bis heute nicht genau bekannt, aber Sushi-Spezialisten sagen, dass es ein Kanadier war, der sich das Rezept ausgedacht hat. In der Zusammensetzung - Gurke oder Avocado, Frischkäse und Lachsfisch, geräucherter Aal.

   

4. Osaka belegt einen ehrenvollen vierten Platz. Dies ist ein gebackenes Brötchen, sehr zart und lecker. Als Teil davon hat es außen Reis, Meeresfrüchte und Fisch - eine knusprige Kruste. Die Rolle wird warm serviert, manchmal mit Sesam bestreut.

   

5. – Rolle, die wir in diesem Ranking auf den fünften Platz setzen. Dies ist Hosomaki, dh eine kleine Art von Brötchen, außerdem ist es ziemlich einfach. Darin befindet sich eine Lachsfüllung und in Nori gewickelter Reis. Es sind diese Brötchen, die am häufigsten zu Hause gekocht werden, da sie einfacher zuzubereiten sind als andere und der echten japanischen Küche so nahe wie möglich kommen. Dies ist, könnte man sagen, die Grundlage jedes japanischen Menüs in jedem japanischen Restaurant.

   

Wie kocht man Philadelphia?

Da es Philadelphia ist, das in unserer Rangliste an erster Stelle steht, versuchen wir, es einfach zu Hause zu kochen. Obwohl diese Rolle zu großen und „offenen“ Typen gehört, ist es keine so schwierige Aufgabe, sie selbst herzustellen. Die Hauptsache ist, den Fisch dünn zu schneiden und den Reis richtig zu kochen. Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zeigt Ihnen, wie es geht.

Schritt 1. Zunächst müssen Sie alle Zutaten vorbereiten. Dies sind 2 Tassen Rundkornreis, 200 Gramm Rotfisch, aber es ist besser, Lachs- oder Forellenfilets, 150 Gramm Philadelphia-Käse und eine Avocado zu nehmen (es ist besser, eine leicht weiche Frucht zu wählen). Natürlich müssen Sie Noriblätter, Ingwer, Sojasauce und Wasabi, Essig nehmen. Auch zum Drehen von Brötchen erforderlich - Makisu.

Schritt 2 Jetzt ist es wichtig, Reis richtig zu kochen. Spülen Sie es zuerst gut mit klarem Wasser aus, bis es klar wird.

Schritt 3 Als nächstes muss der Reis in einen Behälter gegossen werden, in dem er gekocht wird, und zwei Gläser Wasser gießen. Sie müssen Reis unter dem Deckel kochen, zuerst bei starker Hitze, bis er kocht, und dann bei schwacher Hitze. Kochzeit - 15 Minuten.

Schritt 4 Nachdem der Reis gekocht ist, muss er mit Reisessig (2 Esslöffel) gegossen und dann gemischt werden.

Schritt 5 Jetzt können Sie die restlichen Zutaten zubereiten. Zuerst müssen Sie die Avocado in Scheiben schneiden und dann schälen.

Schritt 7 Nun können Sie mit dem „Einsammeln“ der Rolle beginnen. Legen Sie eine dünne Schicht Reis auf das Nori-Blatt. Auf einer Seite des Nori-Blatts sollte 1 cm frei bleiben, auf der anderen Seite sollte Reis ebenfalls 1 cm über die Nori-Fläche hinausragen.

Schritt 9 Neben dem Käse müssen Sie eine Avocado auslegen.

Als nächstes kommt die Avocado.

Schritt 10 Wenn Sie die Füllung vorsichtig halten, kann sich die Rolle zu drehen beginnen. Sie müssen mit einer Matte eine Rollenform formen. Wichtig ist, die fast fertige Rolle gut zu komprimieren.

Schritt 11 Es ist nur noch sehr wenig übrig - auf die resultierende „Wurst“ müssen Sie Fischplatten legen und erneut mit einer Matte drücken.

Schritt 12 Zuletzt. Die Rolle muss in portionierte Stücke geschnitten werden, zuerst - in der Mitte, dann jede Hälfte - in zwei weitere Stücke.

Video - Kalte Brötchen kochen

Jeder muss selbst die leckersten Brötchen auswählen und verschiedene Sorten davon probieren. Gut möglich, dass Philadelphia auch einem Neuling in der Welt der japanischen Küche am attraktivsten erscheint. Aber nichts hindert Sie daran, andere Arten auszuprobieren und neue Favoriten in der Welt der Brötchen zu wählen!

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Das beliebteste japanische Gericht in Russland- Das . In Japan heißen sie Mohn oder Makizushi(was übersetzt heißt verdrehtes Sushi, Letztendlich Brötchen sind nichts anderes als eine Art Sushi ) und haben mehrere Arten, und der Name, an den wir alle gewöhnt sind, stammt aus den USA, wo es in den 1970er Jahren einen echten gab Japanischer Food-Boom.

Das Wort roll (roll) bedeutet im Englischen „drehen“. Dieser Name wurde japanischen Maki gegeben, weil sie während des Kochens gerollt werden. Im Allgemeinen sollten die Japaner den Menschen in den Vereinigten Staaten bis zu einem gewissen Grad für die Popularisierung und Entwicklung ihrer kulinarischen Traditionen dankbar sein, denn von Amerika aus verbreitete sich die Anpassung an den europäischen Geschmack schnell auf der ganzen Welt. Es genügt, an die beliebtesten Gerichte zu erinnern - California Roll und Rolle Philadelphia, benannt nach amerikanischen Städten.

Welche Arten von Brötchen (Mohn) sind derzeit die bekanntesten und gefragtesten?

Erstens dies Hosomaki, am häufigsten in Japan und auch bekannt als Monorollen. Hosomaki sind dünne Rollen, die außen in Nori-Algen eingewickelt sind und innen neben Reis, der in allen enthalten ist, eine Füllung aus einer Art Fisch oder Meeresfrüchten enthalten. Unter den Hosomaki sind Lachsbrötchen, Thunfischbrötchen, Aalbrötchen und Gurkenbrötchen am beliebtesten.

Eine andere Art von Rolle ist Futomaki große Brötchen. Genau wie Hosomaki sind sie außen mit Nori-Algen umwickelt, aber merklich dicker, da nicht eine Art Füllung darin verwendet wird, sondern mehrere gleichzeitig. Beispiele für solche Rollen sind die Yasai-Gemüserolle und die Jakobsmuschel- und Tobiko-Rolle.

Und die beliebteste Art von Brötchen in Russland und auf der ganzen Welt ist Uramaki, Inside-Out-Rollen. Ihr Hauptunterschied zu anderen Maki besteht darin, dass sie so gerollt werden, dass der Reis außen und das Nori-Algenblatt innen ist. Die Füllung solcher Brötchen besteht meist aus mehreren Zutaten, und der Reis wird außen in Fisch gewickelt oder mit Kaviar oder Sesam bestreut. Diese Brötchen haben den intensivsten Geschmack und sehen sehr beeindruckend aus, was in vielerlei Hinsicht ihre Beliebtheit erklärt. Vielleicht werden eines Tages Rollen aus Philadelphia und Kalifornien durch einige sehr leckere Krasnodar-Rollen oder St. Petersburg-Rollen ergänzt.

Makizushi (Rollen, Maki-Sushi, Norimaki-Sushi)- Das Sushi Eingewickelt in ein Blatt Nori, Makizushi, was gerolltes Sushi bedeutet. Nachdem die Rolle gerollt ist, wird sie in 6 oder 8 Stücke geschnitten. Rollen sind unterteilt in:

• Hosomaki (dünne Brötchen, einfache Brötchen, kleine Brötchen) Sie werden normalerweise mit einer Füllung hergestellt und so eingewickelt, dass das Nori-Blatt außen liegt und einen Durchmesser von 2-3 Zentimetern hat. Üblicherweise wird für solche Rollen ein kleines Noriblatt oder die Hälfte eines großen Blattes verwendet.

• Futomaki (dicke Brötchen, große Brötchen, Signature-Brötchen) werden mit mehreren Füllungen in verschiedenen Kombinationen hergestellt. Sie werden aus einem großen Nori-Blatt mit einem Durchmesser von etwa 5 cm hergestellt.

• Uramaki (auf links gerollt)- so eingewickelt, dass der Reis außen und die Füllung in der Mitte ist, eingewickelt in ein Nori-Blatt. Solche Rollen werden aus einem kleinen Noriblatt oder aus einem halben großen Noriblatt hergestellt.

• Temaki (Tüten, Tüten)- Nori-Blätter werden zu einem Kegel geformt, der mit Reis und Füllung gefüllt wird. Die Länge einer solchen Rolle beträgt etwa 10 Zentimeter.

Nigirizushi (Nigiri-Sushi) sind ein kleiner Reisklumpen mit einem Stück Fisch darauf, manchmal wird das alles mit einem dünnen Noristreifen zusammengebunden.

Gunkan-maki (Gunkanmaki, Gunkans, Boote)- oval, umrahmt von einem Noristreifen entlang des Umfangs, die Füllung wird darauf gelegt. Gunkan-maki bedeutet in der Übersetzung Rollenschiff.

Osizushi (gepresstes Sushi)- Sushi in Form von Sticks, hergestellt mit einem Holzgerät namens oshibako.

BEIM Osabiko Reis und Füllung werden in Schichten gelegt, danach wird alles zusammengepresst und in kleine Stücke geschnitten.

Inarizushi (mit Sushi gefülltes Inari)- kleine Tüten Tofu gefüllt mit Reis und anderen Füllungen.

Tirashizushi- ein Teller mit Reis und verschiedenen Meeresfrüchten. Es gibt zwei Arten solcher Platten:

• Edomae chirashizushi (Sushi nach Edo-Art)– die Zutaten passen gut auf den Reis.

• Gomokuzushi (Sushi nach Kansai-Art)– Die Zutaten werden mit Reis vermischt. © sushi-profi.ru, vd-vd.ru