क्रैब स्टिकजैसे ही वे स्टोर अलमारियों पर दिखाई दिए, उनकी मांग होने लगी। इस उत्पाद ने खरीदारों को आकर्षित किया क्योंकि इसमें एक असामान्य, सुखद स्वाद के साथ-साथ एक किफायती कीमत भी है। इसके अलावा, छड़ियों को पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए उन्हें अक्सर दोपहर के भोजन के नाश्ते के लिए खरीदा जाता था। इसके अलावा, इस उत्पाद के आधार पर, गृहिणियां कई दिलचस्प व्यंजन लेकर आईं जिन्हें उत्सव की मेज पर गर्व से परोसा गया।

जब यह उत्पाद पहली बार बिक्री पर आया, तो कुछ लोगों ने सोचा कि केकड़े की छड़ियों में क्या शामिल है, उनके क्या फायदे और नुकसान हो सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट और संतोषजनक है। आजकल, अधिक से अधिक लोग अपने आहार की निगरानी करने की कोशिश कर रहे हैं, इसलिए उत्पाद की संरचना का सवाल कई लोगों के लिए दिलचस्पी का विषय बन गया है।

केकड़े की छड़ियों की संरचना, उनके लाभ और हानि

यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि यह उत्पाद केवल नाम से केकड़ों से जुड़ा है, जो कि उद्यमी निर्माताओं द्वारा केवल एक विपणन चाल थी, इसलिए, केकड़े की छड़ें विभिन्न सफेद मछलियों से कीमा बनाया हुआ मांस पर आधारित हैं। मुख्य रूप से हेरिंग, पोलक, हेक और अन्य का उपयोग किया जाता है। मछली का बुरादा धोया जाता है लंबे समय तकठंडा बहता पानी, फिर अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है और एक सजातीय लोचदार द्रव्यमान तक मिलाया जाता है। उत्पाद में मछली जैसी गंध है और इसका रंग विशेष रूप से सफेद है।

कीमा बनाया हुआ मांस के अलावा, संरचना में नमक, चीनी, स्टार्च, शामिल हैं। वनस्पति तेलऔर अंडा या सोया सफेद. इन सामग्रियों के अलावा, ऐसे तत्व भी हैं जो सहायक भूमिका निभाते हैं। ये रंजक, गाढ़ेपन, स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले हैं।

ऐसी रचना के साथ, हम कह सकते हैं कि केकड़े की छड़ियों के लाभ बहुत अच्छे नहीं हैं, क्योंकि उत्पाद पूरी तरह से प्राकृतिक नहीं है। हालाँकि, यदि आप गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदते हैं और उसका कभी-कभार उपयोग करते हैं, तो उनसे कोई नुकसान नहीं होगा।

केकड़े की छड़ें - वजन घटाने के लिए लाभ और हानि

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं वे केकड़े की छड़ियों के पोषण मूल्य और क्या उन्हें आहार में खाया जा सकता है, में बहुत रुचि रखते हैं। यह ध्यान देने लायक है यह उत्पादकम कैलोरी वाला है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 90 किलो कैलोरी। चूंकि अर्ध-तैयार उत्पाद गर्मी उपचार के अधीन नहीं है, इसमें पर्याप्त मात्रा में खनिज होते हैं। यह सब इसके लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है सकारात्मक गुणचीज़ें।

हालांकि, रासायनिक घटकों की सामग्री के कारण, केकड़े की छड़ियों के लगातार सेवन से जठरांत्र संबंधी मार्ग में एलर्जी और विकार हो सकते हैं।

केकड़े के मांस की कमी के कारण 1973 में जापान में केकड़े की छड़ें दिखाई दीं - आवश्यक सामग्रीजापानी व्यंजनों के लिए.

छड़ियों के नाम के बावजूद, उनमें केकड़े का मांस नहीं होता है। छड़ियों को केकड़े की छड़ें कहा जाता है क्योंकि वे केकड़े के पंजे के मांस की तरह दिखती हैं।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद का ऊर्जा मूल्य। 80 से 95 किलो कैलोरी तक।

केकड़े की छड़ियों की संरचना

केकड़े की छड़ें कीमा बनाया हुआ मछली के मांस - सुरीमी से बनाई जाती हैं। समुद्री मछली प्रजातियों का मांस: घोड़ा मैकेरल और हेरिंग को कीमा बनाया हुआ मांस में संसाधित किया जाता है।

मिश्रण:

• प्रसंस्कृत मछली का मांस;
• शुद्ध पानी;
• प्राकृतिक अंडे का सफेद भाग;
• मक्का या आलू स्टार्च;
• वनस्पति वसा;
• चीनी और नमक.

उत्पादन में कीमा बनाया हुआ मछलीशुद्ध उत्पाद प्राप्त करने के लिए एक अपकेंद्रित्र के माध्यम से चलाएं।

केकड़े की छड़ियों में बढ़ाने वाले, स्वाद स्थिर करने वाले और प्राकृतिक रंग होते हैं। रंग, स्वाद और गंध में इसे केकड़े के मांस के "समान" बनाने के लिए इन सामग्रियों की आवश्यकता होती है। उन्हें जोड़ा जाता है बड़ी मात्रा– 3 से 8% तक कुल द्रव्यमानउत्पाद, इसलिए मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता।

केकड़े की छड़ियों के उपयोगी गुण

केकड़े की छड़ियों के फायदे बड़ी मात्रा में प्रोटीन और कम मात्रा में वसा के कारण होते हैं। प्रति 100 ग्राम प्रतिशत के रूप में:

• प्रोटीन - 80%;
• वसा - 20%;
• कार्बोहाइड्रेट - 0%।

वजन घटाने के लिए

वजन कम करने वाले लोगों के लिए केकड़े की छड़ें अच्छी होती हैं। इनका सेवन आहार व्यंजन के रूप में किया जा सकता है। केकड़ा आहार चार दिनों तक चलता है। आहार में केवल दो उत्पाद हैं: 200 जीआर। केकड़े की छड़ें और 1 एल। दुबला। भोजन को पाँच भागों में बाँट लें और दिन भर में खाएँ। आहार का पालन करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करने की सलाह दी जाती है।

हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए

100 जीआर में. उत्पाद में शामिल हैं:

• 13 मिलीग्राम. कैल्शियम;
• 43 मिग्रा. मैगनीशियम

केकड़े की छड़ियों के नुकसान और मतभेद

सही केकड़े की छड़ें कैसे चुनें

निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद से बचने के लिए, आपको सही केकड़े की छड़ें चुनने की आवश्यकता है। केकड़े की छड़ें चुनते समय, इन बातों पर ध्यान दें:

1. पैकेजिंग. वैक्यूम पैकेजिंग उत्पाद को बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों से बचाती है।
2. रचना और समाप्ति तिथि. प्राकृतिक उत्पाद में 40% से अधिक कीमा बनाया हुआ मछली शामिल है। सुरीमी सामग्री की सूची की शुरुआत में होना चाहिए। यदि कोई सुरीमी नहीं है, तो केकड़े की छड़ें अप्राकृतिक हैं और उनमें सोया और स्टार्च होता है।
3. खाद्य योजक और स्वाद स्टेबलाइजर्स. इनकी संख्या न्यूनतम होनी चाहिए. छड़ियों की संरचना में पायरोफॉस्फेट ई-450, सोर्बिटोल ई-420, डाई ई-171 और कैरोटीन ई-160 से बचें। वे एलर्जी का कारण बनते हैं।

गुणवत्तापूर्ण केकड़े की छड़ियों के लक्षण

1. सावधान उपस्थिति.
2. एक समान रंग, बिना धब्बा या दाग के।
3. लचीला और छूने पर टूटता नहीं।

केकड़े की छड़ें एक तैयार उत्पाद है जो त्वरित नाश्ते के लिए उपयुक्त है।

केकड़े की छड़ें एक विशिष्ट मछली जैसा स्वाद और सुगंध वाला खाने के लिए तैयार उत्पाद है। नाम ही एक सफल विपणन चाल है, क्योंकि वास्तविक रचना अपेक्षा से भिन्न होती है। उत्पाद कीमा बनाया हुआ मछली से बनाया गया है, लेकिन कई निर्माता अंडे की सफेदी, स्टार्च और खाद्य योजकों पर ध्यान केंद्रित करके पैसे बचाते हैं। गुणवत्तापूर्ण छड़ें खरीदने के लिए, आपको पैकेजिंग पर संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए।

केकड़े की छड़ियों की संरचना

उत्पाद के उत्पादन में केकड़े के मांस का उपयोग नहीं किया जाता है, जैसा कि लगभग सभी पैकेजों पर नोट - "नकली" से प्रमाणित है। ये छड़ें सुरीमी, समुद्री मछली की कीमा और से बनी मछली पर आधारित हैं उष्णकटिबंधीय किस्मेंसफ़ेद मछली. कच्चे माल को अच्छी तरह से धोया जाता है, निचोड़ा जाता है, और उपयोग किए गए मांस की विशेषताओं के कारण, इसमें न तो कोई स्पष्ट सुगंध होती है और न ही स्वाद।

छड़ियों की अन्य सामग्री और उनकी मात्रा निर्माता पर निर्भर करती है:

• विभिन्न प्रकार के स्टार्च (कीमा बनाया हुआ मांस के कणों के लिए एक बंधनकारी कड़ी, जिसकी बदौलत छड़ें तापमान के संपर्क में आने के बाद भी लोच बनाए रखती हैं);
• पानी;
• अंडे सा सफेद हिस्सा;
• वनस्पति तेल;
• नमक;
• स्वाद बढ़ाने वाले, मिठास बढ़ाने वाले, रंग, संरक्षक - इस समूह के तत्व मनुष्यों के लिए हानिकारक हो सकते हैं।

इस श्रेणी में पेश किए जाने वाले अधिकांश उत्पादों में, मछली का द्रव्यमान अंश (संरचना में शामिल प्रोटीन की मात्रा के संदर्भ में) 30-35% से अधिक नहीं होता है। केकड़े की छड़ियों के लिए GOST मौजूद नहीं है, इसलिए घटकों की सामग्री है विभिन्न निर्माताबहुत भिन्न हो सकते हैं. उत्पाद से कोई विशेष लाभ नहीं है, क्योंकि कीमा बनाया हुआ मछली बनाने और प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, सभी मूल्यवान घटक इसमें से गायब हो जाते हैं।

किस निर्माता की रचना सबसे अच्छी है?

केकड़े की छड़ें खरीदते समय, मुख्य कठिनाई एक निर्माता को चुनना है, क्योंकि दृष्टि से वे एक दूसरे से अलग नहीं हैं। संरचना का अध्ययन करना और एक सुरक्षित उत्पाद चुनना महत्वपूर्ण है:

1. सांता ब्रेमर. मछली का द्रव्यमान अंश 30% से अधिक नहीं होता है, और संरचना में अंडे की सफेदी की उपस्थिति इंगित करती है कि मछली प्रोटीन की मात्रा और भी कम है। संरचना में गेहूं, आलू और संशोधित स्टार्च शामिल हैं, नमक, ग्लूटामिक एसिड, फॉस्फेट। उत्पादन में किसी भी परिरक्षकों का उपयोग नहीं किया जाता है, जो उत्पाद को सुरक्षित बनाता है, लेकिन कम उपयोग का होता है;
2. विकी. इसमें सुरीमी, गेहूं का स्टार्च, मक्खन, अंडे का सफेद भाग, चीनी, टेबल नमक और खाद्य योजक शामिल हैं। घटकों में कोई खतरनाक संरक्षक या मोनोसोडियम ग्लूटामेट बढ़ाने वाले तत्व नहीं हैं;
3. मध्याह्न- उच्च प्रोटीन सामग्री और न्यूनतम मात्रा में नमक के साथ चिपक जाता है। नकारात्मक बिंदुसंरचना में पॉलीफॉस्फेट की उपस्थिति है - एक नमी बनाए रखने वाला घटक;
4. रूसी सागर. मछली का हिस्सा 30% से अधिक नहीं है, छड़ियों का बड़ा हिस्सा पानी और स्टार्च (गेहूं, आलू और मक्का) है। संरचना में वनस्पति तेल, अंडे का सफेद भाग, बड़ी मात्रा में नमक, ग्लूटामिक एसिड शामिल है;
5. जलमय दुनिया . इन छड़ियों की संरचना में मछली के मांस के मांसपेशी फाइबर होते हैं, जो एक अच्छा संकेतक है। सुरीमिम के अलावा, सामग्री में पानी, आलू स्टार्च, अंडे का सफेद भाग, तेल, नमक, चीनी, खाद्य रंग, स्टेबलाइजर्स और प्राकृतिक बर्फ केकड़ा स्वाद शामिल हैं।

सभी लोकप्रिय ब्रांड समान संरचना और न्यूनतम हानिकारक योजक वाले उत्पाद तैयार करते हैं। मेरिडियन और वॉटर वर्ल्ड स्टिक की तुलना में इसका लाभ उच्च प्रोटीन सामग्री और नमक की न्यूनतम मात्रा हो सकता है। सामान्य तौर पर, उत्पाद का बड़ा हिस्सा स्टार्च और पानी होता है, जो नुकसान नहीं पहुंचा सकता है, लेकिन अगर पैकेज में एडिटिव्स E160, E420, E450 और E171 हैं, तो ऐसे उत्पाद को न खरीदना बेहतर है।

खरीदते समय, आपको निश्चित रूप से उत्पाद की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए - छड़ें साफ, रसदार और लोचदार होनी चाहिए। सूखे, जमे हुए सामान अपने छोटे-मोटे फायदे भी पूरी तरह से खो देते हैं, उनके स्वाद की तो बात ही छोड़ दें।

उत्पाद का पोषण मूल्य

छड़ियों की कैलोरी सामग्री- प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 88 कैलोरी। अधिकांश उत्पादों के लिए BJU अनुपात औसतन 80%, 20% और 0% है।

वीडियो: केकड़े की छड़ें बनाना

केकड़े की छड़ियों का उत्पादन - बहु-चरण तकनीकी प्रक्रिया, जिसमें कीमा बनाया हुआ मछली का बार-बार प्रसंस्करण शामिल है। लोकप्रिय उत्पाद वास्तव में कैसे बनाया जाता है, इस वीडियो में विस्तार से दिखाया गया है।

पिछली शताब्दी के अंत में केकड़े की छड़ें हमारी दुकानों की अलमारियों पर दिखाई दीं। सभी को उत्पाद तुरंत पसंद आ गया। मैं कीमत से विशेष रूप से प्रसन्न था। स्पष्ट नाम से खरीदारों को कोई कठिनाई नहीं हुई। और लंबे समय तक यह माना जाता रहा कि यह उत्पाद केकड़े के मांस से बनाया गया है। यह लेख केकड़े की छड़ियों के फायदे और नुकसान के बारे में है।

कुछ समय बाद यह सवाल उठने लगा कि केकड़े का मांस इतना सस्ता कैसे हो सकता है? तभी उन्होंने पैकेजिंग पर दर्शाए गए उत्पाद की संरचना पर बारीकी से नज़र डालना शुरू किया। जो बस स्तब्धता का कारण बना।

केकड़े की छड़ियों की संरचना

इस समुद्री उत्पाद की संरचना में कुछ भी जटिल नहीं है:

• सुरीमी नामक कीमा बनाया हुआ मछली;
• स्टार्च;
• वनस्पति तेल;
• अंडा या सोया सफेद;
• चीनी;
• नमक;
• रासायनिक योजक (स्वाद, गाढ़ा करने वाला, स्वाद बढ़ाने वाला);
• रंजक।

इसमें केकड़े का मांस नहीं है. मछली का मांस कुल द्रव्यमान का 30 से 60 प्रतिशत तक होना चाहिए। यह एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद माना जाता है। यदि इस अनुपात का पालन नहीं किया जाता है, तो उपस्थिति और स्वाद में दोष प्रकट होते हैं।

खाना पकाने की तकनीक

मछली का मांस हड्डियों से अलग कर दिया जाता है, और अंतड़ियां, त्वचा और सिर हटा दिए जाते हैं। इन्हें अच्छी तरह धोकर पीसने के लिए भेजा जाता है। इस्तेमाल किया जाने वाला मांस हेक, पोलक, हैडॉक, हॉर्स मैकेरल और सफेद मांस वाली अन्य प्रकार की मछलियाँ हैं। केवल फ़िलेट लिया जाता है.

कुछ स्रोतों का दावा है कि सुरीमी मछली की अंतड़ियों, हड्डियों और सिर को मिलाकर तैयार की जाती है। इस तथ्य को स्पष्ट रूप से नकारा नहीं जा सकता। शायद अवैध उत्पादन में वे यही करते हैं। लेकिन केकड़े की छड़ें उतनी आकर्षक और स्वादिष्ट नहीं बनतीं।

फिर कीमा बनाया हुआ मांस से अतिरिक्त नमी हटा दी जाती है। नमक, चीनी, स्टार्च, वनस्पति तेल, प्रोटीन और स्टेबलाइजर्स मिलाए जाते हैं।

स्वाद इस मिश्रण का स्वाद केकड़े के मांस जैसा बना देते हैं।

रंगाई प्राकृतिक रंगों से करनी चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए कारमाइन या पेपरिका का उपयोग किया जाता है। लेकिन निर्माता पैसे बचाने के लिए रासायनिक पदार्थों का भी उपयोग कर सकते हैं।

प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, उत्पाद प्रभावित नहीं होता है उच्च तापमान. यह प्लस और माइनस दोनों है। चूँकि, एक ओर, वे संरक्षित हैं उपयोगी तत्व. दूसरी ओर, हानिकारक सूक्ष्मजीवों के प्रकट होने की संभावना है।

तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री

इस उत्पाद को कम कैलोरी वाला माना जाता है। एक सौ ग्राम केकड़े की छड़ियों में लगभग सौ कैलोरी होती है। समान द्रव्यमान का पोषण मूल्य: प्रोटीन - 6 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 10 ग्राम, वसा - 1 ग्राम। अधिकांश उत्पाद शुद्ध जल है।

आप अक्सर तथाकथित केकड़ा आहार पा सकते हैं। यानी आपको इस उत्पाद को एक निश्चित समय के लिए खाना होगा और दूसरों को सीमित करना होगा। इस तरह के आहार से आपको गैस्ट्राइटिस हो सकता है या, में बेहतरीन परिदृश्यविकार जठरांत्र पथ. शरीर को उपयोगी महत्वपूर्ण घटक प्राप्त नहीं होंगे, लेकिन इसकी पूर्ति रसायन विज्ञान से होगी।

केकड़े की छड़ियों के फायदे

स्वस्थ भोजन केकड़े की छड़ियों के बारे में नहीं है! हालाँकि उत्पाद में कुछ खनिज और विटामिन हैं, लेकिन मात्रा इतनी कम है कि कुछ लोग मानते हैं कि वे वहाँ नहीं हैं।

• क्लोरीन;
• क्रोमियम;
• जस्ता;
• मोलिब्डेनम;
• फ्लोरीन;
• निकल;
• लोहा;
• आयोडीन;
• विटामिन पीपी.

सुरीमी निर्माण प्रक्रिया को इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि सब कुछ उपयोगी सामग्रीउत्पाद पैकेजिंग में आने से पहले ही मर जाता है। जो कुछ बचता है वह प्रशंसनीय मात्रा में मछली प्रोटीन है। लेकिन अगर आप किसी व्यंजन की तैयारी के दौरान केकड़े की छड़ें भूनेंगे या उबालेंगे तो यह गायब हो जाएगी। तो, केकड़े की छड़ियों के लाभ शून्य हो जाते हैं।

केकड़े की छड़ियों का नुकसान

नुकसान के बारे में और भी बहुत कुछ कहा जा सकता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि उत्पाद में रासायनिक खाद्य योजक होते हैं।

केकड़े की छड़ियों के उत्पादन में, एडिटिव्स E171, E160, E450 और E420 का उपयोग किया जाता है, जो मानव शरीर पर उनके हानिकारक प्रभावों के लिए जाने जाते हैं।

इसके अलावा, रासायनिक मूल के विभिन्न रंग उत्पाद में कोई लाभ नहीं जोड़ते हैं। हम इन घटकों के नुकसान के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं।

कीमा तैयार करने की तकनीक में भी खामी है. इसका ताप उपचार नहीं किया जाता है, इसलिए यदि इसे अनुचित तरीके से संग्रहित किया जाए तो यह विभिन्न बीमारियों का कारण बन सकता है।

केकड़े की छड़ियों के अत्यधिक सेवन से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान और एलर्जी प्रतिक्रियाएं होती हैं।

यह गलत धारणा है कि चूंकि केकड़े की छड़ी में मछली का मांस होता है, इसलिए इसमें वे सभी शामिल होते हैं खनिजऔर विटामिन, जैसे समुद्री भोजन। और चॉपस्टिक खाना न केवल हानिकारक है, बल्कि बहुत उपयोगी भी है।

क्या आपको केकड़े की छड़ें खानी चाहिए?

इस उत्पाद के उपयोग से आपको कोई लाभ नहीं मिलेगा. और यदि आप इसका दुरुपयोग नहीं करते हैं, तो कोई नुकसान भी नहीं है। तुम एहसास करोगे नकारात्मक प्रभाव, अगर आप हर दिन दो से तीन स्टिक खाते हैं। या नियमित रूप से पैकेजिंग के अनुसार.

दिलचस्प बात यह है कि मानव शरीर पर केकड़े की छड़ियों के प्रभाव का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। अब तक, इसके उपयोग पर केवल कुछ ही स्पष्ट प्रतिक्रियाएँ ज्ञात हैं। लेकिन चीजें वास्तव में कैसी हैं यह एक बड़ा सवाल है।

इसमें शरीर के लिए हानिकारक तत्व होते हैं रासायनिक तत्व. में स्वीकार्य मानकउनका उपयोग निषिद्ध नहीं है. लेकिन यह उन्हें बेअसर नहीं करता. प्रत्येक व्यक्ति इस क्षण को अलग ढंग से देखता है। कुछ लोग सोचते हैं कि चूंकि उनके बारे में कुछ भी वर्जित नहीं है, तो सब कुछ ठीक है। अन्य लोग संरचना में रासायनिक योजकों के एक छोटे से हिस्से पर भी ध्यान देते हैं और उनका उपयोग करने से इनकार करते हैं।

उपयोग से पहले, उत्पाद की उपस्थिति का मूल्यांकन करें। यदि केकड़े की छड़ी भुरभुरी, सूखी है और लाल रंग उत्पाद के सफेद भाग तक फैल गया है, तो आपको इसे नहीं खाना चाहिए। निर्माता ने बहुत अधिक स्टार्च, सोया और रंग मिलाये, लेकिन मछली को बचा लिया।

तो, चुनाव अभी भी आपका है। यदि आप वास्तव में उन्हें पसंद करते हैं, तो आप महीने में एक बार अपना इलाज कर सकते हैं। इतनी खुराक से कोई नुकसान नहीं होगा.

गुणवत्तापूर्ण केकड़े की छड़ें कैसे चुनें

नोट कर लें कि केकड़े की छड़ें केवल पैकेज में ही खरीदें। इस रूप में आप उनकी स्थिति और संरचना का आकलन कर सकते हैं।

बड़ी मात्रा में या गंदे स्टोर से खरीदारी न करें। हमारे निर्माताओं के साथ, किसी को उनकी ईमानदारी पर संदेह होना चाहिए। यह स्पष्ट नहीं है कि वे किस चीज से बने हैं, उन्हें कैसे संग्रहीत किया गया था और क्या समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है।

पैकेज में छड़ियों का स्वरूप देखें। यदि उन पर पाला या बर्फ है, तो यह अनुचित भंडारण का संकेत देता है। इस उत्पाद को दो बार फ़्रीज़ नहीं किया जा सकता. हानिकारक सूक्ष्मजीवों के प्रकट होने की संभावना है। वे चिकने, रसदार और स्वादिष्ट होने चाहिए।

साथ ही रंग पर भी ध्यान दें. अधिकता से उज्जवल रंगवे बड़ी संख्या में रंगों के बारे में बात करेंगे।

रचना पर ध्यान दें. एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में 30% से अधिक सुरीमी होना चाहिए। घटकों की सूची में, इस मामले में, कीमा बनाया हुआ मछली पहले स्थान पर है। अगर वहां कुछ और है तो उन्हें मना कर देना ही बेहतर है.

क्या बच्चों को केकड़े की छड़ें देना संभव है?

अक्सर आप ऐसी तस्वीर देख सकते हैं जब एक मां अपने बच्चे को केकड़े की छड़ी देती है। यह दिलचस्प है कि अधिकांश बच्चों के लिए ऐसी स्वादिष्टता कैंडी से कहीं बेहतर है। लेकिन ये बिल्कुल वर्जित है.

बच्चे का शरीर अभी तक "रसायनों से भरे" भोजन के लिए तैयार नहीं है। बच्चे को चकत्ते और लाली के रूप में एलर्जी प्रतिक्रिया का अनुभव हो सकता है। और पेट भी ख़राब है. सबसे खराब स्थिति में, इससे विषाक्तता का खतरा होता है। अस्पताल, आईवी, धुलाई और अन्य अप्रिय प्रक्रियाएं।

तो इससे पहले कि आप अपने बच्चे को कोई उपहार दें, यह याद रखें।

खाना पकाने में केकड़े की छड़ियों का उपयोग

इस उत्पाद का उपयोग सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है, लेकिन अन्य व्यंजन भी पाए जाते हैं। और वैसे ही प्रयोग भी किया जाता है.

रसोइयों को यह इतना पसंद आया कि इसका उपयोग करने वाले व्यंजनों की संख्या बहुत अधिक है।

उपयोग और भंडारण करते समय, आपको कुछ नियमों को जानना होगा। जब डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए कमरे का तापमान. यदि आप केकड़े की छड़ी को माइक्रोवेव में रखते हैं, तो इसका रस खत्म हो जाएगा।

इसे रेफ्रिजरेटर में 5-6 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। या किसी ठंडी जगह पर.

केकड़े की छड़ियों का निश्चित रूप से कोई लाभ नहीं है! लेकिन, यदि आप गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनते हैं, तो जब आप इसे खाएंगे तो आपको अपने स्वास्थ्य को लेकर कोई डर नहीं होगा।

केकड़े की छड़ियों की लोकप्रियता का चरम पिछली शताब्दी के 90 के दशक में आया, जब कई विदेशी और स्वादिष्ट उत्पाद स्टोर अलमारियों पर दिखाई दिए। सोवियत कमी के दौरान कुछ लोगों ने असली केकड़ों का स्वाद चखा, इसलिए छड़ें विशिष्ट समुद्री भोजन का एक प्रकार का विकल्प बन गईं। सबसे पहले, लोकप्रिय चेतना में, यह उत्पाद दृढ़ता से उच्च लाभ और उत्तम स्वाद के साथ जुड़ा हुआ था, और विशेष रूप से नए व्यंजनों के आधार के रूप में कार्य करता था। छुट्टियों का सलाद. समय के साथ, केकड़े की छड़ियों में रुचि कम हो गई, लोगों को उनकी आदत हो गई और कीमत लगभग "कबाड़" हो गई, जिसने उन्हें सामान्य भोजन की श्रेणी में स्थानांतरित कर दिया। साथ ही, इस उत्पाद के बारे में कहानियां और वृत्तचित्र टेलीविजन पर दिखाई देते हैं, जो अक्सर सुरीमी (जापानी में इस उत्पाद का सही नाम) की नकारात्मक तरीके से व्याख्या करते हैं। आज हम केकड़े की छड़ियों के फायदे और नुकसान के बारे में सवाल का जवाब देने की कोशिश करेंगे, हम घरेलू खाना पकाने में संरचना और सुरक्षित उपयोग के बारे में बात करेंगे।

केकड़े की छड़ियों की संरचना

सुरीमी में अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री होती है (कई समुद्री भोजन की तरह) - प्रति 100 ग्राम लगभग 80-100 किलो कैलोरी। निर्माता की रेसिपी और तकनीक के आधार पर समान मात्रा में कार्बोहाइड्रेट लगभग 15 ग्राम, प्रोटीन 20 से 60 ग्राम होता है।

जैसा कि हमने पहले ही लेख की शुरुआत में कहा था, केकड़े की छड़ियों में निश्चित रूप से केकड़े का मांस नहीं होता है। एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद मछली प्रोटीन (कीमा बनाया हुआ मांस) से बनाया जाता है, जबकि नकली और "विशेष रूप से सस्ती" किस्में सोया प्रोटीन से बनाई जाती हैं। इसलिए, सुरीमी खरीदते समय, आपको लेबल के बारीक अक्षरों को ध्यान से पढ़ने की जरूरत है - यदि मछली वहां सूचीबद्ध नहीं है, तो ऐसा "काम" खरीदें। खाद्य उद्योगअवांछनीय.

क्लासिक सुरीमी नुस्खा, हालांकि इसमें जापान में कुछ संशोधन हैं, लगभग निम्नलिखित है: शुद्ध कीमा, स्टार्च (चावल या आलू, जैसा कि अक्सर हमारे साथ होता है), चीनी और नमक, अंडे का सफेद भाग (अक्सर पाउडर), बिना गंध वाली सब्जी तेल, खाद्य योजक। अंतिम शब्द "एडिटिव्स" की एक विशाल विविधता को छिपा सकता है, जो काफी प्राकृतिक स्वाद देने वाले एडिटिव्स और सुगंध से लेकर सिंथेटिक गाढ़ेपन और स्टेबलाइजर्स तक समाप्त होता है। ऐसे रासायनिक और खाद्य पदार्थों के खतरे एक अलग बड़े लेख का विषय हैं, लेकिन आप शायद कई प्रकाशनों और टेलीविजन कहानियों के मुख्य खतरों से परिचित हैं।

यह समझने के लिए कि केकड़े की छड़ें किस चीज से बनी होती हैं, आपको मछली पकड़ने और प्रसंस्करण की तकनीक में गहराई से जाने की जरूरत है। यह प्रक्रिया, कुछ संशोधनों के साथ, कुछ इस तरह दिखती है: एक बड़ी मछली पकड़ने वाली नाव पर सवार है विशेष उपकरणऔर पकड़ी गई मछली को अर्ध-तैयार सुरीमी उत्पाद में संसाधित करता है। यह काफी हद तक इस तथ्य के कारण है कि अपेक्षाकृत कम मूल्य की मछली को किनारे तक नहीं ले जाना आर्थिक रूप से संभव है, बल्कि उससे एक कॉम्पैक्ट आकार का उत्पाद बनाना है, जो सुरीमी मछली प्रोटीन के जमे हुए ब्लॉक हैं। इस प्रकार, मछली के टुकड़ों, पंखों की पूंछों और अन्य अपशिष्टों से केकड़े की छड़ियों के उत्पादन के बारे में मिथक आलोचना के लायक नहीं है, कम से कम अगर हम बात कर रहे हैंएक शुद्ध उत्पाद के बारे में.

और फिर भी, आइए प्रक्रिया पर लौटते हैं: फ़िललेट्स को मछली से अलग किया जाता है (कॉड का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है), और अन्य सभी हिस्सों का उपयोग भोजन तैयार करने के लिए किया जाता है या (हालांकि इस बारे में बात करने की प्रथा नहीं है) जहाज पर फेंक दिया जाता है। फ़िललेट्स को कई बार काटा और धोया जाता है ठंडा पानी, ताकि अंत में आपके पास लगभग बिना किसी स्वाद या गंध वाला मटमैला सफेद कीमा रह जाए। फिर भविष्य के केकड़े की छड़ियों को अतिरिक्त नमी और रस से "निचोड़" दिया जाता है, और ठंडा करने के लिए ब्लॉक बनाए जाते हैं।

तट पर इन्हीं ब्लॉकों से विशेष मछली फैक्ट्रियों में तैयार की जाती हैं अंतिम उत्पाद, फ्लेवर, एडिटिव्स और लाल रंग की मदद से इसे स्वाद और रंग देता है। तकनीक बहुत जटिल नहीं है और इसमें महत्वपूर्ण निवेश की आवश्यकता नहीं है, जो हमारे स्टोर में सुरीमी स्टिक की अपेक्षाकृत कम कीमत की व्याख्या करता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस उत्पाद की उच्च मांग ने प्रेरित किया है रूसी सरकारअपने स्वयं के उत्पादों का उत्पादन करना ताकि आयात और मूल्य में उतार-चढ़ाव पर इतना निर्भर न रहना पड़े। केकड़े की छड़ियों का हर चौथा पैकेज जिसे सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, कारेलियन मछली प्रसंस्करण संयंत्र में उत्पादित किया जाता है, हालांकि वे ब्रांड नाम में भिन्न हो सकते हैं।

केकड़े की छड़ें - लाभ और हानि

जैसा कि हमने पहले ही नोट किया है, आधुनिक चिकित्सा सुरीमी के मामले में जो मुख्य नुकसान बताती है वह रासायनिक योजकों से संबंधित है। परिभाषा के अनुसार, मछली प्रोटीन, पानी, स्टार्च और परिष्कृत वनस्पति तेल स्पष्ट रूप से हानिकारक नहीं हैं। किसी भी स्थिति में, "लोड" चालू है पाचन तंत्रकेकड़े की छड़ें खाने से अन्य "स्टोर" उत्पादों की तुलना में 80% कम है।

दूसरा "हानिकारक पहलू" जो इस "समुद्री भोजन" से जुड़ा है, वह है मेयोनेज़ सलाद के प्रति हमारी घरेलू लत। यह वास्तव में एक समस्या है, क्योंकि आधुनिक रूसी (या अधिक मोटे तौर पर सोवियत के बाद के) व्यंजनों में केकड़े की छड़ियों पर आधारित अधिकांश व्यंजन कैलोरी में बहुत अधिक हैं। लेकिन हम इसके बारे में थोड़ा नीचे सुरीमी और वजन घटाने के अनुभाग में बात करेंगे।

कम से कम करने के लिए संभावित नुकसानस्टोर से खरीदे गए इस उत्पाद का उपयोग करने से बचने के लिए, आपको ऐसी छड़ें चुननी चाहिए जो मछली प्रोटीन पर आधारित हों, दिखने में साफ-सुथरी हों और केवल शीर्ष पर "पेंटेड" हों। यदि पेंट एक चौथाई छड़ी या उससे अधिक में प्रवेश करता है, तो, निर्माताओं के अनुसार, ऐसा उत्पाद खराब गुणवत्ता का है और नकली मूल का हो सकता है। ब्रांडों और ब्रांडों के लिए प्रत्येक सुरीमी प्रेमी की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं, इसलिए उन पर विस्तार से ध्यान देने का कोई मतलब नहीं है, मुख्य बात कम कीमतों पर छड़ें खरीदना नहीं है। मूल्य श्रेणीऔर सुपरमार्केट के "तत्वाधान में" उत्पाद से सावधान रहें। कमरे के तापमान पर पिघलाकर उचित रूप से बनाई गई "केकड़े की छड़ें" बन सकती हैं महत्वपूर्ण तत्वआधुनिक रूसियों के लिए स्वस्थ और विविध आहार।

केकड़े की छड़ें - वजन घटाने के लिए लाभ और हानि

सुरीमी के स्पष्ट खतरों के बारे में टेलीविजन द्वारा पेश की गई रूढ़िवादिता की पृष्ठभूमि में, वजन घटाने के लिए इस उत्पाद के उपयोग के बारे में बातचीत शुरू करना पहली नज़र में अजीब है। हालाँकि, अधिकांश भाग के लिए पोषण विशेषज्ञ इतने संशय में नहीं हैं। सबसे पहले, अच्छी महंगी सुरीमी, विशेष रूप से जापान में उत्पादित सुरीमी में उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है जो आसानी से और लगभग पूरी तरह से पचने योग्य होता है। यह आपको उच्च-कैलोरी भोजन का सहारा लिए बिना, फिटनेस रूम में गहन "वजन घटाने" वर्कआउट के बाद जल्दी से ताकत बहाल करने की अनुमति देता है। दूसरे, इन्हीं कैलोरी की गणना करना आसान है, क्योंकि सारी जानकारी पैकेज पर अंकित होती है और गणितीय जोड़-तोड़ दिमाग में भी उपलब्ध होती है। तीसरा, चॉपस्टिक उन लोगों को उच्च गुणवत्ता वाली मछली प्रोटीन खाने की अनुमति देती है, जिन्हें एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है या समुद्री भोजन के प्रति पूर्वाग्रह होता है।

आइए "केकड़ा-आहार" व्यंजन का एक उदाहरण दें। इसे तैयार करने के लिए, 100 ग्राम छड़ें (आमतौर पर आधा पैक) लें, फिल्म को छीलें, बड़े क्यूब्स में काट लें, उसी तरह कटा हुआ टमाटर डालें, साथ ही टोफू सोया पनीर भी डालें। ड्रेसिंग के रूप में, आप जैतून या तिल के तेल का उपयोग कर सकते हैं, और यदि आपके आहार के नियम बहुत सख्त नहीं हैं, तो कम वसा वाले खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच। इस सलाद का सेवन इसके बाद शाम को करना सबसे अच्छा है शारीरिक गतिविधि- यह जल्दी से अवशोषित हो जाता है और आपको बिस्तर पर जाने तक "पकड़ने" की अनुमति देता है। सुरीमी के साथ थोड़ा कम आहार वाला, लेकिन स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन भी कई एशियाई देशों में बहुत लोकप्रिय है - उबले अंडे को चौथाई भाग में काटा जाता है, लीक सहित साग, और हीरे के आकार के केकड़े की छड़ें उबले हुए चावल पर रखी जाती हैं। यह सब पिघले हुए पानी के साथ डाला जाता है। मक्खन. सुरीमी को बैटर में लपेटा जाता है, मांस की भराई के साथ रोल में रोल किया जाता है, छुट्टियों के सलाद के हिस्से के रूप में मेयोनेज़ के साथ तैयार किया जाता है - पोषण विशेषज्ञ किसी भी परिस्थिति में इन्हें न खाने की सलाह देते हैं।