"शांत शिकार" के मौसम की ऊंचाई अभी भी दूर है, लेकिन प्रकृति पहले से ही हमें कुछ उपहारों से खुश कर रही है। Morels सबसे पहले बढ़ने वालों में से एक हैं। यह कुछ भी नहीं है कि उन्हें कभी-कभी मशरूम प्रिमरोज़ कहा जाता है, क्योंकि वे उन जगहों पर भी दिखाई दे सकते हैं जहां अभी तक बर्फ पूरी तरह से पिघली नहीं है। और वैसे, वे स्वादिष्ट हैं। आज हम आपको बताएंगे कि न केवल आलू के साथ मोरल कैसे पकाना है, बल्कि इसे सही तरीके से कैसे करना है। हमें विश्वास है कि हमारे द्वारा पेश किए जाने वाले खाना पकाने के विकल्प आपके स्वाद के अनुरूप होंगे।

यह खाना पकाने की विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो तले हुए भोजन के लिए दम किया हुआ भोजन पसंद करते हैं, क्योंकि यह कम पौष्टिक होता है और इसलिए, अधिक स्वस्थ होता है। आलू और गाजर के साथ दम किया हुआ मोरेल स्वादिष्ट, संतोषजनक, असामान्य है। सामान्य तौर पर, वे परिवार के साथ और उत्सव की मेज के लिए एक शानदार रात के खाने के लिए उपयुक्त होते हैं। अपने पोषण गुणों के संदर्भ में, ऐसा भोजन आसानी से एक मांस व्यंजन की जगह ले सकता है या इसे पूरी तरह से पूरक कर सकता है। आलू के साथ मोरल्स के लिए नुस्खा काफी सरल है, इसलिए यह किसी भी व्यक्ति के लिए समस्या नहीं पैदा करेगा जो पाक व्यवसाय से थोड़ी सी भी परिचित है।

ज़रुरत है:

• मशरूम - 400 जीआर ।;
• आलू - 4-5 पीसी ।;
• गाजर - 3-4 पीसी ।;
• मार्जरीन या मक्खन - 50 जीआर ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अजमोद और डिल;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम शुरू करते हैं, जो तार्किक है, मशरूम के साथ। मोरेल को अच्छी तरह से छीलकर, धोया जाना चाहिए और पकाने के लिए भेजा जाना चाहिए। मुख्य बात पानी को नहीं छोड़ना है। इसमें पर्याप्त होना चाहिए।
2. हम अपने सुगंधित मशरूम को 15-20 मिनट तक पकाते हैं। उसके बाद, आपको उन्हें ठंडे पानी में कुल्ला करने की जरूरत है और फिर उन्हें काफी बारीक काट लें: प्रत्येक लगभग छह टुकड़ों में। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया की आवश्यकता हो तो अपना समय लें।
3. अब हम सब्जियों के लिए नीचे उतरते हैं। हम आलू और गाजर धोते हैं और छीलते हैं। हमने दोनों को क्यूब्स में काट दिया: बड़े आलू, छोटे गाजर। कोई इसे कद्दूकस करना पसंद करता है, लेकिन हम मानते हैं कि पीसने की यह विधि इस रेसिपी के लिए उपयुक्त है। तो लाल जड़ वाली सब्जी "नरम नहीं होगी, बल्कि एक पूर्ण सामग्री रहेगी।
4. कटी हुई सब्जियों को हल्के नमकीन पानी में उबालें।
5. जब वे आधा पक जाएं यानि करीब 10-12 मिनट के बाद यहां मशरूम डालें।
6. पहले से पिघला हुआ मक्खन के साथ आटा मिलाएं और खाना पकाने के पकवान में भेजें। हम एक और 20 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालते हैं।

हम पनीर के साथ मोरेल बेक करते हैं

जैसा कि आप पहले ही देख चुके हैं, पिछली रेसिपी का अध्ययन करने के बाद, आलू के साथ मोरल खाना बनाना विशेष रूप से कठिन नहीं है, इसलिए आप अपनी पाक स्मृति में प्रकृति के इन अद्भुत उपहारों का उपयोग करने के लिए नए और नए तरीके जोड़कर प्रयोग कर सकते हैं। हमारा अगला नुस्खा ओवन में मोरल्स के साथ आलू है। चलो खाना बनाना शुरू करते हैं।

ज़रुरत है:

• मशरूम - 1 किलो ।;
• आलू - 7-8 पीसी ।;
• पनीर - 200 जीआर ।;
• मेयोनेज़ - 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अजमोद साग - 1 छोटा गुच्छा;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. और फिर, पहली चीज जो हम करेंगे वह है हमारे मशरूम। उन्हें अच्छी तरह धोकर साफ कर लें, फिर उनमें पानी भरकर 30 मिनट के लिए छोड़ दें, इससे सारी गंदगी पूरी तरह से निकल जाएगी।
2. मशरूम को फिर से पानी में डालें, लेकिन इस बार बर्तन को स्टोव पर रख दें और मोरल्स को 20 मिनट तक पकाएं। आप इसे दो बार कर सकते हैं। किस लिए? तथ्य यह है कि अपने प्राकृतिक वातावरण में उगने वाले मशरूम न केवल उपयोगी, बल्कि हानिकारक पदार्थों को भी अवशोषित करते हैं। यदि इन्हें दोबारा उबाला गया तो वे निश्चित रूप से नष्ट हो जाएंगे। इसलिए अगर आप इससे परेशान हैं तो बस 15-20 मिनट ज्यादा समय बिताएं, लेकिन शांत रहें।
3. उबालने के बाद, पानी निकाल दें और मशरूम को थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दें। हमें अतिरिक्त नमी की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है। फिर हमने उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया।
4. अब आलू का समय है। हम इसे धोते हैं, साफ करते हैं और काटते हैं। बिल्कुल कैसे? हम छोटी प्लेटों में पेश करते हैं।
5. आलू और मशरूम को तेल से पहले से ग्रीस करके बेकिंग शीट पर रखें।
6. तीन पनीर को महीन या मध्यम कद्दूकस पर रखें और धीरे से इसे मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ। अधिक नाजुक स्वाद के लिए, आप यहां थोड़ी खट्टा क्रीम या भारी क्रीम मिला सकते हैं।
7. एक बड़े चम्मच के पीछे से, मशरूम और आलू को पनीर-मेयोनीज मिश्रण से धीरे-धीरे चिकना करें। कोई जल्दी नहीं है ताकि परत समान हो जाए, क्योंकि, अन्य बातों के अलावा, हमारे मुंह में पानी भरने वाले पकवान के संसेचन की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है।
8. हमने बेकिंग शीट को ओवन में रख दिया, 190 डिग्री पर प्रीहीट किया। भोजन 30-35 मिनट के लिए तैयार किया जाएगा। समय थोड़ा भिन्न हो सकता है, इसलिए देखें कि पनीर कब पके हुए क्रस्ट में बदल जाता है।

परोसने से पहले, पकवान को पाई की तरह काटा जाना चाहिए और बहुत सारी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए। ताजा टमाटर, खीरा और मीठी बेल मिर्च भी एक बढ़िया अतिरिक्त होगी।

यह याद रखने योग्य है कि मोरल्स वाले आलू एक स्वतंत्र व्यंजन और मूल साइड डिश दोनों हो सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ भूनें

विभिन्न उत्पादों के साथ अधिक खाना पकाने के लिए बड़ी संख्या में विकल्प हैं। और हम आपके ध्यान में न केवल एक स्वादिष्ट रात के खाने के साथ खुद को खुश करने के लिए, बल्कि गैर-तुच्छ भोजन के साथ अपने परिवार और दोस्तों को सुखद आश्चर्यचकित करने का एक और तरीका लाते हैं। अब हम आपको बताएंगे कि आलू के साथ खट्टा क्रीम में मोरल कैसे पकाना है।

आलू के साथ मशरूम का संयोजन अपने आप में एक जीत है, और यदि आप इस 3 में मोटी पौष्टिक निविदा खट्टा क्रीम जोड़ते हैं, तो आप सबसे परिष्कृत पेटू के बीच भी 100% गारंटीकृत सफलता हैं।

ज़रुरत है:

• मोरेल - 1 किलो ।;
• आलू - 5 पीसी ।;
• प्याज (बड़ा) - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम (40%) - 200 जीआर ।;
• नमक;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोते हैं, क्योंकि आप देखते हैं, हमें अपने पकवान में पृथ्वी की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। उसके बाद, उन्हें ठंडे पानी में और 40-50 मिनट के लिए भिगो दें। आप कभी-कभी मशरूम को हिला सकते हैं ताकि वे अच्छी तरह से छील जाएं।
2. एक दो बार यह पानी बदलने लायक है, फिर मशरूम पूरी तरह से साफ हो जाएंगे।
3. हम मोरेल को उबालने के लिए भेजते हैं। इस प्रक्रिया में कम से कम 20 मिनट का समय लगेगा। हम मशरूम को गर्मी से निकालते हैं और "शोरबा" डालते हैं, हमें इसकी आवश्यकता नहीं है। इसके बिल्कुल विपरीत: खाना पकाने के बाद, मोरल्स को गर्म पानी से धो लें। आप कर सकते हैं - हाल ही में उबला हुआ। और हम फिर से नए पानी में पकाने के लिए डालते हैं, इसे थोड़ा नमकीन करते हैं।
4. इस बीच, हम प्याज को छीलते हैं, काटते हैं और पारदर्शी होने तक भूनते हैं।
5. मशरूम को निथार लें और थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दें। इसके बाद बारीक काट लें।
6. पकाने के लिए तैयार आलू को तिनके की तरह छोटे-छोटे लम्बे स्लाइस में काट लें और प्याज को पैन में भेज दें। लगभग 5 मिनट तक एक साथ भूनें।
7. और फिर यहां कटे हुए मशरूम डालें। आलू के साथ समान समय के लिए मोरल पकाएं, और फिर पैन में खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च की फुसफुसाएं।
8. ढक्कन बंद करें, आँच को कम करें और लगभग 10 मिनट तक और पकाएँ।

इस समय के बाद, हमारी डिश तैयार है और इसे परोसा जा सकता है। हरा या हरा प्याज न सिर्फ इसे सजाएगा, बल्कि इसे और भी स्वादिष्ट बना देगा.

यदि आपके पास मशरूम की बहुतायत है, लेकिन आपको चिंता करने की आवश्यकता है ताकि वे खराब न हों। कई गृहिणियां एक वाजिब सवाल पूछती हैं -?

हम जवाब देते हैं: अन्य मशरूम की तरह। यानी सूखे, जमे हुए या उबले हुए जमे हुए। डरो मत, वे अपना स्वाद और सुगंध नहीं खोएंगे।

आलू के साथ तला हुआ मोरेल के लिए चरण-दर-चरण नुस्खाफोटो के साथ।

• राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
• पकवान का प्रकार: गर्म वयंजन
• नुस्खा की जटिलता: सरल नुस्खा

• तैयारी का समय: 10 मिनट
• पकाने का समय: ५० मिनट
• सर्विंग्स: 2 सर्विंग्स
• कैलोरी गिनती: 233 किलो कैलोरी
• अवसर: दोपहर के भोजन के लिए

एक साधारण और हार्दिक लंच तब होता है जब आप बिना ज्यादा मेहनत किए कुछ स्वादिष्ट बनाते हैं। मैं आपके साथ आलू के साथ फ्राइड मोरल्स की रेसिपी शेयर कर रही हूँ। अच्छा, बस अपनी उंगलियाँ चाटो!

आपके ध्यान में आलू के साथ तला हुआ मोरल पकाने का एक सरल नुस्खा है। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: मोरेल, आलू, वनस्पति तेल, प्याज, जड़ी-बूटियाँ। परोसते समय बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से गार्निश करें। बहुत स्वादिष्ट अगर आप मशरूम के ऊपर खट्टा क्रीम डालते हैं। आपको कामयाबी मिले!

सर्विंग्स: 2

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री

• मोरेल - 400 ग्राम
• आलू - 2-3 टुकड़े
• प्याज - 1 टुकड़ा
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• मसाले - स्वाद के लिए
• साग - स्वाद के लिए

क्रमशः

1. हम मोरल्स को धोते हैं और साफ करते हैं। फिर 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाल लें।
2. मेरे प्याज, छील, आधा छल्ले में काट लें। वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. कटा हुआ मोरल डालें, एक और 5 मिनट के लिए भूनें, फिर आलू डालें और नरम होने तक भूनें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
4. परोसते समय बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से गार्निश करें। बॉन एपेतीत!

मशरूम का कोई भी व्यंजन, यहां तक ​​\u200b\u200bकि सबसे सरल, लगभग स्वादिष्ट निकला। इसलिए, समय बर्बाद न करें, और नैतिक मौसम की शुरुआत के साथ, अपने रिश्तेदारों और दोस्तों को अपनी पाक कृतियों के साथ पकाएं और उनका इलाज करें।

मोरेल्स के लिए कटाई का मौसम बहुत छोटा है, इसलिए सुनिश्चित करें कि ये स्वादिष्ट मशरूम आपकी मेज पर पहले से हैं। हमारी वेबसाइट पर अभी प्री-ऑर्डर करें बोरोविचोक.आरएफ और जैसे ही जंगल में पहले मशरूम दिखाई देंगे, हम निश्चित रूप से आपको सूचित करेंगे और आपको सर्वोत्तम संभव तरीके से लाएंगे!

मोरेल कैसे पकाने के लिए - प्रारंभिक अवधि

ये असामान्य दिखने वाले मशरूम प्रोटीन, विटामिन, ट्रेस तत्वों, शर्करा, फाइबर से भरपूर होते हैं। मोरेल को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, लेकिन जब ठीक से पकाया जाता है, तो वे स्वादिष्ट उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ होता है।

• एकत्रित नैतिकता को छाँटें, उन्हें धरती से साफ करें, सड़े हुए पत्ते, कीड़ों की टोपी में फंस गए।
• मशरूम को ठंडे पानी की कटोरी में एक घंटे के लिए रखें, फिर उन्हें अच्छी तरह से धो लें।
• स्वच्छ मोरल्स को पानी के बर्तन में स्थानांतरित करें। 30 मिनट तक पकाएं। एक कोलंडर में मशरूम फेंको, कुल्ला।

ध्यान दें: शोरबा डालो!

मशरूम की तैयारी तैयार है, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

चेतावनी: नीचे दी गई सभी रेसिपी में उबले हुए मशरूम लिए जाते हैं।

तो, Morels के लिए TOP-5 उपलब्ध रेसिपी

1. आटे में मोरल्स कैसे पकाएं

हैट से ऐसे बनाएं मशरूम क्रंचेज. रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण चीज है सही बैटर।

• एक कटोरी में एक अंडा, 100 मिलीलीटर दूध, पर्याप्त आटा मिलाएं ताकि आटा गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा हो जाए। थोड़ा नमक, काली मिर्च, हल्दी, कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें।
• बैटर में लिपटे मशरूम को एक गहरे तले हुए स्टीवन में डुबोएं। सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मशरूम बॉल्स को एक पेपर टॉवल पर रखें ताकि अतिरिक्त ग्रीस निकल जाए।

तली हुई गांठों को एक प्लेट में एक स्लाइड में रखें, कबाब की कटार पर सुआ या स्ट्रिंग के साथ गार्निश करें और सरसों की चटनी के साथ परोसें। क्षुधावर्धक गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छा है, और टीवी के सामने घरेलू समारोहों के लिए यह एक अनिवार्य चीज है।

2. तली हुई चटनी को खट्टा क्रीम के साथ कैसे पकाने के लिए

मोरल्स को पकाने का सबसे आसान तरीका है कि उन्हें व्हाइट सॉस में फ्राई करें। आपको बस एक किलोग्राम मशरूम, एक गिलास खट्टा क्रीम, एक प्याज, मसाले चाहिए।

• मशरूम और प्याज को टुकड़ों में काट लें।
• प्याज को वनस्पति तेल में पीला होने तक भूनें, मशरूम डालें, तीन मिनट तक उबालें। नमक।
• परिणामस्वरूप मिश्रण में खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें। पांच मिनट के लिए उबाल लें।

परिणामी स्वादिष्ट मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में और चावल, जौ, पास्ता के लिए एक साइड डिश के रूप में जाएगा।

3. मोरेल सूप कैसे बनाये

सूप तैयार करने के लिए: 300 जीआर। मशरूम, पांच आलू, एक प्याज, 1/3 कप बाजरा, अजमोद का एक गुच्छा, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

• एक सॉस पैन में डेढ़ लीटर पानी डालें, उबाल आने दें और कटे हुए मशरूम डालें।
• 5 मिनट तक पकाएं, कटा हुआ प्याज डालें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर छोड़ दें।
• बाजरा, कटे हुए आलू को काढ़ा में डुबोएं, और 15 मिनट तक पकाएं। बाजरे में उबाल हो तो ट्राई करें - नमक, काली मिर्च और सूप तैयार है.

10 मिनट के लिए पकवान को खड़ी रहने दें, खट्टा क्रीम और बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

4. मोरेल जुलिएन कैसे पकाने के लिए

तैयार करें: 300 जीआर। मशरूम, डेढ़ कप क्रीम, प्याज, लहसुन की 3 लौंग, पनीर - 100 जीआर। स्वाद के लिए दो बड़े चम्मच मक्खन और मैदा, अलग-अलग मसालेदार जड़ी-बूटियाँ लें।

• मशरूम को तेल में पांच मिनट तक भूनें। कटा हुआ प्याज और एक चम्मच मक्खन डालें। तीन मिनट तक गर्म करें।
• मलाई में मैदा डालें, मिलाएँ, पैन से रस डालें। नमक। मिश्रण को भुनने के ऊपर डालें। एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
• कोकोटे बनाने वालों को कुचले हुए लहसुन के साथ रगड़ें, उनमें मशरूम की फिलिंग डालें, ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें। 200º के तापमान पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।

5. आलू के साथ पके हुए मोरल्स कैसे पकाएं

सबसे आसान सामग्री से एक बढ़िया पुलाव बनाया जाता है।

• सात बड़े आलू छीलें, पतले स्लाइस में काटें, और 1 किलो मोरल स्लाइस में।
• आलू और मशरूम को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें।
• 150 जीआर पीस लें। पनीर, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं - प्रत्येक में तीन बड़े चम्मच। एक चुटकी सफेद मिर्च डालें। मोरेल के परिणामी द्रव्यमान को फैलाएं।
• ओवन में 180º पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

तैयार पकवान ताजा सब्जी सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

बॉन एपेतीत!

मोरेल और टांके के लिए कटाई का मौसम बहुत छोटा है, इसलिए पहले से सुनिश्चित कर लें कि ये स्वादिष्ट मशरूम आपकी मेज पर हैं।

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- सर्दियों के बाद पहले गर्म दिनों में दिखाई देने वाले पहले मशरूम में से एक। मोरेल की कई किस्में हैं, उनमें से सबसे आम हैं मोरेल कैप, शंक्वाकार मोरेल, रियल मोरेल (इसे खाद्य या साधारण मोरेल भी कहा जाता है)।

पहले वसंत मशरूम - मोरेल - को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, इसलिए उन्हें पहले उबालने और पानी निकालने की सलाह दी जाती है। मोरेल को ओवन में तला, स्टू, बेक किया जा सकता है। नैतिक व्यंजन तैयार करते समय, मसालों और जड़ी-बूटियों से दूर न हों - वे नाजुक मशरूम सुगंध को मार सकते हैं।

एक अद्भुत सैर करने के अलावा, आप एक महान "जंगल की फसल" भी इकट्ठा करेंगे, लेकिन अगर आपको नहीं पता कि इसका क्या करना है, तो हम आपको बताएंगे कि मशरूम (मोरल्स) कैसे पकाने हैं। बेशक, आपको स्टोर वालों की तुलना में प्रकृति के जंगली उपहारों के साथ अधिक छेड़छाड़ करनी होगी, क्योंकि उन्हें पहले लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए, और फिर स्टू / तला हुआ होना चाहिए, लेकिन वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

मोरल मशरूम क्यों उपयोगी हैं?

प्राचीन काल से ही ऐसे वन मशरूम को एक शक्तिशाली औषधि माना जाता रहा है। भोजन में अधिक खाने से, आप प्रतिरक्षा प्रणाली की स्थिति में सुधार कर सकते हैं, जोड़ों के विभिन्न रोगों से निपट सकते हैं, गठिया के बारे में भूल सकते हैं और बहुत कुछ। पहले, चिकित्सकों ने उनका उपयोग गंभीर नेत्र रोगों के इलाज के लिए किया था। विशेष रूप से, हम मायोपिया और हाइपरोपिया के बारे में बात कर रहे हैं।

औषधीय प्रयोजनों के लिए, लगभग ३-६ महीनों के लिए लगभग प्रतिदिन ठीक से पका हुआ मोरल खाना आवश्यक है। पाक तकनीक और उत्पाद के गर्मी उपचार के क्रम का पालन करना महत्वपूर्ण है, और इसके लिए आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है:

• मोरेल की टोपियां बहुत नाजुक होती हैं और अगर आप उनसे सावधान नहीं हैं तो वे थोड़ी उखड़ जाती हैं। यही कारण है कि मशरूम बीनने वाले उन्हें एक दोस्त को एक दोस्त को टोकरी में रखने की सलाह देते हैं, और धोने की प्रक्रिया के दौरान, प्रत्येक मशरूम को अलग से इलाज करते हैं।
• ऐसे वन मशरूम की टोपी की सेलुलर संरचना उन्हें न केवल धूल और छोटे मलबे के संचय का स्थान बनाती है, बल्कि कीड़ों के लिए एक आरामदायक घर भी बनाती है। बहते पानी के नीचे भी इस सारी सामग्री को मोरल्स से बाहर निकालना काफी मुश्किल है, इसलिए उन्हें कई घंटों तक भिगोना सबसे अच्छा है। रहस्य इस तथ्य में निहित है कि आपको इन मशरूम को पैरों के साथ एक कटोरे में रखना होगा। इससे कीड़ों को बाहर निकलने में आसानी होगी और रेत तेजी से निकल जाएगी।
• मोरेल खाने से पहले या उन्हें विभिन्न व्यंजनों में एक घटक के रूप में उपयोग करने से पहले, जंगल के ऐसे उपहारों को न केवल अच्छी तरह से धोना चाहिए, बल्कि दो बार उबालना चाहिए। पैरों को उनकी कठोरता के कारण शायद ही कभी खाया जाता है, इसलिए ऐसे हिस्से से तुरंत छुटकारा पाना बेहतर होता है। यदि आप धोने के तुरंत बाद ऐसा करते हैं, तो मूल्यवान टोपी को थोड़ा नुकसान पहुंचाने और टूटने का जोखिम होता है। पहले फोड़े के बाद पैरों को ट्रिम करना सबसे अच्छा है, जब मोरल्स दृढ़ होते हैं और सड़ते नहीं हैं।

तलने से पहले मोरल कैसे और क्यों पकाएं?

हम पहले ही पता लगा चुके हैं कि मोरल्स को भिगोने से इन मशरूम में पाए जाने वाले जहरीले एसिड से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। यह केवल यह पता लगाने के लिए रहता है कि तलने से पहले आपको मोरल उबालने की जरूरत है या नहीं। कोई भी अनुभवी मशरूम बीनने वाला आत्मविश्वास से इस प्रश्न का सकारात्मक उत्तर देगा।

जैसा कि आप जानते हैं, सभी वन मशरूम को आमतौर पर तलने से पहले उबाला जाता है, सूप या अन्य थर्मल उपचार में जोड़ा जाता है। उबलते पानी में, नैतिक अंततः हानिकारक पदार्थों से छुटकारा पाता है। सबसे पहले, मशरूम को अच्छी तरह से धोना चाहिए, पानी को कई बार बदलना चाहिए। फिर उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए ठंडे पानी में उल्टा छोड़ना होगा। यदि आप उस पानी में नमक मिलाते हैं जिसमें वे खड़े होंगे, तो इससे उत्पाद को अधिक तीखा स्वाद प्राप्त करने में मदद मिलेगी और जहरीले एसिड को हटाने की प्रक्रिया में तेजी आएगी।

मोरेल को उबलते पानी में फेंकने की जरूरत नहीं है। मशरूम और ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन जिसमें वे भिगोए गए थे, मध्यम गर्मी पर रखा जाना चाहिए, उबाल लेकर आना चाहिए, और फिर 7 मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए। पहला मशरूम शोरबा कितना भी सुगंधित क्यों न हो, आपको इससे छुटकारा पाना होगा। अगला, आपको प्रत्येक मशरूम को फिर से कुल्ला करना होगा। छिद्रों में अभी भी कुछ रेत बची हो सकती है। आखिरकार उनसे छुटकारा पाने का यह सबसे अच्छा समय है। फिर आपको मशरूम को फिर से सॉस पैन में डालने की जरूरत है और ठंडे पानी का एक नया हिस्सा डालें, एक चुटकी नमक डालें। इस बार इन्हें उबालने के बाद 20 मिनिट तक पका लेना चाहिए.

इन सभी जोड़तोड़ के बाद ही मूल्यवान घटक को अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जा सकता है और इसे थोड़े समय के लिए इस स्थिति में छोड़ दिया जा सकता है।

कितना अधिक तलना है?

चूंकि ऐसे मशरूम पैन में प्रवेश करने से पहले ही पूरी तरह से गर्मी उपचार कर चुके हैं, इसलिए उन्हें लंबे समय तक गर्म सतह पर छोड़ने की आवश्यकता नहीं है। वास्तव में, वे पहले से ही तैयार हैं। इसलिए केवल अतिरिक्त नमी को तलना और सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करना आवश्यक है। आमतौर पर इसके लिए 15 मिनट काफी होते हैं।

तलने से पहले नैतिकता की प्रारंभिक तैयारी से निपटने के बाद, आप उनके आधार पर पाक कृतियों का निर्माण शुरू कर सकते हैं।

मोरेल मशरूम कैसे पकाने के लिए

अवयव:

• युवा नैतिकता - 0.5 किग्रा . तक
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच
• नमक - 1/3 छोटा चम्मच
• काली मिर्च - 1 चुटकी

सबसे स्वादिष्ट मई मोरेल हैं - वे अब अप्रैल की तरह पानीदार नहीं हैं, लेकिन वे बहुत कोमल और सुगंधित हैं। शुरू करने के लिए, हम उन्हें केवल तलने का सुझाव देते हैं।

तैयारी:

1. प्रकृति के उपहार जो अभी-अभी जंगल से लाए हैं, उन्हें रेत निकालने के लिए पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए। ऐसा करने के लिए मोरल को एक गहरे कंटेनर में डालें, उन्हें पूरी तरह से ठंडे साफ पानी से भर दें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर आपको मशरूम को कुल्ला करने की जरूरत है, और बड़े लोगों को आधा में काट लें।
2. हम मशरूम के स्लाइस को सॉस पैन में डालते हैं, ताजे पानी से भरते हैं और आग पर रख देते हैं, इससे पहले उन्हें नमक करना याद रखें।
3. लगभग 15 मिनट के लिए, झाग को हटाते हुए पकाएं।
4. इसके बाद, पानी को निकालने की आवश्यकता होगी, और उबले हुए मशरूम को धीरे से एक कागज़ के तौलिये से पोंछना चाहिए और एक विस्तृत प्लेट पर ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।
5. जबकि तेल कड़ाही में पिघल रहा है और गर्म हो रहा है, आपको आटे में मोरल्स को रोल करने की जरूरत है - आप यह सब एक ही बार में कर सकते हैं।
6. फिर जो कुछ बचा है, उन्हें सुनहरा होने तक तलना है, पहले काली मिर्च के साथ सीज करना।

जैसे ही मोरों पर एक स्वादिष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई देता है, उन्हें प्लेटों पर रखा जा सकता है और खाने की मेज पर भेजा जा सकता है, कटा हुआ ताजा डिल के साथ बांधा जा सकता है।

मूल तरीके से खट्टा क्रीम में मोरेल मशरूम

अवयव:

• मशरूम - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वसा खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 2 छोटी लौंग;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• काली मिर्च स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. खट्टा क्रीम में मोरल्स को स्टू करने से पहले, पहले मामले की तरह, आपको उन्हें पानी से भरने, कुल्ला करने और नमक के साथ पानी में उबालने की जरूरत है। खाना पकाने का समय 30 मिनट है। उसी समय, फोम को हटाना न भूलें।
2. जबकि धुले उबले मशरूम सूख रहे हैं, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और इसे गर्म तेल में तलें।
3. फिर प्याज को तलने में मशरूम डालें, उनमें एक-दो बड़े चम्मच पानी डालें और काली मिर्च डालें।
4. हम अनुशंसा करते हैं कि कम-तीव्रता वाली आग पर, ढककर, लगभग आधे घंटे के लिए उबाल लें।
5. खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, मशरूम में छिलके वाली चिव्स और खट्टा क्रीम, दबाव में कटा हुआ डालें, सब कुछ मिलाएं।
6. खट्टा क्रीम में तली हुई प्याज और मशरूम को गर्म रूप में परोसना बेहतर है - इसलिए इसका भरपूर स्वाद अधिकतम तक खुल जाएगा।

इतालवी नूडल्स के लिए घर का बना मोरल सॉस

और यह व्यंजन अच्छी तरह से उत्सव का इलाज होने का दावा कर सकता है। कुछ ऐसा ही इतालवी रेस्तरां के मेनू में पाया जा सकता है। और क्यों न इसे स्वयं पकाएं, यदि आप भाग्यशाली हैं कि आपको जंगल में कई नैतिक परिवार मिल गए हैं?

अवयव:

• मोरेल मशरूम - 200 ग्राम;
• छोटा प्याज - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 6 बड़े चम्मच;
• मोटी क्रीम - 1 बड़ा चम्मच ।;
• सफेद शराब (कोई भी) - 4-5 बड़े चम्मच ।;
• टमाटर सॉस - 2 बड़े चम्मच;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच;
• ग्राउंड पेपरिका - छोटा चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच

तैयारी:

1. हम हमेशा की तरह मशरूम को धोते हैं, भिगोते हैं और पकाते हैं। प्याज को छल्ले में काटें और जैतून के तेल में नरम होने तक भूनें।
2. फिर उसी जगह पर मशरूम के छोटे-छोटे टुकड़े डालें। हम बिना ढक्कन के मध्यम-तीव्रता वाली आग पर सब कुछ भूनते हैं।
3. इसके बाद, रोस्ट में वाइन डालें और धीरे-धीरे तरल को वाष्पित करें ताकि इसकी मात्रा आधी हो जाए।
4. फिर सॉस, क्रीम, सीजन पेपरिका, नमक डालें और फिर 1-2 मिनट के लिए उबाल लें।
5. तैयार सॉस को ऊपर से बिछाकर उबले हुए इटालियन नूडल्स के साथ गर्मागर्म परोसें।
6. आप मसाले के इतालवी सेट के एक चुटकी के साथ तैयार इलाज छिड़क सकते हैं - यह बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगा!
7. वसंत ऋतु में, न केवल ताजी जड़ी-बूटियों और पहली घर में उगाई जाने वाली सब्जियों के साथ अपने आहार को फिर से भरने के लायक है।
8. मोरेल वन मशरूम, जिसे अब हम जानते हैं कि स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है, इसे विविधता लाने में मदद करेगा।
9. जंगल के इन उपहारों से व्यंजन सुगंधित और बहुत ही सुरुचिपूर्ण हैं, बिल्कुल अपनी तरह।

प्याज के साथ तले हुए वन मोरेल

अवयव:

• ताजा मोरल्स - 1 किलो ।;
• प्याज - 0.2 किलो ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• हरी प्याज - 1 गुच्छा;
• सूरजमुखी का तेल;
• मक्खन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. यदि आप मोरल्स को तलना चाहते हैं, तो सबसे पहले आपको उन्हें बहुत सावधानी से धोना, छीलना और उबालना होगा। ये मशरूम अनावश्यक हलचल पसंद नहीं करते हैं और बहुत जल्दी उखड़ जाते हैं। खाना पकाने के दूसरे चरण से पहले पैरों को हटा दें, और टोपी को बरकरार रखें या आधा काट लें। जब मोरल तैयार हो जाएं, तो उन्हें शोरबा से हटा दें और एक कोलंडर में थोड़ा सूखने दें।
2. प्याज को छीलना चाहिए, और फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। इसे बहुत छोटा काटने के लायक नहीं है। सबसे अच्छा विकल्प हाफ रिंग या क्वार्टर होगा। एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी के तेल को थोड़ी मात्रा में मक्खन के साथ गर्म करने के बाद, आप इसमें कटा हुआ प्याज डाल सकते हैं। जब यह नरम और हल्का ब्राउन हो जाए तो इसमें उबले हुए मशरूम डालें। एक और 7 मिनट के लिए प्याज के साथ मोरल भूनें, लगातार हिलाते रहें।
3. यह मशरूम डिश आलू के साथ सबसे अच्छी तरह से परोसी जाती है। ऐसा करने के लिए, इसे एक अलग कटोरे में पूरी तरह से नरम होने तक उबालें, और फिर पानी निकाल दें और सब्जी को सूखने दें।
4. प्याज के साथ तैयार तले हुए मोरल को पतले छल्ले में कटे हुए आलू के ऊपर एक सपाट डिश पर रखें। हरे प्याज को काट लें और सुंदरता और तीखेपन के लिए मशरूम के साथ छिड़के। यह वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित है। बॉन एपेतीत!

अंडे के साथ मोरेल

अवयव:

• ताजा मोरल्स - 0.3 किलो ।;
• अंडे - 5-6 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 0.1 किलो ।;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल;
• साग - 1 गुच्छा;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडे के साथ मोरल्स को तलने के लिए, उन्हें पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए और कई बार उबालना चाहिए। तैयार मशरूम को अतिरिक्त नमी से मुक्त किया जाना चाहिए, इसलिए उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और निकालने की अनुमति दी जाती है। सूखे और ठंडे मशरूम को सूरजमुखी के तेल के साथ पहले से गरम तवे पर भेजें, सुनहरा भूरा अवस्था में लाएं और गर्मी से हटा दें।
2. अंडे को एक गहरी कटोरी या सॉस पैन में तोड़ा जाना चाहिए, स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, नमक और मसालों के साथ जोड़ा जाना चाहिए। इस अंडे के मिश्रण को मक्खन की थोड़ी मात्रा के साथ अच्छी तरह से फेंट लें।
3. इसके बाद, आप मशरूम को अंडे के साथ सॉस पैन में कम कर सकते हैं, और मध्यम गर्मी पर कटोरा डाल सकते हैं। द्रव्यमान के गाढ़ा होने तक मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए। अंडे के साथ रेडीमेड फ्राइड मोरल्स को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर गर्मागर्म परोसा जाता है। यह नुस्खा निश्चित रूप से आपके दैनिक व्यंजनों में विविधता लाएगा।

आलू के साथ वन मशरूम मोरेल

अवयव:

• ताजा नैतिकता - 0.4 किलो ।;
• प्याज - 0.1 किलो ।;
• आलू - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी का तेल;
• स्वाद के लिए साग;
• नमक और मसाले स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मोरल्स के साथ ठीक से पके हुए तले हुए आलू में एक अविस्मरणीय मसालेदार स्वाद होता है। हालांकि, सभी सामग्रियों को तलने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, पैरों से हटा दिया जाना चाहिए और अच्छी तरह उबाला जाना चाहिए। अर्ध-तैयार नैतिकता को ठंडा किया जाना चाहिए और अतिरिक्त तरल से मुक्त किया जाना चाहिए।
2. छिलके वाले प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काट लें, और फिर गर्म सूरजमुखी के तेल में भूनें। जब प्याज सुनहरा होने लगे तो आप इसमें कटी हुई मोरल कैप डाल सकते हैं। मशरूम के साथ प्याज को 4-5 मिनट तक भूनें।
3. आलू को छीलकर बड़े क्यूब्स में बदलना चाहिए, और फिर मशरूम के साथ गर्म प्लेट में जोड़ा जाना चाहिए। सब्जी पूरी तरह से पकने तक आलू के साथ मोरल को भूनना बेहतर है। कुछ मिनटों के बाद, नमक और काली मिर्च डालें। यह सबसे अच्छा तलने के अंत में किया जाता है ताकि आलू टूटने न लगे।
4. एक फ्लैट डिश पर आलू के साथ तैयार फ्राइड मोरल्स डालें, और ऊपर से अपनी पसंदीदा कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

खट्टा क्रीम में आलू के साथ मोरेल

मशरूम और आलू का संयोजन एक जीत-जीत है। इतनी सरल, बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट डिश को शायद ही कोई मना करेगा।

अवयव:

• 500 ग्राम मोरेल;
• 4 आलू कंद;
• 1 प्याज का सिर;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• तलने का तेल;
• मसाले

तैयारी:

1. धुले और छिलके वाले मोरल्स को नमकीन पानी में 20-30 मिनट तक उबालें;
2. उबले हुए मशरूम को गर्म उबले पानी से धो लें और एक कोलंडर में फेंक दें;
3. प्याज को काट कर तेल में तलें;
4. आलू को पतली स्ट्रिप्स में काटें और प्याज को भेजें;
5. 5-7 मिनट के लिए भूनें;
6. मशरूम को काटें और आलू में डालें, एक और 7 मिनट के लिए भूनें;
7. खट्टा क्रीम, मसाले डालें, ढक दें और 10-15 मिनट के लिए नरम होने तक उबालें।

मोरेल और मीटबॉल के साथ सूप

अवयव:

• बीफ की पट्टिका (चिकन पट्टिका का इस्तेमाल किया जा सकता है) - 250 ग्राम
• मोरेल मशरूम - 10 टुकड़े तक
• प्याज - 1 सिर
• गाजर
• आलू - 3-4 कंद
• मक्खन
• 2 अंडे और अलग से 3 जर्दी
• क्रीम - 3 बड़े चम्मच
• नमक, काली मिर्च, जायफल (और अन्य मसाले) - अपने स्वाद के अनुसार

तैयारी:

1. पहले से तैयार मशरूम को गर्म पानी से भरें और ढक्कन के नीचे पकाने के लिए रख दें, नमक अवश्य डालें।
2. मशरूम को पकाते समय, आलू को साफ करके काट लें, शोरबा में डाल दें।
3. गाजर और प्याज को स्ट्रिप्स या किसी भी सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें और भूनें। अच्छी तरह से पकने के बाद, पैन की सामग्री को शोरबा में डालें।
4. हम मांस की चक्की (एक अलग कटोरे में) का उपयोग करके पट्टिका को संसाधित करते हैं और वहां बारीक कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च (आप अपने स्वाद के लिए अन्य मसाले भी डाल सकते हैं) और अच्छी तरह मिलाते हैं।
5. हम कीमा बनाया हुआ मांस से मीटबॉल बनाते हैं और शोरबा के साथ सॉस पैन में डालते हैं।
6. 10 मिनट तक पकाएं। आँच बंद कर दें और सूप को 15-20 मिनट तक पकने दें।
7. सेवा करते समय जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

सब्जियों के साथ दम किया हुआ मोरेल

मोरेल मशरूम, जिसकी तैयारी की विधि अब हम विचार करेंगे, इस तकनीक के साथ उनकी सुगंध और उपयोगी गुणों को बरकरार रखा जाता है, केवल सब्जियों के स्वाद से समृद्ध होता है।

अवयव:

• ताजा मोरल्स - २५० ग्राम
• फूलगोभी (आप पत्ता गोभी या पेकिंग गोभी भी इस्तेमाल कर सकते हैं) - 250 ग्राम
• गाजर - 250 ग्राम
• मूली (सफेद हो सकती है) - 250 ग्राम
• मक्खन (या मार्जरीन) - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• पानी (शोरबा इस्तेमाल किया जा सकता है) - 200 मिली
• डिल - स्वाद के लिए
• चिव्स - छिडकाव के लिए
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. मशरूम की प्रारंभिक तैयारी के बाद (हम उन्हें दो बार उबालते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं और छांटते हैं), उन्हें बारीक काट लें।
2. हम सभी सब्जियां साफ करते हैं। धीरे से छोटे टुकड़ों में काट लें (या मध्यम - जैसा आप चाहें)।
3. हम एक सॉस पैन में गर्म करने के लिए पानी (या शोरबा) डालते हैं।
4. उबाल आने के बाद इसमें थोड़ा सा नमक डालकर कटी हुई सब्जियों में डाल दें।
5. खाना पकाने के बीच में, मशरूम को शोरबा में डालें और सब्जियों के साथ 10-15 मिनट तक पकाएं।
6. चिकना होने तक गर्म मक्खन के साथ आटा मिलाएं, पैन की सामग्री के साथ मिलाएं और नमक, चीनी, काली मिर्च और मसाले डालें। उबाल आने दें और बंद कर दें।
7. एक गहरी डिश में डालें और प्याज और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

सब्जियों के साथ स्ट्यूड मोरल्स एक साइड डिश के बजाय उबले हुए आलू, चावल या तले हुए मांस के साथ अच्छी तरह से चलेंगे।

क्लासिक मोरेल सॉस

अवयव:

• मोरेल्स - 450 ग्राम
• शलोट - आधा
• वील शोरबा (आप किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं) - 450 मिलीलीटर
• मलाईदार मांस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• बाल्समिक सिरका - स्वाद के लिए
• सूखी रेड वाइन (या जो भी आपको पसंद हो) - 350 मिली
• नमक, काली मिर्च, चीनी, मसाले - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. एक छोटे बर्तन में 50-70 मिलीलीटर पानी उबालें, चीनी डालकर थोड़ा सा हिलाएं। अगला, कारमेल प्राप्त होने तक हलचल न करें!
2. पैन को स्टोव से सावधानीपूर्वक हटा दें, सिरका डालें और कंटेनर को स्टोव पर लौटा दें। फिर से उबाल लें और, हिलाते हुए, कारमेल को भंग कर दें (इसमें हमें लगभग 3 मिनट का समय लगेगा)।
3. एक गहरे बर्तन में तेल गरम करें। इसमें मोरल फ्राई करें (लगभग 5 मिनट)। लगभग सभी मशरूम का रस वाष्पित हो जाना चाहिए। हम उन्हें दूसरे कंटेनर में डालते हैं।
4. मशरूम के तेल में प्याज़ को सुनहरा भूरा होने तक तलें। शराब डालें और इसे आधा में वाष्पित करें। इसमें शोरबा डालें और सामग्री को कुछ मिनट के लिए मिलाने दें। व्यंजन को स्टोव से निकालें और उनकी सामग्री को कारमेल के साथ मिलाएं।
5. सॉस में नमक और काली मिर्च डालें। वहां मोरेल डालें और हिलाएं। स्वाद को समायोजित करने के लिए आप इसमें नींबू का रस या सिरका भी मिला सकते हैं। पूरे मिश्रण को उबाल लें और ग्रेवी बोट में डालें।
6. यह मुंह में पानी लाने वाली चटनी मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती है।

मोरेल सॉस

अवयव:

• मोरेल - आधा किलो
• मक्खन - गाढ़ी चटनी के लिए 60 ग्राम और तरल स्थिरता के लिए 120 ग्राम
• मैदा - ३ बड़े चम्मच
• खट्टा क्रीम - 0.5 कप
• लहसुन - 6 दांत
• प्याज - 1 छोटा प्याज
• जायफल - आधा छोटा चम्मच
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• क्रीम 10% या मशरूम शोरबा (आप जंगली मशरूम शोरबा का उपयोग कर सकते हैं) मोटी सॉस के लिए 150 मिलीलीटर और तरल स्थिरता के लिए 400 मिलीलीटर
• अजमोद - सजावट के लिए कुछ टहनियाँ

तैयारी:

1. मोरल को धोकर सुखा लें, बारीक काट लें।
2. प्याज और लहसुन को छीलकर बहुत बारीक काट लें।
3. मक्खन को गर्म कड़ाही में डालें और पिघलाएँ।
4. प्याज और लहसुन डालें, मध्यम आँच पर 7 मिनट तक भूनें जब तक कि प्याज सुनहरा भूरा न हो जाए।
5. मशरूम डालें, 15 मिनट तक भूनें जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए, नमक और काली मिर्च डालें।
6. मशरूम के ऊपर आटा डालें, हिलाएं, क्रीम या शोरबा डालें।
7. क्रीम के उबलने का इंतज़ार करें और आँच बंद कर दें।
8. परोसते समय मोरेल सॉस को पार्सले से सजाएं।

खट्टा क्रीम में मोरेल मशरूम सॉस

अवयव:

• ताजा मोरल्स - 0.5 किलो;
• फैटी खट्टा क्रीम - 1 गिलास;
• सफेद आटा - 1 चम्मच;
• हार्ड पनीर - 30 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• अजमोद और नमक - आपकी पसंद।

तैयारी:

1. मशरूम को ठंडे पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें और निम्न नुस्खा के अनुसार पकाएं:
2. नमकीन पानी में मोरल को आधे घंटे तक उबालें। हम पानी निकालते हैं और मशरूम को धोते हैं।
3. मोरल्स को स्लाइस में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। तलने के अंत में, मशरूम को नमक और आटे के साथ छिड़कें, और वसा खट्टा क्रीम से भरें। जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो 7 मिनट तक पकाएं।
4. ओवन को 200 ° C पर प्रीहीट करें, मशरूम को एक सांचे में डालें, कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
5. मेज पर खट्टा क्रीम के साथ मोरल्स की सेवा, उन्हें कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।

मशरूम के साथ चिकन

अवयव:

• 750 ग्राम चिकन (1/2 शव),
• 20 बड़े मोरेल्स,
• ½ गिलास क्रीम,
• 1 अंडा, 2 जर्दी,
• 20 ग्राम सूखी सफेद शराब
• 1 छोटा चम्मच। एल मक्खन,
• 1 छोटा चम्मच। एल गेहूं का आटा,
• नमक, जायफल स्वादानुसार।

तैयारी:

1. चिकन उबालें, छिलका हटा दें और मांस को हड्डियों से अलग करें। मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करें, कीमा बनाया हुआ मांस में मक्खन, अंडे, शराब, आटा, नमक और जायफल मिलाएं।
2. पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं ताकि यह ज्यादा तरल न हो। मशरूम छीलें, जड़ों को काट लें, अच्छी तरह कुल्ला, सूखा। पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कैप को धीरे से भरें, उन्हें सॉस पैन में डालें, चिकन शोरबा डालें और निविदा तक पकाएं।
3. उसके बाद, शोरबा को छान लें, छान लें, आटे को भूनने के साथ सीजन करें, उबाल लें और क्रीम में यॉल्क्स के साथ मिलाएं। शोरबा को लगभग उबाल लें, लगातार हिलाते रहें, लेकिन उबाल न लें, अन्यथा जर्दी कर्ल हो जाएगी। प्लेटों में 3-4 मशरूम परोसें, शोरबा डालें।
4. मोरेल, खट्टा क्रीम के साथ दम किया हुआ, एक अलग पकवान के रूप में परोसा जा सकता है, या पाई के लिए एक उत्कृष्ट भरने हो सकता है। अधिक पढ़ें:
5. मोरेल से निम्नलिखित फिलिंग भी तैयार की जाती है: मेमने, मोरेल, प्याज और सीताफल को बारीक काट लें और उबलते वसा में तब तक भूनें जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए, नमक और काली मिर्च।
6. मोरेल अचार या नमकीन नहीं होते हैं, लेकिन वे सूख जाते हैं। सूखे मोरे नमी को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, इसलिए उन्हें पेपर बैग या कार्डबोर्ड बॉक्स में एक सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।
7. तापमान में अचानक बदलाव से बचना महत्वपूर्ण है, अन्यथा मशरूम नम और फफूंदीदार हो सकते हैं। मशरूम पाउडर भी सूखे मोरों से तैयार किया जाता है। यह पाउडर विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक शक्तिशाली स्वाद देने वाला एजेंट है। इसका उपयोग सूप, सॉस, सब्जी, मछली और मांस व्यंजन के लिए मसाला के रूप में किया जाता है।

मोरेल और रेखाएं मनोरंजक मशरूम हैं जो वसंत पृथ्वी की सतह पर अपना रास्ता बनाते हैं, इससे पहले कि पहली वसंत घास भी दिखाई दे। और इस समय, आप कुछ असामान्य, विटामिन, स्वादिष्ट व्यंजन चाहते हैं। हम आपको बताएंगे मोरेल मशरूम कैसे पकाने के लिएवसंत में। हम आपको विश्वास दिलाते हैं कि यह जानकारी निश्चित रूप से आपके काम आएगी।

तली हुई मोरेल कैसे पकाने के लिए?

यहां एक उदाहरण दिया गया है कि कैसे तली हुई मोरल्स को पकाया जाता है। हम मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोते हैं। उसके बाद आधे घंटे के लिए उन्हें साफ पानी से भरना अच्छा होगा, और आप पानी में एक चम्मच सिरका और एक चम्मच नमक मिला सकते हैं ताकि कीड़े और चिपकी हुई घास मशरूम से पीछे रह जाए।

आप मशरूम को बिना पकाए भून सकते हैं। बस सुनिश्चित करें कि आप उन्हें पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में इकट्ठा करते हैं, न कि सड़क के पास, उदाहरण के लिए, या किसी औद्योगिक संयंत्र के पास।

मोरल काट लें, वनस्पति तेल गरम करें, उस पर मशरूम डालें और उन्हें भूनें। खाना पकाने के दौरान, आप मशरूम में कटा हुआ प्याज जोड़ सकते हैं। इन्हें हल्का सा भून लें, ढक्कन से ढक दें, मध्यम आंच पर पकाएं और ढक्कन के नीचे पकने तक भूनें। इसमें लगभग 15 मिनट का समय लगेगा।

वीडियो: मोरेल - खाना पकाने की विधि।

हम ऐसे मशरूम को एक प्लेट पर ग्रीनहाउस साग पर बिछाते हैं (उदाहरण के लिए, लेट्यूस के पत्तों पर)। मशरूम को आप साइड डिश के तौर पर किसी भी चीज के लिए परोस सकते हैं।

खट्टा क्रीम में मोरेल मशरूम

आलू और खट्टा क्रीम के साथ मोरेल कैसे पकाने के लिए? हम उन्हें पहले ऊपर की तरह ही तैयार करते हैं। यही है, हम कुल्ला और भिगोते हैं। फिर मशरूम को नमकीन पानी में लगभग 10 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में डाल दें। शांत होने दें। हमने इसे आसानी से काट दिया।

हम आलू को साफ करते हैं, क्यूब्स में काटते हैं। मशरूम, आलू, कटे हुए प्याज़ को अग्निरोधक व्यंजन में डालें। डिश में नमक डालें, आप इसे पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़न कर सकते हैं। अन्य मजबूत मसाले मशरूम के स्वाद पर हावी हो जाएंगे।

खट्टा क्रीम सॉस बनाने के लिए हम कुछ पानी के साथ तीन बड़े चम्मच खट्टा क्रीम पतला करते हैं। उन्हें मशरूम और आलू से भरें। डिश को ढक्कन से ढककर ओवन में रख दें। ओवन में 160 डिग्री पर उबालने के आधे घंटे से चालीस मिनट के बाद, डिश तैयार हो जाएगी।

आप मशरूम को आलू और खट्टा क्रीम के साथ धीमी कुकर में उसी तरह पका सकते हैं, उन्हें भी कटोरे में रखकर और स्टूइंग मोड को चालू कर सकते हैं।

नैतिक टांके कैसे पकाने हैं - ये नाजुक मशरूम, अब आप जानते हैं। यहां तक ​​​​कि अगर आप उनसे कुछ अन्य व्यंजन आज़माना चाहते हैं, तो आप शेफ से इन मशरूम को ठीक से पकाने के तरीके के बारे में वीडियो सबक देख सकते हैं।

लेकिन सभी गृहिणियां नहीं जानतीं कि मशरूम ऐसे होते हैं सर्दियों के लिए बचाया जा सकता है... Morels कैसे संग्रहीत किया जाता है?

सर्दियों के लिए फसल कटाई more

शीतकालीन नैतिकता के लिए, सबसे अच्छा विकल्प या तो उन्हें फ्रीज करना या सुखाना होगा। अचार या नमकीन, वे स्वादिष्ट नहीं होते हैं। बहुत पानीदार।

वीडियो: प्याज के साथ फ्राइड मोरेल | दांव पर खाना बनाना

मशरूम को इस तरह सुखाया जाता है। अच्छी तरह से धोए गए मशरूम और नमकीन-सिरका समाधान में अनुभवी एक मजबूत धागे, मछली पकड़ने की रेखा पर बंधे होते हैं। वे उन्हें बीच में मछली पकड़ने की रेखा से छेदते हैं, उन्हें एक अंधेरी, हवादार जगह (अटारी, हवादार खलिहान में) में लटकाते हैं। यदि आप मशरूम के चारों ओर मँडराते हुए देखते हैं, तो उनके ऊपर चीज़क्लोथ फेंक दें।

जब मशरूम पूरी तरह से सूख जाते हैं, तो उन्हें एक कैनवास या अन्य कपड़े के बैग में बदल दिया जाता है और घर पर, एक कोठरी और परिचारिका के लिए सुविधाजनक अन्य जगहों पर संग्रहीत किया जाता है।

मशरूम को फ्रीज करना और भी आसान है। साथ ही, धुली हुई रेखाओं और सूखे कागज़ के तौलिये को बैगों में भागों में रखा जाता है और एक फ्रीजर में रख दिया जाता है, जिसमें एक स्थिर तापमान होता है माइनस 19 डिग्री . से.

भोजन के लिए, जमे हुए या सूखे मशरूम का उपयोग इच्छानुसार किया जाता है। सब्जियों और अन्य व्यंजनों को स्टू करते समय उन्हें सूप में डाल दिया जाता है। सलाद के लिए उबला हुआ।

मोरल्स से, आप धीमी कुकर या शैंपेन और टांके से प्यूरी सूप में भी पिलाफ पका सकते हैं। यह बहुत ही पौष्टिक और स्वादिष्ट होगा। इसे अजमाएं।

वीडियो: मोरेल मशरूम जंगल में चुनने से लेकर परोसने तक

वीडियो: Morechki.wmv

ध्यान दें, केवल आज!