Leipä seuraa meitä jatkuvasti, olemme tottuneet syömään aivan kaikkea leivän kanssa. Jos et jostain syystä halua ostaa valmiita leipää kaupasta tai sellaista mahdollisuutta ei ole, voit leipoa tämän tuotteen kotona.
Voit leipoa mitä tahansa leipää, kuten ruista tai vehnää. Kaikki riippuu siitä, millaisia ​​jauhoja on tällä hetkellä saatavilla.

Muuten, rapea kuori ja pehmeä leipä saadaan hyvin yksinkertaisesti - kun leipä on valmis, jätä se uuniin luukku auki noin puoleksi tunniksi. Jotta kuori ei murene kovin paljon - laita leivän päälle kostea pyyhe paistamisen jälkeen.

Kotitekoinen hapanleipä

Hapantaikinan valmistamiseksi riittää 100 gr lisääminen. ruisjauho ja kolmasosa lasillista vettä. Sekoita seos huolellisesti, jätä vuorokausi 25-27 asteen lämpötilaan 0,5 l purkissa.
Päivän kuluttua lisää samat aineosat samassa suhteessa, sekoita huolellisesti.
Kun käynnistin alkaa kasvaa, poistamme 50% seoksesta purkista ja lisäämme samat aineosat - jälleen päivän ajan.
Toistamme tätä prosessia päivittäin, kunnes hapantaikinasta tulee viskoosi eikä purkissa ole pysyvää hiivan hajua.

Resepti hapanleipätaikinaan

1. Otamme 200 g hapantaikinaa, laitamme emaloituun kulhoon, lisäämme 200-400 ml vettä, suolaa, mausteita - maun mukaan Lisää sitten jauhot. Voit kokeilla mitä tahansa lajia ja suhdetta. Huomaa, että jauhot on siivilöitävä hienon siivilän läpi, muuten taikinaan jää paakkuja.

2. Ensin sinun on vaivattava lusikalla, kun taikina on jo enemmän tai vähemmän muodostunut, voit aloittaa vaivaamisen käsilläsi. Tämä on tehtävä erittäin intensiivisesti, kunnes tuotteesta tulee homogeeninen ja viskoosi.

4. Paistamista varten lämmitä uuni noin 150 asteeseen, jätä taikina sopivaksi (tilavuudeltaan) - sinun on kiinnitettävä huomiota siihen, että astia on vähintään useita kertoja suurempi. Kun olet valmis, siirrä kylmälle uunipellille ja paista. Voit myös käyttää muottia, mutta joudut voitelemaan sen kasviöljyllä ja ripottelemaan pintaan jauhoja. On Silikoniset muodot- Peitä ne yksinkertaisesti tasaisella jauhokerroksella.

5. Paistettu valmis tuote 200-240 asteen lämpötilassa, ajassa noin 40 minuuttia. Aika voi vaihdella, sinun on tarkistettava säännöllisesti, heti kun kuori ilmestyy - voit tarkistaa sen lävistämällä sen. Murun tulee palata muotoonsa puristamisen jälkeen. Voit leikata vasta jäähdytyksen jälkeen, jos haluat jäähtyä nopeammin - laita valmis leipä pyyhkeelle, peitä se toisella ylhäältä.

Kotitekoisen ruisleivän resepti ilman hiivaa

Kun kiinnostuin leivän leipomisesta kotona, kokeilin monia reseptejä. Tämän leivän resepti houkutteli minua, koska taikina valmistetaan ilman hiivaa, hapantaikinalla. Hapantaikina, joka sinun tulee valmistaa itse, kypsyy 72 tunnissa!!! Kyllä, ja sitten leipää on säilytettävä 27 tuntia (alkuperäisessä 39 !!!). Ensimmäistä kertaa tein kaiken niin kuin reseptissä oli kirjoitettu. Leivästä ei tullut sellainen kuin olin kuvitellut... Mutta en luovuttanut!!! Luin reseptin uudelleen, otin huomioon kaikki vivahteet, päätin muuttaa jotain ja kokata uudelleen! Perhe vääntyi temppelissä ja käski minua rauhoittumaan ja sylkemään tähän asiaan, mutta päätin silti saavuttaa tavoitteeni. Täytyy sanoa, että reseptin mukaan taikinaan olisi hyvä laittaa juurikasmelassia, mutta vaikka kuinka paljon etsin, en löytänyt melassia. On hyvä, että voit korvata sen ruskealla sokerilla (ei vain ruokosokerilla, vaan tummanruskealla!). Tärkein ainesosa on kärsivällisyys! Aloitetaan!

Ainesosat

Hapantaikinalle:
1 päivä:
Ruisjauho - 4 rkl.
Lämmin vesi - 4 rkl.
3 päivää:
Ruisjauho - 2 rkl.
Lämmin vesi - 2 rkl.

Leipää varten:
Ruishapantaikina - 2 rkl.
Ruisjauho - 300 gr.
Lämmin vesi - 180 ml.
Suola - 1 tl.
Punajuurimelassi tai ruskea sokeri - 2 tl.

Ruoanlaitto

1. Valmistamme ensin alkupalan. Sekoita jauhot ja vesi. Peitä lautasliinalla ja laita lämpimään paikkaan (25-30 astetta). Aluksi "jauhopuuro" ei osoita käymisen merkkejä, mutta toisena päivänä siitä tulee "elävä", näet kuplia, massa alkaa kasvaa. Täsmälleen 48 tunnin kuluttua lisäät jauhoja ja vettä. Siirrä, peitä ja laita takaisin lämpimään paikkaan 24 tunniksi. Älä peitä tiukasti kannella, muuten käynnistin voi homehtua.

2. 72 tuntia on kulunut. Nyt voit vaivata taikinan. Sekoita hiiva, suola, sokeri ja vesi. Lisää jauhot vähitellen. Taikinaa tulee vaivata 5 minuuttia.

3. Se tarttuu käsiisi, joten voit ripotella jauhoja.

4. Saat pienen pullan. Muotoile siitä leipä. Ota uunipelti, peitä se paperilla ja laita taikina sen päälle. ylempi kääre elintarvikemuovi Peitä lautasliinalla tai pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan (25-30 astetta) 27 tunniksi. Kokemukseni mukaan taikinaan ei kannata koskea tai lävistää. Odota kypsymistä. Taikina kasvaa, mutta ei paljon.

5. Vasta 27 tunnin kuluttua poistat kalvon, ripottelet päälle jauhoja ja laitat 220 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja vähennät heti 200 asteeseen. Paista 30-35 minuuttia.

6. Kun leipämme on valmis, älä ota sitä pois uunista, anna sen jäähtyä luukku auki. Voit ottaa sen lämpimänä ja kääriä sen pyyhkeeseen 10-15 minuutiksi. Tässä se on, meidän kauan odotettu!

7. No, tietysti kysyt miltä se maistuu))) Hieman hapan, maulle ominaista ruisleipä. Muru on hieman tahmeaa, kuten "Borodino". Perheeni piti siitä todella))) Leikkaa ohuiksi viipaleiksi, voitele voilla ... mutta voit tehdä sen ilman voita!

8. Ja jos laitat siivulle palan mausteista suolattua kilohailia...))) No niin herkullista!!!

Kuinka tehdä tavallista leipää kotona. Jamie Oliverin resepti

1 kg vehnäjauhoja
2 rkl Sahara
2 tl suola, merisuola on parempi
500 ml lämmintä vettä
2-3 pussia kuivahiivaa tai 30 g tuorehiivaa

Ruoanlaitto

1. Lado jauhot kasaan puhtaalle alustalle ja tee keskelle iso "kuoppa". Kaada puolet ilmoitetusta vesimäärästä kuoppaan, lisää sitten hiiva, sokeri ja suola. Sekoita "kuopan" sisältö varovasti haarukalla.

2. Kerää jauhot hitaasti käsin mäen reunojen ympäriltä ja vaivaa ne "kaivon" keskelle varoen vahingoittamasta seiniä, muuten vesi valuu varmasti ulos. Jatka "kaivon" täyttämistä jauhoilla, kunnes kokonaispaino ei sakeudu ja saa viskoosin puuron koostumuksen - nyt voit lisätä jäljellä olevan veden. Jatka vaivaamista, kunnes taikina lakkaa tarttumasta käsiisi. Pölytä käsiisi ajoittain jauhoja, jotta taikinan käsittely on helpompaa (jotkut jauhotyypit vaativat enemmän tai vähemmän vettä - lisää niin paljon kuin haluat).

3. Kun vaivaat taikinaa, työnnä, taita, rullaa, taputtele ja taputtele taikinaa käsilläsi 4-5 minuuttia, kunnes se muuttuu joustavaksi.

4. Ripottele taikinaan pieni määrä jauhoja ja laita se isoon kulhoon. Peitä kelmulla ja jätä sivuun puoli tuntia - tunti, kunnes se kaksinkertaistuu; olisi ihanteellinen sijoittaa se kosteaan, lämpimään, tuulenpitävään huoneeseen.

5. Kun taikina on kaksinkertaistunut, vaivaa siitä ilma vaivaamalla ja kiertämällä 30 sekuntia. Tässä vaiheessa voit lisätä mausteita ja ainesosia maun parantamiseksi. Laita muottiin ja anna taikinan levätä vielä puoli tuntia tai tunti, kunnes se on jälleen kaksinkertainen.

6. Kaada taikina jauhotetulle uunipellille ja laita se esilämmitettyyn uuniin. Älä sulje ovea äkillisesti, muuten menetät osan tarvittavasta ilmasta. Paista reseptissä ilmoitetussa lämpötilassa (sama pätee ajan). Valmiuden voit tarkistaa napauttamalla leivän pohjaa - jos ääni tulee ikään kuin tyhjästä, leipä on valmis. Aseta valmis leipä ritilälle ja aseta sivuun 30 minuutiksi. Jos sinulla on enemmän leipää kuin tarvitset, lähetä se vapaasti pakastimeen.

Hyvää ruokahalua!

Kotitekoinen leipä on tuoksuvaa, rapeaa, maukasta ja tietysti terveellistä. Se on valmistettu yksinkertaisista, todistetuista ainesosista. Tässä tapauksessa jauhot voivat olla täysjyväviljaa, vehnää, ruista. Muutoksen vuoksi ei ole tarpeetonta lisätä seesaminsiemeniä, siemeniä, pähkinöitä, hunajaa, kurpitsaa.

Se paistetaan missä tahansa saatavilla olevassa muodossa: pyöreä valurautainen pannu, korkeareunaisella pellillä, erikoismuodossa leipää varten.

Kuvaus

Oikein ja täydellisin leipäresepti alkaa hapantaikinalla (katso kuva alla). On tarpeen valmistaa alkupala (hapantaikina) jauhoille ja vedelle. Voit ostaa sen myös kaupasta kuivassa muodossa ja laimentaa vedellä ennen taikinan vaivaamista. tarvittavat mittasuhteet(tiedot on merkitty pakkaukseen).

Erittäin suosittu on niin kutsuttu "ikuinen" hapantaikina, joka koostuu jauhoista ja vedestä. Sitä valmistetaan aluksi useita päiviä, minkä jälkeen pohjaa säilytetään yksinkertaisesti jääkaapissa seuraavaan taikinaerään asti.

Resepti "ikuiseen" hapantaikinaan

• Ensimmäinen päivä: on tarpeen laittaa 100 grammaa kutakin komponenttia säiliöön. Sekoita massa huolellisesti kermaiseksi. Peitä sen jälkeen säiliö tulevalla hapantaikinalla kelmulla tai puhtaalla pyyhkeellä ja laita se lämpimään paikkaan (poista vedot pois) 24 tunniksi - kunnes ilmaantuu pieniä kuplia (on suositeltavaa sekoittaa massaa ajoittain).
• Toinen päivä: alkupalan "päällinen kastike". Poista astia lämpimästä paikasta ja lisää uudelleen noin 100 grammaa pääkomponentteja haluttuun koostumukseen. Peitä sitten pyyhkeellä ja palaa lämpimään suojaan vielä 24 tunniksi.
• Kolmas päivä: ota astia pois - nyt näet hapantaikinan pinnalla paljon kuplia, jotka muodostavat ns. vaahtokorkin. Lisää komponentit uudelleen ja palaa paikoilleen tarkkailemalla säännöllisesti käynnistintä, joka on jo tullut vahvaksi. Nyt on tärkeää saada kiinni sen täyden kypsymisen hetki. Jaa sitten kahteen yhtä suureen osaan: ensimmäinen laitetaan nylonkannisella (rei'illä) varustettuun purkkiin, joka laitetaan sivuun kylmään paikkaan, ja toista käytetään leivän leivontaan.

Taikina

Hapanleivän leipominen (oikean ja täydellisen reseptin mukaan) ei ole erityisen työlästä, mutta vaatii tiettyjä tietoja, taitoja, kärsivällisyyttä ja kestävyyttä.

Leivän valmistustekniikan mukaan on tarpeen valmistaa rinnakkain ikään kuin kahden tyyppistä taikinaa - happamatonta ja suoraan leipää. Tämä on välttämätöntä, jotta kaikki tarvittavat liukenemis- ja käymisprosessit voidaan suorittaa: hapantaikinassa jauhon proteiinikomponentti turpoaa hyvin, mikä edistää lisää kehitystä gluteenia taikinaa vaivatessaan. Tämä vaikuttaa suoraan valmiin leivän laatuun ja makuun.

On tärkeää huomioida seuraava hienovarainen seikka. Leivottaessa tuotetta jopa vähäproteiinisista jauhoista, seuraamalla tätä taikinan vaivaustekniikan järjestystä (hapantaikina, yleinen vaivaus) voit valmistaa herkullista leipää.

Ja kun molemmat taikinatyypit ovat valmiita, voit aloittaa yleisen vaivaamisen, vaivaamisen, seuraavalla lähestymistavalla (tilavuuden lisääminen).

Kuinka vaivata

Hapanleivän (oikea ja täydellinen resepti) taikinan vaivaaminen ja vaivaaminen voidaan tehdä useilla tavoilla: manuaalisesti, erityisessä taikinasekoittimessa tai leipäkoneessa.

Tämän prosessin tulisi kestää noin 15-20 minuuttia. On erittäin tärkeää, että massa saavuttaa vähitellen joustavan koostumuksen. Sitten sinun on jätettävä taikina 30 minuutiksi, jotta se "lepää". Sen jälkeen voit muodostaa leipäaihion.

Juuri ennen usean tunnin paistamista on tärkeää laittaa sämpylä joko muottiin tai koriin jauhotetulla lautasliinalla ja laittaa sitten lämpöön 2,5 tunniksi. Joten se käy läpi koestusvaiheen. Samaan aikaan viljavalmisteen tulisi kasvaa 2-3 kertaa. Haluttaessa pinta voidaan voidella maidolla ja ripotella päälle seesaminsiemeniä.

Tämän jälkeen leipä voidaan leipoa. Tätä varten sopivat uuni, leipäkone, hidas liesi.

Tässä artikkelissa tarkastellaan useita oikeita ja täydellisiä hapanleivän reseptejä.

Uunissa

Vaivaamiseen tarvitset yksinkertaisia ​​komponentteja, jotka on helppo saada, vaikka olisit kaukana sivilisaatiosta. Leipä on herkullista ja maukasta. Ja se voi säilyä koko viikon.

Ainekset:

• hapantaikina (pohja) - 340 grammaa;
• vesi - 200 grammaa;
• vehnäjauho - 400 grammaa;
• suola - 10 grammaa;
• kasviöljy - 20 grammaa.

Ruoanlaitto:

Paistaminen leipäkoneessa

Tietysti kodin tullessa sähkölaitteet taikinan vaivaamisesta ja herkullisen leivän leipomisesta tuli juuri paljon helpompaa. Laitteissa on useita ohjelmia, ajastin, erikoissäiliöt ja muut hyödylliset kodin tarvikkeet. Voidaan tehdä hiivalla tai hapantaikinalla.

Täysi ja oikea resepti leipä leipäkoneessa (vaihteeksi ruis) seuraavaksi.

Ainekset:

• hapantaikina (ruisjauhoista) - 300 grammaa;
• vehnäjauho (luokka 1-2) - 200 grammaa;
• ruisjauho - 130 grammaa;
• kasviöljy - 1 rkl;
• suola 1,5-2 tl;
• vesi - 230 grammaa;
• hunaja - 1 rkl (värin ja maun pehmeyden vuoksi).

Ruoanlaitto:

1. Valmista hapantaikina etukäteen ruisjauhoista ("ikuisen" hapantaikinan reseptin mukaan). Osallistu leivän leivontaan.
2. Sekoita tuore alkupala aineksiin (hunajaa voi sulattaa).
3. Vaivaa taikina murtaen varovasti paloja ja lisää varovasti vettä.
4. Ruisleivän koostumuksen tulee olla hieman vetistä ja tahmeaa.
5. Kaada taikina muottiin sopivaksi.
6. 3 tunnin kuluttua kytke uuni päälle "Paistaminen" -tilaan ilman vaivaamista (1-1,5 tuntia).

On olemassa sellainen vivahde: ​​saadaksesi leipää lisäaineilla (pähkinät, siemenet, rusinat), on tarpeen lisätä jyviä, rusinoita vaivaamisen jälkeen (jos tämä tehdään leipäkoneessa!). Jotkut keittiökoneet piippaavat. Kun se kuulostaa, voit lisätä kaikki muut ainekset.

Hapanleipä hitaassa keittimessä

Oikea ja täydellinen resepti, joka sisältää seuraavien ainesosien käytön:

• hapantaikina - 1 täysi ruokalusikallinen;
• vesi - 300 grammaa;
• suola - 10 grammaa;
• vehnäjauho - 700-800 grammaa;
• kasviöljy - 15 grammaa;
• sokeri - 25 grammaa;
• smetana - 3 ruokalusikallista;
• kananmuna - 1 kpl.

Ruoanlaitto:

1. Laita vesi, muna (vaahdotettu), sokeri ja hapantaikina syvään astiaan. Sekoita kaikki. Lisää suolaa, smetanaa, kasviöljy ja sekoita.
2. Siivilöi jauhot ja lisää ainesosien joukkoon. Vaivaa taikina.
3. Kun se muuttuu joustavaksi, laita jauhotettu lautasliina koriin tai siivilään, jätä 1 tunti peitettynä pyyhkeellä.
4. Sen jälkeen vaivaa uudelleen ja laita monitoimikeitin astiaan (aiemmin öljyllä voideltu), peitä kannella ja anna kohota (2 tuntia).
5. Valitse monikeitintila "Cassel" (kesto - 1 tunti).
6. Avaa ilmoitetun ajan kuluttua hidas liesi, käännä leipä ympäri ja anna paistaa vielä 15-30 minuuttia.

Kurpitsan hapanleipä

Resepti (täydellinen ja oikea) tällaisesta tuoksuvasta kotitekoisesta ruoasta, johon on lisätty kurpitsasosetta, seesamia, siemeniä, saksanpähkinöitä, yllättää iloisesti rakkaansa sekä antaa energiaa ja elinvoimaa koko päiväksi.

Se perustuu hapanvehnäjauhoon, paistettuun kurpitsasoseeseen ja täysjyväjauhoon.

Ainekset:

• hapantaikina - 300 grammaa;
• täysjyväruisjauho - 100 grammaa;
• täysjyväjauho - 400 grammaa;
• suola - 15 grammaa;
• kasviöljy - 50 grammaa;
• hunaja - 50 grammaa;
• kurpitsasose - 500 grammaa;
• siemenet - 3 ruokalusikallista (pellava, kurpitsansiemenet);
• saksanpähkinät- 3 ruokalusikallista;
• seesami - 10 grammaa.

Vettä ei juuri tarvita, koska kurpitsasose sisältää mehua. Tarvittaessa voi lisätä vähän.

Ruoanlaitto:

1. Sekoita alkupalan valmis osa kanssa kurpitsasose, jauhot, siemenet. Vaivaa tiukka taikina, anna tekeytyä 20 minuuttia.
2. Jatka vaivaamista, lisää suolaa ja hunajaa (jos tiheys tulee liian korkeaksi, lisää hieman vettä).
3. Lisää kasviöljyä saadaksesi elastisen koostumuksen. Taikinasta tulee hieman tahmeaa - tämä on normaalia. Tämä vaikutus saadaan kurpitsan ansiosta.
4. Tee pulla ja laita se voideltuun muotoon, peitä ja anna vetäytyä 3 tuntia.
5. Sen jälkeen voit koristella pinnan siemenillä, seesaminsiemenillä, tehdä leikkauksia. Jätä pyyhkeen tai kalvon alle kohottamaan (2 tuntia).
6. Paista 200 asteessa kullanruskeiksi.

Yhteenveto

Tärkeä ominaisuus viimeinen taso leivän tekeminen kotona on sen jäähdytysprosessi. On suositeltavaa kääriä leipä puhtaaseen pyyhkeeseen tai laittaa ritilälle, antaa vetäytyä 2-3 tuntia. Tämän jälkeen tuotteen katsotaan olevan täysin valmis.

Tässä reseptissä on vain 3 ainesosaa: ruisjauho, suola ja vesi. Kiinnostuksen vuoksi yritä mennä mihin tahansa kauppaan ja lukea leivän koostumus, jota myydään nimellä "ruis". Opit paljon uutta :) Ruisleipää on melko vaikea löytää ilman vehnää. On parasta leipoa itse - tämä takaa, että vehnää ei ole.

Tämä oli ensimmäinen ruisleipä, jonka tein. Siitä lähtien olen tuonut sen mieleen, sopeutunut vaivaamaan ja yleisesti ottaen minusta on tullut kokeneempi leipuri. Mikään ei ole parempaa kuin vastaleivotun leivän tuoksu!

Aloittajan valmistelu
Uuden aloittelijan saamiseen menee siis 4 päivää. Jos aloitat tiistaina, on viikonloppuna leipää. Jätä hieman ensimmäisestä alkupalasta seuraavien annosten valmistusta helpottamaan. Toinen startti tulee päivän sisällä, mutta se on toinen tarina.

Joten ruishapantaikinaan tarvitset:
4 päivää
4 dl ruisjauhoa, huoneenlämpöinen
4 kuppia lämmintä vettä
(lasi 100 ml)
sekoituskulho ja vispilä
lusikka
litran lasipurkki

Päivä 1.
Sekoita kulhossa 1 kuppi ruisjauhoa ja 1 kuppi lämmintä vettä. Käytämme vispilää, jotta ei jää paakkuja. Siirrä seos lasipurkki. Purkki voidaan peittää kannella, jossa on reikiä, tai liinalla tai talouspaperilla. Yleensä luo olosuhteet niin, että käynnistin hengittää, mutta ei kuivu. Laita tuulenpitävään eikä kylmään paikkaan. Kaikki 4 päivää kotonani oli noin 22 astetta, ja yöllä se oli vähemmän, pelkäsin, että oli kylmä, mutta kaikki toimi.

Päivä 2
Käynnistimeen pitäisi ilmestyä muutama pieni kupla. Jos mitään ei tapahdu, sekin on hyvä. Päätyöt alkavat 3. ja 4. päivän välillä. Sekoita toisena päivänä uudelleen 1 lasillinen jauhoja ja 1 lasi lämmintä vettä, siirrä purkkiin ensimmäiseen seokseen, sekoita huolellisesti, peitä samalla tavalla, laita se sinne.

Päivä 3
Sekoita jälleen 1 kuppi jauhoja ja 1 kuppi vettä, lähetä purkkiin, peitä, aseta. Hapantaikinaan pitäisi ilmestyä melkoisesti pieniä kuplia, käymisen tuoksu tuntuu hyvin purkissa. Jos kuplia ja hajuja ei esiinny, aseta se lämpimämpään paikkaan (ei kuumaan!).

Päivä 4
Toista toimenpiteet 1 lasillisella vettä ja 1 lasilla jauhoja. Hapantaikina on tähän mennessä kaikki pienissä eikä kovin pienissä kuplissa.

Päivä 5
Startti on valmis. Hän näytti minusta tältä. Koko tilavuus on pienissä kuplissa, 1 cm pinnasta - suuria kuplia, terävä käymisen haju. Tuloksena pitäisi olla 800 ml hapantaikinaa.

leivän leivontaa
2:ta keskikokoista leipää varten (kuten kuvassa) tarvitset:

700 ml alkupala
600 grammaa ruisjauhoa (tämä on 9-10 kupillista jauhoja, 100 ml kukin)
2 kuppia lämmintä vettä
teelusikallinen suolaa

laite jauhojen seulomiseen, iso kulho, lusikka, terävä veitsi,
pyyhe, leivinpelti ja leivinpaperi (tai muotti, jos saatavilla)

1) Ota koko alkupala, sekoita hieman suoraan purkissa, laita noin 100 ml pieneen kannelliseen purkkiin, laita jääkaappiin. Se on tulevaisuutta varten :)
2) Kaada loput alkupalasta isoon kulhoon. Lisää 1,5 dl vettä ja suolaa. Sekoita kevyesti.
3) Siivilöi jauhot ja vaivaa taikinaa vähitellen. Ensin sekoitan sitä lusikalla pyörivin liikkein, sitten minun on yhdistettävä käteni. Lisää vettä tarpeen mukaan. Kaikkien jauhojen tulee poistua, vettä voi jäädä. Ei riitä, voit silti ottaa vettä.
4) Ruistaikina tarttuu hyvin käsiin. Sekaantuminen sanan perinteisessä merkityksessä on melko vaikeaa. Mutta meidän on yritettävä vaivata mahdollisimman perusteellisesti, vaivaa 7-10 minuuttia sen jälkeen, kun kaikki jauhot on lisätty. Vaivasin vähemmän, joten leivän rakenne osoittautui heterogeeniseksi, reikiä eri kokoinen. Kyllä, olen perfektionisti :)
5) Poista sitten taikina käsistäsi, kostuta kämmenesi vedellä ja muotoile taikinasta pallo. TO märät kädet se ei tartu. Jätä pallo 20-30 minuutiksi.
6) Kostuta kädet uudelleen vedellä, jaa pallo kahtia, muotoile leipiä, limppuja tai muuta muotoa :) Laita paperilla päällystetylle pellille. Muista, että leivottaessa leipää kasvaa noin 2 kertaa. Leikkaa pituussuunnassa tai poikki. Leikkauksia tarvitaan, muuten leipä räjähtää mielivaltaiseen paikkaan paistamisen aikana.
7) Peitä pyyhkeellä ja jätä lämpimään paikkaan (lämpö on erittäin tärkeää!) 1,5-2 tunniksi (vähintään, ole kärsivällinen).
8) Nostattaessa leipä kasvaa hieman, mutta suurin kasvu tapahtuu uunissa. Paista 220 asteessa 15 minuuttia ja 180 asteessa 45-60 minuuttia. Voit tarkistaa valmiuden napauttamalla kuorta - kuulet yhtä tylsän äänen kuin kypsän vesimelonin.
9) Ota leipä pois, jäähdytä ritilälle. Ei, et voi vielä syödä. Sinun on käärittävä leipä pyyhkeeseen ja muovipussiin ja laitettava se jääkaappiin päiväksi. Ei, en vitsaile :) Leikkasin leivän aiemmin, kuori oli hyvin tiivis (näkyy kuvassa). Leivän pitää kypsyä. Se maistuu paljon paremmalta seuraavana päivänä. Ja mitä pidemmälle, sitä maukkaampaa.

Aina tarvitaan hyvä tuuli ja miellyttäviä ajatuksia, muuten et saa hyvää tulosta.

Leipää leivottaessa voit käyttää monenlaista hapantaikinaa - tämä parantaa leivän makua ja sen avulla voit myös leipoa piirakoita, pullaa ja. Hapantaikina valmistetaan useita päiviä ja säilytetään jääkaapissa kaksi viikkoa, ja jos se kuivataan, sitten.

Ruisjauhosta

Sen valmistamiseksi tarvitset yhteensä 200 gr. murskattua ruisjauhoa ja pari lasillista vettä.

Toimintasuunnitelma

1 päivä: 50 gr. ruisjauhoa sekoitettuna 100 gr. lämmintä vettä nestemäiseksi koostumukseksi (kuten pannukakut). Anna maustua vuorokaudeksi pyyhkeellä peitettynä

Päivä 2: lisää 50 gr. jauhoja ja 100 gr. vesi, sekoita. Anna seistä 24 tuntia kannellisessa kulhossa

3 ja 4 päivää: toista toimenpide

Päivä 5 - valmis käyttöön.

Valmistettu valkoisista jauhoista

Sen valmistukseen otamme:

• vehnäjauho - 100 gr.
• ruisjauho - 100 gr.
• 1 st. lusikallinen hunajaa (sokeria) ja vettä

Toimintasuunnitelma

Päivä 1: sekoita vehnä- ja ruisjauhot lämmitettyyn veteen ja laita talosi lämpimimpään paikkaan

Päivä 2: lisää 1 rkl. lusikallinen vehnäjauhoja, 100 gr. vettä ja hunajaa

Päivä 3: lisää 1 rkl. lusikallinen valkoisia jauhoja ja 100 gr. vettä

Päivä 4: Valmis

Aloitusviljelmät lisäaineilla

riisistä

Tällaisen käynnistimen valmistukseen käytetään:

• 100 gr. riisi
• 8 art. lusikat jauhoja
• 3 teetä. lusikallinen sokeria
• 250 gr. lämmintä vettä

Toimintasuunnitelma

Päivä 1: Kaada koko osa riisiä 100 grammaan. lämmintä vettä ja lisää 1 tee. lusikallinen kidesokeria, jätä lämpimään paikkaan turvota kolmeksi päiväksi

Päivä 4: laita 3 rkl. lusikat valkoista vehnäjauhoa ja 1 rkl. lusikallinen kidesokeria. Säilytä lämpimässä paikassa

Päivä 5: sekoita kaikki, laita 4 rkl. lusikat jauhoja ja loput vedestä

Päivä 6: Valuta ylimääräinen vesi ja lisää loput jauhot ja sokeri. Sitä kannattaa säilyttää keittiön lämpimimmässä paikassa vielä muutama tunti, jonka jälkeen sitä voidaan käyttää leivän valmistukseen

humalasta

Toimintasuunnitelma

Päivä 1: tehdään termospullossa - kaada annos humalaa lasilliseen kiehuvaa vettä, sulje tiiviisti kannella ja säilytä täsmälleen yksi päivä, jotta muodostuu vahva infuusio

Päivä 2: Siivilöi syntynyt neste juustokankaan läpi suureen purkkiin, lisää st. lusikallinen hunajaa ja sellainen määrä ruisjauhoa, jotta saadaan tiheydeltään smetanaa muistuttava neste

Päivä 3: Seos on hyvin nestemäistä, joten lisää jauhot ja anna seistä vuorokausi

Päivä 4: lisää vettä ½ tilavuudesta ja jauhoja tarpeen mukaan saadaksesi hapankerman tiheyttä

Päivä 5: lisää vesi ja jauhot uudelleen

Päivä 6 - kaikki on valmista

rusinoista

Tämän tyyppisen valmistukseen käytetään:

• kourallinen murskattuja rusinoita
• ruisjauho
• vettä ja 1 rkl. lusikallinen sokeria

Toimintasuunnitelma

1 päivä: rusinat, 100 gr. vesi, 100 gr. laimenna ruisjauho ja sokeri purkkiin, peitä pyyhkeellä ja anna seistä 24 tuntia lämpimässä

Päivä 2: laita 100 gr. jauhoja, lisää vähän vettä ja jätä taas päiväksi

Päivä 3: Kaikki on valmista.

Valkoinen kotitekoinen leipä

Startti on valmis, aloitetaan. Hapantaikinan (1 kuppi) lisäksi tarvitset:

• vehnäjauho - 475 gr.
• suola - 10 gr.
• sokeri - 20 gr.
• vesi - 300 gr.
• kasviöljy - 30 gr.

Sekoita osa hapantaikinasta veteen, lisää jauhot, suola, sokeri ja kasviöljy, vaivaa kaikki perusteellisesti. Valmis taikina ei saa tarttua sormiin, kun sitä painetaan, sen pitäisi nopeasti palauttaa muotonsa. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla, voitele öljyllä ja ripottele päälle jauhoja. Muotoilemme taikinasta pallon, laitamme sen uunipellille ja annamme kohota 180 minuuttia lämpimään vedottomaan paikkaan.

Laitamme uunin päälle 220 asteeseen ja kun se lämpenee, laita leipä 1 tunniksi. 20 minuutin välein lämpötilaa tulee laskea 10 astetta. Alimmalle hyllylle uuni voit laittaa syviä astioita juomavesi- tässä tapauksessa leipä ei kuivu. Kun se on valmis, ota pois uunista ja peitä keittiöpyyhe hetkisen.

Ruisleipä ilman hiivaa

Ruishapanleivän leipomiseen kotona tarvitset:

• hapantaikina - 600 gr.
• ruisjauho - 600 gr.
• valkoiset vehnäjauhot - 200 gr.
• vesi - 450 gr.
• suola - 30 gr.

Sekoita kaikki tarvittavat ainesosat ja vaivaa taikina hyvin. Jätä ½ tuntia leikkuulauta pyyhkeen alle. Jaa sitten kahteen yhtä suureen osaan ja vaivaa kumpikin hyvin. Valmista kaksi muotoa - laita pergamentti kuhunkin, ripottele jauhoja ja laita taikina. Thomasin tulee olla lämpimässä paikassa noin 2 tuntia. Sinun täytyy paistaa tunnin ajan 200 asteen lämpötilassa.

Yksi lasillinen hapantaikinaa vastaa 40 grammaa. ostettu puristettu hiiva tai 1,5 rkl. kuivat lusikat.

Valmista kuivahapantaikina näin: kaada purkin sisältö keittopaperille, levitä koko pinnalle, saat ohuen kerroksen ja anna kuivua klo. huonelämpötila. Kun se on täysin kuiva, leikkaa pieniksi paloiksi, kaada purkkiin, sulje tiiviisti kannella ja säilytä kuivassa paikassa.

Jääkaapista otetun käynnistimen elvyttämiseksi toimi seuraavasti: ota jääkaapista ja jätä yksi tunti, lisää 100 gr. jauhot ja sama määrä lämmintä vettä, sekoita ja pidä lämpimässä paikassa vuorokausi. Käytä leivontaan niin paljon kuin tarvitset ja säilytä loput purkissa jääkaapissa, kunnes tarvitset.

Leivän leipominen kotona on erittäin miellyttävä hetki emännälle.

Hyvää ruokahalua!

Kaada 200 grammaa ruisjauhoja, sekoita. Peitä kulho paksulla taikinalla kelmulla ja lähetä lämpimään paikkaan 8-12 tunniksi.

Tänä aikana taikinan tulee nousta hyvin, keskelle muodostuu paljon kuplia.

Sekoita käsitelty taikina 220 ml:aan lämmintä vettä (tasaiseksi).

Kaada loput 280 grammaa ruisjauhoja, lisää suola ja sokeri.

Taikinan tulee nousta, mutta ei kuten hiivaa. Paista leipää 220 asteeseen esilämmitetyssä uunissa höyryllä (laita kulhoon kuuma vesi) 15 minuuttia, laske sitten lämpötila 180 asteeseen, poista höyry ja paista leipää noin 1 tunti. Anna uunissa kypsennetyn herkullisen hapanruisleivän jäähtyä hieman pannussa, poista ja jäähdytä ritilälle. Leipälle on annettava aikaa "kypsyä" vielä 10 tuntia. Nyt leipä voidaan leikata ja tarjoilla.

Leivästä tulee erittäin viileää - hedelmälihassa on paljon reikiä ja rapea kuori.
Hyvä ruokahalu!