इसकी संरचना में बहुत मूल्यवान और गुणों में अद्वितीय जैतून मक्खनयूरोपीय जैतून के फल से प्राप्त। और ग्रीस, इटली और स्पेन जैसे देशों के लिए यह उत्पाद राष्ट्रीय गौरव का विषय है। यह भी आश्चर्य की बात नहीं है कि उनके बीच कितनी भी खुली प्रतिद्वंद्विता और लंबे समय से चल रहा विवाद क्यों न हो, जो कई लोगों को आश्चर्यचकित करता है - तो आखिर किस देश का तेल बेहतर है?

इसके अलावा, इस तथ्य को ध्यान में रखना आवश्यक है कि विवादित देशों के अलावा, जैतून का तेल तुर्की, सीरिया, ट्यूनीशिया, मोरक्को, पुर्तगाल, अमेरिका और फ्रांस में भी उत्पादित किया जाता है। और भले ही बाद में दुनिया में कुल तेल उत्पादन का बहुत कम प्रतिशत होता है, फिर भी उन्हें जैतून के तेल की गुणवत्ता के लिए ताड़ का दावा करने का अधिकार है।

किसी भी मुख्य उत्पादक देश को नाराज न करने के लिए, हम प्रति वर्ष प्रति व्यक्ति तेल की खपत के क्रम में उनके उत्पादों की विशेषताओं पर विचार करेंगे।

ग्रीक जैतून का तेल

यह यूनानी हैं जो जैतून के तेल की खपत में निर्विवाद नेता हैं - प्रति वर्ष लगभग 24 किलो, ग्रीस के प्रत्येक निवासी औसतन खपत करते हैं। लेकिन उत्पादित तेल की मात्रा के मामले में वे स्पेन और इटली के बाद तीसरे स्थान पर हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि इस भूमध्यसागरीय देश में तेल मुख्य रूप से घरेलू उपयोग के लिए बनाया जाता है। वे इसे करते हैं, लेकिन उत्पादन नहीं करते हैं, और इसलिए बोलने के लिए, अर्ध-हस्तशिल्प विधियों और रहस्यों की मदद से जो पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित हो जाते हैं।

शायद इन पुराने जमाने के तरीकों के लिए धन्यवाद, ग्रीक जैतून का तेल स्वाद में तेज और समृद्ध है। इसके अलावा, इसका स्वाद शहद के नोटों और कुछ फल सुगंधों की उपस्थिति से अलग होता है।

यह ग्रीक प्रांतों में है - कलामाता, लैकोनिया, क्रानिडी - कि जैतून उगाने के लिए सबसे अनुकूल जलवायु वह है जो हजारों परिवार अपने घरों में सुरक्षित रूप से कर रहे हैं। और रूढ़िवादी तरीके तेल की सबसे बड़ी मात्रा (लगभग 80%) को सटीक रूप से बनाना संभव बनाते हैं प्रथम सर्दी घुमाव.

स्पेनिश जैतून का तेल

प्रति व्यक्ति तेल की खपत के मामले में स्पेन दूसरे स्थान पर है - प्रति वर्ष लगभग 14 किलोग्राम और इसके उत्पादन के मामले में पहले स्थान पर है। और न केवल! जैसा कि वे कहते हैं, उत्पादन नवीनतम तकनीक से सुसज्जित और समायोजित है। सभी कार्य स्वचालित हैं, जो आपको न्यूनतम लागत पर उत्पादन करने की अनुमति देता है जैतून मक्खन.

जहाँ तक स्वाद की विशेषता है स्पेनिश तेलों, तो इसमें एक कठोर सुगंध और कड़वा होता है, जैसे कि काली मिर्च का स्वाद। हम कह सकते हैं कि यह दूसरों की तुलना में स्वयं जैतून के स्वाद जैसा दिखता है, और इसके लिए स्पेन के लोग अक्सर कई किस्मों को एक साथ मिलाते हैं, लेकिन अन्य वनस्पति तेलों के साथ कभी नहीं।

इतालवी जैतून का तेल

इटली में हर साल हर निवासी औसतन लगभग 13 किलो की खपत करता है। जैतून तेलों.

और पूरी तरह से मशीनीकृत श्रम इस देश को दुनिया में "तरल सोने" के उत्पादन में तीसरा स्थान रखने की अनुमति देता है। जो, अन्य मामलों में, निजी खेतों के अस्तित्व को बाहर नहीं करता है जो इसे हाथ से पैदा करते हैं। गुणवत्ता, क्रमशः, और ऐसे तेल की कीमत, एक नियम के रूप में, बहुत अधिक है।

नरम, स्वाद में थोड़ा मीठा, जड़ी-बूटियों की बमुश्किल बोधगम्य गंध के साथ - यह एक गुलदस्ता है इतालवी जैतून तेलों. इसके अलावा, यह यहाँ है कि विभिन्न मसालों और मसालों - अजवायन, मिर्च, मेंहदी, लहसुन, आदि को मिलाकर तेल का उत्पादन किया जाता है।

तो सबसे अच्छा तेल कौन सा है? उत्तर असमान है - 100% प्राकृतिक, लेकिन अन्यथा आपको अपने स्वाद पर भरोसा करने की आवश्यकता है।

मैं जैतून के तेल के बारे में लेखों की एक छोटी सी श्रृंखला खोल रहा हूँ। इसके आवेदन का दायरा इतना व्यापक है कि यह एक लेख तक सीमित नहीं है। इस तेल के साथ मास्क के बारे में लेख पहले ही लिखे जा चुके हैं। आज

सही जैतून का तेल कैसे चुनें

और इसलिए, आप दुकान पर आए। हम जैतून का तेल चुनते हैं। ध्यान देने योग्य बिंदु क्या हैं?
बोतल पर लेबल पर विचार करें।
1. विचार करें कि तेल कहाँ से आता है। विशेषज्ञों के अनुसार सबसे स्वादिष्ट जैतून का तेल इटली से आता है। याद रखें, सच्चे इतालवी जैतून के तेल के साथ लेबल विशेष रूप से इटली के उस क्षेत्र को इंगित करता है जिसमें इसका उत्पादन किया गया था।

2. अपने स्वयं के तेल का उत्पादन करने के अलावा, इटालियंस अन्य देशों से बहुत सारा तेल खरीदते हैं: ग्रीस, स्पेन, आदि। शिलालेख "इटली से आयातित" का अर्थ है कि इसे दूसरे देश से इटली लाया गया था और फिर इटली में पैक किया गया था।

अगला बिंदु तेल की शुद्धता के बारे में है।

3. बहुत बार उत्पादक अच्छे जैतून के तेल को सस्ते तेल के साथ मिलाते हैं।

ऐसे उत्पाद के लेबल पर MIX शब्द होना चाहिए।

लेकिन वे अक्सर इसे बहुत छोटा लिखते हैं, इसलिए बोतल की जांच करते समय सावधान रहें।

4. यदि आप उच्चतम गुणवत्ता वाला तेल चुनना चाहते हैं, तो "अतिरिक्त वर्जिन" शिलालेख के साथ गहरे हरे रंग का चयन करें। यह पहला दबाने वाला तेल है।

5. लेकिन इस प्रकार के तेल में भी एक अतिरिक्त अंकन होता है: अक्षर D.O.P.

यह सबसे अच्छा जैतून का तेल है।
यह जैतून से उत्पादित होता है जो एक निश्चित भौगोलिक क्षेत्र में उगाए जाते हैं और उत्पादन के स्थान पर सीधे बोतलबंद होते हैं।

6. एक दूसरा दबाने वाला तेल है: "वर्जिन जैतून का तेल", एक गुणवत्ता वाला उत्पाद भी है, लेकिन रंग और स्वाद में पहले वाले से थोड़ा कम है।

7. फिर 100% OLIO शिलालेख की तलाश करें और साथ ही, सबसे अधिक स्वस्थ तेल- परिष्कृत नहीं, ऐसे उत्पाद के लेबल पर, शिलालेख देखें: "कोल्ड प्रेस्ड।"

8. "शुद्ध जैतून का तेल" तेल के रासायनिक निष्कर्षण द्वारा प्राप्त एक तेल है, अर्थात यह रसायनों के प्रभाव में प्राप्त होता है। यह सभी प्रकार के जैतून के तेल में सबसे सस्ता है। पीले रिफाइंड तेल से किसी लाभ की अपेक्षा न करें। ऐसा तेल तलने के लिए उपयुक्त हो सकता है, लेकिन इस मामले में इसे सुरक्षित रूप से सस्ते से बदला जा सकता है। सूरजमुखी का तेल. मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि मेरी राय है कि वनस्पति तेलों के साथ तलना हानिकारक है। एक लेख में, हमने पहले ही लिखा था: यह डॉक्टरों की आधिकारिक राय है। पढ़ें, आलस न करें और आप हैरान हो सकते हैं।

9. एक महत्वपूर्ण विवरण अम्लता संकेतक है।

यह लेबल पर भी सूचीबद्ध है। यह सूचक 1 से कम होना चाहिए, अर्थात। शून्य की ओर प्रवृत्त। यह जितना कम होगा, तेल का स्वाद उतना ही अच्छा होगा।

10. मक्खन की गुणवत्ता जांचने का सबसे आसान तरीका है कि इसे फ्रिज में रख दें।

प्राकृतिक जैतून का तेल ठंडा होने पर गाढ़ा और सख्त हो जाएगा। और जब आप इसे बाहर निकालेंगे, तो यह बस जाएगा कमरे का तापमानऔर वही रहेगा।

11. इन यूरोपीय देशएक स्पष्ट नियम है: जैतून के तेल की बोतलों पर कॉर्क का रंग तेल के उद्देश्य पर निर्भर करता है।

इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि तेल सलाद के लिए अधिक उपयुक्त है, तो कॉर्क का रंग होगा हरा रंग, और अगर तेल तलने के लिए है, तो कॉर्क लाल हो जाएगा।

12. और अंत में, रिलीज की तारीख पर ध्यान दें।

तेल शराब नहीं है: लंबे समय तक भंडारण इसे बेहतर नहीं बनाता है। यदि भंडारण की तारीख अतिदेय है, तो इसे स्टोर में शेल्फ पर छोड़ना बेहतर है।

मूल रूप से यही है। मैं आपको सही जैतून के तेल से सुखद स्वाद की कामना करता हूं।

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हर बार जब मैं दुकान पर जैतून का तेल खरीदने जाता हूं, तो मैं इन सभी अलग-अलग बोतलों को देखकर थोड़ा दंग रह जाता हूं और टिन के डिब्बेऔर न जाने क्या चुनना। मुझे नहीं लगता कि मैं अकेला हूं जो इस समस्या का सामना कर रहा हूं।

एआईएफ.रूइस मुद्दे पर प्रसिद्ध स्वादिष्ट और जैतून के पेड़ों के मालिक, सेनोर मास्सी जियोवानी को सलाह देने के लिए सहमत हुए।

1. जैतून के तेल का पदानुक्रम

मिस्टर मैसी:सबसे पहले मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहूंगा कि आपको केवल "जैतून का तेल" नहीं कहना चाहिए, बल्कि उससे पहले अतिरिक्त वर्जिन जोड़ें। इटली में, यदि आप किसी स्टोर में जाते हैं और केवल "जैतून का तेल" कहते हैं, तो वे आपके लिए तेल लाएंगे सिलाई मशीन(हंसते हुए)।

एक्स्ट्रा वर्जिन का अर्थ है तेल जो जैतून (रासायनिक और जैव रासायनिक योजक के उपयोग के बिना) दबाकर प्राप्त किया गया है। यह का तेल है उच्च गुणवत्ताऔर आमतौर पर इसमें जोड़ा जाता है तैयार भोजन. जतुन तेल अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल - उत्तम सुगंध और स्वाद के साथ जैतून के तेल की सबसे प्राकृतिक श्रेणी। अम्लता 0.8% से अधिक नहीं है।

इंटरनेशनल ऑलिव ऑयल काउंसिल, एक्स्ट्रा वर्जिन के अलावा, तेल को निम्नलिखित श्रेणियों में विभाजित करती है:

ठीक कुंवारी जैतून का तेल - त्रुटिहीन स्वाद और सुगंध और अधिकतम अम्लता के साथ ठंडा दबाया हुआ तेल। अम्लता 0.8 से 1.5% तक। अर्ध-ठीक कुंवारी जैतून का तेल - सुखद स्वाद और सुगंध के साथ ठंडा दबाया हुआ तेल। 1.5 से 3% तक अम्लता। कच्चे जैतून से जैतून का तेल - पहली फसल का तेल, सर्वोत्तम जैतून से एकत्रित फलों से सीमित मात्रा में उत्पादित।

जतुन तेल - इसमें विशेष रूप से जैतून के फलों से प्राप्त तेल होता है। ओलियो वर्जिन - जैतून दबाकर बनाया गया यंत्रवत्तथा ओलियो डि सांसा दी ओलिव - बचे हुए गूदे और हड्डी के टुकड़ों से बनाया जाता है, और फिर वर्जीन के साथ मिलाया जाता है। इस तथ्य के कारण कि इस तरह के जैतून का तेल व्यावहारिक रूप से एक विशिष्ट गंध से रहित होता है, इसे तलने के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। रिफाइंड जैतून का तेल - वर्जिन (कुंवारी) श्रेणी का तेल, जो शुद्धिकरण - शोधन से गुजरा है।

प्रतिशत प्राकृतिक रसइसमें जैतून (कुंवारी जैतून का तेल) छोटा है, "जैतून का तेल" कंटेनर पर शिलालेख आपको गुमराह नहीं करना चाहिए। सुगंधित जैतून का तेल - दुनिया के लगभग सभी राष्ट्रीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। यह व्यंजनों को सुखद सुगंध देता है।

अंतिम दो श्रेणियां, जो आपको केवल सिलाई मशीन के लिए लाएँगी, वे हैं इस श्रेणी के लैम्प जैतून का तेल Vergine (Olio Vergine Lampante) तथा रिफाइंड जैतून का तेल (Olio di oliva raffinato) . ये दो श्रेणियां ऑर्गेनोलेप्टिक दोषों के कारण मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं और शोधन या औद्योगिक उपयोग के लिए अभिप्रेत हैं।

2. रहस्यमय पत्र

एआईएफ.आरयू:सेनोर गियोवन्नी, जैतून के तेल की बोतलों पर आप जो डीओपी/आईजीपी/पीडीओ संक्षिप्ताक्षर देखते हैं उनका क्या मतलब है?

मिस्टर मैसी:संक्षेप में, वे उत्पत्ति के संरक्षित पदनाम / उत्पादन के भौगोलिक क्षेत्र के संकेत के साथ तेल को निरूपित करते हैं। एक तीसरी श्रेणी है - "जैविक" (पर्यावरण के अनुकूल) उत्पादन की विधि द्वारा प्राप्त जैविक जैतून का तेल, जिसकी पुष्टि संबंधित प्रमाण पत्र द्वारा भी की जाती है। उदाहरण के लिए, इस श्रेणी में डायवोलोकेन जैतून का तेल शामिल है, जहां यह बोतल पर ऐसा कहता है। ये सभी उन्नयन केवल कोल्ड-प्रेस्ड तेल पर लागू होते हैं -।

एआईएफ.आरयू:मुझे बताओ, कैसे समझें कि तेल अच्छी गुणवत्ता का है, और क्या इसके नकली के मामले हैं, उदाहरण के लिए, शराब के साथ?

मिस्टर मैसी:इटली में, इस तरह की जालसाजी को अपराध माना जाता है, इसलिए नहीं। इसके अलावा, डीओपी/आईजीपी/पीडीओ और नाम "जैविक" जैतून का तेल जालसाजी के खिलाफ एक गारंटी है। तेल केवल दो मामलों में खराब गुणवत्ता का हो सकता है: के कारण मौसम की स्थिति, जिसके कारण फसल खराब हुई या यदि समय पर कटाई नहीं हुई। ऐसे में जैतून में थोड़ा सा गूदा होता है और गड्ढे कड़वाहट देते हैं। अन्य फलों के विपरीत, जैतून के पास स्पष्ट पकने का समय नहीं होता है: इस वर्ष फसल सितंबर के मध्य में और अगले वर्ष - दो सप्ताह पहले या बाद में काटी जा सकती है, और इस क्षण को याद नहीं करना बहुत महत्वपूर्ण है।

3. हमारे पास हर जगह युवाओं के लिए एक सड़क है

एआईएफ.आरयू:शराब के विषय को जारी रखते हुए, क्या जैतून के तेल के बारे में यह कहना संभव है कि इस वर्ष की एक बोतल न लेना बेहतर है?

मिस्टर मैसी:इस अर्थ में, जैतून का तेल शराब से अलग है। यहां नियम "पुराना, स्वादिष्ट" को "छोटा, स्वस्थ" पढ़ा जाना चाहिए। जैतून का तेल खरीदते समय सबसे महत्वपूर्ण चीजों में से एक उत्पादन तिथि और समाप्ति तिथि है, इसलिए लेबल को ध्यान से पढ़ें। ईमानदार निर्माता हमेशा तारीख डालते हैं। उत्पादन की तारीख से तेल का शेल्फ जीवन 18 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए, इसलिए "छोटे" तेल की तलाश करें।

4. भंडारण नियम

एआईएफ.आरयू:क्या जैतून के तेल को स्टोर करने के कोई नियम हैं।

मिस्टर मैसी:ऑलिव ऑयल को स्टोव के पास या फ्रिज में नहीं रखना चाहिए। इसे 10 से 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक सूखी अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। इसे प्रकाश भी पसंद नहीं है। देखा जाए तो सभी बोतलें गहरे रंग के कांच की बनी होती हैं। इटली में, जैतून का तेल अक्सर उसी डिब्बे में रखा जाता है जहां कचरा कर सकते हैं (हंसते हैं)। क्या रूस में भी ऐसा ही है?

एआईएफ.आरयू:नहीं, रूस में जैतून के तेल का सम्मान किया जाता है: इसे इतनी सस्ती जगह पर स्टोर करना इतना सस्ता नहीं है।

मिस्टर मैसी:और एक और नियम: जैतून के तेल को ज्यादा देर तक खुला नहीं रखना चाहिए, ताकि हवा के साथ मिलाने पर यह ऑक्सीकृत न हो। बोतल खोलो, डालो आवश्यक राशितेल और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

वनस्पति तेलों में जैतून का तेल सबसे महंगा है: 250 मिलीलीटर कड़वा जैतून का तेल ("अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल") के लिए आपको 200 से 600 रूबल का भुगतान करना होगा। इस पैसे से आप क्लासिक सूरजमुखी तेल की 3 से 10 बोतलें खरीद सकते हैं।

हमने यह पता लगाने का फैसला किया कि क्या उस तरह के पैसे का भुगतान करना समझ में आता है। क्या वे उपचार उत्पाद की छवि के साथ स्वस्थ भूमध्य तेल की आड़ में उसी सूरजमुखी से बने सस्ते नकली नकली नहीं बेचते हैं? सोसाइटी फॉर द प्रोटेक्शन ऑफ कंज्यूमर राइट्स (OZPP) के विशेषज्ञों ने स्पेन, इटली, ग्रीस और ट्यूनीशिया से आठ बोतलें खरीदीं और उन्हें FBU "मॉस्को क्षेत्र के CSM" की सर्गिएव पोसाद शाखा में जांच के लिए भेजा।

"लकड़ी" तेल

जैतून के तेल को प्रोवेंस या लकड़ी का तेल भी कहा जाता है। यह है, साबुन के उत्पादन के लिए जाता है, सबसे महंगे सौंदर्य प्रसाधनों का हिस्सा है और कुछ दवाई. जी हां, और यह अपने आप में एक औषधि है। यह प्राचीन काल में जाना जाता था। "जैतून का तेल इसकी उच्च सामग्री, विशेष रूप से ओलिक के कारण फायदेमंद है," कहते हैं पोषण विशेषज्ञ एलेक्सी कोवलकोव. - यह एसिड सक्रिय रूप से और साथ ही साथ समर्थन करता है वांछित स्तर"अच्छा"। इसलिए, एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए प्रोवेंस तेल की सिफारिश की जाती है। और यह उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो जिगर और पित्ताशय की थैली के रोगों से पीड़ित हैं, क्योंकि यह पित्त के उत्पादन को पूरी तरह से उत्तेजित करता है। वी बच्चों का खानाजैतून का तेल अपरिहार्य है क्योंकि यह हड्डियों के विकास को बढ़ावा देता है।"

हालांकि, ये सभी गुण विशेष रूप से अपरिष्कृत कोल्ड-प्रेस्ड तेल हैं। यह तीखा, थोड़ा कड़वा हो सकता है, इसका रंग हरा होता है। यह रासायनिक अभिकर्मकों के उपयोग के बिना दबाकर प्राप्त किया जाता है, जो जैतून के कुचले हुए गूदे से तेल को आसानी से "बाहर" निकालता है। उपचार गुणों के संदर्भ में, यह बहुत खराब है - आखिरकार, तेज स्वाद और गंध को खत्म करने के लिए इसे विभिन्न भौतिक-रासायनिक प्रक्रियाओं का उपयोग करके शुद्ध किया जाता है। खली का तेल (इसकी पैकेजिंग पर "पोमेस जैतून का तेल" लिखा हुआ है) रासायनिक सॉल्वैंट्स का उपयोग करके पोमेस से प्राप्त किया जाता है, और अक्सर उच्च तापमान के प्रभाव में होता है। इसमें कोई फायदा नहीं है। यह आमतौर पर कीमत में परिलक्षित होता है - इस तरह के उत्पाद की कीमत मूल्यवान "अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल" से 3-4 गुना सस्ता होती है।

प्रयोगशाला कार्य

यह सुनिश्चित करने के लिए कि हमारे पास वास्तव में जैतून का तेल है, हमें इसकी फैटी एसिड संरचना की जांच करने की आवश्यकता है। प्रयोगशाला में, हमने प्रत्येक नमूने में दस मूल अम्लों का परीक्षण किया। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण है। GOST 30623-98 "वनस्पति तेल और मार्जरीन उत्पाद" के अनुसार, यह 56 से 83% तक होना चाहिए। "लेकिन अगर की रचना में बड़ी संख्या मेंइसका ट्रांस आइसोमर निर्धारित किया जाता है (एक ही एसिड, लेकिन एक संशोधित अणु के साथ जो उत्पन्न हुआ) उच्च तापमान के संपर्क में। - एड।) एलेडिक एसिड, सबसे अधिक संभावना है, तेल "ठंड" दबाने से नहीं, बल्कि थर्मल या रासायनिक निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया गया था, - कहते हैं रोमन गैडाशोव, विशेषज्ञ खाद्य उत्पादओजेडपीपी. - उत्पाद में ट्रांजिस्टर नगण्य मात्रा में मौजूद होते हैं। लेकिन रूसी GOST में ट्रांसिसोमर्स के लिए कोई मानक नहीं हैं, और इस तरह के विस्तारित अध्ययन अनिवार्य हैं, उदाहरण के लिए, किसी उत्पाद की प्रामाणिकता की पुष्टि करते समय।" वैसे, हीटिंग के दौरान कार्सिनोजेनिक गुणों वाले फैटी एसिड के ट्रांस-आइसोमर्स के गठन के कारण यह ठीक है कि आप अपरिष्कृत जैतून के तेल में तलना नहीं कर सकते - केवल परिष्कृत जैतून का तेल ही इसके लिए उपयुक्त है।

तो, द्वारा निर्णय लेना एक निश्चित राशिओलिक एसिड (तालिका देखें), तेल वास्तव में जैतून से बने होते हैं। नमूने में कम एलेडिक एसिड, बेहतर (हमने इसे 0.2 और 0.4% के बीच के रूप में परिभाषित किया है)। प्रयोगशाला में किसी भी तेल में भारी धातुओं की कोई खतरनाक सांद्रता नहीं पाई गई (उन्होंने कैडमियम, सीसा, आर्सेनिक, पारा, तांबा और लोहे की उपस्थिति की जाँच की)।

यह भी जरूरी है कि खरीदा गया तेल ताजा हो। दरअसल, लंबी अवधि के भंडारण के दौरान, उत्पाद ऑक्सीकरण करता है, और इसमें लाभ होता है अक्षरशःशब्द गायब हो जाते हैं। में परिभाषित करें प्रयोगशाला की स्थितियह दो संकेतकों के अनुसार संभव है: एसिड संख्या और पेरोक्साइड संख्या: उनके मूल्य मानदंड की ऊपरी सीमा के जितने करीब होते हैं, तेल उतना ही पुराना होता है। हमारी तालिका में, हमने गुणवत्ता में गिरावट के क्रम में तेलों की व्यवस्था की है। मुख्य बाहरी व्यक्ति ट्यूनीशिया का एक उत्पाद है। सबसे पहले, वास्तविक एसिड संख्या पैकेज पर बताए गए से मेल नहीं खाती (जिसका अर्थ है कि तेल इस तरह के "अतिरिक्त-वर्ग" का वादा नहीं किया गया है!), और दूसरी बात, पेरोक्साइड संख्या 10 है - यह अधिकतम अनुमत है , तेल इतना ताजा नहीं है। सबसे अच्छा ग्रीस का तेल नहीं था। लेकिन इटली और स्पेन का उत्पाद उच्चतम गुणवत्ता वाला है।

सबसे अच्छा जैतून का तेल कैसे चुनें?

स्टोर में जैतून का तेल चुनते समय, पैकेजिंग का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें! इसके बारे में निम्नलिखित जानकारी देखें:

विविधता

वहाँ है (वे IOC, अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद द्वारा निर्धारित किए गए थे; इसमें शामिल सभी निर्यातक देशों को उपयुक्त शिलालेखों के साथ उत्पादों को लेबल करना आवश्यक है):

एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल - प्राकृतिक, सबसे अच्छा और सबसे महंगा, पहला कोल्ड प्रेस, केवल दबाव में - कोई रसायन नहीं। अम्लता 0.8% से अधिक नहीं।

वर्जिन जैतून का तेल - प्राकृतिक भी है, लेकिन अम्लता की अनुमति है - 2% तक (दबाना पहला नहीं हो सकता है, लेकिन रसायन विज्ञान की अनुपस्थिति की भी गारंटी है)।

शुद्ध जैतून का तेल - आमतौर पर रिफाइंड और . का मिश्रण प्राकृतिक तेल, रासायनिक निष्कर्षण लागू किया जा सकता है।

जैतून का तेल - प्राकृतिक और परिष्कृत तेल का मिश्रण, अम्लता 1.5% से अधिक नहीं, आमतौर पर गंधहीन, रासायनिक रूप से दबाया जाता है।

ऑलिव-पोमेस ऑयल - जैतून के पोमेस से निकाला गया रिफाइंड तेल (रासायनिक सॉल्वैंट्स का उपयोग और उच्च तापमान) अक्सर इसका उपयोग रेस्तरां में बेकिंग के लिए किया जाता है।

लैम्पेंटे तेल (दीपक का तेल) - जैतून का तेल, मानव उपभोग के लिए अभिप्रेत नहीं है।

परिष्कृत (परिष्कृत) तेल "परिष्कृत" के रूप में चिह्नित है।

दिनांक

उत्पादन की तिथि। ताजा तेल ही लें। उपयोगी सामग्रीउत्पादन की तारीख से पहले पांच महीनों के लिए इसमें संग्रहीत किया जाता है। भंडारण के पहले वर्ष के बाद, विशेष रूप से खाना पकाने (स्टूइंग और फ्राइंग) के लिए जैतून के तेल का उपयोग करना बेहतर होता है, लेकिन मसालेदार व्यंजनों के लिए नहीं। इसके अलावा, समय के साथ, तेल खराब हो जाते हैं और साँस छोड़ते हैं। एक साल पुराना तेल अभी भी अच्छा स्वाद ले सकता है, लेकिन यह ताजे तेल की तुलना में कम सुगंधित होता है।

पैकेज

पैकेज पर एसिड नंबर का संकेत। "अतिरिक्त कुंवारी" के लिए यह 0.8% से अधिक नहीं है, जबकि कम मूल्य, बेहतर है।

पैकेजिंग सामग्री मायने रखती है। गहरे रंग के कांच - हरे या भूरे रंग में तेल खरीदना सबसे अच्छा है। आखिरकार, यह महत्वपूर्ण है कि जैतून के तेल को हवा के संपर्क में न आने दें, और प्रकाश से भी बचाएं - वे उत्पाद को खराब करते हैं। प्लास्टिक या धातु से बने पैकेज सस्ते माने जाते हैं।

मिश्रण

इस लाइन पर जरूर ध्यान दें। जड़ी बूटियों और मसालों के साथ तेल हैं (सलाद के लिए), और सस्ते विकल्पऔर अन्य की अशुद्धियाँ हो सकती हैं वनस्पति तेल. ऐसे तेलों को "मिश्रित तेल" या बस "मिश्रण" लेबल किया जाता है। आमतौर पर यह पैकेज पर ईमानदारी से लिखा जाता है, लेकिन इसके सामने बड़े अक्षरों में नहीं, बल्कि छोटे और अगोचर होते हैं।

के अनुसार प्राचीन किंवदंती, एक सुंदर जैतून का पेड़ पलास एथेना द्वारा बनाया गया था, और जैतून का तेल, या, जैसा कि इसे प्रोवेनकल तेल भी कहा जाता है, एथेनियाई लोगों के लिए उसका उपहार है, उपचार और स्वास्थ्य और सुंदरता देता है। प्राचीन काल से, इस तेल का उपयोग खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में, बालों, नाखूनों, त्वचा की देखभाल के लिए किया जाता रहा है ... इसलिए, "तरल सोना" नाम इससे चिपक गया है। नकली के बीच स्वास्थ्य के लिए असली "गहना" चुनना कोई आसान काम नहीं है।

जैतून के तेल में क्या होता है?

जैतून का तेल ताजा पके जैतून से पोमेस के माध्यम से बनाया जाता है। इसमें पदार्थ शामिल होने चाहिए जैसे:

• मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, जिनमें से सबसे उपयोगी ओलिक एसिड है, इसे ओमेगा 9 के रूप में भी जाना जाता है, इसके अलावा, इसमें लिनोलिक एसिड होता है, यह ओमेगा 6, पामिटिक फैटी एसिड (दूसरा नाम ओमेगा 3 है);
• विटामिन - डी, के, ए, ई;
• फाइटोस्टेरॉल, बीटा साइटस्टेरॉल (यह वे हैं जो हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के गठन को रोकते हैं और विशेष रूप से जैतून के तेल में पाए जाते हैं और किसी अन्य में नहीं)।

जैतून का तेल ताजे जैतून से दबाकर बनाया जाता है

वीडियो: जैतून का तेल कैसे बनाया जाता है

उत्पाद का उपयोग क्या है

जैतून के तेल की बात करें तो यह उन विटामिनों पर अधिक विस्तार से ध्यान देने योग्य है जो इसकी संरचना बनाते हैं। शरीर को यौवन बनाए रखने और समय से पहले बूढ़ा होने से लड़ने के लिए विटामिन ई आवश्यक है, झुर्रियों का निर्माण, जिसमें नकली झुर्रियाँ शामिल हैं, चिकनी और स्वस्थ त्वचा का रंग देता है, बालों को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और नाखून प्लेट को मजबूत करता है, और दृष्टि को बनाए रखता है। अन्य विटामिन जो तेल बनाते हैं, अर्थात् ए, के और डी हड्डियों सहित आंतों और शरीर के ऊतकों की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करते हैं, जो मोच या फ्रैक्चर से उबरने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, और बच्चों के लिए भी उपयोगी है।

जैतून के तेल के कई स्वास्थ्य लाभ हैं

इसके गुणों के बारे में वीडियो

प्रथम और द्वितीय श्रेणी के जैतून के तेल में निहित अम्ल हमारे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर के आवश्यक संतुलन की ओर ले जाते हैं। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि जो लोग जैतून के तेल को भोजन में शामिल करते हैं, उनमें सूरजमुखी या सरसों के तेल को पसंद करने वालों की तुलना में हृदय प्रणाली के रोगों का खतरा कई गुना कम होता है। इसके अलावा, जैतून का तेल विकास को रोकने के लिए जाना जाता है ऑन्कोलॉजिकल रोगऔर इस तरह के विचलन, विशेष रूप से वयस्क महिलाओं में स्तन कैंसर। इसका उपयोग में भी किया जाता है निवारक उद्देश्यकी धमकी की स्थिति में मधुमेहऔर मोटापा (यहाँ, आप जितना तेल खाते हैं, उससे सावधान रहें, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें)। जैतून के तेल का एक और निस्संदेह लाभ यह है कि यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

यदि आप आहार पर हैं, तो आपको यह तथ्य जानकर प्रसन्नता होगी: जैतून का तेल भूख को कम कर सकता है, और शरीर में चयापचय - चयापचय - को तेज करने में भी मदद करता है। यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि तेल में कुछ रेचक गुण भी होते हैं, इसकी मदद से आप ऐसी अप्रिय बीमारियों से लड़ाई जीत सकते हैं। जठरांत्र पथकब्ज की तरह। यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जैतून का तेल गैस्ट्र्रिटिस के प्रवाह को नरम करता है और पेट के अल्सर और आंतों के रोगों के उपचार में मदद करता है।

आहार सलाद के लिए जैतून का तेल एक बेहतरीन ड्रेसिंग है।

जहां तक ​​कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए तेल के उपयोग की बात है, तो इससे मालिश, चेहरे और हाथों के मास्क, कोमल शरीर के स्क्रब और पौष्टिक क्रीम किए जाते हैं। आप इसे तैयार उत्पादों में मिला सकते हैं, कुछ लड़कियां अपने चेहरे और आंखों से मेकअप हटाने के लिए शुद्ध जैतून के तेल का उपयोग करती हैं।

जैतून का तेल त्वचा को फिर से जीवंत करने में मदद करता है

जैतून का तेल एलर्जी का कारण नहीं बनता है और सूखी या चिड़चिड़ी त्वचा को पोषण देने, बालों में चमक लाने, बालों के विकास को बढ़ावा देने और बालों के झड़ने को रोकने के लिए बहुत अच्छा है।

उत्पाद क्या है

इसके उत्पादन की विधि के आधार पर, जैतून के तेल की कई किस्में प्रतिष्ठित हैं, जिनमें से प्रत्येक इसकी गुणवत्ता के स्तर में भिन्न है:

1. अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल - ताजा जैतून से पहला ठंडा दबाया हुआ तेल, जिसमें सभी लाभकारी विशेषताएं(अंग्रेजी वर्जिन से अनुवादित - प्राकृतिक)। गर्मी उपचार के बिना उत्पादित, रासायनिक पदार्थवहां नहीं जोड़े गए हैं। इस प्रकार के तेल में 1% से अधिक फैटी एसिड नहीं होना चाहिए, इसे इसका गुणवत्ता संकेतक माना जाता है। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल बाजार की सबसे महंगी वैरायटी है।
2. वर्जिन जैतून का तेल एक दूसरा ठंडा दबाया तेल है, इसकी संरचना में कोई रसायन भी नहीं है, लेकिन इसमें कम उपयोगी गुण हैं।
3. जैतून का तेल - तथाकथित पोमेस तेल, जो पहले दो किस्मों के उत्पादन चरणों से शेष पोमेस से प्राप्त होता है। गर्मी उपचार यहां पहले से मौजूद है, और रसायन जोड़े जाते हैं - गैसोलीन और हेक्सेन। ऐसा तेल खाने के लिए बिल्कुल भी उपयोगी नहीं होता है, बल्कि वह होता है जो इसमें लिया जाता है औद्योगिक उत्पादनमेयोनेज़ और मेयोनेज़ सॉस एडिटिव्स के साथ। कभी-कभी स्वाद में सुधार के लिए जैतून के तेल की विविधता में पहली या दूसरी श्रेणी के तेल की एक निश्चित मात्रा में जोड़ा जाता है, लेकिन यह पोमेस तेल में उपयोगी गुणों को जोड़ने की संभावना नहीं है।
4. शुद्ध जैतून का तेल भी खली से बना एक अखाद्य तेल है, इसमें पहले से ही जैतून के तेल की तुलना में अधिक रासायनिक योजक होते हैं। शुद्ध शब्द (अंग्रेजी से अनुवादित - नरम, कोमल) इस किस्म में रेपसीड और सूरजमुखी के तेल की अनुपस्थिति को इंगित करता है।
5. खली का तेल - खली से एक ही किस्म, लेकिन पिछली किस्मों के तेलों को शामिल किए बिना। इस तरह के तेल का उपयोग भोजन के लिए बिल्कुल भी नहीं किया जा सकता है, यह आमतौर पर कॉस्मेटिक उद्योग में जाता है, इसके आधार पर साबुन, क्रीम, सजावटी सौंदर्य प्रसाधन, बाम, मास्क और हेयर रिंस बनाए जाते हैं।
6. लैम्पांटे तेल - केवल औद्योगिक उपयोग के लिए तेल, मानव उपभोग के लिए नहीं।

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल

अगर आपने एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल को चुना और खरीदा है, और आपको उसमें थोड़ी कड़वाहट महसूस होती है, तो यह मत सोचिए कि आपने चुनने में गलती की है - सही जैतून का तेल हमेशा थोड़ा कड़वा होता है, यहां तक ​​कि सबसे महंगा प्रीमियम तेल भी, यह निर्भर करता है किसी भी जैतून के तेल की संरचना बनाने वाले पदार्थों पर।

शुद्धिकरण की डिग्री के अनुसार, वे भेद करते हैं:

1. परिष्कृत जैतून का तेल (चिह्नित - परिष्कृत) - एक रासायनिक (क्षारीय) विधि द्वारा अशुद्धियों से शुद्ध किया जाता है, जिसमें एक विशिष्ट गंध और जैतून के तेल में निहित एक स्पष्ट स्वाद नहीं होता है। इसका उपयोग तलने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह धुआं नहीं देता है और जलता नहीं है, अपरिष्कृत के विपरीत, इसे उच्च तापमान के संपर्क में लाया जा सकता है।
2. अपरिष्कृत तेल - प्राकृतिक, अपरिष्कृत। यह ठंडे या गर्म स्नैक्स और सलाद में जाता है, लेकिन बेहतर है कि ऐसे तेल को गर्म न करें, इसमें हानिकारक पदार्थ बनते हैं।
3. मिश्रित तेल (परिष्कृत और अपरिष्कृत एक साथ) - आमतौर पर निर्माता यह संकेत नहीं देता है कि मिश्रण में तेल किस अनुपात में हैं, ऐसे तेल शुद्ध रूप से परिष्कृत, संसाधित और शुद्ध अपरिष्कृत तेलों की तुलना में कम कीमत पर बेचे जाते हैं।

मिश्रित तेल - परिष्कृत और अपरिष्कृत जैतून का तेल का मिश्रण

उच्चतम गुणवत्ता वाला जैतून का तेल कोल्ड प्रेस्ड होता है। यह महत्वपूर्ण है कि यह गर्मी उपचार से पहले ही अपने सभी गुणों को बरकरार रखे। बेशक, आप इस पर अन्य खाद्य पदार्थ भून सकते हैं, यह उन्हें एक अच्छा स्वाद देता है, लेकिन गर्म करने पर अधिकांश उपयोगी गुण खो जाते हैं।

विभिन्न किस्मों का उपयोग कैसे करें

प्रत्येक प्रकार के तेल के लिए, उपभोक्ता अपना आवेदन पाता है, सभी पर विचार करें संभावित विकल्पतालिका में।

तालिका: जैतून के तेल की विभिन्न किस्में किसके लिए उपयुक्त हैं

तेल ग्रेड	सलाद	तलने	चिकित्सीय आहार	चारा	बच्चों का खाना	कॉस्मेटिक उद्देश्य	औद्योगिक, तकनीकी उद्देश्य
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प्राकृतिक जैतून का तेल	✔	-	-	-	✔	✔	-
जतुन तेल	✔	-	-	-	-	✔	-
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खली का तेल	-	-	-	-	-	✔	✔
परिशुद्ध तेल	✔	✔	-	-	-	-	-
अपरिष्कृत तेल	✔	-	-	-	-	✔	-
मिश्रित तेल	✔	✔	-	-	-	✔	-
दीपक (तकनीकी) तेल	-	-	-	-	-	-	✔

शुद्ध जैतून का तेल कॉस्मेटिक उपयोग के लिए आदर्श है।

सर्वश्रेष्ठ निर्माता कैसे खोजें

जैतून के तेल के उत्पादन और उसके निर्यात में स्पेन पहले स्थान पर है, केवल दूसरा इटली है, क्योंकि इटालियंस स्वयं उत्पादित जैतून के तेल का सबसे अधिक उपभोग करते हैं, और इसके अलावा, वे देश में अन्य देशों से जैतून का तेल आयात करते हैं! तो यह उपयोग में इटालियंस के साथ है। जैतून के तेल का तीसरा प्रमुख उत्पादक ग्रीस है, उसके बाद पुर्तगाल, तुर्की और बाल्कन द्वीप समूह हैं।

सबसे अच्छा जैतून का तेल वह तेल माना जाता है जिसका अपना लंबा इतिहास है, इसलिए उच्चतम गुणवत्ता वाले जैतून के तेल को भूमध्यसागरीय देशों - इटली और स्पेन, ग्रीस, ट्यूनीशिया में उत्पादित माना जाता है।

सबसे अच्छा जैतून का तेल स्पेन, इटली, ग्रीस और ट्यूनीशिया से आता है।

तेल उत्पादन प्रक्रिया में कुछ अंतर हैं विभिन्न देश. स्पेन और इटली में, जिसके बारे में हम पहले ही बोल चुके हैं, ज़ैतून का पौधाउनके परिचित उत्कृष्ट परिस्थितियों में उगते हैं, जैतून हाथ से काटे जाते हैं, जिसका अर्थ है कि केवल सबसे अच्छे जैतून ही हमारे तेल में मिलेंगे!

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि, इसके सभी लाभकारी गुणों के बावजूद, जैतून का तेल एक वसा है, यह कैलोरी में उच्च है। और यदि आप आहार पर हैं, तो इसके साथ सावधान रहें, इससे आपकी कुल कैलोरी एक दिन में नहीं बढ़नी चाहिए! आदर्श रूप से, यह 2000 किलो कैलोरी है।

स्टोर में गुणवत्ता वाले जैतून का तेल कैसे चुनें

• अपरिष्कृत जैतून का तेल खरीदने की कोशिश करें, क्योंकि यह प्रसंस्करण से अधिक विटामिन को अछूता रखता है। बेशक, यह तलने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन सलाद ड्रेसिंग उत्कृष्ट है।
• महंगा तेल चुनें, ऐसे में यह निश्चित रूप से मिश्रित नहीं होगा। इतनी ऊंची कीमत क्यों? 5 किलो जैतून से सिर्फ 1 लीटर जैतून के तेल का उत्पादन किया जा सकता है, कच्चे माल की खपत बहुत अधिक होती है।
• लेबल को ध्यान से पढ़ें। यदि बायो (गुणवत्ता मानकों को पूरा करता है) या पीडीओ (एक निश्चित क्षेत्र में उत्पादित और बोतलबंद) के निशान हैं - यह एक उत्कृष्ट तेल है।
• यदि कोई निशान मिक्स है - यह एक मिश्रित तेल है, इसमें कई उपयोगी गुण नहीं हैं।
• बॉटलिंग की तारीख पर ध्यान दें - भंडारण की स्थिति के अधीन जैतून का तेल 5 महीने तक ताजा रहता है।
• आईजीपी (एक देश में उत्पादित, दूसरे में बोतलबंद और पैक किया गया) और डीओपी (एक देश में उत्पादित और बोतलबंद) अंक भी हैं, अधिमानतः डीओपी।
• तेल अंदर होना चाहिए कांच के मर्तबान, अधिमानतः एक गहरा हरा रंग जो प्रकाश संचारित नहीं करता है।
• जैतून के तेल का रंग इसके स्वाद गुणों को प्रभावित नहीं करता है, यह चमकीला पीला, हरा या गहरा सोना होता है, जो उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां जैतून उगते हैं और उनकी परिपक्वता की डिग्री होती है।

वीडियो: गुणवत्ता वाले जैतून का तेल कैसे चुनें