जैतून का तेल का कौन सा ब्रांड सबसे अच्छा है? इस प्रश्न के उत्तर के लिए प्रारंभिक अध्ययन की आवश्यकता है। आखिरकार, रूस में जैतून का पेड़ नहीं उगाया जाता है। और इसलिए हर कोई जतुन तेल- आयातित। लेकिन, जैसा कि सूरजमुखी या मकई के मामले में होता है, हम जानते हैं कि सबसे अच्छा उत्पादप्रथम चक्र से प्राप्त होता है। हम यह भी जानते हैं कि वनस्पति तेल अशुद्धियों से शुद्ध होता है - इसे परिष्कृत किया जाता है। क्या यह जैतून के लिए अच्छा है? कताई के तरीके भी हैं - ठंडा और गर्म। कौन सा उत्पाद बेहतर गुणवत्ता वाला है? इस लेख में, हम इस मुद्दे का विस्तार से पता लगाएंगे। नीचे हम आपको बताएंगे कि न केवल जैतून का तेल का कौन सा ब्रांड बेहतर है, बल्कि उत्पादक देशों के उत्पादों पर भी विचार करें, हम संक्षेप में बताएंगे कि जैतून के प्रसंस्करण की प्रक्रिया क्या है। स्टोर अलमारियों पर आप देख सकते हैं विभिन्न प्रकारइसके साथ कंटेनर आयातित सामान... कांच, प्लास्टिक या धातु - आपको किस पैकेजिंग में जैतून का तेल खरीदना चाहिए? यह सीखना महत्वपूर्ण है कि लेबल को सही तरीके से कैसे पढ़ा जाए। और इस लेख में हम समझाएंगे कि एक्स्ट्रा वर्जिन शब्द का क्या अर्थ है। भूमध्यसागरीय व्यंजनों में, जहां जैतून का तेल मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक है, इसका व्यापक रूप से और विभिन्न उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। सलाद को ठीक से सीज़न करने या आटा बनाने के लिए आपको इन सूक्ष्मताओं को जानना होगा।

शरीर के लिए जैतून के तेल के फायदे

क्या आप जानते हैं कि भूमध्यसागरीय व्यंजन यूनेस्को की सूची में मानवता की अमूर्त विरासत के रूप में शामिल हैं? तुम जानते हो क्यों? यह सही है: यह जैतून के तेल के सक्रिय उपयोग पर बनाया गया है। इस प्रकार, भूमध्यसागरीय व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होते हैं। जैतून का तेल (इस मामले में पेटू और रसोइये की समीक्षा लगभग समान हैं) न केवल सबसे साधारण भोजन को एक महान छाया देगा - यह शरीर को मूल्यवान विटामिन और खनिजों से भी संतृप्त करेगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह कूल्हों और कमर पर कोई अतिरिक्त सेंटीमीटर नहीं छोड़ेगा। आखिरकार, जैतून का तेल पूरी तरह से पेट द्वारा संसाधित होता है। क्या आपने देखा है कि इटालियंस, स्पेनिश महिलाओं, ग्रीक महिलाओं के कितने शानदार बाल हैं? मजबूत, गाढ़ा, रेशमी, चमकदार... और यह जैतून के तेल के दैनिक सेवन का परिणाम है। यह हड्डियों, नाखूनों और दांतों को मजबूत करता है। जैतून के तेल में अधिक मात्रा में पाया जाने वाला विटामिन ई उम्र बढ़ने से रोकता है, अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस में दर्द से राहत देता है, बवासीर को ठीक करता है, कोलेस्ट्रॉल प्लेक को तोड़ता है। और यहां तक ​​कि, जैसा कि हाल के अध्ययनों से पता चला है, है अच्छा उपायरोकथाम के लिए ऑन्कोलॉजिकल रोग... इसलिए, प्राचीन यूनानियों ने, जो प्राचीन काल में जैतून के पेड़ों की खेती करते थे, जैतून के तेल को "देवताओं का उपहार" कहा। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह केवल एक काव्य रूपक नहीं है।

उत्पाद निर्माण प्रक्रिया (संक्षेप में)

यह समझने के लिए कि जैतून का तेल का कौन सा ब्रांड बेहतर है, आपको इस उत्पाद को प्राप्त करने की तकनीक को कम से कम सतही रूप से समझने की आवश्यकता है। ऐसा प्रतीत होगा, क्या कठिनाइयाँ हो सकती हैं? आखिर जैतून का तेल तो बहुत दिनों से बनता आ रहा है प्राचीन मिस्र... जैतून को एक प्रेस के नीचे रखा गया और निचोड़ा गया। लेकिन आधुनिक उपकरणऔर रासायनिक अभिकर्मक आपको जैतून से अधिक तेल निकालने की अनुमति देते हैं। इस प्रयोजन के लिए, केक माध्यमिक प्रसंस्करण के लिए जाता है। इसी आधार पर जैतून के तेल को दो प्रकारों में बांटा गया है। पहली स्पिन में, "कुंवारी" या वर्जिन ऑयल का जन्म होता है। और जब जैतून को रिसाइकिल किया जाता है, यानी उन्हें गर्म किया जाता है और केक के माध्यम से रासायनिक अभिकर्मकों को पारित किया जाता है, तो हमें पोमेस ऑयल मिलता है। उपरोक्त के आधार पर, आइए पूछें: क्या यह बात करने लायक है कि कौन सा जैतून का तेल बेहतर है? बेशक, "कुंवारी"। लेकिन अगर हम बेहतरीन जैतून के तेल का स्वाद लेना चाहते हैं, तो हमें इस बात पर विचार करना चाहिए कि जैतून सबसे अच्छे से कहाँ पकते हैं। आखिरकार, पेड़ों का एक व्यापक विकास क्षेत्र होता है। लेकिन अच्छी फसलवे हर जगह नहीं देते। सबसे प्रतिष्ठित जैतून का तेल उत्पादक देश ग्रीस, इटली, स्पेन और ट्यूनीशिया हैं। पहले, जिसे कभी हेलस कहा जाता था, वर्जिन ऑयल की वैश्विक बिक्री का अस्सी प्रतिशत हिस्सा है। उत्पाद के आगे उत्पादन के लिए आयातकों द्वारा ग्रीक तेल खरीदा जाता है।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल: मुख्य विशेषताएं

मूल देश की परवाह किए बिना, यह उत्पाद संभव सर्वोत्तम उत्पाद है। शीर्षक में उल्लिखित "अतिरिक्त" शब्द ही इंगित करता है कि उसके लिए कच्चा माल विशेष रूप से था उच्च गुणवत्ता... इस तेल के लिए जैतून हाथ से काटे जाते हैं। फिर फसल की छंटाई की जाती है। एक्स्ट्रा वर्जिन के लिए, केवल पूरी तरह से पके, बड़े और बिना क्षतिग्रस्त प्रीमियम जैतून का चयन किया जाता है। अगला, जामुन प्रेस को भेजे जाते हैं। प्रसंस्करण के दौरान कोई अन्य प्रभाव नहीं होता है। इस प्रक्रिया को कोल्ड प्रेसिंग कहते हैं। इस न्यूनतम प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, सभी लाभकारी पदार्थ तेल में बने रहते हैं। यह थोड़ा हरा-भरा उत्पाद है। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में जैतून की बहुत अच्छी महक होती है। लेकिन उसका स्वाद विशिष्ट है। जिन लोगों ने पहली बार एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल की कोशिश की है, वे सोच सकते हैं कि तेल खराब हो गया है। लेकिन सिर्फ यह स्वाद उत्पाद की उच्चतम गुणवत्ता की गवाही देता है। कच्चे जैतून भी कड़वे होते हैं। लेकिन एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल ऑलिव ऑयल की फ्री एसिडिटी बहुत कम होती है- 0.8 फीसदी। यही है, उत्पाद के एक सौ ग्राम में शरीर के लिए अवांछनीय पदार्थों की एक ग्राम से भी कम मात्रा होती है। लेकिन यह संकेतक - अम्लता - गुणवत्ता वाले उत्पाद का निर्धारण करने वाला मुख्य कारक नहीं है। शोधन विधि भी इसे कम करती है।

अन्य प्रकार के जैतून के तेल

एक्स्ट्रा वर्जिन और पोमैट्स ऑयल के बीच और भी कई मूल्यवर्ग हैं। आइए उन पर संक्षेप में विचार करें।

वर्जिन जैतून का तेल भी एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल है। एक्स्ट्रा के साथ एकमात्र अंतर फसल की कम गहन ढलाई का है। जैतून प्रेस में हैं विभिन्न आकारों के, परिपक्वता और उपस्थिति। लेकिन बाकी प्रक्रिया बिल्कुल वैसी ही है जैसी एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल के उत्पादन में होती है। यही है, जामुन को ठंडा दबाया जाता है, जिसके बाद तरल को तुरंत बिक्री के लिए कंटेनरों में डाला जाता है। यह तेल इस तथ्य के लिए उल्लेखनीय है कि इसका स्वाद लगभग कड़वा नहीं होता है। यदि आप इसे चिकित्सा कारणों से लेना चाहते हैं शुद्ध फ़ॉर्म, लेकिन आप एक विशिष्ट स्वाद को बर्दाश्त नहीं कर सकते, यह विशेष रूप प्राप्त करें। वर्जिन जैतून के तेल में अम्लता अधिक होती है। दो प्रतिशत की अनुमति है। लेकिन अगर यह आंकड़ा मानक से अधिक है, तो बैच को शुद्धिकरण के लिए भेजा जाता है। और यहां यह स्पष्ट करना आवश्यक है कि कैसे परिष्कृत जैतून का तेल अपरिष्कृत जैतून के तेल से भिन्न होता है। पहले उत्पाद के उत्पादन में पहले से ही उपयोग किया जाता है रासायनिक पदार्थ, जो इसे अतिरिक्त अम्लता से शुद्ध करता है। रिफाइंड जैतून के तेल का यह आंकड़ा घटकर 0.3 फीसदी रह गया है। बिक्री पर "पुर ऑलिव ऑयल" जैसा एक रूप भी है। नाम का अनुवाद "शुद्ध जैतून का तेल" के रूप में किया जाता है। लेकिन यह कोल्ड-प्रेस्ड उत्पाद अभी भी वर्जिन और रैफिनिड का मिश्रण है। इस जैतून के तेल की अम्लता एक प्रतिशत से अधिक नहीं होती है। खैर, ग्रीस और स्पेन में पोमेस ऑयल ने दरवाजे खोल दिए हैं। कभी-कभी केक के उष्मा निष्कर्षण से प्राप्त उत्पाद को परिष्कृत किया जाता है।

खाना पकाने के अनुप्रयोग

खाना पकाने की कला में, आपको पता होना चाहिए कि एक विशेष प्रकार के जैतून के तेल का उपयोग किन विशिष्ट उद्देश्यों के लिए किया जाता है। विशेष रूप से उत्तरी देशों में, जहां यह उत्पाद आयात किया जाता है, और इसलिए बहुत महंगा है। तो, सलाद के लिए जैतून का तेल केवल "अतिरिक्त कुंवारी" लिया जाना चाहिए। वैसे, यह व्यंजनों में अपनी कड़वाहट खो देता है। और समय के साथ-साथ। लेकिन एक्स्ट्रा वर्जिन बोतल की शेल्फ लाइफ डेढ़ से दो साल (कंटेनर के आधार पर) होती है। इस अवधि के अंत में, तेल अपने अत्यंत उपयोगी गुणों को नहीं खोता है, लेकिन यह स्वाद में नरम, मखमली हो जाता है। ठंडे सॉस और अचार की तैयारी के लिए, हम सामान्य "वर्जिन" का उपयोग करते हैं। इस जैतून के तेल को समीक्षाओं से बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ कहा जाता है। वर्जिन तेल से चिकना हुआ मांस जल्दी नरम हो जाएगा और बेक करने के बाद कोमल हो जाएगा। स्ट्यू के लिए, पूर ऑलिव ऑयल का इस्तेमाल करें। और खाना तलने के लिए आपको रिफाइंड ऑलिव ऑयल का रूप लेना चाहिए। शुद्धिकरण के कारण इस तेल में है उच्च बुखारधुआं गठन। यह छपता नहीं है, फीका नहीं होता है, और तले हुए खाद्य पदार्थों में नहीं बनता है। एक बड़ी संख्या कीकार्सिनोजेन्स यह उत्पाद आटा बनाने के लिए भी आदर्श है। यह कड़वा नहीं होता है और इसे मकई या सूरजमुखी के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है। जैतून के तेल से बने बन और ब्रेड लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं।

अच्छा जैतून का तेल कैसे चुनें, सरोगेट नहीं?

सुपरमार्केट की अलमारियां इस उत्पाद के विभिन्न ब्रांडों से अटी पड़ी हैं। भ्रमित होने का समय है। कैसे बनाना है सही पसंद? नियम एक: हम लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करते हैं। यह सलाह दी जाती है कि उत्पाद निर्माता द्वारा स्वयं पैक किया जाए। Deribasovskaya Street पर ग्रीस से बोतलबंद जैतून का तेल संदिग्ध गुणवत्ता का होने की संभावना है। नाम लेबल पर इंगित किया गया है, जो अक्सर उत्पाद के प्रकार का प्रतिनिधित्व करता है। अर्थात् बड़े अक्षरों मेंवर्तनी, उदाहरण के लिए, "अतिरिक्त कुंवारी" या "पुर जैतून का तेल"। कभी-कभी नाम में निर्माता का ब्रांड या उस क्षेत्र का नाम होता है जहां जैतून काटा गया था। लेकिन उत्पाद का प्रकार लेबल पर भी होता है। तेलों में जो कुलीन "वर्जिन" से संबंधित नहीं हैं, प्रसंस्करण के प्रकार का संकेत दिया जाता है। यह हमें सर्वोत्तम उत्पाद चुनने का अवसर भी देता है। रिफाइंड की तुलना में कोल्ड-प्रेस्ड तेल खरीदना बेहतर है, लेकिन हीट ट्रीटमेंट के बाद केक से बनाया जाता है। बहुत महत्वउत्पाद का शेल्फ जीवन भी है। आखिरकार, यह ऐसी शराब नहीं है जो उम्र के साथ बेहतर होती जाती है। एक्स्ट्रा वर्जिन की शेल्फ लाइफ दो साल तक है, अन्य किस्में - एक साल। लेकिन रंग मायने नहीं रखता। हां, अक्सर तेल के ऊपर डालने से यह दिखाई नहीं देता है टिन के डिब्बेया काले कांच की बोतलें। वी प्लास्टिक के कंटेनरकेवल कम कीमत वाले खंड का उत्पाद बेचा जाता है।

जैतून यूरोप और एशिया माइनर के गर्म देशों में उगते हैं, in उत्तरी अफ्रीका... लेकिन विश्व बाजार में जैतून के तेल की आपूर्ति में नेता अभी भी केवल चार राज्य हैं। ये ग्रीस, स्पेन, इटली और ट्यूनीशिया हैं। आपको कौन सा मूल देश चुनना चाहिए? आपको पता होना चाहिए कि प्रजनकों ने जैतून की कई किस्में विकसित की हैं। और इटली में उनमें से चालीस से अधिक हैं। इसलिए विभिन्न फर्मएक अद्भुत स्वाद "कॉकटेल" के साथ मोनो-वैरिएटल तेल, साथ ही परिष्कृत, उत्पादन करने की क्षमता है।

स्पेन के उत्पादक अच्छे पुराने जैतून के अनुयायी हैं, जिसकी खेती प्राचीन काल से इबेरिया में की जाती रही है। इसलिए, इस देश में इतनी विविधता जैतून का तेल नहीं है। स्पेन अपनी भाषा में लेबल निर्धारित करता है। इसलिए, आपको जैतून के तेल को Aceite de Oliva के साथ समन्वयित करने की आवश्यकता है। कृपया ध्यान दें कि Aceite de Orujo का अर्थ है गर्मी उपचार द्वारा बनाए गए केक से बनाया गया फिर से दबाया हुआ तेल।

ग्रीस में जैतून विभिन्न जलवायु विशेषताओं वाले क्षेत्रों में उगते हैं। टेरोइर जैतून के तेल के स्वाद को प्रभावित करता है, भले ही वह एक ही प्रकार का हो।

ट्यूनीशिया का एक उत्पाद हमारे स्टोर की अलमारियों पर मिलना बहुत दुर्लभ है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इस देश का जैतून का तेल खराब है। इसके विपरीत, सहारा से आने वाली हवाओं और अटलांटिक की हवाओं के वैकल्पिक प्रभाव से जैतून को एक विशेष स्वाद और सुगंध के साथ उगाया जा सकता है।

ग्रीस से जैतून के तेल का सबसे अच्छा ब्रांड

सनी हेलस का कोई भी उत्पाद अच्छा रहेगा। खरीदार के सामने चुनाव वास्तव में बहुत बड़ा है। आप थेसालोनिकी के पास जैतून के पेड़ों से और साथ ही द्वीपों से तेल खरीद सकते हैं। और यह कम से कम थोड़ा होगा, लेकिन स्वाद को प्रभावित करेगा। सबसे बड़ा विश्व व्यापारी जो न केवल आयात करने वाले देशों को, बल्कि स्पेन और इटली को भी जैतून के तेल की आपूर्ति करता है, वह ओलिको है। हालांकि, यह कंपनी देश के विभिन्न खेतों से फसल खरीदती है और एक निश्चित मिश्रण का उत्पादन करती है (हालांकि अच्छी गुणवत्ता) लेकिन कंपनी "Elinika Eklikta Elya" विशेष रूप से उत्पादन करने के लिए बनाई गई थी सबसे अच्छी किस्मेंजतुन तेल। जिस तरह फ्रांस में वाइन टूर फल-फूल रहे हैं, उसी तरह ग्रीस में छोटे परिवार चलाने वाले व्यवसाय हैं। जाइलोरिस और किडोकिनाटिस जैसी कंपनियां न केवल हाथ से जैतून की कटाई करती हैं, बल्कि पारंपरिक प्रेस के माध्यम से उन्हें कुचल भी देती हैं।

स्पेन और ट्यूनीशिया से जैतून का तेल: उनकी विशेषता क्या है?

रूसी बाजार में इस देश के उत्पादों के लगभग पचास नाम हैं। सबसे अच्छा स्पेनिश जैतून का तेल ब्रांड कौन सा है? टेरोइर को देखो। देश के दक्षिण की जलवायु, इसकी लंबी वानस्पतिक अवधि के साथ, सबसे रसदार, वसायुक्त जैतून उगाना संभव बनाती है। अधिकांश अच्छे ब्रांडअंडालूसी "बेना" और "लुसेना" को माना जाता है, साथ ही कॉर्डोबा से "गैरिग्यूज़ का वन" और "सिउराना" भी माना जाता है। भूमध्य सागर के दूसरी ओर, ट्यूनीशिया में, सबसे अच्छा निर्माताजैतून के तेल को "अफ्रीकी ड्रीम प्रोडक्ट्स" माना जाता है। और उनका सबसे अच्छा ब्रांड चेमली है।

इतालवी उत्पाद किस्में

इस देश में खाने को बहुत ही आदर के साथ माना जाता है। यह अकारण नहीं है कि इतालवी व्यंजनों को यूरोप में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। डिफ़ॉल्ट रूप से, इस राज्य के उत्पाद मानक के बराबर होते हैं। इसलिए, इटली में उत्पादित खाद्य उत्पाद अक्सर सर्वश्रेष्ठ के खिताब के लिए सभी प्रकार की प्रतियोगिताओं में भाग लेते हैं। जैतून के तेल के निर्माता भी एक तरफ नहीं खड़े होते हैं। उनकी अपनी प्रतियोगिता है - एर्कोले ओलिवेरियो। इसमें केवल कुलीन किस्में (एक्स्ट्रा वर्जिन या कम से कम कोल्ड प्रेस्ड ऑयल) हिस्सा ले सकती हैं। किस तरह के निर्माता बन गए हैं - और एक से अधिक बार! - इटली में इस सबसे प्रतिष्ठित प्रतियोगिता के विजेता? ये एज़िंडा एग्रीकोला जियोर्जियो, ओलिवेटो डि कॉन्टेसे गर्ट्रूड और फैटोरी ग्रीको जैसे ब्रांड हैं।

एक समृद्ध गर्मी के मौसम की शुरुआत के साथ, टेबल पर अधिक से अधिक विविधता दिखाई देती है। एक नियम के रूप में, वे तेल से भरे हुए हैं। कई आधुनिक गृहिणियां धीरे-धीरे सूरजमुखी के तेल से जैतून के तेल में बदल गई हैं। जैतून हमारा मूल उत्पाद नहीं है, इसलिए इस तेल के बारे में कुछ चीजें हैं जिन्हें आपको जानना आवश्यक है।
लेबल का सावधानीपूर्वक अध्ययन आपको स्टोर में सही जैतून का तेल चुनने में मदद करेगा। यह बॉटलिंग की तारीख, भंडारण अवधि और शर्तों के साथ-साथ उस क्षेत्र को भी इंगित करेगा जहां जैतून काटा जाता है, और फिर तेल का उत्पादन होता है। सर्वोत्तम लेबल - जो तुरंत इंगित करते हैं कि तेल किसके लिए उपयुक्त है (तलना, सलाद, सॉस)। परंपरा से, हम भरोसा करते हैं, हालांकि, हम दोबारा जांच करते हैं।
सलाद के लिए जैतून के तेल का चुनाव उसकी श्रेणी के आधार पर होना चाहिए। आइए सबसे अच्छे से शुरू करें, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल सबसे ज्यादा है उच्च श्रेणी... 27 डिग्री सेल्सियस के स्पिन तापमान के साथ, यह विशेष रूप से पहला स्पिन है। इस तेल में सुखद गंध और हल्का स्वाद होता है। अतिरिक्त कुंवारी तेल, इसकी न्यूनतम प्रसंस्करण के कारण, जैतून के अधिकतम लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। इसके अलावा, इस तेल की अम्लता केवल 1% है।
इसके बाद वर्जिन जैतून का तेल आता है। इसे सेकेंड कोल्ड प्रेसिंग की तकनीक का इस्तेमाल करके तैयार किया जाता है। रंग से और उपयोगी गुणतेल वही है जो ऊपर वर्णित है। यह केवल कम गुणवत्ता वाले जैतून के साथ बनाया जाता है।
पाक कला में उपयोग के लिए जैतून के तेल की तीसरी और निम्नतम श्रेणी जैतून का तेल है। इस श्रेणी में अम्लता आमतौर पर 3.3% तक होती है। यह जैतून के तेल के लिए अधिकतम अम्लता मूल्य है। अगर आप सोच रहे हैं कि तलने के लिए जैतून का तेल कैसे चुनें, तो यह विकल्प करेगा 100%। सलाद के लिए, पहली श्रेणियां आदर्श हैं।

एक तेल कैसे चुनें और इसकी श्रेणियों के अलावा और क्या ध्यान देना है? उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का स्वाद कड़वा नहीं होना चाहिए, लेकिन कुछ स्वाद अवश्य होना चाहिए। अगर तेल तैयार करने के लिए इस्तेमाल किए गए जैतून काले और अच्छी तरह पके हुए थे, तो यह पीले रंग का होगा। हरे जैतून तेल को एक सुखद हरा रंग देते हैं। रंग तेल की गुणवत्ता का एकमात्र संकेतक नहीं है। आप केवल रंग के आधार पर निष्कर्ष नहीं निकाल सकते।
ऐसा माना जाता है कि सबसे बेहतरीन जैतून का तेल इटली से आता है। जरूरी सही भंडारणतेल खरीदा। जैतून का तेल सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है कांच का बोतल, सबसे खराब - धातु के व्यंजनों में।
जैतून का तेल रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है, चयापचय में सुधार कर सकता है, मदद कर सकता है उपयोगी पदार्थशरीर द्वारा तेजी से अवशोषित।
खाना पकाने में जैतून के तेल का बार-बार सेवन स्वास्थ्य और दीर्घायु लाएगा। विशेष रूप से अच्छी तरह से यह किसी के स्वाद पर जोर देता है ताज़ी सब्जियांवी

जैतून का तेल एक खाद्य उत्पाद है जो इसके लिए जाना जाता है चिकित्सा गुणोंऔर अद्भुत स्वाद। यह लंबे समय से गंभीर प्रतिस्पर्धा में रहा है सूरजमुखी का तेलरूसी बाजारों में। लेकिन इस उत्पाद की सराहना करने के लिए, इसका स्वाद और विशिष्टता, इसके खुदरा मूल्य से बाधित है।

हालांकि, दिया गया विशाल वर्गीकरणअलमारियों पर तेलों का चयन करना मुश्किल है। निर्माता चालाक हैं, और विक्रेता माल को लाभप्रद रूप से बेचने की कोशिश कर रहे हैं। स्टोर में जैतून का तेल कैसे चुनें?

किस्मों

जैतून का तेल चुनने से पहले, आपको पहले इसके प्रकारों और उनके गुणों का अध्ययन करना चाहिए। खरीदे गए तेल का स्वाद और कीमत इसी पर निर्भर करती है। जैतून के तेल के कई वर्गीकरण हैं, लेकिन सबसे सरल है:

• वर्जिन - कुंवारी तेल;
• रिफाइंड- रिफाइंड तेल;
• पोमेस - केक को बार-बार दबाना।

चयन करने का मापदंड

किसी भी उत्पाद की तरह, आप विस्तार से अध्ययन कर सकते हैं और इसके अलग-अलग घटकों के लिए जैतून के तेल का मूल्यांकन कर सकते हैं और मानदंडों को उजागर कर सकते हैं:

• लेबल

लेबल जैतून के तेल का "चेहरा" है, इसलिए आपको इसका ध्यानपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है। यह न केवल सुंदर होना चाहिए, बल्कि जानकारीपूर्ण भी होना चाहिए। लेबल कहता है:

1. निर्माता।
2. आयातक।
3. निर्यातक।
4. संपर्क विवरण।
5. इस तारीक से पहले उपयोग करे।

याद रखें: निर्माता के परिसर में गुणवत्तापूर्ण तेल बोतलबंद किया जाता है।

रंग से गुणवत्ता निर्धारित करना असंभव है। उत्पाद का रंग या तो हल्का पीला या गहरा हरा हो सकता है। कभी-कभी तेल में भूरे रंग का रंग भी होता है। रंग जैतून पर निर्भर करता है जिससे यह उत्पन्न होता है, अर्थात् पकने की डिग्री।

• पैकेज

गहरे रंग की बोतल तेल को रोशनी से पूरी तरह से बचाती है। हालांकि, स्टेनलेस स्टील पैकेजिंग है सबसे बढ़िया विकल्पभंडारण के लिए, क्योंकि यह तेल को ऑक्सीकरण से बचाता है।

• गंध और स्वाद

स्वाद के बिना एक उत्कृष्ट तेल चुनना असंभव है। एक उज्ज्वल स्वाद है। यह कड़वा, मीठा और कभी-कभी खट्टा हो सकता है। अप्रिय स्वाद और पानी जैसी स्थिरता वाला तेल निश्चित रूप से नहीं लेना चाहिए।

महत्वपूर्ण: नकली खरीदने की संभावना से बचने के लिए, आपको तेल लेबल पर बारकोड देखना होगा:
520-521 - ग्रीक उत्पाद; 800-839 - इतालवी; 840-849 - स्पेनिश।

• पेट की गैस

मुक्त अम्लता तेल के महत्वपूर्ण गुणों में से एक है। यह निहित ऑक्सीकरण योग्य कार्बनिक अम्लों की मात्रा को इंगित करता है। अम्लता प्रतिशत जितना कम होगा, तेल उतना ही स्वस्थ होगा। हालांकि, निर्माताओं ने कृत्रिम रूप से अम्लता को कम करना सीख लिया है, अधिक बार यह परिष्कृत तेल पर लागू होता है।

क्या यह असली है?

तेल की प्रामाणिकता जांचने का एक आसान तरीका है - इसे 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। तलछट गोरापुष्टि करेगा कि जैतून का तेल असली है और पैसे के लायक है। कमरे का तापमानतेल में पारदर्शिता लौटाएगा।

छल

किसी उत्पाद को बेचने और लाभ कमाने की कोशिश करते समय, निर्माता लेबल पर श्रेणी को स्पष्ट रूप से परिभाषित नहीं कर सकते हैं।

तो यह भुगतान करने लायक है विशेष ध्यानशिष्टाचार पर। उदाहरण के लिए, ऐसे शिलालेख हैं जिनका केवल एक विज्ञापन अर्थ है:

• "100% शुद्ध जैतून का तेल" - 100% शुद्ध जैतून का तेल। वास्तव में, इस शिलालेख वाला तेल बहुत खराब गुणवत्ता का है;
• हल्का जैतून का तेल - हल्का जैतून का तेल। ऐसा कोई तेल नहीं है;
• "फर्स्ट कोल्ड प्रेस" - पहला कोल्ड प्रेस। "पहले" शब्द को केवल खरीदारों का ध्यान आकर्षित करना चाहिए, तेल फिर से निचोड़ा नहीं जाता है।

काउंटर के सामने होने के कारण, आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि उत्पाद किस उद्देश्य से खरीदा जा रहा है। सलाद के लिए, निश्चित रूप से, आपको उच्चतम ग्रेड खरीदने की ज़रूरत है, परिष्कृत जैतून का तेल विशेष रूप से तलने के लिए उपयुक्त है। चुनने के द्वारा एक अच्छा उत्पाद, आप न केवल इसके स्वाद का आनंद ले सकते हैं, बल्कि इसे एक अद्वितीय कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं।

जब भी मैं जैतून का तेल खरीदने के लिए दुकान पर जाता हूं, तो इन सभी अलग-अलग बोतलों को देखकर मुझे थोड़ा सा अचेत हो जाता है और टिन के डिब्बेऔर न जाने क्या चुनना। मुझे लगता है कि इस समस्या का सामना करने वाला मैं अकेला नहीं हूं।

एआईएफ.रूप्रसिद्ध स्वादिष्ट और जैतून के पेड़ों के मालिक, सिग्नोर मैसी जियोवानी, इस मामले पर सलाह देने के लिए सहमत हुए।

1. जैतून के तेल का पदानुक्रम

मिस्टर मैसी:सबसे पहले मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहूंगा कि आपको केवल "जैतून का तेल" नहीं कहना चाहिए, बल्कि उससे पहले अतिरिक्त वर्जिन जोड़ें। इटली में, यदि आप किसी स्टोर में जाते हैं और केवल "जैतून का तेल" कहते हैं, तो वे आपके लिए तेल लाएंगे सिलाई मशीन(हंसते हुए)।

एक्स्ट्रा वर्जिन का अर्थ है तेल जो जैतून (रासायनिक और जैव रासायनिक योजक के उपयोग के बिना) दबाकर प्राप्त किया गया है। यह तेल उच्चतम गुणवत्ता का है और आमतौर पर पहले से ही जोड़ा जाता है तैयार भोजन... जतुन तेल अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल - उत्तम सुगंध और स्वाद के साथ जैतून के तेल की सबसे प्राकृतिक श्रेणी। अम्लता 0.8% से अधिक नहीं होती है।

इंटरनेशनल ऑलिव ऑयल काउंसिल, एक्स्ट्रा वर्जिन के अलावा, तेल को निम्नलिखित श्रेणियों में विभाजित करती है:

ठीक कुंवारी जैतून का तेल - त्रुटिहीन स्वाद और सुगंध और अधिकतम अम्लता के साथ ठंडा दबाया हुआ तेल। अम्लता 0.8 से 1.5% तक। अर्ध-ठीक कुंवारी जैतून का तेल - सुखद स्वाद और सुगंध के साथ ठंडा दबाया हुआ तेल। 1.5 से 3% तक अम्लता। कच्चे जैतून से बना जैतून का तेल - सबसे अच्छी जैतून से काटे गए फलों से सीमित मात्रा में उत्पादित पहली फसल का तेल।

जतुन तेल - विशेष रूप से जैतून का तेल होता है। ओलियो वर्जिन - जैतून दबाकर बनाया गया यंत्रवत्तथा ओलियो डि सांसा डि ओलिवा - गूदे के अवशेषों और बीजों के टुकड़ों से बनाया जाता है, और फिर वर्जीन के साथ मिलाया जाता है। इस तथ्य के कारण कि यह जैतून का तेल व्यावहारिक रूप से एक विशिष्ट गंध से रहित है, इसे तलने के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। रिफाइंड जैतून का तेल - वर्जिन (कुंवारी) श्रेणी का तेल, जिसे परिष्कृत - परिष्कृत किया गया हो।

प्रतिशत प्राकृतिक रसइसमें बहुत सारे जैतून (कुंवारी जैतून का तेल) नहीं हैं, "जैतून का तेल" कंटेनर पर शिलालेख आपको गुमराह नहीं करना चाहिए। सुगंधित जैतून का तेल - दुनिया के लगभग सभी राष्ट्रीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। यह व्यंजनों को सुखद सुगंध देता है।

अंतिम दो श्रेणियां जो आपको केवल एक सिलाई मशीन के लिए लाएँगी, वे हैं श्रेणी में जैतून का तेल का दीपक vergine (Olio vergine Lampante) तथा रिफाइंड जैतून का तेल (Olio di oliva raffinato) ... ये दो श्रेणियां ऑर्गेनोलेप्टिक दोषों के कारण मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं और शोधन या औद्योगिक उपयोग के लिए अभिप्रेत हैं।

2. रहस्यमय पत्र

एआईएफ.आरयू:सेनोर गियोवन्नी, डीओपी / आईजीपी / पीडीओ के संक्षिप्त रूप का क्या मतलब है जो जैतून के तेल की बोतलों पर देखा जा सकता है?

मिस्टर मैसी:संक्षेप में, वे उत्पादन के भौगोलिक स्थान के मूल / संकेत के संरक्षित पदनाम के साथ तेल को निरूपित करते हैं। एक तीसरी श्रेणी भी है - "जैविक" (पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ) उत्पादन की विधि द्वारा प्राप्त जैविक जैतून का तेल, जिसकी पुष्टि संबंधित प्रमाण पत्र द्वारा भी की जाती है। उदाहरण के लिए, इस श्रेणी में जैतून का तेल "डायवोलोकेन" शामिल है, जहां यह बोतल पर लिखा होता है। ये सभी उन्नयन केवल कोल्ड-प्रेस्ड तेल पर लागू होते हैं -।

एआईएफ.आरयू:मुझे बताओ, आप कैसे बता सकते हैं कि तेल अच्छी गुणवत्ता का है, और अगर इसके नकली होने के मामले हैं, उदाहरण के लिए, शराब के साथ?

मिस्टर मैसी:इटली में, इस तरह की जालसाजी को अपराध माना जाता है, इसलिए नहीं। इसके अलावा, डीओपी / आईजीपी / पीडीओ और "ऑर्गेनिक" जैतून का तेल नाम जालसाजी के खिलाफ एक गारंटी है। तेल केवल दो मामलों में खराब गुणवत्ता का हो सकता है: के कारण मौसम की स्थितिजिससे फसल खराब होती है या समय पर काटा नहीं जाता है। ऐसे में जैतून में थोड़ा सा गूदा होता है और हड्डियां कड़वाहट देती हैं। अन्य फलों के विपरीत, जैतून के पास स्पष्ट पकने का समय नहीं होता है: इस वर्ष वे सितंबर के मध्य में और अगले वर्ष - दो सप्ताह पहले या बाद में कटाई कर सकते हैं, और यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इस क्षण को याद न करें।

3. हमारे पास युवाओं के लिए हर जगह एक सड़क है

एआईएफ.आरयू:शराब के विषय को जारी रखते हुए, क्या आप जैतून के तेल के बारे में कह सकते हैं कि इस साल की बोतल न लेना बेहतर है?

मिस्टर मैसी:इस लिहाज से जैतून का तेल शराब से अलग है। नियम "पुराना, स्वादिष्ट" यहां पढ़ा जाना चाहिए "छोटा, अधिक उपयोगी।" जैतून का तेल खरीदते समय सबसे महत्वपूर्ण चीजों में से एक उत्पादन तिथि और समाप्ति तिथि है, इसलिए लेबल को ध्यान से पढ़ें। ईमानदार निर्माता हमेशा एक तारीख डालते हैं। उत्पादन की तारीख से तेल का शेल्फ जीवन 18 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए, इसलिए "छोटे" तेल की तलाश करें।

4. भंडारण नियम

एआईएफ.आरयू:क्या जैतून के तेल को स्टोर करने के कोई नियम हैं।

मिस्टर मैसी:ऑलिव ऑयल को स्टोव के पास या फ्रिज में न रखें। इसे 10 से 15 डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान पर एक सूखी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। इसे प्रकाश भी पसंद नहीं है। देखा जाए तो सभी बोतलें डार्क ग्लास की बनी हैं। इटली में, जैतून का तेल अक्सर उसी डिब्बे में रखा जाता है जिसमें कचरा कर सकते हैं (हंसते हुए)। क्या रूस में भी ऐसा ही है?

एआईएफ.आरयू:नहीं, रूस में, जैतून का तेल सम्मान के साथ व्यवहार किया जाता है: इसे इतनी सस्ती जगह पर स्टोर करना इतना सस्ता नहीं है।

मिस्टर मैसी:और एक और नियम: जैतून का तेल लंबे समय तक खुला नहीं रखा जा सकता है, ताकि हवा के साथ मिलकर ऑक्सीकरण न हो। बोतल खोलो, डालो आवश्यक राशितेल और तुरंत इसे ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दें।

शांति उपयोगी उत्पाद- सबसे अच्छा जैतून का तेल

सबसे अच्छा जैतून का तेल एक अनूठा उत्पाद है जिसका उपयोग जीवन के लगभग सभी क्षेत्रों में किया जाता है: खाना पकाने, स्वास्थ्य, सौंदर्य,। यह इतना सुरक्षित और स्वस्थ है कि इसके उपयोग पर व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिबंध नहीं है। आप स्वास्थ्य के लिए खाली पेट "तरल सोना" का एक बड़ा चमचा ले सकते हैं और इसे सलाद, सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों में स्वतंत्र रूप से जोड़ सकते हैं।

कैसे चुने सबसे अच्छा जैतून का तेल?

जैतून के तेल के उत्पादन के लिए सबसे अच्छे जैतून वे हैं जो भूमध्य सागर में उगाए जाते हैं। यहां जैतून का तेल सबसे सुगंधित होता है। जैतून का तेल रंगजलवायु क्षेत्र और उस मिट्टी पर निर्भर करता है जहां जैतून उगाए जाते हैं। समय के साथ, हरा तेल पीला हो जाता है।

जैतून का तेल या तो अपरिष्कृत या परिष्कृत किया जा सकता है।

- "अतिरिक्त कुंवारी" अपरिष्कृत तेल, अधिक प्राकृतिक, लेकिन इसके विशिष्ट स्वाद के कारण यह कुछ के लिए अप्रिय है।

- तेल "वर्जिन जैतून का तेल"दूसरे कोल्ड प्रेसिंग के दौरान प्राप्त किया गया, यह भी एक गुणवत्ता वाला उत्पाद है, लेकिन रंग, स्वाद और सुगंध में केवल थोड़ा हीन है।

- "शुद्ध जैतून का तेल" - तेल के रासायनिक निष्कर्षण के बाद प्राप्त यह तेल सबसे सस्ता है, इसमें अब उपर्युक्त तेल जैसा स्वाद और पोषण मूल्य नहीं है।

सबसे अच्छा जैतून का तेलडीओपी द्वारा निरूपित इसे उच्चतम गुणवत्ता का माना जाता है, क्योंकि सख्त मानकों और नियंत्रण के अनुपालन में तेल बनाने और उसके डालने की पूरी प्रक्रिया एक क्षेत्र में हुई थी।

बोतल लेबल "अतिरिक्त कुंवारी" या "ठंडा दबाया तेल" पर शिलालेख इंगित करता है कि तेल का उपयोग करके दबाया नहीं गया है रसायन... हालांकि यह पूरी तरह से शिलालेख (अतिरिक्त कुंवारी) पर भरोसा करने के लायक नहीं है, अब इसे न केवल पहली बार दबाने के उत्पाद पर रखा गया है।

चुनने के द्वारा स्वस्थ जैतून का तेलदेखें कि उत्पाद पर किस अम्लता का संकेत दिया गया है, यह जितना कम होगा, तेल उतना ही बेहतर होगा, इसके उत्पादन में कम रासायनिक योजक का उपयोग किया जाएगा।

याद रखें कि अतिरिक्त कुंवारी तेल, रसायनों के उपयोग के बिना ठंडा दबाया जाता है, सलाद ड्रेसिंग के लिए सबसे अच्छा है।

खरीदने से पहले बोतल को अपने हाथों में घुमाएं, अच्छा तेलमोटा, चिपचिपा। असली जैतून का तेल एक अंधेरे कांच की बोतल में, या एक विशेष टिन कंटेनर में बेचा जाता है जो सूर्य की किरणों को बाहर करता है

तेल के बर्तनों को विभिन्न रंगों के स्टॉपर्स से बंद किया जा सकता है। यूरोपीय नियमों के अनुसार तलने के लिए लाल ढक्कन वाला तेल और सलाद बनाने के लिए हरे रंग के ढक्कन वाले तेल का उपयोग किया जाता है।

जैतून के तेल के फायदेअगले भाग में ओलिक एसिड या ओमेगा-9 होता है, जो मनुष्यों के लिए बहुत मूल्यवान होता है। यह रक्त वाहिकाओं की लोच में सुधार करता है। पित्ताशय की थैली के तत्काल संकुचन को बढ़ावा देता है, पित्त को बाहर निकालता है, इसे स्थिर होने से रोकता है। अच्छा माना जाता है निवारक कार्रवाईयूरोलिथियासिस के खिलाफ।

याद रखना! जैतून के तेल में बहुत अधिक कैलोरी होती है। उपचार प्रभाव के लिए, दिन में 1-2 बड़े चम्मच पर्याप्त हैं।

कैसे स्टोर करें

स्वस्थ जैतून के तेल के भंडारण के लिएविदेशी गंधों से मुक्त सूखी, अंधेरी और ठंडी जगह चुनना आवश्यक है, क्योंकि तेल जल्दी से उन्हें अवशोषित कर लेता है। तेल को ठंडे स्थान पर न रखें, एक अवक्षेप बन सकता है, जो उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है और गर्म करने के बाद अवक्षेप गायब हो जाता है।

लाभकारी विशेषताएंतेल उत्पादन की तारीख से पहले छह महीनों के लिए संग्रहीत किया जाता है। भंडारण के एक वर्ष के बाद, यह अभी भी अच्छा स्वाद ले सकता है, लेकिन दबाने के तुरंत बाद सुगंधित नहीं होता है। इसलिए, इसे केवल खाना पकाने (तलने, आदि) के लिए उपयोग करना बेहतर है, और यह पहले से ही ठंडे स्नैक्स और सलाद ड्रेसिंग के लिए कम उपयुक्त है।

सबसे अच्छा जैतून का तेलदुनिया में सबसे स्वादिष्ट चीजों में से एक है और सॉस, सलाद ड्रेसिंग और मेयोनेज़ में सबसे महत्वपूर्ण सामग्री में से एक है। तेल को बेहतर तरीके से जानने के लिए, यह तेलों के साथ प्रयोग करने लायक है विभिन्न देश: ग्रीस, फ्रांस, स्पेन और इटली के तेलों के न केवल अलग स्वाद हैं, बल्कि अलग-अलग चरित्र भी हैं।

इस लेख में, आपने सीखा कि कैसे चुनना है सबसे अच्छा जैतून का तेललेकिन इसे अपने आहार में शामिल करना है या नहीं, यह हर कोई अपने लिए तय करता है।

सफल और उच्च गुणवत्ता वाली खरीदारी!

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