Ktorá značka olivového oleja je najlepšia? Odpoveď na túto otázku si vyžaduje predbežnú štúdiu. Olivovník sa predsa v Rusku nepestuje. A teda všetci olivový olej- dovezené. Ale rovnako ako v prípade slnečnice či kukurice to vieme najlepší produkt získané z prvého točenia. Vieme tiež, že rastlinný olej sa čistí od nečistôt – je rafinovaný. Je to dobré pre olivu? Existujú aj spôsoby pradenia - studené a horúce. Ktorý produkt je kvalitnejší? V tomto článku podrobne preskúmame túto problematiku. Nižšie vám povieme nielen to, ktorá značka olivového oleja je lepšia, ale zvážime aj produkty krajín, v ktorých sa vyrábajú, stručne vysvetlíme, aký je proces spracovania olív. Na regáloch obchodov môžete vidieť rôzne druhy nádoby s týmto dovážaný tovar... Sklo, plast alebo kov – v akom obale by ste si mali kúpiť olivový olej? Je dôležité naučiť sa správne čítať etiketu. A v tomto článku si vysvetlíme, čo znamenajú slová Eextra Virgin. V stredomorskej kuchyni, kde je olivový olej jednou zo základných potravín, sa používa vo veľkej miere a na rôzne účely. Tieto jemnosti musíte poznať, aby ste správne okorenili šaláty alebo pripravili cesto.

Výhody olivového oleja pre telo

Vedeli ste, že stredomorská kuchyňa je zapísaná v zozname UNESCO ako nehmotné dedičstvo ľudstva? Vieš prečo? Presne tak: je postavená na aktívnom využívaní olivového oleja. Stredomorská kuchyňa je teda nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Olivový olej (recenzie gurmánov a šéfkuchárov v tejto veci sú takmer rovnaké) nielenže dodá najbežnejšiemu jedlu ušľachtilý odtieň - tiež nasýti telo cennými vitamínmi a minerálmi. A hlavne nezanechá žiadne centimetre navyše na bokoch a páse. Olivový olej je totiž úplne spracovaný žalúdkom. Všimli ste si aké luxusné vlasy majú Talianky, Španielky, Grékyne? Silný, hustý, hodvábny, lesklý... A toto je výsledok každodennej konzumácie olivového oleja. Posilňuje kosti, nechty a zuby. Vitamín E, ktorý sa v olivovom oleji nachádza v prebytku, zabraňuje starnutiu, zmierňuje bolesti pri vredoch a gastritíde, lieči hemoroidy, láme cholesterolové plaky. A dokonca, ako ukázali nedávne štúdie, je dobrý liek na prevenciu onkologické ochorenia... Preto starí Gréci, ktorí pestovali olivovníky v staroveku, nazývali olivový olej „darom bohov“. Ako vidíte, nejde len o poetickú metaforu.

Proces výroby produktu (v skratke)

Aby ste pochopili, ktorá značka olivového oleja je lepšia, musíte aspoň povrchne pochopiť technológiu na získanie tohto produktu. Zdalo by sa, aké ťažkosti môžu nastať? Olivový olej sa predsa vyrábal už od dôb Staroveký Egypt... Olivy sa dali pod lis a vytlačili. ale moderné vybavenie a chemické činidlá umožňujú vytlačiť z olív viac oleja. Na tento účel ide koláč na sekundárne spracovanie. Na tomto základe sa olivový olej delí na dva druhy. Pri prvom roztočení sa zrodí „panenský“ alebo panenský olej. A keď sa olivy recyklujú, to znamená, že sa zahrievajú a cez koláč prechádzajú chemické činidlá, získame olej z výliskov. Na základe vyššie uvedeného sa spýtajme: stojí za to hovoriť o tom, ktorý olivový olej je lepší? Samozrejme "panna". Ale ak chceme ochutnať ten najjemnejší olivový olej, musíme zvážiť, kde olivy najlepšie dozrievajú. Stromy majú predsa širokú pestovateľskú plochu. A tu dobrá úroda nedávajú všade. Najuznávanejšími producentmi olivového oleja sú Grécko, Taliansko, Španielsko a Tunisko. Prvý, kedysi nazývaný Hellas, predstavuje osemdesiat percent celosvetového predaja Virgin Oil. Grécku ropu nakupujú dovozcovia na ďalšiu výrobu produktu.

Extra panenský olivový olej: hlavné vlastnosti

Bez ohľadu na krajinu pôvodu je tento produkt najlepším možným produktom. Samotné slovo „extra“, uvedené v názve, naznačuje, že suroviny pre neho boli výlučne Vysoká kvalita... Olivy na tento olej sa zbierajú ručne. Potom sa plodina triedi. Pre Extra Virgin sa vyberajú len plne zrelé, veľké a nepoškodené prémiové olivy. Ďalej sa bobule posielajú do lisu. Počas spracovania nedochádza k žiadnemu ďalšiemu vplyvu. Tento proces sa nazýva lisovanie za studena. Vďaka tomuto minimálnemu spracovaniu sa v oleji zachovajú všetky prospešné látky. Ide o mierne nazelenalý produkt. Extra panenský olivový olej má bohatú olivovú vôňu. Jeho vkus je však špecifický. Ľudia, ktorí vyskúšali extra panenský olej prvýkrát, si môžu myslieť, že olej je preč, zatuchnutý. Ale práve táto chuť svedčí o najvyššej kvalite produktu. Surové olivy sú tiež horké. Ale voľná kyslosť olivového oleja Extra Virgin Oil je veľmi nízka – 0,8 percenta. To znamená, že sto gramov produktu obsahuje menej ako gram pre telo nežiaducich látok. Ale tento ukazovateľ - kyslosť - nie je hlavným faktorom pri určovaní kvalitného produktu. Znižuje ho aj metóda rafinácie.

Iné druhy olivových olejov

Medzi Extra Virgin a Pomats Oil je oveľa viac nominálnych hodnôt. Pozrime sa na ne krátko.

Panenský olivový olej je tiež veľmi kvalitný olivový olej. Jediný rozdiel oproti Extra je menej dôkladné odlievanie úrody. Olivy sú pod lisom rôznych veľkostí, zrelosť a vzhľad. Ale zvyšok procesu je úplne rovnaký ako pri výrobe extra panenského oleja. To znamená, že bobule sú lisované za studena, potom sa kvapalina okamžite naleje do nádob na predaj. Tento olej je pozoruhodný tým, že takmer nemá horkú chuť. Ak ho chcete užívať zo zdravotných dôvodov čistej forme, ale nemôžete tolerovať špecifický vkus, získajte tento konkrétny vzhľad. Panenský olivový olej má vyššiu kyslosť. Dve percentá sú povolené. Ak však toto číslo prekročí normu, dávka sa odošle na čistenie. A tu je potrebné vysvetliť, ako sa rafinovaný olivový olej líši od nerafinovaného olivového oleja. Pri výrobe prvého produktu sa už používajú chemických látok, ktoré ho čistia od prebytočnej kyslosti. Toto číslo pre rafinovaný olivový olej je znížené na 0,3 percenta. V predaji je aj taká forma ako "Pur Olive Oil". Názov sa prekladá ako „čistý olivový olej“. Ale tento za studena lisovaný produkt je stále zmesou Virgin a Rafinid. Kyslosť tohto olivového oleja nepresahuje jedno percento. Olej z výliskov v Grécku a Španielsku mastí dvere. Niekedy sa produkt získaný tepelnou extrakciou koláča rafinuje.

Aplikácie na varenie

V umení varenia by ste mali vedieť, na aké konkrétne účely použiť konkrétny druh olivového oleja. Najmä v severných krajinách, kde sa tento produkt dováža, a preto je veľmi drahý. Takže olivový olej na šaláty by sa mal brať iba "Extra Virgin". Mimochodom, v jedlách stráca horkosť. A časom tiež. Ale trvanlivosť fľaše Extra Virgin je jeden a pol až dva roky (v závislosti od nádoby). Na konci tohto obdobia olej nestráca svoje mimoriadne užitočné vlastnosti, ale stáva sa jemnejším, zamatovým v chuti. Na prípravu studených omáčok a marinád používame obyčajnú „Pannu“. Tento olivový olej je podľa recenzií označovaný za veľmi chutný a zdravý. Mäso namazané panenským olejom po upečení rýchlo zmäkne a zmäkne. Na dusené mäso použite Pur Olive Oil. A na vyprážanie jedla by ste mali mať formu rafinovaného olivového oleja. Tento olej v dôsledku čistenia má vysoká horúčka tvorba dymu. Nestrieka, nebledne a netvorí sa vo vyprážaných potravinách. veľké množstvo karcinogény. Tento produkt je tiež ideálny na výrobu cesta. Nie je horká a môže sa použiť namiesto kukurice alebo slnečnice. Žemle a chleby na báze olivového oleja dlho nezvädnú.

Ako si vybrať dobrý olivový olej, nie náhrada

Regály supermarketov sú posiate rôznymi značkami tohto produktu. Je čas zmiasť sa. Ako urobiť správna voľba? Pravidlo prvé: pozorne si preštudujeme etiketu. Je vhodné, aby výrobok zabalil sám výrobca. Olivový olej z Grécka plnený do fliaš na Deribasovskej ulici je pravdepodobne pochybnej kvality. Názov je uvedený na etikete, často predstavuje typ produktu. To jest veľkými písmenamišpalda, napríklad "Extra Virgin" alebo "Pur Olive Oil". Niekedy názov obsahuje značku výrobcu alebo názov oblasti, kde boli olivy zberané. Ale na etikete je aj druh produktu. V olejoch, ktoré nepatria medzi elitu "Virgin", je uvedený typ spracovania. Aj to nám dáva možnosť vybrať si ten najlepší produkt. Je lepšie kúpiť olej lisovaný za studena ako rafinovaný, ale vyrobený z koláča po tepelnom spracovaní. Veľký význam má tiež trvanlivosť produktu. Toto predsa nie je víno, ktoré sa vekom zlepšuje. Extra Virgin má trvanlivosť až dva roky, ostatné odrody - jeden rok. Ale na farbe nezáleží. Áno, často to nie je vidieť kvôli tomu, že je olej preliaty plechovky alebo tmavé sklenené fľaše. V plastové nádoby predáva sa len produkt z nízkeho cenového segmentu.

Olivy rastú v teplých krajinách Európy a Malej Ázie, v severná Afrika... Ale lídrami v dodávkach olivového oleja na svetový trh sú stále len štyri štáty. Ide o Grécko, Španielsko, Taliansko a Tunisko. Ktorú krajinu pôvodu by ste si mali vybrať? Mali by ste si uvedomiť, že chovatelia vyvinuli mnoho odrôd olív. A v Taliansku ich je viac ako štyridsať. Preto rôznych firiem majú schopnosť produkovať jednoodrodové oleje, ako aj rafinované, s úžasnou chuťou "koktaily".

Výrobcovia zo Španielska sú prívržencami starých dobrých olív, ktoré sa na Ibérii pestujú už od staroveku. Preto táto krajina nemá takú rozmanitosť olivového oleja. Španielsko predpisuje etikety vo svojom vlastnom jazyku. Preto musíte olivový olej koordinovať s Aceite de Oliva. Upozorňujeme, že Aceite de Orujo znamená opätovne lisovaný olej vyrobený z koláča, ktorý vznikol tepelnou úpravou.

Olivy v Grécku rastú v regiónoch s rôznymi klimatickými charakteristikami. Terroir ovplyvňuje chuť olivového oleja, aj keď je rovnakého typu.

Produkt z Tuniska nájdete na pultoch našich obchodov veľmi zriedkavo. To však neznamená, že olivový olej z tejto krajiny je zlý. Naopak, striedavý vplyv vetrov zo Sahary a vánkov z Atlantiku umožňuje pestovať olivy s osobitnou chuťou a vôňou.

Najlepšie značky olivového oleja z Grécka

Akýkoľvek produkt zo slnečného Hellasu bude dobrý. Výber pred kupujúcim je skutočne obrovský. Olej si môžete kúpiť z olivových hájov neďaleko Solúna, ako aj z ostrovov. A to bude aspoň mierne, ale ovplyvní chuť. Najväčším svetovým obchodníkom, ktorý dodáva olivový olej nielen do dovážajúcich krajín, ale dokonca aj do Španielska a Talianska, je Oliko. Táto spoločnosť však nakupuje plodiny z rôznych fariem v krajine a vyrába určitý mix (aj keď dobrá kvalita). Ale spoločnosť "Elinika Eklikta Elya" bola špeciálne vytvorená na výrobu najlepšie odrody olivový olej. Tak ako sa vo Francúzsku darí vínnym zájazdom, v Grécku sa darí aj malým rodinným firmám. Spoločnosti ako Xylouris a Kidokinatis nielen zbierajú olivy ručne, ale ich aj drvia prostredníctvom tradičného lisu.

Olivový olej zo Španielska a Tuniska: aké sú ich špeciality?

Na ruskom trhu je asi päťdesiat názvov produktov z tejto krajiny. Aké sú najlepšie značky španielskeho olivového oleja? Pozrite sa na terroir. Podnebie na juhu krajiny s dlhým vegetačným obdobím umožňuje pestovať tie najšťavnatejšie, mastné olivy. Väčšina dobré značky zvažujú sa andalúzske „Baena“ a „Lucena“, ako aj „Les Garriguez“ a „Siurana“ z Cordoby. Na druhej strane Stredozemného mora, v Tunisku, najlepší výrobca olivový olej je považovaný za „produkty s africkými snami“. A jeho najlepšia značka je "Chemlali".

Talianske odrody produktov

V tejto krajine sa s jedlom zaobchádza s úctou. Nie nadarmo je talianska kuchyňa považovaná za jednu z najlepších v Európe. Štandardne sa produkty tohto stavu rovnajú štandardu. Potravinárske výrobky, ktoré sa vyrábajú v Taliansku, sa preto často stávajú účastníkmi najrôznejších súťaží o titul najlepších. Stranou nezostávajú ani výrobcovia olivového oleja. Majú vlastnú konkurenciu – Ercole Olivario. Môžu sa jej zúčastniť len elitné odrody (Extra Virgin alebo aspoň za studena lisovaný olej). Akí výrobcovia sa stali - a viac ako raz! - víťazi tejto najprestížnejšej súťaže v Taliansku? Ide o značky ako Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contessé Gertrude a Fattorie Greco.

S nástupom bohatej letnej sezóny sa na stoloch objavuje čoraz viac rozmanitosti. Spravidla sú naplnené olejom. Mnohé moderné gazdinky postupne prešli zo slnečnicového oleja na olivový. Olivy nie sú naším pôvodným produktom, takže o tomto oleji by ste mali vedieť niekoľko vecí.
Pri výbere správneho olivového oleja v obchode vám pomôže dôkladné preštudovanie etikety. Bude v ňom uvedený dátum plnenia do fliaš, doba skladovania a podmienky, ako aj región, kde sa olivy zbierajú a následne sa vyrába olej. Najlepšie etikety – ktoré hneď uvádzajú, na čo je olej vhodný (vyprážanie, šaláty, omáčky). Podľa tradície veríme, ale preverujeme.
Výber olivového oleja do šalátov by mal byť založený na jeho kategórii. Začnime tým najlepším, Extra panenský olivový olej je najviac vysokej kategórie... Pri teplote odstreďovania 27 stupňov Celzia ide výlučne o prvé odstreďovanie. Tento olej má príjemnú vôňu a jemnú dochuť. Extra panenský olej si vďaka minimálnemu spracovaniu zachováva maximum prospešných vlastností olív. Navyše kyslosť tohto oleja je len 1%.
Nasleduje panenský olivový olej. Pripravuje sa technológiou druhého lisovania za studena. Podľa farby a užitočné vlastnosti olej je rovnaký, ako je opísané vyššie. Vyrába sa len z menej kvalitných olív.
Treťou a najnižšou kategóriou olivového oleja na kulinárske použitie je olivový olej. Kyslosť v tejto kategórii býva do 3,3 %. Toto je maximálna hodnota kyslosti olivového oleja. Ak sa pýtate, ako si vybrať olivový olej na vyprážanie, tak toto možnosť urobí 100 %. Na šaláty sú ideálne prvé kategórie.

Ako si vybrať olej a na čo sa okrem jeho kategórií ešte zamerať? Kvalitný olivový olej by nemal chutiť horko, ale musí byť prítomná určitá chuť. Ak boli olivy použité na prípravu oleja čierne a dobre zrelé, bude mať žltú farbu. Zelené olivy dodávajú oleju príjemný zelenkastý nádych. Farba nie je jediným ukazovateľom kvality oleja. Nemôžete robiť závery len na základe farby.
Verí sa, že najlepšie olivové oleje pochádzajú z Talianska. Dôležité správne uloženie kúpený olej. Olivový olej je najlepšie skladovať v sklenená fľaša, najhoršie zo všetkého - v kovovom riade.
Olivový olej dokáže znížiť hladinu cholesterolu v krvi, zlepšiť metabolizmus, pomôcť užitočné látky rýchlejšie absorbované telom.
Častá konzumácia olivového oleja pri varení prinesie zdravie a dlhovekosť. Zvlášť dobre zdôrazňuje chuť akéhokoľvek čerstvá zelenina v

Olivový olej je potravinársky výrobok známy pre svoje liečivé vlastnosti a úžasnou chuťou. To už dlho vážne konkuruje slnečnicový olej na ruských trhoch. Ale oceniť tento produkt, jeho chuť a jedinečnosť, bráni jeho maloobchodná hodnota.

Avšak daný obrovský sortiment výber olejov na regáloch je ťažké urobiť. Výrobcovia sú prefíkaní a predajcovia sa snažia predať tovar so ziskom. Ako si vybrať olivový olej v obchode?

Odrody

Pred výberom olivového oleja si musíte najprv naštudovať druhy a ich kvality. Od toho závisí chuť a cena kupovaného oleja. Existuje mnoho klasifikácií olivového oleja, ale existuje tá najjednoduchšia:

• Panenský - panenský olej;
• Rafinovaný – rafinovaný olej;
• Ppomace - opakované lisovanie torty.

Kritériá pre výber

Ako každý produkt, aj olivový olej si môžete podrobne preštudovať a zhodnotiť jeho jednotlivé zložky a zdôrazniť kritériá:

• Označenie

Označenie je „tvár“ olivového oleja, preto si ho treba dôkladne preštudovať. Malo by to byť nielen krásne, ale aj poučné. Na štítku sa uvádza:

1. Výrobca.
2. Dovozca.
3. Vývozca.
4. Kontaktné údaje.
5. Čas použiteľnosti.

Pamätajte: Kvalitný olej sa plní do fliaš u výrobcu.

Nie je možné určiť kvalitu podľa farby. Farba produktu môže byť svetložltá alebo tmavozelená. Niekedy má olej dokonca hnedý odtieň. Farba závisí od olív, z ktorých sa vyrába, konkrétne od stupňa zrelosti.

• Balíček

Fľaštička tmavej farby dokonale chráni olej pred svetlom. Nerezový obal však áno najlepšia možnosť na skladovanie, pretože chráni olej pred oxidáciou.

• Vôňa a chuť

Je nemožné vybrať si vynikajúci olej bez toho, aby ste ho neochutnali. má jasnú chuť. Môže byť horká, sladká a niekedy aj kyslá. Olej s nepríjemnými chuťami a vodnatou konzistenciou by ste určite nemali brať.

Dôležité: Aby ste sa vyhli možnosti nákupu falošného produktu, musíte sa pozrieť na čiarový kód na štítku oleja:
520-521 - grécky produkt; 800-839 - taliansky; 840-849 - španielsky.

• Kyslosť

Voľná ​​kyslosť je jednou z dôležitých vlastností oleja. Udáva množstvo obsiahnutých oxidovateľných organických kyselín. Čím nižšie je percento kyslosti, tým je olej zdravší. Výrobcovia sa však naučili umelo znižovať kyslosť, častejšie sa to týka rafinovaného oleja.

Je to skutočné?

Pravosť oleja si overíte jednoduchým spôsobom – vložte ho na 2-3 dni do chladničky. Sediment biely potvrdí, že olivový olej je pravý a stojí za to peniaze. Izbová teplota vráti oleju priehľadnosť.

Trik

Keď sa výrobcovia snažia predať produkt a dosiahnuť zisk, nemusia jasne definovať kategóriu na etikete.

Takže sa oplatí zaplatiť Osobitná pozornosť na etikete. Existujú napríklad nápisy, ktoré majú iba reklamný význam:

• "100% čistý olivový olej" - 100% čistý olivový olej. V skutočnosti je olej s týmto nápisom veľmi zlej kvality;
• Svetlý olivový olej – svetlý olivový olej. Taký olej neexistuje;
• „First cold press“ – prvý lis za studena. Slovo „prvý“ by malo jednoducho upútať pozornosť kupujúcich, olej sa znova nevytlačí.

Keď ste pred pultom, musíte sa rozhodnúť, na aký účel sa produkt kupuje. Na šalát si samozrejme musíte kúpiť ten najvyšší stupeň, rafinovaný olivový olej je vhodný výhradne na vyprážanie. Výberom dobrý produkt, môžete si nielen vychutnať jeho chuť, ale aj použiť ako jedinečný kozmetický produkt.

Zakaždým, keď idem do obchodu kúpiť olivový olej, som trochu omráčený, keď sa pozerám na všetky tieto rôzne fľaštičky a plechovky a nevie, čo si vybrať. Myslím, že som nebol jediný, kto sa stretol s týmto problémom.

AiF.ru známy degustátor a majiteľ olivových hájov, signor Massy Giovanni, súhlasil, že v tejto veci poradí.

1. Hierarchia olivových olejov

Pán Massy: V prvom rade by som vás chcela upozorniť na to, že netreba povedať len „olivový olej“, ale ešte predtým pridať Extra Virgin. Ak v Taliansku zájdete do obchodu a poviete len „olivový olej“, prinesú vám olej za šijací stroj(smiech).

Extra panenský znamená olej, ktorý bol získaný lisovaním olív (bez použitia chemických a biochemických prísad). Tento olej je najvyššej kvality a zvyčajne sa už pridáva hotové jedlá... Olivový olej Extra panenský olivový olej - najprirodzenejšia kategória olivového oleja s dokonalou vôňou a chuťou. Kyslosť nepresahuje 0,8%.

Medzinárodná rada pre olivový olej okrem extra panenského rozdeľuje olej do nasledujúcich kategórií:

Jemný panenský olivový olej - za studena lisovaný olej s dokonalou chuťou a vôňou a maximálnou kyslosťou. Kyslosť od 0,8 do 1,5 %. Polojemný panenský olivový olej - za studena lisovaný olej príjemnej chuti a vône. Kyslosť od 1,5 do 3 %. Olivový olej vyrobený z nezrelých olív - olej z prvého zberu, vyrábaný v obmedzenom množstve z plodov zozbieraných z najlepších olív.

Olivový olej - pozostáva výlučne z olivového oleja. Olio vergín - vyrába sa lisovaním olív mechanicky a Olio di sansa di oliva - vyrába sa zo zvyškov dužiny a úlomkov semien a potom sa zmieša s verginou. Vzhľadom na to, že tento olivový olej prakticky nemá charakteristický zápach, najlepšie sa používa na vyprážanie. Rafinovaný olivový olej - olej kategórie Panenský (panenský), ktorý bol rafinovaný - rafinovaný.

Percento prírodná šťava Nie je v nej veľa olív (panenského olivového oleja), nápis na nádobe „Olivový olej“ by vás nemal zavádzať. Olivový olej s príchuťou - používa sa takmer vo všetkých národných kuchyniach sveta. Dodáva jedlám príjemnú vôňu.

Posledné dve kategórie, ktoré vám práve prinesú za šijací stroj sú lampový olivový olej v kategórii vergine (Olio vergine lampante) a rafinovaný olivový olej (Olio di olivova rafinato) ... Tieto dve kategórie nie sú vhodné na ľudskú spotrebu z dôvodu organoleptických chýb a sú určené na rafináciu alebo priemyselné použitie.

2. Tajomné listy

AiF.ru: Señor Giovanni, čo znamenajú skratky DOP / IGP / CHOP, ktoré možno vidieť na fľašiach olivového oleja?

Pán Massy:Čo sa týka skratiek, označujú olej s chráneným označením pôvodu / označením zemepisnej polohy výroby. Existuje aj tretia kategória – biologický olivový olej získaný metódou „biologickej“ (ekologicky čistej) výroby, čo potvrdzuje aj príslušný certifikát. Do tejto kategórie patrí napríklad olivový olej "Diavolocane", kde je na fľaši napísané. Všetky tieto stupne sa vzťahujú iba na olej lisovaný za studena -.

AiF.ru: Povedzte mi, ako môžete zistiť, či je olej kvalitný a či existujú prípady jeho falšovania, ako napríklad pri alkohole?

Pán Massy: V Taliansku je tento druh falšovania kriminalizovaný, takže nie. Navyše DOP / IGP / CHOP a názov "bio" olivový olej sú zárukou proti falšovaniu. Olej môže byť nekvalitný iba v dvoch prípadoch: kvôli poveternostné podmienkyčo viedlo k zlej úrode alebo ak nebola zozbieraná včas. V tomto prípade je v olivách málo buničiny a kosti dávajú horkosť. Na rozdiel od iných druhov ovocia nemajú olivy jasný čas dozrievania: tento rok sa môžu zbierať v polovici septembra a budúci rok - o dva týždne skôr alebo neskôr, a je veľmi dôležité, aby ste túto chvíľu nepremeškali.

3. Všade máme cestu pre mladých

AiF.ru: Keď pokračujeme v téme vína, dá sa o olivovom oleji povedať, že tohtoročnú fľašu je lepšie nebrať?

Pán Massy: V tomto zmysle sa olivový olej líši od vína. Pravidlo „čím starší, tým chutnejší“ by sa tu malo čítať „čím mladší, tým užitočnejší“. Jednou z najdôležitejších vecí pri kúpe olivového oleja je dátum výroby a dátum spotreby, preto si pozorne prečítajte etiketu. Svedomití výrobcovia vždy uvádzajú dátum. Trvanlivosť oleja od dátumu výroby by nemala presiahnuť 18 mesiacov, preto hľadajte „mladší“ olej.

4. Pravidlá skladovania

AiF.ru: Existujú nejaké pravidlá, ako uchovávať olivový olej?

Pán Massy: Olivový olej nedávajte vedľa sporáka ani do chladničky. Malo by sa skladovať na suchom a tmavom mieste pri teplotách od 10 do 15 stupňov Celzia. Tiež nemá rád svetlo. Ak sa pozriete, všetky fľaše sú vyrobené z tmavého skla. V Taliansku sa olivový olej často skladuje v tej istej priehradke ako odpadkový kôš (smiech). Je to tak aj v Rusku?

AiF.ru: Nie, v Rusku sa s olivovým olejom zaobchádza s rešpektom: skladovať ho na takom neprezentovateľnom mieste nie je také lacné.

Pán Massy: A ešte jedno pravidlo: olivový olej sa nesmie držať dlho otvorený, aby pri spojení so vzduchom nezoxidoval. Otvorte fľašu, nalejte požadované množstvo oleja a ihneď ho pevne zatvorte vekom.

Mier užitočné produkty- najlepší olivový olej

Najlepší olivový olej je jedinečný produkt, ktorý sa používa takmer vo všetkých sférach života: varenie, zdravie, krása. Je tak bezpečný a zdravý, že pri jeho používaní neexistujú prakticky žiadne obmedzenia. Polievkovú lyžicu „tekutého zlata“ si pre zdravie môžete dať nalačno a voľne si ho pridávať do šalátov, polievok a hlavných jedál.

Ako si vybrať najlepší olivový olej?

Najlepšie olivy na výrobu olivového oleja sú tie, ktoré sa pestujú v Stredomorí. Olivový olej je tu najviac aromatický. Farba olivového oleja závisí od klimatickej oblasti a pôdy, kde sa olivy pestujú. Časom sa zelený olej zmení na žltý.

Olivový olej môže byť buď nerafinovaný alebo rafinovaný.

- "Extra panenský" nerafinovaný olej, prirodzenejší, no pre svoju špecifickú chuť je pre niekoho nepríjemný.

- Olej "Panenský olivový olej" získaný pri druhom lisovaní za studena, je to tiež kvalitný produkt, ale len o málo horší vo farbe, chuti a vôni.

- "Čistý olivový olej" - tento olej získaný po chemickej extrakcii oleja je najlacnejší, už nemá takú chuť a nutričné ​​hodnoty ako vyššie spomínaný olej.

Najlepší olivový olej označené D.O.P. Považuje sa za najkvalitnejší, pretože celý proces vzniku oleja a jeho nalievania prebiehal v jednom regióne pri dodržaní prísnych noriem a kontroly.

Nápis na štítku fľaše „Extra panenský“ alebo „olej lisovaný za studena“ znamená, že olej nebol lisovaný pomocou chemikálie... Hoci sa neoplatí dôverovať nápisu (Extra virgin) naplno, teraz je kladený na produkt nielen prvého lisovania.

Výberom zdravý olivový olej, pozrite sa, aká kyslosť je uvedená na produkte, čím menej, tým lepší olej, tým menej chemických prísad sa používa pri jeho výrobe.

Pamätajte, že na šalátový dresing je najlepší extra panenský olej, lisovaný za studena bez použitia chemikálií.

Pred nákupom otočte fľašu v rukách, dobrý olej hustá, viskózna. Pravý olivový olej sa predáva vo fľaši z tmavého skla alebo v špeciálnej plechovej nádobe, ktorá vylučuje slnečné lúče

Nádoby s olejom je možné uzavrieť zátkami rôznych farieb. Podľa európskych pravidiel sa olej s červeným vrchnákom používa na vyprážanie, so zeleným na prípravu šalátov.

Výhody olivového oleja v ďalšom je kyselina olejová alebo omega-9, ktorá je pre človeka veľmi cenná. Zlepšuje elasticitu krvných ciev. Podporuje okamžitú kontrakciu žlčníka, vytláča žlč a bráni jej stagnácii. Považované za dobré preventívna akcia proti urolitiáze.

Pamätajte! Olivový olej má veľmi vysoký obsah kalórií. Pre liečivý účinok stačí 1-2 polievkové lyžice denne.

Ako skladovať

Na uskladnenie zdravého olivového oleja je potrebné zvoliť suché, tmavé a chladné miesto bez cudzích pachov, pretože ich olej rýchlo absorbuje. Olej neskladujte na chladnom mieste, môže sa vytvoriť zrazenina, ktorá však nemá vplyv na kvalitu produktu a po zahriatí zrazenina zmizne.

Užitočné vlastnosti oleje sa skladujú počas prvých šiestich mesiacov od dátumu výroby. Po roku skladovania môže chutiť stále dobre, ale nie tak aromaticky ako hneď po vylisovaní. Preto je lepšie ho používať len na varenie (vyprážanie a pod.) a na obliekanie studených pochutín a šalátov je už menej vhodný.

Najlepší olivový olej Je jednou z najchutnejších vecí na svete a jednou z najdôležitejších prísad do omáčok, šalátových dresingov a majonéz. Aby ste olej lepšie spoznali, oplatí sa experimentovať s olejmi z rozdielne krajiny: oleje z Grécka, Francúzska, Španielska a Talianska majú nielen odlišné chute, ale aj odlišné vlastnosti.

V tomto článku ste sa naučili, ako si vybrať najlepší olivový olej, ale či ho zaradíte do svojho jedálnička alebo nie, každý sa rozhodne sám.

Úspešné a kvalitné nákupy!

Ako váš láskavý postoj k mojej novej stránke kliknite na tlačidlá sociálne siete.