Kombinácia, prenos 

Vysokoškolské vzdelanie technológa stravovania. Technológ stravovania


Vhodné vzdelávacie špeciality: chemik; biológ.
Kľúčové položky: Ruský jazyk; chémia; Biológia.

Náklady na školné (priemer v Rusku): 176 000 rubľov


Popis práce:


*Školné je uvedené za 4 roky denného bakalárskeho štúdia.

Stručný opis

Práca technológa Stravovanie je prvoradá v procese prípravy jedla a určuje kvalitu jedla vo verejnom stravovaní, jeho bezpečnosť a chuť. Technológ, ktorý pozná technológiu výroby potravín, receptúry potravín, skladovanie potravín, bezpečnostné opatrenia pre bezpečnosť potravín, prispieva k tomu, že suroviny sú premenené na vysoko kvalitný produkt. Kvalita pripravovaného jedla a tým aj prestíž reštaurácie alebo jedálne závisí od jeho svedomitosti pri určovaní kvality prvotných produktov a dodržiavaní plnej normy pre ich znášanie.

Špecifiká profesie

Práca technológa v oblasti stravovania zahŕňa viac ako len prácu s jedlom. Činnosť technológa je oveľa širšia a zodpovednejšia.

Technológ:

  • organizuje výrobu (umiestňuje vybavenie, učí ho používať)
  • robí jedálny lístok
  • rozdeľuje povinnosti medzi kuchárov a kontroluje ich prácu
  • kontroluje štandardy výťažnosti produktov
  • zavádza do výroby pokročilé technológie
  • Zodpovedá za prevádzkyschopnosť kuchynského vybavenia a kvalitu pripravovaného jedla
  • vyvíja nové recepty a vypracúva vhodné predpisov
  • študuje nové trendy na cateringovom trhu a koordinuje prácu v súlade s nimi
  • ponúka nový rad jedál na zvýšenie dopytu
  • monitoruje dodržiavanie hygienických noriem
  • rovná sa technologické mapy nové jedlá (výpočet množstva jedla, obsahu kalórií atď.)
  • vykonáva včasné zásobovanie výroby surovinami, nástrojmi, inventárom atď.
  • podieľa sa na preškolení a zdokonaľovaní výrobného personálu s prihliadnutím na moderné požiadavky.

Plusy profesie

  • Neustály dopyt na trhu práce, relatívne vysoký stupeň platy, smerodajné postavenie v stravovaní.

Nevýhody povolania

  • Vysoká zodpovednosť za výsledky práce iných ľudí (kuchári, cukrári); zodpovednosť za výsledky kontrol dozorných orgánov: SES, Veterinárny dozor, certifikačné orgány, Štátna obchodná inšpekcia po technickej stránke a pod.

Miesto výkonu práce

  • reštaurácie
  • kaviarne, bufety
  • jedálne
  • mäsokombinátov
  • závody na spracovanie rýb (konzervy)
  • mliekarenské závody
  • pekárne
  • cukrovinky
  • obstarávacie továrne.

Osobné kvality

  • vysoká citlivosť na odtiene vôní a chutí
  • správne rozlišovanie farieb
  • dobré objemové a lineárne oko
  • hmatová citlivosť
  • dobrá pamäť(krátkodobé, dlhodobé, vizuálne)
  • vysoká úroveň distribúcie a prepínania pozornosti
  • čistota
  • citová vyrovnanosť
  • Tvorivé schopnosti
  • estetický vkus
  • presnosť
  • náročnosť
  • komunikačné schopnosti
  • organizačné schopnosti
  • zodpovednosť
  • fyzická odolnosť
  • čestnosť, slušnosť

Kariéra

Pracovné príležitosti pre technológa v oblasti stravovania sú obmedzené. S dostatočnými pracovnými skúsenosťami je možný kariérny postup na pozíciu vedúceho skupiny technológov. Na získanie funkcie vedúci výroby alebo vedúceho zariadenia spoločného stravovania je potrebná špecializovaná spôsobilosť. vyššie vzdelanie.

Plat cateringového technológa závisí od miesta výkonu práce: úroveň rozpočtovej jedálne sa nedá porovnávať s elitnou reštauráciou. Priemerný plat technológa v Moskve je 50 000 rubľov, v regiónoch je to približne 30 000 rubľov.

Plat v Jekaterinburgu

Minimálne - 20 000 rubľov.

Maximálne - 36 400 rub.

Vzdelávanie

Na získanie pozície technológ spoločného stravovania postačuje stredné odborné vzdelanie. Môžete študovať, aby ste sa stali technológom stravovania na:

  • Moskovská družstevná technická škola MSPC pomenovaná po G.N. Altshulya, Moskovský región, Mytishchi

Fakulta: Svetlo a Potravinársky priemysel

Katedra: Technológia potravinárskych výrobkov a spotrebného tovaru

Špecialita: Technológia cateringových produktov

  • Obchodná a technologická vysoká škola

Tatárska republika, Naberezhnye Chelny

Vyššie vzdelanie v tejto profesii k dispozícii:

Fakulta: Sektory služieb.

Špecialita: „Organizácia služieb vo verejnom stravovaní“

Kurzy pre gastrotechnikov a kalkulačky tiež dať právo pracovať ako cateringový technológ a umožniť vám zvládnuť najviac moderné technológie varenie (nízkokalorické, diétne, svetová kuchyňa atď.):

  • Obchodná akadémia "MBA CITY"

Moskva, ulica Maly Pashevsky, budova 6.

Trochu viac o profesii cateringového technológa

Za prvých technológov, ktorí kontrolovali kvalitu vareného jedla, možno považovať ľudí, ktorí ochutnali kráľovské jedlo. Králi im bezvýhradne dôverovali. V súčasnosti je profesia technológa verejného stravovania žiadaná viac ako kedykoľvek predtým z dôvodu rozvoja a rozširovania siete podnikov verejného stravovania.

V Rusku vznikli takzvané verejné stravovacie zariadenia vo forme krčiem a krčiem koncom 18. storočia spolu so vznikom varenia ako vedy. Majitelia prevádzok museli kontrolovať kvalitu jedla pripravovaného najatými ľuďmi. Tak vznikla profesia cateringového technológa.

Organizuje výrobu (umiestňuje vybavenie, učí ho používať), zostavuje jedálny lístok, rozdeľuje zodpovednosti medzi kuchárov a kontroluje ich prácu, kontroluje normy výťažnosti produktov, zavádza pokročilé technológie do výroby produktov, zodpovedá za prevádzkyschopnosť kuchynského vybavenia a kvalitu hotových výrobkov. potraviny, vyvíja nové receptúry, vypracúva príslušné regulačné dokumenty, študuje nové trendy na gastronomickom trhu a koordinuje prácu v súlade s nimi, ponúka nový sortiment jedál s cieľom zvýšiť dopyt, sleduje dodržiavanie hygienických noriem, vypracúva technologické mapy nových jedál (výpočet množstva výrobkov, kalorický obsah atď.) vykonáva včasnú dodávku surovín, nástrojov, zariadení a zariadení do výroby atď. sa podieľa na preškolení a zdokonaľovaní výrobného personálu s prihliadnutím na požiadavky našej doby.

19.02.2010 Technológia cateringových produktov

Umenie krásneho kŕmenia sa nelíši od
iné výtvarné umenie.
Je to ako hudba, poézia alebo maľba...
Andreas Rosi


Technológia cateringových produktov– veľmi zaujímavá a hlavne moderná špecialita. A to aj napriek tomu, že program realizujú ruské vysoké školy a technické školy už viac ako 50 rokov. Odvetvie stravovacích služieb sa rýchlo mení. Teraz to nie sú len kaviarne, reštaurácie a obchody s potravinami. Objavili sa úplne nové formáty verejného stravovania: rýchle občerstvenia, cukrárne, minikaviarne, kaviarne, steaky, národné reštaurácie, pizzerie a sushi bary, drive-thru bufety a domáce kaviarne. Otvárajú sa rôzne obchody s potravinami: od butikov až po supermarkety a hypermarkety. Celá táto rozmanitosť si vyžaduje primeraný personál – cateringových technológov, preto špecialita „Technológia cateringových produktov“ nestráca na popularite.

Kto je cateringový potravinový technológ?

Technológ stravovania– vysokokvalifikovaný špecialista v pohostinstve, majster širokého spektra zručností. Rovnako dobre sa orientuje v prestieraní a príprave menu, v organizovaní veľtrhov na predaj značkových produktov a v nábore personálu pre catering a zvyšovanie jeho kvalifikácie. Dobrý technológ dokáže kolegov v predajni – kuchárov a cukrárov naučiť novým spôsobom spracovania produktov, odhaliť im tajomstvá prípravy rôznych jedál (národných, exotických, starodávnych). Prichádza s receptami na nové cukrárske a kulinárske jedlá vrátane tých podpisových, sleduje kvalitu produktov a proces ich prípravy. Technológ vie všetko o reštauračnom biznise, o vedecký základ správna výživa, o zákonitostiach a pravidlách kulinárskeho umenia, o pohostinstve a kultúre služieb.
Z jednoduchých ingrediencií dokáže technológ vytvoriť vynikajúcu chuťovú a estetickú kompozíciu, ktorá dokáže potešiť aj toho najnáročnejšieho gurmána. Technológ vyvíja technické a technologické mapy jedál, pripravuje široký sortiment kulinárskych a cukrárskych výrobkov a hodnotí kvalitu použitých surovín a výrobkov, organizuje prácu výrobné dielne a zákaznícky servis.


Špecialitu „Technológia výrobkov verejného stravovania“ možno získať v Štátnej rozpočtovej vzdelávacej inštitúcii Kazašskej republiky „Jaltská ekonomická a technologická škola“. Prednášky a praktické lekcie Učia tu skúsení učitelia. Nové sa aktívne používajú vzdelávacie technológie: simulačné spoločnosti, obchodné hry, ktoré nenechajú študentov nudiť sa. Študenti tejto špecializácie získavajú praktické zručnosti prostredníctvom stáží v najlepších reštauráciách a kaviarňach Veľkej Jalty. Absolventi vysokých škôl pracujú v rôznych prevádzkach verejného stravovania (bary, reštaurácie, pizzérie, palacinkárne, kaviarne a pod.) ako technológovia, vedúci výroby, vedúci predajní, majstri, kuchári. So získaním skúseností môže technológ pôsobiť aj v regulačných úradoch, na oddeleniach výrobného trhu v správe mesta. Absolventi dostávajú možnosť samostatného podnikania a vlastného podnikania v pohostinstve (kaviarne, reštaurácie, jedálne).
Všeobecné charakteristiky špecialistu: určuje kvalitu výrobkov, vypočítava ich množstvo na získanie hotových jedál; vytvorí menu; rozdeľuje povinnosti medzi kuchárov a kontroluje ich prácu; Zodpovedá za prevádzkyschopnosť zariadení a kvalitu pripravovaných jedál.
Požiadavky na individuálnych charakteristíkšpecialista: zraková, čuchová a chuťová citlivosť; sklon k analýze a prognózovaniu; vizuálne efektívne myslenie; obrazová pamäť; Kreatívne zručnosti; estetický vkus; presnosť; náročnosť; komunikačné schopnosti.
Lekárske kontraindikácie: výrazné ochorenia orgánov zraku a sluchu; infekčné choroby; kožné a pohlavné choroby; choroby zmyslových orgánov; poruchy muskuloskeletálneho systému, centrálneho nervového systému; porucha vestibulárneho aparátu; prechladnutia a kardiovaskulárnych chorôb.
Výhody profesie: neustály dopyt na trhu práce, relatívne vysoká platová úroveň, smerodajné postavenie v stravovaní.
Nevýhody povolania: vysoká zodpovednosť za výsledky práce iných ľudí (kuchári, cukrári); zodpovednosť za výsledky kontrol dozorných orgánov: Rospotrebnadzor, Veterinárny dozor, certifikačné orgány, Štátna obchodná inšpekcia po technickej stránke a pod.
Osobné kvality :
vysoká citlivosť na odtiene vôní a chutí;
správne rozlišovanie farieb;
dobré objemové a lineárne oko;
hmatová citlivosť;
dobrá pamäť (krátkodobá, dlhodobá, vizuálna);
vysoká úroveň distribúcie a prepínania pozornosti;
čistota;
citová vyrovnanosť;
Kreatívne zručnosti;
estetický vkus;
presnosť;
náročnosť;
komunikačné schopnosti;
organizačné schopnosti;
zodpovednosť;
fyzická vytrvalosť;
čestnosť, slušnosť.

Požiadavky na odborného vzdelávania

Musí vedieť: štruktúru výroby POP, jej plánovanie a organizáciu, požiadavky na výrobného personálu; vlastnosti, formy, spôsoby obsluhy spotrebiteľov v POP rôzne druhy a triedy; pravidlá tvorby jedálnych lístkov, cenníkov, vínnych lístkov; základné princípy technológie, metódy a techniky kulinárskeho spracovania; požiadavky na kvalitu kulinárskych výrobkov a služieb, druhy a metódy kontroly, pravidlá na vykonávanie kontroly kvality; ochrana práce pri práci, zásady vzniku a prevencie úrazov.
Musí byť schopný: viesť záznamy hmotný majetok, vybavenie, suroviny, hotové výrobky; rozvíjať recepty na nové jedlá; zostavovať technologické mapy; vypracovávať a uzatvárať zmluvy na dodávku tovaru; prijímať suroviny a polotovary z hľadiska množstva a kvality; vykonávať plánovanie výrobných prác, organizovať prácu dielní; presadiť technologických procesov, vykonávať odmietnutie hotových výrobkov; uplatňovať bezodpadové a nízkoodpadové technológie.
Súvisiace profesie: Variť; cukrár.

Štandardné obdobie na zvládnutie hlavného profesionála vzdelávací program stredné odborné vzdelanie:

Základné vzdelanie (absolventská kvalifikácia - technológ):
* pre denné vzdelávanie:
- na základe hlavného všeobecné vzdelanie- 3 roky 10 mesiacov;
- na základe stredného (úplného) všeobecného vzdelania - 2 roky 10 mesiacov;
* pre externé vzdelávanie:
- na základe stredného (úplného) všeobecného vzdelania - 3 roky 10 mesiacov;

Bez ohľadu na to, ako sa svet mení,
ľudia budú vždy variť a obchodovať,
a v Štátnej rozpočtovej vzdelávacej inštitúcii Kazašskej republiky „Jalta
ekonomicko-technologické
vysoká škola“ dostanete
špecialita, ktorá bude
nakŕmiť ťa na celý život!

Bary sa stali neoddeliteľnou súčasťou života každého človeka. V reštauráciách a kaviarňach sa podáva široký výber jedál a nápojov. Pri návšteve takýchto podnikov si chce človek pochutnať na chutne pripravenom jedle. Dôležitá je aj schopnosť krásne variť, zdobiť jedlo a nápoje a prestierať stôl. Aby ste uspeli v reštauračnom biznise, musíte poznať technológiu prípravy určitých jedál a nápojov.

Technológia stravovania je presne to, čo je potrebné na pochopenie všetkých zložitostí reštauračného podnikania, prípravy jedál a kultúry služieb.

Technológia výrobkov verejného stravovania samozrejme zahŕňa komplex disciplín. V prvom rade ide o technológiu a pravidlá prípravy rôznych jedál. Technológia prípravy kulinárskych jedál zase znamená znalosti rôznymi spôsobmi spracovanie a receptúry produktov, normy prísad, normy nákladov na prípravu, ako aj hotové jedlá.

Ďalším dôležitým aspektom, ktorý zahŕňa technológiu výroby produktov verejného stravovania, je technické vybavenie proces prípravy jedál a nápojov. Špecialista v tejto oblasti musí poznať prípravu jedál a vedieť správne a efektívne obsluhovať zariadenia.

Kontrola kvality pripravovaných kulinárskych produktov má vo výžive osobitné miesto. Je tiež neprijateľné, aby sa jedlo kazilo, pretože to v konečnom dôsledku ovplyvní ziskovosť reštauračného podnikania. Technológia produktov verejného stravovania okrem všetkých vyššie uvedených zahŕňa aj kultúru služieb zákazníkom.

Koniec koncov, atmosféra reštaurácie alebo kaviarne, a teda aj postoj zákazníkov k nej, do značnej miery závisí od toho, ako krásne a správne je stôl prestretý, ako aj od formy, v akej sa podáva pripravené jedlo a nápoje. Servisný personál musí pri komunikácii so zákazníkmi dodržiavať všetky pravidlá etikety a zdvorilosti.

Špecialista v takom odbore, akým je gastronomická technika, určite musí mať zručnosti a schopnosti a využiť ich vo svojom odborná činnosť na organizovanie verejného stravovania a kultúrnych služieb pre obyvateľstvo.

Medzi zodpovednosti technológa stravovacích služieb patrí:

  • Použitie moderné metódy a technológie na prípravu jedál a nápojov;
  • Vývoj a implementácia optimálnych výrobných režimov v moderné miesta Stravovanie;
  • Vývoj pracovných postupov, noriem práce a materiálových nákladov na prípravu jedál a nápojov;
  • Vykonávanie prác na optimalizáciu výrobných procesov a zníženie;
  • Kontrola dodržiavania technickej disciplíny vo všetkých oblastiach práce, ako aj správna prevádzka použité vybavenie;
  • Kontrola dodržiavania sanitárnych a hygienických noriem počas výroby, ako aj dodržiavania bezpečnostných predpisov pri práci;
  • Neustála kontrola kvality jedál a nápojov, ako aj prísad používaných na ich prípravu;
  • Štúdium a uplatnenie medzinárodných skúseností v poskytovaní služieb v zariadeniach spoločného stravovania.

Len profesionálnym vykonávaním svojich aktivít v oblasti poskytovania služieb verejného stravovania obyvateľstvu môžete dosiahnuť úspech. Koniec koncov, je potrebné pamätať na to, že klient má vždy pravdu a musíte sa snažiť nielen nakŕmiť osobu, ale aj zanechať príjemný dojem o sebe.

Získanie vzdelania v oblasti techniky spoločného stravovania zahŕňa získanie stredného odborného vzdelania. Toto vzdelanie je možné získať v mnohých vzdelávacích inštitúciách. Napríklad na Moskovskej družstevnej technickej škole. G.N. Altstuhl.

Ak hovoríme o štúdiu po 9. ročníku, tak je to možné. V tomto prípade budete musieť študovať na toto povolanie viac ako štyri roky. Externé štúdium bude trvať viac ako 6 rokov.

Ak zadáte vzdelávacia inštitúcia, s maturitou 11. ročníka, získanie vzdelania bude trvať približne 4 roky.

Prijatie do vzdelávacej inštitúcie sa uskutočňuje podľa Výsledky jednotnej štátnej skúšky alebo na platenom základe.

Špecialita technológie stravovania

Technológia organizovania verejného stravovania si vyžaduje získanie kvalifikácie procesného inžiniera. Táto kvalifikácia sa získava na základe výsledkov školenia. Na udelenie tejto kvalifikácie musia študenti zložiť štátnu skúšku. skúšok. Budete tiež musieť napísať diplomovú prácu kvalifikačnú prácu.

Súčasťou školenia je navyše povinná praktická časť.

Praktický výcvik je zároveň rozdelený do dvoch etáp: prax vo výrobe a vysokoškolská prax. Cvičenie je možné absolvovať na výrobné podniky– cukrárne, pekárne alebo potravinárske prevádzky – reštaurácie, jedálne a pod.

Špecialita: technológia výrobkov verejného stravovania

Povolanie procesného inžiniera zahŕňa tieto špecializácie, ktoré sa získavajú na stredných vzdelávacích inštitúciách:

  • povolanie - barman;
  • cukrovinky;
  • pekáreň;
  • kuchársky;
  • stravovacie technológie.

Špeciálna technológia gastronomických služieb 260807

Kód profesie 260807 znamená získanie vzdelania v oblasti výroby produktov pre rôzne prevádzky verejného stravovania. Špecialista zo vzdelávacej inštitúcie, ktorý získal takýto štátny diplom, bude môcť pracovať v rôznych zariadeniach. Môže to byť zariadenie na výrobu potravín alebo stravovacie zariadenie.

Rozsah uplatnenia tejto profesie je teda dosť široký. Okrem toho je dopyt po špecialistoch veľmi vysoký. Absolventi takýchto vysokých škôl preto spravidla nemajú problémy so zamestnaním.

Technológia produktov a špecialita cateringu

Táto špecializácia zahŕňa získanie množstva zručností:

  • pripraviť cukrárske výrobky, výrobky z múky;
  • pripraviť rôzne jedlá z mäsa, rýb alebo hydiny;
  • pripraviť polievky a omáčky;
  • príprava dezertov. Môže to byť akýkoľvek druh dezertu;
  • vývoj a plánovanie ukazovateľov výrobné činnosti;
  • nákup potrebných objemov produktov na prípravu jedál;
  • kontrolovať výrobu finálnych produktov;
  • organizovanie hromadného stravovania.

Špecialita: cateringový technológ

Táto špecializácia znamená získanie potrebných teoretických a praktických vedomostí o technológii výroby potravinárskych výrobkov, ako aj o stravovaní.
Takýto špecialista môže hodnotiť výrobné práce, organizovať jedlá pre návštevníkov reštaurácie alebo kaviarne. Môže kontrolovať výrobu výrobkov na liečebnú výživu alebo detskú výživu.

Technológ stravovania má teda pomerne široké možnosti budúceho zamestnania.

Špeciálny štandard pre technológiu stravovania

Štandard štúdia v odbore s kódom 02/19/10, to je technológia procesu výroby výrobkov pre verejné stravovanie, schválil minister školstva a vedy Livanov dňa 22.04.2014. Tento štandard stanovuje vzdelávacie štandardy pre špecifikovanú špecializáciu.

Podľa noriem sú predmetom výrobnej činnosti špecialistov:

  • výrobky a polotovary;
  • produkty s vysokým stupňom pripravenosti;
  • procesy riadenia výroby potravín.

Technológia výroby výrobkov verejného stravovania kód špeciality

Technológ stravovania je špecialistom na vývoj, výrobu a kontrolu kvality kulinárskych a cukrárskych výrobkov v stravovacích zariadeniach. Profesia je vhodná pre tých, ktorí majú záujem o prácu a farmárčenie (pozri výber povolania podľa záujmu o školské predmety).

Stručný opis

Práca technológa spoločného stravovania je primárna v procese prípravy jedla a určuje kvalitu jedla vo verejnom stravovaní, jeho bezpečnosť a chuť. Technológ, ktorý pozná technológiu výroby potravín, receptúry potravín, skladovanie potravín, bezpečnostné opatrenia pre bezpečnosť potravín, pomáha premeniť suroviny na vysokokvalitný produkt. Kvalita pripravovaného jedla a tým aj prestíž reštaurácie alebo jedálne závisí od jeho svedomitosti pri určovaní kvality prvotných produktov a dodržiavaní plnej normy pre ich znášanie.

Špecifiká profesie

Práca technológa v oblasti stravovania zahŕňa viac ako len prácu s jedlom. Činnosť technológa je oveľa širšia a zodpovednejšia.

Technológ:

  • organizuje výrobu (umiestňuje vybavenie, učí ho používať);
  • vytvorí menu;
  • rozdeľuje povinnosti medzi kuchárov a kontroluje ich prácu;
  • kontroluje normy výťažnosti produktov;
  • zavádza do výroby pokročilé technológie;
  • Zodpovedá za prevádzkyschopnosť kuchynského vybavenia a kvalitu pripravovaného jedla;
  • vyvíja nové recepty a vypracúva príslušné regulačné dokumenty;
  • študuje nové trendy na trhu stravovania a koordinuje prácu v súlade s nimi;
  • ponúka nový rad jedál na zvýšenie dopytu;
  • monitoruje dodržiavanie hygienických noriem;
  • zostavuje technologické mapy nových jedál (výpočet množstva jedla, obsahu kalórií atď.);
  • vykonáva včasné zásobovanie výroby surovinami, nástrojmi, inventárom atď.;
  • podieľa sa na preškolení a zdokonaľovaní výrobného personálu s prihliadnutím na moderné požiadavky.

Klady a zápory profesie

  • Neustály dopyt na trhu práce, relatívne vysoká platová úroveň, smerodajné postavenie vo verejnom stravovaní.
  • Vysoká zodpovednosť za výsledky práce iných ľudí (kuchári, cukrári); zodpovednosť za výsledky kontrol dozorných orgánov: SES, Veterinárny dozor, certifikačné orgány, Štátna obchodná inšpekcia po technickej stránke a pod.

Miesto výkonu práce

  • reštaurácie
  • kaviarne, bufety
  • jedálne
  • mäsokombinátov
  • závody na spracovanie rýb (konzervy)
  • mliekarenské závody
  • pekárne
  • cukrovinky
  • obstarávacie továrne.

Plat

Plat k 21.03.2019

Rusko 20 000 – 80 000 ₽

Moskva 40 000 - 100 000 ₽

Osobné kvality

  • vysoká citlivosť na odtiene vôní a chutí
  • správne rozlišovanie farieb
  • dobré objemové a lineárne oko
  • hmatová citlivosť
  • dobrá pamäť (krátkodobá, dlhodobá, zraková)
  • vysoká úroveň distribúcie a prepínania pozornosti
  • čistota
  • citová vyrovnanosť
  • Tvorivé schopnosti
  • estetický vkus
  • presnosť
  • náročnosť
  • komunikačné schopnosti
  • organizačné schopnosti
  • zodpovednosť
  • fyzická odolnosť
  • čestnosť, slušnosť

Kariéra

Pracovné príležitosti pre technológa v oblasti stravovania sú obmedzené. S dostatočnými pracovnými skúsenosťami je možný kariérny postup na pozíciu vedúceho skupiny technológov. Na získanie pozície vedúci výroby alebo vedúceho zariadenia spoločného stravovania je potrebné špecializované vysokoškolské vzdelanie.

Plat cateringového technológa závisí od miesta výkonu práce: úroveň rozpočtovej jedálne sa nedá porovnávať s elitnou reštauráciou. Priemerný plat technológa v Moskve je 50 tisíc rubľov, v regiónoch je to približne 30 tisíc rubľov.

Školenie ako cateringový technológ

Kurzy pre gastrotechnikov a kalkulačky dávajú právo pracovať aj ako cateringový technológ a umožňujú ovládať najmodernejšie technológie prípravy jedál (nízkokalorická, diétna, svetová kuchyňa a pod.).

V tomto kurze môžete získať povolanie servisného technika za 3 mesiace a 10 000 rubľov
— Jedna z najdostupnejších cien v Rusku;
— Diplom odbornej rekvalifikácie zavedenej formy;
— Školenie v úplne dištančnom formáte;
— Osvedčenie o súlade s odbornými normami v hodnote 10 000 rubľov. Na darček!;
- Najväčší vzdelávacia inštitúcia dodatočný prof. vzdelávanie v Rusku.

Vedie kurz: „Technológ-cateringová kalkulačka“. Program kurzu: 1. Úvod do profesie (Pracovná náplň technológ-kalkulátor; koncepcia technológie a technologických procesov vo verejnom stravovaní; hygienické požiadavky na skladovanie a kulinárske spracovanie Produkty; výpočet sezónneho odpadu, druhy rozmrazovania; praktické hodiny v programe Store House). 2. Práca s dokumentmi(správne vyhotovenie dokladov; odpisové úkony; škodové úkony; inventárne listy; praktické cvičenia v programe Sklad). 3 Práca so zbierkou receptov(technologické mapy; kalkulačné mapy; vývojové správy; práca s tabuľkami; kalkulácia surovín pre polotovary a hotové jedlá; straty pri tepelnom spracovaní, minimalizácia nákladov).

Odborné školstvo

  • Moskovská družstevná technická škola MSPC pomenovaná po G.N. Altshulya, Moskovský región, Mytishchi. Fakulta: Ľahký a potravinársky priemysel. Katedra: Technológia potravinárskych výrobkov a spotrebného tovaru. Špecialita: Technológia cateringových produktov
  • Obchodná a technologická vysoká škola. Tatárska republika, Naberezhnye Chelny

História profesie

Za prvých technológov, ktorí kontrolovali kvalitu vareného jedla, možno považovať ľudí, ktorí ochutnali kráľovské jedlo. Králi im bezvýhradne dôverovali. V súčasnosti je profesia technológa verejného stravovania žiadaná viac ako kedykoľvek predtým z dôvodu rozvoja a rozširovania siete podnikov verejného stravovania.

V Rusku vznikli takzvané verejné stravovacie zariadenia vo forme krčiem a krčiem koncom 18. storočia spolu so vznikom varenia ako vedy. Majitelia prevádzok museli kontrolovať kvalitu jedla pripravovaného najatými ľuďmi. Tak vznikla profesia cateringového technológa.