Nevím, jak vy, ale já si přesně pamatuji, že v mládí se to vždy tvrdilo hnědá vejce lepší a chutnější. „Ach, ty máš ty hnědé! Jsou rustikální, lahodné!“ Nebylo to?

Je to tedy opravdu tak? Pojďme na to ...

Vzhledem k tomu, že hnědá a bílá vejce mají různé barvy a ceny (a ta první jsou vždy dražší), existuje rozšířená mylná představa, že se navzájem liší. A co víc, mnoho lidí považuje hnědá vejce za zdravější, protože zlaté pravidlo uvádí, že hnědá je lepší. Dáváme přednost černému chlebu, celozrnné pšenici a hnědému cukru, protože tyto potraviny jsou zdravější než jejich bílé protějšky. Pokud však jde o hnědá a bílá vejce, není rozdíl ve výživové hodnotě. Dobře, tak o co jde?

Všechno je to o kuřeti

Skutečný rozdíl mezi hnědými a bílými vejci je slepice, která je snesla. V případě komerčních kuřat existuje přímý a jasný vztah mezi barvami peří a vajec. Bílá kuřata vždy kladou bílá vejce, zatímco zázvorová kuřata vždy kladou hnědá vejce. Toto pravidlo platí pro jiná plemena kuřat, která mohou snášet modrá, zelená a dokonce i skvrnitá vejce.

Barva hnědých vajec je dána protoporfyrinem IX, organickou sloučeninou, která dává krvi červenou barvu.

Skořápka modrých vajec obsahuje biliverdin; je to zelený pigment ve žluči, který je výsledkem katabolismu hemu.

Všechno to vychází ze skutečnosti, že rozdíl mezi hnědými a bílými vejci souvisí s přítomností určitých organické sloučeniny... Pokud jde o nutriční hodnotu, hnědá vejce se neliší od bílých, a to jak složením, tak kvalitou.

Prostředí ovlivňuje barvu a chuť vaječného žloutku

A i když lze snadno tvrdit, že hnědá vejce chutnají lépe než bílá vejce - a naopak, realita je taková, že záleží na tom, jak bylo kuře krmeno a za jakých podmínek. Například kuře, které se může během dne potulovat na slunci, získá více vitaminu D než to, které je chováno uvnitř. Totéž platí pro kuřata, která jsou krmena stravou bohatou na omega-3 mastné kyseliny nebo vitamín D; jejich vejce budou obsahovat více vysoké úrovně tyto komponenty.

Navíc způsob vaření a skladování vajec ovlivňuje jejich chuť. Čím déle je vejce skladováno, tím je pravděpodobnější, že bude chutnat špatně. Pokud vejce skladujete v chladničce při nízké a stabilní teplotě, déle si zachovají svoji čerstvou chuť. Pokud smažíte vejce z kuřete, které bylo krmeno potravou bohatou na rybí tuk (Omega-3), chutná stejně jako pravidelná vejce pokud ho však uvaříte, bude chutnat bez srovnání.

Na závěr: jak je kuře pěstováno, je velmi důležité.

Měli byste věnovat pozornost značení na krabičkách od vajec. Domácí slepičí vejce se liší od komerčně chovaných slepičích vajec. Obvykle jsou novější. Pokud kupujete vejce bohatá na Omega-3, znamená to, že kuře bylo krmeno dietou s vysokým obsahem rybího tuku, a to je hlavní důvod zvýšené ceny. Nakonec organický znamená pouze to, že kuřatům nebyly podány hormony ani antibiotika nebo jim byla podána, ale pouze v případě lékařské pohotovosti.

Užitečné tipy

Jaký druh kuřecí vejce užitečnější? Hnědý nebo bílý?

Tuto otázku si jistě pokládá každá hospodyňka při nákupu kuřecích vajec.

Pro některé jsou hnědá vejce absolutně oblíbená, protože jsou údajně zdravější než jejich bílé protějšky. Jiní tvrdí, že neexistuje žádný rozdíl, a neměli byste přeplatit jen za barvu skořápky.

Pokusme se zjistit, co je fikce a co je pravda.

Tak:

Jaké druhy vajec existují?

Kuřecí vejce jsou rozdílné barvy... Hnědá i bílá vejce najdete v obchodech nebo na trhu.

Málokdo však zná odpověď na otázku: na čem vlastně závisí jejich barva?

Odpověď je docela jednoduchá - barva vajec závisí na plemeni kuřete.

Například kuřata White Leghorn kladou bílá vejce, zatímco kuřata Plymouth Rock a Rhode Island kladou vajíčka s hnědými skořápkami.

Některá kuřecí plemena, například Araucana a Ameraucana, snáší modrá vejce. A není na tom nic divného.

Různé barvy skořápky pocházejí z pigmentů, které kuřata produkují. Hlavní pigment v hnědé skořápce se nazývá protoporfyrin IX.

Hlavní pigment nalezený v modré barvě vaječná skořápka-tohle je biliverdin. Zatímco genetika je hlavním determinantem barvy vajec, jiné barvy mohou do určité míry ovlivnit barvu skořápky.

Barvu skořápky ovlivňuje také prostředí, výživa a úroveň stresu ptáka.

Tyto faktory mohou změnit odstín vajec, učinit je světlejšími nebo tmavšími, ale drasticky nezmění jejich barvu. Hlavním faktorem, který určuje barvu skořápky, je však plemeno kuřat.

Výstup:

Kuřecí vejce mohou být hnědá, bílá nebo dokonce modrozelená. Barvu vajíčka určuje plemeno slepice, které ji snáší.

Která vejce jsou zdravější?

Někteří tvrdí, že hnědá vejce jsou výživnější a zdravější než bílá vejce.

Je to tak? Ve skutečnosti není nutriční hodnota kuřecích vajec s skořápkou bez skořápky horší než jejich hnědé protějšky.

Absolutně všechna kuřecí vejce jsou výživná, bez ohledu na jejich velikost, plemeno kuřete nebo barvu.

Proto jsou hnědá i bílá vejce zdravá a velmi zdravé jídlo výživa. Běžné kuřecí vejce má vysokou nutriční hodnotu. Obsahuje mnoho vitamínů, minerálů a vysoce kvalitních bílkovin.

A zároveň energetická hodnota vejce nepřesahuje 80 kalorií, což z něj činí nenahraditelný dietní produkt.

Aby vědci zjistili, zda je rozdíl, porovnali hnědá vejce s bílými vejci. Výsledkem výzkumu bylo zjištěno, že barva skořápky nijak výrazně neovlivňuje kvalitu a složení vajec.

To znamená, že barva skořápky vejce nemá žádné skvělý vztah na jeho nutriční hodnotu. Jediným skutečným rozdílem je pigment ve skořápce.

Existují však i další faktory, které mohou ovlivnit nutriční obsah vejce.

Prostředí, ve kterém je drůbež chována, může mít zásadní vliv na kvalitu produktů. Například vejce těch kuřat, která tráví většinu času na slunci, obsahují 3-4krát více vitaminu D.

Koneckonců, jak víte, je to slunce, které nabíjí živý organismus vitamínem D.

Například kuřata, která jedí stravu bohatou na omega-3 mastné kyseliny, kladou vajíčka, která obsahují mnohem vyšší hladiny omega-3 mastných kyselin, než kuřata, jejichž strava je poměrně chudá.

Totéž platí pro výše uvedený vitamín D, když jsou kuřata krmena dietou obohacenou vitamínem D (11, 12).

Výstup:

Mezi hnědými a bílými vejci není žádný rozdíl v nutriční hodnotě. Nicméně, strava ptáka a životní prostředí může výrazně ovlivnit složení vajec.

Jsou kuřecí vejce s hnědými skořápkami chutnější než bílá?

Někteří lidé naivně věří, že hnědá slepičí vejce jsou chutnější než bílá.

Ale stejně jako u nutričních hodnot vajec není rozdíl mezi chutí hnědých a bílých vajec.

To však neznamená, že všechna kuřecí vejce chutnají stejně.

Přestože barva skořápky nijak neovlivňuje chuť vejce, existují další faktory (například typ jídla, čerstvost a způsob přípravy vejce), které mohou ovlivnit chuť produktu.

Například kuřata krmená dietou bohatou na výživné tuky produkují chutnější vejce než kuřata s chudší dietou.

Vzhledem k tomu, že strava domácího kuřete se výrazně liší od stravy kuřete z farmy, bude chuť vajec také zcela odlišná.

Navíc, čím je vejce čerstvější, tím je chutnější. Čím déle je uchováván mimo chladničku, tím je pravděpodobnější, že získá zatuchlou vůni a chuť.

Způsob vaření vajíčka může překvapivě ovlivnit i jeho chuť.

Jedna studie zkoumala jak rybí tuk používané v kuřecím krmivu ke zvýšení hladin omega-3 změnilo chuť vajec. Zjistilo se, že při vaření míchaných vajec byla vůně nádobí stejná.

Po uvaření však vejce kuřete, které obsahovalo rybí olej, vydávalo výraznější sirný zápach.

Přestože chuť vajec může ovlivnit mnoho faktorů, barva skořápky zjevně nemá nic společného s chutí produktu.

Výstup:

Hnědá a bílá vejce obvykle chutnají stejně. Chuť vajec se ale může lišit v závislosti na tom, jak je produkt čerstvý, jak je připraven, a je také ovlivněn kuřecí dietou.

Proč jsou hnědá vejce dražší?

Navzdory skutečnosti, že hnědá a bílá vejce jsou ve všech ohledech téměř stejná, hnědá vejce mají zpravidla vyšší cenová kategorie... Právě tato skutečnost vedla mnoho lidí k názoru, že hnědá vejce jsou chutnější, zdravější nebo kvalitnější než bílá vejce.

Důvod této cenové mezery je však zcela jiný.

Ve skutečnosti jsou hnědá vejce dražší jen proto, že slepice, které snášely hnědá vejce, jich původně snášely méně než nosnice, které snášely bílá vejce.

Proto byla hnědá vejce prodávána za vyšší cenu, aby se kompenzovaly dodatečné náklady. Vždyť jich bylo mnohem méně než bílých vajec.

V dnešní době jsou náklady na výrobu bílých a hnědých vajec stejné. Vejce hnědé skořápky však mají stále vyšší cenovku.

Výstup:

Hnědá vejce byla obecně dražší, protože nosnice snášely méně hnědých vajec.

Ačkoli se trend v průběhu času změnil, hnědá vejce stále stojí více než bílá vejce. To však neznamená, že některá vejce jsou lepší nebo horší než jiná. Můžete bezpečně koupit bílá vejce, aniž byste pochybovali o jejich výhodách a chuti.

Navzdory skutečnosti, že na pultech obchodů najdete obrovské množství vajec z různých výrobců, jedna věc je jistá - hnědá vejce jsou vždy dražší než bílá vejce. Znamená to, že jsou výživnější, zdravější a neuvěřitelně chutné? Není to vůbec nutné.

Existuje několik teorií, podle nichž barva vejce přímo souvisí s barvou kuřecího peří. Existuje také další teorie, že barva skořápky je ovlivněna tím, co pták jedl. Ve skutečnosti to vše může ovlivnit cenu vajec.

Je to pravda nebo lež?

Podle odborníků barva peří nenaznačuje odstín skořápky. Bílé slepice tedy mohou snášet hnědá vejce a naopak. Specialista z katedry vědy o zvířatech na univerzitě v Kentucky navíc upozornil, že existuje výjimka. Říká, že od kuřat všech barev a plemen můžete získat stejná vejce. Odborníci také během let vypracovali grafy, na kterých je jasně vidět, že bílí ptáci nesli barevná vejce.

Kromě toho kuřata, jako je araucana, snáší modrá a zelená vejce, ale jejich peří není modré ani zelené. Existuje teorie, že nejpřesnější informace o barvě vajec lze zjistit pohledem na odstín ptačího ušního lalůčku. Červené laloky tedy naznačují, že slepice snáší hnědá vejce. Ani to však není nejideálnější ukazatel.

Jakmile pochopíte, jak hnědá vejce získávají barvu, pochopíte, proč jsou dražší. A to se děje z jednoho prostého důvodu - genetického.

Fyziologie ptáků také ovlivňuje

Pravděpodobně jste nikdy nepřemýšleli vnitřní práce reprodukční systém drůbeže. Vytvoření jednoho vejce trvá přibližně 26 hodin a slepice může během svého rozmnožování (obvykle první dva roky svého života) vyprodukovat přibližně jedno vejce denně.

V první fázi se ve vaječníku ptáka vytvoří žloutek. Po ovulaci žloutek vstoupí do trubice vejcovodu, kde stráví asi tři hodiny vývojem vaječného bílku, který ho obklopuje, a poté se vytvoří skořápka. Ve skutečnosti poslední etapa k látce se přidá barvicí pigment. Zpočátku jsou všechna vejce bílá, některá jen přeskočí krok barvení. Slepice, která snáší bílá vejce, nemá gen pro barvu.

Proč jsou hnědá vejce dražší? Je to proto, že kuře vynakládá více energie na jeho vytvoření. Výsledkem je, že pták jí více jídla než ten, který produkuje bílá vejce.

Popularita bílých vajec

Hlavním důvodem, proč jsou bílá vejce oblíbenější, je jejich nižší cena. Běžní spotřebitelé dávají přednost cenově dostupnějšímu produktu, to je přirozené. Obchodní společnosti i pro výrobu potravin téměř vždy vybírejte více levná varianta vejce při výrobě cukrovinek a mnoho dalšího.

Cena však není jediným faktorem ovlivňujícím popularitu. Vědci si všimli, že lidé v různých částech země dávají přednost nákupu vajec. určitou barvu... Kromě toho záleží na tom, jaké plemeno kuřat dávají přednost chovu v různých oblastech. Ptactvo různých plemen může snášet vajíčka různé odstíny... V důsledku toho se jedna barva bude objevovat často, zatímco druhá se stane „exotickou“.

Existuje rozdíl mezi hnědými a bílými vejci?

Myslíte si, že jsou hnědá jídla výživnější? To není pravda!

Mezi hnědými vejci a bílými vejci není žádný rozdíl v nutriční hodnotě. Barva neovlivňuje jejich kvalitu. A není žádný rozdíl mezi domácími slepicemi a těmi odchovanými na farmách. Lidé, když vidí, že hnědá vejce jsou dražší, si jednoduše mylně myslí, že jsou lepší, zdravější a výživnější. Mnoho obyvatel naší země si je jisto, že hnědá vejce mají pouze domácí kuřata, ale není tomu tak. Vše je stanoveno na úrovni ptačí genetiky.

Co byste si měli vybrat?

Záleží na tom, která vejce kupujeme? Ne! Lidem, kteří chtějí ušetřit, se doporučuje, aby se rozhodli pro bílá vejce. Na co byste si měli dát pozor? Datum expirace a velikost vajec. Právě za velká vejce můžete zaplatit více. Pokud jde o barvu, nemusíte přeplatit.

Lidé milují chuť popsaného produktu bez ohledu na to, jakou má barvu. Milují farmářská vejce i domácí vejce. A ti, kteří si myslí, že barva ovlivňuje chuť, se mýlí. Kuřata, která snáší hnědá vejce, hodně jedí a lidé pro ně musí kupovat více krmiv, což má vliv na náklady.

Když jdete do obchodu pro vejce, jdete pro bílé nebo hnědé? Ovlivňuje barva vaše preference? Možná si koupíte bílé, protože jste na ně zvyklí od dětství. Nebo jste někde zjistili, že hnědé jsou lepší, a teď si je jen vezmete. Ale jaký je skutečný rozdíl?

Kuřecí rozdíl

Pokud jde o barvu, klíčové je plemeno kuřete. Jednoduše řečeno, kuřata s bílým peřím snáší bílá vejce, zatímco kuřata s hnědým peřím snáší hnědá vejce. Existují dokonce plemena, která snáší méně obvyklá modrá nebo skvrnitá vajíčka.

Je hnědé vejce lepší než bílé?

Barva není indikátorem kvality. Li přichází to o chuti a nutričních hodnotách není rozdíl mezi bílými a hnědými vejci.

Mají hnědá vejce silnější skořápky?

Skořápky vajec obou barev mají stejnou tloušťku. Pokud jste si někdy všimli, že skořápka je silnější, je to důsledek věku kuřete, které ji sneslo. Mladé slepice snáší vejce se silnějšími skořápkami, zatímco starší slepice mají tenčí skořápky. To platí pro bílá i hnědá vejce.

Proč jsou hnědá vejce obvykle dražší?

Existuje názor, že hnědé jsou dražší než bílé, protože jsou přirozenější. Ve skutečnosti tomu tak není. Hnědá vejce bývají dražší, protože hnědá kuřata jsou větší, a proto vyžadují více krmiva.

Malá nuance

Existuje však jeden malá nuance... Mnoho lidí říká, že hnědá vejce jsou chutnější, protože je ochutnali na vesnici. Ale ani zde barva nehraje žádnou roli - faktem je, že ve vesnicích nejčastěji najdete kuřata s hnědým peřím a bohatší chuť závisí na tom, že domácí kuřata jsou krmena mnohem lépe než ta, která se používají pro hromadnou produkci vajec ...

Mnoho lidí věří, že bílá vejce jsou vyráběna v továrně, a proto nejsou tak zdravá jako hnědá vejce. Na druhé straně je hnědá pro mnohé spojena s domácím produktem, přírodním, bohatým na různé užitečné látky... Pokud se ale podíváte pozorně, pak na některých a na jiných můžete často vidět orazítkované datum „výroby“. To znamená, že oba typy jsou „tovární“. Ale jaký je tedy rozdíl?

Záleží na kuřeti?

Ano! Barva skořápky vajec přitom přímo závisí na barvě kuřete. Bílá - snáší stejná bílá vejce, slepice tmavé barvy - hnědá. Barva nemůže být známkou továrnosti, protože v každém případě kuře „produkuje“ vejce. Pokud máte ve vesnici příbuzné, zeptejte se jich, jaká vajíčka kladou jejich slepice. Mimochodem, někteří členové této rodiny mohou klást vajíčka s modrým odstínem a skvrnitá.

Není tedy rozdíl v kvalitě?

Absolutně žádný. Kvalita vejce a jeho nutriční hodnotu záleží jen na tom, co kuře sní. Pokud dobře nakrmíte hnědou slepici, snáší dobré hnědé vejce. Pokud budete hýčkat více bílého „ptáčka“ - vajíčka z něj budou chutnější.

Záleží tloušťka skořápky na barvě?

Ne, tloušťka skořápky nezávisí na její barvě. Velkou roli zde hraje věk kuřete. Není těžké si všimnout, že skořápka je u mladých ptáků silnější a u starších tenčí. To platí pro bílá, hnědá a skvrnitá vejce.

Proč jsou hnědá vejce dražší?

Kuřata s tmavou barvou jsou zpravidla „rozměrnější“, proto vyžadují více krmiva a mohou snášet větší vejce. To může být důvodem vyšší ceny hnědých vajec. Ačkoli když se podíváte pozorně na pulty supermarketů, můžete vidět, že hnědá i bílá vejce jsou různé velikosti: od velmi malých po obscénně velké.

Jak to chutná?

„Čím větší vejce, tím lepší a užitečnější“ lze také považovat za mýtus. Ve velkých vejcích - první kategorie - 55-65 g (značka „1“) nebo 65-77 g (značka „O“) - více vody a menší koncentrace živiny, nosí je starší kuřata. Většina optimální volba- vejce střední velikosti, vejce takzvané druhé kategorie - 55–45 g (značka „2“) a třetí kategorie - 35–45 g (značka „3“), snáší je mladá kuřata, výživné a nejchutnější. Jedno velké kuřecí vejce jakékoli barvy obsahuje v průměru 72-78 kcal.

Rozdíly vajec jiná barva nic moc, chutnají stejně. Hnědá vejce však údajně obsahují o něco více omega-3 mastných kyselin, ale rozdíl je velmi malý.
95 procent vajec prodaných ve Finsku tvoří bílá vejce.