Chleba nás doprovází neustále, jsme zvyklí jíst k chlebu úplně všechno. Pokud z nějakého důvodu nechcete kupovat hotový chléb v obchodě, nebo taková možnost není, můžete si tento výrobek upéct doma.
Můžete upéct jakýkoli druh chleba, například žitný nebo pšeničný. Vše bude záviset na tom, jaký druh mouky je v tuto chvíli k dispozici.

Mimochodem, křupavá kůrka a měkký chléb je velmi jednoduchý - po upečení ho necháme v troubě s otevřenými dvířky asi půl hodiny. Aby se kůrka moc nedrolila - po upečení položte na chleba vlhkou utěrku.

Domácí kváskový chléb

K přípravě předkrmu bude stačit přidat 100 g žitná mouka a třetinu sklenice vody. Směs důkladně promíchejte, nechte jeden den při teplotě 25-27 stupňů v 0,5l sklenici
O den později přidejte stejné přísady ve stejném poměru, důkladně promíchejte.
Poté, co startovací kultura začne růst, odebereme 50 % směsi z nádoby a přidáme stejné přísady – opět na jeden den.
Tento proces opakujeme každý den, dokud kvásek nezhoustne a v nádobě nebude trvale cítit kvasnice.

Recept na kynuté těsto

1. Odebereme 200g kvásku, dáme do smaltované mísy, přidáme 200-400 ml vody, sůl, koření dle chuti a poté přidáme mouku. Můžete experimentovat s jakýmkoliv druhem a poměrem. Pozor, mouku je nutné prosít přes jemné síto, jinak budou v těstě hrudky.

2. Nejprve je třeba hnětat lžící, poté, co je těsto víceméně vytvořeno - můžete začít hníst rukama. To by mělo být prováděno velmi intenzivně, dokud se produkt nestane homogenním a viskózním.

4. Na pečení si předehřejeme troubu na cca 150 stupňů, těsto necháme, aby se vešlo (objemově) - je třeba dbát na to, aby nádoba byla alespoň několikanásobně větší. Po dokončení přeneste na vychladlý plech a pečte. Můžete použít i formu, ale budete ji muset vymazat rostlinným olejem a povrch vysypat moukou. Tady je Silikonové formy- stačí je pouze zasypat rovnoměrnou vrstvou mouky.

5. Je upečený hotový produkt při teplotě 200-240 stupňů, asi za 40 minut. Čas se může lišit, musíte pravidelně kontrolovat, jakmile se objeví kůra - můžete ji zkontrolovat propíchnutím. Drobeček musí po stlačení získat zpět svůj tvar. Krájet můžete až po vychladnutí, pokud chcete vychladnout rychleji - hotový bochník položte na utěrku, přikryjte druhým shora.

Domácí žitný chléb bez kvasnic

Poté, co jsem se doma nechala unést pečením chleba, vyzkoušela jsem mnoho receptů. Recept na tento chléb mě zaujal tím, že těsto je připraveno bez droždí, v kvásku. Kvásek, který je třeba připravit svépomocí, zraje 72 hodin !!! A pak se chleba musí uchovat 27 hodin (v originále 39 !!!). Poprvé jsem dělala vše tak, jak bylo napsáno v receptu. Chleba nevyšel tak, jak jsem si ho představovala ... Ale nevzdala jsem to !!! Znovu jsem si přečetl recept, vzal v úvahu všechny nuance, rozhodl se něco změnit a znovu vařit! Domácí mazlíčci se mi kroutili u spánku a říkali mi, abych se uklidnil a plivnul na tuto záležitost, ale přesto jsem se rozhodl dosáhnout svého. Musím vám říct, že podle receptu by bylo fajn dát do těsta řepnou melasu, ale ať jsem koukal, jak moc jsem melasu nenašel. Je dobré, že ho můžete nahradit hnědým cukrem (nejen třtinovým, ale tmavě hnědým!). Hlavní složkou je trpělivost! Začněme!

Ingredience

Pro začínající kulturu:
1 den:
Žitná mouka - 4 polévkové lžíce.
Teplá voda - 4 polévkové lžíce.
Den 3:
Žitná mouka - 2 polévkové lžíce.
Teplá voda - 2 polévkové lžíce.

Na chleba:
Žitný kvásek - 2 polévkové lžíce
Žitná mouka - 300 gr.
Teplá voda - 180 ml.
Sůl - 1 lžička.
Řepná melasa nebo hnědý cukr - 2 lžičky.

Příprava

1. Nejprve si připravte kvásek. Smíchejte mouku a vodu. Přikryjeme ubrouskem a vyjmeme na teplé místo (25-30 stupňů). Vaše „moučná kaše“ zpočátku nebude jevit známky kvašení, ale druhý den „ožije“, uvidíte bublinky, hmota začne přibývat. Přesně o 48 hodin později přidáte další mouku a vodu. Přemístěte, přikryjte a znovu uložte na 24 hodin na teplé místo. Víko pevně nezavírejte, kvásek by mohl zplesnivět.

2. Uplynulo 72 hodin. Nyní můžete hníst těsto. Smíchejte startovací kulturu, sůl, cukr a vodu. Postupně zavádějte mouku. Těsto musí být uhněteno do 5 minut.

3. Bude se lepit na ruce, takže se dá podsypat moukou.

4. Získáte malý kolobok. Vytvarujte z něj bochník. Vezměte plech, vyložte ho papírem a dejte na něj těsto. Zabalte vršek potravinářská fólie, přikryjte ubrouskem nebo ručníkem a dejte na teplé místo (25-30 stupňů) na 27 hodin. Podle mých zkušeností je vhodné se těsta nedotýkat a nedrtit. Počkejte na zrání. Těsto se zvětší, ale ne moc.

5. Teprve po 27 hodinách fólii sejmeme, posypeme hustou moukou a vložíme do trouby vyhřáté na 220 stupňů a ihned snížíme na 200. Pečeme 30-35 minut.

6. Když je náš chléb hotový, nevyndávejte ho z trouby, nechte jej vychladnout s otevřenými dvířky. Teplý ho můžete vyndat a na 10 - 15 minut zabalit do ručníku. Tady je, náš dlouho očekávaný!

7. No samozřejmě se ptáte, jakou má chuť))) Mírně kyselá, chuťově charakteristická Žitný chléb... Drobeček je trochu lepkavý, jako ten "Borodinský". Moje rodina to moc chutnala))) Nakrájejte ji na tenké plátky, potřete máslem ... ale mimochodem, jde to i bez másla!

8. A když na plátek dáte kousek pikantního osoleného šprotu ...))) No, tááák vynikající !!!

Jak vyrobit běžný chléb doma. Recept od Jamieho Olivera

1 kg pšeničné mouky
2 polévkové lžíce Sahara
2 lžičky sůl, je lepší vzít moře
500 ml teplá voda
2-3 sáčky sušeného droždí nebo 30 g čerstvého droždí

Příprava

1. Na čistý povrch dejte mouku na hromádku a uprostřed udělejte velkou „studnu“. Do jamky nalijte polovinu určeného množství vody, poté přidejte droždí, cukr a sůl. Obsah "studny" jemně promíchejte vidličkou.

2. Pomalu nasbírejte mouku kolem okrajů sklíčka rukama a promíchejte ji ve středu "studny", dávejte pozor, abyste nepoškodili stěny, jinak voda jistě vyteče. Pokračujte v plnění studny moukou, dokud Celková váha nezhoustne a nezíská konzistenci viskózní kaše - nyní můžete přidat zbývající vodu. Pokračujte v hnětení, dokud se těsto nepřestane lepit na ruce. Pravidelně si na ruce přisypávejte mouku, aby se s těstem lépe manipulovalo (některé mouky vyžadují více či méně vody – přidejte si tolik, kolik chcete).

3. Při hnětení těsta pracujte rukama - těsto protlačujte, skládejte, válejte, plácejte a plácejte po dobu 4–5 minut, dokud nebude pružné.

4. Těsto přelijte malým množstvím mouky a dejte do velké mísy. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte půl hodiny nebo hodinu stát, dokud nezdvojnásobí svůj objem; ideální by bylo umístit jej do vlhké, teplé a větru odolné místnosti.

5. Když se těsto zdvojnásobí, vyklepněte vzduch drcením a válením po dobu 30 sekund. V této fázi můžete přidat jakékoli koření a přísady pro zvýraznění chuti. Vložte do formy a nechte těsto ještě půl hodiny nebo hodinu, dokud znovu nezdvojnásobí svůj objem.

6. Těsto dejte na moukou vysypaný plech a vložte do předehřáté trouby. Nebouchejte prudce dveřmi, jinak přijdete o část potřebného vzduchu. Pečte při teplotě (totéž platí pro čas) uvedené v receptu. Připravenost můžete zkontrolovat poklepáním na dno chleba - pokud zvuk vychází z prázdnoty, chléb je hotový. Hotový chléb položte na mřížku a nechte 30 minut stát. Pokud dostanete více chleba, než potřebujete, klidně ho pošlete do mrazáku.

Dobrou chuť!

Domácí chléb je voňavý, křupavý, chutný a určitě zdravý. Připravuje se z jednoduchých osvědčených surovin. V tomto případě může být mouka celozrnná, pšeničná, žitná. Pro změnu nebude nadbytečné přidat sezamová semínka, semena, ořechy, med, dýně.

Pečené v jakémkoli dostupném tvaru: kulaté litinová pánev, na plech s vysokými stranami, ve speciální formě na chleba.

Popis

Nejsprávnější a nejúplnější recept na chléb začíná kváskem (viz foto níže). Z mouky a vody je nutné připravit předkrm (kvásek). Dá se koupit i v obchodě suchý a před hnětením těsta naředit vodou potřebné proporce(informace jsou uvedeny na obalu).

Velmi oblíbený je tzv. „věčný“ kvásek, který se skládá z mouky a vody. Nejprve se připravuje několik dní a poté se základna jednoduše uloží do chladničky až do dalšího hnětení těsta.

Recept na věčný kvásek

• První den: je nutné umístit 100 gramů každé složky do nádoby. Hmotu důkladně promíchejte, dokud nebude krémová. Poté nádobu s budoucí startovací kulturou přikryjte potravinářskou fólií nebo čistým ručníkem a dejte na teplé místo (vylučte průvan) na 24 hodin - dokud se neobjeví malé bublinky (vhodné je pravidelně promíchávat).
• Druhý den: "přikrmení" zákysem. Odstraňte nádobu z teplého místa a přidejte znovu asi 100 gramů hlavních složek - na požadovanou konzistenci. Poté přikryjte ručníkem a vraťte se do teplého úkrytu na dalších 24 hodin.
• Třetí den: vyjměte nádobu – nyní je na povrchu kvásku vidět mnoho bublinek, které tvoří tzv. pěnový uzávěr. Přidejte ingredience znovu a vraťte je na místo, pravidelně sledujte kvásek, který je již silný. Nyní je důležité zachytit okamžik jeho plného dozrání. Poté rozdělte na dvě stejné části: první vložte do sklenice s nylonovým víčkem (s otvory), kterou odložte na chladné místo, a druhou - použijte na pečení chleba.

Těsto

Pečení kváskového chleba (podle správného a úplného receptu) není nijak zvlášť pracné, ale vyžaduje určité znalosti, dovednosti, trpělivost a výdrž.

Podle technologie výroby chleba je nutné paralelně připravovat jakoby dva druhy těsta - nekvašené a přímo chlebové. To je nezbytné, aby mohly být provedeny všechny potřebné procesy rozpouštění a fermentace: v kvásku bílkovinná složka mouky dobře bobtná, což přispívá k více rozvoje bez lepku při hnětení těsta. To přímo ovlivňuje kvalitu a chuť hotového chleba.

Je důležité si uvědomit následující jemný bod. Při pečení výrobku i z mouky s nízkým obsahem bílkovin vám dodržení této posloupnosti v technologii hnětení těsta (kynutí, obecné hnětení) umožní připravit lahodný chléb.

A když jsou oba druhy těsta hotové, můžete začít fázi obecného hnětení, hnětení, po kterém následuje přístup (zvětšení objemu).

Jak hníst

U kváskového chleba (správný a úplný recept) lze hnětení a hnětení těsta provádět několika způsoby: ručně, ve speciálním mixéru na těsto nebo v pekárně na chleba.

Tento proces by měl trvat asi 15-20 minut. Je velmi důležité, aby hmota postupně získala elastickou konzistenci. Poté je třeba nechat těsto 30 minut „odpočinout“. Poté můžete vytvořit polotovar chleba.

Před pečením je důležité umístit housku na několik hodin buď do formy, nebo do košíku s ubrouskem, předem vysypaného moukou, a poté na 2,5 hodiny do tepla. Projde tedy fází nátisku. V tomto případě by zásoby obilí měly růst 2-3krát. V případě potřeby lze vršek namazat mlékem a posypat sezamovými semínky.

Poté lze chléb péct. K tomu je vhodná trouba, pekárna, pomalý sporák.

Tento článek se bude zabývat několika správnými a úplnými recepty na kváskový chléb.

V troubě

Míchání vyžaduje jednoduché komponenty, které lze snadno získat, i když jste daleko od civilizace. Chléb je chutný a aromatický. A dá se skladovat celý týden.

Ingredience:

• kynuté těsto (základ) - 340 gramů;
• voda - 200 gramů;
• pšeničná mouka - 400 gramů;
• sůl - 10 gramů;
• rostlinný olej - 20 gramů.

Příprava:

Pečení v pekárně na chleba

Samozřejmě s příchodem domova elektrická zařízení hnětení těsta a pečení lahodného chleba je mnohem jednodušší. Zařízení má několik programů, časovač, speciální nádoby a další užitečné doplňky v každodenním životě. Lze vyrobit z droždí nebo kvásku.

Plné a správný recept chléb v pekárně (pro změnu žitný) je na řadě.

Ingredience:

• kvásek (z žitné mouky) - 300 gramů;
• pšeničná mouka (1-2 třídy) - 200 gramů;
• žitná mouka - 130 gramů;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
• sůl 1,5-2 lžičky;
• voda - 230 gramů;
• med - 1 polévková lžíce (pro barvu a jemnost chuti).

Příprava:

1. Připravte si předem kvásek z žitné mouky (podle receptu na "věčný" kvásek). Vezměte si část na pečení chleba.
2. Smíchejte čerstvý předkrm s přísadami (med lze rozpustit).
3. Uhněteme těsto, opatrně rozdrobíme hrudky a opatrně přidáme vodu.
4. Konzistence žitného chleba by měla být trochu řídká a lepivá.
5. Těsto dejte do formy, aby se vešlo.
6. Po 3 hodinách zapněte troubu do režimu "Pečení" bez hnětení (1-1,5 hodiny).

Existuje taková nuance: aby bylo možné získat chléb s přísadami (ořechy, semena, rozinky), je nutné po ukončení hnětení přidat zrna, rozinky (pokud se to dělá v pekárně!). Některé kuchyňské spotřebiče pípají. Jakmile zazní, můžete přidat další přísady.

Kváskový chléb v pomalém hrnci

Správný a úplný recept, který používá následující ingredience:

• kynuté těsto - 1 plná polévková lžíce;
• voda - 300 gramů;
• sůl - 10 gramů;
• pšeničná mouka - 700-800 gramů;
• rostlinný olej - 15 gramů;
• cukr - 25 gramů;
• zakysaná smetana - 3 polévkové lžíce;
• slepičí vejce - 1 kus.

Příprava:

1. Do hluboké nádoby dejte vodu, vejce (rozšlehané), cukr a kvásek. Aby se vše promíchalo. Přidejte sůl, zakysanou smetanu, rostlinný olej a zamíchejte.
2. Prosejeme mouku a přidáme k ingrediencím. Uhněteme těsto.
3. Když se stane elastickým, vložte na pomoučený ubrousek do košíku nebo cedníku, nechte 1 hodinu přikryté ručníkem.
4. Poté znovu prohněťte a vložte do nádoby multicooker (dříve naolejované), přikryjte pokličkou a nechte kynout (2 hodiny).
5. Vyberte režim multicookeru "Kastról" (doba trvání - 1 hodina).
6. Po uplynutí uvedené doby multivark otevřete, chléb otočte a nechte dopéct dalších 15–30 minut.

Kváskový dýňový chléb

Recept (úplný a správný) na takové voňavé domácí jídlo s přídavkem dýňového pyré, sezamových semínek, semen, vlašských ořechů příjemně překvapí své blízké a také dodá energii a vitalitu na celý den.

Jeho základem je kvásek z pšeničné mouky, pyré z pečené dýně a celozrnná mouka.

Ingredience:

• kynuté těsto - 300 gramů;
• celozrnná žitná mouka - 100 gramů;
• celozrnná pšeničná mouka - 400 gramů;
• sůl - 15 gramů;
• rostlinný olej - 50 gramů;
• med - 50 gramů;
• dýňové pyré - 500 gramů;
• semena - 3 polévkové lžíce (lněná, dýňová semínka);
• vlašské ořechy- 3 polévkové lžíce;
• sezamová semínka - 10 gramů.

Není potřeba téměř žádná voda, protože dýňové pyré obsahuje šťávu. V případě potřeby můžete přidat jen trochu.

Příprava:

1. Smíchejte hotovou část předkrmu s dýňové pyré, mouka, semínka. Uhněteme pevné těsto, necháme 20 minut odležet.
2. Pokračujte v míchání, přidejte sůl a med (pokud je hustota příliš vysoká, přidejte trochu vody).
3. Přidejte rostlinný olej pro elastickou konzistenci. Těsto bude trochu lepivé – to je normální. Tento efekt má na svědomí dýně.
4. Udělejte bochánek a vložte do vymazané misky, přikryjte a nechte 3 hodiny kynout.
5. Poté můžete povrch ozdobit semínky, sezamovými semínky a udělat řezy. Nechte kynout pod ručníkem nebo plastovým obalem (2 hodiny).
6. Pečeme na 200 stupňů do zlatova.

souhrn

Důležitá vlastnost poslední stadium domácí výroba chleba je proces jeho ochlazení. Bochník se doporučuje zabalit do čisté utěrky nebo položit na mřížku a nechat tam 2-3 hodiny. Poté je výrobek považován za zcela hotový.

V tomto receptu jsou pouze 3 ingredience: žitná mouka, sůl a voda. Zkuste si pro zábavu zajít do jakéhokoli obchodu a přečíst si složení pečiva, které se prodává pod názvem „žitný“. Dozvíte se spoustu nového :) Je docela těžké najít žitný chleba bez pšenice. Nejlepší je upéct si to sami – tím je zaručeno, že tam není pšenice.

Tohle byl první žitný chléb, který jsem upekla. Od té doby jsem si ho připomněl, přizpůsobil se hnětení a celkově jsem se stal zkušenějším pekařem. Není nic lepšího než vůně čerstvě upečeného chleba!

Příprava kvásku
Takže nová startovací kultura trvá 4 dny. Pokud začnete v úterý, o víkendu bude chleba. Nechte trochu první kváskové kultury, abyste si usnadnili přípravu dalších porcí. Druhý kvásek vyjde za den, ale to je jiný příběh.

Takže na žitný kvásek potřebujete:
4 dny
4 šálky tapetové žitné mouky, pokojová teplota
4 šálky teplé vody
(sklenice 100 ml)
mísu a šlehejte
lžíce
litrová skleněná nádoba

Den 1.
V misce smíchejte 1 hrnek žitné mouky a 1 hrnek teplé vody. Použijeme metličku, aby nebyly hrudky. Směs přesuneme na skleněná nádoba... Sklenici lze přikrýt perforovaným víčkem nebo látkou, případně papírovou utěrkou. Obecně vytvořte podmínky, aby kvásek dýchal, ale nevysychal. Umístěte na místo odolné proti větru a ne chladné. Celé 4 dny u mě doma bylo asi 22 stupňů a v noci méně, bála jsem se, že je sychravo, ale vše klaplo.

Den 2.
V kvásku by se mělo objevit několik malých bublinek. Když se nic nestane, tak je to taky v pořádku. Hlavní práce začnou mezi 3. a 4. dnem. Druhý den opět smícháme 1 sklenici mouky a 1 sklenici teplé vody, přendáme do zavařovací sklenice k první směsi, důkladně promícháme, přikryjeme stejným způsobem, dáme na stejné místo.

den 3.
Znovu smíchejte 1 sklenici mouky a 1 sklenici vody, odešlete do sklenice, zakryjte, nastavte. V kvásku by se mělo objevit poměrně hodně malých bublinek, v dóze je dobře cítit kvasná vůně. Pokud se bublinky a zápach neobjeví, dejte na teplejší místo (ne horké!).

Den 4.
Operace opakujeme s 1 sklenicí vody a 1 sklenicí mouky. Do této doby je kvásek celý v malých a nepříliš malých bublinkách.

Den 5.
Kvásek je hotový. Vypadalo to na mě takhle. Celý objem je v malých bublinkách, 1 cm od povrchu - velké bubliny, štiplavý kvasný zápach. V důsledku toho by mělo být získáno 800 ml startéru.

Pečení chleba
Na 2 bochníky střední velikosti (jako na obrázku) budete potřebovat:

700 ml startovací kultury
600 gramů žitné mouky (to je 9-10 sklenic mouky, každá po 100 ml)
2 šálky teplé vody
lžička soli

síto na mouku, velká mísa, lžíce, ostrý nůž,
ručník, plech a pečící papír (nebo formičky, pokud jsou k dispozici)

1) Vezměte veškerou startovací kulturu, lehce ji promíchejte přímo v nádobě, asi 100 ml dejte stranou do malé sklenice s víčkem a dejte do lednice. To je pro budoucnost :)
2) Zbylý kvásek nalijte do velké mísy. Přidejte 1,5 hrnku vody a sůl. Lehce promíchejte.
3) Prosévání mouky, postupně hněteme těsto. Nejprve zamíchám lžící, krouživými pohyby, pak potřebuji spojit ruce. Podle potřeby přidejte vodu. Veškerá mouka by měla být pryč, voda může zůstat. Nestačí, ještě si můžete vzít trochu vody.
4) Žitné těsto se velmi lepí na ruce. Zasahovat v tradičním slova smyslu je poměrně obtížné. Musíme se ale snažit hníst co nejdůkladněji, po přidání veškeré mouky hněteme 7-10 minut. Méně jsem hnětl, takže struktura chleba se ukázala jako heterogenní, dírky různé velikosti... Ano, jsem perfekcionista :)
5) Poté těsto sejměte z rukou, namočte si dlaně vodou a vytvarujte z těsta přibližně kouli. NA mokré ruce nelepí se. Nechte kouli působit 20-30 minut.
6) Znovu si namočte ruce vodou, kouli rozdělte napůl, vytvarujte bochníky, bochníčky nebo jakékoliv jiné tvary :) Dávejte na plech vyložený papírem na pečení. Počítejte s tím, že při pečení se chleba zvětší asi 2x. Řez podél nebo napříč. Jsou potřeba řezy, jinak chléb při pečení na libovolném místě praskne.
7) Přikryjte ručníkem a nechte na teplém místě (teplo je velmi důležité!) 1,5-2 hodiny (alespoň mějte trpělivost).
8) Chléb se na roštu mírně zvětší, ale k hlavnímu zvětšení dojde v troubě. Pečte 15 minut na 220 stupňů a 45-60 minut na 180. Připravenost můžete zkontrolovat poklepáním na kůrku – uslyšíte zvuk tupý jako zvuk zralého melounu.
9) Chleba vyjmeme, necháme vychladnout na mřížce. Ne, ještě nemůžeš jíst. Je třeba zabalit chléb do ručníku a plastového sáčku a dát jej na den do chladničky. Ne, nedělám si srandu :) Chleba jsem krájela dříve, kůrka byla hodně hutná (je to vidět na fotce). Chléb potřebuje dozrát. Po dni je mnohem chutnější. A čím dále, tím chutnější.

Vždy je nutné s skvělá nálada a příjemné myšlenky, jinak nedosáhnete dobrého výsledku.

Při pečení chleba můžete použít různé kvásky - zlepšíte tím chuť chleba a s jeho pomocí upečete i koláče, buchty atp. Kvásek se připravuje několik dní a uchovává se v lednici dva týdny, a pokud je sušený, pak.

Žitná mouka

Na jeho přípravu budete potřebovat celkem 200 gr. zlodějská žitná mouka a pár sklenic vody.

Schéma akcí

1 den: 50 gr. smíchejte žitnou mouku se 100 gr. teplá voda do tekuté konzistence (jako palačinky). Necháme den v misce přikryté utěrkou

2. den: přidejte 50 g do startéru. mouky a 100 gr. voda, promíchat. Necháme 24 hodin v zakryté nádobě

3 a 4 dny: postup opakujte

Den 5 – Připraveno k jídlu.

Z bílé mouky

Pro jeho výrobu bereme:

• pšeničná mouka - 100 gr.
• žitná mouka - 100 gr.
• 1 polévková lžíce. lžíci medu (cukru) a vody

Schéma akcí

1. den: Pšeničnou a žitnou mouku smícháme s ohřátou vodou a dáme na nejteplejší místo u vás doma

Den 2: přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce pšeničné mouky, 100 gr. voda a med

Den 3: přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci bílé mouky a 100 gr. voda

Den 4: Hotovo

Startovací kultury s dalšími přísadami

Z rýže

Pro přípravu takové startovací kultury se používá:

• 100 g rýže
• 8 polévkových lžic. lžíce mouky
• 3 čaj. lžíce cukru
• 250 g teplá voda

Schéma akcí

1. den: nasypte 100 gramů celé porce rýže. teplé vody a přidejte 1 čaj. lžíci krupicového cukru, necháme na teplém místě tři dny nabobtnat

4. den: dejte 3 polévkové lžíce. lžíce bílé pšeničné mouky a 1 polévková lžíce. lžíce krystalového cukru. Udržet v teple

5. den: vše promíchejte, dejte 4 polévkové lžíce. lžíce mouky a zbytek vody

6. den: Slijte přebytečnou vodu a přidejte zbývající mouku a cukr. Mělo by se uchovávat ještě několik hodin na nejteplejším místě v kuchyni, poté se může použít k pečení chleba

Z chmele

Schéma akcí

1. den: hotovo v termosce - část chmele zalijeme sklenicí vroucí vody, pevně uzavřeme víkem a necháme přesně 24 hodin, aby se vytvořil silný nálev

2. den: Vzniklou tekutinu přecedíme přes plátýnko do velké sklenice, přidáme st. lžíci medu a takové množství žitné mouky, abychom získali tekutinu, která hustotou připomíná zakysanou smetanu

3. den: směs bude velmi řídká, proto přidejte mouku a nechte den odležet

4. den: přidejte ½ objemu vody a mouky podle potřeby, aby byla zakysaná smetana hustá

5. den: znovu přidejte vodu a mouku

6. den - vše je připraveno

Rozinky

K přípravě tohoto typu se používá:

• hrst rozmačkaných rozinek
• Žitná mouka
• voda a 1 polévková lžíce. lžíce cukru

Schéma akcí

Den 1: rozinky, 100 gr. voda, 100 gr. Žitnou mouku a cukr rozpustíme ve sklenici, přikryjeme utěrkou a necháme 24 hodin na teplém místě

2. den: dejte 100 gr. mouky, přidejte trochu vody a nechte znovu den

Den 3: vše je připraveno.

Domácí bílý chléb

Kvásek je hotový, můžeme začít. Kromě startovací kultury (1 sklenice) budete potřebovat:

• pšeničná mouka - 475 g.
• sůl - 10 gr.
• cukr - 20 gr.
• voda - 300 gr.
• rostlinný olej - 30 gr.

Smíchejte část startovací kultury s vodou, přidejte mouku, sůl, cukr a rostlinný olej, vše důkladně promíchejte. Hotové těsto neměl by se lepit na prsty, po stisknutí by měl rychle získat svůj tvar. Na plech dáme pečicí papír, pomažeme olejem a vysypeme moukou. Z těsta vytvarujeme kouli, dáme na plech a necháme 180 minut kynout na teplém místě bez průvanu.

Zapneme troubu na 220 stupňů a až se zahřeje, vložíme chleba na 1 hodinu. Teplota by se měla každých 20 minut snížit o 10 stupňů. Do spodní police trouba můžete vložit hluboké nádobí s pití vody- chléb v tomto případě nevysuší. Po dokončení vyjměte z trouby a přikryjte kuchyňská utěrka na chvíli.

Žitný chléb bez kvasnic

K pečení kváskového žitného chleba doma budete potřebovat:

• kynuté těsto - 600 gr.
• žitná mouka - 600 gr.
• bílá pšeničná mouka - 200 g.
• voda - 450 g.
• sůl - 30 gr.

Vše promíchejte potřebné přísady a těsto dobře prohněteme. Nechte působit ½ hodiny prkénko pod ručníkem. Poté rozdělte na dvě stejné části a každou dobře prohněťte. Připravte si dvě formy - položte na každý pergamen, vysypte moukou a vložte těsto. Thomas by měl být na teplém místě asi 2 hodiny. Musíte péct jednu hodinu při teplotě 200 stupňů.

Jedna sklenice kynutého těsta se rovná 40 gramům. zakoupené lisované droždí nebo 1,5 polévkové lžíce. suché lžíce.

Chcete-li připravit suchou startovací kulturu, postupujte takto: nasypte obsah sklenice na varný papír, rozetřete po celém povrchu, získáte tenkou vrstvu a dejte uschnout při pokojová teplota... Po úplném zaschnutí nalámejte na malé kousky, nasypte do sklenice, pevně uzavřete víčkem a uložte na suché místo.

Pro oživení kvásku odebraného z lednice udělejte toto: vyjměte z chladničky a nechte jednu hodinu stát, přidejte 100 g. mouky a stejného množství teplé vody, promícháme a necháme na teplém místě 24 hodin. Na pečení použijte tolik, kolik potřebujete, a zbytek uchovávejte ve sklenici v lednici do požadovaného okamžiku.

Pečení chleba doma je pro hostitelku velmi příjemným okamžikem.

Dobrou chuť!

Nalijte 200 gramů žitné mouky, promíchejte. Mísu s hustým těstem zakryjte potravinářskou fólií a odešlete na teplé místo po dobu 8-12 hodin.

Během této doby by těsto mělo dobře sedět, uprostřed se tvoří mnoho bublin.

Uzavřený nálev smíchejte s 220 ml teplé vody (do hladka).

Vsypte zbývajících 280 gramů žitné mouky, přidejte sůl a cukr.

Těsto by mělo fungovat, ale ne jako droždí. Chleba upečeme v troubě vyhřáté na 220 stupňů s párou (vložíme mísu s horká voda) 15 minut, poté snižte teplotu na 180 stupňů, odstraňte páru a pečte chleba asi 1 hodinu. Dejte lahodný žitný kváskový chléb upečený v troubě, trochu vychladněte ve formě, vyjměte a vychlaďte na mřížce. Chléb by měl dostat čas „dozrát“ dalších 10 hodin. Nyní lze chléb nakrájet a podávat.

Chléb se ukáže jako velmi chladný - s mnoha otvory v dužině a křupavou kůrkou.
Chuť k jídlu!