Wie man saure Sahne für einen Kuchen dick macht. Verdickungsmittel für Sauerrahm: Was kann zu Hause ersetzt werden?

Jedermanns Lieblingsgeschmack der Kindheit war saure Sahne, die so köstlich war, dass man sie vom Finger leckte, während Mama sich in der Küche abwandte.

Nur wenige wissen, dass die Zubereitung dieser Süßigkeit nicht so schwierig ist, Sie müssen nur die richtigen Zutaten, Geduld, Genauigkeit, Küchengeräte und sehr wenig Zeit.

Das Rezept für saure Sahne kann sehr unterschiedlich sein. In alten und modernen Kochbüchern finden Sie Dutzende von Rezepten zur Herstellung von saurer Sahne für einen Kuchen. Dies ist eine diätetische Option, und besonders kalorienreich, dick, die innerhalb weniger Minuten aushärtet, und flüssig, deren Zweck es ist, trockene Shortbread-Kuchen so weit wie möglich zu tränken. Wir stellen Ihnen fünf der beliebtesten Kochmethoden zur Auswahl vor.

Sauerrahm - Kochgeheimnisse

Das Prinzip der Zubereitung ist äußerst einfach: Sauerrahm wird in bestimmten Anteilen gemischt und zusätzliche Zutaten.

Die Grundlage für das Erreichen der Dichte ist Zucker. Dazu franst er aus und Sauerrahm wird geschlagen. So war es in der Antike, vor der Erfindung des Mixers. Jetzt reicht es, sie bei niedrigen Geschwindigkeiten in ihrer reinen (ursprünglichen) Form und im Beat zusammenzumischen.

Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben. Die Zeit bis zum Erreichen der gewünschten Konsistenz beträgt immer 10 bis maximal 15 Minuten.

Rezept für Sauerrahmkuchen (traditionell)

Es ist nur eine proportionale Mischung aus saurer Sahne und Zucker.

Zutaten:

Zucker: 1,5 Tassen (ca. 200 g)

Sauerrahm - 500 g, immer ganz frisch!

Kochmethode:

Kühlen Sie die Creme zuerst im Kühlschrank. So wird sie besser schlagen.

Legen Sie es in den Behälter eines Mixers oder in eine hohe, aber breite Schüssel, um mit einem Mixer zu arbeiten.

Beginnen Sie separat mit dem Schlagen von saurer Sahne und fahren Sie langsam einige Minuten lang fort.

Zucker hinzufügen.

Nachdem Sie alles zusammengeschlagen haben, bis eine üppige und leichte Masse entsteht, versuchen Sie es mit dem Finger, es sollte nicht hart sein und es sollten auch keine Zuckerkörner darin sein.

Ein richtig gekochter Crêpe sollte nicht über die Schüssel laufen oder an Ihrem Finger herunterlaufen (falls aktiviert).

Jetzt können Sie Kuchen damit tränken, eine Torte dekorieren oder einfach in schönen Schalen mit Frucht- und Schokoladenstückchen servieren.

Rezept für Sauerrahmkuchen (mit Walnüssen)

Sie können auch jede andere Art von Nüssen verwenden. Zum Beispiel Cashewnüsse, Mandeln, Haselnüsse, Pistazien usw. Allerdings ist das billigste und bekannteste - mit Nussbaum.

Zutaten:

Nüsse (Walnüsse oder andere) - bis zu 100 g (etwa ein Glas).

Sauerrahm - 700g. saure Sahne, wenn sie fettig und frisch ist (etwa drei bis vier Gläser);

Zucker - 1-1,2 Tassen.

Vanille nach Geschmack (optional)

Kochmethode:

Zuerst müssen Sie die Nüsse gut trocknen und mahlen, um sie in einen Pulverzustand zu bringen, damit die Partikel den Geschmack des fertigen kulinarischen Produkts nicht beeinträchtigen.

Zucker und saure Sahne mischen, gut schlagen, bis eine möglichst dicke Masse entsteht (darauf achten, dass die Sahne nicht zu einer Masse wird). Butter!). Dann die gemahlenen Nüsse hinzugeben und gründlich mischen.

Die Creme ist fertig: Sie können sie nach Belieben verwenden und kulinarische Meisterwerke kreieren.

Rezept für Sauerrahmkuchen (mit Gelatine)

Wenn Sie einen dichten und luftigen Zustand der Creme erreichen möchten, der vor allem einem Soufflé ähnelt, können Sie ihn als zusätzliche Zutat verwenden. Gelatine. Die Hauptsache ist, beim Kochen richtig damit umzugehen und die Menge nicht zu stark zu erhöhen. Proportionen beibehalten.

Zutaten:

Frische Sauerrahm - 300 g (1,5 - 2 EL);

4-5 Kunst. Löffel Puderzucker (im Voraus mahlen);

1 Teelöffel Gelatine;

Ein halbes Glas Milch oder Wasser (oder Sie können die Trockenmischung verdünnen);

Vanillezucker nach Geschmack (bis zu 6 g);

Ein paar Tropfen Aroma und Farbstoff nach eigenem Ermessen (optional).

Kochmethode:

Zuerst die Gelatine auflösen. Mischen Sie es dazu separat mit Milch (oder Wasser). Metallbehälter und lassen, bis es vollständig und gleichmäßig anschwillt. Normalerweise beträgt sie je nach Typ 15 bis 40 Minuten.

Nach Ablauf der Zeit muss der Behälter auf ein langsames Feuer gestellt und erhitzt werden, bis er vollständig aufgelöst ist. Nicht kochen - Gelatine verliert ihre Eigenschaften.

Danach die Flüssigkeit auf Körpertemperatur abkühlen.

In einem anderen Behälter Sauerrahm, Zucker und weitere Zutaten gem traditioneller Weg- in einem Mixer.

Zum Schluss Gelatine hinzufügen.

Dies ist der perfekte Sauerrahm für Kuchen und Desserts. Besonders gut dazu passen Kuchen nach dem Vogelmilchprinzip. Die Creme in eine Form giessen und 3-4 Stunden kühl stellen, dann die Glasur giessen, auskühlen, schneiden und geniessen.

Rezept für Sauerrahmkuchen (Quark)

Dieses Rezept enthält zwei Optionen: mit und ohne Nüsse. Beides ist lecker und einfach zuzubereiten!

Zutaten:

Sauerrahm - 250 g., Wählen Sie nicht zu fett - 20% reichen aus, Fettgehalt und Dichte ergeben Hüttenkäse.

200 g nicht zu fett, Hauptsache frischer Hüttenkäse.

Zucker - 100 g (es wäre besser, ihn zu mahlen).

1-2 EL. l. Nüsse nach Wahl (kann durch Sesam ersetzt werden)

Kochmethode:

Hüttenkäse und saure Sahne vorsichtig und langsam mischen. Schlagen Sie sie mit einem Mixer (ein Mixer ist möglicherweise nicht in der Lage). In dieser Phase ist es wichtig, eine klumpenfreie Masse zu erhalten. Dazu können Sie den Hüttenkäse vorkneten und durch ein Sieb streichen.

Während des Schlagens nach und nach den Puderzucker in die Mischung geben. Es ist besser, die Nüsse zu rösten, damit die saure Sahne für den Kuchen duftender und schmackhafter wird. Mahlen, vorsichtig unter die Sahne mischen.

Es ist besser, Sahne für die Arbeit mit einem Kuchen zu verwenden, nachdem er 1-2 Stunden im Kühlschrank war.

Rezept für Sauerrahmkuchen (mit Zitrone)

Zitrone ist eine originelle Ergänzung des Rezepts, sie verleiht der Sahne interessante Geschmackserlebnisse mit Säure, die aufgrund des Überflusses an Laktose in Sauerrahm nicht zu ausgeprägt sein werden. Außerdem verleiht die Zitrone der Creme auch ohne Farbstoffzusatz einen ziemlich leuchtenden Gelbstich.

Zutaten:

Saure Sahne - bis zu 2 Gläser, wählen Sie mit hohem Fettgehalt, dazu können Sie mit hausgemachter Sahne mischen.

Anderthalb Tassen Zucker;

Gelatine - 15-20 g (ein Beutel);

Eine Zitrone.

Kochmethode:

Gelatine vorbereiten. Lassen Sie es 40-50 Minuten quellen und müssen Sie es dann leicht erwärmen, bis es sich aufgelöst hat.

Zucker und Sauerrahm schlagen Durchschnittsgeschwindigkeit 7-10 Minuten) und nach und nach Zucker hinzufügen.

Zitronensaft und abgeriebene Schale zugeben und die fertig abgekühlte Gelatine vorsichtig unterheben. Alles schlagen, 15 Minuten ruhen lassen, dann auf die Kuchen auftragen und einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Sauerrahm für Kuchen - Zubereitungs- und Verwendungstricks

Fügen Sie jedes nachfolgende Produkt nach und nach der Basis hinzu und gießen Sie es gleichmäßig in eine Schüssel, in der alles geschlagen wird. Es kann ein Mixer und sogar ein Mixer sein Küchenmaschine.
wähle weiter elektrisches Gerät Mindestumsatz. Wenn Sie zu schnell und kräftig schlagen, kann aus guter Sauerrahm (hausgemacht) Butter werden, und dann wird alles verdorben.
Ladenprodukte haben einen um ein Vielfaches geringeren Fettgehalt in der Zusammensetzung, und wie gut Sahne oder Sauerrahm geschlagen wird, hängt vom Fettgehalt ab. Erfahrene Hausfrauen bereiten Sahne zu, indem sie Sahne und Sauerrahm zu gleichen Teilen mischen oder lagern und vermarkten (hausgemacht).
Zu fette und dichte saure Sahne kann durch gleichmäßiges Mischen im selben Mixer mit einer kleinen Menge Milch „verdünnt“ werden.
Alle Zutaten sollten vorher im Kühlschrank gut gekühlt werden. Gefrierschrank(übertreibe es nicht!).
Verwenden Sie Puderzucker oder bringen Sie den Zucker durch vorsichtiges Mahlen in einer Kaffeemühle auf den gewünschten Zustand.
Sie müssen eine Kochmethode auswählen, die darauf basiert, welche Kuchen Sie verwenden werden. Dies geschieht, damit die Geschmacksqualitäten jeder Zutat des fertigen gastronomischen Produkts angenehm miteinander kombiniert werden.

Für Rührkuchen eine mitteldichte Konsistenz ist ideal, dann kann die Creme gleichmäßig zwischen den Kuchen verteilt werden und einen halben Zentimeter dick sein, damit sie den Raum zwischen ihnen füllen und ein wenig in den Kuchen selbst gehen kann.

Für Sandteig am besten mehr nehmen flüssigen Zustand. Tatsache ist, dass der Teig selbst nach dem Backen trocken, knusprig und spröde, manchmal sogar hart wird. Flüssige Sahne kann alle Shortcakes gleichmäßig einweichen, weich machen und mit ihnen mischen. Dazu ist es besser, den Kuchen nach dem Verstreichen mehrere Stunden (idealerweise nachts) an einem Ort mit Raumtemperatur in Sauerrahm eingeweicht zu lassen. Und im Sommer - in einem kühlen (ein Kühlschrank ist auch geeignet).

Baiser-Kuchen(gebackenes geschlagenes Protein) wird dann am besten mit einer sehr dichten Konsistenz geschmiert Fertigwaren wird nicht zerfallen und wird nicht mit Flüssigkeit und Fett gesättigt.

Ein Urlaub ohne Kuchen ist kein Urlaub. Und lassen Sie Liebhaber lauter Feste mit starken Getränken sagen, dass, wenn es um den Kuchen ging, die Feier nicht stattgefunden hat, jeder weiß, dass dies nicht so ist. Kuchen ist eine süße Apotheose Feiertagstisch, auf die sich alle Gäste freuen, angefangen bei den Kindern bis hin zu den immer abnehmenden Damen. Und wenn die Gastgeberin ihre Gäste überraschen möchte, greift sie bestimmt selbst zum Kuchenbacken. Selbstgemachte Kuchen sind schmackhafter als hausgemachte - das ist eine Tatsache, die keinen Beweis erfordert, aber es wird viel länger dauern, einen hausgemachten Kuchen auf den Tisch zu stellen, als eine schöne, aber nicht sehr leckere Leckerei im nächsten Geschäft zu kaufen. Daher traut sich nicht jeder, zu Hause ein Konditormeisterwerk zu backen, zumal beim Kuchenbacken sogar erfahrene Hausfrauen gewisse Schwierigkeiten können lauern, zum Beispiel zu flüssige Sahne. Die Creme wird in der Regel zuletzt zubereitet, sodass keine Zeit mehr bleibt, eine neue Portion zuzubereiten. Wenn sich herausstellt, dass die Creme wässrig ist, können Sie daher versuchen, sie einzudicken.

Sauerrahm zu Recht einer der beliebtesten. Es imprägniert Kuchen perfekt und erobert einfach mit seiner zarten Textur und seinem süß-sauren Geschmack. Um eine solche Creme immer dick und luftig zu machen, müssen Sie nur frische Sauerrahm verwenden, deren Fettgehalt mindestens 25% betragen sollte. Es ist ratsam, hausgemachte saure Sahne oder das im Laden gekaufte Produkt zu verwenden, bei dem Sie sich hundertprozentig sicher sind. Um die saure Sahne von überschüssiger Flüssigkeit zu befreien und so die Zubereitung der Sahne zu erleichtern, muss sie in mehrere Lagen Gaze gewickelt und im Kühlschrank aufgehängt werden. Vergessen Sie dabei nicht, einen Behälter einzusetzen, in den die Flüssigkeit ablaufen kann. Abgewogene saure Sahne ergibt garantiert eine köstliche, üppige und dicke Creme. Schmand am besten gekühlt aufschlagen und die fertige Sahne auch gleich in den Kühlschrank stellen.

Aber manchmal stellt sich aus verschiedenen Gründen heraus, dass die Sahne immer noch nicht so dick ist, wie wir möchten, und wenn Sie versuchen, einen Kuchen mit zu dünner Sauerrahm zusammenzustellen, wird die Delikatesse leider verdorben. Aber wir werden Ihnen sagen, was Sie zu saurer Sahne hinzufügen müssen, damit sie eindickt, also ärgern Sie sich nicht vorzeitig.

Um saure Sahne dicker zu machen, können Sie kochen Zuckersirup, kühlen Sie es auf eine Temperatur von 30-40 Grad ab und geben Sie es in eine ausgefallene Creme. Schlagen Sie dann die weiche Butter mit einem Mixer und fügen Sie die zukünftige Dekoration des Kuchens dort mit einem Esslöffel hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. In diesem Fall erhalten Sie eine cremige Sauerrahm - sie ist kalorienreicher, aber nicht weniger lecker. Darüber hinaus behält es perfekt seine Form und breitet sich nicht aus.
Eine weitere Option zur „Wiederbelebung“ von flüssiger Sahne aus Sauerrahm ist Sauerrahmsoufflé. Dazu benötigen Sie neben der Sahne selbst Instant-Gelatine und etwas Milch oder Sahne. Gelatine mit Milch gießen, quellen lassen und bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie vollständig aufgelöst ist. Nicht zum Kochen bringen. Danach die Gelatine-Milch-Masse abkühlen lassen Zimmertemperatur, zur Sahne geben und mit einem Mixer auf niedrigster Stufe verrühren. Anschließend das Soufflé für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wenn die Masse auf die gewünschte Konsistenz eingedickt ist, kann sie bedenkenlos auf die Torten aufgetragen und sogar die Torte damit dekoriert werden Spritzbeutel oder eine Spritze.

Außerdem wissen viele Hausfrauen, was sie der Sahne hinzufügen müssen, um sie zu verdicken, Sie können die Sahne oder Maisstärke fixieren. Nehmen Sie dazu die saure Sahne aus dem Kühlschrank, fügen Sie Sahnefixiermittel oder Stärke hinzu, schlagen Sie mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit und stellen Sie sie wieder in den Kühlschrank. Die Creme wird auf jeden Fall dick und zart.

Was tun, wenn sich herausstellt, dass der Pudding flüssig ist?

Und was tun mit zu flüssigem Pudding? Zuerst müssen Sie den Grund herausfinden, warum der Pudding nicht so sein möchte, wie Sie es beabsichtigt haben. Vielleicht wurde die Sahne zu wenig wärmebehandelt, und wenn sich herausstellt, dass sie wässrig ist, muss sie nur gekocht werden. Es ist auch möglich, dass die Creme zu viel Flüssigkeit enthält. Was ist in diesem Fall der Creme für die Dichte hinzuzufügen? Die Antwort ist eindeutig - ein wenig Mehl. Dazu muss Mehl in kleinen Portionen durch ein Sieb gegeben werden, wobei die Sahne ständig gerührt wird (ohne sie vom Herd zu nehmen), damit sich keine Klumpen bilden.

Um sich keine Gedanken über die Dichte zu machen, müssen Sie im Allgemeinen eine gute und bewährte kennen, die Sie auf unserer Website lesen können.

Auch ein zu dünner Pudding kann Butter sparen. Die Creme mit Ölzusatz wird sich jedoch als „schwerer“ herausstellen. Weiche Butter muss mit einem Mixer geschlagen werden. Während des Schlagens die abgekühlte Creme in einem dünnen Strahl hinzufügen und die Masse sofort in den Kühlschrank stellen. Beim Verfestigen der Sahne im Kühlschrank muss sie mehrmals gemischt werden, um sie homogen und zart zu machen.

Für viele unerfahrene Hausfrauen wird es auch nützlich sein zu wissen, dass Sie der Andickungscreme auch eine Mischung aus Mehl und Eiern hinzufügen können. Sie müssen 2 EL mischen. l. Mehl und 2 Hühnereier. Flüssige Vanillesoße zum Kochen bringen, ein Drittel der Gesamtmenge abgießen und mit der Ei-Mehl-Masse verrühren. Dann die Mischung in die restliche Sahne gießen und bei schwacher Hitze noch ein paar Minuten kochen. Sie werden sehen, wie sich die scheinbar hoffnungslos verdorbene Kerm direkt vor Ihren Augen verdichtet. Mit dieser Creme können Sie nicht nur leckere Kuchen kochen, sondern auch eine Vielzahl von hausgemachten Kuchen, zum Beispiel Eclairs.

Übrigens empfehlen wir Ihnen, sich mit denen vertraut zu machen, die Sie niemals im Stich lassen werden.

Wir hoffen, dass Sie nach dem Lesen unseres Artikels sicher wissen, was Sie der Creme hinzufügen müssen, damit sie eindickt, und Sie werden Ihre festliche Stimmung nicht verderben, wenn nur noch wenige Stunden bis zur Ankunft der Gäste verbleiben und die Creme nicht Ihre Erwartungen erfüllen. Kochen Sie immer mit Liebe und vergessen Sie nicht die kleinen kulinarischen Geheimnisse, die Ihr Gericht in einer schwierigen Situation immer retten werden.

Sauerrahmkuchen hat eine zarte Textur und eine leichte, subtile Säure. Das perfekte Lösung zum Imprägnieren von Keksen. Mit der Verwendung von Sauerrahm können Sie viele Optionen für köstliche Füllungen zubereiten.

Klassische Sauerrahmtorte

Für Biskuitkuchen ist Sauerrahm die einfachste Zubereitungsart. Er spart alles vorteilhafte Eigenschaften saure Sahne, da sie keiner Wärmebehandlung unterzogen wird.

Zutaten:

saure Sahne - 520 g;
Vanillin - eine Prise;
Zucker - 300 g.

Kochen:

Um den Kuchen lecker zu machen, müssen Sie die Sahne richtig zubereiten. Trotz seiner Einfachheit sollte man beobachten einfache Tipps. Die Creme sollte dicht und üppig sein, sonst fließt sie heraus. Verwenden Sie Sauerrahm mit mittlerem oder hohem Fettgehalt und immer gekühlt. Mindestens drei Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Der Schläger muss sauber und trocken sein.
Saure Sahne einfüllen. Zucker einfüllen. Vanillin hinzufügen.
Mixer starten.
Schlagen, bis die Masse dicht wird.
Wenn Sie den Behälter kippen und die Creme sich nicht an den Wänden verteilt, erhalten Sie das perfekte Ergebnis. Wenn die Masse wässrig ist, weiter schlagen.

Biskuit-Rezept

In Sahne getränkter Keks auf Sauerrahmbasis verleiht dem Kuchen eine besondere Zartheit.

Zutaten:

saure Sahne - 750 g;
Puderzucker - 300 g.

Kochen:

Bereite einen Topf vor. Nehmen Sie ein Sieb, Sie können ein Sieb verwenden. Der Durchmesser muss passen.
Bereiten Sie ein sauberes Baumwolltuch vor. Decken Sie das Sieb ab. Die Enden sollten an den Rändern herunterhängen.
Sauerrahm angießen, mit dem restlichen Tuch abdecken. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Während dieser Zeit läuft die Molke in die Pfanne. Saure Sahne wird dicker und löst sich leicht vom Stoff.
Bereiten Sie einen tiefen Behälter vor. Eiswasser einfüllen.
Stelle einen kleineren Behälter ins Wasser.
Saure Sahne verteilen.
Puderzucker einfüllen.
Starten Sie den Mixer und schlagen Sie mindestens eine Viertelstunde lang.

Für Honigkuchen

Damit die Sahne für den Honigkuchen die Kuchen ideal einweichen und nicht in Brei verwandeln kann, müssen Sie sie richtig schlagen. Zarte, schöne Creme hat eine seidige Textur und passt perfekt zu Honigkuchen.

Zutaten:

gewogene saure Sahne - 520 g;
Öl - 90 g;
Zucker - 115 g.

Kochen:

Stellen Sie den Behälter auf Wasserbad. Sauerrahm mit Zucker bestreichen.
Kochen Sie anderthalb Stunden lang und rühren Sie alle 10 Minuten um.
Die Masse wird seidig mit einem leichten Karamellstich.
Vom Feuer entfernen. Öl hinzufügen. Aufsehen. Abkühlen.

Mit Kondensmilch

Sauerrahm mit Kondensmilch ist ein Glücksfall für jede Hausfrau. Mit minimalem Zeitaufwand erhalten Sie ein herrliches, luftiges und unglaublich leckeres Dessert.

Zutaten:

cognac - 2 EL. Löffel;
kondensmilch - 470 g;
Zitronensaft - 55 ml;
fette Sauerrahm - 410 g;
flüssiger Vanilleextrakt - 1 Teelöffel.

Kochen:

Sauerrahm in eine Schüssel geben.
Schalten Sie den Mixer mit hoher Geschwindigkeit ein.
Vier Minuten schlagen. Das Produkt wird mit Sauerstoff gesättigt, erhält Dichte und wird luftig.
Kondensmilch aufgießen. Zitronensaft hinzufügen. Vanille bestreuen. Und zum Schluss Cognac.
Starten Sie den Mixer erneut. Hohe Geschwindigkeit einstellen. Eine halbe Stunde schlagen.
Mit Folie abdecken. Drei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Sauerrahmcreme

Sauerrahmpudding eignet sich, wenn Sie zwischen den Keksen eine dicke Sahneschicht benötigen. Er wird sich auch unter schweren Kuchen nicht niederlassen. Schmieren Sie sofort, sobald die Creme zubereitet wurde.

Zutaten:

Butter - 210 g;
fette Sauerrahm - 310 g;
Zucker - 130 g;
Mehl - 2 EL. Löffel;
Hühnerei;
Vanillezucker - 20 g.

Kochen:

Das Ei in die Pfanne geben, Zucker hinzufügen. Grind bis glatt.
Mehl einfüllen.
Saure Sahne einfüllen. Mischen.
In ein Wasserbad geben.
Kochen, bis es eingedickt ist.
Geben Sie einen Teil des Öls (50 g) hinzu.
Das restliche Öl sollte Raumtemperatur haben.
In Behälter geben. Mit einem Mixer schaumig schlagen.
Geben Sie die Sauerrahmbasis in die resultierende Zusammensetzung ein. Fügen Sie Portionen von ein paar Löffeln hinzu, ohne aufzuhören zu schlagen.
Wenn die resultierende Süße abgekühlt ist, können Sie den Kuchen sicher dekorieren, indem Sie verschiedene Muster erstellen.

mit Gelatine

Dies ist ein universelles Rezept, da die resultierende Masse nicht nur als Creme für einen Keks, sondern auch als eigenständiges Dessert verwendet werden kann. Die Masse kommt luftig, zart und sehr aromatisch heraus. Der Hauptvorteil ist nicht nur der Geschmack, sondern auch die Zubereitungsgeschwindigkeit.

Zutaten:

warmes Wasser - 60 ml;
Puderzucker - 160 g;
mittelfette saure Sahne - 2 Tassen;
gelatine - 2 Teelöffel.

Kochen:

Gießen Sie Gelatine in einen kleinen Behälter. Gießen Sie Wasser ein, das warm sein muss. Eine Viertelstunde einwirken lassen.
Gießen Sie Wasser in einen Topf. Kochen. Stellen Sie den Behälter mit Gelatine auf die Pfanne.
Unter Rühren warten, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Überwachen Sie den Zustand sorgfältig, wenn die Masse kocht, wird das Dessert verdorben.
Gießen Sie saure Sahne in einen Behälter. Mit Puderzucker bestreuen. Schlagen, bis eine homogene Masse entsteht.
Gießen Sie Gelatine, beeilen Sie sich nicht, fügen Sie einen kleinen Strahl hinzu. Haben Sie keine Angst, wenn die Masse vollständig flüssig geworden ist.
Eine Stunde im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn die Zeit knapp ist und Sie eine Delikatesse schneller zubereiten müssen, erhöhen Sie die Menge an Gelatine.

Schokolade und Sauerrahm

unglaublich schön u leckere Sahne geeignet zum Beschichten von Torten und zum Dekorieren von Backwaren.

Zutaten:

Butter - 55 g;
Vanilleextrakt - 1 Teelöffel;
Bitterschokolade - 160 g;
Puderzucker - 420 g;
salz - ¼ Teelöffel;
saure Sahne - ein halbes Glas.

Kochen:

Die Schokolade in Stücke brechen. In eine Schüssel geben, mit Butter mischen. Schmelzen. Sie können die Mikrowelle verwenden, aber nicht kochen.
Mischen. Abkühlen.
Sauerrahm mit Salz und Vanilleextrakt verquirlen.
Geben Sie die Schokoladenmasse ein.
Weiter schlagen, Puderzucker portionsweise einfüllen. Möglicherweise benötigen Sie mehr oder weniger davon. Die Masse sollte cremig und dick werden.
Zur Imprägnierung kann die Basis sofort verwendet werden. Wenn Sie eine Cremedekoration machen möchten, sollten Sie sie abkühlen.

Quark-Schmand-Schicht

Wenn Sie Ihre Gäste mit einem köstlichen Dessert überraschen möchten, hilft Ihnen diese Creme, Ihr Ziel zu erreichen. Dank seiner dünnen, samtigen Textur verwandelt es einen gewöhnlichen Keks in ein kulinarisches Kunstwerk.

Zutaten:

Hüttenkäse - 420 g;
saure Sahne - 210 ml;
Zucker - 80 g;
Vanillezucker - eine Packung (optional).

Kochen:

Wenn weicher Hüttenkäse verwendet wird, der eine gleichmäßige Struktur hat, muss er nicht weiter verarbeitet werden. Hüttenkäse Hausmannskost oder Granulat sollte durch einen Fleischwolf geführt oder mit einem Mixer geschlagen werden. Sie können ein Sieb verwenden und mahlen.
Anstelle von Zucker ist es besser, Puderzucker zu verwenden, verwenden Sie dazu fertigen oder gemahlenen Zucker. Dadurch wird die süße Komponente gleichmäßig in der Creme verteilt.
Saure Sahne benötigt den höchsten Fettgehalt. Idealerweise, wenn Sie es in Gaze lassen, in einem Sieb für mehrere Stunden, um die Molke loszuwerden. In diesem Fall ist die Creme so dick wie möglich.
Zutaten kombinieren. Schneebesen. Ein paar Stunden in der Kälte stehen lassen.
Sauerrahm vor dem Kochen kühl stellen. Mindestens drei Stunden im Kühlschrank aufbewahren. warmes Produkt wird nie ein Ergebnis wie geben Dicke Creme.
Wenn sich herausstellt, dass die Creme wässrig ist, hilft Stärke, die Situation zu retten. Fügen Sie diese Zutat der Creme hinzu, rühren Sie um und kühlen Sie sie ab.
Gelatinepulver wird auch zur Rettung kommen. Es hilft, die Creme zu formen.
Wenn Sie eine dichtere und dickere Konsistenz erhalten möchten, fügen Sie der Creme Öl hinzu. Aber in diesem Fall wird die Sahne kalorienreicher.
Ein guter Helfer ist ein Nahrungsverdickungsmittel. Es kann in jedem Geschäft gekauft und gemäß den auf der Packung aufgedruckten Anweisungen verwendet werden.

Wird oft zum Backen von Kuchen verwendet. Sauerrahm. Alle seine Rezepte sind recht einfach und verständlich, und die meisten Hausfrauen sind mit ihrem Geschmack zufrieden. Süßwarenfabriken stellen auch viele Produkte auf der Basis einer solchen Imprägnierung her. Der Unterschied zwischen einer Fabrikcreme und Heimprodukt, dass es viel dicker ausfällt. Daher fällt es Frauen oft schwer, es alleine zu verdicken. Wie sagt man so schön, alles Unmögliche ist möglich, man muss es nur wollen.

Sauerrahm Rezept

Für eine solche Süßwarenfüllung wird ein kleiner Satz von Zutaten benötigt. Es wird häufig für Kuchen und Gebäck verwendet, es kann mit Kakao, Sirupen und allen Arten von Konserven und Marmeladen kombiniert werden.

Sauerrahm;
Zucker oder Pulver;
Vanillezucker, Kakao, Marmelade optional.

Zubereitung dickflüssiger Sahne

Es ist zu beachten, dass Sauerrahm selbst eine Imprägnierung für Kuchen ist, da die Masse ziemlich flüssig ist. Damit es eine stabile Form annimmt, ist es daher manchmal notwendig, auf einige zurückzugreifen kulinarische Tricks, auf die weiter unten eingegangen wird.

Hilfreiche Ratschläge:

Sie müssen zunächst verstehen, dass die Qualität von Sauerrahm gut sein muss, um ein zufriedenstellendes Ergebnis zu erzielen. Idealerweise, wenn die Produkte hausgemacht sind. Gekaufte Produkte (auch mit gutem Fettgehalt) enthalten große Menge Serum.
Während der Zubereitung der Sahne wird die Mischung beim Kontakt von Sauerrahm mit Zucker sicherlich dünner. Interessanterweise wird die Sahne umso seltener, je länger die Zutaten geschlagen werden. Daher wird empfohlen, einen Mixer zu verwenden, und zwar schnell und effizient.
Es besteht ein Irrglaube, dass die Temperatur der Zutaten die Konsistenz nicht beeinflusst. Es ist nicht so. Vor dem Gebrauch ist es am besten, die Produkte abzukühlen und erst dann mit dem Verfahren fortzufahren.

Um zu Hause eine dicke Sauerrahmcreme zuzubereiten, wird empfohlen, Hilfsprodukte zu verwenden, die in der Küche jeder Hausfrau zu finden sind.

Kartoffelstärke ist ein hervorragendes Verdickungsmittel, das den Geschmack der Sahne nicht beeinträchtigt. Nach der Zugabe schickst du die fertige Mischung am besten kurz in den Kühlschrank. Einige Hausfrauen schaffen es, Stärke durch gewöhnliches Mehl zu ersetzen.
Gelatine hilft in jeder Situation, auch bei der Zubereitung einer dicken Creme. Es ist wichtig zu bedenken, dass ein solches Produkt den Geschmack der Creme prägen kann. Es erfordert auch eine Kühlung.
Qualitätsbutter. Dank dieser Zutat kann Sauerrahm nicht nur dick, sondern auch nahrhaft, reichhaltig und ausgezeichnet im Geschmack werden.
Im Laden gekauftes Sahneverdickungsmittel. Für die Zubereitung müssen Sie nur die Anweisungen auf der Verpackung befolgen.

Mit solch einfachen improvisierten Mitteln können Sie jede Sauerrahmcreme zu Hause auf die gewünschte Konsistenz bringen. Und dann wird mit Sicherheit ein Kuchen oder eine andere Leckerei einfach fantastisch. Guten Appetit!

Die allgegenwärtige saure Sahne wird von Konditoren zum Einweichen von Keksen und zur Herstellung einer Vielzahl von Kuchen verwendet. Der weiche Geschmack der Sahne mit leicht säuerlicher Note passt hervorragend zum süßen Kuchen.

Es gibt kein Problem mit Geschmacksdaten, aber es kommt von dort, wo Sie es nicht erwarten. Früher oder später muss man sich der Frage stellen: Wie bindet man Sauerrahm. Wenn es sich als flüssig herausstellt, fließt es einfach heraus. Was also tun, um Peinlichkeiten zu vermeiden?

Zusammensetzung von Sauerrahm

Der Klassiker der Süßwarenkunst wird von den meisten Profis und Amateuren dafür geliebt, dass die Sauce einfach zubereitet wird und die Zutaten günstig und immer verfügbar sind. Kekse, Eclairs, Honigkuchen und Sauerrahm ohne sie würden zu ganz anderen Desserts.

fettsaure Sahne, von 25% -525 g.
Puderzucker - 105 g.
Stärke - 25 g.
Vanillin (Essenz) - 2 Tropfen.

Technologie:

Fettige Sauerrahm sollte in eine tiefe Schüssel gegeben und eine Viertelstunde mit einem Mixer geschlagen werden. Zu diesem Zweck können Sie einen Mixer verwenden.
Nach einer Weile müssen Sie in kleinen Dosen Puderzucker und Vanilleessenz einfüllen. Punsch für sechs Minuten
Ganz am Ende müssen Sie Stärke hinzufügen. Noch ein paar Minuten schlagen. Die Mischung für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen

Wie Sie sehen können, gibt es keine Schwierigkeiten, es wird nur eine weitere Komponente hinzugefügt.

Mehl

Mehl ist das gleiche traditionelle Verdickungsmittel für Saucen wie Stärke. Um es als Verdickungsmittel (und für andere Zwecke) zu verwenden, muss es zweimal sorgfältig gesiebt werden. Damit sich Mehlwürmer und allerlei Fremdkörper nicht verfangen. Mehl darf nur von höchster Qualität genommen werden.

saure Sahne 30% - 525 g.
Kristallzucker - 105 g.
Mehl - 25 g.
oder Vanillin - 15 g.

Technologie:

Nehmen Sie dreißig Prozent saure Sahne. Legen Sie es in eine Edelstahlschüssel. Eine Viertelstunde mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen
Dann in einem dünnen Strahl. Ohne aufhören zu schlagen, ist es notwendig, Kristallzucker, Vanilleessenz oder Vanillin einzuführen. Eine Viertelstunde weiterschlagen
Am Ende des Aufschlagens müssen Sie das doppelt gesiebte Premium-Weizenmehl in einem dünnen Strahl einbringen. Schlage für weitere drei oder vier Minuten weiter
Nachdem die Masse fertig ist, müssen Sie sie an einen kalten Ort bringen, mindestens anderthalb Stunden werden empfohlen.

fettsaure Sahne, von 25% - 525 g.
Puderzucker - 105 g.
gelatine - 15 g.
Wasser - 105 ml.
Vanilleessenz - 2 Tropfen.

Technologie:

Gelatine sollte eine Viertelstunde in kaum warmem Wasser eingeweicht werden. Als nächstes - auf den Herd stellen. Die Sauce unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie vollständig geschmolzen ist. Nicht kochen
Dann die Gelatine vom Herd nehmen. Auf Raumtemperatur abkühlen
Während die Gelatine abkühlt, müssen Sie die saure Sahne eine Viertelstunde lang mit einem Mixer oder in einem Mixer mit hoher Geschwindigkeit schlagen. Puderzucker in einem dünnen Strahl hinzufügen, Vanilleessenz. Beat noch fünf Minuten
Nachdem die Masse geschlagen wurde, ohne den Vorgang zu unterbrechen, die aufgelöste Gelatine langsam einführen und gleichmäßig schlagen.
Entfernen Sie die Creme für 3 Stunden an einem kalten Ort

Und hier gibt es nichts Kompliziertes - das Prinzip ist das gleiche wie bei der Version mit Stärke.

Butter

Butter kann der Sahne hinzugefügt werden. Sahne wird etwas anders sein. Es wird dicker und schwerer. Wenn Sie ganz akribisch an die Sache herangehen, dann ist dies eine andere Creme, aber die Option wird häufig verwendet. Er ist gut darin, Füllungen für Eclairs herzustellen. Aber wenn Sie Öl verwenden, ersetzen Sie es niemals durch Aufstriche. Der Geschmack der Sahne wird verdorben und ihre Struktur wird gebrochen.

Rezept:

Butter 82% - 105 g.
Puderzucker - 100 g.
Vanilleessenz - 2 Tropfen

Technologie:

Die Butter muss vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie weich wird.
In einem Edelstahlbehälter die Butter mit der Hälfte des Puderzuckers mahlen
Wenn die Butter weiß wird und das gesamte Pulver in die Butter gelangt, müssen Sie dort Sauerrahm, den zweiten Teil Puderzucker und Vanille hinzufügen.
Schlagen Sie alles mit einem gekühlten Schneebesen oder Mixer bei hoher Geschwindigkeit
Die Creme sollte in einer Viertelstunde eindicken. Es wird dick und elastisch.

Die Creme kann sofort angewendet oder an einem kalten Ort entfernt werden.

Kondensmilch

Kondensmilch erhöht das Volumen der Sahne - es wird mehr ausfallen als in anderen Rezepten.

Rezept:

fettsaure Sahne, von 25% - 505 g.
Dose Kondensmilch - 400 g.
Butter - 55 g.

Technologie:

Sauerrahm in eine Edelstahlschüssel geben. Eine Viertelstunde mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen
Mischen Sie in einer separaten Schüssel weiche Butter mit Kondensmilch. Schlagen, bis es schaumig ist
Kombinieren Sie den Inhalt von zwei Behältern. Gründlich mischen. Nochmals zu einer homogenen Masse schlagen

Diese Creme eignet sich für jedes Dessert als autarkes Gericht (besonders lecker, wenn sie mit gehackten Nüssen bestreut wird).

Sahneverdickungsmittel

Das ist schon ein Weg für die ganz Faulen und für die, die wenig Zeit für Stärke und Gelatine haben. Für ein halbes Kilogramm Sauerrahm Standard für Sahne benötigen Sie 2 Beutel Verdickungsmittel.

Rezept:

fettsaure Sahne von 25% - 505 g.
Verdickungsmittel für - 2 Beutel
Puderzucker - 100 g.
Vanilleessenz - 2 Tropfen

Technologie:

Sauerrahm in einen separaten Behälter geben, Puderzucker hinzufügen. Schlagen Sie, um das Volumen zu erhöhen
Als nächstes fügen Sie Vanille und Verdickungsmittel hinzu. Stanzen weitere 11 Minuten. An einem kalten Ort aufbewahren

Hüttenkäse

Hüttenkäse und Sauerrahm sind fermentierte Milchprodukte. Und sie passen perfekt zusammen. Nach Geschmack unterscheidet sich eine mit Hilfe gestraffte Creme kaum von der klassischen. Im Gegenteil, es wird ihm eine neue, frische Note verleihen.

Rezept:

saure Sahne 25% - 505 g.
Hüttenkäse - 405 g.
Puderzucker - 100 g.
Vanilleessenz - 2 Tropfen

Technologie:

Reiben Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb, sodass er zu einer weichen, homogenen Masse wird.
In einem Großbehälter geriebenen Hüttenkäse, Sauerrahm, Puderzucker und Vanillin (Essenz) mischen. Schlagen Sie mit niedriger Geschwindigkeit
Nachdem die Mischung den Zustand einer Creme angenommen hat, überführen Sie den Mixer zu schnelle Geschwindigkeit und bringen Sie die Masse zu einer dicken Konsistenz

Creme

Sahne ist ein ausgezeichnetes Verdickungsmittel. Der einzige Nachteil ist, dass sie in den letzten Jahren im Preis gestiegen sind.

Rezept:

Puderzucker - 35 g.
Vanillin - 15 g.
Sahne 20% - 255 ml.
saure Sahne 30% - 90 g.

Technologie:

Alle Milchprodukte müssen im Voraus gekühlt werden. Legen Sie sie dann in eine Schüssel und legen Sie sie in Eis oder kaltes Wasser.
Mit einem Schneebesen müssen Sie alle kombinierten Produkte schlagen, bis Schaum erscheint
Puderzucker und Vanille in einem dünnen Strahl hinzufügen, ohne das Schlagen zu unterbrechen. Das Schlagen dauert 9 Minuten
Fertige Sahne sollte in den Kühlschrank gestellt werden

bere magnie

Behr Magnier ist eine homogene Masse aus Butter und Mehl bei Raumtemperatur, die zu gleichen Anteilen kombiniert wird. Die Masse wird zu Kugeln gerollt und nach Bedarf zu Saucen gegeben.

Weizenmehl der höchsten Qualität - 100 g.
Butter - 82% - 100 g.

Technologie:

Mit einer Gabel oder besser die weiche Butter zusammen mit dem doppelt gesiebten Mehl kneten. Sollte eine glatte Paste sein.
Wenn Bere Manye auf Vorrat gemacht wird, ist es besser, einen Mixer zu verwenden
Die entstandene Paste zu kleinen Kugeln formen.
Beer Manye Kugeln werden im Gefrierschrank aufbewahrt, bis sie gebraucht werden.
Lassen Sie die Kugel auftauen und weich werden, bevor Sie Bere Magnie in die Sauce geben.

Saure Sahne ist gut, weil ihre Zubereitung keine Wärmebehandlung erfordert. Einige Rezepte schreiben in den Varianten von Sauerrahm das Kochen mit Sirup oder Stärke vor. Aber, meine Herren, Schriftsteller, das ist schon ein Puddingprodukt.

Wenn Sie die Sahne etwas andicken möchten, können Sie sie mit einer Banane schlagen. Dies wird eine Wirkung erzielen, aber Sie sollten nicht mit einer starken Verdickung rechnen. Eine solche Creme wird wirklich verwendet werden Babynahrung. Das Wichtigste und Zweifellose bleibt, dass die Dichte des Produkts direkt vom Fettgehalt und der Qualität der Sauerrahm abhängt.

Wie Sauerrahm eindicken? Sehen Sie sich das Video an.