Für die Heimkonservierung ist es wichtig, dass die in Dosen aufgerollten Produkte einen nahezu frischen Zustand behalten - diese Fähigkeit nennt man Kunstflug. Knackiges Sauerkraut ist der beste Marker professionelles Niveau Köche: Trotz der scheinbaren Leichtigkeit birgt diese Aufgabe viele Tücken. Wie macht man die Gärung richtig?

Wie man Sauerkraut macht

Dies gesundes Gemüse- ein Vorrat an Spurenelementen und Vitaminen, insbesondere Pektin mit Askorbinsäure... Alle Rezepte Sauerkraut in Bezug auf den Arbeitsalgorithmus ungefähr gleich aussehen. Zuerst werden die Produkte gereinigt und zerkleinert, dann wird eine normale Sole für sie hergestellt und das Werkstück wird infundiert. Wie lange der Fermentationsprozess dauert, hängt von seinem Katalysator ab. Sie können Sauerkraut in ein paar Stunden oder einer Woche lecker und knusprig machen. Preis perfektes Essen- Kenntnis der Grundregeln und ein paar Stunden in der Küche:

• Nach Angaben des sowjetischen GOST werden Kohlköpfe mit einem Gewicht von 700 g oder mehr zur Gärung verwendet.
• Es ist unbedingt erforderlich, den Schaum, der von oben absteht, zu entfernen, da sich die Vitamine sonst selbst zerstören.
• Salz nicht missbrauchen - es wird weniger eingenommen als beim klassischen Salzen, denn es stoppt die Produktion von Milchsäure. Denken Sie daran, es mit den Gewürzen zu mischen, anstatt es allein zu legen.
• In den ersten Tagen treten Gase aus dem Werkstück aus, daher müssen Sie es täglich mit einem langen Splitter durchbohren, da Sie sonst ein knuspriges, aber bitteres Produkt fermentieren.

Sauerteigkohl zu Hause

Eine Fülle von Rezepten für diesen traditionellen Wintergenuss für festlicher Tisch lassen sich nach Arbeitsweise und Komposition in mehrere Gruppen unterteilen. Wenn wir über die Gerichte sprechen, in denen der Kohlsauerteig zu Hause stattfindet, dann sind dies:

• Holzfässer / Bottiche - ideal, aber für einen Stadtbewohner nicht immer machbar;
• Gläser, vorzugsweise klein;
• emaillierter Eimer / Becken.

Sie können dieses Produkt auf verschiedene Arten fermentieren chemische Zusammensetzung Flüssigkeiten:

• v eigener Saft, d.h. Wasser und einige Gewürze.
• mit Salzzugabe - so wird der Kohl knusprig;
• Essig verwenden.

Wenn wir über knusprigen Kohl sprechen, können Sie ihn fermentieren, um dieses Ergebnis zu erhalten:

• Kohlköpfe (in einer Wanne und wenn sie nicht groß sind);
• Viertelgabeln (für riesige Exemplare ab 1 kg Gewicht);
• strohhalme (das Gemüse bleibt nicht immer dicht);
• gehackte Stücke (quadratische Form, Größe bis 12 mm).

Wie man Kohl richtig fermentiert

Neben den bereits aufgeführten Eckpunkten, die Schwierigkeiten von Hausfrauen, die sich entschieden haben, die Gärung zum ersten Mal zu meistern Weißkohl, bewirkt die Auswahl zusätzlicher Komponenten. Nach dem alten GOST Karotten (100 g pro Kilogramm des Hauptprodukts), Kümmel, saure Äpfel (Antonovka ist ideal), frische Preiselbeeren, Preiselbeeren und Lorbeerblätter... Sie können Kohl richtig fermentieren, der auch ohne Salz knusprig bleibt.

Zutaten:

• Kohlgabeln - 5 kg;
• karotten - 0,5 kg;
• Kreuzkümmel - 1 EL. ich .;
• Lorbeerblätter - 3 Stk.;
• kleine grüne Äpfel - 2 Stück;
• eine Handvoll Preiselbeeren und Preiselbeeren.

Kochmethode:

1. Deckblätter den Stumpf von den Gabeln entfernen, den Stumpf abschneiden, den Rest vierteln
2. Reiben Sie die Karotten mit Streifen.
3. Beide Gemüsesorten einige Minuten mit den Händen zerdrücken – dabei sollte Saft entstehen.
4. Den Apfel waschen und in mehrere Scheiben schneiden, abwechselnd mit dichten Schichten Kohl-Karotten-Mischung in eine Wanne geben.
5. Gewürze, Beeren hinzufügen. Füllen heißes Wasser, legen Sie die Ladung auf - die Flüssigkeitsmenge wird so berechnet, dass das eingelegte Gemüse vollständig bedeckt ist.
6. Der Prozess muss überwacht und täglich punktiert werden. Die ersten 5 Tage, während die Bakterien aktiv sind, ist der Kohl warm, danach geht er zum Beenden der Gärung 2 Wochen in die Kälte. Die Bereitschaft wird durch die Farbe des ausgetretenen Saftes bestimmt - er wird transparent. Danach können Sie den knusprigen Kohl in kleinen Behältern auslegen.

Wie man Kohl fermentiert, damit er knusprig bleibt

Selbst wenn Sie alle oben beschriebenen Empfehlungen befolgen, können Sie einige Nuancen übersehen und nicht ganz das erwartete Ergebnis erzielen. Profis sind bereit, einige Tipps zu geben, wie man Kohl knusprig fermentiert und keine Vitamine verliert:

• Verwenden Sie nicht jodiertes Salz – weiche Kohlstücke und schleimige Salzlake stammen hauptsächlich aus Jod.
• Wenn du hinzugefügt hast große Menge Zucker, es macht keinen Sinn, darüber nachzudenken, wie man Sauerkraut knusprig macht - es wird es weicher machen.
• Es ist ratsam, Sorten mit mittlerer und späterer Reife zu verwenden - sie sind dichter.
• Wenn Sie sich fragen, wie man knuspriges Sauerkraut macht, verwenden Sie niemals gefrorene Gabeln.

Sauerteigkohl im Glas

Die meisten Hausfrauen haben nicht die Möglichkeit zu nehmen hölzerne Wanne und versuche den Kohl darin zu fermentieren, damit sie suchen günstige Alternative Das hat keinen Einfluss auf den Geschmack und die Qualität des Gerichts. Sie können ein emailliertes Becken zum Austausch nehmen, aber mehr bequeme Option- Kohlsauerteig in einem Glas. Dazu müssen die Kohlköpfe gehackt werden, wobei die Strohbreite bei 3 mm gehalten wird. Der Arbeitsprozess sieht in der Wanne genauso aus wie oben beschrieben, es gibt jedoch mehrere Nuancen:

• Es ist schwierig, in einer solchen Schüssel Unterdrückung zu platzieren, wenn es sich nicht um einen kleinen Granitstein handelt, der in die Breite der Kehle passt. Es gibt eine Alternative: Füllen Sie einen normalen Beutel mit etwa der Hälfte des Volumens mit Wasser, stoßen Sie die Luft aus und binden Sie ihn fest. Die Ladung drückt auf die Kohlmasse und hilft bei der Gärung.
• Sie können Salz hinzufügen, aber der maximale Gehalt in der Sole beträgt 20 g pro 1 Liter Wasser.
• Die Zerkleinerung erfolgt quer (!) über die Adern, wobei die Breite des Strohs standardisiert ist und von 2 bis 4 mm reicht.
• Sie müssen die Kohlmasse so füllen, dass sich über dem Dosenrand eine hohe Rutsche bildet. Jeden Tag drücken sie darauf, verdichten das Werkstück und es setzt sich ab. Gleichzeitig muss der Behälter mit Gärung in ein Becken gestellt werden, damit der Saft dorthin fließt.

Wie man Kohl für den Winter fermentiert

Wer ein solches Gericht für die Lagerung zubereitet, muss noch ein paar Feinheiten im Zusammenhang mit der Verlängerung der Fermentationszeit beachten:

• Für den "Reserve" -Sauerteig müssen nur dichte Kohlköpfe ausgewählt werden.
• Die Verweildauer von Speisen mit einem fermentierten Produkt in der Hitze wird auf 3 Tage reduziert.
• Späte Sorten für den Winter sollten mit Zucker (20 g pro Liter Glas) gekocht werden.
• Es reicht nicht aus, zu wissen, wie man knusprigen Kohl fermentiert, wenn Sie nicht wissen, wie man ihn lagert: Die Lufttemperatur sollte im Bereich von -2 bis 0 Grad liegen und der Ort sollte dunkel sein.
• Versuchen Sie nicht, Kohl mit Zwiebeln zu fermentieren - er wird nicht einmal einen Monat leben.
• Wenn Sie sich entscheiden, Kohl für den Winter richtig zu fermentieren, sollte er die ersten Tage in einem Raum mit einer Temperatur von 18 Grad bleiben und erst am 3. in die Kälte gehen.
• Bevor Sie das Sauerkraut verschließen und entnehmen, ziehen Sie mit Alkohol getränkte Gaze über den Hals des Glases.

Wie man Kohl schnell zu Hause fermentiert

Wenn Sie diesen Rohling nicht den ganzen Winter über lagern, aber beabsichtigen, ihn auf den Tisch zu legen? die kommenden Tage, Sie müssen in der Lage sein, Kohl schnell zu Hause zu fermentieren. Dieses Gericht bleibt eher knusprig, da der Fermentationsprozess kurz ist, obwohl dies ein Fehler sein kann. Aus der Menge der in diesem Rezept angegebenen Produkte kommt etwa eine Liter Dose Sauerkraut heraus: nur für eine einmalige Portion eines Snacks und Lagerung für ein paar Tage.

Zutaten:

• Kohlkopf - 550 g;
• karotten - 250 g;
• Kreuzkümmelsamen - 1 TL;
• schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.;
• kochendes Wasser - 350 ml;
• Zucker - 1/2 TL;
• salz - 2/3 EL. ich .;
• Essig 6% - 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen, Essig einfüllen. Rühren bis Granulat Massenprodukte wird sich nicht auflösen.
2. Kohl und Karotten gleich hacken: Die Strohhalme sollten dünn und kurz sein.
3. Füllen Sie den ausgewählten Behälter mit Kohl- und Karottenmasse. Mit einem Holzstößel gut festdrücken
4. Die Sole vorsichtig einfüllen - nicht zu schnell, sonst dringt sie lange in die unteren Schichten ein.
5. Das für die Gärung vorbereitete Produkt zweimal mit einem Messer oder Löffel einstechen und den Boden erreichen. Verschließen oder festziehen Frischhaltefolie... Nach einem Tag können Sie knusprigen Kohl probieren.

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Wenn die Kälte kommt, möchten Sie immer etwas Leckeres und Befriedigendes auf den Tisch bringen. Dies gilt insbesondere für die ursprünglich russischen Gerichte, zu denen auch Sauerkraut gehört. Fastfood... Sie ist in der Lage, selbst das bescheidenste Abendessen in ein ausgezeichnetes Festmahl zu verwandeln. Außerdem hat Kohl viele nützliche Eigenschaften, was übrigens in der kalten Jahreszeit notwendig ist.

Klassisches Instant Sauerkraut

Sie möchten zu Hause Kohl fermentieren, wissen aber nicht, wo Sie anfangen sollen? Dann nutze folgendes Schritt für Schritt Rezept und seien Sie versichert, dass Sie am Ende eine gesunde und schmackhafte Ergänzung zu Ihrer Beilage zum Mittag- oder Abendessen erhalten.

Du wirst brauchen:

• mittelgroßer Kohl - 1 Stück .;
• karotten - 3 stücke;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• salz - 2 EL. Löffel;
• bauch. Pfeffer - 2 Stück;
• zucker - 1 Glas;
• essig 9% - 75 ml;
• rast. öl - 1 Glas;
• Gewürze (Kreuzkümmel, Dill, Nelken).

Der Kohl wird auf ungefähr die gleiche Dicke wie für die Salate zerkleinert. Wir nehmen eine große Schüssel und fangen an, den Kohl manuell darin zu kneten. Karotten können grob gerieben oder in Streifen geschnitten werden. Die Paprika wird in zentimeterdicke Streifen geschnitten. Wie Alternative Möglichkeit Sie können es in kleine Würfel schneiden. Rühren Sie die Mischung erneut mit den Händen in einer Schüssel um.

Kochsalzlösung. Auf dem Herd wird ein Liter Wasser erhitzt, in den Öl, Salz und Zucker gegeben werden. Rühren, bis sich Kristalle der rieselfähigen Komponenten vollständig in der Mischung auflösen. Gießen Sie den Essig nach dem Kochen vorsichtig ein, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und schalten Sie die Hitze aus. Gemüse in 2 Teile teilen. Den ersten legen wir in einen Behälter, in dem wir Kohl fermentieren und stopfen werden. Die Hälfte der Salzlake einfüllen (wichtig ist, dass sie heiß ist), dann das restliche Gemüse hineingeben und den zweiten Teil ausgießen.

Wir setzen unter Druck, so dass Sie ein normales mit Wasser gefülltes Glas verwenden können.In dieser Form wird Kohl 8 Stunden lang eingelegt. Nach dem Abkühlen stellen wir es für 15 Stunden in den Kühlschrank. Der erste Test kann 12 Stunden nach der Infusion erfolgen.

Kein zugesetzter Essig

Sauerkraut ohne Essig ist ein tolles Rezept für Leute, die den Geruch oder Geschmack dieses Produkts nicht ertragen können.

Du wirst brauchen:

• Kohl - 2 kg;
• karotten - 4 stücke;
• salz - 3 EL. Löffel;
• Zucker - 3 EL. Löffel.

Die Karotten werden gerieben. Der Kohl wird zerkleinert. Wie in klassische Version, wir geben all dies zum einfachen Mischen in eine große Schüssel und beginnen mit unseren Händen zu kneten, bis der Kohl den Saft freisetzt. Wir bereiten ein Drei-Liter-Glas vor, nachdem wir zuvor kochendes Wasser zur Desinfektion darüber gegossen haben, und legen dann Gemüse fest hinein.

Marinade ist ganz einfach: Ein Liter Wasser wird auf dem Herd erhitzt, dann werden Salz und Zucker hineingegossen. Rühren, bis die Kristalle vollständig aufgelöst sind. Wir kochen die Sole, nehmen sie vom Herd und gießen sie in ein Glas. Von oben ziehen wir es mit einem Verband in mehreren Schichten oder Gaze fest und legen es drei Tage lang an einen warmen Ort. Vergessen Sie nicht, den Kohl regelmäßig umzurühren, damit die Salzlake nicht stagniert und sich keine unnötigen Bakterien vermehren. Verschließen Sie das Glas nach drei Tagen mit einem festen Deckel und stellen Sie es zur dauerhaften Aufbewahrung weg.

Äpfel Rezept

Du wirst brauchen:

• Kohl - 3 kg;
• karotten - 1 stück .;
• grüne Äpfel - 3 Stk.;
• salz - 3 EL. Löffel.

Kohl wird so klein wie möglich gehackt und Äpfel und Karotten werden gerieben. Geben Sie dann das Essen in eine große Schüssel oder Schüssel und beginnen Sie mit dem Kneten von Hand. Fahren Sie fort, bis Sie sehen, dass der Kohl Saft abgegeben hat. Eine Gurke machen aus warmes Wasser und Salz.

Danach wird das Aufschneiden fest in das Glas gestampft und kostet ca. 2 Tage pro Zimmertemperatur um den Fermentationsprozess zu starten. Stecken Sie Holzstäbchen durch ein Käsetuch in Gläser, damit der Kohl knusprig wird und Weiß... Nach 40 Stunden stellen wir den Kohl nach Abschluss der Fermentation in den Kühlschrank und nach weiteren 2-3 Stunden kann der Snack an den Tisch serviert werden.

Kvasim in 3-Liter-Dosen

Sauerteig in Drei-Liter-Gläsern gehört zur Tradition der Vergangenheit, wenn er in großen Mengen vergoren wird. In der Regel unterscheidet sich das Rezept für Sauerteig in großen Mengen nicht wesentlich vom traditionellen, der einzige Unterschied besteht in der Menge der verwendeten Zutaten.

Du wirst brauchen:

• Kohl - 2 kg;
• karotten - 2 stücke;
• schwarzer Pfeffer - ein paar Erbsen;
• salz - 2 EL. Löffel;
• Zucker - 1,5 EL. Löffel.

Wir schneiden das Gemüse: Der Kohl wird gehackt und die Karotten werden in Streifen gerieben. Rühren Sie sie in einer Schüssel von Hand zusammen, bis eine Entsaftung entsteht, und geben Sie sie dann fest in ein 3-Liter-Glas. Für die Salzlake die Gewürze mischen. Fügen Sie nach Belieben etwas anderes hinzu, basierend auf Ihren eigenen Vorlieben.

Gießen Sie 1,5 Liter warmes Wasser ein und rühren Sie, bis sich die Salz- und Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben. Die Salzlake wird in ein Kohlglas gefüllt und der Hals in mehreren Schichten mit Gaze zusammengezogen. Die Gesamtgehzeit beträgt 2-3 Tage. Während dieser Zeit ist es unbedingt erforderlich, das Käsetuch einige Male zu öffnen, damit Gase austreten und die Kohlschichten durchdringen, da das Produkt sonst verfault und nicht gegessen werden kann.

Mit Rüben

Du wirst brauchen:

• Kohl - 4 kg;
• Rüben - 2 Stück;
• meerrettich - 50 g;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Peperoni - 2 Stück;
• Grüns;
• salz - 6 EL. Löffel;
• Zucker - 6 EL. Löffel.

Der Kohl wird gewaschen, Stümpfe werden geschnitten. Der Kohlkopf wird in mehrere Stücke geschnitten, die jeweils nicht mehr als 300 Gramm wiegen. Meerrettich wird auf einer feinen Reibe gerieben und der Knoblauch wiederum in dünne Scheiben geschnitten. Rohe Rüben werden geschält und in große Würfel geschnitten. In einer separaten Emailleschüssel wird Kohl mit Meerrettich, Rüben, fein gehackten Kräutern und Knoblauch gemischt.

Die Salzlake für unseren Kohl wird in einem großen Topf zubereitet. Sie benötigen lediglich 2,5 Liter. Geben Sie Salz und Zucker dort hinzu, kochen Sie und rühren Sie ständig. Wenn es auf eine akzeptable Temperatur abgekühlt ist, füllen Sie es mit Kohl, ziehen Sie es mit Gaze oben ab, legen Sie einen Teller und fügen Sie eine zusätzliche Ladung hinzu. Das vollständige Aufgehen dauert 3-5 Tage.

Kohl, Sauerkraut

Du wirst brauchen:

• Kohl - 7 Stk.;
• salz - 250 g;
• Wasser - 10 Liter.

Bereiten Sie große Gerichte im Voraus zu und besseres Fass zum Gären von Kohl mit Kohlköpfen. Die im Rezept angegebene Menge an Zutaten kann je nach gewähltem Behälter nach oben oder unten variieren.

Vorbereitete Kohlköpfe (gewaschen und geschält) werden je nach Größe in 2-4 Stücke geschnitten. Das Kochgeschirr wird gründlich gewaschen und zur Desinfektion mit kochendem Wasser übergossen. Kohlblätter werden unten ausgelegt, darauf sind bereits Kohlköpfe gelegt. Sie können auch Blätter oder eine Schicht fein geraspelten Kohl darüber legen.

Die Sole wird aus Wasser und Salz hergestellt und gerührt, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Gießen Sie Kohl damit, dass die Flüssigkeit 3-4 Zentimeter höher ist. Wir ziehen mit Gaze oben an und legen die Unterdrückung an. Das Salzen dauert bis zu einer Woche. Der fertige Snack sollte kühl aufbewahrt werden.

Kochrezept in 2 Stunden

Du wirst brauchen:

• Kohl - 1 Stk.;
• karotten - 2 stücke;
• salz - 2 EL. Löffel;
• zucker - 1 Glas;
• rast. Öl - 8 EL. Löffel;
• Essig - 70 ml.

Der Kohl wird gewaschen, von alten Blättern gereinigt und fein gehackt. Karotten werden ebenfalls vorverarbeitet, wonach sie auf einer mittleren Reibe gerieben werden. Sole für schnelles Sauerkraut wird wie folgt hergestellt: 1 Liter Wasser aufkochen, abwechselnd Zucker und Salz hinzufügen, mischen, bis es vollständig aufgelöst ist. Zum Schluss werden Essig und Öl hinzugefügt.

Die Marinade sollte etwa 7 Minuten köcheln, dann kann man sie schmecken. Wenn etwas zu fehlen scheint, können Sie erneut Salz oder Zucker hinzufügen. Karotten und Kohl von Hand in eine große Schüssel mit breitem Boden rühren. Mit Salzlake auffüllen, mit einem Deckel abdecken und nach 2 Stunden ist der Snack servierfertig.

Knuspriger und saftiger Kohl

Du wirst brauchen:

• Kohl - 2,5 kg;
• karotten - 2 stücke;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner;
• salz - 2 EL. Löffel;
• Zucker - 2 EL. Löffel.

Als erstes wird die Kohlsole zubereitet. In warmem gekochtem Wasser werden Salz und Zucker gemischt, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Kohl wird geschält, gewaschen und mit einem Messer oder einer Reibe fein gehackt. Karotten reiben auf einer Reibe. Das Gemüse wird in einer Schüssel gemischt und dann in ein Glas gestampft. Vergessen Sie nicht, das Lorbeerblatt zwischen die Schichten zu legen.

Dann wird die Sole mit dem Kohl in den Behälter gegossen, so dass er ihn vollständig bedeckt. Sie nehmen ungefähr anderthalb Liter Marinade. Decken Sie den Deckel locker mit Mull oder einem gefalteten Verband ab. Wir stellen das Glas in einen Teller mit tiefem Boden, da der Kohl während des Säuerns zu steigen beginnt und Flüssigkeit damit ausläuft. Der Gärprozess dauert 2-3 Tage. Beobachten Temperaturregime, es sollte innerhalb von 20 Grad liegen.

Mit Paprika und Trauben

Du wirst brauchen:

• Kohl - 6 kg;
• karotten - 1,5 kg;
• bulgarische Paprika- 8 Stk.;
• kernlose Trauben - 1,5 kg;
• Äpfel - 2 Stück;
• salz - 2 EL. Löffel.

Der Kohl wird fein gehackt und mit Salz eingerieben. Karotten werden auf einer Reibe verarbeitet. Die Paprika wird in Streifen geschnitten, die Kerne werden vorher vollständig davon entfernt. Äpfel werden in Scheiben geschnitten und Samen werden herausgeschnitten. Fügen Sie die Trauben hinzu und mischen Sie alle Zutaten in einer großen Schüssel.

Am besten wählen Sie emaillierte Gerichte, diese eignen sich am besten für Sauerteig. Wir legen einen Teller darauf und Unterdrückung. Der Prozess des Saurens von Kohl dauert ungefähr 3 Tage, während Sie ihn jeden Tag mindestens ein paar Mal mit einem Holzspieß bis zum Boden durchstechen müssen, damit Gase austreten.

Auf armenisch

Du wirst brauchen:

• Kohl - 2,5 kg;
• karotten - 3 stücke;
• rüben - 1 Stk.;
• Peperoni - 2 Stück;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• koriander - ein paar Zweige;
• Selleriewurzel - 100 g;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Zimt - 1 Stäbchen;
• schwarze Pfefferkörner;
• salz - 8 EL. Löffel.

Als erstes kümmern wir uns um die Sole: 3 Liter Wasser zusammen mit Salz und Gewürzen aufkochen, dann etwas abkühlen lassen. Wir reinigen den Kohl von alten Blättern und schneiden den Kohlkopf in 4 gleiche Teile. Karotten werden in Scheiben geschnitten. Der Sellerie wird der Länge nach in 2-4 Teile geschnitten, der Stiel wird bei der Paprika abgeschnitten, die Rüben wiederum sind kleine Scheiben.

Wir legen auf den Boden der emaillierten Schüssel, wo wir den Sauerteig machen, mehrere Blätter, die während der Reinigung im Voraus entfernt werden. Wir stopfen den Kohl in mehreren Reihen fest und in der Lücke zwischen ihnen das restliche Gemüse und die Kräuter. Dann wird die Mischung mit Salzlake gegossen, so dass sie 4-5 Zentimeter bedeckt ist. Auf das Gemüse werden noch ein paar Kohlblätter gelegt und ein Teller gelegt, auf den die Unterdrückung gelegt wird. Das Salzen dauert 3-4 Tage.

Nach dem scharfen Rezept

Du wirst brauchen:

• Kohl - 1,5 kg;
• scharfer Pfeffer - 1 Stk.;
• karotten - 1 stück .;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Meerrettichwurzel - 30 g;
• salz - 3 EL. Löffel;
• Zucker - 2,5 EL. Löffel.

Der Kohl wird gewaschen, von alten Blättern gereinigt und in 4 gleiche Teile ohne Stiele geteilt, wonach er gehackt wird. Wir schneiden den Pfeffer, entfernen die Samen und den Stiel. Knoblauchzehen werden in Scheiben geschnitten oder in einer Knoblauchpresse gehackt. Meerrettich kann auf einer feinen Reibe gerieben werden, aber vergessen Sie nicht, Ihre Augen zu schützen! Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben. Alle Gemüse werden in eine große Emailleschüssel gegeben und gemischt.

Bereiten Sie die Sole vor: Kochen Sie einen Liter Wasser, fügen Sie dort Schüttgut hinzu. Danach muss die Marinade durch ein Käsetuch gefiltert und abgekühlt werden. Füllen Sie den ganzen Kohl mit der resultierenden Flüssigkeit, bedecken Sie ihn mit einem Teller und drücken Sie ihn darauf. Sauerteig hält sich bei Zimmertemperatur 3 bis 5 Tage. Vergessen Sie nicht, den Kohl regelmäßig mit einem Spieß von zu durchstechen Naturholz und entfernen Sie den Schaum.

Du wirst brauchen:

• Kohl - 1,5 kg;
• karotten - 4 stücke;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• salz - 2 EL. Löffel;
• Zucker - 1,5 EL. Löffel.

Kohl so klein wie möglich raspeln, Karotten reiben und Knoblauch mit einer Knoblauchpresse hacken. Die Sole wird in warmem, gekochtem Wasser zusammen mit Salz und Zucker zubereitet. Die Flüssigkeit wird gerührt, bis die Hauptbestandteile vollständig gelöst sind.

Der Kohl wird mit Karotten und Knoblauch gemischt, danach in Gläser gelegt und mit der vollständig erhaltenen Salzlake übergossen. 30 Minuten sterilisieren und drehen.

Aber ich kann nicht aufhören und hoffe, dass ich bis zum Ende der Erntezeit Zeit habe. Ich glaube, Sauerkraut ist einfach unverzichtbares Attribut Herbst und Winter. Saftig und knusprig, mit Karotten, Äpfeln, Preiselbeeren oder Kümmel lockt Sauerkraut auf den Tisch. Darüber hinaus ist Sauerkraut dank der Milchsäurebakterien, die sich während des Fermentationsprozesses bilden, gesünder als frisch.

In einer Wohnung ist es am bequemsten, Sauerkraut darin zu kochen Gläser... Aber wenn Sie der glückliche Besitzer eines Kellers sind und ein Holzfass haben, dann ist es einfach ein Verbrechen, es nicht mit Kohl zu füllen und zur Freude der ganzen Familie zu gären. Und damit Ihre Arbeit nicht verschwendet wird, müssen Sie sorgfältig lesen hilfreiche Ratschläge beim Einlegen von Kohl.

1. Die Hauptsache ist, Kohl nur zum Einlegen zu kaufen oder anzubauen späte Sorten... Sommerkohl ist dafür völlig ungeeignet. Bei Sommerkohlsorten sind die Blätter dünner, grüner und brüchiger. Wintersorten Kohl zeichnet sich durch einen dichten Kohlkopf und weiße Farbe aus. Achten Sie bei der Auswahl des Kohls darauf, dass er nicht zu "sehnig" mit harten Adern ist.
2. Geschnittener Kohl zum Einlegen sollte keine sehr kleinen Stücke sein. Jedes Stück sollte etwa 5 mm dick sein. Wenn du den Kohl zu stark hackst, wird er weich.
3. Verwenden Sie für Sauerkraut grob gemahlenes, nicht jodiertes Salz.
4. Gehen Sie verantwortungsbewusst mit der Wahl der Verpackung um. Zum Fermentieren eignen sich Glas-, Holz- oder Emailgeschirr ohne Chips. V Aluminiumpfanne Milchsäure, die bei der Gärung entsteht, wird reagieren und Ihr ganzes Geschäft ruinieren.
5. Sauerkraut sollte eine Temperatur von nicht mehr als 24 und nicht weniger als 20 Grad haben. Überhitzen - Sie erhalten Gelee und in einem kalten Raum wird der Kohl einfach nicht sauer.
6. Der Fermentationsprozess dauert ca. 3 Tage. Danach können Sie natürlich Kohl essen. Aber der wahre Geschmack von klassischem Sauerkraut zeigt sich erst nach einer Woche.
7. Drücken Sie gehackten Kohl für Sauerteig mit etwas Schwerem, wie einem Teller mit einem 3-Liter-Gurkenglas. Meine Großmutter hatte immer Unterdrückung zur Hand - Holzkreis und drückte ihn mit einem sauberen schweren Stein.
8. Damit sich die bei der Gärung entstehenden Gase nicht im Kohl ansammeln, muss er an mehreren Stellen mit einem Holzstab durchstochen werden.
9. Für die Lagerung von Sauerkraut ist die ideale Temperatur von 0 bis +2 Grad. Sie können den Kohl auf 3- Liter Dosen und dann ist es bequem, es im Kühlschrank aufzubewahren.
10. Kohl ist 9 Monate lang perfekt haltbar. Es stimmt, je länger es gelagert wird, desto sauer wird es. Daher ist es besser, in kleinen Portionen gleich zu kochen.
11. Kohl behält seine Eigenschaften nur, wenn er einmal gefroren ist. Sie können das Sauerkraut in Tüten anrichten und in den Gefrierschrank stellen.
12. Achte für ein leckeres knuspriges Sauerkraut auf die Mondphase. Es ist am besten, Kohl auf dem wachsenden Mond zu fermentieren, nach dem Neumond in 3-4 Tagen.

Um leckeres, knuspriges Sauerkraut zuzubereiten, hier einige einfache, klassische Rezepte.

Sauerkraut - ein klassisches Rezept mit Salzlake im 3 Liter Glas

Um ein 3-Liter-Glas Sauerkraut herzustellen, benötigen wir etwa 2,5 kg frische Kohlgabeln. Das einfachste klassische Sauerkrautrezept ohne Feinheiten.

Zutaten:

• Kohl - 1 Kohlkopf mit einem Gewicht von 2,5 kg
• Karotten - 3-4 Stk.
• salz - 2 EL. l.
• Zucker - 2 EL. l.
• Wasser - 0,5 Liter (ungefähr)

1. Kohl auf eine beliebige Weise zerkleinern. Es ist praktisch, das zu haben spezielle Reibe, aber Sie können einfach mit einem Messer in dünne Streifen schneiden. Kohl in eine tiefe Schüssel geben.

2. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe und geben Sie sie zum Kohl.

3. Mischen Sie einfach mit Ihren Händen diese beiden Zutaten. Außerdem sollte Kohl nicht gepresst werden, da er sonst weich werden kann.

4. Nehmen Sie ein sauberes 3-Liter-Glas und geben Sie den Kohl und die Karotten hinein. Wir füllen das gesamte Glas. Mit einem Löffel Salz und Zucker auf den Kohl geben.

5. Kohl muss in Salzlake vergoren werden. Füllen Sie den Kohl einfach mit kaltem ungekochtem Wasser (nur nicht gechlort) bis zum Hals des Glases.

Die Salzlake muss den ganzen Kohl bedecken. Wenn die Solemenge abnimmt, einfach Wasser hinzufügen

6. Wir durchstechen den Kohl an mehreren Stellen mit einem Holzstab, damit die während der Gärung angesammelten Gase weg sind. Während der Gärung ist es ratsam, den Kohl mindestens einmal täglich mit einem Holzstäbchen zu durchstechen.

Während der Gärung erhöht sich die Salzlake und sie fließt aus dem Glas. Stellen Sie also das Kohlglas in eine Schüssel oder einen anderen Behälter.

7. Decken Sie das Kohlglas mit einem Käsetuch ab und stellen Sie sicher, dass die Salzlake den gesamten Kohl bedeckt. Kohl sollte 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen. Danach können Sie es mit einem Deckel verschließen und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.

Wie man Kohl zu Hause in Gläsern fermentiert - ein einfaches Rezept

Auch ein klassisches Rezept, nur hier verzichten wir auf die Zugabe von Wasser. Die Zutaten sind die gleichen - Kohl und Karotten, und wir werden auch in einem 3-Liter-Glas salzen.

Zutaten:

• Kohl - 1 Kohlkopf mit einem Gewicht von 2 kg
• Karotten - 1 Stk.
• salz - 1 EL. l. mit einer rutsche
• Zucker - 1 TL

1. Kohl und Karotten hacken und in eine tiefe Schüssel geben.

2. In einem Glas Salz und Zucker mischen, wir werden sie nach und nach zum Kohl geben.

3. In diesem Rezept rühren wir den Kohl um und reiben ihn mit unseren Händen, als würden wir den Teig kneten. Der Kohl sollte Saft abgeben.

4. Den Kohl nach und nach in ein 3-Liter-Glas pressen und jede Schicht mit Salz und Zucker bestreuen. Wir füllen das Glas bis ganz nach oben.

5. Verschließen Sie das Glas mit einem Plastikdeckel, stellen Sie eine Untertasse oder eine Schüssel unter den Boden. Kohl wird 3 Tage bei Raumtemperatur fermentiert. Vergessen Sie nicht, den Kohl 1 - 2 mal täglich mit einem Holz- oder Plastikstäbchen zu durchstechen.

6. Danach legen wir den fertigen Kohl in den Kühlschrank.

Damit die Salzlake den Kohl ständig bedeckt, benötigen Sie eine Ladung oben. Legen Sie dazu einen Plastikdeckel in das Glas und setzen Sie 0,5 Liter Flasche mit Wasser.

Leckeres Sauerkraut mit Äpfeln und Paprika – ein Rezept für den Winter

Dieses Rezept ist etwas komplizierter, da verschiedene Zutaten hinzugefügt werden. Der Kohl stellt sich als einfach lecker heraus, kochen Sie ihn und überzeugen Sie sich selbst.

Zutaten:

• Kohl - 1 Kohlkopf mit einem Gewicht von 2 kg
• Karotten - 1 Stk.
• Äpfel (am besten Antonovka) - 4-5 Stk.
• Paprika - 1 Stk.
• Petersilie, Dill
• Knoblauch - 2 Zehen
• Koriander - eine Prise
• schwarze Pfefferkörner
• Wasser - 1 Liter
• Salz - 4 TL
• Zucker - 1 TL

1. Den Kohl raspeln, die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Paprika in Streifen schneiden, die Äpfel in 4 Teile schneiden und die Kerne entfernen.

2. Geben Sie die Zutaten in einen großen Behälter, zum Beispiel einen Eimer, in Schichten. Eine Schicht Kohl wird nach unten gehen, mit Paprika bestreuen und eine Schicht Äpfel verteilen.

3. Legen Sie wieder eine Schicht Kohl, Karotten darauf, dann gehackte Petersilie und Dill. Dann verteilen wir den gehackten Knoblauch.

4. Wiederholen Sie diese Schichten noch einmal - Kohl, Pfeffer, Äpfel. Kohl, Karotten, Kräuter, Knoblauch.

5. Kochen heißer Sole. Das Rezept ist für 1 Liter Wasser angegeben, eventuell benötigen Sie mehr Wasser. Wasser zum Kochen bringen und salzen, Koriander und Pfefferkörner nach Geschmack hinzufügen. Kohl mit Salzlake gießen. Wir durchstechen den Kohl an mehreren Stellen mit einem Holzstab. Lassen Sie den Kohl 3 Tage bei Raumtemperatur gären.

Nach 3 Tagen füllen wir den Kohl in saubere Gläser und stellen sie in den Kühlschrank. Leckerer Kohl bereit.

Sauerkraut - Rezept mit Paprika und Meerrettich

Ein weiteres Sauerkraut-Rezept, das neben traditionellem Kohl und Karotten auch Paprika und sogar Meerrettich verwendet.

Sauerkraut mit Äpfeln, Preiselbeeren und Eberesche

Ein einzigartiges Rezept, bei dem wir einen Sud aus Eichenrinde verwenden, um knusprigen Kohl zu erhalten. Nun, die Vitamine im Kohl werden noch mehr, wenn wir Preiselbeeren und Eberesche hinzufügen.

Zutaten:

• Kohl - 1 Kohlkopf mit einem Gewicht von 3 kg
• Karotten - 3 Stk.
• Äpfel - 2 Stk.
• Preiselbeeren - 1/2 Tasse
• Eberesche - 1/2 Tasse
• schwarze Pfefferkörner
• salz - 3 EL. l.
• Abkochung von Eichenrinde - 50 ml

1. Kohl und Karotten zerkleinern, mit Salz bestreuen und mit den Händen verreiben, bis Saft austritt.

2. Äpfel wählen süß-saure Sorten wie Antonovka. Schneiden Sie die Äpfel in dünne Scheiben.

3. Für die Starterkultur verwenden wir einen großen Emailletopf. Die Kohlblätter auf den Boden der Pfanne legen und die Pfefferkörner bestreuen.

4. Kohl und Karotten in Schichten legen, dann Äpfel und großzügig mit Preiselbeeren und Eberesche bestreuen. Wir wiederholen die Schichten in der gleichen Reihenfolge und achten darauf, sie mit unseren Händen festzudrücken.

Um die Bitterkeit der Eberesche zu entfernen, gießen Sie kochendes Wasser darüber

5. Um den Kohl knusprig zu machen, bereiten Sie im Voraus eine Abkochung aus Eichenrinde zu. Dazu muss die gewaschene Rinde 10 Minuten in kochendem Wasser gekocht und abgekühlt werden. Gießen Sie die abgekühlte Brühe in einen Topf mit Kohl.

6. Wenn der Kohl ausgelegt ist, legen Sie einen Teller mit entsprechendem Durchmesser und hohem Gewicht, z. B. ein Glas Wasser, darauf.

7. Um das Entweichen von Gasen aus dem Kohl zu gewährleisten, kleben Holzstäbchen in den Kohl.

8. Kohl gärt 3 Tage lang, danach kann er in Gläser gefüllt und an einem kalten Ort gelagert werden.

Leckeres Sauerkraut mit Äpfeln und Birnen

Sie sind überzeugt, dass es viele Rezepte für Sauerkraut gibt und ich habe versucht, Ihnen eine Vielzahl von Rezepten für jeden Geschmack vorzustellen. Jetzt ist die Zeit, Sauerkraut zu ernten. Wie ich bereits schrieb, ist es sehr gut, Kohl nach dem Neumond zu fermentieren, der am 19. Oktober 2017 stattfinden wird. Also Kohl eindecken, Rezepte speichern und viel Erfolg bei den gesunden und leckeren Zubereitungen wünschen.

Guten Tag, Liebe Freunde! Heute biete ich euch Instant Sauerkraut Rezepte um es knusprig und saftig zu machen. Die Möglichkeiten habe ich bereits im vorherigen Artikel beschrieben. Aber es gibt nicht immer Zeit und Lust, lange zu warten. Ich möchte es jetzt gerne versuchen.

Für solche ungeduldigen Menschen wurden schnelle Sauerteigmethoden erfunden. Es gibt sogar einen, der in ein paar Stunden auf den Tisch gelegt werden kann. Es ist sehr praktisch, wenn unerwartete Gäste fast vor der Haustür stehen. Und wie übrigens auch als Snack, zusammen mit oder Gurken, unter starken Getränken.

Für den alltäglichen Tisch serviere ich ihn gerne mit frischen Kräutern und jungen Kartoffeln. Und geschmacklich lasse ich es auch gerne ein wenig unraffiniert Sonnenblumenöl... Es ist nur eine Art Köstlichkeit.

Tipp - für unsere Zwecke wählen Sie mittel-spät oder spät Weißkohlsorten so dass der Kohlkopf dicht und vorzugsweise groß ist. Es ist besser, dass die Blätter ganz und nicht rissig sind.

Knuspriges und saftiges Instant-Sauerkraut im Glas pro Tag ohne Essig

Nach diesem Rezept lege ich Karotten nicht in Kohl, sondern füge sie dem fertigen Produkt hinzu, wenn ich es auf dem Tisch serviere. Ich mag es so. Probieren Sie es aus und Sie werden es gemäß dieser Option tun. Wenn Sie möchten, können Sie jedoch sofort eine Karotte hinzufügen und alles zusammen fermentieren. Reiben Sie es auf einer groben Reibe und mischen Sie das Gemüse vorsichtig.

Zutaten für ein 3 Liter Glas:

• Kohl - 2,5 kg
• Zucker - 1 Esslöffel
• Salz - 1 Esslöffel
• Pimenterbsen - 2 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner - 6 Stk.
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• Wasser - 1 Liter

Vorbereitung:

1. Gießen Sie Wasser in einen Topf oder Topf und zünden Sie es an. Sobald es kocht, fügen Sie Lorbeerblätter, Piment und schwarze Pfefferkörner hinzu. Salz, Zucker hinzufügen und umrühren. 2 Minuten kochen lassen, Hitze ausschalten und vollständig abkühlen lassen.

2. Den Kohl in dünne Streifen schneiden. Legen Sie es dann fest in das Glas entlang der "Schultern", dh bis zur Verengung des Glases, und lassen Sie Platz für die Salzlake. Legen Sie ein Lorbeerblatt irgendwo in die Mitte.

3. Gießen Sie nun die abgekühlte Sole ganz nach oben in das Glas. Die Salzlake-Pfefferkörner ebenfalls darüber geben. In eine tiefe Schüssel geben und über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen.

4. Nach 6 Stunden mit einem langen Stock (Sie können ein Messer oder eine Stricknadel verwenden) an mehreren Stellen bis ganz unten einstechen, damit Gaziki und Bitterkeit herauskommen. Der oben erscheinende Schaum muss entfernt werden. Nach einem Tag ist das Sauerkraut fertig und kann sofort serviert werden. Und zur Dekoration können Sie Möhrenpüree und Kräuter hinzufügen.

Ein schnelles Rezept für Kohl in Salzlake für ein 3-Liter-Glas

Eine sehr einfache und vielseitige Schnellstartoption. Für dieses Rezept spielt es keine Rolle, welche Kohlsorte es sein wird - früh oder spät. Aber es wird einfach unglaublich schmecken. Knusprig genug und sehr lecker.

Zutaten:

• Kohl - 2-2,3 kg
• Karotten - 2 Stk.
• Salz - 2 Esslöffel
• Zucker - 4 Esslöffel
• Wasser - 2 Liter

Vorbereitung:

1. Gießen Sie zuerst Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Setzen Sie die Sole in Brand und kochen Sie sie und lassen Sie sie dann abkühlen.

2. Während die Salzlake abkühlt, den Kohl hacken und die Karotten reiben. In eine tiefe Schüssel geben. Gut mischen.

3. Geben Sie das Gemüse in ein 3-Liter-Glas und lassen Sie oben Platz für die Salzlake. Ungefähr auf die Kleiderbügel legen, dh bis zur Verengung der Dose. Dann die abgekühlte Sole einfüllen. Stellen Sie das Glas in eine tiefe Schüssel, in der die Salzlake fließt. Decken Sie die Oberseite mit einem losen Deckel ab. Lass es einen Tag so stehen.

Am nächsten Tag müssen Sie es an mehreren Stellen mit einem langen Stock durchstechen, um Bitterkeit und Gas freizusetzen. Wiederholen Sie diesen Vorgang während der gesamten Garzeit mehrmals.

5. Insgesamt sollte eine solche Bank zwei Tage lang stehen. Dann den Deckel schließen und an einem kühlen Lagerplatz aufbewahren. Oder verwenden Sie es sofort.

Leckeres Sauerkraut im Topf in großen Stücken

Und hier ist eine Variante des Sauerteigs schneller Kohl, in großen Stücken gelegt. Manche Leute denken (mein Mann zum Beispiel), dass es so schmackhafter und appetitlicher wird. Für eine schnelle Methode ist es ziemlich optimal.

Zutaten:

• Weißkohl - 1,5 kg
• Karotten - 200-300 gr
• Knoblauch - 2-4 Nelken
• Salz - 4 Esslöffel
• Zucker - 5 Esslöffel
• Apfelessig - 1,5 Esslöffel
• Wasser - 1,5 Liter

Vorbereitung:

1. Etwa die Hälfte des Kohlkopfes abschneiden und wie in 2,5-3 cm dicke Scheiben schneiden Karotten auf einer groben Reibe reiben. Knoblauch schälen und halbieren.

2. Dann die Stücke in einen Topf geben und mit Karotten und Knoblauch bestreuen. In Schichten legen.

3. Kommen wir nun zur Sole. Gießen Sie Wasser in einen Topf. Fügen Sie dort Salz und Zucker hinzu. Warten Sie, bis es kocht und gießen Sie den Essig ein, dann schalten Sie es aus. Gießen Sie die heiße Salzlake in einen Topf mit Gemüse, um alles vollständig zu bedecken.

4. Stellen Sie einen umgedrehten Teller auf einen Topf und stellen Sie ein volles 3-Liter-Glas mit Wasser darauf. So haben wir Unterdrückung etabliert.

5. Entfernen Sie nach einem Tag die Unterdrückung. Unser Weißkohl ist fertig. Zur Lagerung können Sie in einen bequemeren Behälter umfüllen und kühlen. Sie können es sofort verwenden.

Sauerkraut schnell in 2-3 Stunden mit Essig und Zucker

In nur 2-3 Stunden wird sehr leckerer und saftiger Kohl erhalten. Ich habe auch über dieses Rezept in der Einleitung geschrieben. Stellen Sie sich eine Situation vor, in der Sie einfach damit konfrontiert werden, dass in ein paar Stunden unerwartete, wenn auch respektierte Gäste zu Ihnen kommen. Für solche Fälle ist dieses Rezept sehr nützlich. Eine solche Vorspeise wird einfach sofort gegessen. Und die Gäste werden sich freuen.

Zutaten:

• Kohl - 3 kg
• Karotten - 3-4 Stk.
• Knoblauch - 4 Nelken
• Wasser - 1,5 Liter
• Zucker - 200 gr
• Salz - 3 Esslöffel
• Pflanzenöl - 200 gr
• Essig 9% - 200 gr

Vorbereitung:

1. Hacken Sie den Kohl so, wie es für Sie bequem ist. Karotten und Knoblauch reiben. Alles Gemüse in eine tiefe Schüssel geben.

2. Jetzt kümmern wir uns um die Marinade. Gießen Sie Wasser in einen Topf. Fügen Sie Salz und Zucker und Pflanzenöl hinzu. Anzünden. Aufkochen lassen und Essig hinzufügen. Danach weitere 2 Minuten kochen und vom Herd nehmen.

3. Gießen Sie die heiße Marinade in eine Schüssel mit gehacktem Gemüse und rühren Sie um. Abdecken und 2-3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

4. Nach dieser Zeit können Sie es bereits essen. Wenn Sie viel bekommen, einfach in einen praktischen Behälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Normalerweise kostet es bei uns nicht mehr als eine Woche.

Videorezept für knuspriges Sauerkraut für den Winter

Ich möchte Ihrem Sparschwein ein weiteres nicht schlechtes Rezept hinzufügen. Sehr gut geeignet für Salate. Wenn es fertig ist, können Sie es in Gläser füllen, den Deckel schließen und bis zum Winter an einem kühlen Ort aufbewahren. Oder verwenden Sie es sofort.

Zutaten:

• Weißkohl - 1 kg
• Wasser - 1 l
• Apfelessig - 100 ml
• Pflanzenöl - 100 ml
• Salz - 40 gr
• Zucker - 35 gr
• Karotten - 120 gr
• Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
• Knoblauch - 20 gr

Sie werden die Kochmethode in einem sehr detaillierten Video sehen.

Das ist alles für heute. Ich habe mit Ihnen die einfachsten und meine Lieblingsvariationen von schnellem Sauerteig geteilt. Ich habe zu Hause nicht viel Platz für die Langzeitlagerung, also verwende ich einfach diese Rezepte. Es ist vorbei, ich mache es immer noch. Es dauert nicht so lange.

Viel Glück mit deinen Rohlingen!

Knuspriges Sauerkraut für den Winter in der Dose in Salzlake ist ein beliebter Leckerbissen, der von vielen geliebt wird. Knusprig-saftiger Kohl mit aromatischem Pflanzenöl und Frühlingszwiebelringen – was könnte leckerer sein? Ich füge es gerne zu Vinaigrette hinzu, koche Kohlsuppe damit, hodgepodge, verwende es als Füllung für geschlossene Pasteten, Knödel und Pasteten.

Daher habe ich für den Winter immer sehr leckeres Sauerkraut in Gläsern im Kühlschrank. Das ist unser Familienrezept, nach dem meine Großmutter früher Kohl fermentierte. Sauerkraut für den Winter erweist sich als so perfekt, dass ich andere Rezepte gar nicht erst probiere.

Sauerkraut-Rezept: für ein 3-Liter-Glas

Zutaten:

• 3 kg Weißkohl
• 1 Karotte

Sole:

• 1 Liter Wasser
• 2 EL. l. Salz
• 1 Esslöffel. l. Sahara
• 5 Pimenterbsen

So fermentieren Sie Kohl für den Winter in Gläsern:

Entfernen Sie die oberen kontaminierten und beschädigten Blätter vom Weißkohl. In Stücke schneiden, Stumpf ausschneiden. Den Kohl mit einem Messer oder einem speziellen Zerkleinerer dünn hacken.

Karotten waschen, Schale mit einem Gemüseschäler schälen. Die Karotten auf einer groben Reibe hacken.

Gehackten Kohl mit Karotten mischen.

Wir erinnern uns sorgfältig mit unseren Händen an das Gemüse, damit sie den Saft loslassen. So wird das Sauerkraut-Rezept für ein 3-Liter-Glas saftig und knusprig.

Jetzt legen wir den Kohl in ein trockenes Glas und stopfen es fest. Ich verwende 1-Liter-Dosen, um die Aufbewahrung im Kühlschrankregal zu erleichtern, das Rezept ist für 1 3-Liter-Dose.

Bereiten wir die Sole vor. In einer tiefen Schüssel mischen kaltes Wasser, Salz, Zucker und schwarze süße Erbsen. Mischen Sie gründlich, um trockene Zutaten aufzulösen.

Gießen Sie die resultierende Mischung in den Kohl in einem Glas nach oben.

Wie Sie sehen, dauert das Einlegen von Kohl in Salzlake für den Winter in Gläsern nicht viel Zeit, insbesondere wenn Sie zum Zerkleinern von Gemüse einen Häcksler verwenden.

Dann bedecken wir das Glas mit einem Nylondeckel und legen es in einen tiefen Teller oder eine Schüssel, damit die Sole nicht ausläuft.

Stellen Sie das Kohlglas an einen kühlen, dunklen Ort. Dies kann ein Keller oder ein Regal in einem Schrank sein. Alle 12 Stunden rühren wir den Kohl mit einem Holzspatel oder Löffel um und erreichen damit den Boden, damit die Luft herauskommt. Bei Bedarf geben wir Salzlake in das Glas, damit das Gemüse vollständig damit bedeckt ist.

Nach 3-4 Tagen ist knuspriges Sauerkraut in Gläsern für den Winter fertig. Decken Sie es mit einem Deckel ab und bewahren Sie es im Kühlschrank auf.