कार्बनिक पदार्थ. सामान्य विशेषताएँ. लिपिड

कार्बनिक पदार्थजटिल कार्बन युक्त यौगिक हैं। इनमें जीवित जीवों में मौजूद प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, एंजाइम, हार्मोन, विटामिन और उनके परिवर्तन के उत्पाद शामिल हैं।

नाम " कार्बनिक यौगिक"रसायन विज्ञान के विकास के प्रारंभिक चरण में प्रकट हुआ और स्वयं बोलता है: उस युग के वैज्ञानिकों का मानना ​​था कि जीवित प्राणियों में विशेष कार्बनिक यौगिक होते हैं।

इन सब में रासायनिक तत्व कार्बनजीवित जीवों से सबसे अधिक निकटता से संबंधित। इसके आधार पर निर्मित दस लाख से अधिक विभिन्न अणु ज्ञात हैं। दिलचस्प बात यह है कि कार्बन परमाणुओं की एक दूसरे के साथ सहसंयोजक बंधन बनाने, लंबी श्रृंखलाएं, जटिल छल्ले और अन्य संरचनाएं बनाने की अनूठी क्षमता है।

प्रकृति में अधिकांश कार्बनिक यौगिक प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया के परिणामस्वरूप बनते हैं - क्लोरोफिल युक्त जीवों में सौर विकिरण ऊर्जा की भागीदारी के साथ कार्बन डाइऑक्साइड और पानी से।

कम आणविक भार वाले कार्बनिक यौगिकउनके कम आणविक भार के कारण उन्हें यह नाम मिला। इनमें अमीनो एसिड, लिपिड, कार्बनिक अम्ल, विटामिन, कोएंजाइम (विटामिन व्युत्पन्न जो एंजाइम गतिविधि निर्धारित करते हैं) और अन्य शामिल हैं।

कम आणविक भार वाले कार्बनिक यौगिक कोशिका द्रव्यमान का 0.1 - 0.5% बनाते हैं।

उच्च आणविक भार कार्बनिक यौगिक (बायोपॉलिमर)

मोनोमर्स से युक्त मैक्रोमोलेक्यूल को कहा जाता हैपॉलीमर(ग्रीक से पाली - "बहुत ज़्यादा")। नतीजतन, एक बहुलक एक बहु-लिंक श्रृंखला है जिसमें एक लिंक कुछ अपेक्षाकृत सरल पदार्थ होता है।

पॉलिमरअणु दोहराव से बने होते हैं संरचनात्मक इकाइयाँ- मोनोमर्स.

बायोपॉलिमर के गुण पॉलिमर बनाने वाली मोनोमर इकाइयों की संख्या और विविधता पर निर्भर करते हैं। यदि आप 2 प्रकार के मोनोमर्स को एक साथ जोड़ते हैं एऔर बी, तो विभिन्न प्रकार के पॉलिमर प्राप्त करना संभव है, जिनकी संरचना और गुण श्रृंखलाओं में मोनोमर्स के प्रत्यावर्तन की संख्या, अनुपात और क्रम पर निर्भर करेंगे।

मान लीजिए कि पैराफिन में 16 इकाइयाँ हैं। आप मेथिलीन - मेथिलीन - मेथिलीन को 16 बार नहीं दोहराएंगे... इतने लंबे शब्द के लिए एक सरलीकरण है - "हेक्साडेकेन"। यदि एक अणु में एक हजार इकाइयाँ हों तो क्या होगा? हम सरलीकृत शब्दों में बात करते हैं पाली- "बहुत ज़्यादा"। उदाहरण के लिए, आइए एक हजार लिंक लें ईथीलीन, कनेक्ट करें, हमें हर किसी से परिचित कुछ मिलता है POLYETHYLENE.

होमोपोलिमर (या नियमित) एक ही प्रकार के मोनोमर्स से निर्मित होते हैं (उदाहरण के लिए,ग्लाइकोजन, स्टार्च और सेलूलोज़ अणुओं से मिलकर बनता हैग्लूकोज)।

हेटरोपोलिमर(या अनियमित) विभिन्न मोनोमर्स से निर्मित होते हैं (उदाहरण के लिए, 20 अमीनो एसिड से युक्त प्रोटीन, और न्यूक्लिक एसिड, 8 न्यूक्लियोटाइड से निर्मित)।

प्रत्येक मोनोमर्स बहुलक की कुछ संपत्ति निर्धारित करता है। उदाहरण के लिए, ए- अधिक शक्ति, बी- इलेक्ट्रिकल कंडक्टीविटी। उन्हें अलग-अलग तरीकों से वैकल्पिक करके, आप विभिन्न गुणों वाले बड़ी संख्या में पॉलिमर प्राप्त कर सकते हैं। यह सिद्धांत हमारे ग्रह पर जीवन की विविधता को रेखांकित करता है।

लिपिड, उनकी संरचना, गुण और कार्य

लिपिड- ये ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल ग्लिसरॉल और उच्च फैटी एसिड के एस्टर हैं। उनमें से प्रत्येक में एक अम्लीय COOH अवशेष होता है, यह एक हाइड्रोजन परमाणु खोकर ग्लिसरॉल के साथ जुड़ जाता है, और एक कार्बन श्रृंखला अवशेष से जुड़ जाती है। लिपिड कम आणविक भार वाले हाइड्रोफोबिक कार्बनिक यौगिक हैं।

« बोल्ड"एसिड इसलिए कहा जाता है क्योंकि इस समूह के कुछ उच्च-आणविक सदस्य वसा का हिस्सा होते हैं। फैटी एसिड का सामान्य सूत्र: सीएच 3 - (सीएच 2) पी - कूह. अधिकांश फैटी एसिड में कार्बन परमाणुओं की संख्या सम होती है (14 से 22 तक)।

फैटी एसिड यकृत में कोलेस्ट्रॉल से संश्लेषित होते हैं, फिर पित्त के साथ यकृत में प्रवेश करते हैं। ग्रहणी, जहां वे वसा के पाचन को बढ़ावा देते हैं, उनका पायसीकरण करते हैं, जिससे उनका अवशोषण उत्तेजित होता है।

लिपिड में वसा, मोम, स्टेरॉयड, फॉस्फोलिपिड, टेरपेन, ग्लाइकोलिपिड और लिपोप्रोटीन शामिल हैं।

लिपिड को आम तौर पर वसा और तेल में विभाजित किया जाता है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि वे 20 डिग्री सेल्सियस (वसा) पर ठोस रहते हैं या इस तापमान (तेल) पर तरल स्थिरता रखते हैं।

वहाँ सदैव शुद्ध वसा होती है सफ़ेद, और शुद्ध तेल हमेशा रंगहीन होता है। तेल का पीला, नारंगी और भूरा रंग कैरोटीन या इसी तरह के यौगिकों की उपस्थिति के कारण होता है। जैतून का तेल कभी-कभी हरे रंग का होता है: इसमें थोड़ा सा क्लोरोफिल होता है।

वसा का क्वथनांक उच्च होता है। इससे भोजन को वसा में तलना सुविधाजनक हो जाता है। वे गर्म फ्राइंग पैन से वाष्पित नहीं होते हैं, वे केवल 200 - 300 0 सी के तापमान पर जलना शुरू करते हैं।

तटस्थ वसा(ट्राइग्लिसराइड्स) उच्च आणविक भार फैटी एसिड और ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल ग्लिसरॉल के यौगिक हैं। कोशिकाओं के कोशिकाद्रव्य में ट्राइग्लिसराइड्स वसा की बूंदों के रूप में जमा होते हैं।

अतिरिक्त चर्बी पैदा कर सकती है वसायुक्त अध:पतन. मुख्य लक्षणवसायुक्त अध:पतन की उपस्थिति - हेपेटोसाइट्स (यकृत कोशिकाओं) में वसा के संचय के कारण यकृत का बढ़ना और मोटा होना।

मोम- जल-विकर्षक गुणों वाले प्लास्टिक पदार्थ। कीड़ों में, वे छत्ते के निर्माण के लिए सामग्री के रूप में काम करते हैं। पत्तियों, तनों और फलों की सतह पर मोमी परत पौधों की रक्षा करती है यांत्रिक क्षति, पराबैंगनी विकिरण और खेलता है महत्वपूर्ण भूमिकाजल संतुलन के नियमन में.

फॉस्फोलिपिड- वसा जैसे पदार्थों के वर्ग के प्रतिनिधि, जो ग्लिसरॉल और फैटी एसिड के एस्टर होते हैं, जिनमें फॉस्फोरिक एसिड अवशेष होते हैं।

वे सभी जैविक झिल्लियों का आधार बनते हैं। उनकी संरचना में, फॉस्फोलिपिड वसा के समान होते हैं, लेकिन उनके अणु में एक या दो फैटी एसिड अवशेषों को फॉस्फोरिक एसिड अवशेषों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।

ग्लाइकोलिपिड्स- कार्बोहाइड्रेट और लिपिड के संयोजन के परिणामस्वरूप बनने वाले पदार्थ। ग्लाइकोलिपिड अणुओं के कार्बोहाइड्रेट घटक ध्रुवीय होते हैं, और यह उनकी भूमिका निर्धारित करता है: फॉस्फोलिपिड की तरह, ग्लाइकोलिपिड कोशिका झिल्ली का हिस्सा होते हैं।

को वसा जैसे पदार्थ (लिपोइड्स)सरल और जटिल लिपिड के अग्रदूत और व्युत्पन्न शामिल करें: कोलेस्ट्रॉल, पित्त अम्ल, वसा में घुलनशील विटामिन, स्टेरॉयड हार्मोन, ग्लिसरीन और दूसरे।

लिपिड के सामान्य गुण:

1) उच्च ऊर्जा तीव्रता है;
2) पानी की तुलना में घनत्व कम है;
3) एक अनुकूल क्वथनांक है;
4) उच्च कैलोरी वाले पदार्थ।

विविधता लिपिड	पौधों और जानवरों में भूमिका
वसा और तेल	1. ऊर्जा डिपो के रूप में कार्य करें। 2. भंडारण (तेल आमतौर पर पौधों में जमा होता है)। 3. कशेरुकियों में, वसा त्वचा के नीचे जमा होती है और थर्मल इन्सुलेशन के लिए काम करती है; व्हेल में वे उछाल में भी योगदान करते हैं। 4. रेगिस्तान में रहने वाले जानवरों में चयापचय जल का स्रोत।
मोम	मुख्य रूप से जल-विकर्षक कोटिंग के रूप में उपयोग किया जाता है: 1) एक अतिरिक्त बनता है सुरक्षा करने वाली परतकुछ पौधों के अंगों, जैसे पत्तियां, फल और बीज (मुख्य रूप से ज़ेरोफाइट्स में) के एपिडर्मिस के छल्ली पर; 2) त्वचा, ऊन और पंखों को ढकता है; 3) कीड़ों के बाह्यकंकाल का हिस्सा है। मधुमक्खियाँ छत्ते बनाने के लिए मोम का उपयोग करती हैं।
फॉस्फोलिपिड	झिल्ली घटक.
'स्टेरॉयड	पित्त अम्ल, जैसे कि कोलिक एसिड, पित्त का हिस्सा हैं। पित्त लवण पाचन के दौरान लिपिड को पायसीकारी और घुलनशील बनाने में मदद करते हैं। विटामिन डी की कमी से रिकेट्स विकसित हो जाता है। कार्डिएक ग्लाइकोसाइड्स, जैसे डिजिटलिस ग्लाइकोसाइड्स, हृदय रोग के लिए उपयोग किए जाते हैं।
टेरपेन्स	वे पदार्थ जिन पर सुगंध निर्भर करती है ईथर के तेलपौधे, उदाहरण के लिए पुदीना, कपूर में मेन्थॉल। जिबरेलिन्स पौधों की वृद्धि करने वाले पदार्थ हैं। फाइटन क्लोरोफिल का हिस्सा है। कैरोटीनॉयड प्रकाश संश्लेषक वर्णक हैं।
लाइपोप्रोटीन	झिल्ली लिपोप्रोटीन से बनी होती है।
ग्लाइकोलिपिड्स	कोशिका झिल्लियों के घटक, विशेष रूप से तंत्रिका तंतुओं के माइलिन आवरण में और तंत्रिका कोशिकाओं की सतह पर, साथ ही क्लोरोप्लास्ट झिल्लियों के घटक।

लिपिड के सामान्य कार्य

समारोह	स्पष्टीकरण
ऊर्जा	जब 1 ग्राम ट्राइग्लिसराइड्स टूटता है, तो 38.9 kJ ऊर्जा निकलती है
संरचनात्मक	फॉस्फोलिपिड्स और ग्लाइकोलिपिड्स कोशिका झिल्ली के निर्माण में शामिल होते हैं
भंडारण	वसा और तेल सबसे महत्वपूर्ण आरक्षित पदार्थ हैं। वसा जानवरों के वसा ऊतक कोशिकाओं में जमा होती है और हाइबरनेशन, प्रवासन या भूख के दौरान ऊर्जा के स्रोत के रूप में काम करती है। पौधों के बीज के तेल भविष्य के अंकुरों को ऊर्जा प्रदान करते हैं
चयापचय जल स्रोत	जब 1 ग्राम वसा का ऑक्सीकरण होता है, तो 1.1 ग्राम पानी बनता है
रक्षात्मक	वसा की परतें जानवरों के अंगों के लिए गद्दी प्रदान करती हैं, और चमड़े के नीचे का वसा ऊतक एक गर्मी-इन्सुलेट परत बनाता है। मोम पौधों के लिए जल-विकर्षक कोटिंग के रूप में कार्य करता है
नियामक	स्टेरॉयड हार्मोनपशु जीवों में मूलभूत प्रक्रियाओं को विनियमित करें - विकास, विभेदन, प्रजनन, अनुकूलन, आदि।
उत्प्रेरक	वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई, केएंजाइमों के सहकारक हैं, और यद्यपि उनमें स्वयं उत्प्रेरक गतिविधि नहीं होती है, उनके बिना एंजाइम अपना कार्य नहीं कर सकते हैं

जिनकी सभी जीवित चीजों को आवश्यकता होती है। इस लेख में हम लिपिड की संरचना और कार्यों को देखेंगे। वे संरचना और कार्य दोनों में भिन्न होते हैं।

लिपिड संरचना (जीव विज्ञान)

लिपिड एक जटिल कार्बनिक रासायनिक यौगिक है। इसमें कई घटक शामिल हैं। आइए लिपिड की संरचना को अधिक विस्तार से देखें।

सरल लिपिड

इस समूह के लिपिड की संरचना दो घटकों की उपस्थिति प्रदान करती है: अल्कोहल और फैटी एसिड। आमतौर पर में रासायनिक संरचनाऐसे पदार्थों में केवल तीन तत्व शामिल हैं: कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन।

सरल लिपिड की किस्में

इन्हें तीन समूहों में बांटा गया है:

• अल्काइल एसिलेट्स (मोम)। ये उच्च फैटी एसिड और मोनो- या डाइहाइड्रिक अल्कोहल के एस्टर हैं।
• ट्राईसिलग्लिसरॉल्स (वसा और तेल)। इस प्रकार के लिपिड की संरचना ग्लिसरॉल (ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल) और उच्च फैटी एसिड के अवशेषों की उपस्थिति प्रदान करती है।
• सेरामाइड्स। स्फिंगोसिन और फैटी एसिड के एस्टर।

जटिल लिपिड

इस समूह के पदार्थों में तीन तत्व नहीं होते हैं। उनके अलावा, उनमें अक्सर सल्फर, नाइट्रोजन और फास्फोरस शामिल होते हैं।

जटिल लिपिड का वर्गीकरण

इन्हें भी तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• फॉस्फोलिपिड्स। इस समूह के लिपिड की संरचना, अवशेषों और उच्च फैटी एसिड के अलावा, फॉस्फोरिक एसिड अवशेषों की उपस्थिति प्रदान करती है, जिससे विभिन्न तत्वों के अतिरिक्त समूह जुड़े होते हैं।
• ग्लाइकोलिपिड्स। ये रसायन तब बनते हैं जब लिपिड कार्बोहाइड्रेट के साथ मिलते हैं।
• स्फिंगोलिपिड्स। ये एलिफैटिक अमीनो अल्कोहल के व्युत्पन्न हैं।

पहले दो प्रकार के लिपिड, बदले में, उपसमूहों में विभाजित होते हैं।

इस प्रकार, फॉस्फोलिपिड्स की किस्मों को फॉस्फोग्लिसरोलिपिड्स (इसमें ग्लिसरॉल, दो फैटी एसिड के अवशेष और एक अमीनो अल्कोहल होता है), कार्डियोलिपिन्स, प्लास्मलोजेन (एक असंतृप्त मोनोहाइड्रिक उच्च अल्कोहल, फॉस्फोरिक एसिड और अमीनो अल्कोहल होता है) और स्फिंगोमेलिन्स (पदार्थ जो स्फिंगोसिन से बने होते हैं) माना जा सकता है। एक फैटी एसिड एसिड, फॉस्फोरिक एसिड और अमीनो अल्कोहल कोलीन)।

ग्लाइकोलिपिड्स के प्रकारों में सेरेब्रोसाइड्स (स्फिंगोसिन और फैटी एसिड के अलावा, उनमें गैलेक्टोज या ग्लूकोज होता है), गैंग्लियोसाइड्स (हेक्सोज और सियालिक एसिड का ऑलिगोसेकेराइड होता है) और सल्फाटाइड्स (सल्फ्यूरिक एसिड हेक्सोज से जुड़ा होता है) शामिल हैं।

शरीर में लिपिड की भूमिका

लिपिड की संरचना और कार्य आपस में जुड़े हुए हैं। इस तथ्य के कारण कि उनके अणुओं में एक साथ ध्रुवीय और गैर-ध्रुवीय संरचनात्मक टुकड़े होते हैं, ये पदार्थ चरण सीमा पर कार्य कर सकते हैं।

लिपिड के आठ मुख्य कार्य हैं:

1. ऊर्जा। इन पदार्थों के ऑक्सीकरण के माध्यम से, शरीर को अपनी ज़रूरत की सभी ऊर्जा का 30 प्रतिशत से अधिक प्राप्त होता है।
2. संरचनात्मक। लिपिड की संरचनात्मक विशेषताएं उन्हें झिल्लियों का एक महत्वपूर्ण घटक बनाती हैं। वे झिल्लियों का हिस्सा होते हैं, विभिन्न अंगों को रेखाबद्ध करते हैं, और तंत्रिका ऊतक की झिल्लियाँ बनाते हैं।
3. भंडारण। ये पदार्थ शरीर द्वारा फैटी एसिड के भंडारण का एक रूप हैं।
4. एंटीऑक्सीडेंट. लिपिड की संरचना उन्हें शरीर में यह भूमिका निभाने की अनुमति देती है।
5. नियामक. कुछ लिपिड कोशिकाओं में हार्मोन की मध्यस्थता करते हैं। इसके अलावा, कुछ हार्मोन लिपिड से बनते हैं, साथ ही ऐसे पदार्थ भी होते हैं जो इम्यूनोजेनेसिस को उत्तेजित करते हैं।
6. सुरक्षात्मक. वसा की चमड़े के नीचे की परत जानवर के शरीर को थर्मल और यांत्रिक सुरक्षा प्रदान करती है। जहाँ तक पौधों की बात है, मोम पत्तियों और फलों की सतह पर एक सुरक्षात्मक परत बनाता है।
7. सूचनात्मक. गैंग्लियोसाइड लिपिड कोशिकाओं के बीच संपर्क प्रदान करते हैं।
8. पाचन. कोलेस्ट्रॉल भोजन पाचन की प्रक्रिया में शामिल लिपिड से बनता है।

शरीर में लिपिड संश्लेषण

इस वर्ग के अधिकांश पदार्थ कोशिका में एक ही प्रारंभिक पदार्थ से संश्लेषित होते हैं - एसीटिक अम्ल. इंसुलिन, एड्रेनालाईन और पिट्यूटरी हार्मोन जैसे हार्मोन वसा चयापचय को नियंत्रित करते हैं।

ऐसे लिपिड भी होते हैं जिनका उत्पादन शरीर स्वयं नहीं कर सकता। उन्हें भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करना चाहिए। वे मुख्य रूप से सब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों, नट्स, अनाज, सूरजमुखी आदि में पाए जाते हैं जैतून का तेलऔर पौधे की उत्पत्ति के अन्य उत्पाद।

लिपिड-विटामिन

कुछ विटामिन, अपनी रासायनिक प्रकृति के कारण, लिपिड वर्ग के होते हैं। ये विटामिन ए, डी, ई और के हैं। इन्हें भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करना चाहिए।

जीव में

विटामिन	कार्य	कमी का प्रकट होना	सूत्रों का कहना है
विटामिन ए (रेटिनोल)	उपकला ऊतक की वृद्धि और विकास में भाग लेता है। यह रोडोप्सिन, एक दृश्य वर्णक का हिस्सा है।	त्वचा का सूखापन और पपड़ीदार होना। खराब रोशनी में दृश्य हानि।	जिगर, पालक, गाजर, अजमोद, लाल मिर्च, खुबानी।
विटामिन के (फाइलोक्विनोन)	कैल्शियम चयापचय में भाग लेता है। रक्त के थक्के जमने के लिए जिम्मेदार प्रोटीन को सक्रिय करता है, निर्माण में भाग लेता है हड्डी का ऊतक.	उपास्थि का ओसीकरण, रक्तस्राव संबंधी विकार, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर लवण का जमाव, हड्डी की विकृति। विटामिन K की कमी बहुत दुर्लभ है।	आंतों के जीवाणुओं द्वारा संश्लेषित। सलाद, बिछुआ, पालक और पत्तागोभी के पत्तों में भी पाया जाता है।
विटामिन डी (कैल्सीफ़ेरॉल)	कैल्शियम चयापचय, हड्डी के ऊतकों और दांतों के इनेमल के निर्माण में भाग लेता है।	सूखा रोग	मछली का तेल, अंडे की जर्दी, दूध, मक्खन। पराबैंगनी विकिरण के प्रभाव में त्वचा में संश्लेषित।
विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल)	प्रतिरक्षा को उत्तेजित करता है. ऊतक पुनर्जनन में भाग लेता है। कोशिका झिल्ली को क्षति से बचाता है।	कोशिका झिल्ली की पारगम्यता में वृद्धि, प्रतिरक्षा में कमी।	सब्जियाँ, वनस्पति तेल।

इसलिए हमने लिपिड की संरचना और गुणों को देखा। अब आप जानते हैं कि ये पदार्थ क्या हैं, विभिन्न समूहों के बीच क्या अंतर हैं, मानव शरीर में लिपिड क्या भूमिका निभाते हैं।

निष्कर्ष

लिपिड जटिल कार्बनिक पदार्थ होते हैं जिन्हें सरल और जटिल में विभाजित किया जाता है। वे शरीर में आठ कार्य करते हैं: ऊर्जा, भंडारण, संरचनात्मक, एंटीऑक्सीडेंट, सुरक्षात्मक, नियामक, पाचन और सूचनात्मक। इसके अलावा, लिपिड विटामिन भी होते हैं। वे बहुत प्रदर्शन करते हैं जैविक कार्य.

लिपिड निम्नलिखित कार्यों में शामिल होते हैं:

1. संरचनात्मक या लिपिड की प्लास्टिक भूमिका क्या वे कोशिका के संरचनात्मक घटकों (फॉस्फो- और ग्लाइकोलिपिड्स), नाभिक, साइटोप्लाज्म, झिल्ली का हिस्सा हैं और बड़े पैमाने पर उनके गुणों का निर्धारण करते हैं (तंत्रिका ऊतक में 25% तक वसा होती है, और कोशिका झिल्ली में 40% तक वसा होती है)।

2. ऊर्जा समारोह - शरीर के लिए आवश्यक कुल ऊर्जा का 25-30% प्रदान करता है (जब 1 ग्राम वसा टूटती है, तो 38.9 kJ बनता है)। एक वयस्क महिला में, शरीर में वसा ऊतक का अनुपात शरीर के वजन का औसतन 20-25% होता है, जो एक पुरुष की तुलना में लगभग दोगुना (क्रमशः 12-14%) होता है। यह मान लिया जाना चाहिए कि वसा भी महिला शरीर में विशिष्ट कार्य करती है। विशेष रूप से, वसा ऊतक एक महिला को ऊर्जा का भंडार प्रदान करता है , गर्भ धारण करने और स्तनपान कराने के लिए आवश्यक है।

3. वसा अंतर्जात जल निर्माण का एक स्रोत हैं। जब 100 ग्राम वसा का ऑक्सीकरण होता है, तो 107 मिलीलीटर H2O निकलता है।

4. पोषक तत्व भंडारण कार्य (वसा डिपो) . वसा एक प्रकार का "डिब्बाबंद ऊर्जा भोजन" है।

5.सुरक्षात्मक. वसा रक्षा करती है अंगों को क्षति से बचाना (आंखों के पास कुशन, पेरिरेनल कैप्सूल) .

6. एक परिवहन कार्य करें – वसा में घुलनशील विटामिन के वाहक।

7. थर्मोरेगुलेटरी। वसा शरीर को गर्मी के नुकसान से बचाती है .

8. वसा हैं स्टेरॉयड हार्मोन के संश्लेषण का स्रोत।

9. तंत्रिका ऊतक, पित्त एसिड, प्रोस्टाग्लैंडीन और विटामिन डी के थ्रोम्बोप्लास्टिन और माइलिन के संश्लेषण में भाग लें।

10 . इस बात के प्रमाण हैं कि वसा ऊतक में पुरुष सेक्स स्टेरॉयड हार्मोन का कुछ हिस्सा महिला हार्मोन में परिवर्तित हो जाता है, जो वसा ऊतक की अप्रत्यक्ष भागीदारी का आधार है। हास्य विनियमन शरीर के कार्य.

शरीर में वसा का चयापचय.

तटस्थ वसा ऊर्जा का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं। ऑक्सीकरण से समस्त ऊर्जा का 50% उत्पादन होता है शरीर के लिए आवश्यक. तटस्थ वसा, जो पशु भोजन और शरीर के लिपिड (शरीर के वजन का 10-20%) का बड़ा हिस्सा बनाते हैं, अंतर्जात पानी का एक स्रोत हैं। तटस्थ वसा का शारीरिक भंडारण लिपोसाइट्स द्वारा किया जाता है , उन्हें चमड़े के नीचे के वसा ऊतक, ओमेंटम, विभिन्न अंगों के वसा कैप्सूल में जमा करना - मात्रा में वृद्धि करना। ऐसा माना जाता है कि वसा कोशिकाओं की संख्या बचपन में बनती है और भविष्य में केवल आकार में बढ़ सकती है। चमड़े के नीचे के ऊतकों में जमा वसा शरीर को गर्मी के नुकसान से और आसपास के आंतरिक अंगों को यांत्रिक क्षति से बचाती है। वसा लीवर और मांसपेशियों में जमा हो सकती है। डिपो में जमा वसा की मात्रा पोषण की प्रकृति, संवैधानिक विशेषताओं, लिंग, आयु, गतिविधि के प्रकार, जीवनशैली आदि पर निर्भर करती है।

फॉस्फो- और ग्लाइकोलिपिड्स सभी कोशिकाओं (सेलुलर लिपिड), विशेषकर तंत्रिका कोशिकाओं का हिस्सा हैं। इस प्रकार की वसा जैविक झिल्लियों का एक आवश्यक घटक है। फॉस्फोलिपिड्स का संश्लेषण यकृत और आंतों की दीवार में होता है, लेकिन केवल हेपेटोसाइट्स ही उन्हें रक्त में जारी करने में सक्षम होते हैं। इसलिए, लीवर ही एकमात्र अंग है जो रक्त फॉस्फोलिपिड का स्तर निर्धारित करता है।

भूरी चर्बी नवजात शिशुओं और शिशुओं में गर्दन और पीठ के ऊपरी हिस्से में स्थित एक विशेष वसा ऊतक द्वारा दर्शाया जाता है (शरीर में इसकी मात्रा 1-2% होती है) कुल द्रव्यमानशरीर)। एक वयस्क में भूरी वसा भी थोड़ी मात्रा में (शरीर के कुल वजन का 0.1-0.2%) मौजूद होती है। भूरे वसा की संरचना की एक विशेषता लाल-भूरे रंग के साथ माइटोकॉन्ड्रिया की एक बड़ी संख्या है जिसमें गहन ऑक्सीकरण प्रक्रियाएं होती हैं जो एटीपी के निर्माण से जुड़ी नहीं होती हैं। इस घटना के तंत्र में सबसे महत्वपूर्ण भूमिका प्रोटीन थर्मोजेनिन द्वारा निभाई जाती है, जो भूरे वसा माइटोकॉन्ड्रिया के कुल प्रोटीन का 10-15% बनाता है। भूरे वसा (इसके ऊतक का प्रति इकाई द्रव्यमान) का ताप उत्पादन सामान्य वसा ऊतक की तुलना में 20 या अधिक गुना अधिक होता है।

नवजात शिशुओं में, शरीर की कम कार्यात्मक गतिविधि और थर्मोरेग्यूलेशन के केंद्रीय और परिधीय तंत्र की अपरिपक्वता पर्याप्त गर्मी उत्पादन प्रदान नहीं करती है, इसलिए भूरा वसा एक अतिरिक्त विशिष्ट गर्मी जनरेटर का कार्य करता है। वयस्कों में, गर्मी के अतिरिक्त स्रोत की आवश्यकता गायब हो जाती है, क्योंकि गर्मी उत्पादन अन्य, अधिक उन्नत तंत्रों द्वारा प्रदान किया जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि भूरा वसा भी अंतर्जात पानी का एक स्रोत है।

उच्च फैटी एसिड आंत में लिपिड हाइड्रोलिसिस का मुख्य उत्पाद हैं। रक्त में उनका अवशोषण फैटी और पित्त एसिड, फॉस्फोलिपिड और कोलेस्ट्रॉल से युक्त माइसेलर कॉम्प्लेक्स के रूप में होता है।

सामान्य जीवन क्रियाओं के लिए भोजन में आवश्यक फैटी एसिड का होना आवश्यक है, जो शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं। इन एसिड में ओलिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक और एराकिडोनिक शामिल हैं। उनके लिए दैनिक आवश्यकता 10-12 ग्राम है। लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड मुख्य रूप से वनस्पति वसा में पाए जाते हैं, एराकिडोनिक एसिड - केवल जानवरों में। भोजन में आवश्यक फैटी एसिड की कमी से शरीर की वृद्धि और विकास धीमा हो जाता है, प्रजनन कार्य में कमी आती है और त्वचा पर विभिन्न घाव हो जाते हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड लिपोप्रोटीन कोशिका झिल्ली के निर्माण और संरक्षण, प्रोस्टाग्लैंडीन और सेक्स हार्मोन के संश्लेषण के लिए आवश्यक हैं।

शरीर में कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से वसा का निर्माण तब हो सकता है जब उन्हें बाहर से अधिक मात्रा में आपूर्ति की जाती है। एक व्यक्ति को सॉसेज से महत्वपूर्ण मात्रा में वसा प्राप्त होती है - 20 से - 40%, चर्बी – 90%, मक्खन – 72- 82%, चीज़ - 15 - 50%, खट्टा क्रीम - 20 - 30%.

औसतन, एक व्यक्ति को प्रति दिन 70-125 ग्राम वसा की आवश्यकता होती है, जिसमें से 70% पशु और 30% वनस्पति होती है। शरीर में अतिरिक्त वसा शरीर के कुछ हिस्सों में वसा डिपो के रूप में जमा हो जाती है।

कोलेस्ट्रॉल स्टेरोल्स के वर्ग से संबंधित है, जिसमें स्टेरॉयड हार्मोन, विटामिन डी और पित्त एसिड भी शामिल हैं। कोलेस्ट्रॉल भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है और शरीर में ही संश्लेषित होता है। साथ ही, इसका एक महत्वपूर्ण हिस्सा यकृत में संश्लेषित होता है, जहां यह पित्त एसिड में विभाजित होता है, जो आंतों में पित्त के हिस्से के रूप में स्रावित होता है। रक्त में कोलेस्ट्रॉल का परिवहन उच्च, निम्न और बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन की संरचना में किया जाता है।

कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के अंश में वृद्धि से संवहनी दीवार में उनके संचय के कारण एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का खतरा होता है। इसके विपरीत, उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन, कोशिकाओं से कोलेस्ट्रॉल को हटाने को बढ़ावा देते हैं,

मानव शरीर में वसा की कुल मात्रा 10 होती है - शरीर के वजन का 20%. शरीर के वजन में 20 की वृद्धि - 25% को अधिकतम अनुमेय शारीरिक सीमा माना जाता है। आर्थिक रूप से विकसित देशों की 30% से अधिक आबादी का शरीर का वजन सामान्य मूल्यों से अधिक है।

लिपिड (ग्रीक से लाइपोस– वसा) में वसा और वसा जैसे पदार्थ शामिल हैं। लगभग सभी कोशिकाओं में निहित है - 3 से 15% तक, और चमड़े के नीचे के वसायुक्त ऊतक की कोशिकाओं में 50% तक।

विशेष रूप से यकृत, गुर्दे, तंत्रिका ऊतक (25% तक), रक्त, बीज और कुछ पौधों के फल (29-57%) में बहुत सारे लिपिड होते हैं। लिपिड की संरचनाएं अलग-अलग होती हैं, लेकिन कुछ गुण सामान्य होते हैं। ये कार्बनिक पदार्थ पानी में नहीं घुलते हैं, लेकिन कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अच्छी तरह से घुल जाते हैं: ईथर, बेंजीन, गैसोलीन, क्लोरोफॉर्म, आदि। यह गुण इस तथ्य के कारण है कि लिपिड अणुओं में गैर-ध्रुवीय और हाइड्रोफोबिक संरचनाएं प्रबल होती हैं। सभी लिपिड को वसा और लिपोइड में विभाजित किया जा सकता है।

वसा

सबसे आम हैं वसा(तटस्थ वसा, ट्राइग्लिसराइड्स), जो ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल ग्लिसरॉल और उच्च आणविक भार फैटी एसिड के जटिल यौगिक हैं। ग्लिसरॉल अवशेष एक ऐसा पदार्थ है जो पानी में अत्यधिक घुलनशील होता है। फैटी एसिड अवशेष हाइड्रोकार्बन श्रृंखलाएं हैं जो पानी में लगभग अघुलनशील होती हैं। जब वसा की एक बूंद पानी में प्रवेश करती है, तो अणुओं का ग्लिसरॉल भाग इसके संपर्क में आ जाता है, और फैटी एसिड की श्रृंखलाएं पानी से बाहर निकल जाती हैं। फैटी एसिड में कार्बोक्सिल समूह (-COOH) होता है। यह आसानी से आयनीकृत हो जाता है। इसकी मदद से फैटी एसिड के अणु दूसरे अणुओं से जुड़ते हैं।

सभी फैटी एसिड को दो समूहों में बांटा गया है - अमीर और असंतृप्त . असंतृप्त वसीय अम्लों में दोहरा (असंतृप्त) बंधन नहीं होता है, संतृप्त में होता है। संतृप्त फैटी एसिड में पामिटिक, ब्यूटिरिक, लॉरिक, स्टीयरिक आदि शामिल हैं। असंतृप्त फैटी एसिड में ओलिक, इरुसिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक आदि शामिल हैं। वसा के गुण फैटी एसिड की गुणात्मक संरचना और उनके मात्रात्मक अनुपात से निर्धारित होते हैं।

जिन वसाओं में संतृप्त फैटी एसिड होते हैं उच्च तापमानपिघलना. वे आमतौर पर निरंतरता में कठोर होते हैं। ये कई जानवरों की चर्बी हैं, नारियल का तेल. जिन वसाओं में असंतृप्त वसीय अम्ल होते हैं हल्का तापमानपिघलना. ये वसा मुख्यतः तरल होते हैं। तरल स्थिरता वाली वनस्पति वसा टूट जाती है तेल . इनमें वसा शामिल हैं मछली की चर्बी, सूरजमुखी, बिनौला, अलसी, भांग का तेल, आदि।

लिपोइड्स

लिपोइड्स प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और अन्य पदार्थों के साथ जटिल कॉम्प्लेक्स बना सकते हैं। निम्नलिखित कनेक्शनों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

1. फॉस्फोलिपिड. वे ग्लिसरॉल और फैटी एसिड के जटिल यौगिक हैं और इनमें फॉस्फोरिक एसिड अवशेष होता है। सभी फॉस्फोलिपिड अणुओं में एक ध्रुवीय सिर और एक गैर-ध्रुवीय पूंछ होती है जो दो फैटी एसिड अणुओं द्वारा बनाई जाती है। कोशिका झिल्ली के मुख्य घटक.
2. मोम. वे जटिल लिपिड हैं, जिनमें ग्लिसरॉल और फैटी एसिड की तुलना में अधिक जटिल अल्कोहल होते हैं। निष्पादित करना सुरक्षात्मक कार्य. पशु और पौधे इन्हें जल-विकर्षक पदार्थों के रूप में उपयोग करते हैं जो सूखने से बचाते हैं। मोम पौधों की पत्तियों की सतह और भूमि पर रहने वाले आर्थ्रोपोड्स के शरीर की सतह को ढक देते हैं। मोम निकल जाते हैं वसामय ग्रंथियांस्तनधारी, पक्षियों की अनुमस्तिष्क ग्रंथि। मधुमक्खियाँ छत्ते बनाने के लिए मोम का उपयोग करती हैं।
3. 'स्टेरॉयड (ग्रीक स्टीरियो से - ठोस)। इन लिपिडों की विशेषता कार्बोहाइड्रेट की बजाय अधिक जटिल संरचनाओं की उपस्थिति है। स्टेरॉयड में शरीर के महत्वपूर्ण पदार्थ शामिल होते हैं: विटामिन डी, अधिवृक्क प्रांतस्था के हार्मोन, गोनाड, पित्त एसिड, कोलेस्ट्रॉल।
4. लाइपोप्रोटीन और ग्लाइकोलिपिड्स. लिपोप्रोटीन में प्रोटीन और लिपिड होते हैं, ग्लूकोप्रोटीन - लिपिड और कार्बोहाइड्रेट से। मस्तिष्क के ऊतकों और तंत्रिका तंतुओं की संरचना में कई ग्लाइकोलिपिड्स होते हैं। लिपोप्रोटीन कई सेलुलर संरचनाओं का हिस्सा हैं और उनकी ताकत और स्थिरता सुनिश्चित करते हैं।

लिपिड के कार्य

वसा मुख्य प्रकार है एकत्रीकरण पदार्थ. वे बीज, चमड़े के नीचे के वसायुक्त ऊतक, वसा ऊतक और कीड़ों के वसायुक्त शरीर में जमा होते हैं। वसा भंडार कार्बोहाइड्रेट भंडार से काफी अधिक है।

संरचनात्मक. लिपिड सभी कोशिकाओं की कोशिका झिल्लियों का हिस्सा होते हैं। अणुओं के हाइड्रोफिलिक और हाइड्रोफोबिक सिरों की क्रमबद्ध व्यवस्था होती है बडा महत्वचयनात्मक झिल्ली पारगम्यता के लिए.

ऊर्जा. शरीर को आवश्यक समस्त ऊर्जा का 25-30% प्रदान करें। जब 1 ग्राम वसा टूटती है, तो 38.9 kJ ऊर्जा निकलती है। यह कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से लगभग दोगुना है। प्रवासी पक्षियों और शीतनिद्रा में रहने वाले जानवरों में, लिपिड ऊर्जा का एकमात्र स्रोत हैं।

रक्षात्मक. वसा की एक परत नाजुक आंतरिक अंगों को झटके, झटके और क्षति से बचाती है।

थर्मल इन्सुलेशन. वसा अच्छी तरह से गर्मी का संचालन नहीं करती है। कुछ जानवरों (विशेष रूप से समुद्री जानवरों) की त्वचा के नीचे, वे जमा होते हैं और परतें बनाते हैं। उदाहरण के लिए, व्हेल में लगभग 1 मीटर की चमड़े के नीचे की वसा की परत होती है, जो उसे ठंडे पानी में रहने की अनुमति देती है।

कई स्तनधारियों में एक विशेष वसा ऊतक होता है जिसे भूरा वसा कहा जाता है। इसका यह रंग इसलिए है क्योंकि यह लाल-भूरे रंग के माइटोकॉन्ड्रिया से समृद्ध है, क्योंकि इनमें आयरन युक्त प्रोटीन होता है। यह ऊतक पैदा करता है थर्मल ऊर्जा, कम परिस्थितियों में जानवरों के लिए आवश्यक

तापमान भूरी वसा महत्वपूर्ण अंगों (हृदय, मस्तिष्क, आदि) को घेर लेती है या उनमें प्रवाहित होने वाले रक्त के रास्ते में स्थित होती है, और इस प्रकार गर्मी को उन तक निर्देशित करती है।

अंतर्जात जल आपूर्तिकर्ता

जब 100 ग्राम वसा का ऑक्सीकरण होता है, तो 107 मिलीलीटर पानी निकलता है। इस पानी के लिए धन्यवाद, कई रेगिस्तानी जानवर मौजूद हैं: ऊंट, जेरोबा, आदि। हाइबरनेशन के दौरान, जानवर वसा से अंतर्जात पानी का उत्पादन भी करते हैं।

एक वसायुक्त पदार्थ पत्तियों की सतह को ढक देता है और बारिश के दौरान उन्हें भीगने से बचाता है।

कुछ लिपिड में उच्च जैविक गतिविधि होती है: कई विटामिन (ए, डी, आदि), कुछ हार्मोन (एस्ट्राडियोल, टेस्टोस्टेरोन), प्रोस्टाग्लैंडीन।

वसा और वसा जैसे पदार्थ (लिपोइड) सहित कार्बनिक पदार्थों के समूह को लिपिड कहा जाता है। वसा सभी जीवित कोशिकाओं में पाए जाते हैं, एक प्राकृतिक अवरोधक के रूप में कार्य करते हैं, कोशिका पारगम्यता को सीमित करते हैं, और हार्मोन का हिस्सा होते हैं।

संरचना

लिपिड, रासायनिक प्रकृति से, इनमें से एक हैं तीन प्रकारमहत्वपूर्ण कार्बनिक पदार्थ. वे पानी में व्यावहारिक रूप से अघुलनशील हैं, अर्थात। हाइड्रोफोबिक यौगिक हैं, लेकिन H2O के साथ एक इमल्शन बनाते हैं। लिपिड कार्बनिक विलायकों - बेंजीन, एसीटोन, अल्कोहल आदि में विघटित हो जाते हैं। द्वारा भौतिक गुणवसा रंगहीन, स्वादहीन और गंधहीन होती हैं।

संरचनात्मक रूप से, लिपिड फैटी एसिड और अल्कोहल के यौगिक होते हैं। जब अतिरिक्त समूह (फॉस्फोरस, सल्फर, नाइट्रोजन) मिलाए जाते हैं, तो जटिल वसा बनते हैं। एक वसा अणु में आवश्यक रूप से कार्बन, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन परमाणु शामिल होते हैं।

फैटी एसिड स्निग्ध होते हैं, अर्थात। चक्रीय कार्बन बांड, कार्बोक्जिलिक (COOH समूह) एसिड युक्त नहीं। वे -CH2- समूह की मात्रा में भिन्न होते हैं।
एसिड निकलते हैं:

• असंतृप्त - एक या अधिक दोहरे बांड शामिल करें (-CH=CH-);
• अमीर - कार्बन परमाणुओं के बीच दोहरे बंधन नहीं होते हैं

चावल। 1. फैटी एसिड की संरचना.

वे कोशिकाओं में समावेशन के रूप में संग्रहीत होते हैं - बूंदों, कणिकाओं, एक बहुकोशिकीय जीव में - वसा ऊतक के रूप में जिसमें एडिपोसाइट्स होते हैं - कोशिकाएं जो वसा को संग्रहीत करने में सक्षम होती हैं।

वर्गीकरण

लिपिड जटिल यौगिक होते हैं जो विभिन्न संशोधनों में होते हैं और कार्य करते हैं विभिन्न कार्य. इसलिए, लिपिड का वर्गीकरण व्यापक है और यह किसी एक विशेषता तक सीमित नहीं है। अधिकांश पूर्ण वर्गीकरणसंरचना तालिका में दी गई है.

ऊपर वर्णित लिपिड साबुनीकरणीय वसा हैं - उनके हाइड्रोलिसिस से साबुन बनता है। अप्राप्य वसा के समूह में अलग से, अर्थात्। पानी के साथ संपर्क न करें, वे स्टेरॉयड छोड़ते हैं।
उन्हें उनकी संरचना के आधार पर उपसमूहों में विभाजित किया गया है:

• स्टेरोल्स - स्टेरॉयड अल्कोहल जो जानवरों और पौधों के ऊतकों (कोलेस्ट्रॉल, एर्गोस्टेरॉल) का हिस्सा हैं;
• पित्त अम्ल - एक समूह -COOH युक्त कोलिक एसिड के व्युत्पन्न, कोलेस्ट्रॉल के विघटन और लिपिड (कोलिक, डीओक्सीकोलिक, लिथोकोलिक एसिड) के पाचन को बढ़ावा देते हैं;
• स्टेरॉयड हार्मोन - शरीर की वृद्धि और विकास को बढ़ावा देना (कोर्टिसोल, टेस्टोस्टेरोन, कैल्सीट्रियोल)।

चावल। 2. लिपिड वर्गीकरण योजना.

लिपोप्रोटीन को अलग से पृथक किया जाता है। ये वसा और प्रोटीन (एपोलिपोप्रोटीन) के जटिल परिसर हैं। लिपोप्रोटीन को जटिल प्रोटीन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, वसा के रूप में नहीं। इनमें विभिन्न प्रकार के जटिल वसा होते हैं - कोलेस्ट्रॉल, फॉस्फोलिपिड, तटस्थ वसा, फैटी एसिड।
दो समूह हैं:

• घुलनशील - रक्त प्लाज्मा, दूध, जर्दी का हिस्सा हैं;
• अघुलनशील - प्लाज़्मालेम्मा, तंत्रिका फाइबर आवरण, क्लोरोप्लास्ट का हिस्सा हैं।

चावल। 3. लिपोप्रोटीन।

सबसे अधिक अध्ययन किए गए लिपोप्रोटीन रक्त प्लाज्मा हैं। वे घनत्व में भिन्न होते हैं। जितनी अधिक वसा, उतना कम घनत्व।

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लिपिड द्वारा भौतिक संरचनाठोस वसा और तेल में वर्गीकृत। शरीर में उनकी उपस्थिति के आधार पर, वे आरक्षित (गैर-स्थायी, पोषण पर निर्भर) और संरचनात्मक (आनुवंशिक रूप से निर्धारित) वसा को अलग करते हैं। वसा मूल रूप से वनस्पति या पशु मूल के हो सकते हैं।

अर्थ

लिपिड को भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करना चाहिए और चयापचय में भाग लेना चाहिए। यह शरीर में वसा के प्रकार पर निर्भर करता है विभिन्न कार्य:

• ट्राइग्लिसराइड्स शरीर की गर्मी बरकरार रखता है;
• चमड़े के नीचे की वसा आंतरिक अंगों की रक्षा करती है;
• फॉस्फोलिपिड किसी भी कोशिका की झिल्लियों का हिस्सा होते हैं;
• वसा ऊतक एक ऊर्जा भंडार है - 1 ग्राम वसा के टूटने से 39 kJ ऊर्जा मिलती है;
• ग्लाइकोलिपिड्स और कई अन्य वसा एक रिसेप्टर कार्य करते हैं - वे कोशिकाओं को बांधते हैं, बाहरी वातावरण से प्राप्त संकेतों को प्राप्त करते हैं और प्रसारित करते हैं;
• फॉस्फोलिपिड रक्त के थक्के जमने में शामिल होते हैं;
• मोम पौधों की पत्तियों को ढक देता है, साथ ही उन्हें सूखने और भीगने से बचाता है।

शरीर में वसा की अधिकता या कमी से चयापचय में परिवर्तन होता है और पूरे शरीर के कार्यों में व्यवधान होता है।

हमने क्या सीखा?

वसा की एक जटिल संरचना होती है, विभिन्न विशेषताओं के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है और शरीर में विभिन्न कार्य करता है। लिपिड में फैटी एसिड और अल्कोहल होते हैं। जब अतिरिक्त समूह जोड़े जाते हैं, तो जटिल वसा बनते हैं। प्रोटीन और वसा जटिल कॉम्प्लेक्स - लिपोप्रोटीन बना सकते हैं। वसा प्लाज़्मालेम्मा, रक्त, पौधों और जानवरों के ऊतकों का हिस्सा हैं, और गर्मी-इन्सुलेटिंग और ऊर्जा कार्य करते हैं।

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