Zdravím všechny návštěvníky!!

Kdo by nemiloval jíst něco chutného? Je nepravděpodobné, že takové budou))) Pro mě je slovo "chutné" spojeno se slovem "sladký". Jsem připravena dělat čokolády a koláče celý den... kdybych si to dovolila)) Bohužel, moje postava se mi za takový výsměch nepoděkuje a všechny tyto sladkosti nejsou užitečné. Může být těžké najít nějakou mňamku, tedy i s adekvátním složením.

Jako alternativu sladkostí si občas koupím ořechy nebo sušené ovoce v místním obchodě s potravinami. Při své poslední cestě tam jsem narazil na novinku - uzbecká chalva. Chuť - čokoládovo-krémová s pistáciemi. Samozřejmě jsem nemohl projít))) Co je to za lahůdku? Teď na to přijdeme!

Kde jsi koupil? V místní orientální cukrárně. Alternativně na webu najdete mnoho druhů uzbecké halvy s dodáním v Rusku.

Jaká je cena? 65 UAH / 142 rublů za 500 gr.

Balík

Halvu jsem koupila v balené formě 500g. Jednalo se o pevně uzavřenou průhlednou plastovou nádobu, což mě velmi potěšilo - přípravek v okně nezvětral, nesedl na něj prach nebo něco horšího.

Nahoře na nádobě byl štítek, že mám před sebou opravdu uzbeckou chalvu a bylo uvedeno i složení výrobku.

Co je ve složení?

Už při koupi mě složení velmi zaujalo:

Smetana, voda, med, cedrový olej, mandle, kešu oříšky, pistácie, slunečnicová semínka, čokoláda.

Halva je vyrobena ze zcela přírodních surovin. A všimli jste si? - Neobsahuje ani cukr! Dívky, které následují postavu, pochopí mou radost))

Konzistence, vůně

Konzistence kousků chalvy je poměrně hutná, obvyklá slunečnicová chalva je volnější a více se drolí. Při lámání je cítit plasticita hmoty, která trochu připomíná plastelínu.

Chalva perfektně drží tvar, při rozlomení kousku dostaneme dvě poloviny, přičemž prakticky žádné drobné drobky (vzpomeňte si, co by se stalo s naší obvyklou chalvou, kdybyste se ji pokusili rozbít - všechny ruce, celý stůl a kdybyste byli úplně smůlu, pak by byla podlaha v drobcích). Tato vlastnost uzbecké chalvy mě velmi potěšila, můžete ji bezpečně jíst rukama a nestarat se o čistotu svých rukou a okolních předmětů.

Čich Nazvala bych krémovou čokoládou s tóny medu a ořechů. Takový zajímavý mix, bez jediné výrazné noty.

Barva. Jak vidíte, chalva je dvoubarevná. Mléčná část má krémový odstín, čokoládová má čokoládový odstín.

Zkouším..

Když jsem si poprvé přečetla složení a viděla tam med, bála jsem se, že to bude v chalvě hodně znát. A moc se mi to nelíbí, tento produkt se mi vůbec nelíbí, i když chápu, že je velmi užitečný. Ale ne ... k mému štěstí není med vůbec cítit. Díky němu je v chalvě příjemná sladkost, ale chybí charakteristická pachuť.

Co jiného je v chuti uzbecké chalvy kromě sladkosti? Krémové čokoládové tóny jsou cítit a pistácie jsou jasně cítit - jsou viditelné pouhým okem, jsou jemně detailní a hustě rozmístěné po chalvě.

Na vrchu kousků chalvy jsou oříšky – kešu nebo mandle, také dodávají své vlastní noty celkové chuti.

Když už mluvíme o ořechách nahoře))) Když jsem poprvé otevřela krabici s chalvou, hned jsem je uviděla - ořechy!!! A mimovolně se k nim natáhla ruka, aby je vyhrabala z kousku halvy a snědla)) Ale nebylo to tam - jak se ukázalo, ořechy tam nebyly vůbec celé, ale jen jejich malé kousky. Takříkajíc na ozdobu. Hloupí soudruzi)))

Pro srovnání mohu říci, že uzbecká chalva připomínající sladký kosatec, která se prodávala v mém dětství - ne viskózní karamelky-sladkosti, ale takové hnědé karamelky ve formě kachliček. Jen uzbecká chalva je méně sladká, stále má směs lahodných oříšků a zdravého cedrového oleje s medem.

Perfektní jako pěkný dezert k čaji, zvláště v současném chladném počasí za oknem!

☆☆☆ Pojďme vyvodit závěry ☆☆☆

Uzbecká chalva z mléčné čokolády má následující výhody:

• přírodní ingredience bez cukru ve složení
• originální příjemná chuť
• přijatelná cena

Nevýhody - můžete jíst hodně))) velmi chutné.

Dobrou chuť všem!!

A pro milovníky zajímavých sladkých dezertů doporučuji podívat se na několik dalších mých recenzí:

• o turecké Halva tahini (sezam) s kakaem
• o Pishmaniye (neboli Filamentous Halva) - neobvyklá a lahodná turecká sladkost.

Uzbecký recept na chalvu

Ingredience:

• prémiová mouka - 3 polévkové lžíce. lžíce;
• roztavený - 25 g;
• mléko - 2 polévkové lžíce;
• voda;
• bílý cukr - 0,5 lžíce.

Vaření

V hluboké míse rozpustíme rozpuštěné máslo, přidáme prosátou mouku a promícháme. Směs osmahněte, dokud nezhnědne. Poté zalijte trochou vody a znovu promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Samostatně vařte mléko, vhoďte do něj cukr a počkejte, až se úplně rozpustí. Poté smícháme mléčný sirup s opraženou moukou a vaříme na mírném ohni do zhoustnutí. Hotovou uzbeckou bílou chalvu vložíme do formiček vymazaných olejem a opatrně udusáme. Až pochoutka úplně vychladne, nakrájíme ji na malé kousky a podáváme.

Uzbecká chalva s ořechy

Ingredience:

• - 200 g;
• sezam - 100 g;
• mouka - 250 g;
• máslo - 110 g;
• vanilin.

Na sirup:

• cukr - 250 g;
• Salo;
• voda - 400 ml.

Vaření

Nejprve si připravíme sirup: v hrnci dáme vařit vodu a nasypeme potřebné množství cukru. Směs vařte na středním plameni do zhoustnutí.

Sezamová semínka lehce orestujeme a dáme stranou. Na pánvi, předem vymazané jehněčím tukem, osmahneme mouku. Všechny ořechy několikrát vynecháme mlýnkem na maso. Poté smícháme mouku s cukrovým sirupem a ořechy. Výslednou hmotu přeneseme do smaltované misky a za stálého míchání vaříme uzbeckou chalvu na středním ohni. Po 25 minutách lahůdku přendáme do formy a navrch posypeme sezamovými semínky. Halvu utáhneme fólií, lehce přitlačíme a formu uzavřeme pevným víkem.

Uzbecká chalva s pistáciemi

Ingredience:

Vaření

Vezmeme tedy litinovou pánev, nalijeme mléko a nasypeme nasekané pistácie. Poté přidejte cukr a ghí. Vše důkladně promícháme a na středním plameni přivedeme k varu. Poté ztlumte plamen a hmotu za občasného míchání lžící provařte. Když nezůstane téměř žádné mléko, sundejte nádobí ze sporáku a chalvu vložte do připravené nádoby. Po úplném ztuhnutí pochoutku nakrájíme na kosočtverce a ozdobíme ořechem. Případně můžete halvu posypat sezamovými semínky, jemným moučkovým cukrem nebo nasekanými vlašskými ořechy.

Samarkandská chalva je orientální pochoutka, která je nejen sladká a chutná, ale také výživná. Můžete to vařit vlastníma rukama. Zároveň můžete získat naprostou důvěru v užitečnost a přirozenost všech komponent.

Tento druh chalvy se od běžné, známé slunečnice liší tím, že se zde používají vlašské ořechy a sezamová semínka. Tyto komponenty dodávají Samarkandské chalvě zajímavou, jemnou chuť, která šokuje a zamiluje si ji mnoho z těch, kteří ji vyzkoušeli.

Přísady na vaření

Samarkandská chalva, jejíž recept je uveden níže, se také nazývá halvaitara nebo uzbecká chalva, připravuje se rychle a není tak obtížná, jak se na první pohled zdá nezkušené hostitelce.

Všechny ingredience lze zakoupit v obchodě nebo si je vzít domů, pokud máte možnost:

• Vlašské ořechy - budete potřebovat asi 200-250 g.
• Sezam - 100 g.
• Máslo - 100 g.
• Pšeničná mouka (nejlépe prosátá) - 250 g
• Vanilkový cukr - jeden sáček.
• Granulovaný cukr - 250 g.

Můžete také přidat, pokud chcete:

• Mandle - 100 g.
• Pistácie - 100 g.
• Voda - dvě sklenice

Sirup na vaření

Samarkandská chalva je produkt, který se skládá ze tří hlavních složek: sirupu, pražené mouky a ořechů.

Chcete-li připravit sirup, měli byste si vzít smaltovanou pánev, nalít do ní dvě sklenice vody a přivést k varu. Do vroucí vody přidejte 250 g cukru. V tomto případě by teplota ohřevu neměla překročit průměr. Za stálého míchání se snažte zabránit stabilnímu varu. Takto sirup vařte 5-7 minut. V tomto případě ho nemůžete nechat vařit více než 3x. Pokud je vše provedeno správně, získáte slabý cukrový sirup střední hustoty.

smažení mouky

Tomuto postupu je třeba věnovat zvláštní pozornost, protože mouka se může snadno převařit. Díky tomu získá tmavou barvu a hořkou chuť, která zkazí celou chalvu jako celek.

Mouku musíte smažit ve velké čisté pánvi, namazané máslem, na mírném ohni, za stálého míchání speciální stěrkou.

Manipulaci je nutné provádět, dokud produkt nezmění barvu na světle hnědou nebo načervenalou.

Správná volba ořechů pro chalvu

Vysoce kvalitní ořechy v Samarkandské chalvě jsou nejdůležitějším faktorem, který ovlivňuje její chuť a trvanlivost.

Sezam musí být čerstvý, bez hořkosti a vonět. Právě díky svým chuťovým vlastnostem a zvláštní vůni má taková chalva výraznou chuť, která si podmanila Východ a nyní i Evropu a Rusko.

Sezam by měl být rozdrcen. I když ho můžete přidat v jeho obvyklé, čisté formě. Musíte vědět, že při mletí sezamových semínek získá Samarkandská chalva světlejší odstín.

Vlašské ořechy by měly být také kontrolovány, zda neobsahují plíseň a cizí pachy. Dále je rozdrťte v mixéru nebo několikrát projděte mlýnkem na maso.

Smíchání všech ingrediencí

Do smaltované pánve, ve které je již mírně vychladlý sirup, přidejte ořechy a opraženou mouku, důkladně promíchejte všechny ingredience a dejte na střední teplotu.

Vařte za stálého míchání, dokud samotná chalva nezačne zaostávat za stěnami pánve.

Hotová pochoutka musí být umístěna ve speciální formě, která by měla být vybrána vzhledem k tomu, že bude obtížné tento produkt získat, protože ztvrdne a může se rozpadat.

Nejlepší je použít silikonové formy nebo v krajním případě pevnou průhlednou fólii, do které můžete samarkandskou chalvu zabalit. Forma nebo film je potřen olejem, pochoutka je posypána sezamovými semínky nahoře a dole a ponechána v chladničce po dobu několika hodin, dokud úplně nevychladne.

Samarkandská chalva, jejíž recept s fotografií naleznete v tomto článku, je připraven.

Veselé vaření a dobrou chuť!

Chalva je pochoutka východu. Dnes je milován po celém světě. Je to nejen zdravé, ale také chutné a náklady jsou velmi levné. I když existují vynikající odrůdy. V obchodech najdete mnoho různých druhů. Typ závisí na složení produktu, pojďme se s tím vypořádat a přijít na to.

Jaké jsou druhy chalvy?

Chalva se většinou vyrábí z ořechů nebo semínek, případně obojího. Existují i ​​další druhy, které se vyrábějí ze zeleniny, cukrové vaty nebo mouky.

Hlavní typy:

• slunečnicová chalva. Tato možnost je běžná ve většině zemí. Slunečnicová semínka se rozemele na pastovitou hmotu a přidá se cukr. Někdy zahrnuje: čokoládu, sezamovou pastu, ořechy (mleté ​​nebo celé);
• tahini halva je milována na východě. Pokud ve výše popsané chalvě převládají slunečnicová semínka, pak je zde sezamová pasta;
• arašídy – stejně jako sezam. Existují směsi sezamu a arašídů;
• různé ořechy. Existují různé kompozice. Mohou převládat kešu, mandle, vlašské ořechy atd. Nebo možná několik druhů ořechů;
• výroba mouky. Běžně používané: kukuřice, krupice nebo rýže;
• zelenina: mrkev, mungo fazole, tykev.

Samozřejmě existují i ​​jiné druhy, málo známé, ale nebudeme je popisovat. Pojďme k další části článku.

Nutriční hodnota chalvy

Mnoho lidí pečuje o své zdraví a tělo. A k tomu musíte sledovat kvalitu jídla, které jíte. Nejdůležitějšími kritérii jsou vitamíny a minerály, kalorie, bílkoviny, tuky a sacharidy. Níže je tabulka s hodnotami bzhu pro nejběžnější typy.

Ano, chalva není nejdietnější produkt. Ale podle pravidel správné výživy můžete jíst vše s mírou. Jezte svou oblíbenou pochoutku, ale raději s mírou a ráno.

Pozitivní vliv na organismus

Pro mnohé to býval oblíbený produkt. Ostatně pro jeho skladování neexistují žádná zvláštní pravidla. Může být skladován za jakýchkoli podmínek a neztratí své výhody a chuť.

Halva často obsahuje oleje lisované za studena a ty již zvyšují hodnotu produktu. Protože mají pro tělo nenahraditelné výhody. Často jsou takové oleje předepisovány pacientům pro léčbu a udržování zdraví.

Při změně složení se mění i vitamíny, které orientální sladkost obsahuje. Například ve slunečnici je mnoho vitamínů skupin B, E, A, D. Stejně jako mikro a makro minerály: železo, měď, selen a esenciální aminokyseliny. Ale je tu i druhá strana mince.

Co škodí chalva tělu

Již bylo řečeno výše, že tento produkt nemůžete použít při hubnutí. Přesto je vysoký obsah kalorií v takovém období života kontraindikován.

1. Pražená semena a ořechy.
2. Všechny přísady se hnětou, dokud se nezíská kaše.
3. To vše usíná v medu.
4. Poté necháme odležet v lednici. Produkt je připraven.

Nejzajímavější je, že med byl již dávno nahrazen cukrem. To neučinilo produkt užitečnějším a dokonce i naopak. Je jasné, že cukr zvyšuje hladinu glukózy v krvi a ta pak prudce klesá. Výrobky z cukru jsou návykové. Chtějí víc a víc. Něco blízkého závislosti.

Musíte si vybrat kvalitní produkt. Nejlepší je, když v halvě není žádný cukr. Nahrazení medu vede pouze pozitivními směry. Chcete získat užitečný produkt? Vyrobte si chalvu doma. Můžete si tak být jisti jeho užitečnými vlastnostmi a složením.

S cukrovkou jsou sladkosti vyloučeny. Halva není výjimkou. Je také kontraindikován u některých onemocnění žaludku (vřed, gastritida), v období exacerbace. Při pankreatitidě nemůžete jíst tučná jídla, takže byste se měli také omezit.

Stojí za to hýčkat děti chalvou

Všem nám záleží na našich dětech. Plánujeme jejich život, výživu a fyzickou aktivitu. Chceme, aby naše děti vyrůstaly zdravé a chytré. Vždy byste se měli zajímat o jídlo, které je na stole.

Chalva je vynikající dezert. Bude se líbit každému dítěti, protože je sladký. Je logické, že se najdou tací, kteří to odmítnou. Přitom ještě musíte vědět, v jakém věku se chalva a pokrmy z ní doporučují.

Za prvé, zuby dětí mladších 5 let nejsou chráněny, jako je tomu u dospělých. Pokud si po jídle nečistíte zuby, může se vytvořit kaz a vytvořit díru. Pak to bude všechno bolet. Cukr ničí zubní sklovinu a u malých dětí je řídká.

Za druhé, existují malé kousky, které mohou poranit dutinu ústní a gastrointestinální trakt. Nejlepší je odmítnout dítě v takovém dezertu.

Za třetí, bezohlední výrobci mohou uvolnit produkt se slupkami semen nebo ořechů. A to už může mít špatný vliv na sliznice, na zánět slepého střeva. A ano, dítě se může udusit. Vyzkoušejte potraviny, než je dáte dětem.

Děti nemohou nést odpovědnost za své činy. Rodiče by měli sledovat jídelníček drobků, proto chalvu vylučte zhruba do 6 let. Poté bude tělo schopno přijmout orientální pochoutku, ale v malém množství, asi 10-20 gramů. Pečlivě obměňujte svůj jídelníček. Pokud má dítě alergii na semena nebo ořechy, měl by být tento produkt zcela vyloučen. Ano a nezneužívejte toho. Dejte různé sladkosti, takže chalva nebude moci poškodit křehké tělo.

Jak vybrat halvu

Nekupujte zapečetěnou chalvu. Krásně a barevně vypadá jen zvenčí. Co je uvnitř, bude překvapením. Možná nepříjemné.

Při nákupu zhodnoťte vzhled produktu. Vidíte, že je jednotný, exfoliační a snadno se drolí.

Co by v halvě nemělo být:

• zkontrolovat vybraný kus. Neměl by obsahovat zbytečné prvky, jako jsou slupky.
• podívejte se, jestli jsou na halvě nějaké kapky. To může znamenat přidání příliš velkého množství karamelového sirupu.
• tmavá barva označuje datum expirace.

Skutečný dezert by měl být lehký a vzdušný. Jeho struktura je vláknitá. Nedrolí se rychle, ale snadno. Nemá žádnou nepříjemnou chuť v ústech. Ne moc sladké ani hořké. Neměly by tam být žádné kapičky cukru ani tuk. Halva je suchý produkt. Chutná dobře a rychle se rozpouští. Nelepí na zuby, ale jemně taje.

O výhodách, škodách a obsahu kalorií chalvy se dozvíte v následujícím videu:

Chalva je chutný a velmi zdravý produkt, ale v rozumném množství. Máte rádi tento dezert? Nevzdávej to. Je to pro tělo prospěšné. Hlavní věc je nezapomenout na dávkování: 10-20 gramů pro děti a 20-40 gramů pro dospělé denně. To ale neznamená, že když člověk měsíc nejí chalvu, tak může sníst půl kila. Ve všem musí být míra. Dobrou chuť.

V kontaktu s

Vtipný posměvač a hrdina středověkých vtipů všech zemí Střední Asie, veselý Khoja Nasreddin si posteskl, že pouhá zmínka o chalvě sladkosti nepřidá. Ale bez ohledu na to, co říká uznávaný Khoja, v ústech při pouhém pomyšlení na tuto pochoutku okamžitě zesládne.

Zde je pro vás jednoduchý psychologický experiment: v duchu vyslovte toto sladké slovo HALVA, představte si jeho lahodnou chuť a vůni, křupání karamelových vláken, chuť oříšků. Studna? Jen slintám, že?

Historie a původ

Říká se, že tento dezert vynalezli kuchaři perských králů, ale recepty na chalvu pravděpodobně někdy najdeme na hliněných tabulkách klínového písma z ještě dávnějších dob.

Lingvistika svědčí o nejhlubším starověku pokrmu: ve všech starověkých perských a arabských dialektech kořen slova halva znamená „sladkost“.

Tuto sladkost si vychutnávají hrdinové indických, asyrských a arabských legend a samozřejmě pohádky Tisíce a jedné noci.

Aladdin přikáže džinovi z kouzelné měděné lampy, aby prostíral stůl nejlepší chalvou a šerbetem v Bagdádu, aby ošetřil jeho matku, ohromenou zázraky.

Chalva byla na evropské pobřeží Středozemního moře přivezena ze střední Asie doslova na ostří meče. Athéňané se o tomto lahodném dezertu dozvěděli během řecko-perských válek, pět set let před naším letopočtem.

Od té doby se základní recept na klasické sladké nezměnil. Vyrábí se z pražených ořechů nebo olejnatých semen rozdrcených na olejovou pastu a karamelizovaného cukru (med).

Tak odlišné, ale tak chutné!

Existují stovky druhů chalvy – od želatinové hmoty na bázi medu, másla a mouky až po zeleninové dezerty. Recept se liší v závislosti na zemi.

Národní odrůdy

Samarkand (daima-oila)- ušlehaný na bílky s kešu pastou, vanilínem, cukrem, smetanou a melasou. Část ořechů se vkládá do náplně v celku.

Kokand- s čokoládou, smetanou, pistáciemi a dalšími ořechy.

indický- mnohostranný jako tato země sama: dezert se připravuje na bázi mouky, ořechů, sladké mrkve, lahvové tykve. Do hmoty se přidává mléko nebo ovocné šťávy, indické koření.

turečtina- stovky odrůd. Velmi oblíbený je křupavý halvich gossamer: hustá horká hmota z ořechů, cukru a medu se stahuje do tenkých nití, formuje do kuliček a poté ochladí.

Sheki- patří do ázerbájdžánské kuchyně a je připravena na velké svátky. Používá se rýžová mouka, v pastě je přítomen kardamom a koriandr.

uzbecký- mléko, mléčná čokoláda, s vlašskými ořechy a pistáciemi. Taškent (Tajik) se vyznačuje křupavými karamelovými vlákny.

Halva je slavná kabardský(khelyue, na bázi hrubě mletého prosa), Azov (slunečnicový, glazovaný), Krymský (arašíd-tahini, plněný mandlemi), Tver (slunečnice s ořechy).

Ingush a Čečensko se liší v mouce zvolené pro pokrm. Ingušové vaří akhyar khovla s kukuřicí a Čečenci (deman khyovla) s pšenicí. Oba recepty obsahují vlašské ořechy.

vietnamština- na bázi místních fazolí mungo kaše. Má jasnou, neobvyklou, ale příjemnou chuť.

řečtina (halvas simigdalenis)- na bázi krupice, olivového oleje, mandlí, vlašských ořechů. Do pasty se přidávají pomerančová a citronová šťáva, skořice, hřebíček, rozinky.

Pokud se pokusíte uspořádat odrůdy v závislosti na složení, pak stojí za to zdůraznit 3 velké skupiny: ze semen nebo ořechů, na bázi mouky, ze zeleniny.

Chalva z ořechů, semínek

Nejběžnější jsou různé druhy ořechů a semena olejnatých rostlin (len, sezam, mák, konopí). Mezi touto odrůdou v našich končinách je samozřejmě nejoblíbenější chalva ze slunečnicových semínek.

Slunečnicová chalva: výhody a škody

Tento dezert, připravený v souladu se všemi pravidly z přírodních surovin, nemůže ublížit zdravému člověku.

Jedná se o vysoce kalorické, uspokojující a chutné jídlo.

Všechny jeho složky jsou přírodního původu – jádra slunečnicových semen, řepný cukr, čištěná voda. Výrobci se snaží pochoutku zpestřit a potěšit mlsouny buď čokoládovou polevou, nebo přidáním oříšků či koření. Ale pozorně čtěte etikety. Stává se, že výhody slunečnicové chalvy jsou sporné, pokud se do sladkostí používají geneticky modifikované produkty. Zatímco probíhají diskuse o jejich výhodách a škodách, doporučujeme vám, abyste se takových akvizic zdrželi. Škodí zdraví a zastaralá sladkost. Jeho hlavním znakem je lepkavý tmavý povrch.

Pozornost!

Podle GOST RF by struktura této halvy měla být vláknitá.

Pokud je obsah tuku v partii semen dodané ke zpracování nedostatečný pro požadavky GOST (méně než 28 %), technologie umožňuje přidání slunečnicového oleje do připravené sladkosti.

Vyberte si chalvu správně ve vzhledu - lehkou, krémově šedou hmotu s jasnou vůní semen. Je důležité věnovat pozornost trvanlivosti. Skutečnou chalvu můžete skladovat ne déle než 2 měsíce, pokud je doba delší, pak se do kompozice přidávají syntetické konzervační látky. Cukroví z chalvy v glazuře se skladují až šest měsíců.

Arašídová pochoutka

Arašídy jsou blízkým příbuzným hrachu a fazolí.

Američané tvrdí, že chalvu z arašídových bobů vynalezl agronom a úspěšný farmář z Alabamy J. Carver na začátku minulého století.

Arašídová chalva má krémovou barvu a hustou texturu.

Do hmoty se navíc přidávají kousky hrubě nasekaných pražených arašídů, kandované ovoce.

Tahini: skutečná orientální sladkost

Připravuje se ze sezamovo-sezamové pasty (tahini). To je slavná perská chalva.

Avicenna úspěšně léčila bolesti hlavy, žaludeční a jaterní onemocnění pacientů sezamovým olejem. Řečníkům, zpěvákům a hercům poradil, aby pravidelně jedli sezamovou chalvu nebo jednoduše žvýkali sezamová semínka, aby hlas získal znělost a čistotu.

Tahini pasta je všestranná. Tvoří základ omáček, orientálních snacků s citronem, česnekem, cizrnou, pepřem atd. (hummus). Ve Spojených státech se takové těstoviny a tahini chalva prodávají v obchodech se zdravou výživou.

Zde je video s jedním z nejjednodušších způsobů ze sezamové pasty:

Pochoutka z kandalatchi

Nejlepší chalva na světě se vyrábí ručně v Íránu. Od dob Perské říše zde existovalo velmi vážené povolání - pouta. To jsou mistři výroby chalvy a některých dalších vybraných sladkostí.. Pravá íránská (alias perská) chalva se v jejich kuchyních vyrábí výhradně ručně. Tato profese je dědičná, každý kandalatchi připravuje chalvu po svém a zná mnoho stovek jejích receptů.

Lahodný mix

Zajímavou chuťovou kombinaci v dezertu má směs tahini a arašídového másla. Na střihu tvoří oba komponenty efektní vzor.

Ořechová chalva

V různých oblastech světa se tato sladkost vyrábí z místních ořechů. Užitečnost každé ořechové chalvy je zřejmá – jde o vitamíny rozpustné v bílkovinách i v tucích. Na Středním východě se používají mandle, lískové ořechy a pistácie, v tropických zemích - kešu, kokos. Na jihu Evropy se používají vlašské ořechy a v severní Evropě a na Britských ostrovech se používají lískové ořechy. Ve střední Asii, na Kavkaze a na Krymu můžete ochutnat pekanovou chalvu podobnou vlašským ořechům. Ale pozor: pekanové ořechy jsou silný alergen.

Dezert s moukou

Pro sladkosti na bázi mouky se používá hrubé mletí pšenice, kukuřice a rýže.

Taková halva je neobvyklá a chutná, její složení může být doplněno ořechy, cukrem, medem.

V Turecku se například do moučného dezertu přidává pasta z piniových oříšků, mléko, skořice, citrusová kůra.

Ale to je jen jedna z mnoha možností.

Vyrábí se z mouky, ghí a moučkového cukru.

Ázerbájdžánština (Baku) se vyznačuje přidáním šafránu a medu.

Arménský se připravuje s velkými kousky vlašských ořechů.

Dezert s moukou může být hustý, homogenní nebo se může ukázat jako drobivý nebo rosolovitý.

Zeleninová chalva

Taková pochoutka je oblíbená v zemích Indočíny, v Africe, na ostrovech Indického a Tichého oceánu. Ve Vietnamu, Laosu, Madagaskaru je základem zeleninové chalvy tykev (vietnamská dýně), plod dýňové liány. Kromě sladké zeleniny jsou v dezertu často přítomny pražené fazole a ořechy.

Indická mrkvová pochoutka

Jedna z odrůd indické chalvy (Gajjar Karrah) se vyrábí z nastrouhané mrkve, mandlí, rozinek, vařených v mléce s kořením - muškátový oříšek, hřebíček.

Fazolové recepty

Existuje recept na chalvu z jejich fazolí, populární v Pákistánu, východní Indii, Afghánistánu.

Je také známá z védských textů.

Používají se fazole Chana dal (cizrna, kabuli), voda, třtinový hnědý cukr, kešu oříšky, kokosové vločky, máslo, kardamom.

Ve Vietnamu se z fazolí mungo vyrábí úžasná drobivá chalva.

Podává se ve formě malých kostek.

Jak se vyrábí chalva

Výroba chalvy je jedním z nejsložitějších procesů v cukrářském průmyslu. Hlavní složky, o kterých již víme, spojuje přírodní pěnotvorná složka – kořen saponárie (tzv. „mýdlový kořen“). Někdy se ke zpěnění používá kořen lékořice (dává také lékořicovou příchuť) nebo vaječný bílek. V Číně se k tomu používají semena čajovníku. Nebojte se těchto složek, mýdlový kořen je přírodní produkt,

Továrny často do sladké hmoty přidávají přírodní a syntetizovaná barviva, aromata, příchutě, stabilizátory – to je mnohem škodlivější.

Výrobní proces se skládá z několika fází:

1. Nejprve se očistí semena a ořechy od slupky (skořápky). Pokud je chalva vyrobena ze semen (například slunečnice), jsou kalibrována ve speciálních zařízeních. Malá semena jsou posílána do výroby jedlého rostlinného oleje. V cukrářském průmyslu se používají pouze velká semena (hmotnost tisíce kusů musí přesáhnout 65 gramů).
2. Vybrané složky budoucího dezertu procházejí několika fázemi sušení (jejich obsah vlhkosti se zvýší na asi 15%) a poté jdou na tepelné zpracování - pražení (t ° + 110-120 ° С).
3. Nyní vychladlá jadérka padají do mlýnských kamenů. Pro dosažení jednotné konzistence této proteinové hmoty prochází přes jemná síta rmutovacích strojů.
4. Zároveň se ve varných tancích připravuje sirup z cukru, vody a melasy (nejčastěji kukuřice). Nádrže jsou vybaveny míchacími lopatkami, které obsah neustále promíchávají, a také probublávači, které do sirupu přivádějí bublinky horké vodní páry.
5. Uvařený sirup se nalévá potrubím do vakuových reaktorů určených pro přípravu karamelové hmoty.
6. Karamel vstupuje do další technologické fáze. Zde se spojují všechny ingredience. Ve speciálních „tančících“ kotlích-mixérech, které mění polohu ze svislé na vodorovnou, se hmota šlehá, natahuje a plácá, míchá; bublinaři nasycují karamel vzduchovými bublinkami, dokud nedosáhne konzistence požadované pro konkrétní typ chalvy, v každém případě by hmota měla být viskózní a hustá, ale neměla by ztuhnout. Dokonale našlehaný karamel se táhne do provázků světle šedé nebo bílé. Pronikají chalvou všemi směry jako mycelium houby.
7. Technologický řetězec uzavírají plnicí stroje. Z horké hmoty tvoří tyčinky a sladkosti, v případě potřeby je oblévají polevou nebo čokoládou, vkládají do plastových sáčků nebo nalévají do pevných nádob.

Zde je návod, jak se slunečnicová chalva vyrábí ve výrobě:

Velcí výrobci vyrábějí desítky druhů a marketéři a designéři vyvíjejí atraktivní obaly na sladké zboží.

Mimochodem, zvláštností balení halva je, že je vzduchotěsné a nejlepší výrobci nešetří vakuovými sáčky - na vzduchu produkt rychle oxiduje, plave, ztrácí svůj prodejný vzhled a chuť.

V Indii se pro estéty různé chalvy prodávají v krabičkách hodných uložení šperků. Jejich běžné jméno v sinhálštině je Raji Tagga (රාජි තෑග්ග), což znamená Dar Raja. Tato umělecká "nádoba" je vyrobena ze dřeva s řezbami, malovaná bambusová prkna, mosaz, zdobená ražbou.

Sladkosti z chalvy

Chalva je soběstačná sladkost, ale vynalézaví cukráři ji často zařazují do jiných sladkých výrobků.

Už jste někde v jižním letovisku zkoušeli horké tvarohové donuty nebo koblihy s ořechovou chalvou? U místních cukrářů jsou s křupavou kůrkou, ale uvnitř jsou vzdušně měkké, porézní. K výrobě takových sladkostí se strouhaná chalva smíchá s vejci, tvarohem a moukou, přidá se trochu sody, vyvalí se kuličky nebo bagely a pošlou se do vroucího oleje.

Kromě velkých chalva tyčinek, ze kterých prodejci odlamují potřebný kus na váhu, si můžete koupit i porcované tyčinky různých gramáží balené ve výrobě, libové sušenky chalva a neobvyklou bílou copánkovou chalvu.

Glazovaná chalva je nabízena ve formě tyčinek balených ve světlých obalech.

Zde může být chalva doplněna o doplňky - sušené meruňky, ořechy, rozinky, data, fíky.

K dispozici jsou malé sladkosti "Halva v čokoládě" a kbelíky o hmotnosti 5 kg.

Technologové továren na cukrovinky často vymýšlejí neobvyklé kombinace oblíbených sladkostí - například ptačí mléko s chalvou.

kalorie, dieta, půst

Chcete zhubnout? Jezte chalvu, pro postavu není nebezpečná! Ale trochu. Tento přípravek dlouhodobě potlačuje pocit hladu a dodává tělu užitečné stopové prvky. Počet kalorií v chalvě závisí na typu sladkosti. Kalorický dezert ze semen a ořechů - asi 500 kcal na 100 g. V zeleninových typech je kalorií o něco méně, v chalvě z mouky přibližně stejně.

V prodeji je dokonce dietní chalva s minimálním obsahem cukru - tu je lepší kupovat jen při hubnutí, ale i při různých metabolických poruchách, například při cukrovce.

Během půstu mohou křesťané jíst chalvu, protože se jedná o zcela libový produkt. Ale pouze v případě, že ve složení není mléko, čokoláda atd.

Chalva je také zahrnuta na seznamu produktů, které mohou oddaní muslimové konzumovat během postního měsíce ramadánu.

Většina indické populace jsou zarytí vegetariáni.

Bylo zde vynalezeno mnoho receptů chalvy, které neporušují přesvědčení hinduistů a buddhistů - mrkev, fazole, ořechy.

Raw foodists vyrábí chalvu z medu, zelené pohanky, mletých ořechů, lnu a sezamu, sušeného ovoce, kokosových vloček a karobu – karobových plodů, které chutnají jako kakao.

Výhody a poškození sladkých dobrot

V rozumných mezích je jakákoliv chalva užitečná pro každého. Existují však některé kontraindikace - metabolické poruchy, cukrovka, obezita a také alergie na určitý produkt.

Samostatně se musíte zastavit u arašídového dezertu.

Arašídová chalva, o jejíchž přínosech a škodlivosti se dlouho vedou debaty mezi odborníky na výživu a lékaři, je z hlediska složení stopových prvků výbornou prevencí kardiovaskulárních onemocnění.

Může ale způsobit neočekávanou alergickou reakci.

Při prvním ošetření dítěte sledujte jeho stav několik hodin. Pokud zaznamenáte vyrážku nebo jiné příznaky alergie, vyřaďte tuto sladkost z rodinného jídelníčku.

Bylo zjištěno, že taková chalva může způsobit nežádoucí reakce u těhotných a kojících žen.

V tomto případě si dopřejte jiný druh chalvy, například cedr.

Ořech je také užitečný při cévních onemocněních. Taková sladkost je asistentem pro beri-beri, anémii.

Chalva mandlová zpomaluje stárnutí pleti. Ale nemůžete toho jíst hodně, mohou se objevit poruchy srdečního rytmu.

• V červnu 2012 byla v Ingušsku vyrobena největší světová briketa bílé chalvy z pšeničné a kukuřičné mouky, cukru a másla. Jeho hmotnost byla 4 tuny a jeho délka byla více než 100 metrů. Podle Knihy rekordů Ruské federace musel být pro tuto pochoutku vyroben speciální stůl a dezert vyzkoušelo 20 tisíc sladkých zubů.
• Na Balkáně je o svátcích zvykem dávat přátelům na znamení dobré vůle sladkosti – sladkosti a chalvu.
• V arabských zemích se chalva tradičně dává ženám při narození dětí.
• Turecká tradice nařizuje ošetřit cestovatele, který se vrátil ze vzdálených zemí, chalvou.
• V mnoha islámských zemích chalva také doprovází smutné pohřební obřady.
• V Íránu by na Nový rok (Novruz) podle starověkého zoroastrijského zvyku mělo být na slavnostním stole sedm posvátných předmětů a jídel, jejichž jména začínají na „S“. Mezi nimi je zlato (sike) a chalva (samani).