Cestoviny sú jednou z najbežnejších a najčastejšie konzumovaných potravín. Podávajú sa všade ako príloha a pridávajú sa k prvému a druhému chodu. Na tomto základe sa ľudia zaujímajú o otázku, ktorá ovplyvňuje výhody a poškodenia produktov. Dnes sa pozrieme na všetko v poriadku.

Zloženie a vlastnosti cestovín

Cestoviny môžu byť vyrobené z tvrdej alebo mäkkej pšenice. V závislosti od typu sa mení aj chemické zloženie prvkov produktu.

Ak je surovinou bežná múka, cestoviny sú vyrobené z mäkkých odrôd pšenice. Tento produkt neobsahuje prakticky žiadne užitočné látky.

Po vstupe do pažeráka sa cestoviny začnú vstrebávať, čím sa zvýši glykemický index na kritickú úroveň. To všetko je plné zvýšenej hladiny cukru v krvi a nadváhu.

Čo sa týka cestovín z tvrdej pšenice, pokrývajú celý výklenok živiny. Avšak v v tomto prípade Môžete ťažiť z výhod bez toho, aby ste cestoviny dovarili až do konca (technológia al dente).

Produkt Durum zahŕňa najužitočnejšie vitamíny a minerálne zlúčeniny. Je koncentrovaný kyselina listová, tiamín, pyridoxín, niacín, kyselina pantoténová, ďalšie vitamíny B.

Tvrdé cestoviny nie sú zbavené železa, vápnika, fosforu, zinku, mangánu, medi a horčíka. Ďalej obsahujú tokoferol, vitamín PP, B-karotén, prírodné komplexné sacharidy a vlákninu rastlinného pôvodu.

Po zjedení cestovín sa pomaly vstrebáva a distribuuje do celého tela bez toho, aby spôsobil náhly nárast glukózy. Zároveň saturácia trvá dlho, čo je užitočné pre ľudí, ktorí sledujú svoju postavu. Zaujímavosťou je, že glykemický index nepresahuje 40 jednotiek.

Cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice je ľahké rozlíšiť od ich náprotivkov. V našom prípade budú mať výrobky zodpovedajúcu značku na obale, žltkastý odtieň bez belavých škvŕn. Cestoviny sú zároveň pevné a hladké.

Aby ste si boli istí svojim výberom, pozrite sa na obal, či je označenie „Durum“, „integrované cestoviny“, „cestoviny z tvrdej pšenice“, „1 trieda“, „A“.

Tieto produkty obsahujú veľa bielkovín, preto má produkt najvyššiu nutričnú hodnotu. Nie je zakázané konzumovať kompozíciu pre tých, ktorí sledujú svoju hmotnosť a aktívne sa venujú športu.

Výhody cestovín

1. Všetky cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice majú najvyššiu koncentráciu vláknina a najmä vlákninu. Tieto látky pôsobia ako kefka, čistia črevný trakt od stagnácie a bojujú proti zápche.
2. Cestoviny zlepšujú metabolické procesy v tele, čím zlepšujú vstrebávanie cenných látok krvou a ďalší transport do životne dôležitých orgánov a systémov. Pravidelné jedenie potravín pomôže normalizovať krvný tlak a zlepšiť fungovanie obehového systému.
3. Produkt obsahuje veľa látok, ktoré kontrolujú rovnomerné vstrebávanie. Vďaka tomu sa prakticky nezaťažuje gastrointestinálny trakt, obličky a pečeň. Cestoviny čistia telo od toxínov, pretože majú hubovitý účinok.
4. Cestoviny obsahujú vitamíny skupiny B, ktoré sú potrebné nervový systém pre plnú funkčnosť. Na tomto pozadí sa psycho-emocionálne prostredie normalizuje, nespavosť zmizne a následky stresu sa eliminujú.
5. Vysoký obsah železa povzbudzuje mnohých ľudí, aby používali cestoviny ako prostriedok na liečbu a prevenciu anémie. Horčík a draslík regulujú činnosť srdcového svalu a zbavujú krvné kanály cholesterolu.
6. Výrobok obsahuje fosfor, ktorý sa rýchlo vstrebáva. Táto látka je potrebná pre človeka na stavbu kostí a ich zhutňovanie, udržiavanie zdravých zubov a nechtov. Vitamín E pôsobí ako prírodný antioxidant, udržuje mladistvú pokožku.
7. Produkt je bohatý na tryptofán, aminokyselinu, ktorá podporuje produkciu serotonínu. Tomu poslednému sa zase hovorí hormón šťastia. Systematická konzumácia cestovín vám zlepší náladu a uľaví chronická únava a apatia.

1. Cestoviny sú jedným z najobľúbenejších produktov moderného varenia. Zloženie je jedinečné, ale ak je zneužité, môže to viesť k krátkodobý získať nadváhu. Nechcených kilogramov sa môžete zbaviť aj pomocou cestovín. V tomto prípade by sa mali uprednostniť tvrdé výrobky.
2. Niektoré druhy produktov Vysoká kvalita musí prejsť mechanickým lisovaním pod vysoký tlak. Táto manipulácia sa nazýva plastifikácia. V tomto prípade majú hotové suroviny ochranná vrstva. Tento film zabraňuje želatínovaniu škrobu. Proces vychádza z krátkej tepelnej úpravy cestovín.
3. Takýto produkt sa môže variť dlho a glykemický index sa príliš nezvýši. Neodporúča sa spracovávať cestoviny po varení. studená voda. Prílohu môžeme podávať s olivovým olejom lisovaným za studena, šampiňónmi, dusená zelenina. K špagetám sa hodí syr.
4. Na zbavenie sa nadváhy sa odporúča konzumovať cestoviny z celozrnnej múky. Glykemický index po tepelnej úprave je 35 jednotiek. Zároveň všetko užitočné vlastnosti produkty sú uložené. Pri chudnutí môžete jesť aj celozrnné výrobky. Takéto cestoviny sú úplne prírodné bez akýchkoľvek prísad.

Diétne cestovinové jedlo so zeleninou

• Ružičkový kel - 160 g.
• cestoviny - 250 gr.
• zelené fazuľky - 95 g.
• čerešňa - 4 ks.
• tvrdý syr - 45 g.
• olivový olej - v skutočnosti
• bazalka - 15 gr.

1. Dôkladne opláchnite ružičkový kel a vložte do panvice s vriacou filtrovanou vodou. Produkt varte 12-13 minút. Vložte zeleninu do cedníka a počkajte, kým tekutina úplne nevytečie.
2. Potom kapustu nakrájajte na polovicu a pri vysokej rýchlosti opečte na rozpálenom olivovom oleji. Opláchnite fazuľa a varte, kým sa úplne neuvarí. Zároveň uvaríme cestoviny v osolenom roztoku.
3. Všetky ingrediencie dáme na panvicu a na miernom ohni dusíme niekoľko minút. Nezabudnite miešať. Rozdeľte jedlo na porcie, ozdobte polovicami cherry paradajok a čerstvými nasekanými bylinkami.

1. Pri výbere cestovín je dôležité pochopiť, že cena nehrá rozhodujúci faktor. Drahé produkty nie sú vždy lepšie ako lacné. Vo väčšine prípadov je vysoká cena spôsobená značkou a krásnym balením.
2. Pri výbere produktu bez ohľadu na cenu vždy pozerajte na zloženie. Cestoviny musia byť vyrobené z prémiovej múky (A). Ukladajú sa maximálny úžitok všetky enzýmy kultúry. Produkty skupiny B sú tiež užitočné pre ľudí.
3. Ďalej dávajte pozor na farbu cestovín, prémiový produkt má zlatý, krémový alebo jantárový odtieň. V iných prípadoch sa do kompozície pridávajú škodlivé farbivá. Čo sa týka vzhľadu, kvalitné cestoviny majú hladkú sklovitú štruktúru.
4. Nakoniec sa pozrite na obal. Mal by byť transparentný, aby ste mohli zhodnotiť kvalitu produktu. Podľa toho dbajte na tesnosť balenia. Všetky kvalitné suroviny musia mať kontrolné okienko, dátum výroby a druh múky.

Škodlivosť cestovín

1. Nekonzumujte cestoviny, ak máte intoleranciu na pšenicu. V niektorých prípadoch môže ošetrujúci lekár zakázať príjem misky po chirurgický zákrok. Produkt je tiež prísne kontraindikovaný pri akútnych ochoreniach gastrointestinálneho traktu.
2. Pokiaľ ide o ženy počas tehotenstva a dojčenia, konzumácia cestovín nemá žiadne obmedzenia okrem tých, ktoré sú uvedené vyššie. Kvalitné produkty obohatia telo o potrebné enzýmy a nabijú vás energiou na dlhú dobu.

Bez ohľadu na typ produktu, nadmerné používanie cestovín povedie k rýchle vytáčanie telesná hmotnosť. Ak máte sklony k obezite, odporúča sa konzumovať kvalitný produkt v prvej polovici dňa. Obsah kalórií v miske sa výrazne zvýši, ak pridáte omáčku, maslo, majonéza.

Video: je možné jesť cestoviny, ak sa rozhodnete schudnúť?

Je ťažké nájsť človeka, ktorý aspoň raz v živote nevyskúšal cestoviny. Výhody a poškodenia cestovín naďalej znepokojujú spotrebiteľov. Názory sa rôznia: niektorí označujú výrobok za zdravý, iní veria, že výrobky z múky spôsobujú, že ľudia priberajú. kto má pravdu?

Druhy cestovín a ich vlastnosti

Cestoviny môžu byť rôzne vzhľad. Hlavným rozdielom je však rozmanitosť. Na výrobu produktu sa používa múka rôzne odrody, o tom sa dozviete z nápisu na obale.

Skupiny cestovín:

1. Skupina A. Zdravé cestoviny sa získavajú z tvrdej pšenice. Tento produkt má nielen prospešné vlastnosti, ale po príprave má aj špeciálnu kvalitu. Nestrácajú tvar a nelepia sa ani po pridaní malého množstva oleja.
2. Skupina B. Na výrobu produktu sa používa sklovitá pšeničná múka 1. alebo najvyššej triedy.
3. Skupina B. Napriek tomu, že obyčajná múka určená na pečenie chleba nie je úplne vhodný výrobok na cestoviny, niektorí výrobcovia ho stále používajú. Získajú sa cestovinové výrobky Nízka kvalita, počas procesu varenia strácajú svoj vzhľad a lepia sa. Cena produktu je nízka.

Pozor!

Sú štáty, kde sa cestoviny skupiny B vôbec nevyrábajú. Múčne výrobky sa líšia nielen v skupine, ale aj v vonkajšie znaky

• a účel. Oni sú:
• dlhé a krátke;
• veľké a malé;
• kučeravé;
• na pečenie.

Chuť a farba produktu môže byť odlišná, pretože používajú múku z pšenice, ryže, kukurice a jačmeňa.

Vitamíny a minerály v cestovinách

Varené cestoviny obsahujú vitamíny A, PP, E, ako aj 6 vitamínov B.

Bohaté produkty:

• sodík a draslík;
• horčík a síra;
• fosfor.

Prítomnosť takéhoto množstva vitamínov a minerálov zvyšuje zdravotné prínosy cestovín a minimalizuje škody.

Nutričná hodnota a obsah kalórií v cestovinách

Predtým, ako budete hovoriť o výhodách alebo škodách cestovín, musíte poznať nutričnú hodnotu a obsah kalórií v produkte.

Spravidla sa tieto produkty varia. Nutričná hodnota suchý produkt od 327 do 351 kcal, po varení - nie viac ako 80 kcal.

Viac o výhodách cestovín pre telo sa dozviete z nižšie uvedeného videa:

Užitočné vlastnosti cestovín

Aby ste pochopili výhody cestovín z tvrdej pšenice, musíte pochopiť ich vlastnosti:

1. Všetky produkty obsahujú vlákninu. Väčšina tejto látky sa nachádza v produktoch vyrobených z tvrdej pšenice. Jedenie cestovín pomáha odstraňovať toxíny z tela a pomáha čistiť črevá.
2. Vďaka vitamínom B sa vám zlepší nálada. Klesajúci bolesť hlavy na migrény.
3. Obsah veľkého množstva uhľohydrátov (asi 70%) by nemal diabetikov vystrašiť, pretože sú zložité a pomaly sa vstrebávajú. Preto sa hladina cukru v krvi nezvyšuje.
4. Sacharidy prispievajú k rýchlemu nasýteniu, preto sa neodporúča jesť cestoviny v noci.
5. Je zodpovedný za vitamín E zdravie človeka, a teda pre blaho rodiny.

Je možné pri chudnutí jesť cestoviny?

Dlho existoval názor, že cestoviny sú škodlivé pre postavu. V skutočnosti je to naopak. Odborníci na výživu dokonca vytvárajú jedálne lístky na chudnutie, ktoré obsahujú tento produkt.

Dôležité!

Výrobky z tvrdej pšenice si dokážu udržať štíhlu postavu.

Z celozrnných cestovín bohatých na živiny, vlákninu a vitamíny je takmer nemožné pribrať. Jedna porcia 100 g totiž zasýti na dlhší čas. A v kombinácii so zeleninou nabije telo energiou.

Takže keď držíte diétu, nie je potrebné robiť cestoviny tabu. Hlavná vec je vybrať si užitočný a správny produkt.

Sú cestoviny v poriadku pre tehotné a dojčiace matky?

Tehotné ženy a dojčiace matky môžu pokojne zaradiť svoje obľúbené cestoviny do svojho jedálnička. Len nekupujte produkty skupiny B vyrobené z pekárenskej múky. Tieto cestoviny môžu poškodiť matku aj dieťa.

Keďže varené cestoviny alebo polievky s nimi patria v ruských rodinách k obľúbeným jedlám, dávajú sa aj malým deťom. To nie je zakázané, musíte len vedieť, kedy telo dieťaťa môže produkt stráviť.

Bežné cestoviny sa môžu podávať deťom od 12 mesiacov, aj keď pediatri odporúčajú zaradiť ich od 1,5 do 2 rokov. V tomto veku majú deti dostatok zubov na žuvanie.

Poradte!

Najlepšie je kúpiť špeciálne produkty špeciálne pre deti, alebo môžete kŕmiť deti od 8-9 mesiacov.

• Dieťa potrebuje cestoviny na:
• posilnenie imunitného systému;
• rast vlasov a zubov;

aktivácia procesov obnovy krvi.

Výhody a poškodenie viacfarebných cestovín V regáloch obchodov sú vrecúška s cestovinami. rôzne farby

. Deťom sa veľmi páčia. Rodičov zaujíma, či sú takéto rôznofarebné múčne výrobky zdravé alebo škodlivé. Ak sa na pridanie farby používajú prírodné produkty a nie farbivá, potom toto užitočný produkt

, ktoré možno zaradiť do jedálnička detí.

• Čo dáva farbu:
• cestoviny sa z mrkvovej šťavy sfarbia do oranžova;
• zelená - zo špenátovej šťavy;

čierna - zo sépiovej šťavy.

POZOR! Ak balenie viacfarebných cestovín obsahuje prísady s písmenom „E“, tento výrobok nemožno odobrať. Spôsobí to nenapraviteľné poškodenie zdravia.

Aké sú výhody špaldových cestovín? Slovo „“ vždy pripomína rozprávku od A.S. V skutočnosti ješpeciálny druh

múky, ktorá v obsahu vlákniny prevyšuje všetky ostatné druhy. Celozrnné cestoviny neškodia, no ich benefity je ťažké preceňovať. Koniec koncov, produkty obsahujú 18 aminokyselín potrebných pre ľudské telo.

• Ľudia, ktorí pravidelne konzumujú cestoviny vyrobené zo špaldy a tvrdej pšenice, majú menšiu pravdepodobnosť ochorenia:
• cukrovka;
• obezita;
• anémia;
• vírusové a infekčné choroby;

onkológie.

Riziko mŕtvice a srdcového infarktu je tiež znížené vďaka špeciálnym vlastnostiam takýchto produktov.

POZOR! Napriek výhodám tvrdých špaldových cestovín sa neodporúča zaraďovať ich do jedálnička ľuďom so slabým črevami, pretože obsahujú veľa hrubej vlákniny.

V ktorú dennú dobu je najlepšie jesť cestoviny?

Cestoviny možno jesť kedykoľvek počas dňa. Ale ak nechcete pribrať z cestovín, potom je najlepšie pripraviť si z nich jedlá na raňajky, obed alebo olovrant. V tomto prípade sa sacharidy spália a nebudú sa ukladať v páse.

Ako správne variť cestoviny Komu hotové jedlo

priniesla výhody a odhalila svoje vlastnosti, treba ju správne pripraviť.

1. Na každý kg produktu vezmite aspoň 1 liter vody a veľkú panvicu. Faktom je, že cestoviny pri varení absorbujú vodu a zväčšujú svoj objem.
2. Počkajte, kým voda zovrie, pridajte soľ podľa chuti.
3. Po minúte pridajte cestoviny a lyžicou ich rozložte v tekutine.
4. Po uvarení varte na miernom ohni bez toho, aby ste panvicu prikryli pokrievkou.
5. Mnohé ženy v domácnosti pred pridaním cestovín pridávajú do vody trochu rastlinného oleja, aby sa nelepili.
6. Varte 7-15 minút v závislosti od typu produktu. Čas je vždy napísaný na obale. Najlepšie je však ochutnať uvarené cestoviny.
7. Vložte obsah panvice do cedníka, aby ste odkvapkali.
8. Hotové jedlo preložíme do hrnca, pridáme zeleninu alebo maslo.

Dôležité!

Neodporúča sa preplachovať cestoviny v cedníku, pretože sa stratí časť živín. Pokrm sa konzumuje horúci s akýmkoľvek zeleninové šaláty

, kotlety, ryby.

K čomu sa hodia cestoviny?

• Zdravé cestoviny sa dajú pripraviť s rôznymi prísadami, kombinujú sa:
• s akoukoľvek zeleninou: paradajky, cuketa, tekvica, cesnak, cibuľa a zelená cibuľa;
• s bylinkami: špenát, bazalka, kôpor;
• s mäsovými a rybími jedlami; s odlišné typy
• syr;
• s morskými plodmi;

s rôznymi omáčkami a korením.

Ak máte po ruke cestoviny, môžete pripraviť veľa chutných a zdravých maškŕt, polievok a šalátov.

Škodlivé cestoviny a kontraindikácie na použitie Bohužiaľ, mnohí spotrebitelia to medzi sebou nevedia veľký sortiment Existuje veľa cestovín, ktoré môžu byť zdraviu škodlivé. Toto sa týka Čínske rezance okamžité varenie

, takzvaný „Rolton“, „Doshirak“.

1. Takéto vermicelli spôsobujú viac škody ako úžitku:
2. Po prvé, pred balením už bol obsah podrobený tepelnému spracovaniu. Po druhé, výrobok obsahuje veľké množstvo
3. zdraviu škodlivé konzervačné látky.
4. Po tretie, namiesto mäsa a rybích výrobkov sú rezance a rezance nasýtené imitátormi chuti. Po štvrté, často sa pridávajú instantné rezance a rezanceškodlivé prísady

napr. trans-tuky.

Ak hovoríme o kontraindikáciách, potom je to buď neznášanlivosť produktu alebo zákaz používania po operácii čriev.

Čo je zdravšie: cestoviny alebo špagety? Správne cestoviny majú podľa odborníkov na výživu prospešné vlastnosti. Samozrejme, ak v noci nejete veľké porcie cestovín. Je to o

Výhodou špagiet je, že sú vyrobené z tvrdej pšenice:

1. Ide o produkt, ktorý sa odporúča pri znižovaní hladiny cholesterolu a pri problémoch s kardiovaskulárnym systémom. V Taliansku veria, že porcia špagiet môže zlepšiť vitalitu, pretože obsahuje veľké množstvo aminokyselín. Aktivujú produkciu serotonínu, ktorý sa nazýva hormón šťastia.
2. Výhodou špagiet vyrobených z tvrdej pšenice je, že obsahujú selén, ktorý neumožňuje degeneráciu buniek ľudského tela.

Pozor!

Rovnaké prospešné vlastnosti majú aj cestoviny, na výrobu ktorých sa používa múka z tvrdej pšenice.

Ako si vybrať cestoviny

1. Pri výbere cestovín musíte venovať pozornosť nasledujúcim bodom:
2. Najzdravšie produkty skupiny A a B sa predávajú len v uzavretých baleniach.
3. Kompozícia by nemala obsahovať vajcia, ale iba vodu a múku určitého druhu. Väčšina užitočné vlastnosti
4. vo výrobkoch vyrobených z tvrdej múky.
5. Dôležitý je aj druh a druh múky, pretože nie každý znesie pšenicu. Preto si treba dať pozor aj na toto. Cestoviny sú vyrobené z pohánkovej, jačmennej, kukuričnej a ryžovej múky.

Nemali by ste si myslieť, že by ste si mali kupovať len tie produkty, ktoré sú vyrobené z prémiovej a prvotriednej múky. Nemenej prospešné sú cestoviny 2. stupňa, keďže sú vyrobené z celozrnnej múky, ktorá obsahuje veľa vlákniny.

Dôležité!

Musíte tiež skontrolovať neporušenosť vákuového balenia. Ak je porušená, je lepšie odmietnuť nákup.

Vzhľad cestovín

1. Musíte tiež venovať pozornosť vzhľadu produktu. Kvalitné cestoviny by mali mať zlatistú alebo jantárovú farbu. Ak sú výrobky štipľavo žlté, potom do nich boli pridané syntetické farbivá. Ak je výrobok bielej alebo sivastej farby, znamená to, že na výrobu bola použitá múka nízkej kvality. Rovnako dôležité je zvážiť štruktúru cestovín: Tmavé inklúzie sú jedným z
2. dôležité vlastnosti produkt. Označujú, že cestoviny sú vyrobené z celozrnného mletia. Na produktoch sú škvrny
3. biely

a drsný povrch - bola použitá múka nízkej kvality.

Ak je tvar všetkých cestovín rovnaký a zodpovedá názvu, môžete si ich kúpiť.

1. Kontrola kvality cestovín
2. Ak sa pri výrobe používa mäkká múka (čo je podľa GOST neprijateľné), potom v balení alebo vrecku bude veľa omrviniek.
3. Ďalšou fázou testovania je varenie. Kvalitný a zdravý výrobok z tvrdej pšenice sa nezlepí ani nestratí tvar.
4. Počas varenia zostáva voda takmer číra, zákal je nepatrný.
5. Zostáva len vyskúšať jedlo. Ak cítite horkosť, znamená to, že múka bola skladovaná nesprávne. Horkosť je výsledkom pokazených tukov, ktoré sú súčasťou pšeničných zŕn.

Záver

Fanúšikovia múčnych výrobkov by mali pochopiť, že výhody a poškodenia cestovín sa môžu vyskytnúť súčasne. Všetko závisí od kvality výrobku a múky použitej na výrobu.

Považovali ste tento článok za užitočný?

Fusilli, penne, špagety, tagliatelle a tucet ďalších druhov – to všetko sú cestoviny, ktoré miluje celý svet. Je toto chutné talianske jedlo zdravé? Ktoré cestoviny je najlepšie vybrať a ako ich uvariť, aby boli čo najzdravšie? Hovoríme vám v tomto článku.

Cestoviny – známe cestoviny pochádzajú z Talianska. Z múky a vody sa pripraví pasta. Často sa pridávajú vaječné výrobky a ďalšie prísady pre chuť a farbu, ako je špenát alebo mrkva. Existujú dve desiatky druhov cestovín, ktoré sa líšia tvarom, veľkosťou, farbou a zložením. Pasta je zvyčajne založená na múke z tvrdej pšenice, známej aj ako tvrdá. Čo to znamená? Tvrdá pšenica je bohatá na lepok (lepok), bielkoviny a používa sa na výrobu prémiových cestovín. Odrody tvrdej odrody sa používajú na výrobu krupice, bulguru a kuskusu. Mäkké odrody pšenice, z ktorých sa vyrába chlieb a cukrovinky, sa líšia od tvrdých odrôd. Lacné typy Cestoviny sa často vyrábajú z mäkkých odrôd - je to lacnejšie a jednoduchšie na výrobu.

Ktoré cestoviny sú zdravé?

● vyrobené z tvrdej pšenice

Cestoviny vyrobené z bežnej pšeničnej múky vás rýchlejšie zasýtia a sú lacné, takže dopyt po nich pravdepodobne nikdy neklesne. Ale biela rafinovaná múka nie je najlepšia voľba Pre Zdravé stravovanie. V podstate ide o prázdne sacharidy, ktoré podľa výskumov potláčajú imunitný systém a vyvolávajú priberanie. Celé zrná sú oveľa zdravšie: nerafinované zrná obsahujú vlákninu, vitamíny, minerály a všetku prirodzenú silu rastliny. Tvrdá pšenica je tiež rafinovaná, takže na obale cestovín hľadajte označenie „celé zrno“. Celé zrná znižujú hladinu cukru v krvi, znižujú riziko srdcových ochorení a môžu predchádzať zhubné nádory. Voľba je jasná!

Sacharidy v cestovinách

Naše telo potrebuje predovšetkým sacharidy. Na nich fungujú absolútne všetky systémy nášho tela. Aj keď nemáte v úmysle dodržiavať extrémne sacharidové diéty ako 80/10/10, sacharidy by mali stále tvoriť väčšinu vašej stravy. Jedna porcia cestovín obsahuje v priemere 30 – 40 g sacharidov – pätinu denného minima pre dospelého človeka. Hladný určite neodídete! Celozrnné cestoviny sú komplexné sacharidy, ktoré regulujú hladinu cukru v krvi a zabraňujú jej prudkému zvyšovaniu a poklesu. Bežná pasta z bielej múky - jednoduché sacharidy, po ktorom sa rýchlo dostaví hlad. Preto sú celozrnné cestoviny najvýhodnejšie, ak chcete jesť vyváženú stravu.

Alternatíva k pšeničným cestovinám

Ak máte intoleranciu na lepok alebo si chcete spestriť svoj jedálniček, venujte pozornosť cestovinám z kukurice, ryže a funchózy z fazuľovej múky. Kukurica a ryža sú bezlepkové a ich cestoviny sú rovnako chutné ako klasické pšeničné. Alternatívne cestoviny sú navyše kompatibilné s väčšinou potravín. Funchoza sú v podstate instantné rezance v tej najzdravšej forme. Obsahuje iba fazuľovú múku, škrob a vodu. Funchoza sa dokonale hodí k sójovej omáčke, tofu a je pripravená len za pár minút.

Ako urobiť cestoviny zdravšie

Cestoviny v Taliansku sú vysokokalorické a pomerne mastné jedlo. IN tradičné recepty cestoviny podávané s mäsom alebo rybami a smotanová omáčka, čo nemožno nazvať užitočnou kombináciou. Perfektná možnosť– cestoviny so zeleninou. Omáčka môže byť vyrobená s kokosovým krémom a namiesto toho tvrdý syr alebo parmezán pridať feta alebo syr pre chuť. Tradične sa cestoviny dochucujú olivovým olejom, ale môžete sa zaobísť aj bez neho alebo zvoliť kvalitný za studena lisovaný olej. Mimochodom, skutočný olivový olej nemôže stáť menej ako 1 000 rubľov za pollitrovú fľašu. Všetko, čo je lacnejšie, je s najväčšou pravdepodobnosťou riedené inými rastlinné oleje– sója alebo slnečnica. Substitúcia obyčajnému človekuťažko rozoznať.

Záver

Cestoviny sú zdravé, ale nie všetky. Vyberte si celozrnné cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice resp alternatívne možnosti z iných obilnín. Ako pri každom jedle, aj tu platí miera. Potom bude pasta pre vaše telo čo najprospešnejšia.

Anastasia Baranova

Cestoviny- jeden z najpopulárnejších produktov.

To je uľahčené ich nízkymi nákladmi a jednoduchosťou varenia.

Jedlá z cestovín, kvôli vysoká koncentrácia uhľohydrátov, rýchlo zasýti telo a dodá mu energiu na dlhú dobu.

Všetky druhy cestovín sa hodia k zelenine, bylinkám, mäsu a iným produktom.

Výhody cestovinových výrobkov

Prezentované sú cestovinové výrobky rôzne druhy : špagety a šišky, špirály a rezance, rezance a mušle.

Majú nielen rozmanité tvary a veľkosti, ale aj zloženie. Na výrobu cestovinových výrobkov možno použiť obyčajnú múku, múku zo sklovitej a tvrdej pšenice.

Najväčšie výhody majú špagety- cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice.

• tryptofán- aminokyselina, ktorá poskytuje dobrá nálada, dobrú náladu a zdravý spánok.
• Komplexné sacharidy,úplné doplnenie energetických strát spôsobených zvýšeným fyzická aktivita a spaľovať tuk pri zachovaní svalového tkaniva.
• Vláknina, ktorý znižuje hladinu cholesterolu v krvi, chráni srdce a cievy pred vznikom množstva chorôb a zlepšuje proces trávenia potravy.

Užitočný materiál

Cestoviny majú jedinečná nehnuteľnosť: spomaľujú starnutie. Je to spôsobené tým, že obsahujú optimálne množstvo vitamínov a životne dôležitých minerálov.

Vitamíny

Cestoviny obsahujú vitamíny B, ktoré stimulujú fungovanie všetkých systémov a vnútorných orgánov:

• B1 (tiamín)- potrebné na zabezpečenie správneho fungovania centrálneho nervového systému. Dodáva mozgu glukózu, zvyšuje duševnú aktivitu, zlepšuje pamäť, normalizuje kyslosť tráviace šťavy, podporuje premenu sacharidov a iných látok na energiu potrebnú pre život a zlepšuje imunitu.
• B2 (riboflavín)- látka, ktorá urýchľuje vstrebávanie živín a podporuje efektívne odbúravanie tukov. Je aktívnym účastníkom syntézy potrebné pre telo proteíny, hemoglobín a červené krvinky, a tiež hrá dôležitá úloha pri udržiavaní zrakovej ostrosti.
• B3 (niacín alebo kyselina nikotínová). Vzťahuje sa na nenahraditeľné prvky energetického metabolizmu. Zmierňuje podráždenosť, chráni pred nespavosťou a apatiou a pomáha udržiavať duševnú rovnováhu.
• B5 (pantotenát vápenatý alebo kyselina pantoténová). Je považovaný za jeden z najlepších vitamínov pre bunkový metabolizmus. Zvyšuje regeneráciu tkanív, chráni sliznice a pokožku pred infekciami.
• B6 (pyridoxín)- zložka zodpovedná za tvorbu serotonínu. Nazýva sa aj „vitamín dobrá nálada" Zmierňuje nespavosť, zvyšuje chuť do jedla, zmierňuje podráždenosť a odstraňuje príznaky depresie. Aktivuje proces tvorby červených krviniek a normalizuje metabolizmus bielkovín.
• B9 (kyselina listová)- cenný komponent pre výrobu nukleových kyselín. Stimuluje syntézu červených krviniek, urýchľuje delenie buniek. Poskytuje kompletné vnútromaternicový vývoj embryo.

Spolu s Caesar šalátom, steakmi, tvarohovými koláčmi sú v ponuke väčšiny reštaurácií a kaviarní aj cestoviny - to je taliansky názov pre všetky druhy cestovín (viac ako 600 foriem), ako aj jedlá na ich základe. Rusov možno pokojne zaradiť medzi „milovníkov cestovín“ – podľa štatistík každý zje ročne okolo 6 kíl cestovín (talian ich však skonzumuje až 20 kíl). Je však rozdiel medzi balíčkom šišiek zo supermarketu, ktoré uvaril mládenec, a jedlom z reštaurácie alebo výtvorom talianskej gazdinky.

Talianske cestoviny sa vyrábajú výlučne z tvrdej pšenice, ktorej múka sa nazýva „durum“ alebo triticum durum. Cestoviny v námorníckom štýle zo ZSSR boli vyrobené z úplne inej múky, takže nerovnajte šišky za 20 rubľov s tvrdými špagetami za 200.

Cestoviny vyrobené z tvrdej múky a jedlá na jej základe, varené podľa pravidiel, to znamená trochu hustejšie alebo „al dente“ („na zub“), sú komplexné sacharidy, ktoré sú podľa odborníkov na výživu a vedcov oveľa väčšie. zdravšie ako tie jednoduché.

Vedci nedávno navrhli spôsob, ako sa vyhnúť náhlym výkyvom hladiny cukru v krvi po zjedení cestovín: aby ste to dosiahli, musíte ich jesť studené (alebo aspoň zohriate). Ukazuje sa, že škrob, ktorý je súčasťou cestovín, sa pár hodín po uvarení stáva odolnejším voči rozkladu na molekuly glukózy, takže sa dlhšie zdržiava v črevách a čiastočne sa konzumuje ako potrava. živné médium pre svoju mikroflóru. Výsledkom je, že hladina cukru v krvi stúpa o 50 % menej ako pri čerstvo pripravených cestovinách. Táto rada je obzvlášť dôležitá pre pacientov s cukrovkou.

Olga Kašubina, lekárska novinárka

Ale vo všeobecnosti sú cestoviny (t.j. cestoviny tvrdé) neškodný výrobok. Ďalšia vec je, že v Rusku sa aj talianske cestoviny bežne konzumujú v takzvanej západnej verzii: hora cestovín na obrovskom tanieri, podávaná v spoločnosti mastnej omáčky, mäsa, smotany a iných nie veľmi zdravých ingrediencií.

Pozrime sa bližšie na čísla: ak je obsah kalórií v 100 g tvrdej cestoviny asi 160 kcal, potom obľúbené cestoviny Carbonara - s omáčkou na báze smotany a slaniny - už obsahujú 280 kcal v 100 g. Nezaostávajú ani ďalšie: 220 kcal - v bolonských špagetách s paradajkami a mleté ​​mäso, 250 kcal - v linguine s pesto omáčkou, 280 kcal - vo fettuccine s hubami v smotanovej omáčke.

Pamätajme na veľkosť priemernej porcie (250 g), prídavky vo forme olivového oleja a syra - prílev kalórií sa výrazne zvýši a bude o niečo ťažšie stráviť takéto jedlo bez poškodenia postavy. Mimochodom, väčšina druhov cestovín má približne rovnaký obsah kalórií, takže sa neutešujte myšlienkou, že „mašle“ (farfalle) sú menej kalorické ako napríklad „kučery“ (fusilli), je lepšie dať až bohaté omáčky.

Ako ste už pochopili, tanier talianskych cestovín a nejaká omáčka objednaná v reštaurácii je úrodnou pôdou na prejedanie sa a nepríjemnú ťažobu v žalúdku. Existuje však niekoľko spôsobov, ktoré vám pomôžu rozhodnúť sa v prospech niečoho chutného a menej škodlivého pre vašu postavu a zdravie vo všeobecnosti:

• vyberte si diétne zložky v omáčke ( rajčinová pasta namiesto hustej smotany, hydina namiesto červeného mäsa alebo údenín);
• Na jednu porciu by ste nemali prijať viac ako 80 – 100 g suchých cestovín. S touto porciou, berúc do úvahy omáčku, sa váš žalúdok oveľa ľahšie vyrovná;
• Omáčky na cestoviny na báze zeleniny sú často rovnako chutné: bylinky a koreniny pomáhajú zvýrazniť chuť a kompenzovať nedostatok mäsa. Baklažány, paradajky, cuketa, paprika a iná zelenina sú vašou možnosťou.

Čo sa týka výberu cestovín v supermarketoch pre domáce použitie, potom existujú aj tu určité pravidlá. Väčšina receptov talianskej kuchyne sa ľahko opakuje aj v tej najjednoduchšej kuchyni, cestoviny s omáčkou nie sú výnimkou, ale musíte vedieť, ako si vybrať cestoviny:

• dávajte pozor na zloženie: výrobky musia pozostávať z múky, vody. Zelenina a zelenina, ktoré sa tiež nachádzajú v kompozícii, sépiový atrament na farbu sú tiež v poriadku, ale vyhnite sa cukru a iným prísadám;
• Aby ste si zaistili, že sa vám do rúk dostanú pravé tvrdé cestoviny, preštudujte si označenie na obale s výrobkami. V Rusku sú všetky produkty rozdelené do troch skupín: A (výrobky vyrobené z tvrdej pšenice a vysokokvalitnej múky), B (výrobky z mäkkých sklovitých odrôd prémiovej alebo 1. triedy pšenice), B (produkty z prémiovej alebo 1. triedy pšenice na pečenie). odrody múky). Naša možnosť je skupina A;
• obsah bielkovín v cestovinách tiež hovorí za veľa - tento údaj by nemal byť nižší ako 12–15 g na 100 g výrobku, ak je nižší, do múky sa primieša niečo zlé;
• Na poličku tiež vložte rozbité cestoviny - tvrdá pšenica je celkom odolná voči opotrebovaniu, takže je ťažké rozbiť skutočné cestoviny. Pre znova skontrolovať obal znova pretrepte.

Posledná vec, ktorú by milovníci cestovín mali vedieť: potenciálne nebezpečenstvá môžu pochádzať nielen z menej elitnej múky. Takže napríklad pridávajú do cestovín Carbonara surové vajce- tu je riziko salmonelózy. Opýtajte sa čašníka na zloženie omáčky, ak ste alergický: napríklad pesto omáčka obsahuje orechy a morské plody.

Našťastie si vždy môžete objednať olivový olej, ktorý je bezpodmienečne zdravý a tvrdý syr (ideálne parmezán) je bohatý na bielkoviny a vápnik.

Talianske cestoviny samozrejme zo zoznamu vysokokalorických potravín nezmiznú. Z jedálneho lístka väčšiny prevádzok však nezmizne ani v prípade, že budeme všetci držať prísnu diétu. Teraz však chápete, že v samotných cestovinách žiadna veľká hrozba nehrozí a dá sa vyhnúť aj iným nástrahám – stačí si len správne vybrať.

Mária Rusková

Hlavná fotografia istockphoto.com