Instalatérský 

Co je lipidy jejich chemické složení. Lipidy a sacharidy


  1. Funkce lipoproteinů v krvi a krevní plazmě
  2. Rozdíl mezi lipoproteiny a lipoproteiny
  3. Porušení dopravních lipidů

Lipoproteiny jsou komplex transportních forem lipidů (tuků a látek podobných listům). Pokud nebudete ponořit do chemických termínů, pak v non-přísném pocitu lipoproteinu - to jsou komplexní sloučeniny vytvořené na základě tuků a proteinů s hydrofobními a elektrostatickými interakcemi.

Lipidy se nerozpouští ve vodě, ve skutečnosti jsou molekuly s hydrofobním jádrem, takže nemohou být přeneseny do krve čistá forma. Tuk se syntetizuje v tělesných tkáních - játra, střeva, ale pro jeho přepravu je nutné zahrnovat tuky s proteiny do lipoproteinů.

Vnější vrstva nebo plášť lipoproteinu se skládá z proteinů, cholesterolu a fosfolipidů; Je hydrofilní, takže lipoprotein je snadno spojen s krevní plazmou. Interiér Nebo jádro se skládá z esterů cholesterolu, triglyceridů, vyšších mastných kyselin a vitamínů.

Lipoproteiny ve stabilních koncentracích podporují syntézu a sekreci mastných a apobelkonových složek (apobel se nazývají proteiny stabilizátory ve složení lipoproteinů).

Klasifikace lipoproteinu se provádí různé základny S přihlédnutím k chemickým, biologickým a fyzickým vlastnostem a rozdílům. Nejčastější a mít praktické použití V lékařství je klasifikace založena na identifikaci poměru lipidů a proteinů a v důsledku hustoty. Hustota je určena výsledky ultracentrifugace.

Při hustotě a chování v gravitačním poli se rozlišují následující lipoproteinové třídy:

  1. Hilomikrons jsou nejlehčí a velké částice; jsou tvořeny ve střevních buňkách a mají až 90% lipidů;
  2. Lipoproteiny jsou velmi nízké hustoty; jsou tvořeny v játrech sacharidů;
  3. Lipoproteiny s nízkou hustotou; Jsou tvořeny v souladu s krví z lipoproteinů velmi nízké hustoty přes fázi mezilehlých hustotních lipoproteinů.
  4. Lipoproteiny s vysokou hustotou jsou nejmenší částice; Jsou tvořeny v játrech a mají až 80% proteinů.
  5. Chemické složení všech lipoproteinů je stejný; Proporce se liší - poměry složek lipoproteinových látek vzhledem k sobě.

Na další klasifikaci lipoproteinů se rozdělí do volného, \u200b\u200bkterá se rozpustí ve vodě a ne-free, které nejsou rozpustné ve vodě. Plazmové lipoproteiny, krevní sérum rozpustné ve vodě. Lipoproteiny membránových stěn buněk, nervová vlákna jsou nerozpustné ve vodě.

Biochemický krevní test je jmenován tak, aby shromažďoval informace o výměně látek v těle, kvalitě vnitřních orgánů a lidských systémů, úroveň makroelementů - proteinů, tuků, sacharidů. Biochemická analýza se provádí v rámci lékařského vyšetření pro skryté nemoci a patologii. To vám umožní identifikovat problém ještě před prvním příznakem onemocnění.

Jedním z posuzovaných parametrů biochemického krevního testu - lipoproteiny různých hustot je složky tukového metabolismu.

Pokud je zjištěno, že lipoproteiny s nízkým hustotou se zvyšují v krvi, znamená to, že existuje "špatný" cholesterol v těle a pro detekci aterosklerózy je vyžadováno další vyšetření.

Podle ukazatelů lipoproteinů různých hustot, je hodnota obsahu cholesterolu krve odvozena. Odhadnout stav plavidel důležitější než ukazatele Oddělují lipoproteiny s nízkou hustotou než celkový cholesterol.

Aby byly výsledky biochemické analýzy krve spolehlivá, je nutné přestat užívat alkohol, silně za 24 hodin lékyPo dobu 12 hodin není nic a nepijte slazené nápoje, za 6 hodin - nekuřte a nepijte nic jiného než voda.

Výsledky analýzy se mohou značně lišit od nomy v nepřítomnosti onemocnění vnitřních orgánů proti pozadí těhotenství, v rámci jednoho a půl nebo dvou měsíců po narození, v poslední době infekční nemoc, silná otrava, akutní respirační infekce. V tomto případě je zobrazeno opětovné projetí analýzy po odstranění preventivních faktorů.

Aby se získal podrobnější výsledek, pokud jde o obsah lipoproteinu v diagnostice kardiovaskulárních onemocnění, je předepsán lipidogram krve. Ukazuje, jak moc a jaké lipoproteiny jsou obsaženy v krvi, a také indikuje hladinu cholesterolu a triglyceridů.

Funkce lipoproteinů v krvi a krevní plazmě

Celková funkce všech lipoproteinů je lipidová doprava. Nese nasycené mononenasycené mastné kyseliny, aby získali energii; Polyunnuaturované mastné kyseliny pro syntézu hormonu - steroidy, ekosanoidy; Cholesterol a fosfolipidy pro použití jako důležitý prvek složky buněčných membrán.

Příchozí tuky a sacharidy musí být rozděleny a přepravovány na tělesných systémech pro asimilaci nebo akumulaci.

  • Hilomikrons Přeneste exogenní tuk ze střev do vrstev různé tkaniny, převážně u tukové tkáně a exogenního cholesterolu ze střeva do jater.
  • Lipoproteiny jsou velmi nízké hustoty tolerují endogenní tuk z jater do tukové tkáně.
  • Lipoproteiny s nízkou hustotou přepravují endogenní cholesterol v tkáni.
  • Lipoproteiny s vysokou hustotou se odstraní (odvozený) cholesterol z tkání do jater, cholesterol z jaterních buněk se odstraní žlučem.

Lipoproteiny jsou velmi nízké a nízké hustoty jsou považovány za aterogenní, to znamená, že ateroskleróza, se zvýšením jejich koncentrace krve. S aterosklerózou přebytečného tuku, "špatný" cholesterol propojil cévní stěny zevnitř, přilepil dohromady a připojené ke stěnám nádob. To vede ke zvýšení krevního tlaku v důsledku zúžení vaskulárního lumenu, snížení pružnosti stěn nádoby, tvorba trombomů.

Endogenní tuky se syntetizují v těle, exogenní tukové tělo přijímá s jídlem.

Rozdíl mezi lipoproteiny a lipoproteiny

Lipoproteiny a lipoproteiny - různé varianty Psaní stejného slova označující dopravní tvar lipidy. Obě možnosti jsou správné, ale častěji se setkávají s psaní "lipoproteinů".

Porušení dopravních lipidů

S porušováním lipidů a metabolismu lipidů se energetický potenciál těla klesá, výkon termoregulace je horší. Kromě toho, přenos nervových impulzů se zhoršuje, rychlost enzymových reakcí se sníží.

Porušení metabolismu lipidů probíhá buď ve fázi vzdělávání, nebo ve fázi likvidace lipoproteinů: v prvním případě, kteří hovoří o hypoproteinemii, ve druhé - o hyperproteinemii.

Primární příčiny lipidového metabolismu - genetická mutace. Sekundární příčiny - cirrhóza (dystrofie následovaná nekrózou jaterní tkáně), hypertyreóza (hyperfunkce štítné žlázy), pyelonefritidy nebo selhání ledvin, diabetes, Biliární onemocnění, obezita.

Dočasné poruchy jsou způsobeny nějakým recepcí. lékařské přípravky a jejich skupiny: inzulín, fenytoin, glukokortikoidy - stejně jako velké množství alkoholu.

Otázka 1. Jaké organické látky jsou zahrnuty do buňky?

Jednoznačná klasifikace organických látek obsažených v buňce neexistuje, protože jsou velmi rozmanité velikosti, struktury a funkce. Nejčastější rozdělení všech organických sloučenin na nízkou molekulovou hmotnost (lipidy, aminokyseliny, nukleotidy, monosacharidy, organické kyseliny) a vysoká molekulová hmotnost nebo biopolymery. Biopolymery, zase mohou být rozděleny do homopolymerů (pravidelné polymery) a heteropolymery (nepravidelné polymery). Homopolymery se skládají z monomerů (menší molekuly) stejného typu. To, například glykogen, škrob a celulóza tvořená molekul glukózy. Monomery heteropolymerů se liší od sebe. Například proteiny se skládají z 20 typů aminokyselin a DNA ze 4 typů nukleotidů.

Otázka 2. Co je to lipidy? Popsat jejich chemické složení.

Lipidy - hydrofobní organické sloučeniny nerozpustné ve vodě, ale dobře rozpustné v organických látkách (vzduch, benzín, chloroform). Lipidy jsou široce prezentovány v divoké zvěře a hrají obrovskou roli v životně důležitých buňkách buňky. Mohou být rozděleny do tří hlavních skupin: neutrální tuky, vosky a závodní látky. Podle chemická struktura Neutrální tuky jsou komplexní sloučeniny z trosného alkoholu glycerolu a zbytků mastných kyselin. Pokud v těchto mastných kyselinách existuje mnoho dvojitých -sn \u003d snobů, pak je lipid kapalina ( slunečnicový olej a další rostlinné tuky rybí tuk), a pokud jsou malá dvojnásobná připojení - pevná látka ( máslo, Většina ostatních živočišných tuků). Látky podobné listům patří například fosfolipidy. Jejich strukturou jsou podobné tukům, ale jeden nebo dva zbytky mastných kyselin ve své molekule jsou substituovány zbytkem kyseliny fosforečné.

Otázka 3. Jaká je role lipidů při zajišťování živobytí těla?

Neutrální tuky jsou extrémně důležitým zdrojem energie v těle a navíc zdroj metabolické vody. Jinými slovy, v členění tuku, nejen energie, ale také voda, která je obzvláště důležitá pro obyvatele pouště a zvířat proudí do dlouhé hibernace. Tuky jsou odloženy především v tukové tkáni, která slouží jako energetický depot, chrání tělo před tepelnými ztrátami a provádí ochranná funkce. Tak, ochranná mastná těsnění mezi vnitřními orgány jsou tvořeny v tělesné dutině. Subkutánní tuková tkáň je zvláště vyvinuta ve velrybách a těsnění, které jsou neustále v studená voda. Mazové žlázy kůže zdůrazňuje tajemství pro mazací savčí vlnu; U ptáků provede Coucced Iron podobnou funkci. Voskové včely slouží k budování stovek. V rostlinách, které existují v podmínkách nedostatku vody, je často vyvinuta vosková kůžička (bělavý padající na povrch listů, stonky, ovoce). Chrání rostlinu z přebytku odpařování, ultrafialového záření a mechanické poškození.

Otázka 4. Co je biologický význam Zeper podobné látky?

Zástupci skupiny listových látek - fosfolipidy tvoří základ všech biologických membrán. Jedná se o mimořádně důležitou funkci a žádná klec nemůže existovat bez dostatečného počtu fosfolipidů. Základním bodem je přítomnost "pružných" zbytků mastných kyselin s dvojitými vazbami v fosfolipidech (mají převážně rostlinný původ). Některé vitaminy (A, D, E, K), stejně jako cholesterolové a čipové látky také zahrnují látky. Jméno "Cholesterol" pochází z latinského slova "Choleo" - "Bile", protože cholesterol v jaterních buňkách se syntetizuje žlučovými kyselinami nezbytnými pro normální trávení tuků. V nadledvinách jsou vytvořeny zárodečné žlázy a placenty z cholesterol steroidních hormonů.

Otázka 5. Připomeňme na funkce vitamínů, příznaků jejich nedostatečnosti z kurzu "Muž a jeho zdraví".

Vitamíny jsou organické látky, které mají potřebné organické látky s relativně malou molekulou. Jsou nepostradatelné složky potravin (náš organismus není schopen syntetizovat vitaminy); S jejich deficitem vznikají charakteristická onemocnění (avitaminóza). Každý vitamín provádí jedinečnou funkci. Takže vitamíny A a E chrání membrány buněk od oxidace, navíc je nutný vitamín A pro normální provoz sítnice. První příznak vitaminu A nedostatek je zhoršující se zobrazení (zejména za soumraku). Pod kontrolou vitamínu D je vápník absorbován ve střevě, a pak odložen v kostech (příznak ibitaminózy - rahit). Vitamin K je nezbytný pro běžnou krevní koagulaci; Vitamin C - pro tvorbu pojivové tkáně. Absence vitamínu C v potravinách vede k porušení struktury stěn nádob (malý krvácení) a proplachování spojích. Vitamíny skupiny jsou nepostradatelné pro normální provoz mnoha enzymů našeho těla, zejména kontrola rozpadu glukózy (B1), výměna aminokyselin (B2) atd. Vitamin B 12 je nezbytný pro normální syntézu hemoglobinu a zrání erytrocyty.

Lipidy Elementary. chemické složení: Atomy s, n, o.
Pod pojmem "Lipidy" kombinuje
Tuky a obytné látky s
Různá struktura, ale sdílená
vlastnosti. Jsou nerozpustné ve vodě
(hydrofobní), ale jsou dobře rozpustné
Organická rozpouštědla: etherová,
aceton, chloroform a další.
To je: vosky, galls,
Steroidní lipidy (cholesterol,
Vitamin d), vitamíny k, e, a,
Carotenoidy, růstové látky
Rostliny - gibiseline.
Obsah.
V kleci od 5% -15% -90% suché hmotnosti látky.

Tuky (triglyceridy) - komplex
Estery glycerinů trehatomic
a tuk s vysokou molekulovou hmotností
Kyselina: nasycená (limit)
Palmitický, stearinova a
nenasycené (nepředvídané) -
obsahující dvojité kravaty - Oleinova,
Linoleic, Linolenova a
Arachidonova.
Kyselina palmitová - C15N31Con;
Nasycené mastné kyseliny
Kyselina stearinová - C17N35SOS;
Kyselina olejová - C17N33son; Arachidon - c19n31son;
Kyselina linoleová - C17N31son; Linolenic - C17N29son.

Tlustý.

Tuk (uhlík) kyseliny jsou malé molekuly s
dlouhý řetěz sestávající z 15-24 atomů uhlíku, který má
Karboxylová skupina (-son) na jednom konci.
Pokud jsou tuky nasyceny palmitovými nebo stearovými kyselinami, pak pokojová teplota oni jsou
mají pevnou konzistenci. Tuky s nenasyceným tukem
Kyselina - nejčastěji Oleinic (CH3 (CH2) 7CH \u003d CH (CH2) 7Con) kapalina (oleje).
Dvojitá vazba v nenasycených mastných kyselin určuje
Vlastnosti tuků, což výrazně snižuje bod tání. Pro
Srovnání: v kyselině stearové tpl \u003d 69,6 0s a Oleinova - TPL
\u003d 13,4 ° C.
Linoleic, linolenické a arachidonové kyseliny nejsou syntetizovány
V organismu u savců je proto nepostradatelné.
Jejich přírodní zdroj je rostlinné oleje.
Kyselina linoleová slouží jako předchůdce biosyntézy
Linolenické a arachidonové kyseliny. Arachidonová kyselina předchůdce při syntéze prostaglandinů.

Tlustý.

Z tukového vzorce, je vidět, že jeho molekula,
Na jedné straně obsahuje zůstatek
glycerin - látky, dobré
rozpustný ve vodě a na druhé straně -
Zbytky mastných kyselin, prakticky
Nerozpustný ve vodě. Při aplikaci
Kapičky tuku na povrchu vody
Waters tažené glycerinové části
molekuly a z vody "lepení" nahoru
Řetězce mastných kyselin.
Zbytek
Glycerol
Zbytky
Mastný
Kyselina

Lipidy

Ve vodě se tuky obracejí na její povrch glycerinovou částí
Molekuly a ven "lepení" hydrofobní "hlušiny" mastných kyselin.
Taková orientace na vodu hraje velmi důležitá role.
Bilipidová vrstva

Lipidy

Dva vrstvy fosfolipidů (kde jeden zbytek
mastná kyselina nahrazena zbytkem
fosforický) tvoří membránové buňky a
zabraňuje míchání obsahu
Buňky s životním prostředím.
Vzhledem k zbytku v fosfolipidech
Kyselina fosforečná, hydrofilní vlastnosti
Jsou výraznější v souvislosti s tím
fosfolipidy jsou schopny vzdělávání
Vodní dvouvrstvé struktury - bilipid
vrstva.

Klasifikace lipidů

Funkce lipidů:

1. Energie, když oxidační lipidy poskytují 25-30%
Veškerá energie vyžadovaná tělem.
2. Tepelná izolace (v Číně, podkožní tuková vrstva dosahuje 1
m, ostatní savci mají "hnědý" tuk, bohatý
Mitochondrie a protein obsahující železo);
3. Zdroj metabolické (endogenní) vody pro mnoho
Opuštěná zvířata - písek, Tushkanchikov, velbloudy;
4. Rezerva, tuk se hromadí v semenech mnoha rostlin, v
tuková tkáň u zvířat v podkožní tukové tkáni
tělesa savců nebo hmyzu tuku.
5. Strukturální - fosfolipidy a cholesterol jsou součástí všech
Membránové struktury v buňce, určují permeabilitu
Membrány pro řadu látek.
6. Handkolní kyseliny (například kyselina chlazení) přispívají
Emulgační tuky.

10. Funkce lipidů:

7. Regulační, některé lipidy jsou předchůdci
Řada vitamínů (A. D, E, K) a hormony, například kůry hormony
Adrenální žlázy (kortikosteron, kortizol) a pohlavní žlázy
(Testosteron, estradiol).
8. Mechanická ochrana (kapsle, tukový polštář
V blízkosti očí).
9. vosk na listech rostlin chrání před nadměrným
Odpařování, odvodnění, vystavení nízkým teplotám a solárním
paprsky. Triglyceridy a vosky mají také odpuzující vodu
Film na kůži, peří, vlna.
10. Od nenasycených mastných kyselin v lidském těle a
Zvířata se syntetizují regulátory jako
Prostaglandiny. Regulují práci hladkých svalů a
Termoregulační centrum. Při zvyšování syntézy prostaglandinů
Termoregulační centrum je vzrušený, což vede ke zvýšení
Tělesná teplota.

11.

Domácí práce:
Kniha - § 10,
Ruvinsky - § 6

Otázka 1. Jaké organické látky jsou zahrnuty do buňky?
Organické sloučeniny tvoří průměr 10% hmotnosti buňky živého organismu. Jednoznačná klasifikace organických látek obsažených v buňce neexistuje, protože jsou velmi rozmanité velikosti, struktury a funkce. Nejběžnější rozdělení všech organických sloučenin na nízkou molekulovou hmotnost (lipidy, aminokyseliny, nukleotidy, monosacharidy, organické kyseliny) a, vysoká molekulová hmotnost nebo biopolymery. Biopolymery, zase mohou být rozděleny do homopolymerů (pravidelné polymery) a heteropolymery (nepravidelné polymery). Homopolymery se skládají z monomerů (menší molekuly) stejného typu. To, například glykogen, škrob a celulóza tvořená molekul glukózy. Monomery heteropolymorů se liší od sebe. Například proteiny (množství 10-18% z celková hmotnost Buňky) se skládají z 20 typů aminokyselin a DNA ze 4 typů nukleotidů.
Organické polymerní molekuly zahrnují proteiny, tuky, sacharidy, nukleové kyseliny. V odlišné typy Buňky zahrnují nerovnoměrný počet určitých organických sloučenin. Například v rostlinných buňkách převažují komplexní sacharidy - polysacharidy; U zvířat - více proteinů a tuků. Každá skupina organických látek v jakémkoli typu buněk však provádí podobné funkce.

Otázka 2. Co je to lipidy? Popsat jejich chemické složení.
Lipidy - hydrofobní organické sloučeniny, nerozpustný ve vodě, ale dobře rozpustný v organických látkách (ether, benzín, chloroform). Lipidy jsou široce prezentovány v divoké zvěře a hrají obrovskou roli v životně důležitých buňkách buňky. Mohou být rozděleny do tří hlavních skupin: neutrální tuky, vosky a závodní látky. V chemické struktuře jsou neutrální tuky komplexní sloučeniny zbytku zbytků glycerolu a mastných kyselin. Pokud jsou v těchto mastných kyselinách mnoho dvojitých \u003d snobů, pak je lipid kapalný (slunečnicový olej a jiné rostlinné tuky, rybí olej), a pokud jsou malé dvojné vazby - pevné (máslo, většina ostatních živočišných tuků). Látky podobné listům patří například fosfolipidy. Jejich strukturou jsou podobné tukům, ale jeden nebo dva zbytky mastných kyselin ve své molekule jsou substituovány zbytkem kyseliny fosforečné. V buňkách existují i \u200b\u200bjiné komplexní hydrofobní látky podobné látky, nazývané monoidy, jako je cholesterol.

Otázka 3. Jaká je role lipidů při zajišťování životně důležité činnosti organismus?
Neutrální tuky jsou extrémně důležitým zdrojem energie v těle a navíc zdroj metabolické vody. Jinými slovy, v členění tuku, nejen energie, ale také voda, která je obzvláště důležitá pro obyvatele pouště a zvířat proudí do dlouhé hibernace. Tuky jsou odloženy hlavně v tukové tkáni, která slouží jako depot energie, chrání tělo před tepelnými ztrátami a provádí ochrannou funkci. Tak, ochranná mastná těsnění mezi vnitřními orgány jsou tvořeny v tělesné dutině. Subkutánní tuková tkáň je zvláště vyvinuta v velrybách a těsnění, které jsou neustále ve studené vodě. Sladké žlázy kůže zdůrazňují tajemství pro mazací savčí vlnu; U ptáků provede Coucced Iron podobnou funkci. Voskové včely slouží k budování stovek. V rostlinách, které existují v podmínkách nedostatku vody, je často vyvinuta vosková kůžička (bělavý padající na povrch listů, stonky, ovoce). Chrání rostlinu z přebytku odpařování, ultrafialovým zářením a mechanickým poškozením. Funkce lipidů v buňce jsou tedy různorodé:
strukturální (účastnící se konstrukce membrány);
Energie (při rozpadu v těle 1 g tuku, 9,2 kcal energie je uvolněna - 2,5 krát více než během rozpadu stejného množství sacharidů);
Ochranný (od tepelné ztráty, mechanické poškození);
tuk - zdroj endogenní vody (při oxidaci 10 g tuku se rozlišuje 11 g vody);
Regulace metabolismu (například steroidní hormony - kortikosteron atd.).

Otázka 4. Jaký je biologický význam nulových látek?
Zástupci skupiny listnatých látek - fosfolipidy. Tvořil základ všech biologických membrán. Jedná se o mimořádně důležitou funkci a žádná klec nemůže existovat bez dostatečného počtu fosfolipidů. Hlavním bodem je přítomnost "pružných" zbytků mastných kyselin s dvojitými vazbami v fosfolipidech (jsou hlavně původ rostlin). Některé vitamíny (A, O, E, K), stejně jako cholesterol (tzv. Monoidy) se také vztahují na látky podobné horozávě. Jméno "Cholesterol" pochází z latinského slova "Choleo" - "Bile", protože cholesterol v jaterních buňkách se syntetizuje žlučovými kyselinami nezbytnými pro normální trávení tuků. V nadledvinách jsou vytvořeny zárodečné žlázy a placenty z cholesterol steroidních hormonů. V důsledku toho je také charakteristická funkce regulačních metabolických procesů také charakteristická pro tyto látky.

Otázka 5. Připomeňme na funkce vitamínů, příznaků jejich nedostatečnosti z kurzu "Muž a jeho zdraví".
Vitamíny jsou organické látky, které mají potřebné organické látky s relativně malou molekulou. Jsou nepostradatelné složky potravin (naše tělo syntetizovat vitamíny není schopno, s výjimkou vitaminu D); S jejich deficitem vznikají charakteristická onemocnění (avitaminóza). Každý vitamín provádí jedinečnou funkci. Tak, vitamíny A a E chrání membrány buněk od oxidace, navíc vitamín A je nezbytný pro normální provoz sítnice, postihuje lidský růst, zlepšuje stav pokožky, přispívá k odolnosti infekčního tělesa, zajišťuje růst a vývoj epitelových buněk. První příznak vitaminu A nedostatek je zhoršující se zobrazení (zejména za soumraku). Pod kontrolou vitamínu D je vápník absorbován ve střevě, a pak odložen v kostech (příznak ibitaminózy - rahit). Vitamin K je nezbytný pro normální koagulaci CRO-V, slouží k tvorbě promrombinu - proteinu krevního plazmy, který je předchůdcem trombinu, konverze fibrinogenu (krevní plazmový protein) ve fibrinu - protein,. přispívající k tvorbě krevní sraženiny; Vitamin C - pro tvorbu pojivové tkáně, pomáhá květinová expanze žíly a hemoroidy. Absence vitamínu C v potravinách vede k porušení struktury stěn nádob (malý krvácení) a proplachování spojích. Vitamíny skupiny jsou nepostradatelné pro normální provoz mnoha enzymů našeho těla, zejména kontrola glukózového rozpadu (v 1), sdílení aminokyselin (B2), atd. Vitamin B 12 je nezbytné pro normální syntézu hemoglobinu a zrání erytrocyty. Vitamin H - biotin je nezbytný pro syntézu vyšších mastných kyselin, jakož i kyselinu oxalovou octovou - produkt metabolismu sacharidů.

- Jedná se o skupinu organických látek, které jsou součástí živých organismů a jsou charakterizovány nerozpustností ve vodě a rozpustnosti v nepolárních rozpouštědlech, jako je dieretaer, chloroform a benzen. Tato definice se jedná velký počet Sloučeniny různých v chemické povaze, zejména, jako jsou mastné kyseliny, vosky, fosfolipidy, steroidy a mnoho dalších. Funkce lipidů v živých organismech jsou také rozmanité: tuky jsou formou dodávek energie, fosfolipidy a steroidy jsou součástí biologických membrán, jiné lipidy obsažené v buňkách v menších množstvích mohou být pigmenty absorbující světlo, elektronové nosiče, hormony, sekundární zprostředkovatelé . Intracelulární přenosový signál, hydrofobní "kotvy", které obsahují proteiny v membránách, kapičích, které přispívají ke skládání proteinů, emulgátory v gastrointestinálním traktu.

Lidé a jiná zvířata mají zvláštní biosyntézu biosyntézu a štěpení lipidů, ale některé z těchto látek jsou nepostradatelné a měly by vstoupit do těla s potravinami, například ω-3 a Ω-6 nenasycených mastných kyselin.

Klasifikace lipidů

Tradičně jsou lipidy rozděleny do jednoduchých (estery mastných kyselin s alkoholy) a komplex (který, kromě zbytku, mastná kyselina a alkohol obsahují i \u200b\u200bdalší skupiny: uhlovodíky, fosforečnan a další). První skupina zahrnuje zejména acylglyceroly a vosky, na druhé - fosfolipidy, glykolipidy a lipoproteiny zde mohou být také přiřazeny. Tato klasifikace nepokrývá všechny různé lipidy, proto některé z nich budou odděleny do samostatné skupiny prekurzorů a derivátů lipidů (například mastné kyseliny, steroly, některé aldehydy atd.).

Moderní nomenklatura a klasifikace lipidů, používaných v lipidomycových studiích, je založena na divizi z nich do osmi hlavních skupin, z nichž každá je zkrácena ve dvou anglických dopisech:

  • Mastné kyseliny (fa)
  • Glizolipid (gl)
  • Glizerofosfolipidy (GP)
  • Sfingolipidy (SP);
  • Steroidní lipidy (ST);
  • Prenolani Lipids (PR)
  • Sugarpidi (SL)
  • Polycetidy (PK).

Každá ze skupin je rozdělena do samostatných podskupin, označených kombinací dvou číslic.

K dispozici je také klasifikace lipidů na základě jejich biologické funkceV tomto případě mohou být tyto skupiny rozlišeny jako: náhradní, strukturální, signální lipidy, kofaktory, pigmenty a podobně.

Charakteristika hlavních tříd lipidů

Mastné kyseliny

Mastné kyseliny jsou karboxylové kyseliny, jejichž molekuly obsahují čtyři až třicet šest atomů uhlíku. Ve složení živých organismů bylo objeveno více než dvě stě přípojky této třídy, ale asi dvacet byl široce rozšířen. Molekuly všech přírodních mastných kyselin obsahují rovnoměrné množství atomů uhlíku (to je způsobeno zvláštností biosyntézy, které se vyskytují přidáním gararbonových jednotek), zejména od 12 do 24. Jejich uhlovodíkové řetězce jsou obvykle nerozvětvené, občas mohou obsahovat cykly, Hydroxylové skupiny nebo větve.

V závislosti na přítomnosti dvojných vazeb mezi atomy uhlíku jsou všechny mastné kyseliny rozděleny do nasycených, které je obsahují a nenásilí, které zahrnují dvojné vazby. Nejčastější nasycené mastné kyseliny v lidském těle je palmitová (C16) a stearin (C 18).

Nenasycené mastné kyseliny se nacházejí v živých organismech častěji nasycené (asi 3/4 celkového obsahu). Ve většině z nich je v umístění dvojných vazeb dodrženo určitý vzor: Pokud je takové spojení jedno, je s výhodou mezi 9. a 10. atomy uhlíku, další dvojné vazby se objevují hlavně v polohách mezi 12-s a 13. stolem A mezi 15. a 16. uhlíkem (vyloučení tohoto pravidla je kyselina arachidonová). Dvojité vazby v přírodních polynenasycených mastných kyselinách jsou vždy izolovány, to znamená, že mezi nimi obsahuje alespoň jednu methylenovou skupinu (-CH \u003d CH-CH 2 -CH \u003d CH-). Téměř všechny nenasycené mastné kyseliny nalezené v živých organismech, dvojné vazby jsou v cis. Konfigurace. Nejčastější nenasycené mastné kyseliny zahrnují olein, linoleové, linolen a arachidon.

Dostupnost cis. - Dvojité vazby ovlivňují tvar molekuly mastné kyseliny (je to méně kompaktní), a proto na fyzikálních vlastnostech těchto látek: nenasycené mastné kyseliny v cis. -Form mají nízká teplota Tání než relevantní trans Izomer a nasycené mastné kyseliny.

Mastné kyseliny se nacházejí v živých organismech především jako zbytky v jiných lipidech. V malých množstvích však mohou být detekovány ve volné formě. Ekosanoid Deriváty mastných kyselin hrají důležitou roli jako signální připojení.

Acylglyceridy

Acylglyceridy (acylglycerol, glyceridy) jsou estery trendy alkohol glycerinu a mastných kyselin. V závislosti na počtu průsečících hydroxylových skupin v molekule glycerolu jsou rozděleny do triglyceridů (triacylglycerů), diglyceridů (diacylglycerol) a monoglyceridy (monoacilglycere). Nejčastější triglyceridy, které mají stále empirické jméno neutrální tuky nebo jen tuky.

Tuky mohou být jednoduché, to znamená, že existují tři identické zbytky mastných kyselin, jako je tristeoarin nebo triolein, ale stále častěji existují smíšené tuky obsahující zbytky různých mastných kyselin, jako je 1-palmito-2-oleolynolen. Fyzikální vlastnosti Triglyceridy závisí na složení mastných kyselin: čím větší obsahují zbytky dlouhodobých nenasycených mastných kyselin, tím větší je bod tání v nich a naopak - čím krátkodobý nenasycený, čím méně. Obecně platí, že rostlinné tuky (oleje) obsahují asi 95% nenasycených mastných kyselin, a proto při teplotě místnosti jsou v kapalném souhrnném stavu. Zvířecí tuky, naopak, obsahují převážně nasycené mastné kyseliny (například kravový olej se skládá převážně z tristearinu), takže při teplotě místnosti pevné látky.

Hlavní funkcí acylglyceridivu je, že slouží k dodávkám energie a je nejvíce energeticky náročná buněčná paliva.

Vosky

Vosky jsou estery mastných kyselin a vyšších monatomických nebo oxidových alkoholů, s počtem atomů uhlíku od 16 do 30. Často, kompozice vosků dochází k cetylově (C 16H330H) a myicilovium (C30H 61 OH) alkoholy . Přírodní vosky živočišného původu patří včelí vosk, Spermacet, lanolin, všechny z nich kromě esterů obsahují některé volnější mastné kyseliny a alkoholy, stejně jako uhlovodíky s řadou atomů uhlíku 21-35.

Ačkoli některé druhy, jako jsou některé mikroorganismy planktonu, používají vosky jako energie dodávek energie, obvykle provádějí další funkce, zejména zajišťují vodotěsné kryty obou zvířat i rostlin.

Steroidy

Steroidy jsou skupina přírodních lipidů obsahujících v jeho kompozici CyclopentaneryDrofhenanttroven jádro. Zejména tato třída sloučenin zahrnuje alkoholy s hydroxylovou skupinou ve třetí poloze - steroly (steroly) a jejich estery s mastnými kyselinami - steridy. Nejběžnější steroly u zvířat má cholesterol, který je v jednoměsné kompozici obsažen v buněčných membránách.

Steroidy provádějí mnoho důležitých funkcí různé organismy: Část je hormony (například pohlavní hormony a adrenální kůry hormony u lidí), vitamíny (vitamin d), emulgátory (žlučové kyseliny) atd.

Fosfolipidy

Hlavní skupina fosfolipidových konstrukčních lipidů, které v závislosti na alkoholu, část jejich kompozice je rozdělena na glycelifosfolipidy a sfingofosfolipidy. Obecným znakem fosfolipidů je jejich amfilita: jsou to hydrofilní a hydrofobní části. Taková struktura jim umožňuje vytvořit vodní prostředí Micely a Bisloa, druhý tvoří základ biologických membrán.

Glizerofosfolipidy

Glizherofosfolipidy (fosfoglyceridy) jsou deriváty kyseliny fosfatidové sestávající z glycerolu, ve kterých první dvě hydroxylové skupiny posílených mastnými kyselinami (R1 a R2) a třetí fosforečnanovou kyselinou. Fosfátová skupina ve třetí poloze je spojena radikálem (X), obvykle obsahujícím dusíkem. V přírodních fosfoglyceridech, v první poloze, zbytek nasycené mastné kyseliny je nejčastěji umístěn a ve druhé je nenasycené.

Zbytky mastných kyselin jsou nepolární, takže tvoří hydrofobní část glyceluphospolipid molekuly, tzv. Hydrofobní ocasy. Fosfátová skupina v neutrálním médiu nese negativní náboj, zatímco sloučeniny obsahující dusík jsou pozitivní (některé fosfoglyceridy mohou také obsahovat negativně nabitý nebo neutrální radikál), takže tato část molekuly je polární, tvoří hydrofilní hlavu. Ve vodném roztoku fosfoglyceridů, micely formy, ve kterém jsou hlavy otočeny ven (vodná fáze) a gyro telefony ocasů směrem dovnitř.

Nejběžnější fosfoglyceridy obsažené v membránách zvířete a vyšších rostlin jsou fosfatidylcholin (lecitin), ve kterém radikál X je zbytek cholinu a fosfatidylethanolminu obsahující ethanolaminový zbytek. Fosfatidylcerin je méně častý, ve kterém je aminokyselinový serin připojen k fosfátové skupině.

Existují také bezoté glycelofolipidy: například fosfatidididitióza (radikál X - cyklický hexatický alkohol inositol) podílející se na buněčné signalizaci a kardiolipinu - dvojité fosfoglyceridy (dvě molekuly kyseliny fosfatidové jsou spojeny fosforečnanem), nalezené ve vnitřní membránové mitochondrii.

Glideroppospolipids také zahrnují plazmagens, charakteristickým znakem struktury těchto látek, je to, že nejsou akutním zbytkem v prvním atomu uhlíku, je připojen esterová vazba. Obratlovci jsou plasmagenia, které jsou stále nazývány esenciální lipidy, obohacené srdeční svalové tkáně. Tato třída sloučenin patří také biologicky aktivní faktor látky aktivace destiček.

Sping fosfolipids.

Sfingofosfolipidy (sfingomyelin) se skládají z ceramidu obsahujícího jeden zbytek s dlouhým řetězcem aminoskupiny sfingosinu a jednoho zbytku mastné kyseliny a gyrofylový radikál připojený k sfingosin s fosfodiánskými vazbami. Jako hyriofilní radikál je nejčastěji cholin nebo ethanolamin. Sfigomyeliny se nacházejí v membrán různých buněk, ale nervózní tkáň je na ně bohatá, zejména vysoký obsah těchto látek v micheeline shell of Axons, odkud se nazývají.

Glykolipids.

Glykolipidy jsou třída lipidů obsahujících pozůstatky mono- nebo oligosacharidů. Mohou to být jak glycerinové deriváty, tak sefingosin.

Glycerichkolipida.

Glyceroglycolipidy (glykosylglycerol) jsou deriváty diacylglycerolu, ve kterém, na třetí atom uhlíku, glycerin je připojen mono- nebo oligosacharidem glykosylové vazby. Nejčastějšími sloučeninami z této třídy jsou galaktolipidy obsahující jednu nebo dvě zbytky galaktózy. Oni se pohybují od 70% do 80% všech lipidů tylakoidních membrán, což je důvod, proč nejběžnější membránové lipidy biosféry. Předpokládá se, že rostliny "nahrazeny" glykolipidové fosfolipidy vzhledem k tomu, že obsah fosforečnanu v půdě je často omezujícím faktorem a taková náhrada snižuje potřebu.

Na sérii galaktolipidů v rostlinných membránách se také nachází sulfolipidy obsahující zbytek sulfated glukózy.

Sfingoglikolipids.

Sfingoglipids - obsahují ceramid, stejně jako jeden nebo více zbytků cukrů. Tato třída sloučenin se oddělí do několika podtřídek v závislosti na struktuře sacharidových radikálů:

  • Cerebroids jsou sfingoglipidy, jehož hydrofilní část je reprezentována zbytkem monosacharidu, obvykle glukózy nebo galaktózy. Galacceriribroroids jsou distribuovány v neuronových membránách.
  • GloboSids - Oligosacharidové keramické deriváty. Spolu s cerebronids se nazývají neutrální glykolipidy, protože s pH 7 jsou nerozpuštěny.
  • Gangliosidy jsou složité s glykolipidy, jejich hydrofilní část je reprezentována oligosacharidy, na konci které se vždy umístí jeden nebo více zbytků n-acetylněraminové (SIAL) kyseliny, takže mají kyselé vlastnosti. Gangliosidy jsou nejčastější v membránách gangliárních neuronů.

Hlavní funkce

Drtivá většina lipidů v živých organismech patří do jedné ze dvou skupin: náhradní díly provádějící energii dodávek energie (většinou triacylglycers) a konstrukční, které se podílejí na konstrukci buněčných membrán (zejména fosfolipidů a gylkolypidů, stejně jako cholesterolu ). Funkce lipidů však nejsou omezeny na tyto dva, mohou být také hormony nebo jiné molekuly signálu, pigmenty, emulgátory, vodě odpuzující látky krytů, zajišťují tepelnou izolaci, změnu vztlaku a podobně.

Náhradní lipidy

Téměř všechny živé organismy náhradní energie ve formě tuků. Existují dva hlavní důvody, proč jsou tyto látky nejvhodnější pro provádění takové funkce. Za prvé, tuky obsahují zbytky mastných kyselin, jejichž stupeň oxidace je velmi nízká (téměř stejná jako u olejových uhlovodíků). Proto, úplná oxidace tuků na vodu a oxid uhličitý umožňuje získat více dvakrát tolik energie než oxidace stejné sacharidové hmoty. Za druhé, tukové hydrofobní sloučeniny, tedy tělo, skladuje energii v takové formě, by neměly nést přídavnou hmotnost vody nezbytnou pro hydrataci, jako v případě polysacharidů, na 1 g představuje 2 g vody. Triglyceridy jsou však "pomalejší" zdroj energie než sacharidy.

Tuky jsou naplněny ve formě kapek v buňkách cytoplazmy. Obratlovce má specializované buňky - adipocyty, téměř úplně naplněné velkým kapkám tuku. Také bohaté TG jsou semena mnoha rostlin. Mobilizace tuků v adipocytech a semenných buněk, klíčí, v důsledku enzymů lipázy, které je odejdou na glycerol a mastné kyseliny.

V lidech největší číslo Tuková tkáň je umístěna pod kůží (tzv. Subkutánní vlákno), zejména v oblasti břicha a mléčných žláz. Tvář s snadnou obezitou (15-20 kg triglyceridů) Takové zásoby mohou stačity, aby poskytovaly energii na měsíc, zatímco celý náhradní glykogen je dost než jeden den.

Tuková tkáň, na sérii s energetickou podporou, také provádí další funkce: ochrana vnitřních orgánů z mechanického poškození; tepelná izolace, zvláště důležitá pro teplokrevná zvířata žijící ve velmi chladných podmínkách, jako jsou těsnění, tučňáci, mrožice; Tuky mohou být také zdrojem metabolické vody, je to s takovým cílem, který používají jejich triglyceridy obyvatele pouští: velbloudi, krysy klokanů (Dipodomy).

Strukturální lipidy

Všechny živé buňky jsou obklopeny plazmové membrányHlavním konstrukčním prvkem je dvojitá vrstva lipidů (lipidový bilay). V 1 μm, 2 biologické membrány obsahují asi milion lipidových molekul. Všechny lipidy obsažené v membránách mají amphipal vlastnosti: jsou z gyro a gyrofobních částí. Ve vodném médiu, takové molekuly spontánně tvoří micely a bismose výsledek hydrofobních interakcí, v takových strukturách, polární hlavy molekul se vrací směrem ven z vodné fáze a nepolární ocasy dovnitř, stejné umístění lipidů je charakteristika přírodních membrán. Přítomnost hydrofobní vrstvy je velmi důležitá pro membrány funkcí, protože je neproniknutelná pro ionty a polární sloučeniny.

Biologické membrány Lipid Bileyer je dvourozměrná kapalina, tj. Jednotlivé molekuly se mohou pohybovat volně vzájemně. Fluidita membrána závisí na jejich chemickém složení: například se zvýšením obsahu lipidu, který zahrnuje polynenasycené mastné kyseliny, které se zvyšuje.

Hlavní konstrukční lipidy obsažené v membránách živočišných buněk je glycertidylfyroid, zejména fosfatidylcholin a fosfatidylcholylový thosylamin a cholesterol, což zvyšuje jejich nepropustnost. Samostatné tkaniny mohou být selektivně obohaceny jinými třídami membránových lipidů, například nervová tkanina obsahuje velké množství sfingofosfalipidiv, zejména sfingomyelinu, stejně jako sfingoglipidiv. V membránách rostlinných buněk chybí cholesterol, ale nalezeno další steroidy - ergosterol. Tylacoidní membrány obsahují velký počet galaktolipidů, stejně jako sulloffolipidů.

Jedinečná lipidová kompozice je charakterizována archey membránami: sestávají z tzv glycerinu dialkyl gilzerol tetrametteriv (GDGT). Tyto sloučeniny jsou konstruovány ze dvou dlouhých (asi 32 atomů uhlíku) rozvětvených uhlovodíků připojených na obou koncích se zbytky základního lepení glycerolu. Použití etherové komunikace namísto ESTERN, charakteristické fosfo- a glykolipidy, je vysvětleno tím, že je odolnější vůči hydrolýze za podmínek nízkých hodnot pH a vysokých teplot, což je charakteristické pro životní prostředí, ve kterém archeus obvykle žije . Při každém z konců GDHT do glycerinu je připojena jedna hydrofilní skupina. GDGTS v průměru dvakrát delší než membránové lipidy bakterií a eukaryoty a mohou proniknout do membrány.

Regulační lipidy

Některé z lipidů hrají aktivní roli při regulaci životně důležité aktivity jednotlivých buněk a tělesa jako celku. Zejména lipidy zahrnují steroidní hormony vylučované genderovými žlázami a luky nadledvinami. Tyto látky jsou přenášeny krví v celém těle a ovlivňují jeho fungování.

Mezi lipidy jsou také sekundární zprostředkovatelé - látky, které se účastní přenosu signálu z hormonů nebo jiných biologicky aktivní látky uvnitř buňky. Zejména fosfatidalinositol-4,5 bifosforečnan (fi (4,5) f2) se podílí na Alarum s účastí g-proteinů, fosfatidylositol-3,4,5-trifosfát iniciuje tvorbu supramolekulárních sad signálních proteinů v reakci na působení Některé extracelulární faktory, sfingolipidy, jako je sfingomyelin a zermid, mohou nastavit aktivitu protein kinázy.

Deriváty kyseliny arachidonové - Eicosanoids - je příkladem regulátorů parakinového lipidu. V závislosti na konstrukčních funkcích jsou tyto látky rozděleny do tří hlavních skupin: Prostaglandiny, tromboxany a leukotrieny. Zapojují se na regulaci široké škály fyziologických funkcí, zejména ekosanoidy nezbytné pro provoz sexuálního systému, pro indukci a procházení zánětlivého procesu (včetně zajištění takových aspektů jako bolesti a zvýšené teploty), ke koagulaci krve , regulace krevního tlaku, mohou také alergické reakce se podílejí na alergických reakcích.

Další funkce

Část vitamínů, tj. Látky nezbytné pro živobytí těla v malých množstvích patří do lipidů. Jsou kombinovány vitamíny rozpustnými v tucích a rozděleny do čtyř skupin: vitamín A, D, E a K. V chemické povaze, všechny tyto látky jsou isopren. Izoprenoidy také zahrnují nosiče elektronového ubichinonu a plastochinonu, které jsou součástí elektronových transportních řetězců mitochondrie a plastu.

Většina isoprenoidů obsahujících konjugované dvojné vazby, což je důvod, proč je v molekulách možné delokalizaci elektronů. Takové sloučeniny jsou snadno vzrušeny světlem, v důsledku toho viditelné barvy lidské oko. Mnoho organismů používá isoprenoidy jako pigmenty absorbovat světlo (například karotenoidy zahrnuté do lehkých komplexů chloroplastů), jakož i komunikovat s jedinci nebo jinými druhy (sacraroidy isoprenoidů zeaxanthin poskytuje peří z některých žlutých ptáků).

Lipidy v dietě osoby

Mezi lipidy ve stravě převažují triglyceridy (neutrální tuky), jsou bohatým zdrojem energie, stejně jako nezbytné pro sání vitamínů rozpustných v tucích. Nasycené mastné kyseliny jsou bohaté na krmivo pro zvířata: maso, mléčné výrobky, stejně jako některé tropické rostliny, jako jsou kokosy. Nenasycené mastné kyseliny spadají do lidského těla v důsledku použití ořechů, semen, olivových a dalších rostlinné oleje. Hlavní zdroje cholesterolu ve stravě jsou masové a orgány zvířat, žloutky, mléčné výrobky a ryby. Asi 85% procent cholesterolu v krvi se syntetizuje játrem.

Organizace Americká kardiologická asociace. Doporučuje používat lipidy v množství ne více než 30% celkové stravy, snižovat obsah nasycených mastných kyselin ve stravě na 10% všech tuků a nespotřebovává více než 300 mg (množství obsažené ve stejném žloutce) Cholesterol denně. Účelem těchto doporučení je omezit hladinu cholesterolu a triglyceridů v krvi na 20 mg / l.

Tuky zabírají vysokou energetickou hodnotu a hrají důležitou roli v biosyntéze lipidových struktur, především buněčných membrán. Tlustý. potravinářské produkty reprezentovány triglyceridy a linoidovými látkami. Tukový zvířecí původ sestává z nasycených mastných kyselin s vysokým bodem tání. Zeleninové tuky obsahují značné množství polynenasycených mastných kyselin (PPGK).

Živočišných tuků obsahují vepřové tuk (90-92% tuku), máslo (72-82%), vepřové maso (až 49%), klobásy (20-40%) různé odrůdy), zakysanou smetanou (20-30%), sýry (15-30%). Zdroje rostlinných tuků jsou olej (99,9% tuku), matice (53-65%), oat krupice (6,1%), pohanka (3,3%).

Esenciální mastné kyseliny

Játra hraje klíčovou roli v metabolismu mastných kyselin, ale některé z nich není schopen syntetizovat. Proto se nazývají nepostradatelné, jako je zejména zahrnovat ω-3 (linolenové) a ω-6 (linoleové) kyselé kyselé kyseliny, jsou obsaženy především v rostlinných tucích. Kyselina linolenová je předchůdcem pro syntézu dvou dalších kyselin ω-3: EPA (EPA) a docagezeneyaya (DHA). Tyto látky jsou nezbytné pro práci mozku a mají pozitivní vliv na spojení a behaviorální funkce.

Je také důležité jako poměr Ω-6 Ω-3 mastných kyselin ve stravě: Doporučené proporce leží v rozmezí od 1: 1 do 4: 1. Studie však ukazují, že většina obyvatel Severní Amerika Dovršení 10-30krát více než ω-6 mastných kyselin než ω-3. Taková výživa je spojena s rizikem kardiovaskulárních onemocnění. Ale středomořská strava»Je považován za významně zdravější, je bohatý na linolenické a jiné kyseliny ω-kyseliny, jejichž zdroj jsou zelené rostliny (barvení salátové saláty) ryby, česnek, obiloviny, čerstvá zelenina a ovoce. jak potravinářské přísadyobsahující ω-s mastnými kyselinami se doporučuje používat rybí olej.

Trans -Nasy mastné kyseliny

Většina přírodních tuků obsahuje nenasycené mastné kyseliny s dvojnými vazbami cis. - Konfigurace. Pokud jídlo, bohaté takové tuky, je v kontaktu se vzduchem po dlouhou dobu, ona hořčice. Tento proces je spojen s oxidačním štěpením dvojných vazeb, v důsledku které jsou vytvořeny aldehydy a karboxylové kyseliny s méně molekulární váhaNěkteré z nich jsou těkavé látky.

Za účelem zvýšení životnosti a odolnosti vůči vysokým teplotám triglyceridů s nenasycenými mastnými kyselinami se používá postup částečné hydrogenace. Důsledkem tohoto procesu je transformace dvojných vazeb jednorázové, nicméně podle efektu Může být také dvojitá vazba cis. - v trans - Konfigurace. Použití tzv. Trans tuků "znamená zvýšení obsahu lipoproteinů s nízkým hustotou (" špatný "cholesterol) a snížení obsahu lipoproteinu s vysokou hustotou (" dobrý "cholesterol) v krvi, který vede Zvýšení rizika kardiovaskulárních onemocnění, zejména koronárních selhání. Kromě toho trans tuky přispívají k zánětlivým procesům.

Negativní účinek "trans firem" se projevuje v použití 2-7 g denně, toto množství může být vynecháno v jedné části smažených smažených brambor do částečně hydrogenovaných olejů. Některé právní předpisy jsou zakázány používáním takového ropy, například v Dánsku, Philadelphii a New Yorku.