В света се наблюдава постоянно нарастване на консумацията на култивирани гъби. Средната консумация на глава от населението в САЩ и европейските страни е от 2 до 4,5 кг на човек. В Русия цифрата не надвишава 1,5 кг. Преди налагането на санкциите през 2014 г. 80% от продажбите на гъби на руския пазар се покриваха от внос от Полша и други съседни страни. Според доклада на Комисията по храните на ООН се очаква светът да нарасне с 2% от годишното производство на продукти от гъби. Тези данни подсказват идеята за откриване на собствено производство на гъби. Прочетете за всички характеристики на отглеждането на гъби и изграждането на бизнес върху гъби в нашата статия.

Шампиньоните като бизнес

Ако най-добрите приятели на момичетата са диаманти, то най-добрите приятели на бизнесмените са гъбите. Гъбите са обичани в Русия, но сезонът на "тих лов" е кратък. Винаги заетият градски жител понякога няма възможност да излезе на събирането. Винаги има търсене на пресни гъби, има постоянна липса на предлагане на пазара.

Шампиньоните са в голямо търсене и са добри под всякаква форма

Идеята за отглеждане на шампиньони за продажба не е нова и е реализирана в много успешни проекти. Ситуацията на пазара продължава да бъде привлекателна за стартиране на още едно предприятие. Когато обаче целта е печалба, бъдещият гъбар трябва да вземе предвид много фактори и рискове, за да оправдае инвестицията и усилията.

Предимствата на отглеждането на шампиньони са очевидни:

• Тези гъби се отглеждат във всякакви свободни помещения, без да се изисква сложна поддръжка.
• Те са всесезонни и дават 3-4 вълни на реколта.
• Датите на събиране се прогнозират до точния ден, което позволява планиране на продажбите и логистиката.
• Рециклирането на остатъци не изисква значителни усилия или сложна организация.
• Отработеният субстрат след дезинфекция може да се продава като тор.
• Русия е изградила система за доставка на субстрати, мицел и оборудване за събиране, опаковане и преработка на гъби.
• Търговските банки отпускат облекчени заеми на тези, които имат условия за отглеждане на гъби и разработен бизнес план.

Печелившият бизнес никога не е без риск. При отглеждане на гъби е важно да се има предвид следното:

• Шампиньоните остават свежи 6-8 дни, след което бързо губят външния си вид.
• Покупателната способност на населението е подложена на значителни колебания.
• От юли до ноември ще има засилена конкуренция с диворастящи гъби.
• За продажбата са необходими разрешения.

Ползите далеч надвишават рисковете. Добре обмислената бизнес стратегия и отчитането на опита на колегите предприемачи ще ви помогне да се справите с минимални загуби. Търговско предприятие, регистрирано като субект, може да започне да отглежда гъби, без да променя регистрацията. Освен ако в някои случаи не е необходимо да се направят допълнения към учредителните документи. Имайте естествен човексвобода на избор. Държавата не изисква регистрация на индивидуален предприемач за извършване на бизнес, но ще трябва да подаде данъчна декларация в края на годината. Както показва практиката, при достигане на определено ниво на рентабилност регистрацията на индивидуален предприемач ви позволява да оптимизирате данъците.

Датите на прибиране на реколтата могат да бъдат предвидени до деня

За легалната продажба на реколтата трябва да получите сертификат за качество.

Сертификат за качество се издава за продукти, отглеждани с един компост.

Пробите от продуктите се подават за анализ във фитосанитарната служба, където стоките се проверяват за съответствие със стандартите за продажба. Заявлението трябва да посочи периода, през който ще се използва компостът. При смяна на компост трябва да се получи нов сертификат. Нарушението ще доведе до административно наказание.

Анализ на търсенето

До 2014 г. вносителите доминираха на руския пазар. Предимно полски. Взаимните санкции доведоха до хроничен недостиг на гъби на пазара. зимен сезони по празниците. Ако гъбите, отглеждани в Полша, се продават в Русия на печалба, въпреки разходите, свързани с доставката и митническите плащания, тогава местното производство по дефиниция не може да бъде нерентабилно.

Шампиньоните, навлизайки на пазара или в търговската мрежа, веднага се превръщат в гореща стока, която не се задържа по рафтовете. Това се дължи на факта, че според данните, предоставени в списание "Училище по отглеждане на гъби", търсенето надвишава продажбите с повече от два пъти.

Таблица: търсенето на шампиньони през последните години

Години	2010	2011	2012	2013	2014
Обем на продажбите	65	68	72	75	76
Обем на търсенето	146	149	152	155	158

Както показва таблицата, през последните пет години има стабилен ръст в продажбите и търсенето. Като се има предвид огромната разлика между търсенето и предлагането, е малко вероятно ситуацията да се промени през следващите години. Пазарът ще остане ненаситен.

Нивото на конкуренция е ниско. Кетъринг и на дребнонапълно да поеме доставките на стоки. Непродадените продукти се консервират и рециклират, след което намират своя купувач. Обеденият компост, който е спрял да дава плод, се превръща в тор. Купува се с нетърпение от градинари и градинари.

Технология на отглеждане

Шампиньоните се култивират от няколко века. В природата има десетки видове, много от които могат да се отглеждат.

Градинското шампиньон (двойно) не се отглежда изкуствено. Това е резултат от естествена мутация и селекция.

Гъбите заемат междинно положение между животните и растенията. Науката все още не е изследвала напълно тези същества. Кой знае, може би не случайно градинското шампиньон е придобило толкова атрактивен външен вид. Бял и издръжлив силен мъж, който просто пита в ръцете на кулинарен специалист.

Видео: характеристики на отглеждането на гъби

Човек яде плодните тела на гъбите, а самата гъба под формата на мицел (мицел) се крие вътре в компоста. Докато мицелът е жив, настъпва плододаване, това е основата на технологията на отглеждане, за която се нуждаете:

1. Помещения.Подходяща е не само конструкция, но и мина, проход, пещера. На на откритоможе да се отглежда, но не в пазарни количества. Шампиньоните не обичат ярко слънчева светлина... Добре е да се отглежда в мазето на стелажи. Благодарение на стелажите площта за засаждане се увеличава 2-3 пъти.
2. Микроклимат.По време на растежа на мицела температурата е около + 20 ° C, влажността на почвата е 65–75%. Когато започне плододаването, температурата се понижава до + 16 ° C, влажността на почвата е 55-60%.
3. Компост (субстрат).Купете готови или го направете сами. Във втория случай са ви необходими поне 100 кг слама, 75-100 кг оборски тор (най-добре от всички конски) или птичи изпражнения и 2,5-3 кг минерални торове (карбамид). Сместа се полага на купчина, където няма да има контакт със земята и се полива обилно с вода. Процесът на компостиране е бърз, сламата се топи и загрява. След 6-7 дни се прави почивка (смесване на слоевете), след което процедурата се повтаря на всеки 3-4 дни. В края добавете гипс (креда, гасена вар): 3–6 кг на центнер от основата. На 22-23-ия ден компостът е готов за заразяване с мицел.
4. Мицел (мицел).Произвежда се зърно и компост. Зърното има по-висок добив, но е по-взискателно към агротехниката. Нуждае се от защита от гризачи и птици. Компостирането се препоръчва за начинаещи производители на гъби, тъй като понася по-лесно доставката и съхранението, не се страхува от гризачи.

Субстратът се полага не само върху рафтовете. Шампиньоните се отглеждат в торби или кутии за лесна поддръжка и почистване.

С развитието на предприятието е възможно да се овладее производството на мицел, в този случай фермата за гъби разширява асортимента и предлага на пазара освен шампиньони, субстрат, мицел и органични торове. Производство без отпадъци.

Видео: производство на шампиньони

Шампиньоните, подобно на много ламелни гъби, са лесни за обработка. Могат да бъдат осолени, мариновани, сушени, консервирани, съхранявани замразени. Това дава допълнителни възможности за реализиране на реколтата.

Изчисляване на разходите и рентабилността

При липса на производствени площи ще трябва да наемете стая. Сегашната ситуация е благоприятна за наемателите. Предлагането далеч надвишава търсенето, наемите са толкова ниски, както винаги.Останалите разходи за стартиране са минимални.

Първоначални инвестиции (таблица)

За развитието на отглеждането на гъби можете да получите заем при облекчени условия или субсидия. След като бизнесът започне и работи, той ще поеме най-вече оперативните разходи. Те са представени в таблицата по-долу.

Месечни разходи (таблица)

Посочени са максималните стойности. Може да има значителни спестявания във всяка позиция. Има десетки доставчици на субстрати и мицел, при сключване на дългосрочни договори за доставка можете да получите предимства при разсрочено и разсрочено плащане.

Всеки метър дава плод

За 100 кв.м. полезна площпри инсталиране на стелажи можете да засеете 250 m2 компост. Първата реколта ще бъде след 3 седмици. Той ще бъде смирен, но ще бъде последван от втора и трета вълна на зреене, които ще донесат истинска реколта.Не са изключени последващи затихващи вълни, но като правило не са печеливши. Ако компостът се засява не наведнъж, а на части с изместване във времето, тогава ще възникне цикъл на непрекъснато събиране и сеитба. Това ви позволява да планирате изпълнението и да сключвате договори с потребителите за конкретни дати на доставка.

От 1 квадратен метър се събират 15-25 кг гъби. Да вземем минималната стойност за изчисляване на рентабилността.

15 х 250 = 3 750 кг

Няма да е възможно да се продадат всички стоки, загубите и допълнителните разходи за транспортиране и съхранение са неизбежни. Цената на дребно на шампиньоните е 200 рубли / кг, включва много компоненти, включително заплати, данъци и търговски марж. Доставчикът на гъби ще получи около 50 рубли, от които ще извадим 20 за нашите собствени разходи.

3750 х 30 = 112 500 рубли.

Изчисляването на минималния доход и максималните разходи показва месечна печалба от 50 000-60 000 рубли.

Практиката на фермите за гъби показва възстановяване на първоначалните разходи в рамките на 3-6 месеца, след което предприятието работи стабилно с рентабилност от поне 20% с добри перспективи за развитие на производството.

Продажба на стоки

Всички усилия на производителя на гъби ще бъдат напразни, ако той не може да продаде продуктите си. Следователно всички опции за продажба трябва да бъдат предвидени предварително:

• независимо на пазара;
• чрез пазарни дребни търговци на едро;
• чрез вериги магазини;
• директни доставки до заведения за обществено хранене;
• предават на търговци на едро-доставчици.

Всеки метод има своя цена, предимства, недостатъци и възможности, което позволява на предприемача да направи избор и да се адаптира към изискванията на пазара, като вземе предвид сезонните фактори. Периодите на изчакване за следващата вълна на реколтата трябва да бъдат посветени на намиране на клиенти за сключване на дългосрочни договори за доставка. Въпреки това винаги съществува риск от свръхнатоварване и непродадена част от продукта. Такъв риск може да бъде застрахован в застрахователна компания, но е още по-добре да се организира рециклиране.

Шампиньона няма изразен аромат, като дивите гъби. Но ако го нарежете на чинии и го изсушите, се появява силна миризма на гъби. Тази техника се използва от готвачите за подобряване на качеството на ястията с гъби.

Сушенето на гъби е допустимо, въпреки че отнема много време. Освен това сушените гъби изискват условия за съхранение. Осоляването, мариноването и консервирането няма да идват с много труд и евентуално наемане на временни работници. Отлично решение е да го замразите в камера или фризер. Замразените гъби се съхраняват най-малко 1 година и се приемат за продажба. Но ще е необходимо да се доставят замразените стоки на потребителя, което ще изисква кола с хладилник.

Замразяването е универсален начин за съхранение на гъби

Ако искате да отглеждате шампиньони у дома, първо трябва да си зададете въпроси: за какво е и какво имате за това? Наистина, за да осигурите вкусна храна за семейството, няколко кутии в мазето или легла в градината са напълно достатъчни.

Но ако решите да организирате мащабно производство, ще ви трябват не само големи, специално оборудвани помещения, но и оборудване, машини, значителни разходи за материали и труд, както и знания. Всеки метод за отглеждане на шампиньони има свои собствени нюанси, които ще бъдат разгледани по-долу.

В лехите, в зеленчуковата градина или в градината

Отглеждането на шампиньони на открито не е най-лесният процес, тъй като тези гъби не обичат яркото осветление. Ето защо, ако искате да отглеждате гъби във вашата лятна вила, потърсете място на сянка - в градината под дървета, храсти, в малиновото дърво или зад къщата. Над леглото трябва да се изгради навес, за да се предпази почвата от изсъхване.

Преди да започнете работа на сайта, първо трябва да се подготвите компост за отглеждане на гъби. Най-простата рецепта е 12 кг слама, 8 кг оборски тор или изпражнения. Компонентите се полагат на слоеве в купчина, след което сместа трябва да се полива ежедневно, като се избягва изсъхване.По време на подготовката (22-25 дни), компостът трябва да се смеси няколко пъти.

Почвата върху избраното легло трябва да се разроши, да се посее мицел върху повърхността й, да се покрие със слой компост с височина 5-7 см и да се полива.В бъдеще трябва да навлажните мястото, ако е необходимо. Преди началото на плододаването ще трябва да изчакате 2,5 месеца. Добив на шампиньони –12 кг гъби на месец от парцел от 1 кв. м. Мицелът може да расте на едно място за около пет години.

Важно! За да се избегне заразяване чрез директен контакт с почвата, компостът в градинското легло може да бъде положен върху покривен материал или пластмасова обвивка.

Отглеждането на гъби в една градина със зеленчуци е доста интересно. За да направите това, трябва да подготвите легло с ширина 1,5 м, да добавите оборски тор (кравешки или конски) към почвата и да засадите разсад от тиква или тиква. Леглата са покрити с опънат филм. Мицелът на гъбите се засажда, когато разсадът се вкоренява. Зеленчуците и гъбите ще се развият едновременно.

Ако не знаете къде да получите гъбен мицел, или ако искате да опитате да си го набавите сами, можете да опитате следния метод, за който са ви необходими гъби, събрани от естествената среда. Те трябва да бъдат отстранени по такъв начин, че по краката да останат следи от пръст и мицел.

На мястото трябва да изкопаете изкоп с дълбочина 20-30 см, да го напълните със смес от оборски тор и слама и да изсипете 5-6 см горска или градинска почва отгоре. Нарежете събраните гъби с нож, разстелете върху подготвената повърхност и покрийте със слой почва.Първите гъби ще се появят след месец.
В допълнение към отглеждането на гъби на открити площи, с помощта на легла в мазетоможете също да започнете да отглеждате гъби. С тази технология леглата се поставят на пода, покрит с найлоново фолио.Недостатъците на този метод са големият брой ръчен труд, трудност при почистване и висока възможност за разпространение на болести и неприятели. Предимствата на метода са минимални икономически разходи: няма нужда да купувате контейнери и стелажи.

Важно! Шампиньоните могат да бъдат част от градина в горски стил.

На рафтове

Холандската технология за отглеждане на шампиньони на рафтове предполага наличието на специално скъпо оборудване, което механизира технологичен процес... Този метод е по-подходящ за големи предприятия. С негова помощ производствено помещениеможе да се използва по-ефективно, спестявайки място.

Стелажите за шампиньони са същите хребети, само няколко етажа. Блокове или кутии са разположени на множество рафтове. Недостатъците на този метод са високи разходиоборудване и разпространението на болестта хоризонтално и вертикално.

Знаеше ли? Има няколко тенденции в глобалното производство на гъби. Китайският подход е обширен: поради много малки предприятия с ниски инвестиции и евтина работна ръка, резултатът е производство в милиони тонове. Умерените инвестиции и малко ръчен труд са в основата на американските и австралийските подходи. Най-високи добиви показват холандските предприятия, базирани на големи инвестиции и високотехнологични процеси.

В контейнери

Контейнерната система като цяло не е предназначена за любителско отглеждане на гъби, а за бизнес. Този метод е добре овладян от големи, предимно чуждестранни (Америка, Канада) предприятия. Изисква големи капиталови инвестиции, почти пълна механизация на процесите (пълнене и разтоварване на компост, полагане на обвивния слой) и е икономически изгодно при големи производствени обеми (хиляди тонове продукти годишно).

Отглеждането на гъби изисква дървени съдове, специално обработени срещу мухъл и гъбички, в които се поставя субстратът за гъби. Настъпват различни фази на растеж на гъбичките различни стаи, което ви позволява да организирате оптимално санитарни мерки(измиване, дезинфекция) и съхранение на контейнери.

Този метод обаче може да бъде адаптиран и за домашна употреба чрез използване на един или повече малки контейнери.

Важно! За механизиране на процесите на отглеждане на шампиньони се използват съвременни машини и механизми: асансьор за пълнене и разтоварване на компост, конвейер за разтоварване на отпадъчен компост и покривен слой, машина за разрохкване на почвата, пръскачка, движеща се между стелажите.

В чанти

Напоследък методът на отглеждане на гъби се доказа добре. в найлонови торбички.Изисква по-малко инвестиции от система за контейнери или рафтове и може да се използва за малки и средни предприятия или у дома. За тази цел е подходящо оборудвано склад за зеленчуци, птицеферма. У дома е по-препоръчително да използвате торби с вместимост 25 кг.

Напълнените и засети торбички са разположени на разстояние за лесна поддръжка. Чантите могат да бъдат подредени и на нива.

Когато използвате този метод, е по-лесно да премахнете огнището на инфекция или гниене, като в този случай можете просто да затворите и извадите проблемната торба, предпазвайки цялата реколта от инфекция. Също така е лесно да смените торбите с отпадъчен мицел. Ако строите многостепенни държачи за чанти, можете да използвате производствената площ много по-ефективно (в сравнение с хребетите).
Недостатъкът на метода на торбичката е, че е трудно да се напълнят ръчно торбите с компост, но днес в продажба можете да намерите готови торби с компост и мицел от гъби.

Знаеше ли? Шампиньоните трябва да се берат правилно чрез усукване, а не нарязване. Празна дупка трябва да се поръси с пръст и да се полива. Измийте ръчно или използвайте ръкавици преди прибиране на реколтата.

В блокове

Много производители на гъби днес придобиват готови блокове за отглеждане на гъби от пресован субстрат. В големите индустрии тор, люспи от семена, торф и дървени стърготини се пресоват в брикети.

Отглеждането на шампиньони у дома за начинаещи, както и за опитни берачи на гъби, е модерно, модерно, вълнуващо занимание. Това е и вид хоби, и източник допълнителен доход, ако подходиш към въпроса рационално, компетентно. Шампиньоните са доста популярни, винаги търсени, вкусни и полезен продуктхранене. Те не застояват по рафтовете на магазините, въпреки факта, че не са с най-ниската цена. Отглеждайки ги сами, винаги ще сте сигурни в техния "чист" произход.

Шампиньони, снимка:

Полезни са: съдържат глюкоза, въглехидрати, витамини, 18 аминокиселини, лесно смилаеми мазнини. Те също така са хармонично съчетани с всякакви продукти, могат да бъдат варени, пържени, печени, мариновани, консервирани.

Тази гъба е невероятно вкусна, с ниско съдържание на калории страхотна алтернативамесо (което несъмнено привлича вниманието на вегетарианците).

Знаейки как да отглеждате гъби у дома, можете да осигурите на себе си, както и на вашите приятели и роднини качествен продукт.

Преди да започнете да се занимавате с отглеждане на гъби, трябва разумно да прецените своите желания и възможности. Освен време и пари (закупуване на материали), трябва да имате и подходящи помещения. Някои умения, подробно проучване на информацията в съответните интернет форуми, присъствието на компетентен съветник никога няма да ви навредят. Ако сравним процеса на отглеждане на гъби и стриди, тогава нашият случай, разбира се, отнема повече време. Но ако го сравните с притесненията и нюансите на отглеждането на бели гъби, тогава ще бъде много по-лесно, по-кратко във времето.

Къде растат гъби в природата?

Ако вземем предвид природните условия, те се срещат почти навсякъде. Гори, степи, ливади, горски ръбове, низини, открити пространства с влажна почва и дори полупустини, планински гори са често срещани местообитания.

Що се отнася до "домашните" условия, те могат да растат в градина или зеленчукова градина, изба, мазе, специално оборудван гараж, оранжерия.

Как да отглеждаме гъби? Дългогодишният опит на берачите на гъби е доказал, че те растат най-добре там, където мазето е оборудвано с добра вентилация.

В този случай температурата на въздуха трябва да е сравнително хладна (не по-висока от +20 ° C) и ако този процес е настроен да тече, тогава индикаторът на живачната колона на термометъра трябва да варира между +12 .. + 18 ° C през цялата година. Процентът на влажност трябва да бъде приблизително 70..85%, осветлението не играе особена роля.

Отглеждане на шампиньони у дома - технология

Необходимите фактори за успешен процес са:

1. Правилният избор на местоположение.
2. Дезинфекция на помещенията.
3. Организация на микроклимата.
4. Компетентна подготовка на субстрата.
5. Компостиране.
6. Избор на мицел.
7. Засаждане на мицел.
8. Подходяща грижа.

Както бе споменато по-горе, с правилно организирана средагъбите могат да се отглеждат през цялата година. Самата технология не е много сложна, както може да изглежда първоначално. От самото начало трябва да подредите правилно всичко и след това процесът ще върви по назъбения път. Тази работа дори може да се нарече творческа, нещо като хоби. Към днешна дата животновъдите са отгледали приблизително 50 разновидности на тази гъба, които имат малки разлики във външния вид. Цветът на капачката, нейната структура, продължителността на съхранение може да варира, но всички култивирани сортове са "деца" на обикновения бял шампиньон.

Пример за светлокафяв сорт на снимката:

Нека разгледаме отглеждането на мазе като основен пример, т.к този методсчитан за най-често срещан. За т. нар. "изба" отглеждане е най-добре да изберете високодобивни сортовекато Sylvan 130, Hauser A15 или Somycel 512. Те са доста непретенциозни, не е трудно да се грижите за тях, а освен това са много "плодовити".

Запомнете – най-важният фактор за успешния резултат от вашите усилия е наличието на добре изградена вентилация в помещението, където ще растат гъбите!

Постоянен приток свеж въздухе много важно, тъй като по време на растеж те отделят въглероден диоксид, а прекомерната му концентрация в стаята води до разтягане, удължаване на крака на гъбата.

Отглеждане на шампиньони в мазето

Как да отглеждаме шампиньони у дома - дезинфекция на помещенията:

1. От най-често срещаните, често използвани, това е варосване на тавана, стените, всички повърхности с варовик с добавен меден сулфат (меден сулфат). Така наречената "рецепта": 2 или 3 кг гасена вар + 100 г меден сулфат на кофа вода (10 литра). Когато работите с дезинфектанти, задължително носете щит за лице!
2. Вторият метод е по-опасен за човешките дихателни пътища и също така изисква защита. Вземете 350 г белина, разредете с 10 литра вода, нанесете чрез напояване на стените на помещението.
3. Най-удобно е напояването на стени и други повърхности с 4% формалин, като се използва строителен спрей.
4. Можете да опушите стая със сярна пул - тя също така дава много ефективен превантивен ефект.
5. Хлорофосът е радикален, разрушителен метод, но твърде отровен по своя състав. Действа не само на мухъл, но и на вредни насекоми.

След всяка обработка стаята трябва да бъде добре проветрена - това също е задължително условие.

Нека се върнем към вентилацията, или по-скоро - нека изясним един нюанс: въздухът трябва да е свеж, но теченията трябва да бъдат изключени. По-добре е вентилационните тръби ("удушители") да се затварят с мрежи с фина мрежа - това ще създаде пречка за проникването на насекоми, както и малка преграда за въздушните маси. Ако имате сериозно помещение с големи размери и култивирането е в ход, тогава вентилационната система трябва да бъде по-глобална, с допълнителни вентилатори, разположени над всяка голяма кутия. Ако е възможно, инсталирането на пречистватели на въздух с сменяеми филтриняма да е излишно за този случай.

Ясно е, че термометърът с хигрометър е от съществено значение за помещение, където се отглеждат гъби. Така че винаги можете да контролирате нивото на влажност във въздуха: ако има липса - да напоявате с вода от бутилка с пулверизатор, ако има излишък - да проветрявате. С настъпването на летните горещини феновете решават този проблем, но ако отглеждането на този вид гъби се случва през цялата година, тогава в допълнение към всички гореспоменати предимства на цивилизацията ще ви трябва и допълнително отоплениемазе или мазе.

Голямо мазе, снимка:

Най-добре е вашата изба, в допълнение към всички изисквания за отглеждане, да има глинен под (не бетон). Като цяло, колкото по-целенасочено помещението ще бъде пригодено специално за отглеждане на гъби, толкова по-добре. Всички ненужни допълнителни фактори в мазето, мазето, гаража или навеса, които не са свързани с отглеждането на гъби, само ще пречат и ще нарушат "микроклимата" на помещението.

Към „плюсовете“ на науката за гъбите може да се добави и фактът, че те са в състояние да дадат перфектно плодове дори в пълна тъмнина. Това ги отличава от всички останали зелени обитатели. Най-слабата крушка е достатъчна - те ще се чувстват комфортно, но светлината по-скоро ще ви бъде по-полезна, за да се движите удобно на място.

Ако отглеждането на шампиньони у дома първоначално има далечни планове, собственикът има голяма стая, тогава разделянето й на 2 зони ще стане разумно, удобно решение... Просто казано - гъбите трябва да произхождат от някъде и за този процес е предназначен специално подготвен субстрат (повече за това по-късно). Така че в една зона ще има субстрат, през който ще се разпространява мицелът (това се нарича инкубация). Във второто отделение директно ще бъдат поставени кутии с гъби, където те ще бъдат дестилирани.

Температурният режим на тези две отделения също трябва да бъде различен: мицелът обикновено расте при температура от +23 .. + 24 ° C, а растежът на гъбите се случва при температурна колона от +16 .. + 18 ° C. Ако свикнете, изработите свой собствен „график“ за преместване на кутии от една зона в друга, ще можете да отглеждате тези вкусни, любими на всички гъби през цялата година.

Компост за отглеждане на гъби

Подготовката за компостиране (субстрат) е един от най-критичните аспекти на отглеждането на гъби. Качеството на гъбите ще зависи пряко от правилно подготвен субстрат. Обикновено, когато купувате мицел от гъби, опаковката със съдържанието посочва подходящия субстрат за този сорт, както и нюансите на неговото приготвяне. Сортовете са различни, а съставът на компоста, технологията му за събиране може да варира. Най-често обаче тези параметри не се различават значително.

Субстратът трябва да се подготви или в специално предназначено за тази цел помещение, или на открито (на открито), под добре оборудван навес. Важно е да не паднат валежи (дъжд) върху компоста или слънчеви лъчи... Също така е силно обезкуражено да се поръсва компост върху "гола" земя - разстелете лист дебела пластмасова обвивка. По този начин нежеланите насекоми или други вредители няма да проникнат в субстрата. Не трябва да докосва земята, но обдухването на въздух от всички страни е задължително!

Компостът с гъби трябва да е умерено влажен, тъй като излишната влага може да попречи правилни процесиферментация.

Както и да е, улицата е най-доброто място за узряване на субстрата, активното отделяне на амоняк, въглероден диоксид няма да бъде полезно за никого. Средното време на "готовност" на субстрата, неговата ферментация е приблизително 25-30 дни. През този период се препоръчва да се разбърква поне три пъти (за да се осигури равномерна ферментация). Ще разберете, че процесът е приключил поради липсата на специфична миризма на амоняк. По това време цветът му придобива кафеникав оттенък. Докато субстратът ферментира, температурата вътре в него може да бъде около +50 .. + 65 ° C, а вече готовият за употреба компост има температура не повече от + 24 .. + 25 ° C.

Между другото, за да обогатите съдържанието на компоста, когато го смесите за първи път, можете да добавите към общ съставнарязан лайм. При второто смесване - суперфосфатен тор, при третото - смлян гипс или негов строителен аналог (алабастър). Вече "готовият" субстрат, в допълнение към гореописаните характеристики, не залепва за ръцете, пружиниращ с тактилен контакт, сламката е изключително омекотена, лесно се разделя на фрагменти.

Алтернативно независим процессъставяйки субстрата, можете да посъветвате закупуването на готов компост, който се продава в градинските отдели на супермаркетите или магазини за цветя... Разбира се, такъв субстрат ще бъде с по-малко качество от този, приготвен със собствена ръка, въпреки че на опаковката ще бъде написано, че има всички необходими характеристики.

От вас зависи да решите кое е по-удобно за вас, дали имате време да извършите всички етапи на подготовка за отглеждането на тези гъби. Докато разглеждаме общите отличителни белези на „добрия“ компост, нека подчертаем основните съставки.

Съставът на компоста за отглеждане на гъби:

1. За тези цели се счита за най-добрите конски отпадъци. Освен това е важно да се има предвид, че конете са яли сено, а не зелена трева... Съдържанието на влага в конския тор за съставяне на субстрата трябва да бъде приблизително 45%. Конските отпадъци могат да бъдат заменени с отпадъци от крави или птици, но според опита на опитни берачи на гъби, реколтата на такава "основа" ще бъде много по-лоша. И така, имате нужда от около 100 кг конски тор.
2. Слама - изберете сух, ръжен или пшеничен сорт. Ще ви трябват и около 100 кг от него.
3. Алабастър (гипс) - около 6 кг.
4. В други случаи алабастърът се заменя с урея (2,5-3 кг) или същото количество нитрат (на 100 кг слама и 1000 кг оборски тор). Както помним, тези добавки за тор се прилагат при смесване на компоста.
5. Отново, като използвате 100 кг конски отпадъци, 100 кг добре изсушена ръжена слама, 3 кг карбамид, 5 кг креда, 2 кг суперфосфат, 8,5 кг гипс, когато се смесят, ще създадете оптимално съотношение на съставките.

Как да отглеждаме гъби у дома? Използвайте пресни животински отпадъци, докато все още съдържат максимум хранителни вещества... Уверете се, че във въведените компоненти няма иглолистни стърготини или дървени стърготини - те отделят смола и тези гъби я усещат, реагират болезнено на нейното присъствие. Фосфатни торовекакто и уреята, всъщност са силно препоръчителни, полезни - това са източници на фосфор и азот, които са толкова необходими за гъбите. Но тебеширът нормализира киселинността на субстрата, поддържа оптималното ниво на pH.

Шампиньони: Отглеждане у дома - най-лесният начин за създаване на слоеве:

1. Взимаме удобен широк съд, напълваме го с гореща вода, накисваме сламата за около 24 часа.
2. След това го полагаме на слоеве заедно с оборския тор. Ще имате около 5-6 слоя. Не забравяйте да навлажнете всеки слой с не много гореща вода, леко, но не овлажнявайте обилно.
3. След като изминат 3 дни, вземаме вила и старателно разбъркваме компостно-сламената "торта", но в същото време добавяме торове - суперфосфат с урея (карбамид). На този етап субстратът започва да мирише силно на амоняк. След 4 дни отново изсипваме субстрата с лопата, като допълнително добавяме онези превръзки, които се изискват от стандарта за този сорт.
4. По принцип смесването на компоста трябва да се извършва около 4 или 5 пъти наведнъж. Не пестете усилия за това - полезни елементище бъде равномерно разпределен в състава и масата ще придобие относително хомогенна консистенция.

Така наречената "грижа" за компост вече беше описана по-горе, но бих искал да добавя, повторете за предупреждението за прекомерна влага. Твърде много влага в субстрата ще забави съзряването му, но още по-лошо - ще измие всичко от сместа здравословни съставкинеобходими за развитие, растеж.

Компостни компоненти (сухо сено, конски тор, торове), снимка:

Шампиньон мицел - засаждане

Субстратът, разбира се, трябва да бъде закупен от надежден представител (най-доброто от всичко - специални лаборатории). Когато компостът вече е узрял, ние го прехвърляме на определеното място, подреждаме го в кутии или специални форми, където ще се извършват по-нататъшни действия:

1. Придобивам добра реколташампиньони, за 1 m² компост ще са необходими около 500 g мицел или 400 g от тези сортови спори.
2. Ако се използва мицел, тогава по цялата повърхност на контейнера с компост трябва да се направят малки трапчинки с дълбочина 4 или 5 см на разстояние 20 см една от друга. В тези ями се полага подходящо количество мицел, но ако за сеитба се използват гъбични спори, те просто се разпръскват равномерно по повърхността на субстрата.
3. След известно време ще забележите нишки от паяжина, покриващи повърхността на контейнерите за компост. По това време температурата на влажността в помещението трябва да бъде на ниво 75-95%. За да предотвратите изсъхването на субстрата, той може да се поръсва от време на време с чиста, утаена вода от бутилка с пулверизатор и допълнително да се покрива с чиста влажна кърпа или хартия.
4. Гъбата започва да расте при температура от +20 .. + 28 C °, активната фаза на разпространение на гъбата "паяжина" настъпва след около 10 или 12 дни, след което горният слой компост трябва да се поръси с подходящата почвена смес (около 4-5 см), изчакайте още 3 дни, след което преместете контейнерите с бъдещи гъби в по-студено помещение с температура +12 .. + 16 ° C. Или принудително намалете температурата в помещението до даден индикатор на живачната колона.
5. Моля, имайте предвид, че обикновената градинска почва за "пръскане" няма да ви свърши работа. Пригответе предварително смес от 1 част варовик, 5 части торф, 4 части чиста почва. След 3 - 3,5 месеца очаквайте първите заслужени резултати от труда си.

Реколтата от един мицел може да даде от 5 до 8 периода на зреене за нови гъби. Това се нарича "вълна", най-щедрата колекция от гъби се пада на първите три "вълни". Тук е важно да уловите момента на узряване - когато капачката все още е покрита отдолу с тънка бяла кожа (филм), а кафявите плочи все още не се виждат. Гъбите трябва да бъдат усукани, така да се каже, от мястото на техния растеж, но не и отрязани (така че вредните бактерии да не проникнат в мицела през мястото на рязане).

След прибиране на реколтата, отново внимателно поръсете субстрата с гореописаната почвена смес. През следващите две седмици те ще растат особено активно.

Правилно извлечена гъба от почвата, снимка:

Шапка в оптимално състояние на зреене, снимка:

Как да отглеждаме гъби на открито в страната?

В допълнение към най-често използвания метод за отглеждане на гъби "мазе", описан по-горе, има и други алтернативни опции... Например, как да отглеждате шампиньони у дома, а именно в лятната им вила. Понякога, поради някаква причина (липса на мазе, гараж или други подходящи помещения), желанието за отглеждане на тези гъби изглежда невъзможно. Но ако сте щастливият собственик крайградска зона- всичко е изпълнимо!

Най-успешният период за това е лятото и есента, тук също е важно да изберете удобно място. Шампиньони - къде растат? На сенчести места, върху специално подготвена почва, мястото за мицела трябва да е умерено влажно, земята не трябва да изсъхва, слънчевите лъчи не трябва да осветяват твърде много избраното място. За да се предпазят от суша през горещите дни, леглата често се покриват с найлоново фолио или специален покривен материал, за да се създаде определен микроклимат. Важно е гъбите да се доближат максимално до условия, подобни на тяхната естествена среда за растеж. Тъй като нямаме власт да влияем метеорологично време, трябва да се опитате да дадете на гъбите влага - когато имат нужда от нея, както и наличието на чист въздух.

В градината под дърветата, снимка:

След засяване на мицела върху лехите, на открита земя, отглеждане на шампиньони - тяхната технология, практически не се различава от правилата за отглеждане в изба. След няколко седмици "паяжините" на мицела растат върху повърхността на почвата, в този момент температурата се понижава чрез поръсване на повърхността на почвата с тънък (до 5 см) слой влажна пръст. Температурата, по подобен начин, трябва да варира в рамките на +12 .. + 15 С °, но в никакъв случай не трябва да надвишава +20 С °. Както в горния метод, ще бъде много по-продуктивно, ако тази земя съдържа торф и варовик. Редовното поливане (или по-скоро деликатно напояване) се извършва най-добре след залез слънце - това оптимално ще навлажни почвата, ще предотврати образуването на гъста земна кора. С правилния подход към бизнеса след около 3-4 седмици можете да очаквате реколта от вашите собствени гъби.

Мицел пониква паяжини, снимка:

Нека да обобщим как да отглеждаме гъби в страната:

1. По-добре е да засадите мицел или спори върху специално подготвена за това почва. Това може да бъде пръст, донесена от горската местност.
2. Почвата трябва да бъде оптимално наситена с торене, да е добре навлажнена, да няма камъни, фрагменти от тухли или остатъци от стари корени.
3. Най-добре е да засадите гъби на открито при неутрална температура на въздуха - +21 .. + 22 C °.
4. Ако за засаждане е избрана оранжерия, трябва внимателно да следите нивото на влажност и температурата на въздуха в нея. Условията не са много различни от мазето или гаражното отглеждане на гъби. Трябва да се помни, че топлината и сушата са разрушителни за тях.
5. Както вече споменахме, техниката на засаждане не се различава от аналога на "сутерена" (20 см един от друг, плитки ями, напрашаване със земна смес след появата на "паяжината").
6. С получаването на първите гъби изобилието от поливане може да бъде намалено (за да не изгният корените), напояването е нашето всичко по този въпрос.

След като всички вълни на реколтата от гъби изчезнат, отработеният субстрат може просто да се изхвърли или доста успешно да се използва като органичен торили мулч за някои дървета или дори цветни лехи. Разбира се, той вече не е подходящ за повторно отглеждане на гъби, но като отлична горна превръзка за вашите зелени обитатели, ще ви послужи доста. Що се отнася до всички видове контейнери, кутии след прибиране на реколтата и компостиране, те ще изискват задължителна дезинфекционна обработка, както и помещението, където са отглеждани гъбите.

Добрата реколта расте под формата на остри "вълни": за един ден цялата повърхност на обвивния слой е покрита със силни гъби, след ден плододаването спира, за да се възобнови също толкова рязко след седмица. "Вълни" означава добра реколта. Колкото повече външният вид на гъбите се разтяга във времето, толкова по-лош е общият резултат. В зависимост от условията на температура, вентилация и влажност, големината на реколтата се определя преди всичко от качеството на компоста. Болестта се нарежда на второ място след лошия компост сред причините за ниските добиви.

Първата "вълна" се появява около 20 дни след завършването. След още 20 - 25 дни, след като са събрани първите три "вълни", прибирането на реколтата с интензивна технология приключва. При екстензивна технология, когато броят на смените на компоста в гъбата („обороти“) е по-малък, се събират 5-6 „вълни“, което отнема около два месеца.

По време на прибиране на реколтата в помещението се поддържат благоприятни условия за плодообразуване на гъбите: температура 13 - 16°C, CO 2 под 0,1%, влажност не по-малко от 80% при бавно движение на въздуха и не около 90% при бърз въздух. Тези условия трябва да се спазват възможно най-внимателно: всяко отклонение на параметрите на микроклимата от оптималните намалява добива и влошава качеството му. Запомнете тези цифри, те са проверени от поколения производители на гъби.

Смята се, че около 75% от всички гъби растат през първите три „вълни“ на реколтата. Всъщност има бързи щамове, при които основната реколта пада върху първите две „вълни“ и бавни, при които се разтяга. Средно, ако отпадъчният компост се изхвърли след първите три "вълни", около 25% от гъбите ще бъдат загубени. Ако се опитате да съберете всички гъби, общата реколта за годината ще бъде по-ниска поради намаляването на броя на ротациите, а рискът от огнища на болестта се увеличава поради удължените периоди на събиране на гъби. По правило производителите на гъби се опитват да останат в някаква "златна среда".

Поливането на леглата по време на прибиране на реколтата трябва да бъде много внимателно. Ако влажността достигне 100% и изпадне роса, може да възникне огнище на бактериална болест и качеството на реколтата ще намалее. Когато плодното тяло на шампиньона расте и се развива, дори една капка вода може да предизвика появата на петно. Вредата от проникване на вода зависи от устройството на производителя на гъби: ако пространството вътре е плътно запълнено с релаци (кутии, тави), тогава скоростта на въздушния поток трябва да се поддържа висока и опасността обикновено е по-висока; ако обемът на помещението се използва по-малко рационално и движението на въздуха съответно е по-бавно, тогава вредата от небрежното поливане не е толкова голяма.

Както 100% влага в гъбата, така и твърде бързото изпаряване на водата са еднакво вредни, и двете нарушения водят до появата на петна по шапките и влошаване на качеството на гъбите. Изпарението зависи от редица обстоятелства: както от стойността на относителната влажност, така и от скоростта на движение на въздуха. Липсата на едно може да се компенсира с други. Тук е необходим деликатен баланс, който може да се постигне само с опит.

Припомнете си: след прибиране на всяка "вълна", поливането на лехите се извършва с приблизителна скорост от 1 литър вода на 1 кг събрани гъби. Това компенсира загубата на влага в основата.

Гъбите се берат на ръка. Хванете капачката между палеца и показалеца и я завъртете. Основата на крака се отчупва и чиста гъба остава в ръката без полепнали частици от субстрата. Ако се улови съвкупност от гъби, отделните плодни тела се откъсват със странично движение и след това се почистват от мръсотия. Гъбите веднага се поставят в кутии или кошници за пазара или магазина.

Скоростта на бране на гъби от един човек с едновременното отстраняване на придружаващия боклук със среден добив е 15-20 кг / час. Ако трябва да се отреже долната част на краката, скоростта се намалява. Като се вземат за основа средните цифри на скоростта на прибиране на реколтата, трябва да се има предвид, че времето на прибиране на реколтата в една камера на шампиньона нараства малко, зависи от размера на реколтата. Следователно разходите за прибиране на реколтата и съответно цената на гъбите са толкова по-ниски, колкото по-изразени са „вълните“ и толкова по-голяма е общата реколта.

Не можете да оставяте зрели гъби в градината.Това е изпълнено с огнище на вредители и болести. Освен това капачките със затворени капачки обикновено се оценяват по-широко. След отваряне на капачката кракът продължава да расте, но теглото на гъбата практически не се увеличава, така че е безсмислено да се дава на гъбите да "раст", за да се увеличи добива. В същото време твърде ранното събиране на недоразвити плодни тела може значително да намали добива: на етапа на затворено частно покритие теглото на гъбата може да се удвои само за един ден на растеж.

Узряването на следващата "вълна" на реколтата от гъби започва едва когато бъде събрана цялата предишна реколта. Следователно, енергичното събиране на млади "пъпки" с размер около 30 мм може да съкрати интервала между "вълните" до 8 дни, а удълженото събиране на зрели плодни тела може да се увеличи до 10 дни. В първия случай можете да зададете такъв ритъм на плододаване, така че гъбите да узряват само през делничните дни, а във втория случай почти неизбежно ще трябва да работите през уикендите. Вярно е, че събраните млади гъби имат по-малко тегло, но цената им е по-висока и енергичното събиране на 6 "вълни" от млади гъби отнема като цяло толкова време, колкото бавното събиране на 4 "вълни" на зрели гъби. Младите гъби имат по-висока съхраняемост, а това е ценно качество, когато се продават в прясно състояние. Като цяло загубата на общото тегло на реколтата при енергична стратегия за прибиране на реколтата се оказва незначителна. Тази стратегия има още едно предимство, което не е твърде очевидно на пръв поглед: събирането на затворени плодни тела намалява риска от разпространение на вирусно заболяване, ако вирусът вече се е установил в мицела.

Пресните шампиньони съдържат 85 - 95% вода (средно 90%), сушените 5-20% (средно 10 - 12%). Пресните гъби не издържат дълго на рафта на магазина: след три дни съхранение в хладилник при 3 ° C загубата на влага е 10-13%, а при 20 ° C гъбата губи 25-27% вода. За четири дни съхранение при стайна температураможе да възникне загуба на около 30% сухо вещество.

Резултатите от специално проучване, проведено в English Indoor Institute, показват, че нормалният процес на отваряне на капачката, развитие на плочата и освобождаване на спори се ускорява след откъсване на плодното тяло. С бързото развитие на плочите дишането на гъбичките рязко се увеличава. В същото време концентрацията на урея в плодните тела се увеличава (при гъбите по принцип същото азотен обмен, като теб и мен, хора). Като цяло загубата на тегло при гъби е свързана с интензивно дишане. Ако гъбите са замразени, клетките умират по време на размразяването, плодовите тела потъмняват и губят качество. За повече информация как да съхранявате гъби, вижте следващия раздел.

* Изчисленията са базирани на средни данни за Русия

1 249 000 ₽

Минимален начален капитал

4 месеца

Изплащане

270 000 ₽

Чиста печалба

Как да създадете ферма за гъби

Цел на проекта- създаване ферма за гъбиза отглеждане на двустволови шампиньони с цел последващата им продажба в суров вид в Краснодарския край и град Краснодар. Като бизнес идея беше избрана сателитна система за отглеждане, чиято същност е производството и събирането на гъби без оборудване на цех за компост. Компостът за гъби се закупува готов от специализирана фирма в необходимите за производството обеми. Това намалява първоначалната инвестиция и спестява време. Предприятието е с малък формат. Годишната производителност е до 17 тона гъби годишно.

ниска първоначална инвестиция;

Финансовите изчисления на проекта са направени за предприятие, което включва 6 камери с обща площ от 570 кв. метра. Производственият цикъл продължава около 60-63 дни. Технологията на производство се основава на изпълнението на три основни етапа: закупуване и доставка на компост от фаза 2, покълване на мицел и бране на гъби. Освен това реколтата се продава на дребно до търговски веригиград Краснодар и в собствен магазин на хранителния пазар.

Цената на проекта ще бъде 1 249 000 рубли. За изпълнение се планира привличането на заемни средства в размер на 700 000 рубли. Срокът на кредита е 24 месеца. Лихвата е 22%. Отсрочката за плащане на първата вноска е 3 месеца.

* за 4 месеца работа

Подготвителният период, включващ ремонт и оборудване на помещенията, ще отнеме 4 месеца. Достигане на планирания обем на продажбите - 3 месеца.

Рентабилност на отглеждането на гъби

Шампиньоните са сред най-популярните култивирани гъби в света. Те представляват около 75-80% от всички отглеждани гъби. Пазарът на култивирани гъби в Русия не може да се нарече развит - преди въвеждането на ембаргото през август 2014 г., вносът значително надвишава вътрешното производство (92% срещу 8%). Въпреки това, напускането на вносните производители и девалвацията на рублата, последвано от увеличение на цените на продуктите, стимулират вътрешното производство, което според различни източници нараства от 15 на 22% през шестте месеца на 2015 г.

Въпреки намаляването на вноса (според оценките на "Российская газета" за 6 месеца на 2014 г. броят на чуждестранните продукти е намалял с 24%), на руския пазар има недостиг на продукти от гъби. Тези фактори допринасят за стартирането на собствен бизнес.

Целта на проекта е да се отвори ферма за гъби за отглеждане на шампиньони в Краснодарския край, с капацитет до 17 тона гъби годишно. Фирмата е ферма в село, разположено на 5 км от границата на град Краснодар. Производството е разположено в собствени помещения с площ от 320 кв. метра, използван преди като склад. Фермата за гъби разполага с 6 камери за отглеждане.

Отличителна черта на производството е работата с готов компост (фаза 2), който се закупува от специализирана фирма в Краснодар. Компостът се доставя под формата на брикети. В тази връзка предприятието не се нуждае от собствен цех за компост, което донякъде опростява производствената процедура.

Основните предимства на фермата за гъби на основата на компост са:

по-ниска първоначална инвестиция;

минимални рискове от загуба на добив;

опростяване производствен процес.

Персоналът на фирмата включва 5 човека, включително технолог, мениджър продажби, счетоводител, продавач и гъбар. Структурата на управление на предприятието е проста. Начело на бизнеса е директорът на предприятието, на когото останалите служители се подчиняват пряко. Форма на собственост - индивидуален предприемач с опростена данъчна система (6% от получения доход).

Как да намерим пазар за продажба на шампиньони

Произвежданият и предлаган на пазара продукт на компанията е гъбата шампиньон (двойно обелена шампиньона), която се счита за една от най-култивираните гъби в света. Шампиньона има отличен вкус, използва се в много ястия и има редица полезни свойства... Шампиньоните се задушават, пържат, варят, мариноват, добавят се към първи, втори ястия и салати.

Гъбата е 80% вода. Други 20% са витамини, минерали и органични киселини. Шампиньоните са богати на фосфор, чието съдържание се доближава до рибите. Поради ниското си съдържание на калории гъбите се считат за диетичен продукт, а поради липсата на захар могат да се консумират от хора с диабет. Веществата, съдържащи се в гъбите, понижават нивата на холестерола и предотвратяват развитието на тумори. Също така, употребата на тези гъби намалява вероятността от сърдечен удар и предотвратява развитието на атеросклероза.

Готови идеи за вашия бизнес

Поради добре познатите и вкусни свойства, търсенето на шампиньони в Русия е постоянно. Гъбите се продават както пресни, така и сушени и консервирани. Този проект предлага продажба на изключително пресни продукти (сутрешно бране, охлаждане).

Всякакви специални подготовка за предпродажбапродукти не изискват, включително само стандартни процедури (измиване). Транспортирането се извършва в конвенционални кутии с вместимост 3-5 кг.

Шампиньоните са екологично чист продукт, за производството на който не се използват химикали. Тъй като отглеждането на гъби изисква компост, въпросът за изхвърлянето на производствените отпадъци е да се премахне отпадъчният компост. От всеки тон компост от фаза 2, зареден в камерата за отглеждане, в края на периода остават около 600-650 отработен компост. Въпреки това, отработеният компост от гъби може да служи като добър тор за градинари и градинари и да служи като допълнителен източник на доходи.

Маркетинг и продажба на сурови гъби

Суровите гъби са търсени сред голяма категория от населението, което се занимава със самостоятелно приготвяне на храна. Домакините ги избират целенасочено за приготвяне на първи или втори ястия, като доста често берат гъби по размер. Основните изисквания към тези гъби са прости, но изключително изчерпателни – свежест и качество. Такива продукти обаче не винаги могат да бъдат намерени в магазините или пазарите. Според проучване, проведено от списание School of Mushroom Science съвместно с катедрата по микология и алгология на Московския държавен университет, 17% от анкетираните не купуват гъби, защото не са доволни от качеството, а също и защото към момента на пазаруване те просто не са по рафтовете.

Некачествените остарели шампиньони могат да имат сивкав цвят, тъмни петна по шапките и повреден филм. Показател за некачествена гъба може да бъде и нейната консистенция, която може да наподобява гъба и слаба еластичност. В допълнение, разваленият продукт има слаба или неприятна миризма.

Висококачественото шампиньон се отличава с бялото си, леко розово или нежно бежово, матова шапка без петна. Филмът на гъбата е цял (за малки гъби) или със сълзи (за големи и средни). Миризмата на такава гъба е приятна, а гъбата е еластична и плътна на допир. Производственият процес ще бъде насочен специално към създаването на висококачествени шампиньони.

Както малки семейни ферми, така и големи предприятия се занимават с продажба на шампиньони в Краснодар. Цената за сурови продукти в града варира от 80 рубли. (на едро) до 255 рубли. на килограм и средно 170 рубли. на килограм. Като конкурентно предимство в началния етап се планира продажбата на гъби на цена от 160 рубли. на килограм.

Ако характеризираме ситуацията на руския пазар на гъби като цяло, можем да отбележим тенденции, които допринасят за отварянето на собствен бизнес. Според списание Mushroom School през първата половина на 2015 г. производството на култивирани гъби в Русия се е увеличило с 15% в сравнение със същия период на 2014 г. Производството на шампиньони достигна 4720 тона, което е увеличение с 606 тона.

Готови идеи за вашия бизнес

Растежът на пазара беше улеснен от такива фактори като попадане на продукти под ембаргото (вносът на пресни гъби от ЕС беше забранен) и в резултат на това - намаляване на вноса, както и девалвация на рублата. Поради преобладаващите пазарни условия, производителите успяха да увеличат производствения капацитет, както и да повишат продажните цени. По-специално, цените на шампиньоните са се увеличили средно с 35% в сравнение с първата половина на 2014 г.

В началния етап се планира произвежданите стоки да се продават в собствен търговски обект на пазара в Краснодар, както и на дребно едро. За запазване на свежестта се използва хладилно оборудване... Продуктите не се нуждаят от мащабни промоции. Предвижда се привличане на купувачи на едро с помощта на безплатни реклами в Интернет, както и с помощта на собствени връзки. Доставката на продуктите до мястото на продажба се организира със собствен транспорт (товарен ван).

План за производство на шампиньони

Фермата за гъби има удобно местоположение, намира се на 5 км от град Краснодар, където се продават продуктите. Основният доставчик на компост е в рамките на един час от предприятието, с което има сключен договор за доставка.

Технологията за производство на гъби включва няколко основни етапа. Поради факта, че се закупува готов компост, производството на компост напълно отсъства в производствения цикъл.

На първия етапспециализирана фирма закупува пастьоризиран компост (фаза 2), засят с мицел и съдържащ микроелементи, необходими за растежа на гъбичките. Компостът е опакован в специална термосвиваема обвивка и представлява правоъгълен блок с тегло 20 кг. Самият мицел, който е в блока, е в ранен стадий на свръхрастеж. Доставката на компост се организира в рамките на 24 часа, за да се избегне отрицателно въздействиетемпература и външни фактори. Закупената партида компост трябва да съответства на площта на камерата за покълване.

Втора фазапредполага плододаване. За отглеждане на гъби се използва стелажна система. Блокчетата с гъби се полагат хоризонтално. Филмът се отрязва от горната част на брикета, а страните се спускат до дъното, за да се осигури едно пространство за компост. Филмът на дъното на брикета гарантира, че влагата се задържа за висок добив. Температурата, необходима за поникване, се поддържа в камерата.

Готови идеи за вашия бизнес

В третия етапизвършва се плододаване и бране на гъби. Времето за прибиране на реколтата след пълнене на камерите с компост от фаза 2 е около 35 дни. Ниският добив се счита за показател от 130-160 kg / t. Средният добив е около 160-190 кг/т, добър и висок 190-230 кг/т и от 230 кг/т, съответно. Температурата на етапа на бране на гъби трябва да бъде 17-18 ° C.

Събирането се извършва ежедневно или с кратки паузи между вълните. Плодните тела не се изрязват, а се усукват, след което се отрязват остатъците от корена. Процесът на събиране се извършва с ръкавици. За съхранение след прибиране на реколтата, реколтата се поставя в хладилник. Качеството на гъбите и срокът им на годност определят съдържанието на сухо вещество, което е около 7-8%. Ако тези показатели бъдат превишени, гъбите ще бъдат воднисти, а срокът на годност няма да надвишава 2 дни.

Общата площ на фермата за гъби е 320 кв. метра. За да получите редовна реколта (поне 18-20 пъти месечно), е необходимо да се създадат 6 камери с обща площ от 288 кв. метра (по 48 квадратни метра всяка), тъй като в този случай е възможно да се прибира реколта от различни камери, разположени на различни плодни вълни. Камерата се зарежда с компост от фаза 2 в този случай на всеки 10 дни. Приблизителен график на работа във ферма с 6 камери за отглеждане е представен в табл. един.

Таблица 1. График на работа във фермата с три отглеждащи камери

Разходите за почистване на помещенията, ремонт, топлоизолация, разделяне на камери за отглеждане, както и осигуряване на необходимите комуникации (електричество, вода, отопление) ще възлизат на 579 хиляди рубли.

Разходите за оборудване на помещенията (закупуване и монтаж) ще възлизат на 470 хиляди рубли. За да отглеждате шампиньони, определено ще трябва да оборудвате стаята с вентилационна и климатична система. Това трябва да се направи, за да се регулира температурата на въздуха, влажността и съдържанието на въглероден диоксид в камерите. Също така ще е необходимо да се оборудва сградата с охладителна система, отопление, автоматичен климатичен контрол, системи за електричество и водоснабдяване, хладилни камери и 5-степенни стелажи. За да се намалят разходите, беше решено да се даде предпочитание на оборудване, което беше частично използвано, но с добро качество.

За да се осигури функционирането на предприятието, ще е необходим 1 мениджър, в ролята на който пряко ще действа собственикът и основателят на компанията. За да осигурите производствения процес, ще ви трябва 1 технолог, 2 берачи на гъби, майстор, а също и продавач за вашия собствен търговски обект на пазара. Персоналното разписание и ведомостта са дадени в табл. 3

Таблица 3. Персонална таблица и ведомост

Като се има предвид използването на 5-степенни стелажи, цялата зонаобработването ще бъде около 570 кв. метра. За да отглеждате гъби на такава площ, ще ви трябват около 48 тона компост. Компост с тегло 8 тона се закупува на всеки 9 дни в брикети от 20 кг (400 брикета на партида), увити в термосвиваема обвивка. Цената на тон компост е 9 хиляди рубли. Темпът на нарастване, при спазване на необходимите стандарти, е 25-35%. Общият обем на производството ще бъде 12-16,8 тона на производствен цикъл и 72-100 тона годишно. Така на ден ще се продават от 200 кг гъби. Доставката на компост се организира от частен превозвач. Времето за доставка на компоста до фермата за гъби е 45 мин-70 мин. Цената на услугите за доставка е 500 рубли на час.

В резултат на това разходите за основния период се основават на заплатаслужители (102,7 хил. души), покупка Консумативи, наем на търговски обект на пазара (8 хиляди рубли на месец), плащане за услуги за доставка на компост (500 рубли на час), плащане за жилищни и комунални услуги, горива и смазочни материали.

Организационен план за отглеждане на гъби

Проектът ще бъде завършен за 4 месеца. Предвижда се ремонтът, санирането и топлоизолацията на помещенията да приключи до 2,5 месеца. Още 1,5 месеца ще са необходими за монтаж на климатични и вентилационни системи и оборудване с друго оборудване.

Прякото управление и управление на проекта се осъществява от собственика, който решава основните стратегически функции, съчетавайки своите отговорности с функциите на мениджър продажби. Ежедневната работа се поддържа от 2-ма служители, ангажирани със събирането и съхранението, технолог, майстор, който също се занимава с товарене и доставка на гъби до мястото на продажба.

Финансов план за производство на шампиньони

Разходите за подготвителния период, необходим за оборудване и ремонт, ще възлизат на 1 049 000 рубли. Като се вземе предвид оборотния капитал, цената на проекта ще бъде 1 249 000 рубли. За изпълнение се планира привличането на заемни средства в размер на 700 000 рубли. Срокът на кредита е 24 месеца. Лихвата е 22%. Отсрочката за плащане на първата вноска е 3 месеца.

Финансовите показатели на проекта - приходи, паричен поток, нетна печалба - са дадени в Приложение 1. Изчисленията са направени на базата на планирания обем на продажбите от 7,3 тона гъби на месец.

Оценка на ефективността на отглеждането на шампиньони

Проектът за ферма за гъби е различен високо нивоефективност, което се потвърждава от показателите, дадени в табл. 4. Срокът на изплащане на проекта ще бъде 7 месеца. Отстъпният период на изплащане е 8 месеца. Нетна печалба от 270 хиляди рубли. при достигане на планирания обем се гарантира 3 месеца. работа.

Таблица 4. Показатели за изпълнение на проекта

Рискове и гаранции във фермата за гъби

Проектът за откриване на ферма за гъби за отглеждане на шампиньони е добре развит вид бизнес и следователно рисковете от реализиране на бизнес идея са минимални. Намаляването им се влияе и от наличието на помещения в имота, позиционирането на продуктите в средния ценови сегмент (160 рубли за кг пресни гъби) и благоприятните пазарни условия. Въпреки това, в хода на дейността на дружеството може да се сблъска с някои предвидими и непредвидими обстоятелства, оценката на които е представена в табл. 5.

Таблица 5. Оценка на рисковете по проекта и мерки за предотвратяване на тяхното възникване или последиците от тях

Приложения

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Основни финансови показатели на проекта в петгодишна перспектива

151 души изучават този бизнес днес.

За 30 дни 67658 пъти са проявили интерес към този бизнес.

Калкулатор за изчисляване на рентабилността на този бизнес

Бизнесът за продажба на зеленина не изисква много начален капитал. Търсенето на такива продукти е стабилно, а рентабилността на такъв бизнес е над 65%. Основният проблем е органът...

Средно отглеждането на един хектар цвекло струва 30-40 хиляди рубли. Цената на даден продукт се влияе от наличието на селскостопански технологии, цената на труда в района на отглеждане и метеорологичните условия.

От сто квадратни метра можете да съберете средно 250-300 кг картофи. Дори при сравнително малка площ от 30 акра можете да съберете около 7500 кг продукти. По този начин търговията на едро с картофи може да бъде ...