Makkaran valmistus: myönnämme yksittäisen yrittäjän ja työluvan + tehtaan tilat + tarvittavat laitteet + makkaran valmistuksen raaka-aineet + makkaran valmistustekniikka + kenet palkata + missä myydään tavarat + miten lasketaan omakustannushinta ja kannattavuus tuotantoa.

Makkaran tuotanto- se oikea tapa rakentaa oma yritys äläkä ole riippuvainen kenestäkään. Yritykseen sijoittaminen vaatii huomattavan määrän rahaa, mutta kuten käytäntö osoittaa, minitehdas maksaa itsensä takaisin 6-12 kuukaudessa.

Yksityiskohtaisilla laskelmilla varustettu liiketoimintasuunnitelma auttaa toteuttamaan tämän idean, josta näet esimerkin alla.

Makkaran valmistus: asiakirjojen valmistelu ...

Makkaran tuotannon järjestämiseksi on laadittava ja vahvistettava useita asiakirjoja.

Ensinnäkin vieraile Verotoimisto yrityksen avaamispaikalla. Voit valita 2 vaihtoehtoa yrityksen rekisteröinnille - yksityisyrittäjä (IE) tai kokonaisuus(OY). varten pieni tuotanto makkarat sopivat sinulle juridinen lomake SP.

Makkaran tuotantolinjan hinta riippuu sen kapasiteetista, joten mieti ensin, minkä määrän tuotteita olet valmis myymään Venäjän markkinoille.

Jotta tuotanto maksaisi itsensä takaisin niin pian kuin mahdollista ja alkoi tuottaa voittoa, on tarpeen tuottaa jopa 150-200 kiloa makkaraa vuorossa erilainen... Valitse tämän kuvan perusteella itsellesi tarvittavat laitteet tehon ja hinnan suhteen.

Täydellinen makkaran tuotantolaitteisto koostuu seuraavista osista:

• Lihamylly;
• Lihasekoitin;
• Tyhjiöleikkuri koneellisella sekoittimella ja purkaminen;
• Tyhjiö ruisku;
• Clipper;
• Terminen savukammio elintarvikekehyksellä;
• Matalan lämpötilan jäähdytyskammio;
• Työtaso (luuttomaksi ja saaripöytä hyllyillä tuotteille);
• Suolaus alv;
• Tekninen vaunu (suolausaltaat ja riksa);
• Liha- ja maitolaatikko.

Laitteet asennetaan pääsääntöisesti maksua vastaan. Lisäksi laitetoimittaja voi tarvittaessa kouluttaa linjan takana työskentelevää henkilöstöä.

Linja, jonka kapasiteetti on 200 kiloa makkaraa vuoroa kohden, maksaa 2 miljoonaa ruplaa. Tällaisten laitteiden huoltamiseksi sinun on palkattava 6 työntekijää.

Älä myöskään unohda, että sinun on ostettava henkilökunnalle univormu (aamiainen, hattu, hanskat), varustettava heille pukuhuone, paikka lounastaukoille ja myös tehtävä toimisto tekniikan ja johtajan käyttöön. Nämä lisäkustannukset "vetävät" vähintään 100 000 ruplaa.

Raaka-aineiden hankinta makkaroiden valmistukseen

Vain siitä voit valmistaa maukasta ja laadukasta makkaraa luonnolliset ainesosat... Vietä enemmän kuin yksi päivä hyvän toimittajan etsimiseen - tämä on avain menestykseesi.

Kumppani on velvollinen toimittamaan raaka-aineasiakirjat aina uuden lihaerän toimituksen yhteydessä, eli laatutodistuksen ja läpäisyn eläinlääkärintarkastuksen.

Nykyään maassa on lisääntynyt nautaeläinten ja sikojen tartuntatapaukset erilaisiin ihmisiin tarttuviin infektioihin. Ottamalla yhteyttä häikäilemättömään toimittajaan voit ruokkia kuluttajillesi ei maukasta makkaraa, vaan osan sairauksista.

Mistä makkaraa valmistetaan Venäjällä? Tietenkin ensinnäkin koostumus sisältää lihan (naudanliha, sianliha, kana, lammas jne.)

Jauhettu liha jaetaan kolmeen tyyppiin lämpötila-indikaattoreiden mukaan:

• jäähdytetty;
• sulatettu;
• pari.

V moderni maailma tuotannon aikana lisäaineet ovat välttämättömiä. Makkaroihin lisätään usein eläinrasvoja, jotka antavat tietyn maun. valmis tuote... Se voi olla maitoa tai melangia, viljaa, jauhoja, soijaa, tärkkelystä.

Mausteet ja mausteet antavat makkaralle aromin ja hienon maun, mutta suolan, sokerin, pippurin lisääminen voi olla vain tiukasti reseptin mukaan. Teknikon tulee valvoa tätä.

Katsotaanpa, mitä meidän on ostettava ruoanlaittoon, esimerkiksi "keitetyt" makkarat:

Tuotevalikoimasta riippuen voit ostaa muita aineksia tarpeen mukaan, korvata naudan- ja sianlihan siipikarjalla. Tässä asiassa jokaisella kasvilla on oma yksilöllinen lähestymistapansa.

Yksityiskohtainen tekniikka makkaroiden valmistukseen

Makkaratyyppejä on noin tusinaa, jotka eroavat maun lisäksi myös tuotantoteknologisesta prosessista:

Makkaratekniikka ja resepti muuttuvat usein, jotain poistetaan koostumuksesta ja jotain päinvastoin lisätään. Suosittelemme harkitsemaan keitetty-savumakkaran valmistusta.

Keitetyn savustetun makkaran valmistustekniikka:

Työntekijöiden rekrytointi "makkaran" tuotantoon

Makkaran tuotannon tulisi tapahtua tiukan ohjauksen alaisena ei vain yksityisyrittäjä, vaan myös koko henkilöstön.

Makkaratuotannon ensimmäisissä vaiheissa, kun etsit vain myyntimarkkinoita, tehdas voi työskennellä vain yhdessä vuorossa - 8-10 tuntia 5 päivää viikossa. Jos aiot lisätä työaikaasi, sinun on palkattava uusia työntekijöitä.

Muista vaatia jokaiselta henkilöltä, jolla on pääsy makkaraan, lääketieteellinen kirja. Et voi palkata työntekijää ilman, että se on valmis lääketieteellinen komissio... Kaikki tarkastukset rankaisevat menettelyä tällaisesta laiminlyönnistä valtavalla sakolla.

Mistä etsiä makkaramyyntipisteitä?

Kuinka saada kuluttajat tietämään makkaratuotannostasi? Tässä mainonta ei ole tärkein myynnin työkalu.

Tietenkin sinun on tilattava logon ja etiketin kehitys sekä tulostettava erä julisteita vähittäismyyntipisteitä varten. Painetun mainonnan kustannukset ovat pienet - 10 000 ruplasta. Halutessasi voit tilata TV-mainoksen tai vuokrata mainostaulun, mutta nämä ovat lisäkuluja - alkaen 30 000 ruplaa. Käytössä alkuvaiheessa ne eivät ole välttämättömiä.

Itse asiassa kaupoissa ihmiset kiinnittävät aina huomiota uusiin makkaroihin, varsinkin jos ne ovat edullisia. Kuluttajat ostavat tuotteesi ja tarjotaan laadukasta tuotantoa, huhut uudesta makkaratehtaasta, joka tuottaa erinomaista makkaraa, menevät nopeasti.

Paljon riippuu myös myyjistä. Heiltä ostajat kysyvät neuvoja lihatuotteiden valinnassa. Tarjoa toimittajalle bonus tai alennus milloin korkea korko tavaroiden myynti.

Myyntipisteet voi löytää joko esimies itse tai tästä vastaava henkilö. Markkinat, kaupat, supermarketit ovat käytettävissäsi.

Jokainen piste on tärkeä ensimmäisissä vaiheissa, joten neuvottele ja tee alennuksia. Sinun täytyy kiinnostaa kaupan omistaja tullaksesi vakituiseksi kumppaniksesi.

Makkaran valmistus liikeideana.

Kuinka avata makkarakauppa kotona?
Liiketoimintasuunnitelma makkaran tuotanto.

Kuinka laskea makkarayrityksen kannattavuus?

Olemme tulleet liiketoimintasuunnitelmamme viimeiseen vaiheeseen - tämä on makkaroiden kaikkien kustannusten laskeminen, ja mikä tärkeintä - kysymykseen, milloin se maksaa itsensä takaisin.

Makkaran kustannusten laskemiseksi otamme laskelmien perustana vain raaka-aineiden hankintakustannukset, joita tarvitaan 1 tonnin keitetyn veden valmistamiseen. Sinun on myös otettava huomioon maksukustannukset apuohjelmia, 1 työpajan viikon ajaksi ja salin vuokra samalle ajalle.

1. Käytämme noin 20 000 ruplaa kunnalliseen asuntoon.
2. Maksamme vuokrasta 40 000 ruplaa.
3. Sinun on käytettävä raaka-aineisiin 141 670 ruplaa.
4. 1 kilogramman keitetyn makkaran kokonaistuotantokustannukset ovat 201,67 ruplaa. Lihatuotteen voi myydä torilla kaksi kertaa kalliimmin.
5. Kuukauden työllä keskikokoinen makkaramyymälä pystyy valmistamaan 4 tonnia makkaraa. Tavaroiden täydellä myynnillä voit ansaita yli 1,5 miljoonaa ruplaa.
6. Tästä summasta vähennämme osan työntekijöiden ansioiden maksamiseen, mainontaan, ainesosien hankintaan ja siirrämme osan maan budjettiin (verot).
7. Asianmukaisella liiketoiminnan suunnittelulla yritys maksaa itsensä täysin takaisin 10-12 kuukauden työssä.

Makkaran tuotantoa on aina pidetty kannattavana ja menestyvänä yrityksenä. Jos pystyt organisoimaan tehtaan työn, valmistamaan laadukkaan tuotteen, et vain saa takaisin kaikkia kustannuksia, vaan rakennat myös uusia tehtaita, ja mikä tärkeintä, sinulla on maukasta ruokaa venäläisille.

Hyödyllinen artikkeli? Älä missaa uusia!
Kirjoita sähköpostiosoitteesi ja vastaanota uusia artikkeleita postitse

• Huoneen valinta
• Henkilökunnan rekrytointi
• Oikeiden ihmisten tarinoita
• Oikea valikoima
• Myyntikanavat
• • • • Aiheeseen liittyviä liikeideoita:

Kuinka avata pieni makkarakauppa ja mitkä ovat tämän liiketoiminnan ominaisuudet. Luemme tästä materiaalista.

Kuinka paljon rahaa makkaraliikkeen avaaminen vaatii

Investoinnit ovat ensimmäinen ja yksi pääkysymyksistä minimakkaramyymälän järjestämisessä. Ensi silmäyksellä saattaa tuntua, että tässä ei tarvita paljon rahaa, mutta kun aloitat laskemisen, ymmärrät, että investoinnit eivät rajoitu yhteen miljoonaan.

Mitä laitteita valita makkarakauppaan

Ensimmäinen asia, jonka tarvitset, on laitteet. Makkarakaupan järjestämiseksi saatat tarvita seuraavan sarjan:

1. Makkaraleikkuri - kone lihan hienojakoiseen ja strukturoituun jauhamiseen (esim. leikkuri KILIA 2000S).
2. Tyhjiötäyte - suunniteltu makkaranlihakuoren täyttämiseen (esim. TECMAQ-tyhjiötäyteaine).
3. Jääpalakone - Käytetään jäähdyttämiseen, kuljetukseen ja varastointiin.
4. Lihamylly - käytetään jauhetun makkaran valmistukseen.
5. Lämpökammio - käytetään lihatuotteiden savustukseen.
6. Sähköinen paistinpannu termostaatilla.
7. Lihasekoitin - käytetään jauhelihan sekoittamiseen ja pienen lihan hieromiseen.

Tällaisen sarjan hinta alkaa 3,0 miljoonasta ruplasta. Saman hinnan katto riippuu vain laitteiden suorituskyvystä.

Huoneen valinta

Seuraavat kustannukset liittyvät tilojen valintaan. On hyvä, jos löydät huoneen kaikkien kanssa sopivat olosuhteet: vesi, viemäri, riittävä sähkö. Ja se myös täyttää kaikki SES:n ja palotarkastuksen vaatimukset (valvontaviranomaiset maksavat elintarviketuotannon Erityistä huomiota). Muussa tapauksessa sinun on investoitava muutama sata tuhatta ruplaa tuodaksesi myymäläsi etualalle. Työpajan rakentamisesta "tyhjästä" ei tarvitse puhua ollenkaan, koska kyseessä on täysin erilainen investointi. Niitä kuitenkin on vaihtoehtoisia vaihtoehtoja kiinteät makkaraliikkeet. Jos sopivien tilojen valinnassa on ongelmia, voit ostaa valmiin modulaarirakennuksen (minityöpajan), joka on jo varustettu kaikella tarvittavat varusteet makkaroiden valmistukseen. Samanlaisia Rakentavia päätöksiä valmistaja "KOLAKS".

Henkilökunnan rekrytointi

Ei ole mikään salaisuus, että minkä tahansa elintarviketuotannon menestys, oli se sitten suuri yritys tai pieni työpaja, riippuu pitkälti sen henkilöstön kokoonpanosta. Pienyritykselle tämä näkökohta tulee entistä tärkeämmäksi. Ja teknologiselle tuotantoketjulle on annettu erityinen rooli. Mikä tahansa tekninen vika makkaran valmistuksessa voi merkitä suuria tappioita. Siksi kannattaa palkata henkilö, jolla on kokemusta ja pätevyyttä "maun tärkeimmän luojan" asemaan. Vaikka se maksaisi sinulle kolmen tai neljän tavallisen asiantuntijan kuukausipalkan.

Oikeiden ihmisten tarinoita

"4 kuukauden työskentelyn jälkeen tuotetun makkaran laatu putosi yhtäkkiä jyrkästi", sanoo Alexander Abramov, Tau + Sausage Shopin johtaja. Vaihdoimme lihan toimittajaa, vaihdoimme mausteita, mutta makkaran epämiellyttävä maku pysyi samana. Vasta kolmen viikon kuluttua tajusimme, mistä oli kysymys - savustuskammioissa käytetty sahanpuru alkoi mätää ja pilata makkaran makua." Kuluttajat onnistuivat kokemaan ns Tämä ongelma... Näin kokemattomat teknikot osaavat joskus "pelaa kinkyä". Toinen nykyaikaisten minituotannon (ei vain makkaran) akuutti ongelma on aineelliset menetykset. Pienet varkaudet pienissä yrityksissä ovat itse asiassa tavanomainen käytäntö. Tästä ongelmasta on vaikea päästä eroon, koska pienillä työpajoilla ei ole keinoja esitellä vartijaa jokaiselle työntekijälle. Videokamerat tietysti ratkaisevat ongelman, mutta vain osittain. A automatisoidut järjestelmät kirjanpito maksaa paljon rahaa ja vie yrityksen kannattavuuden partaalle.

Oikea valikoima

Useita kartioita voidaan täyttää luotaessa tuotevalikoimaa. Makkaroita ja lihaherkkuja on niin monenlaisia, että voi hämmentyä. "Tässä tärkeintä ei ole päällekkäisyys suuret valmistajat, ja julkaista jotain omaa - merkkituotteitamme "- neuvoo Alexander Abramov.

Myöskään raaka-aineiden valintaa ei voida jättää huomiotta. Tämä tulee muuten huomioida jo ennen laitteen hankintaa. Ostohinnalla ja lihan koostumuksella on merkittävä vaikutus sekä syntyvän makkaran hintaan että sen makuun. "Esimerkiksi brasilialainen sianliha on yleensä parempi kuin venäläinen sianliha, koska se sisältää vähemmän rasvaa", Alexander sanoo. Mutta mielessä viimeaikaiset tapahtumat Brasilialainen liha on noussut jyrkästi, joten joudut etsimään tavarantoimittajia Euroopasta (samasta Puolasta), no tai selvittämään paikallisia viljelijöitä.

Myyntikanavat

Ei vähempää tärkeä näkökohta pienen liikkeen työssä. Makkaran tuotanto ei ole kannattavaa, jos et huolehdi valmiiden tuotteiden myyntipisteistä etukäteen. ”Nyt työskentelemme 67 myymälän ja 30 pisteen kanssa irtautumiskauppa"- sanoo LLC:n "Makkaramyymälä Tau +" johtaja. Suurin osa pienet kaupat tilaa makkaroita yhdestä tai kahdesta suuresta lihanjalostuslaitoksesta ja yhdestä pienyrityksestä. Miksi tämä tapahtuu? Tosiasia on, että suuret yritykset lähettävät 30-50 kg tuotteita kerrallaan ja pienet - enintään 10 kg. Siksi, kun kauppa ostaa tavaroita suurelta yritykseltä, vaikkapa maanantaina, ei ole järkevää tilata uudelleen keskiviikkona, koska edellisestä tilauksesta on ylimääräisiä. Mutta ostaa pieni erä tälle päivälle pienestä työpajasta - täydellinen vaihtoehto, koska on realistisempaa myydä kaikki makkarat.

Työskentely suurten kauppaketjujen kanssa on tietysti houkutteleva vaihtoehto, mutta tässä on useita merkittäviä haittoja. Ensinnäkin jälleenmyyntiketjut työskennellä suurten tavaramäärien kanssa, jotka toimitetaan kymmeniin myymälöihin. Ei ole realistista tarjota pientä työpajaa, jonka volyymit ovat satoja kiloja päivässä. Toiseksi, vaikka pieni yritys onnistuisi pääsemään suureen verkkoon, ongelmat myyntisaamisten maksamisessa alkavat välttämättä. ”Ei usein jouduttu odottamaan tavaroiden maksua 30-40 päivän sisällä. Pieni yritys tarvitsee rahaa joka päivä ”, Alexander Abramov sanoo. Kolmanneksi monien suurten ketjujen politiikka rakentuu matalan asenteen periaatteelle pientuottajia kohtaan. Tämän vuoksi sinun on tunnettava velvollisuus ostaa tuotteita sinulta. Tämä ei valitettavasti ole miellyttävää. On parempi työskennellä niiden liikkeiden kanssa, jotka ottavat tuotteesi, koska niillä on kysyntää.

Video - makkaran tuotannon salaisuudet

Vaiheittainen suunnitelma minimakkaran avaamiseen

Kun olet päättänyt järjestää makkaran tuotantoyrityksen, sinun on ensin päätettävä sen mittakaavasta, kehitettävä konsepti ja löydettävä huone, sitten ryhdyttävä paperityöhön, joka kestää yli viikon. Kun kaikki luvat on saatu, voit aloittaa kaluston hankinnan ja henkilöstön rekrytoinnin sekä raaka-aineiden hankinnan. Liiketoimintasuunnitelmaan on sisällyttävä tuotteiden edistäminen ja laadunvalvonta.

Mitä asiakirjoja tarvitaan yrityksen avaamiseen

Makkarayrityksen järjestämiseksi sinun on käytävä läpi useita tapauksia. Rekisteröi ensin yritys. Sitten sinun on hankittava luvat SES:ltä, eläinlääkäripalvelulta ja valtion palovalvontaviranomaiselta, rekisteröidyttävä eläkekassaan ja sosiaalivakuutuskassaan. Tarvitset myös ROSTESTin vaatimustenmukaisuustodistuksen.

Mikä verotusjärjestelmä valita yrityksen rekisteröimiseksi minimakkaran avaamiseksi

Voit valita verotusjärjestelmän UTII tai STS. Tätä varten sinun on välittömästi haettava siirtymistä "yksinkertaistettuun järjestelmään" toimittamalla asiakirjat veroviranomaisille. Jos et, pysyt OSNOssa.

Valmistustekniikka

Jokaisella makkaratyypillä on oma valmistusteknologiansa, mutta valikoimaan on parempi sisällyttää enemmän puolisavustettuja makkaroita, jotka ovat suhteellisen edullisia, mutta joilla on suuri kysyntä. Kaikki tuotteet käyvät läpi tietyt vaiheet: lihan erottaminen luista, pilkkominen, suolaus, jauhelihan valmistus, valmistettujen suoleen täyttö jauhelihalla, lämpökäsittely ja jäähdytys. On hyvä idea käyttää muutamia omia reseptejäsi.

Venäjän EU-vastaisten suojapakotteiden käyttöönoton jälkeen korkealaatuiset makkarat ovat kadonneet kauppojen hyllyiltä lähes kokonaan. Odotettua tuontikorvausta ei tapahtunut - kaupat täyttyivät kotimaisten valmistajien heikkolaatuisilla tuotteilla, jotka päättivät alentaa tuotantokustannuksia mahdollisimman paljon lisäämällä makkaroihin kasvirasvoja ja täyteaineita. Markkinoilla on akuutti pula laadukkaista lihatuotteista. Siksi nyt on aika avata oma minimakkaranvalmistusmyymälä ja ottaa paikkasi auringossa.

Markkina-analyysi

Ensimmäinen askel on markkinatilanteen tutkiminen. Alueellasi voi jo olla makkaranvalmistaja. Selvitä, millaisia ​​tuotteita hän valmistaa, mikä on hänen hintaluokkansa, miten tuotanto on järjestetty. Vieraile useissa suurissa liikkeissä, selvitä makkaratuotteiden hinnat, mieti, minne voit viedä valmiita tuotteita.

Makkarapaja on kannattava ja edullinen bisnes

Toimitilat

Pienelle työpajalle tarvitset melko tilavan huoneen, jota ei ole yhdistetty asuinrakennukseen. Sinun ei pitäisi etsiä paikkaa kaupungin keskustasta - esikaupunki tai jopa rakennus lähikylässä sopii sinulle.

Rakennukseen tulee sijoittaa:

1. Jäähdytysyksiköt saapuvien raaka-aineiden varastointiin.
2. Erikoisjäähdytyskammiot jauhelihalle ja valmiille tuotteille.
3. Erillinen huone lihan käsittelyyn.
4. Erillinen huone raaka-aineiden sulatusta varten.
5. Erillinen huone makkaroiden valmistukseen.
6. Erillinen säilytystila mausteille.
7. Osta tuotteiden lämpökäsittelyä varten.
8. Kodinhoitohuone materiaalien ja työkalujen säilytykseen.
9. Erillinen huone laitteiden pesuun.
10. Tilat kotitalouskäyttöön.

Tilasi tulee olla riittävän tilava - yleensä minipaja kestää noin 200 m2. Joitakin tiloja voidaan yhdistää toisiinsa, mutta suunnittelua tehdessä on parempi neuvotella paikallisen saniteetti- ja epidemiologisen aseman kanssa, jotta sinun ei tulevaisuudessa tarvitse tehdä työpajaa uudelleen.

Ennen avaamista sinun on laadittava tekninen tehtävä, jossa ilmoitetaan jalostettujen tuotteiden määrät, valikoima (likimääräinen), laadittava luettelo käytetyistä laitteista ja kuvattava tekninen prosessi... Sitten toimeksianto sovitetaan yhteen SES:n ja paikallisen eläinlääkintäpalvelun kanssa, ja vasta sen jälkeen voit siirtyä jatkotoimiin.

Mitä asiakirjoja vaaditaan

Ensinnäkin sinun on mentävä paikalliseen verotoimistoon ja rekisteröidyttävä yksittäiseksi yrittäjäksi tai LLC:ksi. Saat myös tarvittavat koodit, joiden avulla voit työskennellä. Olet kiinnostunut:

1. OKVED 15.13, sallii lihavalmisteiden luovutuksen.
2. OKVED 15.13.1, joka mahdollistaa tuotteiden valmistamisen lihasta, muista eläimenosista ja verestä.
3. OKVED 15.13.9, sallii lihan lämpökäsittelyn.

Älä koskaan säästä raaka-aineissa – niiden on oltava tuoreita ja niillä on oltava laatusertifikaatit

Samaan aikaan ilmoittautuminen on käynnissä eläkerahasto, terveys- ja epidemiologiset asemat sekä eläinlääkärin valvonta. Lopuksi palotarkastajat tarkastavat tilat.

Sinun on myös hankittava tietyt todistukset. Joten lain mukaan kaikille lihatuotteille on saatava laatutodistus. Tässä on kaksi vaihtoehtoa:

1. Jos olet menossa töihin teollisessa mittakaavassa, sinun on käytävä läpi GOST-sertifiointijärjestelmä. Tällainen sertifikaatti myönnetään yleensä tuotantolaitoksissa suuri määrä Tuotteet.
2. Jos aiot työskennellä kaupungissasi tai alueellasi, voit sertifioida makkarat hakemuksella ja ilmoituksella. Kirjoitat vain lausunnon, jossa ilmoitat valmistavasi laadukasta makkaraa, joka täyttää taatusti kaikki vaatimukset.

Mistä saa raaka-aineita

Jos aiot valmistaa korkealaatuista makkaraa, raaka-aineiden on oltava korkealaatuisia. Sinun on luotava yhteyksiä paikallisiin maanviljelijöihin, jotka myyvät lihaa irtotavarana kokonaisina ruhoina. Siksi makkaranvalmistuspaja kylässä on parempi kuin kaupungissa - voit ostaa tuoreimman lihan aivan rinnallasi.

Lue myös: Laitteet vaahtolohkojen valmistukseen kotona

Sinun on löydettävä laadukkaat, sertifioidut raaka-aineet, jotka täyttävät kaikki määräykset. Millaista lihaa tarvitset? Mikä tahansa: sianliha, naudanliha, kana, lammas, hevosenliha jne.

Laadukkaisiin makkaroihin valitaan yleensä vähärasvainen nuorten eläinten liha. Tarvittaessa on parempi lisätä sitten erikseen rasvaa tai laardia reseptin mukaan.

merkintä: makkaroiden tyypistä riippuen tarvitset sulatettua, höyrytettyä tai jäähdytettyä lihaa. Toimitus ja varastointi tulee järjestää oikein, jotta tarvitsemasi raaka-aineet ovat aina saatavilla.

Vähäkaloristen ja dieettituotteiden valmistamiseksi jauhelihaan voidaan lisätä maitoa, tärkkelystä, jauhoja, melangia, viljaa ja soijaa. Lisäksi lihaan lisätään erilaisia ​​mausteita: nitriittisuolaa, askorbiinihappo, mausteet, mausteet, sokeri, fosfaatit.

Työpaja tulisi jakaa useisiin erillisiin tiloihin

Miten valmistusprosessi on

Keittoprosessi koostuu useista vaiheista:

1. Ripsivärin pilkkominen. Koko ruho jaetaan osiin ohjeen mukaan. Naudan ruho leikataan kahdeksaan osaan, sianruho viiteen osaan.
2. luuttomaksi leikkaaminen. Tässä vaiheessa työntekijät leikkaavat lihaa luista käyttämällä erikoisveitset... Lihan loppusato ja sen laatu riippuvat luuttomaksi tekevien työn laadusta.
3. Zhilovka. Tässä vaiheessa liha poistetaan erilaiset suonet, rustot ja pienet luut. Leikkauksen jälkeen liha lajitellaan laadun ja rasvapitoisuuden mukaan.
4. Silppuaminen. Lihasta valmistetaan jauheliha erikoiskoneilla jatkojalostusta varten. Sitten jauheliha kypsyy (se suolataan nitriittisuolalla ja laitetaan jääkaappiin). Lihan kypsytys on välttämätöntä sen värin, aromin ja tahmeuden säilyttämiseksi.
5. Uudelleen hiominen. Kun liha on kypsä, jauha se uudelleen ja vaivaa se leikkurilla. Myös uudelleen jauhattaessa jauhelihaan lisätään erilaisia ​​mausteita ja lisäaineita.
6. Ruisku. Käyttövalmis jauheliha, joka muuttui sekoittamalla tasaiseksi emulsioksi, ruiskutetaan erityyppiseen ja halkaisijaltaan erityyppiseen koteloon.
7. Sidostaminen. Makkaran lujuuden varmistamiseksi se sidotaan erityisellä langalla tai päälle laitetaan verkko.
8. Tupakointi. Jos savustettuja makkaroita valmistetaan, ne lähetetään erityisiin kammioihin, joissa niitä savustetaan useita tunteja alhaisissa lämpötiloissa.
9. Lämpökäsittely. Keitetyt makkarat höyrytetään tai keitetään vedessä, jonka lämpötila on enintään 70 astetta. Kun lämpötila sisällä saavuttaa 70 astetta, makkarat poistetaan, kuivataan ja lähetetään varastoon.

Näin valmistetaan useimmat savustetut ja keitetyt makkarat... Kuivatut tuotteet kypsennetään erityisessä kammiossa - ne kuivuvat noin 30-40 päivää jatkuvassa kosteudessa, mikä välttää kovettumisen ja turpoamisen.

Luettelo tarvittavista laitteista

Pohditaan, mitä laitteita makkaran tuotantoon sinun on ostettava. Teemme laskelman aikamme suosituimmaksi pienelle keitettyjä ja savustettuja tuotteita valmistavalle myymälälle.

Älä säästä varusteissa – se maksaa itsensä nopeasti takaisin

Sinun täytyy ostaa:

1. Sulatus / sulatus - 2 600 000 ruplaa.
2. Myllytyyppinen mylly suurten lihapalojen jauhamiseen - 800 000.
3. Jauhelihan annostelu- ja kiertokone - 800 000.
4. Erikoiskuljetin luuttomaksi leikkaamiseen ja leikkaamiseen - 650 000.
5. Jäägeneraattori - 300 000 ruplaa.
6. Leikkuri (jauhelihan jauhaminen ja muuttaminen emulsioksi) - 800 000.
7. Silppuri jäätyneiden lohkojen pilkkomiseen - 500 000.
8. Tyhjiötäyte täyttöön - 500 000.
9. Tyhjiölaitteet valmiiden tuotteiden pakkaamiseen - 300 000.
10. Makkaran lämpökäsittelykammio - 2 500 000.
11. Makkaran savustuskammio - 2 500 000.
12. Makkaran kuivauskammio - 2 500 000.

Ensi silmäyksellä makkaroiden myynti on yksinkertaista ja jokaisen yrittäjän ulottuvilla. Mutta itse asiassa siinä on monia sudenkuoppia. Siksi aihetta on syytä tutkia etukäteen, kun liiketoimintasuunnitelmaa vielä muodostetaan. Tämä on ainoa tapa varmistaa makkaraalan menestys.

Niche-analyysi

Ensinnäkin se koostuu kilpailijoiden tutkimisesta. Mene lähimpään myyntipisteeseen alueella, jossa aiot avata makkaramyymäläsi. Tutki kilpailijoiden valikoimaa, heidän hinnoittelupolitiikkaansa, minkä toimittajien kanssa he työskentelevät, mihin tarjouksiin he luottavat. Tämä antaa sinulle käsityksen siitä, miten voit muotoilla oman makkaravalikoimasi.

Alueen asukkaiden mielipiteitä kannattaa tutkia, jotta saadaan selville, miten olemassa oleva ehdotus kattaa heidän tarpeitaan. Ja myös ymmärtää, minkä tyyppisiä makkaroita he pitävät, mistä tuottajista he pitävät eniten. Kaiken tämän tutkimuksen pitäisi tarjota liiketoimintasuunnitelma.

Makkaratyypit

Ja tietysti kuinka avata makkarakauppa, jos et tiedä minkälaisia ​​makkaroita markkinoilla on. Tällaisia ​​tyyppejä on:

• keitetty;
• keitetty ja savustettu;
• puolisavustettu;
• kypsentämätön savustettu;
• kuiva-cured;
• maksajuuri.

Suosituin on jauhelihasta valmistettu keitetty makkara, johon on usein lisätty huomattava määrä soijaa. Koska tuote on kypsennetty (lämpötilassa noin 80 ° C), se sisältää paljon vettä ja sillä on lyhyt säilyvyys. Kun keitetty makkara on savustettu, tuloksena on keitetty savumakkara. Tällaisten tuotteiden koostumus sisältää usein lihanpaloja ja paljon mausteita.

Puolisavumakkaroiden valmistustekniikkaan kuuluu paahtaminen, keittäminen ja vasta sitten savustus. Raakasavustettuja makkaroita ei lämpökäsitetä korkeita lämpötiloja, ja kylmäsavustetaan 20-25 o C:n lämpötilassa. Niiden valmistus kestää noin 40 päivää. Kypsymisprosessin nopeuttamiseksi niihin lisätään erityistä happoa.

Kuivamakkarat valmistetaan jauhelihaksi murskatusta marinoidusta lihasta. Savustetaan 3-4 vuorokautta, jonka jälkeen ne kuivataan 15-18 o C:ssa. Halvimpia ovat maksamakkarat, jotka valmistetaan jauhelihasta eläimenosien perusteella.

Sinun valikoimasi

Jotta yritykselläsi olisi mahdollisuus menestyä alussa, sinun on muodostettava pätevästi oma valikoima. Markkina-analyysitietojen perusteella sinun on ostettava noin 30 tuotetta eri tyyppejä makkaraa pieniä määriä. Suorita sitten tietyn ajanjakson tulosten perusteella kysyntäanalyysi. Aloita ostoksen seuraava vaihe suosituilla makkaroilla ja hylkää epäsuositut.

Liiketoimintasuunnitelman laatimisen ominaisuudet

Liiketoimintasuunnitelmassa ei tietenkään voi ottaa huomioon kaikkia yrityksen menestykseen vaikuttavia tekijöitä. Ne voidaan ennakoida, mutta kuinka ratkaisevia ne ovat, on vaikea ennustaa. Mutta sinun on keskityttävä kuukausittaiseen sijoitukseen, jonka liikevaihto on noin 30 tuhatta ruplaa. Tässä tapauksessa makkarakauppasi kuukausivoiton tulisi olla 6-120 tuhatta ruplaa.

Kuten käytäntö osoittaa, kaikki liiketoimintasuunnitelman arvioidut kustannukset on kerrottava kahdella. Tämä on ainoa tapa saada kuva mahdollisimman lähelle todellisuutta. Jos saatu summa ylittää selvästi budjettisi, voit ottaa lainaa tai yrittää hakea sitä valtion tuki yrittäjiä.

Tilat makkaraliikkeelle

Kun valitset tilaa makkaraliikkeelle, on noudatettava minkä tahansa muun ruokakaupan valintasääntöjä. Tilaa kannattaa siis etsiä vilkkaasta paikasta, mieluiten kaukana kilpailijoista. Huomaa, että sen on täytettävä kauppaliikkeiden hygieniastandardit. ruokaa... Siksi on suositeltavaa etsiä paikkaa, jossa samanlainen esine oli aiemmin, niin se todennäköisesti täyttää kaikki vaatimukset. Muussa tapauksessa liiketoimintasuunnitelmaan on sisällytettävä asianmukaisten todistusten hankkimisesta aiheutuvat kustannukset. Sitten on suositeltavaa palkata pätevä asianajaja, koska jokaisella alueella on luettelo tarvittavat asiakirjat voi muuttua.

Muuten, myymäläsi voi toimia seuraavissa muodoissa:

• kiinteä laitos;
• pilttuu;
• auto kauppa.

Laitteet ja muut organisatoriset asiat

Ei ole mitään järkeä olla erittäin hienostunut huoneen suunnittelussa. Kauppaan riittää yksinkertainen ratkaisu vähintään koristeilla. Pääpaikka huoneessa tulisi olla laitteilla, joissa on laaja valikoima makkaroita. Jääkaapit ja kylmävitriinit tulee sisällyttää hankintasuunnitelmaan laitteista.

Toimittajat tarjoavat usein merkkilaitteita ilmaiseksi, mutta tuotteidensa myyntiehdoilla. Joskus tällaisia ​​​​vaihtoehtoja kannattaa harkita tarkemmin.

Viipaloijan - makkaroiden ja lihan leikkaamiseen tarkoitetun laitteen - ostaminen ei vahingoita kauppaa. Mutta jos teet kauppaa autokaupasta tai kioskista, tämä varuste on tarpeeton.

Toimittajan valinta

Toimittajien löytäminen ei ole vaikeaa, rehellisten ja luotettavien toimittajien löytäminen on vaikeampaa. On suositeltavaa ajaa henkilökohtaisesti tuotantoon ja varastoon katsomaan, miten loppuasiakkaalle tarjoamasi tuote valmistuu. Toimittajia on arvioitava paitsi makkaroiden laadun ja hintapolitiikan, myös tuotannon etäisyyden perusteella myymälästäsi. Lopulliseen hintaan vaikuttavat myös logistiikkakustannukset. Tehtailla vieraillessasi tarkista välittömästi toimitusaikataulut ja -ehdot, erityisesti ennen lomapäiviä, jolloin tuotteiden kysyntä kasvaa.

Myymälän henkilökunta

Kaupan myyjän valintaan on ehdottomasti kiinnitettävä huomiota. Tämä on henkilö, joka on suorassa yhteydessä asiakkaan kanssa. Ja yrityksesi menestys riippuu suurelta osin siitä, kuinka hyvin hän pystyy luomaan tämän yhteyden. Loput yksityiskohdat, valikoiman tuntemus, tietyn tuotteen ominaisuudet ovat kannattavaa liiketoimintaa, joka tulee kokemuksella. Mutta on tietysti parempi palkata myyjä, joka tuntee nämä asiat.

Kaupan mainos

• Tarttuva kaupan nimi. Sen tulee olla lyhyt, mieleenpainuva ja ilmaista selkeästi kaupan ydin.
• Kyltti. On suositeltavaa järjestää se alkuperäisellä, kirkkaalla ja tarttuvalla tavalla, jos olet vilkkaassa kaupunginosassa. Jos ei, sinun on parasta kiinnittää huomiota hyvä muotoilu ikkunat ja näyteikkunat.
• Alennukset ja tarjoukset. Vain he voivat tuoda jännitystä kauppaasi houkuttelemalla uusia kävijöitä. Tarjoa maistajaisia, houkuttele promoottoria, asiakkaat ainakin muistavat sinut.
• Tilaa laukkuja logollasi ja kääri ostamasi tuotteet niihin ilmaiseksi. Tällä tavalla asiakkaistasi tulee ilmaista mainontaa myymälällesi. Paketit tilataan yleensä 5-10 tuhannen ruplan kiertokulussa. Ne riittävät keskimäärin kuudeksi kuukaudeksi.
• Esitteiden jakelu - Paras tapa kerro tarjouksistasi ja kaupasta kokonaisuudessaan. Mutta sinun on palkattava tunnollisia edistäjiä, jotka todella jakavat lentolehtisiä, eivät heitä niitä pois.

Laskettu osa

Yrityksen rekisteröintiin, tilojen vuokraamiseen ja kaikkien lupien myöntämiseen liittyvien kustannusten lisäksi on varattava varoja:

• vaa'at - 5 tuhatta ruplaa;
• jäähdytetty näyttö (konepelti) - 80 tuhatta ruplaa;
• Viipaloija - 20 tuhatta ruplaa;
• jäähdytyskammio - 25 tuhatta ruplaa.
• tarrat, veitset, pakkauspussit (kuukaudessa) - 2 tuhatta ruplaa.

Kaiken kaikkiaan myymälän avaaminen aluekeskuksessa vie noin 30-40 tuhatta dollaria.Yhteiskulut ja muut kulut maksavat vähintään tuhat dollaria kuukaudessa. Samaan aikaan kuukausitulot voivat olla 2-4 tuhatta dollaria. Jos suunnittelet yrityksesi oikein, se voi maksaa itsensä takaisin puolessatoista vuodessa.

Oma makkaramyymälä on melko kannattava yritys, makkaratuotannon kannattavuus on 30 prosentin tasolla. Ja tämän yrityksen takaisinmaksuaika on lyhyt - 2-3 kuukautta. Mutta tuotteen laadun suhteen tällainen työpaja voi kilpailla makkarateollisuuden jättiläisten kanssa.

Oma makkarakauppa: Tilat

Oman makkaratuotannon avaamiseksi sinun on ensinnäkin valittava oikeat tilat. Eläinlääkärintarkastuksen ohjeiden mukaan makkaraliikkeen tilat eivät saa sijaita entisissä päiväkodeissa, kylpylöissä, lepokodeissa, asuintiloissa. Mukaan kannattaa kutsua lihateollisuuden asiantuntija, joka analysoi tilojen käyttömahdollisuudet, kertoo missä liha leikataan, missä tuotantoprosessi tapahtuu, mihin jääkaapit asennetaan. Uuden "väliaikaisen hygieniasäännökset lihanjalostusyrityksissä "päivätty 30. syyskuuta 1996, makkaraliikkeessäsi on oltava:

· Matalan lämpötilan kammio raaka-aineiden varastointiin;
· Jäähdytyskammiot: yksi jauhelihan kypsytykseen, toinen valmiiden tuotteiden varastointiin;
· Raaka-aineiden erottelu sulatus ja valmistelu käsittelyyn;
· Raaka-ainekauppa;
· tuotantolaitos: raaka-aineiden murskaus ja suolaus, jauhelihan valmistus, leipälietettä;
· Lämpöosasto;
Varasto kuivan varastointiin bulkkituotteet;
Huone mausteiden säilytykseen ja valmistukseen; ruokakomero tavaran säilytykseen ja tukimateriaalit;
· Palautettavien astioiden pesu;
· Tila natriumnitriittiliuoksen varastointia ja valmistusta varten;
· kodin tilat: pukuhuone, kylpyhuone, suihkut, keittiö, saniteettivaatteiden varasto;
· Tutkimusmatka.

On olemassa toinen vaihtoehto makkaratuotannon järjestämiseen - ostaa yksiosainen minityöpaja säiliössä. Tällainen työpaja koottiin ottaen huomioon kaikki SES:n vaatimukset. Tässä tapauksessa makkaran tuotannon aloittamiseksi sinun on vain vuokrattava tontti ja tuotava viestintä. Monoblokit ovat erittäin käteviä maaseutualueille, joissa on vaikea löytää sopivaa huonetta.

Jotta makkarantuotanto olisi kannattavaa, myymälän tuotantokapasiteetin tulee olla vähintään 200 kg makkaratuotteita vuorossa. Tällainen työpaja vaatii pinta-alan vähintään 45-50 neliömetriä:
· Kylmäkammio, jonka tilavuus on 6 kuutiometriä (suunniteltu viikon raaka-ainetoimituksiin), vie 4 neliömetriä;
· Jäähdytyskammio (valmiille tuotteille), 400 litran tilavuus vie 2 neliömetriä;
· Itse laitteet sopivat 15 neliömetriin;
· Muualla alueella on ajotietä ja muita kodinhoitotiloja.

Siten 50 neliömetrin tilan vuokraaminen maksaa sinulle 3 500 USD vuodessa. Tehokkaampi makkaran tuotanto (800 kg vuorossa) vaatii 100 neliömetrin alueen ja maksaa 7 000 USD vuodessa.

Makkaraliikkeen huoltoon tarvitaan henkilöstöä, joka koostuu tuotteiden laatua valvovasta ja makkarareseptejä laativasta teknikasta, kahdesta ruhojen leikkaamisesta ja lihan luuttomaksi leikkaamisesta vastaavasta teurastajasta, huolitsijasta, kirjanpitäjästä, mekaanikasta ja kahdesta työntekijästä. Koska kaikki nykyaikaisen makkaratuotannon prosessit ovat automatisoituja, yksi henkilö voi hyvin yhdistää kaksi tehtävää.

Oma makkaramyymälä: laitteet makkaran tuotantoon

Vähimmäisvarusteet makkaraliikkeelle sisältävät: luuttomaksi leikkaamisen pöydän, erikoisveitsisarjan ruhojen leikkaamiseen, lihan erottamiseen luista, silarin leikkaamiseen ja pilkkomiseen, kaksi jäähdytyskammiota, lihasekoitin, yläosa ( sähköinen lihamylly), leikkuri keitettyjen makkaroiden ja pasteiden jauhelihan valmistamiseen, ruisku jauhelihan täyttämiseksi makkarakoteloon, uuni savunkehittimellä.

On parempi olla säästämättä uunissa, koska liikkeen tuottavuus riippuu suurelta osin sen laadusta. Yleisuunin tulee suorittaa seuraavat toiminnot: kuivaus, paahtaminen, keittäminen ja savustus.

Laitteita makkaran tuotantoon voi ostaa sekä ulkomaisilta että kotimaisilta yrityksiltä.

Ulkomaiset laitteet ovat useita kertoja kalliimpia, esimerkiksi kotimainen linja keitettyjen makkaroiden tuotantoon (200-250 kg vuorossa), kokoonpanosta riippuen, voi maksaa 8 000 dollarista, kun taas tuodut vastineet maksavat jopa 80 000 dollaria.

Tärkeimmät erot ovat automaatiossa, suunnittelussa, palveluominaisuuksissa ja materiaaleissa. Venäjän muunnoslaitteet eivät kuitenkaan ole huonompia.

Muuten, tällä hetkellä Orekhovo-V-yrityksellä on alhaisimmat hinnat kotimaisille laitteille makkaran tuotantoon. Tämän yrityksen tuotantolinjoille on ominaista kompakti ja tehokkuus (sähkönkulutus on 5-8 kW / h, verrattuna muiden yritysten 30 kW / h). Lisäksi tämä yritys tarjoaa takuupalvelu ympäri vuoden ja huoltoa laitteen koko käyttöiän ajan.

Oma makkaramyymälä: Raaka-aineet makkaran valmistukseen

Raaka-aineita voi ostaa suurilta kotimaisilta toimittajilta, pientiloilta ja ulkomailta. Kaikkien tuotteiden (liha, kuoret, langat makkaraleipien kastikkeisiin), jotka ostat tuotteiden valmistukseen, on oltava sertifioituja. Sopimus on parasta tehdä terveyslääkärin tai hyödykeasiantuntijan kanssa, joka pystyy arvioimaan mukana olevien eläinlääkintäasiakirjojen aitouden ja raaka-aineiden laadun. Ja SES:n ja eläinlääkärin valvonnan asenne sinuun on täysin erilainen.

Jos ostat pieniä eriä raaka-aineita maatiloilta, valmistuksen aikana suoritetaan lääkärintarkastus. Tätä tarkoitusta varten voit tehdä sopimuksen esimerkiksi lähimmän markkinapaikan eläin- ja terveyslaboratorion kanssa, jonka asiantuntijat pystyvät tekemään kaikki pakolliset tutkimukset (ruhon, pään, sisäelinten tarkastus, bakterioskopia, annosmittaus) ja leima.

Jos ostat raaka-aineita makkaran valmistukseen ulkomailta, sinun on hankittava tuontilupa. Tätä varten sen omistaja on vähintään 30 päivää ennen valvotun lastin maahantuontia velvollinen hakemaan kirjallisesti alueen (alueen, tasavallan) eläinlääkintäviranomaiselle ja ilmoittamaan lastin ominaisuudet, tuonnin tarkoituksen, IVY-maa, varastointipaikka, karanteeni, käsittely. Lastin on välttämättä täytettävä kaikki eläinlääkintävaatimukset: yleistodistus tai viejämaan eläinlääkintälaitoksen kanssa sovittu todistus, Venäjän federaation ja ulkomaiden eläinlääkintäviranomaisten väliset sopimukset (sopimukset, sopimukset, pöytäkirjat).

Kokeneet yrittäjät neuvovat tekemään yhteistyötä palvelujen, kuten ROSTEST, SES ja Vetnadzor, kanssa. Ystävyys sääntelyviranomaisten kanssa muuttaa nopeasti asenteita yritykseesi. Tässä tapauksessa he ovat aina iloisia voidessamme tavata sinut ja auttaa sinua ratkaisemaan esiin tulleet ongelmat.

Oma makkarakauppa: Numeron hinta

Pakolliset kulut makkaratuotannon avaamisesta:

Rekisteröinti - 700 USD
Laitteet - 8000 USD
Jääkaappi - 4000 USD
Raaka-aineiden alkuperäinen hankinta - 1 500 USD
Vuokra 2 kk - 600 USD

Oman makkaraliikkeen avaamiseen tarvitset yhteensä noin 15 000 USD. Tämä summa ei sisällä mahdollisia tilojen peruskorjauskustannuksia.
Lasketaan tulot viinerituotannon esimerkin avulla. Tätä varten tarvitset 160 kg naudanlihaa työvuorossa (1,5 USD/kg) ja 68 kg sianlihaa (1,8 USD/kg). Raaka-aineisiin käytetään yhteensä 360 USD. Näistä komponenteista saat 250 kg valmiita tuotteita 680 USD:n arvolla.

Bruttotulot kuukaudessa - 17 000

Kustannusosa:
1) raaka-aineiden hankinta - 9 000 USD
2) palkkarahasto - 2 200 USD
3) sähkölaskut - 700 USD
4) vuokra - 300 USD

Makkaran tuotannon kokonaisvoitto on noin 5 000 USD kuukaudessa. Yleensä makkaraliikkeet työskentelevät kahdessa vuorossa ja liikevaihto kasvaa vastaavasti. Kannattavuus on 25-30 %. Laite maksaa itsensä takaisin noin 2-3 kuukaudessa.

Perustuu materiaaliin sivustolta http://www.equipnet.ru